ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²Π° Ρ…Π»Π΅Π±Π° схСма: ВСхнологичСская линия производства Ρ…Π»Π΅Π±Π°

Бтруктурная схСма Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ производства ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±Π°

ΠŸΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ ΠΈ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΠΉ участки этой Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ (4) Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ участкам, прСдставлСнным Π½Π° рис.3. ОсновноС производство отличаСтся ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€Π΅Π΄Ρ‹Π΄ΡƒΡˆΠ΅ΠΉ схСмы устройством для ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΠΈ тСстовых Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΊ Π² люльки тСстозакаточной ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Ρ‡ΠΈΠΊΠ°. ΠŸΠ΅Ρ‡ΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ с Ρ‚ΡƒΠ½Π½Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ с Ρ‚ΡƒΠΏΠΈΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΉ.

ΠŸΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ ΠΈ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΠΉ участки Π½Π° этой схСмС (5) Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ описанным Π²Ρ‹ΡˆΠ΅. ОсновноС производство сущСствСнно отличаСтся ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€Π΅Π΄Ρ‹Π΄ΡƒΡ‰ΠΈΡ…. На этом участкС ΡƒΡΡ‚Π°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ для получСния ΠΈ сбраТивания ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΡ… ΠΎΠΏΠ°Ρ€, Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΌΠ°Β­ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ-ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Π°Π³Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚Ρ‹ для дСлСния тСста ΠΈ ΡƒΠΊΒ­Π»Π°Π΄ΠΊΠΈ Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΊ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ расстойно-ΠΏΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π°Π³Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚Π°, состоящСго ΠΈΠ· расстойного Π°Π³Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚Π° ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ, ΠΎΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΠΌ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Β­Ρ€ΠΎΠΌ.

Аппаратурно-тСхнологичСская схСма приготовлСния ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ тСста Π½Π° Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠ·Π°Π²ΠΎΠ΄Π΅ (рис 6.)

ΠœΡƒΠΊΡƒ ΠΈΠ· мСшков Π·Π°ΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ (ΠΏΠΎ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π΅) Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ Π±ΡƒΠ½ΠΊΠ΅Ρ€ мукосмСситСля 1.

Π’Π°ΠΌ ΠΎΠ½Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΒ­Π²Π°Π΅Ρ‚ΡΡ ΠΈ подаСтся Π² Π½ΠΎΡ€ΠΈΡŽ 2, Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΡƒΡŽ ΠΌΡƒΠΊΡƒ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡΠ΅ΠΈΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ -Π±ΡƒΡ€Π°Ρ‚ 3, ΠΎΡ‚ΠΊΡƒΠ΄Π° шнСком 4 ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ пСрСдаСтся Π² силосы 5. По ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ надобности ΠΏΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ шнСки 6 Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΌΡƒΠΊΡƒ Π² Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΡƒΠΊΠΎΠΌΠ΅Ρ€ 7, Π³Π΄Π΅ Π΅Π΅ ΠΎΡ‚Π²Π΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² Π·Π°Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌ количСствС, АвтомукомСр установлСн Π½Π°Π΄ Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ машиной 10, ΠΊ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π° горячая Π†Π† ΠΈ холодная Π† Π²ΠΎΠ΄Π°, смСшиваСмая Π΄ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Π² автоматичСском Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠΌ Π±Π°Ρ‡ΠΊΠ΅ 9. Раствор соли готовят Π² солСрастворитСлС 13. Π”ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ соль Π² Π±Π°Ρ‡ΠΊΠ΅ 11. Π‘ΡƒΡΠΏΠ΅Π½Π·ΠΈΡŽ ΠΈΠ· прСссованных Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² Π΄ΠΎΠ·ΠΈΒ­Ρ€ΠΎΠ²Ρ‰ΠΈΠΊΠ΅ 8. ВсС Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠ΅ для замСса ΠΎΠΏΠ°Ρ€Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ тСста вводят Π² Π΄Π΅ΠΆΡƒ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Ρ€Ρ‹Ρ‡Π°Π³ΠΎΠΌ Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹. Π”Π΅ΠΆΠΈ 12 с замСшанной ΠΎΠΏΠ°Ρ€ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ тСстом ΠΎΡ‚ΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² сторону для броТСния. Для ΠΎΠ±ΠΌΠΈΠ½ΠΊΠΈ тСста Π΄Π΅ΠΆΠΈ Π² Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ срок ΠΏΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Β­Ρ€Π΅Π΄ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊ Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ машинС.

Π‘ΠΎΠ·Ρ€Π΅Π²ΡˆΠ΅Π΅ тСсто поступаСт Π² Π΄Π°Π»ΡŒΠ½Π΅ΠΉΡˆΡƒΡŽ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ. Π’Ρ€ΡƒΡ‡Β­Π½ΡƒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π° Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ машинС Π΅Π³ΠΎ дСлят Π½Π° куски Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠΉ массы ΠΈ Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²ΠΊΡƒ ΠΈ расстойку.

Π’Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ тСсто Π² ΠΏΠ΅Ρ‡Π°Ρ… с Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ систСмой ΠΎΠ±ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°. Π’ ΡΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΡ… Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Β­Π½Ρ‹Ρ… прСдприятиях распространСны ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ Π»ΡŽΠ»Π΅Ρ‡Π½ΠΎ-ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ. На ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Ρ… Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠ·Π°Π²ΠΎΠ΄Π°Ρ… ΠΌΠΎΠ½Ρ‚ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π»Π΅Π½Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π»ΡŽΠ»Π΅Ρ‡Π½ΠΎ-ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ большой ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΒ­Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ. РаспространСны Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π°Π³Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚Ρ‹ Ρ€Π°Π·Β­Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… систСм.

ВСхнологичСский процСсс производства Ρ…Π»Π΅Π±Π° постоянно ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½ΡΡ‚Π²ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ. Π­Ρ‚ΠΎ позволяСт Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ экономно Ρ€Π°ΡΡ…ΠΎΠ΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅, ΡΠΎΠΊΡ€Π°Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒ сроки ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… этапов приготовлСния Ρ…Π»Π΅Π±Π°, ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΡƒΡŽ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ вкусовыС качСства.

Рис. 1 Π€ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ схСма производства Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ

Рис. 2 Π€ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ схСма производства ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±Π° ΠΎΠΏΠ°Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ способом Π½Π° ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΡ… Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ°Ρ…: —— — ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹

Рис. 3

Бтруктурная схСма Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ производства Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ

1 Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ·: 2 β€” ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ‰ΠΈΡ‚ΠΎΠΊ; 3-компрСссорная станция; 4- силос лля ΠΌΡƒΠΊΠΈ, 5 — ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΌΡƒΠΊΠΈ: 6 ΠΏΡ€ΠΎΡΠ΅ΠΈΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ; 7- автовСсы; 8 — производствСнный силос для ΠΌΡƒΠΊΠΈ: 9 Π±Π°ΠΊΠΈ для Π²ΠΎΠ΄Ρ‹; 10 установка для приготовлСния солСного раствора; 11 — установка для при­готовлСния сахарного раствора; 12 установка для приготовлСния суспСнзии Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ; 13 установка для ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² ΠΊ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ; 14, 18 — Π΄ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ станции; 15, 19 Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ лля ΠΎΠΏΠ°Ρ€Ρ‹ ΠΈ тСста соотвСтствСнно; 16 — Π±ΡƒΠ½ΠΊΠ΅Ρ€ для броТСния ΠΎΠΏΠ°Ρ€Ρ‹; 17, 20 устройства для ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ ΠΎΠΏΠ°Ρ€Ρ‹ ΠΈ тСста соотвСтствСнно; 21-Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ машина; 22 Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ машина; 23 ΡˆΠΊΠ°Ρ„ для ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ расстойки; 24 тСстооб­каточная машина; 25 ΡˆΠΊΠ°Ρ„ для ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ расстойки; 26

хлСбопСкарная ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ; 27 ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π°Π³Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚; 28β€” машина лля упаковывания Ρ…Π»Π΅Π±Π°; 29 -Π°Π³Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚ для ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ Π»ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΠ² ΠΈ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π΅ΠΉΠ½Π΅Ρ€ΠΎΠ²; 30ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Π°Π³Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚; 31 Π°Π³Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚ для ассортимСнтного комплСк­тования ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π΅ΠΉΠ½Π΅Ρ€ΠΎΠ²; 32устройство для Π·Π°Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΠΈ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π΅ΠΉΠ½Π΅Ρ€ΠΎΠ² Π² Π°Π²Ρ‚ΠΎΡ…Π»Π΅Π±ΠΎΠ²ΠΎΠ·: 33 – Π°Π²Ρ‚ΠΎΡ…Π»Π΅Π±ΠΎΠ²ΠΎΠ·.

Рис. 4 – Бтруктурная схСма участка основного производства Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ ΠΏΠΎ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±Π°

1,5 – Π΄ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ станции для ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ²; 2,6 – Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ для ΠΎΠΏΠ°Ρ€Ρ‹ ΠΈ тСста; 3 – Π±ΡƒΠ½ΠΊΠ΅Ρ€ для броТСния ΠΎΠΏΠ°Ρ€Ρ‹; 4,7 – устройства для ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ ΠΎΠΏΠ°Ρ€Ρ‹ ΠΈ тСста; 8 – Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ машина; 9 – Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ машина; 10 – ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€; 11-расстойный Π°Π³Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚; 12-хлСбопСкарная ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ.

Рис. 5 Бтруктурная схСма участка основною производства Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ ΠΏΠΎ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Β­Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±Π°:

1-Π΄ΠΎΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€ ΠΌΡƒΠΊΠΈ; 2-устройство для ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΈ дозирования Π²ΠΎΠ΄Ρ‹; 3-Π΄ΠΎΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ;4 заварочная машина; 5-Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ для броТСния ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ²; 6,7-Π΄ΠΎΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ²; 8-Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Π°Ρ машина; 9-Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ машина; 10-ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‡ΠΈΠΊ тСста ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹; 11- расстойно-ΠΏΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ Π°Π³Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚

Рис. 6 Π‘Ρ…Π΅ΠΌΠ° приготовлСния ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ тСста:

I β€” ΠΌΡƒΠΊΠΎΡΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ; 2 — нория; 3 — ΠΏΡ€ΠΎΡΠ΅ΠΈΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ-Π±ΡƒΡ€Π°Ρ‚; 4шнСк; 5 — силос; 6 — ΠΏΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ шнСк; 7 — Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΡƒΠΊΠΎΠΌΠ΅Ρ€; 8 — Π΄ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‰ΠΈΠΊ; 9Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Π±Π°Ρ‡ΠΎΠΊ; 10 — Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΡΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ машина; 11- солСмСрный Π±Π°Ρ‡ΠΎΠΊ; 12Π΄Π΅ΠΆΠ°; 13 -ΡΠΎΠ»Π΅Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ; Π† -холодная Π²ΠΎΠ΄Π°; Π†Π† — горячая Π²ΠΎΠ΄Π°.

Аппаратурно-тСхнологичСская схСма производства Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ Π½Π° ΠΌΠ°Π»Ρ‹Ρ… прСдприятиях

Аппаратурно-тСхнологичСская схСма производства Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ Π½Π° ΠΌΠ°Π»Ρ‹Ρ… прСдприятиях

ВСхнологичСская схСма приготовлСния Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½ΠΎΠ² являСтся ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΒ­ΠΏΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ для всСх Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ. Π Π°Π·Π½ΠΈΡ†Π° Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ лишь Π² ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Β­Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΡƒΠ·Π»ΠΎΠ² ΠΈ ΠΏΠΎΠ·ΠΈΡ†ΠΈΠΉ ΠΈ, СстСствСнно, ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡ€Π΅Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ°Ρ€ΠΎΠΊ оборудования.

Данная тСхнологичСская схСма производства Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½ΠΎΠ² (рисунок 1) Π² ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π½Π΅ ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Π΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π΅ прСдставлСниС ΠΎ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… стадий ΠΈ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‡ΠΈΡ… ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΉ процСсса производства Ρ…Π»Π΅Π±Π° ΠΈ ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π°Ρ… оборудования, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Ρ… для этого. Она ΠΎΡ…Π²Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ вСсь Ρ†ΠΈΠΊΠ» этапов ΠΈ ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΉ — ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ° ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ Π΄ΠΎ ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ Π² Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΡΠ΅Ρ‚ΡŒ. ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ производства Ρ…Π»Π΅Π±Π° ΠΈ Π±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ складываСтся ΠΈΠ· ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… этапов: 1) ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ; 2) ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ ΠΊ производству; 3) ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ²; 4) Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΊΠ° тСста; 5) Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠ°; 6) Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠ° ΠΈΡ… Π² Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΡΠ΅Ρ‚ΡŒ.

Π’ Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ всС ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ принято Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° основноС ΠΈ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Β­Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅. К основному относят ΠΌΡƒΠΊΡƒ, Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ, соль; ΠΊ Π΄ΠΎΠ»ΠΎΠ»-Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΡƒΡΠ°Ρ…Π°Ρ€, ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, яйца, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, прСдусмотрСнныС Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΉ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ.

ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Π°Ρ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ хранСния основного ΠΈ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΒ­Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… складских помСщСниях.

ΠœΡƒΠΊΠ° ΠΈΠ· склада Ρ‚Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ хранСния, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡƒΡΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ Π΅Π΅ сСми-суточный запас, поступаСт Π² ΠΏΡ€ΠΎΡΠ΅ΠΈΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ (ΠΏΠΎΠ·.1), Π³Π΄Π΅ ΠΎΠ½Π° отдСляСтся ΠΎΡ‚ примСсСй, обогащаСтся Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠΌ, ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΌΠ°Π³Π½ΠΈΡ‚Π½ΡƒΡŽ очистку, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ подаСтся Π½Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ².

ΠŸΡ€ΠΈ производствС ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΈΠ· ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ сортовой ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π΄Π²ΡƒΡ…Ρ„Π°Π·Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠΏΠ°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ способ приготовлСния тСста. Для замСса ΠΎΠΏΠ°Ρ€Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΡƒΠΊΠΈ (40-70 %). Π”Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ, прСдусмотрСнныС Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΉ, Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Β­Π²ΠΎΠΉ суспСнзии ΠΈ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π°Π΄Π°Π½Π½ΡƒΡŽ Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠΏΠ°Ρ€Ρ‹.

ΠœΡƒΠΊΠ° Π²Π·Π²Π΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π½Π° вСсах (ΠΏΠΎΠ·.2) ΠΈ подаСтся Π² Π΄Π΅ΠΆΡƒ (ΠΏΠΎΠ·. 3), ΠΊΡƒΠ΄Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π΄ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ (дроТТСвая суспСнзия ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Π°), послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ производится замСс ΠΎΠΏΠ°Ρ€Ρ‹ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ (ΠΏΠΎΠ·.4). ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ броТСния ΠΎΠΏΠ°Ρ€Ρ‹ 150-240 ΠΌΠΈΠ½ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 28-30 Β°Π‘.

Π‘Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ² Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ для достиТСния максималь­ного газообразования, Π° Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚, формирования Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ объСма Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ пористости ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ накоплСния Π² тСстС вСщСств, ΠΎΠ±ΡƒΡΠ»ΠΎΠ²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ ΠΈ вкус, свойствСнныС Ρ…Π»Π΅Π±Ρƒ ΠΈΠ· Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΒ­ΡˆΠΎ Π²Ρ‹Π±Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΠ²ΡˆΠ΅Π³ΠΎ тСста. Π‘Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ основано Π½Π° микробиологи­чСских, биохимичСских, ΠΊΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ физичСских процСссах, ΠΏΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ спиртовоС ΠΈ молочнокислоС Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅.

Π‘ΡƒΡ‰Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ спиртового броТСния Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ моносахаридов Π² этиловый спирт ΠΈ диоксид ΡƒΠ³Π»Π΅Ρ€ΠΎΠ΄Π°. Π‘Π°Β­Ρ…Π°Ρ€Π° ΡΠ±Ρ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π·Π° счСт Π·ΠΈΠΌΠ°Π·Π½ΠΎΠ³ΠΎ комплСкса Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉΒ  Π² ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ: глюкоза, Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ·Π°, сахароза ΠΈ ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎΠ·Π°. ΠŸΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ, Ссли глюкоза ΠΈ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ·Π° ΡΠ±Ρ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ°ΠΌΠΈ нСпосрСдствСнно, Ρ‚ΠΎ сахароза ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Ρ€Π°ΡΡ‰Π΅ΠΏΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ Ξ²-Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΡ„ΡƒΡ€Π°Π½ΠΎΠ·ΠΈΠ΄Π°Π·ΠΎΠΉ Π½Π° Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρƒ ΠΈ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρƒ, Π° ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎΠ·Π° ΠΏΠΎΠ΄ дСйствиСм ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚Π°Π·Ρ‹ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ — Π½Π° Π΄Π²Π΅ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹.

Π˜Π½Ρ‚Π΅Π½ΡΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ спиртового броТСния зависит ΠΎΡ‚ Π±Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ак­тивности Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ, ΠΎΡ‚ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΠΈ влаТности тСста, ΠΎΡ‚ интСнсив­ности замСса тСста, Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹, наличия Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΈ замСсС ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ. ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ газообразования Π² тСстС Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½ΠΎ ускоряСтся ΠΏΡ€ΠΈ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ количСства Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈΡ… активности, ΠΏΡ€ΠΈ достаточном количСствС сбраТиваСмых сахаров, аминокислот, фосфорнокислых солСй, ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ, ΠΏΡ€ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€Π΅ΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΠ² амилолитичСского дСйствия, ΠΌΠΎΒ­Π»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ сыворотки.

Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΎΠ΅ влияниС Π½Π° Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ качСства Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ молочнокислоС Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ кислотонакоплСниС Π² тСстС. По кислотности судят ΠΎ готовности тСста; Π΄Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ норми­руСтся для любого наимСнования ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ. ΠšΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ накапливаСтся Π² ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π°Ρ… Π·Π° счСт ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΊΠΈΡΠ»ΡƒΡŽ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΡŽ — ряда органичСских кислот (ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Β­Π½ΠΎΠΉ, уксусной, янтарной, яблочной ΠΈ Π΄Ρ€.), Π½ΠΎ большС всСго образу­Стся ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ кислоты.

ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΠ΅ Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ происходит ΠΏΠΎΠ΄ дСйствиСм ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Β­Π·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ. ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½ΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ³Ρ€Π°ΡŽΡ‚ Π½Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΡ„ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ моличнонислыС Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ с Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΡƒΠΌΠΎΠΌ 28-34 Β°Π‘. БодСрТащиСся Π² ΠΌΡƒΠΊΠ΅ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΡ„ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ молочнокислыС Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ (ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΉ для Π½ΠΈΡ… являСтся 48-54 Β°Π‘) ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΎΠΏΠ°Ρ€Ρ‹ ΠΈ тСста сущСст­вСнной Ρ€ΠΎΠ»ΠΈ ΠΈΠ³Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚.

По Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Ρƒ сбраТивания сахаров молочнокислыС Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ дС­лятся Π½Π° Π³ΠΎΠΌΠΎΡ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ Π³Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΎΡ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅. Различия Π² Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… систСмах ΠΎΠ±ΡƒΡΠ»ΠΎΠ²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ… ΡΠ±Ρ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ сахара с ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ кислоты (95 %), Π° Π³Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΎΡ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… — 60-70 % ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ кислоты, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ 20-25 % Π»Π΅Ρ‚ΡƒΡ‡ΠΈΡ… кислот ΠΈ 5-10 % Π½Π΅Π»Π΅Ρ‚ΡƒΡ‡ΠΈΡ… кислот.

На ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Π½ΡΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ молочнокислого броТСния ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ влияниС Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΈ Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ², Π΄ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° Π² тСсто заквас­ки ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², содСрТащих молочнокислыС Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ, сос­тав ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΈ ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Π½ΡΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ замСса тСста.

ИзмСнСниС кислотности тСста Π²ΠΎ врСмя Π΅Π³ΠΎ броТСния ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π²Π°ΠΆΒ­Π½ΠΎΠ΅ тСхнологичСскоС Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ускоряСт процСссы набухания ΠΈ ΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… вСщСств, ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ амилолитичСских Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ вкусовыС качСства.

Π”Π°Π»Π΅Π΅ готовят тСсто ΠΈΠ· всСй ΠΎΠΏΠ°Ρ€Ρ‹, ΠΎΡΒ­Ρ‚Π°Π²ΡˆΠ΅ΠΉΡΡ части ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΈ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², прСдусмотрСнных Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΉ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ: солСвого, сахарного раст­воров, ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ Ρ‚.Π΄.

Π’Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ тСста зависит ΠΎΡ‚ влаТности мякиша Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ издС­лия. ПослСдняя ΠΆΠ΅ рСгламСнтируСтся Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠΉ Π΄ΠΎΠΊΡƒΒ­ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ. Π—Π°ΠΌΠ΅ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ тСсто направляСтся Π½Π° Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π² Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ½ΠΊΡƒ Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ (ΠΏΠΎΠ·.6) ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ опрокидывания Π΄Π΅ΠΆΠΈ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ устройства (ΠΏΠΎΠ·.5). ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ броТСния тСста ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 28-32 ΠΎΠ‘ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ 60-120 ΠΌΠΈΠ½.

Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉ тСхнологичСской ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ являСтся Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ тСста Π½Π° тСстовыС Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ массы с достаточной Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ. Равная масса кусочков тСста обСспСчиваСт Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ протСкания Π² Π½ΠΈΡ… биохимичСских, ΠΊΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ физичСских процСссов, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ стСпСни влияСт Π½Π° качСство Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ.

КолСбания Π² массС тСстовых Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΊ допускаСтся: для ΡˆΡ‚ΡƒΡ‡Β­Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ массой Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 0,5 ΠΊΠ³ Π½Π΅Β  Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Β± 3,0 %, Π° для срСднСй массы 10 ΡˆΡ‚. ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ Β± 2,5 %. Масса тСстовой Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ устанавливаСтся исходя ΠΈΠ· Π·Π°Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΉ массы ΡˆΡ‚ΡƒΠΊΠΈ Ρ…Π»Π΅Π±Π° ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ издСлия, ΠΏΡ€ΠΈ этом ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΒ­Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈ Π² массС тСста ΠΏΡ€ΠΈ Π΅Π³ΠΎ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠ΅ (ΡƒΠΏΠ΅ΠΊ) ΠΈ ΡˆΡ‚ΡƒΠΊΠΈ Ρ…Π»Π΅Π±Π° ΠΏΡ€ΠΈ осты­вании ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ (Π·Π°Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹ Π½Π° ΡƒΡΡƒΡˆΠΊΡƒ), ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π² суммС ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ 10-14 %.

ПослС дСлСния тСстовыС Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚ Π² Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρƒ (ΠΏΠΎΠ·.7), Π³Π΄Π΅ ΠΈΠΌ придаСтся ΡˆΠ°Ρ€ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Π°Ρ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°. ВСхнологи­чСскоС Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ округлСния Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΌ:

— Π½Π° повСрхности тСстовой Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ тСстовой Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ создаСтся ΡƒΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Π΅Π½Β­Π½Ρ‹ΠΉ слой, ΠΏΡ€Π΅ΠΏΡΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΡƒΠ΄Π°Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΈΠ· Π½Π΅Π΅ диоксида ΡƒΠ³Π»Π΅Ρ€ΠΎΠ΄Π°, спир­та, Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ структура тСста становится Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Β­Π½ΠΎΠΉ, Π³Π°Π·ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΡ Ρ€Π°ΡΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π² тСстС Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ, ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ΠΌΡƒ Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ‹Ρ…Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ тСста, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ объСм ΠΈ ΠΏΠΎΡ€ΠΈΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ;

— ΡˆΠ°Ρ€ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Π°Ρ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ° тСстовых Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΊ обСспСчиваСт ΠΈΡ… дальнСйшСС Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ, ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΡˆΠ°Ρ€ — это гСомСтричСская Ρ„ΠΈΒ­Π³ΡƒΡ€Π° с самой минимальной ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΏΠΎ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ ΠΊ массС, поэ­тому ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ тСряСтся ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΡƒΠΌ Π²Π»Π°Π³ΠΈ.

Π’ процСссС дСлСния ΠΈ округлСния ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΉ каркас тСста частично Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ мСханичСским воз­дСйствиСм Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π²ΠΎΡΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ структуру тСста, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡ для этого ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ расстойку. ΠŸΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ расстойка — это кратковрСмСнная (5-10 ΠΌΠΈΠ½) ΠΎΡ‚Π»Π΅ΠΆΠΊΠ° ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… кусков ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ тСста, нСобходимая для снятия Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΡ… (рСлаксационных) напряТСний Π² тСстС, Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π² процСссС дСлСния ΠΈ округлСния.

ИсслСдования ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π»ΠΈ, Ссли ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ тСстовыС Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ сразу ΠΆΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° Π·Π°ΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρƒ, которая ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ вСсьма интСнсивноС мСханичСскоС воздСйствиС Π½Π° тСсто, Ρ‚ΠΎ структурно-мСханичСскиС свойства Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΡƒΡ…ΡƒΠ΄ΡˆΠΈΡ‚ΡŒΡΡ, Π’ процСссС ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΒ­Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ расстойки частично Π²ΠΎΡΡΡ‚Π°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ звСнья ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ каркаса (явлСниС тиксотропии) ΠΈ Ρ€Π°ΡΡΠ°ΡΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΠ΅ напряТСния Π² тСстС (явлСниС рСлаксации). ВслСдствиС этого структурно-мСханичСскиС свойства (Π² особСнности ΠΏΠΎΡ€ΠΈΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ объ­См) ΠΈ Π³Π°Π·ΠΎΡƒΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰Π°Ρ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½ΠΎ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ.

ΠŸΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ расстойка примСняСтся Π² производствС Π±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡Β­Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ сдобных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ. Она осущСствляСтся Π½Π° Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌ столС (ΠΏΠΎΠ·.8) ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° Π² ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠΌ ΡˆΠΊΠ°Ρ„Ρƒ. ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ броТСния Π²ΠΎ врСмя ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ расстойки Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ практичСского значСния, поэтому расстойку проводят ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΈ влаТности Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°. ΠŸΡ€ΠΈ этом ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ тСстовых Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΊ нСсколько подсы­хаСт, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ сниТаСт ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΈΠΏΠ°Π½ΠΈΠ΅ тСста ΠΊ Π²Π°Π»ΠΊΠ°ΠΌ Π·Π°ΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΌΠ°Β­ΡˆΠΈΠ½Ρ‹.

ПослС ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ расстойки тСстовыС Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚ Π½Π° Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅, Π³Π΄Π΅ ΠΈΠΌ Π² зависимости ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ΄Π° Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Β­Π»ΠΈΠΈ придаСтся Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ° ΡˆΠ°Ρ€Π° (для ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ), цилиндричСская Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ° (для Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ) ΠΈΠ»ΠΈ тСстовыС Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Β­Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠ½Ρ„ΠΈΠ³ΡƒΡ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ (для Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±Π°). Π§Π°ΡΡ‚ΡŒ сдобных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ формуСтся Π²Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π° ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Π°Ρ…, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Ρ€ΠΎΠ³Π»ΠΈΠΊΠΈ ΠΈ Ρ€ΠΎΠ·Π°Π½Ρ‡ΠΈΠΊΠΈ.

ВСхнологичСскоС Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ формования Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ послС ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ расстойки ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π²Π°Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ тСстозакаточной ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ (ΠΏΠΎΠ·. 9) ΠΈΠ· тСстовых Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΊ удаляСтся Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ диоксида ΡƒΠ³Π»Π΅Ρ€ΠΎΠ΄Π°, Π° ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠ°ΡΡΡ Π΅Π³ΠΎ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ распрСдСля­Стся ΠΏΠΎ ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΌΡƒ, Ρ‚.Π΅. ΡΠΎΠ·Π΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ условия для получСния Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ пористости. ПослС прокатывания Π’Π— образуСтся лСпСшка, которая сворачиваСтся Π² Ρ€ΡƒΠ»ΠΎΠ½; ΠΎΠ½ ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄ ΠΏΡ€ΠΈΠΆΠΈΠΌΠ½ΠΎΠΉ доской, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π° повСрхности тСстовой Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ Π½Π΅ ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΠΎΡΡŒ шва.

Π’ процСссС дСлСния, округлСния ΠΈ формования Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ по­ристая структура тСста ΠΈ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ удаляСтся диоксид ΡƒΠ³Π»Π΅Β­Ρ€ΠΎΠ΄Π°. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ расстойкой Π² тСстС остаСтся лишь 8-14 % Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ коли­чСства диоксида ΡƒΠ³Π»Π΅Ρ€ΠΎΠ΄Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π² Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΊ Π½Π°Ρ‡Π°Β­Π»Ρƒ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ. Основная Π΅Π³ΠΎ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ образуСтся Π²ΠΎ врСмя ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ расстойки Π² процСссС броТСния тСста. Π“Π°Π·ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π² тСстС ΠΏΡ€ΠΈ расстойкС Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ интСнсивным, ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅ расстойка замСдлится, Π° рСологичСскиС свойства тСста ΡƒΡ…ΡƒΠ΄ΡˆΠ°Ρ‚ΡΡ. Π’Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΉΡΡ диоксид ΡƒΠ³Β­Π»Π΅Ρ€ΠΎΠ΄Π° разрыхляСт тСсто, увСличивая объСм Π’Π— Π½Π° 50-70 % ΠΎΡ‚ исход­ного. ΠœΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚ достиТСния Π½Π°ΠΈΠ²Ρ‹ΡΡˆΠ΅Π³ΠΎ объСма Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΡΠΎΠ²ΠΏΠ°Π΄Π°Ρ‚ΡŒ с ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ расстойки. Π’ процСссС расстойки восстанавливаСтся Π½Π°Β­Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΉ каркас, формируСтся ΠΏΠΎΡ€ΠΈΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‰Π΅Π³ΠΎ издСлия. Π’ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Π° стСнок ΠΏΠΎΡ€, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π²ΡˆΠΈΡ…ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ расстойкС, сохраняСтся ΠΈ Π²ΠΎ врСмя Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ. ΠŸΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ тСстовой Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ  становится Π³Π»Π°Π΄ΠΊΠΎΠΉ, эластичной ΠΈ Π³Π°Π·ΠΎΠ½Π΅ΠΏΡ€ΠΎΠ½ΠΈΡ†Π°Π΅ΠΌΠΎΠΉ. ΠŸΡ€ΠΈ расстойкС тСстовых Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΊ для ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ Π½Π° досках ΠΈΠ»ΠΈ листах ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ с ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΒ­Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΈΡ… объСма, измСняСтся ΠΈΡ… Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°: ΠΎΠ½ΠΈ Π² большСй ΠΈΠ»ΠΈ мСньшСй ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ Ρ€Π°ΠΏΠ»Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ.

Π’ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ расстойки ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ расстойка Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π² ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Π°Ρ… ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΡˆΠΊΠ°Ρ„Π°Ρ… (ΠΏΠΎΠ·.10) Π² атмосфСрС Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° (ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ 70-80 %, Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° 35-40 Β°Π‘). ΠŸΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½Π°Ρ Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° ΠΏΡ€Π΅Β­Π΄ΡƒΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π°Π΅Ρ‚ Π·Π°Π²Π΅Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ повСрхности тСстовых Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΊ, Π° ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½Π°Ρ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° способствуСт интСнсивному Π³Π°Π·ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ Π² тСстС. Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 40 Β°Π‘ Π½Π΅ примСняСтся, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ быстрым, тСсто­вая Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π±Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚, Π½ΠΎ объСм ΠΏΡ€ΠΈ этом нСдостаточный.

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ влаТности Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 70 % Π½Π° повСрхнос­ти Π’Π— образуСтся завСтрСнная ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠ°, которая прСпятствуСт Π½Π°Ρ€Π°ΡΒ­Ρ‚Π°Π½ΠΈΡŽ объСма, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Π΅Π΄Π΅Ρ‚ ΠΊ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ Π½Π° повСрхности Ρ…Π»Π΅Π±Π° Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ‹Β­Π²ΠΎΠ² ΠΈ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‰ΠΈΠ½. ΠŸΡ€ΠΈ высокой влаТности Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° (Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 80 %) тСстовыС Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΈΠΏΠ°ΡŽΡ‚ ΠΊ повСрхности люлСк ΡˆΠΊΠ°Ρ„Π° ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ пСрСсадкС Π² ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΡΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΈ сама пСрСсадка Π’Π— Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π·Π°Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½Π΅Π½Π°.

Π’ зависимости ΠΎΡ‚ ассортимСнта ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ расстойки ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ 25-100 ΠΌΠΈΠ½ ΠΈ зависит ΠΎΡ‚ массы тСстовых Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΊ, Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹, условий расстойки, Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… свойств ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΈ ряда Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Ρ„Π°ΠΊΒ­Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ². Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ тСста Π² процСссС расстойки ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ устанавливаСтся органолСптичСски Π½Π° основании измСнСния объСма, Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΈ струк­турно-мСханичСских свойств Ρ€Π°ΡΡΡ‚Π°ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ Π’Π—.

ПослС ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ расстойки тСстовыС Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚ Π² ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ (ΠΏΠΎΠ·.11). Π’Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠ° – это Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ этап приготовлСния Ρ…Π»Π΅Π±Π°, ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Π΅Π³ΠΎ качСство. Π’ процСссС Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ тСстовой Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ микробиологичСскиС, биохимичСскиС, физичСскиС ΠΈ ΠΊΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄Π½Ρ‹Π΅ процСссы, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ слСдствиСм ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π° тСстовых Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΊ, Ρ‚. Π΅. процСссов Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ влагопСрСноса.

Основная Π·Π°Π΄Π°Ρ‡Π° Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ – ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ качСствСнныС издСлия, Ρ‚.Π΅. максимально Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ объСм, Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ эластичный мякиш, Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅ΠΌΡƒΡŽ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Ρƒ ΠΈ окраску ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠΈ Π±Π΅Π· ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Ρ… Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‰ΠΈΠ½ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Ρ‹Π²ΠΎΠ², Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚, глянСц ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΈ Ρ‚.Π΄.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π°Ρ‡Π° Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Π° тСстовой Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ происходит Ρ€Π°Π΄ΠΈΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎ-ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΌ способом ΠΎΡ‚ повСрхностных слоёв Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΡŒ тСстовой Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ. Π’ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚ посадки Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ Π² ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ Π΅Π΅ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π½Π°Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π² ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π°Ρ… 35–37 ΠΎΠ‘, Π² Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΉ Π·ΠΎΠ½Π΅ ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ 140–180 ΠΎΠ‘. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π½Π° повСрхности тСстовой Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ кондСнсируСтся Π²Π»Π°Π³Π°, которая способствуСт пСрСносу Π·Π° счСт пСрСноса массы.

ΠŸΡ€ΠΈ дальнСйшСм ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π΅ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° повСрхности тСстовой Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ Π΄ΠΎ 100 ΠΎΠ‘. ΠŸΡ€ΠΈ этом Π½Π° повСрхности образуСтся ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠ° ΠΈ тСстовая Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΡƒΠΆΠ΅ Π½Π΅ тСряСт Π²Π»Π°Π³Ρƒ с повСрхности. Π’ Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ нарастаСт Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ, Ρ‚.Π΅. ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°ΡŽΡ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π½Π΅Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ количСства этилового спирта, диоксида ΡƒΠ³Π»Π΅Ρ€ΠΎΠ΄Π°, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ, уксусной кислоты ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ±ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² броТСния. Π—Π° счСт этого формируСтся ΠΎΠ±ΡŠΡ‘ΠΌ тСстовой Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ (ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° увСличиваСтся Π½Π° 20-30 % ΠΎΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ).

Π˜Π½Ρ‚Π΅Π½ΡΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ броТСния Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½ΠΎ сниТаСтся ΠΏΠΎ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π° тСстовой Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 40-50 ΠΎΠ‘ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ Π·Π°Ρ‚ΡƒΡ…Π°Ρ‚ΡŒ. ΠŸΡ€ΠΈ 50-52 ΠΎΠ‘ наступаСт инактивация Π½Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΡ„ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… молочнокислых Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ. Π’ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚ кондСнсации Π²Π»Π°Π³ΠΈ Π½Π° повСрхности тСстовой Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΡΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π°Π±ΡƒΡ…Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. ΠŸΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ повСрхности 62-70 ΠΎΠ‘ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» клСйстСризуСтся, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π² Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… условиях Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Β  Ξ±- ΠΈ Ξ²-Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Ρ‹. На повСрхностном слоС ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ дСкстринов ΠΈ сахаров, нСровности ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠΈ Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ вязкой массой ΠΈΠ· дСкстринов, ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ выравниваСтся ΠΈ Π² дальнСйшСм образуСтся глянСц.

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π΅ тСстовой Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ Π΄ΠΎ 45-50 ΠΎΠ‘ начинаСтся дСнатурация Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²; ΠΎΠ½ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ€ΡΡŽΡ‚ Π²Π»Π°Π³Ρƒ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ интСнсивно ΠΏΠΎΠ³Π»ΠΎΡ‰Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ замСсС; Π΅Π΅ Π·Π°Π±ΠΈΡ€Π°Π΅Ρ‚ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π». ΠšΠ»Π΅ΠΉΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π² тСстовой Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ происходит практичСски Π½Π° всСм протяТСнии  Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ, Π½ΠΎ Π²Π»Π°Π³ΠΈ нСдостаточно, поэтому Π½Π°Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Π΅Ρ‚ΡΡ ограничСнная клСйстСризация ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. Для ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ клСйстСризации Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π² 2-3 Ρ€Π°Π·Π° большС Π²Π»Π°Π³ΠΈ, Ρ‡Π΅ΠΌ Π΅Π΅ имССтся Π² тСстС.

ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡΡ‹ клСйстСризации ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΈ коагуляции Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΎΠ±ΡƒΡΠ»ΠΎΠ²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ тСстовой Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ Π² состояниС мякиша, Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎ измСняя ΠΏΡ€ΠΈ этом структурно-мСханичСскиС свойства тСста. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ тСста Π² мякиш происходит Π½Π΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΏΠΎ всСй массС тСстовой Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ, Π° начинаСтся с повСрхностных Π΅Ρ‘ слоёв ΠΈ распространяСтся ΠΏΠΎ Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΊ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Ρƒ ΠΏΠΎ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ прогрСвания.

Роль ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠ΅ Ρ…Π»Π΅Π±Π° Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ ΠΎΠ½Π° прСпятствуСт ΡƒΠ΄Π°Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ диоксида ΡƒΠ³Π»Π΅Ρ€ΠΎΠ΄Π°, этанола, способствуСт ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΎΠ±ΡŠΡ‘ΠΌΠ°, Π° ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ Ρ…Π»Π΅Π±Π° ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠ° слуТит прСпятствиСм для проникновСния ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ² Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΡŒ Ρ…Π»Π΅Π±Π°.

По ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ дальнСйшСго прогрСвания тСстовой Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π΅Π΅ повСрхности увСличиваСтся Π΄ΠΎ 140-160 ΠΎΠ‘, Π½ΠΎ нСсмотря Π½Π° это Π½Π° Π³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Π΅ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π° ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠ° – мякиш Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π½Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ 100 ΠΎΠ‘.

МногиС издСлия (особСнно Π±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅) Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ увлаТнСния ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹. Π’Π»Π°Π³ΠΎΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½ Π² тСстовой Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ Π½Π΅Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎ связан с пСрСносом Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Π°.

Β ΠŸΠ΅Ρ€Π²Π°Ρ Π·ΠΎΠ½Π° Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ (Π·ΠΎΠ½Π° увлаТнСния) Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ отвСтствСнныС Π·Π° Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ качСствСнных свойств Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ. ΠžΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° Π² этой Π·ΠΎΠ½Π΅ достаточно высока 75-80 %. Π—Π° счСт кондСнсации Π²Π»Π°Π³ΠΈ Π½Π° повСрхности, масса тСстовой Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ увСличиваСтся ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π½Π° 1-1,5 %. Однако нСльзя Π±Π΅ΡΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΎ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ количСство ΠΏΠ°Ρ€Π°, ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Π΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ Π² ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ для увлаТнСния, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π° повСрхности ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ тонкая ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠ° ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ ΠΈΠ· ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ остывании Ρ…Π»Π΅Π±Π° ΠΎΠ½Π° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π»ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ. НСдостаток ΠΏΠ°Ρ€Π° ΠΏΡ€ΠΈ ΡƒΠ²Π»Π°ΠΆΠ½Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ Π³Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠ΅, Β«Ρ€Π²Π°Π½ΠΎΠΉΒ» повСрхности. Π‘Π°ΠΌΠ° ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠ° ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ образуСтся ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ ΠΎΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΉ ΠΊΠΎ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π·ΠΎΠ½Π΅ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ. Π’ этот ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠ° ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½Π°Ρ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° (190-260 ΠΎΠ‘), Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠΈ Ρ€Π°Π²Π½Π° Π½ΡƒΠ»ΡŽ.

Π’ΠΎ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π·ΠΎΠ½Π΅ Π²Π»Π°Π³ΠΎΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½ ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½ тСстовой Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ происходит ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ. Π’ силу Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π½Π° повСрхности ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠΈ высокая (140-160 ΠΎΠ‘), Π° Π² Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π΅ Π΅Ρ‰Ρ‘ 35-40 ΠΎΠ‘, Ρ‚ΠΎ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°Π΅Ρ‚ Π³Ρ€Π°Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹. Π’Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΊ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ ΠΎΡ‚ повСрхностных слоСв ΠΊ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Ρƒ. По ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π° тСстовой Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ увСличиваСтся Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Π° ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠΈ, Π°, ΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, растСт ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ сопротивлСниС.

Π’ ΠΏΠΎΠ΄ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΌ слоС происходит ΠΏΠ°Ρ€ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅, Π½ΠΎΒ  ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠ° Π·Π°Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ Π²Π»Π°Π³ΠΈ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΏΠ°Ρ€Π°. Π’ Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ распространСния Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Π° (ΠΎΡ‚ повСрхности ΠΊ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Ρƒ) Π²Π»Π°Π³Π° пСрСмСщаСтся ΠΏΠΎΠ΄ дСйствиСм тСрмовлагопроводности. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π² Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π΅ тСстовой Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ Π½Π° 2-3 %. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π½ΠΎΡ Π²Π»Π°Π³ΠΈ Π·Π° счСт Π΄ΠΈΡ„Ρ„ΡƒΠ·ΠΈΠΈ ΠΎΡ‚ мСст с большСй Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΊ мСньшСй Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π°Π· мСньшС тСрмовлагопроводности.

Π”Π°Π»Π΅Π΅ тСстовая Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π² Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒΡŽ Π·ΠΎΠ½Ρƒ, Π³Π΄Π΅ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½ΠΈΠΆΠ΅ (140-160 ΠΎΠ‘). Π’ этой Π·ΠΎΠ½Π΅ происходит Π²Ρ‹Ρ€Π°Π²Π½ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ пСрСсом Π²Π»Π°Π³ΠΈ Π·Π° счСт тСрмовлагопроводности ΠΈ Π΄ΠΈΡ„Ρ„ΡƒΠ·ΠΈΠΈ. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠΌΡƒ Ρ€Π°ΡΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ Π²Π»Π°Π³ΠΈ ΠΏΠΎ всСму ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΌΡƒ Ρ…Π»Π΅Π±Π°. Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π½Π° повСрхности ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠΈ, ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 140 ΠΎΠ‘, Π° Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… слоёв Π½Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ 98-99 ΠΎΠ‘. И Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ для сдобных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π² Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π΄ΠΎΡΡ‚ΠΈΠ³Π°Ρ‚ΡŒ 105 ΠΎΠ‘.

Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎΠΉ тСхнологичСской ΠΎΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ являСтся Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ практичСский ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊ ΡƒΠΏΠ΅ΠΊ Ρ…Π»Π΅Π±Π°. Π­Ρ‚ΠΎ Π²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π° ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΠΈ массы тСстовой Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ Π·Π° вСсь ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ. Π’Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π° ΡƒΠΏΠ΅ΠΊΠ° достигаСт 8-13 % ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΎΡ‚ массы тСстовой Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ.

Π£ΠΏΠ΅ΠΊ являСтся ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΈΠ· основных тСхнологичСских Π·Π°Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈ производствС Ρ…Π»Π΅Π±Π°. Π’Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π° ΡƒΠΏΠ΅ΠΊΠ° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ сниТСна, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ зависит ΠΎΡ‚ способа Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ, стСпСни тСхничСского оснащСния ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ, увлаТнСния Π² ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ массы тСстовой закваски, Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Π²ΠΎ II Π·ΠΎΠ½Π΅ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ ΠΈ Ρ‚.Π΄.

НСсмотря Π½Π° Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ тСряСмая тСстовой Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΎΠΉ масса ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Π½Π° 96 % состоит ΠΈΠ· Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ 4 % сухих вСщСств Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ диоксида ΡƒΠ³Π»Π΅Ρ€ΠΎΠ΄Π° ΠΈ этанола, сниТСниС уровня ΡƒΠΏΠ΅ΠΊΠ° — ваТная Π·Π°Π΄Π°Ρ‡Π° Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³Π°.

ΠŸΡ€ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠ΅ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… сортов Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±Π° (риТского, минского, украинского ΠΈ Π΄Ρ€. ) примСняСтся  ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ°. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ Π΄ΠΎ 320-350 ΠΎΠ‘ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 2-3 ΠΌΠΈΠ½ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Π² ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚ посадки тСстовых Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΊ Π² ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ.

ΠŸΡ€ΠΈ этом Π½Π° повСрхности Π’Π— создаСтся тонкая ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠ°, Ρ„ΠΈΠΊΡΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰Π°Ρ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ ΠΈ ΠΏΡ€Π΅ΠΏΡΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π°Ρ Π² дальнСйшСм потСрям ароматичСских вСщСств, Π·Π° счСт этого ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ вкус Ρ…Π»Π΅Π±Π°, прСдотвращаСтся Ρ€Π°ΡΠΏΠ»Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ.

Π’Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ издСлия ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° Π»ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π΅ΠΉΠ½Π΅Ρ€Π° (ΠΏΠΎΠ·.12) ΠΈ Π·Π°Β­Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΠ»ΠΈΡ‰Π΅.

Π₯Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ…Π»Π΅Π±Π° — это Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ этап тСхнологичСской схСмы приготовлСния Ρ…Π»Π΅Π±Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΎΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΠ»ΠΈΡ‰Π°Ρ… прСдприятий Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 6-8Β  ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‡ (Π² зависимости ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ΄Π° Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ Π² соотвСтствии с трСбованиями Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠΉ Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ. ΠŸΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ Π²Ρ…Π»Π΅Π±Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ слоТныС процСссы: усыханиС ΠΈ чСрствСниС Ρ…Π»Π΅Π±Π°, ΠΏΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ ΠΎΠ±Π° эти процСсса тСсно взаимосвязаны.

РСкомСндация для Вас — 2 Π˜Π½ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡƒΡ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ прСобразования Π² сСльском хозяйствС россии.

Π’ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚ Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄Π° Ρ…Π»Π΅Π±Π° ΠΈΠ· ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° повСрхности ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠΈ достигаСт 140-160 ΠΎΠ‘, Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° мякиша 98-99 ΠΎΠ‘, Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠΈ Π±Π»ΠΈΠ·ΠΊΠ° ΠΊ Π½ΡƒΠ»ΡŽ, Π° Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ мякиша Π½Π° 1-2 % Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ исходной влаТности тСста.

Попадая Π² Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΠ»ΠΈΡ‰Π΅, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Ρ€Π°Π²Π½Π° 18-23Β  ΠΎΠ‘, Ρ…Π»Π΅Π± Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ быстро ΠΎΡΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ, тСряя Π² массС Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ усыхания. Π’ этот ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚ происходит интСнсивный Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΈ ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ срСдой, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ пСрСнос Π²Π»Π°Π³ΠΈ ΠΎΡ‚ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… слоСв ΠΊ повСрхности Π·Π° счСт Π΄ΠΈΡ„Ρ„ΡƒΠ·ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ пСрСноса Π²Π»Π°Π³ΠΈ.

Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠΈ стрСмится ΠΊ 18-23Β  ΠΎΠ‘, Ρ‚.Π΅. Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π² Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π΅ Ρ…Π»Π΅Π±Π° становится Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ Π½Π° повСрхности. Π’Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΊ Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ ΠΎΡ‚ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π° ΠΊ ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΡ„Π΅Ρ€ΠΈΠΉΠ½Ρ‹ΠΌ слоям. Π’Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠ²Π»Π°Π³ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ заставляСт Π²Π»Π°Π³Ρƒ Π΄Π²ΠΈΠ³Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ‚ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… слоСв ΠΊ ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ способствуСт Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ быстрому ΡƒΠ²Π»Π°ΠΆΠ½Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠΈ. Π”ΠΈΡ„Ρ„ΡƒΠ·ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ пСрСнос Π²Π»Π°Π³ΠΈ совпадаСт с Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΊΠΎΠΌ, Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΆΠ΅ Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ, Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ быстро выравниваСтся ΠΏΠΎ всСму ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΌΡƒ Ρ…Π»Π΅Π±Π°, Π° Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠΈ становится Ρ€Π°Π²Π½Π° 12-16 %.

Π‘ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π°, Π°, ΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, ΠΏΠΎΠ΄Π²ΠΎΠ΄ Π²Π»Π°Π³ΠΈ ΠΊ ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠ΅ ΠΈ потСря Π΅Π΅ с повСрхности Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π·Π°Π²ΠΈΡΠ΅Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π²Π½ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ слоями ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ. Π§Π΅ΠΌ быстрСС охлаТдаСтся Ρ…Π»Π΅Π±, Ρ‚.Π΅. ΡΠΎΠ·Π΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ внСшниС условия, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π°Ρ‡Π° Π²Π»Π°Π³ΠΈ ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠΈ Π² ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‰ΡƒΡŽ срСду Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ минимальной, Ρ‚Π΅ΠΌ мСньшС Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΡƒΡΡƒΡˆΠΊΠ°. Π­Ρ‚ΠΎ потСря массы  Π‘Π’ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ Ρ…Π»Π΅Π±Π° Π·Π° счСт испарСния Π²Π»Π°Π³ΠΈ с повСрхности ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠΈ Π² ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‰ΡƒΡŽ срСду. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π° ΡƒΡΡƒΡˆΠΊΠΈ колСблСтся Π² ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π°Ρ… 3-7 %.

Π’ процСссС хранСния Ρ…Π»Π΅Π± остываСт Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ помСщСния Π·Π° 3-4 Ρ‡ Π² зависимости ΠΎΡ‚ массы, Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΈ условий хранСния. ВрСмя Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Ρ…Π»Π΅Π±Π° 36 Ρ‡ (для Π½Π΅ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ) ΠΈ Π΄ΠΎ 72 Ρ‡ (для ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ).

Π§Π΅ΠΌ Π½ΠΈΠΆΠ΅ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΈ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° Π² Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΠ»ΠΈΡ‰Π΅, Ρ‚Π΅ΠΌ быстрСС ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅. УстановлСна Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ обратная Π·Π°Π²ΠΈΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ ΡƒΠΏΠ΅ΠΊΠΎΠΌ ΠΈ ΡƒΡΡƒΡˆΠΊΠΎΠΉ: Ρ‡Π΅ΠΌ большС ΡƒΠΏΠ΅ΠΊ, Ρ‚Π΅ΠΌ мСньшС ΡƒΡΡƒΡˆΠΊΠ° ΠΈ Π½Π°ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚. ΠŸΠΎΠ΄ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Ρ…Π»Π΅Π±, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΡƒΠΏΠ΅ΠΊ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ высокий, Ρ‡Π΅ΠΌ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ…Π»Π΅Π± ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ массС. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΡƒΡΡƒΡˆΠΊΠ° Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±Π° Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ извСстно, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‡Π΅ΠΌ большС масса ΡˆΡ‚ΡƒΠΊΠΈ Ρ…Π»Π΅Π±Π°, Ρ‚Π΅ΠΌ мСньшС ΡƒΡΡƒΡˆΠΊΠ°.

БизнСс-ΠΏΠ»Π°Π½ производства Ρ…Π»Π΅Π±Π° — производствСнный процСсс, ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ, машина

/ Π‘Π˜Π—ΠΠ•Π‘-Π˜Π”Π•Π˜, Π‘Π˜Π—ΠΠ•Π‘-ΠŸΠ›ΠΠΠ«, ΠΠΠ§ΠΠ›Πž Π‘Π˜Π—ΠΠ•Π‘Π / Автор Π”Π°Π»Π΅Π΅ What Business Research Team

Π₯ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ Π½Π°Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒ бизнСс ΠΏΠΎ производству Ρ…Π»Π΅Π±Π°? Π—Π΄Π΅ΡΡŒ Π²Ρ‹ Π½Π°ΠΉΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ΅ руководство ΠΏΠΎ ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΈΡŽ бизнСса ΠΏΠΎ производству Ρ…Π»Π΅Π±Π° с нСбольшими капиталовлоТСниями.

ΠŸΡ€ΠΎΠ΅ΠΊΡ‚ ΠΏΠΎ производству Ρ…Π»Π΅Π±Π° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π°Ρ‡Π°Ρ‚ Π² нСбольшом ΠΌΠ°ΡΡˆΡ‚Π°Π±Π΅ ΠΈ Π½Π΅ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ ΡΠ΅Ρ€ΡŒΠ΅Π·Π½ΠΎΠ³ΠΎ лицСнзирования. Π₯Π»Π΅Π± – это Π³ΠΈΠ³ΠΈΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ закусок, доступный ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ Ρ†Π΅Π½Π΅. Π’ наши Π΄Π½ΠΈ Ρ…Π»Π΅Π± становится ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· основных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания Π² Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π΅ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° ΠΈΠ·-Π·Π° Π΅Π³ΠΎ доступности Π² Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΈ высокой ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ цСнности. Π­Ρ‚ΠΎ самый потрСбляСмый Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π½Π° основС ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹.

Π₯Π»Π΅Π± с Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ ΠΌΠ°Ρ€ΠΆΠΎΠΉ, большой объСм, основанный Π½Π° ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ производство Ρ…Π»Π΅Π±Π° являСтся Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ΅ΠΌΠΊΠΈΠΌ.

ΠŸΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ…Π»Π΅Π±Π° Π½Π° Π΄ΡƒΡˆΡƒ насСлСния Π² Индии составляСт ΠΎΡ‚ 1,5 Π΄ΠΎ 1,75 ΠΊΠ³ Π² Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π·ΠΎΠ½Π°Ρ…. ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ сСктор состоит ΠΈΠ· ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 1800 ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Ρ…Π»Π΅Π±Π° ΠΏΠΎ всСй странС, ΠΏΠΎΠΌΠΈΠΌΠΎ 25 срСдних ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΈ 2 ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Ρ… прСдприятий, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρƒ Π½Π° основС ΠΈΡ… производствСнных мощностСй.

ΠŸΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½Π°Ρ ΠΌΡƒΠΊΠ°, Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ, сахар, соль, Π²ΠΎΠ΄Π° ΠΈ ΡƒΠΊΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Π°Π³Π΅Π½Ρ‚ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹ Π² качСствС ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ для производства Ρ…Π»Π΅Π±Π°.

Π—Π°Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Π΅ для производства Ρ…Π»Π΅Π±Π°, ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ доступны Π² Индии.

Бвязанный:Β  ΠŸΡ€ΠΈΠ±Ρ‹Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ бизнСс-ΠΈΠ΄Π΅ΠΈ Π² области ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π°Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒ с нСбольшими инвСстициями

ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ…Π»Π΅Π±Π° быстро растСт дСнь ΠΎΡ‚ΠΎ дня, спрос Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ увСличиваСтся Ρ‡Ρ€Π΅Π·Π²Ρ‹Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎ. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, нСсмотря Π½Π° Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сущСствуСт ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… прСдприятий, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ сущСствуСт частный сСктор, Π² блиТайшСм Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‰Π΅ΠΌ ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ смогут ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π»Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ спрос.

Π₯лСбопСкарная ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ прСдставляСт собой ΠΎΡ‚Ρ€Π°ΡΠ»ΡŒ с объСмом производства 4,00 ΠΌΠ»Π½ Ρ‚ΠΎΠ½Π½, которая растСт со ΡΠΊΠΎΡ€ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Β 6 ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², ΠΈ оТидаСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½Π° Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ расти Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌΠΈ ΠΆΠ΅ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ°ΠΌΠΈ Π² срСднСсрочной пСрспСктивС. Π’Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ для Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ это ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΌ сСктором для инвСстиций.

Π’ΠΈΠΏΡ‹ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€ для производства Ρ…Π»Π΅Π±Π°

На сСгодняшний дСнь Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½ΠΎ мноТСство Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚ΠΈΠΏΠΎΠ² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€ для производства Ρ…Π»Π΅Π±Π°. Π­Ρ‚ΠΈ составы Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π°Ρ… Π½Π° основС 7 Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹Ρ‡Π΅ΠΊ людСй. ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ Ρ…Π»Π΅Π±Π° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹.

1. Π₯Π»Π΅Π± Π½Π° сковородС. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ΄ Ρ…Π»Π΅Π±Π° популярСн Π² экономичСски Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚Ρ‹Ρ… странах, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ БША, ΠšΠ°Π½Π°Π΄Ρƒ, Π’Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠ±Ρ€ΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΡŽ ΠΈ страны Π•Π²Ρ€ΠΎΠΏΡ‹.

2. ΠŸΠΎΠ΄ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Ρ…Π»Π΅Π± ΠΈΠ»ΠΈ кисломолочный Ρ…Π»Π΅Π±: Π­Ρ‚Π° катСгория Ρ…Π»Π΅Π±Π° производится с молочнокислым Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π΅Π· Π½Π΅Π³ΠΎ. ΠŸΠΎΠ΄ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Ρ…Π»Π΅Π± выпСкаСтся Π² ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΉ инфраструктурС. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Ρ…Π»Π΅Π± становится популярным Π²ΠΎ Π€Ρ€Π°Π½Ρ†ΠΈΠΈ.

3. Π›Π΅ΠΏΠ΅ΡˆΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€ΠΎΡ‚ΠΈ/Ρ‡Π°ΠΏΠΏΠ°Ρ‚ΠΈ: Π­Ρ‚Π° катСгория Ρ…Π»Π΅Π±Π° популярна Π² азиатских странах. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π½Π΅Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ плоский. Π­Ρ‚ΠΎ выпСкаСтся Π½Π° плоской горячСй сковородС.

4. Π‘ΡƒΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ…Π»Π΅Π±: эти ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ высокоС содСрТаниС сахара ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π° Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ сладкий вкус ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ мягкиС характСристики Π½Π° вкус.

ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ производства Ρ…Π»Π΅Π±Π°

ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ приготовлСния Ρ…Π»Π΅Π±Π° Π² Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ дСлится Π½Π° 6 Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… этапов. ΠŸΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΌ шагом являСтся смСшиваниС Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΈ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ.

Π’Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ этап – подъСм ΠΈΠ»ΠΈ Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅. Как Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ смСсь заквасится Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, Π΅Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ. Π­Ρ‚ΠΎ дСлаСтся для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΈΡΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ появлСниС Π³Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… отвСрстий Π²ΠΎ врСмя подъСма. ПослС ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ замСса Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π΅Ρ‰Π΅ Ρ€Π°Π· ΠΏΠΎΠ΄Π½ΡΡ‚ΡŒΡΡ.

Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ шагом являСтся критичСский процСсс Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ. ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ фактичСски ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ Π½Π΅ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚Π½ΡƒΡŽ массу Π² лСгкоусвояСмый ΠΈ ΡΡŠΠ΅Π΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹ΠΉ Ρ…Π»Π΅Π±.

Π—Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ этап β€” ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ испСчСнного Ρ…Π»Π΅Π±Π°. Π’Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ Ρ…Π»Π΅Π±Ρƒ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡΡ‚Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹Β 35 градусов ΠΏΠΎ ЦСльсию.

ΠžΠ±Ρ€Π°Π·Π΅Ρ† стоимости ΠΏΡ€ΠΎΠ΅ΠΊΡ‚Π° ΠΏΠΎ производству Ρ…Π»Π΅Π±Π° ΠšΡ€Π°Ρ‚ΠΊΠΈΠΉ ΠΎΠ±Π·ΠΎΡ€:Β 
ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π·Π°Π²ΠΎΠ΄Π°: 5000 ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚ΠΎΠ² Π² дСнь Π—Π°Π²ΠΎΠ΄ ΠΈ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅: Ρ€ΡƒΠΏΠΈΠΉ 12 Π»Π°ΠΊΡ…ΠΎΠ²
ΠžΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠ°ΠΏΠΈΡ‚Π°Π»: Ρ€ΡƒΠΏΠΈΠΉ 11 Π»Π°ΠΊΡ…ΠΎΠ² ΠžΠ±Ρ‰ΠΈΠ΅ капиталовлоТСния: Ρ€ΡƒΠΏΠΈΠΉ 36 Π»Π°ΠΊΡ…ΠΎΠ²
Π’ΠΎΠ·Π²Ρ€Π°Ρ‚: 13,53% Π‘Π΅Π·ΡƒΠ±Ρ‹Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ: 80,44%

ЀактичСская ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΅ΠΊΡ‚Π° ΠΏΠΎ производству Ρ…Π»Π΅Π±Π° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ‚ измСнСния любого ΠΈΠ· ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΉ. Π’Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΡ‰Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΅ΠΊΡ‚Π° ΠΈ ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΅ΠΊΡ‚Π° Π² соотвСтствии с вашими трСбованиями.

Next What Business Research Team

РСдакция NextWhatBusiness β€” это ΠΊΠΎΠΌΠ°Π½Π΄Π° бизнСс-ΠΊΠΎΠ½ΡΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Π½Ρ‚ΠΎΠ², ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠ»Π΅Ρ‚Π½ΠΈΠΉ ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ Π² ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΌ ΠΈ срСднСм бизнСсС.

FacebookTwitter

Линия ΠΏΠΎ производству Ρ…Π»Π΅Π±Π° — Π˜Π½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΡ€Ρ‚Π°Π» ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΈ кондитСрской ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ

Π’ процСссС комплСксной ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈ Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ производства ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ Π°ΠΏΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹ ΠΎΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π² Π°Π³Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚Ρ‹ ΠΈ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ. Π‘ΠΎΠ²ΠΎΠΊΡƒΠΏΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ спСциализированных тСхнологичСских машин, располоТСнных Π² соотвСтствии с ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ тСхнологичСским процСссом ΠΈ связанных ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ собой транспортными устройствами, называСтся ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ Π»ΠΈΠ½ΠΈΠ΅ΠΉ.

ΠœΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ ΠΈ автоматизация производствСнных процСссов ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ производствСнных Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΉ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ частичными ΠΈΠ»ΠΈ комплСксными.

ΠŸΡ€ΠΈ частичной ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ поточная линия ΠΎΡ…Π²Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ основныС производствСнныС процСссы.

ΠŸΡ€ΠΈ комплСксной ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈ Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΠ»ΠΈ Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ всС основныС ΠΈ Π²ΡΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ производствСнныС процСссы, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΠΎ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŽ, Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ ΠΈ ΡƒΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ. ΠœΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ основного производства Π·Π°Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½Π΅Π½Π° Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ отСчСствСнноС ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½ΠΎΡΡ‚Ρ€ΠΎΠ΅Π½ΠΈΠ΅ сСрийно Π½Π΅ выпускаСт слоТныС ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ для производства Ρ…Π»Π΅Π±Π°, ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ кондитСрских ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ. Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ производствСнных Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΉ комплСктуСтся ΠΈΠ· Ρ€Π°Π·Ρ€ΠΎΠ·Π½Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… машин ΠΈ устройств.

ΠŸΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ уровня ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈ Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π² Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π½ΠΎΠΌ производствС ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ связано с Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ спСциализации производства ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ТСсткой фиксации, ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΈ ритмичности выполнСния производствСнных ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΉ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠ·Π°Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π²Π½Π΅Π΄Ρ€ΡΡŽΡ‚ производствСнныС Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ Π΄Π²ΡƒΡ… Ρ‚ΠΈΠΏΠΎΠ²:

КомплСксно-ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ для спСциализированного производства основных сортов массовой ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ, ΠΊ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ относятся Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²Ρ‹Π΅ сорта Ρ…Π»Π΅Π±Π°, Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Ρ‹ ΠΈ ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Ρ…Π»Π΅Π±. ОбъСм производства этих Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ составляСт ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 75…85% всСго производства Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ Π² Российской Π€Π΅Π΄Π΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ, Π° Π² ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π°Ρ… достигаСт Π΅Ρ‰Π΅ большСго значСния;

Рис. 7.1. Π‘Ρ…Π΅ΠΌΠ° Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ для производства Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±Π° с ΠΏΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ Π°Π³Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚ΠΎΠΌ большой мощности

Π›ΠΈΠ½ΠΈΠΈ ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ для производства Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ Π² ассортимСнтС с Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ ΠΈΠ· ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ класса Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ Π² ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π°Ρ… ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ассортимСнтных Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ.

По Π²ΠΈΠ΄Ρƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΈ Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ производствСнныС Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… прСдприятий ΠΊΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ:

Для производства Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±Π°;

Для производства ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ²;

Для производства ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΡˆΡ‚ΡƒΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ;

Для производства ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… сортов ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ (ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ издСлия, соломка, Ρ…Π»Π΅Π±Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠ°Π»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€.).

По Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠΎ-экономичСским показатСлям Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ соврСмСнному ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½ΡŽ развития Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΉ, ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΡƒΡŽ ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Ρƒ производства, ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π° ΠΈ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΡΡŽΡ‚ Π²Ρ‹ΠΏΡƒΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ высокого качСства.

Π›ΠΈΠ½ΠΈΠΈ для производства Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±Π°.

Линия ΠΏΠΎ производству Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±Π° с Ρ‚ΡƒΠΏΠΈΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ‡Π½ΠΎ-ΠΏΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ Π°Π³Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚ΠΎΠΌ большой мощности (рис. 7.1) Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Π² сСбя Π±ΡƒΠ½ΠΊΠ΅Ρ€Π½ΡƒΡŽ Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ установку 7. ΠšΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ 2-Ρ… тСстомСсов, 4-Ρ… Π΄ΠΎΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² ΠΌΡƒΠΊΠΈ, 3-Ρ… Π²ΠΎΠ΄Π°, 6 раствор соли ΠΈ 77 10, 9ΠΈ 5 ΡΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ для ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ для пСриодичСского замСса тСста Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ ΠΈ осущСствляСтся ΠΏΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ΅ с ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ управлСния (ΠšΠ’ΠŸ), установлСнными Π½Π° Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ВО.

ΠœΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ° тСстовых Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΊ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ 7 с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Ρ‰Π΅Π»Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π° ΠΈ Π²Ρ‹Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΠ° Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ Π½Π° Π»Π΅Π½Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€ 8 ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Ρ€ΡƒΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π½Π° этих участках.

Линия для производства Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±Π° с Ρ‚ΡƒΠ½Π½Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΠ΅Ρ‡Π°ΠΌΠΈ (рис. 7.2) доступна Π² Π΄Π²ΡƒΡ… Ρ‚ΠΈΠΏΠΎΡ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°Ρ… с ΠΏΠ»ΠΎΡ‰Π°Π΄ΡŒΡŽ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ 25 ΠΈΠ»ΠΈ 50 ΠΌ2 ΠΈ состоит ΠΈΠ· 14 Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ-ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹, 4 устройств ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ расстойки, 3 Ρ‚ΡƒΠ½Π½Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ, 7 ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄Π°, 8 ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€ΠΎΠ² Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΈ 9отводящий ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€ ΠΈ 11 ΠΏΡƒΠ»ΡŒΡ‚ управлСния.

Рис. 7.2. Π‘Ρ…Π΅ΠΌΠ° Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ ΠΏΠΎ производству Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±Π° с Ρ‚ΡƒΠ½Π½Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΠ΅Ρ‡Π°ΠΌΠΈ

Π‘Π»ΠΎΠΊ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ расстойки прСдставляСт собой ΠΊΠΎΠ½ΡΡ‚Ρ€ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ, ΡΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‰ΡƒΡŽ ΠΈΠ· ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… соСдинСнных ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ собой сСкций. Π’Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ сСкций установлСны ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ 6 ΠΈ натяТныС Π²Π°Π»Ρ‹ 10, 15, ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π΅Ρ€Ρ‹ ΠΈ Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅. НатяТно-поворотная Π·Π²Π΅Π·Π΄ΠΎΡ‡ΠΊΠ° ΠΎΡ…Π²Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π΄Π²Π΅ «бСсконСчныС» тяговыС Ρ†Π΅ΠΏΠΈ с шагом 12 140 ΠΌΠΌ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π΅Π΅ Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠΊΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΌ. На цСпях ΡˆΠ°Ρ€Π½ΠΈΡ€Π½ΠΎ Π·Π°ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠ»Π΅Π½Ρ‹ 13 люлСк, Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π·Π°ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎ ΠΏΠΎ 17 Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… Ρ„ΠΎΡ€ΠΌ.

Π’ сСкции Ρ€Π°Π·Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΠΈ 2 Π°Π³Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚Π° смонтирован ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ опрыскивания Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ. Π›ΡŽΠ»ΡŒΠΊΠ°, выходящая ΠΈΠ· Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠΈ, взаимодСйствуСт с ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΡ, Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Π΄Π°Π΅Ρ‚ сигнал Π½Π° ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Ρƒ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π² форсунку. ΠŸΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π° Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ рСгулируСтся элСктромагнитным ΠΊΠ»Π°ΠΏΠ°Π½ΠΎΠΌ.

Π’Ρ‹Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΠ° Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΈΠ· Ρ„ΠΎΡ€ΠΌ происходит ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠΊΠΈΠ΄Ρ‹Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΈ встряхиваниСм люльки, проходящСй Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠΊΠΈΠ΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΡƒΠΏΠΎΡ€ ΠΈ ΠΊΠ°Ρ‡Π°ΡŽΡ‰ΡƒΡŽΡΡ Π³Ρ€Π΅Π±Π΅Π½ΠΊΡƒ. Под Ρ€Π°Π·Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ установлСн 1 ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€ с ΠΈΠ½Π΄ΠΈΠ²ΠΈΠ΄ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ для ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π°Ρ‡ΠΈ Π²Ρ‹Π³Ρ€ΡƒΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±Π° Π½Π° ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ. По Ρ€Π°Π·Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ сСкции, ΠΏΡ€ΠΈΠΌΡ‹ΠΊΠ°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ ΠΊ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠ΅ΠΆΡƒΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ сСкции ΠΈ Ρ€Π°Π·Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌΡƒ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€Ρƒ 5 9ΠΈΠ½Π΄ΠΈΠ²ΠΈΠ΄ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ управляСмый. Π’ этой Π·ΠΎΠ½Π΅ находится Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‡Π΅Π΅ мСсто ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ΅ ΠΈΠ·Π²Π»Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ…Π»Π΅Π±Π° ΠΈΠ· Ρ„ΠΎΡ€ΠΌ.

Π—Π°Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΠ° Ρ„ΠΎΡ€ΠΌ тСстом осущСствляСтся Π² процСссС двиТСния ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€Π° с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Ρ€Π°Π·Π±ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎ-ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹. Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΈ Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠΉ срСды ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π΅Ρ€ΠΎΠ².

ΠŸΠ΅Ρ‡ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ½Π½Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π° ​​на Π±Π°Π·Π΅ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ Π Π—-Π₯ПУ ΠΈ устанавливаСтся нСпосрСдствСнно Π½Π° тСстоотдСлСния ΡƒΠ·Π»Π° ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ расстойки Π½Π° ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½Π΅ 700 ΠΌΠΌ ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΠ»Π°.

Π”Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ-упаковочная машина прСдставляСт собой ΡΠΌΠΎΠ½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡƒΡŽ Π½Π° чСтырСхколСсной Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΆΠΊΠ΅ ΠΊΠΎΠ½ΡΡ‚Ρ€ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ, ΡΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‰ΡƒΡŽ ΠΈΠ· шнСкового тСстодСлитСля, Π·Π°Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π±ΡƒΠ½ΠΊΠ΅Ρ€Π° ΠΈ ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° смазки Ρ„ΠΎΡ€ΠΌ. Он пСрСмСщаСтся Π²ΠΎΠ·Π²Ρ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ-ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎ Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΌ, установлСнным ΠΏΠΎΠ΄ ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ 4Β° ΠΊ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ оси люльки ΠΏΠ΅Ρ‡Π½ΠΎ-ΠΏΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€Π°. Π’ΠΎΠ·Π²Ρ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ-ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ Π΄Π²ΠΈΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ-ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ осущСствляСтся с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎ двиТущСгося Π΄Π²ΡƒΡ…ΠΊΠΎΠ½Ρ‚ΡƒΡ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π΅ΠΏΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€Π°.

Π›ΠΈΠ½ΠΈΠΈ для производства ΠΎΡ‡Π°Π³ΠΎΠ².

Для производства Π±ΡƒΡ…Π°Π½ΠΎΠΊ ΠΈ ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΠΎΠ΄ΠΎΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±Π° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ с Ρ‚ΡƒΠΏΠΈΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ Ρ‚ΡƒΠ½Π½Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΠ΅Ρ‡Π°ΠΌΠΈ.

Линия с ΠΊΠΎΡ€Ρ‹Ρ‚Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒΡŽ для производства Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½ΠΎΠ² (рисунок 7.3) содСрТит ΡƒΠ·Π΅Π» приготовлСния тСста Π±ΡƒΠ½ΠΊΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° 1, Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ лопастный 2, ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ коничСского Ρ‚ΠΈΠΏΠ° 3, ΡˆΠΊΠ°Ρ„ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ расстойки 4, Π²Ρ‹Π΄Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ 5 машина, маятниковая мСшалка 6 Π² Π»ΡŽΠ»ΡŒΠΊΠ°Ρ… ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ расстойки, ΡˆΠΊΠ°Ρ„ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ расстойный 7 с ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ Π²Ρ‹Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΠΈ тСстовых Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΊ, сСялка 8 Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΊ Π½Π° Π»ΡŽΠ»ΡŒΠΊΠ°Ρ… ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΏΠΊΠΈ 10 Ρ‚ΠΈΠΏΠ° Π€Π’Π›-2 с устройством 9для Π²Ρ‹Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΠΈ Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ

Линия с Ρ‚ΡƒΠ½Π½Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒΡŽ для производства ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΠΎΠ΄ΠΎΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±Π° (рис. 7.4) комплСктуСтся ΠΈΠ· ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ сСрийно выпускаСмого тСхнологичСского оборудования: 7 Π°Π³Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚ для приготовлСния тСста, 2 Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ машина, 3 ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ, 4 ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€, ΠšΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ расстойки 5 с машинами для ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π½Ρ‹Ρ… Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΊ Π² люльки Расстойный ΡˆΠΊΠ°Ρ„ ΠΈ пСрСсадки ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ΄ ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ 6 ΠΈ Π»Π΅Π½Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€ 7 для Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ.

Рис. 7.3. Π‘Ρ…Π΅ΠΌΠ° Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ с Ρ‚ΡƒΠΏΠΈΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒΡŽ для производства Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½ΠΎΠ²

Рис. 7.4. Π‘Ρ…Π΅ΠΌΠ° Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ с Ρ‚ΡƒΠ½Π½Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒΡŽ для производства ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ подполья

Участок Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²ΠΊΠΈ тСста ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π² автоматичСском ΠΈ Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΠΎΠΌ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠ°Ρ…. Π’ автоматичСском Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠ΅ Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ машина Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π΅Ρ‚ пСриодичСски, останавливаСтся Π½Π° врСмя, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠ΅ для помСщСния тСстовых Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΊ Π² Π»ΠΎΠΆΠ΅ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€Π° ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ расстойки. ЗапуститС Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ Π΄Π°Ρ‚Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠΌ, располоТСнным Π½Π° ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€Π΅ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ. Π¦ΠΈΠΊΠ» Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ устроСн Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ послС ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ расстойки ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†ΠΎΠ², ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π² Π»ΡŽΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΡˆΠΊΠ°Ρ„Π°, Π΄Π°Ρ‚Ρ‡ΠΈΠΊ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ пСрСмСщаСтся Π½Π° ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ шаг ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΡƒΡŽ Π»ΡŽΠ»ΡŒΠΊΡƒ для Π·Π°Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΠΈ.

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄Π½ΠΎΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ расстойного ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€Π° люлька с ΡƒΠ΄Π°Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ тСстовыми Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ°ΠΌΠΈ встрСчаСтся с ΡƒΠΏΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ ΠΈ опрокидываСтся, Π° ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ пСрСносятся Π½Π° сСтку ΠΏΠΎΠ΄ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ.

Линия для производства Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½ΠΎΠ² ΠΏΠΎ ускорСнной Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ сущСствСнноС ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ, Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‰Π΅Π΅ΡΡ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ тСста происходит Π½Π΅ Π² массС, Π° Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… кусках тСста послС всСх мСханичСских воздСйствий Π½Π° Π½Π΅Π³ΠΎ.

ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΉ запас ΠΌΡƒΠΊΠΈ хранится Π² производствСнном силосС. Из ΡƒΠ·Π»ΠΎΠ² Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΈ Π΄ΠΎΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹, холодная Π²ΠΎΠ΄Π° ΠΈ ΠΌΡƒΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρƒ, Π³Π΄Π΅ Π² Ρ‡Π°ΡˆΠ°Ρ… проводится интСнсивный ΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ тСст с ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π΄ΠΎ 22….24 ΠΎ Π‘

ПослС замСса ΠΏΠΎ ΠΏΠΎ Π·Π°Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ΅ тСсто поступаСт Π² Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Ρ€Π°Π·Π³Ρ€ΡƒΠ·Ρ‡ΠΈΠΊΠ°. Π’ Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ½ΠΊΠ΅ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ тСста поддСрТиваСтся автоматичСски – ΠΏΡ€ΠΈ Π΅Π³ΠΎ сниТСнии выдаСтся сигнал, Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡŽ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ тСстовыС Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅, проходят ΠΊΡ€Π°Ρ‚ΠΊΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ (10…15 ΠΌΠΈΠ½) ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ расстойку Π² ΡˆΠΊΠ°Ρ„Ρƒ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° машинС Π»Π΅Π½Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ°. ПослС этого ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‡ΠΈΠΊ направляСт Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ Π² Π»ΡŽΠ»ΡŒΠΊΡƒ расстойно-ΠΏΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π°Π³Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚Π°, Π³Π΄Π΅ издСлия ΡƒΡΡ‚Π°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ.

Π Π°Π±ΠΎΡ‚Π° Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ контролируСтся ΠΈ рСгулируСтся с Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π° управлСния, ΠΏΡ€ΠΈ этом Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π° Π°Π³Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚ΠΎΠ² автоматичСски синхронизируСтся, дозируСтся Π·Π°Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ количСство ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², рСгулируСтся Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Π΅ΠΌΠΎΠΉ Π½Π° тСсто Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°-Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Ρ‹ Π² расстойных ΡˆΠΊΠ°Ρ„Π°Ρ… ΠΏΠΎ Π·ΠΎΠ½Π°ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ.

ΠŸΡ€ΠΈ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π΅ Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ мСханичСскоС воздСйствиС Π½Π° тСсто (Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅, ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅) происходит сразу послС Π΅Π³ΠΎ замСса, ΠΏΡ€ΠΈ этом Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ низкая Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° замСдляСт процСсс броТСния. ВСстовыС Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚ Π² ΡˆΠΊΠ°Ρ„ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ расстойки, Π³Π΄Π΅ начинаСтся процСсс броТСния. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ проходят послСднюю ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ – ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ°Ρ‚ΠΊΡƒ ΠΈ посадку Π² ΠΏΠ΅Ρ‡Π½ΠΎ-ΠΏΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ Π°Π³Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚. Волько послС этого Π½Π° Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ Π»Π΅Π½Ρ‚Π΅ происходит Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ тСста ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ кусками ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠ° Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½ΠΎΠ².

Π’Π½Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ «мягкого» процСсса производства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ· ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΠΈΠ»ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½ΠΎΠ΅ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ качСства.

Π›ΠΈΠ½ΠΈΠΈ для производства ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΡˆΡ‚ΡƒΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ.

Для производства ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΈ выборской Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΡ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ Π½Π° ΠΌΠ°Π»Ρ‹Ρ… прСдприятиях ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ с ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… процСссов: приготовлСния тСста с Π΄ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, приготовлСния тСста, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ расстойки. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ производят Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²ΠΊΡƒ ΠΈ ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π½Ρ‹Ρ… Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΊ Π½Π° листы, посадку ΠΈΡ… Π² ΡˆΠΊΠ°Ρ„ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ расстойки, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π² ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ, ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅ ΠΈΠ·Π²Π»Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΈΠ· ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ ΠΈ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΊΡƒ повСрхности (посыпаниС сахарной ΠΏΡƒΠ΄Ρ€ΠΎΠΉ, смазываниС ΠΏΠΎΠΌΠ°Π΄ΠΎΠΉ ΠΈ Ρ‚. ΠΏ.). Π²Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΡƒΡŽ.

Π‘ΠΎΠ»Π΅Π΅ высокая ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Π° для Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΉ ΠΏΠΎ производству ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΡˆΡ‚ΡƒΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ. Π’Π°ΠΊΠΈΠ΅ Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π² спСциализированных Ρ†Π΅Ρ…Π°Ρ… ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π΅Π½.

Линия Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ производства (рис. 7.5) обСспСчиваСт ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡŽ ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΉ, ΠΎΡ‚ приготовлСния тСста Π΄ΠΎ ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ Π² Π»ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ тСста осущСствляСтся Π½Π° Π΄Π²ΡƒΡ… ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€Π°Ρ…: ΠΏΠ»Π°Π²ΠΊΠ΅ 16 ΠΈ тСстС 75 Π² Ρ‡Π°ΡˆΠ°Ρ… Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ 140 Π». ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ автоматичСскими станциями дозирования ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΈ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ мСсильной машиной 14 с ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ подъСма ΠΈ ΠΏΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΎΡ‚Π° Π΄Π΅ΠΆΠΈ.

Π’Ρ‹Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΠ° ΠΎΠΏΠ°ΠΊΠ° ΠΈΠ· Ρ‡Π°ΡˆΠΈ Ρ‡Π°ΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ транспортСра 16 ΠΈ Π·Π°Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΠ° Π΅Π³ΠΎ Π² Ρ‡Π°ΡˆΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ³ΠΎ транспортСра 75, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π·Π°Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΠ° Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ тСста Π² Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρƒ осущСствляСтся с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Π΄Π²ΡƒΡ… ΠΊΠ°Π½Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ 1 ΠΈ 3. ПослС Π²Ρ‹Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΠΈ тСста Ρ‡Π°ΡˆΠΈ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ‚ Π΅Π³ΠΎ остатков очиститСлСм 2.

Рис. 7.5. Π‘Ρ…Π΅ΠΌΠ° Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ производства

Π—Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ тСста, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π² Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ машинС 13, ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚ Π² ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρƒ 12 ΠΈ Π΄Π°Π»Π΅Π΅ Π² ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ расстойки 4. ПослС этого тСстовыС Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚ Π² тСстоформовочный ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ 11, ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌΡƒ Π²ΠΈΠ΄Ρƒ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, Π³Π΄Π΅ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎ ΠΏΡΡ‚ΡŒ ΡˆΡ‚ΡƒΠΊ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Ρ€Π°Π·Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° 5 Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΡˆΠΊΠ°Ρ„ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ расстойки 6. Π Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ расстойки осущСствляСтся ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°, Ρ‚ΠΎΠ»ΠΊΠ°ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ листы с ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†Π°ΠΌΠΈ. Из ΡˆΠΊΠ°Ρ„Π° ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ расстойки листы с Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ 7 ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π°Π»ΠΊΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ‚ΡƒΠΏΠΈΠΊ Ρ‚ΡƒΠΏΠΈΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ 8. ΠžΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ листы с издСлиями Π²Ρ‹Π³Ρ€ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΠ· ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ Π½Π° ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΈΡ… Π² ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρƒ 9.для ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ Π² Π»ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ.

ПослС освобоТдСния ΠΎΡ‚ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ листы ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² 10 для очистки ΠΈ смазки, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠΎ транспортСру Π²ΠΎΠ·Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΡ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒΡŽΡ‰ΡƒΡŽ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρƒ для Π·Π°Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΠΈ.

Линия для производства слоСных Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π° для производства ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ³ΠΎ ассортимСнта ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ с Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΎΡ‚ 0,07 Π΄ΠΎ 0,11 ΠΊΠ³.

ВСсто ΠΈΠ· интСнсивной Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ послС сброса Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π½Ρ‹ΠΉ Π±ΡƒΠ½ΠΊΠ΅Ρ€ ΠΊΠΎΠ²ΡˆΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ транспортСром подаСтся Π² Π±ΡƒΠ½ΠΊΠ΅Ρ€ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹, ΠΊ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌΡƒ присоСдинСны Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠΌΠΌΡƒΠ½ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ. Из этой ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ тСсто Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ полоски ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ слоСного пласта направляСтся Π² Π°Π³Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚ слоСного тСста, Π³Π΄Π΅ происходит двойная боковая раскатка, Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΊΠ° горячим Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠΌ, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΈ попСрСчная раскатка, Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΈ ручная Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²ΠΊΠ°.

Листы с ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ°ΠΌΠΈ с участка Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΏΠΎ Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½Π΅ΠΌΡƒ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€Ρƒ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° Π·Π°Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ стол Π² ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠΌ ΡˆΠΊΠ°Ρ„Ρƒ, Π³Π΄Π΅ ΠΎΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎ Ρ‚Ρ€ΠΈ ΡˆΡ‚ΡƒΠΊΠΈ ΠΈ Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° Π΄Π²ΡƒΡ…Ρ…ΠΎΠ΄ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ люльки Π΄ΠΎΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π°. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ расстойки ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 120 ΠΌΠΈΠ½. Из ΠΈΡΠΏΡ‹Ρ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΡˆΠΊΠ°Ρ„Π° листы с ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° участок ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΏΠΎ

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π·Π°Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΠΎΠΉ Π² β€‹β€‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ листы снова ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ»Π΅ΠΊΡ‚ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎ 3 ΡˆΡ‚. На столС, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ направляСтся Π² Ρ‚ΡƒΠ½Π½Π΅Π»ΡŒ туннСля. Π‘ Π»Π΅Π½Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€Π° Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‡ΠΈΠΉ Π²Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΡƒΡŽ сбрасываСт ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ Π² Π»ΠΎΡ‚ΠΎΠΊ, установлСнный Π½Π° ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‡ΠΈΠΊΠ΅, ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π°Π΅Ρ‚ пустыС листы Π½Π° Ρ†Π΅ΠΏΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€ для ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ чистящСй ΠΈ ΡΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ Π² ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρƒ. ПослС этого транспортСром ΠΎΠ½ΠΈ Ρ‚Ρ€Π°Π½ΡΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° ΡΡ‚Π°Π½Ρ†ΠΈΡŽ ​​укладки листов.

Линия для производства ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΡ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ (рис. 7.6) отличаСтся Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ сочСтаниСм ΡˆΠΈΡ€ΠΎΡ‚Ρ‹ Π½ΠΎΠΌΠ΅Π½ΠΊΠ»Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ выпускаСмой ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΈ высокой ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ.

Рис. 7.6. Π‘Ρ…Π΅ΠΌΠ° Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ для производства ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΡˆΡ‚ΡƒΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ

ДостигаСтся Π·Π° счСт примСнСния тСстоприготовлСния Π² подстаканах ΠΈ ΡƒΠ½ΠΈΠ²Π΅Ρ€ΡΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ оборудования.

Линия состоит ΠΈΠ· оборудования для ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ тСста, 1-Π³ΠΎ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»Ρ, 2-Ρ… Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ-ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… машин, 3-Ρ… тСстовых Π΄ΠΎΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ², 4-Ρ… ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠ² тСстовых Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΊ Π½Π° листы, 5-Ρ‚ΠΈ рассадочных машин Π² расстойном ΡˆΠΊΠ°Ρ„Ρƒ, ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ расстойки ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€ 6, листовой саТалка 7 Π½Π° сСткС ΠΏΠΎΠ΄ Ρ‚ΠΎΠ½Π½Π΅Π»Π΅ΠΌ 8 ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ. Π’ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ 9ΠΎΡ€ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ листов, 11 машина для очистки ΠΈ смазки листов, 12 транспортСр для Π²ΠΎΠ·Π²Ρ€Π°Ρ‚Π° ΠΊ Π·Π°Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΠ΅ листов, ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‡ΠΈΠΊ 13 ΠΈ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€ 10 для Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ.

Для приготовлСния тСста Π² Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ использовались Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹. ПослС Π·Π°Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΠΈ тСста Π² Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ½ΠΊΡƒ ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ 2 ΠΈΠ· сформированных Π½Π° Π°Π³Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚Π΅ 5 Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΊ 3 Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ 4 ΡˆΡ‚. Π’ ряд ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ подаСтся 5 ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ², Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΏΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΡƒ Β«ΡƒΠ±Π΅Π³Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ Π»Π΅Π½Ρ‚Ρ‹Β», ΠΏΠΎ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° листы. Листы с Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ 6 ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² люльки ΡˆΠΊΠ°Ρ„Π° ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ расстойки 8. По ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Π½ΠΈΠΈ расстойки листы автоматичСски ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎΠ΄ Ρ‚ΡƒΠ½Π½Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ XNUMX.

ПослС Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΈ с Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠ΅ΠΉ мСханичСски Π²Ρ‹Π³Ρ€ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΠ· ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ Π½Π° Π»Π΅Π½Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€ 10, с ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ издСлия ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΈ. Π’Ρ‹ΠΏΡƒΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ листы ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚ Π² ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρƒ 11 для очистки ΠΈ смазки ΠΈ Π΄Π°Π»Π΅Π΅ ΠΏΠΎ транспортСру Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΊ мСсту Π·Π°Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΠΈ Π²ΠΎΠ·Π»Π΅ тСстоформовочного Π°Π³Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚Π°.

Π›ΠΈΠ½ΠΈΠΈ для производства ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ.

Линия ΠΏΠΎ производству Π±Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ прСдставлСна ​​на рис. 7.7. ВСсто, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰Π΅Π΅ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½ΠΈΠ·ΠΊΡƒΡŽ Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, готовят Π½Π° ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ

Рис. 7.7. Π‘Ρ…Π΅ΠΌΠ° Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ для производства Π±Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ

БСспрСрывно обновляСмая закваска (Β«ΠΊΡ€Ρ‹Π»ΡŒΡ†ΠΎΒ») ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π° Π»ΠΎΠΆΠΊΠ΅ с ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ прСссованных Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ. Π’ связи с Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌ содСрТаниСм Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ процСсс приготовлСния тСста состоит ΠΈΠ· Π΄Π²ΡƒΡ… ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΉ: замСса Π² Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ машинС, конструктивно ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ для замСса ΠΊΡ€ΡƒΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ тСста, ΠΈ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Π½Π° Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π½ΠΎΠΉ машинС для обСспСчСния однородности ΠΈ высокой пластичности структуры ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π°.

ПослС натирания тСсто Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ расслаивания — броТСния (30…60 ΠΌΠΈΠ½). Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ тСсто подаСтся Π½Π° Π·Π°ΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρƒ, ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ выходят Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ тСстовыС Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ.

На ΠΎΡ‚Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π½Ρ‹Π΅ Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ прСдоставляСтся Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠ΅ врСмя (ΠΏΡ€ΠΈ машинной Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΎΡ‚ 30 Π΄ΠΎ 90 ΠΌΠΈΠ½) для расстойки с ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ кипячСниСм Π² кипяткС ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡˆΠΏΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠΉ Π² β€‹β€‹ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΏΠ°Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Π°Ρ…. ΠŸΡ€ΠΈ этом Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ нагрСвания Π² тСстовых Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ°Ρ… ΠΎΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ процСссы ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈ Π΄Π΅Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², особСнно интСнсивно ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π² повСрхностном слоС тСста. Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ издСлия послС Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ становится блСстящСй, глянцСвой.

ИздСлия ΠΈΠ· Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρ‹ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π² ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€Π½ΠΎ-Π»ΡŽΠ»Π΅Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ»ΠΈ Π»Π΅Π½Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠ΅Ρ‡Π°Ρ…. Π’Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠ° Π² зависимости ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ΄Π°, сорта ΠΈ вСса ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ длится 10…20 ΠΌΠΈΠ½.

Линия состоит ΠΈΠ· 1 Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ с Π΄ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉ станциСй 2 ΠΈ миксСром 3, ковшового подъСмника 4, Π΄Π²ΡƒΡ… лопастных ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€ΠΎΠ² 5 для шпона 6 ΠΈ ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ† 7, Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ 9 с Π΄ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉ станциСй 8, ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ 77, ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»Ρ-дСлитСля 10 , Π Π°Π·Π΄Π°Ρ‚Ρ‡ΠΈΠΊ Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΊ тСста XNUMXΒ 13Β Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ-заварочная машина ΠΈ Π»Π΅Π½Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€ 12 для ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ тСста Π² Π΄ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹.

Для расстойных досок с тСстовыми Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ°ΠΌΠΈ прСдусмотрСн Π»Π΅Π½Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€ 14, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΈΡ… Π² ΡˆΠΊΠ°Ρ„ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€Π° 15 для ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ расстойки. Π‘ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡƒΠ·Π»Π° 16 тСстовыС Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π³Ρ€ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΎΡˆΠΏΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρƒ 17 ΠΈ Π΄Π°Π»Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² Ρ‚ΡƒΠ½Π½Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ 18 с сСтчатым ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΌ. Готовая продукция выгруТаСтся Π½Π° ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€ 19.ΠΈ Π΄Π°Π»Π΅Π΅ Π»Π΅Π½Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€Π°ΠΌΠΈ Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π² фасовочноС ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅: Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΊΠΈ — Π½Π° Π±Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹, ΡΡƒΡˆΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ — Π½Π° фасовочно-ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρƒ, Π³Π΄Π΅ Ρ„Π°ΡΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π² полиэтилСновыС ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚Ρ‹ 200…250. ΠŸΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚Ρ‹ с Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠ΅ΠΉ ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚ Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΎ-ΠΎΡ‚Π±Ρ€Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ устройство, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠΎ транспортСру — Π½Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ»Π°Π²ΠΎΠΊ ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚ΠΎΠ² с Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠ΅ΠΉ ΠΈ Π½Π° ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ стол. Π—Π΄Π΅ΡΡŒ ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚Ρ‹ ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π΅ΠΉΠ½Π΅Ρ€ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΡƒΡŽ Ρ‚Π°Ρ€Ρƒ.

Линия для производства ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡ (рис. 7.8) состоит ΠΈΠ· ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… машин ΠΈ ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ²: 1 Π΄ΠΎΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€ пСриодичСского дСйствия с Ρ‡Π°ΡˆΠ΅ΠΉ 2, 3 ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠΊΠΈΠ΄Ρ‹Π²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ, 4 ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠΊΠΈΠ΄Ρ‹Π²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ, 9Π»Π΅Π½Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ транспортСр для сухоплитной Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ, Ρ€ΠΎΠ»ΡŒΠ³Π°Π½Π³ 10 для ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ², 5 ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΡˆΠΊΠ°Ρ„ для ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ расстойки, посадочныС ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ 6 листов Π½Π° ΠΏΠΎΠ΄ΠΏΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ с ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°ΠΌΠΈ Π½Π°Π±ΠΈΠ²ΠΊΠΈ ΠΈ смазки ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ², Ρ‚ΠΎΠ½Π½Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ 7 с сСтчатым ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΌ, ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΡˆΠΊΠ°Ρ„ 8 для охлаТдСния ΠΏΠ»ΠΈΡ‚, Π»Π΅Π½Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€ 15 для Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Ρ… ΠΏΠ»ΠΈΡ‚, 11 Ρ€Π΅Π·Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ машина, Π»-Π½Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ 12 ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€ раскладки Π»ΠΎΠΌΡ‚Π΅ΠΉ Π½Π° листы, 13 Π²ΠΎΠ·Π²Ρ€Π°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€ 14 ΠΈ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ для ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΠΈ ΠΈΡ… Π² Ρ‚Π°Ρ€Ρƒ. Π‘Ρ€Π΅Π΄ΠΈ Π²ΡΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ оборудования ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ для чистки ΠΈ смазки листов.

Рис. 7.8. Π‘Ρ…Π΅ΠΌΠ° Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ для производства ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… сухарСй

Для Π²ΠΎΠ·Π²Ρ€Π°Ρ‚Π° листов ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Π²ΠΎΠ·Π²Ρ€Π°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€ 15.

Π’ рассматриваСмой Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ использованиС Π°Π³Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚ΠΎΠ² Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎΠ³ΠΎ дСйствия вмСсто Ρ‡Π°Ρˆ. Π‘Π΄ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΠ΅ содСрТит Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ количСство ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ сахара, поэтому процСссы броТСния тСстовых ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ расстойки Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΊ ΠΏΠ»ΠΈΡ‚ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ большСй ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ.

ПослС формования ΠΈ ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΠΈ Π½Π° мСталличСскиС листы (Π»ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ) тСстовыС Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ сухарных ΠΏΠ»ΠΈΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‚ расстойкС Π² ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠΌ ΡˆΠΊΠ°Ρ„Ρƒ 5. ΠŸΡ€ΠΈ пСрСсадкС Π² Ρ‚ΡƒΠ½Π½Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ/тСстовыС Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ Π½Π°Π΄ΠΊΠ°Π»Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΡ… Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΡŽΡŽ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΆΠ΅ΠΌ. Π‘ΡƒΡ…Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Ρ‹ производятся Π±Π΅Π· ΠΏΠ°Ρ€ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ увлаТнСния ΠΏΡ€ΠΈ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΡ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ…. ВыставлСниС ΠΎΡ‚ΡΠ°ΡΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΏΠ»ΠΈΡ‚ Π² ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠΌ ΡˆΠΊΠ°Ρ„Ρƒ 8 для охлаТдСния Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ для ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ ТСсткости ΠΈ пластичности ΠΈΡ… конструкции, Ρ‡Ρ‚ΠΎ обСспСчиваСт минимальноС количСство ΠΎΡ‚Ρ…ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΈ Π±Ρ€Π°ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΈ Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ΅. ΠŸΡ€ΠΈ использовании ΠΏΡ€ΠΈΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎ-вытяТной вСнтиляции экспозиция ΠΏΡ€ΠΎΡ€ΠΆΠ°Π²Π΅Π²ΡˆΠΈΡ… пластин ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ составляСт 6…16 Ρ‡. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΠ΅ ΠΎΠ±ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… пластин Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΡˆΠΊΠ°Ρ„ мСталличСскиС листы Π²ΠΎΠ·Π²Ρ€Π°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ 13 Π²ΠΎΠ·Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρƒ очистки ΠΈ смазки ΠΈ Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ снова Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρƒ 4.

ΠŸΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π½Π° рис. 7.8 ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ»Π΅ΠΊΡ‚ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ оборудования с ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒΡŽ соотвСтствуСт трСхсмСнному Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΡƒ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹: 1-я смСна — Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠ° сухих досок, 2-я ΠΈ 3-я смСны — ΡΡƒΡˆΠΊΠ° ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡ. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΡˆΠΊΠ°Ρ„ выполняСт Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΡŽ Π½Π°ΠΊΠΎΠΏΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ устройства, Π° ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ пСрСнастраиваСтся Π½Π° Π΄Π²Π° Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠ° – Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΡƒ ΠΈ ΡΡƒΡˆΠΊΡƒ.

Π‘ΡƒΡˆΠΊΠ° бисквитов Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½Π° Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠ΅Ρ‡Π°Ρ…, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ лучистой ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰Π΅ΠΉ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π° обСспСчиваСт ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ сторон бисквита Π² соотвСтствии с трСбованиями стандарта. Π’Ρ‹ΡΠΎΠΊΠΎΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ ΠΏΠΎ производству ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ»Π΅ΠΊΡ‚ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ двумя ΠΏΠ΅Ρ‡Π°ΠΌΠΈ: ΠΎΠ΄Π½Π° для ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… пСкарских ΠΏΠ»ΠΈΡ‚, вторая для ΡΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡ. ΠŸΡ€ΠΈ этом для слаТСнной Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ ΠΏΠ»ΠΎΡ‰Π°Π΄ΡŒ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎΠΏΠΊΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ большС Π² 2 Ρ€Π°Π·Π°.

ПослС Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ Π½Π° Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ раскладываСтся Π½Π° листы ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Ρ‹ сбоку с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ раскладочного ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° 12. ПослС ΡΡƒΡˆΠΊΠΈ сухари ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° 14 ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Π°Ρ….

На Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ ΠΏΠΎ производству Ρ…Π»Π΅Π±Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠ°Π»ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ (рис. 7.9) производят издСлия, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎ своим органолСптичСским показатСлям ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ собой Ρ…Ρ€ΡƒΠΏΠΊΠΈΠ΅ сухиС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»Π³ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹Π΅ издСлия ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΠΎΠ³ΠΎ сСчСния. Π˜Ρ… готовят ΠΈΠ· Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… Π½Π°ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΉ — простых, сладких, солСных, с Ρ‚ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠΌ ΠΈΠ· ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ Π²Ρ‹ΡΡˆΠ΅Π³ΠΎ ΠΈ 1-Π³ΠΎ сортов. Π₯Π»Π΅Π±Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠ°Π»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Ρƒ 8…12 ΠΌΠΌ, Π΄Π»ΠΈΠ½Ρƒ 150…270 ΠΌΠΌ. По физичСским свойствам ΠΈ возмоТностям Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ хранСния ΠΏΠ°Π»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ отнСсти ΠΊ бисквитным издСлиям.

Рис. 7.9. Π‘Ρ…Π΅ΠΌΠ° производства Ρ…Π»Π΅Π±Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠ°Π»ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ

Линия состоит ΠΈΠ· ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ основного оборудования: 7 машина пСриодичСского дозирования, 2 ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ°Ρ‚ΠΊΠΈ, 3 ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ для складывания тСстовой Π»Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΈ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Π΅Π΅ ΡˆΠΈΡ€ΠΈΠ½Ρ‹ Π²Π΄Π²ΠΎΠ΅, ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ с Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€ΡŒΠΌΡ ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠΈ ΠΏΠΎ 4 Π²Π°Π»ΠΊΠ° Π½Π° ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΠΉ Π»Π΅Π½Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ транспортСр для дальнСйшСго разматывания тСст-полоски ΠΈ формовочная машина 5

ВСсто Π·Π°ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ машинС, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ оставляСтся для броТСния. ПослС броТСния тСсто ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΊΡ€Π°ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρƒ, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ 15…20 ΠΌΠΈΠ½.

Π Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΊΠ° тСста осущСствляСтся Π½Π° ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΎΡ‡Π½ΠΎ-Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ машинС, Π³Π΄Π΅ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ двумя Π³ΠΎΡ„Ρ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π²Π°Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ тСсто разрСзаСтся Π½Π° Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠ΅ ΠΆΠ³ΡƒΡ‚Ρ‹ Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠΌ 6…8 ΠΌΠΌ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ΡΡ вдоль Π½Π° ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ (270Β±15) ΠΌΠΌ ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½Ρ‹ Π½Π° ΡˆΠΏΡƒΠ½Ρ‚ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… листах Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ 1380Γ—800 ΠΌΠΌ.

Для ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ расстойки тСстовых Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΊ Π² Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ прСдусмотрСн ΡˆΠΊΠ°Ρ„ с Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ 9, Π½Π° люльки ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ листы Π·Π°Π³Ρ€ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ мСханичСским способом. Π‘Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ тСстовыС Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‚ гигротСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ расстойки тСстовых Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΊ 50 ΠΌΠΈΠ½. Π’Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ издСлия Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 10…12 ΠΌΠΈΠ½ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 200…250Β°Π‘.

Для Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Ρ‚ΠΎΠ½Π½Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ 8 с Π»Π΅Π½Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΌ ΠΈ элСктрообогрСвом. ПослС Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΈ с Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠ΅ΠΉ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° Π·Π°ΠΌΠΊΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ΠΉ Ρ†Π΅ΠΏΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€ 7 для охлаТдСния ΠΈ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ снова ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρƒ для Π·Π°Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΠΈ. Π£ΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ Π² Ρ†Π΅Π»Π»ΠΎΡ„Π°Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚Ρ‹ производится Π½Π° 6 станкС.

Линия для изготовлСния соломки (рисунок 7.10) состоит ΠΈΠ· 4 прСссов для формирования тСстовых ΠΆΠ³ΡƒΡ‚ΠΎΠ², 3 Π²Π°Ρ€ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π°Π³Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚ΠΎΠ², 2 элСктропСчСй ΠΈ 7 ΠΏΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΠΎΠ² управлСния. На Ρ€Π°ΠΌΠ΅ прСсса 4 смонтирован

Рис. 7.10. Π‘Ρ…Π΅ΠΌΠ° Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ ΠΏΠΎ производству соломы.

Π­Π»Π΅ΠΊΡ‚Ρ€ΠΎΠ΄Π²ΠΈΠ³Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ с Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΈ чСрвячным Ρ€Π΅Π΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ, Π±ΡƒΠ½ΠΊΠ΅Ρ€ с двумя ΡˆΠ½Π΅ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Π°ΠΌΠΈ, Π·Π°ΠΊΠ°Π½Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈΡΡ ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ†Π΅ΠΉ, Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ Π²Ρ‹Π΄Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΆΠ³ΡƒΡ‚Ρ‹.

ВСсто загруТаСтся Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ Π±ΡƒΠ½ΠΊΠ΅Ρ€, ΠΎΡ‚ΠΊΡƒΠ΄Π° поступаСт Π² располоТСнныС ΠΏΠΎΠ΄ Π½ΠΈΠΌ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ†Ρƒ с отвСрстиями Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠΌ 6,2 ΠΌΠΌ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΆΠ³ΡƒΡ‚ΠΎΠ² выдавливаСтся Π½Π° Π»Π΅Π½Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ транспортСр, ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹ΠΉ Π² дСйствиС элСктродвигатСлСм Π΄Π²ΠΈΠ³Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ Π²Π°Ρ€ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π°Π³Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚Π°. Π’Π°Ρ€ΠΊΠ° 3 прСдставляСт собой Π²Π°Π½Π½Ρƒ с сСтчатым транспортСром. На Ρ€Π°ΠΌΠ΅ Π²Π°Ρ€ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π°Π³Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚Π° смонтированы ΡΠ»Π΅ΠΊΡ‚Ρ€ΠΎΠ΄Π²ΠΈΠ³Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ, ΡƒΠ·Π»Ρ‹ Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΆΠ³ΡƒΡ‚Π° ΠΈ посыпания ΠΈΡ… солью ΠΈ конвСйСрная Π»Π΅Π½Ρ‚Π°.

ВСстовыС ΠΆΠ³ΡƒΡ‚Ρ‹ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€Π½ΡƒΡŽ Π»Π΅Π½Ρ‚Ρƒ, ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΡΡ‰ΡƒΡŽ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Π²Π°Π½Π½Ρƒ с 2% раствором соды, кипятятся Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 50 с ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 85.

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΉ

Π’Π°Ρˆ адрСс email Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ поля ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ *