Сколько весит куб досок естественной влажности: Сколько весит куб доски? Вес 1 м3 сухой и сырой доски, обрезной и необрезной, вес куба досок 50х150х6000 и других размеров, масса 2-3 и 4 кубов досок

Сколько весит куб доски: основные характеристики

Наглядно можно заметить, что обрезанная доска в поперечном сечении имеет форму правильного прямоугольника. Данный факт отличает ее от необрезанной доски. Благодаря столь важной особенности, ее можно ровно укладывать в штабеля, правильно упаковывать и определить объем упакованных материалов. Если необходимо будет определить, сколько весит куб доски, достаточно будет перемножить плотность и объем. Следует отметить, что плотность является величиной справочной, которая зависит как от породы древесины, так и от ее влажности.

Какое воздействие оказывает влажность на вес древесины?

Влажность оказывает непосредственное влияние на вес пиломатериалов и прочих изделий из дерева. Как известно, она измеряется процентным отношением массы воды в древесине к массе сухой древесины. Следует заметить, что влажность зависит еще и от условий сушки, ее продолжительности и подразделяется на следующие степени:

• Сухая – древесина, которая обязательным образом прошла технологическую сушку и имеет влажность от 10% до 18%.
• Воздушно-сухая – древесина с равномерной влажностью от 19% до 23%, степень которой можно достичь, если хранить древесину в естественных условиях.
• Сырая – древесина с показателем влажности от 24% до 45%, которая находится на стадии высыхания.
• Свежесрубленная и мокрая – древесина, имеющая влажность более 45%, только срубленная или находящаяся продолжительное время в воде.

Следует заметить, что показатель веса древесины не всегда одинаковый. Поэтому то, сколько весит куб доски, зависит, в первую очередь, от такого параметра, как влажность дерева. Если в качестве примера взять дуб и березу, то можно заметить, что кубический метр дуба имеет вес в 700 кг, а березы – около 600 кг. Однако может быть и наоборот, то есть значение березы будет больше, нежели дуба. Подобные показатели имеют место, потому что в данном случае немаловажное значение занимает влажность древесины. Исходя из категорий влажности, можно сказать, несмотря на одинаковую влажность, каждая порода древесины имеет свой вес.

Влияние плотности на весовую категорию

Плотность является еще одним немаловажным фактором, влияющим на вес древесины. Как правило, наиболее высокой плотностью обладает железное и черное дерево, показатели которых варьируются от 1100 кг/м3 до 1350 кг/м3. Более близкие цифры могут представить самшит и мореный дуб – от 950 кг/м3 до 1100 кг/м3. Прежде чем рассчитать, сколько весит куб доски дуба, бука, груши или граба, следует учитывать их плотность, которая составляет приблизительно 700 кг/м3. Наименьшей плотностью отличается сосна и бамбук – 500 кг/м3, ну, а самый мизерный показатель имеет пробковое дерево – 140 кг/м3.

Для чего необходимо знать вес кубического метра древесины?

Знать, сколько весит куб доски естественной влажности, порой бывает очень необходимо. Ведь, приобретая строительный материал, простому человеку зрительно определить необходимое количество довольно проблематично. Если же обладать знаниями в данной области, к примеру, размеры бруса, соответствующий материал и показатель влажности, то рассчитать вес приобретенного товара будет не такой уж и сложной задачей.

В случае, если не получается определить, сколько весит куб доски, рекомендуется обратиться за помощью к продавцу, который поможет правильно рассчитать нужное количество.

Теплоотдача древесины

Существует еще один показатель, который позволит с легкостью определить, например, сколько весит куб сухой доски сосны. Таким параметром является теплоотдача. Показатель имеет немаловажное значение для тех людей, которые используют древесину в качестве отопительного материала. Следует отметить, что теплопроводность напрямую зависит от плотности древесной породы. И чем выше твердость, тем выше и теплопроводность.

Безусловно, использовать самшит в качестве отопительного материала никто не будет. Однако при выборе между сосной или березой, представится возможность получить намного больше тепла, если знать, какая из пород является наиболее твердой. Согласно справочным таблицам, можно узнать информацию о плотности каждого дерева.

Итак, начиная строительство дома, приходится сталкиваться с нюансами, которые на первый взгляд кажутся незначительными. Однако не все так просто. Существуют определенные показатели, которые необходимы учитывать при выборе древесины, чтобы не ошибиться с выбором и получить желаемый результат от задуманного дела.

Доска 25*100мм 6м обрезная естественной влажности сортовая

Каталог товаров

Каталог товаров

Оплата заказа по номеру

Введите номер заказа для оплаты

Описание

Доска 25х100х6000 относится к популярным пиломатериалам и широко применяется в ходе строительных и ремонтных работ, например, при настиле полов, установке заборов и других конструкций, а также производстве мебели. Данная продукция изготавливается из хвойных пород дерева. Качественная обрезная доска производится в строгом соответствии с государственными стандартами. Так, на ней нет коры на кромках, или обзола, и она имеет прямоугольную форму в разрезе. Доску 25х100х6000 несложно монтировать, а также перевозить и хранить. Оно отличается большим сроком службы и при этом доступной ценой. Помимо прочности, важной отличительной характеристикой товара является влажность, которая может быть естественной, на уровне не более 20-22%, или более низкой в случае искусственной сушки. Такую информацию вы можете получить, изучив соответствующую маркировку. При правильном подборе и обработке, вы получите надежный и прочный материал для создания долговечных сооружений, которые не будут подвержены гниению и негативному воздействию насекомых.

Под заказ: доставка до 7 дней 286 ₽

В наличии 186 ₽

В наличии 218 ₽

В наличии 227 ₽

В наличии 286 ₽

Характеристики

• Размеры

• Длина:

  6000 мм

• Ширина:

  100 мм

• Высота:

  25 мм

• Вес, объем

• Объем:

  0.015 м³

• Вес нетто:

  12 кг

• Другие параметры

• Производитель:

  ООО Леспром

• Страна происхож.:

  Россия

• Торговая марка:

  ООО ‘Леспром’

• Штук в 1 м. куб.:

  66.66

• Аналоги:

  23183957

• Материал:

  ель, сосна

Отзывы

Пока никто не оставил отзыв о товаре.
Авторизуйтесь! И будьте первым!

Характеристики

Торговый дом «ВИМОС» осуществляет доставку строительных, отделочных материалов и хозяйственных товаров. Наш автопарк — это более 100 единиц транспортных стредств. На каждой базе разработана грамотная система логистики, которая позволяет доставить Ваш товар в оговоренные сроки. Наши специалисты смогут быстро и точно рассчитать стоимость доставки с учетом веса и габаритов груза, а также километража до места доставки.

Заказ доставки осуществляется через наш колл-центр по телефону: +7 (812) 666-66-55 или при заказе товара с доставкой через интернет-магазин.

Расчет стоимости доставки производится согласно тарифной сетке, представленной ниже. Точная стоимость доставки определяется после согласования заказа с вашим менеджером.

Уважаемые покупатели! Правила возврата и обмена товаров, купленных через наш интернет-магазин регулируются Пользовательским соглашением и законодательством РФ.

• Возврат товара надлежащего качества
• Возврат и обмен товара ненадлежащего качества

ВНИМАНИЕ! Обмен и возврат товара надлежащего качества возможен только в случае, если указанный товар не был в употреблении, сохранены его товарный вид, потребительские свойства, пломбы, фабричные ярлыки, упаковка.

Доп. информация

Цена, описание, изображение (включая цвет) и инструкции к товару Доска обрезная 25х100х6000 мм ест вл сорт 1-2 хвойн пор (ГОСТ 8486-86) на сайте носят информационный характер и не являются публичной офертой, определенной п. 2 ст. 437 Гражданского кодекса Российской федерации. Они могут быть изменены производителем без предварительного уведомления и могут отличаться от описаний на сайте производителя и реальных характеристик товара. Для получения подробной информации о характеристиках данного товара обращайтесь к сотрудникам нашего отдела продаж или в Российское представительство данного товара, а также, пожалуйста, внимательно проверяйте товар при покупке.

Купить Доска обрезная 25х100х6000 мм ест вл сорт 1-2 хвойн пор (ГОСТ 8486-86) в магазине Санкт-Петербург вы можете в интернет-магазине «ВИМОС».

Статьи по теме

• Крупнейший отечественный производитель материалов ТМ «Изоспан»
• Чем красят OSB-плиты
• TYTAN – отличный помощник

Тэги

• Пиломатериалы оптом

Как хранить сыр: опытные сыроделы, сыроделы и диетологи взвешивают

Сыр

Влажность, температура и метод созревания также играют роль в том, насколько быстро сыр может испортиться.

Джарретт Мелендес

17 февраля 2022 г.

Фото Джозефа Де Лео, Food Styling Мики Мари Мортон

Все продукты, представленные на Epicurious, независимо выбраны нашими редакторами. Однако, когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать партнерскую комиссию.

Время делает из нас всех дураков, и сыр не исключение. Вы знаете рутину: вы замечаете несколько прекрасных помидоров и ломтиков на местном прилавке с сыром и скупаете их с мечтой о том, чтобы медленно смаковать их с элегантным бокалом вина, только для того, чтобы быстро забыть о них в задней части вашего холодильника на две полные недели. . Когда эта неизбежная тяга к сыру возвращается снова, вы обнаруживаете, что на ваших драгоценных (и, возможно, дорогих) сырах появились волосатые пятна плесени. Трагедия.

Вам не обязательно впадать в отчаяние: в зависимости от того, что это за сыр, вы можете его спасти. Но понять, как сохранить сыр на пике свежести — до он начинает портиться — это очень важно для предотвращения порчи и отходов. (А испорченный сыр — это действительно ужасная вещь.) Влажность, температура и способ созревания — все это играет роль в том, как быстро сыр может испортиться.

Типы сыра

Прежде чем перейти к лучшему способу хранения сыра, важно понять, как классифицируются разные сыры. Трейси Бригман, доктор философии, ученый, специализирующийся на безопасности и хранении пищевых продуктов в Университете Джорджии, выделяет два способа различения типов сыра: по количеству влаги в готовом сыре и по способу созревания сыра.

«При классификации сыра по содержанию влаги сыр может быть классифицирован как мягкий (фета, бри, горгонзола), полутвердый (гауда, проволоне, мюнстер) или твердый (выдержанный чеддер, пармезан)». — говорит Бригман. «Если классифицировать сыры по типу и степени созревания, сыр можно разделить на несозревшие (рикотта, моцарелла), созревшие с плесенью (голубые, горгонзола, рокфор) или созревшие на бактериях (швейцарский, чеддер, проволоне). )». Понимание содержания влаги и процесса созревания данного сыра важно для того, чтобы знать, как лучше всего хранить этот сыр и отсрочить его порчу.

Что такое порча сыра?

У каждого вида сыра есть свой срок годности, и важно отметить, что существует разница между датой «Годен до» и датой «Срок годности». По данным Министерства сельского хозяйства США, «дата «Лучше всего, если используется до/до» указывает, когда продукт будет иметь наилучший вкус или качество. Это не дата покупки или безопасности».

Лилит Спенсер с фермы Джаспер Хилл подтверждает это. «Эти даты просто означают, что сыр не будет таким вкусным [после этого момента]. Это не смертный приговор, и вам, конечно же, не нужно выбрасывать сыр, срок годности которого истек или уже истек», — объясняет она.

Однако порча означает, что сыр стал несъедобным. «Он либо перезрел и потерял все вкусовые качества, либо испортился до такой степени, что вам станет плохо».

Хотя это может быть наиболее очевидным признаком того, что сыр больше не находится на пике своего развития, плесень не является надежным индикатором того, что сыр действительно испорчен. Итак, что вы делаете с этим сыром, на котором есть несколько пятен плесени? Ну, это зависит от сыра. «Плесень обычно не проникает далеко в твердые или полутвердые сыры, — говорит Бригман. Это означает чеддер, гауда, манчего, пармезан, альпийские сыры и большинство голубых сыров — все, что остается твердым даже при комнатной температуре. «Отрежьте по крайней мере один дюйм вокруг и ниже заплесневелого пятна, прежде чем есть его», — советует она, повторяя официальное руководство Министерства сельского хозяйства США.

Мягкие сыры, такие как сыры с мытой коркой, с бледной коркой и свежие сыры — это совсем другая история. Энди Хант, торговец сыром в The Wine & Cheese Cask в Сомервилле, штат Массачусетс, предостерегает от употребления любого мягкого сыра с новой плесенью. «Например, цветущая кожура уже покрыта съедобной белой плесенью, так что следите за любым серьезным отклонением от этого. Черный и розовый обычно являются признаком того, что что-то пошло не так. Вы должны быть в состоянии увидеть любую плесень на своем мягком сыре, прежде чем купить его, и закончить его до того, как появятся другие виды плесени».

«Голубая плесень на твердом сыре — это , а не порча», — говорит Спенсер. «Вероятно, это тот же тип плесени, хотя, возможно, и немного другой вид, который сыроделы используют для инокуляции сыра с плесенью». Голубую плесень все равно нужно срезать, так как она может придать сыру неприятный вкус.

Бригман соглашается, добавляя, что нельзя срезать плесень «с любого тертого, раскрошенного или нарезанного сыра. Эти сыры следует выбрасывать при наличии плесени».

Суть в плесени? Как правило, безопасно срезать его с твердых сыров, но вы должны следить за определенными цветами плесени. «В очень редких случаях, когда вы видите черную плесень на своем сыре, выбросьте его и не оглядывайтесь назад». — говорит Эрика Кубик, бывшая торговка сыром, ставшая самопровозглашенной «проповедницей сыра» и автором Смерть от секса с сыром: Библия для одержимых сыром . «Только не путайте его с вкусной золой, используемой в производстве некоторых сыров».

Как хранить сыр

Как и большинство продуктов, сыр имеет сложные отношения с влажностью. Слишком мало, и он высохнет. Слишком много может испортить. «Не используйте полиэтиленовую пленку!» — говорит Кубик. «Он задерживает влагу, что может способствовать образованию плесени». Хотя большая часть сыра в продуктовых магазинах продается в пластиковой упаковке, на самом деле это «для краткосрочного хранения», говорит Хант. «Мы используем полиэтиленовую пленку для сыра, который продаем в розницу, но мы также отрезаем свежий кусок от блока и заворачиваем его в сырную бумагу для вас, если вы попросите. Большинство хороших торговцев сыром сделают это за вас. Хант также признается, что особенно чувствителен к вкусу пластика, поэтому не советует оставлять сыр в полиэтиленовой пленке.

Пластиковая упаковка вместе с сыром также может задерживать аммиак. Бригман объясняет, что аммиак абсолютно естественен при производстве сыра, но слишком большое его количество разрушит вкус сыра. «Он образуется в сырах поверхностной выдержки путем дезаминирования аминокислот на поверхности сыра», — говорит она, имея в виду процесс, при котором молочные белки начинают разрушаться. «Когда аммиак попадает в сыры, упакованные в пластик, со временем он концентрируется. Это может привести к сильным, неприятным запахам. Дайте сыру постоять без упаковки при комнатной температуре в течение часа, чтобы запахи рассеялись». Если этот запах не рассеялся через час, выбросьте сыр.

Однако важно отметить, что требуется некоторое количество влаги, чтобы ваш сыр не высох. «Например, бри нужно немного влаги, — говорит Кубик. «Иначе он засохнет, и это просто чертова трагедия».

Сыр имеет несколько менее сложную зависимость от температуры. «Все сыры лучше хранить холодными», — говорит Бригман. «Мягкие сыры необходимо хранить в холодильнике в целях безопасности, и лучше всего хранить их в чистых, герметичных контейнерах в холодильнике». Наслаждайтесь более мягкими сырами вскоре после их покупки и всегда держите их в холодильнике, пока не будете готовы к употреблению. И если вы оставили мягкий сыр лежать в течение многочасового ужина, лучше выбросить все остатки, а не класть их обратно в холодильник. Бригман советует, чтобы мягкие сыры можно было оставить при комнатной температуре максимум на два часа.

С более твердыми сырами у вас больше возможностей для маневра, особенно с сырами, которые выдерживались в течение длительного времени, такими как пармезан, который имеет низкое содержание влаги. По словам Бригмана, «твердые сыры не требуют охлаждения из соображений безопасности, но в холодильнике они хранятся дольше». Она советует хранить сыр в холодильнике при температуре от 35º до 45º F. «Мне не удавалось оставлять сыр дольше, чем на пару дней», — говорит Спенсер. «И если вы делаете хотите попробовать, я не предлагаю оставлять его при температуре выше 60 градусов. Мы брали в поход твердые сыры, и они были в полном порядке, особенно чеддер и альпийский». Хант, Кубик, Спенсер и Бригман довольно многозначительно отметили, что вам следует избегать замораживания сыра, поскольку это может негативно сказаться на его текстуре.

