Сепарация молока: Молоко. Сепарация молока

Содержание

Молоко. Сепарация молока

Недавно купили вторую корову, появилась возможность перерабатывать молоко. Решили делать сливки, а из обезжиренного молока — творог. Но первые опыты сепарирования почему-то не удались. Молоко плохо обезжиривается. Подскажите, что и как лучше делать. Ведь есть, наверно, какие-то правила сепарирования? Н.Роднина, Владимирская обл.

(из журнала «Приусадебное хозяйство» № 7, июль 2005 г.)

Недавно купили вторую корову, появилась возможность перерабатывать молоко. Решили делать сливки, а из обезжиренного молока — творог. Но первые опыты сепарирования почему-то не удались. Молоко плохо обезжиривается. Подскажите, что и как лучше делать. Ведь есть, наверно, какие-то правила сепарирования?
Н.Роднина, Владимирская обл.

Безусловно, успех сепарации зависит от многих факторов. Часть их связана со свойствами самого молока, другие — с конструкцией и состоянием сепаратора, его регулировками, третьи — с соблюдением технологии сепарации.

Начнем с молока. Здесь важны жирность молока и размеры жировых шариков, в виде которых жир и находится в молоке. Как ни странно, из молока с жирностью более 3,5% сложнее извлечь сливки, чем из менее жирного. А вот сами жировые шарики должны быть как можно больше, с уменьшением их размера снижается эффективность сепарации. Размер этих шариков во многом определяется породой скота, особенностями местных почвы, климата и кормов.

У молока должна быть определенная кислотность. Она измеряется в градусах Тернера, и у свежего молока здоровой коровы составляет 16-170Т. При повышении кислотности (а связано оно, как правило, с развитием в молоке микрофлоры) до 18,5-19. обезжиривание ухудшается уже довольно заметно, потому что вещества, входящие в состав молока, в этом случае «ведут себя» несколько иначе. Тот же результат — при сепарировании пастеризованного молока. Для эффективной сепарации нужно, чтобы молоко было теплым, оптимальная температура — 40-45С.

Теперь о сепарации. Первая причина плохого обезжиривания молока — подсос воздуха при наличии каких-либо неплотностей в сепараторе ввиду износа, нарушения целостности или старения каких-то деталей. С «возрастом» в сепараторе может снижаться отбалансированность барабана, что также ухудшает обезжиривание. Если между тарелками барабана расстояние великовато, это тоже сказывается на качестве сливкоотделения — так же, как и сокращение этого расстояния.

Эффективность сепарации падает из-за физической загрязненности молока. Если в нем много посторонних частиц, пространство между тарелками быстро забивается, поэтому не забывайте мыть вымя коровы и посуду перед доением, а затем процеживать молоко.

Сепарация молока происходит за счет центробежной силы, возникающей во время вращения барабана. Чем больше скорость вращения, тем четче деление молока на легкую (жирную) и тяжелую (обезжиренную) фракции. Бытовые сепараторы имеют частоту вращения порядка 8-12 тысяч оборотов в минуту. Имейте в виду, что барабан сепаратора не сразу набирает требуемую скорость, первые полторы-две минуты он только выходит на эту частоту вращения, и молоко сепарируется плохо. Обычно, чтобы время даром не терять, первые минуту-две через сепаратор прогоняют воду — чтобы проверить, правильно ли он собран.

Многие сепараторы имеют регулировку жирности сливок за счет указания соотношения сливки:обрат. Как правило, оно составляет от 1:4 до 1:10, иногда 1:12. Чем больше соотношение, тем жирнее сливки. Тут стоит учесть, что жирность сливок так же влияет на успех сепарирования, как и жирность молока: чем более жирные сливки надо получить, тем сложнее это сделать.

От редакции.
Уважаемые читатели, надеемся, эта публикация поможет вам решить некоторые ваши вопросы. А мы задаем свой: какими сепараторами вы пользуетесь (или пользовались раньше) и насколько успешно? Указывайте, пожалуйста, марку и год выпуска сепаратора, а также завод-изготовитель, пишите, что вам в них нравится, а что не устраивает. Попробуем в конце полугодия определить, какая модель подходит больше и почему. Ждем ваших писем.

А.Шустиков

01.07.2005

Версия для печати

Как правильно сепарировать домашнее молоко через сепаратор в домашних условиях ?

Невозможно отрицать пользу молочных продуктов. Все спортсмены мира уже познали магию творога и различных йогуртов. Без молока не обходится почти ни одно блюдо, особенно если дело касается выпечки.

Большое количество белка, Кальция и других полезных веществ в молочке отвечают за рост и восстановлением мышц, костей, волос, ногтей. Они напрямую влияют на состояние кожи и зубов. Перечислять все полезные свойства этих продуктов нет смысла, лучше уже обсудить то, как можно получить их в домашних условиях.

Заводская молочная продукция сейчас вызывает опасения. Мы не можем быть уверены в составе покупного творога или сметаны. Так как же обезопасить себя? Производить молочку самому, конечно же!

Домашнее сепарирование молока уже давно применяется в сельской местности. Городскому жителю, чаще всего, прелести свежих продуктов с собственного огорода или от своей коровы недоступны. А очень зря, ведь для этого будет достаточно качественного проверенного сырья и компактного сепаратора для молока, который даже в маленькой квартире не займет много места.

Хотя сепарирование молока в домашних условиях можно проводить и с помощью самодельного сепаратора, лучше отдать предпочтение моделям производственной сборки. Так вы получите гарантию их качества и возможность отремонтировать аппарат в случае поломки.

Тем более, что сейчас можно купить сепаратор, в который встроена еще и опция маслобойки. Такое рентабельное вложение средств не только обеспечит вас домашними продуктами почти что «от бабуленьки», но и сэкономит деньги.

Как правильно организовать сепарирование молока?

Чтобы переработка молока в сепараторе прошла качественно, обратите внимание на два нюанса:

Качественное сырье – без хорошего молока даже навороченный сепаратор не сотворит чуда. Тут важно не переборщить с жирностью, оптимальным содержанием можно считать 3%. Также следите за кислотностью и температурой: чуть подогретое молоко лучше поддается обработке. Также предварительно очистите молоко от шерсти и прочих частиц, чтобы потом это «нечто» не оказалось у вас в тарелке или не забилось в деталях сепаратора.

Правильная эксплуатация – используйте сепаратор только в соответствие с инструкцией. Немаловажно правильно ухаживать за сепаратором, промывать и чистить все детали после каждого использования. Перед началом работы тщательно изучите схему прибора и соберите его, опираясь на инструкцию. Перед тем, как залить в приемник молоко, проведите один цикл с обычной теплой водой. Это позволит смыть остатки моющего средства после последнего использования или же убрать верхний слой пыли.

Важно! Все детали в конструкции должна прилегать плотно друг к другу без зазоров.

Для большей уверенности в своих силах, обратитесь ко всемогущему Интернету и посмотрите видео-уроки по типу «Как использовать сепаратор для молока».

Для каждой модели сепаратора используется свой тип привода: ручной и электрический. Первый пригоден, скорее, чтобы производить сепарирование сливок для личного использования. Такой вариант не зависит от электроэнергии и позволит справиться с незначительными объемами сырья. Также он имеет базовую незамысловатую конструкцию, что облегчает ремонт. Второй же более уместен в крупных хозяйствах или на предприятиях. В большинстве случаев это сложные механизмы с максимальным уровнем автоматизации.

Где купить сепаратор для молока?

Чтобы сепарирование молока происходило качественно, достаточно купить хороший сепаратор в интернет-магазине Cropper. В каталоге представлены модели с разной производительностью, поэтому каждый хозяин сможет найти необходимый агрегат.

Если вы до сих пор сомневаетесь, то проконсультируйтесь с менеджером на сайте в режиме онлайн. Он ответит на ваши вопросы касательно комплектации товаров или условий их покупки.

Другие статьи и новости

Молочный продукт | Определение, типы, питательная ценность и производство

молоко

Просмотреть все СМИ

Похожие темы:: сыр молоко мороженое сливочное масло йогурт

См. все связанные материалы →

молочные продукты , молоко и любые продукты, приготовленные из молока, включая масло, сыр, мороженое, йогурт, сгущенное и сухое молоко.

Молоко использовалось людьми с незапамятных времен для получения как свежей, так и пригодной для хранения питательной пищи. В некоторых странах почти половина произведенного молока потребляется в виде свежего пастеризованного цельного, нежирного или обезжиренного молока. Однако большая часть молока перерабатывается в более стабильные молочные продукты для мировой торговли, такие как масло, сыр, сухое молоко, мороженое и сгущенное молоко.

Коровье молоко (бычий вид) на сегодняшний день является основным типом молока, используемым во всем мире. Другие животные, используемые для производства молока, включают буйволов (в Индии, Китае, Египте и на Филиппинах), коз (в странах Средиземноморья), северных оленей (в Северной Европе) и овец (в Южной Европе). В этом разделе основное внимание уделяется переработке коровьего молока и молочных продуктов, если не указано иное.

В целом технология переработки, описанная для коровьего молока, может быть успешно применена к молоку, полученному от других животных.

В начале 1800-х годов средняя дойная корова давала менее 1500 литров молока в год. Благодаря достижениям в области кормления животных и селекции одна корова теперь дает в среднем 6 500 литров молока в год, а некоторые коровы дают до 10 000 литров. Голштино-фризская корова дает наибольший объем, но другие породы, такие как айрширская, коричневая швицкая, гернзийская и джерсейская, хотя и производят меньше молока, известны тем, что дают молоко с более высоким содержанием жира, белка и общего содержания сухих веществ.

Свойства молока

Питательный состав

Хотя молоко представляет собой жидкость и чаще всего считается напитком, оно содержит от 12 до 13 процентов сухих веществ и, возможно, его следует рассматривать как пищевой продукт. Напротив, многие «твердые» продукты, такие как помидоры, морковь и салат, содержат всего 6 процентов твердых веществ.

На состав молока влияют многие факторы, включая породу, генетическую конституцию отдельной коровы, возраст коровы, стадию лактации, интервалы между доениями и определенные заболевания. Поскольку последнее молоко, полученное при каждой дойке, является наиболее жирным, полнота доения также влияет на выборку. В целом тип корма лишь незначительно влияет на состав молока, но корм низкого качества или в недостаточном количестве обуславливает как низкий надой, так и низкий процент общего содержания сухих веществ. Текущие программы кормления используют компьютерные технологии для достижения наибольшей эффективности от каждого животного.

Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Состав молока у разных млекопитающих различается, прежде всего, чтобы соответствовать темпам роста отдельных видов. Белки, содержащиеся в материнском молоке, являются основными компонентами, способствующими скорости роста молодых животных. Человеческое молоко содержит относительно мало белков и минералов по сравнению с коровьим и козьим.

Козье молоко имеет примерно такой же состав питательных веществ, что и коровье молоко, но отличается рядом характеристик. Козье молоко полностью белого цвета, потому что весь бета-каротин (поступивший из корма) превращается в витамин А. Капли жира меньше и поэтому остаются во взвешенном состоянии, поэтому сливки не поднимаются и механическая гомогенизация не требуется. Творог из козьего молока образует небольшие легкие хлопья и легче усваивается, как и творог из грудного молока. Его часто назначают людям с аллергией на белки коровьего молока и некоторым пациентам, страдающим язвой желудка.

Овечье молоко богато питательными веществами и содержит 18 процентов сухих веществ (5,8 процента белка и 6,5 процента жира). Оленье молоко имеет самый высокий уровень питательных веществ: 36,7% сухих веществ (10,3% белка и 22% жира). Это молоко с высоким содержанием жира и белка является отличным ингредиентом для сыра и других молочных продуктов.

Основными компонентами молока являются вода, жир, белок, углеводы (лактоза) и минеральные вещества (зола). Однако существует множество других очень важных микроэлементов, таких как витамины, незаменимые аминокислоты и микроэлементы. Действительно, в молоке идентифицировано более 250 химических соединений. В таблице указан состав парного жидкого молока и других молочных продуктов.

Питательный состав молочных продуктов (на 100 г)
молочный продукт	энергия (ккал)	вода (г)	белок (г)	жир (г)	углевод (г)	холестерин (мг)	витамин А (МЕ)	рибофлавин (мг)	кальций (мг)
* Обогащен витамином А.
** Низкое содержание влаги, частично обезжиренное.
Источник: Министерство сельского хозяйства США, Состав продуктов питания, Справочник по сельскому хозяйству №. 8-1.
свежее цельное молоко	61	88	3,29	3,34	4,66	14	126	0,162	119
свежее обезжиренное молоко*	50	89	3,33	1,92	4,80	8	205	0,165	122
свежее обезжиренное молоко*	35	91	3,41	0,18	4,85	2	204	0,140	123
сгущенное молоко	134	74	6,81	7,56	10. 04	29	243	0,316	261
сгущенное обезжиренное молоко*	78	79	7,55	0,20	11.35	4	392	0,309	290
сгущенное молоко	321	27	7,91	8,70	54.40	34	328	0,416	284
обезжиренное сухое молоко*	358	4	35. 10	0,72	52.19	18	2370	1,744	1231
сливочное масло	717	16	0,85	81.11	0,06	219	3058	0,034	24
мороженое (ванильное)	201	61	3,50	11.00	23.60	44	409	0,240	128
ледяное молоко (ванильное)	139	68	3,80	4. 30	22.70	14	165	0,265	139
щербет (апельсиновый)	138	66	1.10	2.00	30.40	5	76	0,068	54
замороженный йогурт, обезжиренный	128	69	3,94	0,18	28.16	2	7	0,265	134
пахта	40	90	3. 31	0,88	4,79	4	33	0,154	116
сметана	214	71	3.16	20,96	4,27	44	790	0,149	116
йогурт, простой, обезжиренный	63	85	5,25	1,55	7.04	6	66	0,214	183
йогурт, фрукты, обезжиренный	102	74	4,37	1,08	19. 05	4	46	0,178	152
голубой сыр	353	42	21.40	28,74	2,34	75	721	0,382	528
сыр бри	334	48	20,75	27,68	0,45	100	667	0,520	184
Сыр чеддар	403	37	24. 90	33.14	1,28	105	1059	0,375	721
творог	103	79	12.49	4,51	2,68	15	163	0,163	60
сливочный сыр	349	54	7,55	34,87	2,66	110	1427	0,197	80
сыр моцарелла**	280	49	27. 47	17.12	3.14	54	628	0,343	731
сыр пармезан, тертый	456	18	41,56	30.02	3,74	79	701	0,386	1376
Эмменталер (швейцарский) сыр	376	37	28.43	27.54	3,38	92	845	0,365	961

A Обзор процесса центробежной сепарации молока

Высокоскоростные дисковые центрифуги играют три ключевые роли в стандартизированном производстве молока:

Осветление: удаление инородных тел, таких как волосы, коровьи клетки и грязь
Очистка: удаление молочного жира из сырого молока для производства обезжиренного молока и сливок
Стандартизация: регулирование содержания жира в готовом молоке путем смешивания немного сливок обратно, так что у вас может быть 1% молока, 2% молока, пополам и так далее.

Эти операции центробежной сепарации являются одними из первых этапов обработки молока, предшествующих его поступлению в пастеризатор и гомогенизацию. Они дают производителям молока огромный контроль, позволяя им обеспечивать безопасность своей продукции, одновременно повышая урожайность и строго контролируя качество.

Роль центрифуги в переработке молока

Сырое молоко начинается примерно с 4% молочного жира (по весу). Если вы просто оставите это молоко при комнатной температуре на 24 часа, значительная его часть поднимется наверх сама по себе, образуя сливки и оставляя после себя обезжиренное молоко.

Очевидно, что оставлять молоко при температуре 70º на целый день — это ужасный способ управлять вашей молочной фермой. Мало того, что это существенно сократит срок годности, это еще и не идеальные условия сепарации для сырого молока: ваше «обезжиренное молоко» все равно будет очень жирным, и вы не получите много сливок. Идеальная температура разделения молока и сливок намного ближе к 100ºF, что является абсолютно ужасной температурой для того, чтобы молоко могло стоять какое-то время. Кроме того, простое разделение молока и сливок — это еще не все, что вам нужно. Это натуральный продукт, который впоследствии попадет в ваш технологический процесс со многими возможными примесями: соломой, волосками, клетками эпителия вымени, лейкоцитами, красными кровяными тельцами, бактериями и всевозможными осадками и шламами.

Другими словами, ваше молочное питание представляет собой смесь крошечных шариков масла (например, молочного жира), жидкости на водной основе (ваше идеальное обезжиренное молоко) и твердых частиц (клеток, грязи, осадка и т. д.). Это идеальная ситуация для центрифугирования.

Центробежный сепаратор — это машина, которая разделяет любую смесь на компоненты путем ее вращения. Это вращение создает «центробежную силу», которая разделяет компоненты разной плотности (например, масло и воду или споры бактерий и молоко). Как только вы разделите эти потоки, вы можете направить их в новые каналы для дальнейшей обработки.

Центробежная переработка молочных продуктов: пошаговая инструкция

Центробежная переработка молочных продуктов начинается с сырого молока, которое имеет содержание жира около 4% и неизвестное количество примесей в виде твердых частиц. Это сырое молоко подается в дисковую центрифугу со сплошными дисками, работающую на относительно низкой скорости. Более низкая скорость сохраняет молоко и жир нетронутыми, в то время как твердые диски ускоряют отделение твердых частиц от жидкости.

Это «чистое» молоко теперь поступает на очистку, где молочный жир и молоко фактически отделяются. Этот сепаратор работает более чем в два раза быстрее, чем осветлитель, возможно, от 6000 до 10000 об/мин. Он также имеет несколько иную конструкцию: диски в его стопке перфорированы «распределительными отверстиями» по периферии. Результатом является невероятно эффективное разделение: содержание молочного жира в обезжиренном молоке обычно снижается до 0,01% и 0,05%, в то время как сливки содержат от 35% до 40% молочного жира. Это действительно настолько близко к полному разделению, насколько это возможно физически.

Наконец, молоко переходит к стандартизации: сливки снова смешивают с обезжиренным молоком 0,01%, чтобы получить цельное молоко (обычно более 3,5% молочного жира), 1/2%, 2% и так далее.