Технология производства спирта в домашних условиях: Учимся делать спирт высокой степени очистки в домашних условиях

Содержание

Аппарат для производства питьевого спирта

В последнее время в розничной сети много некачественной (палёной) спиртной продукции, в связи с этим вновь актуально стало приготовление самодельного спирта (самогона).

Из этой статьи вы узнаете, как быстро из подручных материалов изготовить аппарат для приготовления этилового спирта.

В качестве ёмкости для браги используется обычная скороварка, в крышку которой вместо клапана вкручивается штуцер, подойдёт даже ремонтный ниппель для мото- или авто-камер или любой подобный диаметром 6–8 мм.

Сухопарник это обычная стеклянная банка 750 мл с закручивающейся крышкой, в которой аккуратно сверлятся два отверстия под диаметр латунных трубочек, которые потом опаиваются в крышке (см. схему). Можно также использовать штуцеры.

Холодильник изготавливается из жестяной кофейной банки, в которую также впаиваются две латунные или медные трубочки снизу и сверху для холодной воды, которая будет поступать из водопроводного крана в нижнее отверстие и выходить из верхнего в раковину.

Спиралевидную трубку лучше изготовить из нержавеющей трубки, или латунной намотанной на оправке диаметром 35 мм, примерно 8 витков. После чего спираль вставляется в крышку банки и просовывается концами в заранее приготовленные отверстия и также опаивается. Затем закрывается крышка и опаивается по краю и холодильник готов.

Ёмкость для сбора спирта делается из банки с крышкой с двумя штуцерами, один с зауженным концом, для выхода лишнего воздуха.

Все составляющие соединяются с помощью виниловых шлангов (подходящей капельницы) и закрепляются в местах соединения хомутиками или проволокой.

Аппарат готов, теперь надо приготовить закваску.

Как приготовить брагу

Дополнительные способы приготовления браги для самогона рассмотрены в этой статье.

Для приготовления браги понадобится вода, сахар и дрожи. Разводим в тёплой воде сахар 1:3, на 15 литров воды 5 кг сахара и добавляем примерно 100-200 г дрожжей.

Много дрожжей для ускорения процесса добавлять не надо, будет не хороший запах продукта, лучше немного подождать, примерно 10-15 дней.

Как только процесс брожения прекратится, начинаем перегон.

Наливаем брагу в скороварку, но не до самого верху, чтобы брага не выплескивалась наружу через штуцер. Соединяем все составляющие трубками, надёжно их, закрепив, открываем холодную воду для холодильника и зажигаем газ.

Доводим до кипения и регулируем газ так чтобы было небольшое кипение, но не выходила брага из трубки. Через несколько минут банка для спирта начнёт наполняться.

Первые 50 грамм жидкости удаляем из банки, так как это не подходящий для употребления спирт, с примесями метанола. Можете использовать его для других целей.

Процесс продолжаем до тех пор, пока спирт в банке не достигнет 50% по спиртометру, или примерно 4 литров с 5 кг сахара.

Приготовленный спирт желательно настоять на апельсиновых или мандариновых корках в течение недели и профильтровать. Это будет лучшая альтернатива некачественной водки.

Предупреждение: не оставляйте процесс без присмотра, в случае утечки пара или воды, отключите газ и воду!

Альтернативные способы приготовления сырья

  1. В отдельную флягу наливается 20–22 литра воды, и растворяется в ней 1 кг дрожжей и 6 кг сахара, также добавляется 1 литр молока. Можно добавить прокисшего варенья, или компота. Оставленную смесь закрывают крышкой и оставляют бродить в теплом месте в течение 6 дней. После чего сырье готово к применению. Далее приведены способы приготовления сырья без сахара и дрожжей.
  2. В кадку наливают приблизительно 2 ведра горячей воды и высыпают туда 8 кг. зерна. В образовавшееся тесто наливают опять 2 ведра горячей воды, через некоторое время доливают холодной воды. Затем в кадку прибавляют дрожжей. Закрывают на 3 суток одеждой для брожения. Через 3 суток перебродивший затор перегоняют.
  3. За 2 дня до начала варки определенное количество ржаной муки, смешанной с мякиной, разводится частью солода (зерна) в кадке. Чтобы довести эту массу до брожения, делают примолот из дрожжей несколько раз, от действия которого смесь поднимается в кадке и сильно скисает. Через сутки-двое можно перегонять. Перед перегонкой смесь разбавляют водой.
  4. В заторный чан наливают воду температурой 36-48 градусов. Затем в чан высыпают солодовую, а затем несолодовую муку. Муку сыпят постепенно и тщательно размешивая, чтобы не было комков. Затем постепенно, перемешивая, доливают горячей воды, доводя температуру затора до 45 градусов. При этой температуре затор должен постоять 15-20 мин., а затем эту температуру поднимают уже до 48-52 °C и оставляют стоять до тех пор, пока не кончится процесс сахарообразования.
  5. Солод разбавляется водой в соотношении 1:3 (1 часть молотого зерна на 3 части воды). Для брожения добавляют дрожжи (50 гр. дрожжей на 1 кг зерна). Полученная брага ставится в теплое место на 10-15 мин. Она регулярно встряхивается, с поверхности удаляется накипь и грязь. Когда брага принимает горьковато-специфический вкус и кончается активное выделение газов, то приступают к перегонке спирта.
  6. Для получения спирта из сахарной свеклы брага готовится следующим образом. Емкость заполняется мелко нарезанной свеклой и заливается до краев водой. Затем она помещается на огонь, закрывается крышкой и кипятится в течение 1-2 часов. Жидкость сливается в заранее приготовленный сосуд, а свекла вновь заливается водой, и вся процедура повторяется еще 2 раза.
  7. 2 кг полтавской крупы заливается 4-5 литрами воды, приготовленной из сахарной свеклы. Смесь помещается на 4-5 дней в теплое помещение с температурой 20-22 градуса. Затем добавляется еще 15 литров свекольной воды. Все это стоит в теплом помещении в течении 15 дней.
  8. Спирт из плодов и ягод: — 1 литр вишневого сока, 0,5 литра воды; — 1 литр смеси соков красной и черной смородины, 1 литр воды; — 1 литр малинового сока, 0,5 литра воды; — 1 литр яблочного сока, 0,1 литр воды; — 1 литр сока крыжовника, 0,2 литра воды.
  9. Взять 1 кг зрелой рябины, раздавить ее пестиком в ступке. Полученную смесь перекладывают в стеклянную бутылку, заливают 10-12 литрами свежего хлебного кваса, добавляют 50-70 г дрожжей. Брага ставится в комнате при температуре 16 градусов. Когда брожение закончится, смесь перемешивают и помещают в выгоночный аппарат. Спирт перегоняют несколько раз.
  10. Любой сок, купленный в магазине, годится для получения высококачественного спирта. Для этого берется 9 литров сока, добавляется 150 гр. дрожжей и все это оставляют бродить в темном помещении при температуре 20-24 градуса. Когда брага поспеет, ее можно выгонять.
  11. В чан помешают 1 кг хорошо растертого картофеля, добавляют кипяток, 1 кг ржаной муки и немного соломы. Вскоре солод делается светлым, а образование сахара завершается в течение 2 часов. Полученную жидкость сливают. Остатку дают стечь и снова заливают водой температурой 50 градусов. Мешают и через некоторое время сливают жидкость. Затем оба солода сливают в одну емкость и подвергают брожению. После перегонки получается спирт крепостью 19-20 градусов приятного вкуса.

Рецепт водки в домашних условиях

Чтобы сделать водку, недостаточно просто смешать спирт с водой, полученная смесь будет лишь отдаленно напоминать хорошие магазинные аналоги. Приготовление водки — это целый технологический цикл, состоящий из нескольких этапов, каждый из которых по-своему важен и требует рассмотрения.

Вначале советую обзавестись хотя бы самым простым спиртомером – устройством, определяющим крепость спиртоводочных смесей. Без измерений получить водку с наперед заданным количеством оборотов довольно сложно, так как заявленная крепость спирта не всегда соответствует реальной, придется добавлять ингредиенты «на глаз», что не очень хорошо.

Технология приготовления домашней водки

1. Выбор спирта

Вначале нужно купить или достать этиловый спирт, подходит пищевой или медицинский. От качества зависит вкус и безопасность водки. Если надежность поставщика сомнительна, проверьте спирт на метиловую пробу несколькими способами. Технический (метиловый) спирт смертельно опасен, при этом не отличается от этанола вкусом, цветом и запахом.

Согласно ГОСТу в производстве алкогольных напитков используются следующие сорта спирта: высшей очистки, базис, экстра, люкс и альфа. Самым качественным является спирт альфа, получаемый из пшеницы, ржи или смеси злаков. Сорта базис, люкс и экстра делают из смеси зерна и картофеля в разных соотношениях (чем меньше картофеля, тем лучше), качество несколько хуже. Для производства спирта высшей очистки применяется любое крахмалосодержащее сырье (свекла, меласса, картофель и т.д.), это основа для самой дешевой водки.

Теоретически можно взять и крепкий самогон двойной перегонки, но это уже будет нарушение традиционной технологии, поэтому используйте самогон только в крайнем случае.

2. Выбор воды

Именно вода влияет на вкус, чистоту и мягкость водки. Обычная водопроводная или минеральная – плохой вариант. Для разбавления спирта нужна вода, содержащая минимальное количество солей и минералов, но кипятить или дистиллировать воду нельзя, иначе она будет плохо смешиваться со спиртом.

Лучше покупать бутилированную воду. При выборе в магазине обращайте внимание на количество солей и минералов, концентрация этих веществ должна быть минимальной. Для приготовления водки хорошо подходит очищенная вода, продающаяся в отделах детского питания.

Бутилированная вода самый лучший вариант

3. Подготовка других ингредиентов

Разведенный водой спирт довольно резкий на вкус и сушит кончик языка. Чтобы убрать этот эффект, водку делают мягче, на выбор добавляя в состав: глицерин (до 5 мг на 1 литр водки), аптечную глюкозу (10-20 мл на 1 литр) или декстрозу (1-4 грамма на литр), сахар (одна столовая ложка на 1 литр). В дорогих водках используется декстроза (глюкоза в порошке), это наилучший вариант.

Дополнительно можно ароматизировать и смягчить водку лимонным соком. На 1 литр напитка достаточно 30 мл свежего сока, это один лимон средних размеров.

4. Смешивание

В России крепость водки должна составлять 40-56%, в Евросоюзе минимальная крепость – 37.5%. На эти показатели нужно ориентироваться при расчёте пропорций разбавления. Лично мне нравится водка крепостью 45%, но у вас могут быть другие предпочтения. Рассчитать правильное количество воды поможет сервис ниже, взятый из нашего калькулятора самогонщика. Другие ингредиенты не учитываются.

Идет подсчет…

Введите слева исходные данные

Для получения после разбавления,
нужно добавить воды

Последовательность смешивания: подготовленную емкость наполнить нужным количеством воды, добавить смягчители вкуса (глюкозу, сахар, глицерин, лимонный сок), хорошо перемешать. Тонкой струей влить спирт в воду (нельзя делать наоборот). Закрыть крышкой и 1-2 минуты перемешивать раствор интенсивным взбалтыванием. Оставить емкость в покое на 2-3 часа.

5. Фильтрация

Необязательный этап, в ходе которого водку слегка окисляют воздухом, находящимся внутри угля, при плохом качестве сырья это еще и дополнительная очистка. В домашних условиях проще всего провести очистку, пропустив напиток 1-2 раза через новый фильтр для очистки воды, например, «BRITA», «Барьер» или «Аквафор».

Альтернативный вариант – наполнить лейку ватой, сверху положить березовый уголь или несколько таблеток активированного угля. Фильтр не очень эффективный, но если спирт и вода были качественными, его вполне хватает.

6. Отстаивание и разлив

Для улучшения вкуса перед употреблением готовую домашнюю водку выдержать 3-10 суток в холодильнике (герметично закрытой), чтобы закончились реакции смешивания спирта, воды и других ингредиентов.

Водка из спирта альфа

получать спирт можно буквально из воздуха

Ученые с помощью физико-химической реакции превратили углекислый газ в этанол. Если спирт можно получать и без сложных процессов брожения и очистки, не значит ли это, что его можно будет с легкостью производить в домашних условиях?

Фото: PA Images/ТАСС

Американские физики получили спирт из воздуха. Этому открытию уже обещают большое будущее. Исследователи национальной лаборатории в Оук-Ридж, если совсем по-простому, запустили процесс обратный горению. Сама идея качать этанол из воздуха не нова, но до сих пор на выходе в нем было много бесполезных и даже вредных примесей.

Американские физики для эксперимента использовали графен: материал сложили в гармошку, добавили в углубление медь и пропустили через все это электрический ток с водой и углекислым газом. В результате полученная жидкость состояла на 60% из чистого спирта. Как так вышло, ученые до конца не понимают, но это неважно: главное, что технология проста, готова к промышленному применению, и есть идеи, где ее использовать, например, на солнечных и ветряных электростанциях, где излишки энергии можно переводить в биотопливо.

Напрашиваются и другие идеи. Набор компонентов для получения спирта подкупает своей простотой: розетка, вода, катализатор и воздух. Так нужны ли все эти сложные процессы брожения, дистилляции и очистки, или теперь производить топливо можно будет в каждом доме?

Вадим Дробиз директор центра исследований федерального и региональных рынков алкоголя (ЦИФРРА)

Эксперт по алкогольному рынку Эркин Тузмухамедов тоже сомневается в том, что спирт из воздуха когда-либо попадет на прилавки продуктовых магазинов — такому стартапу не суждено сбыться.

Эркин Тузмухамедов эксперт по алкогольному рынку

Остается единственный способ использовать спирт из воздуха как топливо. Но тут американские физики не сказали главного: сколько энергии тратится на его добычу, и окупит ли конечный продукт эти энергозатраты.

Добавить BFM.ru в ваши источники новостей?

Технология и оборудование для производства спирта

С давних пор популярны напитки, изготовленные на основе этанола. На Руси гнали самогон самыми разными способами, некоторые из которых применяются до сих пор. Существуют и более совершенные методы, есть современное оборудование.

В настоящее время производство и сбыт алкогольной продукции не находятся под запретом государства. Они доступны любому желающему.

Что такое этанол

Этанол — это всем известный из химии одноатомный этиловый спирт, имеющий формулу С2Н5ОН.

В составе алкогольных напитков он является психоактивным веществом, оказывающим угнетающее действие на центральную нервную систему человека.

Этиловый спирт применяется ещё в спиртовых термометрах, в качестве растворителя, как дезинфицирующее средство, при изготовлении косметических средств.

Как образуется этанол

Этиловый спирт получается в результате брожения продуктов, содержащих углеводы, под влиянием дрожжей и бактерий. Содержание этанола в получаемом растворе (бражке) не превышает 15%, при большей концентрации дрожжи гибнут.

Для увеличения концентрации этанола и его очистки производят дистилляцию — испарение спиртовой жидкости и охлаждение паров с целью их конденсации.

Сырьём для получения бражки может служить любой пищевой продукт, содержащий сахар или крахмал. Чем больше сахара или крахмала содержит продукт, тем плотнее получается бражка, и тем больше спирта можно из неё получить.

Самый большой выход спирта получается из сахара, затем идёт с уменьшением:

  • пшеница;
  • патока;
  • сахарная свёкла;
  • яблоки.

Сырьё сбраживают с помощью обычных хлебопекарных дрожжей, для ускорения процесса добавляют ферменты.

В полученной бражке содержится некоторый процент сивушных масел и альдегидных спиртов. Они отделяются от чистого спирта в процессе ректификации. Меньше всего сивушных масел и альдегидов получается при использовании пшеницы в качестве сырья.

Особенности процесса производства

Процесс изготовления спирта несложный, но надо иметь представление о технологии его изготовления, чтобы знать, какие аппараты потребуются на том или ином этапе производства.

Основное оборудование состоит из следующих элементов.

Нержавеющая ёмкость для приготовления браги — бражной бак. В бак загружается сырьё. Он имеет:

  • сливной кран;
  • гидрозатвор.

Перегонная установка, в которую входят:

  • бражная колонна, в которой происходит перегонка браги;
  • ректификационная спиртовая колонна, в которой происходит очищение спирта.

К вспомогательному оборудованию относятся:

Определённые требования предъявляются к помещениям, в которых располагаются перегонные установки. Эти требования минимальны.

Производство этилового спирта

Помещение должно быть отапливаемым, иметь принудительную вентиляцию, водопровод и канализацию. Высота помещения должна соответствовать высоте оборудования.

Большинство спиртовых заводов используют аппараты для ректификации браги, которые работают бесперебойно и сразу отделяют примеси от спирта-сырца. На выходе получается готовый очищенный этиловый спирт.

Спиртовая жидкость перегоняется с целью разделения фракций. При этом используется тот факт, что жидкости кипят при разных температурах.

Спирт является более летучим, чем вода, он имеет температуру кипения 78 градусов, поэтому его пары, образующиеся при нагреве, являются более концентрированными, чем спиртовая жидкость.

Оборудование для производства спирта

Спиртовое оборудование представлено двумя видами:

  • С одной колонной. В этой установке бражка и флегма, которая подаётся из дефлегматора, вывариваются в одной колонне. Сама колонна поделена на две секции: бражную и спиртовую.
  • С двумя колоннами, установленными раздельно. Одна из них — бражная, другая — спиртовая.

Способ производства спирта этилового

В этой установке флегма подаётся из дефлегматора во вторую колонну. Бражная колонна предназначена для образования водно-спиртовых паров. Спиртовая колонна собирает эти пары в верхней части колонны, а в нижней её части завершается процесс вываривания флегмы (лютера).

За счёт использования двух колонн брага получается более концентрированной.

Спиртовое оборудование с одной колонной содержит в своём составе:

Схема спиртового оборудования с одной колонной

  • колонну;
  • двухбарабанный дефлегматор;
  • холодильник для спирта;
  • регулятор барды;
  • прочее оборудование.

Колонна является основой этого аппарата и служит для извлечения спирта из браги путём сложной перегонки. Внутри колонну разделяют на секции колпачки или ситчатые тарелки в количестве 16–18 штук. Они служат для обеспечения тесного соприкосновения пара с жидкостью, которые движутся навстречу друг другу.

Нижнюю часть колонны называют истощающей (бражной), а верхнюю — укрепляющей (спиртовой).

В самой нижней части колонны, называемой выварной камерой, завершается процесс вываривания спирта из бражки, а также происходит вывод остатков (барды) из колонны.

Назначение дефлегматора — конденсация части проходящей паровой смеси и направление полученного конденсата (флегмы) обратно в аппарат навстречу пару.

Материал для производства

Сырьё для производства этилового спирта нужно выбирать с учётом конечного продукта, который необходимо получить. Для изготовления этанола класса Экстра и Люкс необходимы зерновые культуры, для высшего и первого сорта возможно использование любого продукта с содержанием крахмала.

Получение гидролизного спирта

Виды сырья для переработки довольно разнообразны. Самым продуктивным из них является сахар, из 10 кг этого сырья получают 5 и более кг чистого спирта. Однако сахар — дорогой продукт.

Можно использовать зерновые культуры, в том числе рис и кукурузу. Из пшеницы получают до трёх литров спирта.

Сахарная свёкла, картошка и фрукты (виноград, сливы, яблоки) являются наименее производительным сырьём, они дают всего один литр спирта.

Можно использовать разное сырьё, но нужно учесть, что бражки разных видов нельзя смешивать при изготовлении питьевого спирта.

Технология производства спирта

Подготовительные операции включают промывку, очистку, разваривание сырья, приготовление солода.

Первая стадия производства спирта заключается в переработке сырья, содержащего сахар или крахмал, в бражку — содержащую спирт жидкость. Сахар, содержащийся в бражке, преобразуется в алкоголь под действием дрожжей.

Бродильные ёмкости из нержавейки лучшего всего подойдут для приготовления спирта

Для проведения этого процесса используют бродильные ёмкости. Они могут быть:

  • стальными;
  • пластиковыми;
  • деревянными;
  • алюминиевыми.

Лучшим вариантом является ёмкость из нержавеющей стали.

Процесс брожения длится в течение недели.

Перегонка и ректификация браги

Вторая стадия предусматривает перегонку и ректификацию браги. Из неё выделяется спирт в процессе нагревания, который проходит через ректификационную колонну, где от него отделяются сивушные масла и альдегиды.

Перегонкой называют процесс выделения этанола из готовой браги, а получаемый продукт называется спиртом-сырцом. После этого процесса остаётся барда.

Большинство спиртзаводов имеют оборудование, позволяющее сразу отделять все примеси от спирта-сырца и получать готовый продукт — чистый этанол.

Рассмотрим, как функционирует спиртовая колонна:

Аппарат для перегонки спирта — схема

  • в трубы дефлегматора подаётся насосом бражка. Здесь она подогревается до 75–90ºС за счёт конденсата спирто-водяных паров, образовавшегося в межтрубном пространстве дефлегматора;
  • смесь подходит через смотровой фонарь к верхней тарелке бражной колонны вместе с флегмой из верхней спиртовой колонны;
  • пройдя через все тарелки, брага спускается в выварную камеру;
  • проходящий снизу вверх пар подогревает брагу до кипения при контакте с ней, и ещё больше насыщается спиртом, в то время как брага теряет его;
  • остатки выпаренной браги (барда) содержат всего лишь 0.015% спирта;
  • из бражной части колонны пары попадают в спиртовую часть. В результате контакта с флегмой, спускающейся навстречу, пары ещё больше обогащаются спиртом из закипевшей флегмы;
  • в дефлегматоре, на выходе из спиртовой колонны, происходит частичное конденсирование паров, затем они в качестве флегмы поступают на верхнюю тарелку;
  • оставшиеся пары направляются в холодильник, где происходит их конденсирование и охлаждение в змеевиках. Образовавшийся готовый продукт направляется в спиртохранилище.

Спирт-сырец должен иметь крепость не ниже 88%.

Спирт-сырец с хорошим показателем крепости

Особенности бизнеса по производству спирта

Для обеспечения собственных нужд не нужно какого-то сложного оборудования и лицензии. Небольшую установку можно поместить в гараж.

А для развития бизнеса нужно и помещение больше, и оборудование посолиднее.

Прежде чем предпринять шаги по организации собственного производства, необходимо выяснить следующие вопросы:

Процессы брожения и гниения

  • источники снабжения сырьевыми материалами;
  • возможности сбыта готовой продукции;
  • возможности приобретения оборудования;
  • получение лицензии.

Только после анализа всех вопросов можно приступать к поиску помещения, закупке оборудования, сырья, начинать изготовление пробной продукции.

Продукция пользуется широким спросом. Спирт используется не только для изготовления алкогольных напитков. Он нужен фармацевтическим, химическим и другим заводам, производителям парфюмерии и косметики.

Видео по теме: Бизнес-план по производству спирта

Как правильно развести спирт в домашних условиях

Привет друзья! В сегодняшней статье будем говорить о том, как разводить спирт с водой в домашних условиях. И не только до 40 градусов, а до любой необходимой крепости. Я расскажу вам, как правильно подобрать пропорции и какую воду выбрать. Также покажу, как приготовить водку. На первый взгляд всё просто, но если не соблюдать технологию смешивания можно получить мутную, некрасивую жидкость.

Идея написания этой статьи зрела уже давно. Я ведь постоянно в своих рецептах пишу, что вместо водки можно использовать разбавленный спирт, но как правильно его развести например до 70 градусов знают не все. Если вы являетесь счастливцем, у которого есть доступ к качественному спирту, то эта статья для вас. 

Какую воду использовать

Качество применяемой воды не менее важно, чем качество спирта. Ну ладно, загнул. Скажем чуть менее, но тоже очень и очень важно. Думаю излишне говорить, что вода должна быть питьевой, чистой и прозрачной, поэтому перейдем к менее очевидным вещам.

Основным показателем воды для нас является жесткость. Жесткость это количество в воде кальция (Ca) и магния (Mg). Измеряется она в мг-экв/л. Для разбавления необходимо использовать воду с наименьшими показателями жесткости, иными словами мягкую воду. Иначе раствор помутнеет, да и потеряет во вкусовом качестве.

Итак, какой должна быть жесткость? Согласно изданию “Технология спиртового и ликеро-водочного производства” (М. “Пищевая промышленность”, 1973г.) для приготовления ликеро-водочных изделий должна использоваться вода с жесткостью менее 1 мг-экв/л для естественной воды и менее 0,36 мг-экв/л для умягченной воды. Мы будем использовать естественную воду, поэтому ориентируемся на 1 мг-экв/л.

Как же узнать, какая жесткость у вашей воды, спросите вы? Сейчас расскажу, но давайте сперва рассмотрим варианты, какой водой мы можем воспользоваться.

Водопроводная вода

Самый худший вариант. Жесткость такой может достигать 7 мг-экв/л. К тому же в ней содержится хлорка, которая имеет свой ярко выраженный запах. Такой водой я не рекомендую пользоваться, но если вы все же решитесь, то над ней необходимо произвести кое-какие манипуляции.

Для начала дайте воде отстояться 3-4 часа, чтобы испарилась хлорка. Затем воду прокипятите и дайте ей остыть. После кипячения пропустите через бытовой фильтр-кувшин для воды. Сейчас их в продаже полно и они хорошо справляются с очисткой воды. После этих процедур вода готова к применению.

Родниковая вода

На большинстве сайтов в Интернете рекомендуют именно такую воду, но я бы не был столь категоричен. Тут не все так просто. Как правило, родниковая вода очень вкусна, но нельзя определить ее состав и жесткость без специального анализа. К тому же ее показатели могут сильно меняться от времени года, обильных дождей или засухи.

Поэтому рекомендовать такую воду я не могу. Если у вас есть рядом родник или колодец, то можете попробовать использовать эту воду для приготовления небольшого количества смеси и посмотреть что получится. Если она не помутнеет и ее вкус вас устроит, то вода из этого родника пригодна для использования.

Покупная бутилированная вода

Это, на мой взгляд, самый лучший из вариантов. На покупных бутылка пишут химический состав и жесткость, поэтому нам остается только подобрать подходящую для наших целей воду.

Это, как я уже говорил, вода с жесткостью 1 мг-экв/л и ниже. Такой в продаже полно. Я даже видел воду с жесткостью 0,05 мг-экв/л. Бывает так, что на бутылке не указана общая жесткость. Тогда следует ориентироваться на содержание Ca и Mg. Желательно, что бы кальция было меньше 10 мг/л, а магния – меньше 8 мг/л. По крайней мере у моей воды такие показатели.

Дистиллированная вода

Казалось бы, что может быть лучше очищенной от всех примесей воды для разбавления спирта? Такая вода точно не помутнеет. Но и тут не все так просто. Всё будет зависеть от того, для чего вы собираетесь использовать полученную смесь.

Если для дальнейшего приготовления какой-нибудь настойки, например Перцовки, вкус которой определяют в первую очередь входящие в нее ингредиенты, то дистиллированная вода подойдет отлично. Ведь она не имеет вкуса.

По той же причине она плохо подходит для приготовления водки, вкус которой во многом зависит от вкуса воды. Приготовленная на дистиллированной воде водка значительно уступает по вкусовым качествам водке на родниковой или бутилированной воде.

Подведем итог: для разбавления применяйте мягкую бутилированную воду с жесткостью 1 мг-экв/л и ниже.

Пропорции смешивания

При смешивании спирта с водой происходит уменьшение объема получаемого раствора. То есть при добавлении в 1 литр спирта 1 литра воды на выходе мы не получим 2 литра жидкости. Объем будет чуть меньше. Этот эффект называется контракция и заметно усложняет нам расчеты. 

Для правильного выбора пропорций необходимо воспользоваться специальной таблицей – таблицей Фертмана. В ней указано, сколько мл воды необходимо добавить в 1000 мл спирта, что бы получить раствор желаемой концентрации.

Привожу ее ниже.

Например, чтобы разбавить 90% спирт до 60% необходимо к 1000 мл спирта добавить 535 мл воды. 

Стоит заметить, что все эти пропорции верны при температуре смешиваемых жидкостей 20 ºС. Если вы измеряете концентрацию алкоголя спиртометром, то должны знать, что при изменении температуры его показания меняются. Отклонение на 5 градусов по температуре приводит к отклонению примерно в 1 градус по алкоголю. Вот вам табличка для 96% спирта.

Вы наверное обратили внимание, что в таблице Фертмана есть данные только по спирту крепостью 95% и ниже. Но что делать, если он у вас более крепкий?

В таких случаях можно воспользоваться приведенной ниже формулой. Она рассчитывает, какой объем должна иметь смесь после разбавления.

Формула

Х= S/K*V (мл),

Где

X – конечный объем разбавленной жидкости (мл)

S – начальная крепость спирта (%)

K – требуемая крепость раствора (%)

V – начальный объем спирта (мл)

Например, нам надо разбавит 500 мл 96% спирта до крепости 40%. Считаем: Х=96/40*500=1200 мл. Получается нам надо добавлять в 500 мл спирта воду до тех пор, пока его объем не увеличится до 1200 мл.

Сложно? Тогда есть вот такой вариант. Это довольно приблизительный расчет, но для домашних условий вполне подходит.
M= SV/K-V (мл),

Где

M – количество воды, необходимое для разбавления (мл)

S – начальная крепость спирта (%)

K – требуемая крепость раствора (%)

V – начальный объем спирта (мл)

Пример: Опять разводим 500 мл спирта 96% до крепости 40%. M = 96*500/40-500 =700 мл. Получается, что в 500 мл спирта надо добавить 700 мл воды. Но итоговый объем жидкости будет меньше 1200 мл. Помните почему? Правильно – контракция.

Технология смешивания

Со смешиванием спирта и воды тоже не всё так просто. В различной литературе, да и на многих сайтах и форумах пишут, что правильно лить спирт в воду. Дескать, необходимо более тяжелую жидкость (плотность воды 1г/мл) лить в более легкую (плотность спирта 0,8 г/л), так они быстрее смешиваются, и проходит правильно химическая реакция.

Но в то же время, не раз слышал, что на ликеро-водочных заводах льют, как спирт в воду, так и наоборот. И в некоторой литературе также приводят технологию, по которой воду добавляют в спирт. Привожу пример:

В книге «Технологическая инструкции по ликеро-водочному производству», 1971г.  на стр. 65 говорится:

«В подготовленный сортировочный чан наливают через мерник рассчитанное количество спирта, затем воды»

В справочнике «Рецептуры ликеро-водочных изделий», 1981г издания, на странице 9 о приготовлении водки указано следующее:
«Воду добавляют в купаж и доводят объем заданного по мерному стеклу купажного чана»

Из личного опыта скажу, что я смешивал и так и эдак, разницы особой не заметил. Главное придерживаться следующих правил:

  • Перед смешиванием спирт и воду необходимо охладить. Спирт можно положить в морозилку, а воду в холодильник.
  • Вливать можно как спирт в воду, так и наоборот, главное влить как можно быстрее и сразу же хорошенько перемешать.

Разбавленный водой спирт называется сортировкой. Только что приготовленная сортировка к употреблению не годится. Ей нужно некоторое время, чтобы завершились все проходящие  химические реакции. Поэтому перед употреблением ее нужно отстоять хотя бы пару дней, а лучше неделю. Плотно закройте бутылку пробкой и спрячьте в холодильник.

Как правильно приготовить водку из спирта

Как я уже говорил выше – смесь спирта с водой это еще не водка, а всего лишь полуфабрикат под названием сортировка. А вот привычный вкус водки сортировка приобретает только после очистки ее углем. Во время углевания происходит очистка смеси от вредных примесей и окислительно-восстановительные реакции, после которых сортировка и превращается в водку.

Для очистки можно использовать уголь, продающийся в специализированных магазинах для виноделов, активированный уголь из аптеки, либо бытовой фильтр-кувшин для очистки воды, который продается в супермаркетах.

Пропорции на 1 литр сортировки примерно следующие – 1 столовая ложка угля из магазина для самогонщиков, либо 30 таблеток активированного угля из аптеки, либо двойная фильтрация через кувшин. Сортировка должна быть 42%, т.к. после углевания 2 градуса потеряются.

После фильтрации для умягчения вкуса в водку добавляют сахар (1 ч.л на 1л), либо глюкозу (20 мл 40% раствора на 1 л) или фруктозу. Также иногда добавляют гашеный уксус, глицерин и т.д.

А у меня, пожалуй, все на сегодня. Готовьте правильные напитки и будьте счастливы. Источник

 

Как в домашних условиях сделать настоящий питьевой спирт — Pcity.su

Как сделать спирт в домашних условиях

Пищевой спирт (хим. Формула С2Н5ОН) прозрачная, бесцветная субстанция с резким характерным запахом. Хорошо растворяется в воде. В быту он применяется для многих целей. Основным его предназначением является получение домашних алкогольных напитков – коктейлей, ликеров, настоек, наливок и водок. Его применяют как антисептическое средство для обработки бытовых ран. Настаивая травы и коренья на спирту, получают полезные настойки и вытяжки, способные лечить многие заболевания. Что бы получить хороший спирт, для этого необходимо иметь дома специализированное оборудование. Которое позволяет без особых трудностей получить качественный ректификат в домашних условиях.

Нужно помнить о мерах безопасности. Алкоголь и другие жидкости с повышенным содержанием спирта очень горючи, поэтому требуют осторожного обращения, а так же соблюдения мер противопожарной безопасности.

В промышленных объемах для получения спирта используют разное сырье, из-за своей дешевизны в основном подходит: картофель, сахарная свёкла, зерновые и их производные. В домашних условиях этот список значительно больше, в него входят ягоды, фрукты, овощи, сахар, крахмал, мучные изделия. Ректификат можно сделать из любого сырья лишь бы в его состав входили сахар или крахмал. Но ввиду простоты приготовления и доступности, сахар в чистом виде считается самым популярным компонентом для изготовления крепких напитков и спирта. Для сахара не нужна предварительная подготовка, как для зерновых или фруктовых. Здесь мы не будем рассматривать классический рецепт сахарной браги, ограничимся только зерновыми, картофелем и сахарной свеклой.

Как сделать качественный спирт из пшеницы в домашних условиях

Для элитных водок премиум класса используют спирт, сделанный из зерновых – пшеницы, ржи. Производство ректификата очень сложный и длительный технологический процесс, требующий неукоснительного контроля, особенно на последнем этапе. Весь многообразный процесс получения спирта ректификата можно разделить на три основных фазы.

  1. Приготовление браги.
  2. Получение сырца.
  3. Ректификация.

Ингредиенты:

  • Пшеница – 10 кг;
  • Вода – 40 л;
  • Ферменты амилосубтилин и глюкаваморин – по 25 гр;
  • Дрожжи сухие – 50 гр.

Приготовление зерновой браги:

  1. В рецепте вместо пшеницы можно использовать рожь, ячмень или кукурузу. Предварительно пшеницу нужно измельчить. Для этого можно воспользоваться специальной зернодробилкой. Если хотите пропустить этот шаг, то замените зерно пшеничной мукой. Качество не пострадает, но возрастет цена.
  2. В большую кастрюлю или бак влить воду, нагреть до кипения. Помешивая воду внести пшеничную крупу.
  3. Оставить кашу на 4-6 часов. За это время она остынет до 80°С, температуры внесения фермента А — амилосубтилина.
  4. Кашу размешать, сначала это будет трудно сделать, но затем под действием фермента она станет жидкой.
  5. Когда температура затора опустится до 65°С, внести следующий фермент Г – глюковамарин. Этот фермент осахарит крахмал. Температурную паузу осахаривания 62-65 градусов необходимо выдержать 1-2 часа.

Вместо ферментов можно воспользоваться пивоваренным или зеленым самодельным солодом. Его нужно перемолоть и внести при 62 градусах. Время осахаривания 1-2 часа.

  • После данной процедуры необходимо как можно быстрее дать остыть суслу до температуры внесения дрожжей.
  • Внести дрожжи, сбраживать под гидрозатвором 5-7 дней.
  • Готовую брагу дистиллировать на обычном аппарате.
  • Простая брага из картофеля

    Из картофеля в промышленных масштабах получают спирт класса «люкс». Картошка один из самых дешевых и доступных видов сырья. В рецепте можно использовать как ферменты А и Г, так заменить их на солод, который можно прорастить в домашних условиях или купить готовый.

    Ингредиенты:

    • Картофель – 10 кг;
    • Вода – 20 л;
    • Фермент А – 20 гр;
    • Фермент Г – 20 гр;
    • Дрожжи сухие – 100 гр.

    Как сделать:

    • Чищенный картофель измельчить любым способом.
    • Залить массу кипятком, проварить 30 минут до пюре.
    • При 80°С внести фермент Г.
    • При 63°С засыпать фермент А.
    • Выдержать температурную паузу 62 градуса один час.
    • Остудить до 25°С, внести дрожжи.
    • Сбраживать 7-8 дней.
    • Слить с осадка, перегнать.

    Брага из сахарной свеклы

    Сахарная свёкла продукт, который также достать не проблема. Стоимость не велика, приготовление не сложное.

    Состав:

    • Сахарная свёкла – 10 кг;
    • Вода 15 л;
    • Сухие дрожжи – 100 гр.

    Изготовление:

    1. Свеклу вымыть, очистить. Порезать или измельчить на корморезке.
    2. Кашицу переложить в котел, залить водой.
    3. Варить 1-1,5 часа.
    4. Подождать пока остынет до комнатной температуры.
    5. Жидкость процедить через сито или марлю.
    6. Оставшуюся густую массу отжать и соединить с остальным отваром.
    7. Жидкость поставить на огонь и варить до густоты сиропа.
    8. Разбавить водой в пропорции 1 : 1.
    9. При температуре 25-28С внести разведенные по инструкции дрожжи.
    10. В течении 7-10 дней брага будет бродить. Затем ее дистиллировать.

    Как получить спирт сырец

    Итак, брага готова. Из неё нужно получить спирт сырец путем дистилляции. Густые браги перегоняются на пароводяном котле или используется парогенератор, делается это для того, что бы исключить пригорания. Для жидких браг используется любой самогонный аппарат. Суть первой перегонки заключается в получении максимального количества спирта сырца. Поэтому брага гонится до воды, то есть пока в отборе крепость не упадет ниже 5%.

    Ректификация спирта

    Многих интересует вопрос — как очистить сырец. Очистить спирт сырец углем или другим способом, как это делается перед дробной перегонкой самогона, на данном этапе нет необходимости. Так как при ректификации все примеси удаляются.

    Чтобы получить правильный этиловый спирт крепостью 96,6% оборотов, необходима ректификационная
    колонна, на самогонном аппарате нельзя добиться полного очищения от примесей. Колонны для ректификации делают из нержавеющей стали, наполняют специальной насадкой, на которой происходят все сложные процессы тепло и массообмена.

    В перегонный куб заливают сырец, устанавливают колонну и включают нагрев. Колонна выходит на рабочий режим, сначала работает на себя без отбора. Спиртовые фракции в зависимости от температуры кипения занимают свое место на насадке в колонне. Затем происходит отбор голов, который занимает долгое время. Управляет отбором сложная электронная автоматика. После снятия голов идет тело, за температурой отбора и давлением так же следит автоматика. Контролировать процесс на всех этапах можно самостоятельно, но это очень сложно.

    В заключении отбирается хвостовая фракция. Дополнительную очистку спирта в домашних условиях не принято делать. Если оборудование и управляющая автоматика работают исправно, то практически все вредные примеси остаются в головных и хвостовых фракциях. Из полученного ректификата можно делать любые настойки без посторонних запахов.

    Этиловый спирт ректификат нужно хранить в стеклянной посуде с плотной крышкой, его срок хранения не ограничен. Обеспечить недосягаемость для детей и огня!

    Как сделать пробу Ланга

    Получив в домашних условиях ректификат, можно проверить его качество и наличие примесей, ведь 100% спирта в природе не существует. Для проверки делают пробу Ланга.

    Необходимо взять из каждой фракции (головы, тело, хвосты) по 20 мл жидкости. Сделать раствор марганцовки, смешав 0,1 грамма перманганата калия с 50 мл воды.

    В три чистые стеклянные колбочки влить при помощи мерного шприца по 0,4 мл раствора марганцовки.
    В каждую добавить по 20 мл каждой фракции. Засечь время.

    Через минуту начинает происходить реакция, при этом головы окрасятся в светло желтый цвет, спирт остается розовым, хвосты сделаются коричневыми.

    Теперь нужно следить через какое время содержимое пробирки со спиртом приобретет цвет семги:

    • менее 10 минут, такое спиртное опасно применять для употребления, в нем очень много примесей.
    • 10 минут – первый сорт, качество минимальное;
    • 15 минут – высший сорт;
    • 20 – «Базис»;
    • 22 – высшей очистки «Люкс»

    Кому не охота заморачиваться с пробирками в домашних условиях, можно воспользоваться дедовским методом. На запястье руки капнуть пару капель чистого спирта, растереть. Если чувствуется неприятный и резкий запах, то качество алкоголя низкое.

    Источник:
    http://alkoperegon.ru/kak-sdelat-spirt-v-domashnih-usloviyah.html

    Процесс приготовления домашней водки

    Ректификационная колонна в домашнем использовании


    Репутация у водки не самая лучшая. Этот традиционный алкогольный напиток стал знаменем алкоголизма и нищеты. Успешные и знаменитые водку не пьют, молодые тоже. Куда популярнее виски.

    Плохие новости — отравиться им так же просто, как водкой. Подделок не меньше. Ценители знают, настоящая водка — один из самых чистых алкогольных напитков. Особенно, если готовить его дома. Рассказываем, как сделать водку дома, используя ректификационную колонну «Доктор Губер».

    Что такое водка

    Водка — это чистая сортировка, то есть смесь спирта и воды. В отличие от дистиллятов, например, виски, водка не может иметь характерного запаха сырья, а свой особый водочный аромат получает в результате очистки. Традиционно крепость водки 40 градусов, однако ценители и исследователи отмечают, что организм человека лучше воспринимает крепость 38 или, например, 42. В целом же ГОСТ 12712-2013 «Водки и водки особые. Общие технические условия» определяет крепость водки от 37,5 до 56.

    Качество определяется категорией спирта, который используется в процессе приготовления водки. Всего есть четыре степени очистки спирта, различаются они исходным сырьем и степенью очистки:

    • Альфа. Зерна пшеницы, ржи и их смеси. Метилового спирта не более 0,003%
    • Люкс. Смеси зерна и картофеля, содержание крахмала не более 35%. Метилового спирта не более 0,03%.
    • Экстра. Смеси зерна и картофеля, содержание крахмала не более 60%. Метилового спирта не более 0,03%.
    • Высшей очистки. Смеси картофеля, свеклы, сахара-сырца. Метилового спирта не более 0,05%

    Наиболее качественным и чистым спиртом является спирт категории «Альфа». Однако в домашнем производстве сырьё для водки не играет ключевой роли. При работе на ректификаторе можно добиться высочайшей чистоты спирта практически на любом сырье, а любой аромат полностью исчезает.

    Особенно это касается ароматных водок, например, анисовой или можжевеловой. Аромат этих трав все равно будет безоговорочно доминировать, поэтому можно делать и на обычном сахаре.

    И так, не важно, из чего вы будете делать спирт-сырец: главное условие — продукт должен быть сахаросодержащим, так что подойдет и обычная сахарная брага. Этим спирт-ректификат отличается от дистиллята, который ценится именно вкусовыми и ароматическими свойствами сырья.

    Оборудование

    Чтобы производить дистиллят, подойдет обычный перегонный куб. А вот ректификация водки потребует более серьезной надстройки — ректификационной колонны. Колонна устроена по принципу противотока — в ней пароводяная смесь разделяется на фракции из-за разницы в температуре кипения.

    Если сильно упрощать, процесс выглядит так: жидкость в кубе нагревается и начинает испаряться. Пароводяная смесь попадает в колонну и на самый верх — в дефлегматор. В дефлегматоре пар конденсируется, и его можно направить на отбор. Первыми испаряются компоненты с низкой температурой кипения — те самые сивушные масла, от которых надо очистить спирт.

    Получение спирта-ректификата проходит в два этапа:

    Дистилляция

    Здесь мы получаем спирт-сырец для будущей очистки. Головы и хвосты не отбираем, потому что займемся этим на втором этапе. В результате дистилляции получается спирт-сырец, крепостью около 30-40%.

    Ректификация

    Этот процесс начинается с разбавления спирта-сырца. Берем обычную воду и разводим до крепости 35-40%, если крепость спирта-сырца выше этих значений. Это важно по правилам безопасности, так что не забудьте. Теперь переходим к собственно ректификации.

    1. Заливаем жидкость в куб и приступаем.
    2. Отбираем «головы», 3-5% от объема жидкости в кубе.
    3. Собираем пищевую часть, из которой и будем делать водку.
    4. Собираем хвосты и оставшуюся барду.

    Смешивание

    Самая технологичная часть уже позади, однако расслабляться еще рано. Неправильное соединение спирта с водой может испортить будущий напиток. Есть несколько нюансов:

    Используйте воду с минимальной минерализацией. Чем больше минералов в воде — тем сильнее помутнеет смесь. Подойдет бутилированная вода. Вода должна быть с жесткостью не боле 2 мг. экв на литр. Простым языком это называется «умягченная вода».

    Смешайте спирт с водой. По большому счету, без разницы, что и куда лить сначала. На больших заводах, например, наливают воду в спирт. У воды плотность выше, поэтому получается естественное перемешивание.

    В идеале смешивание происходит быстро и в одно движение.

    Совсем не обязательно доводить смесь именно до 40%. Чтобы получить нужную крепость, используйте таблицу Фертмана:

    * на пересечении вертикальной и горизонтальной строк находится объем воды, который следует добавить к 1000 мл спирта для получения желаемой крепости.

    Примечание для любознательных. Менделеев совсем не думал, как сделать домашнюю водку. Он изучал, как спирт смешивается с водой, и приходил в восторг от того, что объём смеси меньше суммарного объёма компонентов.

    Итак, мы получили сортировку. Это всего лишь полупродукт, который еще рано называть водкой. Впереди у нас этап очистки.

    Вопрос: от чего чистить спирт-ректификат, если из ректификатора и так выходит чистый спирт? Да, мы механически очистили спирт от сивушных масел и вручную убрали хвосты и головы. Однако, небольшая часть вредных примесей все равно проникает в жидкость. А во-вторых, вкус у разведенного спирта довольно жесткий. Очистка как раз решает обе проблемы: связывает вредные примеси и умягчает вкус.

    Очистка — любимый процесс производства водки многих компаний. Здесь производители устраивают традиционное соревнование в изобретательности: кто-то чистит серебром, а кто-то даже золотом. Но в домашних условиях проще всего использовать активированный уголь БАУ-А.

    Об очистке углем у нас есть большая статья, вкратце это выглядит так:

    1. Засыпать уголь в жидкость, 3 столовых ложки на литр.
    2. Настаивать не меньше часа, периодически помешивать.
    3. Отфильтровать жидкость через плотный ватный фильтр.

    Ну вот, домашняя водка готова. Все не так сложно, весь процесс приготовления водки укладывается в пять шагов:

    1. Подготовка браги на любом сахоросодержащем продукте
    2. Дистилляция спирта-сырца
    3. Ректификация и получение этанолового спирта
    4. Разведение спирта до нужной крепости
    5. Очистка сортировки углем

    Не совсем согласен с терминологией, описывающей отбор голов: «Первыми испаряются компоненты с низкой температурой кипения — те самые сивушные масла, от которых надо очистить спирт.» На мой взгляд, устоявшееся название «сивушное масло» (ед.ч.) — это, как раз, «хвостовые» фракции, а не головные.

    Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

    Знать теорию ректификации надо каждому, кто хочет делать чистые и крепкие спиртные напитки на самогонном аппарате. Рассказываем самое важное.

    Этиловый спирт (этанол, винный спирт) — C2H5OH — бесцветная жидкость с характерным запахом. Существует 2 основных способа получения этанола — микробиологический (спиртовое.

    Наши магазины в Москве
    Остаповский пр.,3;
    ул. Смольная 63Б/П8,
    Киевское шоссе дом 1, к. В, 204
    Ярославское шоссе 146 к1

    © Doctor Guber 2007—2020

    Подписывайтесь на новости Doctor Guber

    1. Предоставление информации Клиентом:

    1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

    1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

    1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: [email protected]

    Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу [email protected] с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

    1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

    1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

    • регистрации/авторизации Клиента на Сайте;
    • обработки Заказов Клиента и для выполнения своих обязательств перед Клиентом;
    • для осуществления деятельности по продвижению товаров и услуг;
    • оценки и анализа работы Сайта;
    • определения победителя в акциях, проводимых Продавцом;
    • анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций;
    • участия Клиента в программах лояльности;
    • информирования клиента о новых статьях, новостях, акциях, скидках и специальных предложениях посредством электронных и СМС-рассылок.

    1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу [email protected] С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

    2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

    2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

    2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

    2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

    2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

    2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

    2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

    3. Хранение и использование информации Клиентом

    3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

    3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

    3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

    Источник:
    http://www.doctorguber.ru/book/samogonovarenie/tehnologiya-proizvodstva/article-process-prigotovleniya-domashney-vodki/

    Питьевой спирт ректификат в домашних условиях

    Этиловый питьевой спирт получил широкое распространение в домашнем хозяйстве, из него делают различные самодельные алкогольные напитки: водку, коньяк, настойки, наливки, ликеры и коктейли. Пищевой винный спирт используют при консервации соков, ягод. На основе лекарственных трав и питьевого спирта можно приготавливать полезные настойки для лечения различных заболеваний. Для домашних пищевых целей используется только ректифицированный спирт изготовленный из сахаросодержащего сырья или крахмалосодержащего, ни в коем случае нельзя путать этиловый и метиловый спирт. Метанол это страшный яд, полученный из продуктов древесины.

    С химической точки зрения, питьевой этиловый спирт-бесцветная жидкость, полностью прозрачная с резким характерным запахом, на вкус жгучая. Легко растворяется в воде. При поджоге горит голубым пламенем. Химической формулой спирта питьевого является С2Н5ОН. Кипит при — 78,3 градусах.

    Внимание: Растворы с высоким содержанием спирта огнеопасны и требуют осторожного обращения с ним, а также соблюдения правил пожарной безопасности.

    Этиловый спирт можно сделать самому. Получение спирта в домашних условиях вполне реальная задача. Имея специальное оборудование для производства спирта можно с легкость получить продукт довольно высокого качества, ничуть не уступающий спирту, сделанному на производстве.

    Сырьё для спирта. Основным сырьем для производства этилового спирта на заводах являются: зерно, картофель, сахарная свёкла. В домашних условиях спирт можно сделать из любых продуктов, в которых есть сахар, крахмал. Пшеница, кукуруза, ячмень, сахар, варенье, ягоды, фрукты, список просто огромен. В выборе стоит определяться по стоимости сырья и по выходу готового продукта. Самым распространенным и легким в приготовлении конечно же сахар, а дешевым сырьем можно считать зерновые, свекла, картофель.

    Элитные сорта алкоголя, как правило, получают на основе спирта приготовленного из зернового и полодовоягодного сырья. Ниже рассказано как сделать спирт из пшеницы. На основе данного рецепта, аналогично можно приготовить спирт из другого доступного сырья, технология практически одинакова.

    Процесс производства спирта технология приготовления

    Производство спирта довольно сложный технологический процесс, который требует постоянного контроля и соблюдения всех режимов на этапе ректификации. Можно выделить главные ступени процесса:

    1. Изготовление браги,
    2. Получение спирта сырца,
    3. Ректификация спирта.

    Приготовление браги из пшеницы

    Ингредиенты:

    • Пшеница – 10 кг;
    • Вода – 40 л;
    • Ферменты:
    • Амилосубтилин – 25 гр;
    • Глюкаваморин – 25 гр;
    • Дрожжи сухие – 50 гр.

    Как приготовить брагу.

    1. Пшеницу перемолоть на специальной дробилке, или измельчить другим доступным способом. Помол желательно делать не в муку, а фракция должна быть как крупа, но не критично!
    2. В большой 50-60-ти литровой емкости нагреть воду до кипения, всыпать пшеничную крупу. Во время внесения крупы, затор необходимо перемешивать, что бы исключить образования комочков. Оставить запариваться кашу на 3-6 часов.
    3. При температуре затора 80С, внести фермент А- Амилосубтилин. Под действием фермента А густая каша станет жидкой и будет готова к осахариванию.
    4. При температуре 63-65С внести фермент Г- Глюкаваморин, который осахарит крахмал. Данную температуру необходимо поддерживать в течении 2-3 часов. По прошествии этого времени можно сделать йодную пробу, убедившись в осахаривании сусла. В отсутствии ферментов, можно использовать солод. Берется обычный молотый пивоваренный солод 2,5 кг, и вносится так же при 63-65С.
    5. Сладкое сусло необходимо как можно быстро остудить до температуры внесения дрожжей 25-28С, что бы избежать попадания в него ненужных микробов. Сделать это можно используя специальный чиллер, для охлаждения, или поставить емкость с сусло в ванную со льдом.
    6. Охлажденное сусло перелить в емкость для брожения, внести подготовленный дрожжи. Дрожжи можно использовать прессованные, дозировка в этом случае увеличивается. На бродильную емкость устанавливается гидрозатвор, бродит брага 5-6 дней при температуре 25-30 градусов.

    Получение спирта сырца.

    1. Если у вас обычный самогонный аппарат, то густую брагу нужно отфильтровать через сито или перегонять в специальном мешке, что бы избежать пригорания. Если есть возможность перегнать брагу паром или на пароводяном котле, то фильтрация не нужна. Еще один плюс перегона паром, увеличение выхода сырца.
    2. Брага заливается в куб самогонного аппарата, гонится до воды без отбора головных и хвостовых фракций. В итоге с 10 кг пшеницы должно получится 11-13 литров спирта сырца, крепостью 28-30 градусов. Очищать самогон перед ректификацией нет необходимости.

    Ректификация спирта.

    Чтобы получить чистый этиловый спирт в домашних условиях крепостью 96,6% обычный самогонный аппарат не подойдет. Для его производства нужна ректификационная колонна из нержавеющей стали, в которой происходят сложные процессы тепло и массообмена.

    Устройство колонны во многом схоже с самогонным аппаратом, но позволяет получить чистый этиловый питьевой спирт без примесей. Многих интересует вопрос, как очистить спирт в домашних условиях, так вот спирт не нуждается в дополнительной очистке. Очистка спирта происходит в самой колонне. Сделать такой аппарат для получения спирта можно самому, более детально как сделать, ректификационную колонну описано здесь.

    Колонна устанавливается на перегонный куб в который залит самогон. Аппарат подключается к специальной автоматике, которая контролирует весь процесс ректификации, и температуру, и давление в кубе, а также производит отбор головных фракции и отбор спирта. После включения колонна работает какое-то время на себя, в это время фракции располагаются по колонне. Затем начинается по капельный отбор голов, затем идет питьевой спирт и за ним хвосты. Все как при дистилляции, но в самой колонне идут намного сложнее процессы.

    Производство спирта можно контролировать и в ручном режиме, но это долгий и трудный процесс. В итоге из спирта сырца получается 2,5 литра чистого питьевого спирта. Как проверить качество спирта в домашних условиях? Для этого делается проба Ланга, которая хорошо описана в сети. Для пробы Ланга нужны дистиллированная вода, марганцовка и сам проверяемый спирт.

    Пищевой спирт идет на приготовление различных домашних напитков. Спиртовой раствор можно использовать для приготовления водки, а на её основе готовить другой качественный алкоголь. Хранить питьевой спирт необходимо в закрытой посуде, срок хранения не ограничен. Беречь от детей и огня!

    Источник:
    http://alkodoma.ru/bez-rubriki/pitevoj-spirt-rektifikat-v-domashnih-usloviyah.html

    Домашний мини спирт-завод. Изготовление этилового спирта

    1. Чертеж и спецификация

    Вашему вниманию предлагается эскиз и описание работы установки для производства качественного спирта из бражки, приготовленной из сахара или различного фруктового сырья.

    Конструкция установки проста, не требует больших капиталовложений. Изготовить ее вполне реально в условиях домашней мастерской или гаража для человека умеющего держать в руках слесарный инструмент.

    Установка состоит из обрезков нержавеющей трубы различного диаметра соединенных между собой в определенной последовательности перегородками при помощи обычной пайки или сваркой и заполненных наполнителем.

    Для работы установки пригодно любое помещение с подводом электроэнергии 220 В и проточной воды для охлаждения. Кроме электричества можно использовать другие источники нагрева: газовую или эл. плиту, варочную печь, горячий пар и т.д.

    2. Рекомендации по изготовлению установки

    Берется нержавеющая труба Ø57 мм (желательно тонкостенная) длиной 1500-2000 мм. Торцы трубы обрабатываются на токарном станке или слесарным инструментом.

    Затем с одной стороны на расстоянии 40-60 мм в одном поперечном сечении просверлить 4-8 отверстий Ø8-10 мм.

    Подготовить цилиндры поз. №4 и №5 также из нержавеющих труб соответствующих диаметров. По возможности цилиндры проточить на токарном станке, если нет то подобрать тонкостенные трубы.

    Перегородки поз. №2, поз. №3 и поз. №12 вырезаются из нержавеющего листа толщиной 0,8-1,0 мм ножницами для резки метала и вырубаются зубилом с последующей обработкой на заточном станке или напильником.

    Размеры перегородок и отверстия Ø8 мм подгоняются по месту.

    Трубки для воды и выхода спирта особой подготовки не требуют и могут быть любой конфигурации и длины.

    Сборку установки начинаем с того, что припаиваем или привариваем перегородки поз. №3 и поз. №12 к цилиндру поз. №5 с двух сторон, так чтобы отверстия под трубки для воды оказались с разных сторон.

    Далее внутренний цилиндр с перегородками надеть на трубу Ø57 мм на расстоянии 5-6 мм от отверстий Ø8-10 мм затем припаять или приварить. После этого припаивается трубка поз. №11 к перегородке поз. №3.

    Затем наружный цилиндр поз. №4 надевается на внутренний так чтобы он опирался на перегородку поз №12, с другой стороны надевается перегородка поз. №2, далее детали поз. №4, №2 и №12 соединяются пайкой или сваркой. Трубка отвода воды (поз №11) припаивается к двум деталям поз. №2 и №3. Одновременно припаиваются трубки поз.№7 и №13.

    Далее припаивается сетка поз. №9 в нижней части трубы поз. №8.

    Пространство между цилиндрами поз. №4 и №5 остается пустым и является холодильником для спиртовых паров. Пространство между трубой Ø57 поз. №8 и внутренним цилиндром поз. №5 предназначено для протока холодной воды под давлением, тем самым охлаждаются спиртовые пары, находящиеся в дефлегматоре (пустая зона в трубе Ø57 поз. №8) и холодильнике.

    Опрессовка

    После того как все соединительные операции выполнены, установку необходимо опрессовать. Для этого необходимо заглушить трубу Ø57 поз. №8 с двух сторон пробками или заглушками, наполнить ее сжатым воздухом через трубку для выхода спирта поз. №13 и помазать мыльным раствором все швы.

    Если какой либо шов пропускает, будет видно пузырение.

    Опрессовку водяной полости сделать проще. К трубке подвода воды подключите воду под давлением, трубку отвода воды заглушить. Вода не должна просачиваться через швы и тем более течь или капать через трубку для выхода спирта.

    Подготовка к работе

    Установку прикрепляют к емкости 40 — 200 литров различными способами и подсоединяют шланги для воды. Шланги желательно иметь полиэтиленовые Ø8 мм.

    В качестве емкости используются бидоны, скороварки, канистры, молочные фляги и другие емкости изготовленные из нержавейки или пищевого алюминия.

    Если в качестве источника тепла будет использована газовая плита, необходимо чтобы установка и емкость была не высокой и все сооружение уместилось по высоте в доме или в квартире.

    Если источником тепла будет электроэнергия необходимо в низу емкости установить 2-4 ТЭНа разной мощности. Это позволит регулировать процесс кипения. Например 2-3 штуки по 1 кВт. и 1 шт. на 0,5 кВт.

    Емкость должна быть герметична, иметь заливную горловину, вентиль для слива отработки и трубку для термометра.

    После того как все готово в трубу Ø57 поз. №8, через верх засыпается наполнитель, вставляется теплоизолятор и закрывается пробка.

    Установка может быть выполнена в нескольких вариантах в зависимости от производительности и потребляемой мощности, что наглядно видно из таблицы:

    Спецификация:

    3. Описание работы установки

    В ёмкость через горловину заливается бражка или другое спиртосодержащее сырье (домашнее вино, пиво, некондиционная водка и т.д.) и нагревается. Когда температура браги повысится до 80 o C, скорость нагрева снижают и добиваются такого устойчивого кипения, чтобы нагрев полностью контролировался.

    При температуре 82-84 o C установка полностью прогреется и из трубки для выхода спирта потечет спирт-сырец (высокоградусный самогон до 96 o ).

    Скорость выхода спирта-сырца зависит от нагрева браги. В процессе перегонки температура браги повышается. Температуру контролировать по термометру, который вставляется в трубку на ёмкости. Трубка с внутренней стороны заглушена. Перед тем как вставить термометр, в трубку налить воды или растительного масла.

    При достижении температуры 98 o C перегонку необходимо прекратить т.к. при этой температуре спирта в браге почти не остается, зато начинается интенсивное испарение сивушных масел.

    Перегонку можно завершить и при более низкой температуре, но тогда часть спирта будет оставаться в браге, а количество сивушных масел уменьшится.

    Заметим, что полученный спирт-сырец по чистоте значительно отличается от обычного самогона, но для получения высококачественного спирта его рекомендуется очистить.

    Можно не очищать, всё зависит от последующих действий, т.к. при дальнейшей перегонке происходит как бы «автоматическая» очистка спирта. Достаточно перегнать два раза (брагу на спирт — сырец, а его на чистый спирт). Но некоторые фракции (не достаточно качественные) перегоняются несколько раз.

    После первичной перегонки необходимо слить отработку из ёмкости и промыть её.

    Для получения спирта в ёмкость вместо бражки загружают очищенный спирт-сырец (разведённый водой до 40 — 60 o ) и нагревают. При достижении температуры 76 o С скорость нагрева снижают и медленно доводят до 78 — 82 o C (температура кипения спирта).

    Через некоторое время потечет спирт.

    Первую полученную фракцию, объем которой составляет примерно 3-8% от объема алкоголя (40 мл на 1 литр 45 o сырого спирта), в дальнейшем используют только для технических целей. В ней содержатся легкокипящие примеси.

    Скорость выхода спирта должна быть такая, чтобы крепость была 96 o . Перегонку вести до температуры 100-101 o C.

    При достижении температуры примерно 88 — 95 o С скорость течения спирта снизится и появится характерный неприятный запах. В этом случае необходимо увеличить скорость нагрева, чтобы быстрей вышли остатки спирта, который подлежит повторной перегонке с новым объёмом спирта-сырца.

    Средняя фракция должна быть отличного качества, крепостью 96 o , она то и применяется по назначению.

    Источник:
    http://electro-shema.ru/homebusiness/domashnij-mini-spirt-zavod-izgotovlenie-etilovogo-spirta.html

    Домашнее производство спирта. Приготовление его в домашних условиях.

    Как дома сделать спирт?

    Готовим спирт, не выходя из дома (не считая поход по магазинчикам, за необходимыми составляющими). Начинаем процесс.

    Домашнее производство. Рецепты.


    Вот рецепты приготовления спирта:

    1. Зрелые ягоды рябины (один килограмм) раздавите в ступке, используя пестик. Раздавленные ягодки переложите в бутылочку (из стекла). Залейте, рябину, квасом (хлебным) в количестве десяти или двенадцати литров. Дальше – добавление дрожжей (семьдесят граммов). Брага должна пробродить при температуре равной шестнадцать градусов. При завершении процесса брожения, перемешайте смесь и перелейте ее в выгоночный аппарат. Перегонять спирт нужно несколько раз.
    2. Разотрите картошечку (один килограмм). Переложите его в чан и залейте кипяточком. Потом – немножко соломы и килограммчик муки (ржаной). Через несколько часов, слейте жидкость. Дайте возможность, остатку, стечь, и залейте его водичкой (пятьдесят градусов). Перемешивая все, опять, спустя некоторое время, слейте жидкость. Она должна забродить. А, после этого, вы можете наблюдать, перед собой, двадцатипроцентный спирт.
    3. Наполните мешок, без малейших дырочек, брагой. На всю ночь оставьте его в холодильничке, или на балконе, если там присутствует морозец. Утром, заглянув в холодильник, вы заметите, в мешочке, ком из отходов и немного жидкости. Эта жидкость – спирт.
    4. Томатную пасту разведите в тридцати литрах воды. Добавьте сахарок (десять килограммов) и пиво (пол литра). Настаивайте эту смесь, в теплом месте, пока она вся не перебродит. После – перегоните ее. Выход равен семи – восьми литрам. Выход – это сорокапроцентная спиртосодержащая жидкость.
    5. Берите пятьсот граммов дрожжей, пять килограммов сахара, четыре буханочки хлеба, три стаканчика молока, двадцать пять небольших картофелинок (в растолченном виде). Залейте все это кипяченой теплой водичкой (двадцать пять литров). Настаивайте двадцать четыре часа и перегоняйте.
    6. В тридцати литрах воды, смешайте шесть литров сиропчика (любого), добавьте двести граммов дрожжей. Время настаивания – неделя. Выход – семь литров. Подходит такой вариантик? Если нет – есть еще варианты, ниже.

    Приготовление спирта без сахара

    Получите солод. Его получают из зернышек ржи, ячменя, либо пшеницы. Как? Путем проращивания в лотках (их высота – от пяти до десяти сантиметров). Зерна обработайте марганцовочкой. Засыпайте в лотки (три сантиметра) и орошите их водичкой. Сделайте это так, чтоб зерна плавали в воде. Латочки закрывайте пленкой. Поставь в место, которое является очень освещенным. Зернышки, по мере впитывания воды, орошайте, периодически. Солод будет готов через семь дней. Почистите картофель (один килограмм), не очень мелко порежьте его и проварите два часа. Когда картошка превратится в клейстер, оставьте его остывать. Температура должна понизиться до шестидесяти градусов. Добавляйте в него солод (в измельченном виде). Оставьте остывать до двадцати двух градусов. Теперь – дрожжевое добавление. С дрожжами, поставьте, смесь, в тепленькое местечко. При температуре двадцать – двадцать два, брага будет считаться приготовленной через три дня. Если температура пятнадцать градусов – через недельку. Брагу перегоняйте через специальный перегонный аппарат. Его крепость вы можете регулировать самостоятельно, в процессе перегонки. Если вы увидите, что спирт получается мутноватым, то, с помощью добавления марганцовочки, осветлите его. Как это сделать? Засыпайте, в маленьком количестве, ее в спирт. Перемешайте. Оставляйте настаиваться в течение двадцать четыре часа. Утром проведите процесс отфильтровывания осадка. Он вам, как вы поняли, не нужен. И с запахом неприятным, сейчас, мы тоже разберемся. В разборках нам поможет уголь (древесный). Засыпайте его в посудину со спиртиком, перемешайте. Дайте возможность настояться в течение пятнадцати дней. Во время настаивания, уголь, иногда, необходимо встряхивать. После пятнадцати дней, придайте, смесь угля и спирта, фильтрации.

    Памятка для производства домашнего спирта

    Дрожжи – сто граммов. Пшеница или зёрна другой культуры (2, 33 кг). С таким количеством перечисленного, вы получите один литр спирта, крепость которого будет составлять шестьдесят градусов. Запомните, что проваривать, необходимо, все зерно полностью, а вот заваривать – только две трети зерен. Одну треть нужно добавлять в качестве солода. Если вы делаете спирт из кукурузы либо из картофеля — солод должен быть равен одной четвертой части от всей массы исходного продукта.

    То, насколько качественным получится спирт, зависит только от вас. Необходимо соблюдать все температурные режимы, очень правильно соблюдать все технологии и подвергать контролю содержание крахмала и прочих «спиртовых необходимостей».

    Еще, что немаловажно, вам придется, как следует, набираться терпения. Я вас на плохое не настраиваю. Просто, хочу сказать, что приготовление спирта – это не приготовление обыкновенной каши или обыкновенного супчика. То есть, технология приготовления – совершенно иная, не такая простая, какой она может показаться сразу.

    Единственный, но огромный плюс: домашнее приготовление спирта может происходить прямо у вас на кухне (в домашних условиях). Многие домохозяйки и хозяйки рады, что есть возможность такая. В магазин нужно будет сходить только за продуктами, которые пригодятся для приготовления. Ну, а спирт – это ваше изобретение. Если, конечно, он вам так нужен.

    Возможно, вы хотите попробовать открыть свое дело по изготовлению данного продукта. Что ж, рискните. А что, если все получится не так уж и плохо? Не могу сказать, какой рецепт, из вышеперечисленных, самый наилучший. Точно могу сказать одно: никто не запрещает вам сделать выбор, какой, из рецептов, пробовать, а какой – игнорировать. Выбор – исключительно за вами.

    П родолжение производства алкогольной продукции:

    Источник:
    http://sunhi.ru/domashnee-proizvodstvo-spirta-prigotovlenie-spirta-v-domashnih-usloviyah/

    Домашние заготовки: как приготовить собственный спирт

    Для начала нужно сделать брагу, из которой мы и будем выгонять спирт. Я использовал классический рецепт браги из сахара и дрожжей.
    Посудой послужили три стеклянные двадцатилитровые бутыли с пробками, приспособленными для гидрозамка.

    Дрожжи: на каждую бутыль по 100 граммов

    Сахар — 4 килограмма каждая порция

    Родниковая вода — по 13 литров

    Воду подогреваем до комнатной температуры, размешиваем в ней сахарный песок и после этого заливаем в бутыль.

    Дрожжи разводятся в теплой воде и заливаются в последнюю очередь

    После того, как все компоненты залиты в бутыль, нужно отсечь доступ воздуха. Для пущей верности замотал пробки скотчем.

    Бутыли ставятся в теплое место на 10-14 дней

    После двух недель ожидания, когда брага перестала «булькать» в гидрозамках и посветлела, можно приступать к перегонке.

    Куб у меня 20 литров, получается одна бутыль — на одну порцию перегонки.

    Заливаем готовую брагу в куб.

    Вот так выглядит аппарат на плите.

    Это общий вид со шлангами.

    При первичной перегонке не используется холодильник на колонне, вода в него не подается, для этого зажим Гофмана полностью закручивается.

    Примеси при перегонке браги постоянно «генерируются» прямо в кубе при нагреве. Дело в том, что дрожжи, которые являются по своей сути микроорганизмами, перед тем, как свариться заживо, выделяют в кипящую брагу ненужные примеси, в том числе сивушные масла. Поэтому первую перегонку нужно вести при максимальном нагреве и производительности, чтобы дрожжи погибли быстро и выделили как можно меньше нежелательных веществ. По этой же причине настоятельно рекомендуется вторая перегонка с разделением на фракции.
    Спирт-сырец при максимальной скорости перегонки получается небольшой крепости.

    В итоге у меня получилось из всей браги три 3-литровых банки 60% и две банки 35% спирта-сырца, каждая перегонка заняла около трех часов.

    Теперь можно приступать ко второй перегонке — дробной. Вместо браги в куб заливается спирт-сырец, предварительно разведенный до крепости 20-40%
    Небольшая хитрость, почерпнутая мною из интернета: если добавить в спирт-сырец 3 чайные ложки пищевой соды, то спирт получится гораздо «мягче».

    После нагрева колонны до 75 градусов в восходящий холодильник подается вода из крана.

    Для этого переставляется зажим Гофмана.

    20 минут пар полностью конденсируется на восходящем холодильнике — режим работы на себя.

    После этого зажим переставляем обратно на трубку подачи воды в восходящий холодильник и начинаем медленно, с паузами после каждого полуоборота, закрывать до тех пор, пока на выходе не появятся капли головной фракции. С этого момента начинается отбор первой фракции «голов»
    После отбора 150 мл для 20-литрового куба можно приступать к отбору «пищевой» фракции.
    Температура стабилизируется в районе 78-82 градуса.

    Вот и результат!

    Чем меньше температура куба, тем меньше производительность системы, тем выше крепость продукта. В процессе дистилляции температура в кубе растет. «Пищевая» фракция отбирается до температуры 87 градусов в кубе. После того, как нет возможности удерживать температуру ниже 87 градусов, надо поменять приемную емкость и собрать «хвостовую» фракцию.
    Вторая перегонка происходит гораздо медленнее, чем первая, у меня она заняла около 12 часов, при этом я израсходовал только половину полученного спирта-сырца.
    Вот что получилось.

    Источник:
    http://kaksekonomit.com/2016/05/domashnie-zagotovki-kak-prigotovit-sobstvennyy-spirt.html

    применение и получение. Домашнее производство спирта

    Для приготовления многих алкогольных напитков по домашним рецептам необходим спирт. Можно попробовать сделать этот продукт в домашних условиях. Сейчас мы разберемся, как это сделать.

    Основой станет содержащийся в таких продуктах, как пшеница, картофель и “царица полей” – кукуруза крахмал. Крахмал с химической точки зрения – углевод. Но спиртовому сбраживанию этот углевод не подвергается. Необходимо его засахарить. Что для этого нужно? Нужны определенные ферменты, которые есть в солоде.

    А солод, в свою очередь, можно получить из проросших злаковых зерен. Подойдут такие злаки, как та же пшеница, традиционный ячмень или рожь.

    Зерна злаков проращивают в неглубоких емкостях, где их рассыпают слоем в несколько — не более трех – сантиметров, предварительно обработав марганцево-калиевым раствором. Обработанные зерна, помещенные в емкости для проращивания, нужно смочить водой и поставить на солнце. или просто в место, где достаточно света. Сверху емкости с увлажненными злаковыми зернами закрываются прозрачным материалом: это может быть стекло или полиэтиленовая пленка. Когда вода впитывается, ее необходимо добавлять. То есть следить за тем, чтобы проращиваемые злаки были постоянно влажными.

    Когда появившиеся росточки станут высотой около трех сантиметров, это означает, что солод готов. Занимает проращивание до нужной величины примерно семь – девять дней.

    Как сделать спирт: крахмал

    Теперь нужно растворить в воде крахмал. Но сначала этот крахмал требуется добыть из того продукта, который Вы выбрали для своих спиртовых экспериментов. Например, картофеля.

    Кстати, чтобы сделать спирт, можно пустить в утилизацию картофель немного подпорченный влагой. Корнеплоды надо порезать не очень крупными кусочками, залить водой в пропорции 1:1 (то есть на килограмм картофеля литр воды) и долго – до двух часов – варить, пока не получится этакий клееобразный состав – клейстер.

    Если предполагается использовать кукурузу или пшеницу, то их зерна тоже требуется предварительно измельчить, промолоть. Полученная масса не обязательно должна быть мукой тонкого помола, достаточно просто раздробить оболочку зерен. В этом случае воды нужно побольше, где-то в пропорции 1:2, а то и больше. Варить нужно, пока не получим разваренную густую, но не плотную кашу.

    Чтобы сделать спирт, нужно не просто получить это варево, а расщепить крахмал, в нем содержащийся. Сначала ждут остывания картофельного клейстера или разваренных злаков до температуры около шестидесяти градусов. А пока ждут, измельчают солод. Сделать это можно как вручную, что довольно утомительно, так и с помощью обычной мясорубки или блендера.

    Смешивают два компонента. Теперь основная задача – поддержать процесс расщепления крахмала, для чего требуется поддержать указанную температуру в шестьдесят градусов. Примерно на час ставят посудину с соединенными вместе солодом и кашей (ну или клейстером) в емкость с горячей водой. Можно и просто закутать ее в теплое одеяло – как отварную картошку. Через час достают смесь и оставляют при комнатной температуре для окончательного остывания.

    Как сделать спирт: брожение

    Когда смесь остыла, добавляются дрожжи. Надеюсь, что комнатная температура у изготовителей домашнего спирта не опускается ниже пятнадцати градусов, так как в этих условиях брожение происходить не будет. Оптимальной же является температура в двадцать градусов, может, чуть выше. Чем она выше в указанном диапазоне, тем быстрее будет происходить сбраживание – где-то трех дней будет достаточно. Если температура окружающей среды ниже восемнадцать градусов, то ждать получения бражки придется неделю.

    Как сделать спирт: перегонка

    Понятно, что брага – это алкоголесодержащая жидкость, но алкогольным напитком ее называть не приходится. Так что теперь, чтобы сделать спирт, полученную брагу следует перегнать. Делается это с помощью перегонного аппарата, причем, какова будет крепость получаемого на выходе продукта, зависит только от самого перегоняющего. Просто следует знать, что для получения одного литра домашнего спирта, крепость которого будет минимальной – шестьдесят градусов – потребуется около ста грамм дрожжей на два с половиной килограмма злаков. Если берутся не только злаковые, но и картофель или кукуруза, то их объем – три четверти от общей массы. Да, чуть не забыла: при использовании пшеницы, ее обязательно требуется предварительно прорастить – как и для получения солода.

    Как сделать спирт: очистка

    Ну вот, спирт получен. Правда, он, как правило, в большей или меньшей степени мутноват и не вызывает восторга от своего внешнего вида. Значит, требуется полученную жидкость осветлить. Для этого в него всыпают немного марганцовки и, перемешав, оставляют в покое на сутки. Потом сливают жидкость, стараясь не взбалтывать осадок, и профильтровывают ее. Чтоб ни одна капля полученной “огненной воды” не пропала, осадок тоже профильтровывают.

    Возможно, не понравится не только степень прозрачности полученного продукта, но и его запах. Тогда избавляются от этого досадного обстоятельства так: всыпают в сосуд со спиртом активированный уголь и оставляют его две недели. Не забывая время от времени сосуд потряхивать. А потом, конечно, вновь нужно жидкость профильтровать.

    Качество домашнего напитка будет напрямую зависеть от чистоты и мягкости воды. Рекомендуется использовать бутылированную, например, из линейки детского питания – тогда основу не придется дополнительно очищать. Однако спирт необходимо подготовить.

    Для очистки перелейте его в чистую стеклянную банку и добавьте аптечный активированный уголь, измельченный в порошок (15 таблеток на 3 л). Перемешайте содержимое емкости и дайте отстояться. Через сутки перелейте спирт в чистую посуду через отглаженную марлю или белую фланель.

    В воду небольшими порциями добавьте очищенный спирт. Чтобы добиться желаемой крепости напитка, воспользуйтесь . Если специального измерительного прибора у вас нет, придерживайтесь распространенных пропорций: 2 части спирта и 3 части воды.


    Водка не обязательно должна иметь крепость 40%. Согласно Государственному стандарту РФ, алкоголя в этом напитке может быть от 40 (в европейских странах – от 37, 5%) до 56%.

    Для придания мягкости в водку желательно добавить сахарный сироп, который нужно приготовить из равных частей воды и сахарного песка. В 1 л самодельной водки добавьте 1 чайную ложку сиропа, герметично закройте посуду с алкогольным напитком и дайте постоять не менее суток. Перед употреблением водку охладите.

    Спиртовая настойка

    Домашними спиртовыми настойками принято называть крепостью от 18% до 60%. Фрукты, ягоды, пряности, специи и другие добавки часто настаивают холодным способом на , разведенном водой (домашней крепостью 45-50%).

    Замечательная ароматная у вас получится . Стакан чистых ягод перетрите с таким же количеством сахарного песка, залейте 0,5 л домашней водки и настаивайте от 2-х недель до месяца. После выдержки ее можно разбавить по желанию чистой водой до нужной крепости:

    30 до 60% — горький или полусладкий напиток;
    — от 18 до 25% с содержанием сахара до 30 г на полстакана – сладкая настойка.


    Если в 0,5 стакана настойки от 30 до 40 г сахара, то это уже считается наливкой; еще более сладкие напитки (около 50 г сахара на полстакана) называют ликером.

    Осталось процедить готовый напиток и поместить на холод.

    Домашний ликер

    Ликеры в обычно на основе свежих фруктово-ягодных соков, которые крепятся очищенным спиртом и подслащаются. Кроме того, можно настаивать плоды . На свой вкус можно добавить различные ароматические эссенции.

    Очень душистый ликер получается из свежей земляники. 1 кг ягод залейте 1 л водки и подержите в теплом месте в герметично закрытой емкости полмесяца. После этого напиток процедите через марлю. Сварите сироп из 0,5 л воды и 1 кг сахара, остудите до комнатной температуры. Смешайте настой земляники и поставьте в темное место на неделю.

    Характерный аромат домашним ликерам придают тмин, мята, шиповник, майоран, цедра и другие добавки. Эссенции для алкогольного напитка можно сделать заранее, предварительно высушив растения. Измельчите их в порошок, залейте спиртом высокой концентрации (не менее 75%-90%) в пропорции 1:10 и выдержите неделю. Применяя различные эссенции, специи, пряности, ягоды и плоды, вы сможете создавать собственные фирменные рецептуры.

    Связанная статья

    Источники:

    • домашняя настойка из варенья
    • Настойки, ликеры, водки

    Домашние настойки на спирту применяются для лечения многих заболеваний, а также для растираний. Для их приготовления используют обычный медицинский спирт, который можно купить в аптеке, и лекарственные растения. Настойки используют как вспомогательное средство лечения болезней при одновременном приеме лекарственных препаратов.

    Инструкция

    Налейте 40-70% медицинский спирт в банку или бутылку с широким и добавьте лекарственные травы. Для удобства сначала насыпать травы, а уже залить спиртом. Если вы используете банку, то сложите травы в марлю и завяжите ее в узелок, затем поместите в емкость.

    Настойка готовиться на протяжении 7-10 дней. Емкость периодически встряхивайте, если этого не , то по достижении определенной концентрации в нижних слоях спирта лекарственного настоя, обогащение спирта травами прекратиться. Храните емкость с настойкой в темном месте при комнатной с плотно закрытой крышкой.

    Источники:

    • что можно сделать из спирта

    Высококачественная водка стоит в магазине достаточно дорого, однако, можно самостоятельно очистить тот алкогольный продукт, в качестве которого вы сомневаетесь. Сделать это можно различными способами, например, углем. Причем «угольных» вариантов очищения водки существует несколько.

    Вам понадобится

    • Водка, активированный черный уголь, марля или бумажные салфетки, по желанию углевой фильтр для воды, изюм, корень фиалки трехцветной.

    Инструкция

    Самый способ углем

    Ректификационная колонна в домашнем использовании

    Репутация у водки не самая лучшая. Этот традиционный алкогольный напиток стал знаменем алкоголизма и нищеты. Успешные и знаменитые водку не пьют, молодые тоже. Куда популярнее виски.

    Плохие новости — отравиться им так же просто, как водкой. Подделок не меньше. Ценители знают, настоящая водка — один из самых чистых алкогольных напитков. Особенно, если готовить его дома. Рассказываем, как сделать водку дома, используя ректификационную колонну «Доктор Губер».

    Что такое водка

    Водка — это чистая сортировка, то есть смесь спирта и воды. В отличие от дистиллятов, например, виски, водка не может иметь характерного запаха сырья, а свой особый водочный аромат получает в результате очистки. Традиционно крепость водки 40 градусов, однако ценители и исследователи отмечают, что организм человека лучше воспринимает крепость 38 или, например, 42. В целом же ГОСТ 12712-2013 «Водки и водки особые. Общие технические условия» определяет крепость водки от 37,5 до 56.

    Качество определяется категорией спирта, который используется в процессе приготовления водки. Всего есть четыре степени очистки спирта, различаются они исходным сырьем и степенью очистки:

    • Альфа. Зерна , и их смеси. Метилового спирта не более 0,003%
    • Люкс. Смеси зерна и картофеля, содержание крахмала не более 35%. Метилового спирта не более 0,03%.
    • Экстра. Смеси зерна и картофеля, содержание крахмала не более 60%. Метилового спирта не более 0,03%.
    • Высшей очистки. Смеси картофеля, свеклы, сахара-сырца. Метилового спирта не более 0,05%

    Наиболее качественным и чистым спиртом является спирт категории «Альфа». Однако в домашнем производстве сырьё для водки не играет ключевой роли. При работе на ректификаторе можно добиться высочайшей чистоты спирта практически на любом сырье, а любой аромат полностью исчезает.

    Особенно это касается ароматных водок, например, анисовой или можжевеловой. Аромат этих трав все равно будет безоговорочно доминировать, поэтому можно делать и на обычном сахаре.

    Сырье

    И так, не важно, из чего вы будете делать спирт-сырец: главное условие — продукт должен быть сахаросодержащим, так что подойдет и обычная сахарная брага. Этим спирт-ректификат отличается от дистиллята, который ценится именно вкусовыми и ароматическими свойствами сырья.

    Оборудование

    Чтобы производить дистиллят, подойдет обычный перегонный куб. А вот ректификация водки потребует более серьезной надстройки — . Колонна устроена по принципу противотока — в ней пароводяная смесь разделяется на фракции из-за разницы в температуре кипения.


    Если сильно упрощать, процесс выглядит так: жидкость в кубе нагревается и начинает испаряться. Пароводяная смесь попадает в колонну и на самый верх — в дефлегматор. В дефлегматоре пар конденсируется, и его можно направить на отбор. Первыми испаряются компоненты с низкой температурой кипения — те самые сивушные масла, от которых надо очистить спирт.

    Процесс

    Получение спирта-ректификата проходит в два этапа:

    Дистилляция

    Здесь мы получаем спирт-сырец для будущей очистки. Головы и хвосты не отбираем, потому что займемся этим на втором этапе. В результате дистилляции получается спирт-сырец, крепостью около 30-40%.

    Ректификация

    Этот процесс начинается с разбавления спирта-сырца. Берем обычную воду и разводим до крепости 35-40%, если крепость спирта-сырца выше этих значений. Это важно по правилам безопасности, так что не забудьте. Теперь переходим к собственно ректификации.

    1. Заливаем жидкость в куб и приступаем.
    2. Отбираем «головы», 3-5% от объема жидкости в кубе.
    3. Собираем пищевую часть, из которой и будем делать водку.
    4. Собираем хвосты и оставшуюся барду.

    Смешивание

    Самая технологичная часть уже позади, однако расслабляться еще рано. Неправильное соединение спирта с водой может испортить будущий напиток. Есть несколько нюансов:

    Используйте воду с минимальной минерализацией. Чем больше минералов в воде — тем сильнее помутнеет смесь. Подойдет бутилированная вода. Вода должна быть с жесткостью не боле 2 мг. экв на литр. Простым языком это называется «умягченная вода».

    Смешайте спирт с водой. По большому счету, без разницы, что и куда лить сначала. На больших заводах, например, наливают воду в спирт. У воды плотность выше, поэтому получается естественное перемешивание.

    В идеале смешивание происходит быстро и в одно движение.

    Совсем не обязательно доводить смесь именно до 40%. Чтобы получить нужную крепость, используйте таблицу Фертмана:

    Крепость разведенного спирта (1000 объемов), % Желаемая крепость разведенного спирта
    30% 35% 40% 45% 50% 55% 60% 65% 70% 75% 80% 85% 90%
    35 167
    40 335 144
    45 505 290 127
    50 674 436 255 114
    55 845 583 384 229 103
    60 1017 730 514 344 207 95
    65 1189 878 644 460 311 190 88
    70 1360 1027 774 577 417 285 175 81
    75 1535 1177 906 694 523 382 264 163 76
    80 1709 1327 1039 812 630 480 353 246 153 76
    85 1884 1478 1172 932 738 578 443 329 231 144 68
    90 2061 1630 1306 1052 847 677 535 414 310 218 138 65
    95 2239 1785 1443 1174 957 779 629 501 391 295 209 133 64

    * на пересечении вертикальной и горизонтальной строк находится объем воды, который следует добавить к 1000 мл спирта для получения желаемой крепости.


    Примечание для любознательных. Менделеев совсем не думал, как сделать домашнюю водку. Он изучал, как спирт смешивается с водой, и приходил в восторг от того, что объём смеси меньше суммарного объёма компонентов.

    Очистка

    Итак, мы получили сортировку. Это всего лишь полупродукт, который еще рано называть водкой. Впереди у нас этап очистки.

    Вопрос: от чего чистить спирт-ректификат, если из ректификатора и так выходит чистый спирт? Да, мы механически очистили спирт от сивушных масел и вручную убрали хвосты и головы. Однако, небольшая часть вредных примесей все равно проникает в жидкость. А во-вторых, вкус у разведенного спирта довольно жесткий. Очистка как раз решает обе проблемы: связывает вредные примеси и умягчает вкус.

    Очистка — любимый процесс производства водки многих компаний. Здесь производители устраивают традиционное соревнование в изобретательности: кто-то чистит серебром, а кто-то даже золотом. Но в домашних условиях проще всего использовать активированный .


    Об очистке углем у нас есть , вкратце это выглядит так:

    1. Засыпать уголь в жидкость, 3 столовых ложки на литр.
    2. Настаивать не меньше часа, периодически помешивать.
    3. Отфильтровать жидкость через плотный ватный фильтр.

    Ну вот, домашняя водка готова. Все не так сложно, весь процесс приготовления водки укладывается в пять шагов:

    1. Подготовка браги на любом сахоросодержащем продукте
    2. Дистилляция спирта-сырца
    3. Ректификация и получение этанолового спирта
    4. Разведение спирта до нужной крепости
    5. Очистка сортировки углем

    Но нет предела совершенству, так как сделать водку в домашних условиях можно и более ароматной. Самые яркие примеры — анисовая и можжевеловая водки. Также водку можно использовать как основу для наливок.

    Питьевой (винный, этиловый) спирт широко применяется в домашнем хозяйстве: входит в состав крепких напитков и вин, используется как консервирующее средство в домашних заготовках плодов, ягод и соков. Особенно следует отметить целебные свойства питьевого спирта, основного компонента лекарственных и целебных настоек, стимулирующего кровообращение, благодаря чему его применяют для компрессов и растираний (как эффективное наружное средство).

    Питьевой спирт — бесцветная прозрачная жидкость, имеющая характерный запах и вкус, легкорастворимая в воде в любых количествах. Спирт легче воды и поэтому неравномерно распределяется в объеме водной смеси, больше концентрируется в верхних слоях водного раствора и в бражке. Удельная плотность спирта 0,791 г/см3, температура кипения — 78,3°С. Спирт гигроскопичен и при высоких концентрациях — 96-98° — активно поглощает воду из воздуха, поэтому его следует хранить в плотно закрытой посуде.

    Спиртовые растворы с высокой концентрацией спирта огнеопасны, требуют осторожного обращения и соблюдения правил пожарной безопасности.

    Следует избегать применения открытого пламени для нагревания спирта, предпочтительнее нагрев паром.

    Для пищевых целей используется лишь ректифицированный спирт, полученный из сахар- и крахмалсодержащего сырья. Это питьевой спирт, который применяется для приготовления крепких и целебных напитков. Государственным стандартом ограничивается содержание примесей спирта: альдегидов, эфиров, сивушных масел и свободных кислот. При домашнем изготовлении эти нормы должны соблюдаться.

    Приготовление спирта — сложный технологический процесс взаимодействия многих компонентов, требующий соблюдения температурного режима на отдельных этапах. Можно выделить следующие основные этапы данного процесса:
    1) выбор и подготовка исходного сырья,
    2) брожение,
    3) перегонка,
    4) очистка спирта,
    5) ароматизация, т. е. придание спирту определенных вкусовых, ароматических и цветовых качеств.

    Выбор и подготовка исходного сырья
    Жизненный опыт показал, что основным критерием при выборе сырья является его доступность, т. е. минимизация затрат на его приобретение. Наиболее часто в качестве сырья используют сахар, но при этом следует помнить, что сахар не только ценный, а зачастую и дефицитный питательный продукт, в то время как в зависимости от географического расположения региона более доступными могут быть другие виды сырья: крахмал, различное зерно, сахарная свекла, картофель и др. Для сравнения при выборе исходного сырья приводится таблица выхода спирта и водки из различных видов сырья.

    Выбор вида исходного сырья определяет во многом качество готового продукта. Так, например, спирт из сахарной свеклы и выжимок не годится для приготовления тонких вы

    Сококачественных сортов спирта, зато он лучше многих других подходит для простых, острых и резких напитков, отличающихся сравнительно низкой себестоимостью. Спирт из картофеля получается несколько лучшего качества, но требует доработки (двойная перегонка, дополнительная очистка). При соответствующей обработке спирт из плодов и ягод приближается к высококачественной категории и применим для качественных напитков. Для приготовления крепких напитков высокого качества рекомендуем использовать спирт, полученный из крахмального сырья (пшеницы или другого зерна).

    Кроме крахмал- и сахарсодержащих продуктов для приготовления питьевого спирта необходимы дрожжи, вода, минеральные и ароматические вещества.

    * Под водкой понимается 40%-ный спиртовой раствор. Основная ценность этого вида сырья заключается в высоком содержании в нем крахмала (15-70% и даже более), а также Сахаров (2-6%). Содержание крахмала в сельскохозяйственных культурах показано в таблице, расположенной ниже.


    Мука и зерно включают одни и те же химические вещества, но содержание крахмала и Сахаров в муке больше, что определяет ее большую ценность как сырья для приготовления спирта.

    Крахмал — главный углевод картофеля и муки злаковых культур, имеет способность набухать, клейстеризуется и преобразуется ферментами в простые сахара, которые при брожении переходят в винный спирт. Для преобразования в сахар крахмал подвергают осахариванию. Эта операция проводится в жидкой среде при повышенной температуре и в присутствии особого вещества (фермента) — диастаза, который содержится в солоде.

    Крахмал может долго храниться, легко осахаривается, имеет высокую спиртопроизводную ценность и занимает наименьший объем при хранении, что делает его наиболее выгодным сырьем для получения спирта.

    Теоретически из 1 кг крахмала можно получить 716,8 мл безводного спирта. На практике этот показатель ниже и в значительной степени зависит от качества сырья и строгого соблюдения условий всех операций процесса приготовления спирта.

    Картофель занимает первое место по легкости извлечения крахмала и преобразования его в сахар. Температура клейстеризации картофельного крахмала, т. е. перехода в растворимое состояние,- 55°С. Для повышения выхода спирта лучше использовать сорта картофеля с высоким содержанием крахмала (20-25%). Определить содержание крахмала в картофеле несложно. Сначала надо взвесить, например, 5 кг картофеля на воздухе в легкой сумке или сетке, а затем повторно взвесить этот картофель, опустив его в воду и не вынимая из нее. Вес картофеля будет намного меньше. В зависимости от веса картофеля, помещенного в воду, по приведенной ниже таблице определяют содержание крахмала и рассчитывают выход спирта из использованного количества сырья.


    Рожь содержит крахмал, который клейстеризуется при сравнительно низкой температуре и легко осахаривается. Ржаная мука содержит растворимые белки — органические азотистые вещества, но не содержит клейковины, что делает затор более жидким, а потому и более пригодным к сбраживанию.

    Растворимые белки ржаной муки составляют основной вид азотистого питания дрожжей при сбраживании, что позволяет не применять дополнительного минерального питания.

    Пшеница содержит крахмал, который труднее извлекаетсяи клейстеризуется при более высокой температуре 65°С. Кроме того, пшеничная мука содержит нерастворимые белки, которые при набухании образуют клейковину, что придает затору излишнюю густоту и тягучесть.

    Поскольку густой затор сбраживается менее интенсивно, чем жидкий, клейковину желательно отделить от крахмала путем промывания теста.

    Для этого сначала муку замешивают с водой в соотношении 1:1 и выдерживают 20 минут, затем отмывают тесто холодной водой, объем которой составляет 3 л на 1 кг муки.

    При отмывании тесто помещают в сито, погружают в таз с водой и промывают. Клейковина остается на сите и удаляется, а крахмал вымывается водой в таз и используется для приготовления затора. Другие сельскохозяйственные культуры, в том числе и дикорастущие, содержащие крахмал в достаточном количестве, а также крупяные и хлебные отходы кухни тоже можно использовать для получения спирта. Этот вид сырья включает разные культуры, содержащие различные виды сахаров. К таким культурам относится, например, сахарная свекла, используют также яблоки и другие плоды и ягоды (см. таблицу).


    Большинство этих культур содержит Сахаров менее 10%, что не позволяет получать спиртовые растворы с высоким содержанием алкоголя (более 12%).

    Следует иметь в виду, что в соке, полученном из плодов и ягод, содержится много кислот, угнетающих активность дрожжей. Поэтому, чтобы повысить концентрацию Сахаров и снизить кислотность затора, соки подвергают специальной обработке: нейтрализации и увариванию.

    Сахарная свекла содержит сложный сахар-сахарозу, которая непосредственно дрожжами не сбраживается, но разлагается под действием ферментов дрожжей на простые сахара, а эти сахара затем сбраживаются. Поэтому период сбраживания свекловичного сахара более длительный, чем крахмального или фруктового.

    Яблоки занимают второе место в производстве спирта и вин после крахмального сырья. Они содержат простой сахар — левулезу, которая непосредственно сбраживается дрожжами.

    Сахар винограда и фруктов- глюкоза, а также сахар ягод — фруктоза сбраживаются достаточно легко. Кроме культурных растений сахар и крахмал содержатся в дикорастущих растениях. Эти растения можно встретить в лесу, на лугу, по окраинам полей и болот, на мелководных заливах рек и озер (см. таблицу).

    Желуди представляют особый интерес, поскольку их легко найти и собрать. Содержат около 57% крахмала и до 10% Сахаров. Дубильные вещества придают желудям вяжущий, горьковатый вкус и угнетают развитие дрожжей. Если удалить эти вещества, то из желудей получается хороший крахмалсодержащий продукт, пригодный для получения спирта. Дубильные вещества легко удаляются вымачиванием. Для приготовления спирта из желудей делают мезгу. Для этого желуди, собранные зрелыми в конце сентября, очищают от кожуры, разрезают каждый на несколько частей и заливают водой на двое суток. Затем воду сливают и снова заливают желуди чистой водой (в соотношении 1:2), нагревают до кипения, остужают и сливают, а желуди пропускают через мясорубку. Полученную массу высушивают. Высушенные желуди толкут или размалывают в муку, которую используют для приготовления спирта так же, как муку ржи, пшеницы или других культур.

    Каштан конский содержит большое количество крахмала, поэтому его можно использовать для получения спирта так же, как и желуди. Плоды каштана конского содержат дубильные вещества, которые необходимо удалить вымачиванием. Обрабатывают плоды каштана так же, как желуди, получая муку.

    Исландский лишайник содержит до 44% растворимого крахмала (лихенина) и до 3% сахара. Растет лишайник в сосновых борах на песчаной почве в виде курчавых кустиков с коричневатыми лентовидными лопастями с белой подкладкой. Исландский лишайник заготавливают в течение всего года. Прежде всего из лишайника удаляют горькие вещества, для чего его двое суток вымачивают в воде с содой (5 г соды на 1 л воды), затем промывают чистой водой, еще раз в течение суток вымачивают в чистой воде, затем сушат и измельчают в муку. Для вымачивания 1 кг лишайников необходимо 16 л содового раствора. Измельченный лишайник используют для приготовления спирта.

    Корневища рогоза, тростника и других растений, произрастающих на болотах, по берегам рек и озер, содержат значительное количество крахмала. Из корневищ готовят муку, которую используют для приготовления спирта.

    Рогоз — растение с высоким стеблем, прямыми длинными листьями, имеющее наверху соцветие в виде черного початка, широко распространено и хорошо известно. Сухое корневище рогоза содержит до 46% крахмала и 11% Сахаров. Корневища рогоза очищают от мелких корней и грязи, моют и разрезают на ломтики толщиной 0,5-1 см. Высушивают в печи до тех пор, пока они не будут разламываться С сухим треском. Затем корневища измельчают до состояния муки.

    Тростник обыкновенный (треста) — одно из наиболее распространенных болотных растений. Сухое корневище тростника содержит до 50% крахмала и до 5% тростникового сахара. Заготавливают корневища тростника весной или поздно осенью, когда в них накапливается наибольшее количество крахмала и сахара. Для получения муки корневища сушат, измельчают и размалывают.

    Стрелолист обыкновенный — водное растение, которое часто можно встретить в мелких водоемах. Имеет характерные стрелковидные листья и во время цветения выбрасывает длинную цветочную стрелку с белыми трехлепестковыми цветами. Стрелолист- крахмалоносное растение. В подводной части растения на концах корневищ образуются небольшие клубни весом до 14 г. С одного растения собирают по 12-15 клубней. В клубнях стрелолиста содержится много крахмала: в сухих — до 55%, в сырых — 35%; Сахаров до 7%. Клубни варят, нарезают небольшими кружочками и сушат. Из сухих клубней получают муку, которую используют как крахмал.

    Сусак зонтичный — высокое (до 1,5 м) растение, которое встречается повсеместно на мелководных прибрежьях рек и озер, по краям болот. Растение имеет прямой стебель с пучком прямостоящих листьев, на верху стебля находится соцветие в виде зонтика с красивыми бело-розовыми цветами. Корневища сусака в сухом состоянии содержат до 60% крахмала. Корневища очищают, моют, разрезают на части и сушат, после чего дробят и получают муку.

    Камыш озерный — многолетнее растение с высокими цилиндрическими стеблями, почти лишенное листьев. Камыш широко распространен, растет в зарослях прибрежной полосы мелководных водоемов. В корневищах камыша содержится значительное количество крахмала (до 43%) и Сахаров. Из сухих корневищ камыша делают муку, которую используют для приготовления спирта.

    Лопух большой — это широко распространенное во многих регионах растение. Корни лопуха содержат до 45% особого крахмала (инулина), который может быть превращен в сахар. Для этого корни разваривают в течение 2 часов в небольшом количестве воды с добавлением уксусной кислоты (20-30 мл уксусной эссенции на 1 л воды). После разваривания в кислой среде инулин превращается в сахар. Избыток кислоты удаляют добавлением меда, толченого мрамора или питьевой соды, а из полученной сладкой массы готовят спирт.

    Можжевельник — ветвистый хвойный кустарник, растущий в сосновых лесах на опушках и по старым вырубкам. Плоды можжевельника — шишкоягоды, содержат до 42% Сахаров. Из них приготовляют вино и спирт. Для этого сначала получают сладкий сироп, который затем сбраживают и перегоняют: плоды можжевельника размельчают, заливают горячей водой и настаивают в течение получаса. Затем плоды достают из воды и отжимают сок, который уваривают на водяной бане для получения необходимой концентрации сахара.

    Процесс брожения основного сырья не может обойтись без дрожжей.
    Дрожжи — одноклеточные организмы, принадлежащие к простейшим грибам, культурные расы дрожжей используются для приготовления алкогольных напитков и спирта. Роль дрожжей определяется главным образом их способностью сбраживать углеводы, т. е. расщеплять сахара на винный спирт и углекислоту. Для приготовления спирта (винокурения) применяют винные дрожжи, которые используются также при выпечке хлеба.

    Дрожжи распределяются в жидкой среде в виде взвеси, постоянно поднимаясь вверх током углекислоты, интенсивно взаимодействуют с сахарами раствора (сусла) и способны образовывать большое количество спирта за короткое время, а кроме того, они кислотоустойчивы, что необходимо, так как брожение всегда происходит в кислой среде. Дрожжи хорошо размножаются при нормальных условиях в жидкой питательной среде, в состав которой входят азотистые и фосфористые вещества и кислоты.

    Для приготовления спирта в домашних условиях применяют прессованные дрожжи (10-15% массы исходного сырья), чтобы сразу обеспечить их доминирующее положение в сусле затора и нейтрализовать влияние «диких» дрожжей. Прессованные дрожжи продаются в виде брусков весом 100- 1000 г, но можно и самостоятельно выращивать дрожжи в нужном количестве.

    Обычные дрожжи в производстве спирта можно заменить и другими продуктами, например томатной пастой. В зависимости от концентрации ее берут в 2-3 раза больше, чем дрожжей. Употребляют для этих целей и отвар хмеля. Перед внесением в закваску дрожжи выращивают в отдельном сосуде на стерильной питательной среде в течение 15-19 часов. Наиболее подходящим материалом для питательных сред являются: зеленый ячменный солод, ржаная мука, отходы сахарного производства.

    Для питания дрожжей обычно бывает недостаточно органического азота, входящего в состав белковых соединений сырья. Отсутствие в закваске азотистых и фосфористых соединений, а также кислорода приводит к снижению активности дрожжей, что затягивает процесс сбраживания Сахаров, поэтому в закваску дополнительно вносят минеральные вещества в виде аммонийных солей и фосфорсодержащих соединений: хлористый аммоний, сернокислый аммоний, суперфосфат или фосфорнокислый диаммоний. Все эти вещества хорошо известны садоводам и земледельцам.

    Спирт является продуктом жизнедеятельности дрожжей, но, когда крепость браги достигает 15°, большинство видов дрожжей погибает, независимо от наличия в закваске еще не перебродившего сахара.

    Одним из главных компонентов дрожжевой и основной закваски является вода. Воду также используют для мытья сырья и оборудования.

    Используемая для приготовления спирта вода должна отвечать гигиеническим требованиям, предъявляемым к питьевой воде. Она должна быть прозрачной, бесцветной, не иметь запаха и постороннего привкуса, а кроме того, мягкой, с малым содержанием солей магния и кальция.

    Кипяченую воду для приготовления закваски применять не следует, потому что она практически не содержит растворенного воздуха, необходимого дрожжам.

    Природная вода не всегда удовлетворяет перечисленным требованиям, поэтому ее подвергают очистке отстаиванием и фильтрованием через специальные угольные фильтры.

    Минеральные вещества в виде небольших добавок применяются для поддержания активности дрожжей при сбраживании закваски. Используют азотистые и фосфорсодержащие соединения, а также кислоты.

    Древесный уголь, каустическую (стиральную) соду, ароматические вещества и традиционные пряности используют для устранения неприятных запахов спирта и напитков.

    После выбора сырья следующим этапом является его подготовка.
    Наиболее простым, экономичным и технологическим способом подготовки сырья для приготовления спирта в домашних условиях, особенно в городской квартире, является использование в качестве сырья сахара, дрожжей и запаренного гороха. Их берут в соотношении 1,0:0,1:0,2 и 3,0 части воды. Горох запаривают в кипятке на 12-24 часа, засыпают в емкость, заливают в нее разведенные в теплой воде сахар и дрожжи и закрывают водяным затвором. Через 7-10 дней закваска готова для перегонки. Если же в эту смесь добавить молоко в пропорции 0,2, то этот процесс ускоряется до 3-4 дней.

    И хотя крахмал содержащее сырье может быть и дешевле сахара, но в городской квартире технология подготовки его очень трудоемка и создает много неудобств, что и затрудняет его применение.

    Другое дело в сельской местности и на даче. Там для применения этого сырья есть более благоприятные условия. Подготовка крахмалсодержащего сырья заключается в приготовлении солода и солодового молока, переработке крахмалсодержащих продуктов и приготовлении дрожжевой закваски.

    Для приготовления солода и солодового молока необходимо прорастить зерна злаков. Периоды проращивания зерна для разных культур следующие: 7-8 дней для пшеницы, 5- 6 дней для ржи, 9-10 дней для ячменя, 8-9 дней для овса и 4-5 дней для проса. При проращивании в зерне образуются активные ферменты, которые значительно ускоряют осахаривание крахмала. При необходимости солод следует подсушить, однако после подсушки активность ферментов падает на 20% и соответственно увеличиваются сроки проращивания.

    Приготовление солода состоит из ряда обязательных операций, которые включают сортировку зерна, замачивание, проращивание, очистку от ростков и сушку. Разберем эти операции на примере ячменя.

    Зерно подвергают просеиванию через крупное и мелкое сито, затем его моют 2-3 раза в горячей воде при температуре 50- 55°С. Зерно замачивают в чистой деревянной или эмалированной посуде, залитой водой наполовину. Всплывшие зерна и мусор удаляют. Зерно лучше высыпать в воду понемногу — так легче будет удалять скопившийся мусор. Воду следует менять каждые 7-8 часов. Когда обнаружится, что шелуха легко отделяется от мякоти, кожица зерна надтреснута и обозначается росток, а само зерно при сгибании не лопается, замачивание надо заканчивать и переходить к проращиванию солода.

    Для этого в темном помещении на противне рассыпают зерна слоем до 3 см и накрывают их влажной тканью. В помещении должна поддерживаться температура не выше 17,5°С и влажность не ниже 40%. Первые 5 дней зерно через каждые 6 часов проветривают, переворачивают, а ткань увлажняют. Затем, чтобы снизить потери крахмала, приток воздуха в помещение ограничивают, а повышение в нем температуры в оставшиеся до окончания процесса дни стараются предотвратить, перемешивая и охлаждая зерна.

    Основные признаки прекращения роста: длина ростков достигла 5-6 мм, а корешков- 12-14 мм, зерна утрачивают мучной вкус и при раскусывании хрустят и пахнут приятным огуречным запахом, а корешки сцепляются друг с другом.

    После этого солод рассыпают в теплом сухом помещении и подвяливают. Затем солод сушат в сушильне до тех пор, пока его влажность не составит 3-3,5%. Температура при сушке не должна превышать 40°С. Когда солод готов, он сух на ощупь, меньших размеров, чем до сушки, а корешки легко отделяются трением в руках. Солод перетирают руками, отделяют ростки и просеивают на сите. Хранят солод в закрытой емкости в сухом помещении.

    Этап подготовки раствора из пророщенного сырья называют еще приготовлением солодового молока. Для этого процесса предпочтительно использовать смесь солодов: ячменного, ржаного и просяного в соотношении 2:1:1. Смесь солодов заливают водой при температуре 60-65°С, выдерживают 10 минут и воду сливают. Затем смесь мелко мелят в кофемолке или в ступке, а потом заливают новой порцией воды при температуре 50-55°С, тщательно перемешивают (для этого лучше взять миксер) до получения однородной белой жидкости. Воду сначала можно заливать не всю, а 1/3 или 1/2 объема.

    Нормы расхода смешанного солода для сырья различного вида можно увидеть из следующей таблицы.


    Переработка крахмалсодержашего сырья предполагает освобождение крахмала из клеток и переведение его в растворимое состояние. Это достигается температурной обработкой крахмала с водой. Крахмальные зерна при повышении температуры поглощают большое количество воды, клейстеризуются, увеличиваются в объеме и переходят в растворимое состояние. В результате этого крахмал легко подвергается осахариванию (ферментному гидролизу). Переработка картофеля состоит из мойки, измельчения клубней, разваривания и подготовки закваски.

    Моют картофель в теплой воде, при этом для лучшего очищения картофель выдерживают в теплой воде 1-1,5 часа. Моют клубни, несколько раз меняя воду, последняя вода должна быть прозрачной, без мути. При небольшом количестве картофеля (до 10 кг) для мытья можно использовать обычные моечные приспособления (щетки, мочалки и т. д.).

    Дробят картофель, используя любые терочные приспособления, которые есть под рукой. В кашице после дробления не должно быть частиц более 3 мм. Для облегчения этой операции картофель можно сначала отварить, а затем размять и, добавив воды, пропустить сквозь сито (дуршлаг).

    Разваривают картофельную массу на водяной или песочной бане в течение 1,5-2 часов. Затем массу охлаждают до 65°С и проводят осахаривание крахмала.

    Переработка муки зерновых культур включает операции смешивания с водой, клейстеризации и разваривания. Мучную массу разваривают так же, как и картофельную, при этом в затор можно добавить немного серной кислоты (0,5-0,8%). Для разваривания можно использовать скороварки, которые сокращают длительность процесса до 70 минут.

    Получение крахмала. При получении крахмала из картофеля его тщательно моют с помощью щетки и, не очищая от кожуры, трут на мелкой терке, чтобы получить картофельную мезгу. Мезгу кладут в холщовый мешок, завязывают его и помещают в таз с холодной водой. После этого мешок мнут руками или деревянным пестом до тех пор, пока из него не начнет вытекать жидкость молочного цвета; воду в тазу меняют и, если вода остается прозрачной, отжим мезги прекращают. Молочной жидкости надо дать отстояться часа три. Когда на дне таза образуется белый плотный осадок, воду сверху осторожно сливают и наливают в таз чистую. Крахмал еще раз перемешивают с водой, дают отстояться и снова сливают воду. Полученный промытый осадок-это и есть картофельный крахмал. Из 1 кг картофеля получают 150- 200 г сухого крахмала.

    Точно так же можно получать крахмал из пшеничной муки, приготовив предварительно крутое тесто, а затем промыв его в полотняном мешке. Однако крахмал зерновых культур удобнее и дешевле получать не из муки, а из зерна. Из-за наличия в зерне клейковины извлечь крахмал простым вымыванием не удается, поэтому для предварительного разложения клейковины применяют способ брожения. Для этого зерна сначала замачивают в воде, пока они не станут легко раздавливаться пальцами. Затем их дробят в ступе или пропускают через мясорубку, помещают в чан для брожения и заливают теплой водой. Для ускорения брожения добавляют в чан немного закваски, оставшейся от предыдущего затвора. Вскоре начинается естественное брожение и на поверхности появляются пузырьки газа.

    В результате брожения образуются органические кислоты, растворяющие клейковину, но не разрушающие крахмал. К концу брожения (на 6-7-й день) выделение пузырьков газа уменьшается и поверхность жидкости покрывается сплошным налетом из грибков. Закисшую воду надо слить, а раздробленную зерновую массу промыть сквозь сито или полотняный мешок. Затем воду отстаивают и получают в осадке крахмал. Из 1 кг зерна получают 400-500 г сухого крахмала.

    Такими же способами можно получить крахмал из незрелых яблок, груш и других растений, в том числе дикорастущих. Крахмал, полученный из различного вида сырья, осахаривают для получения сладкого сусла.

    Переработка сахарсодержащего сырья предполагает получение сладкой закваски из сахарной свеклы, яблок и других плодов и ягод.

    Сахарная свекла содержит сахар, который входит в состав клеточного сока и может быть извлечен в виде раствора путем промывания свекольной стружки горячей водой. Подготовка этого вида сырья включает: очистку свеклы, измельчение корнеплодов в мелкую стружку, обработку стружки горячей водой, извлечение сока, нейтрализацию и уваривание сока до получения сусла нужной концентрации (15-18%) сахара. Для этого свекольную стружку необходимо выдержать на водяной бане при температуре 60-70°С, так как из сырой свеклы сок не извлекается.

    После тепловой обработки свекольную массу отжимают, получая сок, содержащий до 15% сахара. Для повышения концентрации сахара до 18-20% сок уваривают, а для нейтрализации кислот, перешедших из свеклы, к нему добавляют воду или мел в количестве 20-30 г/л сока. Сок фильтруют и используют для приготовления сусла.

    Фруктово-ягодное сырье содержит сахар, который непосредственно сбраживается дрожжами, и поэтому подготовка сырья менее трудоемка. Сырье этого вида моют, дробят и отжимают из него сок, который затем уваривают и нейтрализуют. После охлаждения сок фильтруют и сбраживают.

    Вопросы оптимизации использования различных видов фруктово-ягодного сырья сводятся к выбору того или иного вида по соотношению показателей сахаристости и кислотности, представленных в следующей таблице.

    Получение дрожжевой закваски заключается в приготовлении сладкого сусла и последующем внесении в него маточных дрожжей. Сладкое сусло можно приготовить путем осахаривания крахмального сырья или используя сахарное сырье. Сусло готовят за два дня до приготовления основного затора следующим образом. Берут ячменный солод в необходимом количестве в зависимости от веса припаса и объема будущей закваски (на 2 кг мучного припаса основного затора берут 7-8 л воды и 1,5-1,6 л готового дрожжевого затора).

    В дрожжевой чан (3-литровую кастрюлю) наливают 1,5 л воды и подогревают до 35°С. Затем в воду медленно всыпают ржаную муку (120 г) и тщательно перемешивают до получения однородной массы. Этот мучной затор медленно нагревают на песочной бане, доводят до кипения и проваривают в течение 1-1,5 часа. Затор охлаждают до 60°С, всыпают в него дробленый солод и перемешивают в течение 5 минут, затем чан накрывают крышкой и оставляют массу для осахаривания, поддерживая температуру в пределах 50- 55°С. При такой температуре затор выдерживают 2-2,5 часа

    И проверяют на вкус: он становится сладким, Затем массу подогревают до 60-63°С и выдерживают еще 2 часа. После этого сусло фильтруют сквозь сито, отделяют гущу, стерилизуют при 85°С в течение 20-30 минут, охлаждают до 50°С и вносят минеральное питание: хлористый аммоний 0,3 г/л, суперфосфат 0,5 г/л, предварительно растворенный в горячей воде. Затем сусло подкисляют серной кислотой до кислотности 1% (100 г 10%-ной кислоты на 1 л сусла).

    Сладкое сусло на основе сахарного сырья готовят следующим образом. На 1,5-1,6 л воды берут 250 г сахара, растворяют и нагревают до кипения. Затем охлаждают, добавляют минеральное питание, подкисляют ранее указанным способом и используют для выращивания дрожжей.

    Потом производят посев семенных (маточных) дрожжей. Прессованные или сухие дрожжи в количестве 60-80 г растворяют в 200 мл охлажденного сусла, тщательно размешивают и вливают в дрожжевой чан при 30°С. Затем сусло охлаждают до температуры 15-16°С, закрывают крышкой и оставляют для созревания дрожжей.

    После внесения дрожжей начинается брожение сусЛа и повышается его температура до 27-29°С. При повышении температуры более 30°С сусло принудительно охлаждают. Для обеспечения дыхания дрожжей сусло дважды в час взбалтывают в течение 1-2 минут. По истечении 6 часов проверяют концентрацию сусла (на вкус или сахарометром). Ощущение сладости должно снижаться, и при концентрации 6- 7% (по сахарометру 1,020-1,025) ращение дрожжей заканчивается. Зрелые дрожжи используют для сбраживания закваски. Вызревание продолжается 18-20 часов.

    При отсутствии готовых дрожжей пользуются самодельным. В домашних условиях дрожжи для сбраживания сусла получить несложно.

    Первый способ. 1/2 стакана пшеничной муки заливают 3/4 стакана теплой воды. К этой смеси ежедневно в течение трех суток подливают по столовой ложке теплой воды. На четвертые сутки массу проваривают, помешивая, на слабом огне, после чего ее надо остудить и всыпать еще столовую ложку муки. Эту операцию повторяют 2 раза в последующие двое суток. Приготовленную массу держат в посуде, накрытой полотенцем, при комнатной температуре (20- 22°С). К концу недели дрожжи будут готовы. Хранят их в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике, не замораживая, 8-10 суток и используют так же, как прессованные дрожжи.

    Второй способ. Две столовые ложки хмеля (сушеных женских соплодий) заливают двумя стаканами кипятка и варят 5-10 минут. Отвар процеживают сквозь сито и еще раз доводят до кипения. Затем в чистую эмалированную посуду всыпают стакан пшеничной муки и постепенно вливают и тщательно перемешивают горячий отвар. Накрывают емкость чистым полотенцем, держат в теплом месте 1,5-2 суток,после чего дрожжи готовы. На 5 стаканов затора кладут стакан дрожжей. Оставшиеся дрожжи сохраняются в холодильнике 2-3 суток, если всыпать в них стакан муки и дать постоять в тепле 4 часа. При дальнейшем использовании дрожжи сначала разбавляют в стакане с теплой водой и помещают на 1,5-2 часа в теплое место.

    Заканчивается процесс подготовки сырья затиранием (приготовлением) закваски, который заключается в смешивании припасов, их осахаривании и прибавке зрелых дрожжей.

    В большую 10-литровую кастрюлю наливают 0,5 л солодового молока и столько же холодной воды. Смесь размешивают деревянной мешалкой (веслом), медленно добавляя разваренную крахмальную массу, и следят, чтобы температура не превышала 58°С. При более высокой температуре массу закваски охлаждают, омывая поверхность чана холодной водой или пропуская воду через змеевик, помещенный внутри заторного чана. При этом продолжают интенсивно перемешивать содержимое чана. По окончании смешивания солодового молока и крахмальной массы температура не должна превышать 62°С. После этого добавляют остальное солодовое молоко (0,5 л) и перемешивают закваску в течение 5 минут.

    Нормы расхода солода и воды на 1 кг припасов приведены в следующей таблице.


    Смесь солодового молока и крахмальной массы выдерживают на водяной бане в течение 2 часов при 65°С, размешивают и выдерживают еще 2 часа.

    Процесс осахаривания крахмальной закваски обычно длится 3-3,5 часа, но при старом солоде или отступлении от требований технологического процесса осахаривание может затягиваться до 12-18 часов. При этом поддерживают температуру 55-65°С. В сельской местности закваску можно поместить с вечера в остывшую печь (50-60°С) и оставить до утра. После осахаривания вкус сусла должен быть достаточно сладким.

    Крахмал разбавляют водой, размешивают для получения крахмального молока. Крахмальное молоко вливают в кипящую воду и помешивают, не допуская образования клейстера. Кипение надо поддерживать все время и добавлять крахмальное молоко постепенно. Затем быстро охладить раствор до температуры 60-65°С. К раствору крахмала доливают солодовое молоко и перемешивают. Клейстерный раствор сразу же начинает разжижаться и через 3 минуты получается почти прозрачная жидкость. Этот раствор оставляют при температуре 60-65°С на 3 часа, в течение которых осахаривание крахмала заканчивается. После осахаривания сусло фильтруют сквозь сито для отделения шелухи и дробины солода, охлаждают и проводят испытание.

    Если используют сахар или сахарсодержащее сырье, то для приготовления сусла берут немного сахара (не более 160-180 г/л воды), сахар предварительно растворяют в небольшом количестве воды и нагревают до кипения, остужают и сливают в бродильный чан.

    Сусло закваски остужают до 30°С, прибавляют минеральное питание (хлористый аммоний 0,3 г/л) и зрелые дрожжи (дрожжевую закваску) из дрожжевого чана, размешивают и продолжают остужать до температуры 15°С, затем сусло сливают в бродильный чан (20 л) и оставляют для брожения в темном месте.

    Бродильный чан (кастрюлю, флягу) оставляют при температуре 15°С и не герметизируют, а лишь накрывают плотной тканью. При брожении периодически, каждые 6-8 часов, перемешивают содержимое бродильного чана для обеспечения доступа воздуха и дыхания дрожжей.

    Брожение может быть разного вида: волнистое, переливное, смешанное и покровное. Все эти виды брожения — нормальные. Однако покровное считается нормальным для ячменных, овсяных и пшеничных заквасок, но если картофельная закваска имеет покровное брожение, то это означает, что дрожжи ослабели и надо добавить молодые сильные дрожжи. Пенистое брожение нежелательно, так как часто ведет к выплескиванию сусла и потере сырья.

    Для устранения этого недостатка готовят густое дрожжевое тесто, которое сильно сбраживают; используют только чистый солод; ограничивают питание или дыхание дрожжей в закваске; применяют овсяный или просяной солод; используют пеногасящие средства: растительное масло и топленое сало.

    Брожение является основным этапом технологического процесса приготовления, спирта. От того, как происходит сбраживание, зависит и выход готового продукта и его качество. Брожение — это сложная химическая реакция, требующая строгого температурного режима и определенной концентрации компонентов. Схематично данную реакцию можно представить следующим образом:

    сахар -> этиловый спирт + вода + углекислый газ
    C12h32O11->C2H5OH + h3O + CO2

    Одним из важных факторов эффективности сбраживания является поддержание оптимальной температуры (не менее 18°С и не выше 24°С). Так, резкое похолодание в начальный период брожения может полностью его остановить, несмотря на то, что еще не весь сахар выбродил. При низкой температуре дрожжи остаются живыми, но не могут работать. В этом случае необходимо повысить температуру; дрожжи смогут продолжить работу и доведут брожение до конца, но для этого предварительно необходимо «возмутить» их перемешиванием. Высокая температура брожения гораздо более опасна, так как она может настолько ослабить жизнедеятельность дрожжей, что возобновить их работу не удастся. В этом случае рекомендуем снять резиновой трубкой сусло с дрожжей, добавить свежих и поставить емкость в помещение с температурой не выше 20°С. Скорость реакции сбраживания в нормальных условиях пропорциональна концентрации сахара в закваске, но следует учитывать, что реакция сбраживания прекращается при достижении концентраций образовавшегося спирта выше 10 объемных процентов. Отсюда следует, что при недостаточном количестве сахара брожение будет происходить медленно, а излишки сахара просто не будут участвовать в реакции образования спирта, что приведет к дополнительным потерям.

    Брожение имеет три стадии: начальное брожение — возбраживание, главное брожение и дображивание. В начальной стадии происходит насыщение закваски углекислым газом, температура повышается на 2-3°С, вкус закваски сначала сладкий, затем сладость ослабевает и становится незаметной. Продолжительность начальной стадии составляет 25-30 часов.

    При главном брожении вся поверхность закваски покрывается большими и маленькими пузырьками, которые образуют пену. Температура поднимается до 30°С, и при большем повышении требуется принудительное охлаждение. Концентрация алкоголя быстро нарастает, и вкус закваски становится горьковато-кислым. В конце главного брожения концентрация Сахаров в закваске падает до 1,5-3%. Продолжительность этого этапа составляет от 15 до 24 часов.

    При дображивании уровень закваски понижается, пена оседает, температура уменьшается до 25-26°С. Вкус становится горько-кислым от присутствия спирта. Концентрация Сахаров понижается до 1%, кислотность закваски нарастает. Цель дображивания — сбраживание остаточных продуктов преобразования крахмала — декстринов. Для этого необходимо сохранить в ней диастаз в активном состоянии, что может быть достигнуто соблюдением температурного режима в процессе осахаривания.

    Дображивание картофельного затора продолжается 15- 25 часов, но при использовании свекловичного сахара дображивание продолжается 90-120 часов.

    Окончательно перебродившая закваска приобретает специфический, слегка горьковатый привкус; образование пены и выделение газа в ней практически прекращается, хотя при встряхивании емкости пузырьки газа со дна все еще поднимаются. Запах также заметно меняется и из резкого становится кисло-сладким.

    Умение правильно определить момент созревания закваски весьма важно для получения хорошего спирта. При перегонке перезревшей закваски снижаются его качественные параметры, а использование недозревшей закваски существенно уменьшает выход конечного продукта. Однако настоящее умение уловить момент, когда закваска созрела, приходит с опытом, поскольку для каждого вида сырья существуют свои особые признаки.

    Получение питьевого спирта
    Перегонка выбродившей закваски позволяет получить спиртовой раствор повышенной концентрации. Он содержит от 8,5 до 14,5% алкоголя, что соответствует показаниям ареометра 0,987-0,990. При кипении закваски образуются пары, содержащие в несколько раз (3-8) больше алкоголя, чем в растворе, что можно проследить по приведенной таблице.


    Для перегонки закваски необходимо смонтировать перегонный куб, подключить охлаждение, проверить герметичность соединения трубок и уплотнений. Перегонку можно проводить с использованием различных нагревательных устройств, в том числе и газовых горелок с открытым огнем,но предпочтительнее использовать закрытые теплонагревательные приборы (ТЭН). При перегонке закваску заливают в перегонный куб, заполняя не более двух третей объема куба, закрывают уплотненной крышкой и нагревают. Сначала нагрев проводят с высокой скоростью (до 5°С/мин), затем при достижении температуры 70°С снижают скорость нагрева до 1°С/мин. Температуру измеряют термометром 0- 100°С.

    Кипение закваски начинается при температуре 90-93°С, в зависимости от концентрации алкоголя. При появлении первого отгона надо снизить скорость нагрева, установить скорость истечения отгона 120-150 капель в минуту и измерить его температуру. При температуре отгона выше 30°С следует увеличить охлаждение и циркуляцию воды в холодильнике. Затем надо стабилизировать скорость истечения отгона и довести ее до максимально возможной, но не допускать выброса закваски в трубопровод прибора. При перегонке ее температура в паровичке прибора будет медленно повышаться, и при достижении 98,7°С перегонку следует закончить, поскольку содержание алкоголя в закваске составляет менее 1%, а, кроме того, при такой температуре происходит интенсивное накопление в спирте сивушных масел.

    Для того чтобы перегнать весь алкоголь, содержащийся в первоначальном объеме закваски, надо перегнать не более одной трети ее объема.

    Однократная перегонка дает отгон в 3 раза более концентрированный. Для получения сырого, т. е. неочищенного, спирта концентрацией 80° перегонку проводят несколько раз, количество перегонок зависит от устройства перегонного прибора. Некоторые конструкции перегонных кубов позволяют получать концентрацию спирта 72-80° после второй перегонки. В процессе перегонки температуру раствора контролируют с помощью термометра, и если она поднялась до 98,7°С, перегонку следует прекратить.

    Спиртовой отгон после первой перегонки нейтрализуют добавлением каустической соды или золы березовых дров (10 г соды на 1 л отгона). Для повторной перегонки спиртовой отгон сливают в перегонный куб, заполняя не более 3/4 его объема. Сначала нагревают интенсивно, а при достижении температуры 70°С снижают интенсивность нагрева. Температура кипения отгона находится в пределах 85-87°С, до этой температуры нагрев ведут медленно. При появлении вторичного отгона скорость нагрева надо увеличить и стабилизировать максимальное истечение отгона.

    В процессе второй перегонки контролируют концентрацию спирта в приемнике посредством спиртометра (ареометра). При достижении концентрации вторичного отгона 55- 60° полученный спирт надо слить в другую емкость и продолжить перегонку второй фракции до тех пор, пока температура кипения не поднимется до 98,5°С.

    Полученный спиртовой отгон второй фракции с низкой концентрацией алкоголя (30°) надо перегнать еще раз. Для этого следует измерить объем отгона, а также объем полученного спирта. Суммарный объем спирта двух фракций, полученный в результате второй перегонки, составляет не более 1/2 первоначального объема спиртового отгона.

    Концентрацию спирта приближенно можно определить методом сжигания. Для этого небольшую пробу (20 мл) спирта помещают в столовую ложку и подносят зажженную спичку; концентрацию спирта определяют приближенно следующим образом: возгорания не происходит — концентрация менее 30°; возгорание прерывистое, с мигающим пламенем — концентрация 35-38°; ровное устойчивое горение с высоким пламенем, водный остаток менее половины начального объема — концентрация спирта более 50°.

    Выход алкоголя зависит от вида сырья и качества выполнения всех операций. Этот показатель характеризует эффективность использования сырья и квалификацию производителя.

    Приготовление коньячного спирта
    Для изготовления коньячного спирта сначала получают путем сбраживания виноградного сока виноматериал. Из виноградного сока готовят сусло, которое сбраживают в течение 3-4 недель в закрытых емкостях под водяным затвором. Этот виноматериал — перебродившее сусло, его подвергают многократной перегонке, в результате которой получают коньячный спирт.

    Перегонка виноматериала позволяет получить спиртовой раствор повышенной концентрации. Перебродившее сусло содержит от 8,5 до 12,5% алкоголя. Перегонка основана на свойстве алкоголя концентрироваться в парах в большей степени, чем в водных растворах. Для перегонки виноматериал помещают в перегонный куб и нагревают до температуры кипения, которая в зависимости от содержания спирта может быть 83-93°С. При кипении сусла образуются пары, которые содержат в несколько раз больше алкоголя, чем раствор (3-8 раз). Процесс первой перегонки коньячных виноматериалов проводится аналогично процессу получения питьевого спирта.

    Однократная перегонка дает отгон в 3 раза более концентрированный. Для получения сырого, т. е. неочищенного, спирта используют разные перегонные приборы. Некоторые конструкции перегонных кубов позволяют получить концентрацию спирта 72-80° после второй перегонки.

    В результате первой перегонки получают отгон по объему не более половины первоначального объема виноматериала, использованного при перегонке (3 л отгона получают из 6 л виноматериала).

    Виноградный спирт-сырец подвергают повторной перегонке с разделением на фракции: головную, среднюю (коньячный спирт первого сорта) и хвостовую. В кубе остается отработанная жидкость.

    Вторая перегонка спирта-сырца с разделением фракций является очень ответственным процессом, так как от правильного отбора фракций и соблюдения требуемой скорости сгонки во многом зависит качество коньячного спирта. Вторая перегонка проводится в аппаратах с водяным обогревом.

    При второй перегонке сначала выделяется головная фракция крепостью 82-84% объема, содержащая значительное количество альдегидов, эфиров и высших спиртов, обладающая резким запахом и неприятным вкусом. Эта фракция отбирается в течение 20-40 минут в количестве 1- 3% объема спирта-сырца.

    При достижении дистиллята крепости 74-77% объема резкий запах ослабевает, и с этого момента начинают отбирать среднюю фракцию (коньячный спирт). Выход этой фракции составляет 30-35% исходного объема спирта сырца. При отборе крепость дистиллята постепенно падает и в среднем составляет 60-70% объема.

    При понижении крепости дистиллята до 50-40% объема переходят к отбору хвостовой фракции. Объем хвостовой фракции составляет 17-23% объема спирта-сырца. Оставшаяся в кубе отработанная жидкость составляет 37-52% объема взятого спирта-сырца.

    Выделенная средняя фракция является коньячным спиртом, который сразу (без ректификации) закладывают в дубовые бочки на длительную выдержку.

    Свежий коньячный спирт бесцветен, имеет жгучий вкус и недостаточно ароматен. При выдержке в дубовых бочках в нем происходят значительные изменения.

    Бочку наполняют спиртом при температуре 18-20°С, оставляя свободное пространство (1-2% ее объема) для возможного расширения спирта при изменении температуры. Наполненные дубовые бочки забивают шпунтами и устанавливают в хранилище. Хранят коньячный спирт при температуре воздуха 18-20 ± 3°С и влажности 75-85%. Важно поддерживать в хранилище постоянную температуру. Шпунты парафинируют для предотвращения потерь спирта. Во время хранения в бочки ежегодно доливают спирт, проводят дегустацию: проверяют окраску, содержание спирта и кислотность. Проверяют также состояние бочек, которые не должны иметь даже незначительной течи и подтеков.

    Продолжительность выдержки обусловливается назначением спирта и составом будущих коньяков. Чем длительнее выдержка, тем лучше качество коньячных спиртов.

    Для выдержки коньяка используют дубовые бочки, изготовленные из дуба в возрасте 70-100 лет. Пластины для бочек колют из распиленных брусков. Сучки нарушают свойства древесины, поэтому древесина с сучками не используется для приготовления бочек. Объем бочек обычно составляет 30-50 л. Старые коньячные бочки представляют большую ценность, их нельзя использовать для хранения других жидкостей и вин. Коньячный спирт можно выдерживать в металлических резервуарах, загруженных дубовыми пластинами длиной 60 см, толщиной 1,8 см и шириной 6 см из расчета 100 см2 поверхности на 1 л коньячного спирта.

    Перед укладкой дубовые пластины промывают, обрабатывают раствором едкой щелочи (0,5%) при температуре 15°С в течение двух суток. Затем промывают и высушивают. Пластины загружают в резервуар, закрепляют дубовыми клиньями, чтобы не всплывали, и заливают спиртом. Во время выдержки в спирт 1-2 раза в год вводят кислород, переливая его из емкости. Пластины используют 3-4 раза, затем снимают верхний слой (2-3 мм) и используют повторно. Спирты выдерживают 3-5 лет. После выдержки из коньячного спирта готовят коньяки.

    Полученные после повторной перегонки фракции (головную и хвостовую) смешивают, обрабатывают марганцовкой и каустической содой, дают отстояться два часа, а затем проводят дробную перегонку. Среднюю фракцию используют для приготовления алкогольных напитков.

    Очистка питьевого спирта и его ароматизация
    Полученный первоначальный отгон спирта необходимо очистить от вредных примесей и устранить характерный неприятный запах, носителем которого являются сивушные масла.

    Спиртовой раствор, полученный из закваски, помимо этилового спирта содержит целый ряд веществ, которые нужно удалить, так как они являются вредными и снижают качество напитков. Методы очистки включают химическую очистку с помощью различных веществ, нейтрализующих примеси, а также отделение примесей путем многократного испарения и конденсации паров, что позволяет разделить состав на отдельные фракции и повысить их концентрацию. Состав и температура кипения примесей приведены в нижеприведенной таблице.

    При очистке кислоты удаляют путем нейтрализации с помощью щелочей или солей (сода), которые легко разлагаются при нагревании или выпадают в осадок. Сивушные мас


    Ла омыляются и переводятся в нелетучее состояние также при обработке щелочью, остальные примеси окисляются перманганатом калия.

    Затем эти примеси удаляют при перегонке.
    Сначала спиртовой отгон подвергается химической обработке, а затем проводится дробная перегонка, при которой происходит последовательное выделение составных частей спиртового отгона. Легкокипящие примеси- головные — выделяются на начальной стадии перегонки, затем отгоняется достаточно чистый спирт и, наконец, тяжелокипящие примеси — хвостовые.

    Для удаления вредных примесей (головных и хвостовых продуктов) при перегонке последовательно отбирают ряд сортов — фракций.

    Этот процесс можно представить как упрощенную ректификацию в домашних условиях, где происходит удаление высококипящих и низкокипящих спиртов.

    Объем первой фракции составляет 3-8% от общего объема спирта в растворе. Этот спирт для пищевых целей непригоден, его можно использовать только для технических нужд. Объем второй фракции, содержащий достаточно чистый спирт, составляет 75-85%. Этот спирт пригоден для пищевых целей. Последняя фракция (объем 2-6%) содержит значительное количество сивушных масел. Эту часть собирают и перегоняют повторно с соблюдением всех необходимых условий.

    Очистку путем перегонки можно проводить, используя те же приборы, что и при простой перегонке. Однако для повышения концентрации и степени очистки применяют специальные аппараты. Очистка сырого спирта включает: первую химическую очистку, вторую перегонку и вторую химическую очистку.

    Сначала проверяют содержание алкоголя и кислотность спиртового отгона (сырого спирта). При наличии кислой реакции в спирт добавляют щелочь или соду для нейтрализации кислотности (1-2 г щелочи КОН или 5-8 г соды на 1 л). Затем спирт обрабатывают раствором марганцовки, который разводят в небольшом количестве дистиллированной воды. На 1 л сырого спирта берут 2 г марганцовки, предварительно растворенной в 50 мл дистиллированной воды. Спирт и раствор марганцовки тщательно перемешивают и оставляют на 15-20 минут для завершения химической реакции. После этого снова добавляют щелочь или соду в том же количестве, перемешивают и оставляют для осветления на 8-12 часов. Затем спирт фильтруют сквозь полотняную ткань и проводят вторую операцию ректификации — дробную перегонку.

    Есть специалисты, которые считают, что марганцовка придает спирту неприятный вкус. (Но это, как правило, происходит, если отсутствует вторая перегонка.) В качестве альтернативы применению маргацовки предлагаются следующие два варианта.

    Вариант № 1. В трехлитровую бутыль со спиртом первой перегонки помещается пучок веточек черной смородины, очищенных от коры, примерно 15-20 штук, и остается в банке примерно на две недели, пока не почернеет содержимое.

    Вариант № 2. Собирается фильтр, в котором роль фильтрующего элемента выполняет картофель нарезанный на кубики размером около 0,5-1 см. Ими заполняется пластиковая банка из-под газированной воды примерно на 3/4, и через этот фильтр прогоняется спирт первой перегонки.

    По мнению этих специалистов, данные приемы вполне заменяют применение марганцовокислого калия (марганцовки).

    Для очистки спирта путем второй перегонки необходимо собрать второй прибор, в качестве которого можно использовать перегонный куб с каплеуловителем.

    Сырой спирт для перегонки разбавляют мягкой водой до концентрации 45-50°. Необходимое количество воды наливают в емкость с сырым спиртом и измеряют концентрацию спиртометром (ареометром). Разбавленный спирт помещают в аппарат (куб) и быстро нагревают до 60°С, затем скорость нагрева снижают и медленно нагревают до температуры кипения, которая находится в пределах 83,5- 84,5°С.

    Первую фракцию спирта, полученную в начальной стадии перегонки, сливают в отдельную емкость и в дальнейшем используют только для технических целей. Объем этой фракции составляет 3-8% объема алкоголя в растворе разбавленного сырого спирта (40 мл на 1 л спирта).

    Вторую стадию перегонки проводят при повышенной скорости нагрева. Перегонку следует вести до температуры 96-97°С, после чего получают вторую фракцию спирта, который в дальнейшем можно использовать для пищевых целей. Объем спирта второй фракции составляет 80-84% объема алкоголя в растворе разбавленного сырого спирта (420 мл на 1 л спирта). Вторую фракцию спирта сливают в отдельную емкость и проводят вторую химическую очистку.

    На третьей стадии перегонки, которая протекает при температуре 96-99°С, получают спирт низкой концентрации с высоким содержанием сивушных масел. Этот спирт накапливают в специальной емкости и подвергают повторной ректификации. Объем третьей фракции спирта составляет 8-10% объема второй фракции (60-80 мл на 1 л спирта).

    При проведении очистки путем второй перегонки есть несколько дополнительных приемов, помогающих добиться устранения неприятного запаха и вкуса, имеющегося у спирта первой перегонки.

    Во-первых, это добавление в перегоняемый спирт свежего молока в пропорции 1:6. Очень эффективный и результативный способ очистки.

    Во-вторых, добавление в перегоняемый спирт нескольких ложек поваренной соли и 100-200 г березовых углей.

    Эффект не так ярко выражен, к тому же мельчайшие частицы угля забивают змеевик и трубопроводы, что может привести к временному выходу из строя аппарата.

    В-третьих, добавление в перегоняемый спирт различных пряностей — 5-6 горошин черного перца, 5-6 лавровых листов и т. д. Эффект также не выражен достаточно явно. Химическую очистку второй (пищевой) фракции спирта проводят путем обработки древесным углем. Для этого спирт помещают в бутыль и добавляют туда толченый древесный уголь (липовый, березовый) в количестве 50 г на 1 л спирта. Спирт с углем периодически, 2 раза в день, взбалтывают и настаивают в течение 3 недель. По окончании очистки спирт фильтруют сквозь полотняную ткань и сквозь фильтровальную бумагу.

    Для того чтобы получить спирт высокой концентрации, близкой к 100%-ной, необходимо полученный после дистилляции спирт дополнительно обработать и провести операцию обезвоживания, для чего используются специальные химические вещества, которые способны присоединять воду и при этом не взаимодействуют со спиртом. К таким веществам относятся хлористый кальций и хорошо известный всем садоводам медный купорос. Эти соли обладают способностью присоединять и удерживать воду в количестве, несколько раз большем, чем вес сухого вещества. Но так как медный купорос сам по себе является далеко не безобидным веществом, то рекомендуется воспользоваться хлористым кальцием. Его надо прокалить в металлической или фарфоровой посуде при температуре 150°С в течение 20 минут и остудить до температуры 30-40°С. В полученный после перегонки спирт концентрацией 70-80° засыпать прокаленный хлористый кальций, перемешать и дать отстояться в течение часа. Затем слить обезвоженный спирт в перегонный куб и перегнать. После перегонки концентрация спирта составляет 96-97°. Такой спирт очень гигроскопичен и его следует хранить в плотно закрытой посуде. На 1 л очищенного спирта крепостью 70° необходимо взять 80 г сухого прокаленного хлористого кальция.

    Для проверки качества полученного спирта после очистки можно провести в домашних условиях при наличии необходимого оборудования ряд анализов.

    Сначала определяют цвет и прозрачность. Для этого спирт наливают в стеклянный прозрачный сосуд и визуально определяют его цвет, оттенок и наличие примесей. Мутный, белесый оттенок свидетельствует о наличии сивушных масел.

    Концентрацию спирта определяют с помощью простого прибора — спиртометра, который несложно изготовить в домашних условиях. Общая комплексная проверка — проба на чистоту — позволяет в целом оценить качество спирта.
    Вторую проверку на окисляемость проводят с использованием 1%-ного раствора перманганата калия, который не должен изменить свою характерную малиновую окраску в смеси со спиртом в течение 20 минут.

    Спирт должен выдерживать пробу на чистоту и проверку на окисляемость.

    Присутствие отдельных примесей: альдегидов, кислот, эфиров определяют по запаху и на вкус, но количественное содержание этих примесей можно определить только путем проведения химических анализов с использованием специальных химикатов. Чистый спирт не должен содержать примесей больше, чем 0,02 г/л свободных кислот, 0,02% альдегидов, 50 мг/л эфиров, 0,003% сивушных масел, присутствие фурфурола не допускается.

    Для определения цвета и прозрачности в чистый сухой цилиндр емкостью 100-150 мл из бесцветного и прозрачного стекла наливают спирт и в проходящем сквозь цилиндр рассеянном свете наблюдают цвет, оттенок и наличие механических примесей.

    Определение запаха и вкуса. Небольшое количество спирта помещают в сосуд с хорошо закрывающейся пробкой, разбавляют 2,5-3,0 объемами холодной питьевой воды и после предварительного сильного перемешивания тотчас же производят испытание спирта на запах и вкус.

    Крепость спирта определяют металлическим или стеклянным спиртометром, используя данные нижеприведенной таблицы.

    Для проведения пробы на чистоту 10 мл спирта наливают в узкогорлую колбу емкость 70 мл и быстро добавляют в 3-4 приема при постоянном взбалтывании 10 мл серной кислоты (уд. в. 1,835).


    Полученную смесь сразу же нагревают на спиртовой лампе, дающей пламя высотой 4-5 см и шириной в нижней (широкой) части около 1 см. Во время нагревания колбу все время вращают, чтобы жидкость хорошо перемешивалась и чтобы огонь не касался колбы выше границы нагреваемой жидкости. Нагревание смеси прекращают, когда пузырьки выходят на ее поверхность, образуя пену; процесс нагревания длится 30-40 секунд, после чего смеси дают остыть. Остывшая смесь в колбе должна быть совершенно бесцветной.

    Для точности испытания содержимое (после охлаждения) колбы переливают в специальный цилиндр с притертой пробкой и, пользуясь штативом, наблюдают окраску смеси, сравнивая со спиртом, а также с кислотой, взятых в равных объемах и налитых в отдельные цилиндры такого же диаметра и качества стекла.
    Результат испытания признается положительным, если смесь окажется такой же бесцветной, как спирт и кислота.

    Для проведения пробы на окисляемость цилиндр с притертой пробкой и меткой 50 мл ополаскивают спиртом, наполняют этим же спиртом до метки и погружают на 10 минут в воду, имеющую температуру 15°С, налитую в стеклянную ванну выше уровня спирта в цилиндре. По истечении 10 минут в цилиндр добавляют 1 мл раствора марганцовокислого калия (0,2 г марганцовокислого калия на 1 л воды), закрывают цилиндр пробкой и, перемешав жидкость, вновь погружают в ванну с водой. При стоянии красно-фиолетовая окраска смеси постенно изменяется и достигает окраски спецального типового раствора, появление которой принимается за конец испытания.

    Для наблюдения за изменением окраски спирта под цилиндр подкладывают лист белой бумаги. Время, в течение которого происходит реакция окисления, выражается в минутах. Результат испытания признается положительным, если окраска сохраняется в течение 20 минут.

    Определение содержания кислот и фурфурола обычно проводят в лабораторных условиях.

    Для определения содержания кислот 100 мл испытуемого спирта разбавляют 100 мл воды и, смешав, кипятят в колбе с шариковым холодильником в течение 30 минут. После охлаждения до температуры 35-40°С (дно колбы можно держать рукой), при этом верхняя часть холодильника должна быть закрыта трубкой с натровой известью, проверяют кислотность. Кислоты спирта нейтрализуют 0,1 Н раствором едкого натра при наличии фенолфталеина до появления не исчезающего в течение 1-2 минут розового окрашивания.

    Количество миллиграммов кислот (G) в пересчете на уксусную кислоту в 1 л безводного спирта вычисляют по формуле:

    Где V — количество 0,1 Н раствора едкого натра, использованного на нейтрализацию 100 мл испытуемого спирта, мл; 6- количество уксусной кислоты, соответствующее 1 мл 0,1 Н раствора едкого натра, мг; 10 — коэффициент пересчета на 1 л спирта; К — коэффициент пересчета на безводный спирт К= 100; С — крепость испытуемого спирта, % (по объему).

    Для определения содержания фурфурола в цилиндр с притертой пробкой емкостью 10 мл наливают при помощи капельницы 10 капель чистого анилина, 3 капли соляной кислоты (уд. в. 1,885) и доводят объем до метки спиртом. Если в течение 10 минут раствор остается бесцветным, считают, что спирт выдержал испытание. Появление красной окраски характеризует наличие фурфурола.

    Как правило, спирт, очищенный в домашних условиях по вышеприведенной технологии, отвечает необходимым требованиям, предъявляемым к питьевому спирту.

    Важным приемом, позволяющим значительно улучшить вкус и запах питьевого спирта, приготовленного в домашних условиях, является его ароматизация.

    Для получения аромата и придания спирту особого вкуса можно использовать почти все съедобные ягоды и фрукты, пряности и некоторые травы, цветы и коренья. Обычно растения, с помощью которых ароматизируют напитки, заготавливают заранее, сушат и хранят в закрытых емкостях. Более удобно хранить не сухие растения, а изготовить из них настой или отвар, которые занимают меньше места и лучше сохраняются.

    Ароматизирующие вещества извлекают из растительного сырья с помощью растворителей — спирта или воды. Перед обработкой сырье необходимо измельчить. Самый простой способ извлечения — настаивание на спирте. В процессе настаивания спирт насыщается ароматическими веществами, меняется и вкус напитка. Сырье следует настаивать до тех пор, пока все ароматизирующие вещества из растения не растворятся в спирте.

    При настаивании раствор периодически сцеживают, а затем вновь заливают сырье и взбалтывают. Наиболее эффективно растения отдают ароматизирующие вещества при крепости растворителя 45-50°. Если спирт более крепкий, что определяется с помощью ареометра, то раствор разбавляют. Периодически меняя на свежее ароматизирующее сырье, заливая его тем же спиртом, получают настой более высокой концентрации. Такого же эффекта добиваются путем отваривания сырья в закрытой посуде с последующим настаиванием или без него. Время кипячения при этом составляет 10-15 минут. С помощью концентрированных настоев иногда улучшают спирт, который не проходил этапа настаивания.

    Длительность приготовления настоек зависит от вида сырья и температурного режима и обычно составляет 3-5 недель. При повышении температуры до 50-60°С время настаивания некоторых видов сырья сокращается до 5-8 дней. Такая настойка называется скороспелкой. Если бутылки с настаиваемым напитком поставить на деревянные бруски, помещенные в кастрюлю с водой, и прокипятить, то получится неплохая настойка.

    Перегонка отваров позволяет получить концентрированные растворы с высокой степенью насыщенности ароматическими веществами, а также эфирными маслами. Эти вещества почти не изменяют вкуса напитка, но придают ему желаемый аромат.

    Для придания аромата перегоняют не только отвары, но и настои. Для этого надо взять какую-нибудь специю, мелко истолочь, залить кипятком (на 400 г взять 3,5 л воды), плотно закупорить и настаивать сутки. Затем добавить 2,5 л воды и перегонять до тех пор, пока будет сохраняться запах специи. Затем добавить свежих специй и перегнать еще раз. Можно произвести эту операцию и в третий раз. Такая вода называется троеной, и если 200 г такой воды залить в 1,2 л спирта, то вкус полученного напитка будет схож с тем, который получается при перегонке со специями.

    Наиболее сложный способ получения ароматических веществ основан на их испарении путем обработки сырья перегретым паром. Для этого используют специальный перегонный аппарат, в котором сырье подвергается воздействию перегретого пара, проводящего глубокое тепловое воздействие на сырье, что способствует лучшему выносу ароматических веществ. Таким способом получают концентрированные растворы и эфирные масла.

    Для придания напиткам желаемого аромата полученные растворы в небольшом количестве добавляют в напитки при изготовлении. Состав компонентов и их доза представляют особый интерес и составляют секрет приготовления напитка.

    Кроме названных используют простой способ перегонки алкогольных напитков, предварительно настоенных на нескольких ароматических компонентах, что позволяет получать в домашних условиях хорошие ароматизированные напитки, в частности водки, аперитивы и бальзамы.

    Если растения и специи добавлять в закваску, то при перегонке аромат получается слабым. Для его усиления надо воду, которой разводится закваска, предварительно настоять на выбранных специях. Можно сделать из них отвар и им разбавлять закваску.

    Более предпочтительно готовить закваску на ароматизированной воде, а также помещать ароматизатор в сухопарник. Такой спирт будет иметь устойчивый аромат без малейшего специфического запаха сивухи. Для этого желательно трубки между топкой и емкостью, емкостью и сухопарником делать в виде змеевиков и дополнительно подогревать их. Можно подогревать и сам сухопарник, если он изготовлен из металла. Суть процесса заключается в обработке ароматизатора перегретым спиртсодержащим паром.

    Перегонка настоев позволяет получать ароматизированные напитки с высоким содержанием спирта. Для придания спирту нужного вкуса после перегонки его смешивают с настоями же растений, при этом сам спирт еще раз настаивают. Например, спирт, настоянный на лимонной корке, после перегонки настаивают еще раз на свежей лимонной корке.

    Свои особенности имеет применение пряностей для приготовления напитков. Пряности можно вводить в напитки в естественном виде и настаивать в течение некоторого времени, после чего их удаляют. Часто пряности вводят в виде вытяжки, которую получают предварительно путем настаивания в водной или слабоалкогольной среде. В крепких напитках пряности интенсивно растворяются, в результате чего вкус напитка становится горьковатым и иногда жгучим, поэтому для сладких вин предпочтительнее пользоваться водными растворами пряностей. В указанной ниже таблице приведены примерные дозы пряностей, применяемые для ароматизации алкогольных напитков при настаивании.

    Хорошим ароматическим средством является ягодный спирт, который получают путем настаивания слегка подвяленных ягод с сильным естественным ароматом (черная смородина, малина, земляника, клубника). Для этого ягоды подвяливают на солнце или в сушильном шкафу до такого состояния, когда они становятся плотными, но остаются еще достаточно мягкими. Ягоды помешают в стеклянную бутыль, заполняя весь объем, и заливают крепким спиртом 80-90°, затем закупоривают и ставят в теплое место. Содержимое бутыли 2-3 раза в день встряхивают. Настаивают в течение

    7-10 дней, пока спирт не примет цвет и аромат ягод. После этого спирт сливают и используют для спиртования ягодных вин, имеющих слабый естественный аромат.

    На спирте также готовят настой ванили, который плохо растворяется в воде. Непосредственно в напиток ванилин класть не следует, так как он придает горечь и ухудшает вкус. Для приготовления ванильного спирта берут 5-6 чайных ложек ванилина, заливают спиртом (200 мл, 70°) и настаивают несколько дней, затем фильтруют и используют для приготовления напитков. На 1 л жидкости берут 50-100 мл ванильного спирта.

    Для ароматизации спиртных напитков широко прменяются эфирные масла и эссенции. Они являются концентрированными ароматическими веществами и применяются в очень малом количестве для ароматизации больших объемов на-


    Питков. В некоторых случаях бывает достаточно двух капель эфирного масла (например, розового) для ароматизации нескольких литров напитка.

    Эфирные масла из растительного сырья и пряностей могут быть получены с помощью специального прибора путем их перегонки с водяным паром.

    Прибор для получения масел (рис. 1) включает колбу 1 объемом 1 л, обратный холодильник 2, приемник масел 4. Для отгонки в колбу вносят 20-50 г пряностей (растительного сырья) и наливают 500-800 мл воды, а для равномерного кипения в колбу кладут небольшие кусочки фарфора или черепки обожженной глины 5. Внутрь колбы с помощью прочной нитки 3 подвешивают приемник масел так, чтобы нижний конец холодильника находился над воронкой приемника на расстоянии 1-2 мм.

    Приемник должен свободно размещаться в колбе, не касаясь ее стенок, и находиться над уровнем воды на расстоянии не менее 50 мм. Колбу закрывают пробкой, в которую вставляют холодильник, и нагревают на песочной бане. Содержимое колбы доводят до кипения и поддерживают его в течение нескольких часов, пока не прекратится увеличение объема эфирных масел в приемнике. Скорость истечения конденсата не должна превышать 50-55 капель в минуту. При отгонке эфирных масел, плотность которых менее 1 г/см3, т. е. эти масла легче воды и находятся на поверхности конденсата, применяют приемник с изогнутым коленом отводной трубки. В этом случае масло находится на поверхности, а избыток воды стекает через изогнутое колено приемника обратно в колбу.

    При отгонке масел плотностью более 1 г/см3 применяют прямой приемник с отверствием в верхней части. Масла накапливаются внизу, а избыток воды стекает в колбу через отверстие в приемнике. Плотность эфирных масел, которые часто применяют для ароматизации напитков, приведена в следующей таблице.


    Кроме эфирных масел используются эссенции. Это концентрированные растворы ароматических веществ, которые извлекают из сырья при помощи растворителей. В качестве растворителей обычно используют спирт или водку. Наиболее часто для ароматизации напитков используют цитрусовую, цветочную и ромовую эссенции.

    Для приготовления эссенций травы и коренья должны быть хорошо высушены и измельчены. Смешивают их согласно специальным рецептам, выбранным или придуманным для каждого вида эссенций. Смесь измельченных трав и кореньев заливают спиртовым раствором крепостью не менее 40° и настаивают не менее 8 дней; затем из этого настоя путем перегонки получают эссенции для приготовления напитков. Настоявшиеся растворы перегоняют в специальном перегонном кубе, имеющем в середине цилиндрическую металлическую сетку (металлический стакан с отверстиями), в которой находятся измельченные коренья и травы.
    [email protected]

    Для начала нужно понять, каким образом осуществляется производство этилового спирта. Получение спиртов происходит в процессе ректификации. В домашних условиях это вполне осуществимо, если следовать нашим рекомендациям!

    Первое, что нужно знать, — спирт (дома, по крайней мере), Вы сможете изготовить только из спирта-сырца, то есть из перегнанной браги. Из изначального материала — браги (спирт образуется именно во время брожения) — чистый этиловый спирт в домашних условиях Вы не получите. О том, как получить самогон для приготовления этилового спирта, Вы можете узнать из другой . Теперь Вы знаете, из чего делают спирт!

    Самогон, как правило, имеет спиртуозность порядка 60-80% об. Сырье для спирта же предпочтительнее всего разбавить примерно до 40-45% об. Зачем это делается при домашнем приготовлении спирта? Дело в том, что при такой крепости продукта получается гораздо лучшее отделение «голов» и «хвостов», которые, как и при дистилляции, обязательно нужно отделять при ректификации самогона в домашних условиях.

    Итак, мы уяснили, про производство спирта в домашних условиях начинается с изготовления браги, а затем уже — спирта-сырца. Далее мы приступаем непосредственно к домашней ректификации спирта. Если Вы уже определились с , то должны знать, какой нагрев для нее считается эффективным. Хотим сразу отметить, что на установках, имеющих высоту менее 1,5 м большой нагрев будет нерациональным. Например, в случае с аппаратом «Шанхай» производства Max Cuprum реальный нагрев (без теплопотерь) должен составлять около 350 кВт, но учитывая теплопотери, мощность нагрева может составить порядка 700 кВт. Теплопотери рассчитываются индивидуально с каждой ректификационной установкой.

    Получение этилового спирта начинается с того, что Вы должны залить спирт-сырец в перегонный куб. Опытные самогонщики также посоветовали бы Вам на каждые 10 литров сырца добавлять одну ч.л. соды (пищевой). Она нужна для омыления эфиров, а также нейтрализации органических кислот.

    Сначала для изготовления спирта в домашних условиях нужно начать нагрев установки в сборе с залитым самогоном. Когда содержимое перегонного куба достигнет температуры порядка 60 гр., следует уменьшить нагрев до «рабочего», который мы указали выше. Выход продукта нужно будет перекрыть и дать колонне «поработать на себя» в течение примерно получаса (не меньше). Важно, чтобы в целях безопасности у Вас был открыт атмосферный штуцер (либо имелась любая другая связь с атмосферой, например, в случае с «Шанхай» — это незагерметизированная съемная крышка). Если спирт-сырец начнет сочиться из места связи с атмосферой, Вам нужно уменьшить нагрев, т.к. Вы столкнулись с распространённым явлением — захлебом.

    Важно то, что для получения качественного спирта температура продукта должна быть достаточно высокой (значительно выше комнатной температуры). Объясняется это тем что разница температур между поступающим в колонну паром и флегмой должна быть минимальной для эффективного тепломассообменного процесса.

    Для производства пищевого спирта после того, как установка «отработала на себя», нужно установить эффективную скорость отбора. В случае с «Шанхай» — это 350 мл/ч. Но важно учитывать, что «головы» для получения спирта из пищевого сырья следует отбирать максимально медленно, со скоростью порядка 30-40 мл/ч. Они составят порядка 2% от залитого Вами в перегонный куб спирта-сырца и содержат в себе примеси, значительно ухудшающие качество продукта. Поэтому, если Вы задумались, как быстро сделать спирт, мы вынуждены Вас огорчить: никак.

    Возвращаемся к вопросу — как сделать хороший спирт в домашних условиях! После отбора «голов» (которые, кстати, пахнут ацетоном, и их крепость, если Вы все делаете верно, должна быть порядка 94-95% об.) начнется отбор следующей, промежуточной, фракции — оборотного спирта. Она, как правило, составляет 10-30% от перегоняемого спирта-сырца и не является спиртом группы «альфа», а именно такой мы хотим сделать спирт дома.

    Количество оборотного спирта определяется благодаря пробе Ланга: в 1 л воды добавляете 200 мг марганцовки, смешиваете и выдерживаете 2 суток. По истечению этого времени раствор для испытаний считается готовым! Берете 50 мл ректификата, добавляете 1 мл раствора и засекаете время. Затем нужно взять столько же воды и добавить такое же количество раствора — это будет образец для сравнения скорости приобретения такого же цвета спиртом-ректификатом. Если спирт-сырец приобрел такую окраску менее, чем за 10-20 минут (у всех требования к спирту разные), то это оборотный спирт. Если же более этого времени — то это пищевая фракция.

    Так что, если Вы задумываетесь, как приготовить спирт в домашних условиях, знайте — Вам нужно будет обязательно делать пробу Ланга.

    Пищевая фракция, как и хвостовая, в нашем случае должна отбираться со скоростью порядка 350 мл/ч. Она заканчивается обычно при достижении температуры кипения в 85 гр. (но может закончиться и чуть раньше, например, на 82 гр., если органолептические свойства ректификата уже не удовлетворяют). Ректификацию, как правило, продолжают до достижения кубовой температуры в 98 гр. Затем нагрев перекрывают.

    И оборотный спирт, и хвостовая фракция пригодятся Вам для последующих ректификаций, потому что содержат большое количество этилового спирта. Как получить этиловый спирт из этих фракций — так же, как и мы описали выше.

    Теперь Вы знаете, как сделать 96° спирт!

    Читайте также…

    Алкогольные технологии в мире завтрашнего дня

     

    Новые технологии влияют на торговлю на всех рынках; алкогольный рынок не исключение. Местные пивоварни поставляли пиво исключительно потребителям, пока холодильное оборудование не позволило новым национальным брендам поставлять свою продукцию по всей стране. Нынешняя вселенная алкоголя включает в себя продукты, которые никогда не рассматривались в прошлом, такие как мороженое, кондитерские изделия и напитки с настоями, разработанные в результате новых возможностей производителей.Помимо новых продуктов, новые услуги и технологические достижения обеспечивают потребителям алкоголя удобство и экономию, которые распространились по Соединенным Штатам и по всему миру. В этой статье рассматриваются достижения в области производства алкоголя и то, как будет выглядеть алкогольная промышленность завтрашнего дня.

    Приложения для мобильной доставки

    Технология приложений для Интернета и смартфонов предоставляет предприятиям возможность продвигать и рекламировать себя инновационными способами.Почти каждый товар и услугу можно приобрести онлайн и оперативно доставить. Услуги по требованию предоставляют потребителям почти мгновенное удовлетворение. Во многих крупных городах США мобильные приложения (прикладное программное обеспечение) теперь позволяют доставлять алкогольные напитки в несколько касаний экрана телефона.

    Дризли

    Компания Drizly, основанная двумя друзьями по колледжу, позиционирует себя как «технологическая компания, обеспечивающая превосходный опыт покупок пива, вина и спиртных напитков». У потребителей есть возможность использовать приложение Drizly на мобильном устройстве или оформить заказ на доставку через веб-сайт компании.Доставка осуществляется в течение 60 минут и в настоящее время доступна в более чем дюжине городов, включая Чикаго, Нью-Йорк и Лос-Анджелес.

    Drizly не делает наценку на продаваемый алкоголь. Они взимают с ритейлеров ежемесячную лицензионную плату, в то время как ритейлеры выполняют заказы и получают 100% суммы, взимаемой с потребителей. Ритейлеры выполняют заказы и предлагают услуги доставки. Минимальные требования к заказу и стоимость доставки существуют и варьируются от города к городу. В настоящее время заказы из Нью-Йорка поддерживают бесплатную доставку, в то время как розничные продавцы взимают с потребителей во многих городах плату за доставку в размере пяти долларов.

    В 2015 году Drizly и WSWA Services (дочерняя компания Wine & Spirits Wholesalers of America) разработали стратегический альянс для ускорения внедрения технологий, обеспечивающих доставку по требованию. Благодаря этому альянсу Дризли получил доступ к оптовым торговцам алкоголем и их знаниям о трехуровневой системе, нормативных вопросах и других областях, влияющих на алкогольную промышленность.

    Мини-бар

    Minibar, также основанный двумя однокурсниками колледжа, обслуживает тринадцать городов, включая Майами и Сан-Франциско, а также Нью-Йорк и его окрестности.В компании подчеркивают, что у нее нет лицензии на продажу спиртных напитков и она не занимается физическими операциями с алкоголем в качестве прямого поставщика. Клиенты могут использовать мобильное приложение для создания будущих заказов. В приложении есть функция «Планировщик вечеринок», где потребители могут предоставить информацию о своем мероприятии и получить рекомендацию о количестве алкоголя для покупки.

    Клинк

    Служба доставки Klink возникла на базе Университета Центральной Флориды в Орландо и первоначально называлась DrinkDrivers.Он выбирает места доставки на основе «веселых людей в прохладной творческой атмосфере». В настоящее время они обслуживают Орландо, Вашингтон, округ Колумбия, Майами, Даллас и Анн-Арбор, штат Мичиган (где находится Мичиганский университет).

    Klink взимает фиксированную плату за доставку до четырех долларов и не делает наценки на купленные товары. На веб-сайте компании представлены не только службы доставки, но и список игр с выпивкой, рецепты коктейлей и другая информация, связанная с выпивкой.

    Соуси

    Первоначально работая в Калифорнии, а теперь расширившись до Чикаго и Далласа, Saucey использует уникальный подход, заключающийся в том, что сама компания выполняет заказы, а не продавец или третья сторона.Курьеры Saucey должны быть старше 21 года. Курьеры использовались Saucey в рекламных тактиках, включая использование имитаторов знаменитостей, доставляющих потребителям, и других маркетинговых стратегий.

    Амазон Прайм Сейчас

    Начиная с 2015 года Amazon создала Prime Now, службу доставки, доступную исключительно для участников Prime. Клиенты Amazon Prime вносят ежегодный членский взнос, который дает им бесплатную доставку и доступ к службе потоковой передачи фильмов и телевидения Amazon.Prime Now фокусируется в первую очередь на доставке еды, но в некоторых городах, начиная с Сиэтла и теперь включая Сан-Франциско и недавно добавленный Миннеаполис, также доступна доставка алкоголя. Стоимость доставки за один час варьируется от города к городу, и если клиенты соглашаются ждать более двух часов, доставка осуществляется бесплатно.

    Регулирование и доставка алкоголя

    Эти точки доставки представили уникальный компонент в том, как потребители получают алкоголь, который теперь влияет на то, как регулируется алкогольный мир в целом.

    Большинство компаний, разрабатывающих мобильные приложения для доставки алкоголя, сотрудничают с государственными чиновниками, чтобы убедиться, что они соблюдают местные законы и законы штата. На веб-сайте Drizly отмечается, что он получил «благословение государственных регуляторов алкоголя» и, хотя он не является частью трехуровневой системы регулирования алкоголя, сервис «предназначен для соблюдения законов и духа (этой) трехуровневой системы для это самая строгая практика». На веб-сайтах нескольких компаний указано, что они сами не доставляют алкоголь и не имеют какой-либо лицензии на продажу спиртных напитков.Наиболее используемое сравнение службами доставки — с автосервисом Uber. Saucey описывает себя как «Убер для алкоголя».

    Лицензированные розничные торговцы алкоголем, партнеры служб доставки, должны продолжать придерживаться требований своей лицензии на продажу алкогольных напитков в рамках этого процесса. Серая зона между лицензированным розничным продавцом и нелицензированной компанией по доставке может привести к толкованию того, что нелицензированная компания имеет незаконный нераскрытый интерес к розничной лицензии.Другие проблемы, такие как обеспечение продажи алкоголя взрослым старше 21 года и лицам, не находящимся в состоянии алкогольного опьянения, также существуют
    .

    Помимо розничных продавцов, производители и дистрибьюторы алкоголя сталкиваются с проблемами в соблюдении соответствующих торговых практик, поскольку у розничных продавцов теперь есть новая торговая точка. Это включает в себя вопросы рекламы бренда и продвижения одного продукта по сравнению с другим розничным продавцом по соглашению с производителем или дистрибьютором.

    Алкогольные устройства и гаджеты

    Слива: сервировка вина Прибор

    Источник: веб-сайт Plum

    .


    На веб-сайте продукта Plum описывается как «первое устройство, полностью автоматизировавшее хранение и подачу вина, как и задумывал винодел.

    Машина вмещает до двух бутылок вина объемом 750 мл с более чем 200 сортами вин, совместимыми с машиной. Слива читает этикетку и может создать идеальную температуру для конкретной бутылки. Устройство использует иглу, чтобы проколоть верхнюю часть бутылки, не снимая пробку, и наливает «идеальный бокал вина», по словам изобретателя сливы Дэвида Кореца. В системе используется сменный баллон с аргоном и бесшумная система охлаждения, чтобы вино оставалось свежим до 90 дней.

    По цене 1499 долларов за машину Корец признает, что Plum — это устройство, ориентированное на определенную аудиторию — «людей, увлеченных вином и создавших коллекцию вин.Веб-сайт Plum содержит маркетинговые материалы, ориентированные на отели, и Корец считает, что будущее Plum может стать коммерческим приложением.

    Системы испарительного спирта

    Источники: веб-сайты Vapshot и AWOL

     

    Британская компания представила AWOL (алкоголь без жидкости) в США в 2004 году после того, как добилась успеха в Европе.Машина для выпаривания алкоголя позиционировалась как «идеальная игрушка для вечеринок», и многие штаты в ответ запретили продажу, хранение и использование машин для выпаривания алкоголя. С тех пор компания прекратила свою деятельность.

    Компания по производству испаряемого алкоголя Vapshot сосредоточилась на барах и ночных клубах, уделяя меньше внимания продуктам для дома. Корпорация продает коммерческую версию своей машины предприятиям по цене 16 999 долларов, в то время как две разные версии машины Vapshot Mini для домашнего использования доступны на веб-сайте компании по цене менее 15 000 долларов.Многие штаты не разрешают использовать машины Vapshot, но компания продолжает добиваться успеха в своем родном штате
    Техас и в других странах.

    «Кэшбэк приложения »
    Иботта

    Мобильное приложение Ibotta не ориентировано конкретно на алкогольную продукцию или алкогольные магазины, но его непрерывный рост с момента его запуска в 2012 году оказал значительное влияние на покупку алкогольной продукции по всей стране. Приложение позволяет потребителям получать скидки наличными в более чем 500 000 точек из более чем 300 розничных сетей по всей территории Соединенных Штатов.Существует три способа заработать эти скидки:

    1. Отправка чека после покупки
    2. Привязка учетной записи лояльности для партнера Ibotta
    3. Мобильная покупка в приложении Ibotta

    На веб-сайте Ibotta есть раздел, специально посвященный денежным скидкам на пиво, вино и спиртные напитки.

    Касса 51

    Checkout 51 — это канадское мобильное приложение, похожее на Ibotta, но допускающее возврат денежных средств только после отправки квитанций в приложение после покупки.Обновленные предложения появляются на сайте Checkout 51 каждую неделю. Некоторые продукты имеют право на скидки в любой торговой точке; некоторые из них имеют право только в определенных торговых точках.

    Регламент «Cash Back Apps»

    Купоны и программы скидок наличными регулируются по-разному в зависимости от штата. Использование «приложений для возврата денег» не всегда соответствует определению купона или скидки, принятому в штате, особенно при использовании этих приложений для покупки алкоголя. Возникающая тенденция таких приложений вынудила юрисдикции решить, как относиться к этим программам в соответствии с существующими нормативными и законодательными схемами.

    В некоторых штатах уже запрещено использование купонов или программ скидок при покупке алкогольной продукции, что делает Ibotta и другие подобные приложения незаконными. Глава 14B Административного кодекса Северной Каролины запрещает использование купонов для покупки алкоголя и разрешает скидки наличными при покупке алкоголя, «когда форма погашения является частью или прикреплена к упаковке или контейнеру, или когда формы доступны на отрывных подушечках. выставлены в магазине». Совет по контролю за алкоголем Пенсильвании истолковал Кодекс штата о алкоголе, чтобы исключить использование таких приложений.

    В штатах, где разрешены купоны и программы скидок при покупке алкоголя, регулирующие органы должны интерпретировать, соответствуют ли эти приложения этим правилам. Штаты, включая Вирджинию, Орегон, Нью-Гемпшир и Миссисипи, рассматривают Ibotta и аналогичные приложения, поскольку они делают скидки по почте и разрешают их использование для алкогольной продукции. В этих штатах не разрешено использование купонов с мгновенным погашением (IRC), когда купон на продукт прикрепляется непосредственно к продукту для использования при покупке, и они пришли к выводу, что заявки на получение скидки наличными не вписываются в категорию IRC, поскольку преимущество не «мгновенно».

    Заключение

    Волна технологических достижений в разных отраслях, несомненно, будет продолжать влиять на алкоголь и производителей алкоголя, оптовых и розничных продавцов, потребителей и регулирующие органы.

    Что пьют потребители, сколько они платят за свой напиток, как они его пьют и как напиток доставляется им в руки — это лишь некоторые из областей, которые постоянно меняются. Только время покажет, куда приведут пьянство в обществе новые алкогольные технологии.

     

     

    Деалкоголизация — обзор | ScienceDirect Topics

    Деалкоголизация

    За последние несколько десятилетий сформировался растущий рынок слабоалкогольных и слабоалкогольных вин.И наоборот, отложенный сбор урожая для увеличения аромата привел к получению вин с высоким содержанием алкоголя. Хотя небольшая часть этой последней тенденции может быть связана с глобальным потеплением, большая ее часть кажется преднамеренной (Alston et al. , 2011) — несмотря на то, что вина часто критикуют как несбалансированные и «горячие». и другие. (2010) обнаружил, что немодифицированные контрольные вина предпочтительнее их частично (1,5 и 3%) деалкоголизированных версий. Содержание алкоголя в контрольных винах Шардоне, Совиньон Блан, Мерло и Сира составило 14.2, 13,6, 13,4 и 12,7 соответственно. Только менее опытные потребители предпочитали частично деалкоголизированные вина. Восстановление наиболее деалкоголизированных версий до исходного содержания спирта не полностью компенсировало аспекты, утраченные во время деалкоголизации обратным осмосом.

    Ранее деалкоголизация включала испарение спирта под воздействием тепла. Несмотря на успех, он создавал заметные запахи выпечки или готовки и удалял важные ароматизаторы. Соответственно, он подходил только для производства недорогих слабоалкогольных вин, для некритичной ниши рынка.С появлением вакуумной дистилляции требуемую температуру можно было снизить, избегая искажения вкуса из-за тепла. Несмотря на это, у него все еще была проблема, заключающаяся в том, что многие важные летучие вещества улетучивались вместе со спиртом. Хотя некоторые из них можно было извлечь и добавить обратно в вино, конечному продукту все же не хватало своего первоначального характера.

    Альтернативные процедуры включают перегонку в полосовой колонне, диализ, первапорацию, центрифужную конусную колонну и отгонку диоксидом углерода (см. Wollan, 2010b).Перегонка в полосовой колонне может снизить содержание этанола до 0,9 г этанола/л (Duerr and Cuénat, 1988; Ireton, 1990). Диализ может иметь аналогичный эффект, по-видимому, с незначительной потерей вкуса (Wucherpfennig et al. , 1986). Первапорация избирательно удаляет этанол, позволяя добавить остаток пермеата обратно в вино (Takács et al. , 2007). Колонка с вращающимся конусом (Rieger, 1994) и улетучивание с помощью двуокиси углерода (Antonelli et al. , 1996; Scott and Cooke, 1995), по-видимому, обладают преимуществами скорости и минимального нарушения вкуса.Тем не менее, наиболее широко используемыми методами деалкоголизации являются вакуумная дистилляция и обратный осмос, несмотря на их способность удалять фруктовые ароматы и усиливать неприятные запахи (Fischer and Berger, 1996). До недавнего времени эти процедуры требовали дорогостоящих установок и обширных технических навыков. Таким образом, их применение было ограничено очень крупными винодельнями, где рентабельность затрат могла оправдать их покупку. Однако в настоящее время специализированные фирмы предлагают услуги на договорной основе.Кроме того, становятся доступными недорогие настольные устройства, которые подходят для винодельческих бутиков, желающих немного снизить содержание алкоголя.

    Когда чрезмерно алкогольные вина обрабатываются, чтобы довести их содержание алкоголя до традиционных значений, измеримые потери аромата обычно были относительно незначительными. Поскольку содержание алкоголя влияет на вкус и баланс вина, регулировка содержания алкоголя может дать виноделу возможность (хотя и за определенную цену) изменить органолептические характеристики вина.

    Как отмечалось в главе 7, Kontoudakis et al. описал другое решение. (2011). Часть урожая собирают незрелой, ферментируют и обрабатывают бентонитом и древесным углем для получения безвкусного слабоалкогольного кислого вина. Его последующее добавление в вино из зрелого винограда снижает содержание алкоголя в купажном вине, компенсируя пониженную кислотность. Полученное вино обладает более традиционным содержанием алкоголя, в то время как кислотность усиливает интенсивность цвета и свежесть, по-видимому, не оказывая негативного влияния на аромат.

    Еще проще собрать урожай раньше, при температуре °Brix, что позволит получить более низкое содержание алкоголя. Недавние исследования в Австралии показали, что потребители отдают предпочтение винам Каберне Совиньон и Шираз с содержанием алкоголя 13,5% (Anonymous, 2011). Это было достигнуто за счет сбора винограда раньше, чем это принято в настоящее время.

    В тех случаях, когда добавление воды разрешено для производства слабоалкогольных напитков, разбавление, безусловно, является самым простым и наименее дорогим методом деалкоголизации. Улучшение вкуса, как и в случае с винными холодильниками, может компенсировать разбавление вкуса.

    Как измерить процентное содержание алкоголя в пиве, вине и других напитках?

    Кредит: Б. Хейс/NIST

    Краткий ответ

    Люди, производящие алкогольные напитки самостоятельно, часто рассчитывают объемное процентное содержание алкоголя, измеряя их относительную плотность ареометром или содержание сахара в них рефрактометром. Эти простые приборы ловко определяют, сколько сахара превращается в спирт в процессе ферментации.Более крупные производители могут обратиться в лаборатории, которые могут проанализировать их напитки с помощью более продвинутых методов, включая методы, известные как дистилляция и газовая хроматография.

    Если вы достигли совершеннолетия, когда разрешено пить алкоголь, вы можете время от времени наслаждаться бокалом вина, банкой пива или другим алкогольным напитком. И если вы действительно любите пиво или вино, вы можете сделать свое собственное.

    Если вы недавно открыли бутылку пива или вина, вы, возможно, заметили объемное содержание алкоголя (ABV) на этикетке.ABV говорит вам о процентном содержании алкоголя (этилового спирта или этанола) в алкогольном напитке.

    На этом этапе пивоварения показан процесс сухого охмеления с добавлением хмеля, зеленых конусообразных цветков растения хмеля, которые придают пиву различные вкусы и ароматы и обычно используются при пивоварении пейл-элей и индийских пейл-элей (IPA).

    Кредит: А. Урбас/NIST

    Предположим, что крепость пива составляет 5%.Это означает, что если вы нальете пиво в 100 крошечных чашек одинакового размера, то пять из них будут содержать алкоголь, а 95 – другие ингредиенты. Конечно, вы не можете по-настоящему разделить напитки таким образом без очень модного химического оборудования, но, возможно, эта мысленная картина даст вам лучшее представление о том, что означает ABV.

    По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, стандартный напиток в США содержит около 14 граммов чистого спирта. Различные виды напитков могут содержать одинаковое количество алкоголя, но иметь разную крепость из-за размеров порций.Вот список распространенных алкогольных напитков — все с одинаковым содержанием алкоголя — и их содержание алкоголя:

    • 12 унций обычного пива = 5% ABV
    • 5 унций вина = 12% ABV
    • 8 унций солодового ликера = 7% ABV
    • 1,5 унции или порция крепких напитков (джин, ром, водка, виски и т. д.) = крепость 40 % 

    Содержание алкоголя в процентах может варьироваться в пределах одного класса алкогольных напитков. Например, красные вина, такие как мерло (13–14%), обычно имеют более высокое содержание алкоголя по сравнению с белыми винами, такими как пино гриджо (12–13%).

    Как производители и домашние пивовары точно определяют процентное содержание алкоголя в напитках, которые они производят? Мы рассмотрим различные способы измерения процентного содержания алкоголя в распространенных напитках.

    Если вы делаете алкогольный напиток в своем подвале или на винограднике, вы, вероятно, будете использовать один из двух недорогих методов измерения содержания алкоголя в конечном продукте.

    В одном из методов используется инструмент, называемый ареометром, который обычно состоит из небольшой утяжеленной трубки с числовой шкалой на ней.В этом методе вы погружаете трубку ареометра в контейнер с образцом вашего алкогольного напитка. Трубка опустится на глубину, которая зависит от плотности вашей алкогольной жидкости.

    Плотность спиртовой жидкости будет меняться в процессе брожения, так как сахар превращается в спирт (а для пива и в пузырьки углекислого газа). Перед брожением жидкость (содержащая сахара, которые будут превращаться в спирт) более плотная, чем спирт, и из-за этого ареометр перед брожением больше всплывает.После брожения сахара превращаются в спирт, и после брожения ареометр еще больше утонет.

    Чтобы измерить крепость, вы делаете два измерения с помощью ареометра, одно до брожения и одно после него. С помощью этих измерений вы в основном узнаете, сколько сахара в напитке превратилось в спирт во время ферментации. Вычитая первое показание из второго, а затем произведя нехитрый расчет, можно узнать, сколько там алкоголя.

    Чтобы точно рассчитать ABV, необходимо принять во внимание ряд важных факторов.Температура может влиять на плотность, а также на выделение пузырьков углекислого газа в случае пива. Производители ареометров предоставляют формулы и диаграммы, которые облегчают домашним пивоварам и виноделам преобразование их показаний в точный результат ABV. (Для создания этих формул и диаграмм также требуется много хороших химических и физических измерений.) 

    Ареометр — это трубчатый инструмент, который пивовары могут использовать для расчета процентного содержания спирта в своем пиве.

    Кредит: Shutterstock/BDoss928

    Альтернативой использованию ареометра является рефрактометр, еще один простой прибор, который можно использовать для измерения концентрации веществ, растворенных в жидкости. Когда свет попадает на жидкость, он меняет направление — явление, известное как преломление. Рефрактометры измеряют степень изменения направления света. В алкогольном напитке количество сахара, а также алкоголя сильно влияет на преломление света в жидкости.

    Домашние пивовары, производители виски, виноделы и даже виноградари (виноделы) используют рефрактометр для измерения концентрации сахара в сусле — жидкости, извлекаемой в процессе затирания при варке пива и виски. Внутри прибора находится измерительная шкала (обычно называемая шкалой Брикса или аналогичной шкалой Плато), которая используется для обозначения концентрации сахара. Как только дрожжи добавляются в сусло, они начинают бродить, превращая сахар в сусле в спирт.Чтобы рассчитать ABV, пивовары должны измерить концентрацию сахара в сусле до того, как оно начнет бродить, и после того, как брожение прекратится.

    Другие факторы, такие как температура, количество произведенного спирта и другие компоненты, извлеченные из таких ингредиентов, как ячмень в пиве, будут изменять степень рефракции, возникающую на протяжении всего процесса брожения. Таким образом, чтобы получить точный ABV, необходимо принять во внимание множество факторов, чтобы сделать правильный расчет. Рефрактометры обычно используются для измерения исходной концентрации сахара перед ферментацией и в меньшей степени после нее, потому что это требует более обширных поправок по сравнению с измерениями ареометром и менее точно на этом этапе.

    Крупные винодельни и производители могут обращаться в лаборатории, располагающие более совершенными методами измерения содержания алкоголя в алкоголе. Они могут использовать два распространенных метода: дистилляцию и газовую хроматографию. Дистилляция относится к процессу отделения спирта от остальной жидкости путем кипячения и конденсации с использованием специальной стеклянной посуды.

    Второй метод, газовая хроматография, считается наиболее точным методом измерения содержания спирта. Он включает в себя разделение и анализ соединений путем превращения смеси в газ.Затем газ проходит через колонну, содержащую твердое или густое (вязкое) жидкое вещество, известное как «неподвижная фаза», способное разделять компоненты на основе их физических и химических свойств. Затем эти разделенные компоненты можно обнаружить и количественно определить с помощью детектора.

    Измерения важны не только для понимания того, как лаборатории получают конкретные проценты и числа, но и для понимания того, как они связаны с нами каждый день. Стандарты для проведения точных измерений идут рука об руку с самими измерениями, потому что они подтверждают результаты, которые мы видим, и позволяют нам доверять им.Итак, в следующий раз, когда вы возьмете в руки бутылку вина или упаковку из шести бутылок пива, вы будете знать, как измеряется процентное содержание алкоголя и что оно означает.

    Влияние COVID-19 на потребление алкоголя и меры политики по предотвращению вредного употребления алкоголя

    Кризис усугубил некоторые проблемы и вред, связанные с вредным употреблением алкоголя

    Некоторые группы населения увеличили потребление алкоголя больше, чем другие

    Вредные модели потребления алкоголя, такие как употребление алкоголя несовершеннолетними, пьянство в больших количествах или запойное пьянство , широко распространены в некоторых группах населения, и ограничения COVID‑19 усилили эту тенденцию .До кризиса COVID-19 ежемесячное запойное пьянство, что соответствует выпитию более 80 % бутылки вина или 1,5 литров пива за один раз, было привычкой в ​​среднем каждого третьего взрослого человека в странах ОЭСР. особенно подвержены риску женщины с высшим образованием и люди с самым низким и самым высоким доходом (OECD, 2021[9]). Кроме того, алкоголь непропорционально потребляется меньшинством: люди, которые много пьют, что соответствует мужчинам и женщинам, потребляющим более 40 граммов и 20 граммов чистого алкоголя в день соответственно, составляют от 4% до 14% населения, в зависимости в стране, но они потребляют от трети до половины всего потребляемого алкоголя, согласно анализу шести стран ОЭСР (OECD, 2021[9]).

    Во время карантина COVID-19 женщин, родителей маленьких детей, людей среднего возраста, людей с более высоким доходом и лиц с симптомами депрессии и тревоги сообщили о самом высоком увеличении потребления алкоголя , например, в Австралии, Бельгии, Франции , Соединенное Королевство и Соединенные Штаты (Gisle et al., 2020[10]; Santé Publique France, 2020[11]; Sallie et al., 2020[12]; Pollard, Tucker and Green, 2020[13]; Tran и др., 2020[14]). Глядя в будущее, существует риск того, что COVID-19 вызовет рост проблемного употребления алкоголя в среднесрочной перспективе. Повышенное употребление алкоголя является обычным явлением после травмирующих событий, а чрезмерное употребление алкоголя может быть реакцией на высокий уровень стресса . Несомненно, COVID-19 нарушил работу людей и сообществ по всему миру, создав условия для длительного физического и психического стресса, повысив риск высокого уровня потребления алкоголя даже после окончания кризиса.

    Увеличение числа случаев домашнего насилия

    Злоупотребление алкоголем является причиной травм, в том числе дорожно-транспортных происшествий и насилия, а также фактором риска насилия со стороны интимного партнера и жестокого обращения с детьми, среди прочего.В отчете «Предотвращение вредного употребления алкоголя» показано, что употребление более 1 порции в день для женщин и 1,5 порции в день для мужчин, что соответствует более низкому порогу риска, приводит к 37 миллионам случаев травм в течение следующих 30 лет в 52 странах. что составляет 4% всех травм, происходящих в этих странах (OECD, 2021[9]). С точки зрения затрат на лечение такое пьянство будет составлять около 4% всех расходов на лечение травм.

    В то время как количество дорожно-транспортных происшествий сократилось (OECD/ITF, 2020[15]), блокировка и приказы оставаться дома усугубили некоторые негативные формы поведения, связанные с вредным употреблением алкоголя, такие как домашнее насилие .Почти каждая третья женщина в своей жизни подвергалась физическому и/или сексуальному насилию со стороны интимного партнера, а каждый третий ребенок подвергался той или иной форме насилия со стороны родителей или других членов семьи (WHO, 2021[16]). Во время пандемии увеличилось количество экстренных вызовов на линии помощи с сообщениями о домашнем насилии в таких странах, как Австрия, Италия, Мексика, Испания и Великобритания, и это лишь некоторые из них (Сильверио-Мурильо, Балмори де ла Мияр и Hoehn-Velasco, 2020[17]).В странах ЕС количество вызовов службы экстренной помощи по поводу домашнего насилия выросло на 60 % (Mahase, 2020[18]).

    Вредное употребление алкоголя наносит вред здоровью и приводит к значительным экономическим и социальным издержкам

    Для многих людей употребление алкоголя является приятной частью их социальной жизни. Во время самоизоляции и ограничений, введенных для борьбы с COVID‑19, социальная жизнь была значительно нарушена, а сектор гостеприимства сильно пострадал. Однако вредные модели потребления алкоголя остаются опасными для здоровья людей и дорого обходятся обществу, как показано в недавнем отчете ОЭСР «Предотвращение вредного употребления алкоголя » (OECD, 2021[9]).

    Снижение ожидаемой продолжительности жизни

    Употребление алкоголя является основным фактором риска развития хронических заболеваний, таких как алкогольная зависимость, цирроз печени, диабет, сердечно-сосудистые заболевания, рак и травмы. По оценкам ОЭСР (до COVID‑19), употребление более 1/1,5 порций алкоголя в день способствует примерно 1,1 миллиарду новых случаев алкогольной зависимости (88 % всех случаев), 37 миллионам случаев травм (4%), 5 миллионов случаев цирроза печени (38%) и 10 миллионов случаев рака, связанных с алкоголем (4%), и миллионы случаев других заболеваний в течение следующих 30 лет в 52 странах.

    Болезни и травмы, связанные с алкоголем, сокращают ожидаемую продолжительность жизни почти на 1 год по сравнению с тем, что было бы в течение следующих 30 лет, в среднем по странам ОЭСР и ЕС (рис. 1). Для сравнения, за последние 30 лет ожидаемая продолжительность жизни в странах ОЭСР увеличилась примерно на 6,7 лет (World Bank, 2020[19]). Потребление алкоголя является лишь одним из определяющих факторов здоровья населения, но употребление менее 1/1,5 порций алкоголя в день будет способствовать примерно 13 % общего увеличения ожидаемой продолжительности жизни, зарегистрированного за аналогичный период времени в прошлом.Наибольшее сокращение ожидаемой продолжительности жизни прогнозируется в странах Центральной и Восточной Европы.

    Рисунок 1. Влияние потребления алкоголя на ожидаемую продолжительность жизни Ожидаемая продолжительность жизни, потерянная из-за употребления алкоголя более 1 порции в день для женщин и 1,5 порции в день для мужчин, в среднем 2020–50 гг.

    Примечание. Эти результаты получены в результате сравнения сценария где потребление алкоголя ограничено до 1/1,5 порции в день, а пьянство отсутствует, в отличие от обычного сценария, при котором объем и модели потребления алкоголя остаются такими же, как сегодня, в 2020–2050 годах.

    Источник: ОЭСР (2021[9]), Предотвращение вредного употребления алкоголя , https://doi.org/10.1787/6e4b4ffb-en.

    Более высокие расходы на здравоохранение

    Заболевания и травмы, вызванные употреблением алкоголя сверх 1/1,5 порции в день, подразумевают расходы на лечение в размере около 2,4% от общих расходов на здравоохранение в среднем по странам ОЭСР. В общей сложности это равно 138 миллиардам долларов США (по ППС) в год в 52 странах или эквивалентно текущим расходам на здравоохранение, например, в Австралии, или более чем в два раза превышает текущие расходы на здравоохранение в Бельгии.В государствах-членах ЕС влияние на расходы на здравоохранение оценивается в 2,6%. Большая часть этих расходов приходится на лечение алкогольной зависимости, за которой следуют расходы на лечение связанных с алкоголем раковых заболеваний, сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний печени и травм. Эта оценка сильно различается по странам ОЭСР — от 0,1 % в Турции до 4,2 % в Литве, что отражает как уровень потребления алкоголя, связанный с ним уровень бремени болезней в каждой стране, так и стоимость предоставления медицинских услуг (рис. 2). ).В абсолютном выражении прогнозируется, что самые большие расходы будут в странах с самой высокой стоимостью лечения, таких как США, Люксембург и Германия.

    Рисунок 2. Влияние связанных с алкоголем заболеваний на расходы на здравоохранение Годовые расходы на здравоохранение в связи с заболеваниями, вызванными употреблением алкоголя более 1 порции в день для женщин и 1,5 порции в день для мужчин, в процентах от общих расходов на здравоохранение, в среднем за 2020–2050 гг.

    Примечание. Эти результаты получены в результате сравнения сценария, в котором потребление алкоголя ограничено до 1/1.5 напитков в день и отсутствие чрезмерного употребления алкоголя в сравнении с обычным сценарием, при котором объем и модели потребления алкоголя остаются такими же, как сегодня, в 2020–2050 годах.

    Источник: ОЭСР (2021[9]), Предотвращение вредного употребления алкоголя , https://doi.org/10.1787/6e4b4ffb-en.

    Низкие показатели образования

    В среднем каждый пятый подросток хотя бы дважды в своей жизни находился в состоянии алкогольного опьянения в 2017–2018 годах в 26 странах ОЭСР (Inchley et al., 2020[20]).Подростки, которые сообщали о частом пьянстве, в два раза чаще, чем те, кто всегда воздерживался от алкоголя, проявляли антиобщественное поведение со своими одноклассниками, хотя причинно-следственная связь не может быть установлена. Они также демонстрируют более низкую удовлетворенность жизнью и сообщают о более низкой успеваемости в школе.

    Злоупотребление алкоголем в подростковом возрасте снижает уровень образования. Анализ лонгитюдных наборов данных из Новой Зеландии, Российской Федерации, Соединенного Королевства и Соединенных Штатов показывает, что в долгосрочной перспективе учащиеся с вредными моделями употребления алкоголя имеют более низкую успеваемость и более низкую образовательную успеваемость, особенно в случае девочек. (ОЭСР, 2021[9]).В более долгосрочной перспективе более низкие результаты образования влияют на формирование человеческого капитала, экономический рост, социальное благосостояние и усугубляют неравенство.

    Снижение занятости и производительности труда

    Лица с хроническими заболеваниями чаще становятся безработными или пропускают рабочие дни. Когда они на работе, они также менее продуктивны, чем люди с хорошим здоровьем — явление, также известное как презентеизм. Выводы из отчета ОЭСР «Предотвращение вредного употребления алкоголя» предполагают, что занятость будет равна нулю.Ежегодно в период 2020–2050 годов показатель снижается на 33 % из-за заболеваний и травм, вызванных употреблением более 1 / 1,5 напитка в день, среди трудоспособного населения (в возрасте 18–65 лет) во всех странах ОЭСР. Этот эффект имеет значительные региональные различия; рынки труда в Центральной и Восточной Европе пострадали больше всего, в Латвии сокращение занятости составило до 0,67%. Кроме того, 0,11% производительности труда ежегодно теряется из-за отсутствия по болезни, а 0,24% теряется из-за снижения производительности на работе в форме невыхода на работу в среднем по странам ОЭСР.

    Пагубное экономическое воздействие

    Объединяя все воздействия на продолжительность жизни, расходы на здравоохранение, участие на рынке труда и производительность, ВВП может быть на 1,6% ниже, чем в противном случае, в течение следующих 30 лет из-за болезней и травм, вызванных употреблением алкоголя больше чем 1/1,5 порции в день, в среднем по странам ОЭСР. Больше всего пострадает Литва, ВВП которой, как ожидается, снизится почти на 4%. Влияние на ВВП в 24 странах ЕС одинаково и составляет 1,9%. Убыток во всех 48 странах, включенных в анализ, составляет 1 долл. США.6 трлн (по ППС) в год в период 2020–2050 годов, что аналогично среднегодовому ВВП Канады или Испании (OECD, 2021[9]).

    Чтобы покрыть повышенное финансовое давление, вызванное заболеваниями, связанными с алкоголем, физические лица фактически платят налог в размере 232 долларов США (по ППС) на душу населения в год в странах ОЭСР. Эта сумма варьируется в разных странах ОЭСР: от менее 40 долларов США (по ППС) в Турции, Нидерландах, Мексике и Италии до более 400 долларов США (по ППС) на душу населения в Финляндии, Швеции, Австрии, США и Ирландии.

    Профилактика заболеваний и травм, связанных с алкоголем, приносит тройной дивиденд

    Во-первых, употребление алкоголя ослабляет иммунную систему, а во время пандемии предотвращение вредного употребления алкоголя помогает людям справиться с инфекциями (WHO Europe, 2020[21]). Кроме того, есть некоторые свидетельства того, что употребление алкоголя, особенно регулярное употребление алкоголя в больших количествах, может препятствовать развитию иммунитета в ответ на вакцинацию (Zimmermann and Curtis, 2019[22]).

    Во-вторых, предотвращение вредного употребления алкоголя снижает нагрузку на службы здравоохранения .Больницы и медицинские работники уже испытывают огромную нагрузку, чтобы оказывать помощь пациентам с COVID‑19. Сокращение использования системы здравоохранения в связи с предотвратимыми состояниями, связанными с алкоголем, помогает врачам сосредоточиться как на пациентах с COVID-19, так и на пациентах, которым требуется неотложная помощь в связи с другими состояниями. Например, в Южной Африке после введения запрета на употребление алкоголя на 65% сократилось использование отделений неотложной помощи для лечения травм, связанных с употреблением алкоголя, во время пандемии (EyeWitness News, 2021[23]).

    В-третьих, более здоровое и продуктивное население лучше поможет возобновить экономическую деятельность и социальную жизнь после пандемии . Анализы ОЭСР показывают, что комплексный подход PPPP, который включает действия по защите детей от пьянства P ; P принуждение к ограничению связанных с алкоголем травм и насилия; P неотложная помощь пациентам с вредными привычками употребления алкоголя; и P политика в отношении потребления риса, направленная на ограничение доступности дешевого алкоголя, является эффективной и рентабельной для борьбы с вредным потреблением алкоголя.А именно, инвестирование в такой пакет политик позволит:

    • ежегодно экономить 4,6 миллиона лет жизни в 48 странах, включенных в анализ; что в целом соответствует общему количеству лет жизни, потерянных из-за рака легких в Соединенных Штатах каждый год, или общему количеству лет жизни, потерянных из-за сердечно-сосудистых заболеваний в Германии;

    • Ежегодная экономия около 28 миллиардов долларов США (по ППС) на расходах на здравоохранение в 48 странах, что в целом эквивалентно 0,5 % от общих расходов на здравоохранение.Это эквивалентно текущим расходам на здравоохранение в Израиле или половине текущих расходов на здравоохранение в Швеции; и

    • Экономия больше, чем затраты на внедрение. На каждый доллар, вложенный в комплексный пакет политик, возвращается до 16 долларов США в виде экономических выгод.

    Меры по борьбе с вредным потреблением алкоголя всегда будут подразумевать сложные компромиссы

    Производство и торговля алкоголем составляют значительную часть экономики в ряде стран ОЭСР .В то время как доходы алкогольной промышленности зависят от политических мер, как прибыльных, так и убыточных, существуют контрмеры, позволяющие минимизировать дополнительные расходы для отрасли. Всеобъемлющие, хорошо продуманные пакеты мер политики в сочетании с подходами к смягчению последствий для алкогольной промышленности могут принести ожидаемую пользу для здоровья без серьезного негативного воздействия на экономику. Например, регулирование или ценовая политика вызывают затраты на адаптацию, такие как затраты на разработку новой стратегии или новых продуктов, но новые продукты могут создавать новые доходы.Кроме того, данные показывают, что экономия от сокращения расходов на алкогольную продукцию после реализации алкогольной политики может быть использована для других дискреционных товаров, при этом рестораны, гостиницы, отдых и культура входят в число секторов экономики, которые, скорее всего, будут получателями этого. расход. Аналогичным образом данные из Австралии, Соединенного Королевства и Соединенных Штатов свидетельствуют о том, что сокращение занятости в алкогольной промышленности может быть частично или полностью компенсировано увеличением занятости в других секторах (OECD, 2021[9]).

    Меры по борьбе с вредным потреблением алкоголя всегда будут подразумевать сложные компромиссы, например, в отношении их воздействия на экономику и рынок труда, а также в отношении того, на какой тип потребителей направлена ​​политика. Например, вмешательства, направленные на всех потребителей, очень эффективны и действенны, но они затрагивают тех, кто пьет от низкого до умеренного уровня, а также тех, кто употребляет алкоголь в больших количествах. С другой стороны, вмешательства, направленные только на людей, которые злоупотребляют алкоголем, оказывают значительное краткосрочное и среднесрочное воздействие на этих людей, но меньшее влияние на уровне населения и, как правило, требуют более высоких затрат на реализацию.

    Ссылки

    [24] Axios (2021), Количество экранного времени детей значительно увеличивается во время пандемии — Axios , https://www.axios.com/kids-screen-time-pandemic-112650a6-743c- 4c15-b84a-7d86103262bb.html (по состоянию на 8 апреля 2021 г.).

    [5] Bundesministerium der Finanzen (2021), Steuereinnahmen 2020 .

    [6] Eurocare (2020), Потребление алкоголя во время COVID-19 , Eurocare, Брюссель, https://www.eurocare.org/cares.php?sp=alcohol-and-health&ssp=alcohol-consumption -in-times-of-covid-19 (по состоянию на 10 ноября 2020 г.).

    [23] EyeWitness News (2021), WC Health Dept: количество случаев травм, связанных с NYE, сократилось на 65% из-за запрета алкоголя , https://ewn.co.za/2021/01/08/wc- Health-dept-trauma-related-cases-on-nye-dropped-by-65-thue-to-alcohol-ban (по состоянию на 8 апреля 2021 г.).

    [10] Gisle, L. et al. (2020), Deuxième Enquête de Santé COVID-19: Résultats préliminaires , Sciensano, Брюссель, https://www.sciensano.be/en/biblio/deuxieme-enquete-de-sante-covid-19-resultats-preliminaires (по состоянию на 10 ноября 2020 г.).

    [3] Налоговое и таможенное управление Ее Величества (2020 г.), Национальная статистика: комментарий к бюллетеню по алкоголю (с августа по октябрь 2020 г.) , Налоговое и таможенное управление Ее Величества, Лондон, https://www.gov.uk/government/publications/alcohol -bulletin/alcohol-bulletin-commentary (по состоянию на 8 февраля 2021 г.).

    [20] Inchley, J. et al. (ред.) (2020), В центре внимания здоровье и благополучие подростков. Результаты исследования «Поведение детей школьного возраста в отношении здоровья» (HBSC) 2017–2018 гг., проведенного в Европе и Канаде. Международный отчет.Том 2. Ключевые данные , Европейское региональное бюро ВОЗ, Копенгаген, https://www.euro.who.int/en/health-topics/Life-stages/child-and-adolescent-health/health-behaviour-in -дети-школьного возраста-hbsc/publications/2020/в центре внимания-здоровье-и-благополучие подростков. Survey-in-europe-and-canada.international-report.-volume-2.-key-data (по состоянию на 20 июля 2020 г.).

    [8] IWSR (2020), Алкогольные напитки в 2020 году работают лучше, чем ожидалось — IWSR , https://www.theiwsr.com/beverage-alcohol-in-2020-performs-better-than-expected/ (по состоянию на 5 марта 2021 г.).

    [25] Jernigan, D. et al. (2017), Маркетинг алкоголя и потребление алкоголя молодежью: систематический обзор лонгитюдных исследований, опубликованных с 2008 года , http://dx.doi.org/10.1111/add.13591.

    [18] Mahase, E. (2020), «Covid-19: государства ЕС сообщают о 60-процентном росте числа вызовов службы экстренной помощи по поводу домашнего насилия», BMJ (Clinical research ed.) , Vol. 369, с. m1872, http://dx.doi.org/10.1136/bmj.m1872.

    [4] Национальный институт злоупотребления алкоголем и алкоголизма (2020 г.), Продажа алкоголя во время пандемии COVID-19, Отчет о наблюдении № 115 , https://pubs.niaaa.nih.gov/publications/surveillance-covid- 19/COVSALES.htm (по состоянию на 15 марта 2021 г.).

    [7] Nielsen (2020), Ребалансировка «эффекта COVID-19» на продажи алкоголя , Nielsen, Чикаго, Иллинойс, https://nielseniq.com/global/en/insights/2020/rebalancing-the- covid-19-effect-on-alcohol-sales/ (по состоянию на 10 ноября 2020 г.).

    [9] ОЭСР (2021), Предотвращение вредного употребления алкоголя , Исследования политики здравоохранения ОЭСР, Издательство ОЭСР, Париж, https://dx.doi.org/10.1787/6e4b4ffb-en.

    [1] OECD (2020), OECD Employment Outlook 2020: Worker Security and the COVID-19 Crisis , OECD Publishing, Paris, https://dx.doi.org/10.1787/1686c758-en.

    [15] OECD/ITF (2020), Годовой отчет по безопасности дорожного движения за 2020 г. , OECD/ITF, Paris.

    [13] Поллард М., Дж. Такер и Х. Грин (2020 г.), «Изменения в употреблении алкоголя взрослыми и последствия во время пандемии COVID-19 в США», JAMA Network Open , Vol.3/9, с. e2022942, http://dx.doi.org/10.1001/jamanetworkopen.2020.22942.

    [12] Sallie, S. et al. (2020), «Оценка международных моделей потребления алкоголя во время изоляции от пандемии COVID-19 с использованием онлайн-опроса: выявление механизмов негативной эмоциональности», BMJ Open , Vol. 11 октября, http://dx.doi.org/10.1136/bmjopen-2020-044276.

    [11] Santé Publique France (2020), Tabac, Alcool: Quel impact du confinement sur la consommation des Français? , Santé Publique France, Париж, https://www.santepubliquefrance.fr/presse/2020/tabac-alcool-quel-impact-du-confinement-sur-la-consommation-des-francais (по состоянию на 10 ноября 2020 г.).

    [17] Сильверио-Мурильо, А., Дж. Балмори де ла Мияр и Л. Хён-Веласко (2020 г.), «Семьи в заключении: COVID-19, насилие в семье и употребление алкоголя», Электронный журнал SSRN , http://dx.doi.org/10.2139/ssrn.3688384.

    [27] Шугарман, Д. и С. Гринфилд (2021 г.), «Алкоголь и COVID-19: как мы реагируем на этот растущий кризис в области общественного здравоохранения?», Journal of General Internal Medicine , Vol.36/1, стр. 214–215, http://dx.doi.org/10.1007/s11606-020-06321-z.

    [14] Tran, T. et al. (2020), «Употребление алкоголя и состояние психического здоровья в первые месяцы пандемии COVID-19 в Австралии», Journal of Affective Disorders , Vol. 277, стр. 810–813, http://dx.doi.org/10.1016/j.jad.2020.09.012.

    [16] ВОЗ (2021), Насилие в отношении женщин , https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/violence-against-women (по состоянию на 7 мая 2021 г.).

    [26] ВОЗ (2020), Глобальная информационная система по алкоголю и здоровью (GISAH) , https://apps.who.int/gho/data/node.gisah.GISAHhome?showonly=GISAH (по состоянию на 24 июня 2020 г.).

    [21] ЕРБ ВОЗ (2020), Алкоголь и COVID-19: что вам нужно знать , Европейское региональное бюро Всемирной организации здравоохранения, https://www.euro.who.int/__data/assets/pdf_file /0010/437608/Alcohol-and-COVID-19-what-you-need-to-know.pdf (по состоянию на 8 апреля 2021 г.).

    [2] Winstock, A. et al. (2020), Специальный выпуск GDS COVID-19: отчет об основных результатах | Глобальный обзор наркотиков , https://www.globaldrugsurvey.com/gds-covid-19-special-edition-key-findings-report/ (по состоянию на 10 ноября 2020 г.).

    [19] Всемирный банк (2020), DataBank: Всемирный банк , открытые данные Всемирного банка, https://databank.worldbank.org/.

    [22] Циммерманн, П. и Н. Кертис (2019), Факторы, влияющие на иммунный ответ на вакцинацию , Американское общество микробиологии, http://dx.doi.org/10.1128/CMR.00084-18 .

    Как производится безалкогольное пиво? — Груви

    «Да это же просто вареное пиво!» – это утверждение, которое я начал слышать слишком часто, и я начал расстраиваться.Я понял, что несмотря на то, что многие люди знают, как делается пиво, немногие знают, как сделать его безалкогольным. В то время как некоторые бренды Северной Америки могут использовать кипячение в своих методах, новые требования приводят к новым технологиям и инновациям, которые могут быть реализованы в процессе пивоварения. Только за последние 3 года в отрасли произошел монументальный скачок качества и количества доступного безалкогольного пива. Здесь, в Grüvi, мы стремимся использовать множество этих новых методов и технологий при создании новых стилей.

    Итак, как производится безалкогольное пиво?

    В настоящее время существует два основных метода приготовления безалкогольного пива. Один из методов заключается в том, чтобы вмешиваться в процесс пивоварения, чтобы предотвратить образование спирта во время брожения. Другой метод заключается в удалении алкоголя из полностью сваренного алкогольного пива. Каждый метод может по-разному влиять на вкус, тело и аромат пива.

    Снижение потребления алкоголя и профилактика

    Следующие подходы представляют собой способы производства безалкогольного пива путем ограничения или запрещения производства алкоголя.Похоже, что они более распространены в сообществе любителей крафтового безалкогольного пива, поскольку не требуют дополнительного оборудования.

    Без ферментации

    Пивоварение без брожения не производится путем удержания дрожжей в сусле и, следовательно, устранения любого возможного производства алкоголя. Интересно, что такое сусло? Это может показаться забавным, но это всего лишь пиво до того, как оно вступит в какое-либо брожение. Это относительно простой метод, который гарантирует 0,00% заваривания. Такой подход довольно распространен во многих исламских странах, где алкоголь, даже в следовых количествах, запрещен законом.Мы находим этот подход очень сложным, поскольку он часто приводит к более сладким характеристикам, которые, как правило, подавляют традиционный вкус пива. Тем не менее, это может хорошо работать при приготовлении фруктового и сладкого десертного пива.

    Отличное пиво с использованием этого метода — безалкогольный персиковый пирог Grüvi (поступит в продажу в августе).

    Ограниченное или приостановленное брожение

    Главная » ФОГЕЛЬБУШ Биокоммодитиз

    Производственные установки мирового класса

    Компания Vogelbusch известна во всем мире благодаря запатентованной технологии производства таких биопродуктов, как спирт, биоэтанол, крахмальные сахара, дрожжи, уксус и органические кислоты.Мы лицензируем наши технологии и внедряем технологические установки для всех этапов биотехнологического производства, начиная от подготовки сырья и ферментации и заканчивая последующими процессами, такими как дистилляция/ректификация, выпаривание, дегидратация и хроматография.

    Специально для вас

    От первоначального проектирования процесса до запуска производства мы предоставляем инженерную поддержку с различными пакетами услуг. Наш богатый опыт в разработке биотехнологических процессов позволяет нам реагировать на ваши индивидуальные потребности с помощью индивидуальных решений.Научно-исследовательские и аналитические работы по адаптации процессов выполняются в наших собственных исследовательских центрах, прежде чем они используются для создания современных промышленных установок.

    Нашими клиентами

    являются переработчики сахара и крахмала, а также производители продуктов питания и напитков. Референсные проекты по всему миру являются доказательством нашего профессионального опыта в биотехнологической отрасли:

    Завод ГНС в Либерале
    АРКАЛОН КОНЕСТОГА — Либерал, Канзас, США

    Это еще одно предприятие, которое интегрирует вискикурню VOGEBUSCH Annex в существующий завод по производству этанола для производства высококачественных спиртов.Он имеет производственную мощность 270 000 литров в день (25 миллионов галлонов в год) зерновых нейтральных спиртов (GNS), которые получают поток этанола с крепостью 190 из…

    Спиртовой завод в Алехандро Рока
    PROMAÍZ — Алехандро Рока, Кордова, Аргентина

    Завод Promaíz производит биоэтанол из кукурузы, который используется в качестве топливной добавки на местных рынках.Помимо технологического пакета для полной установки и детального планирования трубопроводов и резервуаров, Фогельбуш поручил поставить такое оборудование, как внутренние части ферментера, дистилляционные колонны, осушители на молекулярных ситах и…

    D|D Система регенерации этанола в Калифорнии
    ALLTECH — Онтарио, Калифорния, США

    Фогельбуш США Инк.поставила систему для восстановления этанола из потоков отходов пивоваренного завода. Установка была спроектирована как управляемый ПЛК двухстадийный процесс, состоящий из двухколонной дистилляции, в результате которой образуется этанол/водяной пар, который затем высушивается в молекулярном сите. Для простоты установки система была предварительно изготовлена ​​из двух…

    Осушка этанола в Сарпсборге
    BORREGAARD ​​- Сарпсборг, Норвегия

    Компания Borregaard заменила старую систему дегидратации этанола на современную установку с молекулярными ситами от Vogelbusch.Ограниченное пространство на биоперерабатывающем заводе рекомендовало рамную конструкцию с минимальной занимаемой площадью. Особенностью установки является необычно широкий диапазон мощностей, реализованный в полностью автоматизированном процессе. Устройство имеет…

    Глюкозный завод для перерабатывающего комплекса в г. Ишим
    АМИНОСИБ — Ишим, Тюменская область, Россия

    ЗАО Агрохолдинг «Юбилейный» создает комплекс по переработке пшеницы «АминоСиб» в г. Ишим Тюменской области.Генеральный подрядчик Talmax Engineering s.r.o. поручил компании Vogelbusch поставить завод по производству глюкозы для производства ферментационного субстрата. Заказ включает разработку технологического процесса, а также поставку…

    SCRAM Непрерывный мониторинг алкоголя в Соединенном Королевстве

    Помимо преступности: Борьба со злоупотреблением алкоголем

    ТЕГИ SCRAM CAM В ВЕЛИКОБРИТАНИИ СМОТРЯТ 99,3% ТРЕЗВЫХ ДНЕЙ

    SCRAM CAM в Великобритании

    Вред, связанный с алкоголем, существенно влияет на многие аспекты жизни нашего общества, начиная от домашней обстановки и работы и заканчивая службами экстренной помощи и системой уголовного правосудия.В Великобритании смертность от вождения в нетрезвом виде достигла 8-летнего максимума, а домашнее насилие, часто подпитываемое пьянством, приводит к 5-летнему высокому уровню смертности. Благодаря непрерывному мониторингу алкоголя (CAM) SCRAM Systems предоставляет самую надежную технологию, помогающую улучшить жизнь наших граждан за счет обеспечения ответственности и соблюдения требований воздержания от употребления алкоголя.

    ПРЕСС-РЕЛИЗ

    19 МАЯ 2020
    Минюст объявляет о развертывании национальной программы меток трезвости

    Трансдермальный мониторинг алкоголя

    Бирка трезвости SCRAM CAM®

    Непрерывный мониторинг алкоголя

    Учить больше

    Требование по мониторингу воздержания от употребления алкоголя

    Требование о мониторинге воздержания от употребления алкоголя (AAMR) — это период обязательной трезвости, который суды могут налагать на отдельных лиц в соответствии с общественными распоряжениями и распоряжениями об условном приговоре.AAMR позволяет властям напрямую бороться со злоупотреблением алкоголем, позволяя клиенту оставаться в обществе. Соблюдение режима контролируют путем надевания браслета с трансдермальным алкоголем на лодыжку пациента.

    AAMR стал доступен в рамках экспериментальных схем, реализованных в Лондоне, Хамберсайде, Линкольншире и Северном Йоркшире.

    HLNY Пилот трезвости

    Пилотный проект в Хамберсайде, Линкольншире и Северном Йоркшире (HLNY) начался в 2017 году и за первый год позволил семи судам, подведомственным трем местным областям правосудия, издавать распоряжения AAMR, отслеживаемые с помощью SCRAM CAM.Во втором году пилотный проект был расширен еще на семь судов. В отчете оценивается, положительно ли влияет пилотный проект на поведение клиентов, включая снижение количества повторных правонарушений.

    Пилотный проект завершился в 2019 г., и его показатели соблюдения требований клиентов составили 97 %.

    Лондонский проект обязательной трезвости

    В 2014 году в качестве мэра Лондона Борис Джонсон запустил первую в Великобритании схему принудительного соблюдения трезвости в сочетании с общественными распоряжениями.Мониторинг соответствия отбойников будет осуществляться с помощью SCRAM CAM. Эта пилотная программа была частью обещания мэра о новых полномочиях по вынесению приговоров для борьбы с последствиями преступлений и беспорядков, связанных с алкоголем, в Лондоне.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.