Итак, какие контейнеры и/или упаковка лучше всего подходят для сыра? Хант говорит, что сырные купола «совершенно не нужны, но их можно использовать повторно, и они намного приятнее, чем пластиковая упаковка». Его предпочтительным решением для хранения является стеклянный контейнер с крышкой. «Если на крышке есть вентиляционное отверстие, держите его открытым; если это не так, держите один угол приподнятым. Сыр будет иметь более стабильную влажность, но при этом сможет вентилироваться», — объясняет он. «Сыр — живое существо; он вдыхает и выдыхает газы, которые не особенно приятны на вкус. Пластиковые лотки на вынос тоже хорошо работают. Вот так я храню весь свой сыр дома».

Контейнер для хранения пищевых продуктов Snapware (набор из 24 предметов)

56 долларов США на Amazon

Обратите внимание, что эти контейнеры для хранения не идеальны для свежих сыров, таких как моцарелла и рикотта, которые, по словам Кубика, «должны храниться как воздухонепроницаемые». насколько это возможно. После открытия вы должны съесть их в течение одного-пяти дней». Со всеми этими антипластиковыми разговорами вы, возможно, задаетесь вопросом о тех маленьких бревнах шевра, которые поставляются в вакуумной упаковке. Ключевым моментом является вакуумная герметизация. Этот процесс «отсекает любой кислород и продлевает срок годности свежего сыра», — объясняет Кубик. «Как только вы сломаете эту печать, вы впустите внутрь кислород, что, в свою очередь, приведет к порче свежего сыра».

Для хранения полутвердых и твердых сыров Кубик предпочитает сырную бумагу Formaticum Zero, которая компостируется, биоразлагаема и не содержит пластика. «Это совершенно не обязательно», — признается она. «Бумага перфорирована, что помогает сыру дышать, регулируя влажность. Но, честно говоря, пергаментная бумага тоже хорошо работает». Как только сыр завернут, положите его в многоразовый контейнер или ящик для сыра. Сыр с сильным запахом следует хранить отдельно от сыра с более тонким вкусом, чтобы предотвратить передачу аромата и вкуса.

Бумага для хранения сыра Formaticum Zero

15 долларов на Amazon

Спенсер также любит использовать пергаментную бумагу для повторной упаковки сыра, когда она получает его домой из магазина. «Вы также можете использовать эти многоразовые контейнеры для деликатесов, чтобы сделать лоскутный маленький сырный купол. Просто положите маленькие кусочки сыра на крышку, а затем наденьте на нее контейнер. Однако не защелкивайте его до конца — это поможет сыру дышать».

Сколько хранится сыр в холодильнике?

Итак, вы завернули весь сыр в пергамент или переложили его в многоразовый контейнер. Как долго вы можете разумно ожидать, что все это продлится?

«Мягкие сыры, как промытые, так и сыры с корочкой, хранятся от семи до десяти дней, хотя это зависит от того, насколько они созрели, когда вы приносите их домой», — говорит Кубик. Для более твердых сыров это зависит от того, как долго они выдерживались. «Супертвердые сыры, такие как пармезан и гауда, выдержанные в течение двух или более лет, могут храниться месяцами, а такие, как хаварти и чеддер, обычно хранятся несколько недель. Сыры с плесенью хранятся от одной до двух недель, и технически они могут храниться дольше, но они продолжают оставаться «голубыми». То есть плесень в конечном итоге захватит весь блок, что может повлиять на вкус».

Кубик предупреждает, что срок годности сыра зависит от способа его изготовления, а также от других факторов, поэтому воспринимайте эту информацию как общее руководство и уделяйте особое внимание своему сыру.

Что делать с обрезками сыра

Может быть, вы купили больше сыра, чем нужно для рецепта, или, может быть, у вас остались кусочки после того, как вы расставили сырную тарелку. Вместо того, чтобы выбрасывать их или оставлять их в конечном итоге формоваться, сделайте свои собственные синглы фондю. Хант измельчает кусочки сыра в кухонном комбайне, вливая теплые густые сливки и немного вина, пока не образуется паста. Затем он намазывает пасту на пергамент с помощью смещенной лопатки, охлаждает ее до застывания и нарезает на квадраты. «Бум — лучший сыр на гриле, который вы когда-либо пробовали», — говорит он.

Бригман секундирует движение жареного сыра, но также предлагает использовать остатки в макаронах с сыром или ризотто. Если вы любите тосты, которые можно есть в любое время, как Кубик, намажьте эти мягкие созревшие сыры на горячие тосты небольшим количеством джема. Спенсер относится к оставшимся кусочкам твердого и полутвердого сыра как к соли: «Я люблю натирать этот последний кусочек сыра над салатом, но если у вас осталось унция или две сыра, вы можете натереть его в суп для большей насыщенности. ». Все, конечно, превосходные варианты, но мы тоже большие поклонники Fromage Fort.

Помните: правильный уход за сыром может продлить срок его хранения в холодильнике, но лучший способ предотвратить порчу сыра — это съесть его.

ТегиСырКозий сырШвейцарский сырСыр с плесеньюМолочные продуктыГлубокое погружение

Подробнее

icon

Галерея

37 рецептов сыра, которые помогут опустошить ящик для сыра

Есть так много способов использовать эти последние кусочки чеддера и грюйера.

37 слайдов

org/Person»> Авторы редакции Epicurious

icon

Галерея

67 Рикотта Рецепты: ньокки, чизкейк, запеченная паста и многое другое

Этот итальянский сыр делает все лучше, будь то лазанья или вафли.

67 слайдов

От редакторов Epicurious

icon

Галерея

Наши 15 лучших рецептов бри

Наши любимые сладкие и соленые варианты превращения сливочного бри в блюдо.

15 слайдов.0003

Возьмите два ломтика хлеба, немного сыра чеддер и поджарьте на среднем огне. В этом нет ничего плохого. Но жареный сыр может получить немного больше удовольствия…

37 слайдов

Авторы редакторов Epicurious

Самая простая коктейльная вечеринка

В основном это покупки.

org/Person»> Автор Паула Форбс

Как приготовить начинку без рецепта

С помощью этого простого соотношения и нескольких простых приемов вы можете создать фирменную начинку, которая будет сочетаться со всеми вашими любимыми вкусами.

Анна Стоквелл

Сколько фунтов мяса мы можем ожидать от мясного животного?

Потребители, которые покупают живое животное у местного производителя крупного рогатого скота или члена 4-H для индивидуальной переработки, часто удивляются количеству получаемой ими говядины, необходимому объему морозильной камеры и тому, что они не получили обратно весь живой вес животного. животное в розничных порезах. В этой статье речь пойдет о том, как оценить, сколько мяса вы получите при покупке животного для добычи.

Процент разделки – это важный термин, который следует запомнить, поскольку он представляет собой долю живой массы животного, которая переходит в массу парной туши.

Процент разделки рассчитывается как: (вес парной туши ÷ живой вес) x 100.

Вес парной туши (HCW) – это вес неохлажденной туши в фунтах после удаления головы, шкуры и внутренних органов. Для большей части откормленного крупного рогатого скота HCW будет составлять приблизительно от 60 до 64 процентов живой массы уловленного животного. Например, 1400-фунтовое животное с массой парной туши 880 фунтов имеет процент разделки примерно 63%, который рассчитывается следующим образом:

(880 вес парной туши ÷ 1400 фунтов живого веса) x 100 = 63%.

Нередко покупатель живого животного задает вопрос: «Процент разделки моего 1400-фунтового бычка составил 63%, но я получил только 550 фунтов мяса — где же остальное мясо?» Расчет процента разделки основан на весе парной туши. Вес горячей туши включает в себя кости, лишний жир и потерю влаги, которые не будут упакованы и завернуты для домашнего потребления. Вес горячей туши — это не фактическое количество мяса, которое потребитель положит в свой морозильник.

Многие факторы могут влиять на процент заправки. Все, что увеличивает вес живого животного, но не появляется на туше, снижает процент разделки. Факторы, которые могут увеличивать вес живого животного, но не учитываться в весе парной туши, включают:

• Шкура
• Рога
• Беременность
• Грязь и/или навоз на шкуре
• Наполнение кишки

Все мясные животные не созданы равными. Таким образом, процент кормления не является постоянным от одного животного к другому. Некоторые из основных факторов, влияющих на процент кормления, включают породу животного (молочное или мясное), живой вес и способ откорма (зерновой или травяной откорм). В таблице ниже показан относительный процент кормления для различных видов мясных животных и фоновых условий.

Средний процент кормления для различных видов крупного рогатого скота
Тип/состояние мясного животного	Относительный процент перевязки
Традиционный тип говядины с откормом	62 -64%
Ограничение кормления перед взвешиванием	Высшее
Взвешивание крупного рогатого скота без наполнения кишечника	Высшее
Говядина полуфабрикатная (жирная) Тип	Высшее
Говяжий полуфабрикат (тонкий) Тип	Нижний
Трава завершена	Нижний
Молочный Тип	Нижний
Беременная телка	Нижний
Зрелая корова	Нижний
Крупный рогатый скот, взвешенный с наполнителем кишок	Нижний
Источник: Сколько мяса можно ожидать от говяжьей туши, Расширение Университета Теннесси PB1829

Говяжья туша на 70-75% состоит из воды. По мере охлаждения испарение воды приводит к уменьшению веса туши. Нередко охлажденная туша весит на 2–5 % меньше, чем горячая туша. Это означает, что в нашем примере 880-фунтовая туша может потерять почти 40 фунтов во время охлаждения исключительно из-за потери воды при испарении!

После того, как туша будет охлаждена, она будет далее переработана в розничные разделки, которые вы принесете домой. Тушка разделяется пополам, а затем разделяется на «основные» (или оптовые) отрубы. Этот процесс называется «разборкой каркаса или изготовлением». Первичные отрубы говядины в передней четверти включают ребро, голень, голяшку, грудинку и пластину; в то время как задняя четверть состоит из пашины, округлой части и корейки (короткой поясницы и филе). В приведенной ниже таблице показаны типичный вес и процентное содержание туши различных первобытных животных от туши весом 880 фунтов.

Оптовая резка	фунта	Процент туши
Чак ​​	236	26,8
Ребро	84,5	9,6
Грудинка	33,5	3,8
Хвостовик	27,4	3. 1
Короткая пластина	73	8,3
Фланг	45,75	5,2%
Раунд	197	22,4
Корейка	151,4	17,2
Висячая нежная, почечный жир и потери при резке	31,7	3,6
Всего	880	100%
Источник: Сколько мяса можно ожидать от говяжьей туши, Расширение Университета Теннесси, PB1829.

Оптовые или первичные мясные отрубы будут далее перерабатываться в полуфабрикаты или розничные отрубы. Основная концепция изготовления отрубов говядины для розничной продажи заключается в отделении нежных мышц от менее нежных, толстых мышц от тонких мышц и жира от постных частей. То, что остается после удаления костей и жира, называется выходом или процентом бескостных, тщательно обрезанных розничных отрубов. Например, согласно публикации Национальной ассоциации животноводов, озаглавленной «Говяжья вырезка: основной и дополнительный вес и выход», круглая часть обычно составляет 22% веса парной туши. Для туши весом 880 фунтов раунд будет примерно 194 фунта. Около 20 процентов этого веса составляют жир и кости. Остается около 155 фунтов мяса, включая стейки, жаркое и мясной фарш, которые будут упакованы для потребления.

Факторы, влияющие на выход розничных отрубов, включают:

• Жир туши – Наружный жир туши, или хребтовый жир, оказывает наибольшее влияние на процент розничного продукта от туши. Чем больше жира отделяется от розничных отрубов, тем меньше веса будет включено в конечный упакованный продукт; таким образом, более низкий процент розничных сокращений.
• Мускулистость туши – Превосходная мускулатура туши может увеличить выход туши. Животные молочного типа с более низким соотношением мышечной массы к кости обычно дают меньше, чем животные мясного типа.
• Стиль разделки или направления разделки, заданные переработчику, могут повлиять на выход туши. Например, количество накостных и бескостных отрубов, обрезка розничных отрубов и процент жира в говяжьем фарше будут влиять на выход розничной продажи.
• Созревание – два основных преимущества состаривания мяса – улучшение нежности и усиление «мясного» вкуса. Типичный период старения от семи до четырнадцати дней позволяет развить нежность. Длительное старение также может отрицательно сказаться на выходе туши, поскольку приводит к большей потере веса туши из-за дальнейшей потери влаги.

 

Приблизительный выход туши весом 880 фунтов

		Говяжий фарш
Порезы	Трим (дюймы)	постное (%)	Жир (%)	Прибл. замороженное мясо (фунты)
Стейки без костей и жаркое	1/8	90	10	500
Стейки и жаркое на кости	1/4	80	20	585
Смесь костей — в стейках и стейках без костей и жарком	1/8	80	20	570
Обваленные стейки и жаркое из очень жирных животных	1/8	90	10	410
Стейки и жаркое из голштинской породы (молочное животное) без костей*	1/8	90	10	465
*Бычок голштинской породы был использован в примере, чтобы показать, как животное с легкой мускулатурой повлияет на количество продукта на вынос. Источник: Государственный университет Южной Дакоты. Оценки банкнот могут отличаться на 25 фунтов и более.

 

Патрон 236 фунтов. (26,8 процента массы парной туши)
	Мясо годное к употреблению	Жир и кости
Жаркое в горшочках	85
Тушеное мясо или мясной фарш	46
Жаркое в горшочках	32
Жаркое из ребрышек	15,3
Бостонская огранка	14,2
Жир и кости		43,5
Всего	192,5	43,5

 

Ребро 85 фунтов. (9,6% от массы парной туши)
	Мясо годное к употреблению	Жир и кости
Жаркое из ребрышек	34,8
Стейк из ребер	17,8
Короткие ребра	6,8
Тушение говядины	4
Говяжий фарш	5.1
Жир и кости		16,5
Всего	68,5	16,5

 

Корейка 151 фунт. (17,2 процента массы парной туши)
	Мясо годное к употреблению	Жир и кости
Портерхаус	26,7
Стейк на косточке	13,6
Клубный стейк	7,4
Филе	59
Говяжий фарш	4,2
Жир и кости		40,1
Всего	110,9	40,1

 

Круглый 197 фунтов. (22,4 процента массы парной туши)
	Мясо годное к употреблению	Жир и кости
Верхняя часть (внутри)	30
Нижняя круглая (снаружи)	29
Подсказка	18,8
Рагу	11,8
Крупа	7
Кебаб или кубик	3
Говяжий фарш	20,3
Жир и кости		77,1
Всего	119,9	77,1

Боковина 46 фунтов. (5,2 процента от массы парной туши)
	Мясо годное к употреблению	Жир и кости
Фланг	4,6
Говяжий фарш	18,2
Жир		23,2
Всего	22,8	23,2

Пластина 73 фунта. (8,3% от массы парной туши)
	Мясо годное к употреблению	Жир и кости
Тарелка, тушеное мясо, короткие ребрышки	58,4
Жир и кости		14,6
Всего	58,4	14,6

 

Грудинка и голяшка 61 (6,9% от массы парной туши)
	Полезное мясо	Жир и кости
Бескостный	13,4
Тушеное мясо или мясной фарш	27,4
Жир и кости		20,2
Всего	40,8	20,2

 

Разное 31,7 фунта. (3,6 процента от массы парной туши)
	Разные обрезки и отделка
Подвесной тендер, потери жира и резки KPH	31,7

Таким образом, количество мяса, нарезанного и упакованного для употребления в пищу, будет намного меньше, чем живой вес животного. 1400-фунтовое мясное животное дает горячую тушу весом около 880 фунтов. После охлаждения вес туши составит приблизительно 840 фунтов. После обвалки и обрезки в вашем морозильнике будет примерно 570 фунтов продукта.

Важно помнить, что жир, кости и обрезки, отбракованные от туши, не просто выбрасываются. Эти продукты известны как побочные продукты и могут использоваться в различных отраслях промышленности по всему спектру. От кожи, корма для домашних животных и удобрений до медицинского оборудования, косметики и спортивного инвентаря; ценность добытого животного простирается далеко за пределы вашего морозильника.

Важно понимать, что эти цифры зависят от многих факторов. Не все добытые животные весят 1400 фунтов. Некоторые могут быть собраны в 1100 фунтов, а некоторые в 1500+ фунтов. Некоторые животные могут быть молочного типа, а другие могут быть мясного типа. Некоторые могут быть обработаны травой, а некоторые могут быть обработаны зерном. Все эти факторы влияют на то, сколько мяса вы берете домой.

Принимая решение о покупке животного для добычи, помните о пространстве, доступном для безопасного и эффективного хранения. Четверть говядины занимает примерно 4,5 куб. футов морозильного ларя или 5,5 куб. футов вертикальной морозильной камеры. На сторону (половину) требуется около 8 куб. футов пространства, в то время как для целой говядины потребуется 16 куб. ft.

Подводя итог: 1400-фунтовый бычок, полдюйма жира, средняя мускулатура дает тушу весом 880 фунтов. 880-фунтовая туша дает примерно:

• 570 фунтов жилованной говядины без костей;
• 280 фунтов жира и костей;
• 32 фунта почечного, тазового и сердечного (KPH) жира, потеря обрезки и усадка туши.