Влияние на организм е331: Вреден ли цитрат натрия?

Пищевая добавка E331 (цитрат натрия): опасна или нет?

На чтение 5 мин Опубликовано 30.06.2021 Обновлено 30.06.2021

Козырь Татьяна

Главный редактор

Задать вопрос

Пищевые добавки могут быть натуральные и синтетические. Натуральные производят из материалов животного или растительного происхождения встречающихся в природных условиях. Синтетические получают путем синтезирования из материалов, редко встречающихся в природе. Рассмотрим пищевую добавку Е331.

Содержание

1. Что это такое?
2. Производство
3. Применение
4. Пищевая промышленность
5. Фармацевтика и медицина
6. Косметическая промышленность
7. Строительная промышленность
8. Влияние на организм
9. Польза
10. Вред
11. Допустимое суточное потребление
12. Как определить добавку в продукте?
13. Чем можно заменить?
14. В каких странах разрешена?

Что это такое?

Пищевая добавка Е331 или цитрат натрия бывает трех видов:

• Е331i — натрий лимонно-кислый монозамещенный (безводный) Na C6 H7 O7, Натрий лимонно-кислый монозамещенный 1-водный Na C6 H7 O7.
• Е331ii — натрий лимонно-кислый двузамещенный 1,5-водный Na C6 H6 O7.1,5* h3O
• Е331iii — натрий цитрата пентасесквигидрат трехзамещенный (безводный) Na3 C6 H5 O7, Натрий цитрата пентасесквигидрат трехзамещенный 2-водный Na3 C6 H5 O7. 2h3O, Натрий цитрата пентасесквигидрат трехзамещенный 5,5-водный Na3 C6 H5 O7. 5,5*h3O.

Вещество не относится к классу опасных согласно законодательству Европейского Союза по маркировке ЕС, является безопасным веществом или смесью согласно Регламенту (ЕС) No. 1272/2008.

Пищевая добавка E331 — натрия цитрат

Пищевые цитраты натрия хорошо водорастворимы и не растворяются в этиловом спирте.

Химическая формула натрия цитрата

Е331
Формула	Na3C6H5O7 (Hill)
Внешний вид	Порошок или бесцветные кристаллы
Запах	Без запаха
Цвет	Кристаллический белый
Форма	Твердый
EC-Номер	200-675-3
Молярный вес	258,07 g/mol
pH	7,5-9,0 при 10 g/l 20 °C
Взрывоопасные свойства	Не классифицировано как взрывчатое вещество

Названия, которые могут присутствовать на этикетках готовой продукции: 

• натрий лимоннокислый;
• Monosodium Citrate;
• Натрия гидроцитрат;
• гидроцетрат натрия;
• Trisodium Citrate;
• Disodium Citrate;
• Sodium Citrates;
• цитрат натрия;
• E-331, Е-331, Е331, E331.

 Свойства пищевой добавки Е331:

• эмульгатор — при их помощи смешиваются несмешиваемые вещества;
• стабилизатор — формирует и сохраняет консистенцию, текстуру и форму пищевых продуктов;

Производство

При взаимодействии лимонной кислоты и гидроксид натрия образуется натриевая соль, которая и является пищевой добавкой Е331 или цитратом натрия. Добавка может получаться только химическим путем, что характеризует ее как искусственную.

Несмотря на полную химическую составляющую является безопасным для здоровья человека.

На мировом рынке ведущим производителем цитрата натрия является Китайская корпорация Anhui Fengyuan Biochemical Co. Ltd.

Для внутреннего рынка России достаточное количество цитрата натрия выпускает АО Белгородский завод лимонной кислоты «Цитробел» г. Белгород.

Применение

Основное применение цитрата натрия приходится на различные промышленные производства.

Пищевая промышленность

В пищевой промышленности цитрат натрия используют чаще всего в продуктах:

• в кисло-сладких напитках;
• желейных: суфле, мармеладе, пастиле;
• в йогуртах и плавленых сырах;
• молоке и детских молочных смесях.

При помощи этой добавки регулируется кислотность в кофемашинах. Часто используется как кисло-соленая приправа для первых и вторых блюд.

Цитрат натрия используют как регулятор кислотности, комплексообразователь, диспергирующий агент, вещество для улучшения вкуса.

Фармацевтика и медицина

В медицине используют:

• как лекарственный препарат для лечения цистита, мочевыводящих путей и при некоторых болезнях почек;
• как стабилизатор крови и других белковых веществ;
• для уменьшения изжоги и последствий похмелья, понижения кислотности в ЖКТ;
• в качестве аскорбиновой кислоты;
• в донорстве для замедления сворачивания крови.

Косметическая промышленность

В косметологии добавка Е331 применяется:

• при изготовлении гелей, шампуней и жидкого мыла;
• для регулирования PH кислотности;
• при изготовлении декоративной косметики.

Строительная промышленность

В строительной промышленности добавка используется в качестве замедлителя сроков схватывания, может применяется в стеклоомывающих жидкостях.

Влияние на организм

Данных о ее пагубном влиянии на организм пищевой добавки Е331 не выявлено.

Польза

Не в пищевой промышленности цитрат натрия часто используется как лекарственное средство для лечения цистита, стабилизации крови. Он способствует уменьшению изжоги и снижению последствий похмелья.

Цитраты натрия присутствуют в организме человека, где они участвуют в метаболическом процессе, питают клетки энергией. Как антиоксидант, пищевая добавка E331 защищает клеточные мембраны от атаки свободных радикалов. 

Е331 способен устранять изжогу, избавлять от похмельного синдрома.

Вред

Побочные эффекты возможны при разовом употреблении больших доз этого препарата.

В случае вдыхании пыли, содержащей этот препарат, можно получить ожог верхних дыхательных путей.

В некоторых случаях, при употреблении лекарственных препаратов с добавкой, может появиться тошнота, рвота, повышение давления.

Допустимое суточное потребление

Допустимое суточное употребление не установлено.

Как определить добавку в продукте?

Поскольку цитрат натрия не является запрещенной пищевой добавкой, узнать о ее присутствии в продуктах можно по маркировке на этикетке. Производители, как правило, не утаивают наличие данной пищевой добавки в составе продукта.

Чаще всего обозначается как: 

• натрий лимоннокислый;
• Monosodium Citrate;
• Натрия гидроцитрат;
• гидроцетрат натрия;
• Trisodium Citrate;
• Disodium Citrate;
• Sodium Citrates;
• цитрат натрия;
• E-331, Е331.

Чем можно заменить?

Почти все добавки из группы Е3++ могут быть заменены цитратом натрия.

В каких странах разрешена?

Практически все страны используют добавку Е331 в своей продукции, в том числе Россия, Украина, страны ЕС и США.

Пищевая добавка Е331 — опасна или нет

Пищевая добавка Е331  – это кодировка цитрата натрия, сочетание натриевой соли с лимонной кислотой (лимоннокислый натрий) . В каких продуктах можно ее встретить, является ли она вредной для здоровья? Об этом рассказывается в данной статье.

Содержание:

• Что представляет собой добавка
• Использование пищевой добавки Е 331 в продуктах питания
• Пищевая добавка Е331 в фармакологии
• E 331 в косметологии
• Вред пищевой добавки Е331
• Побочные действия

Что представляет собой добавка

Химическое вещество — цитрат натрия представляет кристаллы белого цвета, не имеющие запах, хорошо растворимые в воде. Пищевая добавка Е331 стала применяться в 1914 году. Она использовалась сначала совсем с другой целью: во время хирургических операций, чтобы сохранить свертываемость крови при переливании.

Сейчас данный компонент активно применяется в производстве пищевых продуктов, которые каждый день попадают на стол нескольких миллионов людей.

Использование пищевой добавки Е 331 в продуктах питания

Консервант добавляется в продукты в виде:

• динатрийцитрата;
• тринатрийцитрата.

Необходим он для усиления вкуса газированных напитков, приправ (соусов, кетчупов др).

Без добавления Е331 не производятся вафли и суфле, разные виды печенья, плавленых сыров, мармеладов, йогуртов, молочных продуктов и детского питания.

Он понижает кислотность состава желе и мармеладов, джемов и суфле, ягодных и фруктовых компотов, смесей для детского питания.

Используют его для смешивания разных жидкостей (к примеру, масла и воды) при производстве плавленых сыров, майонезов, животных жиров, рафинированных растительных масел, шоколада, мороженого. После смешивания получается не расслаиваемая масса в виде плотной и ровной консистенции.

С добавлением консерванта Е331 окраска мясных и колбасных продуктов, фаршей, морепродуктов приобретает более натуральный вид. В этих продуктах цитрат натрия часто можно встретить в комплексе с регулятороми кислотности Е262, Е330 и стабилизаторами Е339, Е450, Е452.

Пищевая добавка улучшает и стабилизирует вкус йогуртов, сгущенного и консервированного молока, так как он выступает как консервант, даже при длительном нагревании не опасна организму.

Пищевая добавка Е331 в фармакологии

Пищевая добавка Е331 активно используется в медицине и фармакологии. Под ее воздействием усиливается лечебное свойство витамина С. Все лекарственные формы этого витамина выпускаются с добавлением E 331. Мононатрийцитрат используется как элемент, консервирующий раствор при хранении крови. Он задерживает преждевременное свертывание крови.

E 331 в косметологии

Пищевая добавка E 331 находит применение в изготовлении косметических средств:

1. Активно регулирует кислотно–щелочной баланс косметических препаратов.
2. Используется при изготовлении гелей для душа, шампуней и производства жидкого мыла.
3. Нейтрализует вред от воздействия едкой щелочи на кожу.
4. Придает волосам блеск и шелковистость.
5. Цитраты натрия обладают кондиционирующим действием, активно повышают образование густой крепкой пены.

Вред

пищевой добавки Е331

Порошок цитрата натрия легко выдерживает высокую температуру, характеризуется кисло-соленым вкусом. Именно этот вкус приводит к быстрому привыканию, поэтому широко используют добавку в пищевой промышленности. Она, усиливая вкус, воздействует на рецепторы вкуса человека и способствует формированию стойкой зависимости.

Таким образом, производители ради наживы вынуждают людей каждый день потреблять бесполезные и вредные для здоровья пищевые продукты под видом натуральных. Влияние вредной добавки Е331 способствует изменению вкусовых ощущений. Человеческий организм начинает неадекватно воспринимать натуральную пищу, считая ее невкусной. Он выбирает рафинированную, искусственную пищу. В этом вред усилителей вкуса и всяких эмульгаторов.

Побочные действия

Цитрат натрия присутствует в организме человека, принимает участие в процессе обмена веществ, питая клетки энергией. Чрезмерное попадание в большом количестве этого химического вещества приводит к:

• повышению кровяного давления;
• головным болям и тошноте;
• тахикардии;
• расстройству работы ЖКТ и нервной системы;
• аллергическим реакциям.

Итак, вы узнали о вреде и пользе цитрата натрия. Эта информация поможет вам проявлять разумный подход к закупке продуктов питания и приготовлению пищи.

Посмотрите интересное видео про Е добавки:

Цитраты натрия — 331 — Ношли

Цитраты натрия (E331) могут быть получены из ряда источников. E331 (i) — дигидроцитрат натрия; E331 (ii) — Моногидроцитрат динатрия; E331 (iii) — Тринатрия цитрат.

Будь классным. Напишите лучше описание.

Тип

напр. наполнитель, загуститель, эмульгатор и т. д.

Функции, выполняемые пищевой добавкой при приготовлении пищи.

• Секвестрант — Вещество, которое регулирует доступность катиона

Изображения

напр. химическая структура, молекулярная структура, происхождение, природная форма и т. д.

Этот объект не имеет связанных с ним изображений. Отправьте несколько, чтобы улучшить результаты.

Разрешения и запреты

, т. е. не допускается в пищевых продуктах или безопасен для употребления в пищу.

Данные из различных источников, таких как ФАО, УЛХ, кодекс. Найди ошибку? Расскажи нам!

Страна	Статус	Matched Term
United States	Approved	Sodium citrate
European Union	Approved	Sodium citrates
Australia and New Zealand	Approved	Цитрат натрия

Филиппины	Не допускается
Romania	Approved	Sodium citrates
Austria	Approved	Sodium citrates
Belgium	Approved	Sodium citrates
Bulgaria	Одобрено	Цитраты натрия
Кипр	Одобрено	Sodium citrates
Czech Republic	Approved	Sodium citrates
Denmark	Approved	Sodium citrates
Estonia	Approved	Sodium citrates
Финляндия	Одобрено	Цитраты натрия
Франция	Approved	Sodium citrates
Germany	Approved	Sodium citrates
Greece	Approved	Sodium citrates
Hungary	Approved	Sodium citrates
Ирландия	Одобрено	Цитраты натрия
Italy	Approved	Sodium citrates
Latvia	Approved	Sodium citrates
Lithuania	Approved	Sodium citrates
Luxembourg	Approved	Цитраты натрия
Мальта	Одобрено	Цитраты натрия
Netherlands	Approved	Sodium citrates
Poland	Approved	Sodium citrates
Portugal	Approved	Sodium citrates
Slovakia	Одобрено	Цитраты натрия
Словения	Одобрено	Sodium citrates
Spain	Approved	Sodium citrates
Sweden	Approved	Sodium citrates
United Kingdom	Approved	Sodium citrates
Австралия	Одобрен	Цитрат натрия
Новая Зеландия	Одобрено	Цитрат натрия

показать еще

Диета и здоровье

веганский, вегетарианский, халяльный, генетически модифицированный или генетически модифицированный и т. д. Разное — лимонная кислота и ее соли

Мусульманская потребительская группа

Генетически модифицированный — да

E331 — Цитраты натрия: Лимонная кислота была первой добавкой, которая была произведена в больших масштабах биотехническим путем. В классическом методе использовалась метаболическая сила некоторых грибов (Aspergillus niger). Были проведены исследования с генетически модифицированным Aspergillus niger для получения более высоких урожаев. Возможно, что эти методы уже используются в коммерческих целях. Независимо от возможных модификаций генов, микроорганизмы, продуцирующие лимонную кислоту, растут на питательных средах, которые обычно содержат патоку (сахарную свеклу)) и/или глюкозу. Глюкоза может быть получена из кукурузного крахмала. Это может быть получено из кукурузы GM.

Компас ГМО

Рекомендуется для употребления детьми — возможно

E331 — Цитраты натрия: пищевая кислота; никаких известных побочных эффектов.

Пищевые реакции – пищевая непереносимость, аллергия и побочные реакции

Предложите исследование по этой добавке

Синонимы

т.е. альтернативные названия

Цитрат натрия

Источники

напр. фао, управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, вики, википедия, кодекс, jecfa и т. д.

Коллекция источников, использованных для создания этого обзора пищевых добавок.

Source
Codex Alimentarius
Food Standards Australia New Zealand
UK Food Standards Agency
U.S. Food and Drug Administration

Ключевые идентификаторы

т. е. часто используемые первичные идентификаторы (ключи) в других базах данных или схемах индексирования

Регистрационный номер CAS (Chemical Abstracts Service) США и EINECS (Европейский перечень Существующие коммерческие химические вещества), если они известны.

Поставщики и дистрибьюторы цитратов натрия — 331

9.0036

Поставщик		Страна
	Консолидированная химическая компания	Австралия
	Chemiplas Australia Pty Ltd	Australia
	Quantum Chemicals Pty Ltd	Australia
	Sinca Industries (Chemicals) Australia Pty Ltd	Australia
	Hawkins Watts	Австралия и Новая Зеландия

показать всех поставщиков. (См. Приложение 6.) Натрий является основным катионом внеклеточной жидкости, составляя от 90 до 95 процентов всех катионов в плазме крови и интерстициальной жидкости; таким образом, он определяет осмоляльность внеклеточной жидкости. Концентрация натрия в сыворотке обычно составляет около 140 мЭкв/л. Если уровень натрия и осмоляльность падают, осморецепторы в гипоталамусе стимулируются и вызывают выброс антидиуретического гормона из задней доли гипофиза. Этот гормон увеличивает абсорбцию воды в собирательных трубочках почек, так что вода сохраняется, а натрий и другие электролиты выводятся с мочой. Если уровень натрия и осмоляльность повышаются, стимулируются нейроны в центре жажды гипоталамуса. Затем человек, испытывающий жажду, выпивает достаточное количество воды, чтобы восстановить осмоляльность внеклеточной жидкости до нормального уровня.

Снижение концентрации натрия в сыворотке крови (гипонатриемия) может возникать при различных состояниях. Это часто связано с недостаточным объемом жидкости из-за диареи или рвоты, когда вода восполняется быстрее, чем натрий. Также может возникать при синдроме неадекватности антидиуретического гормона, на поздних стадиях застойной сердечной недостаточности или цирроза печени, при острой или хронической почечной недостаточности, при терапии диуретиками. Повышение концентрации натрия в сыворотке (гипернатриемия) происходит, когда неощутимая потеря воды не восполняется питьем, как у коматозного больного с несахарным диабетом.

ацетат натрия источник ионов натрия для гемодиализа и перитонеального диализа, а также системный и мочевой ощелачиватель.

аскорбат натрия противоцинготный витамин и пищевая добавка для парентерального введения. Он также используется в качестве вспомогательного средства при терапии дефероксамином при лечении хронической токсичности железа.

бензоат натрия противогрибковое средство, также используемое для проверки функции печени.

бикарбонат натрия NaHCO ₃ , белый порошок, обычно встречающийся в домашнем хозяйстве. Он имеет широкий спектр применения в химии, фармацевтике и потребительских товарах. Иногда его принимают в воде как средство от кислотного несварения, но его не следует использовать регулярно, так как при избыточном приеме он имеет тенденцию вызывать алкалоз. Его можно смешивать с водой и применять в виде пасты для облегчения боли при лечении незначительных ожогов, укусов и укусов насекомых. Чашка воды в ванне может помочь облегчить зуд, вызванный аллергической реакцией. Называется также пищевой содой и двууглекислой содой.

бифосфат натрия одноосновный фосфат натрия.

карбонат натрия соединение, используемое в настоящее время главным образом в качестве подщелачивающего агента в фармацевтике; его использовали в качестве лосьона или ванны при лечении шелушащейся кожи, а также в качестве моющего средства.

натрия хлорид соль поваренная поваренная, необходимая составляющая тела и, следовательно, диеты, участвующая в поддержании осмотического напряжения крови и тканей; использование включает восполнение электролитов в организме, орошение ран и полостей тела, клизму, ингаляционный муколитик, местный осмотический офтальмологический агент и приготовление фармацевтических препаратов. Называется также солью.

цитрат натрия натриевая соль лимонной кислоты, используемая в качестве антикоагулянта для крови или плазмы, подлежащей фракционированию или для крови, подлежащей хранению. Его также вводят перорально в качестве подщелачивающего средства для мочи.

двухосновный фосфат натрия соль фосфорной кислоты; используется отдельно или в сочетании с другими фосфатными соединениями, его вводят внутривенно в качестве восполнителя электролитов, перорально или ректально в качестве слабительного и перорально в качестве подкислителя мочи и для предотвращения образования камней в почках.

натрия глюконат железа гематиновое средство, используемое, в частности, для лечения гемодиализных пациентов с железодефицитной анемией, которые также получают терапию эритропоэтином. Вводят внутривенно.

фторид натрия средство для профилактики кариеса, используемое при фторировании питьевой воды или местно наносимое на зубы. Препараты для местного применения включают гели (гель фторида натрия и фосфорной кислоты, также называемый гелем APF) и растворы (раствор для местного применения с фторидом натрия и подкисленным фосфатом, также называемый раствором APF).

глутамат натрия глутамат натрия.

гидроксид натрия NaOH, сильнощелочное и едкое соединение; используется в качестве подщелачивающего агента в фармацевтике.

гипохлорит натрия соединение, обладающее бактерицидными, дезодорирующими и отбеливающими свойствами; применяют в растворе для дезинфекции посуды, а в разбавленном виде (раствор Дакина) как местное антибактериальное средство.

йодид натрия соединение, используемое в качестве источника йода.

лактат натрия соединение, используемое в растворе для восполнения жидкости и электролитов в организме.

одноосновный фосфат натрия

1. мононатриевая соль фосфорной кислоты; используется в буферных растворах, как подкислитель мочи, как слабительное и как источник фосфора при гипофосфатемии, часто в сочетании с фосфатом калия.

2. мононатриевая соль фосфорной кислоты; используется в буферных растворах. Используется отдельно или в сочетании с другими фосфатными соединениями, его вводят внутривенно в качестве восполнителя электролитов, перорально или ректально в качестве слабительного, перорально в качестве подкислителя мочи и для предотвращения образования камней в почках.

монофторфосфат натрия средство для профилактики кариеса, наносимое местно на зубы.

нитрит натрия противоядие при отравлении цианидом; также используется в качестве консерванта в колбасных изделиях и других продуктах.

натрия нитропруссид гипотензивное средство, используемое при лечении острой застойной сердечной недостаточности и гипертонического криза, а также для создания управляемой гипотензии во время операции; также используется в качестве реагента.

фенилбутират натрия средство, используемое в качестве дополнительного лечения для контроля гипераммониемии при нарушениях ферментов цикла мочевины у детей.

фосфат натрия любое из различных соединений натрия и фосфорной кислоты; обычно конкретно двухосновный фосфат натрия.

полистиролсульфонат натрия ионообменная смола, используемая для удаления ионов калия при гиперкалиемии, вводимая перорально или ректально.

пропионат натрия соль, используемая в качестве противогрибкового консерванта в пищевых и фармацевтических препаратах, а также в качестве местного противогрибкового средства.

натрия салицилат см. салицилат.

сульфат натрия слабительное и слабительное средство.

тиосульфат натрия соединение, используемое внутривенно в качестве антидота при отравлении цианидом, в ванночках для ног для профилактики стригущего лишая и в качестве местного противогрибкового средства при отрубевидном лишае. Также используется для измерения объема внеклеточной жидкости организма и скорости клубочковой фильтрации почек.

Энциклопедия и словарь Миллера-Кина по медицине, сестринскому делу и смежным вопросам здравоохранения, седьмое издание. © 2003, Saunders, издательство Elsevier, Inc.