Сталь чугун это: Чем чугун отличается от стали: характеристики, свойства

Содержание

Чем чугун отличается от стали: характеристики, свойства

Содержание


Оба материала относятся к группе черных металлов. Внешне их сложно различить, а некоторые свойства перекликаются между собой. Это объясняется тем, что и сталь, и чугун представляют собой углеродистые сплавы железа. Именно содержание Fe и C определяет их главное различие.

Характеристики стали

Сталь ‒ это сплав железа и углерода, соотношение которых составляет от 45% и до 2% соответственно. В зависимости от марки в состав могут входить никель, хром, кремний, марганец и прочие добавки. Вариативность легирующих компонентов обеспечивает материалу обилие свойств.

Углерод отвечает за твердость и прочностные характеристики сплава. Благодаря ему металл обладает высокой прочностью, пластичностью, легко поддается обработке.

Сталь различают:

  • по наличию легирующих компонентов:
  • низколегированную;
  • среднелегированную;
  • высоколегированную;
  • по содержанию углерода:
  • низкоуглеродистую;
  • среднеуглеродистую;
  • высокоуглеродистую.

Температура плавления всех марок находится в диапазоне от 1450 до 1520 °С. Плотность составляет 7700-7900 кг/м3.

Применяют сталь повсеместно: в промышленности при производстве различных металлоконструкций, деталей машин, трубопроводов и прочих изделий, в быту мы пользуемся стальными столовыми приборами, кухонной утварью, предметами интерьера, мебелью и т.д.

Характеристики чугуна

Железо и углерод также являются основой чугуна. Количество последнего составляет от 2%. Сырье также легируют различными добавками: фосфором, марганцем, кремнием и другими.

В зависимости от сформированной кристаллической решетки (цементит / графит) выделяют следующие типы чугуна:

  • белый ‒ наличие цементита определяет цвет излома, благодаря которому материал получил название «белый», одновременно с твердостью обладает хрупкостью, путем отжига из него изготавливают ковкие чугуны;
  • серый ‒ содержание графита в большом количестве определяет цвет сырья и его пластичность, легок в обработке, в состав входят кремний, магний, фосфор, сера;
  • ковкий ‒ длительный отжиг белого чугуна образует графит, который придает металлу высокую пластичность, вязкость, твердость, ударную сопротивляемость;
  • высокопрочный ‒ образование шаровидного графита в процессе кристаллизации обеспечивает материалу повышенную прочность;
  • предельный ‒ подвергается дальнейшей обработке, не применяется, как самостоятельная единица.

Температура плавления чугуна составляет от 1160 до 1250 °С, зависит от содержания в нем углерода. Чем больше элемента в составе, тем меньше его температура и выше текучесть при нагревании. Такая зависимость определяет хрупкость материала.

Производство чугуна и стали

Чугун изготавливают в доменных печах из железной руды (агломерата), кокса, известняка и горячего воздуха. Сначала закладывают кокс, а затем послойно агломерат и кокс. В нижнюю часть печи через специальные отверстия подается горячий воздух, обогащенный кислородом.

Кокс, сгорая в домне, образует углекислый газ, который проходя через слои сырья, высвобождает оксид углерода. Таким образом руда постепенно претерпевает превращения. К ней добавляют известняк. Появляется силикат кальция, который отделяется в виде шлака. Окись углерода является главным восстановителем железа. Образование чугуна происходит за счет опускания Fe в более горячую часть домны и растворения в нем C.

Сталь производят из чугуна путем снижения количества углерода, серы, фосфора, марганца. Сплав получают в кислородных конвертерах, мартеновских печах и электропечах.

Как отличить чугун от стали

Определить, какое изделие перед вами находится, стальное или чугунное, можно тремя способами:

  1. По излому (визуально) ‒ этот метод применим для деталей, которые идут в лом или в качестве заготовок. На чугунном сломе виден матовый темно-серый оттенок, образовавшиеся трещины имеют выраженную структуру. Стальное изделие ‒ более светлое, поверхность глянцевая.
  2. Сверлением ‒ стальная стружка имеет витую форму, по длине она больше сверла, хорошо гнется. Чугунная стружка крошится при малейшем воздействии.
  3. Шлифовкой ‒ при прохождении шлифовальной машиной стальной поверхности образуется множество продолговатых искр желтого и белого цвета. У чугуна искр меньше, они короче, красноватого оттенка.

Итоги кратко

  • Сталь обладает большей прочностью за счет более низкого содержания углерода.
  • Чугунные металлоизделия более хрупкие.
  • Стальные изделия используют повсеместно: и в быту, и в производстве.
  • Чугун является основой для производства стали.

основные свойства и отличительные характеристики

Продукция черной металлургии широко используется во многих отраслях народного хозяйства, а черный металл всегда востребован в строительстве и машиностроении. Металлургия уже давно успешно развивается, благодаря своему высокому техническому потенциалу. Наиболее часто применяются в производстве и в быту чугунные и стальные изделия.

Чугун и сталь оба относятся к группе черных металлов, эти материалы представляют собой уникальные по своим свойствам сплавы железа с углеродом. В чем отличия стали и чугуна, их главные свойства и характеристики?

Сталь и ее основные характеристики

Сталь представляет собой

деформированный сплав железа с углеродом, которого всегда максимум до 2%, а также другие элементы. Углерод является важным компонентом, поскольку придает прочности сплавам железа, а также твердость, за счет этого снижается мягкость и пластичность. В сплав часто добавляются легирующие элементы, что в итоге дает легированную и высоколегированную сталь, когда в составе не менее 45% железа и не более 2% углерода, остальные 53% составляют добавки.

Сталь является важнейшим материалом во многих отраслях, ее применяют в строительстве и по мере роста технико-экономического уровня страны, растут и масштабы производства стали. В давние времена мастера для получения литой стали применяли тигельную плавку и такой процесс был малопроизводительным и трудоемким, но сталь отличалась высокими качествами.

Со временем процессы получения стали менялись, на смену тигельному пришли бессемеровский и мартеновский метод получения стали, что дало возможность наладить массовое производство литой стали. Затем стали выплавлять сталь в электрических печах, после чего был внедрен кислородно-конверторный процесс, он позволил получать особо чистый металл. От количества и видов связующих компонентов сталь может быть:

  • Низколегированной
  • Среднелегированной
  • Высоколегированной

В зависимости от содержания углерода она бывает:

  • Низкоуглеродистой
  • Среднеуглеродистой
  • Высокоуглеродистой.

В состав металла часто входят неметаллические соединения — оксиды, фосфиды, сульфиды, их содержание отличается на качестве стали, существует определенная классификация качества.

Плотность стали составляет 7700-7900 кг/м3, а общие характеристики стали складываются из таких показателей, как — прочность, твердость, износостойкость и пригодность для обработки различного вида. По сравнению с чугуном сталь обладает большей пластичностью, прочностью и твердостью. Благодаря пластичности она легко поддается обработке, сталь отличается более высокой теплопроводностью, а ее качество повышается за счет закаливания.

Такие элементы, как никель, хром и молибден являются легирующими компонентами, каждый из них придает стали свои характеристики. Благодаря хрому сталь становится более прочной и твердой, повышается ее износостойкость. Никель также придает прочности, а также вязкости и твердости, повышает ее антикоррозийные свойства и прокаливаемость. Кремний снижает вязкость, а марганец улучшает качества свариваемости и прокаливания.

Все существующие виды стали имеют температуру плавления от 1450 до 1520оС и представляют собой прочные износостойкие и стойкие к деформации сплавы металла.

Чугун и его основные характеристики

Основу производства чугуна также составляет железо и углерод, но в отличие от стали углерода в нем больше, а также других примесей в виде легирующих металлов. Он отличается хрупкостью и разрушается без видимой деформации. Углерод здесь выступает графитом или цементитом и за счет содержания других элементов чугун делится на следующие разновидности:

  • Белый — где лидирует в большинстве цементит, этот материал на изломе имеет белый цвет. Данный компонент отличается хрупкостью и одновременно твердостью. Он легок в обработке, что придает ковкость чугуну.
  • Серый — в этой разновидности большую долю составляет графит, за счет чего чугун получается пластичным. Готовый чугун имеет небольшую температуру плавления, отличается мягкостью, его легче резать.
  • Ковкий — достигается методом обжига белого чугуна, его томят в специальных нагревательных печах при температуре в 950-1000оС. Присущая белому чугуну твердость и хрупкость снижаются, он не куется, а только становится более пластичным.
  • Высокопрочный сплав чугуна — в нем содержится шаровидный графит, который образуется в ходе кристаллизации.

Температура плавления чугуна зависит от содержания в нем углерода, чем его больше в составе сплава, тем меньше температура, а также повышается его текучесть при нагреве. Это делает металл непластичными жидкотекучим, а также хрупким и трудно поддающимся обработке. Его температура плавления составляет от 1160 до 1250оС.

Антикоррозийные свойства у чугуна выше, поскольку он подвергается сухой ржавчине в процессе использования, это называется химическая коррозия. Влажная коррозия также воздействует на чугун медленней, чем на сталь. Эти качества привели к тому, что было совершено открытие в металлургии — начали выплавлять сталь с высоким содержанием хрома.

Отсюда и появилась нержавеющая сталь.

Делаем вывод

Исходя их многочисленных характеристик, можно сказать следующее о чугуне и стали, в чем их отличие:

  • Сталь является более прочной и твердой, чем чугун.
  • Сталь имеет более высокую температуру плавления, она тяжелей.
  • Более низкий процент содержания углерода в стали делает ее легкой в обработке, ее проще резать, ковать и варить.
  • По этой причине изделия из чугуна можно отлить, а стальные сварить или сделать кованными.
  • Стальные изделия менее пористые, чем чугунные, поэтому они обладают большей теплопроводностью.
  • По цвету они также отличаются, сталь светлая и блестит, а чугун более темный с матовой поверхностью.
  • Стоимость на сталь всегда выше чугунных материалов.

