Сушка моркови: простой рецепт и применение в кулинарии, рецепты с фото

простой рецепт и применение в кулинарии, рецепты с фото

В зимний период свежих овощей не так много, да и их цена очень высокая. В такой ситуации выход — заготовка плодов на зиму путем замораживая, вяленья или сушки. В этой статье узнаем, все способы заготовки сушеной моркови на зиму в домашних условиях. Сушеная морковь — это очень удобно, особенно, если в квартире нет места для хранения свежих корнеплодов, а объем морозильной камеры не очень велик. В сухом виде морковь сохраняет все полезные и вкусовые качества, а места для хранения занимает не много.
 
Время готовки: 30 минут активной работы

Калорийность на 100 г: 226 ккал

Количество порций: из 1 кг моркови выходит 100 г готового продукта

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт приготовления сушеной моркови на зиму:

Морковь тщательно вымойте, очистите и срежьте верхнюю зеленую часть.

Ботву корнеплода можно отдельно сушить, поэтому ее не выбрасывайте.

Измельчите овощи. Для этого есть несколько способов: натереть на крупной терке, нарезать колесиками, кубиками, соломкой.

Измельченную морковь выложите на поднос слоем не более 1 см.

Сушите ее в разогретом духовом шкафу до 65-70 градусов примерно 6-8 часов в зависимости от способа нарезки корнеплодов. При этом несколько раз ее перемешивайте. Для лучшей циркуляции воздуха, дверцу духовки слегка держите приоткрытой.

В электросушилке сушите морковь при 60-70 градусах, выложив нарезанные кусочки на поддоны в один слой не более 5 мм.

Для сушки естественным путем поднос с измельченной морковью выставьте на солнце. Периодически овощи перемешивайте, чтобы процесс сушки проходил равномерно. На ночь овощи заносите в помещение, а утром, после схода росы, выставляйте обратно. Сушка на солнечном свете займет 5-10 дней, в зависимости от способа нарезки овощей и их количества.

Храните сушеную морковь в герметичных стеклянных или жестяных емкостях, либо в хлопчатобумажных пакетах в течение 1 года.

Сушеная морковь используется для приготовления первых и вторых блюд. При желании сушку можно измельчить в порошок и использовать, как приправу.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

• 9616
• 1
• 1
• 0 (005) Как сушить морковь на зиму в домашних условиях: простой рецепт и применение в кулинарии

Поваренная книга 09 39, 11 сентября 2020

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах

Предпросмотр

Как сушить морковь: правильная сушка в домашних условиях

О пользе корнеплода знают взрослые и дети, но далеко не все понимают, как сушить морковь в электросушилке, на воздухе или в духовке. Мы предлагаем четыре лучших метода сберечь овощ надолго, а заодно освободить место для хранения заготовок.

Содержание

1. Как сушить морковь: выбор и подготовка сырья
2. Выбор сырья для сушки
3. Сорта
4. Сбор и отбраковка
5. Подготовка
6. Бланширование
7. Инструкции и советы: как сушить морковь в домашних условиях
8. На открытом воздухе
9. На нитке (только для ботвы)
10. На бумаге
11. В электросушилке или дегидраторе
12. В духовке
13. В микроволновке
14. Хранение сухой моркови
15. Сушеная морковь: применение

Как сушить морковь: выбор и подготовка сырья

Согласно статистическим исследованиям, этот овощ является наиболее популярным и востребованным, после картофеля. Морковь это двулетнее посевное растение с крупным и сочным корнеплодом, имеющим сладковатый привкус. Однако есть много разных сортов культурной моркови, которые отличаются вкусовыми качествами и цветом. Современный вид с ярко-оранжевой подземной частью был выведен голландскими селекционерами только во второй половине семнадцатого века. Семена появляются на второй год после цветения, а корнеплоды для еды и сушки собирают только в первый.

Морковь культивируют приблизительно четыре тысячи лет. Вероятнее всего, начали выращивать ее в Афганистане, причем вовсе не из-за сладкой мякоти, а для сбора «кудрявой» ароматной зелени и пряных семян. Полезные свойства сушеной ботвы моркови ставят выше самого корнеплода, потому сушить ее тоже есть смысл. Ведь одного только витамина С (аскорбиновой кислоты) в ней в 5-6 раз больше, чем в корнеплоде, а редкий витамин К имеется только в листьях.

Выбор сырья для сушки

Сорта

У вас есть электросушилка?

ДаНет

Сушить можно любые сорта моркови, хотя больше для этого подходят среднеспелые и поздние. В них накапливается больше пектинов (клетчатки), а вот сока меньше. Оптимально отдать предпочтение тем, срок вызревания которых составляет не менее 120 дней со стадии всходов.

• Карлена.
• Самсон.
• Королева осени (российская).
• Вита Лонга.
• Шантане.
• Флаккоро (голландская).

Ботву и смена для засушивания можно брать любые, однако поздние будут намного ароматнее.

Сбор и отбраковка

Проще всего купить корнеплоды на рынке, но тогда вы не будете уверены, что выращены они экологически безопасных участках без сильных удобрений, что накапливаются в растениях. Оптимальный срок сбора – начало сентября, при учете погоды. Нельзя выкапывать морковь в дождливый день, иначе она будет чрезмерно водянистой.

Аккуратно подкапывайте овощ лопатой или вилами, охватив ботву рукой, потяните его из земли. На 2-3 часа нужно оставить морковку для просушки на солнце. После этого ботву срезают до самого корнеплода. Сделать это можно при помощи острого ножа или ножниц. Если она идет в сушку, ее нужно будет рассортировать и перебрать. Все плоды должны быть целыми, без гнили, механических или любых иных повреждений, следов болезней, пятен, вкраплений. Выбирайте только те, которые имеют равномерный оттенок и текстуру по всей плоскости.

Подготовка

Листья и травянистые растения перед сушкой мыть не принято, чтобы они не напитались влагой. Но, если ваша морковка сильно грязная, лучше вымыть ее прямо на корню не выкапывая. Когда вода просохнет, ее можно будет собирать. Ботву можно сушить целиком, собрав пучками по 5-25 штук, а можно порубить острым ножом поперек, поперечными полосками, шириной 3-4 сантиметра.

Сами корнеплоды придется вымыть от налипшего грунта щеткой или мочалкой под проточной водой. Тонкую кожицу с поверхности лучше снять овощечисткой. Зеленый участок в верхней части нужно срезать, он будет горьковатым на вкус от хлорофилла и в сушку не годится. Режут морковь произвольно: кубиками, пластинками, кольцами, соломкой, четвертинками или трут на крупной терке.

Бланширование

Часто спрашивают, можно ли сушить вареную морковь в электросушилке или духовке. На самом деле, перед сушкой можно произвести бланширование, что полноценной варкой назвать нельзя. Проваривать овощи нужно целыми, и только потом нарезать для сушения.

Установите на огонь глубокую кастрюльку с подсоленной водой, дайте ей закипеть. Погрузите овощи и варите на протяжении 15-20 минут. Переварить корнеплоды нельзя, иначе высушить их не получится. Проверить готовность можно при помощи зубочистки или вилки – они должны входить с трудом. После бланширования резко погрузите морковь в ледяную воду и оставьте в ней до полного остывания.

Инструкции и советы: как сушить морковь в домашних условиях

Есть несколько лучших методов, как сушить ботву моркови и сам корнеплод. Каждый может выбрать для себя самый подходящий.

На открытом воздухе

Время сушки: 12-16 дней.

Морковь довольно плотный, но при этом сочный овощ, потому естественный способ больше подходит для листвы, чем для мякоти. Хотя в хорошо проветриваемых помещениях высушить ее все же возможно.

На нитке (только для ботвы)

• Натяните леску, веревки или прибейте планки в удобном месте.
• Развесьте пучки морковной ботвы срезами кверху. Проследите, чтобы они не соприкасались.
• Один раз в день осматривайте сушку. Ботва не должна подгнивать или плесневеть.

На бумаге

• Застелите подходящие поверхности бумагой или чистой тканью (марлей).
• Выложите кусочки морковки, рубленную или целую ботву в один слой.
• Установите поддоны в темном, теплом и сухом месте с хорошей вентиляцией.
• Один раз в день меняйте подложку, так как она будет впитывать сок. Дважды за день ворошите или переворачивайте сушку.

Лучше всего для сушки моркови подходит чердак, где предварительно нужно открыть все отдушины и слуховые окна. Если такой возможности нет, то выставить морковку можно на балкон, под навес или в сарай.

Чтобы максимально ускорить процесс, некоторые народные умельцы делают специальный сушильный короб с решетчатым дном. Крепится он над варочной поверхностью на кухне, где постоянно поднимаются потоки теплого воздуха. Нужно учесть, что сушка впитывает посторонние запахи, потому придется некоторое время отказаться от приготовления острых ароматных блюд.

Готовность проверяется на ощупь и на вид. Кусочки должны стать твердыми, но ломаться при прикладывании усилий. Они не должны сильно изменить свой цвет, иначе это свидетельствует о разрушении бета-каротина, одного из наиболее ценных компонентов овоща.

В электросушилке или дегидраторе

Время сушки: 7-12 часов.

 

Намного быстрее сушить морковь в сушилке для овощей или профессиональном дегидраторе.

• Разложите кусочки моркови на решетках в один слой. Желательно, чтобы они не касались друг друга.
• Установите температуру 65-70°С.
• Один раз за час или два меняйте решетки местами.

Во время сушки корнеплоды можно не переворачивать и не перемешивать. Саму сушилку лучше ставить в помещении, которое хорошо и часто проветривается, так как она испаряет много влаги. Ее можно вынести на балкон, в сарай или под навес.

В духовке

Время сушки: 6-8 часов.

Если специальных устройств нет, вполне можно сушить морковь в духовке. Она легко выдерживает довольно высокую температуру и полезные вещества в ней не разрушаются. Поэтому такой метод считается наиболее популярным.

• Застелите противни пергаментом для запекания.
• Выложите кусочки моркови или ботву в один слой. Желательно, чтобы ломтики не соприкасались.
• Установите температуру 70-80°С.
• Просушите 1 час, выключите духовку и дайте ей полностью остыть. Переверните кусочки на другую сторону или переворошите сушку.
• Прогрейте до 60-70°С и сушите до готовности.

Если есть режим «Конвекция», тогда циркуляция воздуха обеспечивается встроенным вентилятором и дверцу духового шкафа можно закрыть. Если такого нет, придется оставить зазор, чтобы выходил излишек влаги. Для газовых моделей нужно оставить 15-20 сантиметров, а для электрических достаточно и 5-7.

В микроволновке

Время сушки: 5-8 минут.

Максимально сократить время на заготовку сушеной моркови или ее ботвы позволит микроволновка. Листву для этого нужно порубить ножом, а корнеплод потереть на крупной терке.

• Блюдо застелите пергаментом или бумажной салфеткой.
• Выложите тонкий слой (не более 1 сантиметра) продукта.
• Накройте второй салфеткой.
• Установите максимальную мощность (500-1000 Вт) и прокрутите ровно 3 минуты.
• Каждую минуту открывайте дверцу и выпускайте накопившуюся внутри влагу.
• Уменьшите мощность до минимальной (80-100 Вт), крутите еще 3-5 минут до полной просушки моркови. Каждую минуту тоже нужно открывать дверцу, чтобы морковь не сварилась и не испеклась.

После сушки откройте печь, дайте продукту окончательно остыть, только после этого пробуйте на готовность. Допустимо досушивание корнеплодов на воздухе.

Хранение сухой моркови

После того как вы полностью высушили продукт, нельзя сразу раскладывать его в емкости для хранения. Сперва все нужно пересмотреть, отбросить непросохшие или пригоревшие кусочки, а также произвести стабилизацию. Корнеплоды складывают в одну большую емкость и оставляют в сухом и темном месте на 2-3 суток, тогда влажность продукта выровняется. Тару для хранения выбирают подходящую.

• Стеклянные банки с капроновыми или металлическими крышками.
• Керамические емкости.
• Деревянные короба.
• Бумажные пакеты.
• Холщовые или полотняные мешочки.

В среднем съесть сушеную морковь нужно не позднее, чем через 8-12 месяцев после заготовки. Можно расфасовать ее в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты и отправить в глубокую заморозку, тогда срок годности моркови возрастет до 14-18 месяцев.

Сушеная морковь: применение

Сухая морковь сохраняет более 80% свойств сырой, а ученые говорят, что по содержанию бета-каротина она уступает разве что болгарскому перцу. Она «умеет» регулировать углеводный обмен, оказывает противовоспалительное, бактерицидное, жаропонижающее действие. Ее назначают для страдающих от анемии и гиповитаминоза, при понижении зрения, болезнях ЖКТ, для предотвращения преждевременного старения. Считается, что чай из сушеной ботвы способен выводить из организма радионуклиды.

Корнеплод и его листва широко применяется в кулинарии, а также для приготовления полезного и вкусного чая. Из него можно приготовить много разных блюд.

• Супы и бульоны.
• Мясо и птица.
• Рыба и морепродукты.
• Овощные блюда.
• Салаты.
• Гарниры.
• Выпечка и начинка для нее.

Для готовки можно восстановить морковь. Выложите ее в глубокую миску и залейте кипятком. Оставьте на 2-3 часа для набухания, а потом используйте, как свежую. Такой метод подойдет для салатов или приготовления начинки для пирогов. Однако можно просто бросать ее в блюда, к примеру, в суп или рагу.

Написано статей

Предыдущая

Как сушить овощиКак сушить болгарский перец

Следующая

Как сушить овощиКак сушить горох: простая сушка «сложных» продуктов

10 шагов для сушки моркови

К

Леда Мередит

Леда Мередит

Леда Мередит — кулинарный писатель и сертифицированный ботаник, написавшая пять книг о поиске пищи и ее хранении.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 01.03.19

Рольфо Бреннер / EyeEm / Getty Images

Сушка моркови в дегидраторе сохраняет ярко-оранжевый цвет, вкус и большую часть питательных веществ свежего овоща. Сушеная морковь отлично подходит для супов (в том числе домашних бульонов), тушеных блюд и соусов для пасты. Они также занимают очень мало места и почти ничего не весят, что делает их очень удобными для хранения.

1. Если морковная зелень все еще прикреплена к моркови, удалите ее. Также удалите кончики моркови. Компостируйте листья и концы или сохраните их для использования в суповом бульоне.
2. Очистите морковь под проточной водой (используйте щетку для овощей, если она у вас есть). Несмотря на то, что вы можете очистить морковь перед сушкой, ее стоит сначала вымыть, чтобы ваша овощечистка не собрала грязь и не размазала ее по моркови (вам все равно придется ее мыть).
3. Очищать морковь необязательно, но мы делаем это почти всегда, потому что обнаруживаем, что морковная кожура немного горькая, что умаляет естественную сладость этого корнеплода. Но если кожура вам не мешает, когда вы едите сырую морковь, то она не будет вам мешать и при приготовлении с сушеной морковью.
4. Нарежьте морковь поперек кружками толщиной примерно 1/4 дюйма (чуть меньше сантиметра). Тоньше, чем это, и они могут провалиться через вентиляционные отверстия некоторых лотков дегидратора. Чем толще, тем дольше время сушки, что означает большее потребление энергии и меньшую пищевую ценность. 1/4 дюйма или чуть меньше 1 сантиметра почти идеальны.
5. Бланшируйте нарезанную морковь в течение 2 минут. Сделать это можно в пароварке или в кипящей воде. Вы также можете пропустить этот шаг, но ваш конечный продукт потеряет ярко-оранжевый цвет моркови. Кроме того, этап бланширования ускоряет регидратацию моркови, когда вы ее используете.
6. По истечении 2 минут немедленно замочите бланшированную морковь в ледяной воде или подержите ее под холодной водой, пока она не перестанет быть теплой на ощупь. Этот шаг предотвращает дальнейшее приготовление моркови из-за остаточного тепла от бланширования.
7. Разложите бланшированную и охлажденную морковь на противнях дегидратора так, чтобы ни один из кусочков не соприкасался.
8. Установите температуру дегидратора на 125 F, или 135 F/52 C или 57 C. Держите дегидратор включенным, пока кусочки полностью не высохнут. Они будут чувствоваться либо кожистыми, либо хрустящими-сухими (ошибайтесь в сторону хрустящих, если вы не уверены, что они достаточно сухие). Это займет от 6 до 10 часов в зависимости от того, насколько влажный воздух и насколько толсто вы нарезали морковь.
9. Выключите дегидратор и дайте моркови полностью остыть до комнатной температуры, прежде чем перекладывать ее в контейнеры для хранения. Если вы используете пластиковые контейнеры, убедитесь, что они изготовлены из пищевого пластика, не содержащего BPA. Лично нам нравится отказываться от пластика и использовать большие банки Мейсона.
10. Плотно закройте и храните вдали от прямого света и тепла. Последнее очень важно: обезвоженная морковь, подвергающаяся воздействию света и тепла во время хранения, не только потеряет часть своего цвета, но также потеряет часть содержания витамина А.

Советы

• Увлажняйте сушеную морковь, заливая ее кипятком и давая настояться в течение 15 минут , прежде чем добавлять ее в супы и соусы. Добавленные непосредственно в супы, они, как правило, остаются довольно жевательными.
• Используйте жидкость для замачивания в качестве ингредиента супа или соуса, в который вы добавляете морковь. Эта жидкость содержит большую часть тиамина, рибофлавина и ниацина, содержащихся в моркови, а также небольшое количество минералов. И кроме того, это вкусно!

Как высушить морковь (+Видео)

Автор: Дарси Болдуин • Опубликовано: 23 апреля 2022 г. · Изменено: 23 ноября 2022 г.

Вы можете обезвоживать морковь для длительного хранения, и делать это можно не только монетами (включая ботву моркови!) Ознакомьтесь со всеми доступными вариантами, чтобы пополнить свою кладовую сегодня!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Независимо от того, используете ли вы замороженную морковь, тертую морковь из продуктового отдела, морковь из вашего сада или морковь, которую вы купили в продуктовом магазине, или даже консервированную/полностью приготовленную морковь, вы можете приготовить морковь длительного хранения для своей кладовой!

Как сушить морковь

Шаг 1. Вымойте, очистите и удалите зелень

Или вымойте и очистите. Это ваш выбор, как вы об этом думаете, но рекомендуется очищать от кожуры, особенно для коммерчески выращенных корнеплодов, перед консервированием (особенно для консервирования).

Шаг 2: Нарежьте

Если вам нужны кусочки, монеты или игральные кости, подготовьте их так, как вам удобно. Вы можете сделать морковь целиком, но она будет долго сохнуть.

Вы можете использовать нож, мандолину, безопасную мандолину, кухонный комбайн, терку — все, что вы обычно используете для приготовления моркови, можно использовать для ее подготовки к обезвоживанию.

Шаг 3: Бланширование

Все корнеплоды должны быть бланшированы перед обезвоживанием. Вы не выпариваете питательные вещества, а останавливаете ферментативный процесс, который со временем приводит к деградации овощей.

• Измельчение: 2 мин.
• Монеты или кубики: 4 мин.

Узнайте больше о важности бланширования в этом руководстве по бланшированию для обезвоживания.

Допускается бланширование паром в течение того же времени.

Используйте воду для бланширования, чтобы сварить суп на ужин или полейте растения в саду! Не тратьте его!

Шаг 4. Сушка при 125°F / 52°C

Поместите на лотки дегидратора и сушите в течение 8-18 часов, в зависимости от того, как вы подготовили морковь, влажности в вашем доме, мощности дегидратора и т. д.

• Кусочки – 6–10 часов
• Монеты и кубики – 8–18 часов

Шаг 5. Тест на сухость

Возьмите несколько кусочков для теста из разных лотков и дайте им остыть в течение пяти минут.

Морковь сухая, если ее поверхность кожистая и легко ломается. Вы можете не услышать щелчок, но они должны легко ломаться, не сгибаясь.

Шаг 6: Условие

Не пропустите этот важный шаг! Кондиционирование позволяет уловить любые участки влаги до того, как они превратятся в плесень.

• Просто встряхивайте банку один раз в день в течение пяти дней, чтобы следить за признаками прилипания, скопления влаги или плесени.
• Если вы видите слипшуюся или влажную морковь, положите морковь обратно в дегидратор, чтобы она подсушивалась. Если вы видите плесень, выбросьте.

Шаг 7: Хранение

Хранение в герметичном контейнере — это все, что необходимо. Вы можете вакуумировать вручную или с помощью поглотителя кислорода, если вы планируете хранить морковь в течение более 6 месяцев (это означает, что вы не будете ее открывать). Или вы можете использовать поглотитель влаги, если вы много находитесь в банке и вне ее и живете во влажном климате.

В противном случае больше ничего не нужно.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ: Как высушить морковную ботву для получения зеленого порошка

Указания по приготовлению в духовке

Следуйте приведенным выше инструкциям по приготовлению. При необходимости застелите пергаментной бумагой.

Нагрейте духовку до минимально возможной температуры

Слегка приоткройте дверцу термостойким предметом (деревянной или силиконовой ложкой)

Дайте полностью высохнуть.

Состояние

Магазин.

Примечания по сушке в духовке:

• Духовки часто недостаточно опускаются для эффективной сушки. Поэтому внимательно следите за горящими предметами, а не за их сушкой.
• Решетка для охлаждения на противне рекомендуется для поднятия продуктов с твердой горячей поверхности противня.

Как регидратировать сушеную морковь

Регидратация может происходить несколькими способами, чтобы приготовить обезвоженную морковь к еде.

• Замачивание в воде — мой любимый метод, так как он требует минимум усилий. Можно замочить на час-два или оставить в холодильнике на ночь.
• Варить в кастрюле на плите с водой
• Залить миску с сушеной морковью кипятком и дать настояться 15–30 мин.

Часто задаваемые вопросы хранилище?

Нет. Если морковь правильно высушена, кондиционирована и хранится, поглотители влаги или кислорода не нужны. Оба являются просто страховкой.

Сколько обезвоженной моркови использовать в рецепте?

Как правило, в большинстве рецептов ⅓ стакана сушеной моркови = 1 стакану свежей.

Можно ли сушить морковную ботву?

ДА! Верхушки моркови, обработанные как травы, можно высушить и использовать для ароматизации, как петрушку, или в качестве добавки к зеленому порошку!

Больше идей обезвоживания для весны

• ▢

  Дегидратор

• ▢

  Нож

• ▢

  Резжая

• ▢ 1 LB MARITER

• ▢ 1 LB MAROTS

• ▢ 1 LB

• 0017

  Вымойте, очистите, обезжирьте (зелень сохраните и высушите!)

• Нарежьте желаемой формы (кусочками, кубиками, монетами)

• Бланшируйте кубики и монеты 4 мин.

• Поместите в баню со льдом, чтобы прекратить приготовление

• Сушить в один слой при 125°F/52°C в течение 8-15+ часов до твердого состояния, сморщивания и полного высыхания.

• Состояние

• Хранить в герметичном контейнере до двух лет

Натертая морковь:
Натертую морковь можно бланшировать в течение 2 минут, чтобы сохранить цвет, но это не обязательно. Однако через несколько месяцев они могут начать белеть.

Для регидратации моркови:

Замочите в воде на несколько часов или в кипящей кастрюле с водой или бульоном на 15-20 минут. Моркови все равно потребуется время, чтобы приготовиться в вашем блюде, если вы сделаете короткую регидратацию.

Условия: Поместите пищу в большую стеклянную банку, встряхивайте один раз в день в течение недели, чтобы проверить наличие каких-либо признаков скопления влаги или прилипания, которые не исчезают при легком встряхивании банки.