Выбрать на свой вкус: Выбираем еду на свой вкус: 20 гастрономических открытий

Содержание

Выбираем еду на свой вкус: 20 гастрономических открытий

Мы привыкли выбирать еду, полагаясь в основном на свой вкус. Но что делать, если глаза показывают одно, язык подсказывает другое, а нос кричит о третьем? Огуречные арбузы, жареная пицца, шоколадный сыр и кофейная вода — вот сочетания, которые вызовут у ваших 4 органов чувств настоящее потрясение.

Мы разыскали продукты, чей вкус и вид могут произвести неизгладимое впечатление даже на самого опытного дегустатора. А в конце статьи вас ждет бонус — истории, которые без улыбки прочитать будет сложно.

Виноград сам по себе аппетитный фрукт, но если добавить этим плодам вкус сладкой ваты, то сочетание будет неожиданным. Агроном Дэвид Кейн (David Cain), презрев генетику и искусственные подсластители, создал новый сорт Cotton Candy. Основной идеей было сохранить естественную сладость винограда, которая часто теряется при хранении и перевозке. А получился сочный фрукт со вкусом детского праздника.

Бананы, чей вкус напоминает ванильное мороженое, — это не выдумка. Растут эти странные плоды на Гавайях и в Юго-Восточной Азии. Их называют «Голубая Ява». Если вам посчастливится найти такую ягоду (да-да, бананы, как и арбузы, относятся к этому виду плодов) в магазине, то берите без размышлений. Голубоватый оттенок кожуры, нежная мякоть и сладкий ванильный вкус — это, пожалуй, самый необычный банан.
«Белый швед» — это не завистливая характеристика мужественного скандинава, а редкий сорт клубники. Ягода похожа на бледный призрак своей красной родственницы. Помимо кремового цвета плода и красных семечек, ее отличает особый вкус, напоминающий вкус ананаса. Ягоды не придется делить с пернатыми разбойниками: птиц клубника такой расцветки ставит в тупик.

Забавные «пучеглазые» плоды аки растут на Карибских островах и в Африке.
Причем есть их можно как в сыром виде, так и в готовых блюдах. Не стоит добавлять кусочки аки в йогурт или хлопья — сочетание будет обескураживающим. Дело в том, что по вкусу эти плоды напоминают омлет. Самые отважные могут попробовать традиционный ямайский рецепт — вареные аки с соленой рыбой, например хеком.

Хотите на глазах у изумленной публики съесть целый грейпфрут или несколько долек редьки и даже не поморщиться? Тогда вам понадобятся «чудесные ягоды», или путерия сладковатая. Это растение можно найти в Западной Африке, и оно славится тем, что способно менять вкусовые ощущения. Обычно эффект длится пару часов. Любые кислые и горькие продукты приобретают нежную сладость. Сами ягоды сложно найти в магазинах, зато большой популярностью пользуются таблетки на основе экстракта. Лимоны, перцы чили, горчица и хрен приобретают совершенно неожиданный вкус.

Мечтаете обратить знакомого в вегетарианство, а он тоскует по вкусу жареной свинины? Тогда стоит набить холодильник джекфрутами. Правда, учитывая размер плодов (а они весят около 10–20 кг), поместится туда только один. Желтая нежная мякоть фруктов в сыром виде по вкусу похожа на жвачку. Но если волокна обжарить с луком и овощами, то это блюдо можно легко спутать со свиным рагу. Можно даже попробовать сотворить шашлык из «джеков».

Шоколадные пудинги, растущие прямо на деревьях, — мечта любого сластены и реальность жителей Центральной Америки. Фрукт относится к роду «хурма» и чем-то похож на привычные нам оранжевые плоды. Но внутри мякоть почти черная и по вкусу похожа на шоколадный десерт. Есть можно и в сыром виде, но лучше добавить в пирог. Сочно, сладко, шоколадно, полезно.

Оранжевый вытянутый фрукт, усыпанный шипами, называют рогатой дыней, или кивано. На вид это настоящий пришелец из фантастического фильма, который вполне может отрастить ножки или щупальца, выбраться из холодильника и отправиться на поиски невинных жертв. Зато на вкус это нечто среднее между огурцом и киви, а перезрелый фрукт похож на банан. Самое удивительное, что подают его обычно с приправой из лимона и соли.

Яблоки такие хрустящие и сочные — вот бы они еще были и очень сладкими. Одной американской компании пришло в голову наделить эти продукты вкусом винограда. Для этого плоды выдерживают в специальном концентрате из воды и виноградного сока. На выходе получается сочное, но несколько обескураживающее лакомство. Предполагается, что граппли будут пользоваться бешеной популярностью у детей.

Что-то похожее пытался провернуть McDonald’s, когда представил миру брокколи со вкусом жевательной резинки. Однако юные клиенты подобное новшество не оценили. Похоже, люди предпочитают страдать, но есть полезные овощи, бесконечно жалуясь на отвратительный вкус, а не поглощать капусту, напоминающую клубнику.

Если кто-то обещает угостить вас миниатюрными арбузами, не верьте. Скорее всего, на вашем столе окажутся необычные огурцы — мелотрии. Маленькие овальные плоды, чья расцветка точь-в-точь повторяет арбузную, относятся к семейству тыквенных. Их можно есть сырыми и маринованными. На вкус это самые обыкновенные огурцы с солоноватым привкусом.

«Десертный сыр» — знакомое словосочетание. Но вот «шоколадный сыр» или «мятный сыр» звучит уже странно. А если добавить к молочному продукту оба этих вкуса? Мятная свежесть и кусочки шоколада в сыре обескураживают. Получается даже более нежное сочетание, чем козий сыр с медом. Хотя и его стоит попробовать.

Сыр со вкусом базилика, вяленых томатов и красного перца — дело уже привычное. Но сыровары продолжают экспериментировать, и их свежее изобретение — черный сыр. Темный, как южная ночь, чеддер обладает привкусом… угля. Что неудивительно, так как английская компания решила добавить в сырную массу именно это йоркширское черное золото. Результат получился на удивление хорошим. Правда, чеддер, наделенный вкусом портера, все-таки вкуснее.

Чашка крепкого кофе с утра заставляет иначе взглянуть на мир. И почистить зубы еще раз, чтобы избежать желтоватого налета. Поэтому компания CLR CFF решила осчастливить кофеманов прозрачным кофе. На вид жидкость — чистая вода, а на вкус — двойной эспрессо. Изобретение не для мнительных, но это стоит попробовать. Хотя шведская традиция добавлять сыр в чашку кофе выглядит еще более странно.

Если увидите исландцев, орудующих лопатами у гейзера, не удивляйтесь: они выкапывают свежий хлеб. Это местный деликатес хверабрёйд (hverabrauð), который обязательно стоит отведать. Готовое ржаное тесто кладут в специальную кадушку и зарывают на сутки в песок вблизи гейзера. Когда емкость выкапывают, внутри находится теплый свежеиспеченный каравай. Хлеб очень нежный, и в сочетании с маслом и маринованной селедкой исчезает со стола в одно мгновение.

Хотели бы попробовать фрукт, который одновременно сладкий, кислый и соленый, немного похож на крыжовник, чуть-чуть на смородину и слегка на помидор? Тогда вам стоит попробовать тамарилло.
Правда, для этого придется отправиться в Южную Америку. Эти плоды слишком нежные и не выдерживают транспортировку и длительное хранение.

Часто на вкус блюд влияют наши собственные предубеждения. Все внутренности для нас по определению «фу». Но если не знать, из чего конкретно приготовлена еда, то можно действительно получить удовольствие от трапезы. Например, существует шашлык из куриных сердечек. Подают их обычно с лимоном. Исчезают со шпажек вмиг. Или кебаб из бараньей печени и жира. Звучит не очень, но нежные, покрытые хрустящей корочкой кусочки мяса просто тают во рту.

Тараканы, червяки, кузнечики — все это, пожалуй, несколько чересчур для обычного человека. А вот жареные лягушачьи лапки очень даже вкусные. Особенно если вы не знаете, что едите. Многие вообще считают, что им подали перепелов. На вкус мясо немного напоминает курятину с легкой рыбной ноткой.
Сюда же можно отнести и филе крокодила. Можно жарить на углях или запекать в духовке с травами, чесноком и помидорами. В жареном виде зубастое чудовище похоже на курицу. При приготовлении на гриле кусочки лучше нарезать потоньше.

Ох, милый сердцу доширак с таким привычным вкусом глутамата натрия! Но на простых рецептах человечество не остановилось. Йогурт, черника, свекла, бекон — вот короткий список добавок, которыми производители решили обогатить лапшу, чтобы сделать ее более аппетитной для различных регионов. Но самым вкусным вариантом считается лапша с чеддером. Это сочетание изобрели в Южной Корее, и оно пришлось по вкусу всем.

Колбаски и купаты бывают на любой вкус: кровяные, белые, луковые. Но одни из самых вкусных — это итальянские инвольтини. Начинку из сыра, пряностей, базилика, а иногда даже изюма заворачивают в слайсы говядины и тушат в томатной пасте. У каждой хозяйки есть свой рецепт, так что попробовать стоит разные варианты.

Если не знать, из чего приготовлена черная паэлья, и особо не приглядываться к самому блюду, то все опасения затмит насыщенный морской привкус. Многие брезгуют пробовать это блюдо, испытывая отвращение к чернилам каракатицы, которые придают ему такой цвет. Но если побороть брезгливость и выбрать ресторан с плохим освещением, то ужин будет незабываемым.

Шотландия славится своим хаггисом. Но это не единственное странное блюдо, изобретенное в этой стране. Пицца, приготовленная во фритюре, — звучит странно, но на вкус очень даже ничего. Лучше всего для приготовления подходят замороженные полуфабрикаты. Другое шотландское лакомство — шоколадные батончики фри.

К странным вещам, которые готовят в кипящем масле, можно отнести и угрей. Это один из изысков каджунской кухни. Несмотря на то, что угорь и так довольно жирное блюдо, после обжарки во фритюре он становится на удивление вкусным.

Бонус: истории от пользователей сети

Решилась попробовать новое японское блюдо. Получаю вполне привычный ролл, увенчанный желтой студенистой массой. Я всегда утверждала: «Можно и не есть, но попробовать надо обязательно». А потому вздохнула, зажмурилась и отправила это в рот. Как только неприятные ощущения от текстуры прошли, мой рот наполнила целая гамма вкусов: соленый, сладкий и чуть горьковатый. Незабываемое воспоминание. Вкуснее ничего не ела. © Michele Stewart / Quora

Заказал блюдо в китайском ресторане. Вижу, несут мне большую плошку риса, за ней — тарелку с грибами, из которой задорно торчат… куриные лапы и головы. Кулинария, как и судьба, любит смелых. И я принялся обгладывать конечности. Оказалось вкусно. Лапы были нежные, мягкие и сочные. Не думаю, что рискну еще раз отведать эту еду, но опыт был на удивление приятным. © Dan Hunter / Quora

Была по делам в Ливане. Мой приятель сказал, что я обязана попробовать одно блюдо. Название звучало невинно, но выглядело блюдо подозрительно. Розовая масса, политая чем-то маслянистым. Оказалось, что это сырой фарш из ягненка. Сверху он был сдобрен луковым пюре и присыпан зеленью. Надо признаться, мне потребовалось немалое мужество, чтобы съесть первый кусочек. Как-то сырое мясо до сих пор не попадало в мое меню. Но это был шедевр. И все оставшиеся дни я заказывала только киббех. © Linda Walls / Quora
Это жареная кока-кола. Когда я осмелился откусить в пятый раз, начал впадать в гипергликемическую кому © Amorette Dye / Quora

1.5 года семьей жили во Вьетнаме, привычных нам молочных продуктов там не было, поэтому я готовила ребенку творог дома из молока и лимонного сока. Cоседка-вьетнамка поинтересовалась, что это, и я предложила ей попробовать. Надо было видеть, как она плевалась… Зато позже она с таким смаком поглощала яйцо с вполне уже подросшим птенцом внутри — плохо было уже мне. © Tamara Basilashvili / Facebook

Давайте я расскажу о любопытном мексиканском деликатесе huitlacoche. Бесценным было мое выражение лица, когда я, жуя эту прелесть, обнаружила, что это совсем не грибы. Местные, заметив мое замешательство, начали знатно надо мной потешаться. Как вы уже поняли, это грибок, который паразитирует на кукурузе! Мексиканцы специально им заражают целые поля и потом употребляют в пищу. Причем стоимость пораженных початков кукурузы выше обычной. На вкус очень похоже на обычные грибы. И даже мегаполезно. В России, кстати, кукурузу от этого лечат (пузырчатая головня называется). © ksavyena / Pikabu

Cписок можно продолжать бесконечно, так как в придумывании новых странных блюд, вкусных и не очень, человечество на редкость изобретательно. А какие удивительные, но аппетитные продукты пробовали вы?

Читайте также:

1. 15 фото людей, чьи гены будто просто скопировали и повторили в детях

2. Ученые выяснили реальные размеры тираннозавра: намного меньше

3. Кот хочет отодвинуть жену от мужа: фотофакты!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Поделиться на Facebook

Как выбрать свой вкус кофе?

Задумывались ли Вы над тем, что даже в одном и том же заведении всегда разный вкус кофе? Попробовав вкусный кофе однажды в нашей кофейне, Вы вернётесь сюда снова за таким же кофе, и, забегу вперёд, Вы будете очарованы, ведь вкус, за которым Вы пришли будет тем самым. Наш кофе не меняет вкусовые качества и не теряет аромат, он как был прекрасным, таким и останется!

А теперь поговорим не о нашем Show Room Cafe Caffitaly!)

Кофе любят все. А те, кто не любит, просто не пробовали настоящий напиток. Невозможно сравнивать растворимый порошок и натуральный ароматный кофе. Поклонников кофе множество… за чашечкой кофе решают бизнес-дела, делятся секретами, горячим мокачино согреваются холодным вечером, а айс-латте освежает в жаркое лето.

В умеренных дозах кофе полезен, а значит, нет причин отказываться от настоящего, ароматного и вкусного напитка.

Как же выбрать подходящий кофе?

Самый простой вариант – пробовать!) Или по описанию найти подходящий для себя напиток.

Итак, тонкости вкуса зависят от конкретной плантации:
• Бразилия — истинные гурманы кофе ценят бразильскую арабику за насыщенный кисло-сладкий аромат с нотками фруктов, в котором угадывается ореховый вкус миндаля и какао.
• Куба — насыщенный шоколадный вкус и аромат свежих какао-бобов с нотками трубочного коньяка и ароматом табака.
• Индия – кофе со 100% робустой, немного горьковатый привкус. Напиток отличается особым интенсивным вкусом и ароматом с легкими оттенками шоколада и специй, что свойственно данному региону.
• Мексика – напиток обладает интенсивным ароматом, сладким вкусом, дополненный с нотками темного шоколада и табачного листа, с легкой кислинкой в послевкусии.
• Эфиопия – прелесть этого напитка в полном, интенсивном аромате и мягким вкусом, с нотами красных фруктов и цитрусовых.

Кроме того, со всем этим богатством можно экспериментировать, создавая смеси. На рынке представлены как моносорта, так и сочетания нескольких сортов робусты и арабики с разных плантаций. Все зерна обжаривают по отдельности, а затем смешивают, получая уникальный вкус напитка. Это почти «алхимия»: соединять разные сорта, добиваясь желаемых вкусовых оттенков:
— 100% арабика из ряда разных стран
— 70% арабики и 30% робусты
— 45% арабики и 55% робусты
— 20% арабика и 80% робуста
— 100% робуста

Если Вы ещё не нашли свой идеальный вкус кофе, приходите к нам в Show Room Cafe Caffitaly! В нашем кафе Вас ждёт 18 видов кофе на любой вкус, а приветливый персонал поможет найти именно Ваш вкус.

Наш адрес: Bul. Negruzzi 2/4, ТЦ «Grand Hall», 2 этаж, Show Room Café Caffitaly
+373 67 333 333

#coffee #coffeetime # #moldovamea #moldova_mea #igmoldova #coffeexample #coffeemaker #coffeeshops #coffee☕ #chisinaucity #chisinaugram #chisinaulive #localsmd #vscomoldova

Вкус — определение, значение и синонимы

ПЕРЕЙТИ К СОДЕРЖАНИЮ

Вкус — это способность различать вкусы во рту. Ваше чувство вкуса подсказывает вам, соленое, сладкое или кислое вы едите.

Глагол пробовать означает воспринимать своим чувством вкуса («Я впервые попробовал киви») или иметь определенный аромат («вкус корицы и мускатного ореха»). Существительное вкус имеет несколько разных значений. Это ощущение вкуса на вашем языке, но также и предпочтение чего-то или чувство проницательности: «У нее такие хорошие вкус . Ее одежда всегда идеальна». Если вы возьмете небольшой образец еды, это тоже вкус, как и быстрый опыт: «У меня было только вкус того, на что будет похожа жизнь в Париже». старофранцузский дегустатор «чувствовать»

Определения вкуса

существительное
способность различать сладкое, кислое, горькое и соленое во рту
синонимы: вкус, вкусовая модальность, чувство вкуса
существительное
вид зондирования; различение веществ с помощью вкусовых рецепторов
синонимы: дегустация
существительное
ощущение, возникающее, когда вкусовые рецепторы языка и горла передают информацию о химическом составе растворимого раздражителя
«конфета оставила ему плохое вкус »
«дыня была вкусной вкус ”
синонимы: вкусовое восприятие, вкусовые ощущения, вкусовые ощущения, вкусовые ощущения
глагол
иметь вкус; вкус чего-то
синонимы: смаковать, смаковать
глагол
иметь отличительный или характерный вкус
«Это вкус мускатного ореха»
синонимы: хлопать
глагол
воспринимать на вкус
«Вы можете попробовать чеснок?»
существительное
сильная симпатия
синонимы: склонность, пристрастие, предпочтение
существительное
деликатная дискриминация (особенно эстетических ценностей)
«высокомерие и отсутствие вкус способствовал его быстрому успеху
вкус ”
синонимы: оценка, проницательность, проницательность
существительное
небольшое количество съеденного или выпитого
«взять вкус — вам понравится
синонимы: полный рот
существительное
краткий опыт чего-то
«он получил вкус жизни на дикой стороне»
«она наслаждалась своим кратким вкус независимости»
глагол
различать вкусы
глагол
взять пробу
синонимы: пробовать, пробовать, пробовать
глагол
опыт кратко

Независимо от того, являетесь ли вы учителем или учеником, Vocabulary.

com может направить вас или ваш класс на путь систематического улучшения словарного запаса. Начать

Супер-дегустаторы и не-дегустаторы: лучше ли быть средним? | Источник питания

Источник питания

Гай Кросби, доктор философии, CFS

Наше чувство вкуса и обоняния явно связано с нашим общим состоянием здоровья. Многие исследования показали, что вкус пищи является наиболее важным фактором, определяющим, какую пищу мы выбираем (1).

Вкус пищи не является чем-то, что мы ощущаем на самом деле, он создается в нашем мозгу на основе того, что мы пробуем ртом и обоняем носом (2).
Вкус, запах и вкус явно отличаются друг от друга. Наше чувство вкуса встроено в наши гены, и его можно наблюдать у новорожденных детей в течение шести месяцев после рождения, тогда как распознавание запахов — это приобретенный опыт (2).
Существует пять общепризнанных вкусов: сладкий, соленый, кислый, горький и умами (пикантный мясной вкус). Также растет признание жира в качестве шестого основного вкуса (3).

Считается, что способность ощущать каждый из этих вкусов эволюционировала, чтобы повысить шансы на выживание наших самых ранних предков. Сладкий вкус фруктов указывает на источник сахара для энергии. Считается, что умами развился как средство для обнаружения белка и незаменимых аминокислот. Соль необходима для регулирования уровня телесных жидкостей. Кислый указывает на присутствие испорченной пищи, как мы могли бы найти в старом молоке. Многие токсичные соединения, содержащиеся в растениях, имеют очень горький вкус. И жир является еще одним важным источником энергии, а также незаменимых жирных кислот. Наше чувство вкуса эволюционировало, чтобы обнаруживать нелетучие молекулы, которые мы не можем унюхать.

В отличие от небольшого числа основных вкусов, люди способны распознавать более 10 000 различных запахов. В отличие от вкуса, люди удивительно чувствительны к запахам.

Мы можем обнаружить запах некоторых летучих соединений на уровне одной части на триллион, а некоторых даже на уровне в 1000 раз ниже. Чтобы дать вам лучшее «чувство» того, что это значит, одна часть на триллион эквивалентна одной секунде в 32 000 лет!
Наше тонкое обоняние, по-видимому, эволюционировало, чтобы помогать находить пищу, а также избегать употребления испорченной пищи до ее дегустации.
Возможно, вы почувствовали чувствительность к запахам, когда обнаружили утечку природного газа. Газовые компании добавляют в природный газ очень вонючее летучее серосодержащее соединение, называемое метилмеркаптаном, чтобы мы могли обнаруживать даже очень небольшие утечки. Люди способны обнаружить это соединение в количестве 2 частей на миллиард, что является очень небольшим количеством, но все же в 1000 раз более концентрированным, чем одна часть на триллион.
Некоторые из соединений, которые мы можем нюхать на уровне одной части на триллион и ниже, включают соединения в зеленом болгарском перце, плесени, жареном овсе и, рекордсмен, другое серосодержащее соединение, образующееся в вареных морепродуктах.

Мы чувствуем запах еды двумя путями. Нюхание носом называется ортоназальным запахом, а аромат, выделяемый через заднюю часть рта в нос, когда мы жуем и глотаем пищу, называется ретроназальным запахом. Ортоназальный и ретроназальный запахи, по-видимому, обрабатываются в разных частях мозга. Последний является наиболее важным путем для восприятия аромата пищи и, как полагают, отвечает за 80-85% вкуса пищи (2). Это объясняет, почему мы не можем определить вкус пищи, когда у нас простуда и нос заложен.

Вкус и аромат пищи воспринимаются специальными рецепторами (белками) на поверхности вкусовых и обонятельных клеток во рту и носу. Они обеспечивают прямую связь между нашим мозгом и внешним миром.

Хотя количество вкусовых рецепторов ограничено, по оценкам существует около 400 различных типов рецепторов обоняния.
Клетки, содержащие рецепторы вкуса и запаха, заменяются каждые 10-30 дней . С возрастом общее количество этих клеток уменьшается, особенно после 70 лет.
Гипосмия, сниженная способность чувствовать запахи и определять запахи, является общим признаком некоторых нейродегенеративных состояний, таких как болезнь Паркинсона. Люди с болезнью Паркинсона часто испытывают снижение обоняния за несколько лет до появления характерных двигательных симптомов, которые приводят к диагнозу. (4)
Вкусовые клетки сгруппированы вместе во вкусовых сосочках, расположенных по всему рту и задней части горла в структурах, называемых сосочками. Это видимые шишки на вашем языке.

Некоторые вкусовые рецепторы, такие как сладкое и умами, связаны друг с другом, что, вероятно, объясняет, почему мы любим продукты, которые одновременно сладкие и соленые. Есть и другие интересные взаимодействия. Например, соль помогает маскировать горечь (хотя горечь не маскирует соль), а жир снижает соленость. Когда дело доходит до здоровья, одно очень важное недавнее открытие заключается в том, что вкусовые рецепторы, особенно сладкого вкуса, расположены по всему желудочно-кишечному тракту (5). Также присутствуют рецепторы для горечи и умами (6).

Воспринимая присутствие сахаров, рецепторы сладкого вкуса в нашем желудочно-кишечном тракте инициируют всасывание глюкозы, секрецию инсулина, перистальтику желудочно-кишечного тракта и выброс гормонов, которые генерируют сигналы в мозг, влияющие на чувство сытости (сытости) и прекращение аппетита. еда (7).
Еще слишком рано говорить о том, какую роль эти рецепторы могут играть в увеличении веса, ожирении и диабете. Но недавнее исследование предполагает, что рецепторы сладкого вкуса в кишечнике могут повышать скорость всасывания глюкозы и повышать уровень глюкозы в крови у диабетиков 2 типа после еды (8).
Наше чувство вкуса имеет гораздо большее значение, чем просто определение того, какие продукты нам нравятся.

Это приводит нас к генетическим различиям в нашей способности ощущать вкус пищи. Уже много лет известно, что некоторые люди чрезвычайно чувствительны к вкусу горьких веществ, в то время как другие воспринимают горький вкус слабо или совсем не воспринимают его.

Первые назывались супердегустаторами, вторые — недегустаторами. В середине были все остальные.

Термины «супердегустатор» и «недегустатор» приписываются Линде Бартошук, ныне профессору Университета Флориды и пионеру в изучении генетических различий вкуса (9).).

Используя хорошо известное химическое вещество с горьким вкусом, называемое 6-н-пропилтиоурацилом, или сокращенно PROP, д-р Бартошук обнаружил, что, хотя около 25% населения чрезвычайно чувствительно к вкусу этого химического вещества, такая же часть (25% -30%) не могу его попробовать.
Таким образом, около 45-50% населения остаются «средними» в своей способности ощущать ПРОП.

В то время как супер-дегустаторы вздрагивают от вкуса даже самого маленького количества ПРОП, средние дегустаторы ощущают лишь слабую горечь. Причина такого различия оказывается достаточно простой и очевидной. У супердегустаторов гораздо больше видимых вкусовых сосочков, чем у дегустаторов и недегустаторов. Это показано на рисунке ниже. Это означает, что у них гораздо больше вкусовых клеток с рецепторами горького вкуса. Супердегустаторы также более чувствительны к сладкому, соленому вкусу и вкусу умами, но в меньшей степени (10).

Казалось бы, супердегустаторы могут иметь преимущество перед всеми остальными в способности пробовать пищу и получать от нее удовольствие. К сожалению, это не случай. Поскольку они настолько чувствительны к горькому, они, как правило, очень разборчивы в еде и не любят многие продукты.

Они не любят горячую, острую пищу, потому что рецепторы боли окружают вкусовые клетки, поэтому у них также больше болевых рецепторов.
Люди, не умеющие дегустировать, любят острые острые блюда и обычно требуют большего количества приправ, чтобы сделать их вкуснее. Это верно, кроме соли. Поскольку соль маскирует горечь, супердегустаторы, как правило, потребляют больше натрия, чем не дегустаторы (11).

Средние дегустаторы, как правило, любят большинство продуктов. Их не отталкивает слишком горькая и неприятная на вкус пища, но их чувство вкуса достаточно острое, чтобы они могли наслаждаться большей частью еды, не заливая ее солью или соусом шрирача. Основываясь на следующих зарегистрированных наблюдениях, генетические вариации вкуса могут влиять на предпочтения в еде, диету и здоровье (10).

Супердегустаторы с большей чувствительностью к PROP, как правило, едят меньше овощей из-за их горького вкуса, и было обнаружено, что у них больше полипов толстой кишки, оба из которых являются потенциальными факторами риска рака толстой кишки (12).
Положительным моментом является то, что супердегустаторы, особенно супердегустаторы-женщины, меньше предпочитают сладкие продукты с высоким содержанием жиров, имеют более низкий индекс массы тела (ИМТ) и, как правило, имеют лучшие показатели сердечно-сосудистой системы (13).
Люди, не умеющие дегустировать, явно предпочитают жирную и сладкую пищу. Они также демонстрируют наибольшее потребление алкоголя и более высокий уровень алкоголизма (14).
Супердегустаторы, как правило, не любят алкоголь и реже курят.
Интересно, что люди с самым низким порогом PROP, как правило, худые, а люди с самым высоким порогом — более тяжелые (15).

Хотя консенсус относительно значимости этих наблюдений не был достигнут (16), многочисленные корреляции последствий для здоровья с чувствительностью к PROP и горькому вкусу демонстрируют тесную связь между нашим чувством вкуса и запаха и общим состоянием здоровья. Очевидно, необходимы дополнительные исследования. Тест-полоски PROP безопасны и просты в использовании и доступны в Интернете, если вы хотите определить свой вкусовой статус. Или просто попробуйте рассмотреть свой язык в зеркале.

Ссылки

Прескотт, Дж., Вкус имеет значение – почему нам нравится еда, которую мы любим , Reaktion Books, Лондон, 2012.
Shepherd, GM, Нейрогастрономия — как мозг создает вкус и почему это важно, Columbia University Press, Нью-Йорк, 2012.
Running, CA, BA Bruce и RD Mattes, Oleogustus: The Unique Taste of Fat. Chem Senses, 2015; 40(7):507-516.
Доти, Р.Л., Обонятельная дисфункция при болезни Паркинсона. Nat Rev Neurol, 2012; 8(6):329-339.
Sclafani, A., Сигнализация сладкого вкуса в кишечнике. Proc Nat Acad Sci, 2007; 104(38):14887-14888.
Депоортер, И., Вкусовые рецепторы кишечника: новая роль в здоровье и болезни. Гут, 2014; 63:179-190.
Gerspach, A.C., et al., Роль кишечного рецептора сладкого вкуса в регуляции высвобождения GLP-1, PYY и CCK у людей. Am J Physiol Endocrinol Metab, 2011; 301:Е317-Е325.
Young, R.L., et al., Нарушенный контроль экспрессии рецепторов сладкого вкуса и поглощения глюкозы при диабете 2 типа. Диабет, 2013 ; 62:3532-3541.
Бартошук, Л. М., В. Б. Даффи, И. Дж. Миллер, Дегустация PTC / PROP: анатомия, психофизика и сексуальные эффекты. Physiol Behav, 1994; 56: 1165-1171.
Прескотт, Дж. и Б.Дж. Теппер, ред., Генетическая вариация вкусовой чувствительности, Марсель Деккер, Нью-Йорк, 2004.
Хейс, Дж. Э., Б. С. Салливан и В. Б. Даффи, Объяснение изменчивости потребления натрия через пероральный сенсорный фенотип, ощущение соли и симпатию. Physiol Behav, 2010; 100(4):369-380.
Джованнуччи, Э., Модифицируемые факторы риска рака толстой кишки. Gastroenterol Clin North Am, 2002; 31:925-943.
Хатчинс, Х. Л., Н. А. Хили и В. Б. Даффи, Связь горечи PROP с диетическим поведением, содержащим жиры, и риском сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) у женщин среднего возраста. Chem Senses, 2003; 28:551-563.
ДиКарло, С. Т. и А. С. Пауэрс, Дегустация пропилтиоурацила как возможного маркера генетической ассоциации для двух типов алкоголиков. Physiol Behav, 1998; 64:147-152.
Древновски, А., Чувствительность к 6-н-пропилтиоурацилу, выбор продуктов питания и потребление продуктов питания.