Можно сделать вывод, что сталь и чугун объединяет содержание в них углерода и железа, но их

характеристики отличаются и каждый из сплавов имеет свои особенности.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Отличия чугуна от стали: определение металла визуально Статьи про металлолом

18.01.2018 18:12

Сталь и чугун – это одни из наиболее популярных видов литейных материалов, применяющихся в промышленности. По своим свойствам они довольно схожи, понять, чем отличается сталь от чугуна, можно разными способами. Некоторые из методов можно использовать только в заводских условиях с помощью высокоточного оборудования, другие подходят для применения в быту.

Основное отличие чугуна от стали заключается в составе металлов. Сталь представляет собой сплав железа (45%) с углеродом (не более 2%) и легирующими примесями, в качестве которых могут выступать такие вещества, как никель, молибден либо другие. Этот металл отличается высокой прочностью, пластичностью, легкостью обработки. В состав чугуна также входит железо с углеродом, но последнего должно быть от 2% и больше.

В качестве легирующих добавок обычно выступает кремний, фосфор, марганец или другие компоненты.

Различия физико-химических характеристик

Основная разница в качествах этих металлов заключается в следующем:

  • Твердость стали выше, чем у чугуна.
  • Масса стальных изделий меньше, при этом материал легче плавится.
  • Определенные виды обработки доступны только для стальных заготовок (ковка, сварка), в то время как чугунные изделия изготавливаются только литьевым методом.
  • Теплопроводность чугунных изделий ниже, чем у стальных аналогов.
  • Чугун не нуждается в обязательной закалке.

Можно ли отличить чугун от стали визуально?

Если речь идет о фрагментах или заготовках, обработка которых не нанесет вреда, можно посмотреть на визуальные отличия металлов. На сломе изделия из чугуна появляется темно-серый матовый оттенок, стальная поверхность более светлая, имеет глянцевую текстуру. Внешний вид зависит от содержания углеродистых компонентов, различить их можно по типу трещин: на высокоуглеродистых стальных поверхностях они похожи на дефект в виде раскола, на изделии из низкоуглеродистого сплава железа трещины выглядят как разрыв пластичного типа.

На вопрос о том, можно ли отличить готовые изделия по оттенку или текстуре, можно дать однозначный ответ: предметы из стали более светлые, практически всегда имеют глянцевый оттенок, изделия из чугуна – темные и матовые.

Как отличить чугун от стали?

Чтобы отличать эти металлы друг от друга, можно использовать следующие способы:

  • Сверление. Для этого понадобится взять насадку с маленьким диаметром и, выбрав на заготовке ровный участок, высверлить небольшое отверстие. Если при обработке материала образуется тонкая стружка, которая формируется в витую полоску длиной больше используемого сверла, имеет цвета побежалости по всей длине и достаточно хорошо гнется, заготовка сделана из стали. Чугунный сплав менее пластичен, он практически не образует вьюна, а стружка крошится от малейшего механического воздействия: ее легко растереть до состояния порошка, поскольку материал более хрупкий;
  • Шлифование. Для этого используется углошлифовальная машинка, для обработки выбирают участок, на который не воздействуют силы трения, контакт с другими металлическими поверхностями или деталями, в противном случае после шлифовки изделие может быть непригодным к дальнейшему использованию. В процессе обработки требуется следить за цветом искры и ее формой. Если сплав чугунный, искра будет короткой, звездочка будет иметь красноватый тон, а если деталь сделана из стали, искр вылетает больше, они имеют увеличенный размер и продолговатую форму. Сами искры имеют желтый или белый цвет. Исключением являются стальные сплавы с повышенным содержанием углерода, которые дают короткую багровую искру с укороченным треком и малой звездочкой.

Методы механического воздействия могут применяться в бытовых условиях, когда нужно определить, чугун или сталь перед вами, без применения специального оборудования. В лаборатории может использоваться современная техника, с помощью которой проводится спектральный или микроскопический анализ свойств металлов. Эти методы обеспечивают результат высокой точности, но используются преимущественно в промышленных целях, на производстве и в научно-технической отрасли ввиду сложности и дороговизны оборудования.

Сталь, Металл, Чугун - термины и определения

Справочная информация

Сталь.

Сплав на основе железа, после литья ковкий при некоторых интервалах температур;

содержит марганец, углерод и часто другие легирующие элементы.

В углеродистых и низколегированных сталях, максимальное содержание углерода до 2,0 %;

в высоколегированной стали приблизительно до 2,5 %.

Делением между низколегированными и высоколегированными сталями обычно считается рубеж с содержанием приблизительно 5 % металлических легирующих элементов.

Содержание марганца — также принципиальный дифференцирующий фактор, причем сталь обычно содержит, по крайней мере, 0,25 % Mn, a технически чистое железо значительно меньше.

Легирующий элемент.

Элемент, добавляемый и остающийся в металле, который изменяет его структуру и химический состав.

Легированные стали.

Содержащие определенное количество легирующих элементов (не только углерод, но и некоторое количество марганца, меди, кремния, серы и фосфора) в пределах необходимых для конструкционных легированных сталей, с целью изменения их механических или физических свойств.

Высокопрочные низколегированные стали.

Сталь, спроектированная для обеспечения лучших механических свойств и более высокого сопротивления атмосферной коррозии, чем углеродистая сталь. Эта сталь не должна составлять класс легированных сталей, так как была изготовлена скорее для специальных механических свойств, чем для специального химсостава (HSLA стали имеют предел текучести более чем 275 МПа или 40 ksi). Химический состав HSLA сталей может меняться в зависимости от требуемой толщины и механических свойств. Эти стали имеют низкое содержание углерода (0,05–0,25 %) для того, чтобы получить адекватную деформируемость и свариваемость, и имеют содержание марганца до 2,0 %. Малые количества хрома, никеля, молибдена, меди, азота, ванадия, ниобия, титана, циркония используются в различных комбинациях.

Низколегированные стали.

Класс черных металлов, которые проявляют прочностные свойства, большие, чем простые углеродистые стали, в результате добавления таких легирующих элементов как никель, хром и молибден. Общее содержание легирующих элементов может составлять от 2,07 % до уровня чуть ниже нержавеющих сталей, которые содержат минимум 10 % Сr.

Ковкий чугун.

Чугун, полученный при длительном отжиге белого чугуна, при котором происходят процессы декарбюризации и графитизации, устраняющие частично или полностью цементит. Графит находится в форме углерода отжига. Если преобладает реакция декарбюризации, то продукт имеет светлую поверхность излома — ковкий белосердечный чугун. Если поверхность излома будет темной — темносердечный ковкий чугун. В Соединенных Штатах производится только темносердечный ковкий чугун. Ковкий чугун имеет преимущественно ферритную матрицу; перлитный ковкий чугун может содержать шаровидный перлит или отпущенный мартенсит, в зависимости от термообработки и желаемой твердости.

Серый чугун.

Широкий класс железных литейных сплавов (чугунов), обычно характеризуемых микроструктурой пластинчатого графита в железной матрице. Серый чугун обычно содержит от 2,5 до 4 % С, от 1 до 3 % кремния и добавки марганца, в зависимости от желательной микроструктуры (от 0,1 % Мп в ферритном сером чугуне и до 1,2 % в перлитном). Сера и фосфор также находятся в малых количествах как остаточные примеси.

Чугун.

Родовой термин для большой совокупности литых железных сплавов, в которых содержание углерода превышает растворимость углерода в аустените при эвтектической температуре. Большинство чугунов содержит не меньше 2 % углерода, плюс кремний и серу и может содержать другие легирующие элементы. См. также высокопрочный чугун, ковкий чугун, серый чугун, пластичный чугун и белый чугун.

Чугун с вермикулярным графитом.

Чугун, имеющий графит в форме, промежуточной между формой пластинки, типичной для серого чугуна и сферической формой высокопрочного чугуна. В структуре отсутствует пластинчатый графит, она состоит из 20 % сфероидального графита и 80 % вермикулярного графита (ASTM A247, тип IV). Также известный как CG- чугун. Чугун с вермикулярным графитом аналогичен литому ковкому чугуну, но используется техника, подавляющая образование сфероидального графита. Типичные номинальные составы CG- чугуна содержат от 3,1 до 4,0 % С, от 1,7 до 3,0 % кремния и от 0,1 до 0,6 % марганца.

Полуспокойная сталь.

Состояние поверхности слитка полуспокойной стали близко к поверхности кипящей стали. Остальные характеристики имеют промежуточное значение между кипящей и спокойной сталями.

Спокойная сталь.

Сталь, обрабатываемая сильным раскислителем типа кремния или алюминия для того чтобы снизить содержание кислорода до такого уровня, что не возникает никакой реакции между углеродом и кислородом в течение кристаллизации.

Углеродистая сталь.

Сталь, содержащая не более принимаемых за норму концентрации 1,65 % марганца, 0,60 % кремния и 0,60 % меди — и только несущественное количество любых других элементов кроме углерода, кремния, марганца, меди, серы и фосфора. Низкоуглеродистые стали содержат до 0,30 % углерода, среднеуглеродистые стали содержат от 0,30 до 0,60 % углерода и высокоуглеродистые стали ее держат от 0,60 до 1,00 % С.

Легированные чугуны.

Чугуны, содержащие больше чем 3 % легирующих элементов. Различают легированные белые чугуны, серые чугуны, ковкие чугуны.

Легированный сплав.

Сплав, обогащенный одним или более желательным легирующим элементом, которые добавляются в расплавленный металл для получения необходимой концентрации.

Подшипниковые стали.

Легированные стали, используемые для производства подшипников качения. Обычно производятся из высокоуглеродистых (1,00 %) и низкоуглеродистых (0,20 %) сталей. Высокоуглеродистые стали используются после индукционной поверхностной закалки. Низкоуглеродистые стали цементируют, чтобы обеспечить необходимую поверхностную твердость при сохранении основных свойств.

Инструментальная сталь.

Любая из класса углеродистых и легированных сталей, обычно используемых для изготовления инструментов. Инструментальные стали характеризуются высокой твердостью и сопротивлением истиранию, сохраняя высокую твердость при повышенных температурах. Эти характеристики обычно достигаются высоким содержанием углерода и легированием.

Металл.

1) Непрозрачное блестящее элементарное вещество, которое является хорошим проводником тепла и электричества и, когда отполировано, характеризуется хорошим светоотражением. Большинство металлов ковки и пластичны и отличаются большей плотностью, чем другие элементарные вещества.

2) По своей структуре металлы отличаются от неметаллов их межатомной связью и электронным потенциалом. Металлические атомы имеют тенденцию к потере электронов с орбит. Положительные ионы, сформированные таким образом, скрепляются электронным газом. Способность этих «свободных электронов» к переносу электрических зарядов и тот факт, что эти способности уменьшаются с увеличением температуры, устанавливают главные различия металлических твердых тел.

3) С химической точки зрения, элементарное вещество, чей гидроксид является щелочным.

Прокат.

Любой технический продукт прокатного стана.

Основные отличия чугуна и стали :
Чугун легче стали
Чугун имеет более низкую температуру плавления.
Сталь лучше поддается обработке (сварке, резке, прокатке, ковке).
Изделия из чугуна более пористые их теплопроводность значительно ниже.
Чугун обладает низкой теплопроводностью, а сталь – более высокой.
Чугун - первичный продукт черной металлургии, а сталь является конечным продуктом.
Чугун не закаливают, а некоторые виды стали обязательно подвергают процедуре закалки.
Изделия из чугуна бывают только литыми, а из стали – коваными и сварными.

http://ооостальмаш.рф

Как отличить чугун от стали

Сталь и чугун – самые популярные виды материалов для литья, которые используются в промышленности. Есть несколько способов, как отличить чугун от стали. Некоторые способы возможны только в промышленных условиях с помощью специализированного оборудования, другими можно воспользоваться и в домашних условиях.

Конечно же самое главное отличие – это состав сплавов. Сталь – это сплав железа (45%) с углеродом (не более 2%) и легирующими примесями (никель, молибден и др.). Сталь имеет высокую прочность, пластичность и легкость обработки. Чугун также состоит из железа и углерода, при этом доля углерода от 2% и более. Также в чугуне могут присутствовать легирующие добавки, такие как кремний, фосфор, марганец или другие компоненты.

Отличия в физико-химических характеристиках

Основные отличия этих двух металлов являются следующими:

  • Твердость стали выше, чем у чугуна.
  • Масса стальных отливок меньше, при этом материал легче плавится.
  • Определенные виды механической обработки доступны только для стальных заготовок (ковка, сварка), в то время как чугунные изделия изготавливаются только с помощью литья.
  • Теплопроводность чугунных изделий ниже, чем у стальных аналогов.
  • Чугун не нуждается в обязательной закалке.

Как отличить чугун от стали визуально?

Когда мы говорим об отливках или заготовках, на которых можно применить обработку без нанесения вреда готовому изделию, можно взглянуть на визуальные отличия сплавов. На сломе изделия из чугуна появляется темно-серый матовый оттенок, стальная поверхность более светлая, имеет глянцевую текстуру. Внешний вид зависит от содержания углеродистых компонентов, различить их можно по типу трещин: на высокоуглеродистых стальных поверхностях они похожи на дефект в виде раскола, на изделии из низкоуглеродистого сплава железа трещины выглядят как разрыв пластичного типа.

На вопрос, как можно отличить готовые изделия по оттенку или текстуре, можно дать однозначный ответ: предметы из стали более светлые, практически всегда имеют глянцевый оттенок, изделия из чугуна – темные и матовые.

Как отличить чугун от стали другими способами?

Также чтобы отличить эти сплавы можно использовать следующие способы:

  • Сверление. Можно использовать насадку небольшого диаметра и высверлить небольшон отверстие на ровном участке заготовки. Если при сверлении металла образуется тонкая стружка, сформированная в витую полоску длиной больше используемого сверла, имеет цвета побежалости по всей длине и достаточно хорошо гнется — изделие сделано из стали. Чугунный сплав менее пластичен, он практически не образует вьюна, а стружка крошится от малейшего механического воздействия: ее легко растереть до состояния порошка, поскольку материал более хрупкий;
  • Шлифование. Для этого используется углошлифовальная машинка. Для воздействия выбирают участок, на который не воздействуют силы трения, контакт с другими металлическими поверхностями или деталями, в противном случае после шлифовки изделие может быть непригодным к дальнейшему использованию. В процессе обработки требуется следить за цветом искры и ее формой. Если сплав чугунный, искра будет короткой, звездочка будет иметь красноватый тон, а если деталь сделана из стали, искр вылетает больше, они имеют увеличенный размер и продолговатую форму. Сами искры имеют желтый или белый цвет. Исключением являются стальные сплавы с повышенным содержанием углерода, которые также дают короткую багровую искру с укороченным треком и малой звездочкой.

Определяем происхождение по типу детали

Если вы знаете основные характеристики и свойства данных сплавов, вы можете использовать эти знания для того чтобы отличить чугун от стали. Глядя на любое металлическое изделие, чтобы определить происхождение, воспользуйтесь знаниями о главных отличительных технологических свойствах. Чугун – это литейный материал. Из него производят простую посуду, массивные трубы, корпусы станков, двигателей, крупные объекты несложной конфигурации. Из стали изготавливают детали всех размеров и сложности, так как для этого применяются ковка, штамповка, волочение, прокатывание и другие способы обработки металла давлением. Таким образом, если стоит вопрос о происхождении арматуры, сомнений быть не может – это сталь. Если интересует происхождение массивного казана – это чугун. Если же необходимо узнать, из чего изготовлен корпус двигателя или коленчатого вала – следует прибегнуть к иным способам распознавания, так как возможны оба варианта.

Как отличить чугун от стали по звуку

Интересный факт, что данные два сплава по-разному звучат. Если у вас на руках два образца или вы обладаете тонким слухом, можно определить, из чего сделано изделие (чугун или сталь) по звуку. Сталь имеет более высокую плотность, что отражается на ее звучании. При ударе о нее металлическим предметом звук получается намного более звонкий, чем у чугуна.

Для того чтобы знать, чем отличается чугун от стали, необходимо иметь хоть небольшие знания об этих материалах и, в некоторых случаях, определенный опыт. Ведь опытный профессионал, металлург или техник, может легко отличить сталь и чугун между собой, оценив изделие только визуально или на ощупь.

Статьи - Отличия чугуна и стали

Основой для изготовления чугуна или стали служит железо. В природе это – металл с серебристым отливом, не имеющий достаточной твердости. Такой металл практически не используется в промышленности, а широкое применение получили различные сплавы железа.

Чугун и сталь – это сплавы железа с углеродом, но от содержания этих элементов и примесей будет зависеть качество металла.

Чугун.

Чугун – первичный продукт металлургии. В его составе содержится углерода более 2% и значительное количество примесей, влияющих на свойства металла: марганец, фосфор, кремний, сера, легирующие добавки.

Чугун относят к хрупким металлам, его можно легко разбить на осколки при ударе, поэтому он менее практичен в обработке и применении. Вид углерода, содержащегося в чугуне,  влияет на его свойства, поэтому различают несколько видов чугуна:

- серый,  мягкий металл с низкой температурой плавления;

- белый, с повышенной твердостью, но хрупкий;

- ковкий, вторичный продукт белого чугуна;

- высокопрочный.

Плотность чугуна составляет 7000 кг/м3.

Сталь.

Процентное содержание углерода в сплаве не должно превышать отметку 2%, а железо составлять не менее 45%. Оставшиеся 53% могут содержать различные легирующие добавки и примеси, которые позволяют изменять его свойства.

Существует большое количество разновидностей и классификаций. В зависимости от количества связующих элементов различают:

- низколегированные;

- среднелегированные.

Также различают по количеству углерода:

- низкоуглеродистые;

- среднеуглеродистые;

- высокоуглеродистые.

На качество металла влияет наличие неметаллических включений (оксиды, сульфиды, фосфиды) и существует классификация по качеству.

Общая характеристика это – металл, обладающий хорошей прочностью, износостойкостью, твердостью, пригоден для различных видов обработки. Плотность стали 7700 – 7900 кг/м3.

Не смотря, на большое количество разновидностей чугуна и стали, можно выделить основные параметры различия этих металлов:

- сталь обладает большей прочностью, пластичностью и твердостью;

-  более пластична, поэтому хорошо поддается обработке (штамповке, ковке, прокатке, сварке), изделия из чугуна выполняют методом литья;

- чугун имеет меньшую стоимость;

- сталь имеет высокую теплопроводность, качество повышают методом закаливания, а чугун из-за пористости металла способен удерживать тепло;

- сплавы имеют различный удельный вес.

Металлургия поставляет на рынок сотни разновидностей того и другого сплава, которые имеют свои особенности и характеристики, но обязательными компонентами этих металлов являются железо и углерод. Поэтому сталь и чугун можно объединить в группу железоуглеродистых сплавов.

Применение стали и чугуна в быту

Автор статьи: Екатерина Степанова, начальник отдела по планированию запасов,

Управление коммерческого сервиса ООО "МЕТИНВЕСТ-СМЦ"

Сталь, как материал, настолько тесно вошла в нашу жизнь, что мы даже не подозреваем этого. Человек уже много веков пользуется металлическими изделиями в быту. Ежедневно каждый из нас сталкивается с различными видами металлов и сплавов, многие из которых находятся у нас дома или на придомовой территории.

Что такое сталь и чугун?

Все металлы делят на два вида: цветные и черные. Черные металлы – это марганец, хром, ванадий, железо и их сплавы. К данному виду относят сталь (сплав железа с содержанием углерода до 2,14%) и чугун (сплав железа с углеродом в количестве более 2,14%). Все остальные металлы: медные, никелевые, алюминиевые и другие, - называются цветными металлами. 

Основные отличия, которые есть между сталью и чугуном
  • Сталь обладает более высокой температурой плавления, чем чугун.
  • Стальной прокат легче поддается обработке, чем чугунное изделие: его проще порезать, просверлить, выполнить ковку или сварку.
  • Преимущество чугуна в том, что он обладает хорошими литейными качествами, что позволяет отливать изделия сложной формы.
  • Изделия из стали имеют большую теплопроводность, так как стальной прокат имеет менее пористую и более однородную структуру в отличие от чугуна
  • Есть цветовые различия. Стальной прокат и белый чугун более светлые; серый чугун, в котором свободный углерод находится в виде графита, обладает более темным цветом.

     

Стальная решетка

Применение чугуна в быту
  • Сантехническое и отопительное оборудование в доме

Сантехника, произведенная из чугуна, надежная, неприхотливая в уходе и способна долгий период сохранять свой внешний вид. К сантехнике относятся: ванны, раковины и кухонные мойки, краны, смесители, трубы и фитинги.  Отопительные радиаторы, которые изготовлены из чугуна обладают долговечностью, хорошим теплоаккумулирующими свойствами и высокой теплоотдачей. Если сравнивать чугунные радиаторы со стальными радиаторами, то чугунные радиаторы при выключении продолжают излучать еще тепло на треть своей первоначальной мощности, при этом стальные радиаторы остывают в 2 раза быстрее.

Так же, благодаря литейным и прочностным характеристикам, чугун используют для производства комплектующих к кухонным плитам (дверцы, задвижки, сажетруски). 

  • Как чугун используют на кухне

Если вы готовите блюда, в которых требуется длительное томление, тогда для приготовления таких блюд отлично подойдет посуда из чугуна. К таким блюдам относятся плов и различные каши, которые прекрасно готовить в чугунном казане, а также овощи, мясо и птица, для которых будет незаменимой чугунная утятница.

В посуде из чугуна продукты лучше сохраняют свои полезные и питательные свойства и не образуют канцерогены. На кухне также можно встретить чугунную сковородку или чугунный горшок, в котором получается очень вкусное овощное рагу. Также определенным спросом пользуются кухонные инструменты и столовые приборы из чугуна.

 

Чугунный казан

Чугун имеет пористую структуру, поэтому имеет свойство впитывать жир, который образуется в процессе приготовления еды. Таким образом антипригарные свойства чугунной посуды со временем только улучшаются. Чугунная посуда имеет недостатки – она тяжелая и легко поддается коррозии.

  • Другие изделия из чугуна в быту

Чугун широко используется в архитектуре домовой и придомовой территории. К изделиям из чугуна можно отнести ажурные ограждения, решетки, винтовые лестницы, уличные беседки и навесы, камины в доме, уличные столбы и фонари, различные декоративные скульптуры для сада. Спортивный инвентарь, к примеру гантели или диски для штанг, может также быть произведен из чугуна.

Чугунная гиря

Применение стали в быту

Различная сталь применяется при производстве посуды и утвари для кухни: черный стальной прокат, эмалированная сталь, нержавеющая сталь, сталь листовая оцинкованная. К бытовым кухонным стальным принадлежностям относятся все виды устройств, которые используются на различных этапах приготовления пищи: кухонная мясорубка, прибор с помощью которого шинкуют овощи, бытовые кухонные весы, навесная или настольная сушилка для тарелок и вилок, ложек и т.д.

Посуда для кухни

Кухонное оборудование: духовки, микроволновки, посудомоечные машины, пароварки и пр. – все имеют корпус в большинстве случаев из листа холоднокатаного.

На кухне применяются хозяйственные ножи различного назначения: хлебный нож, нож для разделывания мяса, нож для нарезки сыра и масла, нож для чистки фруктов и овощей и разные модели складных ножей.

К столовым кухонным приборам относим разные виды ложек и вилок. Ложки подразделяются по размеру и назначению: столовые, десертные, чайные и кофейные ложки. Вилки делятся на два вида: столовые и буфетные. Также используются в быту столовые кухонные наборы, куда входят ножи, вилки и ложки.

Среди хозяйственных ножниц существует несколько видов: кухонные, портновские, ножницы для маникюра, ножницы, используемые в парикмахерских и т.д.

Металлоизделия и инструменты, которые используются для ремонта и строительства

  • различные изделия для крепежа: гайки, гвозди, болты, шурупы и т.д;
  • фурнитура для окон и дверей: ручки, петли, замки, шпингалеты и т.д;
  • стальные инструменты, которые используются для обработки дерева: пилы, топоры и т.д;
  • строительные инструменты для обработки металлических элементов: зубила, зажимные тиски, кувалды, молотки, наковальни, ножовки, напильники, сверлильные инструменты и устройства для нарезания резьбы;
  • инструменты, необходимые для монтажа: плоскогубцы, отвертки, кусачки, клещи;
  • строительное оборудование, которое содержит элементы из стали: дрель, перфоратор, шуруповерт и т.д.;
  • садовый инвентарь: лопаты, грабли, вилы, косы, мотыги, серпы и т.д.

Садовый стальной инвентарь

Нагревательные и осветительные приборы

  • газовые кухонные плиты;
  • водонагреватели для дома;
  • котлы электрические для помещений;
  • отопительные котлы, которые работают на твердом и жидком топливе;
  • керосиновые лампы и уличные фонари.

Дымоходы

В устройстве дымоходов применяется труба профильная, в тч из специальной жаростойкой стали, которая имеет устойчивость к высокотемпературной коррозии.

Мебель

Различная стальная фурнитура используется в мебельных конструкциях. Основным элементом фурнитуры является мелкая труба профильная стальная, уголок металлический и полоса стальная. Часто используется металлический декор в мебели.

В чем преимущество стали и чугуна в быту?

Ответ один – долговечность. Когда у вас выбор установить ограждение из металлопроката или любого другого альтернативного материала (дерева, пластика, профнастила и т.д.), и в приоритете выбора – долговечность, то конечно же необходимо выбирать изделие из  из металлопроката.

Забор из стали

Купить металлопрокат вы можете у надежного поставщика производителя ООО «МЕТИНВЕСТ-СМЦ». Поставка розничными и оптовыми партиями. Доставка в любую точку Украины. Заявку можно оставить на сайте или перезвонить по телефону 0 800 30 70 70.

Углеродистая сталь

и чугунные сковороды: в чем разница?

Большинство домашних поваров знакомы с чугунной посудой и, вероятно, владеют хотя бы одной посудой. Он доступен по цене, универсален, практически неуязвим и отлично подходит для всего, от поджаривания стейков до выпечки кукурузного хлеба.

Сковороды из углеродистой стали менее популярны, несмотря на то, что они предлагают большую часть (если не все) преимуществ чугуна - не обязательно за меньшие деньги, но, возможно, с меньшими хлопотами.

Давайте посмотрим на них, разберем различия и то, для чего они хороши и для чего не очень хороши.

Что такое чугун?

Вы могли подумать, что чугун сделан из чистого железа, но это не так. Чугун на самом деле представляет собой сплав железа и углерода, как и сталь, с основным отличием в том, что в чугуне больше углерода. В то время как сталь требует содержания углерода не более 2 процентов, чугун обычно содержит от 2 до 3,5 процентов углерода.

Именно содержание углерода придает чугуну грубый, слегка неровный вид. Его более высокое содержание углерода делает чугун более хрупким, чем сталь (вот почему он должен быть таким тяжелым и толстым - если бы он был тоньше, он бы сломался).А поскольку это плохой проводник, он сохраняет тепло в течение длительного времени (а также требует больше времени для нагрева и охлаждения).

Что такое углеродистая сталь?

Сталь также является сплавом железа и углерода, но чтобы считаться сталью, она должна содержать менее 2 процентов углерода. Нержавеющая сталь содержит 1,2 процента углерода (вместе с хромом, предотвращающим коррозию), тогда как углеродистая сталь содержит 2 процента.

Углеродистая сталь имеет матовую поверхность по сравнению с блестящей нержавеющей сталью.Углеродистая сталь намного тверже нержавеющей стали (что делает ее идеальной для изготовления ножей, которые остаются острыми, но также труднее затачивать), но она может подвергаться коррозии и ржаветь, в то время как нержавеющая сталь - нет. Углеродистая сталь также дороже (иногда значительно), чем чугун.

Готовка на чугунных сковородах

Чугунные сковороды прекрасно подходят для использования на кухне из-за их долговечности, универсальности, сохранения тепла и доступности. Поскольку они такие горячие, они могут поджарить стейк за считанные минуты, а поскольку они одинаково безопасны как на плите, так и в духовке, вы можете поджаривать, запекать, тушить и жарить с ними - вы даже можете использовать их на гриле или под жаровню.

А при правильной выдержке они действительно приобретают антипригарную поверхность. Тем не менее, они никогда не будут лучшим выбором для приготовления яиц, и, как правило, они слишком тяжелые для обжаривания. Кроме того, если вы попытаетесь кипятить кислую жидкость в чугуне, например, томатный соус, кислота разрушит антипригарную приправу и придаст пище металлический привкус.

Уход за чугунными сковородами

Большинство чугунных сковородок в наши дни имеют уже прошедшие сезонные испытания. «Приправа» - это нежирный слой масла, который приклеивается к поверхности сковороды и защищает ее от ржавчины, а также придает антипригарные свойства.И хотя сама сковорода очень прочная, эту приправу можно соскоблить, если поцарапать ее металлическим шпателем.

Таким образом, уход за чугуном, по сути, сводится к сохранению приправы, что означает его сушку сразу после стирки (для предотвращения ржавчины) и нанесение слоя масла после каждого полоскания водой с мылом. Не допускайте попадания посуды в посудомоечную машину и вымойте ее вручную водой с мылом. Вопреки распространенному мнению, мыло не может удалить приправу (хотя чрезмерное очищение может).

Сковороды из эмалированного чугуна

Некоторые чугунные сковороды имеют эмалевое покрытие, что упрощает уход за ними, поскольку эмаль защищает поверхность от ржавчины и коррозии. Обратной стороной является то, что эмалевое покрытие может треснуть при температурах до 400 F, что в некоторой степени противоречит предназначению чугуна. Он также может расколоться, если ударить его достаточно сильно, и, хотя его легче чистить, чем обычный чугун, он никогда не будет антипригарным, потому что на эмали нет возможности накапливать приправу.

Готовка на противнях из углеродистой стали

Одним из больших преимуществ углеродистой стали перед чугуном является то, что сковороды из углеродистой стали нагреваются намного быстрее. А поскольку он более проводящий, чем чугун, он нагревается более равномерно, с меньшим количеством горячих точек. Но даже при этом он по-прежнему способен нагреваться до достаточно высокой температуры, чтобы полностью прожарить стейк, и его также можно использовать на плите и в духовке.

Углеродистая сталь, как и чугун, также требует выдержки. Разница в том, что вам, скорее всего, придется приправлять его самостоятельно.Это просто вопрос следования инструкциям производителя, и это не сложно, но это дополнительный шаг.

Но, в отличие от чугуна, сковороды из углеродистой стали идеально подходят для приготовления яиц, омлетов и блинов, а также рыбы, которая, как известно, прилипает. Более гладкая поверхность и добавка приправ делают углеродистую сталь такой скользкой.

А поскольку он легче, вы можете легко использовать его для тушения. На самом деле, если бы не тот факт, что кислая пища лишит приправы, как и в случае с чугуном (а также придет неприятный привкус), у вас может возникнуть соблазн заменить все сковороды из нержавеющей стали углеродистой сталью.

Уход за поддонами из углеродистой стали

Однако уход за углеродистой сталью, которая склонна к ржавчине, сложнее, чем уход за нержавеющей сталью, хотя и не намного сложнее, чем уход за чугуном.

Опять же, очистка заключается в том, чтобы аккуратно вымыть, тщательно высушить и нанести тонкий слой масла.

Углеродистая сталь

и чугун

Когда дело доходит до приготовления чего-нибудь вкусненького на сковороде, материал сковороды почти так же важен, как и ингредиенты в вашем рецепте.Углеродистая сталь и чугун - отличные варианты, если вы хотите, чтобы сковорода была достаточно прочной, чтобы ее можно было оживить из антикварного магазина и сохранить в семье для будущих поколений. Но что еще у них общего и какие различия помогают выбрать между ними?

Чугун

Углеродистая сталь

Чем похожи углеродистая сталь и чугун?

Они изготовлены из аналогичных материалов, что дает им аналогичные функции, возможности, ограничения и требования к уходу.Вот некоторые из наиболее заметных сходств:

  • И чугун, и углеродистая сталь могут легко и безопасно переходить от плиты к духовке или от духовки к плите. Это означает, что и то, и другое можно использовать либо для обжаривания завтрака на плите, либо для приготовления ягодной крошки, которая идеально рассыпается.
  • Оба содержат ферромагнитные металлы, что означает, что они будут работать на индукционной плите. Так что они не устареют внезапно, когда вы решите обновить кухонную технику.
  • Ни чугун, ни углеродистая сталь не подходят для кислого соуса. Фактически, у обоих есть реактивные поверхности для приготовления пищи, и кислота разрушит их приправу и гладкие поверхности.
  • Сковороды обоих типов лучше всего работают, когда они хорошо приправлены (процесс пропитки поверхности готовки маслом или жиром). Добавление приправы к сковороде из чугуна или углеродистой стали снизит реактивность ее поверхности, а также создаст практически антипригарную текстуру. Ознакомьтесь с нашей статьей о приправах, чтобы убедиться, что вы правильно приправляете сковороду из углеродистой стали.
  • Ни одну сковороду нельзя мыть в посудомоечной машине или подвергать воздействию агрессивных моющих средств - это полностью испортит выработанную на сковороде приправу. Лучше всего подойдет горячая вода с губкой для мытья посуды. В случае крайней необходимости можно использовать мягкое мыло для стирки.

Чем отличаются углеродистая сталь и чугун?

Несмотря на то, что углеродистая сталь и чугун содержат комбинацию примерно 99% или 98% железа и 1% или 2% углерода, их различия, хотя и незначительные, достаточны, чтобы создать различие на плите.

  • Долговечность - Углеродистая сталь немного прочнее чугуна. Тяжелая конструкция чугуна делает его довольно хрупким по сравнению с ним, а это значит, что при падении он может расколоться или расколоться.
  • Поверхность для изготовления и готовки - Чугунная посуда отлита в виде литья, что создает ямки, неровные поверхности с более крупными порами. Поскольку углеродистая сталь гораздо более пластичная, листы этого материала прессуются или вручную формуются в посуду с плавно изогнутыми сторонами и гораздо более ровной поверхностью для приготовления пищи.
  • Вес - Чугун весит значительно больше углеродистой стали. У чугуна гораздо более толстый и плотный корпус. Углеродистая сталь по весу похожа на нержавеющую сталь.
  • Сохранение тепла - Если вам нужна горячая варочная поверхность, то чугунная сковорода - правильный выбор, потому что чугун очень хорошо сохраняет тепло. Чугунная сковорода медленно нагревается и медленно остывает, но на пике она остается очень горячей. С другой стороны, углеродистая сталь довольно хорошо сохраняет тепло по сравнению с другими кулинарными материалами, но не так хорошо, как чугун.Однако углеродистая сталь нагревается и остывает быстрее, чем чугун, что делает ее хорошим вариантом для более деликатных ингредиентов.
  • Процесс приготовления - Различная теплоотдача двух типов сковородок предрасполагает их к различным способам приготовления. Хотя оба блюда хорошо запекаются в духовке, на плите готовятся совершенно по-разному. Способность чугуна сохранять тепло придает ему склонность к приготовлению на гриле. Это делает его идеальным для пирожков для гамбургеров или всего, что требует сильного тепла для получения идеально сочной еды.Углеродистая сталь лучше всего подходит для жарки овощей или курицы, которая может легко пригореть на сковороде, которая недостаточно быстро остывает. Более гладкая поверхность углеродистой стали также делает ее лучшим выбором для деликатных блюд, содержащих рыбу или гребешки, которые легко могут зацепиться и порваться на шероховатой поверхности чугунной сковороды. (Мы составили список наших любимых рецептов сковороды из углеродистой стали для дополнительного вдохновения!)

Какими бы ни были ваши предпочтения, всегда есть место для экспериментов. Добавление новых кастрюль и поверхностей в ваш кулинарный арсенал никогда не бывает плохим.Больше кастрюль = больше еды!

Отличия посуды из углеродистой стали и чугуна

Чугун и углеродистая сталь целуются кузены. Оба являются трудолюбивыми, сверхмощными сковородками, которые выдержат испытание временем. Мы любим оба стиля. Но есть ли веская причина тратить деньги на сковороды обоих типов? Когда нужно вынимать чугун, а когда - более тонкую углеродистую сталь? Есть ли что-то такое, на что углеродистая сталь может, а на чугун?

Ответ: Да, но различия незначительны.

Материалы, используемые для изготовления углеродистой стали и чугуна, аналогичны. Углеродистая сталь в часах содержит около 99 процентов железа и один процент углерода, в то время как чугун может содержать до трех процентов углерода в дополнение к железу. Эта, казалось бы, незначительная разница в составе на самом деле имеет большое значение для формы посуды. Эти дополнительные два процента углерода в чугуне делают материал гораздо более хрупким, чем углеродистая сталь - вот почему чугунные сковороды обычно имеют более угловатые стороны, чем закругленные скошенные края углеродистой стали.Чугунные сковороды также, как следует из названия, всегда изготавливаются путем «литья» в форму, и они, как правило, имеют более неровную, неровную текстуру. Сковороды из углеродистой стали можно изготавливать из больших листов металла, что делает их более прочными и менее текучими, чем чугун. Сковороды из углеродистой стали обычно тоньше и, следовательно, легче своих чугунных аналогов.

Вы можете увидеть эти различия, просто взглянув на чугунную сковороду рядом с углеродистой сталью; однако, несмотря на то, что эти свойства делают сковороды визуально разными, они действуют аналогично .И чугун, и углеродистая сталь отлично сохраняют тепло, и они могут приобретать замечательные антипригарные свойства при правильной выдержке и обслуживании . Они оба могут переходить от духовки к плите, без проблем, и ни то, ни другое не следует мыть в посудомоечной машине. И углеродистая сталь, и чугун также плохо проводят тепло; у них, как правило, есть горячие точки, независимо от того, какую кухонную поверхность вы используете. Они оба сделаны из химически активных металлов, поэтому вам никогда не захочется варить в них давно приготовленный соус маринара.

Так в чем разница? Он возвращается к форме сковороды. Как мы упоминали выше, чугунные сковороды обычно имеют более высокие стороны с острыми углами, поэтому из них получаются отличные сосуды для неглубокой жарки или выпечки пирогов и кукурузного хлеба.

Сковороды из углеродистой стали, особенно от Blanc Creatives, имеют более короткие, пологие стенки, которые идеально подходят для перемешивания быстро приготовленных блюд, таких как жареный картофель или простые обжаренные овощи. Вы, конечно, можете использовать обе сковороды для обжаривания стейков и гамбургеров, хотя мы предпочитаем использовать углеродистую сталь для более деликатных морепродуктов.Мы обнаружили, что наши сковороды из углеродистой стали Blanc приобретают антипригарные свойства намного быстрее и проще, чем чугунные, поэтому мы жарили гребешки и ловили рыбу в них чаще, чем в чугуне.

Эти пологие, широкие стороны жаровни Blanc также дают нам гораздо больше места для жарки больших кусков мяса , чем наши чугунные сковороды, поэтому мы предпочитаем использовать чугун для небольших задач по обжариванию и углеродистую сталь для семейных ужинов. но это скорее фактор формы, чем функции.Точно так же низкие стороны сковороды Blanc позволяют легко обжаривать такие вещи, как шашлык на вертеле или, в случае одного из наших любимых новых рецептов, куриной печени на веточках розмарина . Из-за глубоких сторон наших чугунных сковородок их было бы сложно перевернуть. Опять же, это форм-фактор, хотя и заметный.

На самом деле все сводится к предпочтениям. Углеродистая сталь и чугун - отличные универсальные сковороды для повседневного использования, которые выдержат испытание временем на любой кухне.

Готовы готовить? Вот несколько рецептов, которые помогут вам попасть на кухню со сковородой из углеродистой стали:
Жареный цыпленок под кирпичом
Обжаренная куриная печень с желе из острого перца
Целый жареный окунь с соусом из каперсового масла
Жареная рыба с маслом из смеси трав
Брюссельская капуста с деревенской ветчиной
Раки Суккоташ

Углеродистая сталь

против чугуна: что лучше?

При покупке посуды может быть сложно пройти по кухонному проходу и увидеть огромное пространство кастрюль и сковородок в бесконечном выборе цветов, форм, размеров, материалов и торговых марок.Кажется, у всех ваших друзей есть разные предложения относительно того, без какого инструмента, по их мнению, вы просто не можете жить. Но как узнать, какой из них вам подойдет? Что лучше углеродистой стали и чугуна?

Одним из важнейших факторов при выборе сковороды является выбор материала; Сравнение тефлонового покрытия, нержавеющей стали, чугуна и углеродистой стали.

Тефлон полон токсичных химикатов.

Нержавеющая сталь не обладает хорошей теплопередачей или распределением тепла.

Посуда из чугуна и углеродистой стали на сегодняшний день является самой прочной из . У них есть некоторые замечательные качества, и у обоих есть разные преимущества и недостатки.

Но в битве углеродистой стали и чугуна мы думаем, что чугун - лучший выбор. Давайте подробнее рассмотрим эти два, чтобы мы могли показать вам, почему, и помочь сделать ваш выбор более осознанным.

Что такое чугун?

Чугун состоит из групп железоуглеродистых сплавов. Чтобы чугун считался чугуном, содержание углерода должно быть более 2%.Углерод - это то, что придает чугуну шероховатость и неровность. Он довольно медленно нагревается и остывает, но в горячем состоянии сохраняет тепло надолго.

Что такое углеродистая сталь?

Это также сплав углерода и железа, но он содержит менее 2% углерода. Поэтому он считается стальным. Он имеет матовое покрытие и очень и очень твердый. К тому же он дороже чугуна.

Разница между углеродистой сталью и чугуном

Чугунная сковорода и ее аналог из углеродистой стали во многом отличаются.Они будут отличаться прочностью, теплопроводностью, ценой, весом, универсальностью в обслуживании. В этой статье мы выясним, почему вам лучше всего подходит чугунная сковорода.

Прочность

Сковороды из чугуна и углеродистой стали полностью изготовлены не из железа, а из сплава железа. Между двумя материалами есть небольшие различия. Оба материала довольно прочные по своей природе по сравнению с другими доступными материалами.

  • Чугун состоит из 97-98% железа и 2-3% углерода
  • Углеродистая сталь обычно на 99% состоит из железа и на 1% из углерода

Чтобы сталь считалась настоящей углеродистой, продукт должен содержать менее 2% углерода по сравнению с железом.Разница кажется небольшой, но она заметна, когда дело касается кухонных принадлежностей. Из-за дополнительного количества железа в кастрюлях из углеродистой стали их можно сделать тоньше, чем чугун. Это может показаться выгодным с точки зрения веса, но тонкие сковороды из углеродистой стали более склонны к деформации, чем толстые чугунные сковороды .

Победитель: Это ничья. Оба материала прочные и долговечные.

Вес

Говоря о весе, распространено заблуждение, что углеродистая сталь весит меньше чугуна.Дюйм за дюймом, чугун на самом деле весит меньше углеродистой стали, так как это менее плотный материал. Железо в сплаве - самый тяжелый элемент, а углеродистая сталь содержит больше железа, чем чугун.

Разница в весе объясняется тонкостью многих карбоновых поддонов. Чугунные сковороды обычно делают толще, что означает, что они обычно тяжелее, но разница минимальна.

Победитель: Ничья. Толстый чугун немного тяжелее в обращении, но ни то, ни другое не является неуправляемым и не требует тонны перемещений, когда вы начинаете готовить.

Индукция тепла

Чугун - явный победитель, когда дело доходит до индукции и удержания тепла. Чугун очень сильно нагревается и сохраняет тепло, что делает его идеальным для поджаривания мяса и гамбургеров. Он медленно нагревается, но также медленно остывает, поэтому он также отлично подходит для медленного приготовления.

Углеродистая сталь нагревается быстрее, чем чугун, но не так хорошо сохраняет тепло. Это может быть проблематично, особенно при работе с электроплитами, у которых слабая и неравномерная горелка.

Победитель: Чугун.

Стоимость

Как и любой другой кухонный инвентарь, существует широкий диапазон качества и цены, когда дело доходит до выбора сковороды.

Чугун, как следует из названия, получают путем заливки смеси стали и углерода в предварительно изготовленную отливку. Сковороды из углеродистой стали изготавливаются путем ручного прессования и прокатки углеродистой стали в форму противней, что является дорогостоящим процессом. Материалы, из которых изготовлена ​​сковорода из углеродистой стали, также более дорогие.

Вы можете найти чугунные детали хорошего качества по цене от 20 долларов за сковороду, в то время как сковороды из углеродистой стали хорошего качества начинаются примерно с 60 долларов за штуку.

Победитель: Чугун. Зачем платить больше за версию из углеродистой стали при примерно половине цены и сопоставимом качестве?

Универсальность

Оба эти инструмента в целом достаточно универсальны. Вы можете использовать углеродистую сталь и чугун на плите и в духовке.

Чугун имеет преимущество, когда дело касается его формы.Чугунные сковороды, как правило, имеют более крутые стороны, что позволяет готовить продукты, требующие глубины, например пиццу с глубоким блюдом. Они также являются идеальным выбором для приготовления пищи, требующей приличного количества жидкости или масла, например для жареной курицы. Сковороды из углеродистой стали имеют наклонные стороны, с которыми может быть труднее работать в таких ситуациях.

Победитель: Чугун.

Техническое обслуживание

Когда дело доходит до обслуживания, углеродистая сталь и чугун требуют немного большего ухода, чем традиционные сковороды с антипригарным покрытием.Это стоит того, чтобы пойти на компромисс, если учесть, что эти химические покрытия могут быть довольно опасными для вашего здоровья, когда они неизбежно начинают отслаиваться и отслаиваться в вашу пищу.

Углеродистая сталь и чугун требуют приправы, чтобы пища не прилипала. Приправить чугунную посуду приправой - это простой процесс, если все сделано правильно. Из-за свойств приправленной посуды вам следует избегать приготовления кислых продуктов, таких как томатный соус, как в углеродистой стали, так и в чугуне.

Вы должны использовать аналогичный метод для очистки чугуна и углеродистой стали.Также нельзя мыть в посудомоечной машине, поэтому требуется мытье рук. Чтобы приправы оставались нетронутыми, ни один из них не должен полностью погружаться в воду, а использование мыла должно быть сведено к минимуму.

Оба материала склонны к ржавчине при длительном хранении во влажном состоянии. Тщательная сушка чистым полотенцем после мытья с последующим быстрым повторным заправкой маслом - лучший способ сохранить посуду в отличной форме в течение длительного времени.

Победитель: Ничья. Им обоим требуется немного поработать для долгосрочной отдачи.

Окончательный вердикт: чугун против стали

Общий победитель: Cast Iron.

Хотя сковороды из чугуна и углеродистой стали обладают некоторыми отличными качествами, чугун лучше углеродистой стали в категориях индукции нагрева, универсальности и стоимости.

Из чугуна можно готовить самые разные блюда и получать фантастические результаты по более низкой цене. Если вы ищете максимальную отдачу от затраченных средств, чугун прослужит практически вечно даже (и особенно) при регулярном использовании.

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Что лучше всего подходит для вашей кухни? - Misen

Знание того, к какой посуде нужно дотянуться, имеет большое значение для каждого блюда.

  • Чугун и нержавеющая сталь представляют собой сплавы железа, причем чугун содержит не менее 2-4% углерода, а нержавеющая сталь содержит менее 2% углерода.
  • Чугун требует регулярного добавления приправ и придает блюдам насыщенный аромат.
  • Нержавеющая сталь отлично подходит для приготовления повседневных блюд с минимальной очисткой.

Нет ничего лучше, чем вонзить зубы в идеально обжаренный стейк из тунца или ложку хрустящего зубчатого картофеля. И нет ничего, что могло бы сделать их лучше, чем хорошая сковорода из правильного материала. Когда дело доходит до блюда с любым оттенком подрумянивания или текстуры, на самом деле есть только два варианта: чугун или нержавеющая сталь.

Выбор между ними может быть трудным. С обеих сторон есть стойкие вентиляторы, а также длинные статьи, в которых доказываются преимущества как чугуна, так и нержавеющей стали.Мы сравним различные характеристики чугуна и нержавеющей стали - от конструкции до очистки - чтобы помочь вам найти то, что вам нужно на вашей кухне.

О материалах

Чугунная посуда имеет долгую историю и на самом деле до сих пор производится с относительно низкими технологиями. Обычно расплавленный чугун - сплав железа с содержанием углерода не менее 2-4% - заливается в форму, где он охлаждается и затвердевает, приобретая желаемую форму сковороды или сковороды. После извлечения чугун подвергается пескоструйной очистке, полированию, ополаскиванию и часто приправляется или покрывается эмалью.

Сталь также является сплавом железа, но с содержанием углерода менее 2%. В обычную сталь добавляется не менее 10,5% хрома (а часто и некоторых других элементов) для получения нержавеющей стали, устойчивой к коррозии и ржавчине, неактивной (которая может использоваться практически с любыми ингредиентами) и чрезвычайно прочной.

