Щепа для копчения сделать своими руками: Щепа для копчения своими руками

Содержание

Щепа для копчения своими руками

Что может быть лучше, чем отдых на природе? Пожалуй, сложно придумать ответ на данный вопрос. Для того чтобы сделать отдых за городом еще более интересным и запоминающимся, можно попробовать самостоятельно закоптить рыбу или мясо. Вкус свежеприготовленного яства надолго запомнится не только вам, но и вашим гостям. Для того, чтобы процесс копчения прошел по всем правилам, нужно не только стать владельцем хорошей коптильни, большую роль также играют щепа и опилки, которые призваны обеспечить необходимые условия для приготовления вкусного блюда. Щепу, как и коптильню, вполне можно подготовить в домашних условиях своими руками.

Первое действие все-таки выполнить будет проще. Для того, чтобы собственноручно устроить коптильню, придется детально ознакомиться с ее устройством. Помимо теоретических знаний не помешает также и наличие определенных навыков.

Выбираем древесину для щепы и опилок

В первую очередь, стоит обратить внимание на те породы деревьев, которые лучше не использовать для копчения. Следует воздержаться от таких материалов, как березовая щепа. Если вы не достигли высшей ступени мастерства, то не нужно выбирать и хвойные породы. В первом случае страшен деготь, который может содержаться не только в коре, но и попасть в опилки. Во втором — возможная горечь, которой из-за смолы рискует пропитаться и пища. Стоит отметить, что в некоторых европейских странах все же используют хвойную щепу и опилки для приготовления отдельных блюд. Осину отнесем также к неблагонадежным вариантам, так как она уже успела завоевать себе отрицательную репутацию.

Один из наиболее универсальных материалов длякопчения — это ольха. С одинаковым успехом можно использовать опилки и ветки небольшого размера этого дерева. Вкуснее всего при помощи такой древесины получаются рыба и мясо кролика.

Дуб также хорош для копчения, он поможет сделать настоящие произведения кулинарного искусства. Буковые ветки также считаются хорошим выбором, однако не везде их можно достать.

Отличных результатов помогают добиться ветки и опилки, приготовленные из некоторых пород садовых деревьев, таких как яблоня, вишня и груша.

Для тех, кто уже освоил азы копчения и считает себя мастером в этом деле, впрочем, не составит труда сделать для приготовления очередного шедевра из рыбы или мяса набор из опилок, веточек и других фракций разных пород деревьев. Некоторые владельцы коптилен советуют кроме всего прочего использовать также молодые веточки ольхи.

Как сделать щепу для копчения своими руками

Итак, если с породой древесины удалось определиться, пришло время заняться непосредственным изготовлением материала для копчения. Щепа для копчения своими руками вполне пригодна к производству в домашних условиях. Для этого понадобится топорик средних размеров, ведро с чистой водой и небольшая дубовая чурочка. Последнее уточнение весьма условно — вместо дубовой чурки может быть ольховая или любая другая, которую вы выбрали.

Если выбор пал на плодовые деревья, то самым оптимальным решением будет использовать ветви после весеннего среза.

Главный секрет заключается в состоянии исходного сырья. В частности, его влажность должна находиться в интервале от 50 до 70 %. При этом необходимо избегать некачественной древесины. Это означает, что при малейшем подозрении на плесень или наличие какого-либо химического покрытия следует отказаться от данного материала.

Рассмотрим примерный план приготовления щепы:

Древесину нужно очистить от коры и измельчить. В случае, когда нужна щепа, подойдут кусочки размером примерно 2х2 см.
Далее опускаем в ведро с чистой водой и выдерживаем в нем около 4-х часов.
Затем вынимаем получившиеся кусочки древесины и подсушиваем ее в сухом помещении до нужной нам влажности.

После всех описанных процедур материал готов к использованию.

Опилки для копчения своими руками в домашних условиях можно сделать по такому же принципу с той лишь разницей, что измельчать их придется до меньших размеров и не понадобится столь долгое выдерживание в воде.

Если вам некогда заниматься приготовлением сырья, всегда есть возможность купить пакет готовых опилок для вашей коптильни. Однако, решившись на такую покупку, стоит заранее удостовериться в высоком качестве данной продукции, иначе есть риск испортить не только продукты, но и настроение, потеряв время и силы впустую.

В то же время, сделав большую часть работы собственными руками, вы будете приятно удивлены хорошими результатами, которые выразятся в виде изысканной пищи, представленной на вашем загородном застолье.

Как сделать лучшую щепу для копчения рыбы и мяса своими руками

Коптильня – полезный аппарат в загородном доме или на дачном участке. Если вы уже купили такой или смастерили своими руками, рано или поздно столкнетесь с необходимостью заготовки щепы для копчения. При этом сразу встает вопрос: какая щепа лучше – покупная или самодельная?

Купить или сделать самому?

Покупка готовой щепы – самое простое, но не совсем удачное решение. Можно купить готовую щепу специально для копчения, но это достаточно дорогой продукт, причем не всегда со стабильным качеством. Дешевле обойдется покупка щепы как отхода на каком-нибудь мебельном или столярном производстве, но ее качество будет еще ниже.

Оптимальный, хоть и требующий приложить определенные силы вариант – заготовить щепу самостоятельно.

Как сделать щепу для копчения своими руками

Для заготовки щепы вам понадобится:

топор, а лучше – хороший ручной дровокол, которым вы легко расколете полено на ровные, тонкие чурочки, приложив минимум физических усилий и не поранив при этом руки;
ведро или таз с чистой водой.

Какую выбрать древесину для заготовки щепы

Бытует мнение, что оптимальная щепа для копчения – ольховая. Она считается универсальной и подходящей для копчения как мяса, так и рыбы. Но наряду с универсальностью у ольховой щепы есть и существенный недостаток – невыразительный вкус и аромат, который она придает при копчении. Профессионалы с опытом предпочитают выбирать для копчения различных видов мяса и птицы другие породы древесины:

яблоня отлично подойдет для копчения свинины и сала, пернатой дичи и рыбы;
из груши получается лучшая щепа для копчения самых разнообразных продуктов – рыбы, домашней и дикой птицы, говядины, баранины, оленины, конины, крольчатины и пр.;
вишня дает прекрасный аромат при копчении рыбы и всех видов пернатых;
из сливы получается отличная щепа для копчения рыбы, различных видов мяса и птицы;
абрикос – хороший выбор для копчения мяса и птицы;
бук придаст изысканный вкус и аромат копченым мясным и рыбным блюдам;
дубовую щепу можно использовать для большинства продуктов, за исключением рыбы. Особенно хороша она при копчении дичи, имеющей специфический вкус и запах – медвежатины, оленины, дикой утки и т.п.

Для горячего копчения можно использовать практически все из перечисленных сортов древесины. Оптимальная

щепа для холодного копчения получается из бука, яблони и других фруктовых деревьев.

Совершенно не подходит для копчения, как и для приготовления шашлыка, древесина всех хвойных пород.

Как заготавливают щепу

Перед колкой древесины необходимо очистить ее от коры. Расколите подготовленные поленья на как можно более тонкие брусочки, а затем порубите топором или специальной дробилкой (измельчителем) на кусочки размером 2-3 см.

Опустите щепу в емкость с водой и замочите ее на 3-4 часа. После этого достаньте из воды, переложите в сито, дайте стечь и просушите до достижения щепой необходимого уровня влажности. Чтобы правильно определить влажность, взвесьте щепу после извлечения из воды, а затем – после просушки. Влажность щепы считается оптимальной, если ее конечный вес составляет 80% начального для холодного копчения и 75% – для горячего.

У каждого хозяина существуют свои тайные приемы коптильного дела. Экспериментируя с различными видами копчения и используемой щепы, вы получите тот вкус и аромат готовых продуктов, который придется по душе именно вам и вашим близким.

как сделать самому в домашних условиях для холодного и горячего копчения? Как заготовить для дымогенератора?

Приготовление вкусных копченостей в домашних условиях не требует покупки щепы. Материал можно легко сделать самостоятельно. Топливо получается натуральным и качественным, если правильно провести процессы подготовки и изготовления. Есть возможность подобрать особую породу древесины, которая сделает блюдо еще вкуснее и ароматнее.

Особенности изготовления

Щепа для копчения, изготовленная своими руками, практически идеальная. Коптильщик может сделать топливо, которое полностью будет отвечать всем требованиям. Так результат копчения всегда будет прогнозируемым, а это довольно важно.

Высококачественная щепа для коптильни позволит удивить всех вкусным и ароматным блюдом.

При покупке топлива в магазине всегда есть риск. Производитель может быть недобросовестным и указать на этикетке другую породу древесины. Не исключено, что материал предварительно обрабатывался каким-либо химическим составом. При самостоятельном изготовлении такого риска просто нет.

При этом качественное топливо для коптильни имеет внушительную стоимость. Если же изготавливать щепу самостоятельно, то можно подобрать оптимальные размеры и породу. При этом годится материал, который остается после обработки древесины. Подходят даже ветки, что обычно просто срезаются и не используются вовсе.

Подготовка

Рекомендуется использовать древесину твердых пород. Причем щепу можно делать из сухого и влажного материала.

Кстати, последний вариант имеет свои преимущества. Влажная щепа делает блюда более ароматными и сочными. Если делать из веток, которые успели просохнуть, то в результате можно получить золотистую корочку.

Коптильщики с опытом используют лиственные породы деревьев для мяса, рыбы и сыров. Подойдет ольховая, дубовая, осиновая или кленовая древесина. Щепа из фруктовых деревьев придает готовому блюду пикантности. Можно ее делать из яблони, груши, сливы и вишни. В таком дереве немного смолы, поэтому вкус получается очень приятным.

При выборе породы также следует учитывать доступность. Например, сделать древесную щепу из ольхи проще, чем из дуба. Просто достать материал бывает в разы легче. Обычно смешивают ольху, яблоню и вишню. Некоторые коптильщики используют грушу.

Если в ход идут дрова, то их необходимо предварительно нарезать слайсами. Удобно работать с пластинками толщиной около 1 см. Кстати, можно подстелить что-то под древесину, дополнительно получив опилки. Намного легче работать с сухими бревнами.

Важно выбрать древесину хорошего качества. Если на ветках есть плесень или грибок, то делать щепу нельзя. Для копчения подходит исключительно здоровая древесина. Плохая щепа сильно испортит вкус готового блюда.

Как можно сделать щепу?

Существует несколько способов изготовления топлива в домашних условиях. Для реализации любого из них требуются различные инструменты и навыки. Каждый коптильщик выбирает оптимальный для себя вариант. Существует профессиональный станок для измельчения древесины, пользоваться которым очень легко.

Заготовить можно любое количество щепы. При правильных условиях она отлично хранится. Однако щепу нужно приготовить перед тем, как отправлять в коптильню. Материал вымачивается в чистой воде в течение 4-х часов, а потом просушивается до нужного уровня влажности. Сухая щепа используется крайне редко.

Хорошая заготовка для дымогенератора должна иметь уровень влажности порядка 50-70%. Стоит отметить, что нельзя использовать хвойные породы деревьев для изготовления щепы.

В них содержится очень много смолы. Она пропитает блюдо, что плохо отразится на вкусе и аромате.

Количество щепы зависит от того, сколько времени производится обработка продукта, и какое устройство используется. Предугадать невозможно, все приходит с опытом. Если используется обычный аппарат без гидрозатвора и подогрева, то можно следовать рекомендациям коптильщиков со стажем.

Холодное копчение. На 10-20 кг продукта при обработке в течение 5-15 суток следует подготовить 3-6 л щепы.
Горячее копчение. Обычно обработка занимает от 1 часа до 2-х суток. Так, на 2-4 кг продукта понадобится примерно 40-60 см3 щепы. Это примерно полная мужская ладонь.
Быстрое копчение. Время обработки занимает 0,5-1,5 часа. Для приготовления 2-4 кг рыбы или другого продукта понадобится 100-160 см3 материала.

При использовании аппарата с гидрозатвором количество топлива уменьшается в 1,5-2 раза. Только для быстрого копчения понадобится столько же щепы, как и в обычном устройстве. Есть коптильни с газовым или электрическим подогревом. Используются для горячего или холодного копчения. Если температура подогрева до 200°С, то можно сократить количество щепы в 1,2-1,5 раза.

Измельчителем

В продаже есть широкий ассортимент станков. Измельчитель позволяет быстро заготовить большое количество щепы. Важно понимать, что форма и размер топлива может быть даже неодинаковой. Важно только, чтобы кусочки были не слишком большими. Можно использовать измельчитель любого типа.

Обычно масштабное производство в домашних условиях не ведется. Однако если коптильный аппарат большой, то измельчитель будет лучшим вариантом. Модели могут работать с ветками или дровами. Способ применения указывается в инструкции от производителя.

Нарезка и колка

Случается, что материал представлен толстыми стволами и ветками. После подготовительной нарезки на пласты толщиной не больше 5 см их можно легко превратить в качественную щепу. Для нарезания используется обычная пила или бензопила.

Метод подходит для переработки веточек среднего размера. В таком случае материал следует предварительно настрогать электрорубанком, лобзиком или циркуляркой. При использовании последней стоит аккуратно укладывать ветку на стол и прижимать. Только так получится распустить материал на кусочки нужной толщины.

В результате получаются небольшие бочонки. Позже их следует расколоть на две части, а потом каждый кусочек – не щепки. Колоть рекомендуется вдоль древесного волокна. Так работа пройдет проще и быстрее. Получить щепки одного размера просто, если колоть параллельно первой линии.

Правда такой процесс займет больше времени. Не сказать, что это необходимая мера. Можно заготовить щепу на скорую руку, ведь разность размера не играет роли при использовании. Просто одинаковые элементы будут иметь лучший внешний вид. Таким образом можно заготовить довольно большое количество щепы самому.

Нарубка

Изготовить щепу таким путем можно из тонких веток с толщиной не более 2-х см. Простой топор в этом случае становится альтернативой измельчителю. Необходимо предварительно наточить топор, и взять большую колоду. Тупой инструмент использовать категорически нельзя. В таком случае топор будет мять щепу, что отразится на ее качестве.

Процесс подготовки пройдет намного быстрее, если развернуть топор примерно на 15° по отношению к ветке. В результате щепка будет овальной формы с различной толщиной. Если ставить топор под прямым углом с наклоном около 30°, то получится достичь более одинакового размера. Отличный способ, позволяющий нарубить щепку толщиной около 1-2 см.

Слегка по-другому следует поступать с ветками диаметром до 5 см. Топор располагается под прямым углом по отношению к сырью, наклоняется на 30-45°. Перерубить ветку с одного раза не получится. Заготовка топлива для коптильни займет больше времени.

Размер щепы зависит от расстояния между двумя ударами топора. Заготовка обычно получается довольно хрупкой. При необходимости можно будет уменьшать щепу вручную. После такой обработки, замачивания и просушки топливо будет идеальным для домашнего копчения.

Если толщина ветки превышает 5 см, то работать следует более аккуратно. Материал укладывается на колоду, бить топором следует под углом 10-20°. Металл должен углубится на 1 см, после этого следует отламывать куски древесины. В результате рубить будет намного проще.

Стоит понимать, что мелкая щепа дает больше дыма. Размер не должен превышать 2-х см.

Большие куски следует дополнительно рубить или измельчать просто руками. При использовании топора следует соблюдать правила техники безопасности. Необходимо обязательно защитить глаза от случайного попадания кусочков древесины.

как сделать своими руками, какие опилки используют

Среди многих видов собственноручной обработки продуктов, бесспорно, особое место занимает копчение. И копчености явно не уступают по популярности знаменитым шашлыкам. Коптят практически все – мясо, сыр, рыбу, овощи, сало, колбасы и так далее. Множественные промышленные образцы коптилен, а также самодельные их конструкции дают возможность заниматься копчением не только дома, но и в походных условиях. Процесс этот абсолютно несложен, что позволяет освоить копчение любому обывателю. Легче всего осуществить копчение горячее, так как оно не требует особо сложного кулинарного оборудования, да и не занимает много времени. Копчение холодное немного сложней в своей технологии, но и оно не вызывает особых сложностей.

Что такое щепа

Однако следует заметить, что для получения действительно качественной продукции копчения необходимы не только определенные навыки и хорошие коптильни. Огромное влияние на весь процесс подобного кулинарного деяния оказывает дым, так как именно им производится тепловая обработка коптимых продуктов. Генераторами дыма являются тлеющие древесные заготовки: щепка, стружка, опилки или даже тонкие веточки.

Тонкие веточки при копчении используются, как правило, в качестве подручного материала при отсутствии иных видов топлива.

Опилки для копчения считаются неплохим источником дыма, и в некоторых моделях промышленных коптилен рекомендовано использовать именно их. Но опилки имеют очень маленькие размеры своих частичек, что обеспечивает более плотную их компоновку. Из-за этого затрудняется поступление воздуха, и, следовательно, процесс тления опилок протекает более вяло чем, например, у щепы. Поэтому опилкам свойственны некоторые недостатки – пониженное выделение дыма при тлении и его невысокая температура, что приводит к повышенному расходу этого топливного материала.

Опилки более подходят для коптилен, имеющих косвенный подогрев, а вот для домашних коптилен самостоятельного тления они малопригодны.

Стружка, в отличие от опилок, более подходит для коптилен простейших конструкций, но только для копчения горячего, так как использование стружки не позволяет воспользоваться регулировкой дымогенератора, что необходимо для копчения холодного.

Гораздо более практичным генератором дыма является тлеющая щепа для копчения. Даже щепа очень мелкой фракции способна пропустить достаточное количество воздуха, который гарантированно обеспечивает более благоприятные условия для эффективного процесса пиролиза. Соответственно уменьшается расход щепы, а сам процесс копчения заметно ускоряется. Кроме того, применение щепы позволяет легко перестраиваться от горячего копчения до более сложного копчения холодного.

Опилки, стружку или щепу можно без труда приобрести в торговых точках, но приобретать их желательно только от производителя, который уже известен в этой сфере производства.

Отлично зарекомендовала себя подобная продукция от фирмы Jack Daniel’s

Щепа Jack Daniel’s изготавливается из отслуживших свой срок дубовых бочек, в которых ранее выдерживался знаменитый виски. Применение этой щепы обеспечит копченостям не только неповторимый аромат, но и придаст им изумительный золотисто-коричневый оттенок.

Отличная щепа для копчения и у следующих производителей – Hot Pot (груша), Camping World (ольховая), Weber (для рыбы). Кстати, торгует этими брендами не только Москва, но и многие города России.

При покупке щепы необходимо учитывать некоторые ее основные параметры.

Специфика выбора

Следует обратить внимание на следующее.

Упаковка

На упаковке должны быть подробные данные о производителе, контактная информация, дата изготовления продукции, порода использованной древесины и так далее. Не стоит покупать щепу в сомнительной упаковке, у неизвестного производителя и по подозрительно низкой цене. В этом случае велика вероятность покупки банальной подделки, то есть вместо бука, например, можно приобрести щепу от совершенно неизвестной древесины.

Разновидность древесины

Для каждого продукта копчения крайне желательно использовать определенный сорт древесины, так как дым от нее придает копченостям свои вкусовые оттенки. Но иногда необходимо сохранить истинный аромат коптимого продукта, и тогда потребуется щепа из древесины, которая при тлении дает дым с нейтральным воздействием. Такими свойствами, например, обладает щепа из бука или ольхи.

Фракция щепы. Хотя форма щепы особого влияния на результат копчения не влияет, но от ее размеров зависит технология самого процесса.

Щепа может быть в виде:

Кубиков. Это кусочки древесины, которые нарезаны в форме куба. Размеры его стороны могут быть от 2 мм и до 30 мм. Крупные кубики отлично подходят для быстрого копчения, а вот мелкие – для копчения горячего и для копчения холодного.
Чипсов. Щепа этой фракции имеет вид пластинок с прямоугольной или квадратной конфигурацией. Толщина пластинок не превышает 6 мм, а длина их сторон находится в пределах 1-4 см. Чипсы подходят для любого вида копчения.
Чешуйки. Форма этой щепы действительно похожа на чешуйки различной конфигурации. Их длина колеблется в самых широких пределах – от min = 5 мм и до max = 10 см. Толщина чешуек не превышает 3 мм, а ширина может быть в пределах 3-20 мм. Чипсы считаются универсальным видом щепы.
Опилки. Опилки для копчения можно отнести к разновидностям щепы, только очень мелкой фракции. Использование опилок вполне оправданно, но они требуют постоянного контроля над самим процессом копчения и систематического добавления их в коптильню через каждые 30 минут. Сколько нужно засыпать опилок – зависит от конструкции коптильни, но, как правило, их кладут по одной небольшой горсти. Какие опилки лучше всего применять – зависит от вида продуктов, которые подвергаются копчению. Например, для сыра и овощей необходимо использовать опилки от фруктовой древесины, для продуктов с собственными эксклюзивными ароматами нужны опилки с нейтральными свойствами и так далее.

При приобретении щепы или ее самостоятельном изготовлении необходимо учитывать тот факт, что каждая щепа для копчения имеет свое предназначение и особенности. Рассмотрим свойства некоторых видов этого продукта горения и соответственно генератора дыма.

Виды щепы

Перечень сортов древесины, которая используется для производства щепы, достаточно велик, и поэтому остановимся на самых распространенных ее видах.

Ольховая

Она отлично подходит для копчения:

Мяса любой жирности.
Жирной рыбы.
Творога из любого молока.

Кроме того, щепа из ольхи обладает бактерицидными свойствами, что позволяет избавить копчености от их порчи даже в тех случаях, когда были допущены ошибки при копчении.

По угнетающему воздействию на гнилостные бактерии, бесспорно, щепа ольховая не имеет себе конкурентов.

Щепа из ольховой древесины является прекрасным источником нейтрального дыма, который позволяет сохранять истинный вкус и аромат коптимого продукта

Буковая

Буковая щепа отличается низким содержанием смол и остатков древесных соков, а также высокой теплотворностью. Дым от нее тоже является нейтральным по воздействию на продукты копчения, что обеспечивает сохранность их изначальных вкусовых качеств. Буковая щепа великолепно подходит для копчения сыра, продукции мясной или рыбной, а вот для копчения любого сала ее применять не рекомендуется, так как дым от такой щепы явно испортит его вкус. Буковую щепу используют и в тех случаях, когда копченостям необходимо придать аппетитный и привлекательный золотистый цвет.

Дубовая

Уникальность этой щепы заключается в том, что в ней содержится множество остаточных дубильных веществ, которые придают копченостям легкий терпкий привкус и аромат. Особенно заметен этот эффект при холодном копчении, так как при низких температурах дыма дубильные вещества не улетучиваются, а максимально воздействуют на коптимые продукты. Дубовая щепа тоже изменяет цвет продуктов, но это уже коричневые и темно-желтые оттенки.

Дубовая щепа содержит дубильные вещества

Следует упомянуть и о щепе от фруктовых деревьев, так как фруктовая щепа наиболее предпочтительна для копчения многих видов продуктов. Отличной древесиной для такой щепы является яблоня.

Яблоневая

Щепа из этого фруктового дерева отличается высокой концентрацией в своей древесине сахаристых и ароматических смол. Благодаря этому дым, который дает яблоневая щепа, наиболее эффективно придает коптимым продуктам особые вкусовые качества. Эту щепу всегда можно смело использовать при копчении любых продуктов, но особенно отличные итоги получаются при копчении жирных видов рыбы и мяса.

Какая щепа все-таки лучше – определяется личным опытом и условиями самого процесса копчения.

Для качественного копчения необходимо знать и некоторые тонкости применения щепы.

Дозировка и замачивание

Сколько точно нужно класть щепы в коптильню, не скажет никто, так как дозировка зависит от конструкции коптильни, количества коптимых продуктов и прочих факторов. Но существуют приблизительные усредненные дозы, которые определены практикой.

Итак, рекомендуется для копчения:

Холодного. Необходимое количество топлива ~ 5 дм3 на 15 кг коптимых продуктов.
Горячего. Потребуется примерно 50 см3 на каждые 3 кг продуктов. Этот объем укладывается в полную мужскую ладонь средних размеров.
Быстрого. Будет необходимо 150 см3 щепы на 3 кг любых продуктов. А это соответствует одной пригоршни мужчины.

Естественно, что указанным количеством топлива надо руководствоваться осторожно, так как дозировка весьма и весьма приблизительна. Точные данные укажет только личный опыт.

Перед копчением, а точнее до начала этого процесса, щепу необходимо замочить. Это совершенно необходимо, так как данное действие гарантированно предотвратит возможное воспламенение щепы во время ее тления. Так что, все сомнения по поводу, стоит ли замачивать, должны отпасть сразу.

Замачивается только половина топлива, а не вся его масса, так как с полностью влажной щепой достаточно проблематично поддерживать тление с необходимым температурным режимом. Для замачивания достаточно выдержать щепу в обычной воде около тридцати минут. Затем ее следует извлечь и обсушить в течение часа. Вот и весь процесс подготовки цепы перед закладкой ее в коптильню.

Смачивать щепу непосредственно во время ее закладки абсолютно бессмысленно, так как это не даст никакого положительного результата.

Сделать щепу вполне возможно и самостоятельно, причем изготовленная щепа для копчения своими руками гарантированно не уступит по качеству промышленным изделиям

Изготовление своими руками

На первоначальном этапе требуется подобрать качественный материал для изготовления «домашней» щепы. Для этого необходимо учитывать следующее:

Хвойные породы деревьев для домашнего производства щепы неприемлемы, так как они содержат смолы, и продукты их горения явно испортят вкус копченостей.
Абсолютно не подходит древесина с плесневыми налетами, гнилью и поврежденная всевозможными насекомыми. В процессе тления щепа из такой древесины образует дым с неприятными запахами.
На древесных заготовках не должно быть коры, которая непременно повлияет на вкусовые качества копченостей.
Если необходима щепа от фруктовых деревьев, то лучшие результаты дадут ветви, срезанные весной.

После отбора подходящих заготовок древесины необходимо перейти к следующему этапу, то есть их надо измельчить. Сделать это возможно при помощи топорика, рубанка или пилы. Но более практичным и весьма эффективным является следующий способ:

Заготовки древесины нарезаются тонкими пластинами. Их оптимальная толщина будет всего 1 см.
При распиловке заготовок можно собрать и опилки, которые тоже пригодятся для копчения.
Далее нарезанные тонкие пластинки легко измельчаются топориком.

Вот так просто изготовляется щепа для копчения своими руками, которую всегда возможно изготовить в необходимом количестве.

Щепа для копчения может быть сделана и с помощью специальной дробилки, но приобретать ее для домашних нужд нецелесообразно.

Таковы основные сведения о лучшем источнике дыма для процесса копчения – щепы из древесины.

Отзывы

Андрей: Для копчения мяса предпочитаю покупать недорогую щепу среднего размера Hot Pot Бук. Пакета 1 кг хватает на одну закладку и приготовление 3 кг мяса. Щепа полностью устраивает, готовая продукция не горчит.

Тихон: Часто выезжаем с друзьями на озера на рыбалку, где любим закоптить улов. Перепробовал много разной щепы и пришел к выводу, что лучшая — Firewood из ольхи. Она имеет отличное качество, крупная, в упаковке из плотной бумаги, источает великолепный аромат. С ней копчености получаются вкуснее всего.

Григорий: Щепа Jack Daniel’s имеет особенность: ее делают их дубовых бочек, в которых выдерживался одноименный виски. Благодаря этому готовые копчености приобретают неповторимый вкус и оттенок. Возможно, такая щепа понравится не всем, но я ее теперь периодически покупаю.

Изготовление щепы для копчения своими руками

Last Updated on 19.10.2017 by

Пища, приготовленная методом копчения, обладает изысканным вкусом и приятным ароматом. Ей отдают предпочтение многие гурманы. Домашние деликатесы после такого вида обработки полезны, так как содержат низкий уровень холестерина. На результат приготовления влияют многие факторы:

Конструкция коптильного аппарата.
Вид термообработки.
Правильная технология: температура дыма для холодного копчения не должна превышать 25⁰, для горячего – воздух нагревается до 80–170 ⁰С.
Тип древесины для исходного сырья. Именно оно является важной частью рецепта копчения.

Что выбрать в качестве древесины?

Для коптилен используют опилки, стружки, рубленые щепки и тонкие веточки. По технологии они тлеют с образованием коптильного дыма. Небольшой огонь допустим только в сырую погоду. Древесный материал должен быть одинакового размера. Это поможет избежать чрезмерного горения отдельных элементов, которые могут оставить следы копоти. К выбору дров нужно отнестись серьезно.

Опилки применяют в коптильных аппаратах, где есть косвенный подогрев топлива и принудительное электрическое осаждение вредных дымовых веществ. Часто их смешивают с прутьями и щепками.

Древесная стружка подходит для использования в домашней коптильне. Это простое устройство, которое часто применяется в быту. Стружку можно сделать определенной толщины на специальном станке.

Щепа для копчения является наилучшим видом топлива. Оно обеспечивает продуктам наилучший результат приготовления.

Разновидность щепы, которую можно изготовить своими руками

Для горячего копчения нужны материалы из твердолиственных и плодовых деревьев. Хорошо, если они будут весеннего среза.

Ольховая щепа является доступным универсальным средством, так как подходит к любому продукту. С ее помощью хорошо коптить:

птицу;
мясо;
морепродукты;
сыр.

Древесная смесь придает пище мягкий вкус, красивый блестящий золотистый цвет, приятный аромат. Особенно ценятся дровишки из свежесрезанных веток. Они содержат естественную влагу и полезные вещества. Исходное сырье легко устраняет ошибки новичков в кулинарном искусстве.

Дубовая щепа имеет большую теплоотдачу, позволяющую готовить разного вида дичь. Благодаря высокой концентрации дубильных веществ, блюда получаются ароматными, с насыщенным оттенком. Дубовые фрагменты предназначены для коптильни специальной конструкции с высокой температурой тления.

Щепа тутового дерева незаменима для копчения. Она плотная и тяжелая, с богатой текстурой, без смол. Плашки ровно горят, поэтому пища получается нежной и невероятно вкусной.

Фруктовая щепа не менее полезна, чем другие виды древесины. Она идеально подходит к любому мясному продукту, так как обогащает его вкус и придает благородный аромат. В кулинарии применяют сырье из нескольких видов:

груша;
яблоня;
абрикос;
вишня;
черешня;
персик;
слива;
виноград;
черная смородина.

Хвойные породы деревьев нежелательно использовать, так как они придают копченостям горечь. Непригодна древесина, насыщенная эфирными маслами.

Разновидность щепы для копчения

Самостоятельное изготовление щепы для копчения

По технологии щепа из древесины должна иметь вид небольших плашек, длиной от 2-х до 3-х см и толщиной в два раза меньше. Тогда при копчении она распадется на нужные фракции и не утратит полезных свойств. Чтобы изготовить древесный материал, понадобятся плотницкий топор, небольшие круглые обрезки ствола дерева, емкость с водой. Древесина должна быть сухой, без повреждений, – тогда ее легче рубить. Щепа для копчения делается так:

Дерево очистить от коры.
Разрезать его на пластины, толщиной не более 2-х см.
Полученные брусочки пропитать водой несколько часов. Сухое сырье будет быстро сгорать.
Заготовки подсушить, чтобы их влажность была 50–70%.

Чертежи станка щепореза

Количество дров зависит от размера коптильни и частоты ее использования. Если щепа для копчения нужна в большом количестве, понадобится более серьезное оборудование, например:

рубильные станки;
водоструйный аппарат;
сушильная камера;
машина для разрезания ствола на полоски;
сортировочное устройство.

Автоматизированная техника увеличивает производительность полуфабрикатов в десятки раз.

Таблица совместимости и рекомендации

Щепа из древесины определяется видом коптимого продукта. Для того чтобы правильно приготовить мясо или рыбу, понадобится мастерство, которое приходит с опытом. Новичкам кулинарного искусства разобраться поможет представленная таблица совместимости продуктов и древесного материала.

Таблица щепы для копчения

Дополнительные советы:

Можжевельник дает ароматизацию дыма, но использовать его нужно осторожно: к каждому продукту – своя дозировка.
Коптить сало, птицу, рыбу желательно на дровах фруктовых деревьев.
К мясу и дичи подойдут твердолиственные породы древесины.
Ольховые, осиновые, буковые фрагменты хороши при горячем копчении.
Кленовые пластины придают блюдам сладковатый привкус, поэтому подходят к мясу, домашней птице, сырам, фруктам.

Видео по теме: Как сделать щепу своими руками за 5 минут!

Щепа для копчения своими руками, отличия от фабричного производства

Наверняка на любом праздничном столе всегда появляются блюда из копченых продуктов. Само копчение, как способ обработки мяса или рыбы, применялось еще с глубокой древности, но если тогда это была едва ли не единственная возможность сохранить продукт, то сейчас каждый постарается приготовить любимый деликатес ради прекрасного вкуса, напоминающего запахи природы, костер и дружную компанию.

Обычно кулинарные шедевры, сделанные своими руками, стараются сравнить с продукцией фабричного производства, причем за эталон принимается именно последнее. Копченое мясо, сало, сыр и прочие продукты, которые прошли подготовку и само копчение в домашних условиях, считаются наиболее вкусными и полезными, благодаря своей натуральности.

Не секрет, что многие производители предпочитают использовать химические добавки ради снижения себестоимости, в то время как настоящий мастер домашнего копчения использует натуральную древесину для получения дыма.

Вкус конечного продукта начинает формироваться еще на начальных этапах приготовления. Он напрямую зависит от метода нарезки, засолки, рецепта. Но не стоит забывать, что существенный вклад в образование внешнего вида, запаха и вкуса вносит тот материал, который и будет непосредственно тлеть, являясь источником дыма.

Скорее всего, дешевле и практичнее было бы приобрести подходящий материал в магазине, однако истинные ценители независимости от цивилизации предпочитают самостоятельно заготовить все необходимое, чтобы осуществить копчение от начала и до конца.

Выбираем древесину

Первый шаг, опережающий непосредственное приготовление щепы для копчения, заключается в правильно сделанном выборе породы древесины. Здесь все зависит от того, что именно вы собрались готовить. Вообще для подбора удачных сочетаний вкусов созданы специальные таблицы, по которым несложно определить совместимость того или иного продукта с данной породой. Существуют также универсальные материалы, подходящие к любому блюду, но краткий экскурс в теорию композиций вкуса и запаха дыма не повредит.

Породы фруктовых деревьев всегда отличались свойственным запахом и вкусом. Это проявляется не только при копчении, но и при других способах температурной обработки. Такой набор отлично гармонирует со вкусом мяса или сыра. В качестве материала берется щепа груши, вишни, абрикоса, яблони, сливы, персика и веток смородины.
К универсальным материалам можно отнести опилки ольхи. Дым, освобождающийся при тлении ольховой щепы, имеет низкое содержание вредных канцерогенов, придает продуктам коричнево-золотистый окрас и даже обладает своим характерным вкусом.
В аналогичной роли выступает бук, однако он не имеет своего вкуса и должен быть дополнен ароматизатором. Зато при копчении рыбы именно это качество его и выдвигает на первое место.
Яблоня и ясень среди всех пород выделяются сладковатым привкусом. Кстати, сладкий вкус отлично сочетается с мясом домашней птицы, а если необходимо подчеркнуть вкус и аромат рыбы, а также красного мяса, то лучше орешника (по мнению специалистов) и быть не может.

Некоторые едоки не способны отличить холодное копчение от горячего. Другие же, наоборот, могут даже точно назвать породу древесины, которая закладывалась в коптильню. Опытные мастера могут вносить такие ароматизаторы, как малина, эвкалипт, мята и лавровый лист. Наличие практики при этом обязательно, так как в больших количествах перечисленные элементы способны испортить продукт.

Готовить мясо на хвойных породах древесины нельзя. Хвоя содержит много смол, поэтому они будут пропитывать продукт.

Но в данном вопросе все не так однозначно. В некоторых дорогих ресторанах Франции подают мясо, закопченное именно на хвойных породах. В домашних условиях нечто подобное тоже можно приготавливать, но для этого продукт придется обернуть марлей, которая сыграет роль фильтра.

Читайте также: Как самостоятельно закоптить бобра

Самостоятельная заготовка материала

Когда вы определились, из чего сделать щепу для копчения, наступает время перехода к следующему этапу. Заготовка щепы считается делом кропотливым и требует от мастера определенного умения. Ошибки не приведут к необратимым или фатальным последствиям, если их вовремя исправить.

Основное требование – кусочки щепы должны быть одинаковыми по размеру.

Выполнить отбор древесины не так уж и сложно. Достаточно лишь оценить ее внешний вид и убедиться в отсутствии плесени и червоточин.

Заготавливать материал для копчения удобнее с помощью специального оборудования, представленного станками для снятия коры, измельчителями и дробилками. Но такой способ назвать доступным никак нельзя. Высокая стоимость всех устройств практически не позволит ими воспользоваться. В промышленных масштабах, естественно, такой подход практикуется, однако там и объемы сырья другие. Если бы не было более доступного решения этой задачи, то не было бы и данной статьи, так что изготовление щепы дома вполне под силу любому желающему.

Сначала нужно подготовить все инструменты и материалы, чтобы не отвлекаться во время процесса. При нарубке щепы необходимо выдерживать концентрацию, а поиск очередного инструмента будет сильно отвлекать, поэтому сразу положите у рабочего места небольшой острый топорик, полено древесины, из которой решено было делать щепу, емкость с водой.

С помощью топорика снимается кора с полена. В ней много смолы и дегтя, поэтому при любом выборе древесины начать нужно именно с коры.
Дальнейшие действия зависят от мастерства и удобства. Если перед вами доска, то целесообразнее было бы сделать из нее полоски толщиной 2 см. Изготовление полосок проводится путем разрубания доски или ее части вдоль волокон. Полученные заготовки следует порубить в перпендикулярном направлении с интервалом в 2-3 см.

Есть еще один более удобный способ. Поленья с помощью циркулярки или бензопилы нарезаются кольцами. Ширину кольца нужно брать 2-3 см и еще оставлять запас для среза (допуск). Полученные кольца легко порубить на щепки, так как распил произведен поперек волокон, а рубить придется вдоль волокон.

Необходимо помнить, что в этом процессе не нужно стараться нарубить щепу как можно мельче. Дело в том, что чем мельче частички материала, тем больше пиролизных газов будет попадать на продукт, делая его горьким по вкусу.

Чтобы перейти к копчению нарубленную щепу необходимо сначала вымочить. Вопрос влажности имеет ключевое значение при обработке продуктов дымом. Практика показывает, что среднее ее значение должно быть в пределах 60-65%. Низкая влажность способствует иссушению волокон продукции, в результате чего она становится сухой и жесткой на вкус. Превышение же установленных норм делает дым плотным, а это чревато появлением горького привкуса. Так как измерить влажность дыма порой невозможно, то устанавливается достаточно широкий диапазон для щепы, он составляет 50-70%.

Есть один алгоритм, который позволяет получить нужную влажность без специального инструмента. Технология его реализации заключается в измерении массы влажной и просушенной щепы. Сначала щепа вымачивается в воде в течение 4 часов. Считается, что после такой процедуры ее влажность будет составлять 100%. Положим, нам необходимо получить влажность 75%. Для этого последовательно выполняем следующее:

измеряем массу влажной щепы;
умножаем полученное значение на 0,75;
сущим щепу, пока ее масса не станет равной вычисленному значению.

Несмотря на то, что такой способ позволяет дать лишь грубую оценку влажности, он считается самым доступным, позволяющим изготовить и подготовить материал к копчению.

Не всегда заготовка стружки или щепы происходит перед непосредственным копчением. В таком случае назревает вопрос хранения материала. Сначала подбираем помещение с низкой влажностью. Затем пересыпаем щепу в хлопчатобумажный мешочек, чтобы воздух спокойно проникал через его стенки.

Однако ни один способ хранения не гарантирует сохранения влажности. После длительного хранения требуется произвести пробный розжиг. Если щепа воспламенилась, то ее придется снова замачивать. При высокой влажности она даже тлеть не начнет.

Читайте также: Как закоптить дома осетра

Как заготавливают щепу на фабриках

Неужели в промышленных масштабах подготовка щепы производится своими руками? Естественно, нет. Топор и ножовка не смогут дать такое количество материала, которое требуется, поэтому приходится закупать дорогое оборудование. При наличии конструкторских навыков можно попробовать самому собрать рубильный станок. Это устройство, в котором главным инструментом является шнек, диск или барабан. В сети опубликовано достаточно чертежей, чтобы смастерить такое устройство, только оно вряд ли снизит себестоимость изготовления щепы для частного мастера.

Станок для удаления коры позволяет обрабатывать черновой материал так, чтобы на древесине не оставалось вещество, содержащее смолу. Вручную этот процесс длился бы в десятки раз дольше. Для нормализации показателя влажности предусмотрены работы сушильных камер. Они оборудованы необходимыми приборами, которые дают точные показания. Здесь возможно доведение влажности до нормы, то есть, как ее повышение, так и понижение.

Помимо специальных станков, производящих распиловку древесины, могут использоваться сортировки. Они отделяют щепу, стружки и опилки, так как при обработке возможно выделение всех перечисленных фракций. Отметим, что на крупных предприятиях оборудование представлено не отдельными станками, а автоматизированными линиями. Здесь процесс изготовления щепы идет без вмешательства человека.

Описанные методы открывают перед нами еще один преимущественный аспект, который имеет кустарное производство или копчение своими руками. На всех его этапах мы можем вносить нужные нам изменения. Это касается материала, его влажности, внесения ароматизаторов или выбора размера щепы. Вот почему самостоятельное копчение считается более качественным и натуральным.

Щепа для копчения своими руками, как правильно сделать щепу

Каждый из нас любит отдыхать на природе. Пожалуй, это самое лучшее время проведения досуга. Но чтобы отдых был еще приятнее, за городом или на даче можно закоптить мясо или рыбу. Для этого понадобится не только коптильня, но и щепа, которую будем использовать в качестве топлива для коптильни.

Готовим щепу для коптильни своими руками

Прежде чем разобраться в том, как же сделать щепу для коптильни, нужно сказать, от каких сортов деревьев нужно отказаться.

Итак, не годится для копчения и для щепы сосновая или березовая стружка. Дело в том, что в коре этих деревьев содержится смола. Разумеется, она негативно отразиться на вкусе приготовленного на коптильне блюда.

Самый лучший вариант щепы для копчения – использование щепы ольхи. Отличным вариантом будет щепа бука или дуба, однако эти породы деревьев достать сложнее.

Как приготовить щепу для копчения в домашних условиях

Лучше всего заранее наготовить щепы из фруктовых деревьев, например, яблони или груши. Приготовить щепу для копчения можно самому, своими руками. Для этого понадобится молодая влажная ветка дуба или другого дерева. Некачественная древесина для щепы не используется.

Чтобы приготовить качественную щепу, нужно накрошить древесину с помощью топора, а затем положить ее в воду на пять часов. После этого высушиваем щепу до влажности в 70 процентов.

Но можно просто взять и купить в магазине пакет готовой щепы для коптильни. Все же, лучше приготовить самому щепу, так как никогда не знаешь, какое качество товара в магазине.
Мало того, можно сэкономить значительные средства, так как подготовленная щепа стоит не дешево.

Смотрите видео: как сделать щепу, стружку для коптильни

Как сделать древесную щепу для копчения

Древесная щепа — идеальное топливо для курильщика барбекю. Но можешь ли ты сделать свой собственный? Узнайте, как приготовить древесную щепу для копчения, с помощью нашего простого пошагового руководства.

Вы думаете, как сделать щепу для копчения? Древесная щепа помогает получить неповторимый аромат дыма. Существует не так много методов, которые могут дать такой же результат. Давайте посмотрим, как сделать свою собственную, ладно?

Зачем делать собственные чипы?

Производство щепы имеет несколько преимуществ.Самая очевидная из них — это дешевле. Вы можете использовать любые деревянные детали, что сделает его более экономичным. Если вы уверены, что древесина придаст вам аромат, который нужно коптить в еде. Это также сэкономит ваше время.

Лучшие породы дерева

Для копчения можно использовать разные породы дерева. Однако важно осознанно подходить к выбору типа. Это потому, что каждый из них имеет особый аромат, поэтому выбирайте с умом.Вот несколько вариантов, из которых вы можете выбрать:

Гикори

Эта древесина имеет сладкий дымный аромат и часто используется в качестве щепы для копчения пищи. У него сильный аромат, поэтому вам нужно с осторожностью относиться к тому, сколько его вы хотите добавить курильщику. Он горит в течение длительного времени и отлично подходит, если вы собираетесь держать курильщика часами.

Поскольку гикори обладает сильным ароматом, его часто смешивают с более мягкими породами древесины, чтобы не перебить вкус еды.Это особенно верно в отношении таких продуктов, как белое мясо или морепродукты. Гикори хорошо подходит для копчения сыра и большинства видов мяса.

Яблоня

Древесина яблони имеет легкий сладкий вкус, что делает ее хорошим выбором для белого мяса, такого как рыба и курица. Это также обычный выбор для ветчины, сыра, мясного ассорти и бекона. Его отличает легкая и умеренная дымность.

Вишня

Древесина вишни придает слегка мягкий вкус с уровнем терпкости, который хорошо сочетается со свининой, уткой, птицей в целом и олениной.Однако пусть вас не обманет такой выбор. Древесина вишни хорошо сочетается практически с любым мясом, едой и овощами. Мягкий вкус позволяет легко использовать щепу вишни.

Пекан

Древесина пекана очень близка к древесине гикори, хотя она не так прочна, как гикори. Если вы знаете вкус орехов пекан, подумайте о том, что тот же аромат присутствует в вашей пище. Ореховый вкус хорошо сочетается с говядиной, бараниной и даже с птицей. Подумайте о типах продуктов, которые хорошо сочетаются с ореховым вкусом, и вы не ошибетесь с этой древесиной.

Дуб

Дуб не такой светлый, как древесина фруктовых деревьев, а это значит, что вкус не такой сладкий. Несмотря на то, что это прочная древесина, она все же легче гикори. Имеет нейтральный вкус и долго горит.

Персик

Персик — один из моих самых любимых ароматов. Его сладкий аромат является прекрасным дополнением к нескольким вещам, в том числе к еде. Когда вы используете древесину персика для копчения пищи, вы придаете ей те же нежные и сладкие нотки, что и фрукты.Персиковое дерево хорошо сочетается с белым и розовым мясом.

Какие инструменты вам нужны?

Если вы хотите сделать древесную щепу дома, вам понадобится пара инструментов. Стружку можно сделать практически из любой древесины. Дело в том, чтобы получить маленькие кусочки, которые можно было бы положить в курильщика. Инструменты, которые вам понадобятся, включают топор или пилу, если они могут расколоть кусок дерева на мелкие кусочки. Это если вы делаете фишки вручную.

Другой вариант — пропустить древесину через измельчитель или измельчитель древесины.

Пошаговое руководство

Теперь давайте посмотрим, как вы можете сделать древесную щепу. Чтобы использовать измельчитель древесины, вам, возможно, придется взять его напрокат, поскольку это может быть не машина, которая есть в вашей мастерской. Более портативные измельчители обычно используют ветки диаметром от 2 до 3 дюймов.

Если у вас есть кусок дерева большего размера, возможно, вам понадобится промышленный измельчитель древесины. При использовании топора нарубите дрова на мелкие кусочки. Это более сложный в использовании метод, но часто бывает проще, потому что у вас, вероятно, уже есть необходимые инструменты.

Небольшой топор отлично подойдет для отделения дерева от ствола. Помните, что вы пытаетесь не разрезать бревно пополам, а получить мелкие кусочки. Таким образом, рубите под наклоном, отрезая мелкие кусочки за раз. Недостатком топора является то, что вы, вероятно, не будете резать так много мелких деталей, как дробилкой древесины.

Это один из самых простых способов использования измельчителя древесины. Минус в том, что вам, возможно, придется арендовать машину. Чтобы использовать измельчитель, убедитесь, что машина стоит на ровной поверхности и не имеет наклона.Затем убедитесь, что вы правильно установили направление и скорость машины. Всегда следуйте советам производителя по безопасности.

Если у измельчителя есть колеса, убедитесь, что они заблокированы. После того, как он настроен, убедитесь, что вы правильно его подключили, а затем вы можете загружать стружку в машину. Обязательно следуйте инструкциям относительно того, какой размер древесины вы можете загружать в измельчитель. Загрузив древесину в измельчитель, смешайте сухие и влажные листья, чтобы помочь измельчителю.

Как хранить древесную щепу для самостоятельного копчения

Вы можете хранить щепу в ящиках с дырочками.Храните чипсы в сухом и холодном месте. Ящик с отверстиями сохраняет стружку сухой. Также можно хранить чипсы в пластиковом контейнере с отверстиями для свободной циркуляции воздуха.

барбекю — Можно ли замачивать щепу для копчения?

Что я обнаружил, несмотря на множество исследований и проб и ошибок, так это то, что замачивание, а не замачивание для достижения наилучшего состояния, зависит от многих факторов. Если вы думаете об этом, если влажность древесины была критической, почему бы вам не курить зеленым деревом.Хотя некоторые зеленые леса выделяют более едкий дым.

Во-первых, это тип курильщика, которого вы курите. То, что вы используете, изменит то, как вы курите. Если у вас есть коптильня косвенного действия, например, бочка с боковой топкой, вы можете развести более горячий огонь, потому что вы не используете прямой нагрев, как, скажем, гриль, вертикальный бочонок или электрические коптильни. На мой взгляд, для непрямого копчения замачивать древесину бесполезно. Качество курильщика также является важным фактором. Плохо сделанный коптильня с непостоянным контролем воздушного потока затруднит работу по регулированию температуры.Поначалу может помочь замачивание, но, как уже упоминалось, древесина может довольно быстро высохнуть и вспыхнуть, что приведет к нестабильной температуре и непостоянному приготовлению. Если у вас возникла эта проблема, вам следует чаще ухаживать за курильщиком. Я люблю держать поблизости пульверизатор, чтобы успокоить любые вспышки.

Тогда есть формат дров. Бревна и большие куски не впитают много воды, если вы не замачиваете их в течение длительного времени, дней или недель. Не забывайте, что это высушенная древесина, которая довольно тверда.Структуры клеток фундаментально разрушены и менее способны поглощать воду. Строительный пиломатериал сушат, чтобы сделать его более прочным.

С другой стороны, чипсы и мелкие кусочки почти необходимо замачивать. Стружка имеет гораздо большую площадь поверхности на единицу объема, а это означает, что большая часть поверхности подвергается нагреву по сравнению с бревнами или кусками. Это приводит к тому, что они горят очень быстро и горячо, что затрудняет управление одним лишь воздушным потоком. Чипсы из-за увеличенной площади впитывают больше воды, что не дает им сгореть.

В конце концов, при копчении вы должны корректировать процессы в зависимости от оборудования, дымовой среды и желаемого результата. Вот почему профессионалы, готовящие копчености, редко меняют рецепт и метод.

Как сделать пакет из древесной щепы из фольги

Прежде чем я объясню, как сделать упаковку из фольги для щепы, мне нужно объяснить, почему это важно.

Люди часто спрашивают меня, следует ли им замачивать древесную щепу в воде или нет, и я всегда отвечаю одинаково.. в этом нет необходимости, и в большинстве случаев это даже контрпродуктивно.

Вот кое-что, что я узнал о древесной щепе:

Влажная древесная щепа охлаждает угли, в большинстве случаев этого не нужно.
Влажная щепа выделяет много пара, но не дыма.
Сухая щепа лучше дымится и дает лучшее дымообразование.
Намоченная щепа не препятствует ее возгоранию.

Так почему же все в мире замачивают щепу и куски древесины перед их использованием? Земного понятия не имею.. может потому что все так делают? Твоя догадка так же хороша как и моя!

Сказав это, я знаю, что это неприятно — бросать щепу на угли, чтобы образовался небольшой дым, и они сгорают в считанные минуты, если не раньше. Решение этой проблемы — НЕ замачивать их, а, скорее, уменьшить количество кислорода, попадающего на стружку, чтобы они могли выделять дым, не загораясь.

Вот здесь и приходит на помощь оборачивание щепы фольгой.

Чтобы обернуть щепу фольгой, следуйте этим инструкциям:

Оторвите кусок фольги 18 × 18 (или 12 × 12, если у вас меньшая коробка из фольги) и положите его на стол или прилавок.

Положите горсть щепы в центр фольги.

Сложите фольгу с четырех сторон поверх щепы, чтобы полностью покрыть щепу.

Вилкой или другим острым предметом проделайте 4-8 маленьких отверстий в верхней части упаковки из фольги, чтобы выпустить дым.

Поместите эти пакеты из фольги прямо на угли или даже над горелкой или углями на гриле.

Замените пачку новой, когда дым перестанет выходить.

Мне нравится делать 8–10 таких штук заранее и готовить их к тому времени, когда они мне понадобятся, но их легко и быстро сделать, так что вы можете легко сделать их по мере необходимости, если захотите.

** Мгновенная загрузка! **

*** Примечание : вы получаете рецепт втирания в техасском стиле бесплатно с вашим заказом!

Если бы я мог раздать эти рецепты, я бы сделал это. Я очень хочу, чтобы они были у вас! Но в таком случае я поддерживаю информационный бюллетень, веб-сайт и все другие вещи, которые мы делаем здесь, чтобы продвигать искусство копчения мяса.

Прочтите эти недавние свидетельства:

«Обожаю рецепты соуса и растираний. До сих пор я использовал их для говяжьих ребер, свиных ребрышек и различных частей курицы. Не могу дождаться, чтобы сделать говяжью грудинку. Техасский натереть тоже великолепен!» ~ Питер С.

«На днях я попробовал натереть говяжью грудинку и несколько говяжьих ребер, и всей нашей семье это очень понравилось. Я также приготовил партию соуса для барбекю, который мы использовали на грудинке, а также немного курицы.Мы все согласились, что это лучший соус, который мы ели за последнее время ». ~ Дарвин Б.

«Обожаю оригинальные ребрышки и соус! У нас на озере ежегодно проводится конкурс ребрышек каждые 4 июля. Я скажу, что за последние 15 лет мы выиграли большую часть времени, так что мы ни в коем случае не новички. Тем не менее, в прошлом году мы не выиграли, и нам пришлось активизировать нашу игру! Мы использовали натертый и соус Джеффа (соус на стороне), и в этом году для нас это была убедительная победа! Спасибо Джеффу за отличные рецепты.Я с нетерпением жду возможности попробовать трикотаж в техасском стиле в ближайшем будущем! » ~ Мишель М.

Вы видите восторженные отзывы и задаетесь вопросом: «Неужели рецепты действительно так хороши?»

Не беспокойтесь! Составьте партию и, если она не так хороша, как вы слышали … просто попросите вернуть деньги. Теперь это выгодная сделка, и вы это знаете. Давайте рассмотрим:

Вы решаете, что рецепты вам не нравятся … вы не платите!
Рецепты просто потрясающие!
После того, как вы сделаете заказ, в электронной версии информационного бюллетеня больше не будет рекламы с рецептами.

Ну.. чего вы ждете .. нажмите на большую оранжевую кнопку ниже, чтобы заказать рецепты.

Я действительно, очень, ценю поддержку от моих друзей по информационному бюллетеню и обязательно дайте мне знать, если у вас возникнут какие-либо вопросы по этому поводу.

Книга Джеффа о копчении мяса

Книга полна рецептов, а также содержит массу полезной информации. Некоторые даже сказали, что «ни один курильщик не должен быть без этой книги»!

Имеется более 800 отзывов на Amazon.com и рейтинг 4.7 из 5 звезд , настоятельно рекомендуется.

Это бестселлер в книгах о барбекю и гриле на Amazon.

Amazon | Barnes & Noble | Немецкое издание

Цифровые версии доступны через Nook | iTunes | Разжечь

Получите почти все на Amazon

Если вам нравится информационный бюллетень и вы хотите сделать что-нибудь полезное, тогда ..

В следующий раз вы решите заказать что-нибудь на Amazon.com, воспользуйтесь ЭТОЙ ССЫЛКОЙ, чтобы попасть туда, и мы получим небольшую комиссию с того, что вы покупаете.

Заранее благодарим вас за использование нашей специальной ссылки: http://www.smoking-meat.com/amazon

5 вещей, которые вы должны знать, чтобы использовать древесную стружку для копчения

Это почти то время снова! Приближается лето, а значит, пора и барбекю на заднем дворе. Вы можете приготовить на гриле газ или уголь, но в этом году вам захочется попробовать что-то новое — коптить мясо, используя древесную стружку для копчения.

Копчености дадут вам удовольствие от приготовления пищи и предоставят вам некоторое разнообразие, помимо жарки гамбургеров, стейков и хот-догов. Эта статья призвана дать вам всю информацию, необходимую для того, чтобы начать коптить мясо на щепе прямо у вас на заднем дворе — курильщик не требуется! Коптить дрова действительно так просто.

# 1 Как использовать древесную стружку для копчения

Итак, вы хотите расширить свои навыки приготовления на гриле, и копчености звучат интересно. На самом деле копчение мяса — это только начало! Морепродукты, курицу, овощи, даже пиццу можно коптить на гриле!

Сначала возьмите коробку для копчения на древесной стружке.Вы можете использовать это с вашим газовым или угольным грилем (да, вы правильно прочитали). Коробка будет содержать чипсы, плюс она спроектирована так, чтобы максимальное количество дыма могло проникнуть к мясу.

Альтернативой этому является обертывание чипсов алюминиевой фольгой, проделывая отверстия по всей фольге, чтобы дым имел максимальный поток воздуха.

В зависимости от того, курите ли вы мясо прямо или косвенно, вам может потребоваться время от времени класть в ящик больше чипсов. При использовании метода непрямого приготовления на гриле подавайте от одной до двух чашек чипсов каждые 45 минут.

Если вы не поймали его раньше, нет, вам не нужно вкладывать деньги в коптильню, чтобы получить вкусные копчености. Просто положите чипсы в алюминиевый «мешок», который вы можете сделать сами, или вы можете купить ящик для копчения на древесных стружках, если видите, что регулярно курите мясо.

Вы получите максимальный аромат копчения от копченостей, если научитесь выбирать ароматные чипсы, которые улучшают качество готового мяса. На Youtube есть множество видеороликов, которые могут визуально помочь вам в правильном копчении мяса; это видео представляет собой базовое практическое руководство, которое поможет вам сразу же приступить к работе:

Кленовые и вишневые чипсы превращаются в сладко пахнущий дым, а при приготовлении курицы и свинины придают мясу легкий намек на сладость.

Яблочная стружка, еще одна щепа, известная своим сладким дымом, дает сочетание сладкого и фруктового вкуса мяса. Также яблоко отлично сочетается с курицей и свининой.

Древесная щепа пекан имеет множество применений; Вы даже можете выложить на гриль десерт, приготовленный из ореховых чипсов! В результате получается мягкий ореховый вкус, который подчеркивает любую выпечку и говядину, а также свинину и птицу.

Гикори — несомненно, самый распространенный ароматизатор для курения. Любое мясо, особенно красное, хорошо сочетается со вкусом щепы гикори.

Хотите полное и удобное для чтения руководство о том, какую древесную щепу использовать с мясом? Ознакомьтесь с полным руководством по копчению мяса.

После того, как вы выбрали древесную щепу своего любимого вкуса и хотите ли покупать коптильню для древесной щепы, коптильню или опробовать ее с пакетом из алюминиевой фольги, вы готовы начать курить! Давайте посмотрим на советы и рекомендации для успешного курения.

# 2 Гриль с древесной стружкой на угле

Если вы планируете использовать древесную стружку в своем угольном гриле, вы можете отказаться от пакета из фольги и коптильни, но вам нужно обязательно выполнить несколько важных шагов, чтобы ваше мясо, чтобы получить лучший аромат.

Вам все равно нужно будет использовать минимум древесного угля в качестве источника огня. Вы хотите использовать один слой древесного угля, дайте ему гореть, пока уголь не станет белым, а затем добавьте стружку. Позвольте чипсам образовать тонкий дымящийся дым, затем добавьте мясо.

Если вы готовите косвенно, обязательно добавляйте одну-две чашки чипсов каждые сорок пять минут или около того. Одним из преимуществ курения на угольном гриле является то, что вы можете добавлять куски древесины в дополнение к уже используемой древесной щепе, чтобы огонь продолжал гореть дольше.

Просто положите куски прямо на раскаленные угли (совсем небольшое количество — один или два куска — вполне нормально готовить на твердой древесине, слишком много дров сделает ваше мясо слишком дымным).

Очень важно убедиться, что вентиляционные отверстия в гриле обеспечивают надлежащий поток воздуха; в противном случае вы слишком быстро подожжете дрова, и мясо будет иметь резкий вкус.

Густой белый дым — верный признак того, что древесина горит слишком быстро.Вы хотите, чтобы он готовился медленно и медленно. В Serious Eats есть отличная статья о том, как достичь идеального баланса между древесной стружкой и древесным углем.




		От сладкого до крепкого, со вкусом тяжелого бекона		Сладкий и мягкий, похожий на гикори

# 3 Как использовать древесную щепу на газовом гриле

Если вы используете газовый гриль, вам может повезти! Некоторые модели поставляются со специальным ящиком для копчения с собственной горелкой.

Просто добавьте влажную щепу и отпустите! Если ваш газовый гриль не оборудован коробкой, вы можете купить коптильню из нержавеющей стали большого диаметра или использовать противень из фольги, покрытый алюминиевой фольгой.

Обратите внимание, что создание собственной коптильни работает несколько иначе с газовым грилем. Вам нужно будет поставить коробку в угол, включить все конфорки на максимум, и, когда дым станет правильным, выключить конфорки и дать мясу приготовиться.

Обратите внимание, что вы не сможете добавлять фишки, как это было бы со встроенным ящиком или ящиком из нержавеющей стали.

Далее, перейдем к, пожалуй, самой противоречивой теме, когда дело доходит до использования древесной щепы для копчения мяса — замачивать или не замачивать.

В этом видео на YouTube показано, как добавлять щепу в газовый гриль.

Чтобы приготовить отличный кусок мяса, не нужна коптильня!

# 4 Как долго я замачиваю стружку для копчения

Зачем вам замачивать стружку?

Это на самом деле то, что очень обсуждается среди ветеранов курения.Большинство считает, что да, это необходимо, чтобы вы замачивали чипсы, поскольку копчение предполагает не просто сжигание древесины, но и возможность ее тления и образования стойкого дыма, который проникает в пищу, не оставляя сильного «подгоревшего» вкуса, но с насыщенным вкусом. , вкусный оттенок дымного аромата.

У Джейсона Хилла есть отличное видео на YouTube, в котором подробно рассказывается об использовании коптильни на гриле.

Некоторые гуру гриля говорят, что древесные щепы никогда не замачиваются в достаточной степени, и чем дольше вы собираетесь коптить кусок мяса, тем дольше вы должны замачивать чипсы (для стейка — тридцать минут; для бостонского окурка замачивание чипсы на день и более уместнее).

Третьи считают, что вам совсем не нужно замачивать щепу, даже замачивание на ночь не пропитает полностью большие куски дерева. Тем не менее, я рекомендую замачивать щепу, так как вам всегда нужны тлеющие дрова, а не полностью обгоревшие куски дерева.

# 5 Как часто вы меняете щепу в коптильне

Хотя не существует установленного правила, как часто менять щепу в коптильне, хорошее правило — менять щепу каждые пять-шесть часов.

Некоторые люди каждый раз добавляют одну или две чашки фишек поверх ранее использованных фишек.

Самое главное — следить за качеством дыма, который вы получаете каждый раз, когда курите.

Amazingribs.com рекомендует использовать журнал приготовления каждый раз, когда вы курите, чтобы узнать, какая смесь чипсов, какой вкус и как часто вы добавляете чипсы или меняете коробку для чипсов, чтобы, когда вы найдете идеальную комбинацию, вы запомнили это и можно использовать в будущем.

Обязательно проверьте стружку, которая использовалась четыре или более раз подряд, на наличие плесени.

Кроме этого, меняйте фишки так часто, как хотите.Более тонкий дым также является верным признаком того, что ваши текущие чипы нужно уйти.

Часто задаваемые вопросы

Как часто вы кладете щепу в коптильню?

Продолжайте класть щепу в коптильню в течение половины времени приготовления или до тех пор, пока температура мяса не достигнет 140 градусов по Фаренгейту. Если щепа сгорает слишком быстро, замочите ее в воде примерно на 30-60 минут, прежде чем использовать.

В чем разница между ароматизированной древесной щепой?

Рад, что вы спросили! Ознакомьтесь с нашим руководством по копчению мяса, чтобы узнать о породе древесины, силе вкуса, вкусовом профиле и о том, подходит ли сорт древесины для различных видов мяса.

Какое дерево коптить ребра?

Типичные породы дерева, используемые для копчения ребер, включают гикори, клен, орех пекан и дуб. Если вы любите приключения, выбирайте мескит, который имеет очень сильный аромат.

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашим полным руководством по копчению мяса, а также, если вы курите ребра, не пропустите нашу статью о копчении ребер.

Как использовать древесную щепу для газового гриля?

Лучший способ придать мясу дымный привкус при использовании газового гриля — это взять коптильню.Это позволит вам использовать древесную стружку в газовом гриле.

Заключение

День поминовения приближается, и это знаменует начало сезона гриля / копчения. Если вы похожи на меня, я знаю, что вам не терпится разжечь гриль!

В этом году попробуйте что-нибудь другое — копчение на гриле! Все, что вам нужно, это алюминиевый пакет или поднос, немного фольги и щепа на ваш выбор.

Я надеюсь, что вам понравился список использования древесной щепы, и приглашаю вас поделиться своими мыслями в комментариях ниже.Счастливого курения!

Лучшая щепа для копчения: ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО ПОКУПАТЕЛЯ на 2021 год!

Нет ничего лучше копченой пищи, особенно когда она пропитана дымом от вашей любимой щепы. По сути, от этого все становится намного вкуснее. В то время как многие люди ассоциируют дым с использованием традиционного коптильни, использование лучшей древесной щепы для копчения добавляет этот богатый дымный аромат всему, что вы готовите, независимо от того, работаете ли вы с углем или газовым грилем. Эта щепа доступна по цене, проста в использовании и может быть простым способом добавить еще один аромат к вашей любимой еде.

Но как определить, какая щепа свежая и обладает тем вкусом, который вам нужен? На рынке так много видов и марок щепы, что я решил провести небольшое расследование. Я рассмотрел многие из ведущих видов щепы на рынке и сузил список до семи лучших продуктов, каждый из которых может обеспечить тот насыщенный дымный аромат, который вы ищете. Ниже вы найдете сравнительную таблицу, в которой указаны все продукты, их важные функции и их оценка.

Древесная щепа для копчения. Сравнительная таблица

Weber 17004 Apple Wood Chips

Наша оценка: (5/5)

Это трехфунтовый пакет яблочной щепы с приятным мягким фруктовым вкусом, который создает менее густой дым. Фруктовый вкус идеально подходит для птицы и свинины и может добавить легкий дымный привкус вашим любимым блюдам. Вы можете использовать эти чипсы прямо из пакета или замочить их минимум на тридцать минут, чтобы они не подгорели слишком быстро.

Плюсы

Мягкий дымный вкус
Фруктовый вкус
Трехфунтовый мешок
Низкая цена

Минусы

Следует замачивать, чтобы чипсы не горели слишком быстро

Заключение

Эта яблочная щепа станет прекрасным дополнением к любому копчению мяса, особенно к свинине и птице. Чипсы обладают приятным мягким фруктовым вкусом, но их можно смешать с другим типом щепы, если вы хотите получить более дымный аромат.Было много сообщений о том, что древесная щепа, как правило, слишком быстро сгорает, когда ее добавляют в коптильню без предварительного замачивания. Чтобы щепа прослужила дольше, я рекомендую замочить ее на один час и держать под рукой еще замоченную щепу на случай, если щепа подгорит до того, как еда перестанет копчиться. Эти чипсы по разумной цене поставляются в трехфунтовом пакете и могут использоваться в коптильне или в мешочке из фольги на гриле.

Jack Daniel’s 01749 Курительные чипсы

Наша оценка: (4.5/5)
Если вам нужен насыщенный дымный аромат, попробуйте эти уникальные древесные щепы от Джека Дэниэлса. Эта щепа изготавливается из бочек для виски марки Jack Daniel’s Old No-7. Она обладает дубовым ароматом со сладким насыщенным вкусом виски. Эти чипсы можно использовать для угольных и газовых грилей или для курильщиков. Они придадут очень отчетливый вкус, который идеально подходит для ребрышек, красного мяса и гамбургеров. Тем не менее, он также подходит для куриных и свиных лопаток.
Плюсы
Намек на аромат виски Теннесси
Изготовлен из выдержанных дубовых бочек
Подходит для гриля и курильщиков
Обладает насыщенным дымным ароматом
Минусы
Необходимо пополнять каждые сорок пять минут
Заключение
Эта щепа идеальна для любителей виски, но она также предлагает тип классического дубового вкуса, что делает их отличным выбором для энтузиастов гриля, которым нужна древесная щепа, производящая густой дым.Эти стружки медленно горят, и их не нужно замачивать перед использованием, хотя это увеличит время горения.
Древесные копченые чипсы Cameron’s

Наша оценка: (4,5 / 5)
Эти щепы просты в обращении и разделении на порции. Они поставляются в емкостях емкостью одну пинту для легкого доступа и хранения. Каждый контейнер может обеспечить до тридцати сеансов копчения. Стружка изготавливается из высушенной в печи необработанной древесины, которая на сто процентов является натуральной. Эти чипсы быстро воспламеняются, обеспечивая тонкий, насыщенный и плотный аромат дыма.Они хорошо подходят для сыра, красного мяса, овощей, морепродуктов, баранины, птицы и свинины.
Плюсы
Повторно закрывающийся контейнер
Стружка высушена в печи
Быстро воспламеняется
Работает с большим разнообразием мяса, овощей и сыров
Минусы
Необходимо замочить воды в течение тридцати минут — одного часа, чтобы предотвратить слишком быстрое возгорание.
Заключение
Эти мескитовые щепы придают богатый дымный аромат и подходят для различных видов мяса.Стружка изготавливается из высушенной в печи необработанной древесины и перед использованием должна быть тщательно замочена, чтобы продлить время горения. В целом, если вы ищете щепу с более чистым ожогом и насыщенным дымным ароматом, нажмите кнопку «Купить сейчас». Покупателям понравится, как эти универсальные чипсы могут улучшить вкус птицы, красного мяса и свинины, сыров, овощей и многого другого.
Western Premium BBQ Products Курительные чипсы для барбекю

Наша оценка: (4.5 / 5)
В этот ассортимент щепы входят щепа из вишни, яблока, персика и клена.Эти щепы можно использовать в электрических коптильнях, газовых и угольных грилях. В эту разнообразную упаковку также входит многоразовый лоток для копчения. Вы можете использовать щепу из этой упаковки по отдельности или проявить немного творчества и смешать их вместе, чтобы создать свой собственный уникальный аромат. Эти чипсы можно использовать в пакетиках из фольги или в лотке для копчения. Входящий в комплект поддон для коптильни подходит для всех типов грилей и электрических коптильных аппаратов.
Плюсы
Включает четыре вкуса
Может использоваться на всех типах гриля и коптильни
Низкая цена
Может комбинировать ароматы для получения уникального аромата
Минусы
Включает только древесную щепу, которая подходит для домашней птицы и свинины
Заключение
Эти ароматизированные древесные стружки можно использовать по отдельности или в сочетании для получения уникального дымного аромата.Как и большинство видов щепы, ее следует замачивать от 30 до 60 минут, чтобы предотвратить слишком быстрое пригорание на гриле или в коптильне. Возможность экспериментировать с ароматизаторами — огромный аргумент как для новичков в курении, так и для опытных. Этот пакет также принесет вам большую прибыль и по разумной цене.
Weber Wood Stephen Products 17138 Apple Chips

Наша оценка: (4.5 / 5)
Этот двухфунтовый пакет яблочной щепы от Weber Wood предлагает легкий намек на сладость, что делает их идеальными для птицы и рыбы. .Эти щепы можно использовать отдельно или в смеси с древесной щепой, которая имеет более сильный вкус и аромат, например, дубовой или мескитовой. Чтобы использовать, сделайте пакет из фольги и добавьте один-два стакана щепы, сложив пакет и проделав отверстия снаружи. Использование специальной коробки для копчения также является отличным выбором.
Плюсы
Тонкий сладкий вкус
Двухкилограммовый мешок
Низкая цена
Можно смешивать с другими древесными щепами для баланса вкуса
Заключение
Эти щепы немного тонкие, поэтому они имеют тенденцию сгорать довольно быстро.Если вы не замачиваете чипсы перед использованием, вы можете быстро потратить этот двухфунтовый пакет. Помимо того, что чипсы сгорают быстрее, они действительно придают сладковатый вкус, который нравится многим любителям курения.
Zorestar Woodchips

Наша оценка: (4.5 / 5)
Это еще один популярный набор сортов, в который входят щепа из ольхи, дуба, вишни и яблони, которые можно использовать отдельно или смешивать вместе, чтобы создать уникальную смесь и аромат.Это полностью натуральная древесная щепа, которая идеально подходит для использования в угольных и газовых грилях или в электрических коптильнях. Это упаковка из шести упаковок щепы в экологически чистой упаковке. Эти щепы можно использовать для приготовления красного мяса, птицы, свинины и рыбы. Это очень универсальный набор, поэтому вы можете попробовать разные вкусы на следующем семейном ужине.
Плюсы
Включает четыре типа щепы
Подходит для всех типов грилей и копчений
Щепа можно смешивать вместе или использовать отдельно
Изготовлена из 100% натурального дерева
Заключение
Эта щепа станет хорошим подарком или идеальным набором, который можно взять с собой в следующий раз, когда вы отправитесь в поход.Они подходят для любого типа гриля или коптильни и могут обеспечить сладкий или сильный дымный аромат, в зависимости от того, смешиваете ли вы чипсы или используете их отдельно. Если вы новичок в курении, вы можете отлично провести время, экспериментируя с различными сочетаниями вкусов.
Western Perfect BBQ Копчение древесных стружек Variety Pack

Наша оценка: (4/5)
Это разнообразная упаковка из трех пакетов, в которую входят щепа из мескита, гикори и яблони. Эти чипы подходят для угольных, электрических или газовых грилей, а также для курильщиков.Этот пакет содержит все популярные варианты щепы, которые идеально подходят для вашего курильщика или гриля. Эти щепы подходят для птицы, свинины и красного мяса. Перед использованием щепу необходимо замочить на тридцать минут, чтобы продлить срок ее службы и предотвратить слишком быстрое горение щепы.
Плюсы
Содержит три вида щепы
Подходит для любого типа гриля
Идеально подходит для копчения свинины, птицы и красного мяса
Пятифунтовый мешок
Минусы
Чипсы может потребоваться разделить на меньшие деревянные ящики.
Заключение
Если вы ищете больше отдачи от вложенных средств, то вам понравится разнообразие вкусов, которое вы найдете в этом наборе Western Perfect.Эти щепы можно использовать по отдельности или смешивать вместе. Если вы чувствуете себя немного творчески, вы можете комбинировать различные смеси древесной щепы для получения уникальных ароматов и вкусов. Эта щепа обладает сильным ароматом, поэтому вы не будете разочарованы временем горения, выделением дыма или привкусом дыма, который она может придать вашим любимым кускам мяса.
Древесная щепа для сравнения копчений Руководство покупателя
Как вы скоро узнаете, существует множество различных видов щепы, каждый из которых придаст свой уникальный вкус и аромат.Я расскажу о различных типах используемой щепы, о том, с какими продуктами они хорошо сочетаются, и о том, как вы можете смешивать различные комбинации щепы или древесной щепы и древесного угля для более насыщенного и насыщенного вкуса.
Хотя кусковой древесный уголь и древесные брикеты хорошо подходят для копчения мяса, как только вы добавите щепу, вы обнаружите, что они могут добавить еще больше аромата вашим любимым копченостям. Когда вы используете древесную щепу, вам следует сделать выбор в отношении того, какой ее тип, в зависимости от того, что вы готовите, хотите ли вы коптить рыбу, птицу или мясо.Если добавить в блюдо правильной древесной щепы, оно придаст ему нужный дымный аромат. Некоторые виды продуктов, такие как морепродукты и курица, креветки и рыба, как правило, лучше коптятся при использовании более легких твердых пород дерева. Более мягкие породы дерева, такие как кедр и сосна, не подходят для курения, так как они вредны для курильщика и некоторых продуктов.
Если смешать еду с правильной древесной щепой, это может сильно повлиять на ее вкус. Ниже я привел несколько примеров того, какую щепу вам следует использовать, в зависимости от типа пищи, которую вы хотите курить:
Дуб: Дичь, свинина, птица
Гикори: Птица, красный мясо, свиные лопатки, ребра
Клен: Дичь, свинина, птица
Мескит: Баранина, курица, утка, красное мясо
Вишня: Ветчина, индейка, курица
Ольха: Рыба
Яблоко: Свинина, дикий фол, курица
Пекан: Ребрышки, жаркое, грудинка
Виды щепы
Ниже вы найдете список наиболее распространенных древесных стружек, которые используются для копчения. тип аромата и вкуса, которые они могут предложить, и какие продукты лучше всего подойдут для каждого конкретного вида древесной щепы.
Дубовая щепа
Эта щепа — отличный выбор для новичка, который никогда раньше не курил. Они используются чаще всего и обеспечивают умеренный дымный вкус, который не является сильным, поэтому он не повлияет на истинный вкус овощей и мяса.
Щепа гикори
Эта щепа также часто используется для приготовления разнообразного мяса. Он обеспечивает богатый, но отчетливый вкус. Из-за этого, если вы используете слишком много гикори, ваше мясо и овощи могут иметь горький вкус.Это очень крепкая древесина, которая при правильном использовании оставляет после себя пикантный и сладкий вкус.
Кленовая щепа
Древесная щепа обладает мягким сладким вкусом, который идеально подходит для различных видов мяса и овощей. При использовании эти чипсы создают легкий, легкий запах дыма.
Мескит
Использование мескита может быть одним из лучших способов копчения мяса. Это более плотная древесина, обладающая уникальным вкусом и интенсивным ароматом, который многие люди часто ассоциируют с кухней юго-запада.Я рекомендую использовать эту щепу в смеси с древесным углем или экономно, если использовать отдельно, из-за ее очень сильного вкуса и аромата.
Пекан
Очевидно, что эти чипсы будут иметь ореховый насыщенный вкус. Чипсы могут быть очень сладкими. Из-за этого вы можете смешать его с другим типом твердой древесины или с кусковым древесным углем. Эти чипсы помогут углю выделять больше дыма и будут давать достаточно дыма для придания аромата вашей пище. Пекан также отлично подойдет для жарки фруктов или свинины на гриле.Хотя вкус древесины не такой универсальный, как у дуба, и он может ограничивать то, что вы можете курить им, легкий сладкий вкус действительно может повлиять на ваше мясо и овощи, но может быть древесным. которые вы используете только изредка.
Яблоко
Яблочная щепа имеет мягкий сладкий вкус и легкий аромат дыма. Древесина очень сладкая, но ее дыму может потребоваться гораздо больше времени, чтобы проникнуть в мясо, однако это отличный выбор для новичков, которые учатся коптить ребра или свинину, только не забудьте дать ему немного больше времени для копчения.
Ольха
Эти чипсы обладают мягким дымным вкусом и тонким ароматом, поэтому они станут отличным выбором, если вы хотите попробовать новые веганские рецепты приготовления на гриле. Эти чипсы можно смешать с орехом пекан или яблоком, чтобы получить более насыщенный дымный аромат. эти чипсы идеально подходят для копчения морепродуктов и рыбы.
Вишня
Эти чипсы с фруктовым вкусом станут отличным выбором, если вы хотите коптить птицу, например, индейку или курицу. Он обеспечивает фруктовый сладкий дымный аромат, который может добавить тропический колорит любому мясу.
Смешивание щепы
Если вы новичок и никогда раньше не курили мясо, вы обнаружите, что существует множество вариантов, касающихся типов щепы и возможностей смешивания. Как только вы попробуете, как эти чипсы могут повлиять на вкус ваших копченых продуктов, вы обнаружите, что экспериментируете с различными смесями щепы. Есть бесконечные комбинации на выбор. Если вы курите птицу, попробуйте смешать дубовую и яблочную стружку, чтобы получился сладковатый и плотный вкус.Для более юго-западного ощущения коптите красное мясо, используя смесь орехов пекан и мескита. Пекан обладает легкой сладостью, а мескит — более сильным дымным ароматом.
Советы по щепе
Использовать щепу для гриля довольно просто. Первый шаг — найти рецепт, который вы хотите попробовать, а затем выбрать щепу, которая будет дополнять естественный вкус мяса или овощей. Когда вы курите щепу на гриле, вам нужно использовать коробку для копчения щепы. Он будет удерживать стружку во время работы для улучшения воздушного потока, что приведет к лучшему распределению дыма и лучшему горению.
Многие новички задаются вопросом, является ли не замачивание щепы обязательным шагом, но часто это вопрос личных предпочтений. Некоторые люди считают, что копчение чипсов замедлит процесс горения, в то время как другие считают, что замачивание чипсов только замедлит процесс и заставит чипсы коптить до тех пор, пока они окончательно не высохнут. Другие будут использовать комбинацию замоченной и сухой стружки. Сухие чипсы сразу начнут дымиться, а замоченные чипсы начнут дымиться позже, когда они высохнут.Это может обеспечить непрерывное копчение на протяжении всего процесса приготовления на гриле.
После того, как вы выбрали способ приготовления, рецепт, тип мяса и приобрели щепу, вы готовы к приготовлению на гриле.
Если вы хотите использовать метод замачивания, то чипсы следует замачивать в течение тридцати минут. Если вы готовите ребрышки, которые готовятся очень долго, убедитесь, что у вас под рукой достаточно замоченной щепы, которой хватит на все время готовки.
Возьмите одну-две пригоршни чипсов и положите их в коробку для чипсов коптильни на гриле.Прежде чем добавлять мясо, дождитесь, пока чипсы начнут копчиться. Вы можете готовить, используя прямой или непрямой гриль. Если вы выбрали непрямой метод, не забывайте добавлять еще одну-две горсти фишек каждые сорок пять минут.
Если вы новичок в процессе копчения и не уверены, что вам понравится дымный аромат, то, если вы не хотите покупать коробку для копчения, вы можете использовать вместо нее немного фольги. Вы будете следовать тем же инструкциям, чтобы начать процесс копчения, однако, поскольку вы используете фольгу, а не коробку для копчения, вам нужно будет сложить чипсы в пакет из фольги.Убедитесь, что вы проделали несколько отверстий в пакете, чтобы дым выходил наружу.
Последние мысли
Добавление щепы в гриль может полностью изменить вкус ваших блюд к лучшему. Лучшая древесная щепа для копчения будет иметь аромат от мягкого до насыщенного дыма и будет гореть медленно, чтобы мясо, овощи или фрукты могли проникнуться дымным ароматом. Я включил широкий спектр щепы в свой список семи лучших, так что у вас не должно возникнуть проблем с выбором пачки щепы для следующего барбекю.Помните, что для достижения наилучших результатов выбранная вами щепа должна быть правильно сочетается с едой, которую вы хотите коптить.
Дымящийся лес: Бей, пока горячо гриль | Советы и приемы
]]>
Я довольно предприимчивый парень, особенно когда дело касается гриля. Я приправляю растирание и взбиваю маринады, которые подходят для любых блюд. Но есть еще один способ придать еде великолепный аромат, приготовленный на гриле, — использовать древесную стружку для копчения.
Как и приправы, вы можете комбинировать различные виды древесной щепы, чтобы приготовить блюда на гриле.
Это легко сделать. Замочите щепу примерно на два часа. Затем поместите влажную древесную щепу в насадку для коптильни на газовых грилях или прямо на угли для барбекю на древесном угле. Это так просто!
Если у вас нет насадки для коптильни, есть несколько внешних аксессуаров, таких как коптильня Weber из нержавеющей стали, которые упростят курение на газовом гриле. Опять же, не забудьте замочить древесную стружку перед копчением и поместить эти внешние коптильные ящики на решетку для копчения.
Если у вас нет одного из этих подручных предметов, вы также можете поставить поддон, наполненный влажной древесной стружкой, покрытый фольгой (с дырочками в верхней части), поверх решетки для готовки.
Закройте крышку и дайте чипсам начать дымиться. Подождите, пока из гриля не начнет выходить дым. Для некоторых видов древесины и гриля это может занять до 20 минут.
Обязательно поэкспериментируйте с древесиной, чтобы увидеть, как они реагируют на пищу, которую вы готовите на гриле, но не забывайте злоупотреблять более едкими древесными породами, такими как гикори или мескит, иначе вы получите горький вкус костра.
Вместо этого комбинируйте древесину, которая дополняет ароматы гикори и мескита, — древесину ольхи, вишни, яблока или даже ореха пекан. Вы получите приятный сладкий вкус, который не будет преобладать над едой.
Конечно, чем дольше дрова должны коптиться, тем вкуснее и красочнее будет ваша еда. Стейк, который готовится за 10 минут, не будет иметь дымного вкуса свиной лопатки, приготовленной в течение четырех часов.
Воспользуйтесь Таблицей вкуса древесины *, чтобы выяснить, что подойдет вам, и насладитесь вкусом дымного угощения.
Все, что нужно знать о копчении древесины
Раньше все барбекю готовили из дров, которые служили основным источником тепла и дыма.
В наши дни мы любим чрезмерно усложнять вещи.
Прогуляйтесь по магазину барбекю, и вы будете поражены выбором. Вам нужно выбирать из кусков древесины, щепы, гранул, дисков и целых бревен, и это еще до того, как вы даже решите, какую из десятков разновидностей древесины использовать.
В своем поиске ответов вы столкнетесь с множеством противоречивой информации, от того, какие леса нужно сочетать с определенным мясом, до того, как развести огонь для успеха копчения, и всего, что между ними.
В этом руководстве по копчению древесины мы расскажем почти все, что вам нужно знать об использовании древесины для копчения. Мы даже развенчаем несколько распространенных мифов, в которые попадаются даже ветераны-участники соревнований по приготовлению барбекю.
Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме
Копчение с деревянным обзором
Хотя вы можете сжечь что угодно, чтобы коптить пищу (в Исландии используют сушеный овечий навоз), дерево является наиболее часто используемым материалом.
Есть два основных способа использовать древесину при приготовлении барбекю.
В качестве основного источника топлива — При сгорании дров выделяется тепло, а мясо приобретает аромат дыма. Разведение костра из бревен в офсетном коптильне — это пример использования древесины в качестве источника топлива. Коптильни на пеллетах — еще один пример использования древесины в качестве топлива и источника дымного аромата.
В качестве источника запаха дыма — при использовании другого источника топлива, такого как газ или древесный уголь. Примеры этого включают помещение щепы в электрический коптильню или добавление кусков древесины к зажженным углям.
Древесина, которую вы используете для придания аромата дыма своему мясу, бывает разных форм и размеров, например, щепа, куски, гранулы или опилки. Наилучший способ использования этих различных форм дерева будет зависеть от вашей ситуации.
Многие поклонники барбекю идут на все, чтобы сопоставить вкус древесины, которую они сжигают, с блюдом, которое они готовят. Однако знание того, как и когда использовать древесину в ее различных формах, — гораздо более достойное вложение времени. Например, понимание того, когда и как использовать чипсы, а не кусочки, принесет гораздо больше пользы, чем запоминание списка мяса, которое «хорошо сочетается с мескитом».
Несколько слов о дыме
Дым состоит примерно из 100 соединений. Некоторые из этих соединений существуют в виде твердых веществ, другие — в виде газов, а третьи — в виде жидкостей, таких как масла.
Точный состав дыма, который вы производите на гриле, будет зависеть от древесины, которую вы использовали, температуры горения, количества доступного кислорода и влажности.
Два газа, на которые вы могли бы обратить внимание, — это сирингол и гвиаколь. Сирингол — это газ, который отвечает за аромат дыма, а гьякол — это газ, который мы можем поблагодарить за характерный аромат дыма.Эти газы присутствуют только в следовых количествах, но они делают большую часть тяжелой работы с точки зрения создания фирменного запаха и вкуса барбекю.
Давайте внимательнее посмотрим, что происходит в процессе горения, в надежде понять, как и почему образуется дым. В процессе горения древесина проходит четыре стадии.
1) Обезвоживание — Это то, что происходит с древесиной примерно до температуры 500 ° F. Обезвоживание происходит до того, как древесина действительно загорится, поэтому на этом этапе древесина должна подвергаться воздействию тепла от внешнего источника, например, от зажженной растопки или спички.К тому времени, как этот этап будет завершен, вся влага внутри бревна испарится, и древесина останется полностью сухой.
2) Газификация и пиролиз — Эта стадия имеет место, когда температура древесины составляет от 500 до 700 ° F. С этого момента соединения в древесине начинают меняться. Некоторые из этих соединений становятся легковоспламеняющимися газами, поэтому, если эти газы подвергаются воздействию пламени, они воспламеняются (в этот момент древесина не воспламеняется независимо от этих газов). Таким образом, в повседневной жизни это момент, когда кажется, что дерево «загорается».
3) Горение — Как только температура достигает 700-1000 ° F, происходит реальное действие. Сама древесина горит, и выделяются газы, важные для процесса приготовления барбекю. Поскольку таким газом является оксид азота, этот газ отвечает за образование дымового кольца.
Наилучший температурный диапазон для получения вкусного дыма составляет 650-750 ° F. По мере того, как огонь становится более горячим, разрушаемые соединения становятся горькими, а некоторые даже могут быть опасными.
Когда газы выделяются из топлива, они воспламеняются, поскольку они соединяются с кислородом и подвергаются достаточно значительному нагреву. Если газы выходят без горения, образуется дым.
4) Образование древесного угля — Когда температура поднимается выше 1000 ° F, многие органические соединения сгорают, а древесный уголь остается. При горении древесного угля образуется мало дыма.
Как долго вы должны дымиться во время готовки?
Есть идея, что мясо перестает дымиться после определенного момента, и нет причин продолжать дымиться после этого момента.Тем не менее, это не так. Само мясо будет дымиться, пока вы подаете к нему дым.
Что меняется, так это среда внутри плиты и поверхность мяса.
Дым легко прилипает к поверхности мяса, если оно прохладное и влажное.
Естественно, что по мере приготовления поверхность мяса будет сохнуть и нагреваться.
Эту проблему можно решить, поливая повар наметками и брызгами. Просто имейте в виду, что если вы переборщите со спрайтом, вы можете смыть любые мази или соусы, которые могли нанести.
Еще нужно иметь в виду, что угли не производят столько дыма, как дрова, поэтому, если вы хотите больше дыма позже во время готовки, вам нужно будет добавить больше дров в огонь.
Однако имейте в виду, что то, что мясо может продолжать дымиться, еще не означает, что это должно быть. Вы же не хотите, чтобы ваше мясо напоминало кусок угля. Есть такое понятие, как мясо, которое на вкус «слишком дымно».
Как использовать основные виды коптильной древесины
В этой таблице описаны различные типы и размеры древесины, обычно используемой для копчения.
Как добавить дрова в коптильню
Вообще говоря, лучший дым дает небольшой горячий огонь с постоянной скоростью. Избегайте соблазна развести в курильщике что-то похожее на костер. Сжигание всего топлива за один раз не даст хороших результатов.
Сколько дров вам следует добавить в огонь и когда вы должны их бросить, также будет зависеть от типа коптильни, которую вы используете, и от того, является ли древесина вашим основным источником тепла.
Если вы курите, например, на горе Weber Smoker Mountain, древесина не является основным источником тепла. В этом случае 2-4 куска дерева размером с кулак должно быть достаточно, чтобы создать необходимое количество дыма.
Если вы используете офсетный коптильню, древесина является основным источником тепла. Мы рассмотрим, какие породы древесины использовать в офсетном коптильне далее в этом руководстве.
Разжигание пожара в застройке — это тема для другого дня. Это полезное видео от T-Roy Cooks, которое даст вам хороший обзор.

Если древесина не является основным источником тепла, многие шахтеры обнаруживают, что добавление кусков древесины к углям, когда они нагреваются, а мясо и термометры установлены, — это самый простой способ начать дымообразование. Чтобы сразу же начать хорошо дымить, убедитесь, что древесина соприкасается с горячими углями.
Некоторые шахтеры закапывают куски древесины в незажженные угли, а другие укладывают угли и щепу, а затем поджигают угли методом миньонов.
Сочетание «вкусового профиля» древесины с тем, что вы готовите
Судя по количеству руководств и диаграмм , в которых описываются вкусовые характеристики различных пород дерева и какое мясо оно должно сочетаться, вас простят за то, что вы подумаете, что такие знания необходимы для успешного приготовления барбекю. .
Что, если бы я сказал вам, что доказательства указывают на тот шокирующий факт, что эта одержимость древесными ароматами на самом деле может быть немного чрезмерной.
Фактически, то место, где росло дерево, с большей вероятностью повлияет на ароматический профиль дыма, чем тип дерева. Митхед Голдвин из Amazingribs.com ссылается на данные из сети Forest Encyclopedia Network, когда делает следующее интересное заявление:
Митхед Голдвин, Что нужно знать о древесине, дыме и горении
«На аромат дыма больше влияют климат и почва, в которых они выращиваются, чем порода древесины.
Это очень важно отметить, особенно когда вы увлечены игрой, решая, какую древесину использовать для аромата.
Это означает, что разница между гикори, выращиваемым в Арканзасе, и гикори, выращиваемым в Нью-Йорке, может быть больше, чем разница между гикори и пеканом, выращиваемыми бок о бок ».
Действительно, многие начинающие питмастеры зацикливаются на том, какую древесину они курят, а не на том, где она была выращена, что более важно. Стивен Райхлен в своей книге «Project Smoke» напоминает нам еще об одном важном моменте, о котором следует помнить, который иногда может быть упущен из виду.
«Разновидность древесины имеет меньшее значение, чем то, как ее обжечь.И хотя каждая разновидность древесины дает дым с немного разным цветом и вкусом, если вы новичок в курении, основные лиственные породы (гикори, дуб, яблоко, вишня и клен) работают одинаково хорошо »
Вера в то, что определенные породы дерева могут придавать различный вкус, по большей части принимает желаемое за действительное. Таблицы и графика выглядят красиво, но в основном компании копируют одну и ту же информацию друг с друга, чтобы создать красивую графику для маркетинга.
Суть в том, что изучение методов создания хорошего дыма принесет более высокие дивиденды, чем неустанное сопоставление определенных пород дерева с определенными видами мяса.
Какие породы дерева лучше всего коптить с
Ваш выбор дерева немного более важен, если вы используете дровяной коптильник «старой школы».
Большинство питмастеров в наши дни используют древесный уголь, электрический или газовый в качестве основного источника тепла и просто добавляют древесные куски или щепы для аромата.
В этом видео Аарон Франклин рассказывает о том, какие характеристики древесины он ищет для «оптимального дыма».

Основные моменты, которые необходимо учитывать:
Если древесина оставалась сохнуть около 6 месяцев, ее можно использовать на гриле.Это связано с тем, что в древесине все еще достаточно влаги для создания дыма, но при этом она не слишком сочная.
Древесина, купленная в магазине, скорее всего, высушена в печи, что означает, что она будет гореть горячо и быстро. Это может оказаться сложной задачей при попытке контролировать температуру и продолжительность приготовления.
Еще одно преимущество использования древесины, в которой остается некоторое количество влаги, заключается в том, что древесина будет гореть медленнее при более низкой температуре. Ясно, что это хорошая новость, если вы стремитесь готовить «медленно и медленно».
Несмотря на то, что большинство свидетельств говорят о том, что вера в то, что разные виды древесины производят разные ароматы, в основном является мифом о барбекю, есть некоторые общие практические правила, которые, кажется, верны.
Дуб — горит медленно и ровно, имеет мягкий вкус и, как правило, хорошо подходит для копчения.
Гикори — Также хорош для копчения, с более сильным ароматом, чем дуб.
Пекан — эта древесина с более сильным, дымным и сладким вкусом лучше подходит для более короткого копчения. При длительном копчении аромат может стать непреодолимым.
Мескит — древесина с сильным ароматом, которая быстро и горячо горит и выделяет много дыма. Лучше всего использовать для приготовления на гриле или сжигать угли.
Фруктовая древесина — имеет мягкий вкус, можно использовать зеленую.
У нас есть более подробное руководство по лучшей древесине для копчения, которое вы можете проверить.
Породы дерева, которые нельзя курить с
Есть также некоторые породы дерева, которые категорически нельзя курить. Мы перечислили их ниже.
Осина Саранча Мангровые заросли
Кедр Осейдж Оранж Ламбурнун
Кипр Сосна Tambootie
Бузина Красное дерево (хвойное дерево) Тис
Вяз Ель Ядовитый грецкий орех (другая древесина грецкого ореха прекрасна)
Эвкалипт Сладкая жевательная резинка Пихта
Явор Болиголов Тамарак
Ликвидамбар Олеандр
Никогда не используйте древесину, которая была окрашена, окрашена или обработана каким-либо образом.Вы также не должны использовать поясничные обрезки или кусочки древесины от старых гранул, так как невозможно узнать, какой это тип древесины или каким химическим веществам он подвергался.
Вы можете использовать кедр для придания вкуса своей еде, как лосось из кедровых досок, но я бы не рекомендовал использовать его в качестве основной древесины для копчения.
Избегайте старой древесины, покрытой плесенью или грибком. Плесень и грибки могут содержать токсины, которые, попадая в дым и покрывая вашу пищу, могут вызвать заболевание у вас или ваших гостей.
Избегайте мягких пород древесины. Возможно, вы пришли к такому выводу, читая наш список лесов, которые нельзя использовать. Хвойные породы — не лучший вариант, потому что они сочные и содержат терпены. Это может сделать ваш мясной вкус неприятным. Что еще хуже, некоторые люди чувствуют себя плохо после того, как съели мясо, копченое с использованием этих пород дерева.
Советы по созданию «дымового кольца»
Дымовое кольцо возникает, когда дым от горящего топлива попадает на ваше мясо и вступает в реакцию с миоглобином, фиксируя пинг / красный цвет.Хотя это не меняет вкуса, оно все же очень желательно и является признаком опытного мастера по питанию.
Для начала используйте холодное мясо и поддерживайте его влажным на протяжении всего процесса готовки. Вы можете добиться этого, разбрызгивая (можно использовать обычный старый h3O) и поддерживая влажность атмосферы, поставив в плиту поддон для воды. Это поможет дыму прилипнуть к поверхности мяса.
Используйте специи втирания. Это не только добавит аромата вашему мясу, но и усилит прилипание дыма.
Добавляйте дрова пораньше, когда мясо еще остынет. Это когда мясо приобретает большую часть аромата дыма без вашего вмешательства. Одно слово предостережения: хотя вы хотите зажечь дрова как можно раньше, подождите, пока огонь разгорится и угли перестанут дымиться, прежде чем добавлять дрова.
Споры по дереву, которыми люди любят зацикливаться, около
Замачивание древесины
Считается, что древесину перед копчением следует замочить. Идея состоит в том, что замачивание древесины замедлит горение и обеспечит более устойчивый нагрев.Мы даже видели, как люди предлагают замачивать древесную стружку в пиве, вине или фруктовом соке, чтобы добавить «сложности».
Мы нашли это предложение времен Лос-Анджелеса особенно смешным.
«Жидкость наполняет чипсы ароматом по мере их замачивания, придавая блюдам большую глубину и размер при копчении. Попробуйте добавить немного яблочного сока для легких и фруктовых нот, возможно, немного красного вина, чтобы добавить нотки специй. Немного рома, добавленного в жидкость для замачивания, может дать приятный оттенок карамели при копчении чего-нибудь нежного.”
Давайте отбросим эту идею в постель навсегда. В случае сомнений я предпочитаю проконсультироваться с экспертами, и если все они согласны, то, как правило, есть веская причина.
Малком Рид, Сухая древесина против пропитанной древесины
«Люди спорят со мной, что« пропитанное дерево горит дольше », это утверждение может быть правдой, но образующийся дым не чистый. Высокое содержание влаги снижает уровень горения древесины, а пар уносит с собой загрязнения древесины.
Таким образом, даже если вы увеличиваете время горения, вы на самом деле убиваете вкус своей «que, потому что эти примеси заставляют ваше мясо пропариваться с отложениями снаружи и могут придать ему вкус креозота»
Замачивание древесины может отрицательно повлиять на качество производимого дыма. Дым, который вам нужен, будет тонким и голубым. Пропитанная древесина дает белый клубящийся дым.
Если вы все еще не уверены, Митхед Голдвин из Amazingribs.com провел эксперимент, чтобы узнать, сколько воды на самом деле поглощает древесина.
Мясоголовый Голдвин, Миф: сначала замочите древесину
«Я начал с того, что взвесил две руки щепок и две руки кусков древесины на цифровых весах. На обоих пакетах было написано «яблоко».
Затем я замочил их в воде комнатной температуры на 12 часов, вынул их, стряхнул большую часть поверхностной воды, слегка похлопал снаружи бумажными полотенцами и взвесил их, чтобы увидеть, сколько на самом деле впиталось.
Крупные куски прибавили по весу около 3%, а мелкие куски прибавили около 6%.Это немного.
Конечно, разницы недостаточно, чтобы отменить ваши планы на барбекю, потому что вы забыли замочить свои куски.
Хотя некоторые питмастеры по-прежнему заявляют, что замачивание чипсов того стоит, большинство согласны с тем, что замачивание кусков — нет. В конце концов, вам, возможно, придется поэкспериментировать, чтобы воспользоваться этим. Но не теряйте из-за этого сон.
Что лучше использовать: зеленую или сухую древесину?
Многие посоветуют вам использовать высушенную древесину, утверждая, что слишком много сока приведет к образованию едкого дыма и может беспорядочно гореть.Кроме того, аромат, который производит чрезмерно сочная древесина, может быть неожиданным, и не в лучшем смысле этого слова.
С другой стороны, некоторое количество влаги в древесине может помочь дереву гореть медленнее, что может немного облегчить контроль температуры. А если вам нужен более сильный дымный аромат, дополнительный дым, исходящий из-за влаги в древесине, не обязательно является плохим. На самом деле все сводится к тому, какой вкус вам нравится.
Оставить лай или нет
Многие питмастеры снимают кору с дерева, утверждая, что это повлияет на аромат и способ горения дерева.Другие оставляют его включенным и не сообщают о побочных эффектах. Конечно, у каждого куска дерева будет разное количество коры, поэтому иногда это решение необходимо принимать в индивидуальном порядке.
Смешивание древесины для создания уникальных вкусовых сочетаний
Люди зацикливаются на том, какую древесину они используют для курения, поэтому вы можете себе представить, какое беспокойство возникает, когда появляется предложение смешать древесину.
Чтобы упростить задачу, когда вы только начинаете, было бы неплохо придерживаться одной породы дерева и почувствовать аромат, который демонстрирует каждый вид древесины.Как только вы поймете, чего ожидать от каждого сорта, смешайте его. Наслаждайтесь экспериментами, и вы можете просто придумать что-то, что действительно вам подходит.
Где купить дрова
Конечно, в идеальном мире мы все имели бы в своем распоряжении бесплатную, идеально состаренную древесину. Но для большинства из нас это не так, и нам придется покупать древесину.
Барбекю: Ваш местный барбекю-магазин — хорошее место для начала. Древесина, вероятно, будет продаваться по весу или по объему в предварительно упакованных мешках.Если ваш местный магазин для барбекю поставляет древесину на месте, вы даже сможете сэкономить на доставке. В то время как гикори и мескит можно купить в большинстве хозяйственных магазинов, в специализированных магазинах для барбекю также есть ольха, яблоко, вишня, дуб и пекан.
Amazon: На Amazon вы найдете широкий выбор кусков и щепы для копчения, которые будут поставляться предварительно упакованными, как в магазине барбекю. Вероятно, вам придется покупать минимальный вес.Убедитесь, что у вас достаточно места для хранения древесины, которую вы покупаете. Просто обратите внимание на стоимость доставки перед покупкой, поскольку доставка часто может стоить столько же, сколько и сама древесина.
Если вы не проходите через много дерева, то деревянные бруски Weber — достойный вариант. Вы можете купить мешок яблока, вишни, гикори, мескита или ореха пекан весом 3,5 фунта.
Тем не менее, стоит присмотреться к магазинам, особенно если вы хотите запастись. Эта 10-фунтовая сумка — хороший вариант, если вам нужен хороший запас.
Поставщики древесины: Помимо поставщиков древесины, о которых вы, возможно, уже знаете в вашем районе (поиск «поставщик древесины + ваш регион в Google»), вы можете найти поставщиков, используя этот список. Если вы найдете хорошего поставщика, вы сможете получить доступ к более конкретным породам древесины, и поставщик может даже предоставить вам дополнительную информацию о том, сколько лет древесине и откуда она взята.
Корма для него: Если у вас есть время и вы живете за городом, то вы можете пойти куда-нибудь и собрать дрова самостоятельно.Туран из кулинарной школы холодного копчения предлагает выходить на поиски корма после осенних или весенних ветров.
Тем не менее, вам нужно внимательно следить за разными породами дерева, так как вы не хотите случайно закурить каким-нибудь вязом или сосной.
Если вам нужно сразу же использовать древесину, лучший вариант — собирать урожай зимой, когда содержание сока ниже.
11 Советы по копчению дровами
Следующие советы помогут вам быстро использовать дрова для барбекю.Наши предложения были тщательно проверены и подтверждены экспертами, но это не значит, что вам не следует экспериментировать.
Если вы хотите попробовать сначала вымочить щепу в крафтовом пиве, обязательно дерзайте. Часть удовольствия от изучения барбекю — это экспериментировать со всеми различными методами.
Дым из дерева — Это может показаться очевидным. Однако, если ваш уголь дымится, не думайте, что дым, исходящий от него, так же хорош, как дым от дерева.Помните, что вкусный дым идет от дерева. И не волнуйтесь, если дымящиеся дрова загорятся. Тонкий чистый дым от горящей древесины лучше пушистого белого дыма от неполного сгорания.
Храните бревна на улице — Для того, чтобы древесина немного подсохла, идеальным местом для ее хранения является снаружи. Имейте в виду, что вы должны хранить древесину над землей. Это предотвратит отсыревание древесины, появление плесени или полное гниение.
Учитывайте размер ваших кусков — Чем дольше вы хотите готовить, тем больше должны быть куски дров.Для короткого приготовления, такого как курица или рыба, идеально подходят щепа или гранулы. Для более длительного приготовления деревянные куски размером между мячом для гольфа и бейсбольным мячом будут производить постоянный дым дольше.
Не используйте плохо пахнущую древесину — Если ваша древесина пахнет плесенью, не думайте, что запах исчезнет. Это не повлияет на вкус вашего повара. Помните, что заплесневелое дерево также небезопасно для сжигания из-за токсинов, выделяемых некоторыми формами.
Научитесь контролировать кислород — Слой серой сажи по всему вашему мясу — это не результат хорошего дыма, а скорее результат сжигания углей при недостатке кислорода.Хорошая новость в том, что эту сажу можно смыть с мяса, и вы можете попробовать еще раз. Прежде чем снова класть мясо в плиту, убедитесь, что у вас есть нормальный поток кислорода. Еще один совет — избавиться от золы в огне, так как это может задушить угли и привести к образованию сажи.
Практика ведет к совершенству — Если вы новичок в этом, не стоит недооценивать мудрость пары «пробежек» без еды. Таким образом, вы научитесь контролировать температуру вашего барбекю, как его зажигать и когда добавлять дрова, чтобы получить желаемый дым.
Инвестируйте в хорошие термометры — Если вы читали раздел о том, как образуется дым, вы, вероятно, заметили, что температура во многом зависит от типа дыма, который вы получаете, не говоря уже о том, чтобы знать, где находится ваше мясо. что касается приготовления. Это не то, о чем можно догадаться. Хороший цифровой термометр точно скажет вам, что там происходит, и, вооружившись этими знаниями, вы сможете соответствующим образом отреагировать.
Держите плиту в чистоте — Черные липкие остатки не добавят приятного вкуса вашему барбекю.Фактически, дым, который поднимается от этого вещества, скорее всего, будет полон креозота. Кроме того, жир, стекающий с грязных решеток в огонь, будет вызывать неприятный дым.
Доверяйте своим чувствам — Ваше барбекю должно хорошо пахнуть, и я не имею в виду, что это похоже на сжигание. Запах мяса и специй, которые вы использовали, должен быть отчетливым, а запах дыма — сладким.
Готовьте косвенно для более длительного приготовления — Приготовление косвенно означает, что источник тепла находится в камере, отдельной от того места, где находится ваша пища, как в офсетной плите.Если вы готовите косвенно, влага или жир с мяса не попадут на огонь. Для поваров меньшего размера это не проблема. Но при медленном и медленном приготовлении лучше всего использовать косвенное приготовление.
Слейте и высушите неиспользованную замоченную стружку — Если вы решите, что замачивание ваших стружек стоит усилий, убедитесь, что вы слили и высушили всю замоченную стружку, которую вы не используете. В противном случае вы вымочите ароматизатор прямо из чипсов, прежде чем их успеете закоптить.
Получить шестерню
В частности, если вы планируете использовать древесину в качестве основного источника топлива, вам понадобится немного снаряжения, чтобы облегчить себе жизнь. Вот несколько продуктов, которые мы рекомендуем.
Полка для дров — Хорошая идея хранить дрова на земле, чтобы они не гнили. Ознакомьтесь с нашей статьей о деревянных стеллажах, если вы хотите получить полное представление о преимуществах использования деревянных стеллажей. Нам очень нравится серия Woodhaven, поскольку они прочные и имеют пожизненную гарантию на конструкцию.
Еще одной замечательной особенностью стеллажей Woodhaven является то, что они поставляются с крышкой, защищающей вашу древесину от непогоды. Продуманная конструкция также означает, что крышка опускается по мере уменьшения стопки.
Мы рекомендуем меньшую трехфутовую стойку, если вы не готовите много барбекю. В нее поместится деревянного шнура, что примерно вдвое дешевле, чем большая стойка Woodhaven.
Топор — Надежный топор и отличный ход очень важны, если вы планируете покупать бревна большего размера, а затем раскалывать их на куски.У фрискаров есть несколько топоров. Для более высоких людей 36-дюймовый топор рассчитан на максимальную эффективность. При весе 5,85 фунта на этот топор предоставляется пожизненная гарантия.
Распродажа Топор-колун Fiskars 378841-1002 X27 Super (36 «)
Идеально подходит для высоких пользователей, рубящих бревна среднего и большого размера.
Предназначен для максимальной эффективности, чтобы дать вам больше возможностей расколоть одним ударом.Текстурированная нескользящая рукоятка снижает нагрузку на руки и улучшает контроль.
Улучшенный баланс и соотношение мощности к весу увеличивают скорость поворота, увеличивая мощность, как у алюминиевой бейсбольной биты
Если вы раньше раскалывали древесину, вы, вероятно, понимаете, как неприятно застревать лезвие в древесине. Friskars разработали головку топора, форма которой позволяет избежать этого, а также добавляет мощности и эффективности удару.
Металлический совок — Удаление золы из коптильни очень важно для поддержания нормального потока кислорода и сладкого дыма.Металлический совок поможет вам в работе.
Зольник Grabbin — образец качественного металлического ковша. Сделанный в США из высокопрочной стали, этот ковш будет еще некоторое время. Он имеет эргономичную ручку, которая сделает работу, которая может стать утомительной, немного более удобной.
Зольник Grabbin — Инструмент для чистки гриля / коптильни
Очистите гриль для барбекю, коптильню или топку за считанные секунды без лишних хлопот!
Толстая сталь? конструкция со сварными швами и ручкой — Сделано в США.
Изогнутое дно с радиусом, подходящее для большинства грилей и курильщиков
Совок сам по себе большой, что означает, что вы можете выполнить работу быстрее, а закрытые стороны означают, что вы не потеряете половину мусора, который вы только что собрали, по краям совка.
Изогнутое дно особенно хорошо подходит для плит цилиндрической формы. Хотя этот предмет не является абсолютной необходимостью, необходимо очистить плиту от золы. Прочный, хорошо продуманный совок сделает эту работу намного более приятной, чем если бы вы использовали клочок картона, извлеченный из мусора.
Кожаные рабочие перчатки — Легко забыть, сколько горя может причинить простой волдырь. Этого легко избежать, если надеть перчатки. Кроме того, когда на улице холодно, пара толстых перчаток согреет руки.
Перчатки не обязательно должны быть красивыми, они должны быть хорошо сшитыми и прочными. Эти кожаные рабочие перчатки идеально подходят для работы. Эти перчатки сделаны из 100% воловьей кожи, имеют усиленную область ладони и удобный шнурок, чтобы вы могли натянуть их на запястье по размеру.
Имейте в виду, что если кожаные перчатки сначала кажутся немного жесткими, наденьте их некоторое время, и они станут мягкими.
Завершение
В этой статье мы рассмотрели многое! Несмотря на то, что древесина является неотъемлемой частью барбекю, она не обязательно должна пугать нового (или не очень нового) мастера.

Щепа для копчения своими руками

Выбираем древесину для щепы и опилок

Как сделать щепу для копчения своими руками

Как сделать лучшую щепу для копчения рыбы и мяса своими руками

Купить или сделать самому?

Как сделать щепу для копчения своими руками

Какую выбрать древесину для заготовки щепы

Как заготавливают щепу

как сделать самому в домашних условиях для холодного и горячего копчения? Как заготовить для дымогенератора?

Особенности изготовления

Подготовка

Как можно сделать щепу?

Измельчителем

Нарезка и колка

Нарубка

Рекомендации

как сделать своими руками, какие опилки используют

Что такое щепа

Специфика выбора

Упаковка

Разновидность древесины

Виды щепы

Ольховая

Буковая

Дубовая

Яблоневая

Дозировка и замачивание

Изготовление своими руками

Отзывы

Изготовление щепы для копчения своими руками

Рекомендации по отбору вида древесины для копчения

Что выбрать в качестве древесины?

Разновидность щепы, которую можно изготовить своими руками

Самостоятельное изготовление щепы для копчения

Видео по теме: Как сделать щепу своими руками за 5 минут!

Щепа для копчения своими руками, отличия от фабричного производства

Выбираем древесину

Самостоятельная заготовка материала

Как заготавливают щепу на фабриках

Щепа для копчения своими руками, как правильно сделать щепу

Готовим щепу для коптильни своими руками

Как приготовить щепу для копчения в домашних условиях

Смотрите видео: как сделать щепу, стружку для коптильни

Как сделать древесную щепу для копчения

Зачем делать собственные чипы?

Лучшие породы дерева

Гикори

Яблоня

Вишня

Пекан

Дуб

Персик

Какие инструменты вам нужны?

Пошаговое руководство

Как хранить древесную щепу для самостоятельного копчения

барбекю — Можно ли замачивать щепу для копчения?

Как сделать пакет из древесной щепы из фольги

5 вещей, которые вы должны знать, чтобы использовать древесную стружку для копчения

# 1 Как использовать древесную стружку для копчения

# 2 Гриль с древесной стружкой на угле

# 3 Как использовать древесную щепу на газовом гриле

# 4 Как долго я замачиваю стружку для копчения

# 5 Как часто вы меняете щепу в коптильне

Часто задаваемые вопросы

Как часто вы кладете щепу в коптильню?

В чем разница между ароматизированной древесной щепой?

Какое дерево коптить ребра?

Как использовать древесную щепу для газового гриля?

Заключение

Лучшая щепа для копчения: ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО ПОКУПАТЕЛЯ на 2021 год!

Древесная щепа для копчения. Сравнительная таблица

Weber 17004 Apple Wood Chips

Плюсы

Минусы

Заключение

Jack Daniel’s 01749 Курительные чипсы

Плюсы

Минусы

Заключение

Древесные копченые чипсы Cameron’s