Требования к упаковке пищевых продуктов: Требования к упаковке продуктов питания

Требования к упаковке и маркировке пищевых продуктов по ГОСТу


При изготовлении тары и индивидуальной упаковки для продуктов питания, полуфабрикатов, пищевых компонентов необходимо четко соблюдать требования государственных стандартов. Требования к упаковке пищевых продуктов регламентированы соответствующими ГОСТами (для разных видов продовольственных товаров или полуфабрикатов разработаны требования к упаковке и маркировке). Упаковочная продукция также должна соответствовать Техническому регламенту Таможенного Союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 005/2011.

Содержание

Особенности и виды картонной упаковки пищевых продуктов

Картон является одним из самых лучших материалов для изготовления индивидуальной или транспортной тары, благодаря экологичности и возможности изготовления любых конструкций упаковки. Подбор конструкции и типа материала осуществляется технологом компании «БК» - с учетом вида продукта, его технических параметров, фасовки, требований к упаковке и маркировке пищевых продуктов.

В процессе изготовления картонной тары применяется современное оборудование, соблюдается технология и параметры технической документации заказа. Для того, чтобы обеспечить коробкам прочность к будущим нагрузкам, учитывается направление волокон, прочность поверхности картона, прочность по линии биговки и другие параметры.

Все виды продуктовой тары можно разделить на два типа: индивидуальная и транспортная. В индивидуальную пакуется сам продукт, в транспортную – определенное количество единиц продукции в индивидуальной упаковке.

В нашей компании вы можете заказать упаковку пищевых продуктов по ГОСТам на такие товары:

  • Сыпучая продукция.
  • Замороженные или сухие полуфабрикаты.
  • Замороженные блюда.
  • Кондитерские изделия.
  • Крупы.

Конструкция и материал продуктовой тары подбирается индивидуально. Например, для замороженных блюд и полуфабрикатов используются марки картонов, стойкие к высокой влажности и большим перепадам температур.

Требования к упаковке пищевых продуктов

Упаковка является средством (или комплексом средств), обеспечивающим процесс обращения товара (транспортировку, хранение и продажу), а также защиту продукции от загрязнений, повреждений, потерь. Продуктовая тара применяется компаниями, специализирующимися на переработке или изготовлении пищевых компонентов, сельхозпродуктов, а также торговыми компаниями, расфасовывающими продукты. К такому типу тары выдвигаются наиболее жесткие условия, т.к. все материалы, краски и другие компоненты производства должны быть экологичными и безопасными, соответствовать санитарным нормам, утвержденным органами Госсанэпиднадзора Российской Федерации.

Основные требования (внешние и внутренние), которые выдвигаются к продуктовой упаковке:

  • Соответствие необходимым санитарно-гигиеническим параметрам, физиологическая безвредность для человека. Под безвредностью понимается отсутствие в картоне и красках вредных веществ, которые могут перейти в продукт. Такой показатель должен быть подтвержден гигиеническим сертификатом, сертификатом соответствия или паспортом качества, который выдается заказчику производителем.
  • Экологичность по отношению к окружающей среде в процессе использования и утилизации.
  • Технологичность. Это требование обуславливает организацию производства тары, ее заполнения и герметизации с применением высокотехнологичных способов, снижающих себестоимость таких процессов. Чтобы использовать упаковочную продукцию в автоматизированных фасовочно-упаковочных агрегатах, необходимо обеспечить ее высокую жесткость и механическую прочность, возможность нанесения полноцветной полиграфической печати, а также сваривания аккуратным герметичным швом.
  • Совместимость. Такой параметр означает способность не влиять на свойства упакованной продукции, и не поглощать ее отдельные компоненты. Картон или бумага должны сухими и чистыми, не впитывать влагу или жиры (для продуктов, содержащих такие компоненты). Картон отлично справляется с этими требованиями и используется для изготовления упаковки для полуфабрикатов, например, для пельменей.
  • Прочность к влиянию внешних факторов – к статическим и ударным нагрузкам, перепадам температур и влажности, внутреннему давлению продукта. Для обеспечения прочности и герметичности учитывается тип продукта, его консистенция и фасовка, средний показатель давления других упаковок при штабелировании и транспортировке. Данные требования к транспортной упаковке пищевых продуктов позволяют минимизировать вероятность повреждения продуктов в процессе перевозки, складирования или реализации.
  • Эстетичность. Такие свойства необходимы для привлечения внимания целевой аудитории и выделения среди множества аналогов. Чтобы сделать упаковку привлекательной для потенциального покупателя, применяется яркая полиграфическая печать, вставки из прозрачных материалов, которые позволяют увидеть продукт, тиснение фольгой и другими материалами. Красивый и запоминающийся дизайн упаковки является одним из инструментов продвижения и важным элементом формирования имиджа бренда.
  • Удобство использования. К таким свойствам относятся удобство и практичность при использовании, легкое открывание-закрывание (для продуктов многократного использования), для некоторых товаров - наличие дозаторов или кромки для вскрытия и пр. Если потребителю легко и понятно пользоваться упаковкой, он будет более лоялен к этому товару и в следующий раз может отдать предпочтение именно ему, из-за комфортности его использования.
  • Практичность. Для удобной погрузки-разгрузки и транспортировки транспортную тару снабжают различными приспособлениями – ручками, выступами или углублениями и др.

Требованиями к транспортной таре являются прочность и жесткость, уровень которой определяется весом продукции и высотой штабелирования коробок.

Требования Таможенного регламента к упаковке пищевых продуктов

Такой документ был разработан для стран-участников Таможенного Союза, соответствует единым принципам и правилам, регламентирующим изготовление и применение упаковочной продукции и тары в Российской Федерации, Беларуси, Казахстане. Соблюдение требований Таможенного регламента явятся обязательным, обеспечивает единство стандартов упаковочных средств для всех пищевых продуктов и компонентов, пускаемых в обращение на территории ТС.

Основные требования Таможенного регламента к картонной и бумажной таре:

  • Используемые материалы и конструкция должно обеспечивать минимальный риск для человека.
  • Безопасность упаковки – это совокупность гигиеничности, механической прочности, химической стойкости, герметичности, а также отсутствие выделения вредных веществ в упакованный продукт.
  • Санитарно-гигиенические показатели картона или бумаги должны соответствовать параметрам, указанным в Приложении 1 данного регламента.
  • Механические показатели индивидуальной или транспортной тары должны соответствовать определенному уровню ударопрочности (установленное количество свободных падений без разрушения), уровня сжимающего усилия по вертикальной оси коробки.

При изготовлении компании «БК» выполняет все санитарно-гигиенические и другие требования ГОСТов к картонной упаковке, требования Технического Регламента и пожелания заказчика к функциональности и дизайну продукции.

Санитарно-гигиенические требования, применяемые к упаковкам пищевых продуктов

К упаковочным материалам, которые применяются для контакта с продуктами питания, предъявляют самые жесткие требования. Во время выбора упаковочного материала для подобного рода продукции стоит в первую очередь обеспечить определенный уровень санитарных и гигиенических характеристик.

Среди обязательных условий, позволяющих использовать упаковочные материалы относительно продуктов питания, – наличие специального сертификата, который подтверждает безвредность упаковки для человека с физиологической точки зрения. Ранее для того, чтобы использовать упаковочный материал, необходимо было получить разрешение, которое выдавало Министерство здравоохранения.

Для предотвращения потерь массы товаров, снижения нежелательных изменений в химическом составе, сохранения качества и органолептических свойств, для разных продуктов применяют различные виды упаковок. Она сможет создать определенные санитарные условия, которые будут предупреждать загрязнение продукции, поражение вредителями, а также обсеменение микрофлорой. Тара и ей подобные товары создают все удобства для хранения, реализации и транспортировки. Это говорит о том, что упаковки должны быть прочными и легкими, соответствовать специфическим требованиям свойств пищевых продуктов, а также защищать их от деформации.

Для тары, используемой в длительных перевозках посредством автомобильного или железнодорожного транспорта, прочность имеет очень важное значение. Ведь если этот показатель будет отсутствовать, то продукт может существенно потерять в массе, либо его качество снизится. Используемые в упаковочной индустрии материалы ни в коем случае не должны вызывать падение показателей качества упакованной продукции из-за приобретения несвойственных для нее запаха, вкуса, увлажнения и окраса, а также попадания полимерных соединений или металлов. Упаковка продуктов питания разделяется на внутреннюю и внешнюю. У каждой из них имеется свое индивидуальное предназначение.

Внешняя тара используется для перевозки и хранения продукции, то есть это контейнеры, мешки и ящики.

Внутренние – это коробки для расфасовки сахара, кофе, чая, бутылки для разнообразных напитков и т.д. К вспомогательным материалам принято относить бумагу, бумажную и древесную стружку, а также гофрированный картон. В зависимости от используемого при изготовлении тары материала, она может быть стеклянной, деревянной, картонной, металлической и полимерной.

Бумажная и картонная упаковка представлена различными крафт-мешками, коробками, пакетами и коробами. Изготавливаются такие виды упаковок из целлюлозы и древесной массы. Короба, изготовленные из гофрированного и гладкого картона, рассчитанные на массу до 40 кг, а также бумажные короба до 32 кг, распространяются в качестве более удобных, легких и качественных, если сравнивать их с деревянными ящиками. Они прекрасно противостоят механическому воздействию, а если их стенки пропитываются парафином, то еще и хорошо защищают продукцию от увлажнения. Чаще всего такую тару используют для рафинированного сахара, макаронных и кондитерских изделий, творога и маргарина, сливочного масла, сахара, соли, фруктов и т.д.

Крафт-мешки, которые делают из бумаги с содержанием 10 процентов лигнина, применяют для баранок, короткорезанных изделий макаронного производства и сухарей. Такая упаковка способствует защите продукции от увлажнения, загрязнения, потерь массы, а также заражения вредителями. Причем делает это намного лучше, нежели тканевые мешки. Правда, у такой продукции имеется и недостаток, ведь продуктам не обеспечивается газообмен. Сделанные из бумаги однослойные пакеты емкостью до трех килограмм используют для овощей и плодов, кондитерских и бакалейных товаров.

Жиронепроницаемый пергамент, получаемый в процессе обработки бумаги серной кислотой, и пергамин, который изготавливают из различных видов целлюлозы, чаще всего используются для упаковки масел, маргарина, пищевых продуктов и концентратов для сохранения своих ароматических свойств. К таким продуктам можно отнести чай, пряности и кофе.

Также производятся парафинированные упаковки для продуктов питания, которые получают посредством нанесения тонкого слоя пищевого парафина на бумагу с покрытием из полиэтилена. Применяется такой упаковочный материал чаще всего для творога и кондитерских изделий. Та бумага, у которой внешний слой обработан парафином, а внутренний еще и дублирован полиэтиленом, применяется для тетрапаков, в которые разливаются сливки и молоко.

Полимерная упаковка

Поскольку торговля расфасованными продуктами постоянно расширяется, с каждым годом все более широко используется и полимерная упаковка. К подобной таре можно отнести ящики и пленки, толщина стенок которых не превышает 250 мкм. Для них обязательным условием выступает устойчивость к воздействию химических факторов, а также безвредность для человеческого организма. Связано это с тем, что данная упаковка непосредственно контактирует с продуктами.

Целлофан представлен в виде тонкой блестящей пленки, получаемой из вискозы, которая, в свою очередь, производится из глюкозы. Используются такие пленки для декоративной упаковки коробок с табачной и кондитерской продукцией, а также для колбасных изделий. Лакированная разновидность целлофана представляет собой полимерную упаковку для кондитерских изделий, пряностей, сыров, мясных полуфабрикатов и т.д. Для снижения показателей паропроницаемости, а также улучшения свариваемости и влагостойкости она может быть дублирована сополимерами.

Полиэтиленовые пленки, толщина которых находится в пределах 20-200 мкм, используются для самых различных товаров. Правда, продукты, богатые на жиры, здесь исключение. Ее чаще используют в качестве вкладышей в бочках или ящиках. Данный материал дублируется бумагой, целлофаном или картоном.

Полипропиленовые пленки обладают высокой термоустойчивостью, поэтому чаще всего их применение можно встретить с товарами, которые нуждаются в подогреве, пастеризации или стерилизации. Поливинилхлорид, полистирол, полиэтилентерефталат и прочие материалы тоже могут использоваться как полимерная упаковка. Связано это с тем, что они способны удовлетворить все эстетические, гигиенические и прочие требования.

Потери при транспортировке и хранении продукции являются достаточно значительными, особенно в тех случаях, когда речь заходит о продукции сельского хозяйства. В связи с этим возрастает актуальность проблемы сохранности. Хранение практически во всех случаях сопровождается снижением качества, массы, а в некоторых случаях возможно даже развитие микробиологических процессов. Лишь иногда качество продукции, хранимой в полимерной упаковке, может значительным образом улучшаться. Наблюдается это с плодами яблок, груш, помидоров и бананов.

Исключить снижение качества при хранении полностью невозможно. Правда, использование достижений в науке и технике в данной сфере, а также дальнейшее изучение проблемы поможет создавать условия, при которых потери и изменение пищевой ценности будут как можно меньшими. Пищевые продукты имеют свой индивидуальный состав, свойства, а также изменения, которые происходят внутри него. Поэтому хранение каждого отдельного вида требует от упаковочных полимерных материалов различных особенностей.

Упаковки из бумаги

Бумажная упаковка реализуется на очень выгодных условиях. Это непропитанные и битумированные мешки, поступающие в сферу торговли вместе с минеральными удобрениями, гигроскопическими материалами, а также ядохимикатами. При затаривании температура данных материалов ни в коем случае не должна превышать 65 градусов по Цельсию.

Битумированные мешки могут быть склеенными или сшитыми, с горловиной закрытой или открытой клапаном. В зависимости от назначения, бумажная упаковка может быть трех видов:

  1. дублированная,
  2. влагостойкая,
  3. состоящей из пары слоев специальной бумаги, а также нескольких слоев непропитанной.

С боковых сторон у готовых мешков должно иметься по три сгиба, расстояние между внешними строчками которых не должно превышать 8 сантиметров. Процедура сшивки производится только с использованием хлопчатобумажных нитей. Дыры, складки и надрывы в такой упаковке не допустимы. Непропитанные мешки по своей конструкции разделаются на открытые и закрытые. Могут выпускаться шести-, пяти- и четырехслойные бумажные упаковки закрытого и открытого вида, а также трех-, двухслойные только открытые.

Упаковка из пластика

Сегодня выпускают очень надежную и красивую упаковку из пластика. Она достаточно популярна, а поэтому и ассортимент такой упаковки весьма разнообразен. Важным показателем, который стоит принимать в учет во время оценки эстетических достоинств тары, является удобство использования как реализаторами, так и покупателями. В таком случае упаковка должна рассматриваться со всех сторон.

Если продавец магазина среди большого количества разнообразных упаковок будет испытывать затруднения с поиском определенного товара, то причиной обязательно будет плохая упаковка, сделанная их пластика. Если пользование товаром требует от человека специальных навыков, физической силы или умений, то виной этому также неправильная упаковка. Так что очень важно для всех видов данного изделия организовать предварительное испытание на гигиеничность, прочность, практичность и другие параметры.

Выразительность и информативность являются следующими очень значимыми показателями. Отечественная пищевая промышленность изготавливает богатый ассортимент самой разнообразной продукции. Но покупатель не всегда может оценить товар по его упаковке. Тем более, что сделать это очень сложно, поскольку в его глазах видно совсем не то, что он хотел бы видеть. Пластиковая упаковка должна быть привлекательной, с этим никто не спорит, но она и полезной тоже.

Если о содержимом форма коробки не говорит ничего, то есть на ней отсутствует необходимая информация, покупателю нужно обращаться за получением информации у продавцов. Но коробка из пластика не станет менее красивой, если нанести на нее всю необходимую для людей информацию. А ведь достаточно сделать коробку красивой формы с броским названием и лаконичным, запоминающимся названием.

Таким образом, оценка уровня эстетики пластиковой упаковки очень тесно связана с удобством использования как для продавца, так и для покупателя. Еще одним очень важным показателем является целесообразность с технической точки зрения. Качество тары существенно увеличить без конструктивных изменений практически невозможно. Так что экономия на этом принесет торговле большие потери из-за нецелесообразности.

Пленка как упаковка

В торговой сети сегодня в основном используют торговую пленку. Она способна не только обеспечить сохранность продуктов, но еще и их выразительные формы. Это весьма экономичный материал, который без проблем выполняет все возложенные на него функции и стоит достаточно дешево. Обычно выпускается он в прозрачном виде, но сегодня производители очень часто экспериментируют с расцветками и нанесением различных рисунков.

Нет ничего удивительного в том, что потребитель покупает только красивые товары. Никто не хотел бы тратить свои кровно заработанные деньги на товар, который не соответствует их эстетическим требованиям. Упаковочная пленка же позволяет покупателю визуально оценить все достоинства приобретаемой продукции. Это весьма удобно, и при этом не отнимает большого количества времени.

Существенное значение для повышения уровня потребления имеет использованное сырье и технология изготовления. Самое главное – добиться отсутствия в составе веществ, вредящих здоровью человека. В первую очередь материалы должны подвергаться проверке на токсичность.

Часто микроорганизмы, пыль и некоторые другие факторы негативного воздействия приносят продукции непоправимый вред. Использование упаковочной пленки не только способствует сохранению качества продуктов, но и существенно продлевает их сроки годности. Такая упаковка отличается своим высоким уровнем газонепроницаемости и водостойкости, а поэтому создает надежный барьер от вредных микробов. Перед другими видами упаковочных материалов это придает пленке дополнительные преимущества.

Санитарно-гигиенические требования к упаковкам для продуктов питания

Среди санитарно-гигиенических требований находятся такие положения:

  • упаковочный материал не имеет права изменять физиологические или органолептические свойства упакованной продукции или выделять в них вредные вещества в тех количествах, которые превышают допустимые нормы миграции с точки зрения гигиены;
  • в составе упаковочного материала не должны входить вещества с высокой токсичностью, которые обладают кумулятивными свойствами, а также специфическим действием на организм.

Во время санитарно-гигиенического исследования, которое проводится специальными сертифицированными организациями, определяют какие соединения, и в каком количестве из упаковочного материала переходят на упакованный продукт. Для того, чтобы упростить испытания, как правило, исследуют не пищевые продукты, а модельные среды, которые имитируют свойства определенного реального продукта питания.

Для жиросодержащих продуктов в качестве модельной среды могут применять диэтиловый эфир, ацетон, гептан, какао-масло, циклогексан, синтетические полиглицериды и парафиновое масло.

Здравоохранительными органами Российской Федерации устанавливаются как нормативы миграции определенных токсичных соединений, среди которых тяжелые металлы, органические растворители, мономеры и т.д., так и предельно допустимое количество суммарной миграции в модельных средах.

В комплексе гигиенической оценки материалов для упаковок находится токсикологическое, санитарно-химическое и органолептическое исследования. Последнее проводит специальная комиссия на закрытой дегустации. Система оценок насчитывает три балла. Здесь 0 – это наиболее высокий показатель допустимости, 1 – допускается, а 2 и 3 либо вовсе не допускаются, либо при использовании таких упаковочных материалов имеются определенные ограничения.

Если материал располагает ярко выраженными дефектами и кроме этого обладает посторонним запахом, то это вполне может послужить причиной отказа от использования данной упаковки для непосредственного контакта с продуктами.

Санитарно-химические исследования проводятся посредством определения в вытяжках компонентов материалов. Эти вытяжки получаются при выдержке образцов материала, подлежащего исследованию, при определенных условиях времени и температуры в модельной среде. В полученных выдержках, используя химические методы, определяют количество веществ, которые находятся в составе упаковочного материала, а также наличие в нем тяжелых металлов.

Что же касается токсикологического исследования, то проводится оно на объектах животного мира, то есть насекомых, крысах, морских свинках, кроликах и т.д. Такой вид исследования заключается в скармливании этим животным вытяжек из упаковочных материалов или введение экстрактов компонентов под кожу или в желудок. После этих действий изучают биологическое действие исследуемых материалов на организм.

В зависимости от результатов проводимых исследований, устанавливается основной гигиенический критерий упаковочных материалов – допустимое количество миграции. То есть допустимый уровень попадания веществ в модельную среду или продукты питания из упаковки. Если материал будет соответствовать нормам, то это является гарантией безвредности упаковок для организма человека при неограниченной длительности использования продукции, находящейся в таких упаковках.

Соответствие упаковочного материала санитарно-гигиеническим требованиям подтверждается соответствующим Сертификатом.

В этом документе указывается наименование товара с товарными кодами производителя, название фирмы, которая занимается изготовлением упаковки, и держателя Сертификата, документы, подтверждающие качество товара, а также заключение здравоохранительного органа, который выдает сертификат, число выдачи и срок действия. В упомянутом выше заключении необходимо перечислить условия использования и область применения товара, которые подтвердились в ходе испытаний. Особенно важно это в случае, когда упаковочные материалы применяются при наличии прямого контакта с продуктами питания, температура которого превышает показатели комнатной, или который имеет жировую природу.

Стоит заметить, что при получении готовых изделий, а также в процессе их хранения, то есть когда продукт достаточно длительное время пребывает в непосредственном контакте с упаковочным материалом, могут проявляться сложнейшие химические, биохимические и физико-химические процессы, в результате которых получаются вредные для человека соединения. Таким образом, материалы, которые основаны на полиэтилене с низкой плотностью, не могут быть пригодны для жиросодержащей продукции, ведь окислительные фракции в этом материале ускоряют процесс прогоркания жиров, проникая в упакованный продукт.

В результате этого образуются продукты окисления триглицеридов, которые существенно ухудшают процесс протекания обмена веществ в живых организмах. Так что наряду с оценкой свойств упаковочного материала, нужно проводить независимый контроль изделий санитарно-гигиенического плана, а также прогнозировать поведение упаковочного материала в контакте с определенным видом продукции. Это свидетельствует о том, что нужно хорошо знать состав и свойства продуктов и отчетливо представлять все изменения, которые могут произойти в процессе хранения или переработки.

Определенные пищевые продукты очень чувствительны к воздействию водяного пара, воды и воздуха.

Очень важным требованием в таком случае, которое предъявляется к подобным упаковочным материалам, является паро-, газо- жиро-, арома- и водонепроницаемость. В случае упаковки свежего мяса должна обеспечиваться низкая паропроницаемость и одновременно заданный уровень газопроницаемости, поскольку соблюдение этих условий сохранит окраску мяса.

Жирные продукты питания должны упаковываться в жиростойкие материалы, которые способны защитить продукт от света и кислорода, являющихся факторами окисления жиров.

Обертки для колбасной продукции должны иметь достаточную паро- и газопроницаемость для проникновения коптильных газо- и паров воды, а вместе с этим располагать достаточной механической прочностью в среде с повышенной температурой и влажностью воздуха.

Материалы, применяемые для вакуумных упаковок продукции, должны обладать минимально возможной проницаемостью для газов. Особенно сложной является продукция для свежих овощей и фруктов. Вакуумная упаковка позволяет сохранять определенный газовой состав внутри упаковки, который сможет обеспечить длительное хранение этой продукции, которая обычно очень быстро приходит в негодность.

Паропроницаемость отображает количество водяного пара, который проходит через единицу поверхности материала за определенный промежуток времени, при заданной температуре и разности давлений. Проницаемость упаковки для ароматов проверяется хроматографическим или органолептическим методами. Последний представляет собой способность человека ощущать даже в ничтожной концентрации ароматы вещества при помощи своих органов обоняния.

Для этого эталонное вещество, в роли которого может выступать черный перец или гвоздика, помещается в пакет, сделанный из исследуемого упаковочного материала, и далее производят герметизацию упаковки. После этого при определенной температуре и влажности помещают в эксикатор. Спустя определенное время производят оценку газовой ситуации в аппарате. Испытания продолжаются до того момента, пока в воздухе не появится запах помещенного в пакет вещества. Если проводить испытания при помощи газового хроматографа, то используются более летучие вещества, которые легко идентифицировать. Их количество определяется газохроматографическим методом.

Жиропроницаемость упаковочного материала показывает длительность проникновения жира или масла при заданной температуре через образец. Для многих материалов данный показатель определяется через промежуток времени, которое проходит с момента нанесения жировой композиции с определенным цветом на материал и до того, как с обратной стороны упаковочного материала образуются цветные пятна.

Материалы с высокой жиростойкостью способны удерживать образование пятна за временной промежуток свыше получаса. Те упаковочные материалы, которые пропускают пятно спустя 30 секунд, не могут считаться жиропроницаемыми, а поэтому они противопоказаны для использования с жирными продуктами.

Функциональное назначение тароупаковочных материалов определяет требования к ним, что обусловлено определенными условиями эксплуатации. Факторы воздействия на материал могут быть разделены на внешние и внутренние.

Внешние могут располагать самой разной природой, среди них:

  • климатические – влажность, температура и резкое колебание этих показателей,
  • биологические – действие грибков, грызунов, микроорганизмов и насекомых,
  • механические – вибрация, а также ударные и статические нагрузки.

Внутренние факторы включают:

  • внутреннее давление,
  • износ упаковочного материала под воздействием продукции, упакованной в него,
  • химическая устойчивость материала.

Имеются общие требования, которые предъявляются к любому упаковочному материалу, а также специальные требования, применимые только к определенным их видам. Разница в них существенна. К примеру, потребительская упаковка, используемая для пищевого продукта, кроме комплекса общих требований, должна удовлетворять гигиеническим. Но ей вовсе не обязательно располагать большим запасом прочности, который обязательно должен присутствовать в транспортной таре, используемой для транспортировки машиностроительного оборудования.

Для того, чтобы материалы могли обеспечивать свою основную функцию, то есть защищать упакованные продукты от воздействия разрушающих факторов, упаковка должна обладать высокими барьерными свойствами. Иными словами, она должна располагать хорошей герметичностью, механической прочностью, химической прочностью, а также оптимальными показателями проницаемости паров, влаги, жиров и т.д.

Стойкость упаковок к механическому воздействию характеризуется сохранением формы при статических нагрузках, стойкостью к ударным нагрузкам, вибростойкостью, а также оптимальными показателями физико-механических свойств. Формоустойчивость необходима для длительного хранения продукции в штабелях, когда на нижние ряды ложится серьезная нагрузка, при воздействии летучих и жидких веществ, которые находятся внутри упаковки, а также наличие острых граней в таре и т.д.

Транспортная тара работает в условиях возникновения постоянных колебаний и ударов, часто имеющих случайный характер. Для нее требования стойкости к деформации и механической прочности являются доминирующими. При выборе материала нужно всегда учитывать появление поверхностных трещин, характер деформации, а также изменение структуры материала, особенно в случаях контакта с агрессивной средой, которые зависят от условий среды и напряжения.

Механическую устойчивость транспортной тары определяют вполне стандартными методами. Определенные требования необходимо соблюдать при выборе конструкции и формы тары. Нужно избегать очень резких переходов, углов и граней, а также участков, где может собираться внутреннее напряжение, способное снижать устойчивость тары к ударному воздействию.

Химическая стойкость упаковочного материала по отношению к конкретной среде являет собой отсутствие набухания материала при контакте с ней, сохранение стабильности свойств материала, а также отсутствие потерь продуктов через стенки транспортной тары. Изменение механических и физико-химических свойств материалов под воздействием со стороны агрессивной среды может стать причиной разрушения тары, то есть приводить к более быстрому износу. В процессе оценки химической стойкости полимерных упаковочных материалов, которые представляют собой многокомпонентную систему, нужно определить устойчивость к средам наполнителей, пластификаторов, антиоксидантов, красителей и прочих добавок, которые вводятся в полимерную композицию.

Герметичность представляет собой отсутствие процессов обмена между внешней средой и содержимым упаковки. Данный признак позволяет различить плотную, абсолютно и хорошо укупоренную тару. Абсолютно укупоренная тара не позволяет проникать через свои стенки газам, плотно укупоренная – воде, в то время как хорошо укупоренная сбережет продукцию от случайного высыпания или проливания. Во время изготовления упаковок из комбинированных и полимерных материалов, наиболее целесообразная герметизация достигается за счет использования сварки. При этом непременным требованием является плотность и прочность сварочного шва.

Проницаемостью называется процесс перехода через стенки упаковочного материала содержимого или компонентов. Для большей части товаров общим требованием является минимальная проницаемость для водяных паров и воды, агрессивных газов и кислорода и т.д. Отсутствие перемещения микроорганизмов и продуктов жизнедеятельности, защита от радионуклидов, а также непроницаемость для ультрафиолетовых лучей являются весьма распространенными требованиями. Проницаемостью называется перенос вещества, который обуславливается наличием концентрации, перепада давления, а также определенного уровня температуры по обе стороны упаковочного материала. Определяется данный показатель, прежде всего, плотностью структуры материала, поэтому в зависимости от этих свойств, проницаемость может изменяться в весьма широких пределах.

Технологичность упаковочных материалов позволяет изготавливать тару, заполнять ее продуктами, а также герметизировать при помощи высокопроизводительных методов с малыми затратами труда и использованием специального фасовочного упаковочного оборудования.

Материал, который для этого пригоден, должен располагать высокими показателями механической прочности, жесткости или эластичности. Также на него должно быть легко и удобно наносить полиграфические изображения. Способность к образованию прочного и герметичного сварного шва, однородность по цвету, структуре, толщине и прозрачности являются также обязательными. И в дополнение, в такой таре должна отсутствовать слипаемость в рулонах, или электризуемость.

Внешний вид упаковки для товара очень важен и заключается он в оптимальной форме, удобстве использования для потребителей, а также выигрышной цветовой гамме. Продажа множества продуктов, особенно если речь идет о пищевых, значительно быстрее продвигается, если упаковка прозрачная. Блеск и прозрачность упаковки делают продукцию более чистой и свежей, по крайней мере, визуально.

Если на прилавке будут иметься близкие по качеству конкурирующие товары, то покупатель будет отдавать предпочтение тому, который им больше понравится. Это превращает упаковку в основной фактор, влияющий на предпочтение потребителя. Красивый дизайн, привлекательное и удачное цветовое решение, изящество и элегантность упаковки, а также простора художественной реализации оформления с минимальным уровнем затрат являются важными требованиями в процессе разработки определенной продукции.

Простота и мгновенная узнаваемость сегодня делают упаковку очень важной частью повседневной жизни любого современного человека.

Практичность характеризует функцию удобства эксплуатации, которая должна оказывать определенные полезные услуги для человека, использующего купленный товар. К примеру, нужно сделать все возможное, чтобы упаковка открывалась как можно легче, что позволит потребителю многократно использовать купленный товар, а в случае необходимости, тара должна надежно закрываться, чтобы часть продукта без проблем сохранялась в целях повторного использования.

В некоторых случаях необходимо заставить упаковку выдавать потребителям определенную дозу продукта, или же оборудовать ее просеивающей насадкой, чтобы процесс извлечения продукции был как можно более легким. Вскрытие упаковки существенно упрощает наличие специальной кромки вдоль контейнера. Что касается стерильных товаров, то их упаковка должна располагать более сложным механизмом открытия, который надежно защитит продукцию от случайного рассыпания и повторного использования в своих целях.

Удобная упаковка должна быть рассчитана на использование неподготовленным потребителем, которая могла бы быть интуитивно понятной даже без использования специальной инструкции.

Практичность говорит о том, что данная упаковка располагает определенными преимуществами, к примеру, с точки зрения реализации или доставки. Она обеспечивается специальной конструкцией упаковочной тары, которая позволяет решать определенные задачи, а также простотой подготовки этой тары для использования потребителями и продавцами.

Важным требованием в современных условиях является утилизация использованной упаковки. При выборе упаковки и тары для конкретных видов товара производитель обязательно должен принимать в учет данное требование, которое направлено на предотвращение загрязнения окружающей среды упаковками, прошедшими процедуру использования. Данную проблему можно решить несколькими путями. Можно уменьшить массу упаковки, сжигать с получением энергии, использовать вторичную переработку, тару многоразового использования, захоронение, деполимеризацию и термическое разложение. В некоторых случаях в пищевой промышленности могут использовать съедобное упаковочное покрытие. Большой интерес сегодня представляют упаковки, которые располагают достаточно длительным сроком эксплуатации и способные разлагаться после окончания срока службы.

Расширение объемов производства продукции сферы питания и научно-технический прогресс вывели транспортную упаковку на совершенно новый уровень. Такая тара позволяет сократить потери продукции, гарантировать при длительном хранении сохранение качества, а также обеспечить доставку товара потребителям в привлекательном виде.

Достаточно широкое использование в качестве упаковок нашли синтетические полимеры, представляющие собой высококачественные заменители сырья натурального происхождения, которое обладает весьма ценными свойствами. Многие из данных свойств не присущи природным материалам.

С развитием технологии и техники изготовления упаковочных материалов, расширяется не только перечень функций упаковок, но еще и требования к ней. Основными из них выступают:

  • защита упакованной продукции от окружающей среды,
  • безопасность,
  • гигиеничность,
  • увеличение сроков годности продуктов и сохранение их пищевой ценности,
  • совместимость с определенными продуктами,
  • обеспечение возможности транспортировки и расфасовки продукции.

Невзирая на некоторые гигиенические преимущества полимеров, ведь изделия из этих материалов сложнее загрязнить, легче очистить, и к тому же они более стабильны при воздействии различных физических факторов, стоит все же помнить об их опасности в химическом плане, которая может возникать во время использования.

Практически все полимеры, которые используют в производстве упаковок, в своем составе содержат полимеры, которые выделяются в процессе переработки, синтеза и эксплуатации изделий систематически, при этом загрязняют окружающую среду, воду и продукты питания, а также негативно влияют на состояние здоровья человеческого организма. Именно поэтому особо важно располагать сведениями о санитарно-гигиенических свойствах полимерных материалов, которые используются в процессе получения упаковочных материалов для различного вида продукции.

В развитых странах в последнее время, прежде всего это касается стран-участниц Европейского Союза, были резко повышены экологические требования к упаковочным материалам продовольственных и промышленных товаров, которые постепенно становятся обязательными. Основная цель таких требований заключается в предотвращении загрязнения природы использованными упаковками и теми веществами, которые выделяются после ликвидации их через сжигание.

В попытках найти решение такой проблемы органами здравоохранения ЕС в 1994 году была принята директива, которая устанавливала некоторые обязательные экологические нормы для упаковки всех товаров. Речь идет о том, что вес и объем упаковки должен быть минимальным для обеспечения безопасности потребления и сохранности упакованной продукции. Также, в составе упаковочных материалов может находиться только минимальное количество вредных веществ. И последнее положение гласит, что по своему внешнему виду и свойствам упаковка должна быть пригодной для использования несколько раз. При окончании срока годности упаковки человек должен иметь возможность получить из нее полезные компоненты и ценное сырье.

В перспективе органы здравоохранения хотят обеспечить возврат предприятиям тары конечными потребителями, для того, чтобы они использовали ее повторно. Причем показатель возвратности хотят довести до 100%. Основная цель заключается в получении показателя в размере 90 процентов утилизации, а также 60 процентов экстрагирования полезных компонентов, входящих в состав упаковочных материалов. Из стран ЕС до последнего времени наиболее продвинутой в данном вопросе являлась Германия. Ее законодательство обязывает производителей организовать сбор у потребителей и торговцев своих упаковок. Этим в основном занимаются специальные фирмы, услуги которых производителями оплачиваются в складчину. Те, кто сделал взнос, получает право печатать на упаковках своих товаров зеленый кружок, свидетельствующий опознавательным знаком, а также своеобразной рекламой.

Кроме охраны окружающей среды, повышенные требования к упаковочным материалам для продовольственных товаров связаны с развитием производства в данной сфере, а также с вовлечением в оборот все большего количества продуктов питания, которые нуждаются в специальной упаковке. Соответственно, каждая упаковка имеет свою форму и технические характеристики.

Таким образом, традиционные консервные банки, сделанные из металла, постепенно вытесняются пластмассовыми и вакуумными упаковками, а также алюминиевой фольгой. Последние способны обеспечить продукту меньшие потери витаминов, а также лучшее его санитарное состояние. Мелкая упаковка для продовольственных товаров становится все более значимой. Правда, такая тара, рассчитанная на одного человека и один прием пищи, имеет более высокую стоимость, нежели большая упаковка. Но, скорее всего, в таком виде будут фасоваться практически все продовольственные товары.

По вопросам консультации и приобретения оборудования Вы всегда можете обратиться к специалистам компании ENCE GmbH [email protected]

Требования к приему, транспортировке и хранению пищевых продуктов

Согласно Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» индивидуальные предприниматели и юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны выполнять требования санитарного законодательства.

Санитарно-эпидемиологическое благополучие населения обеспечивается, в том числе, посредством контроля за выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий и обязательным соблюдением гражданами, индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами санитарных правил как составной части осуществляемой ими деятельности.

Государственными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами признаются нормативные правовые акты, устанавливающие санитарно-эпидемиологические требования (в том числе критерии безопасности и (или) безвредности факторов среды обитания для человека, гигиенические и иные нормативы), несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью человека, а также угрозу возникновения и распространения заболеваний.

В целях уменьшения негативного влияния на здоровья граждан при реализации пищевых продуктов в предприятиях торговли юридическим лицам и индивидуальным предпринимателям рекомендуем при приеме, транспортировке и хранении пищевых продуктов руководствоваться действующими санитарными, а так же принимать меры по проведению необходимых организационных, технических мероприятий, направленных на внедрение и обеспечение соблюдения обязательных требований.

В соответствии с требованиями санитарных правил 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»:

-  в организации торговли должны приниматься для хранения пищевые продукты и продовольственное сырье, соответствующие требованиям нормативной и технической документации и имеющие документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность для здоровья человека;

-  для транспортировки пищевых продуктов используются специально предназначенные или специально оборудованные транспортные средства. Не допускается транспортировка продовольственных пищевых продуктов совместно с непродовольственными товарами.

-  для транспортировки определенного вида пищевых продуктов (молочные, колбасные, кремовые кондитерские изделия, хлеб, мясо, рыба, полуфабрикаты) выделяется специализированный транспорт с маркировкой в соответствии с перевозимыми продуктами;

-  транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов, должны иметь санитарный паспорт, выданный в установленном порядке, чистые, в исправном состоянии;

-  внутренняя поверхность кузова машины должны имеет гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке и дезинфекции;

-  шофер-экспедитор (экспедитор), шофер-грузчик имеет при себе личную медицинскую книжку установленного образца, работать в спецодежде, строго соблюдает правила личной гигиены, обеспечивать сохранность, качество, безопасность и правила транспортировки (разгрузки) пищевых продуктов;

-  условия транспортировки (температура, влажность) должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации на каждый вид пищевых продуктов, а также правилам перевозок скоропортящихся грузов разным видом транспорта;

-  транспортировка скоропортящихся пищевых продуктов осуществляется специализированным охлаждаемым или изотермическим транспортом;

-  погрузку и разгрузку пищевых продуктов производить персоналом в чистой санитарной одежде;

-  хлеб и хлебобулочные изделия перевозить в лотках, в специальных закрытых автомашинах или фургонах, оборудованных полками. Не допускается перевозить хлеб навалом;

-  кремовые кондитерские изделия укладываются в контейнеры или лотки с крышками, торты должны поставляться в стандартной таре изготовителя. Транспортировка кремовых кондитерских изделий на открытых листах или лотках не допускается;

-  живая рыба перевозится в автомобилях-цистернах с термоизоляцией, имеющих устройство для охлаждения воды, а также оборудование для насыщения воды воздухом. Температура воды в цистерне должна быть не выше 10°С;

-  при транспортировке пищевых продуктов строго соблюдаются правила их последовательной укладки, исключающие контакт сырой и готовой продукции, загрязнения продуктов при погрузке и выгрузке;

-  транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов и продовольственного сырья, ежедневно подвергаются мойке с применением моющих средств и ежемесячно дезинфицируются средствами, разрешенными органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке4

-  количество принимаемых скоропортящихся, замороженных и особо скоропортящихся пищевых продуктов должно соответствовать объему работающего холодильного оборудования;

-  хранение и реализация скоропортящихся продуктов, за исключением продукции, требующей более жестких режимов хранения, осуществляются при температуре не выше +6°С;

-  пищевые продукты принимать в чистой, сухой, без постороннего запаха и нарушений целостности таре и упаковке. Перетаривание пищевых продуктов из тары поставщика в более мелкую тару не допускаются;

-   этикетки (ярлыки) на таре поставщика сохранять до окончания сроков годности (хранения) пищевых продуктов;

-  хранение пищевых продуктов должно осуществлять в соответствии с действующей нормативной и технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

-  при хранении пищевых продуктов соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования. Продукты, имеющие специфический запах (сельди, специи и т. п.), хранить отдельно от продуктов, воспринимающих запахи;

-  совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами, хранение испорченных или подозрительных по качеству пищевых продуктов вместе с доброкачественными, а также хранение в складских помещениях для пищевых продуктов тары, тележек, хозяйственных материалов и непищевых товаров не допускается;

-  все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных помещениях и т. п. хранятся на стеллажах, поддонах или подтоварниках, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции, и высотой не менее 15 см от пола;

-  складирование пищевых продуктов вблизи водопроводных и канализационных труб, приборов отопления, вне складских помещений, а также складирование незатаренной продукции непосредственно на полу, навалом не допускается;

-  охлажденное мясо (туши и полутуши) хранится в подвешенном состоянии на крючьях так, чтобы туши не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения.

-  мороженое мясо хранить на стеллажах или подтоварниках;

-  мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлажденная хранить в таре поставщика. При укладке в штабеля для лучшей циркуляции воздуха между ящиками необходимо проложить деревянные рейки;

-  охлажденная рыба хранится в таре поставщика, температура хранения должна быть не выше +2°С. Мороженая рыба хранится в ящиках, уложенных в штабеля с прокладкой реек между рядами ящиков;

-  в организациях торговли живая рыба хранится в аквариуме с чистой водой и аэрацией в теплое время года - не более 24 часов, в холодное - не более 48 часов при температуре воды не выше + 10°С;

-  хранение хлеба и хлебобулочных изделий осуществляется в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Не допускается хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом, вплотную со стенами помещений, без подтоварников, а также на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола;

-  в случаях обнаружения в процессе хранения или продажи признаков заболевания хлеба и хлебобулочных изделий картофельной болезнью такие изделия немедленно изымаются из торгового зала и складских помещений. Полки для хранения промываются теплой водой с моющими средствами и протираются 3%-ным раствором уксусной кислоты;

-  в целях предупреждения возникновения картофельной болезни хлеба необходимо не реже 1 раза в неделю промывать полки для хранения хлеба теплой водой с моющими средствами, протирать 1%-ным раствором уксусной кислоты и затем просушивать;

-  при приемке кондитерских изделий с кремом не допускается перекладывание их из лотков поставщика, а также реализация их в неупакованном виде по методу самообслуживания;

-  в организациях торговли не допускается прием тортов, не упакованных поштучно в потребительскую тару, а также пирожных, не упакованных в лотки с плотно прилегающими крышками;

-  перевозка или перенос тортов и пирожных на открытых листах или лотках не допускается;

-  хранение сыпучих продуктов производится в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, с относительной влажностью воздуха не более 75%;

-  указанные продукты должны храниться в мешках штабелями на стеллажах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см;

-  в целях профилактики иерсиниоза и псевдотуберкулеза овощи в процессе хранения периодически проверяются и подвергаются переборке и очистке;

-  для организаций торговли, встроенных, встроенно-пристроенных в жилые здания и здания иного назначения, не допускается завоз продукции в ночное время (с 23.00 до 07.00 часов).

Маркировка пищевой продукции, расфасованной предприятиями розничной торговли, в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»

Маркировка пищевой продукции, расфасованной предприятиями розничной торговли, в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»

В настоящее время в розничной торговле предлагается большой выбор пищевых продуктов, расфасованных организациями розничной торговли в отсутствие потребителя.

Для того чтобы быть уверенным в качестве такого продукта необходимо внимательно изучить информацию, нанесенную на потребительскую упаковку или на прикрепленную к ней этикетку, которая в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» должна содержать наименование пищевой продукции, дату ее изготовления, срок ее годности и условия хранения.

Сроки годности и условия хранения пищевой продукции устанавливает предприятие – изготовитель данной продукции.

Кроме того, до потребителя доводятся любым способом, обеспечивающим возможность обоснованного выбора этой пищевой продукции (в том числе путем нанесения на потребительскую упаковку и (или) этикетку, и (или) на листок-вкладыш, помещаемый в каждую упаковочную единицу или прилагаемый к каждой упаковочной единице продукции), иные сведения, предусмотренные действующим законодательством, такие как состав пищевой продукции; количество пищевой продукции; наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции; рекомендации и (или) ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции в случае, если ее использование без данных рекомендаций или ограничений затруднено, либо может причинить вред здоровью потребителей, их имуществу, привести к снижению или утрате вкусовых свойств пищевой продукции; показатели пищевой ценности пищевой продукции; сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов; компоненты (в том числе пищевые добавки, ароматизаторы), биологически активные добавки, употребление которых может вызвать аллергические реакции или противопоказано при отдельных видах заболеваний единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза.

Маркировка пищевой продукции должна быть понятной, легкочитаемой, достоверной и не вводить в заблуждение потребителей (приобретателей), при этом надписи, знаки, символы должны быть контрастными фону, на который нанесена маркировка. Способ нанесения маркировки должен обеспечивать ее сохранность в течение всего срока годности пищевой продукции при соблюдении установленных изготовителем условий хранения.

Санитарно-эпидемиологические требования к упаковке

6 мая 2020 г.

Санитарно-эпидемиологические требования к упаковочным материалам регламентируются положениями ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки». Документ действует на территориях стран-участниц Таможенного Союза. Основные требования приведены в этом техническом регламенте. Также упаковочным стандартам посвящен один из разделов закона РФ № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

В соответствии с действующим законодательством, пищевые и непродовольственные товары пакуются так, чтобы обеспечить сохранность, безопасность продукции на всех стадиях циклов производства, хранения, реализации.

В состав упаковки не должны входить аллергенные, канцерогенные, мутагенные вещества. При соприкосновении с продукцией недопустимо изменение вкусовых, физиологических и потребительских качеств. Все упаковочные материалы подлежат обязательной маркировке. На ярлыке указываются производитель, состав, назначение, срок хранения, дата изготовления.

Согласно проведенным исследованиям, самыми безвредными видами пластиковой упаковки являются полиэтилен и пропилен без добавления мономерных фталатов. Но со временем пластик может окисляться под воздействием кислой или щелочной среды. Поэтому следует учитывать дату выпуска, срок хранения, выбирать недавно изготовленную продукцию.

Некоторые виды клея, используемого для соединения краев блестящей упаковки, очень токсичны. Возможно негативное воздействие, появление у потребителей различных заболеваний, онкологии. На металлических поверхностях открытых консервных банок быстро увеличивается количество ботулотоксина. Поэтому после вскрытия необходимо сразу перекладывать содержимое в стеклянные емкости.

Обращайте внимание на состав, целостность фасовочных материалов, маркировку, срок годности. Чтобы сохранить здоровье, необходимо следовать перечисленным рекомендациям, выбирать товары в упаковке, соответствующей санитарно-эпидемиологическим требованиям.

ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ | Управление Роспотребнадзора по Калининградской области

ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Правильное хранение пищевых продуктов позволяет сберечь их пищевую и биологическую ценность, предохраняет от порчи, имеет большое значение для профилактики пищевых отравлений, поэтому соблюдать требования к хранению очень важно.

В целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе хранения, устанавливаются санитарно-эпидемиологические правила, главными из которых являются Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

Срок хранения пищевых продуктов - период времени, в течение которого продукты сохраняют свойства, установленные в нормативной и/или технической документации, при соблюдении указанных в документации условий хранения (может не быть окончательным).

Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

Итак, условия хранения пищевых продуктов – это оптимальные параметры окружающей среды (температура, влажность окружающего воздуха, световой режим и др.) и правила обращения (меры предохранения от порчи вредителями, насекомыми, грызунами; меры сохранения целостности упаковки и др.), необходимые для обеспечения сохранности присущих пищевым продуктам органолептических, физико-химических свойств и показателей безопасности.

Условия и сроки хранения пищевых продуктов зависят от вида продукта и способа его обработки.

Существуют следующие виды продуктов:

Скоропортящиеся;

Особо скоропортящиеся;

Не скоропортящиеся.

К скоропортящимся относятся продукты переработки мяса, птицы, яиц, молока, рыбы и нерыбных объектов промысла; мучные кремово-кондитерские изделия с массовой долей влаги более 13%; кремы и отделочные полуфабрикаты, в т.ч. на растительных маслах; напитки; продукты переработки овощей; жировые и жиросодержащие продукты, в т.ч. майонезы, маргарины; быстрозамороженные готовые блюда и полуфабрикаты; все виды пресервов; термизированные кисломолочные продукты и стерилизованные молочные продукты.

Скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки в процессе реализации должны быть реализованы в срок не более 12 часов с момента ее вскрытия при соблюдении установленных условий хранения (температура, влажность).

Не допускается переупаковка или перефасовка скоропортящихся пищевых продуктов после вскрытия и нарушения целостности первичной упаковки или тары организации-изготовителя в организациях, реализующих пищевые продукты, с целью установления этими организациями новых сроков годности на продукт и проведения работы по обоснованию их длительности в новой упаковке или таре.

Особо скоропортящиеся продукты - продукты, которые не подлежат хранению без холода и предназначены для краткосрочной реализации: молоко, сливки пастеризованные; охлажденные полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, сырых и вареных овощей, все продукты и блюда общественного питания; свежеотжатые соки; кремово-кондитерские изделия, изготовленные с применением ручных операций; скоропортящиеся продукты во вскрытых в процессе реализации упаковках.

К особо скоропортящимся продуктам относится также готовая пища, при хранении которой необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенические требования: поддерживать чистоту места хранения, посуды и упаковки, не допускать соприкосновения готовых блюд и продуктов, употребляемых в пищу без дополнительной обработки (колбасы, сыра, творога и т. п.), с сырыми продуктами и полуфабрикатами, а также загрязненными продуктами (овощами и т. п.).

К не скоропортящимся относятся пищевые продукты, не нуждающиеся в специальных температурных режимах хранения при соблюдении др. установленных правил хранения (алкогольные напитки, уксус, сухие продукты с содержанием массовой доли влаги менее 13%; хлебобулочные изделия без отделок, сахаристые кондитерские изделия, пищевые концентраты).

Обратите внимание! При покупке пищевой продукции в независимости от того какой это продукт - скоропортящийся, особо скоропортящийся или не скоропортящийся необходимо обращать внимание на упаковку и на условия хранения, так как для каждого конкретного продукта он устанавливается индивидуально.

Основные требования к упаковке товара

Тара и упаковка для товаров призваны предотвратить несанкционированный доступ к продукции до момента ее продажи, а также уберечь содержимое от различных внешних раздражителей. Кроме того большинство производителей вкладывает в этикетку на упаковке еще и большой рекламный смысл. Красочная картинка, скорее всего, привлечет внимание большого количества потенциальных покупателей.


Упаковка товаров в маркетинге даже выделена в отдельную категорию знаний. И любой успешный бизнесмен подтвердит, что из двух абсолютно одинаковых товаров в разных упаковках большим спросом будет пользоваться тот, у которого красивее этикетка. Разработка упаковки товара довольно непростое дело, поэтому лучше всего доверять его профессиональным фирмам. Кроме красочного дизайна, коробка должна содержать полезную информацию, которая помогла бы покупателю определиться с выбором. Материал должен быть достаточно прочным, чтобы выдерживать предполагаемые нагрузки при транспортировке до места назначения.

 

Упаковка товаров

 

Обозначения на упаковке товара должны информировать потребителя о заводе-изготовителе, месте, где товар проходил упаковку и сроке годности. Эти данные являются обязательными для всех типов продукции. Существует отдельный перечень информации, которая должна быть приведена на упаковках определенной категории товаров. Ознакомиться со списком требований можно на специализированных сайтах. Также из общих правил стоит отметить, что информация на упаковке товара должна быть напечатана разборчивым шрифтом достаточного для прочтения размера.


Оформление упаковки товара начинается с проектирования ее формы. Этот параметр будет зависеть от вида продукции, для которого разрабатывается упаковка. Необходимо все продумать так, чтобы коробка имела минимально возможный размер, чтобы ее можно было удобно транспортировать. Но это не должно идти в ущерб безопасности содержимого. От качества упаковки товара напрямую зависит, дойдет ли продукция до потребителя в исправном состоянии.

 

Дизайн упаковки товаров

 

Все компании, которые ориентированы на удовлетворение запросов клиентов, заботятся о подобных моментах. Также немало важно, что на бытовую технику действует многолетняя гарантия, которая позволяет получить бесплатное сервисное обслуживание в случае поломки. И весь гарантийный период упаковка товара должна сохраняться, иначе потребителю могут отказать в возврате денежных средств при возникновении спорных ситуаций. Поэтому упаковочные материалы должны обладать хорошим запасом прочности и не требовать соблюдения каких-либо специальных условий для хранения.

 

Требования к упаковке товара

 

Способ упаковки товара также зависит от вида продукции. Для упаковки пищевых продуктов должны использоваться только экологически чистые материалы, которые не выделяют никаких элементов. Сама тара должна обеспечивать герметичность, чтобы продукты не испортились за период заявленного хранения. Материал для изготовления упаковок для других видов товаров также не должен содержать в составе вредных химических примесей.

 

Правила упаковки товаров

 

Некоторые категории продукции требуют комплексного подхода к их упаковыванию. Например, бытовая техника имеет следующие элементы упаковки товара: целлофановые пакеты, в которые складываются отдельные детали, чтобы избежать трения между ними в период транспортировки; пенопластовые блоки, которыми заполняется внутреннее пространство тары, чтобы отдельные элементы не болтались, так как это может привести к нарушению их целостности; упаковочная коробка, которая изготавливается из толстого картона и предназначена для удобной транспортировки и сохранения внутренних элементов в рабочем состоянии.


Правила упаковки товаров некоторых категорий, также гласят, что коробка должна быть опечатана со всех сторон, чтобы невозможно было скрыть следы несанкционированного вскрытия. Это делается, чтобы защитить потребителей от возможных краж отдельных элементов из комплекта.


Требования к упаковке товара, как уже было отмечено, выдвигаются в зависимости от типа продукции. Их должны беспрекословно соблюдать все производители, которые имеют государственную лицензию на ведение деятельности. Если клиент столкнется с нарушением установленных норм, он может пожаловаться в комитет защиты прав потребителей. Компетентные люди проведут разбирательство и накажут нерадивого производителя.

 

Требования к упаковке товаров

 

Также несоответствие характеристик упаковки товара государственным стандартам может свидетельствовать о подделке. Это правонарушение уже карается по уголовному кодексу и ответственность за него куда более серьезная. О любых выявленных подозрительных товарах стоит сообщить администратору магазина, чтобы он связался с соответствующей службой, которая займется решением данного вопроса. Так что роль упаковки товара расширяется на еще один очень важный пункт. Особенно опасный вид подделки касается пищевых продуктов.

 

 

 

Использование некачественных ингредиентов или запрещенных добавок может привести к серьезным отравлениям. Так что следует внимательно относиться к любым мелочам при выборе каждого продукта. Знаки на упаковках товаров подскажут об ограничениях в употреблении конкретной продукции. В основном это касается людей с различными видами хронических или врожденных заболеваний. На эти обозначения также стоит обращать внимание. Знаки в свою очередь должны быть крупного размера, чтобы сразу бросаться в глаза. Дизайн упаковки товара не должен перекрывать рекламными надписями важную информацию для потребителей. Наоборот он обязан всячески обращать внимание клиента на ключевые моменты.

 

Разновидности упаковок

 

Классификация упаковок товаров производится в зависимости от используемого материала. Современные компании массово переходят на использование экологически чистых веществ. К сожалению, многие люди не задумываются об окружающей среде и выбрасывают упаковки не в специально отведенные для этого контейнеры, а где попало. Многие упаковочные материалы не разлагаются под воздействием естественных факторов и наносят серьезный ущерб живой природе. Поэтому в развитых странах уже перешли с целлофана на специальный материал, который не требует утилизации, а самостоятельно разлагается через определенный период времени.

 

Виды упаковок товаров, в зависимости от используемого материала, выглядят следующим образом: металлическая тара, деревянная тара, стеклянная тара, пластиковая тара, картонная тара, полиэтилен и другие. Различные виды используются в зависимости от категории продукции. Для упаковки продовольственных товаров применяют все перечисленные материалы. Эта категория очень разнообразна, так что выделить для нее отдельную группу невозможно.

 

Картонная упаковка товаров

 

Из металла делают тару для продуктов длительного хранения, стекло в основном служит для жидких продуктов, в пластик можно упаковать большой ассортимент, специально обработанный картон идет на тетрапаки, в полиэтилен расфасовывают колбасы и рыбу. Упаковка непродовольственных товаров в основном производится из картона и полиэтилена, реже из дерева. Хотя и здесь возможны варианты с применением любого из перечисленных материалов. Упаковка парфюмерных товаров комбинирует использование стекла для жидкости и картона для обеспечения сохранности флакона.

 

Пленочная упаковка

 

Пищевые ингредиенты и упаковка | FDA

FDA

регулирует безопасность веществ, добавляемых в пищу. Мы также регулируем, как большая часть продуктов обрабатывается, упаковывается и маркируется.

* NEW * Модуль онлайн-отправки CFSAN (COSM)

Ингредиенты

FDA поддерживает образовательную информацию, базы данных и списки, связанные с пищевыми аллергенами, ингредиентами, пищевыми добавками, цветными добавками и веществами GRAS.

Упаковка и пищевые контактные вещества

Доступ к информации о программе, инвентарям и базам данных, относящимся к упаковке пищевых продуктов и другим веществам, которые контактируют с пищевыми продуктами.

Облучение пищевых продуктов и упаковки
FDA

предоставляет нормативную и научную информацию об облученных продуктах питания и упаковке.Облучение может использоваться для увеличения срока годности и уменьшения вредных бактерий в мясе, птице, овощах и других продуктах.

Экологические решения
FDA

оценивает воздействие своих нормативных действий на окружающую среду. Поэтому производители должны включать экологическую оценку в свои петиции и уведомления, если это не исключено.

Пища из новых сортов растений

Пищевые продукты, полученные из генно-инженерных растений, должны соответствовать тем же требованиям безопасности пищевых продуктов, что и продукты, полученные из традиционно выращиваемых растений.


Руководство по промышленности
Базы данных
  • Содержание тока по состоянию на:

,
Требования к упаковке пищевых продуктов на Ближнем Востоке

среда, 11 апреля 2018 г.

Совет сотрудничества арабских государств Персидского залива, также известный как Совет сотрудничества стран Персидского залива (GCC), является политическим и экономическим кооперативным союзом Королевства Бахрейн, Государство Кувейт, Султанат Оман, Государство Катар , Королевство Саудовская Аравия и Объединенные Арабские Эмираты (ОАЭ).С целью развития торговли между государствами-членами GCC и другими торговыми партнерами Организация по стандартизации GCC (GSO) разрабатывает стандарты и технические регламенты для государств-членов GCC и Йемена, которые охватывают, помимо прочего, материалы, контактирующие с пищевыми продуктами.

Хотя ГСО разработало тысячи стандартов, внедрение этих стандартов является добровольным в государствах-членах ССЗ. Стандарты должны быть приняты в национальном законодательстве, чтобы иметь юридическую силу в государствах-членах и Йемене.Основные стандарты GSO для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, включают следующие, которые обсуждаются ниже:

  • GSO 2231/2012 (Общие требования к материалам, предназначенным для контакта с пищевыми продуктами)
  • GSO 839/1997 (Пищевые упаковки. Часть 1. Общие требования)
  • GSO 1863/2013 (Пищевые пакеты. Часть 2. Пластиковые пакеты. Общие требования)

GSO 2231/2012 (Общие требования к материалам, предназначенным для соприкосновения с пищевыми продуктами) охватывает те материалы и изделия, которые в своем законченном состоянии предназначены или разумно ожидают контакта с пищевыми продуктами или переноса их компонентов в пищу при нормальные или прогнозируемые условия использования.Стандарт, однако, прямо исключает антиквариат, который может контактировать с пищей, и материалы, которые составляют часть пищи и могут потребляться вместе с ней, такие как мясные оболочки и кожура сыра. Это также исключает общественное и частное оборудование для водоснабжения.

Стандарт GSO 2231/2012 включает общие требования к материалам и изделиям, контактирующим с пищевыми продуктами, такие как требования к материалам и изделиям, которые должны быть изготовлены с использованием надлежащей производственной практики, чтобы избежать переноса их компонентов в пищу в количествах, которые могут поставить под угрозу здоровье человека, недопустимо изменить состав пищи или неблагоприятно влияют на органолептические показатели пищи.(GSO 2231/2012, пункт 3.1, 3.1.1, 3.1.2 и 3.1.3.) GSO 2231/2012 также указывает, что активные и интеллектуальные упаковочные материалы не должны маскировать порчу продуктов или иным образом вводить потребителей в заблуждение относительно упакованной упаковки. еда. (GSO 2231/2012, пункты 3.2 и 3.3.) Стандарт разрешает разработку конкретных мер в отношении тех веществ, которые могут использоваться при изготовлении материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, а также стандартов чистоты и пределов миграции для этих продуктов. (ГСО 2231/2012, пункты 3.6.1.) Другие требования к маркировке и прослеживаемости включены в стандарт, такие как требование включать слова «для контакта с пищевыми продуктами» и символ стекла и вилки (как требуется в ЕС) на готовых материалах и изделиях, которые размещаются на Рынок без еды. (ГСО 2231/2012, пункты 4.1 и 4.8.)

GSO 839/1997 (Пищевые упаковки. Часть 1. Общие требования) описывает общие требования к «упаковкам пищевых материалов», определяемым как «контейнеры, изготовленные из упаковочных материалов, подходящих для пищевых продуктов, и используемые для их локализации, защиты и легкости использования, таких как металлические банки, стеклянные или пластиковые бутылки, банки, бумажные, пластиковые и текстильные пакеты, деревянные и пластиковые коробки, картонные контейнеры или любые другие типы контейнеров, включая первичные и вторичные упаковки.»(GSO 839/1997, пункт 3.1.) Первичные упаковки имеют внутренние поверхности, которые непосредственно контактируют с пищевыми продуктами, тогда как вторичные упаковки являются внешней упаковкой для первичных упаковочных материалов с целью транспортировки, хранения, распределения и сбыта. (GSO 839/1997, пункты 3.1 и 3.2.) Стандарт гласит, что материалы, используемые при изготовлении, формировании или обработке упаковок для пищевых продуктов, должны быть «пищевого качества» (, т. Е. , это не вызывает каких-либо опасностей или проблем со здоровьем (GSO). 839/1997, пункты 4.1 и 3.4)) и чистый (, то есть , он не загрязняет упакованный материал).

GSO 839/1997 включает в себя различные требования к техническим характеристикам упаковки для пищевых продуктов, в том числе требования к конструкции, влажности, свету и проницаемости для кислорода, а также технические требования. Кроме того, в нем говорится, что упаковка не должна представлять опасности для потребителей при использовании. (GSO 839/1997, позиция 4.12.) Упаковка должна сохранять свойства упакованных пищевых продуктов и защищать их от приобретения нежелательных запахов, вкусов и вкусов.(GSO 839/1997, пункт 4.3.) Стандарт также внутренне ссылается на другие стандарты GSO, касающиеся контакта с пищевыми продуктами, такие как стандарты для коробок со свежими фруктами и овощами.

GSO 1863/2013 (Пакеты с продуктами питания. Часть 2. Пластиковые пакеты. Общие требования) определяет «пластиковую упаковку» как упаковку из пластикового материала (который сам определен в стандарте), который должен использоваться для «упаковки пищевых продуктов». материал для целей локализации, защиты и сохранения ». Стандарт включает в качестве примеров пластиковых упаковок «бутылки, мешки, тарелки, подносы, чашки, гибкие или жесткие трубки, банки, мешочки, бочки, коробки, тканые мешки или любые другие геометрические формы.»( См. ГСО 1863/2013, пункт 3.3.)

GSO 1863/2013 устанавливает различные требования к пластиковой упаковке. В дополнение к установлению определенных требований к техническим характеристикам для пластиковых пищевых упаковочных материалов (например, , например, , упаковки не должны подвергаться воздействию света при длительном воздействии на них (GSO 1863/2013, позиция 4.15), в стандарте указывается, что такие упаковки «должны не наносить вреда здоровью потребителя ». (GSO 1863/2013, пункт 4.3.) Кроме того, упаковки не должны приводить к ухудшению сенсорных свойств упакованных пищевых продуктов и не приводить к нежелательным изменениям в природе и качестве пищевых продуктов.Эти требования аналогичны требованиям безопасности и органолептических свойств, изложенным в Регламенте Европейского Союза (ЕС) 1935/2004 о материалах и изделиях, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами (Рамочный регламент ЕС). Как и в ЕС, этот стандарт требует, чтобы пластиковые пакеты, которые непосредственно контактируют с пищевыми продуктами, носили символ стекла и вилки (GSO 1863/2013, позиция 8.1.) И соответствовали общему пределу миграции менее 10 мг / дм2 или 60 мг / кг (GSO 1863/2013, позиция 4.21).

Следуя приведенным выше требованиям безопасности, GSO 1863/2013 требует, чтобы пигменты, красящие материалы и другие компоненты, используемые в таких продуктах, были неядовитыми и не имели склонности к миграции в пищу.Стандарт также включает требования к концентрации мономеров, таких как винилхлорид, стирол и акрилонитрил, которые могут присутствовать в пластиковых пищевых упаковках. (ГСО 1863/2012, пункты 4.17, 4.18 и 4.19.)

Важно отметить, что GSO 1863/2013 устанавливает список разрешенных мономеров, других исходных веществ, макромолекул, полученных из микробной ферментации, добавок и добавок для производства полимеров (PPA), которые могут использоваться при изготовлении пластиковых упаковок. Они описаны в терминах химического названия и CAS Reg.№, уникальный идентификатор (номер вещества FCM), номер ссылки на упаковочные материалы ЕС, может ли вещество использоваться в качестве добавки или PPA, и может ли оно использоваться в качестве мономера или другого исходного вещества, или получена макромолекула от микробной ферментации. Стандарт также определяет, применяется ли коэффициент снижения потребления жира к результатам миграции, подпадает ли вещество под конкретный лимит миграции (SML) или SML группы (SML (T)), любые другие ограничения или спецификации, которые применяются к его использованию, и любые примечания о проверке соответствия вещества стандарту.Таким образом, GSO 1863/2013 тщательно отслеживает организацию Регламента ЕС по пластмассам от 10/2011 и включает в себя положительный список из 885 номеров веществ FCM, которые отслеживают первые 885 веществ, перечисленных в Регламенте ЕС по пластмассам.

Хотя формального процесса внесения поправок в Стандарты ГСО не существует, запрос может быть направлен в технический комитет ГСО для рассмотрения и рассмотрения. Компании также должны обратиться к регулирующим органам в государствах-членах, заинтересованных в получении соответствующих национальных разрешений.

В прошлом году ГСО уведомило Всемирную торговую организацию (ВТО) о своем намерении принять обновленные версии ГСО 839/1997 и ГСО 1863/2013 (то есть , т. Е. , ГСО 839/2017 и ГСО 1863/2017). Проект GSO 839/2017 теперь включает определения «активные и интеллектуальные упаковочные материалы», «кислородный пропеллент» и «поглотители влаги», отражающие инновации в упаковочных материалах с момента опубликования версии стандарта 1997 года. Проект стандарта также ссылается на другие стандарты GSO, включая стандарт для упаковок из алюминиевой фольги, стальных банок из двух частей и стандарт пластиковых пакетов.Кроме того, в проекте стандарта сейчас говорится, что следует учитывать легкость повторного использования или утилизации пищевой упаковки. (GSO 839/1997, пункт 4.19.) Изменения также предусмотрены в GSO 1863/2017; и, тем не менее, предполагается, что стандарт будет соответствовать Правилам ЕС в отношении пластмасс.

Как отмечалось выше, чтобы считаться обязательными в государствах-членах ССЗ, стандарты GSO должны быть приняты в законодательстве отдельных стран. Ниже приводится краткая информация о стандартах контакта с пищевыми продуктами, которые были приняты в Бахрейне, Кувейте, Омане, Катаре, Саудовской Аравии и ОАЭ.

Бахрейн : GSO 2231/2012, 839/1997 и 1863/2013 являются обязательными в Бахрейне. Национальный комитет по стандартам и метрологии при Министерстве промышленности, торговли и туризма является национальным органом по стандартизации в Бахрейне. Кроме того, Законодательный декрет № 3 1985 года о контроле за импортными пищевыми продуктами требует, чтобы импортируемые продукты соответствовали коммерческим нормам и правилам, установленным в Бахрейне.

Кувейт : GSO 1863/2013 является обязательным в Кувейте.Государственное управление промышленности Кувейта, Муниципалитет Кувейта, Главное таможенное управление и Управление по охране окружающей среды являются соответствующими государственными органами для индустрии упаковки пищевых продуктов.

Оман : GSO 1863/2013 является обязательным в Омане. Генеральный директорат по спецификациям и измерениям (DGSM) при Министерстве торговли и промышленности является национальным органом по стандартизации в Омане.

Катар : GSO 2231/2012, 839/1997 и 1863/2013 являются обязательными в Катаре.Главное управление стандартизации и метрологии является национальным органом по стандартизации в Катаре. В настоящее время система безопасности пищевых продуктов в Катаре управляется несколькими агентствами в различных правительственных министерствах, включая безопасность пищевых продуктов и гигиену окружающей среды в Министерстве общественного здравоохранения. Тем не менее, предпринимаются усилия по созданию Управления по безопасности пищевых продуктов, которое будет единственным регулятором по управлению безопасностью пищевых продуктов.

Саудовская Аравия : GSO 2231/2012, 839/1997 и 1863/2013 являются обязательными в Саудовской Аравии.Саудовская Аравия также поддерживает свой собственный стандарт для упаковок из алюминиевой фольги (SASO 2173/2003). Управление по контролю за продуктами и лекарствами Саудовской Аравии (SFDA) несет ответственность за принятие законов, касающихся пищевых продуктов и мер по обеспечению их соблюдения, стандартов и правил, установленных Саудовской Аравией и GCC.

ОАЭ : GSO 2231/2012, 839/1997 и 1863/2013 являются обязательными в ОАЭ. Эмиратское управление стандартизации и метрологии (ESMA) отвечает за разработку и принятие стандартов в ОАЭ.Материалы должны быть изготовлены в соответствии с надлежащей производственной практикой или другими схемами качества, принятыми ESMA.

Хотя отсутствие полностью согласованных стандартов и требований к упаковочным материалам для пищевых продуктов на Ближнем Востоке может создать проблемы для поставщиков материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, существует несколько стандартов GSO, которые были широко приняты государствами-членами GCC, которые устанавливают всеобъемлющие стандарты безопасности для материалы и изделия, контактирующие с пищевыми продуктами, включая положительный список пластиковых материалов и изделий, контактирующих с пищевыми продуктами.

,
Требования к информации для представления упаковки пищевых продуктов

Упаковочные материалы Сноска 1 , предназначенная для использования с пищевыми продуктами в Канаде, может быть добровольно передана в Отдел продукции для здоровья и пищевых продуктов (HPFB) для предварительной оценки их химической безопасности и последующей выдачи консультативного заключения об их приемлемости. в связи с разделом B.23.001 Закона о пищевых продуктах и ​​лекарственных средствах и правилами, касающимися возможного переноса вредных химических веществ в продукты питания.Любой тип материала, независимо от того, находится ли он в форме готового продукта, такого как ламинированная пленка, контейнер и т. Д., Или составленный продукт, такой как пластиковая смола, цветной концентрат и т. Д., Может быть передан в Отделение для предпродажная оценка. Кроме того, поставщики отдельных добавок, таких как антиоксиданты, поглотители ультрафиолетовых лучей и т. Д., Могут также независимо запрашивать письма-мнения о своих продуктах, прежде чем продавать их разработчикам или переработчикам. Таким образом, с точки зрения требований к данным, представления упаковки пищевых продуктов могут быть разделены на две отдельные категории, а именно: те, которые относятся к сформулированным продуктам и готовым изделиям , которые обычно представляются преобразователями и составителями рецептов, и те, которые относятся к специфическим компонентам или отдельным добавкам , которые обычно происходят из от поставщиков сырья.

Следующая информация предоставляется в качестве руководства для индустрии упаковки пищевых продуктов, чтобы помочь в подготовке документов в HPFB.

1) Сформулированные продукты и готовые изделия (составители / преобразователи)

Требуются два элемента информации , первоначально для готового продукта или готового упаковочного изделия, а именно, идентификация продукта и предполагаемое использование упаковки для пищевых продуктов.Информация, предоставляемая по каждому элементу, следующая:

а) Идентификационный номер продукта

  • Торговое наименование и номер (в основном для записей)
  • Структура (например, ламинат)
  • Композиция (в форме количественного перечня всех компонентов, каждый из которых идентифицируется по собственному химическому названию и / или торговому наименованию, марке и поставщику)
  • Технические характеристики
  • Химические / физические свойства относительно предполагаемого использования

б) Предлагаемое использование

  • Форма готовой упаковки (напр.бутылка, пленка, оболочка и т. д.)
  • Размеры упаковки (объем, толщина стенки и т. Д.)
  • Соотношение упаковки, т.е. вес продукта питания / единица площади упаковочного материала (г / дюйм 2 )
  • Условия (время, температура), которым изделие из упаковки будет подвергаться при упаковке, распространении и использовании потребителями
  • Оценка прогнозируемого проникновения на рынок

Другие источники информации или предметы, которые не являются необходимыми, но иногда могут быть полезны для целей оценки, включают в себя паспорта безопасности материала, технические паспорта, литературу о продукте и даже иногда образец готового изделия.

Если эта первоначальная оценка сформулированного или готового продукта выявит наличие одного или нескольких новых компонентов, безопасность которых не была оценена HPFB, идентифицированные таким образом ингредиенты затем попадут в категорию 2) и потребуют представления всех данные, приведенные ниже для конкретных компонентов или отдельных добавок. Консультативное заключение по сформулированному продукту или готовому изделию будет отклонено до завершения оценки безопасности новых компонентов.

2) Конкретные составляющие / отдельные добавки (поставщики сырья)

Для представления новой добавки или одного компонента в материале, контактирующем с пищевыми продуктами, требуется четыре элемента информации. Они включают информацию об идентичности продукта, его предполагаемом использовании, данные о его характеристиках экстрагируемости и токсикологические данные. Информация, которая должна быть включена в каждый из этих четырех элементов, выглядит следующим образом:

а) Идентификационный номер продукта

  • Химическое название
  • Химическая формула (эмпирическая и структурная)
  • Молекулярный вес
  • Производственный процесс (включая подробное описание и принципиальную схему)
  • Спецификации чистоты (остаточные реагенты, побочные продукты и т. Д.)
  • Химические и физические свойства

б) Предлагаемое использование

  • Предполагаемый технический эффект или цель (например,грамм. антиоксидант, стабилизатор, поглотитель ультрафиолета и т. д.)
  • Типы подложек или полимеров
  • Максимальный уровень использования в каждом типе полимера
  • Данные по эффективности, чтобы продемонстрировать, что добавка будет делать то, для чего она предназначена, при предлагаемых уровнях использования
  • Типы участвующих продуктов
  • Условия использования (время, температура и т. Д., Которым будет подвергаться упаковочный материал, будь то во время обработки, транспортировки или обработки потребителями)

c) ​​Данные о миграции / извлечении

Данные экстракционных исследований необходимы для идентификации и количественной оценки потенциальных загрязнителей в пищевых продуктах.Эти исследования, как правило, проводятся с использованием пищевых симуляторов в условиях, максимально приближенных к условиям предлагаемых конечных применений. HPFB принимает 95% -ный водный этанол в качестве имитатора жирной пищи, поэтому большинство производителей в настоящее время проводят исследования экстракции, используя только два разных пищевых имитатора, а именно: 10% -ный водный этанол и 95% -ный этанол. Первый подходит для водных, кислых и слабоалкогольных продуктов, а второй - для алкогольных и жирных продуктов. Однако, хотя данные об экстракции, полученные с использованием 10% и 95% этанола, являются приемлемыми, любые данные об экстракции, полученные из исследований с использованием более традиционных пищевых имитаторов, таких как дистиллированная вода, 3% уксусная кислота, 15% этанол, гептан и / или HB 307 ( синтетический триглицерид) также считаются действительными.В окончательном отчете должны быть указаны все параметры, использованные в исследовании (то есть объемы пищевых имитаторов, площадь поверхности, время, температура и т. Д.). Он также должен содержать полную информацию об аналитической методологии, используемой для измерения уровня мигрантов в пищевых симуляторах, включая данные валидации и оценку его предела обнаружения.

г) токсикологические данные

Представленные токсикологические данные должны послужить основой для определения безопасности заявителя в отношении упаковочного материала, входящего в состав предлагаемых условий использования.Токсикологические исследования, рекомендованные HPFB для оценки безопасности, основаны на уровнях беспокойства, которые определяются уровнем воздействия пищи. Считается, что пищевые воздействия ниже 0,025 мкг / кг массы тела ниже порога токсикологической озабоченности, и токсикологические данные представлять не нужно. Четыре уровня обеспокоенности и рекомендуемые токсикологические данные описаны ниже и суммированы в таблицах I и II. Тем не менее, HPFB может определить необходимость дополнительных исследований и потребовать, чтобы они были представлены для завершения оценки безопасности.Следовательно, HPFB поощряет представление всех неопубликованных и опубликованных исследований, имеющих отношение к оценке безопасности компонентов упаковочного материала, независимо от уровня воздействия пищи. При представлении неопубликованных исследований следует включать полные отчеты с первичными данными, если они имеются. Необходимо также предоставить достаточно подробных сведений, чтобы убедиться, что протоколы исследований соответствуют руководящим принципам испытаний, опубликованным Организацией экономического сотрудничества и развития, и проводились в соответствии с надлежащей лабораторной практикой.

  • Уровень беспокойства 1 («очень низкий») - 0,025 - 0,1 мкг / кг массы тела. - Требуются данные для структурной активности вещества в соответствии со структурными категориями, перечисленными в Красной книге FDA США и / или другими методами
  • .
  • Концерн Уровень 2 («низкий») 0,1 - 2,5 мкг / кг массы тела. - Требует предоставления информации, указанной в разделе «Концерн 1-го уровня плюс », двух краткосрочных исследований генотоксичности и 28-дневного исследования кормления грызунов.Обычно необходимы два исследования генотоксичности: тест Эймса и анализ хромосомной аберрации, либо in vitro, либо in vivo, в клетках млекопитающих.
  • Концерн 3-го уровня («средний») 2,5 - 25 мкг / кг массы тела. - Требуется представить исследования, указанные в Концерне 1-го уровня, два краткосрочных исследования генотоксичности, как указано в Концерне 2-го уровня плюс , 90-дневное исследование кормления на грызунах, исследование нескольких поколений на грызунах и исследование тератологии также на грызунах. На этом уровне беспокойства, 28-дневное исследование на крыс, требуемое в рамках Концерна уровня 2, заменяется 90-дневное исследование на крысах .
  • Концерн Уровень 4 («высокий»)> 25 мкг / кг массы тела - Требуется представить исследования, указанные в рамках 3-го уровня озабоченности, плюс годичное исследование питания у грызунов и исследование хронической токсичности / онкогенности у двух видов грызунов.

3) Контакты

Заполненные материалы могут быть направлены по адресу:

Отдел упаковки пищевых продуктов и непредвиденных добавок
Отдел оценки опасности для здоровья
Министерство здравоохранения Канады
251 Подъездная дорога сэра Фредерика Бантинга
Почтовый локатор 2201C
Оттава, Онтарио, K1A 0K9
Канада
[email protected]

Таблица I. Определение уровней беспокойства, основанное на воздействии на пищевые компоненты пищевых упаковочных материалов
Концерн Уровень PDI 1 (мкг / кг массы тела)
Порог <0,025
1. Очень низкий 0,025 - 0,1
2.Низкий 0,1 - 2,5
3. Средний 2,5 - 25
4. Высокий> 25
>
Таблица II. Рекомендации по токсикологическим данным, связанные с каждым уровнем беспокойства
Тест на токсичность Концерн Уровень
1 2 3 4
Структура / деятельность x x x x
Кратковременная генотоксичность
28-дневное кормление, грызун
x
x
x x
90-дневное кормление, грызун
Мульти поколение, грызун
Тератология, грызун
x
x
x
x
x
x
Кормление 1 года без грызунов
Хроническая токсичность / онкогенность у 2
видов грызунов
x

x

,

Как начать пищевой бизнес

Если вы думаете об открытии пищевого бизнеса, существует множество нормативных требований, которым вы должны будете соответствовать. Некоторые из этих требований распространяются на все предприятия пищевой промышленности, а некоторые относятся к конкретному пищевому продукту, такому как консервированные продукты с низким содержанием кислоты, морепродукты или сок.

Эта информация предоставляет краткий обзор нормативных требований, которые относятся к открытию пищевого бизнеса.В дополнение к требованиям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) ваш пищевой бизнес будет подчиняться другим федеральным, государственным и местным требованиям. Они будут различаться в зависимости от вашего продукта и типа оборудования, с которым вы работаете. Если вы планируете вести пищевой бизнес, возможно, вы захотите обсудить свой конкретный продукт и оборудование с окружным офисом FDA, а также с государственными и местными регулирующими органами, которые имеют юрисдикцию. Эти обсуждения помогут вам определить, какие государственные и местные нормативные акты должны соблюдаться при ведении бизнеса в сфере пищевых продуктов.

На этой странице:

Вернуться к началу


Продовольственные предприятия, подпадающие под действие FDA

FDA регулирует все продукты питания и пищевые ингредиенты, поступающие или предлагаемые для продажи в рамках межгосударственной торговли, за исключением мяса, птицы и некоторых переработанных яичных продуктов, регулируемых Министерством сельского хозяйства США (USDA).

Центр по безопасности пищевых продуктов и прикладному питанию (CFAN) работает с полевыми отделениями FDA для обеспечения того, чтобы поставки продовольствия в стране (кроме мяса, птицы и некоторых яичных продуктов, регулируемых Министерством сельского хозяйства США) были безопасными, санитарными, полезными и честно помечены и что косметические продукты являются безопасными и должным образом маркированы.

Примеры пищевых предприятий, не регулируемых FDA:

  • Розничные продуктовые магазины (то есть продуктовые магазины, рестораны, кафе и грузовики с едой), которые регулируются правительством штата и местными органами власти.
  • Фермерские рынки

Вернуться к началу


Домашний бизнес

Если вы начинаете бизнес по производству продуктов питания на дому, вам необходимо понимать правила FDA, а также вашего департамента здравоохранения штата и округа.Местные и окружные агентства здравоохранения проверяют предприятия общественного питания и розничной торговли продуктами питания, оказывают техническую помощь предприятиям питания и информируют потребителей о безопасности пищевых продуктов.

В соответствии с федеральными правилами в Разделе 21, Кодекс федеральных правил (CFR), раздел 1.227 (21 CFR 1.227), частное место жительства не является «объектом» и, следовательно, не требует регистрации в FDA.

Особняк должен соответствовать обычным ожиданиям в отношении частного дома и не включать коммерческие объекты, в которых также проживает человек.Таким образом, частное место жительства (местное или иностранное), которое соответствует обычным ожиданиям для частного места жительства, которое также используется для производства, обработки, упаковки или хранения продуктов питания, не должно регистрироваться.

Обязательно внимательно ознакомьтесь с правилами, чтобы понять, как они применимы к вашему уникальному стилю обстоятельств.

Требования, регулирующие то, что FDA регулирует:

Вернуться к началу


Регистрация объекта питания

Предприятия, которые производят, обрабатывают, упаковывают или хранят продукты питания, предназначенные для потребления человеком или животными в Соединенных Штатах, должны зарегистрироваться в FDA до начала этих действий.Требование регистрации применяется к любому учреждению, которое осуществляет эту деятельность, если только учреждение не освобождается специально от 21 CFR 1.226. Например, фермы, предприятия розничной торговли продуктами питания и рестораны освобождены от требований регистрации объектов питания.

Для получения полного списка освобожденных объектов, пожалуйста, перейдите по ссылкам ниже.

Регистрация объекта:

Требования к регистрации объекта питания:

Вернуться к началу


Импорт продовольственных товаров

Продукты питания, импортируемые в Соединенные Штаты, должны соответствовать тем же законам и правилам, что и продукты питания, произведенные в Соединенных Штатах.Он должен быть безопасным и не содержать запрещенных ингредиентов, а вся маркировка и упаковка должны быть информативными и правдивыми с информацией о маркировке на английском (или испанском в Пуэрто-Рико).

Вся импортируемая пища считается межгосударственной торговлей.

Вернуться к началу

Предварительное уведомление

По состоянию на 12 декабря 2003 г. FDA должно быть заранее уведомлено о любых поставках продовольствия для людей и других животных, которые импортируются в США, если только еда не освобождена от предварительного уведомления.

Предварительное уведомление об импортных поставках продовольствия предоставляет FDA возможность, просматривать и оценивать информацию до того, как пищевой продукт прибывает в США, проверять и перехватывать загрязненные пищевые продукты

Вернуться к началу


Делопроизводство

Производители пищевых продуктов, переработчики, упаковщики, перевозчики, дистрибьюторы, получатели, держатели и импортеры обязаны создавать, поддерживать и предоставлять FDA по запросу определенные записи, которые позволят агентству идентифицировать все пищевые продукты, обрабатываемые предприятием.

Например, если ваша компания обязана зарегистрироваться в соответствии с Законом о биотерроризме и выпекать тесто для печенья, которое впоследствии выпекается и упаковывается в другом учреждении, ваши записи должны включать названия и адреса объектов, из которых вы получаете ингредиенты, а также названия и адреса объектов, куда вы отправляете свое тесто для выпечки и упаковки. Это также известно как «один вверх, один вниз» в цепочке распределения.

В зависимости от типа бизнеса, в котором вы работаете, вашему бизнесу в области пищевых продуктов, возможно, придется вести записи в дополнение к тем, которые требуются в соответствии с Законом о биотерроризме, и предоставлять их FDA.Вы можете обратиться к разделу 21 Свода федеральных правил, чтобы определить, какие записи необходимы для конкретного типа объекта и операции. Требования могут различаться в зависимости от продукта питания и типа обработки пищевых продуктов в вашем бизнесе.

Требования к ведению делопроизводства:

Ресурсы:

Вернуться к началу


Требования надлежащей производственной практики

В соответствии с действующими правилами надлежащей производственной практики (cGMP) продукты питания, предлагаемые для продажи или поступающие в торговлю между штатами, должны производиться в безопасных и санитарных условиях.

К некоторым продуктам питания предъявляются дополнительные требования из-за присущих им опасностей, определенных свойств или специфических производственных процессов. Например, некоторые производители яиц должны следовать Заключительному правилу безопасности яиц, чтобы уменьшить распространение Salmonella Enteritidis, известного возбудителя яиц.

Требования к cGMP:

Ресурсы:

Вернуться к началу


Маркировка

Производители пищевых продуктов несут ответственность за разработку этикеток (включая информацию о питании), которые соответствуют законным требованиям к маркировке пищевых продуктов.Вся маркировка пищевых продуктов, регулируемых FDA, должна быть правдивой и не вводить в заблуждение. Надлежащая маркировка, включая маркировку питания и маркировку основных пищевых аллергенов, требуется для большинства готовых пищевых продуктов.

Примечание: этикетки продуктов питания, продаваемых в США, должны быть на английском языке. Однако продукты, распространяемые исключительно в Пуэрто-Рико, могут иметь маркировку на испанском, а не на английском языке. См. Руководство по соблюдению политики, гл. 562.750 Маркировка продуктов питания, распространяемых исключительно в Пуэрто-Рико.

Требования к маркировке пищевых продуктов:

Ресурсы:

Разработка этикетки:

  • Производители могут принять решение нанять коммерческую лабораторию для анализа пищевых продуктов для определения содержания питательных веществ. FDA не может рекомендовать какую-либо конкретную лабораторию.
  • База данных пищевых питательных веществ Министерства сельского хозяйства США может использоваться для разработки соответствующей информации о питательных веществах для продуктов.Эта информация может использоваться в сочетании с рецептами пищевых продуктов для расчета информации о питании, необходимой для этикеток продуктов питания.
  • Руководство по маркировке продуктов питания FDA
  • содержит технические инструкции для производителей о том, как разрабатывать и использовать базы данных по питанию для пищевых продуктов.

Вернуться к началу


Отчетность

Зарегистрированные учреждения должны сообщать, когда существует разумная вероятность того, что использование или воздействие на продукт питания вызовет серьезные неблагоприятные последствия для здоровья или смерти людей или животных.Доступна информация о том, как сообщать об этих ситуациях в Регистр пищевых продуктов FDA.

FDA позволяет обычным производителям продуктов питания, переработчикам, упаковщикам, перевозчикам, дистрибьюторам, получателям, держателям и импортерам направлять отчеты о серьезных неблагоприятных событиях, связанных с их продуктами, в FDA путем заполнения формы 3500.

FDA требует сообщений о серьезных побочных эффектах, связанных с пищевыми добавками. Для получения дополнительной информации см. Пищевые добавки - Сообщение о неблагоприятном событии и Руководство для промышленности: вопросы и ответы, касающиеся сообщения о нежелательном явлении и ведения учета пищевых добавок в соответствии с требованиями Закона о защите потребителей пищевых добавок и лекарств, отпускаемых без рецепта.

Вернуться к началу


Профилактическое управление

Закон FDA о модернизации безопасности пищевых продуктов (FSMA), подписанный в январе 2011 года, позволяет FDA уделять больше внимания предотвращению проблем с безопасностью пищевых продуктов, а не полагаться в первую очередь на реагирование на проблемы после их возникновения. См. Профилактические стандарты в соответствии с Законом о модернизации безопасности пищевых продуктов для получения дополнительной информации.

Если иное не оговорено FSMA, владельцу, оператору или агенту, отвечающему за объект, потребуется:

  • Оценить опасности, которые могут повлиять на продукты, изготовленные, обработанные, упакованные или находящиеся на объекте;
  • Определить и внедрить превентивные средства контроля, чтобы значительно минимизировать или предотвратить возникновение таких опасностей;
  • Обеспечить заверения в том, что такая еда не является фальсифицированной в соответствии с разделом 402 или не маркируется в соответствии с разделом 403 (w) Федерального закона о продуктах питания, лекарствах и косметике;
  • Мониторинг производительности этих элементов управления; и
  • Регулярно ведите записи этого мониторинга.

Примечание: FDA в настоящее время разрабатывает предлагаемые правила для выполнения требований в соответствии с FSMA. Информация о внедрении FSMA размещена на веб-сайте FDA. Вы можете подписаться на обновления FSMA, чтобы получать обновления о реализации и прогрессе по электронной почте.

Вернуться к началу


Проверки

Следователи Управления по регулированию и надзору FDA осматривают объекты, регулируемые FDA. В качестве альтернативы FDA может организовать для государственных регулирующих органов проведение инспекций от имени агентства.Офисы ORA расположены по всей стране. Список местных офисов ORA обеспечивает контактную информацию для производителей и дистрибьюторов, расположенных в каждой юрисдикции. Государственные регулирующие органы могут предоставлять информацию о контактах, требованиях и проверках своих государственных и местных учреждений.

Управление по контролю за продуктами и лекарствами

проверяет пищевые предприятия по изменяющемуся графику на основе уровня риска продукта, времени, прошедшего с момента предыдущей проверки, истории соблюдения нормативных требований, а также других факторов. Например, детское питание проверяется ежегодно.

Вернуться к началу


Биологически активные добавки
FDA

регулирует как готовые продукты БАД, так и ингредиенты БАД. Пищевые добавки регулируются в соответствии с другим набором правил, чем те, которые охватывают «обычные» продукты питания и лекарственные препараты.

Пищевые добавки регулируются в соответствии с Законом 1994 года о здоровье и образовании для пищевых добавок (DSHEA). Тем не менее, производители и дистрибьюторы пищевых добавок не обязаны получать одобрение FDA перед продажей пищевых добавок.До того, как фирма продает пищевую добавку, она несет ответственность за безопасность продуктов, которые она производит или распространяет; любые претензии к продуктам не являются ложными или вводящими в заблуждение; и что продукты соответствуют Федеральному закону о пищевых продуктах, медикаментах и ​​косметике и правилам FDA во всех других отношениях.

Ресурсы:

Вернуться к началу


Дополнительная информация

Ответственность за пищевое хозяйство

В соответствии с положениями Федерального закона о продуктах питания, лекарственных препаратах и ​​косметике (FFD & C Act) и нормативными актами FDA, изложенными в разделе 21 Кодекса федеральных правил, производители продуктов питания, переработчики и дистрибьюторы несут ответственность за обеспечение того, чтобы их продукты предназначались. для распространения в У.Торговые автомагистрали между штатами являются безопасными, санитарными и имеют маркировку в соответствии с федеральными требованиями.

Особые требования к продуктам питания

К некоторым продуктам, таким как консервированные продукты с низким содержанием кислоты, молоко, яйца, соки, морепродукты и детские смеси, предъявляются дополнительные нормативные требования к конкретным продуктам, обеспечивающие их здоровье и отсутствие загрязнения.

Вернуться к началу


Ресурсы

Информация, представленная на этой веб-странице, является неофициальным сообщением, которое не предназначено для руководства.Надлежащая практика руководства FDA, ее политика и процедуры для разработки, выпуска и использования руководящих документов изложены в 21 CFR 10.115.

Целью CFSAN в размещении этой информации является предоставление обзора предмета со ссылками на более подробную информацию, такую ​​как федеральные законы, нормативные акты, руководящие документы и другие веб-сайты федеральных агентств. Дополнительную информацию о государственных и местных законах, нормативных актах, требованиях и руководствах можно получить в государственных и местных агентствах и ресурсах.

Вернуться к началу

,

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *