Сельский хлеб состав: Сельский хлеб, пошаговый рецепт на 1374 ккал, фото, ингредиенты

Сельский хлеб, пошаговый рецепт на 1374 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Кукурузный хлеб на кефире с маринованным перцем и зеленью

Такой кукурузный хлеб, на мой взгляд, олицетворение мексиканской кухни. Я люблю эту кухню за то, что она острая, а еще простая и доступная. Этот рецепт тоже совсем несложный, главное — не

Юлия Высоцкая

30 апреля 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Хлеб с розмарином и имбирем

Свежий розмарин можно заменить сухим, подойдет и смесь прованских трав. Если в вашей духовке нет режима «гидро», разогрейте ее до 220°С и поставьте на нижний уровень сковороду с двумя кубиками льда —

Юлия Высоцкая

26 октября 2014

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Ирландский хлеб на соде

Юлия Высоцкая

06.2009 02:08:00″>05 июня 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Кукурузный хлеб на сале

Юлия Высоцкая

14 ноября 2011

Реклама

Олеся

20 февраля 2015

Приготовление

18 часов

Рецепт на:

8 персон

 

ОПИСАНИЕ

Хочу предложить вам на первый взгляд простой, но очень вкусный пшенично-ржаной хлеб

Он готовится на долгой холодной опаре и засчет этого приобретает удивительный и тонкий аромат деревенского хлеба…

Мякиш получается упругий и пористый с большими дырочками

Как сказал мой супруг, по вкусу это настоящий домашний хлеб.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

171

кКал

7%

Белки

5 г

Жиры

1 г

Углеводы

37 г

% от дневной нормы

1 %

0 %

3 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Опара

130 мл

4 г

дрожжи сухие

½ ч. л.

пшеничная мука

200 г

Тесто

ржаная мука

50 г

пшеничная мука

150 г

солод

½ ч. л.

4 г

130 мл

дрожжи сухие

½ ч. л.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту4

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Готовим опару: Опару лучше всего готовить с вечера. Смешиваем тщательно все ингредиенты, накрываем ёмкость пленкой и оставляем на 1 час при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник на 12-15 часов.

Готовим тесто: Солод (у меня ржаной) залить 130 мл. кипятка, размешать и оставить остывать до 33-36С. Пока солод остывает, достаем из холодильника нашу опару, чтобы она чуть согрелась при комнатной температуре.

Опара на следующий день 🙂

Просеиваем в миску два вида муки, добавляем соль, дрожжи, всю опару и солодовую водичку — замешиваем тесто. Месить нужно 10-12 минут.

Готовое тесто положить в миску, смазанную маслом, накрыть и поставить в теплое место на 1 час. Через час тесто обмять и поставить на вторую расстойку на 35-40 минут.

Тесто после второй расстойки :)

На столе присыпанном мукой, из теста сформировать булку, положить в форму (или на противень, застеленный пергаментом, если вы хотите подовый хлеб). Прикрыть сверху полотенцем и оставить на последнюю расстойку на 1 час.

Духовку нагреть до 220С. На хлебе можно сделать надрезы и поставить в духовку. Выпекаем наш хлебушек 35-45 минут (в зависимости от вашей духовки) Мой хлебушек выпекался 40 минут.

Остудить на решетке.

Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)

Теги рецепта

хлебдомашний хлебевропейская кухня

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Еда для уютного вечера

Аппетитные блюда в пост

Домашний хлеб

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Сельский хлеб: crucide — LiveJournal

?

Category:

• catIsShown({ humanName: ‘еда’ })» data-human-name=»еда»> Еда
• Cancel

Замечательный дрожжевой хлеб из книги Хэмелмена. Ароматный, легкий, с тонкой хрустящей корочкой. К сожалению, расписание не слишком удобное для работающего человека, такой получится печь лишь иногда, по выходным.

Опара с солью называется спелым или старым тестом, французы называют ее pâte fermentée. Mинимальное количество дрожжей и добавление соли в опару обеспечивают более медленное ее созревание и, как результат, максимальное развитие вкуса.

Опара:
250 г. хлебной муки
150 г. воды
4 г. соли
¹/₁₆ ч.л. (0.25 г.) сухих быстродействующих дрожжей

Согрейте 200 г. воды примерно до 40 °С. Высыпьте в воду ¼ ч.л. (1 г.) дрожжей. Через несколько минут, когда дрожжи разойдутся хорошо размешайте дрожжевую воду и отлейте 50 мл. Выплесните остаток.

Добавьте 100 г. воды, до 150 г., муку и соль и замесите до однородного состояния. При влажности в 60% опара будет густой и плотной. Накройте миску с опарой пленкой и оставьте на 12-16 часов при температуре около 20 °С. Созревшая опара вырастет в объеме примерно втрое, верх вспухнет и начнет чуть опадать в центре. Обратите внимание — под опару нужна миска не меньше полутора литров.

Тесто:
250 г. хлебной муки
190 г. воды
5 г. соли
¼ ч.л. (1 г.) сухих быстродействующих дрожжей
вся опара

1. Добавьте в чашу миксера все ингредиенты кроме опары. Смешайте тесто лопаткой, пока оно не сойдется, затем поставьте крюк, добавьте опару и месите еще 5 минут. Тесто должно быть мягким, чуть жидковатым, неплотным, со среднеразвитой клейковиной.

2. Ферментация: 2.5 часа. Сложите тесто дважды через 50-ти инутные интервалы.

3. Выложите тесто на доску, выдавите крупные пузыри и несколькими движениями придайте тесту округлую форму. Положите тесто на подпыленную мукой поверхность швом вверх, прикройте пленкой и оставьте отлежаться на 10-20 минут. Сформуйте круглую или продолговатую буханку, положите ее в расстоечную корзину или между складками полотна и прикройте пленкой.

4. Расстойка — 75-90 минут.

5. Выпечка. Посадите хлеб в печь, выпекайте с паром около 35 минут при 230 С (450 F). Этому хлебу не надо много пара — как только корка начнет темнеть, через 7-10 минут, надо вынуть посудину с водой и несколько раз резко открыть-закрыть дверцу, чтобы проветрить духовку. А можно его печь вообще без постоянного пара — только побрызгать вначале.

Tags: хлеб

Subscribe

• Пшенично-ржаной хлеб, простой

  Родной брат ржано-пшеничного хлеба. Я и испек их вместе. Тоже смесь обойной ржаной и пшеничной муки, только в пропорции 30:70. Поскольку здесь…

• Бородинский

  Еще один вариант Бородинского. В этом виде он мне встречался, в идентичном изложении, в двух местах — в изданиях книги Ауэрмана 1942-го и 1948-го…

• Рижский хлеб, на спелом тесте

  Еще один вариант Рижского, с заквашиванием спелым тестом, как он описан в Инструкциях 89-го года. В этом хлебе нет закваски в привычном понимании…

Photo

Hint http://pics.livejournal.com/igrick/pic/000r1edq

• Пшенично-ржаной хлеб, простой

  Родной брат ржано-пшеничного хлеба. Я и испек их вместе. Тоже смесь обойной ржаной и пшеничной муки, только в пропорции 30:70. Поскольку здесь…

• Бородинский

  Еще один вариант Бородинского. В этом виде он мне встречался, в идентичном изложении, в двух местах — в изданиях книги Ауэрмана 1942-го и 1948-го…

• Рижский хлеб, на спелом тесте

  Еще один вариант Рижского, с заквашиванием спелым тестом, как он описан в Инструкциях 89-го года. В этом хлебе нет закваски в привычном понимании…

Рецепт деревенского хлеба во французском стиле | Выпечка короля Артура

Рецепт Бринны Сэндс

424 отзыва 4,6 из 5 звезд

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

Вы можете печь этот хлеб и никакой другой до конца своей карьеры пекаря и никогда не чувствовать себя обманутым. В нем используется метод опары или пула: что-то вроде закваски для бедных мужчин или женщин — никаких кормлений, мало предварительного планирования, много гибкости и превосходный хлеб. Если вы всегда хотели хрустящий французский хлеб с дырками, то это то, что вам нужно.

Тесто

• все закваски (выше)
• 1 чашка (227 г) теплой воды (от 100°F до 115°F)
• 3/4 чайной ложки активных сухих дрожжей или 1/2 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей
• 1 столовая ложка (14 г) сахарного песка
• От 3 3/4 до 4 чашек (от 450 г до 480 г) Мука для небеленого хлеба короля Артура
• от 1 1/2 до 2 1/4 чайных ложек соли по вкусу

Информация о пищевой ценности

Инструкции

1. Для приготовления закваски: Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки. Смешайте все ингредиенты для закваски, чтобы получилась густая смесь, похожая на пудинг. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять не менее 2 часов. Для лучшего вкуса дайте закваске отдохнуть подольше; лучше всего на ночь (до 16 часов). Если вы планируете приготовить тесто в хлебопечке, поместите ингредиенты для бисквита в ведро и включите машину всего на несколько секунд, чтобы смешать ингредиенты. Выключите машину и закройте крышку, затем дайте стартеру отдохнуть, как указано выше.

2. Для приготовления теста: Перемешайте закваску ложкой и добавьте воду, дрожжи, сахар, 3 1/4 стакана (390 г) муки и соль. Тесто будет рыхлой, неряшливой массой. Дайте настояться от 12 до 15 минут, затем снова перемешайте; он должен стать более сплоченным и немного более гладким. Тесто лучше обрабатывается, когда мука успевает впитать воду во время отдыха и расслабления. Используя этот метод, вы, как правило, добавляете меньше муки, а дырки в готовом хлебе будут намного больше.

3. Замесить тесто, добавив дополнительно 3/4 стакана (90 г) муки (по мере необходимости, чтобы получилось мягкое тесто), 10-12 минут.

4. №

   Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску или пластиковый контейнер, накройте слегка смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться почти вдвое (в зависимости от погоды это может занять от 1 до 2 часов). Если вы собираетесь куда-нибудь, или если вы предпочитаете, дайте тесту медленно подняться в холодильнике. Если ваше тесто хранилось в холодильнике, перед формованием дайте ему нагреться до комнатной температуры; он прогреется и поднимется одновременно.

   Сделайте еще один шаг

   Блог

   Формирование буля

   По Маурицио Лео

5. Аккуратно сдуть тесто, но не выгонять весь воздух; это создаст те «дыры», которые так важны для французского хлеба.

   Для одной большой буханки сформируйте из теста круглый шар; на две буханки, разделите тесто пополам и сформируйте два шарика.

6. №

   Положите на противень кусок пергаментной бумаги, посыпанный манной или кукурузной мукой. Аккуратно положите шарик(и) теста на противень швом вниз.

7. Аккуратно накройте хлеб слегка смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться, пока он не станет пышным и не увеличится примерно на 40-50%, где-то от 45 до 90 минут.

8. Разогрейте духовку до 475°F.

9. Надрежьте или надрежьте хлеб острым ножом или пластиной. Присыпьте его небольшим количеством муки. Сбрызните духовку водой с помощью распылителя для растений и поместите хлеб в духовку. Уменьшите огонь до 425°F и сбрызгивайте водой каждые несколько минут в течение первых 15 минут выпекания.

10. Выпекайте хлеб в течение примерно 25–30 минут или до тех пор, пока он не приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет, а его внутренняя температура не превысит 190°F на цифровом термометре. Меньшие буханки выпекаются быстрее, поэтому следите за ними.

11. Вынуть хлеб из духовки и остудить на решетке. Хранить хлеб, неплотно завернутый в бумагу, пару дней при комнатной температуре; заверните его в пластик и заморозьте для более длительного хранения.

Советы от наших пекарей

• Хотите испечь хлеб на открытом гриле? Разогрейте гриль до высокой температуры. Поместите хлеб (на сложенных вдвое противнях) на решетку и закройте крышку. Немедленно уменьшите огонь до среднего (400 ° F) и дайте хлебу выпекаться в течение 25 минут или пока он не подрумянится. Уменьшите огонь до слабого и осторожно поместите хлеб прямо на гриль.

  Продолжайте выпекать до полной готовности, около 5 минут.

• Максимальная температура для пергаментной бумаги ниже 500°F, а при температуре от 450°F до 500°F открытые края пергамента начинают обугливаться. Чтобы быть в безопасности, внимательно следите за всем, что готовится при температуре выше 450 ° F (особенно за всем, что находится на верхней полке). Подгоревшие края также можно свести к минимуму, обрезав лишний пергамент перед выпеканием.

   

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

Baker’s Resources

Беседа с пекарем

Рецепт деревенского хлеба | Выпечка короля Артура

Рецепт от King Arthur Test Kitchen

56 отзывов 4,6 из 5 звезд

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

Этот хлеб, как и многие европейские хлебцы, содержит немного цельнозерновой муки для текстуры и вкуса. Но не волнуйтесь, мука для небеленого хлеба короля Артура гарантирует, что эти цельные зерна не повлияют на прекрасный высокий рост хлеба. Для более светлого хлеба уменьшите количество белой цельнозерновой муки до пары столовых ложек (или полностью исключите ее), увеличив количество хлебной муки до 3 чашек (360 г).

• От 1 1/8 до 1 1/4 чашки (от 255 до 283 г) воды, теплой*
• 1 1/2 чайной ложки растворимых дрожжей
• 1/2 стакана (57 г) цельнозерновой муки King Arthur White
• 1 1/2 чайной ложки (9 г) соли
• 2 1/2 чашки (300 г) муки для небеленого хлеба короля Артура
• семена (кунжута, льна, тмина или мака) или овсяные хлопья старого образца или ржаные хлопья для посыпки

*Используйте меньшее количество воды летом или во влажную погоду; больше зимой или в холодную и сухую погоду.

Инструкции

1. Для приготовления теста: Налейте воду в миску. Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки. Добавьте дрожжи и белую цельнозерновую муку и оставьте на несколько минут, пока смесь не начнет пузыриться.

2. Добавьте соль и 1 стакан хлебной муки и хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте оставшуюся хлебную муку, пока тесто не начнет отставать от стенок миски. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите его в течение 4-5 минут. Дайте тесту отдохнуть, пока вы чистите и смазываете миску; затем месите тесто еще несколько минут. Тесто должно быть немного рыхлым и липким, но не должно быть липким. Когда тесто хорошо замесится, поместите его в подготовленную миску, накройте и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, от 1 1/2 до 2 часов.

3. Для использования формы для запекания: Когда тесто поднимется, обильно посыпьте форму для запекания мукой и посыпьте дно семенами (кунжут, лен, тмин, мак. ..) или овсяными хлопьями или ржаными хлопьями. Аккуратно сдуйте тесто, сформируйте из него шар и положите гладкой стороной вниз в форму для брота. Накройте тесто слегка смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и отложите его в сторону на 45 минут, пока оно не будет красиво выступать над краем формы для брота.

4. Если вы не используете форму для брота, просто скатайте тесто в шар и положите его на слегка смазанный маслом или застеленный пергаментом противень. Дайте тесту подняться в течение примерно 45 минут или пока оно не станет заметно пухлым.

5. Для теста в форме для брота: Подготовьте слегка смазанный маслом или застеленный пергаментом противень. Очень аккуратно перекатываем тесто из формы для выпечки на противень. Он должен изящно выскальзывать, не сдуваясь. Если он полностью сдуется (небольшое оседание допустимо), просто сформируйте из него гладкий шар, положите его обратно в форму для брота и дайте ему снова подняться (только на этот раз не так высоко).

6. К концу времени подъема разогрейте духовку до 425°F.

7. Чтобы испечь хлеб:  Обильно сбрызните буханку теплой водой; это поможет ему подняться и усилить корку. Выпекайте хлеб от 20 до 25 минут. Когда это будет сделано, снимите его с противня, поставьте на решетку духовки, выключите духовку и приоткройте дверцу на пару дюймов; дайте хлебу полностью остыть в духовке. Если вы хотите мягкий хлеб, достаньте его из духовки, положите на решетку и дайте полностью остыть при комнатной температуре.

Советы от наших пекарей

• Хотите приготовить тесто для этого хлеба в хлебопечке? Поместите все ингредиенты в указанном выше порядке в чашу хлебопечки, выберите ручной режим или тесто и нажмите «Старт». Дайте машине завершить свой цикл, затем перейдите к шагу 3 выше.

• Этот хрустящий хлеб нежирный и поэтому быстро черствеет; им лучше всего наслаждаться в тот же день, когда оно сделано.