Твердые сорта: Твердая наука — Журнал «Агротехника и технологии»

Содержание

Категории пшеницы | Yara

На сегодняшний день наиболее широкое распространение в зонах выращивания получили следующие два вида пшеницы:

Пшеница мягкая, или обыкновенная (Triticum aestivum) – это наиболее широко распространенный вид пшеницы, также известный как хлебный. Как правило, этот вид отличается высоким содержанием белка и клейковины. Эндосперм зерна твердый или мягкий.
Пшеница твердая (Triticum turgidum), или «макаронная» крупа, известная особой твердостью зерна, высоким уровнем содержания белка, насыщенным желтым цветом, приятным запахом, а также прекрасными хлебопекарными достоинствами. Ежегодно в мире производится от 25 до 30 миллионов тонн пшеницы дурум, что составляет 4% от общего мирового производства пшеницы.

Пшеница может быть классифицирована на несколько групп:

Классификация пшеницы по сроку высева

Пшеница озимая обыкновенная

Как правило, посев озимой пшеницы приходится на сентябрь, а жатва – на август следующего года (для Северного полушария).

Эти сорта считаются уникальными, благодаря требованиям к яровизации. Яровизация – это необходимое требование для инициации процесса цветения, при котором посев подвергается длительному воздействию низких температур. Это наследственная признак, который препятствует слишком раннему развитию цветочной меристемы озимой пшеницы и ее повреждения холодом. Реакция растений на яровизацию зависит от двух факторов: температуры воздействия и продолжительности периода яровизации. Яровизация завершается тогда, когда меристема растения достигла стадии начала весенней вегетации. Выделяют три диапазона температур, которые участвуют в процессе яровизации:

минимальная, ниже которой процесс яровизации не происходит – обычно это температура от -1,3°C до -4°C;
оптимальная, при которой яровизация наиболее эффективная – в среднем от 3 до 10°C с пиком при 4,9;
максимальная, выше которой процесс яровизации прекращается – 15,7°C.

Исследования показывают, что при температуре между 0 и 8°C наблюдается четкая линейная реакция яровизации. Принято считать, что для качественной яровизации озимой пшеницы необходимо влияние оптимальной температуры в течение 50 дней. Этот период называют эффективными днями для насыщения реакцией яровизации.

Пшеница яровая обыкновенная

В отличие от озимой, для инициации цветения яровой пшеницы не требуется воздействия низких температур (яровизация). Яровую пшеницу сеют в январе-феврале, а сбор урожая начинается в августе. Продолжительность вегетационного периода варьируется от 120 до 180 дней в зависимости от климата. Для запуска цветения яровых сортов пшеницы обычно достаточно воздействия температуры в пределах от 7° до 18°C в течение 5-15 дней.

Классификация пшеницы по твердости зерна

Ниже представлена классификация пшеницы по структуре эндосперма, который может быть твердым или мягким:

Твердая пшеница
Твердая пшеница отличается повышенным содержанием белка. Хорошо подходит для получения хлебных сортов муки. Крахмальные зерна твердые и не крошатся в процессе помола.

Мягкая пшеница
Мягкая пшеница имеет мягкий эндосперм, крахмальные зерна хорошо крошатся при перемалывании. Используется для изготовления багетов, бисквитов и печенья.

Пшеница с твердым зерном темного цвета, богатая клейковиной. Используется для выпечки хлеба и изготовления макаронных изделий. Выращивается преимущественно на юге России, в Северной Африке и на севере центральной части Северной Америки.

В Зависимости от качества зерна можно выделить следующие группы пшеницы:

I группа

Это твердые сорта пшеницы с превосходными характеристиками помола и пекарскими характеристиками. Стоимость муки из зерна I группы будет выше средней, благодаря ее соответствия требованиям к качеству (13%-ый содержание белка, число падения по Хагбергу (HFN) — 250 и удельный вес 76 кг / гл).

II группа

Эта группа содержит в своем составе различные сорта пшеницы, не все из которых имеют потенциал для использования в хлебопекарном деле. Некоторые сорта недостаточно твердые в сравнении с I группой; другие – слишком мягкие, тогда как третьи вполне пригодны для профессионального производства муки.

III группа

Эта группа содержит мягкие сорта пшеницы, идеальные для производства бисквитного, кондитерского и других сортов муки, где основными требованиями являются мягкие характеристики помола, низкий уровень содержания белка, хороший выход муки и растяжимая, но не эластичная клейковина.

IV группа

Эти сорта пшеницы выращивают, в основном, в качестве кормовых.

Классификация пшеницы по качеству муки

Пшеница каждой из групп используется для изготовления муки для хлебопекарной промышленности.

Мука общего назначения является наиболее широко применяемой из всех видов муки. Эту муку получают из тонкопомолотой части зерна пшеницы, которая называется эндоспермом. Мука общего назначения изготавливается из комбинации твердых и мягких сортов пшеницы, и используется для разнообразной выпечки – хлеба из дрожжевого теста, пирожных, сухого печенья и сдобы.

Хлебная мука используется для промышленного изготовления хлебобулочных изделий. Несмотря на сходство с мукой общего назначения, хлебная мука отличается более высоким содержанием клейковины.

Мука с разрыхлителем – это тип муки общего назначения, в которую добавлена соль и разрыхлитель. Обычно такая мука используется для приготовления бисквитов и печенья.

Кондитерская мука – мука тонкого помола, смолотая из мягких сортов пшеницы с низким содержанием белка. Используется для изготовления всех типов выпечки, таких как: пирожные, печенье, крекеры, и др. Кондитерское мука имеет более высокое процентное содержание крахмала и более низкое содержание белка, чем хлебная мука.

Семолина – это эндосперм пшеницы дурум грубого помола. Пшеница дурум – это твердый сорт пшеницы, который отличается высоким содержанием белка. Это делает ее идеальной для изготовления высококачественных макаронных изделий и кускуса.

Дурум – это побочный продукт изготовления семолины. Как правило, это мука, обогащенная четырьмя витаминами группы В и железом, и используется для приготовления лапши.

Классификация твердых сыров: названия сортов разных стран

Уже не одно столетие твердые сорта сыра традиционно являются одними из любимых продуктов во всех обитаемых уголках планеты. Его популярность обеспечена незаурядным вкусом и полезными свойствами. Классификация насчитывает множество видов, сортов и марок по различным параметрам. Одним из главных критериев является вид сырья, используемого для производства. Сыры делают из молока практически всех животных, которые обитают в том или ином регионе: коровы, козы, лошади, верблюды и так далее. Вторым по важности параметром классификации является страна-производитель. На прилавках продуктовых магазинов постоянно присутствуют голландские, российские, белорусские, английские, испанские и другие сорта.

Сорта и виды твердых сыров

В большинстве стран насчитывается по несколько компаний, занимающих изготовлением востребованного продукта. По типу свертывания он может быть сычужным, кислотным, сычужно-кислотным или термокислотным. С учетом технологии производства различают следующие виды твердых сыров: натуральные сычужные или кисломолочные, а также переработанные (плавленые). Плюс к этому можно купить популярные сорта с различными добавками, например, пажитник, грецкие орехи и др. Они формируют специфические вкусовые свойства.

Итальянские

Пармиджано Реджано или пармезан — универсальный продукт из коровьего молока со структурой, стойкой к высоким температурам. Калорийность 390–420 ккал/100гр. Сочетается со всеми блюдами. Традиционно подают с пастой, ризотто или с выпечкой.

Грана Падано — слабосоленый из коровьего молока. Итальянский твердый сыр с зернистой структурой отличается хорошей жирностью при калорийности 383 ккал/100гр.
Пекорино — острый твердый сыр с ярко выраженным соленым вкусом, изготовленный из козьего или овчинного молока. Содержание белка больше чем в мясе.

Швейцарские

Грюйер — сыр с насыщенным желтым оттенком из коровьего сырья. Отличается сладковато-соленым вкусом. Калорий в 100гр — 410. Чаще добавляют натертым в салатах.
Сбрынц — швейцарский твердый сыр характеризуется повышенной твердостью благодаря созреванию не менее 18 месяцев. Подают натертым или дробленым на мелкие кусочки.

Тет де Муан — изысканный твердый сорт нарезают с помощью особых ножей «Жироль», делающих тонкие завитки, чтобы украшать потом блюда.

Голландские

Гауда — достойный аналог пармезана, но с более мягкой структурой и жирностью вплоть о 50%. Нередко изготавливается с ароматными добавками: тмин, перец, травы, др. Острота зависит от возраста, чем старше, тем более острый. По цвету — ближе к бледному оттенку. В 100 граммах 356 калорий.
Маасдам — один из наиболее покупаемых сыров во всем мире. Жирность до 45% при калорийности 350 ккал/100гр.
Эдамер — коровий продукт с жирностью 40%. Калорийность аналогичная как у гауда — 356.

Английские

Чеддер — для изготовления используется цельное коровье молоко. Плотная структура без «дырок». Жирность до 50% при 400 ккал в 100 гр.
Мимолетт — отличается красноватым оттенком со слегка фруктовым или ореховым вкусом. Созревает 8–24 месяца.

Французские

Канталь — легко узнается по толстой золотой корке с плесенью. Изготавливается по технологии прессования. Имеет нежный сливочный вкус, с возрастом становится острым. Названия твердого сыра этого сорта зависят от используемого сырья и технологии.
Fermier получают из сырого молока, корку не едят, там обитают особые бактерии.

Испанские

Манчего — твердый продукт из козьего молока созревает на протяжении 2–12 месяцев в пещере, будучи помещенным в особый рассол. Имеет зеленую корку.
Маон — лакомство из коровьего сырья с маслянистой структурой. Оттенок ближе к слоновой кости.

Российские

Советский — обладает высокой популярностью благодаря технологии и рецептуре, схожей со швейцарской.
Угличский — отличается нежной структурой с угловатыми «глазками». Имеет кисловато-пряный вкус и яркий аромат.
Российский — производится из пастеризованного сырья при добавлении особых бактерий и сычужных ферментов. Характеризуется кисловатым вкусом и множеством «глазков».

Белорусские

Пошехонский — лакомство с однородной и пластичной структурой белых оттенков.
Сливочный — продукт с кисловатым вкусом и нежно-желтым оттенком.
Монастырский — характеризуется насыщенным привкусом с нежно-сладким ароматом топленого молока.

Наша компания занимается поставками сыров, молочных продуктов и мясных деликатесов. В числе наиболее востребованной продукции собственный бренд «Антон Палыч». Работаем только с юридическими лицами. Чтобы задать вопросы и обговорить условия сотрудничества, оставьте нам заявку или позвоните по телефону.

сортов чеснока — Hardneck Garlic

МАГАЗИН ЧЕСНОК

Онлайн-заказы на наш УРОЖАЙ ЧЕСНКА 2022 ГОДА БУДУТ ОТКРЫТЫ в субботу, 24 сентября, в полдень.

ЗАКАЗЫ будут ОТПРАВЛЯТЬСЯ в порядке получения.

Если бы мы только получали десять центов каждый раз, когда мы это слышим! Чеснок ничем не отличается от помидоров, перца или других видов овощей семейной реликвии. Существуют буквально сотни уникальных сортов каждого из них, которые передаются из поколения в поколение из-за важных семейных связей, многие из которых вы все еще найдете растущими в садах на заднем дворе по всему миру спустя сотни лет. Почему? Потому что эти сорта обладают исключительным вкусом, плотностью питательных веществ и превосходными характеристиками роста, что делает их востребованными. Для многих из нас эти исключительные ароматы воссоединяют нас с нашим прошлым и напоминают нам о том, что такое «хорошо» на самом деле.

В настоящее время большая часть «еды» — это не то, что растет в саду ваших родителей или бабушек и дедушек. Большинство разновидностей продуктов, которые вы найдете в продуктовом магазине, были «выведены» в первую очередь для хранения и транспортировки, НЕ ВКУС.

Так что вы не будете шокированы, узнав, что то же самое относится и к чесноку, который вы там найдете!

Чеснок «Softneck» является преобладающим видом чеснока, продаваемым в Америке, потому что он имеет очень длительный срок хранения и требует значительно меньше труда для выращивания. Существует множество сортов мягкого чеснока, но на полках магазинов в США преобладают два сорта: «Калифорнийский белый» и «Калифорнийский ранний». Можете ли вы угадать, откуда берется чеснок в большинстве магазинов? Как ни странно, большая часть чеснока, продаваемого в США, импортируется из Китая.

Мы концентрируем наши усилия на выращивании в первую очередь только «твердых» сортов. Почему? Две причины: ВКУС и ПИТАТЕЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ. Лучшие повара и гурманы клянутся исключительными и уникальными вкусовыми характеристиками множества различных сортов харднека. Многие из них тратят время и внимание, чтобы «сочетать» свой сорт чеснока со своими блюдами так же, как они делают это с вином.

Будь то Morado для нежного рыбного блюда, Blanak для огненной сальсы или Chesnok Red для картофельного пюре с чесноком, это мир чесночного вкуса, о существовании которого никто не подозревал после целой жизни безвкусных вкусов продуктового магазина.

Во вселенной «твердотелого чеснока» есть ряд подгрупп, включая фарфоровый, рокамбольный, фиолетово-полосатый, мраморно-пурпурно-полосатый, глазурованный пурпурно-полосатый, азиатский, тюрбанский и креольский. Каждая из этих подгрупп имеет общие характеристики, которые делают некоторые из них более подходящими для определенных климатических условий, имеют благоприятные тенденции роста или демонстрируют уникальные вкусовые характеристики. В каждой подгруппе вы найдете названные сорта, такие как испанская роха, немецкая экстра выносливая, тибетская и многие другие. Каждый сорт уникален, и что часто привлекает покупателей к определенным сортам, так это связь с географическим положением через семейную генеалогию, незабываемый отпуск в экзотическом месте или исключительный кулинарный опыт, связанный с определенной кухней.

Мы рекомендуем вам изучить все перечисленные сорта, запастись любимыми и попробовать новые. Не уверен, где начать? Напишите нам, и мы будем рады помочь вам разобраться во всех вариантах.

Фарфор

Азиатский

Мягкая горловина

Рокамболь

креольский

Слон

Фиолетовая полоса

Глазурованная фиолетовая полоска

Тюрбан

Мраморная фиолетовая полоса

Новый сорт твердой белой пшеницы может повысить урожайность выращивание твердой белой пшеницы — класса, востребованного как внутри страны, так и за рубежом из-за его светлого цвета и сладкого вкуса.

Однако они обычно получали более высокие урожаи с твердой красной пшеницей.

Селекционер пшеницы из Университета Айдахо Цзяньли Чен в последнее время встряхнул ситуацию, выведя новые твердые белые сорта, которые могут превзойти по урожайности даже лучшие твердые красные сорта, выращенные в регионе. Чен возлагает особенно большие надежды на недавний многообещающий релиз ее программы Hard White Winter под названием UI Bronze Jade.

Чен тратит около половины времени и ресурсов своей программы в Абердине на выведение лучших, адаптированных к местным условиям сортов твердой белой пшеницы. Хотя Айдахо уже является ведущим штатом по производству твердых белых сортов, Чен ожидает, что ее новые сорта, а также несколько других, приближающихся к выпуску, еще больше поддержат региональный интерес к этому классу.

Чен подчеркнул, что мельники также могут производить больше муки из каждого фунта твердой белой пшеницы, которая является относительно новым рыночным классом.

«В целом, количество твердых белых сортов намного, намного меньше, чем жестких красных, потому что выведение твердых белых сортов началось позже, чем жестких красных и других рыночных классов», — сказал Чен.

В 2011 году программа Чена выпустила UI Silver, твердую белую озимую пшеницу, хорошо подходящую для ферм в засушливых районах.

«Некоторые клиенты платят за UI Silver больше, — сказал Чен.

Прошлой весной Чен усовершенствовал UI Silver, выпустив UI Bronze Jade, который обладает чрезвычайно высокой урожайностью, хорошей устойчивостью к полосатой ржавчине и идеально подходит как для орошаемых, так и для засушливых полей. Она сказала, что он также имеет приемлемые качества для конечного использования.

«В целом, урожайность твердой белой пшеницы будет ниже, чем твердой красной. Однако урожайность UI Bronze Jade сопоставима или выше, чем у LCS Jet», — сказал Чен, имея в виду твердую красную озимую пшеницу Limagrain, которая, как правило, является самой урожайной среди твердых сортов пшеницы в районных сортоиспытаниях. «Этот выпуск показал, что твердая белая озимая пшеница может дать более высокий урожай, чем твердая красная и мягкая белая озимая пшеница».

UI посадил семена UI Bronze Jade прошлой осенью и сделает их доступными для посадки следующей осенью. Чен сказал, что университет будет искать сотрудника для лицензирования UI Jade.

«Возвращение поможет улучшить программу разведения и поможет, когда у нас будет дефицит финансирования», — сказал Чен.

У Чена также есть еще одна суровая белая зима и две суровые белые весенние линейки, ожидающие выхода. Она сказала, что пружинные линии обладают улучшенной устойчивостью к ржавчине и более высокой прочностью клейковины.

Семена новых линий твердой белой яровой пшеницы должны быть доступны в 2021 году.

Она также разрабатывает пару линий твердой белой яровой пшеницы, которые должны быть выпущены к 2022 году с двумя генами устойчивости к гербициду Beyond.

Чен сказала, что еще одним направлением ее программы разведения было включение устойчивости к гессенской мухе в ее элитные линии твердой белой яровой пшеницы, чтобы расширить зону выращивания этого класса в Северном Айдахо и Вашингтоне.

Твердые сорта: Твердая наука — Журнал «Агротехника и технологии» – Агроинвестор