Однако большая часть посуды из нержавеющей стали - это не только нержавеющая сталь. Как плохой проводник тепла нержавеющая сталь лучше всего сочетается с теплопроводным материалом, таким как алюминий или медь.Они помещаются либо в сердцевину, либо на дно сковороды, либо их можно уложить в трех- или пятислойные слои (также называемые облицовкой), что характерно для многих производителей высококачественной посуды.

Различия при приготовлении пищи

Чугун подходит для медленного, медленного приготовления, а нержавеющая сталь может использоваться для повседневных блюд.

По многим причинам чугунная сковорода лучше всего подходит для избранного приготовления - она ​​реагирует на кислую пищу (хотя быстрое приготовление - это нормально, длительное время приготовления может привести к потере приправы чугуна), требуется некоторое время для нагрева и тяжелый.При этом его любят за аромат, который он придает еде. Со временем на хорошо выдержанном чугуне образуется глянцевая патина, которая дает довольно (но не полностью) антипригарную поверхность.

Чугунные сковороды перед приготовлением необходимо предварительно нагреть - добавление продуктов в холодный чугун приведет к их прилипанию. Это может занять некоторое время, поскольку толстый материал имеет тенденцию нагреваться неравномерно. Готовить лучше всего на среднем или слабом огне и постепенно увеличивать. Однако, как только чугунная сковорода должным образом нагревается, она очень хорошо сохраняет тепло.По этой причине чугун идеально подходит для медленного приготовления на медленном огне, например для жарки, выпечки и блюд, которые необходимо перемещать с плиты в духовку.

Есть определенные продукты, которые плохо готовятся в чугуне. Кислоты, такие как томатный соус и вино, вступают в реакцию с поверхностью железа при длительном приготовлении. Это не опасно, но может придать блюдам металлический привкус. Также не рекомендуется употреблять вонючие продукты, такие как рыба или другие морепродукты. Поскольку чугун нельзя мыть и мыть, масла от предыдущей посуды остаются на поверхности.Итак, если вы сегодня наслаждаетесь хрустящим филе лосося, завтра вам может не понравиться его вкус в сковороде с кукурузным хлебом.

С другой стороны, готовить из нержавеющей стали - дело несложное. При использовании в качестве внешней поверхности посуды - в сочетании с алюминием или медью - сковороды из нержавеющей стали быстро нагреваются, равномерно распределяют тепло и могут использоваться для приготовления любых ингредиентов в кладовой.

Чтобы лучше всего готовить из нержавеющей стали, сковороду следует предварительно разогреть на среднем огне в течение нескольких минут.Самый простой способ проверить, достаточно ли горячая сковорода, - это сбрызнуть ее водой. Если вода образует крошечные шарики, которые прыгают по всей поверхности, можно готовить.

Преимущество нержавеющей стали в том, что вы можете оценить, насколько «антипригарным» должна быть поверхность. Готовить хрустящее жаркое? Достаточно одной-двух столовых ложек масла. Взбивая сырный омлет? Смажьте сковороду примерно на 1/8 дюйма масла, затем слейте излишки. Хорошо протрите сковороду бумажным полотенцем, и вы получите относительно антипригарную поверхность из нержавеющей стали.

Благодаря такой универсальности сковороды из нержавеющей стали отлично подходят для всех видов готовки: для приготовления соусов, обжаривания овощей, обжаривания морских гребешков и самых быстрых повседневных блюд.

Различия при чистке

Хотя чугун технически не нуждается в чистке водой с мылом, он требует немного большего ухода. Прямо из коробки голый чугун нужно приправить. Новый чугун следует мыть вручную теплой водой с мылом - хотя ручная стирка обычно не требуется для чугуна, первоначальная стирка необходима для удаления любого мусора или веществ, которые могут остаться после производства.

Полностью высушите чугун вручную (не позволяйте ему высохнуть, так как чугун быстро ржавеет) и начните приправлять сковороду тонким слоем масла (хорошо подойдет растительное, льняное или подсолнечное масло. ) по всей поверхности бумажным полотенцем. Затем переверните сковороду на среднюю решетку духовки и выпекайте при температуре 375 ° по Фаренгейту в течение одного часа. Когда сковорода остынет, ее можно будет готовить.

После каждого использования чугунную сковороду следует очищать и смазывать маслом.Сначала используйте бумажное полотенце, чтобы удалить остатки пищи и масло. Затем тщательно ополосните сковороду горячей водой. Высушите сковороду, поставив ее обратно на слабый огонь (не просушивайте, так как чугун легко ржавеет), пока вся влага не испарится. После высыхания налейте примерно половину чайной ложки масла и бумажным полотенцем распределите масло по всей поверхности до полного впитывания.

Как и следовало ожидать, обслуживание нержавеющей стали намного проще. Хотя многие бренды маркируют свою посуду как пригодную для мытья в посудомоечной машине, даже мыть нержавеющую сталь вручную относительно легко.Просто используйте теплую мыльную воду и мягкую губку или для более сложных работ попробуйте мягкое чистящее средство, такое как Bar Keeper’s Friend, с пластиковой губкой для чистки. Перед хранением полностью просушите посуду - готово.

Чугун и нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь - один из самых популярных металлов в посуде благодаря быстрому приготовлению и легкой очистке.

Чугун и нержавеющая сталь имеют много общего - они долговечны, универсальны и придают блюдам изумительный жареный вид.Чугунная сковорода - это классическая посуда, и при уходе она может прослужить всю жизнь. Хотя тяжелый материал требует значительных мышц и ухода, он может окупиться для всех восхитительных блюд, которые вы можете приготовить из него. Кроме того, чугунная сковорода с ее темным деревенским шармом может легко стать прекрасным сервировочным блюдом.

Нержавеющая сталь, пожалуй, самый популярный металл на кухне, но она также имеет ряд преимуществ. Сам по себе материал намного легче и не реагирует, что делает сковороды идеальными практически для любого вида готовки.Из нержавеющей стали можно поджаривать, тушить, пашот, карамелизировать, жарить и т. Д. К тому же, когда вся посуда будет готова, очистку сковороды из нержавеющей стали можно выполнить за считанные минуты.

Доказательство в кастрюле

Когда дело доходит до варочных поверхностей, чугун и нержавеющая сталь являются двумя из лучших. У каждого из них есть свои преимущества и важное место на кухне. Однако большинство домашних поваров сочтут сковороды из нержавеющей стали лучшим выбором для большинства кастрюль и сковородок в своей кухонной коллекции.В то время как чугунная сковорода - хорошее дополнение к вашей посуде, нержавеющая сталь действительно сияет своей универсальностью, простотой обслуживания и повседневного использования.

Спросите у металлурга: Кованое железо против чугуна

Какие отличия? Узнайте и узнайте, как они используются

Кованое железо обычно используется для декоративных архитектурных применений, таких как ограды или каркасы скамеек

Люди часто предполагают, что чугун и кованое железо - это взаимозаменяемые термины для обозначения ранних работ по чугуну, но между ними есть большая разница.

Кованое железо - это железо, которое нагревали и затем обрабатывали инструментами.

Чугун - это железо, которое расплавили, вылили в форму и дали затвердеть.

Основное различие между чугуном и кованым железом заключается в том, как они производятся. Различия можно найти в названиях: ковка - это причастие работы прошедшего времени («обработанное железо»), а литье описывает все, что образовалось в процессе литья.

Различные методы производства позволяют создавать металлы различной силы и слабости, поэтому вы редко встретите чугунный забор или кованую сковороду.

Что такое кованое железо?

Кованое железо работает кузнецом

Кованое железо состоит в основном из элементарного железа с небольшими количествами (1-2 процента) добавленного шлака (побочный продукт плавки железной руды, обычно состоящий из смеси оксидов кремния, серы, фосфора и алюминия). Кованое железо получают путем многократного нагрева материала и обработки его инструментами для его деформации.

Кованое железо очень ковкое, что позволяет его нагревать, повторно нагревать и обрабатывать в различных формах - кованое железо становится прочнее, чем больше его обрабатывают, и отличается своим волокнистым видом.Кованое железо содержит меньше углерода, чем чугун, что делает его более мягким и пластичным. Он также обладает высокой устойчивостью к утомлению; если приложить большое давление, он подвергнется большой деформации, прежде чем выйдет из строя.

Термин «кованое железо» сегодня часто используется неправильно; он обычно используется для описания дизайна, похожего на исторические изделия из кованого железа, независимо от используемого металла. Низкоуглеродистая сталь, которая была подвергнута машинной гнутой форме в холодном состоянии, или стальные литые и железные детали, окрашенные в черный цвет, регулярно ошибочно маркируются как изделия из кованого железа.Однако, чтобы на самом деле считаться кованым железом, металлический предмет должен быть выкован кузнецом, который нагревает его и придает ему форму.

Кованое железо использовалось еще в 2000 году до нашей эры на Анатолийском полуострове (ныне Турция), и оно широко использовалось в строительстве на протяжении всего XIX века. Однако достижения в области металлургии в 20-м веке упростили и удешевили машинную формовку и сварку металлических деталей. Сравнительно дорогой и трудоемкий характер кузнечного дела привел к прекращению его крупномасштабной коммерческой практики в середине 1970-х годов.Это означает, что большинство настоящих изделий из кованого железа сегодня - это либо предметы антиквариата, либо особые изделия, разбитые местными мастерами.

Что такое чугун?

Чугун используется для производства многих продуктов, используемых в нашей повседневной жизни.

Чугун может относиться к ряду сплавов железа, но чаще всего он ассоциируется с серым чугуном. Несмотря на название «железо», это не чистое элементарное железо (Fe в периодической таблице) - на самом деле это сплав, содержащий 2–4 процента углерода, а также небольшое количество кремния и марганца.Другие примеси, такие как сера и фосфор, также обычны.

Чугун получают путем плавки железной руды или чугуна (промежуточный продукт добычи железной руды) и смешивания его с металлоломом и другими сплавами. Затем жидкую смесь выливают в формы и дают ей остыть и затвердеть.

Чугун очень хрупкий по своей природе, что означает, что он сравнительно твердый и не ковкий.

Конечный результат сильный, но хрупкий. Из-за более высокого содержания углерода чугун затвердевает как гетерогенный сплав, что означает, что он содержит несколько компонентов или материалов в разных фазах в своей микроструктуре.

Эта смешанная микроструктура придает чугуну его отличительные физические свойства. Внутренние частицы углерода создают точки внутреннего напряжения, способствующие разрушению. Чугун тверже, хрупче и менее податлив, чем кованое. Его нельзя сгибать, растягивать или придавать форму молотком, поскольку его слабая прочность на разрыв означает, что он сломается до того, как согнется или деформируется. Однако он обладает хорошей прочностью на сжатие.

Чугун имеет практически безграничное промышленное применение.

Литье значительно менее трудоемко, чем производство кованого железа, и было распространенной формой производства на протяжении 18 и 19 веков.Появление стали и технологий автоматизированной обработки снизило роль литья в некоторых отраслях, но во многих других оно остается рентабельным и широко используемым процессом. В то время как сталь почти полностью вытеснила чугун в строительстве, чугун остается популярным для изделий сложной формы, которые легче отливать, чем обрабатывать станком. Чугун менее реагирует с материалами форм, чем сталь, и имеет более низкую температуру плавления, что делает его более текучим.

Чугун обладает положительной текучестью, что делает его идеальным для изготовления таких деталей, как декоративные скамейки и другая уличная мебель.

Ковкий чугун: прочность и универсальность

Ковкий чугун, также известный как высокопрочный чугун, представляет собой современный и уникальный вид чугуна, разработанный исследователями в 1940-х годах.Они обнаружили, что, добавляя избранные сплавы - вначале сплав магния с медью и, в конечном итоге, церий - они могут манипулировать атомами углерода для формирования микроструктуры, отличной от микроструктуры чугуна. Микроструктура ковкого чугуна предотвращает образование трещин, в результате чего металл обладает преимуществами чугуна без хрупкости.

Можно производить ковкий чугун для достижения высокой пластичности и прочности на разрыв

Ковкий чугун можно производить нескольких марок для достижения высокой пластичности и прочности на разрыв.Ковкий чугун после закалки, полученный с дополнительной термообработкой, обладает еще лучшими механическими свойствами и устойчивостью к износу.

Ковкий чугун также демонстрирует относительно небольшую усадку при охлаждении, что делает его идеальным для точного литья. Ковкий чугун часто используется в отливке, что означает, что он не требует термической обработки. Это может помочь снизить производственные затраты, особенно в долгосрочной перспективе.

Отливки из высокопрочного чугуна и чугуна производятся путем заливки расплавленного чугуна в изложницы.

Вопросы коррозии

Чугун и кованое железо подвержены коррозии, когда оголенные поверхности подвергаются воздействию кислорода в присутствии влаги.Это может быть проблематично для наружных сред с почти постоянным воздействием осадков и влажности. В отличие от других металлов, которые образуют защитное окислительное покрытие, железо через некоторое время полностью ржавеет и отслаивается.

Чтобы предотвратить ржавчину, изделия из железа следует покрывать защитным покрытием. Краска обычно используется для покрытия и защиты голого металла. Порошковое покрытие - еще один метод, идеально подходящий для уличной мебели, более подверженной износу в местах с интенсивным движением. Порошковые покрытия очень долговечны и не выгорают, не трескаются и не трескаются в течение длительного времени.

Историко-заповедник

От Линкольна, Массачусетс, до Линкольна, Небраска, до Линкольна, Онтарио, Северная Америка богата историей. У каждого города есть своя история, и здания в этих городах сыграли такую ​​же роль в создании прошлого, как и сами люди.

При реставрации исторических зданий с использованием архитектурного железа и металлоконструкций качество и подлинность имеют решающее значение. Большие наружные элементы, такие как тумбы, ворота, заборы, светильники и скамейки в парке, играют важную роль в создании атмосферы, верной историческим временам.Современные литейные предприятия могут воспроизвести ранние металлоконструкции, опираясь на исторические чертежи или сами оригинальные конструкции.

Для получения дополнительной информации о чугуне или запроса предложения по индивидуальному проекту, пожалуйста, свяжитесь с нами.

Источники

Любите чугунные сковороды? Тогда вы должны знать об углеродистой стали

Компания Serious Eats стала прекрасным ресурсом для чугунной посуды. От рецептов до инструкций по добавлению приправ, от развенчания мифов до реставрации винтажей - у нас есть все необходимое.Но есть еще один тип сковороды, похожий на чугун, о котором мы мало писали, и он сделан из углеродистой стали.

Кендзи и мне нравятся наши сковороды из углеродистой стали, но, поскольку они гораздо чаще встречаются на кухнях ресторанов, чем дома, мы, как правило, помалкиваем о них. Я меняю это сегодня, потому что если вы любите чугунную посуду так же сильно, как и мы, вы, вероятно, захотите узнать о сковородах из углеродистой стали.

В чем разница между углеродистой сталью и чугуном? Честно говоря, не так уж и много.Хотя я мог связать себя узлами, пытаясь разобрать их относительные термодинамические свойства, суть в том, что углеродистая сталь и чугун удивительно похожи. Они оба очень хорошо сохраняют тепло, поэтому, когда они становятся горячими, они остаются горячими. Это делает их идеальными для таких задач, как поджаривание стейков или измельчение куриной кожи. Подобно чугуну, с правильной приправой - процесс многократного нагрева сковороды тонким слоем масла до тех пор, пока он не превратится в слой блестящих черных полимеров - они приобретают почти антипригарные свойства.Их обоих можно взять прямо с плиты в духовку, и оба они прочные материалы, которые прослужат дольше, чем весь срок службы.

У них также есть несколько общих недостатков. Они плохо проводят тепло в том, что касается материалов кухонной посуды, что делает их склонными к неравномерному нагреву: горячие точки прямо над источником тепла и значительно холоднее на небольшом расстоянии. Они оба также являются химически активными металлами, которые не подходят для приготовления кислых или щелочных ингредиентов при длительном приготовлении.Не стоит уменьшать целую бутылку вина или делать из них томатный соус.

Так зачем я вообще упоминаю углеродистую сталь, если она в основном такая же, как чугун? Есть несколько вещей, которые действительно отличают его, что делает его стоящим видом кухонной посуды.

Во-первых, если вы вообще поклонник старинного чугуна с его более тонкой конструкцией и более гладкой поверхностью, чем у новинок, продаваемых сегодня, вам понравится углеродистая сталь: она штампуется или скручивается из листов металла, а не отливается, как чугун. , что придает ему гладкую поверхность, похожую на винтажный чугун.Это также означает, что идеально выдержанная сковорода из углеродистой стали будет иметь лучшие антипригарные свойства, чем идеально выдержанная современная чугунная сковорода.

Наклонные стороны сковород из углеродистой стали позволяют легко перебрасывать продукты во время тушения.

Во-вторых, нужно учитывать форм-фактор. Углеродистая сталь и чугун в основном взаимозаменяемы в том, что касается самих металлов, но их формы достаточно разные, чтобы быть значимым фактором: большинство чугунных сковородок имеют вертикальные стороны, что делает их идеальными для таких задач, как жарка цыпленка или выпечки кукурузный хлеб или сковорода для пиццы.

С другой стороны, у большинства сковородок из углеродистой стали наклонные стороны, что делает их гораздо более подходящими для тушения. Как я объяснял в своем руководстве по бросанию продуктов в сковороду, если вы хотите запустить что-то в небо, вам нужно отправить его с наклонной рампы, а не врезаться в стену. Профили из углеродистой стали идеально подходят для этого.

Есть и другие, более тонкие различия, которые я мог бы сформулировать в виде аргументации о том, когда использовать одно по сравнению с другим. Я мог бы отметить, что чугунные сковороды обычно толще и тяжелее, чем углеродистая сталь того же диаметра *, и поэтому в конечном итоге нагреваются немного более равномерно, чем углеродистая сталь.Я мог бы сказать, что эта разница делает чугун более подходящим для обжаривания мяса, тогда как углеродистая сталь, имея меньший вес, лучше подходит для обжаривания продуктов: сковороду легче поднимать и встряхивать одной рукой **, а поскольку содержимое движется по сковороде. постоянно во время приготовления горячие и холодные точки не имеют большого значения.

* У меня дома есть две 12-дюймовые сковороды, одна из чугуна, другая из углеродистой стали. Чугунный весит 7 фунтов 4 унции, а углеродистая сталь - 5 фунтов 10 унций.

** Углеродистая сталь обычно легче, чем чугунные сковороды сопоставимого размера, но было бы ошибкой думать, что они легкие: еще в дни, когда я готовил в ресторане, я разработал неприятный случай, когда я поднимал тяжелые сковороды из углеродистой стали с помощью спускового пальца весь день. Не волнуйтесь, риск получения такой травмы от многократного использования дома невелик.

Сковороды из чугуна и углеродистой стали: хотя между ними есть некоторые различия, оба они хорошо подходят для обжаривания мяса и тушения.

Но правда в том, что даже если эти аргументы и заслуживают внимания, они заходят так далеко. Как человек, у которого есть несколько кастрюль из чугуна и углеродистой стали разных размеров, я могу засвидетельствовать, что в большинстве случаев они довольно взаимозаменяемы. Кенджи соглашается. «Я использую и то, и другое - что бы я ни взял первым», - сказал он мне, когда я спросил его о его собственных привычках. Честно говоря, если у вас уже есть много чугуна, я бы не стал убеждать вас, что вы также должны инвестировать в углеродистую сталь.

Как и чугун, углеродистая сталь также довольно дешевая.Цены в Интернете могут варьироваться, хотя я бы избегал самых дешевых, если вы лично не убедились, что они не сделаны из сверхтонкого металла (хорошие сковороды из углеродистой стали тоньше чугуна, но не на много). Даже в более дорогом варианте вы вряд ли потратите более 100 долларов на большие размеры, а можете потратить немного меньше.

Сковороды из углеродистой стали не лучше чугуна, и в них нет необходимости, если на вашей кухне уже много чугуна.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *