В мешках пшено рис и овес – Установление истинности/ложности высказываний. Логические задачи на развитие аналитических способностей.

Содержание

Польза разных круп и каш из них для здоровья

В период между одомашниванием дикой пшеницы и появлением манной каши вместилась вся история человечества, но польза пшеничной крупы и каш из нее еще ни разу не подвергалась сомнению. В пшенице содержится ценное вещество холин, он нормализует жировой обмен и помогает снизить вес. Пшеничное зерно также является антиоксидантом, замедляющим старение организма, но все это работает, если речь идет о цельных зернах. Белая манная крупа, например, представляет собой пшеницу мелкого помола, очищенную от отрубной оболочки, поэтому в ней немного пользы. Сейчас можно купить цельнозерновую манную крупу — она намного полезнее и вкуснее.

«Соотношение для варки манки — 5 ст. л. крупы на 500 мл жидкости. Вводить манку в кипящую жидкость следует тонкой струйкой при интенсивном помешивании, чтобы не было комочков. Через 5-7 минут варки снимите кастрюлю с огня и дайте постоять 10 минут под крышкой, чтобы каша стала пуховой», — такие советы дает Юлия Высоцкая тем, кто любит манную кашу или варит ее для детей.

Если вы не знали, то кускус — склеенные между собой крупинки манки, а булгур — крупа из обработанной кипятком и раздробленной пшеницы. Пшеничная крупа и булгур варятся в соотношении с водой 1:2 при постоянном помешивании. Как только вода закипит, надо снять пену с остатками муки. Каша готовится 15-20 минут, а потом ее лучше поставить в едва разогретую духовку или потомить под теплым одеялом — будет вкуснее! Кускус варится 2 минуты в соотношении 1:1 или замачивается в кипящем бульоне в течение 15 минут — крупа, приготовленная таким образом, сохраняет все витамины и экономит время.

Говоря о том, какие крупы полезны, мы не упомянули многие злаки — кукурузную крупу, амарант, полбу, киноа, крупу из пальмового крахмала саго и многие другие, названия которых незнакомы для большинства россиян. На свете существует около трех тысяч круп, но нам вполне хватит тех, которые продаются в магазинах. Главное — научиться готовить их правильно, сохранить все витамины и сделать блюда из круп вкусными, чтобы наши близкие с удовольствием ели каши и нахваливали, как в старину: «Без каши обед не в обед!»

www.jvlife.ru

Крупа (гречка, рис и др.) какую лучше брать?

RECO 27-07-2009 19:10

Делаю запасы, застопорился на самом ответственном, не знаю какую крупу брать. Насчет жучков как я понял это как повезет, поэтому под это дело есть свободный холодильник. Но главный вопрос какую лучше брать? Лидеры вроде из известных Мистраль и Ангстрем. Есть еще какие-то Дивница, Чистая крупа, Алтайская сказка, короче неизвестные.
Собрался было взять Мистраль и тут увидел описание на сайте:
---
Крупа гречневая ядрица. Первый сорт.
Эта быстроразваривающаяся гречневая ядрица получена из отборных зерен
пропаренной гречихи.
Срок годности 15 месяцев.
---
Т.е. как пропаренная? На пакете вроде ничего такого не видно если смотреть по картинке.
Кто какую запасает давайте обсудим, может у кого какой-то негатив найдется по той или иной крупе.
Какой рис брать, круглый или длинный?

STEPAN1983 27-07-2009 22:23

Мне бабка (очень хорошо готовит) сказала, что пропаренные крупы лучше не брать (мнее полезно).
По гречке - лучше чтоб была потемнее цветом (более прожаренная)
По рису - неплохой вариант круглый рис.
Горох - колотый (пополам), мало геморроя. Про цвет гороха не помню, уточню.

Explorer 46 27-07-2009 23:12
quote:
Насчет жучков как я понял это как повезет,

Возьмите полторахи или пятилитровки пластиковые и рассыпте по ним крупу -туда враг не проползет, помню мама все время крупу в з-х литровых баллонах хранила и проблем не было.RECO 28-07-2009 12:17
quote:
Возьмите полторахи или пятилитровки пластиковые и рассыпте по ним крупу -туда враг не проползет

Неоднократно видел отзывы в инете, что даже в закрытой таре заводится, а все почему, уже в магазине заражена или при изготовителем на складе.
Хотя думаю попробую, половина так в бутылках, другая половинка в тех же бутылках в холодильнике. Хоть что-то да выживет Правда с конденсатом при этом непонятно чего делать, как бы не заплесневела крупа прямо в холодильнике.

Собственно вопрос-то был какую брать, ветка про хрнение уже есть где-то.

RECO 28-07-2009 12:18

---------

RECO 28-07-2009 12:18

-----------------

Exiled_Craft_Ru_56 28-07-2009 08:21

А вы к войне\БП готовитесь или как?

Андрей68 28-07-2009 09:17
quote:
Originally posted by RECO:

Какой рис брать, круглый или длинный?



это смотря, что готовить собрались, плов, кашу на молоке или ещё какие сушиddf250 28-07-2009 10:01

Технология производства любой гречневой крупы (не путать с сечкой) предусматривает пропаривание, иныче никак не очистить от пленки. О хранении - без проблем пролежит до лет в мешках в чистом месте, без грызунов. Постоянно надо осматривать на предмет насекомых. Потом качество будет снижаться. Сейчас храню 0.5 т гречи и осенью буду осуществлять ротацию ( покупал в 2007 г.). Следующюю партию запаса буду брать только зерном пшеницы ( ротация без потери). К стати горох лучше не запасать.

Va-78 28-07-2009 13:01

Имхо перловка рулез. "Наедаемость" кроме непосредственно калл. включает в себя "жевабельность" продукта - побольше пожевал - типа сытнее.

RECO 28-07-2009 16:33
quote:
Следующюю партию запаса буду брать только зерном пшеницы ( ротация без потери).

Не понял, а гречка куда теряется? И потом она ведь полезнее намного чем пшено, почему только пшено брать будешь?
quote:
А вы к войне\БП готовитесь или как?

Я лично готовлюсь к возможности, что денег в семье вдруг не окажется и работы тоже и чтобы пересидеть хоть как-то пока работы не найдется.
quote:
Думаете, докатится?

Обалдеть что творится.Андрей68 28-07-2009 16:36
quote:
Originally posted by RECO:

она ведь полезнее намного чем пшено, почему только пшено брать будешь?




уважаемый, Вы разницу между пшеницей и пшеном понимаете? ну кроме количества букв?ddf250 28-07-2009 23:14

Не пшено - надеюсь у вас опечатка.
Пшеница хранится лучше = до 7-9 лет, хорошо поедается скотом, может служить посевным материалом, ротируется без потери, меньше всех круп привлекает насекомых. При хранении самый невзыскательный продукт, при бп реально самый нужный как на обмен так и на использовании в хозяйств. Моя сегодняшняя греча уйдет с потерей 30% стоимости (2007 г.) покупки и еще не факт что за баблос уйдет.

Viktar 30-07-2009 12:51

Для меня ответ был очевиден: брать разные.
После нового года, когда в ночь с 1 на 2 января белорусский рубль был девальвирован на 20,5%, я взял по старым ценам:
гречка - 40 уп.
рис - 40 уп. (из них пропаренного 15 уп. для употребления в первую очередь)

пшено (нравится супруге) - 20 уп.
перловка крупная (нравится мне) - 5 уп.
горох сухой колотый - 5 уп.
манка - 3 уп. и овес - 3 уп.
макароны итальянские Divella - 40 уп.

Рекомендую ФАСОЛЬ, хотя сам не покупал, т.к. всегда была своя с дачи. Пролежав в снопах на чердаке более ПЯТИ лет, в этом году была вылущена мною (килограмма 3) и интенсивно употребляется. Причина: так много её насадили, что за пять лет не съели. В этом году опять посадили - всхожесть 100%.

1/2 OFF: Также закупил масло подсолнечное - около 25 бут., сахар (в розницу за несколько раз, т. е. не считается) - 10 кг, сгущёнку - 10 банок, горошек - 20 банок и кукурузу - 10 банок (уважаю меньше), чай - 5 пачек, не помню, что ещё по мелочи. Хотел ещё муки и сахара по мешку, но руки не дошли. Тушёнку не брал - дорого.

Katran73 30-07-2009 17:40
quote:
Рекомендую ФАСОЛЬ

В ней тоже заводится всякое - будь здоров. Зависит от условий хранения.
Вопрос: а зачем хранить крупу в холодильнике в ПЭТ бутылках? Там и не в бутылках никто не должен завестись. Лишний гемор с конденсатом. Если только на случай отключения эл.энерг. ИМХО.

В тему: полезнее для организма гречка наименее прожаренная (чем светлее - тем лучше). Рис - наоборот, чем темнее и грубее, тем лучше. Самый ценный - бурый рис, но найти его нереально. Его только в Китае едят.

Сильно веет 151-й палатой.

quote:
Я лично готовлюсь к возможности, что денег в семье вдруг не окажется и работы тоже

Была там недавно тема "Спасибо G151" (http://guns.allzip.org/topic/151/496991.html ), к сожалению, удалили. Как раз про это.Exiled_Craft_Ru_56 30-07-2009 23:50

Жаль в 151ой удалили "Часто создаваемые темы", там о крупе и её хранении было около 10 тем. Теперь только поиском... поиском...
Берите те крупы, которые едите, а не просто ради запаса... И постоянно проводите ротацию.
Я все крупы прокаливаю слегка и в мешки упаковываю (тряпичные) и храниться так по 1-2 года, и ничего...

Quark_p 31-07-2009 12:44

Какой рис, какую гречку покупать ? Да пох какую, хоть 3-го сора, абы было чем кормить своих при БП. Ребенку пох какого производителя хавчик когда он голодный. Потому не заморачивайтесть с торговой маркой, главное шоб було чем кормить своих.

RECO
31-07-2009 12:58

Нифига, в 3-сортной жуки уже прямо в пачке могут быть
Все-таки никак не решу хранить крупу просто в бутылках но в шкафу или без бутылок но в холодильнике? Пните меня кто-нить

Quark_p 31-07-2009 02:39

(ну про 3-й сорт это было образно)
Мое имхо - в бутыхках, предварительно сполоснув спиртом емкость и положив чеснок. В холодильник лучше положить что то более портящееся.

Katran73 31-07-2009 09:39
quote:
предварительно сполоснув спиртом емкость

Не надо спиртом ополаскивать. Посмотрите здесь. Тема "Советы и полезности".
И ещё где-то было.
boloto1974 31-07-2009 14:50

Я беру гречку, и порошок белых сухих грибов, можно свои помолоть в кофемолке. Вкусно если пару ложек в котелок положить с постным маслом.
Легкая здоровая еда. Жучки, вроде бы, по рюкзаку не ползают, крупу не едят .
И, мне показалось, - обычная каша как то вкуснее гречневых хлопьев, хоть и дольше готовится. Я держу минут двадцать котелок после начала кипения, рядом с костерком. Как то руку набил - четко по времени, я вся вода выкипает, и каша вкусная.

Hvost 03-08-2009 02:15

разнообразьте меню кус-кус -ом. По сути кус-кус - та же пшенка, но очень легко разваривается, можно сказать - запаривается.

Тушите овощи, можно с мясом, доливаете водой, когда она начинает кипеть - засыпать кус куса и дождаться вновь кипения. Можно снимать с огня и оставлять накрытой минут на 5-10. Жидкость впитается, каша готова.

Азия - это рис, а кус-кус - это Афррика.

Андрей68 03-08-2009 09:11
quote:
Originally posted by Hvost:

Азия - это рис, а кус-кус - это Афррика



а вокруг Россиия ... агаHvost 03-08-2009 09:51
quote:
Originally posted by Андрей68:

а вокруг Россиия ... ага



тады только гречка
и не жалуйтесь на однообразие вкуса Андрей68 03-08-2009 10:04
quote:
Originally posted by Hvost:

тады только гречка



ячка, перловка, опять же овсянка, сэр bbolshoi 03-08-2009 10:58

В деревнях в доме крупы и муку хранили в полотняных мешочках уложенных в деревянный сундук. Часто перебирали и проветривали, чтобы жучок не заводился. И кошка в доме нужна.
А что, уже пора запасаться, я вот с отпуска, может чего не знаю...

Katran73 03-08-2009 11:20
quote:
И кошка в доме нужна.

Против жучков работает? Hvost 03-08-2009 12:27
quote:
Originally posted by Андрей68:

овсянка, сэр



овес нынче дорог (с) bbolshoi 03-08-2009 18:11
quote:
Против жучков работает?

Не поверишь, деревянный сундук был прогрызен мышами ! С угла, около ножки.
А уж если закрыть забудешь...
Katran73 03-08-2009 19:04

Верю. Они и полиэтилен прогрызают и всякое другое, когда до жратвы добраться надо.
Про мышей понятно было.

Nomadic 04-08-2009 16:35

Я обычно примерно раз в год езжу на базу, беру мешок круглого риса, обработанного паром и дома расфасовываю по 5 литровым бутылкам.
Жучков в рисе пока не видал.
Ну и муку беру обычно мешок и так же расфасовываю. Но мука уходит куда быстрее - купили себе хлебопечку и каждое утро печем хлеб сами.
Гречку ни я, ни жена, ни малые не особо любим, поэтому и не берем особо.
Так, килограмма 3-4 на все, про все. При этом, что характерно, в гречке жуки обнаруживаются значительно чаще - то ли они больше любят гречку, чем рис, то ли еще по каким то причинам.

С гречкой для профилактики поступаю примерно так - высыпаю на большую тарелку слоем не больше 1 см и засовываю в микроволновку на 900 ватт и 30 секунд. Потом пересыпаю в бутылку и берусь за следующую партию. На живность это действует весьма бодряще - через два месяца следов жизни не наблюдается.
В принципе большинство продуктов длительного хранения покупаем оптом, чтобы меньше в город ездить

Papa Karla 05-08-2009 02:51
quote:
разнообразьте меню кус-кус -ом. По сути кус-кус - та же пшенка,
Кус-кус не пшенка, а продукт приготовляемый из манки, либо из отходов при производстве манки. Питательность низкая.Hvost 05-08-2009 11:40

Ага. Вот весь ближний восток отходы-то и ест. Вместе с северной африкой
Что бы были отходы от производства манки, надо что бы было ее производство.

Что-то не видел я в меню арабских ресторанчиков манной каши

Кус-кус - это просто такая форма существования помола твердого пшена. Альтернатива манке

Андрей68 05-08-2009 11:49
quote:
Originally posted by Hvost:

Кус-кус - это просто такая форма существования помола твердого пшена



ну как бы не пшена, а всё таки пшеницы, чего в том пшене молоть? тем более и не мелется оно
quote:
Originally posted by Hvost:

Что-то не видел я в меню арабских ресторанчиков манной каши



в соответствии с традициями и в целях привлечения доверчивых туристов она у них идёт под именем кус-кус

ЗЫ если не нравится название манка, то есть более близкое по значению - ячка

Rost 05-08-2009 12:27
quote:
Originally posted by Андрей68:

ЗЫ если не нравится название манка, то есть более близкое по значению - ячка

Ячка ( крепа ячневая) - это ячмень. Манка - пшеница.

Papa Karla 05-08-2009 12:41
quote:
Что-то не видел я в меню арабских ресторанчиков манной каши
Вообще, кус-кус это мелкие зерна манной крупы, обкатанные в муке.
Из такой манной крупы на пару готовят рассыпчатую кашу под названием кус-кус.
quote:
Что бы были отходы от производства манки, надо что бы было ее производство.
В цивилизованных странах при производстве манной крупы образуется некоторое количество более мелкой крупы. Вот эта мелкая крупа сбрызгивается водой, обкатывается в муке, просеивается, пропаривается и полученный продукт продается под названием кус-кус.

А пшено (просо) здесь не причем.

P.S. Достоинство кус-куса - очень длительный срок хранения.
Например, кус-кус "Янтарный колос", продаваемый в России, производится во Франции и имеет срок хранения 60 (шестьдесят) месяцев.

Hvost 05-08-2009 17:38

Papa Karla - все точно. Плюс дополнение - в нецивилизованных странах могут и не производить манную крупу, а сразу мелкий помол делать - для кус-куса. Ибо, как справедливо отмечено -

quote:
Originally posted by Papa Karla:

Достоинство кус-куса - очень длительный срок хранения



guns.allzip.org

Крупа

Крупа - это частично или полностью освобожденное от покровных тканей, а иногда и зародыша, целое, раздробленное или расплющенное ядро зерновых культур и семян бобовых. Она является вторым по значимости и объему производства продуктом переработки зерна.

Формирование качества крупы в процессе производства

Качество крупы определяется как природными особенностями, так и технологией переработки зерна. Процесс производства крупы, как и муки, проходит в два этапа: подготовка сырья и обработка поверхности зерна (шелушение и шлифование) с целью удаления оболочек и придания соответствующего внешнего вида.

Подготовка зрена к шелушению. Проходит в несколько этапов. Вначале зерновую массу освобождают от посторонних примесей. Способы и последовательность очистки те же, что и при подготовке зерна к помолу (см. гл. 2). Размеры и профиль отверстий сит в' зерноочистительных машинах зависят от вида перерабатываемого сырья. В очищенном от примесей сырье содержание оставшейся сорной примеси не должно превышать у разных культур 0,3 (просо, овес) - 0,5 % (гречиха, горох). В числе сорной примеси допустимая доля минеральной-не более 0,1%, вредной - 0,05 %.

Рис. 10. Принципы снятия оболочек: 1 - разрушение оболочки ударом; 2 - скалывание трением; 3 - размыкание сжатием; 4 - продолжительное трение и соскабливание

Гидротермическая обработка (ГТО) зерна крупяных культур - воздействие на сырье паром (водой) и теплом для направленного изменения его технологических свойств, создания оптимальных условий для шелушения, повышения выхода крупы, стойкости ее при хранении и улучшения пищевых и вкусовых достоинств. ГТО проводят при переработке овса, гороха, кукурузы, гречихи, ячменя, а иногда проса и риса. Зерно кратковременно (1,5-5 мин) обрабатывают паром под давлением 0,1-0,5 МПа (при температуре 110-160 °С). В результате цветковые пленки и плодовые оболочки становятся более хрупкими и при шелушении легче отделяются от ядра. При клейстеризации крахмала ядро приобретает большую прочность и при шелушении меньше дробится, что увеличивает выход целой крупы и уменьшает долю отходов.

Влияние такой обработки на питательную ценность крупы неоднозначно. С одной стороны, вместе с влагой в эндосперм переходит часть минеральных веществ и водорастворимых витаминов, улучшаются ее кулинарные достоинства (сокращается время варки, консистенция каши становится более рассыпчатой), частичная инактивация ферментов замедляет гидролиз жиров и их окисление (овсяная крупа теряет свойственный сырью горьковатый привкус, некоторые крупы приобретают приятный запах, свойственный поджаренным хлебным злакам), с другой стороны, гидротермическая обработка приводит к некоторому изменению аминокислотного состава белков, частичной потере токоферолов, каротиноидов, хлорофиллов. Изменяется также цвет крупы. Это особенно заметно у риса, эндосперм которого приобретает желтоватый оттенок даже при невысокой температуре пропаривания, поэтому у нас гвдротермическую обработку риса не проводят. Пропаренное зерно быстро подсушивают и охлаждают.

Сортировка по крупности (калибровка) зерна перед шелушением проводится просеиванием через сита, размер отверстий которых уменьшается сверху вниз на 0,2-0,5 мм. Однородные по размерам зерна легче шелушатся, меньше дробятся, т. е. повышается выход целой крупы. Количество фракций зависит от прочности ядра и может быть от 2-3 (у ячменя, гороха) до 5-6 (у гречихи).

Шелушение зерна - это удаление с его поверхности цветковых (у пленчатых злаков), плодовых (у гречихи, пшеницы, кукурузы) или семенных (у гороха) оболочек (рис. 10). Крупяные культуры отличаются между собой по анатомическому строению, прочности связи оболочек с ядром, прочности и стекловидности ядра. Существенное влияние на эффект шелушения оказывают также сортовые особенности зерна, поэтому наиболее целесообразной является раздельная переработка сортов каждой культуры.

Процесс шелушения должен обеспечивать максимально полное отделение оболочек при минимальном дроблении ядра. После прохода перерабатываемого сырья через шелушильную машину образуется сложная смесь продуктов, состоящая из шелушеных Целых и дробленых ядер, нешелушеных зерен, отделенных оболочек (лузги) и мучели - мелко раздробленных ядер и оболочек.

Разделение продуктов шелушения проводят в несколько этапов. Вначале отсеивают дробленое ядро и мучель, затем отсеивают лузгу. Оставшаяся смесь шелушеных и нешелушеных зерен разделяется в основном по различию в их плотности. Так, плотность составляет (в г/см3): нешелушеного риса - 1,20; шелуше-ного- 1,41; нешелушеной гречихи- 1,12; шелушеной- 1,35. Выделенные нешелушеные зерна направляют на повторное шелушение. Ядро гречихи уже является крупой - ядрицей, а шелу-шеное ядро остальных культур направляют на дальнейшую обработку.

Дробление ядра проводят при выработке крупы из ячменя (ячневой и перловой), пшеницы (полтавской) и кукурузной шлифованной и дробленой.

Шлифование - удаление с поверхности целого ядра риса, пшена и овсяной крупы плодовых (с овсяной - волосков опушения), а также частично семенных оболочек и зародышей. Шлифование перловой, полтавской и кукурузной крупы проводят с целью придания им овальной или шаровидной формы. При этом удаляются не только остатки плодовой и семенной оболочек, но и часть эндосперма. Хотя такая обработка снижает в определенной степени выход крупы, но существенно улучшает ее товарный вид. Процесс шлифования основан на трении крупинок об абразивную поверхность рабочих органов машин и между собой, при полировании абразив заменяется кожей или белой пищевой резиной.

Просеивание крупы производят для отделения битых ядер и мучки из целого ядра после шлифования. Крупу из дробленого шлифованного и нешлифованного ядра просеивают для придания им однородности по крупности (разделения на номера по крупности).

Отделение металлопримесей, случайно попавших в крупу от истирающихся рабочих частей машин, осуществляют в магнитных аппаратах перед ее затариванием в мешки.

Выбой - затаривание крупы в мешки, их зашивка и маркировка. На ярлыке указывают: наименование продукта, его сорт и влажность; предприятие-изготовитель, его местонахождение, ведомство, которому оно принадлежит; дату и смену выработки.

Выход разных видов крупы определяется природными особенностями, качеством сырья и технологией переработки. Наибольший выход у гороха лущеного - 73 %, наименьший - у перловой и кукурузной шлифованной крупы - 40 %. В остальных крупах он колеблется от 63 до 66 %.

www.comodity.ru

Товароведение и экспертиза крупы

Крупа — это целые, дробленые или расплющенные зерна хлебных злаков, гречихи и бобовых культур, освобожденные от примесей и не усваиваемых или плохо усваиваемых человеком частей и тканей зерна — цветочных пленок, семенных и плодовых оболочек, а в ряде случаев и от алейронового слоя и зародыша.

Процесс выработки крупы состоит из последовательного ряда операций, каждая из которых влияет на состав и свойства получаемых продуктов.

Очистка зерна от примесей производится для того, чтобы удалить легкие, мелкие и крупные примеси, металлопримеси и щуплые зерна.

Для некоторых культур (овес, гречиха, горох, кукуруза) после очистки зерна применяют гидротермическую обработку, в процессе которой зерно увлажняют и пропаривают при давлении пара 1,5—3 кг/см2 в течение 3—5 мин, а затем высушивают до содержания 12—14 % влаги. При такой обработке ядро приобретает большую механическую прочность, а пленки и оболочки становятся более хрупкими. Гидротермическая обработка облегчает обрушивание зерна и способствует увеличению выхода недробленой крупы. Пропаривание зерна приводит также к инактивации ферментов, вызывает снижение содержания водорастворимых и летучих веществ. Питательная ценность крупы и ее стойкость при хранении улучшаются, а продолжительность варки сокращается.

Обрушивание, или шелушение, производится для удаления цветочных пленок (просо, ячмень, овес, рис), плодовых (гречиха, пшеница) или семенных оболочек (горох). Освобожденное ядро превращается в пригодный для использования в пищу продукт. В нем резко снижается количество неусвояемых веществ — клетчатки и пентозанов (соответственно 82—92 % и 61—75 % их первоначального содержания).

Для увеличения выхода цельного ядра и повышения эффективности процесса шелушения зерна некоторых культур (гречиха, горох, просо, овес) перед шелушением проводят сортировку на фракции по размеру.

Сортировка продуктов шелушения необходима для разделения шелушенных и неошелушенных, битых ядер, лузги и мучки. Он увеличивает выход крупы, улучшает ее внешний вид.

Шлифование и полирование. При переработке проса, овса и кукурузы их шлифуют, а рис, горох, ячмень и пшеницу — шлифуют и полируют.

При шлифовании с поверхности шелушенного и дробленого зерна удаляются плодовые и семенные оболочки, частично алейроновый слой и зародыш, а также опушение, покрывающее ядро некоторых культур, например овса. Шлифование улучшает внешний вид, сохраняемость и кулинарные свойства крупы. Шлифованные и полированные крупы быстрее варятся, имеют лучшую консистенцию, цвет. Однако шлифование снижает биологическую ценность крупы, так как с клетчаткой и пентозанами удаляется значительная часть витаминов, полноценных белков, минеральных веществ и липидов, находящихся в зародыше, алейроновом слое и наружных частях мучнистого ядра.

При полировании стекловидный рис и горох приобретают более приятный внешний вид (гладкая полированная поверхность), а у перловой и пшеничной номерной крупы заметно округляются крупинки, становятся более шаровидными.

Очистка и сортировка. Перед выбоем крупу очищают от металлопримесей, контрольно провеивают и просеивают. Выход крупы составляет 45—73 % партии зерна.

Промышленность способна выработать более 30 видов крупы различных культур, а с учетом искусственных — более 40 видов. Однако на практике ее ассортимент намного уже. Связано это с недостаточным обеспечением сырьем для ее производства.

Классификация и ассортимент. Крупу классифицируют по виду зерна, из которого она выработана. Крупы, получаемые из одной культуры, подразделяют на виды в зависимости от способа обработки зерна, формы, состояния поверхности. Для некоторых круп установлено деление на марки, номера. Сорта у некоторых видов круп устанавливают по содержанию примесей и доброкачественного ядра. В общем виде классификация зерновых культур и крупы представлена в табл.

Качество крупы любого вида зависит от качества перерабатываемого зерна и от совершенства технологии ее производства.

Технологический процесс получения крупы состоит из следующих операций: очистки зерна, его гидротермической обработки, сортировки, обрушения, сортировки продукта, шлифовки (полировки), очистки крупы и ее упаковки.

При всем разнообразии видов крупы для многих из них применяется принципиально одинаковая технология. Так, в своей основе близки технологии производства пшена, риса, овсяной и гречневой крупы. Более или менее существенно различаются технологии производства ячменной, кукурузной и пшеничной крупы, а также гороха лущеного.

Таблица. Классификация крупы

Наименование зерновой культуры

Вид крупы

Разновидности

Группа

Марка

Номер

Товарные сорта

1

2

3

4

5

6

7

Рис-зерно

Рис

Шлифованный Полированный Дробленый

Обыкновенный

Быстроразва-ривающийся Быстроразва-риваюшийся

-

-

Высший, 1-й, 2-й

Гречиха

Гречневая

Ядрица Продел

Обыкновенная

Быстроразва-

ривающаяся

Обыкновенный

Быстроразва-

ривающийся

-

-

1-й, 2-й

Просо

Пшено

Шлифованное

-

-

-

Высший, 1-й,2-й

Овес

Овсяная

Цельная шлифованная

Плющенная

Толокно

Хлопья

«Геркулес»

-

-

-

Высший, 1-й

Ячмень

Перловая

Ячневая

Шлифованная

Обыкновенная

Быстроразва-ривающаяся

-

1,2,3, 4,5

1,2,3

-

Пшеница

Полтавская

Манная

Шлифованная

Обыкновенная

Быстроразва-ривающаяся

мт, м, т

1,2,3,4

-

Кукуруза

Кукурузная

Шлифованная

-

-

1,2,3, 4,5

-

Горох

Горох шелушенный

Цельный полированный

Колотый полированный

Желтый Зеленый

Желтый Зеленый

-

-

-

Из муки различных

культур с обогатительными добавками

Крупы повышенной биологической ценности

Крупы повышенной биологической ценности, получаемые на основе смеси двух-трех видов размолотой крупы с введением обогатителей животного или растительного происхождения

Семена

бобовых

культур

Фасоль, чечевица

Семена бобовых культур, используемых в настоящее время в питании без предварительной обработки

Пищевая и потребительская ценность крупы обусловлена ее товарным видом, химическим составом и кулинарными достоинствами.

Товарный вид является первым показателем, по которому судят о качестве крупы. Например, для рисовой крупы типична окраска белая, для ядрицы быстроразваривающейся — светло-коричневая, для пшена — желтая. Цвет должен восприниматься как однородный, без существенных различий в окраске отдельных крупинок.

Крупа должна быть однородной по размеру; если она приготовлена из целых зерновок, то количество расколотых крупинок должно быть минимальным. Стандарт ограничивает их несколькими процентами.

Внешний осмотр позволяет решить вопрос о степени обработки поверхности: хорошо обработанные крупинки имеют, как правило, округлую форму и гладкую, блестящую поверхность. При осмотре крупы обращают внимание на наличие примесей, нешелушенных, испорченных крупинок, однако вопрос о соответствии стандарту по этим показателям решают после лабораторного анализа. К сожалению, по наличию примесей отечественная крупа значительно уступает импортной из-за стремления производственников любыми способами снизить себестоимость продукции и недостаточной требовательности торговых работников. Импортная крупа представляет собой продукт, полностью освобожденный от примесей, тогда как отечественная может содержать от 1 до 1,5 % примесей, а на практике зачастую содержит до 3—5 % примесей. Это существенно снижает ее потребительские достоинства, поскольку такая крупа перед приготовлением из нее блюд требует переборки, просеивания и т.п.

Свежесть крупы устанавливают по запаху и вкусу. Они выражены слабо, но типичны для каждого вида крупы. Наличие посторонних вкуса и запаха свидетельствует о присутствии в сырье (зерне) семян сортовых трав и других его дефектах или об ухудшении качества крупы в период транспортирования и хранения.

Пищевая ценность крупы определяется химическим составом и усвояемостью отдельных веществ. Общий химический состав и энергетическая ценность различных видов крупы представлены в табл.

Таблица. Химический состав крупы

Крупа Содержание, % на 100 г сухого вещества Энергетическая ценность на 100 г
Белки Крахмал Сахар Клетчатка Жиры Зола ккал кДж
Манная 13,1 81,7 1,5 0,2 0,8 0,6 326 1364
Пшеничная (полтавская) 14,8 79,2 2,9 0,8 1,3 1,0 325 1360
Гречневая (ядрица) 14,7 74,1 2,3 1,3 3,0 2,0 329 1377
Гречневая (продел) 11,0 75,3 2,4 1,3 2,2 1,5 326 1364
Пшено шлифованное 14,0 75,3 2,0 0,8 3,4 1,3 334 1397
Рисовая 8,1 85,7 1,3 0,5 0,7 0,8 323 1351
Овсяная 13,5 62,2 3,3 3,2 6,6 2,4 345 1444
Хлопья «Геркулес» 14,9 67,3 3,7 1,5 7,0 1,9 355 1485
Перловая 10,8 76,4 1,9 1,2 1,3 1,0 324 1356
Кукурузная 9,7 81,9 2,3 0,9 1,4 0,8 325 1360
Горох шелушенный 26,7 55,5 4,0 1,3 1,7 3,0 323 1351

О пищевой ценности крупы судят не только по основным веществам, входящим в ее состав, но и по их сбалансированности. Поэтому важны как общий химический состав той или иной крупы, так и особенности свойств крахмала, соотношение белков, их полноценность по аминокислотному составу, групповой и жирно-кислотный состав липидов, количество отдельных минеральных элементов и их соотношение, содержание биологически активных веществ.

Таблица. Содержание минеральных веществ и витаминов, мг на 100г крупы

Крупа

Минеральные вещества

Витамины

Na

К

Са

Mg

Р

Fe

Bi

вб

РР

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Манная

22

120

20

30

84

2,3

0,14

0,07

1,00

Пшеничная (полтавская)

35

150

32

44

261

6,4

0,30

0,10

1,40

Гречневая (ядрица)

-

167

70

98

298

8,0

0,53

0,20

4,19

Гречневая (продел)

-

-

-

253

4,9

0,42

0,17

3,76

Пшено шлифованное

39

201

27

101

233

7,0

0,62

0,04

1,55

Рисовая

26

54

24

21

97

1,8

0,08

0,04

1,60

Овсяная

45

292

64

116

361

3,9

0,49

0,11

1,10

Хлопья «Геркулес»

-

-

52

142

363

7,8

0,45

0,10

1,00

Перловая

-

172

38

94

323

3,3

0,12

0,06

2,00

Кукурузная

55

147

20

36

109

2,7

0,13

0,07

1,10

Горох шелушенный

-

731

89

88

226

7,0

0,90

0,18

2,37

Оценка качества. Качество крупы и способы его определения нормированы стандартами. К обязательным показателям при оценке круп относят сенсорные (внешний вид, цвет, запах, вкус), а также показатели, определяемые лабораторными методами: влажность, количество доброкачественного ядра, наличие посторонних примесей, крупность и степень выравненности крупы, наличие металломагнитных примесей, количество мучели и нешелушенных зерен, а также зараженность вредителями. В кукурузной и манной крупе определяют также зольность. В последние годы обязательным стало определение радионуклидов, а в продукции для детского питания - содержание тяжелых металлов и остаточных количеств пестицидов и других вредных веществ.

Определение качества крупы начинают с внешнего осмотра всей партии, обращая внимание на состояние тары, правильность маркировки и правильность оформления сопроводительных документов.

Влажность крупы влияет на ее питательную ценность и является определяющим фактором при хранении. Для разных видов крупы предельно допустимая влажность колеблется от 12 до 17 %. При этом продукция, предназначенная для длительного хранения, должна иметь влаги на 1—1,5 % меньше, чем используемая для текущего потребления.

Наличие посторонних примесей отрицательно сказывается на качестве крупы. К примесям относят сорную примесь, необрушенные зерна, испорченные ядра, битые или колотые ядра, мучку и некоторые другие. Сорная примесь и необрушенные зерна ухудшают цвет, вкус, а также органолептические свойства кулинарных изделий; испорченные ядра, мучель и битые ядра снижают потребительские достоинства крупы, ее вкус и сохраняемость.

Для дробленой и шлифованной крупы важным показателем являются крупность и степень выравненности.

Кулинарные достоинства крупы определяют, учитывая вкус, цвет и структуру сваренной каши, продолжительность варки и коэффициент развариваемости, под которым понимают отношение объема каши к объему крупы, взятой для варки.

Каша должна иметь типичные для данной крупы вкус и запах. У крупы из пропаренного зерна специфичность вкуса и запаха выражены слабее. Цвет каши должен быть однородным, свойственным данному типу крупы.

Высокое содержание белка улучшает консистенцию каши, а клетчатка, пентозаны и водорастворимые вещества — ее ухудшают.

Очень важное значение имеет гигиеническая оценка крупы, которая проводится специальными органами или производственными лабораториями. При этом оценивается остаточное количество вредных веществ, содержание радионуклидов и др. Гигиеническая оценка имеет очень важное значение при оценке конкурентоспособности крупы.

Использование в кулинарии. Крупу на предприятиях общественного питания и в быту используют для приготовления первых и вторых блюд.

Упаковка и маркировка. Упаковка крупы производится обычно в мешки джутовые, льноджутовые или хлопчатобумажные массой нетто от 65 до 70 кг. Каждый из них имеет маркировочный ярлык из бумаги или картона, на котором указывают наименование продукции, ее вид, сорт, массу нетто, дату выработки и номер стандарта. Значительную часть крупы непосредственно на крупозаводах расфасовывают в бумажные однослойные или целлофановые пакеты по 900 г.

Условия и сроки хранения и транспортирования. Крупа пригодна для длительного хранения, ею можно пользоваться на месте производства или перевозить на разные расстояния, в том числе дальние.

В практике хранения крупы необходимо учитывать те же свойства, что и у зерновой массы. Хранение крупы осуществляется на крупозаводах, складах и базах Министерства сельского хозяйства и продовольствия, реже — на базах, складах и предприятиях торговли и общественного питания.

Для хранения крупы применяют различные способы. Наиболее старым и распространенным является способ хранения в текстильной таре, шитой из различных тканей. Используют льняные, джутовые, хлопчатобумажные и смешанные мешки вместимостью 50—70 кг. Также крупу расфасовывают в мелкую тару по 1—3 кг, хранят в ящиках или коробках на поддонах или стеллажах.

Хранение крупы может проводиться как в отапливаемых, так и в неотапливаемых складах, но обязательно сухих, чистых, хорошо освещенных и вентилируемых, не зараженных вредителями хлебных запасов, отдельно от остро пахнущих и скоропортящихся товаров. Оптимальные параметры внешней среды: относительная влажность воздуха 60—70 %, температура от 5 до 15 °С.

Перевозку крупы на дальние расстояния производят в железнодорожных вагонах и автотранспорте. При перевозке железнодорожным транспортом необходимо использовать под погрузку продукции абсолютно сухие чистые вагоны, не имеющие постороннего запаха. В вагонах мешки укладывают на подтоварники на расстоянии 0,5 м от стен, оставляя между штабелями проход.

При железнодорожных перевозках естественная убыль крупы не должна превышать 0,09 % на расстояние до 1000 км и 0,13 % — на расстояние от 1000 до 2000 км.

При перевозке автотранспортом необходимо также использовать сухие чистые машины, в которых не развозились остро пахнущие вещества, должны быть исключены условия подмочки или загрязнения.

Перевозка крупы в таре связана с большими затратами средств, расходами тары, применением физического труда, а иногда приводит к порче и загрязнению продуктов. Переход на бестарное хранение и перевозку по схеме: выбойный закром ---крупозавода вагон--- цистерна--- приемный бункер расфасовочной фабрики может обеспечить большую экономию и лучшую сохранность крупы.

Похожие статьи

znaytovar.ru

Какие крупы вырабатываются из ячменя, овса, пшеницы, проса, риса, кукурузы.

Ячмень

Служит сырьем для производства ячневой и перловой крупы. Среди многих видов ячменя в СССР распространен один вид — ячмень посевной, который подразделяют на три подвида: многорядный, двурядный и промежуточный. Промышленное значение имеют первые два подвида. Различают пленчатый и голозерный ячмень.

У пленчатого ячменя цветковая пленка плотно срослась с ядром, у голозерного цветковые пленки не срастаются с ядром, поэтому они легко отделяются при шелушении зерна.

По своему строению зерно ячменя состоит из эндосперма, алейронового слоя, плодовых и семенных оболочек, цветковых пленок и зародыша. В зерне содержится 03...69 % эндосперма, который по консистенции бывает стекловидным, полустекловидным и мучнистым. Для производства ячневой крупы используют чаще стекловидный ячмень, который позволяет получить больший выход крупы и лучшего качества, а для выработки перловой крупы — полустекловидный или мучнистый ячмень. Алейроновый слой зерна ячменя отличается от других злаков тем, что состоит не из одного, а из трех-четырех рядов толстостенных клеток и составляет 12..14% массы зерна, поэтому он очень прочный.

Плодовые оболочки составляют 3,5...4,0 % массы зерна, а семенные — 2,0...2,5%. Последние содержат красящие пигменты светло-желтого или сине-зеленого цвета. Для производства крупы используют ячмень со светло-желтой окраской семенных оболочек. Зерно ячменя с сине-зеленой окраской семенных оболочек можно применять для выработки крупы только при усиленном шлифовании ядра, что требует значительных энергозатрат и снижает выход крупы в результате увеличения выхода мучки. Цветковые пленки состоят из крупных одревесневших клеток, по цвету они бывают желтыми, серо-зелеными, оранжевыми, их содержание в крупяном зерне ячменя колеблется в пределах 10...12%. По пленчатости ячмень разделяют на три группы: низкопленчатый до 10% пленок, среднепленчатый 10...12 % пленок, высокопленчатый свыше 12 % пленок. При переработке в крупу лучшим считают низкопленчатый ячмень. Зародыша в ячмене 2,5...3,0 %.

По химическому составу зерно ячменя состоит из белков (12...14%), крахмала (55...65%), клетчатки (5... 8%), пентозанов (9...12 %), жира (2,0...2,5 %), минеральных веществ (2,5...3,0 %). В зерне ячменя высока активность ферментов. Цветковые пленки ячменя содержат много клетчатки и минеральных веществ, особенно кремния. Зольность цветковых пленок достигает 35 %.

Овес

Используют его для производства крупы овсяной недробленой, плющеной, хлопьев и толокна. Среди многих видов овса наиболее распространен посевной пленчатых форм. В зависимости от формы зерновки него окраски овес делят на два типа. Для производства крупы используют в основном зерно I типа, имеющее два подтипа: 1-й подтип — овес белый с крупным, хорошо выполненным зерном, цилиндрической, грушевидной или удлиненно-узкой формы; 2-й подтип —овес желтый с длинным и узким зерном игольчатой формы.

По своему строению зерно крупяного овса состоит из ядра эндосперма (49...53 %), алейронового слоя (10... 12%), волосков на поверхности ядра (1,0...1,2%), семенных и плодовых оболочек'(3,0...4,0%), цветковых пленок (26...30%) и зародыша (ЗД..4,0%). Особенности строения зерновки овса — высокая пленчатость и наличие волосков на поверхности ядра. Эндосперм овса имеет мучнистую консистенцию, рыхлый, белого цвета. Наиболее ценным для крупяной промышленности является овес с высоким содержанием эндосперма, хорошо выполненным ядром и минимальным содержанием пленок (до 24%).

 

По химическому составу зерно овса характеризуется следующими усредненными данными: белка 13,3%, крахмала 40,1, пентозанов 12,0; Сахаров 2,4, клетчатки 13,2, жира 4,6, минеральных веществ 4,1 %. Цветковые пленки состоят в основном из клетчатки и пентозанов, поэтому при их отделении в оставшемся ядре содержание клетчатки резко снижается (до 1,7...2,5%) при одновременном увеличении белков, крахмала и жира. Зерно овса содержит повышенное по сравнению с пшеницей содержание некоторых аминокислот (аргинин, лизин) и витаминов группы В, что свидетельствует о высокой пищевой ценности овса.

Пшеница крупяная

Служит сырьем для выработки крупы Полтавской и Артек. Особенность такой пшеницы заключается в повышенной прочности эндосперма. Поэтому лучшим сырьем для получения пшеничной крупы является твердая пшеница II типа, а также мягкая высокостекловидная пшеница. Выработка пшеничной крупы из мягких полустекловидных и мучнистых пшениц малоэффективна, так как при этом снижается выход крупы и ухудшается ее качество. При выработке крупы из пшеницы недопустимо направлять в переработку смесь разных ее типов, а также смеси зерна одного и того же типа, но с различной стекловидностью. Наиболее высокие результаты при выработке крупы могут быть получены при переработке однородной партии зерна с высокой прочностью эндосперма.

Просо

Служит сырьем для производства пшена, которое относится к ценным пищевым продуктам, Хотя и уступает в этом отношении гречневой и рисовой крупе. Из большого числа различных видов проса наиболее распространен и имеет производственное значение для кру-пяной промышленности вид обыкновенного проса.

По окраске цветковых пленок и принадлежности к тому или иному сорту просо подразделяют на четыре типа: I тип — белое и кремовое со светло-кремовым и кремовым оттенком, II тип — красное с оттенками от светло-красного до темно-красного и коричневого, III тип — желтое с оттенками от светло-желтого до темно- и серовато-желтого, IV тип — серое с различными оттенками. Лучшими технологическими свойствами обладает зерно проса I и II типа. Оно легче поддается шелушению и меньше дробится. У проса III и IV типа большая пленчатость и его труднее шелушить. По количеству цветковых пленок различные сорта и партии проса делят на три группы: низкопленчатые (до 10...15 % пленок), среднепленчатые (15...20% пленок), высокопленчатые (свыше 20% пленок). Соотношения различных частей зерна проса: эндосперма 65...75 %, плодовых и семенных оболочек 3...5, цветковых пленок 12...20, зародыша 4... ...6 %• Эндосперм проса 'имеет стекловидную, полустекловидную и мучнистую консистенцию. Из стекловидного зерна получают больший выход пшена лучшего качества. По химическому составу зерно проса состоит из белков (13,5%), крахмала (67,5%), Сахаров (0,6%), клетчатки (10,3%), жиров (4,2%) и минеральных веществ (3,9 %). Как и в других крупяных культурах, клетчатка содержится в основном в цветковых пленках, а в зародыше— значительное количество белков, крахмала, Сахаров и минеральных веществ. Находящийся в зародыше проса жир обладает повышенной кислотностью, легко прогоркает в процессе хранения проса и выработанного из него пшена. Поэтому при выработке пшена зародыш удаляют и используют для получения комбикормов.

Рис

Это наиболее распространенная и ценная среди крупяного зерна культура. Рисовая крупа хорошо усваивается организмом человека и служит диетическим продуктом. По классификации рис подразделяют на два подвида: обыкновенный и мелкий. В СССР распространен подвид обыкновенного риса, который имеет две ветви происхождения: индийская и японская, различаемые в основном по отношению длины к ширине зерна. У ин-дийской ветви это отношение 3,0...3,5: 1,0, у японской — I.4...1.9: 1,0.

В зависимости от формы зерно риса может быть трех типов: к I типу относят продолговатое по форме и широкое, ко II типу — продолговатое узкое и тонкое, к III типу — округлой формы. Зерно каждого типа подразделяют на подтипы, учитывая консистенцию эндосперма: 1-й подтип — стекловидное, 2-й подтип — полустекловидное. Исключение составляет III тип, в котором выделяют еще и 3-й подтип — мучнистое зерно. Независимо от типа зерна рис бывает остистый и безостый. Особенность строения зерновки риса заключается в отсутствии бороздки. Зерновка имеет различную форму, чаще овальную, и разную окраску —от белой до темно-коричневой.

По своему строению зерно риса состоит из цветковых пленок (18...25 %), плодовых и семенных оболочек (3... ...5%), алейронового слоя (6...8%), эндосперма (65... ...70%), зародыша (4...5%). Консистенция эндосперма риса преимущественно стекловидная либо полустекловидная и зависит в основном от состояния и свойств крахмала, составляющего основную часть эндосперма.

По химическому составу зерно риса состоит из белков (7... 11 %), крахмала (65...75'%), Сахаров (1,4... ...3,2%), клетчатки (8,7...12,0 %), жиров (2,0...5,2 %), минеральных веществ (4,7...7,0 %) и др. Клетчатка и минеральные вещества находятся в основном в цветковых пленках и поэтому при их удалении в оставшемся зерне резко снижается содержание клетчатки (1,1...1,3%) и минеральных веществ (1,4...1,7%) при относительном увеличении крахмала, белков и других веществ.

Важная технологическая особенность риса — это его трещиноватость, которая оказывает большое влияние на выход целого ядра риса — крупы. Трещиноватость связана с появлением в эндосперме риса микротрещин под воздействием тепла и влаги. Микротрещины появляются при неблагоприятных условиях уборки, хранения, сушки и обработки зерна. Кроме того, в нем встречаются также пожелтевшие зерна, которые влияют на выход крупы и ухудшают ее потребительские достоинства. Пожелтение зерен вызывается неблагоприятными условиями уборки зерна, а также при нагревании свыше 40 °С во влажной среде. Считают, что желтую окраску вызывают пигменты, образующиеся при распаде продуктов зерновки.

Кукуруза

Из кукурузы на крупяных заводах вырабатывают крупу шлифованную, крупную крупу для получения кукурузных хлопьев и мелкую — для производства кукурузных палочек. Зерно кукурузы различают по форме, цвету, консистенции эндосперма и крупности. По форме и консистенции эндосперма кукуруза бывает кремнистой и зубовидной.

В различных частях початка кукурузы зерно неодинаково по крупности, химическому составу, а следовательно, и по своей ценности и пригодности для выработки крупы. Наиболее ценными для крупяной промышленности считают крупные фракции зерна кукурузы.

С учетом указанных признаков зерна кукурузы его делят на восемь типов: I тип — зубовидная желтая, II тип — зубовидная белая, III тип — кремнистая желтая, IV тип— кремнистая белая, V тип — полузубовидная желтая, W тип — полузубовидная белая, VII тип — лопающаяся белая, VIII тип — лопающаяся желтая. Для производства крупы используют в основном кукурузу следующих типов: II, IV, VI и VII, из которых можно получить кукурузную крупу высокого качества.

Зерновка кукурузы состоит из эндосперма (80...83 %), оболочек (4,0...5,0), зародыша (8,0...15,0) и чехлика (1,2... 1,8 %). У зерна кукурузы сильно развит зародыш, который соединен со стержнем початка кукурузы при помощи чехлика. Расположен зародыш во внутренней части эндосперма и поэтому его отделение связано со<, значительными трудностями.

Химический состав зерна кукурузы таков: белка — 10...14 %, крахмала — 65...75, сахара—1,7...2,6, жира — 6,4...8,0, минеральных веществ—1,2...1,6, пентозанов — 6,0...8,0, клетчатки — 2...3 % и др. Химический состав кукурузы не постоянен и зависит от сорта, условий вы-ращивания, степени зрелости и крупности зерна. Жир в зерне кукурузы сосредоточен в зародыше, где его содержание достигает 30...35%. В зародыше много белков и Сахаров. Из него производят кукурузное масло.

 


Рекомендуемые страницы:

lektsia.com

Польза проростков пшеницы, овса, риса, ржи, пшена для здоровья

Проростки и масло из проростков пшеницы, овса и других зерновых культур очень полезны и незаменимы для человеческого организма.

Использование проростков эффективно при длительных умственных нагрузках, при нервной возбудимости, проблемах с пищеварительным трактом. Кроме того? масла и проростки зерновых полезны для людей, у которых существуют проблемы с нормальной функцией сердечно— сосудистой системой и стимулируют бодрое состояние в преклонном возрасте.

Проростки пшеницы полезны для категории людей, у которых есть воспалительные процессы любого происхождения, например это могут быть как воспаления мочевого пузыря, так и заболевание почек (камни и слои).

Также проростки пшеницы являются незаменимым и уникальным продуктом с поливитаминной насыщенностью.

Полученное масло из проростков пшеницы действует омолаживающее, разглаживает даже глубокие морщинки. Регулярность — вот еще одно немаловажное правило применения в косметологии.

Полученные из пророщенной пшеницы спраутс и реджевелак используются как средство для массажа тела.

Ниже мы рассмотрим пользу каждого зернового пророщенного сорта.

Использование в пищу реджевелака

В процессе проращивания пшеничных зерен, получают цедебный напиток — реджевелак. Для получения реджевелака не обязательно использовать пророщенную пшеничную кольтуру, кроме нее так же подойдет овес, зернобобовые или семена некоторых овощей.

Приготовление реджевелака в домашних условиях

Пророщенные зерна злаковых или других культур взять 0,5 стакана. Теперь следует залить эти проростки талой или колодезной водой, комнатной температуры и убрать в теплое темное место на 2-3 дня. После этого времени готовый напиток реджевелак следует процедить и перелить в удобную для вас тару, поставить в холодильник.

Реджевелак имеет приятный запах и уникальный вкус, свежей зелени. Принимать около 1,5 стаканов в сутки — в теплом виде. Жидкость реджевелака можно использовать не только по прямому назначению, то есть пить в таком виде, но так же советуют готовить на нем кисели, супы и даже каши.

Использование в пищу овса и его проростков

Польза проростков овса: повышают мышечный тонус, повышает иммунитет, благотворно действуют на всю слизистую желудка и кишечного тракта, препятствует образованию тромбов и обновляют кровь, делая сосуды крепче и тем самым очищая их от атеросклеротических образований.

Проростки овса или сок из проростков полезен для людей, у которых существуют проблемы с мочевыми заболеваниями, а так же при камнях в желчеточнике и почках. Сок и проростки полезно принимать при заболевании печени, желтухе, улучшают нормальную работу щитовидной железы и является потогонным и мочегонным средствами.

Использование в пищу проростки ржи

Проростки ржи эффективны в том случае, если человек подвергается частым простудным заболеваниям (насморку, ангине и т.д). Является как бы сопротивляемым средством против простуды.

При сухом кашле, используют в пищу проростки или сок из проростков ржи, действует как эффективное отхаркивающее средство.

Особенно полезны проростки ржи при раннем старении организма, выводят токсины, нуклиды, снижают глюкозу в крови при сахарном диабете. Очень полезны проростки при заболевании атеросклерозом. Уменьшают риск возникновения новых отложений холестерина в сосудах и препятствуют возникновению тромбов.

Использование в пищу пшено

Пшено полученное из ядра просо, после обработки механическим способом, очищенное от оболочки и есть пшено.

При ослаблении организма после болезни, укрепляет мышечную ткань и возвращает силы организму.

Полезно принимать пшено особенно при переломах, ушибах или вывихах, отлично помогает костной ткани правильно и быстро формироваться.

Польза просо неоспорима: оказывает потогонное и мочегонное действие, хорошо если принимать его в пищу при заболеваниях печени и при водянке.

Использование в пищу риса и его проростки

Рис действует на организм человека как вяжущее средство. Применяя в пищу проростки риса или сам продукт, приготовленный по вашему вкусу, повышают и улучшают период лактации у кормящих матерей. А так же проростки риса полезны при заболеваниях почек и мочевого пузыря.

На Востоке, в древние времена и по сей день, рис и его проростки считаются самыми почитаемыми продуктами. Рис отлично помогает избавиться от запаха изо рта, успокаивает и отлично питает организм, после долгого и затяжного голодания (диеты, после болезни).

Проростки риса действуют как очищающее средство всего кишечного тракта, крови и сосудов.

rezeptik.ru

Пророщенная пшеница, рис, овёс, гречка, нут, маш, чечевица

Великий йог поднимается над тремя гунами. Но для начала нужно стремиться освободиться от влияния раджаса и тамаса и поддерживать себя в саттве. Саттвические продукты насыщают семь дхату, приводят все тела человека к гармонии между собой.

Злаки находятся в гуне благости и отлично подходят для практиков йоги. Они приносят пользу телу и надолго насыщают его, питают разум, повышают умственные способности.

Зернобобовые занимают важное место в диете йогов. Лучше всего они перевариваются в обед, когда сила пищеварительного огня достигает своего пика. В другое время зернобобовые тяжелы для пищеварения, и их употребление может даже навредить здоровью.

Дневное время питты — с 10 утра до двух часов дня. Но в 10 агни только пробуждается, а в два уже ослабевает. Можно сузить этот промежуток до 11-13 часов. В это время можно есть тяжёлую пищу и получать от неё пользу.

Стоит ли варить кашу?

Каши варят для того, чтобы уничтожить вещества-ингибиторы, препятствующие пищеварению, и для того, чтобы получить мягкую консистенцию, приятную для кишечника. Однако для решения этих проблем необязательно варить каши.

При проращивании зерна ингибиторы разрушаются естественным путём. Проростки можно есть в цельном виде, но чтобы хорошо пережевать цельную пшеницу, придётся постараться. Эту проблему решает мощный блендер — тогда каши из проростков с удовольствием кушают даже дети.

Польза пророщенных злаков, семян, бобовых увеличивается в разы и даже десятки раз. Сохраняются и приумножаются все необходимые питательные вещества, образуются новые — химический состав семян при прорастании меняется в лучшую для человека сторону. Сам факт прорастания семян гарантирует, что это живая немодифицированная пища.

Общая технология проращивания

Полностью универсального метода нет. В разных условиях даже семена одного растения прорастают с разной скоростью. Так же, как проростки — живая пища, живым должен быть и подход к ним.

И всё же есть общие закономерности:

-Промыть зерно;
-Замочить его чуть тёплой водой;
-Слить воду, промыть зерно, выложить на плоскую тарелку и прикрыть влажной марлей;
-Периодически промывать зерно и увлажнять марлю до появления проростков в 2-3 мм;
-Промыть перед едой.

Есть специальные проращиватели семян, они удобны для путешественников. Но дома можно обойтись имеющейся посудой.

Пророщенная пшеница

Считается самым саттвичным злаком. В проростках пшеницы в полтора раза больше кальция, более, чем в 2 раза больше фосфора, калия, магния, железа, почти в пять раз больше цинка, чем в спящем зерне. Не говоря уже о витаминах и аминокислотах.

Пророщенный рис и овёс

Рис прорастает тяжело, ему нужно много влаги. Но чем больше влажность — тем больше риск заражения плесенью. Всё же прорастить возможно только цельный нешлифованный красный или чёрный рис. В крайнем случае, его можно замочить на ночь и есть сырым.

При выборе овса присмотритесь внимательнее — для проращивания подходит только голозерновой овёс. Если зёрна в грубой шелухе, они подходят для киселя. Если у вас есть только овсяные хлопья, также можно обойтись без варки, взбив их в блендере с водой, любыми фруктами, морковью и т. д.

Пророщеная гречка

Зелёную гречку можно купить в специализированных магазинах и иногда в аптеках. Проростки гречки мягкие и нежные, с ореховым привкусом. В них содержится рутин, укрепляющий стенки сосудов.

Гречку можно есть сухой, как семечки; она быстро замачивается и быстро прорастает. Но при прорастании гречка, как и лён, выделяет много слизи, поэтому её нужно чаще промывать. Гречка не относится к злакам, поэтому её можно есть на завтрак или ужин.

Пророщенный нут и маш

Сочетается как со сладким вкусом, так и с овощами и водорослями. При замачивании увеличивается вдвое, это нужно учитывать при выборе ёмкости.

Проростки маша сладкие, их приятно есть в цельном виде, в кашах, паштетах. Маш содержит легкоусвояемые белки, тонизирует и укрепляет организм, придаёт сил.

Пророщенная чечевица

Чечевица удобна тем, что её можно найти даже в супермаркете. Проростки сладковатые и сытные. Содержание витамина C в пророщенной чечевице возрастает в 16 раз. Это свойство незаменимо для профилактики простудных заболеваний и повышения иммунитета. В других бобовых при прорастании также увеличивается концентрация витамина, но не в таких количествах.

Для проращивания подходят любые распространённые зернобобовые и семечки, кроме фасоли, которая ядовита в сыром виде.

Сыроедческие каши и использование масел

Проростки сами по себе — кладезь витаминов. Но для разнообразия и улучшения питательных свойств можно делать различные добавки. Это могут быть фрукты, овощи, водоросли, орехи, мёд, масла.

Лучшим из масел Аюрведа считает масло гхи. Человеку с пищей необходимо получать полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6. Именно по этой причине, а также по причине содержания в нём витамина D, детям давали ужасный на вкус и запах рыбий жир. Но прогорклые жирные кислоты уже испорчены, в лучшем случае от них не будет пользы, в худшем — они навредят.

Льняное масло холодного отжима содержит в 2 раза больше омега-3, чем рыбий жир и во много раз больше, чем другие растительные масла. Омега-3 необходимы для кожи, волос, ногтей, нормального функционирования мозга и передачи нервных импульсов.

Льняное семя и масло применяют в комплексной противораковой терапии, для улучшения пищеварения и общего самочувствия.

Интересный факт, что растения и рыба северных широт вырабатывают много омега-3. У растений она усиливает поглощение лучей красного диапазона, и у растений, и у животных усиливает клеточное дыхание. Однако в тропиках доминируют насыщенные жиры, замедляя поглощение избыточного солнечного света. Поэтому практикам йоги северных широт стоит внимательно присмотреться к льняному маслу.

Сырые каши из проростков, приправленные маслами, специями, мёдом — полноценная живая пища, помогающая поддерживать тело в состоянии здоровья и успешно продвигаться в практике йоги.

Автор статьи — Мария Небесная

Рекомендуем к просмотру

Перейти к другим интересным статьям

slavyoga.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *