Технолог хлеба: Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Содержание

Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Специальность19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
квалификация: техник-технолог

Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия являются одними из основных продуктов питания человека.
Питание человека -это сложная и многогранная проблема. Оно должно обеспечить не только правильное и своевременное развитие и рост организма в детском и юношеском возрасте, но и максимальную его работоспособность и хорошее самочувствие в зрелости, а также долголетие и здоровье.
Техник -технолог хлеба, кондитерских и макаронных изделий -это специалист по разработке, производству, реализации и контролю качества данной продукции, обслуживанию потребителей.
Приготавливает различные виды теста, кремов, начинок, конфетной и шоколадной массы. Заготавливает сырье по заданной рецептуре: замешивает, сбивает, проминает тесто и т.д., разделывает полученные полуфабрикаты, нарезает, формирует и выпекает их. Украшает кремом, помадкой, шоколадом и пр. Проверяет вес готовых изделий, следит за соблюдением технологического режима при изготовлении хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

Область профессиональной деятельности выпускников: 

Организация и ведение технологических процессов производства хлеба, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий.

Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

 

  • сырье, основные и вспомогательные материалы, применяемые для производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;
  • полуфабрикаты;
  • готовая продукция хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;
  • технологические процессы производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;
  • оборудование для производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;
    процессы организации и управления производством хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;
    первичные трудовые коллективы.

Преимущества обучения по специальности:

Технологи по производству хлеба, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий всегда востребованы на рынке труда.
Для данной специальности характерны высокий уровень заработной платы, возможность карьерного роста и трудоустройства на смежные профессии пищевой отрасли, престижность специальности, реализация творческого потенциала.

Будущий специалист должен уметь:

  • разрабатывать технологический процесс производства основных видов хлеба, кондитерских и макаронных изделий в соответствии с нормативной и технологической документацией;

  • определять качество сырья, материалов и готовой продукции;

  • организовывать и вести технологические процессы производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий в соответствии с технологической документацией, обеспечивать выпуск продукции стандартного качества;

  • эксплуатировать основное технологическое оборудование;

  • выполнять основные технологические операции;

  • определять с помощью контрольно-измерительных приборов параметры технологических процессов.

Практика и будущая карьера:

Профессиональная деятельность технолога осуществляется на предприятиях хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства различных типов и форм собственности.
Молодые специалисты вправе претендовать на должность младшего технолога. В будущем не исключено продвижение по карьерной лестнице: начальник цеха, главный специалист предприятий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства, руководитель предприятия.
Учебная и производственная практики проходят на ведущих предприятиях города: ресторан Монблан, ресто-бар Shabby, ресторан ВЕРЕЩАГИНЪ и многие другие.

Срок обучения (очная)

на базе 9 класса - 3 года 10 месяцев
на базе 11 класса - 2 года 10 месяцев

Техник-технолог производства хлеба, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий

Техник-технолог должен обладать профессиональными компетенциями

, соответствующими основным видам профессиональной деятельности: 

1. Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке.

  • Организовывать и производить приемку сырья.
  • Контролировать качество поступившего сырья.
  • Организовывать и осуществлять хранение сырья.
  • Организовывать    и    осуществлять    подготовку   сырья    к переработке.

2. Производство хлеба и хлебобулочных изделий.

  • Контролировать соблюдение требований к сырью при производстве хлеба и хлебобулочных изделий.
  • Организовывать и осуществлять технологический процесс изготовления полуфабрикатов при производстве хлеба и хлебобулочных изделий.
  • Организовывать и осуществлять технологический процесс производства хлеба и хлебобулочных изделий.
  • Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования хлебопекарного производства.

3. Производство кондитерских изделий.

  • Контролировать соблюдение требований к сырью при производстве кондитерских изделий.
  • Организовывать и осуществлять технологический процесс производства сахаристых кондитерских изделий.
  • Организовывать и осуществлять технологический процесс производства мучных кондитерских изделий.
  • Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования при производстве кондитерских изделий.

4. Производство макаронных изделий.

  • Контролировать соблюдение требований к качеству сырья при производстве различных видов макаронных изделий.

  • Организовывать и осуществлять технологический процесс производства различных видов макаронных изделий.

  • Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования при производстве различных видов макаронных изделий.

5. Организация работы структурного подразделения.

  • Участвовать в планировании основных показателей производства.
  • Планировать выполнение работ исполнителями.
  • Организовывать работу трудового коллектива.
  • Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
  • Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

обязанности и работа в пекарне хлебобулочных изделий, обучение и должностная инструкция

Практически на каждом крупном предприятии, связанном с производством пищевой продукции, важную роль играет технолог. Данный специалист определяет основную технологию изготовления, а также осуществляет контроль за качеством исполнения предписаний. Сегодня мы поговорим об особенностях профессии технолог хлебопекарного производства.

Особенности

Технолог на таких предприятиях работает непосредственно с хлебом, различными хлебобулочными изделиями, всевозможными видами выпечки.

Работник определяет рецептуру, разрабатывает необходимые технологические правила, следит за их выполнением. Часто на крупных предприятиях от данного специалиста требуется хорошее знание технологии «бережного» производства, при котором сырье и человеческие ресурсы будут расходоваться максимально экономно. Как правило, этот работник должен иметь медицинскую книжку. Опытные и грамотные технологи пользуются большим спросом на заводах и фабриках, связанных с изготовлением выпечки и хлеба.

Но стоит помнить, что в компетенцию данного сотрудника входит довольно широкий перечень обязанностей, которые касаются не только непосредственно изготовления пищевой продукции, но и организации персонала.

Обязанности

Все основные обязанности, которые должен выполнять такой специалист, можно найти в специальной должностной инструкции из квалификационного справочника с различными профессиями.

Ниже представлены основные задачи и функции технолога на хлебобулочном производстве.

  • Разработка технологии. Технолог продумывает основные способы производства хлебобулочных изделий, а также отвечает за их своевременное внедрение и контроль за их надлежащим выполнением.
  • Разработка планов по максимальному снижению издержек при производстве. При этом работник должен продумывать такие меры, чтобы уровень качества продукции не был снижен.
  • Участие в создании новых производственных программ. В первую очередь они должны быть направлены на улучшение качества выпечки и предупреждение брака.
  • Осуществление взаимодействия с остальными сотрудниками предприятия. Эта функция касается проведения мер, связанных с техникой безопасности, присвоением квалификации, соблюдением основных санитарно-гигиенических правил.
  • Остановка производства. Технолог проводит данные меры в том случае, если было выявлено, что при производстве используется некачественное сырье или при выпуске было обнаружено большое количество брака.
  • Выступления с рекомендациями. В первую очередь они должны касаться вопросов расширения ассортимента продукции и повышения покупательского интереса к нему.
  • Рассмотрение жалоб. Технолог при производстве должен учитывать жалобы, поступающие от потребителей хлебобулочных изделий.
  • Выработка планов организации производства. Специалист обязан распределять расстановку всего оборудования на предприятии. Также он отвечает за размещение сотрудников в цехах.
  • Подбор персонала. Данная процедура проводится по мере необходимости, для замещения определенных кадров на предприятии. Кроме того, технолог должен проводить аттестацию сотрудников. Она проводится каждый месяц посредством письменного либо устного экзамена.
  • Контроль за выработкой сотрудников. Технолог должен осуществлять его каждую неделю. Он соотносит выручку с общим количеством персонала. При необходимости он вносит определенные корректировки в график работы сотрудников.
  • Контроль за оборудованием. Технолог обязан следить за тем, чтобы все производственные машины на предприятии были исправными. При необходимости он принимает меры по закупке новых аппаратов или ремонту старых. В его обязанности также входит принятие своевременных мер по профилактике всех агрегатов с целью предупреждения поломок в будущем.
  • Обучение персонала. Это касается тех сотрудников, которые только вступили в должность и не имеют достаточного опыта работы в данной сфере. Также обучение проводится в тех случаях, когда технолог выявляет ошибки в работе действующего персонала.
  • Контроль за себестоимостью выпускаемой продукции. Специалист обязан еженедельно проводить точный анализ входных цен на необходимые ресурсы для топ-20 самых продаваемых товаров. Такая процедура даст возможность оперативно связываться с поставщиками сырья, если будет выявлено слишком большое отклонение цен.

В качестве основных задач, стоящих перед технологом на таком производстве, можно также выделить контроль и координацию каждой смены пекарей и формовщиков.

Специалист вправе вносить оперативные изменения в производство, чаще всего это делается в тех случаях, когда для изготовления хлеба поступает сырье низкого качества.

Знания и навыки

Чтобы занять должность технолога хлебопекарного производства, работник обязательно должен обладать некоторыми важными знаниями и навыками. Такой специалист должен хорошо знать правила организации, документооборота на предприятии, разбираться в таких дисциплинах, как микробиология, математика и химия. Технолог обязан хорошо ориентироваться в вопросах, связанных с технологией хранения, подготовкой необходимых ресурсов для производства. Специалист должен знать все этапы изготовления хлеба, хлебобулочных изделий, причины появления брака и способы его устранения.

Технолог на пищевом предприятии обязательно должен быть хорошо ознакомлен с правилами техники безопасности и со всеми необходимыми ГОСТами. Он должен обладать такими важными навыками, как руководство сотрудниками различных производственных цехов, улучшение производственных линий. Кроме того, среди наиболее важных профессиональных качеств данного работника можно выделить аналитическое и логическое мышление, самостоятельность, способность максимально оперативно принимать решения, наличие коммуникативных и организационных способностей. Хороший технолог сможет найти общий язык с различными группами сотрудников на предприятии.

Если нужно повысить уровень квалификации, то можно воспользоваться профессиональными командировками в другие города и регионы, в результате которых работник сможет получить новые знания и навыки, набрать необходимый опыт и получить повышение. Нередко технологи в дальнейшем занимают должность инженер-технолог.

Образование

Чтобы стать квалифицированным технологом на хлебобулочном предприятии, следует проходить обучение в аграрном или другом профильном высшем учебном заведении. В настоящее время в России существует большое количество подобных вузов, в которых можно получить такую специальность. Подготовку специалистов среднего звена осуществляют различные заведения среднего профессионального образования.

Чаще всего для поступления в высшие учебные заведения следует успешно сдать экзамены по таким предметам, как химия, физика, русский язык и математика. Специальных курсов для освоения данной профессии не существует. Но есть курсы для получения базовых знаний в сфере хлебобулочного производства. Подобные профессиональные занятия позволяют более подробно узнать об основных технологиях производства хлеба.

Общая длительность таких курсов составляет около 1,5 лет. Как правило, они разделены на две части – теоретическую и практическую.

Место работы

В настоящее время технолог в пищевой промышленности считается достаточно востребованным специалистом на крупных предприятиях. Но также они могут легко трудоустроиться в различные частные исследовательские центры и организации, которые занимаются разработкой новых рецептур. Чаще всего такие технологи занимают должности на фабриках и заводах, в пекарнях, которые специализируются на выпуске самых разных типов хлебной, макаронной и кондитерской продукции.

Профессия Инженер-технолог хлебопекарного производства: где учиться, зарплата

Инженер-технолог хлебопекарного производства контролирует технологические процессы, обеспечивая бесперебойное производство высококачественного продукта. Большую часть времени он проводит в движении, чаще всего трудится посменно, обладает большим кругом полномочий. Кстати, в 2021 году центр профориентации ПрофГид разработал точный тест на профориентацию. Он сам расскажет вам, какие профессии вам подходят, даст заключение о вашем типе личности и интеллекте.

Читайте также:

Краткое описание

Инженер-технолог, работающий в рассматриваемой сфере, является техническим специалистом, который осуществляет контроль качества на всех этапах. Он проверяется исходное сырье, следит за соблюдением ГОСТов и прочих установленных норм, анализирует количество хорошей продукции, разрабатывает способы, направленные на снижение общей доли брака.

Инженеры-технологи востребованы на всех предприятиях, где для создания продукции используется мука и продукты из нее. Это компании по производству макарон, хлебобулочных изделий и другие. Для работы в рассматриваемом сегменте нужно получить высшее образование и пройти производственную практику.

Особенности профессии

Рассматриваемая профессия является достаточно интересной, ведь инженеры-технологи не только следят за качеством, но и занимаются созданием технологических карт, внедрением современного оборудования. Они должны хорошо разбираться в химии и микробиологии, постоянно освежать знания, касающиеся оборудования, производственных процессов. К основным обязанностям этого сотрудника необходимо отнести:

  • изучение новых технологий, разработка рекомендаций и последующее их внедрение в производство;
  • работа в группе, занимающейся созданием новых рецептур;
  • снижение затрат компании-производителя, но без потери качества;
  • предупреждение брака;
  • разработка планов, необходимых для расстановки оборудования, размещения рабочих в цехе;
  • работа с программами, направленными на улучшение выпускаемой продукции;
  • рассмотрение жалоб на продукцию, поступающих от потребителей;
  • взаимодействие с рабочими кадрами: техника безопасности, квалификация, санитарно-гигиенические нормы;
  • взаимодействие с руководством и проверяющими инстанциями;
  • остановка производства при обнаружении некачественного сырья или до тех пор, пока не будет выявлена причина брака;
  • внесение рекомендаций, касающихся расширения ассортимента, а также повышения покупательского интереса.

Инженер-технолог, работающий на хлебопекарном производстве, обязан хранить коммерческую тайну. Этот специалист является человеком, полностью отвечающим за вверенный ему участок – от продукции до обеспечения благоустроенных рабочих мест. Он получает средний оклад, но перед ним открываются перспективы производственного обучения, повышения квалификации.

Плюсы и минусы профессии

Плюсы
  1. Легко получить образование, профильные вузы есть во многих городах России.
  2. Неопытных специалистов, получивших дипломы инженеров-технологов, с радостью принимают на работу.
  3. Стабильность и официальное трудоустройство.
  4. Профессия важная, ведь без инженеров-технологов невозможно производить самый ценный продукт – хлеб.
  5. Командировки в другие регионы, посещение производственных филиалов, что помогает повышать квалификацию.
Минусы
  1. Работа с мукой и другими компонентами, используемыми для производства хлеба, небезопасная. Уже после 40 лет технолог может столкнуться с хроническими заболеваниями, первое из них – астма.
  2. Постоянное нервное перенапряжение, ведь этот сотрудник взаимодействует с персоналом, руководством, поставщиками и конечным потребителем.
  3. Неудобный рабочий график, большое количество ночных смен.
  4. Невысокая заработная плата.

Важные личные качества

Опытный инженер-технолог отличается коммуникабельностью, принципиальностью, компетентностью. Он умеет найти общий язык с разными группами сотрудников. Общаясь с руководством, применяет дар убеждения, в случае необходимости может быть жестким и настойчивым человеком. Работа требует гибкого логического мышления, глубоких профессиональных знаний. Важно желание постоянно обучаться, умение мыслить широко и нестандартно.

Обучение на инженера-технолога хлебопекарного производства

Место работы

Специалисты могут трудиться в научных организациях и частных лабораториях, изучая технологии и сырье, разрабатывая новые рецепты. Работают они на заводах и фабриках, в государственных и частных пекарнях, которые занимаются изготовлением разных видов хлеба, булочек и другой выпечки.

Оплата труда

Уровень зарплат этих специалистов невысокий. Размер оклада зависит от квалификационной категории, которая присваивается после получения определенного трудового стажа (работа по специальности).

Карьерный рост

Технический специалист, выбравший работу на хлебопекарном производстве, имеет возможность повышать свою квалификационную категорию каждые 3 года – от III до I категории. Следующая ступень - должность инженера-технолога.

Профессиональные знания

  1. Химия, микробиология, математика.
  2. Правила организации производственного документооборота.
  3. Технологии хранения, а также подготовки сырья.
  4. Этапы и правила производства хлебобулочных изделий.
  5. Контроль качества – от сырья до отзывов клиентов.
  6. Причины брака и методы их устранения.
  7. Техника безопасности, ГОСТы.
  8. Методы исследования сырья, повышения эффективности работы вверенного участка.
  9. Навыки руководства сотрудниками цеха.
  10. Правила размещения, улучшения производственных линий.

Технология хлеба

ЕН.01 Математика.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
ЕН.03 Химия.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
ЕН.04 Информатика.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
ЕН.02 Экологические основы природопользования2016-20202017-20212018-20222019-2023
Рабочие программы дисциплин цикла ОГСЭ
ОГСЭ.01 Основы философии.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
ОГСЭ.02 История.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
ОГСЭ. 03 Английский язык 2 курс.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
ОГСЭ.03 Английский язык 3 курс.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
ОГСЭ.03 Английский язык 4 курс.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
ОГСЭ.03 Немецкий язык 2 курс.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
ОГСЭ.03 Немецкий язык 3 курс.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
ОГСЭ.03 Немецкий язык 4 курс.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
ОГСЭ.04 Физическая культура 2 курс.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
ОГСЭ.04 Физическая культура 3 курс.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
ОГСЭ. 04 Физическая культура 4 курс.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
ОГСЭ.05 Социальная психология.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
ОГСЭ.06 Технология трудоустройства.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
Рабочие программы дисциплин цикла ОУД
Русский язык2016-20202017-20212018-20222019-2023
Литература2016-20202017-20212018-20222019-2023
Родная литература2016-20202017-20212018-20222019-2023
Английский язык2016-20202017-20212018-20222019-2023
Немецкий язык2016-20202017-20212018-20222019-2023
Математика2016-20202017-20212018-20222019-2023
История2016-20202017-20212018-20222019-2023
Физическая культура2016-20202017-20212018-20222019-2023
Основы безопасности жизнедеятельности2016-20202017-20212018-20222019-2023
Физика2016-20202017-20212018-20222019-2023
Обществознание (включая экономику и право)2016-20202017-20212018-20222019-2023
Астрономия2016-20202017-20212018-20222019-2023
Информатика2016-20202017-20212018-20222019-2023
Химия2016-20202017-20212018-20222019-2023
Биология2016-20202017-20212018-20222019-2023
География2016-20202017-20212018-20222019-2023
Экология2016-20202017-20212018-20222019-2023
Физическая культура2016-20202017-20212018-20222019-2023
2016-20202017-20212018-20222019-2023
2016-20202017-20212018-20222019-2023
2016-20202017-20212018-20222019-2023
2016-20202017-20212018-20222019-2023
2016-20202017-20212018-20222019-2023
Рабочие программы дисциплин общепрофессионального цикла
ОП. 01 Инженерная графика.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
ОП.02 Техническая механика.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
ОП.03 Электротехника и электронная техника.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
ОП.04 Микробиология.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
ОП.05 Автоматизация технологических процессов.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
ОП.06 Информационные технологии в профессиональной деятельности.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
ОП.07 Метрология и стандартизация.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
ОП.08 Правовое обеспечение профессиональной деятельности.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
ОП. 09 Основы экономики, мнееджмента и маркетинга.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
ОП.10 Охрана труда.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
ОП.11 Безопасность жизнедеятельности.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
ОП.12 Товароведение зерномучных и и кондитерских изделий.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
ОП.13 Технология пищевых произведств.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
Рабочие программы профессиональных модулей
ПМ.01 Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
ПМ.02 Производство хлеба и хлебобулочных изделий.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
ПМ. 03 Производство кондитерских изделий.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
ПМ.04 Производство макаронных изделий.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
ПМ.05 Организация работы структурного подразделения.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
ПМ.06 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих_Пекарь.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
Контрольно-измерительные материалы
КИМ ЕН.02 Экологические основы природопользования 20192016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ ЕН.03 Химия часть 1.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ ЕН.03 Химия часть 2.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ ЕН. 03 Химия часть 3.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ ЕН.04 Информатика.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ ОГСЭ.01 Основы философии.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ ОГСЭ.02 История.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ ОГСЭ.03 Английский язык 2 курс.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ ОГСЭ.03 Английский язык 3 курс.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ ОГСЭ.03 Английский язык 4 курс.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ ОГСЭ.03 Немецкий язык 2 курс.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ ОГСЭ.03 Немецкий язык 3 курс. pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ ЕН.02 Экологические основы природопользования2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ ОГСЭ.04 Физическая культура2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ ОГСЭ.05 Социальная психология2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ ОГСЭ.06 Технология трудоустройства.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ ОП.01 Инженерная графика2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ ОП.02 Техническая механика2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ ОП.03 Электротехника и электроника2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ ОП.04 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве. pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ ОП 05 Автоматизация технологических процессов2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ ОП.06 Информационные технологии в профессиональной деятельности.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ ОП.07 Метрология и стандартизация.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ ОП.08 Правовое обеспечение профессиональной деятельности2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ ОП.09 Основы экономики, менеджмента и маркетинга.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ ОП.10 Охрана труда2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ ОП.11 Безопасность жизнедеятельности.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ ОП. 12 Товароведение зерномучных и кондитерских изделий.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ ОП.13 Технология пищевых производств.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ Английский язык.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ Основы безопасности жизнедеятельности.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ Химия2 часть 2016-2020

1 часть 2016-2020

2017-20212018-20222019-2023
КИМ Русский язык2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ Литература2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ Родная литература2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ Физическая культура2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ Английский язык2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ Биология2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ Немецкий язык2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ ОУД. 09 Физика2016-20202017-20212018-20222019-2023
КИМ Математика2016-20202017-20212018-20222019-2023
Контрольно-оценочные материалы
КОС ПМ.01 Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
КОС ПМ.02 Производство хлеба и хлебобулочных изделий 1 часть.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
КОС ПМ.02 Производство хлеба и хлебобулочных изделий 2 часть.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
КОС ПМ.03 Производство кондитерских изделий 1 часть.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
КОС ПМ.03 Производство кондитерских изделий 2 часть.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
КОС ПМ. 04 Производство макаронных изделий.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
КОС ПМ.05 Организация работы структурного подразделения.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
КОС ПМ.06 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих Пекарь.pdf2016-20202017-20212018-20222019-2023
2019-2023
2016-20202017-20212018-20222019-2023
2016-20202017-20212018-20222019-2023
Рабочие программы по учебной и производственной практике
ПП по ПМ.012016-20202017-20212018-20222019-2023
ПП по ПМ.022016-20202017-20212018-20222019-2023
ПП по ПМ. 032016-20202017-20212018-20222019-2023https://cloud.mail.ru/public/4GxU/3y4X2zSxi
ПП по ПМ.04 (макароны)2016-20202017-20212018-20222019-2023
ПП по ПМ.062016-20202017-20212018-20222019-2023
2016-20202017-20212018-20222019-2023
2016-20202017-20212018-20222019-2023
2016-20202017-20212018-20222019-2023

ГБПОУ КК Щербиновский индустриальный техникум

Специальность

19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
  

     Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия являются одним из основных продуктов питания человека. Питание человека –это сложная и многогранная проблема. Оно должно обеспечить не только правильное и своевременное развитие и рост организма в детском и юношеском возрасте, но и максимальную его работоспособность и хорошее самочувствие в зрелости, а также долголетие и здоровье.

     Техник – технолог хлеба, кондитерских и макаронных изделий – это специалист по разработке, производству, реализации и контролю качества данной продукции, обслуживанию потребителей. История во зникновения специальности связана с историей возникновения хлеба и профессии хлебопека. Эта специальность  – одна из самых старых на Земле. Около десяти тысяч лет назад люди стали готовить пресные лепешки из перетертых зерен. В Древнем Египте, Греции и Ри ме работу хлебопеков высоко ценили. Рабы,владевшие мастерством выпечки хлеба, стоили в десять раз дороже опытного гладиатора. На Руси искусством хлебопечения также владели с незапамятных времен. «Хлеб – всему голова» – эта народная пословица свидетельствует о значении хлеба в жизни русских людей. До 19 века тесто готовили руками, соблюдая даже в древности особую чистоплотность. Месильную машину изобрел парижанин Роланд лишь в первой трети 19 века.

     В настоящее время на предприятиях хлебопекарной промышленно сти и общественного питания используются печи различных систем и пекарные агрегаты. Пекарь выпекает хлеб, хлебобулочные и мучнисто- кондитерские изделия, по установленной техником - технологом рецептуре, с соблюдением технологии рассчитывает количество сырья и нормы выхода продукции, замешивает опару и тесто на тестомесительных машинах.

 

       Техник - технолог, работая на хлебозаводе, контролирует качество всего сырья, подготовку его для производства, организует соблюдение технологического процесса приготовления опары, закваски, теста. Деятельность техника - технолога хлеба, кондитерских и макаронных изделий также охватывает круг обязанностей в области оформления необходимой документации и учѐта материальных ценностей, оборудования, сырья, готовой продукции. Он должен иметь хорошую вкусову ю и обонятельную чувствительность, творческие способности, эстетический вкус, обладать такими качествами как внимательность, организованность, аккуратность, ответственность. Интересная, творческая работа ожидает специалиста хлебопекарной промышленности при разработке новой технологии.

 

   Специальность техника - технолога хлеба, кондитерских и макаронных изделий всегда востребована на рынке труда. Назначение профессии: Квалифицированный специалист осуществляет приемку хранение и подготовку сырья к переработке; производит хлеб, хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия; управляет работами и деятельностью по оказанию услуг в области производства хлеба, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий; участвует в разработке новых видов продукции хлеба, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий. Может выполнять работы по одной или нескольким профессиям рабочих: оператор установки бестарного хранения сырья, дрожжевод, тестовод, машинист поточной линии формования хлебных изделий, пекарь - мастер, укладчик - упаковщик, глазировщик, кондитер, машинист шоколадо-отделочных машин и т. д.

 

Профессионально важные качества:

• аналитические способности,

• логическое мышление,

• самостоятельность,

• твердость характера,

• организаторские и коммуникативные способности.

 

Сроки обучения специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий"

 

- на базе основного общего образования (9 классов) - 3 года 10 месяцев

- на базе среднего общего образования (11 классов) - 2 года 10 месяцев
  

 

Специальность  «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

Я б в нефтяники пошел!

Пройди тест, узнай свою будущую профессию и как её получить.

Химия и биотехнологии в РТУ МИРЭА

120 лет опыта подготовки

Международный колледж искусств и коммуникаций

МКИК — современный колледж

Английский язык

Совместно с экспертами Wall Street English мы решили рассказать об английском языке так, чтобы его захотелось выучить.

15 правил безопасного поведения в интернете

Простые, но важные правила безопасного поведения в Сети.

Олимпиады для школьников

Перечень, календарь, уровни, льготы.

Первый экономический

Рассказываем о том, чем живёт и как устроен РЭУ имени Г.В. Плеханова.

Билет в Голландию

Участвуй в конкурсе и выиграй поездку в Голландию на обучение в одной из летних школ Университета Радбауд.

Цифровые герои

Они создают интернет-сервисы, социальные сети, игры и приложения, которыми ежедневно пользуются миллионы людей во всём мире.

Работа будущего

Как новые технологии, научные открытия и инновации изменят ландшафт на рынке труда в ближайшие 20-30 лет

Профессии мечты

Совместно с центром онлайн-обучения Фоксфорд мы решили узнать у школьников, кем они мечтают стать и куда планируют поступать.

Экономическое образование

О том, что собой представляет современная экономика, и какие карьерные перспективы открываются перед будущими экономистами.

Гуманитарная сфера

Разговариваем с экспертами о важности гуманитарного образования и областях его применения на практике.

Молодые инженеры

Инженерные специальности становятся всё более востребованными и перспективными.

Табель о рангах

Что такое гражданская служба, кто такие госслужащие и какое образование является хорошим стартом для будущих чиновников.

Карьера в нефтехимии

Нефтехимия — это инновации, реальное производство продукции, которая есть в каждом доме.

Профессия пекаря и технолога хлебопекарни

В небольших пекарнях больше работы выполняется вручную с меньшим количеством механических устройств. Это включает в себя выбор количества и типа муки, дрожжей и других ингредиентов, а также формирование теста. При необходимости продукт оставляют на некоторое время для расстойки или подъема в случае хлебного теста. Изделие разливают в сковороды, а затем в духовку для выпекания.

Кондитерские изделия допускают больше специализации и разнообразия, чем хлеб. Можно производить множество различных продуктов, таких как пироги, пироги, выпечка, печенье, торты и печенье, иногда в больших масштабах.В хлебопекарной промышленности есть разные профессии, от разнорабочих до выпускников.

Пекари работают с рецептами и рецептурами, а также с мукой, дрожжами, сахаром и другими ингредиентами, используемыми при производстве выпечки. Используется множество инструментов, например, для измерения веса и массы, а также смесители для измерения объема, влажности и времени, делительные машины, формовочные машины, расстойные шкафы, печи и другое оборудование, используемое для производства выпечки, помимо форм, чаш и другой пекарской посуды. .

Условия работы различны, поскольку кухни различаются в зависимости от типа учреждения, например пекарни, больницы, рестораны, гостиницы или учебные заведения.

Технологи хлебопекарни несут ответственность за контроль качества от сырья до конечного продукта. Они тестируют продукцию на разных этапах обработки.

Они проводят исследования по совершенствованию методов выпечки для массового потребления и разрабатывают более эффективные способы хранения, упаковки и распределения продуктов для устранения или, по крайней мере, уменьшения порчи.

Они также обучают производственный персонал различным аспектам хлебопекарной технологии и контролируют персонал, чтобы гарантировать правильное применение этих методов.


Занятость

  • крупные и мелкие оптовые и розничные пекарни

  • такие компании, как BB Cereals, Bokomo, Premier Milling and Baking, Sasko, Sunbake, Tiger Milling and Baking

  • заведения, которые обслуживают продукты питания, такие как отели, больницы, рестораны и образовательные учреждения

  • сеть магазинов

  • самозанятость, открытие собственной пекарни


Где учиться
Родственные профессии

Один день из жизни технолога хлебопекарни »TasteTech

Саймон Филлипс, технолог по пищевой промышленности - пекарня о своей роли в TasteTech… если вы думали, что это повлечет за собой вкусную выпечку, то вы были правы!

Каков ваш опыт и почему вы хотели здесь работать?

Я несколько лет проработал шеф-поваром, прежде чем решил изучать пищевую науку и технологии в Кардиффском столичном университете, чтобы расширить свои знания о некоторых технических аспектах питания. Tastetech дал мне возможность развить мой интерес к новым ингредиентам и принять участие в инновационных исследованиях продуктов питания.

Каково работать в TasteTech?

Один из интересных аспектов моей роли в том, что каждый день отличается; работа над различными проектами для наших клиентов - приносит ряд новых задач или проблем, которые необходимо решить. В настоящее время я работаю с клиентами в хлебопекарной промышленности, поэтому я мог бы работать над разработкой нового ароматизатора, системы консервантов или любого количества функциональных инкапсулированных ингредиентов.Например, в один прекрасный день я могу испечь хлеб, чтобы проверить консерванты, а утром исследовать вкус печенья. Затем во второй половине дня я мог бы помогать клиенту решить производственную проблему или работать с отделом исследований и разработок для разработки новых продуктов.

Как выглядит обычный день технолога пищевой промышленности?

Каждый день разный, но чаще всего я в нашей лаборатории занимаюсь изготовлением различных кондитерских изделий для многочисленных проектов клиентов, тестированием, дегустацией и представлением идей на встречах, где мы обсуждаем потребности клиентов. Будучи пищевой компанией, очевидно, что необходимо много документов, чтобы убедиться, что все сделано правильно, а также отвечать на технические вопросы и посещать сайты клиентов, чтобы лучше понять их цели и процессы.

Что вам больше всего нравится в вашей работе?

Работа в вкусовом доме означает, что всегда нужно много дегустировать; быть очень увлеченным едой означает, что это определенно не тяжелая работа!

Мы должны спросить…. какая часть твоей работы наименее любима?

Работа с системами консервантов означает, что я могу потратить довольно много времени на проверку образцов хлеба на наличие плесени.Хотя это определенно важный аспект моей роли - я очень верю в сокращение пищевых отходов - подсчет колоний плесени иногда может быть немного повторяющимся!

Почему вы порекомендуете людям работать в TasteTech?

Это дает каждому, кто искренне интересуется пищевой промышленностью, идеальную возможность работать в составе многопрофильного поставщика инновационных пищевых ингредиентов и в профессиональной, дружелюбной рабочей среде.

Если вы хотите присоединиться к команде TasteTech, просмотрите доступные у нас вакансии здесь.

Связанные страницы

Безопасность | Стеклянная дверь

Мы получаем подозрительную активность от вас или кого-то, кто пользуется вашей интернет-сетью. Подождите, пока мы подтвердим, что вы настоящий человек. Ваш контент появится в ближайшее время. Если вы продолжаете видеть это сообщение, напишите нам чтобы сообщить нам, что у вас возникли проблемы.

Nous aider à garder Glassdoor sécurisée

Nous avons reçu des activités suspectes venant de quelqu’un utilisant votre réseau internet.Подвеска Veuillez Patient que nous vérifions que vous êtes une vraie personne. Вотре содержание apparaîtra bientôt. Si vous continuez à voir ce message, veuillez envoyer un электронная почта à pour nous informer du désagrément.

Unterstützen Sie uns beim Schutz von Glassdoor

Wir haben einige verdächtige Aktivitäten von Ihnen oder von jemandem, der in ihrem Интернет-Netzwerk angemeldet ist, festgestellt. Bitte warten Sie, während wir überprüfen, ob Sie ein Mensch und kein Bot sind.Ihr Inhalt wird в Kürze angezeigt. Wenn Sie weiterhin diese Meldung erhalten, informieren Sie uns darüber bitte по электронной почте: .

We hebben verdachte activiteiten waargenomen op Glassdoor van iemand of iemand die uw internet netwerk deelt. Een momentje geduld totdat, мы узнали, что u daadwerkelijk een persoon bent. Uw bijdrage zal spoedig te zien zijn. Als u deze melding blijft zien, электронная почта: om ons te laten weten dat uw проблема zich nog steeds voordoet.

Hemos estado detectando actividad sospechosa tuya o de alguien con quien compare tu red de Internet. Эспера mientras verificamos que eres una persona real. Tu contenido se mostrará en breve. Si Continúas recibiendo este mensaje, envía un correo electrónico a para informarnos de que tienes problemas.

Hemos estado percibiendo actividad sospechosa de ti o de alguien con quien compare tu red de Internet. Эспера mientras verificamos que eres una persona real.Tu contenido se mostrará en breve. Si Continúas recibiendo este mensaje, envía un correo electrónico a para hacernos saber que estás teniendo problemas.

Temos Recebido algumas atividades suspeitas de voiceê ou de alguém que esteja usando a mesma rede. Aguarde enquanto confirmamos que Você é Uma Pessoa de Verdade. Сеу контексто апаресера эм бреве. Caso продолжить Recebendo esta mensagem, envie um email para пункт нет informar sobre o проблема.

Abbiamo notato alcune attività sospette da parte tua o di una persona che condivide la tua rete Internet.Attendi mentre verifichiamo Che sei una persona reale. Il tuo contenuto verrà visualizzato a breve. Secontini visualizzare questo messaggio, invia un'e-mail all'indirizzo per informarci del проблема.

Пожалуйста, включите куки и перезагрузите страницу.

Это автоматический процесс. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

Перенаправление…

Заводское обозначение: CF-102 / 685008275ebd9063.

Дистанционное обучение прикладным технологиям выпечки

Подробное введение в науку о выпечке для самостоятельного изучения.

Вы линейный рабочий, ученик пекаря или новый член руководства пекарни? Хотите узнать больше о своей работе, но у вас нет времени на курс «Наука выпечки»? Прикладная технология выпечки была разработана для вас.

Вы получите базовое представление о технологии и науке выпечки и узнаете больше о широком спектре хлебобулочных изделий, включая подовой хлеб, булочки, рогалики, лепешки, сладости и многое другое. Чтобы получить подробный список, вы можете просмотреть Оглавление Прикладной технологии выпечки.

Кому будет полезен курс «Прикладная технология выпечки»?

Этот курс начального уровня имеет широкую основу, чтобы обеспечить прочную основу для всех в хлебопекарной отрасли, будь то производственные рабочие, линейные руководители и технические специалисты или сотрудники начального уровня. Крупные оптовые пекарни, пекарни в магазинах и торговые точки сочтут это бесценным инструментом для обучения своих подающих надежды сотрудников.

После этого курса вы научитесь:

  • Определить основную функцию ингредиентов, включая их действие и назначение при производстве хлеба, тортов и других сладких изделий
  • Распознавать ключевые элементы оборудования, используемого в процессах выпечки, и понимать их роль в процессе
  • Разница между процентами пекаря и истинными процентами
  • Обобщите рецептуру, общее оборудование и способы обработки, используемые в хлебопекарной промышленности для производства хлеба, булочек, рогаликов, тортов, кексов, датских круассанов, слоеного теста, пончиков, печенья и замороженного теста
  • Опишите важность безопасности пищевых продуктов и ключевые компоненты программы обеспечения безопасности пищевых продуктов

Уроки курса

  1. Хлебопекарная промышленность
  2. Математика для Бейкера
  3. Системы смешивания и ферментации
  4. Обработка теста
  5. Хлеб белый
  6. Сорт хлеба
  7. Подовый хлеб
  8. Жесткие и мягкие роллы, рогалики
  9. Тортильи, пицца и лепешки
  10. Выпечка торта I
  11. Выпечка торта II
  12. Кексы и печенье
  13. Датское, слоеное тесто и круассаны
  14. Сладкое тесто
  15. Пончики
  16. Печенье
  17. Производство замороженного теста
  18. Гигиена - пищевая санитария и безопасность

Особенности курса

  • Иллюстрации, упрощающие понимание и запоминание темы
  • Контрольные вопросы со ссылками на урок
  • Тесты для самопроверки перед каждым экзаменом
  • Печатные уроки для использования в качестве справочника по окончании курса.

Информация о зачислении

Зачисления принимаются в любое время. Доступ к материалам уроков и экзаменам осуществляется в режиме онлайн с помощью компьютера. Инструкции по доступу будут отправлены по электронной почте после регистрации. Пройдите курс в удобном для вас темпе. Чтобы получить документ об окончании, студенты должны сдавать экзамен по каждому уроку и получать не менее 70%.

Время, отведенное на прохождение курса: 3 года
18 уроков, 14,4 CEU

  • Запишитесь, позвонив в местный офис.
  • Зарегистрируйтесь онлайн, добавив в корзину ниже.

К указанным комиссиям будут добавлены налоги, если это применимо.

Технические требования

  • Интернет
  • Учетная запись электронной почты (должна быть индивидуальной)

Хлебобулочных изделий: наука и технологии

Автор.

Предисловие ..

1. Хлебобулочные изделия: наука и технологии ( Х.-М. Лай и Т.-К. Линь ).

Часть I.Мука.

2. Классификация пшеничной муки ( О. М. Луков ).

3. Пшеничная мука третьего тысячелетия ( L. De Bry ).

4. Глютен ( К. Хан и Г. Найгард, ).

5. Рожь ( К.-Х. Люкконен, Р.-Л. Хейнио, М. Салменкаллио-Марттила, К. Аутио, К. Катина и К. Поутанен, ).

6. Райс ( К. М. Роселл и М. Гомес, ).

Часть II. Основные ингредиенты для выпечки.

7.Подсластители ( W.-K. Nip ).

8. Яйца ( В. Киоссеоглу и А. Параскевопулу, ).

9. Дрожжи ( П. Гелина, с.).

10. Заменители жира ( V. Oreopoulou ).

11. Вода ( C. Chieh ).

12. Функциональные добавки ( I. De Leyn ).

Часть III. Принципы выпечки.

13. Замешивание, изготовление и приготовление теста ( N. Haegens ).

14.Ферментация ( C.-H. Yang ).

15. Выпечка ( M.-H. Chang ).

16. Сенсорные свойства хлебобулочных изделий ( R.-L. Heinio ).

Часть IV. Хлеб.

17. Производство ( W. Zhou и N. Therdthai ).

18. Контроль качества ( С. С. Сахи, К. Литтл ).

19. Ферменты в хлебопечении ( H. Goesaert, K. Gebruers, C. M. Courtin, K. Brijs и J. A. Delcour, ).

20. Закваска ( A. Diowksz и W. Ambroziak ).

21. Замороженное тесто ( П. Д. Риботта, А. Е. Леон, М. К. Анон, ).

Часть V. Специальные продукты.

22. Производство тортов ( F. D. Conforti ).

23. Производство крекеров ( T. Yoneya and W.-K. Nip ).

24. Неферментативная подрумянивание печенья, крекеров и печенья ( M. Villamiel ).

25. Фирменные блюда со всего мира ( N.Haegens ).

26. Диетические хлебобулочные изделия ( S. Chan ).

27. Зерновые продукты без глютена ( Э. К. Арендт и М. М. Мур, ).

28. Маффины и рогалики ( N. Cross ).

29. Производство кренделей и контроль качества ( K. Seetharaman ).

30. Итальянская пекарня ( М. А. Пагани, М. Лучисано, М. Мариотти )

Технолог пищевой промышленности | Urban Farmer

Urban Farmer, ведущий в отрасли новатор в области производства специального теста с запатентованными рецептурами - производитель высокодифференцированного и постоянно растущего портфеля продуктов из специального теста на растительной основе, в том числе пиццы, корок и лепешек «лучше для вас» , хлебные палочки, сырный хлеб, эмпанада, лепешки и булочки для сэндвичей, ищущие технолога по пищевым продуктам.Ежедневно вы будете работать в команде над инициативами по развитию, качеству и регулированию их продуктов питания и продуктового портфеля.

Обязанности включают:

  • Создание прототипов продуктов
  • Управление конечной стоимостью продукта
  • Соблюдение текущих требований FDA и USDA к маркировке
  • Контроль проектов запросов на образцы и своевременное выполнение на основе запросов клиентов
  • Устранение проблем, связанных с качеством, обработкой и сырьем
  • Планирование и контроль тестовых прогонов
  • Работа над проектами разработки продуктов
  • Развитие и поддержание отношений с поставщиками и клиентами
  • Общение со всеми уровнями организация по тестированию, НИОКР и инициативам по развитию
  • Поддержание готовой к работе среды лаборатории НИОКР для клиентов.

Выполнение других задач по запросу руководства

Кандидаты должны чувствовать себя комфортно, находясь в производственном цехе, до 20% своих день. В основном это работа в дневную смену, с некоторыми потребностями вне смены. активность для выполнения тестовых прогонов с минимальными командировками. Кандидаты должны уметь работать в быстро меняющейся среде, иметь отличные письменные и устные коммуникативные навыки, получать удовольствие от практических занятий и могут взять на себя ответственность за свои проекты.Это зарплата с конкурентные преимущества!

Требования к технологу пищевых продуктов:

  1. Минимум степень бакалавра в области пищевых наук, биологии, микробиологии или химии
  2. Опыт работы на аналогичных должностях в производстве пищевых продуктов в области качества, лаборатории и / или НИОКР
  3. Опыт работы с GMP
  4. Опыт работы с HACCP
  5. Хорошие компьютерные навыки, включая среды Windows, Microsoft Office Word и Excel

Зачем работать на эта организация:

  • Возможности для будущего продвижения
  • Конкурентные преимущества,
  • Отличная корпоративная культура, с возможностью оказать влияние

Городской фермер - равноправный работодатель EEO и с возможностями для продвижения.Все квалифицированные кандидаты получат вознаграждение за трудоустройство независимо от расы, цвета кожи, религии, пола, сексуальной ориентации, гендерной идентичности, национального происхождения, инвалидности, возраста, защищенного статуса ветерана или других защищенных категорий. Мы ценим разнообразие наших сотрудников. Urban Farmer ценит службу, которую Ветераны и члены их семей оказали нашей стране. Мы поддерживаем прием на работу вернувшихся военнослужащих и супругов военнослужащих. Требуется пройти проверку на наркотики перед приемом на работу. Должен иметь право работать в США - мы участвуем в E-Verify.

Вопросы и ответы о конференции по цельнозерновой продукции | Совет по цельнозерновым продуктам

Oldways имеет репутацию в кругах диетологов и здоровых людей на конференциях, предлагающих уникальное сочетание вкусной еды, передовых научных достижений и личного взаимодействия. Этот FAQ поможет вам понять, как все это работает.

В. Кто обычно посещает конференцию Oldways?

A. Большинство наших посетителей делятся на три группы: специалисты в области здравоохранения, руководители производства и писатели, пишущие о продуктах питания и науке из ведущих СМИ.Среди участников, вероятно, также будут технологи и повара. Во всех случаях эти люди являются ключевыми факторами, а не конечными пользователями. Каждый врач или диетолог влияет на сотни пациентов; каждый журналист достигает тысяч, если не миллионов читателей; каждый повар ежедневно обслуживает множество завсегдатаев; и каждый пищевой технолог создает новые продукты, которые продаются миллионами единиц. Щелкните здесь, чтобы увидеть, кто посещал предыдущие конференции Совета по цельнозерновой продукции.

В. Сколько людей обычно посещают конференцию Oldways?

А. Конференции Oldways обычно небольшие, с упором на качество участников, а не на количество. Наши конференции, в которых участвует в среднем 125–150 ключевых влиятельных лиц, достаточно велики, чтобы иметь колоссальный волновой эффект, охватывающий большие массы людей. Но они также достаточно малы, чтобы быть известными своими сетевыми возможностями: врачи могут задавать вопросы напрямую ведущим исследователям, а производители могут найти свои продукты в New York Times или Good Housekeeping или в ведущих блог о еде или телешоу.

В. Что делает конференцию Oldways уникальной?

A. Конференции Oldways - это уникальное сочетание твердой науки и кулинарного мастерства. Несмотря на то, что мы публикуем последние исследования, наши занятия никогда не бывают сухими и академичными - мы выбираем ведущих докладчиков, которые знают свой предмет и знают, как оживить этот предмет. И мы иллюстрируем наши научные занятия перерывами на дегустацию и едой, которые переносят тему здорового питания из класса в столовую.Одно дело слышать, что цельнозерновые полезны для сердца, а другое - донести эту мысль до дома, подав ароматный плов из булгура или салат из фарро.

В. Кто обеспечивает питание для обедов и перерывов?

A. Oldways работает со спонсорами конференции, чтобы определить блюда, которые будут поданы во время обедов и перерывов; наши спонсоры также предоставляют участникам образцы. По тематике конференции известные повара создают фирменные блюда. Например, на конференции по орехам группа поваров представила рецепт с использованием разных видов орехов.

В. Как вы оцениваете успех конференции Oldways?

A. Мы разрабатываем каждую конференцию с измеримыми целями и результатами и принимаем меры до, во время и после каждого проекта, чтобы гарантировать достижение наших целей. Мы знаем, что у наших спонсоров ограниченные маркетинговые бюджеты, и они должны быть в состоянии продемонстрировать, что их спонсорские деньги были потрачены не зря.

В. Влияют ли спонсоры на содержание вашей конференции?

A. Мы определяем научные темы каждой конференции, а затем обращаемся к спонсорам, чьи продукты укрепляют науку, - и никогда не наоборот.Таким образом, Oldways поддерживает свою репутацию объективных, научно обоснованных конференций, и наши спонсоры могут быть уверены, что им подобрана аудитория, отвечающая их маркетинговым потребностям. Тем не менее, спонсоры, которые подписываются раньше, чем программа будет полностью завершена, могут предложить докладчиков, которые соответствуют нашим научным критериям.

В. Будут ли доступны группы непрерывного образования?

A. Да, наши конференции регулярно предлагают CEU врачам-терапевтам и некоторым другим специалистам в области здравоохранения.Из-за уровня подготовки наших докладчиков и нашего прошлого опыта получения кредитов мы ожидаем утверждения этих кредитов на каждой из наших конференций.

С кем я буду общаться на вашей конференции?

Специалисты в области здравоохранения, руководители маркетинга, руководители правительств, эксперты по разработке продуктов и ведущие национальные журналисты посещают наши конференции по цельнозерновым продуктам.

Как объяснялось выше, мы обычно стремимся привлечь до 150 «ключевых влиятельных лиц» на наших конференциях - число, достаточно большое, чтобы оказать серьезное влияние, когда каждый участник по очереди распространит сообщение среди сотен, тысяч или даже миллионов других.Тем не менее, это число достаточно управляемо, чтобы возникло серьезное профессиональное общение.

Вот некоторые репрезентативные имена тех, кто посещал наши предыдущие конференции по цельнозерновым продуктам:

Производство и лидеры отрасли

American Italian Pasta Co, Marketing Mgr. ; Старший научный сотрудник по пищевым продуктам
Ardent Mills, директор по маркетингу
Attune Foods, бренд-менеджер
Aunt Millie’s Bakeries, вице-президент по контролю качества и исследованиям
Barbara’s Bakery, реж. маркетинга; Вице-президент по продажам и маркетингу; Реж.отдела маркетинга США
Barilla, R&D; Маркетинг; Менеджер по питанию
Bay State Milling, вице-президент по развитию бизнеса; Product Mgr Здоровье и благополучие; Применение продуктов
Berlin Natural Bakery, генеральный директор; Операционный менеджер
BG Barley, технический менеджер
Bimbo, маркетинг; Бренд-менеджер; R&D Корпоративный; Реж. Инновации; Главный Mktg O fficer
Blimpie Intl., Dir. полевого маркетинга и СМИ
Bob’s Red Mill, Dir. корпоративного взаимодействия; Exec. Вице-президент по продажам и маркетингу; Основатель
Brandt Mills, президент
Bunge Milling, реж.инноваций и технических услуг
Calise & Sons Bakery, вице-президент по продажам
Campbell Soup Company, научный сотрудник; Старший технолог
Canada Bread, менеджер по маркетингу
Caravan Ingredients, торговый маркетинг; Маркетинг Mgr.
Каргилл, старший технолог по пищевым продуктам; Реж. отдела развития бизнеса
CCF Brands, менеджер по торговому маркетингу
Certied Foods, президент
Chef Solutions, старший технолог по пищевым продуктам
Клифбар, технолог по питанию
ConAgra, менеджер по исследованиям и разработкам; Вице-президент по маркетингу
Dakota Growers Pasta, реж.отдела маркетинга
Dakota Specialty Milling, Директор отдела продаж и технической поддержки; Вице-президент по продажам и управлению
Dave’s Killer Bread, менеджер по продукту
Доктор Кракер, отдел продаж
Elevation Brands, диетолог; Генеральный директор
Farmer Direct Foods, директор по продажам; Президент; Операционный менеджер
Flowers Food, бренд-маркетинг
Foodways, Inc., креативный генеральный директор
Frito-Lay, Dir. питания и нормативных требований; Brand Mgr; Вице-президент по развитию; Corp Nutritionist
General Mills, Asst. Генеральный консул; СтаршийУченый-диетолог; Вице-президент по здоровью и благополучию
George Weston Bakeries, отдел продаж
Giant Food, менеджер по здоровью и благополучию
Grain Millers, вице-президент по продажам и маркетингу; Sr Dir Specialty Ingredients
Great Harvest Bread, директор по управлению брендом; Специалист по питанию
Gretchen’s Grains, президент
Gruma Corp, вице-президент по исследованиям и разработкам
Grupo Altex, менеджер по исследованиям и разработкам
Grupo Bimbo, маркетинг; Бренд-менеджер; R&D Corporate
Hain Celestial, маркетинг; Старший бренд-менеджер
Ханнафорд, менеджер по обучению потребителей
Harvest Time Bread, президент; Региональные продажи Mgr.
Hodgson Mill, вице-президент по продажам и маркетингу
HomeFree, президент
Horizon Millling / Cargill, менеджер по маркетингу
House Autry Mills, вице-президент по техническим вопросам; Prod Dev Manager
H.U.M.A.N. Healthy Vending, генеральный директор
InHarvest, корпоративный шеф-повар K-12; Кулинарный директор
Jovial Foods, менеджер по маркетингу; PR
Кампомейер Продовольственные инновации GMBH, Маркетинг
Келлогг, Директор отдела питания и регулирования; Специалист по разработке продуктов
King Arthur Flour, бренд-менеджер; Вице-президент по продажам и маркетингу; Реж.маркетинга; Разработчик рецептов
Кнорр-Липтон / Юнилевер, старший менеджер по маркетингу бренда; Marketing Dir.
Крафт Фудс, дизайнер инновационных продуктов; Директор по питанию; Шеф-повар-исследователь; Старший доц. Business Mgr
LaBrea Bakery, Marketing
Le Sa ​​re Yeast, Dir. Продажи и Маркетинг; Потребительский PR
Lewis Bakeries, Exec. ВП; Директор по маркетингу
Lotus Foods, директор по маркетингу
Lundberg Family Farms, вице-президент по маркетингу; Менеджер по маркетингу
Mars Food US, специалист по коммуникациям в области питания.
MGP Ingredients, R&D
Magnoodles, президент
Mestemacher Bread / Карл Брандт, PR
Mondelez, Nutrition Communications; Доц. Директор по питанию
Montana Flour & Grains, президент; Маркетинг
Mintel International, директор Custom Solutions Group
National Rice Company, президент
Natural Ovens, председатель правления
Nature’s Path, директор по маркетингу; Вице-президент по маркетингу и продажам
New World Pasta, старший бренд-менеджер
Oak State Products, директор по исследованиям и разработкам, зарегистрированный диетолог
Over the Top Food Co., Президент
Panera Bread, директор по производству хлебобулочных изделий; Обеспечение качества Mgr.
Pepperidge Farms, Регулирующие агентства
Post Foods, старший научный сотрудник по вопросам питания и нормативно-правового регулирования
Publix Supermarkets, генеральный директор; Менеджер по исследованиям и разработкам
Пуратос, менеджер по исследованиям и разработкам
Quaker Oats, директор по профессиональному маркетингу; Менеджер по связям с общественностью
PepsiCo, главный научный сотрудник, старший научный сотрудник по питанию
Ralcorp, руководитель программы исследований и разработок; Вице-президент по розничным продажам и маркетингу
RiceTec, вице-президент по маркетингу
Rich Products, Sr.Менеджер по маркетингу; Ученый
Riviana Foods, менеджер по PR и тестовым кухням, менеджер по маркетингу
Roman Meal Co, старший научный сотрудник; Реж. маркетинга; Бренд-менеджер; Вице-президент по мысли и инновациям в продуктах
Rubschlager Baking, секретарь-казначей; Президент
Rudi's Organic Bakery, маркетинг
Сара Ли, директор группы продуктов питания
Schwartz Brothers Bakerty, продажи
Schwebel Baking Co, вице-президент по маркетингу
Siemer Milling / Hodgson Mill, R&D
Signature Breads, менеджер по маркетингу, директор по качеству / исследованиям и разработкам
Снайдерс из Ганновера, директор по маркетингу; Менеджер по маркетингу, розничная торговля; Вице-президент по маркетингу
Sol Grains, брокер
Soyaworld, маркетинг
SPINS, директор по продажам
Sunnyland Mills, президент
SunOpta Ingredients, маркетинг
Sunrich, менеджер по продажам
Sun Valley Rice, директор по связям с общественностью
TH Foods, менеджер по маркетингу
The Bama Companies , Реж.Отдела разработки пищевых продуктов
NPD Group, директор
Schwan Food Company, маркетинг
The Te ff Company, владельцы
Tribeca Oven, вице-президент по маркетингу и продажам
Дядя Бен / Марс, менеджер по научным и нормативным вопросам; Вице-президент по корпоративным вопросам

Здравоохранение, правительство и академические круги

Медицинский колледж Бейлора, кафедра педиатрии, профессор
Калифорнийского политехнического государственного университета, заслуженный профессор
Центр исследований целиакии / больница общего профиля, директор; Диетолог
Колледж Св.Кэтрин, профессор питания и пищевых наук
Concept Nutrition, зарегистрированный диетолог
Государственные школы округа Фэйрфакс, реж. Of Food & Nutrition Svcs.
FDA, Управление по питанию, маркировке и диетическим добавкам
Hampton Health, зарегистрированный диетолог
Health Quality Partners, RD
Healthreach Diabetes, Endocrine & Nutrition Ctr, медицинский директор
HHS, советник по общественному здравоохранению
Институт исследований и оценки ожирения, директор по исследованиям
Университет Джона Хопкинса, практикующая медсестра
Государственный университет Канзаса, инструктор по выпечке; Профессор зерновых наук
Клиника Маршфилда, заместитель председателя кафедрыкардиологии
Штат Миссури, профессор питания человека
Семейный центр Мура по цельнозерновым продуктам, Endowed Dir
Naval Special Warfare, диетолог
Государственный университет Оклахомы, профессор
Santa Barbara Inst. по медицинскому питанию и здоровому весу, медицинский директор
Stanford Univ. Медицинский факультет, доцент. Профессор педиатрии
Университет Тафтса, ученый / профессор
Univ. Миннесоты, факультет пищевых наук, профессор; Асс. Профессор
Univ.Центра науки здоровья Теннесси, ассистент. Профессор
Univ. Миссури, Nutritional Sciences
Univ. Хартфорда, инструктор
Univ. из Род-Айленда, Центр исследований по профилактике рака, директор
USDA ARS, руководитель исследований
USDA Center for Nutrition Policy & Promotion, Exec. Директор; Диетологи
USDA FNS, руководитель отдела распределения продуктов питания; Старший аналитик по питанию; Диетолог; Программный аналитик
США Intl. Торговая комиссия, аналитик
Yale-Griffin Prevention Research Center, директор

Медиа

101поваренная книга.com, создатель и автор
America’s Test Kitchen
Associated Press, журналист
The Atlantic, старший редактор
Baking and Snack Magazine, старший помощник редактора
Baking Management, редактор / доц. Издатель
Better Homes & Gardens, редактор специальных публикаций; Digital Food Editor
Boston Globe, обозреватель
Chicago Tribune, синдицированный обозреватель
Cooking Light, Test Kitchen Professional; Редактор проектов
Culinate.com, редактор
Diabetic Living, писатель; СтаршийРедактор Food & Nutrition
Diabetes Health Magazine, редактор
Eating Well, заместитель редактора Food, редактор питания
Environmental Nutrition, редактор
Essence, редактор продуктов питания
Every Day with Rachel Ray, редактор продуктов питания
Fine Cooking, младший редактор
Food & Environment Reporting Network, главный редактор
Food & Nutrition Managzine, Dir. Creative Media
Food Navigator, старший корреспондент
Foodservice Monthly, редактор
Good Housekeeping Institute, директор по питанию
Gourmet Retailer, исполнительный редактор
Health magazine, Food & Nutrition Editor
Homemakers magazine, обозреватель
Hu ffi ngton Post, Food Writer
LA Times Syndicate , кулинарный репортер
Low Carb Luxury, главный редактор
Milling & Baking News, управляющий редактор
Modern Baking, редактор
Modernist Cuisine, специалист по кулинарии
Naples Daily News, писатель по питанию
National Post, писатель по питанию
Nation's Restaurant News, онлайн-редактор
New York Times, обозреватель
NPR Майами, ведущий / продюсер
Organic Business News, автор журнала
Parade, синдицированный обозреватель
Parents Magazine, редактор продуктов питания и питания
Prevention Magazine, директор по исследованиям тенденций
Restaurant Forum, редактор и издатель
Rodale, Директор по потребительскому анализу, Eatclean.com писатель
Self magazine, редактор диетологии и питания
Shape, старший редактор Food & Nutrition
SmartBrief, директор по развитию аудитории
Star-Ledger, журналист
Supermarket Savvy, редактор
Taste of Home, младший редактор
The Food Network, диетолог
Times-Picayune, редактор продуктов питания
Сегодняшний диетолог, писатель по продуктам питания и питанию
Washington Post, блогер по пищевым продуктам
WebMD, директор по питанию
Wellness Foods, управляющий редактор

PR и рекламные компании

360PR, старший вице-президент по здоровому образу жизни; Маркетинг и автобусы.Dev.
Берсон Марстеллер, управляющий по работе с клиентами
Койн по связям с общественностью, старший управляющий по счетам
Эдельман, управляющий по счетам
Флейшман-Хиллард, старший вице-президент; Вице-президент
Голин Харрис, менеджер по питанию; Менеджер по работе с клиентами
Кетчум, супервайзер
Купман Остбо, менеджер по работе с клиентами
Марина Махер Коммуникации, старший вице-президент
Маллен, супервайзер по питанию
Pollock Communications, вице-президент
Портер Новелли, директор по работе с клиентами
Splash LLC, главный
Tonic Partners, генеральный директор

Некоммерческие организации и Торговые ассоциации

Комиссия по ячменю Альберты, менеджер
Американская ассоциация хлебопекарных предприятий, старший вице-президент правительства США
Американский институт выпечки, директор по образованию
Датское онкологическое общество, руководитель проекта
Go Grains Health & Nutrition (Австралия ), Исполнительный менеджер
, поисковик здорового питания, вице-президент
Международного информационного совета по продуктам питания (IFIC), директор по связям с питанием
Международное общество макробиотического шиацу, соучредители
Международная ассоциация макробиотиков, директор
Японская ассоциация цельнозерновых продуктов
Камут Интернэшнл, директор по связям с общественностью; Генеральный директор
Канзасская комиссия по пшенице, педагог по вопросам питания
Национальный совет по ячменным продуктам, публицист; Консультант по исследованиям
Национальный совет по молочным продуктам, вице-президент по партнерству в области здравоохранения
Национальная ассоциация ресторанов, директор по политике в области питания
Национальные производители сорго, директор по исследованиям
North American Millers 'Assn, президент
School Nutrition Assn, вице-президент по государственной политике
USA Rice Foundation, вице-президент Внутреннее продвижение; Маркетинг в сфере общественного питания
Совет по пшеничным продуктам, директор
Центр маркетинга пшеницы, технолог по пищевым продуктам
Ассоциация дикой черники, советник по питанию

Кулинария / Общественное питание / Супермаркеты

Александрия, VA, государственные школы, реж.of Food & Nutrition Svcs
Aramark, шеф-повар по разработке концепции
Big Y Foods, ведущий диетолог
Chartwells, директор по питанию; Региональный корпоративный шеф-повар
Cooleatz Restaurants, владелец / шеф-повар
Compass Group North America, Dir. разработки концепции; Региональная диета; Вице-президент по питанию
Доминиканская больница, главный шеф-повар
Dunkin Brands, старший управляющий R&D Bakery, старший специалист по регулированию питания
Fidelity Investments, шеф-кондитер; Ведущий шеф-повар
Университета Джонсона и Уэльса, директор программы кулинарного питания
Квик-Трип, директор отдела исследований в области пищевых продуктов / разработки продуктов; Корпоративный RD
McDonald’s, директор по питанию
Morrison Management Specialists, вице-президент по корпоративным кулинарным услугам
Newtown CT Public Schools, врач-диетолог
Panera Bread, вице-президент по развитию пекарни
Prince William County VA Schools, Dir.of School FNS
Restaurant Associates, маркетинг
SUPERVALU, директор по маркетингу в сфере здравоохранения и благополучия
Stop & Shop, диетолог
Target Corporation, специалист по здоровью и благополучию
Traditions on Chestnut Cooking School, владелец
Virginia Tech, менеджер по производству продуктов питания
West Virginia University , Директор службы общественного питания
Walt Disney World Resorts, шеф-повар
Walt Disney World Resorts, менеджер по особым диетическим потребностям
Wegman's Food Markets, Bread Artisan; Старший вице-президент, корпоративный диетолог

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *