Технологическая схема производства молока топленого: Как изготавливают топлёное молоко и чем оно отличается от обычного?

Технология производства топленого молока

 

 

 

38. Технология производства топленого молока.

 

Топленое молоко – специфический продукт с определенным видом, свойством и выраженным оттенком. Его вырабатывают из коровьего молока не ниже I сорта, кислотностью не выше 18° Т и сливок не выше жирностью 30%, кислотностью плазмы не более 24° Т.

Оно отличается от цельного пастеризованного молока временным приводом и запахом пастеризации, а так же кремовым оттенком, которое достигается длительной высокотемпературной обработкой молока. Нормализует переходное молоко свежими сливками до массовой доли жира 3,9 и 5,8 % для топленого молока с массовой долей жира соответственной 4 и 6 %. Вырабатывают топленое молоко так же 1 % — ной жирности. Нормализованную смесь гомогенизируют, затем пастеризуют с использованием трубчатых пастеризаторов при t° 95 – 99 °C и при этой же t° подвергают топлению выдержкой в закрытых емкостях в течение 3 – 4 часов.

В процессе выдержки молоко перемешивают во избежание появлении на его поверхности слоя жира и белковых скоплений.

В последствии продолжительности воздействия высоких t° значительно изменяются компоненты молока. Молочный сахар взаимодействуют с аминокислотными белков, в результате чего образуются милоноиды, которые придают молоку кремовый оттенок; происходит так же изменения аминокислот с образованием реактивно способных сульфидных групп, вступающих во взаимодействие с некоторыми компонентами молока с образованием соединений, имеющих специфический вкус и запах пастеризации. При топлении влага частично испаряется массовая доля жира в молоке повышается.

Очистка и нормализация.

Молоко после приемки и качественной оценки, нормализуют по содержанию жира – сливками. Нормализованное молоко поступает в I секцию рекуперации, где подогревается до t° 40 – 45 °С, поступает в сепаратор молоко очиститель, где происходить очистка от механических примесей.

Пастеризация.

Тепловая обработка молока проводится с целью уничтожения микроорганизмов. Пастеризацию проводят в ОПУ в III секции пастеризации при t° 70 – 85 °С.

Гомогенизация.

Раздробление жировых шариков на более мелкие в результате достигается равномерное распределение жира по всей поверхности. Гомогенизация проводится в гомогенизаторе при t° 62 – 63 °С.

 

Подогрев.

Особенностью топленого молока является подогрев после гомогенизации с дальнейшей тепловой обработкой в течение 3 – 4 часа. Подогрев проводиться в трубчатом пастеризаторе или ВДП до t° 95 – 99 °С.

Топление.

Молоко выдерживают в течение 3 – 4 часов. В результате молоко приобретает однородную консистенцию с ярко выраженным вкусом пастеризации; кремовую окраску, за счет взаимодействия молочного сахара с аминокислотами белка.

Охлаждение.

После топления, молоко охлаждают при постоянном помешивание до t° 40 C, в емкости для топления. Затем молоко направляют в охладитель, где оно до охлаждается до t° 8 °С.

Розлив.

Охлажденное до t° 8° С молоко разливают в бутылки и пакеты.

Основные технические параметры.

Основные технический параметры и показатели при производстве топленого молока приведены ниже. (табл.1;2;3) После приемки, оценки, охлаждения, хранения нормализация молока до жирности 3,85 и 5,85 %, подогрева и очистки молоко поступает на пастеризацию.

 

Табл.1 Технические параметры при производстве топленого молока

 

Операции технологического процесса выработки молока с кофе и молока с какао	Режим обработки			Примечание
	Т, °С	Продолжительность выдержки, ч	Давление, мПА
Пастеризация	70 – 85	—	—	—
Гомогенизация	46 – 65 70 – 85	— —	10 – 15 10 – 15	— —
Нагрев молока	95 – 99	3 – 4	—	Каждый час в течении     2 — 3 мин. молоко перемешивают
Охлаждение	4 – 8	—	—	—
Розлив	4 – 8	—	—	—
Хранение	4 – 8	—	—	Срок хранения не более 20 ч. с момента выпуска

 

Табл.2 Органолептические показатели топленого молока:

 

Показатели	Характеристика
Внешний вид консистенция	Однородная жидкость без от слоя сливок
Вкус и запах	Чистые, без посторонних привкусов и запахов с хорошо выраженным привкусов пастеризации
Цвет	Белый с выраженным кремовым оттенком

 

 

Табл.3 Физико–химические показатели топленого молока:

 

Показатели	Характеристика
Содержание жира, %, не менее	6,0	4,0
Содержание сомо, %, не менее	7,8	8,0
Кислотность, °Т, не более	21	21
Степень чистоты по эталону, не ниже группы	1	1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

40. Характеристика заквасок, используемых при производстве кисломолочных продуктов. Приготовление рабочей закваски.

 

Закваски, выращиваемые в специальных научно-производственных лабораториях, называют маточными или лабораторными. Они являются основой для получения производственных или потребительских заквасок.

Потребительские закваски подразделяют на материнские, или первичные; промежуточные, или вторичные, и производственные, или третичные.

Материнские закваски получают при посевах маточных заквасок, промежуточные и производственные — соответственно при посевах материнских и промежуточных заквасок.

Различают одноштаммовые закваски, состоящие из одного штамма микроорганизма, многоштаммовые — из нескольких штаммов одного вида и смешанные закваски, в состав которых входят многие штаммы разных видов микробов.

По составу микрофлоры основные закваски, применяемые в молочной промышленности, подразделяют на 3 группы: бактериальные, грибковые и смешанные (табл. 4).

Закваска создаёт первичную микрофлору кисломолочных продуктов. При благоприятных условиях микроорганизмы, внесённые в молоко с закваской, развиваются, образуя вторичную микрофлору. К молочной молочнокислой микрофлоре относится молочнокислые стрептококки, молочные палочки и дрожи. Использование этих микроорганизмов в различных сочетаниях позволяет получать большое число видов кисломолочных продуктов. Комбинируя различные штаммы в пределах одного и того же: вида, получают лучшего качества продукты, с более выраженным ароматом и вкусом. Такие продукты обладают диетическими свойствами. Поэтому при производстве заквасок используют культуры, содержащие несколько видов и штаммов микроорганизмов.

Молочнокислый стрептококк имеет форму, клетки располагаются как по-одиночке, так и в виде коротких цепочек. Стрептококки бывают мезофильные и термофильные. Для первых оптимальная температура развития составляет 30-35 С, для вторых – 40-45 С. Предел кислотообразования 120-130 Т.

 Болгарская палочка  – довольно крупная по размеру  бактерия, она может находиться  в виде клеток или цепочек, оптимальная температура их развития 40-42 С, предел кислотообразования 300 Т. Болгарская палочка образует плотный ровный сгусток.

 Кефирные грибки состоят  из молочнокислых 

стрептококков  и палочек, дрожжей, уксуснокислых  и ароматобразующих бактерий. Оптимальная  температура развития кефирных грибков 18-22 С, предел кислотообразования 95-100 Т.

Ароматобразующие бактерии относятся к молочнокислым стрептококкам с оптимальной температурой их развития 25-30С.

 

Табл.4 . Закваски для молочной промышленности

 

закваски	микроорганизмы	продукт
Бактериальные: Мезофильные молочнокислые стрептококки   Термофильные молочнокислые бактерии   Бактерии, участвующие в созревании сыра	Lac. lactis, Leu.cremoris, Lac. cremoris, Lac.diacetylactis, Leu.dextranicum   Str.thermophilus, Lbm. bulgaricum, Lbm.acidophilum, Lbm.helvtticum, Lbm.lactis   Пропионовокислые бактерии, Lbm.casei subsp. rhamnosus, Brevibacterium linens	Творог, сметана, простокваша, кислосливочное масло, сыры   Мечниковская и южная простокваши, ряженка, йогурт, варенец, ацедофилин, крупные твердые сыры   Сыры с высокой температурой второго нагревания, мягкие сыры
Грибковые Культура рокфора культура камамбера	Penicillium roqueforti Pen. camambtri, Pen. candidum, Pen. album	Сыр корфор Сыр камамбер
Смешанные бактериально-грибковые	Lac.lactis, Lbm.buchntri, Lbm. brevis, Lbm.bulgaricum, Lbm.acidophilum, дрожжи Saccharomyces lactis и рода Torulopsis, уксуснокислые бактерии	Кефир, кумыс

Уксуснокислые бактерии – одиночные или соединенные в пары палочки, подвижные.

Оптимальная температура их развития 30 С. Они слабо растут при 37-38 С, но хорошо при 20 С. Для своего развития используют молочную кислоту, но не способны разлагать молочный сахар. Уксуснокислые бактерии являются обязательным видом бактерий кефирной закваски, обнаруживается в твороге и сметане.

 Для каждого вида  кисломолочного продукта готовят  специальные закваски, используя  чистые бактериальные культуры, которые изготавливают в лабораториях в сухом, а иногда и жидком виде. Сухие культуры хранятся 3 месяца и более, а жидкие – 10-14 дней.

 Для приготовления  первичной закваски 2 л. Обезжиренного молока пастеризуют при 93-95 С 20-30 минут в специальном заквасочнике; охлаждают дот 30-45 С в зависимости от вида бактериальной культуры, высыпают сухую культуру и перемешивают. Затем сосуд ставят в термостат при температуре 30-45С в первые 3 часа заквашенное молоко перемешивают через каждый час. Спустя 12-18 часов обезжиренное молоко свернётся и получится первичное, или материнская закваска. Консистенция её не особенно плотная, и бактерии не достаточно активные. Кислотность закваски 80-85 Т. Если закваску не использовать сразу, то её охлаждают до 3-5 С и при этой же температуре хранят.

Для приготовления вторичной закваски обезжиренное молоко пастеризуют при 93-95 С и выдерживают 20-30 минут, после чего охлаждают до 30-45 С. С первичной закваски чистой ложкой снимают верхний толщиной 2-3 см. Оставшийся сгусток размешивают до однородной консистенции. В подготовленное обезжиренное молоко вносят 5 % первичной закваски, размешивают и оставляют в термостате при температуре 30-45 С.            Через 8-14 ч. заквашенное молоко свёртывается.

 Сгусток более плотный, чем первичная закваска, кислотность  его 80-100Т. хранят её при температуре  не выше 10 С.

 Поскольку в первичной  и вторичной закваске бактерии  ещё недостаточно активны, готовят  рабочую закваску.

 Для её приготовления  молоко пастеризуют, охлаждают и  заквашивают, как описано выше. Температуру  заквашивания и сквашивания снижают  на 2-3 С. Вносят 5% вторичной закваски. Продолжительность свёртывания 6-10 ч. Вкус и запах закваски кисломолочные, консистенция плотная, однородная, без пузырьков газа, кислотность 80-100 Т.

Хранят рабочую закваску при температуре не выше 8 С и не более 2 суток.

 Для заквашивания надо  брать насколько больше молока  связи с тем, что верхний слой  удаляют в дальнейшем в качестве  закваски можно использовать  часть простокваши, приготовленный  для употребления. При соблюдение  санитарно-гигиенических правил  в закваску не будет попадать  посторонняя микрофлора (она остаётся  чистой 12 -30 дней). При загрязнении  нежелательной микрофлорой и  появлении пороков (дряблый сгусток, посторонние вкус и запах, замедленное  свёртывание) закваску готовят заново.

 

 

 

50. Гомогенизация  молока.

 

Гомогенизация молока – это механическая обработка молока (сливок), которая заключается в измельчении (диспергировании) жировых шариков путем воздействия на молоко значительных внешних усилий [Бредихин, 2003; Крусь, 2006]. Диспергирование жировых шариков, т.е. уменьшение размеров и равномерное распределение в молоке, достигается воздействием на молоко значительного внешнего усилия (давление, ультразвук, высокочастотная электрическая обработка и др.) в специальных машинах – гомогенизаторах.

Технологическая схема производства пастеризованного молока

Технологический процесс производства всех видов пастеризованного молока состоит из ряда последовательно выполняемых операций:

1. Прием молока цельного

2. Охлаждение, резервирование (температура 8-10⁰С)

3. Нормализация по массовой доле жира или сухих веществ

4. Очистка молока (температура 40…45⁰С)

5. Гомогенизация (t=60…65⁰С; P=15±2,5 МПа)

6. Пастеризация (t=76±2⁰С; τ=20с)

7. Охлаждение (t=4…6⁰С)

8. Розлив, упаковывание, маркирование

9. Хранение и транспортирование

1 — Центробежный насос; 2 — Пластинчатая пастеризационно-охладительная установка; 3 — Терморегулятор; 4 — Автоматический возвратный клапан; 5 — Сепаратор-нормализатор-очиститель; 6 — Гомогенизатор; 7 — Резервуар для пастеризованного молока; 8 — Машина для розлива и упаковки молока; В — Выдерживатель пластинчатой установки; П — Пастеризационная секция; IP — Первая секция регенерации; ИР — Вторая секция регенерации; ВО — Секция водяного охлаждения; РО — Секция рассольного охлаждения

Молоко, отобранное по качеству и очищенное (на сепараторах-молокоочистителях, фильтрах различной конструкции и другом оборудовании), нормализуют по массовой доле жира при выработке нормализованного пастеризованного молока и топленого молока. Для белкового молока его дополнительно нормализуют по массовой доле сухих обезжиренных веществ.

В зависимости от производственной мощности и технической оснащенности предприятий молоко нормализуют в потоке или технологических емкостях различной вместимости.

Молоко нормализуют в потоке в сепараторах-нормализаторах либо путем сепарирования части цельного молока в сепараторах-сливкоотделителях для отбора сливок (если жирность нормализованного молока меньше, чем цельного) или обезжиренного молока (если жирность нормализованного молока больше, чем цельного).

С применением сепараторов-нормализаторов молоко нормализуют следующим образом. Вначале молоко подают в секцию рекуперации пластинчатой пастеризационно-охладительной установки для подогрева, затем в сепаратор-нормализатор. Нормализованное до заданной жирности молоко направляют в секцию пастеризации, а затем в секцию охлаждения пастеризационно-охладительной установки.

При отсутствии сепараторов-нормализаторов применяют сепараторы-сливкоотделители. В этом случае одну часть молока, подогретого в секции рекуперации пастеризационно-охладительной установки, направляют в сепаратор-сливкоотделитель, а другую — в сепаратор-молокоочиститель.

Обезжиренный продукт на выходе из сепаратора-сливкоотделителя смешивается в потоке с цельным молоком, поступающим в трубопровод из молокоочистителя. Нормализованная смесь далее поступает в секции пастеризации и охлаждения пластинчатой пастеризационно-охладительной установки.

Молоко следует нормализовать перед пастеризацией. Однако известны технологические схемы его нормализации в закрытом потоке, когда пастеризованное горячее цельное молоко повышенной жирности смешивают с пастеризованным горячим обезжиренным.

Сырое цельное молоко после перемешивания из промежуточной емкости насосом перекачивается для подогрева в секцию рекуперации пастеризационно-охладительной установки, затем поступает в сепаратор-молокоочиститель и возвращается в секцию пастеризации.

Часть горячего пастеризованного молока после выдерживателя подается по молокопроводу к сепаратору-сливкоотделителю. Для сепарирования подводят из общего потока рассчитанное количество молока (в зависимости от массовой доли жира в нем) через регулирующий кран.

Полученное горячее обезжиренное молоко отводят от сепаратора-сливкоотделителя по молокопроводу, где оно смешивается с цельным горячим пастеризованным молоком. Нормализованное молоко поступает в секции рекуперации, а затем охлаждения. Охлажденное нормализованное молоко собирают в технологических емкостях для проверки массовой доли жира.

Нормализованное по жиру молоко подогревают, очищают и гомогенизируют. Гомогенизацию нормализованного молока можно проводить раздельно. Для этого нормализованное молоко сепарируют, а полученные сливки гомогенизируют на двухступенчатом гомогенизаторе.

Гомогенизированные сливки смешиваются в потоке с обезжиренным молоком, выходящим из сепаратора-сливкоотделителя, и направляются в секцию пастеризации пастеризационно-охладительной установки. Сливки можно гомогенизировать также перед их смешиванием с обезжиренным молоком при составлении нормализованного молока.

После гомогенизации нормализованное молоко пастеризуют. Режим пастеризации молока на предприятии выбирают в зависимости от имеющегося оборудования с учетом бактериальной обсемененности сырья и эффективности пастеризации.

Пастеризованное молоко охлаждают и направляют на розлив и упаковывание (укупоривание) или для временного хранения в промежуточную емкость. Упакованное пастеризованное охлажденное молоко готово к реализации.

Сепаратор-молокоочиститель А1-ОЦМ-10

Предназначены для очистки молока от загрязнений, посторонних примесей и слизи c частичной пульсирующей центробежной выгрузкой осадка полузакрытого исполнения.

Аллергия на коровье молоко (молочные продукты) — Австралазийское общество клинической иммунологии и аллергии (ASCIA)

ASCIA PCC Аллергия на коровье молоко и молочные продукты 2022181.26 KB

Коровье молоко и другие молочные продукты часто вызывают пищевую аллергию у младенцев. В Австралии и Новой Зеландии более 2% (1 из 50) младенцев имеют аллергию на коровье молоко. Большинство детей перерастают аллергию на коровье молоко в возрасте от трех до пяти лет. Однако у некоторых людей аллергия на коровье молоко может не пройти. Тяжелые аллергические реакции (анафилаксия) на коровье молоко могут быть опасными для жизни и всегда должны рассматриваться как неотложная медицинская помощь, требующая немедленного введения адреналина (эпинефрина).
Случаи смерти от анафилаксии на коровье молоко наблюдались у младенцев и детей с аллергией.

Быстро возникающие аллергические реакции на коровье молоко и другие молочные продукты (IgE-опосредованная аллергия на коровье молоко)

 

Быстро возникающие аллергические реакции обычно возникают в течение 15 минут, а иногда и до двух часов после употребления коровьего молока или других молочных продуктов. Симптомы включают один или несколько из следующих:

• Легкие или умеренные аллергические реакции  такие как отек губ, лица, глаз, крапивница (крапивница) или рубцы на коже, боль в животе (абдоминальная), рвота и диарея.
• Тяжелые аллергические реакции (анафилаксия)  включают шумное дыхание или хрипы, отек или стеснение в горле, маленькие дети могут быть бледными и вялыми.

Анафилаксия всегда должна рассматриваться как неотложная медицинская помощь, требующая немедленного введения адреналина (адреналина) и вызова скорой помощи.

Диагностика аллергии на коровье молоко

Диагноз аллергических реакций обычно очевиден, если симптомы возникают вскоре после употребления коровьего молока или других молочных продуктов. Это может быть подтверждено вашим врачом после сбора анамнеза и использования тестов на аллергию.

Тесты на аллергию (кожные пробы или анализы крови), которые измеряют аллерген-специфические антитела, называемые иммуноглобулином Е (IgE), к коровьему молоку, как правило, дают положительный результат при быстро наступающих реакциях. В диагностике аллергии на коровье молоко нет места недоказанным тестам, таким как IgG, Вега, кинезиология, Alcat или элиминационные тесты.

Отсроченные реакции на коровье молоко и другие молочные продукты (аллергия на коровье молоко, не опосредованная IgE)

Отсроченные реакции обычно возникают через два или более часа после употребления коровьего молока или других молочных продуктов. Симптомы могут включать усиление экземы или отсроченную рвоту и/или диарею. Аллергические тесты на коровье молоко обычно дают отрицательный результат.

Диагноз должен быть поставлен после консультации со специалистом-педиатром и/или специалистом по клинической иммунологии/аллергологии. Обычно это включает в себя исключение коровьего молока и других молочных продуктов из рациона на пробный период от одной до четырех недель, чтобы проверить явное улучшение. Запланированное повторное введение коровьего молока и других молочных продуктов должно произойти для подтверждения диагноза, прежде чем будет рекомендовано долгосрочное исключение.

Не все реакции на коровье молоко связаны с аллергией на белок коровьего молока

 

Непереносимость лактозы: Это вызвано отсутствием фермента лактазы, который помогает переваривать молочный сахар, называемый лактозой. Симптомы включают диарею, рвоту, боль в желудке (в животе) и газообразование (изжогу или вздутие живота). Это состояние неприятно, но не опасно и не вызывает сыпи или анафилаксии. Аллергические пробы на коровье молоко у людей с непереносимостью лактозы отрицательны. Диагноз ставится на основании временной отмены лактозы и ее повторного введения.

Молоко, слизь и кашель: Некоторые люди жалуются, что когда они пьют коровье молоко или едят другие молочные продукты, у них в горле появляется налет, а слизь становится гуще и ее труднее глотать. Исследования показали, что эти ощущения возникают с похожими жидкостями одинаковой густоты и не связаны с повышенным выделением слизи.

Лечение аллергии на коровье молоко включает исключение молочных продуктов из рациона

 

Лечение аллергии на коровье молоко включает исключение коровьего молока и других молочных продуктов из рациона, если иное не рекомендовано врачом. У большинства людей с аллергией на коровье молоко будет аллергия на молоко других животных (козьего, овечьего, верблюжьего или лошадиного/кобыльего) и на продукты, приготовленные из этого молока. Чтобы исключить коровье молоко и другие молочные продукты, важно прочитать все этикетки с ингредиентами и исключить любые продукты, содержащие эти виды молока, если иное не рекомендовано врачом.

Диетические руководства ASCIA при пищевой аллергии доступны на веб-сайте ASCIA «Избегание диеты при пищевой аллергии» и были обновлены в 2022 г., чтобы включить следующее заявление:

Люди с аллергией на коровье молоко (молочные продукты) должны избегать использования лечебных зубных паст, жевательных резинок и любых других стоматологических продуктов. содержащий Recaldent™, также известный как CPP-ACP (казеиновый фосфопептид-аморфный фосфат кальция), который производится из белка коровьего молока.

Приготовленное или запеченное коровье молоко в кексах, пирожных или печенье допускается некоторыми людьми с аллергией на коровье молоко. Однако, если вы еще не уверены, что вареное или запеченное коровье молоко переносимо, вам следует обсудить это со своим специалистом по клинической иммунологии/аллергологии, прежде чем вводить эти продукты дома.

Все люди с пищевой аллергией должны иметь план действий ASCIA, который поможет справиться с аллергической реакцией. Некоторым людям с аллергией на коровье молоко врач может прописать автоинжектор адреналина (эпинефрина).

Диетические ограничения при аллергии на коровье молоко должны контролироваться

Исключение и повторное введение коровьего молока и других молочных продуктов должно осуществляться только с советом медицинского специалиста (и во многих случаях диетолога), особенно в случаях анафилаксии. Если требуется длительное исключение, необходим альтернативный источник кальция и белка, чтобы обеспечить адекватное питание и рост.

Исключение продуктов питания из рациона во время грудного вскармливания требуется редко, и, если это рекомендуется, питание матери должно контролироваться, оцениваться и анализироваться врачом-диетологом. Оценка и осмотр диетологом также рекомендуется для младенцев и детей, которым необходимо исключить коровье молоко и другие молочные продукты.

Альтернативное молоко для детей (до года)

 

Смесь с соевым белком

• Переносится большинством детей с аллергией на коровье молоко.
• Не подходит для детей с аллергией на сою.
• Обычно рекомендуется только детям старше шести месяцев.  

Сильно гидролизованная смесь на основе коровьего молока (EHF)

• EHF была обработана ферментами для расщепления большинства белков коровьего молока, и обычно это смесь первого выбора для детей с аллергией на коровье молоко.
• EHF не подходит для детей, у которых была анафилаксия на коровье молоко.
• Некоторые бренды EHF доступны без рецепта.
• Смесь на основе аминокислот (AAF) обычно назначают, если ребенок реагирует на EHF.
• Частично гидролизованная смесь (обычно обозначаемая как «HA») не подходит для детей с аллергией на коровье молоко, поскольку обычно присутствует достаточное количество аллергенного белка, чтобы вызвать аллергическую реакцию.

На основе рисового белка формула

• Может использоваться в качестве альтернативы формуле EHF или соевой белковой смеси и может быть продолжен или изменен по рекомендации специалиста.
• Отпускается без рецепта.
• Не следует использовать у детей с синдромом энтероколита, вызванного пищевым белком (FPIES) к рису.

Смесь на основе аминокислот (AAF)

• AAF необходим примерно каждому десятому ребенку с аллергией на коровье молоко.
• AAF обычно назначают, когда смесь EHF или соевого белка не переносится.
• AAF переносится большинством детей с аллергией на коровье молоко и сою.

Альтернативное молоко для детей старше одного года

• Соевое молоко, обогащенное кальцием рисовое, овсяное или ореховое молоко может быть рекомендовано вашим врачом и/или диетологом в зависимости от состояния вашего ребенка.
• Важно проверить, содержат ли они достаточное количество белков и жиров для роста детей младшего возраста.
• Альтернативное молоко, обогащенное кальцием, должно содержать около 120 мг/100 мл, чтобы быть подходящей заменой коровьему молоку.
• Детям с множественными пищевыми аллергиями, возможно, придется продолжать кормить специализированной смесью, чтобы удовлетворить их потребности в питании.
• Дети должны быть осмотрены диетологом в возрасте около 12 месяцев, чтобы можно было рассмотреть вопрос о необходимости использования смеси.

Некоторые виды смесей или молока не подходят для людей с аллергией на коровье молоко

Смесь/молоко на основе коровьего молока, безлактозная смесь/молоко, смесь/молоко на козьем молоке, смесь/молоко на овечьем молоке, верблюжье молоко, смесь на основе ГК и А2 смесь/молоко НЕ подходят для людей с аллергией на коровье молоко и могут вызывать тяжелые аллергические реакции (анафилактический шок).

Аллергия на коровье молоко обычно проходит

 

Около 80% детей перерастают аллергию на коровье молоко к возрасту от трех до пяти лет. Ваш врач должен сообщить, необходимы ли дальнейшие тесты на аллергию и тесты на пищевые аллергены. Обычно они проводятся в больничных клиниках под наблюдением специалиста по клинической иммунологии/аллергологии.

© ASCIA 2022

ASCIA — это высшее профессиональное объединение специалистов в области клинической иммунологии/аллергологии в Австралии и Новой Зеландии.

Ресурсы ASCIA основаны на опубликованной литературе и обзорах экспертов, однако они не предназначены для замены медицинских рекомендаций. На содержание ресурсов ASCIA не влияют никакие коммерческие организации.

Для получения дополнительной информации посетите сайт www.allergy.org.au

Чтобы сделать пожертвование на исследования в области иммунологии/аллергологии, перейдите на сайт www.allergyimmunology.org.au/donate

Обновлено в декабре 2022 г.

Молоко — FoodAllergy.org

1

2 Чтобы предотвратить реакцию, очень важно избегать коровьего молока и пищевых продуктов, содержащих коровье молоко.

Всегда читайте этикетки на продуктах и ​​задавайте вопросы об ингредиентах, прежде чем есть пищу, которую вы не приготовили сами.

Если у вас аллергия на коровье молоко, ваш врач может порекомендовать вам также избегать молока от других домашних животных. Например, белок козьего молока очень похож на белок коровьего молока и может вызвать реакцию у людей с аллергией на молоко.

Молоко является одним из восьми основных аллергенов, которые должны быть указаны простым языком на упакованных пищевых продуктах, продаваемых в США, как того требует федеральный закон, либо в списке ингредиентов, либо в отдельном заявлении «Содержит» на упаковке. Это позволяет легко увидеть, присутствует ли молоко в пищевом продукте.

Общий совет: ингредиенты перечислены на упаковке в порядке их преобладания в продукте. Для тех, кто избегает топленого молока, убедитесь, что молоко (или молокосодержащий продукт) указано в качестве 3-го ингредиента или позже в списке. Если сомневаетесь, лучше избегать. Избегайте продуктов, содержащих молоко или любой из следующих ингредиентов:

• Сливочное масло, масляный жир, масляное масло, масляная кислота, сложные эфиры масла
• Пахта
• Казеин
• Гидролизат казеина
• Казеинаты (во всех формах)
• Сыр
• Творог
• Кремовый
• Творог
• Заварной крем
• Топленое масло
• Половинка
• Лактальбумин, лактальбумин фосфат
• Молочнокислая закваска
• Лактоферрин
• Лактоглобулин
• Лактоза
• Лактулоза
• Молоко (во всех формах, включая сгущенное, производное, сухое, сгущенное, козье молоко и молоко других животных, нежирное, солодовое, молочно-жирное, обезжиренное, сухое, белковое, обезжиренное, сухое, цельное)
• Гидролизат молочного белка
• Пудинг
• Рекалдент®
• Сычужный казеин
• Симлессе®
• Сметана, сухие сливки
• Кисломолочные сухие вещества
• Тагатоза
• Молочная сыворотка (во всех формах)
• Гидролизат сывороточного белка
• Йогурт

Другие возможные источники молока:

• Ароматизатор искусственного масла
• Выпечка и десерты
• Продукты для завтрака (например, хлопья, блины, вафли)
• Карамельные конфеты
• Шоколад
• Заквасочная культура молочной кислоты и другие бактериальные культуры
• Мясо для завтрака, хот-доги и колбасы, в которых в качестве связующего может использоваться казеин молочного белка. Кроме того, слайсеры для мясных деликатесов часто используются как для мясных, так и для сырных продуктов, что приводит к перекрестному контакту.
• Маргарин
• Нисин
• Немолочные продукты, многие из которых содержат казеин
• Нуга
• Основные продукты для буфета (например, хлеб, макаронные изделия, лепешки)
• Моллюсков иногда окунают в молоко, чтобы уменьшить рыбный запах. Задавайте вопросы при покупке моллюсков.
• Шерберт
• Закуски (например, чипсы, крекеры, крендели)
• Тунец, так как некоторые марки содержат казеин
• Некоторые специальные напитки (например, смузи, латте), приготовленные с использованием заменителей молока (то есть молочных продуктов на основе сои, орехов или риса), производятся на оборудовании, используемом совместно с молоком.
• Многие рестораны кладут масло на жареные стейки, чтобы придать им дополнительный вкус. Вы не можете видеть масло после того, как оно растает.
• Некоторые лекарства (например, подорожник, дискус Advair, дискус Flovent, некоторые пробиотики) содержат молочный белок.

Аллергены не всегда присутствуют в этих продуктах питания и продуктах,  но молочный белок может появляться в неожиданных местах. Опять же, читайте этикетки на продуктах и ​​задавайте вопросы, если вы когда-нибудь не уверены в ингредиентах продукта.

Молоко в Kosher Foods

Кошерные молочные продукты: буква «D» или слово «молочные продукты» после обведенных букв K или U на этикетке продукта означает, что продукт содержит или загрязнен молочным белком. Избегайте этих продуктов, если у вас аллергия на молоко.

Кошерный пареве: пищевой продукт с маркировкой «пареве» считается безмолочным в соответствии с законом о кошерном питании. Однако продукт может считаться паревом, даже если он содержит очень небольшое количество молочного белка — возможно, достаточное, чтобы вызвать аллергическую реакцию у некоторых людей. Не думайте, что эти продукты всегда будут безопасны.

Содержат ли эти ингредиенты молоко?

У людей с аллергией на молоко часто возникают вопросы о следующих ингредиентах. Эти ингредиенты не содержат молочного белка и безопасны для употребления в пищу.

• Лактат кальция
• Кальция стеароиллактилат
• Какао-масло
• Крем из зубного камня
• Молочная кислота (однако молочнокислая закваска может содержать молоко)
• Олеорезин
• Лактат натрия
• Стеароиллактилат натрия

Безопасно ли использование в продуктах казеина или сыворотки неживотного происхождения для людей с аллергией на молоко? Каковы требования к маркировке?

Продукты с искусственным казеином или сывороткой не безопасны для людей с аллергией на молоко, поскольку они по-прежнему содержат молочный белок.

В соответствии с Законом о защите прав потребителей при маркировке пищевой аллергии (FALCPA) казеин и сыворотка должны маркироваться на простом английском языке как «молоко», независимо от того, получено ли оно из коровьего молока или произведено искусственным путем, либо в списке ингредиентов, либо с пометкой «Содержит: молоко».