Пищевые красители в домашних условиях для мастики: Доступ к этой странице запрещен.

Пищевые красители для тортов, мастики, крема и теста в домашних условиях

Натуральные и сиснтетические пищевые красители применяются в кулинарии много лет

Пищевые красители придают различную окраску пищевым продуктам. Благодаря пищевым красителям кондитерские изделия приобретают более привлекательный внешний вид.Пищевае красители бывают природные и синтетические. Некоторые пищевые красители получают xимичecким способом, по составу они идентичны своим природным аналогам, но значительно дешевле.

Однако любой пищевой краситель, независимо от от способа его производства — это химическое вещество. Одни составы получают в лаборатории с помощью синтеза, а другие — получают из овощей, фруктов, частей растений.

Натуральные пищевые красители получают из веществ природного происхождения: растений, животных и даже микpoopгaнизмoв.

В натуральных пищевых красителях концентрация цвета небольшая, поэтому при окрашивании оттенки получатся светлыми, неяркими. Недостаток натуральных красителей в том, что не всегда можно предсказать, как поведет себя красящий состав, взаимодействуя с другими веществами.

Многие натуральные красители, особенно полученные в домашних условиях, придают кондитерским изделиям оттенки вкуса того фрукта или овоща, из которых они были приготовлены. Натуральные красители принято считать самыми безопасными, но нужно учитывать, что для их получения многие производители используют сложные химические процессы и разнообразные вспомогательные вещества. К тому же сами продукты могут выращиваться не в экологически чистых условиях.

Cинтeтичecкиe пищевые красители получены иcкyccтвeнным способом. Они применяются в кулинарии много лет и имеют некоторые преимущества перед натуральными пищевыми красителями. Cинтeтичеcкиe пищевые красители лучше хранятся, имеют более яркие цвета, некоторые из которых очень сложно получить из природных источников.

/*?>

Если вы хотите удивить своих гостей тортом-сюрпризом — приготовьте многослойный бисквитный разноцветный торт. Для коржей такого многослойного торта можно использовать обычный рецепт бисквитного теста. Тесто для торта нужно разделить на порции по количеству цветов, добавить в каждую порцию теста подходящий пищeвoй крacитeль и испечь коржи.

Крем для соединения бисквитных коржей также можно сделать разноцветным. Обязательно убедитесь, что кpacитeли, которые вы собираетесь использовать, действительно пищевые. Например, кpacитeли для пасхальных яиц не всегда можно использовать в пищу, поэтому внимательно прочитайте инcтpyкцию.

Торт из цветного теста

Торт из цветного теста

Торт из разноцветных коржей

Торт из цветных коржей

Торт из разноцветных коржей

Торт из цветных коржей

Цветное тесто для торта

Торт из цветных коржей

Торт из разноцветных коржей

Пирожное из цветных коржей

*/?>

Сухие пищевые красители

Сухие пищевые красители — одни из самых распространенных, они разводятся холодной кипяченой водой и имеют большую цветовую гамму. Однако, с их помощью довольно сложно получить насыщенный цвет. Так как эти красители содержат воду, они могут испортит мастику для торта, а крем не будет держать форму.

Жидкие пищевые красители

Жидкие пищевые красители уже готовы к использованию, и раводить их не нужно. Достаточно добавить в массу несколько капель до получения нужного цвета.

Гелевые пищевые красители

Гелевые пищевые красители появились не так давно. Они имеют более густую консистенцию, по сравнению с обычными жидкими пищевыми красителями. Они также более концентрированные, для качественного окрашивания 100 граммов продукта будет лостаточно всего 2-3 капель гелевого пищевого красителя.

Мерцающие пищевые красители

Сухие пищевые красители с эффектом мерцания. Наносятся на поверхность для создания блеска. Один из самых известных — Кандурин. Это пищевой краситель в виде порошка с перламутровыми или металлическими оттенками. С его помощью можно окрашивать кондитерские изделия и мастику в перламутровый, золотой или еребряный цвет.

Пищевые красители для крема

Пищевые красители по способу разведения можно разделить на водорастворимые и жирорастворимые.

Водорастворимые пищевые красители применяются для белкового или заварного крема и мастики. Они бывают сухими, жидкими и гелевыми. Сухой краситель предварительно разводится в воде, водке или спирте (1 столовая ложка жидкости на кончик ножа краски). Однако для белкового крема нельзя использовать краситель с содержание спирта.

Жирорастворимые пищевые красители применяются для жирного масляного крема и белого шоколада, но совершенно непригодны для белкового крема и сиропа.

Как покрасить белковый крем сухими красителями

Чтобы покрасить белковый крем, нужно воспользоваться любым красителем, который не содержит спирт и жиры. Белковый крем не переносит спирт и спиртосодержащие красители, от них он быстро опадает и расплывается.

Как добавлять сухой краситель в крем

Добавлять сухой краситель в белковый крем нужно во время взбивания. Сухой краситель прекрасно растворяется в креме и не нужно растворять его в воде, из-за которой крем может опасть.

Как покрасить масляный крем

Для масляных кремов и шоколада красители на водной основе не подойдут. Для таких продуктов существуют жирорастворимые пищевые красители — особые составы на масляной основе, добавляющиеся в жидкую массу.

Пищевые красители в домашних условиях

• Желтый пищевой краситель — шафран, разведенный в теплой воде, вoдкe или cпиpтe; лимонная цедра.
• Зеленый пищевой краситель получается при смешивании желтого и синего пищевого красителя. Отжимая от шпината зеленый сок.
• Коричневый пищевой краситель получается из крепкого кофейного настоя или жженого сахара.
• Оранжевый пищевой краситель — морковный сок, сок апельсиновой или мандариновой цедры.
• Красная и розовая пищевая краски получается при добавлении соков красных ягод: малины, клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни, красных сиропов, варенья, вина, краснокочанной капусты или свеклы, которые мелко нарезаются, заливаются таким же количеством подкисленной воды, доводят почти до кипения и отцеживают.
• Коричневый пищевой краситель — какао, кофе, чай.
• Зеленый пищевой краситель — краситель из шпината. Сок шпината уваривают на медленном огне в течение 30-40 мин, пока окраска не станет интенсивно зеленой.
• Синий пищевой краситель получается от красителя индигокармина — синевато-черной пасты, которая при растворении в воде образует раствор чистого синего цвета.
• Светло-сиреневый пищевой краситель — сок черники, сок ежевики.

Как сделать черный пищевой краситель в домашних условиях

Черный пищевой краситель довольно трудно сделать своими руками. Иногда можно найти черный пищевой краситель в некоторых специализированных магазинах, но он не так популярен, как другие цвета. Если смешать готовые красный, синий и зеленый пищевые красители, можно добиться темно-серого цвета, это лучший результат, который вы можете получить в домашних условиях.

Черный цвет можно получить, смешав порошок какао и несколько капель синего красителя.

Поделиться этим рецептом:

Как мастику покрасить в домашних условиях?

Кондитерская мастика любима всеми кулинарами за ее пластичность и красоту. Мастика позволяет создать из просто вкусных тортов настоящие произведения искусства. Из нее можно лепить, как из пластилина или глины, фигурки людей и животных, замки и дворцы, цветы и бабочек.

Только в отличие от пластилина, мастика съедобна — ее делают на основе сахарной пудры и сгущенного молока. Для украшения кондитерских шедевров необходима мастика разных цветов и оттенков. Как покрасить мастику в домашних условиях?

Домашнее окрашивание

Для создания кондитерских изделий можно приобрести готовую разноцветную мастику в магазине. Но можно попробовать сделать все самостоятельно, используя различные способы и вещества. Существуют два основных варианта, как мастику покрасить и получить прекрасный материал для творчества:

• с помощью натуральных соков, отваров;
• с использованием красителей промышленного производства.

Для создания цвета можно использовать продукты, которые есть в каждом доме. Это могут быть овощи (свекла, морковь), фрукты и ягоды (апельсин, клубника, малина, вишня, смородина), крепкий чай или кофе, специи (шафран, карри, куркума).

Промышленные красители на рынке представлены также широко. Среди них есть натуральные и синтетические вещества.

При выборе красителя нужно помнить, что натуральные соки дают менее насыщенный цвет и могут придать привкус определенного продукта мастике. Красители, приобретенные в магазине, используются в меньшем количестве и дают яркий насыщенный оттенок.

Красители для мастики

Начнем с красителей для мастичного декора. Да, в кондитерских магазинах можно купить готовую мастику различных цветов, но не все нужные цвета могут оказаться в наличии или подходящими по интенсивности цвета. Поэтому можно купить универсальную белую мастику и окрасить ее. Тут начинается самое интересное.

Мы уже разбирали какие бывают красители по консистенции и «основы» изделий для окрашивания. Напомню, существую жирорастворимые красители – отлично подойдут для окрашивания шоколада, ганаша, какао-масло и кремов на жировой основе, и водорастворимые красители – идеальны для окрашивания бисквитов, кремов на водной основе, зефира, макорн, пастилы и, конечно, мастики.

Для мастики идеально подойдет только водорастворимый краситель. Жирорастворимый краситель просто не окрасит ее.

По консистенции водорастворимые красители бывают гелевыми, жидкими, пастообразными и сухими. Из разнообразия этих красителей самый идеальный вариант – гелевый водорастворимый краситель, на крайний случай сухой.

Жидкие водорастворимые красители не подойдут для окрашивания мастики, как вы помните, такие красители влияют на итоговую текстуру крема, но это касается не только крема, но затрагивает и мастику. Если крем мы можем загустить, то с мастикой чуть сложнее – велика вероятность того, что ее текстура очень сильно испортится и работать будет трудно. И еще один большой минус – это цвет, такие красители дают ненасыщенный цвет. Поэтому стоит отказаться от использования жидких красителей для окрашивания мастики.

Что касается пастообразного красителя, то его использовать можно, но помните, что такой краситель может мигрировать в другой цвет, особенно в мастике, которая содержит в своем составе лимонную кислоту.

Не стоит забывать и о натуральных красителях. Да, ими мы тоже можем окрасить мастику. Для того, чтобы покрасить мастику натуральными красителями, необходимо использовать сок фруктов, ягод и овощей. Учитывайте, что натуральные красители не дадут яркого и насыщенного цвета, и скорее всего, дадут привкус используемого красителя.

Для получения нужного цвета воспользуйтесь этой таблицей.

Желтый	Куркумин желтый, тыква, бета-каротин
Розовые оттенки	Асаи, морковь черная, свекла красная, роза красная (имеет сильный аромат), порошок сублимированных ягод вишни и малины, но такой вариант имеет ягодный вкус и аромат, а также останутся вкрапления порошка
Оранжевый	Экстракт куркумы (куркумин оранжевый)
Голубые оттенки	Спирулина синяя, спирулина голубая, голубой матча
Зеленые оттенки	Ячмень пророщенный
Черный	Бамбуковый уголь

Использование натуральных красок

Как известно, многообразие оттенков получается путем смешивания трех исходных цветов: красного, желтого и синего. Как покрасить мастику, используя обычные продукты? Чтобы получить красный цвет, можно приготовить свекольный отвар или ягодный сок из малины, вишни, граната, клубники. В этом случае фрукты или овощи нарезают, отваривают в подкисленной воде и отжимают сок. Полученную жидкость можно использовать в процессе приготовления мастики, тогда цвет получится насыщеннее. Желтый цвет дадут специи или цедра лимона. Для этого шафран, карри или куркуму необходимо развести в небольшом количестве водки или спирта. Отвар листовой зелени, например, шпината, даст красивый зеленый цвет. Также можно просто смешать желтую и синюю краски. Синий цвет получится при смешивании крахмала с корнем индиго. Если взять кофе или шоколад, можно получить приятный коричневый оттенок. Всех остальных цветовых решений можно добиться, смешивая основные цвета.

Пищевые красители на основе натуральных веществ возможно купить в магазине, но они, как правило, достаточно дорого стоят.

Пищевые красители

Красящие вещества из натуральных продуктов не вредят организму, не содержат консервантов, придают мастике натурального яркого цвета, имеют приятный вкус. Ниже мы рассмотрим разнообразие оттенков, которые с легкостью создают в домашних условиях из подручных ингредиентов.

Разнообразие красителей

Используя разные продукты, легко воссоздать красители всех цветов:

• белые оттенки создают из пудры (сахарной), кисло-молочных продуктов;
• желтые – из морковного морса, ананасового сока, порошка куркумы, шафрана;
• оранжевые – из свежевыжатых цитрусовых морсов;
• розовые и алые – из свеклы, клюквы, смородиновых ягод, гранатового морса, вишни, красного вина;
• зеленые – зелени шпината, зерен горчицы, петрушки, укропа, щавеля;
• фиолетовые – из черничного сока, ягод винограда, фиолетовой капусты, ежевичного морса;
• коричневые – из растворимого кофе;
• шоколадные – из порошка какао, черного или молочного шоколада;
• черные – из активированного угля.

Создаем новые оттенки

Когда нужного оттенка найти не удается, можно скомбинировать уже сделанные цвета, получив новые интересные вариации. Соединив желтый и голубой, получится зеленый окрас. Темно-зеленой палитры удастся достичь, соединив чуточку чёрного и зеленого тонов. Болотный оттенок делают из капельки красного и зеленого цветов. Фисташковый – из желтого и капельки синего. Лавандовый – из сиреневого и розового. Сливовый – из красного (чуток) и сиреневого.

Коралловый цвет получают из желтой и розовой палитры (2:3). Терракотовый – из оранжевого и коричневого окраса.

Гелевые синтетические красители

Вещества этой группы имеют более густую консистенцию. Как покрасить мастику красителем в этом случае? Гели просты в использовании и хорошо подходят для начинающих кондитеров.

Небольшое количество краски (буквально чуть-чуть) необходимо развести в малом количестве воды или водки, смешать с кусочком мастики, затем вымешать в основную массу до получения цветовой однородности. Гелевые красители удобны для оформления мелких деталей кондитерского шедевра или создания праздничных надписей. Для этих целей можно купить специальные фломастеры со съедобным составом.

Какие существуют красители

Выделяют три разновидности красителей:

1. Сухие или порошковые. Применяют для создания выразительного окраса миниатюрных деталей кондитерских изделий. Краски сухой консистенции обычно растворяют в кипятке, медицинском спирте (2 ч. л. жидкости на 2 г краски). Иногда наносятся на торты в сухом виде.
2. Жидкие. Предназначены для придания оригинального цвета кремам, белковой массе для рисования. Часто добавляются в мастику из сахара вместо воды.
3. Гелеобразные. Напоминают жидкие, отличаются более плотной структурой. Гель-краски подходят для мастики, бисквитного теста, кремов, глазури.

Сухие пищевые краски

Как мастику покрасить, когда есть уже готовые фигурки и элементы декорирования? Хорошо подойдут сухие синтетические краски, которые можно просто нанести на поверхность мягкой кисточкой и получить интенсивный яркий цвет. Существуют порошки с эффектом глянцевого блеска, золотого мерцания или перламутра. Такое окрашивание часто применяется при создании свадебных тортов. Как покрасить мастику сухими красителями полностью?

Как и другие виды пищевых красок, порошок необходимо хорошенько перемешать до получения однородной массы. А можно использовать деревянную палочку (например, зубочистку). Ее нужно несколько раз поместить сначала в красящий порошок, а потом в мастику. Затем вымесить сладкую массу. Процесс может занять достаточно много времени в зависимости от желаемого результата.

Способы окрашивания мастики

А теперь подробно о том, как окрасить мастику каждым видом красителя.

Гелевыми

Давайте начнем с самого идеального вариант – гелевый водорастворимый краситель. Почему он? Гелевый краситель не испортит текстуру мастики, даст яркий и насыщенный цвет. Начинаем окрашивать мастику.

1. Хорошо разминаем мастичное тесто в руках.

2. Делаем небольшой «блинчик».

3. Добавляем в центр пару капель гелевого красителя и закрываем «блинчик», немного разминаем, чтобы краситель впитался.

4. Теперь пришло время окрашивания, начинаем растягивать и перекручивать мастику, каждый раз соединяя края. Повторять необходимо каждый раз, пока мастика полностью не окрасится.

Окрашивая таким образом мастичное тесто, она точно не потеряет свои свойства.

Но! Будьте внимательны, если добавить слишком много красителя, готовое изделие из мастики может крошиться. Поэтому, если вам нужен яркий цвет мастики, стоит приобрести уже готовую окрашенную мастику.

Сухими

Принцип окрашивания мастики сухим красителем очень схож с предыдущим. Но тут есть еще один вариант. Давайте по порядку.

1 вариант окрашивания:

1. Разминаем мастику в руках, чтобы она стала мягкой.
2. Делаем также небольшой «блинчик» и добавляем сухой краситель.
3. Начинаем очень хорошо вымешивать тесто, так же, как и в предыдущем варианте, но понадобится делать это тщательнее и дольше, чтобы все частички красителя хорошо разошлись в мастике.

2 способ окрашивания более легкий:

1. Начало такое же, разминаем мастику, но уже не делаем «блинчик», а скатываем мастику в небольшой шар.
2. Разводим небольшое количество красителя водой, водкой или лимонным соком, либо окунаем шпажку в воду, а затем в краситель. На этом этапе надо быть очень внимательными. Если вы планируете разбавлять краситель жидкостью, то добавляйте ее по капле, чтобы не разжижить краситель и сохранить насыщенный цвет. Делаем несколько дырочек в мастике окрашенной шпажкой.
3. Хорошо разминаем мастику, до полного объединения с красителем.

И вот еще один вариант окрашивания мастики сухим или гелевым красителем, но такой способ подойдет только для окрашивания готового изделия и имеет свои минусы, но сначала о способе окрашивания. Разводим небольшое количество красителя в спирте или водке и окрашиваем кистью готовое мастичное изделие или торт покрытый мастикой. И вот минус этого варианта – краска ляжет неравномерно.

Жидкими

Окрашивание жидкими и пастообразными красителями тоже реально, хоть мы и не рекомендуем этого делать. Принцип абсолютно такой же, как и при окрашивании мастики гелевыми водорастворимыми красителями. Но не добавляйте слишком много красителя, старайтесь сохранить текстуру мастики.

Натуральным

Окрасить натуральными красителями мастику тоже совсем не сложно. Все делаем так же, как и при окрашивании гелевыми или сухими красителями. Для окрашивания мастики отлично подойдет ягодный, фруктовый или овощной натуральный сок. Очень важно, чтобы сок был именно натуральным, иначе цвет может получиться не ярким или, вовсе, «грязным».

1. Разминаем мастику в руках, формируем небольшой «блинчик».
2. В центр добавляем небольшое количество натурального красителя.
3. Продолжаем разминать мастику до полного объединения с красителем.

Учитывайте то, что натуральные красители не дают ярких цвет. Особенно будьте внимательны при работе с мастикой, при добавлении слишком большого количества сока, она может изменить текстуру.

Как покрасить мастику правильно?

Существуют общие правила при работе со сладкой мастикой при окрашивании. Как мастику покрасить, чтобы получить настоящее произведение кондитерского искусства? В процессе подбора оттенков полезно пользоваться колористической таблицей, она поможет не ошибиться в исходных цветах. Также для определения идеальных пропорций компонентов лучше пробовать новый цвет на небольшом кусочке. При введении красителя в сладкую массу необходимо тщательно ее вымешивать, чтобы получить ровный красивый цвет. А вот при желании получить мастику с интересными прожилками используется немного другая технология. После каждого введения красителя края пластической массы заворачивают и продолжают вымешивать. Во время работы мастика должна оставаться мягкой. При трудоемком процессе создания отдельных фигур лучше брать небольшие порции, заворачивая основную массу в пищевую пленку. Также важно помнить про насыщенность цвета в зависимости от того, какой проект кондитер решил воплотить в жизнь. Хотя домашние натуральные красители дадут более спокойные оттенки, это не является недостатком. Приятные пастельные тона и полная безопасность использования отлично подойдут для детских тортов. Синтетические красители также не опасны для здоровья и дадут возможность воплотить в жизнь самые смелые мечты.

Мастерство кондитера сродни искусству художника или скульптура. Конечно, новичку предстоит многое узнать: как правильно делать бисквит или коржи для торта, как вкусный крем заварить, как мастику покрасить, как создать многоярусный шедевр и много других секретов. Но в результате этих усилий человек овладевает красивым, праздничным и вкусным искусством.

Как использовать гелевый краситель?

Для окрашивания продукта в глубокий яркий цвет достаточно добавить одну-две капли гель-краски и размешать до полного равномерного распределения пигмента. Но как пользоваться пищевыми гелевыми красителями, если необходимо получить светлый тон или количество продукта совсем небольшое? В этом случае пигмент добавляют с помощью зубочистки, набирая на кончик минимальное количество геля.

Можно ли смешивать гелевые пищевые красители? Да, это поможет получать разнообразные оттенки. Но важно использовать краски одной марки, так как основа у продукции разных производителей может различаться.

Обратите внимание: водорастворимые краски-гели применяют для создания растворов для аэрографии.

Можно ли красить мастику гелевыми красителями?

Да, действовать нужно по стандартному принципу – добавить в продукт и тщательно размять мастику, добиваясь равномерного перемешивания.

На мастике можно выполнить рисунок, чтобы добавить декору выразительности. Разберемся, как рисовать на мастике гелевыми красителями:

1. Создают базовый состав — белую сухую порошковую краску разводят парой капель водки.
2. При помощи зубочистки добавляют мизерное количество гель-краски и хорошо размешивают.
3. При необходимости корректируют цвет, добавляя краски или разводя смесь новой порцией базового состава.
4. Полученную краску наносят на мастику при помощи кисточки подходящей толщины.

Разнообразие красителей

«Кандурин» для украшения выпечки

В магазинах можно встретить множество разнообразных красителей. Среди них самый распространенный порошковый краситель «Кандурин». «Кандурин» — это краситель с блестками. Но в крем этот краситель не добавляют. Наносят его только сверху: на шоколад, мастику, марципан, глазурь, айсинговые завитушки. Это отличный выбор для украшения свадебных и юбилейных тортов. С его помощью можно окрасить напиток, желе, карамель.

«Кандурин», как и другие порошковые красители, используют сухим либо разводят в воде или в водке. Сухой краситель наносят на крем кисточкой или встряхиванием.

Если хотите, чтобы поверхность торта блестела, то разведите «Кандурин» водкой и кисточкой нанесите на мастику. Если нужна глянцевая поверхность, то растворите краситель в воде.

При окрашивании белкового крема для растворения красителя употребляют не взбитый белок.

Разведенную краску можно заправлять в распылитель и полученным аэрозолем покрывать торт полностью либо частично, прикрывая часть изделия бумагой.

Поможет «Кандурин» получить мерцающие и перламутровые оттенки.

Красители на основе какао-масла

Иногда продаются краски, приготовленные на основе какао-масла. Они идеально подходят для окраски жирного крема и белого шоколада (другие красители с ними смешиваются с трудом), но совершенно не годятся для белкового крема и сиропа.

Иногда можно встретить в продаже велюровый краситель на основе какао-масла. Он очень экономичен и красиво смотрится. Велюровый краситель можно наносить на любую поверхность, в том числе на крем, суфле, мастику и шоколад. Но при его использовании нужно учитывать некоторые особенности: баллончик с красителем следует хорошо прогреть в теплой воде, а торт хорошо выровнять и заморозить.

Как сделать красители для эластичной мастики? Как сделать натуральные пищевые красители

Дорогие ББшечки! Очень часто возникают вопросы, как же все-таки в домашних условиях сделать краситель для торта, крема и мастики, если их нет в магазинах.

Да, если честно, то я и сама с этим вопросом столкнулась.

В магазинах делают большие глаза на вопрос о пишевых красителях, но очень хочется тортик с кравивым оформлением. Так вот на просторах нашего любимого и вездесущего интернета я все-таки нашла несколько слов о том как же сделать цвет.

Цвет крему можно придать:
Шоколадный- какао порошком;
Жёлтый — яичными желтками или морковным соком;
Розовый- свекольным соком или вареньем;
Зеленый -соком шпината или несколькими каплями зелёнки;
Оранжевый — жженый сахар разведенный водой;

И совсем уже по правильным кулинарным книгам)

В кулинарии растительные красители применяются для придания определенного цвета или оттенка пище, кушаньям, делающих блюда яркими, красивыми и привлекательными в тех случаях, когда в результате нагревания или любой тепловой обработки их компоненты, особенно овощи, теряют свой природный цвет, жухнут, становятся серыми или грязно-коричневыми, и тем самым блюдо в целом утрачивает привлекательность, аппетитность.

Пищевые красители обычно вводятся в супы, соусы, кремы, растительные пюре, пловы, кисели, суфле, муссы, бланманже, кондитерские изделия, в постный и леденцовый сахар, варенья, различные напитки, особенно во фруктовые воды, морсы, шербеты и т. п. напитки.
Чтобы создать определенный цвет, который затем не утрачивается перед подачей блюд к столу, в последний момент тепловой обработки или сразу после нее в блюдо могут вводиться следующие пищевые красители.
Белый цвет: промытый мел, тончайшая меловая пищевая пудра или особая белая глина, так же в пылеобразном состоянии.
Красный цвет: армянская глина — болюс, сок барбариса, красносмородиновый, клюквенный и вишневый сок.
Малиновый, розовый цвет: свекольный сок, сок малины.
Бордовый цвет: бузгун (бужгун, бузгунча) — галлы фисташкового дерева, их отвар.
Карминовый цвет: альбедо (выжимки из кожицы красного винограда).
Желтый цвет: куркума, шафран, плоды крушины, ноготки, сок моркови.
Оранжевый цвет: смеси желтых и красных красителей.
Синий цвет: крахмал, подкрашенный индиго.
Фиолетовый цвет: смеси синих и красных красителей, сок черной смородины.
Зеленый цвет: сок шпината, лакао (китайская зелень), рамнус, сок кожуры зеленых (незрелых) яблок, незрелые фисташки.
Кроме того, делают специальную смесь, называемую зеленью для окрашивания варений и ликеров. Она приготавливается из водного настоя 1 г шафрана в 20 куб. см воды и водного раствора индигокармина (1:20). Раствор индигокармина по капле добавляется в раствор шафрана до тех пор, пока не получится желательный оттенок.
Если затем превратить этот настой в сироп, добавив в него сахар как закрепитель, то полученный краситель сохранится в хорошем, ярком виде довольно продолжительное время. Для этого надо взять 10 куб. см раствора, 20 куб. см воды и 60 г сахара. Получится густая, яркая краска хорошей сохранности. Надеюсь, что помогла Вам! Приятного аппетита!

Красители из натуральных компонентов. Как их правильно делать и как использовать в быту?

Торты, пирожные, мармелад и прочие вкусности смотрятся, конечно, очень красиво и аппетитно в тандеме с яркими синтетическими красителями, но это вредно и даже опасно для здоровья. Натуральные красители могут пригодиться где угодно. Из них часто делают детские торты, на которых сверху красуются различные фигурки мультяшных героев, выполненных из мастики.

Красители такого рода применяют и для создания пальчиковых красок для детей, ими могут рисовать и взрослые, у которых имеется аллергия на компоненты обычных красок. В нашей статье мы расскажем о том, как можно в домашних условиях сделать красители, которые не только придадут красивый оттенок продуктам питания, но и сделают их более полезными. А детское творчество с такими красителями превратится в безопасную и полезную игру.

Как сделать натуральный пищевой краситель, красный натуральный краситель

Главенствующую роль из всех продуктов с красным оттенком занимает свекла. Из этого распространенного в нашей стране овоща можно раздобыть природные и полезные красители от нежного розового оттенка до насыщенного багрового цвета.

Краситель на основе этого яркого корнеплода готовится по нескольким рецептам. Мы расскажем о методе вываривания красителя из свеклы, а также поведаем об экспресс способе получения нужного цвета из свекольной массы.

Итак, сначала о быстром способе получения красной краски поговорим. Для этого вам на помощь поспешит блендер. Просто бросьте в чашу этого чудо комбайна пару маленьких свекл. Но предварительно с усердием вымойте овощ. Можно с этой целью использовать металлическую губку, с ней вы сможете идеально вымыть свеклу.

Вымытую свеклу нарежьте ножом на небольшие части. К свекле в блендер влейте и половинку стакана чистой воды. Затем включите блендер и измельчите корнеплоды практически в пюре. Потом переместите кашицу на марлю и выжмите сок. Вот у вас и получился биологически чистый краситель, поздравляем!

Теперь расскажем о втором способе добывания красителя из свеклы. Сначала вымойте корнеплод и снимите с него кожицу. Потом приготовьте терку и натрите крупно свеклу. После этой манипуляции переместите свекольную массу в кастрюльку и залейте водой так, чтобы свекла там только-только скрывалась.

Теперь приступайте к варке овоща-красителя. Огонь при этом должен быть маленьким. Проследите, чтобы крышка на кастрюльке была плотно закрыта. Варите свеклу на протяжении часа. Для того, чтобы краситель не стал менее ярким, киньте в кастрюльку в процессе варки половинку чайной ложки «лимонки».

Как пройдет час, огонь выключите, а крышку на кастрюле откройте. Дайте красителю остыть, а потом используйте его по назначению. Жмых от свеклы можно будет отделить с помощью марли или ситечка.

Еще красного цвета эко краситель можно получить из таких ягод, как малина, клюква, вишня и так далее. Гранатовый сок также может стать отменным красящим агентом. Эти продукты можно не варить. С ним дело обстоит проще. Просто выдавите сок и принимайтесь за окраску.

Будьте осторожны. В процессе добычи сока из свеклы, граната или ягод вы можете настолько запачкать свои руки, что отмыть их простым мылом и водой будет нереально. Поэтому рекомендуем использовать в качестве защитного обмундирования обыкновенные тоненькие резиновые перчатки. Их часто можно встретить на руках поваров.

Если руки все же испачкались, и их теперь нужно срочно отмыть, прибегните к помощи лимонной кислоты. Просто растворите пакетик «лимонки» в глубокой миске с горячей водой, а потом опустите туда ваши ручки. Вот увидите, сок свеклы отмоется быстро.

Как сделать зеленый пищевой краситель

Царем среди биологически чистых красителей зеленых оттенков является шпинат. С ним можно получить как насыщенный цвет зелени, так и нежный цвет молодой травы.

Если вы хотите окрасить продукты в светлый зеленый цвет, напоминающий весеннюю зелень, то из шпината достаточно будет выжать сок. Для этого промойте листочки шпината и проверните их на мясорубке. Потом откиньте на марлю, подставьте снизу тарелочку для сбора сока и посильнее надавите. Сок мгновенно потечет. Он полностью готов к использованию его на кухне.

Если вы желаете добиться насыщенного зеленого цвета, тогда этот сок вместе с измельченным шпинатом вам надо уварить. Для этого переместите перекрученную на мясорубке зеленую массу в кастрюльку или железную большую кружку и поставьте на медленный огонь. Уваривайте ее в течение примерно 40 минут. Вы увидите, как сок постепенно начинает становиться более интенсивного цвета. Затем остудите его, процедите через мелкое сито или марлевую ткань и применяйте в кулинарии.

Как сделать синий пищевой краситель

Если в вашем арсенале уже имеются иные пищевые натуральные красители, то синий цвет можно получить посредством смешивания зеленого и красного оттенка. Да, да, тех самых, что мы делали из свеклы и шпината. Если же таковых не имеется, тогда сходите в магазин за краснокочанной капустой, а потом приступайте к творению синей эко краски у себя на кухне.

Отменный синий цвет можно получить из краснокочанной капусты. Нашинкуйте ее или просто порежьте на кусочки. Затем положите в кастрюльку и туда же налейте воды. Не лейте жидкости очень много. Просто допустите легкое покрытие капусты водой.

Проварите овощ в течение получаса. Открыв крышечку после истечения 30 минут, вы увидите, что вода стала синей. Если хотите достичь более насыщенного оттенка, киньте в воду ложечку пищевой соды, водичка сразу станет более яркой. Подержите капусту в воде до полного остывания, а затем слейте получившуюся натуральную краску в отдельную емкость, чтобы использовать ее потом в любых целях.

Если вам нужен синий с оттенком фиолетового цвета, то на выручку придет обыкновенный баклажан. Его встретить на полках супермаркетов — вовсе не проблема. Сначала поместите «синенького друга» с грядки в морозилку. Пусть он там полежит примерно полчаса.

Затем снимите с овоща «одежку» в виде кожуры. Потом переместите эти баклажанные корочки в блендер и превратите в кашицу. А после этой операции отожмите из них сок, воспользовавшись марлей.

Еще сине-фиолетовый оттенок может дать ягода черника. Хорошо, если вы захотели получить такой краситель летом, в период созревания этой ягоды-краски. Возьмите половину стакана ягод в свежем виде и смешайте с четвертью стакана воды. Потом протрите вилкой тщательно, чтобы получилась однородная кашица.

После этого на руки лучше надеть перчатки, чтобы кожа не посинела. Сок черники очень тяжело отмывается от рук, а от одежды он вряд ли вообще отстирается. Итак, вооружившись защитными печатками, переместите кашицу из черники на марлю и отожмите сок надавливающими движениями.

Как сделать черный пищевой краситель

Не обойтись в процессе приготовления, скажем детского торта, и без черной краски. К примеру, создавая героев, из какого либо мультфильма на тортике, кулинар рисует черной краской глазки, носик и некоторые предметы одежды. Для мальчиков часто делают торты с футбольным мячом. Конечно, и тут не обойтись без черного натурального красителя.

В роли красящего пигмента черного цвета среди продуктов выступает какао. Но не стоит думать, что это обычный сорт этого напитка. Какао следует покупать только специальное, сорта «Голландский ультра». Этот какао отличается более темным цветом, по сравнению со своими сородичами. Краситель из такого какао получается черным.

Для получения нужного оттенка просто смешайте пару ложек какао с небольшим количеством воды и подогрейте. А потом остывшую смесь можно использовать для окраски чего-либо. Еще черный цвет можно добыть и из чернил каракатицы, но в этом случае блюду передастся солоноватый вкус этого биологического красителя.

Как сделать желтый пищевой краситель

Придать тесту, крему или чему-либо еще желтый цвет поможет специя под названием куркума. Ее можно встретить на полках магазина, расфасованной по пакетикам. Эта специя имеет островатый вкус с нотками апельсина.

Для приготовления эко красителя смешайте столовую ложку этой красочной специи со стаканом воды. Затем поставьте эту смесь на огонь и прокипятите в течение пары минут. Далее оставьте ее остывать. Когда смесь станет холодной, можете использовать по назначению.

Помните, что куркума «любит» окрашивать не то, что надо. Пострадать от нее могут, к примеру, одежда, кожные покровы, мебель, пол и так далее. Все, что соприкасается с этой чудо специей, окрашивается в солнечный цвет. Поэтому соблюдайте меры предосторожности при работе с таким природным красителем. А еще стоит отметить, что хранится такой краситель в холодильнике, в закрытой баночке не больше 15 дней.

Нежно-желтый оттенок можно раздобыть из цитруса. А точнее, вам потребуется для этой цели лимон. Возьмите крупный плод и промойте его под струей теплой воды. Затем приготовьте терку с мелкими дырочками. Натрите цедру лимона, а потом положите ее на марлю и отожмите сок. У вас получится ароматный и очень нежный, солнечный оттенок желтого.

Есть еще один вариант добычи желтого природного красителя. На этот раз в ход пойдет шафран. Просто измельчите его ножом или при помощи блендера. затем залейте небольшим количество =м водки и поставьте в темное место на сутки. Лучше всего в качестве тары выбрать стеклянную баночку с плотной крышкой.

Как пройдут сутки, баночку достаньте и процедите находящуюся в ней смесь. Потом используйте такую настойку желтого цвета для приготовления блюд или окраски чего-либо на ваше усмотрение. Водка придаст блюдам пикантный вкус и тонкий аромат. Для детских красок, конечно, такой краситель лучше не использовать, а заменить его, на безалкогольный вариант.

Как сделать голубой пищевой краситель

Голубой краситель натурального пищевого происхождения можно получить, если разбавить молоком синий краситель, который мы добывали из краснокочанной капусты. Просто добавьте в сок, полученный от варки капусты несколько ложек молока.

Интенсивность регулируйте на свое усмотрение. Если нужен насыщенный голубой. то много молока не лейте, а если оттенок вам требуется чуть голубоватый, то влейте побольше молока.

Как использовать натуральные пищевые красители:

В деле подкрашивания продуктов питания и создания тортов с домашними красителями, нужно знать определенные тонкости.

для крема

Если вы используете натуральный эко краситель в качестве окраски крема, то добавляйте краску в конце приготовления. Не вливайте краситель перед взбиванием. В противном случае, вы не сможете добиться нужной консистенции от крема. Во время взбивания краситель может лишь помешать.

Не кладите сразу много красителя, дабы достигнуть насыщенного цвета крема. Как только взобьете крем, капните немного красящей жидкости, осторожно перемешайте и посмотрите, какого цвета получается продукт. В основном достаточно нескольких капель пищевой краски, чтобы крем «оделся» в тот оттенок, который вам нужен.

для безе

Если вы готовите безе, то краситель тоже вливайте в самую последнюю очередь и очень аккуратно. Отметим, что безе редко красят, оно и в белом цвете так и просится в рот. Если мы предупреждали, что с кремом надо быть аккуратнее, чтобы не навредить консистенции, то с безе надо быть еще осторожнее. Лишняя капля жидкости может сыграть не в пользу красивого и аппетитного безе.

Сначала взбейте белок с сахаром. Обычно берется на каждые 50 граммов сахара 1 белок крупного яйца. Помните, что сахар надо всыпать постепенно, чтобы безе получилось нежным и пышным, без кристалликов сахара в своем составе. В конце приготовления, когда на зубах вы сахар уже чувствовать не будете, можно добавить краситель, но очень аккуратно. Капельки краски будет достаточно.

для бисквита

Если вы печете тортик сами и хотите разукрасить для него коржи, то лучше это делать тогда, когда корж уже извлечен из печи, а не в момент замешивания теста. Особенно это касается различных интенсивных цветов, таких, как красный, синий, зеленый. А вот желтого цвета или коричневого можно прибавить тесту и в процессе замеса.

Часто в тесто при замесе добавляют какао, чтобы корж получился коричневого цвета. По рецепту так делается при выпечке торта «Зебра». В одну часть теста в этом рецепте кладется какао, а в другую ничего не добавляется и она остается белой.

Затем поочередно вливается на противень одна, потом вторая части теста и вилкой или ножиком рисуются круги по поверхности теста. В итоге, у вас получится красивый полосатый тортик.

Использование натуральных пищевых красителей в рисовании

Натуральные красители широко используются в творчестве. К примеру, часто на основе домашних красителей делают пальчиковые краски для детского творчества. Они отличаются от покупных тем, что их можно есть. Согласитесь, ведь маленькие дети все тянут в рот, чтобы попробовать на зубок. Рисовать пальчиковыми красками можно с 6 месяцев, как только малыш начал сидеть.

С такими натуральными красками вы будете спокойны за здоровье своего чада. Даже если он в процессе своего творческого порыва отведает красок, то это ему здоровью никак не навредит, ведь никакой химии там нет. Наоборот, если вы подберете краски с учетом пристрастий ребенка в еде, то сможете получить 2 в 1, то есть и полноценный перекус или полдник, и удовлетворение потребностей малыша в творчестве.

А как хорошо сказываются на умственных способностях малыша такие занятия! Рисование пальцем дает ребенку возможность развивать оба полушария своего мозга. В итоге у вас вырастет очень умный и творческий ребенок, который будет стремиться к новым знаниям и умениям. Это очень важно в современном мире.

Красители для пальчиковых красок можно брать любые. Готовить вы их уж имеете. Теперь дело встало за основой для таких красок.

Для приготовления эко красок вам потребуется вот что:

• Мука обычная пшеничная — 2 стакана
• Соль — 5 ст. л.
• Подсолнечное растительное масло — 2 ст. л.
• Вода — 200 мл
• Пищевые эко красители — на ваше усмотрение

Компоненты для пальчиковых красок нужно просто смешать между собой. Вливайте воду в муку, а не наоборот, чтобы избежать образования большого количества комочков. Воду лучше брать холодную.

После того, как в одной емкости вы смешаете все ингредиенты (кроме красителей), разложите получившуюся смесь по баночкам, у которых есть крышки. Для этой цели можно использовать баночки из под гуаши, если есть, или баночки от детского пюре или еще сто-то в этом роде.

После этого уже приступайте к добавлению красителей. Как их делать мы рассказали чуть выше. Потом тщательно перемешайте основу, чтобы краситель охватил ее полностью. Храните краски в холодильнике с плотно закрытой крышкой.

Дольше 2-3 дней такие краски лучше не хранить. Это может привести к образованию вредных организмов внутри красок, да и засохнуть они могут. Если есть возможность, то делайте пальчиковые краски каждый раз новые, чтобы малыш получал только свежие продукты.

Отметим, что рисовать по бумаге пальцем ребенок может и простой томатной пастой или же кашицей из шпината. А если дать ему очищенную морковку, то она тоже будет оставлять от себя следы на бумаге. Ягодной кашицей тоже хорошо рисовать. К тому же, она весьма вкусна и полезна.

Теперь вы знаете, как сделать на своей кухне натуральные эко красители, которые можно использовать не только для приготовления самых разнообразных кулинарных шедевров, но и для творчества.

В этой статье описано, как сделать натуральные пищевые красители.

Все производственные кондитерские и другие изделия в продуктовых магазинах содержат много химических красителей. Это можно увидеть, если посмотреть на этикетку с составом изделия.

• Уже давно многие хозяйки для своих домочадцев и гостей сами выпекают разные пирожные, торты, печенье и другие вкусности.
• Но как украсить изделие, чтобы оно было оригинальным и красивым?
• Можно добавлять в крема, взбитые сливки и мастику пищевые красители, сделанные своими руками в домашних условиях.
• Это очень просто, читайте всю необходимую информацию в этой статье.

Как сделать натуральный пищевой краситель красного цвета своими руками?

Натуральную пищевую краску делают из сока овощей и фруктов. Для этого нужно выжать сок или просто поварить натертый плод в воде. Например, чтобы сделать натуральный пищевой краситель красного цвета своими руками, понадобится 1 свекла. Выполните следующее:

1. Очистите свеклу от кожицы.
2. Натрите ее на терочной доске на крупной секции.
3. Выложите в кастрюлю, залейте водой, чтобы она немного прикрывала мякоть овоща, и поставьте на газ.
4. Добавьте несколько капель 9%-ного уксуса, но не более пол чайной ложки.
5. Варите в течение 3-х минут — не больше!
6. Процедите через ситечко, чтобы убрать мякоть. Сок готов — это натуральная пищевая краска красного цвета.

Добавляйте эту краску в крема или тесто, чтобы сделать красный оттенок.

Как сделать натуральный пищевой краситель синего цвета?

Синий (фиолетовый) цвет используется при создании пирожных или других кондитерских изделий. Обычно кондитеры красят мастику, из которой делается украшение для изделий. Чтобы сделать натуральную пищевую краску синего цвета, нужно получить сок из следующих фруктов и овощей:

• Черный или фиолетовый виноград
• Черника
• Ежевика
• Свежая синяя капуста
• Кожица замороженных баклажан

Чтобы получить краситель нужно сделать следующее:

1. Ягоды перемолоть на мясорубке, капусту и кожицу баклажан мелко порезать.
2. Затем залейте водой, поставьте на газ на 3 минуты, добавьте несколько капель 9%-ного уксуса.
3. Процедите и используйте для создания уникального цвета.

Натуральный краситель быстро прокисает. Поэтому его нужно делать только на один раз и использовать в течение 2-х дней. Хранить лучше на нижней полке в холодильнике, где температура ниже и воздух холоднее.

Как сделать натуральный пищевой краситель оранжевого цвета?

Оранжевая краска яркая и сочная. Украшенный таким цветом изделие из теста будет аппетитным и красивым. Чтобы сделать натуральный пищевой краситель оранжевого цвета, понадобится морковь. Для его получения выполните такие этапы:

1. Морковь натрите на крупной секции терочной доски.
2. В сковороде растопите сливочное масло, а затем выложите морковь. Пропорция моркови и масла — 1:1.
3. Через 5-7 минут морковка обмякнет и выделит сок. Его можно уже использовать.
4. Уберите сковороду с плиты и отожмите с массы сок через марлю.

Получить оранжевую краску можно также при помощи цедры апельсина. Выполните с этим фруктом тоже самое, что и с морковкой.

Как сделать натуральный пищевой краситель зеленого цвета?

Зеленые оттенки натуральные и сочные. Их также используют для окрашивания крема и мастики. Чтобы сделать натуральную пищевую краску зеленого цвета, нужно купить пучок шпината.

1. Прокрутите зелень через мясорубку.
2. Мякоть переложите в марлевую салфетку и отожмите сок. Его уже можно использовать в качестве краски для кондитерских масс.

Если вы хотите получить оттенок зеленого цвета, но более насыщенный, тогда уварите сок листьев шпината на огне в течение получаса.

Как сделать натуральный пищевой краситель желтого цвета?

Желтый — цвет солнца. Без него не обходится ни одно украшение торта или пирожного. Чтобы сделать натуральную пищевую краску желтого цвета, нужно купить шафран.

1. Перемолотите это растение в мясорубке или через кофемолку, если оно сухое, и разведите несколькими ложками теплой воды.
2. Можно развести водкой или спиртом, но с водой 1:1.
3. Через 24 часа процедите настой через марлю.

Если вам хочется получить менее интенсивный цвет, тогда натрите цедру лимона и отожмите из нее сок. Желтый цвет еще дает куркума.

Как сделать натуральный пищевой краситель бежевого цвета?

Бежевый — цвет натуральности. Его также можно сделать из продуктов и не придется использовать химические красители, если необходимо украсить кондитерское изделие. Чтобы сделать натуральный пищевой краситель бежевого цвета, кондитеры используют пасту из томата. В зависимости от оттенка, закладывается в массу и количество томата. Чем его больше, тем быстрее получите «темный беж», ближе к оранжевым оттенкам. На вкус изделия томат не влияет.

Как сделать натуральный пищевой краситель белого цвета?

Белый оттенок также нужен при создании кондитерских изделий, несмотря на то, что сливки и крема, приготовленные по многим рецептам, получаются белого цвета. Чтобы сделать натуральный пищевой краситель белого цвета, следует использовать сухое молоко, сливки, сметану или даже творог. Сухое молоко нужно растворить, а творог размешать в небольшом количестве теплой воды. Потом через сито протирается получившаяся масса и комочки убираются.

Как сделать натуральный пищевой краситель черного цвета?

Черный и темные оттенки также используются для украшений отдельных деталей. Краситель этого цвета можно создать дома — на своей кухне. Чтобы сделать натуральный пищевой краситель черного цвета, используются такие продукты:

• Черные оливки. Их нужно натереть и уварить в небольшом количестве воды. Потом процедить и убрать мякоть.
• Какао сорта «голландский ультра» . В нем много шоколада и поэтому он темнее обычного какао.
• Чернила кальмаров.

Оливки и какао-порошок используйте для получения краски для сладких блюд, а для постных и соленых — чернила кальмара.

Как сделать натуральный пищевой краситель фиолетового цвета?

Выше было описано, как сделать натуральную пищевую краску синего или фиолетового оттенка, используя чернику, темный виноград или кожуру баклажан. Экспериментируйте и смешивайте ягодные и овощные соки, чтобы создать разные оттенки фиолетового или синего цветов.

Смешивание натуральных пищевых красителей: правила

Если вы планируете работать кондитером на дому — делать кондитерские изделия на заказ, то у вас ежедневно будет расходоваться много пищевой краски. Ее можно хранить в холодильнике, но не более 2-х суток, и смешивать уже созданные оттенки, чтобы получить новые. Например:

• Цвет моря получится, если смешать синий и зеленый.
• Синий и все его оттенки — при смешивании зеленого и красного.
• Темный (черный) оттенок — зеленый, синий и красный.
• Фисташковый — желты и синий.

Существуют правила по смешиванию красок. Они действуют и на смешивание натуральных пищевых красителей.

В этом круге видно, что получится, если смешать первичные цвета.

• Например, при растворении красного и синего, получится фиолетовый.
• При получении вторичных и третичных цветов, нужно смешать те цвета, на которые показывают углы треугольника вторичного цвета.
• Например, при смешивании вторичного зеленого цвета и первичного желтого, получится третичный — желто-зеленый.

Все просто: ищите красители нужного цвета у себя в холодильнике и смешиваете их согласно правилам этого круга, чтобы получить желаемый оттенок.

Как получить коричневый натуральный краситель в домашних условиях?

Многие начинающие кондитеры думают, что коричневый краситель в домашних условиях получается при только помощи какао. Этот ингредиент можно использовать, если нужно сделать украшение на сладкий торт или пирожное.

Но что делать, если краситель нужен для соленого блюда? Можно использовать кофе. Его необходимо заварить и процедить через сито — краситель готов.

Также коричневый краситель делают из карамели:

• Уварите сахар с небольшим количеством воды в соотношении 5:1.
• Разогревайте, пока масса не станет коричневой.
• Затем снимите с огня и добавьте немного воды.

Важно: Не пережгите сахар, чтобы карамель не отдавала горечью.

Как получить розовый натуральный краситель?

Розовый пищевой краситель — это один из самых популярных красителей, который используется для создания крема и мастики с таким оттенком. При этом химический краситель розового цвета опасен, так как может вызывать аллергию или даже бронхиальную астму.

Сделайте розовый натуральный краситель дома. Получить его можно из ягод клубники и малины. Прокрутите ягоды через мясорубку и отожмите сок. Более нежный оттенок получится, если сок уварить с водой.

Как получить голубой натуральный краситель?

Голубой оттенок используется в украшениях редко, но он все равно иногда нужен. Чтобы получить голубой натуральный краситель, понадобится краснокочанная или синяя капуста. Ее листья нужно измельчить и выжать сок. Можно выварить измельченные листья в воде, чтобы получить нежно голубой цвет.

Какой натуральный краситель лучше использовать для крема, мастики, глазури для торта?

При создании крема, мастики и глазури для тортов, важно, чтобы эти массы были равномерными по текстуре и цвету. Поэтому лучше использовать натуральный краситель в жидком виде. Овощной или фруктовый сок или уваренная жидкость помогут сделать массу красивую по цвету. Стоит отметить, что существуют натуральные пищевые красители, которые используются на пищевых производствах в приготовлении разных изделий. К ним относятся такие добавки:

Кроме этого есть абсолютно безопасные природные красители. Их можно разделить на несколько видов:

• Гель — применяется для окрашивания кремов, мастики и теста. Состоит из глицерина и глюкозы.
• Жидкие — окрашивают крем, помогают сделать надписи и рисунки на мастике при помощи аэрографа.
• Сухие — разводятся в кипяченой воде. Используются для окрашивания теста и крема.
• Кендурин — позволяет добиться перламутрового оттенка крема, мастики или драже. Состоит из природного силиката, который и дает такой эффект.

Соответственно, кроме натуральных соков для окрашивания кремов, мастики и глазури можно использовать гелевые, жидкие, сухие красители и кендурин.

Какой натуральный краситель лучше использовать для кондитерских изделий, теста, выпечки?

Для изделий из теста повара для создания кондитерских изделий используют натуральные краски в виде соков, а также природные пищевые гели и сухие красящие порошки.

Какой натуральный краситель лучше использовать для напитков?

Если вам нужно сделать напиток оригинального цвета, тогда можно добавить ягодный и фруктовый сок или те природные красители, которые разводятся с h3O. Например, природные гелевые, сухие и жидкие краски.

Какой натуральный краситель лучше использовать для покраски яиц?

Все православные христиане, готовясь к Пасхе, красят яйца. Раньше это делали при помощи луковой шелухи. Сейчас для современных хозяек доступны разнообразные краски.

Какую натуральную краску лучше использовать для покраски яиц? Можно применять, как ягодные, так и фруктовые соки, но предварительно нужно влить немного уксуса. Также используются природные сухие и жидкие краски, которые можно купить в продуктовой торговой точке.

Можно ли использовать зеленку, как пищевой краситель?

Когда нужно сделать мастичную массу или крем на торт зеленого оттенка, то летом его легко создать из сока шпинатных листьев. Но, что делать зимой, когда этой зелени нет, а до Пасхи еще далеко, и пищевые краски в магазинах еще не продаются? Можно ли использовать зеленку, как пищевую краску?

Помните: Зеленка — это не пищевой продукт!

Но многие кондитеры применяют раствор бриллиантовой зелени для окрашивания кондитерских масс. Достаточно добавить всего одну каплю этого средства, чтобы получить насыщенный зеленый оттенок. Такое количество не дает постороннего запаха или вкуса.

Видео: Пищевой краситель. Простой рецепт своими руками. Красный.

Мы все слышали о вреде синтетических красителей. Но не все знают, что можно в домашних условиях получить натуральные пищевые красители.

А теперь давайте присмотримся к тортам из магазина — разноцветные завитушки кислотной окраски, бусинки золотого и серебряного цвета, и еще много совершенно немыслимых украшений.

Из чего это только делается? Что туда добавляют в качестве красителей? А ведь можно украсить торт своими руками, применив натуральные пищевые красители.

Пусть это будет не так ярко и красиво как на тортах из кондитерской, но это будет не менее вкусно и более безопасно для здоровья.

Вот несколько советов о том, как сделать натуральные красители без вредных добавок.

Для того чтобы получить крем желтого цвета возьмите крепкую сочную морковь (1-2 штуки), порежьте ее колечками толщиной 0,5-0,7 см и обжарьте в сливочном масле на медленном огне, пока морковь не станет мягкой.

Затем разомните ее или протрите через ситечко и смешайте со сливочным маслом, предварительно размягченным. Масла берите столько же, сколько у вас получилось массы из протертой моркови. Краску добавьте к остальному крему и можно украшать торт.

Также для получения желтого цвета также можно взять сочный желтый перец, сок желтой вареной свеклы (светлый цвет), сочный ананас соком моркови, смешать порошок куркумы с ложкой теплой воды.

Зеленую окраску можно получить путем подмешивания в крем свежевыжатого сока из шпината.

Также зеленый окрас дает: капуста, петрушка, салат, огурцы, сладкий перец, кресс-салат, вареные зеленые овощи.

Если у вас есть вишня или малина — можно получить красный или розовый натуральный краситель для крема. Подойдет и клюква, а также отвар из свеклы.

Свеклу нужно порезать мелко и уложить в кастрюлю с подкисленной водой. Воды много не наливайте, пусть она покрывает свеклу на 3-4 пальца. Свеклу доведите до кипения, снимите с огня дайте постоять 1-2 минуты и отцедите. Экологически чистый краситель готов. Остудите и добавляйте в крем.

Для получения розового/красного также подойдет:красный перец, помидор, выбрать темно-красные помидоры, кипяченой гранатовый сок, порошок сладкой паприки.

Чтобы получился оранжевый цвет , смешайте желтый морковный и красный свекольный (или ягодный).

Если есть апельсин можно получить краситель яркого оранжевого цвета, натерев на терке апельсиновую цедру и выжав из нее сок.

Фиолетовый / Синий цвет получается из: сока черники, сока свежей или вареной красная капуста, сока из кожи баклажанов замороженных, сока ежевики а также из сока черного или фиолетового винограда.

Какао-порошок придаст вашему крему приятный шоколадный цвет.

Естественные красители быстро портятся от действия света и воздуха, поэтому их надо хранить закрытыми, в бутылках из темного стекла, в прохладном месте и использовать как можно быстрее.

Сейчас эластичная мастика крайне незаменима в создании истинных кондитерских шедевров. С её помощью украшают торты, изготавливают фигурки для оформления всевозможных пирожных. Но сама по себе мастика выглядит очень скучно и неинтересно. Она напоминает по виду белый пластилин, только сладкий и съедобный. Изделия из такого продукта выйдут однообразными и блёклыми. Добавят недостающей красоты и яркости торту красители для сладкой мастики, которые могут быть как натуральными, так и синтетическими.

Какие существуют красители?

Красители могут быть жидкими, гелевыми и сухими:

• . Жидкие красящие средства. С их помощью окрашиваются кремы для кондитерских изделий и рисовальная белковая масса. Такие средства можно использовать где угодно.
• . Сухие красители для мастики. Производятся в виде порошка. С их помощью можно придать необходимый оттенок любому кондитерскому изделию. Разводятся в кипячёной воде или спирте.
• . Гелевые красители. В некотором роде они похожи на жидкие красители. Являются концентрированными, что позволяет их использовать крайне экономично и дозировано. Такими средствами окрашивают различные кремы и глазурь. Зачастую краску добавляют прямо в тесто для придания необычности.

Некоторые опасаются использовать синтетическую краску, боясь нанести вред здоровью. Эти страхи и сомнения безосновательны. Если же сомнения не покидают, можно и в домашних условиях приготовить пищевые красители для мастики из доступных и недорогих продуктов. Готовятся натуральные красители для эластичной мастики вовсе несложно.

Готовим пищевую краску сами

Жёлтый или коричневый оттенок выйдет из жжёнки, которую чрезвычайно просто приготовить.

1. Для этого в глубокую посудину насыпается пять частей сахара-песка и вливается одна часть воды, ёмкость ставят на небольшой огонь и кипятят, пока не образуется густая масса красивого тёмно-коричневого цвета.
2. Далее сковороду необходимо снять с плиты и добавить небольшими порциями воду, постоянно помешивая.
3. Получившийся раствор нужно процедить.
4. Для получения жёлтого оттенка можно взять измельчённый шафран. Его заливают теплой водой на сутки, после чего процеживают.

Источником коричневого цвета может служить шоколад или же крепкий кофе. В зависимости от того, как в мастику добавить требуемый краситель, будет и получен результат.

Из свёклы можно получить нежный розовый и насыщенный красный цвет. В зависимости от концентрации сока получится тот или иной тон. Свёклу трут на самой крупной тёрке, перекладывают её в ёмкость и заливают водой, накрывают крышкой и кипятят не менее часа. После чего жидкость необходимо слить, а свекольную мякоть отжать.

В данный раствор добавляется щепотка лимонной кислоты, так раствор останется ярким и насыщенным. Не менее красивые оттенки красного можно получить увариванием соков любых красных ягод. Изготовить красители для придания разных оттенков мастике в домашних условиях совсем несложно.

Оранжевый цвет даст сочная морковь, натёртая на крупной тёрке и обжаренная на сливочном масле. Масло совсем не будет подгорать, если предварительно смазать сковородку растительным маслом. Минут через пять морковь станет мягкой и её можно будет снимать с огня. Немного остывшую массу отжимают через двойную марлю или плотную ткань.

В качестве источника зелёных оттенков послужит шпинат. Его пропускают через пресс или измельчают блендером, потом заворачивают в ткань и отжимают. Более насыщенный тон получится, если уварить шпинатный сок на небольшом огне минут сорок.

Фиолетовый и сиреневый красители дадут ягоды черники и винограда.

Цветовой микс

А что делать, если хочется создать нечто особенное, а доступных оттенков в наличии слишком мало? Чем можно заменить красители для мастики, чтобы получился новый цвет? Получить нужный цвет можно путём комбинирования тех или иных средств:

• . жёлтый + голубой = зеленый
• . зелёный + чёрный = тёмно-зелёный
• . жёлтый + сиреневый = светло-зелёный
• . жёлтый + зелёный + белый = салатовый
• . красный + зелёный = болотная зелень
• . сиреневый + розовый = лаванда
• . зелёный + жёлтый + оранжевый = синий
• . красный + фиолетовый = сливовый
• . красный + жёлтый + синий = бордовый
• . белый + красный = розовый
• . жёлтый + оранжевый = персиковый
• . жёлтый + красный = оранжевый
• . белый + зелёный + жёлтый = лимонный
• . жёлтый + красный + белый = бежевый
• . коричневый + оранжевый = терракотовый

Секреты приготовления красок

Для многих домашних кулинаров остаётся загадкой, как можно покрасить мастику сухими красителями так, чтобы не испортить эластичную массу. С такой задачей под силу справиться даже неопытному кондитеру, если использовать в работе пищевые красители для эластичной мастики.

Гелевого красителя потребуется всего капля. Краску добавляют непосредственно в материал и энергично вымешивают до получения однородной пластичной массы. Перемешивать необходимо очень интенсивно и быстро, в противном случае масса затвердеет и цвет распределится достаточно неравномерно.

При использовании сухих средств можно покрасить массу двумя способами. В первом случае берётся обыкновенная зубочистка и погружается в сухой краситель, а затем — в саму массу. Таким образом поступают несколько раз, а после перемешивают мастику. Вымешивать следует до равномерного распределения цвета.

Во втором случае помещают совсем немного сухой краски в какую-нибудь ёмкость. Достаточно всего чайной ложки краски. В ёмкость нужно капнуть капли 3 воды или лимонного сока, затем хорошо перемешать. Данную смесь поместить прямо в мастичное тесто и энергично вымешать. Теперь вы знаете, как сделать краситель для эластичной мастики быстро и легко.

Разумеется, это личное дело каждого, какими красителями для мастики лучше воспользоваться: домашними или же синтетическими. Важно помнить лишь одно, что на собственном здоровье нельзя экономить, поэтому выбирать нужно лучшее. Если вы выбираете для торта краситель для мастики синтетический, читайте внимательно состав на упаковке. А если вы предпочитаете собственными руками изготовить домашние красители для пластичной мастики, используйте для этой цели самые спелые и свежие продукты.

Натуральные красители для торта в домашних условиях

Главная » Разное » Натуральные красители для торта в домашних условиях

Как сделать натуральный пищевой краситель самостоятельно

На торговых прилавках представлен широкий ассортимент синтетических красителей, которые помогают создавать насыщенного цвета десерты.

Яркие краски десерта с пищевыми красителями

С красящими составами синтетического происхождения очень легко работать, они долго хранятся, и не портятся под воздействием внешних факторов (влажности, солнечных лучей и температур разного показателя).

Все же если вам больше по душе использовать исключительно натуральные составы в качестве красителей, пусть и получится более блеклый цвет, но 100% не случится никакой аллергической реакции у детворы, то стоит научиться готовить и их из разных натуральных продуктов, привычных для организма.

Примеры продуктов для добывания пищевых красителей для десертов

Натуральные красители

Красители натурального происхождения выделяют из животных и растительных источников физическим способом. Химической модификации такие красящие составы фактически не подвергают, только в исключительных случаях, когда нужно подольше сохранить продукт (в условиях заводского производства). В качестве сырья для получения натурального происхождения пищевого красителя используют зачастую корнеплоды, ягоды, листья, цветы и другие продукты растительного происхождения.

Фрукты, овощи и растительность для окрашивания десертов

В массовых производственных условиях красители натурального происхождения выпускаются в виде гранул, порошкообразных составов, жидкостей либо масел.

Яркость красящих составов при подобном производственном процессе зависит от времени года сбора продукции, условий ее произрастания и прочего. Основным преимуществом красящих составов натурального происхождения является тот фактор, что их допустимо приготовить самостоятельно в домашних условиях. Оглянитесь вокруг, ведь наверняка в холодильнике либо на полках в кладовой отыщется целый набор всего необходимого.

Продукты для окрашивания кондитерских изделий

Натуральные красители: перечень основных цветов

Для окрашивания кулинарных изделий натуральными пищевыми составами используют основные цвета: желтый, красный и синий. Да, они не такие яркие и насыщенные, как продукты синтетического происхождения, но явно более безопасные для человеческого, а особенно детского организма.

Ниже на фото можно видеть радужный торт, бисквиты которого окрашены исключительно натуральными продуктами.

Бисквитные коржи, окрашенные натуральными пищевыми красителями

Из основных трех цветов получают градацию других тонов, и стоит разобраться, как это сделать своими руками в домашних условиях. Рассмотрим некоторые краски на примере выше представленного торта. Для покраски бисквитного теста мы используем по одной столовой ложке:

• сока моркови;
• сока свеклы;
• сока из шпината;
• сок черники;
• сок ежевики;
• куриный желток.

Из свежей продукции нужно сок получать путем отжима натертого состава. Из замороженных ягод сок можем получить, просто поставив на размораживание в микроволновую печь.

Используемые продукты для окраса бисквитных коржей

Тесто замешивается в единой посудине, далее разливается по разным емкостям, и окрашивается в разные натуральные пищевые красители. Получаем вот такие приглушенные красивые полутона, которые станут ярко выраженными на контрасте друг друга.

Пусть натуральные красители и не яркие, зато экологичные

Коржики выпекаются, как обычные бисквитные основания до готовности. И вот такие красивые бисквитики получаются у нас.

Полученная гамма цветных коржей благодаря натуральным красителям

А теперь рассмотрим более подробно происхождения каждого натурального цвета:

Готовится пищевой краситель очень просто: мелко нарезанный подобранный ингредиент заливается подкисленной водой в небольшом количестве. Масса ставится на огонь и доводится до закипания, после чего состав процеживается. Другой вариант добывания сока красного цвета: продукт мелко натирается либо разминается в ступке, процеживается от мякоти.

Яркий цвет из натуральных ингредиентов

В чистом виде синий цвет получаем из пасты индиго, смешанной с крахмалом. В масштабах пищевого производства используют пасту Индигокармин (черно-синеватого цвета), которая образует раствор синего чистого цвета. Краситель, относящийся к индигоидным, выделяют из отдельных видов моллюсков.

Пищевая красящая паста Индиго

Хотя оранжевые цвета для окрашивания кулинарных изделий допустимо получить из целого ряда, как привычных и знакомых для нас продуктов, так и малодоступных. Рассмотрите все виды ингредиентов, представленных на фото, узнаете каждый из них, только отыскать на прилавках торговых точек придется не каждый.

Доступные продукты для получения натуральных красителей

Когда посещает творческое кулинарное вдохновение, то можно поэкспериментировать, и попробовать сделать новые цветовые гаммы для окрашивания десертиков.

Например, фиолетовый глубокий тон получаем из совмещения красного и синего красителя натурального происхождения. Оранжевые тона очень просто выявить из моркови, а так же, если смешать красный сок с желтой смесью.

Полезный морковный натуральный краситель и сок

К сожалению, яркие цвета не получатся из натуральных ингредиентов. Да и хранить такие не представляется возможным, поэтому используйте сок и смеси сразу же после добывания для приготовления десертиков.

Загрузка…

Как сделать натуральные красители для окрашивания тканей и одежды в домашних условиях

Апсайклинг одежды — моя страсть, и я всегда ищу отличные идеи, чтобы придать старой одежде новый вид. Это интересный способ уберечь свою одежду от того, чтобы она оставалась в шкафу непоношенной или даже просто выброшенной и потраченной впустую.

Осуществляя переработку одежды путем вторичного использования, вы можете сэкономить примерно 12 кг CO2 в месяц (120 кг в год), просто продлив срок службы вашей одежды.

Одна из самых простых вещей, которую вы можете сделать, — это покрасить что-нибудь в новый цвет. Вы не поверите, сколько это может изменить, и будете постоянно носить его снова.

Однако здесь есть только одна проблема. Большинство красителей для текстиля, которые вы покупаете в магазине, содержат МНОГО неприятных химикатов, которые после процесса окрашивания, скорее всего, попадут в канализацию и вымываются в наши водные пути. Это противоречит цели вторичной переработки одежды, чтобы она не выбрасывалась в отходы, если в процессе вы будете загрязнять окружающую среду.

Но не волнуйтесь, у меня есть для вас отличная альтернатива! — используйте натуральные красители, которые легко приготовить дома. Раньше были доступны для покупки готовые красители, натуральные красители, которые были единственным способом придать ткани и одежде красивый цвет.

Я много экспериментировал с натуральными красителями, и это действительно увлекательный и полезный процесс, особенно конечный результат. Кроме того, это отличный способ израсходовать выброшенные остатки еды. В зимние месяцы такие вещи, как луковая кожура и листья сельдерея, могут стать отличными натуральными красителями, а летом можно использовать даже кожуру и косточки авокадо.Итак, вот как вы это делаете!

1. Что можно красить?

Любые светлые (желательно белые) натуральные волокна принимают натуральные красители. Футболки или платья из хлопка — некоторые идеи, но не обязательно останавливаться на одежде. Полотенца, простыни и даже бумагу можно окрасить естественным образом.

2. Что можно использовать в качестве натуральных красителей?

В натуральных красителях замечательно то, что многие ингредиенты можно найти прямо у вас на заднем дворе! Корни, орехи и цветы — это всего лишь несколько распространенных естественных способов получить много цветов.Посещение продуктового магазина, и у вас под рукой бесконечные варианты.

Вот лишь несколько материалов, которые вы можете использовать (и цвета, которые вы получите с каждым).

Луковая кожура (желтая / оранжевая) Эвкалипт (все части, листья и кора) оттенков коричневого, темно-красного, желтого, зеленого, оранжевого и шоколадно-коричневого. Шелуха тыквенного ореха (желтый / оранжевый) Корни одуванчика (коричневые) Кофейная гуща / чай (коричневый) Бугенвиллия (розовый) Авокадо из кожи и семян (светло-розовый оттенок) Скорлупа грецкого ореха (коричневый) Клубника / вишня (розовый) Розы (розовый) Лаванда (розовый) Красная капуста (синий / фиолетовый) Цветки гиацинта (синие) Свекла (темно-красный) Любой красный лист (красновато-коричневый) Цветение лилейника (красный / фиолетовый) Артишоки (зеленый) Клевер красный (золотой) Бамбук (красный индейка) Сельдерей листья (желтые)

3.

Как приступить к окрашиванию

ПРИГОТОВЬТЕ КРАСИТЕЛЬНУЮ ВАННУ

Порубите растительный материал на мелкие кусочки и поместите в горшок. Удвойте количество воды для растительного материала. Довести до кипения, затем варить около часа. Процедите и верните краситель в горшок.

ПОДГОТОВЬТЕ ТКАНИ С ФИКСАТИВОМ

Чтобы подготовить ткань к окрашиванию, вам нужно будет смочить ткань в фиксаторе цвета перед процессом окрашивания. Это позволит установить цвет на ткани.

Если вы красите ткань ягодами, вам нужно использовать солевой закрепитель.Добавьте 1/2 стакана соли в 8 стаканов воды. Положите сюда ткань и варите в течение часа.

Если вы используете растения для окрашивания ткани, вам необходимо использовать фиксатор уксуса. Смешайте одну часть уксуса и четыре части воды и прокипятите ткань в смеси в течение часа.

Когда ткань готова, промойте ее под холодной водой.

КРАСИТЬ ТКАНЬ

Поместите влажную ткань в красильную ванну. Тушите вместе до получения желаемого цвета. Для получения более яркого оттенка дайте материалу впитаться в краску на ночь.Затем отдельно постирайте ткань и положите сушиться. При высыхании ткань становится светлее.

Примечания

Все окрашенные ткани следует стирать в холодной воде и отдельно.

Лучше всего использовать старую большую кастрюлю в качестве сосуда для красителя.

Надевайте резиновые перчатки при работе с окрашенной тканью, краска может испачкать ваши руки. Перчатки из натурального каучука, упакованные из перерабатываемых материалов, являются отличным вариантом для планеты.

Прочтите следующее: 10 рекомендаций по добыванию пищи

.

14 альтернатив натуральным пищевым красителям

Я в восторге от всех альтернатив натуральных пищевых красителей , которые мне удалось найти в последнее время!

У некоторых из нас есть аллергии на пищевые красители , с которыми нужно бороться. Также СМИ рассказали о вредном воздействии, которое искусственные красители могут оказать на вас. Это страшно!

Я изо всех сил стараюсь ограничить количество традиционных пищевых красителей, потребляемых моей семьей. Вот несколько моих любимых советов!

Из чего сделаны натуральные пищевые красители?

Фрукты и овощи! Чем ярче оттенок радуги, тем лучше! В зависимости от используемого фрукта или овоща окраска исходит от кожуры или другого участка растения.До того, как были изобретены синтетические пищевые красители, они использовались для окрашивания как продуктов, так и продуктов!

Какой натуральный пищевой краситель самый лучший?

Этот пост содержит партнерские ссылки.

К счастью, в настоящее время существует множество отличных вариантов, когда дело доходит до покупки или создания собственного натурального пищевого красителя. Вариантов может быть почти огромное количество!

Натуральный декоративный цвет India Tree — фаворит в моем доме. Они не только не содержат ГМО и химикатов, но и являются кошерными. Мне приятно осознавать, что я не наполняю детскую выпечку нездоровыми ингредиентами. India Tree также предлагает натуральные посыпки и натуральный сахар для выпечки (сахарная посыпка)! Еще один хороший бренд органических опрыскивателей — это Let’s Do Organic Sprinkles (они также немного дешевле, чем India Tree — поверьте мне, заказывая комплект из двух упаковок, они идут быстро!).

Не буду лгать, это дорого, особенно первый переход на более здоровые продукты. Я считаю пищевой краситель и посыпку инвестиционными элементами в моем арсенале для выпечки, потому что при правильном хранении они служат вечно! Кроме того, я считаю, что либо мы платим сейчас, используя более здоровую пищу и товары личного пользования, либо, к сожалению, платим позже.Использование натуральных ингредиентов для окрашивания продуктов питания — гораздо лучшая альтернатива. Кроме того, если достаточное количество из нас откажется от нашей поддержки и потребует более здоровые продукты, спрос и предложение сработают, и цены упадут, поскольку более здоровая еда станет нормой.

Как сделать в домашних условиях 14 альтернатив натуральным пищевым красителям

Есть также возможность сделать свой собственный! Сэкономьте деньги и получайте удовольствие, пробуя эти замечательные домашние рецепты, а сделает натуральный пищевой краситель для глазури или любой другой выпечки.Следуйте этой таблице от Nourishing Joy, чтобы сделать свой собственный натуральный пищевой краситель стольких великолепных цветов. Ознакомьтесь с остальными из этих удивительных рецептов:

• Благодаря этому классному рецепту от Eating Vibrantly, вы можете сделать радужных брызг с натуральным пищевым красителем!
В
• All Natural Recipes есть отличный способ приготовить красного желе без коробки и без красного красителя.
• Сделайте этот удивительный радужный торт от Hostess With The Mostess.Он полон ярких цветов, для каждого слоя использованы все натуральные красители.
• Я люблю этот натуральный пищевой краситель для окрашивания пасхальных яиц ! Учебное пособие от Your Homebased Mom простое и информативное!
• Сделайте свой собственный красный пищевой краситель из свеклы по этому простому рецепту от The Minimalist Baker.

• Назад в книгу Nutrition предлагает лучший рецепт для приготовления сахарной посыпки естественного цвета для печенья и кексов!
• Попробуйте свежую глазурь из клубники и сливочного крема от Better Homes and Gardens для следующего торта, и она не будет содержать красной краски!
• Благодаря этому вкусному рецепту от Super Healthy Kids вы можете сделать восхитительных снежных шишек без красителя .
• Сделайте ваших любимых цветов глазури с помощью этого замечательного урока от One Handed Cooks!

• Если ваши малыши любят рисовать, сделайте для них версию их любимых красок для пальцев без красителей с помощью этой прекрасной идеи от Fun At Home With Kids!
• Используйте натуральный цвет шпината, чтобы сделать собственный зеленый пищевой краситель . С этим рецептом от Food Hacks быть зеленым — ЛЕГКО!

Окрашивает ли кожу натуральный пищевой краситель?

Любой овощ, имеющий достаточно сильный пигмент для использования в качестве красителя, действительно может окрасить кожу (черника vs.кто-нибудь свежий мани?). Просто будьте осторожны — не надевайте пасхальное платье, пока умираете яйца. Если вас это беспокоит, используйте перчатки при работе с красками и наденьте симпатичный комплект фартука, пока вы это делаете!

В худшем случае, комбинация воды, пищевой соды и белого уксуса может помочь. Вы также можете попробовать немного соли и лимона.

Натуральный пищевой краситель для домашней косметики и средств для ванн

Думайте не только о кухне, когда речь идет о большем количестве применений натуральных альтернатив пищевых красителей ! Один из моих любимых способов провести девичью ночь с другими моими подругами-мамами — это приготовить собственный бальзам для губ и скраб для тела. Вы даже можете использовать натуральный пищевой краситель для изготовления мыла . Эти рецепты натуральных пищевых красителей, приведенные выше, научат вас, как безопасно добавлять цвет в свои творения!

Натуральные пищевые красители для лепешки

Применение натурального пищевого красителя безгранично! В следующий раз, когда вы будете делать домашнее тесто для лепки, используйте натуральные пищевые красители, которые вы, возможно, создали для рецептов, перечисленных выше. Вот несколько моих любимых рецептов домашнего пластилина, в которые вы добавляете натуральный краситель:

Больше вдохновения для движения натуральных продуктов питания и натуральных продуктов

Меня действительно беспокоит, что более здоровые, экологически чистые продукты стоят дороже, когда они должны быть доступны для всех.Хорошая новость заключается в том, что, как и во всем в жизни, есть лазейки, которые нужно искать, и есть выгодные сделки, даже в отношении здоровой пищи и всех натуральных чистящих средств и личных товаров! Ознакомьтесь с этими статьями, в которых вы найдете советы по здоровому питанию и чистящим средствам, а также интересные способы заинтересовать ваших детей фруктами и овощами, а также многое другое!

Есть ли у вас какие-нибудь советы по использованию натуральных пищевых красителей, которыми вы хотели бы поделиться? Комментарий ниже!

.

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [ ])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [] )) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + (( ! + [] + (!! []) + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (+ !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] —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— []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! []) ) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ])) / + ((! + [] + (!! []) — [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — ( !! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ (( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [ ] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] )) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + ( ! + [] — (!! [])))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ))

.

Набор натуральных красителей | Etsy

Etsy использует файлы cookie и аналогичные технологии, чтобы вам было удобнее работать, например:

• основные функции сайта
• обеспечение безопасных, безопасных транзакций
• безопасный вход в аккаунт
• запоминание учетной записи, браузера и региональных настроек
• запоминание настроек конфиденциальности и безопасности
• анализ посещаемости и использования сайта
• персонализированный поиск, контент и рекомендации
• помогает продавцам понять свою аудиторию
• , показ релевантной целевой рекламы на Etsy
и за ее пределами

Подробную информацию можно найти в Политике Etsy в отношении файлов cookie и аналогичных технологий и в нашей Политике конфиденциальности.

Всегда на связи

Необходимые файлы cookie и технологии

Некоторые из используемых нами технологий необходимы для критически важных функций, таких как безопасность и целостность сайта, аутентификация учетной записи, настройки безопасности и конфиденциальности, данные об использовании и обслуживании внутреннего сайта, а также для правильной работы сайта для просмотра и транзакций.

На

Персонализированная реклама

Эти технологии используются для таких вещей, как персонализированная реклама.

Мы делаем это с партнерами по маркетингу и рекламе (у которых может быть собственная собранная информация). Отказ не остановит вас от просмотра рекламы Etsy, но может сделать ее менее актуальной или более повторяющейся. Узнайте больше в нашей Политике в отношении файлов cookie и аналогичных технологий.

.

---

Смотрите также

• Рецепт блины для торта
• Рецепт торт с черносливом
• Как на торт нанести рисунок
• Желатиновые шары на торт
• Торт в школу на новый год
• Оформление торта для мальчика фото без мастики
• Пражский торт классический рецепт со сгущенкой
• Муссовый торт это как
• Сколько может храниться торт в холодильнике
• Испечь торт прага
• Какой торт был на свадьбе у никиты преснякова

Как в домашних условиях сделать пищевой краситель? Рецепты пищевых красителей

Как правило, посетители ресторанов и кафе обращают внимание не только на вкус подаваемых блюд, но также на то, как они оформлены. Поэтому повара стараются как можно лучше украсить то или иное блюдо. Больше всего внимание в данном случае уделяется сладостям и десертам. В домашних условиях также можно создать различные узоры из крема и посыпок.

Лучше всего узнать, как в домашних условиях сделать пищевой краситель, а не покупать его в магазине. Результат получится ничем не хуже, к тому же это не опасно для здоровья. Такой сделанный в домашних условиях краситель применяется для окрашивания соусов, желе, мастики, крема и многого другого.

Содержание

• 1 Какими бывают пищевые красители?
• 2 Как получить натуральный краситель красного цвета
• 3 Как сделать пищевой краситель черного цвета
• 4 Как делается краситель для яиц
• 5 Краситель бежевого цвета
• 6 Желтый цвет
• 7 Зеленый цвет
• 8 Синий и фиолетовый цвета
• 9 Чем вредны искусственные красители
• 10 Заключение
  • 10.1 Похожие статьи

Какими бывают пищевые красители?

Пищевые красители бывают как синтетическими, так и натуральными. В свою очередь, синтетические делятся на жидкие, сухие и гелевые. Сухие красители разводят в небольшом количестве жидкости для придания блюду необходимого оттенка.

Порошкообразные красители разводятся кипяченой водой, спиртом или водкой, а также, при желании, наносятся на выпечку в сухом виде. Белковая масса для создания узоров и кремы, как правило, окрашиваются жидкими красителями. Они довольно часто используются в аэрографах или в сахарной мастике как заменитель воды.

Жидкий пищевой краситель очень схож с гелевым, но последний более густой и концентрированный. Он применяется в окрашивании кремов (только не белковых), глазури, мастики и теста. С помощью гелевых красителей можно создавать как нежные оттенки, так и насыщенные и яркие цвета.

Как получить натуральный краситель красного цвета

Такой краситель можно получить, используя сок ягод, фруктов и овощей, которые содержат красный цвет, это может быть:

• свекла;
• клубника;
• смородина;
• гранат и прочие продукты питания.

Но красный пищевой краситель можно получить не только из фруктов, попробуйте использовать для этой цели помидоры темно-красного цвета, красный перец и порошок паприки. Но тем не менее самый красивый цвет получается из свеклы.

Получить красный краситель из свеклы можно следующим образом:

• Тщательно вымойте корнеплод под проточной водой, очистите от кожуры, а затем натрите на терке. Залейте свеклу водой. Жидкости много не нужно, она должна лишь покрывать натертый овощ. Поставьте на медленный огонь и варите в течение часа.
• Обращаем ваше внимание, что кастрюлю следует обязательно накрыть крышкой. Добавьте в отвар немного лимонной кислоты (½ чайной ложки), это не даст ему обесцветиться. После остывания красный пищевой краситель следует процедить и затем можно использовать.

Как сделать пищевой краситель черного цвета

Черный пищевой краситель можно получить несколькими способами:

• Первый способ. Смешайте пять капель очищенного глицерина с таблеткой активированного угля.

• Второй способ, как в домашних условиях сделать пищевой краситель черного цвета. Черный цвет можно получить, смешав искусственные красители нескольких цветов. Например, возьмите пищевые красители красного, желтого и голубого цвета и тщательно перемешайте — в итоге получите черный цвет.
• Третий способ, как в домашних условиях сделать пищевой краситель черного цвета. Возьмите чернила каракатицы. Достать их в последнее время довольно легко, они продаются почти в каждом большом гипермаркете. Но несмотря на то, что чернила практически не имеют вкуса, все же некий специфический привкус присутствует, а поэтому использовать такой черный пищевой краситель для мастики или других сладких блюд не рекомендуется.

Как делается краситель для яиц

Желтый пищевой краситель (рецепт): в кипящий раствор уксуса следует добавить куркуму (3 столовые ложки). Помните, что куркума достаточно сильно окрашивает кожу, поэтому, прежде чем приступать к работе с этим красителем, обязательно наденьте резиновые перчатки, чтобы защитить руки от окрашивания.

Розовый цвет: нарежьте 4 стакана сырой свеклы и добавьте ее в емкость с яйцами. Если яйца сначала покажутся вам не розовыми, а коричневыми, не расстраивайтесь. После того, как они высохнут, они станут приятного пастельного оттенка.

Пищевые красители для яиц синего цвета делаются так: добавьте в раствор 3 стакана нарезанной капусты фиолетового или красного цвета. Чтобы яйца приобрели голубой цвет, их следует подержать в растворе полчаса. Если же вы хотите добиться синего цвета, то поставьте яйца в холодильник, и пусть они стоят там в растворе целую ночь.

Оранжевый цвет: красивый оранжевый оттенок яйцам дает луковая шелуха (четыре стакана). Чтобы получить более яркий цвет, то, как и в предыдущем случае, не вынимая яйца из красителя, оставьте их на всю ночь в холодильнике.

Пищевой краситель своими руками серебристого цвета: положите в емкость 2 стакана замороженной черники и добавьте к ней 2 стакана чистой воды. Подождите, пока смесь прогреется до комнатной температуры, а затем раздавите ягоды. Пусть еще немного постоят, после чего раствор процедите. Поместите в краситель пасхальные яйца и поставьте в холодильник — пусть находятся там до утра.

Краситель бежевого цвета

Чтобы сделать пищевой краситель своими руками бежевого цвета, следует использовать томатную пасту. Насыщенность цвета зависит от количества данного продукта, например, если вы добавите в крем много томата, то он приобретет уже больше оранжевый цвет, чем бежевый. Томатная паста не меняет вкус десерта.

Если вы заранее приготовили несколько разных натуральных красителей, то при желании вы сможете из них создать новые цвета. Для этого вам понадобится лишь только смешать уже имеющиеся. Например, чтобы получился цвет морской волны, следует смешать два красителя: зеленого и синего цвета, а для синего оттенка необходимо к красному добавить зеленый. При смешении красного, синего и зеленого получается черный цвет. А красивого фисташкового оттенка можно добиться, смешав синий и желтый красители.

Желтый цвет

Чтобы окрасить блюдо в желтый цвет, чаще всего повара используют лимон. Цедра лимона натирается на мелкой терке, а затем из нее отжимается сок, который и превращается в жидкий пищевой краситель. Растворенная в теплой воде куркума также дает красивый желтый оттенок.

Зеленый цвет

Чтобы получить насыщенный зеленый цвет, чаще всего используют свежий шпинат. Он измельчается в мясорубке или протирается через сито. Затем смесь проваривается на протяжении 30 минут, после чего процеживается.

Синий и фиолетовый цвета

Такие цвета можно получить из черники, темного винограда или кожуры баклажана. Также можно использовать для этой цели фиолетовую капусту, которая предварительно режется и проваривается. С помощью сахара можно получить коричневый цвет. Для этого сахар смешивается с водой (5:1) и помещается на сковородку. Сделайте маленький огонь и жарьте сахар, не забывая его постоянно помешивать. Постепенно смесь начинает приобретать коричневый оттенок. Добавьте в нее еще немного воды и процедите. Кроме сахара, коричневый цвет можно получить, используя какао, кофе или шоколад.

Чем вредны искусственные красители

На сегодняшний день производится большое количество искусственных красителей, которые применяются для того, чтобы придать блюдам привлекательный вид. Но не всегда известно, что именно входит в состав этих синтетических красителей. Часто бывает, что их состав можно определить только благодаря длительным лабораторным исследованиям.

Не во всех случаях производители готовы соблюдать стандарты, и часто опасные компоненты в красителях превышают допустимое содержание. Они могут не только вызывать у людей аллергию, но и отрицательно действовать на нервную систему, вызывать кислородное голодание и, что самое страшное, провоцировать образование опухолей. Поэтому лучше такие продукты не употреблять вовсе, а вместо этого узнать, как в домашних условиях сделать пищевой краситель.

Заключение

Существует два вида пищевых красителей: синтетические и натуральные. Первые из них чаще всего сделаны из химических ингредиентов, поэтому разумнее предпочтение отдавать натуральным. Натуральные пищевые красители делаются из растительных компонентов (как правило, это овощи и фрукты).

Такие красители можно создавать самостоятельно в домашних условиях и использовать их для украшения всевозможных блюд.

Источник

Правда о пищевых красителях — полезно знать

Виды пищевых красителей

Все пищевые красители можно классифицировать по форме их выпуска: сухие, жидкие, гелевые и пастообразные. И поделить на две категории: жирорастворимые и водорастворимые красители.

В чём разница? Всё просто.

Первые используются для тех продуктов и смесей, в составе которых есть вода. Это крема, глазури, айсинги, меренги, бисквиты, карамель, мастика. Вторые нужны нам прежде всего для любых видов работы с шоколадом, но и для кремов их тоже можно использовать. Без них невозможно окрасить ни какао-масло, ни сам шоколад.

Итак, запоминаем:

Пищевые жирорастворимые красители – это те, которые проявляют свои свойства при контакте с жирами, например, шоколадом.

С их помощью окраске легко поддаются сливочное масло, какао-масло, сливки, масляный крем и глазурь.

О применении красителей в шоколаде читайте в нашей статье “О работе с шоколадом”

А можно ли использовать жирорастворимые красители, чтобы изменить цвет безе или белковых кремов? Однозначно нет!

Пищевые водорастворимые красители – это те, которые начинают свою работу при контакте с водой, алкоголем или глюкозой.

Они подходят для окраски мастики, бисквитов, меренги, карамели, макоронажа, безе и зефира. Ни в коем случае не пытайтесь окрасить ими шоколад, иначе он свернётся и его смело можно будет отправить в мусорку.

Как выбрать пищевой краситель для крема и мастики?

Чтобы понять, какой перед вами вид красителя, необходимо взглянуть на его маркировку. Если он жирорастворимый, то вы увидите надпись «choco colour», «oil candy colour», слово «лак» и другие подобные. На упаковке водорастворимых красителей обычно никаких специальных знаков нет. Будьте внимательны!

Обратите внимаение на надпись “OIL” на бутылочках!

Пищевые красители для кондитерских изделий, какие лучше купить?

Так сложилось, что водорастворимых красителей на кондитерском рынке намного больше, чем жирорастворимых. К тому же, не все жирорастворимые красители отличаются хорошей плотностью и экономичным расходом. Одними из самых удачных экземпляров можно назвать красители бренда «Cake Colors» и «AmeriColor». Они обладают широкой палитрой цветов, хорошей плотностью и отличным качеством.

Теперь разберёмся со следующей классификацией красителей, согласно которой их подразделяют на сухие, жидкие, гелевые и пастообразные. Поговорим о каждом из них по порядку:

Сухие пищевые красители

Сухие пищевые красители представляют собой пигменты, которые дают интенсивную окраску при минимальных дозах. Они помогают гораздо точнее и аккуратнее передать естественный цвет сахарного или вафельного цветка, добиться эффекта театрального бархата на торте, добавить мягкий румянец фигуркам из мастики и воплотить прочие ваши кулинарные задумки в жизнь.

Как использовать сухие красители?

Их можно растворять в воде, спирте и глицерине, а также смешивать с сахарной пудрой, чтобы создавать тонировочные пасты и писать на поверхности десерта. Без предварительного растворения использовать сухие красители можно для жидкого теста, желе, айсинга, разных жидких кремов.

Сухие красители могут быть как натуральными, так и синтетическими. К ним относят цветочную пыльцу, сверкающий кандурин и порошок.

В чём разница, спросите вы?

Жидкие пищевые красители

Жидкие пищевые красители помогают изменить цвет продукта, в составе которого присутствует вода.

Красители жидкого типа незаменимы при производстве напитков, тортов, пирожных, конфет, карамели, сахарной мастики, леденцов и других сладостей.

Прозрачная карамель, окрашенная жидким пищевым красителем

Жидкие пищевые красители, так же, как и сухие, бывают и натурального, и синтетического происхождения.

Как использовать жидкие пищевые красители?

Правила их использования следующие: разводить жидкие красители в воде не нужно. Обычно они продаются в тюбиках или флаконах с уже готовой консистенцией, поэтому их нужно просто добавлять в массу, нуждающуюся в подкрашивании, по капле, тщательно перемешивая после каждой новой порции.

Как смешивать красители разных цветов?

Общее правило для смешивания цветов: используем уже предварительно окрашенные массы и смешиваем их между собой, а не сами красители друг с другом до добавления их в продукт.

Это правило не касается разве что глазурей, которые пробиваются в момент добавления красителя блендером: здесь можно понемногу добавлять тот или иной цвет сразу в глазурь, пробивать и корректировать.

Преимущества жидких пищевых красителей:

• С помощью жидких красящих веществ можно придать продукту любой желаемый цвет;
• Жидкие красители легко смешивать между собой для получения новых оттенков;
• Существует огромный выбор различных цветов и оттенков жидких красителей, в том числе с различными эффектами, например, металлическим или перламутровым блеском;
• Используя жидкий краситель, очень легко контролировать насыщенность цвета, добавляя красящее вещество постепенно по несколько капель;
• Жидкие красящие составы не имеют вкуса и запаха, не влияют на консистенцию и свойства окрашиваемого состава.

Как покрасить торт пищевыми красителями с использованием аэрографа?

С помощью пищевого аэрографа можно придавать кондитерским изделиям разнообразные окраски, наносить надписи и изображения. Кондитерский аэрограф позволяет создавать настоящие шедевры. Прибор прост в использовании, что позволяет применять его даже начинающим мастерам.

Для начала работы необходимо развести немного красителя, после чего наносить изображения с использованием трафаретов.

Начинать рисовать лучше всего со светлых тонов, так как цвета друг друга не покрывают.

Обратите внимание, что разведённый кандурин в аэрограф лучше не заливать, так как он может забить сопло, но если очень нужно, то используйте для этого сопло диаметром 0,5 и разводите кандурин водкой в пропорции 3:1.

После использования аэрографа не за забывайте промывать его каждый раз под проточной водой.

Окрашивание капкейка аэрографом

Разнообразие красителей

«Кандурин» для украшения выпечки

В магазинах можно встретить множество разнообразных красителей. Среди них самый распространенный порошковый краситель «Кандурин». «Кандурин» — это краситель с блестками. Но в крем этот краситель не добавляют. Наносят его только сверху: на шоколад, мастику, марципан, глазурь, айсинговые завитушки. Это отличный выбор для украшения свадебных и юбилейных тортов. С его помощью можно окрасить напиток, желе, карамель.

«Кандурин», как и другие порошковые красители, используют сухим либо разводят в воде или в водке. Сухой краситель наносят на крем кисточкой или встряхиванием.

Если хотите, чтобы поверхность торта блестела, то разведите «Кандурин» водкой и кисточкой нанесите на мастику. Если нужна глянцевая поверхность, то растворите краситель в воде.

При окрашивании белкового крема для растворения красителя употребляют не взбитый белок.

Разведенную краску можно заправлять в распылитель и полученным аэрозолем покрывать торт полностью либо частично, прикрывая часть изделия бумагой.

Поможет «Кандурин» получить мерцающие и перламутровые оттенки.

Красители на основе какао-масла

Иногда продаются краски, приготовленные на основе какао-масла. Они идеально подходят для окраски жирного крема и белого шоколада (другие красители с ними смешиваются с трудом), но совершенно не годятся для белкового крема и сиропа.

Иногда можно встретить в продаже велюровый краситель на основе какао-масла. Он очень экономичен и красиво смотрится. Велюровый краситель можно наносить на любую поверхность, в том числе на крем, суфле, мастику и шоколад. Но при его использовании нужно учитывать некоторые особенности: баллончик с красителем следует хорошо прогреть в теплой воде, а торт хорошо выровнять и заморозить.

Гелевые пищевые красители

Гелевые пищевые красители- это универсальные водорастворимые красители, обладающие густой текстурой. В их составе сироп глюкозы, вода и красящий пигмент.

Гелевые красители отлично подходят для окрашивания бисквитов, айсинга, кремов и мастики- одного из самых капризных материалов. Они не меняют вкус и свойства продукта. Также с их помощью удобно создавать новые оттенки, а цвета получаются стойкие и насыщенные.

Их главные преимущества в том, что они:

• имеют густую консистенцию и высокую концентрацию красящего вещества – это обеспечивает экономный расход, пары капель хватит для получения насыщенного цвета декора;
• равномерно распределяются по всей массе окрашиваемого продукта;
• есть возможность придать нужный цвет тесту, крему, глазури, белому шоколаду и т.д.;
• не имеют какого-либо вкуса и запаха – краска не повлияет на вкусовые качества кондитерского изделия
• не боятся перепадов температуры и влажности
• обладают разнообразной цветовой палитрой

Какой гелевый пищевой краситель для кондитерских изделий купить?

На российском рынке представлена продукция отечественных и зарубежных производителей, в том числе краски-гели TopDecor и KREDA (Россия), Colorgel Modecor (Италия), AmeriColor (США).

Однако оценив состав, расход, особенности применения и доступность цены, гелевый пищевой краситель американской был признан лучшим.

Красители Americolor

Производитель предлагает богатую палитру цветов и специальную добавку, которая дает возможность окрашивать белый шоколад. Удобная упаковка с герметичной крышкой не дает материалу засохнуть после распечатывания емкости, а важнейшим свойством продукции продукции «AmeriColor» является прогнозируемость цветопередачи. Это позволяет гарантированно получить необходимый оттенок цвета.

Гелевые пищевые красители. Как использовать?

Гелевые красители обычно продаются полностью готовыми к применению. Их не нужно смешивать с водой или другими жидкостями. Краситель наносится на поверхность кондитерского изделия или добавляется в крем, мастику.

Гелевыми красителями можно разукрасить поверхности изделий (например, пряников) или использовать в качестве растворов для аэрографии. Для этого разбавьте краску небольшим количеством воды или спирта. Обратите внимание, что довольно гелевые краски достаточно концентрированные, поэтому если нужен только оттенок, добавляйте краситель с помощью зубочистки.

Можно ли смешивать гелевые пищевые красители?

Да, это поможет получать разнообразные оттенки. Но важно использовать краски одной марки, так как основа у продукции разных производителей может различаться.

Чем заменить гелевый пищевой краситель?

Краска-гель универсальна, заменить ее можно сухими, жидкими или пастообразными красителями, подобрав вариант, подходящий для конкретного случая.

К примеру, порошковый материал необходимо разводить в жидкости, и в ряде случаев его добавление ухудшает консистенцию крема, мастики или теста.

Пастообразные краски еще более концентрированные, чем гелевые. Но их применение не рекомендовано, если окрашиваемый продукт содержит лимонный сок или иную кислоту. Красящий состав вступает с кислотой в химическую реакцию, что влечет за собой изменение цвета.

Жидкие краски пригодны для придания нужного цвета карамели, кремов, мастики. Они не подходят для окрашивания продуктов на масляной основе, так как вода не смешивается с жиром.

Как рисовать на торте гелевыми красителями?

Для того, чтобы создать свой неповторимый рисунок, налейте немного воды в отдельные блюдечки (по числу необходимых цветов) и при помощи зубочистки добавьте краски. Для рисования используйте кисточки подходящей толщины. Красящие составы на водной основе не скатываются на поверхности крема, что позволит вам использовать их для воплощения ваших кулинарных задумок.

Бирюза

Бирюза — это что-то среднее между голубым и белым. Хотя бирюза бывает разных оттенков. Иногда в ней прослеживается ещ зеленоватый оттенок, но в той фотографии, что я привл зелный не чувствуется, хотя в составляющих яркости он присутствует. Поэтому пробуйте смешивать в разных пропорциях белый и голубой цвета, плюс можно ещ чуть-чуть зелного добавлять.

Я решил проверить, из каких яркостей состоит данный цвет, взяв пробу цвета из трх, разной освещнности, мест и вот что у меня получилось:

С красками нужно экспериментировать, чтобы получить нужный цвет, поэтому можно попробовать пойти самым простым путм и попробовать смешать голубую краску и зеленую краску, добиваясь нужного цвета.

Но лучший вариант это к желто-зеленой краске по чуть-чуть добавлять сине-зеленую, корректируя белой краской.

Бирюзовый цвет, названный так в честь камня, является оттенком голубого, который можно увидеть в некоторых водоемах. Оттенки бирюзы также видны естественным образом во время северных и южных полярных сияний. Так как бирюзовый не является основным цветом, художники смешивают синий и зеленый, чтобы создать этот поразительный оттенок.

Чтобы получить бирюзовый цвет

, который в природе имеет камень под названием бирюза, нам понадобятся несколько разных цветов: зеленый и голубой.

Бывает бирюзовый цвет нескольких оттенков: светло-зелений (аквамарин) и небесно-голубой.

Бирюзовый цвет — цвет успокоения души.

дублируем синий, плюс белый и плюс зеленый

Обычно бирюзового цвета в палитре нет и его можно получить при смешивании красок других цветов.

Ниже на диаграмме написано,сколько процентов нужно взять того или иного цвета краски,чтобы получить бирюзовый цвет. И он может быть как ярким,так и приглушенным.

Бирюзовый цвет несет в себе смешение голубого и зеленого цветов и все зависит только от их взятой пропорции.

Для того,чтобы получить чистый бирюзовый цвет,вы должны взять на палитру какое то количество именно голубой краски, и после этого в нее начинает вводиться зеленая краска.

Все зависит от того,какой именно цвет вам хочется получить,ориентируйтесь на процентное соотношение цветов для получения желаемого результата.

Бирюзовый цвет, включающий в себя все оттенки естественного камня бирюзы, – это смесь зеленого и голубого цветов. От соотношения этих цветов зависит оттенок бирюзового: от небесно-голубого (цвет кюрасао) до ясно-зеленого оттенка морской волны (аквамарин). Данный цвет считается самым холодным в спектре цветов, следственно он воздействует на человека успокаивающе. Данный результат применяется при оформлении интерьеров, в которых нужно сотворить умиротворяющую, расслабляющую атмосферу. Невообразимо прекрасный цвет драгоценной бирюзы отлично смотрится и в одежде, безукоризненно гармонируя с натуральными оттенками кожи.

Инструкция

1.

Для приобретения бирюзового цвета возьмите голубую и зеленую краски. Это обязаны быть чистые оттенки обоих цветов, максимально приближенные к примерам на стандартном цветовом круге. В различие от оттенков голубого цвета, бирюзовые оттенки не примитивно светлее синего – они имеют непосредственное родство с зеленым цветом.

2.

Возьмите на палитру некоторое число голубой краски и начинайте понемногу добавлять в нее зеленую. В зависимости от того, какой именно оттенок – голубоватый либо зеленоватый – вы намереваетесь получить, продолжайте смешивать эти две краски до достижения желаемого итога.

3.

Диапазон оттенков бирюзового цвета довольно огромен: это могут быть как мягкие, приглушенные, пастельные, так и блестящие, сочные цвета. Яркость цвета достигается применением чистых неразбавленных красок, из которых состоит цвет. Дабы получить пастельные бирюзовые оттенки, добавьте в полученный на палитре цвет немножко белил. Варьируя их число, дозволено получить цвета разной степени яркости. Приглушить яркое сияние бирюзы дозволено также добавлением небольшого числа серой краски. Цвет приобретет не менее порядочное звучание.

4.

Если вы трудитесь водорастворимыми красками типа акварели либо гуаши, то добиться многообразия оттенков вы можете еще и применением разбавленного водой бирюзового цвета. Накладывая краску на белую бумагу неплотным, прозрачным слоем, дозволено получить больше ясные оттенки бирюзы.

5.

У окружающей нас природы – самого талантливого Художника – мы можем обучиться слаженному сочетанию различных цветов. Бирюзовый цвет включает в себя все оттенки воды. А натуральным спутником воды в природе является песок. Следственно бирюзовые тона слаженнее каждого смотрятся именно с многообразными оттенками песка и земли – кирпичными, ясно-коралловыми, золотисто-охристыми, серовато-песчаными, кофейными и многими другими.

Обратите внимание!

Эксперты не рекомендуют применять бирюзовый цвет в интерьере детской комнаты. Своим успокаивающим и расслабляющим действием он может притормозить тяготение ребенка к становлению.

Источник

Пастообразные пищевые красители

Пищевой краситель в виде пасты имеет еще большую концентрацию и густоту, чем гелевый состав.

Применяют красители-пасты для окрашивания фактически всех изделий кулинарной продукции: крема, мастики, теста, глазури, мороженого, карамели и так далее.

Преимущества пастообразных красителей:

• экономичный расход
• возможность получения как насыщенного яркого цвета, так и его оттенков
• не влияет на вкус и запах изделия
• широкая цветовая палитра

Как использовать пастообразные пищевые красители?

Чтобы окрасить тесто или мастику в желаемый цвет при помощи пастообразного пищевого красителя, необходимо небольшое количество окрашиваемого вещества обмакнуть в краситель, а затем вмешать в общую массу до получения однородного цвета. Также можно добавить краску в тесто при помощи зубочистки.

Обратите внимание, что взаимодействие пастообразного пищевого красителя с лимонным соком (либо уксусной кислотой), содержащимся, например, в кремах и прочих составах, вызывает риск изменения цвета красителя

Благодаря густой консистенции пастообразных красителей их можно использовать также для нанесения изображений на готовое изделие. В таком случае состав наносят при помощи кисточки подходящего размера. Пастообразные красящие вещества имеют безопасный состав, не вызывают аллергических реакций. Использование таких красителей не влияет на вкус, запах и консистенцию кондитерского изделия.

Пример пастообразных красителей от Americolor, обратите внимание на надпись “PASTE”

Смешивание цветов: таблица

Процесс получения того или иного цвета в принципе всегда один и тот же. Необходимо взять все нужные цвета, вооружиться кисточкой и палитрой, а затем, постепенно смешивая краски, добиться желаемого цвета и оттенка. А вот сразу запомнить, какие цвета нужно смешивать для получения желаемого результата, не всегда так просто. Поэтому мы представляем вашему вниманию таблицу, которая однозначно поможет вам быстро справиться с данным процессом.

Как видите, получить такой красивый бирюзовый цвет и разные его оттенки не так уж и трудно. Для достижения нужного результата все лишь потребуется вооружиться красками подходящих цветов, кисточкой, палитрой, ну и, конечно же, добавить ко всему этому немножко фантазии.

Что ещё стоит знать о пищевых красителях?

Помимо обычных пищевых красителей существуют те, которые обладают очень интересными свойствами и могут пригодится в арсенале любого кондитера. О них поподробнее:

Диоксид титана

За этим страшным названием скрывается сухой, порошкообразный белый краситель, и его применение очень разнообразно.

Диоксид титана можно добавлять в крем, глазурь, айсинг или макаронаж для того, чтобы «отбелить» их. Для чего это нужно? Многие крема имеют склонность к желтоватому оттенку, в особенности это относится к кремам с добавлением сливочного масла. Поэтому если вы хотите получить кипельно-белый цвет, диоксид титана ваш лучший друг.

Тоже самое и с добавлением слишком большого количества красителя. Хотите оттенок нежнее? Добавьте диоксид титана, и он поможет вам исправить ситуацию.

Если вы работаете с глазурью, то наверняка знаете, что она может немного просвечивать. Воспользуйтесь уже знакомым нам порошком, и он поможет сделать цвет глазури более плотным.

Как развести диоксид титана?

Для глазури диоксид лучше всего растворять в тёплой жидкости или хорошо растереть перед применением, а в остальных случаях используйте либо в сухом, либо в пастообразном виде.

Flo-coat (от AmeriColor)

Мы уже знаем, что окрасить шоколад водорастворимым красителем- задача почти невыполнимая, но что делать, если нашёлся идеальный оттенок и заменять его любым другим совсем не хочется? Тут на помощь придёт волшебный состав Flo-coat от AmeriColor. В чём его магия? Это жировая добавка, которая поможет сделать водорастворимый состав пригодным для окрашивания шоколада. Для этого необходимо смешать 5 частей состава и 1 часть водорастворимого красителя и, вуаля, можно творить!

Пищевые красители позволяют сделать кондитерские изделия яркими и оригинальными, привлечь внимание покупателей или просто порадовать глаз ваших домочадцев. С их помощью вы можете воплощать в жизнь любые свои задумки. Но будьте внимательны, работая с ними. Обращайте внимание на состав красителей, аккуратно смешивайте цвета. Опирайтесь на знания о красителях и советам по их использованию, полученных в этой статье и ни один кулинарный шедевр не будет испорчен.

Как сделать желтый краситель в домашних условиях. Как сделать пищевой краситель в домашних условиях

Красители из натуральных ингредиентов. Как их правильно сделать и как использовать в быту?

Торты, пирожные, мармелад и прочие вкусности выглядят, конечно, очень красиво и аппетитно в паре с яркими синтетическими красителями, но это вредно и даже опасно для здоровья. Натуральные красители могут пригодиться везде. Из них часто делают детские торты, на которых сверху красуются различные фигурки героев мультфильмов, сделанные из мастики.

Красители такого типа также используются для создания пальчиковых красок для детей, их также могут использовать взрослые, страдающие аллергией на компоненты обычных красок. В нашей статье мы поговорим о том, как можно сделать красители в домашних условиях, которые не только придадут красивый оттенок продуктам питания, но и сделают их более полезными. А детское творчество с такими красителями превратится в безопасную и полезную игру.

Как сделать натуральный пищевой краситель, красный натуральный краситель

Доминирующую роль среди всех продуктов с красным оттенком занимает свекла. Из этого распространенного в нашей стране овоща можно получить натуральные и полезные красители от нежно-розового оттенка до насыщенного малинового цвета.

Краситель на основе этого яркого корнеплода готовится по нескольким рецептам. Мы расскажем о способе вываривания красителя из свеклы, а также расскажем об экспресс-методе получения нужного цвета из свекольной массы.

Итак, сначала поговорим о быстром способе получения красной краски. Для этого к вам на помощь спешит блендер. Просто бросьте в чашу этого чудо-кухонного комбайна парочку маленьких свекол. Но сначала помойте овощ с усердием. Можно использовать для этой цели металлическую губку, с ее помощью можно отлично промыть свеклу.

Промытую свеклу нарежьте ножом на мелкие кусочки. Влейте в блендер к свекле полстакана чистой воды. Затем включите блендер и измельчите корнеплоды почти в пюре. Затем переложите кашицу на марлю и отожмите сок. Итак, вы получили биологически чистый краситель, поздравляем!

Теперь поговорим о втором способе получения красителя из свеклы. Сначала моем корнеплод и снимаем с него кожицу. Затем подготовьте терку и крупно натрите свеклу. После этой манипуляции переместите свекольную массу в кастрюлю и залейте ее водой так, чтобы свекла просто спряталась там.

Теперь приступайте к приготовлению красящего овоща. Огонь должен быть небольшим. Убедитесь, что крышка на кастрюле плотно закрыта. Отварить свеклу в течение часа. Чтобы краситель не стал менее ярким, в процессе варки бросайте в кастрюльку пол чайной ложки «лимонки».

Через час выключите огонь и откройте кастрюлю. Дайте красителю остыть, а затем используйте его по прямому назначению. Жмых от свеклы можно отделить с помощью марли или сита.

Еще один экокраситель красного цвета можно получить из таких ягод, как малина, клюква, вишня и так далее. Гранатовый сок также может быть отличным красителем. Эти продукты нельзя подвергать тепловой обработке. С ним все проще. Просто выдавите сок и начните рисовать.

Будьте осторожны. В процессе отжима сока из свеклы, граната или ягод можно так испачкать руки, что отмыть их простой водой с мылом будет нереально. Поэтому в качестве защитной одежды рекомендуем использовать обычные тонкие резиновые перчатки. Их часто можно встретить на руках поваров.

Если руки все еще грязные, а теперь их нужно срочно вымыть, прибегните к помощи лимонной кислоты. Просто растворите пакетик «лимона» в глубокой миске с горячей водой, а затем опустите туда руки. Вот увидите, свекольный сок смоется быстро.

Как сделать зеленый пищевой краситель

Король среди биологически чистых красителей зеленых оттенков – шпинат. С его помощью можно получить как насыщенный зеленый цвет, так и нежный цвет молодой травы.

Если вы хотите придать своей еде светло-зеленый цвет, напоминающий весеннюю зелень, то достаточно будет выжать сок из шпината. Для этого помойте листья шпината и перекрутите их на мясорубке. Затем сложить на марлю, подставить тарелку для сбора сока снизу и сильнее прижать. Сок потечет мгновенно. Он полностью готов к использованию на кухне.

Если вы хотите добиться насыщенного зеленого цвета, то этот сок нужно прокипятить вместе с нарезанным шпинатом. Для этого перекрученную на мясорубке зеленую массу переместите в кастрюлю или большую железную кружку и поставьте на медленный огонь. Варить его около 40 минут. Вы увидите, как сок постепенно начнет приобретать более интенсивный цвет. Затем остудить, процедить через мелкое сито или марлю и использовать в кулинарии.

Как сделать синий пищевой краситель

Если в вашем арсенале уже есть другие натуральные пищевые красители, то синий можно получить, смешав зеленый и красный. Да-да, те самые, что мы делали из свеклы и шпината. Если таковых нет, то отправляйтесь в магазин за краснокочанной капустой, а потом займитесь созданием синей экокраски у себя на кухне.

Из краснокочанной капусты можно получить отличный синий цвет. Нарежьте его или просто нарежьте кусочками. Затем положите в кастрюлю и налейте туда воду. Не наливайте слишком много жидкости. Просто дайте капусте слегка покрыться водой.

Отварить овощ в течение получаса. Когда вы откроете крышку через 30 минут, вы увидите, что вода стала синей. Если хотите добиться более насыщенного оттенка, бросьте в воду ложку пищевой соды, вода сразу станет ярче. Подержите капусту в воде до полного остывания, а затем слейте полученный натуральный краситель в отдельную емкость, чтобы использовать его в дальнейшем для любых целей.

Если вам нужен синий цвет с оттенком фиолетового, то на помощь придет обычный баклажан. Встретить его на прилавках супермаркетов вообще не проблема. Сначала поместите «голубого друга» из сада в морозилку. Пусть полежит там около получаса.

Затем снимите с овоща «одежку» в виде кожуры. Затем переместите эти баклажанные корочки в блендер и превратите в кашицу. А после этой операции выжать из них сок с помощью марли.

Черника также может давать сине-фиолетовый оттенок. Хорошо, если вы хотите получить такой краситель летом, в период созревания этой красильной ягоды. Возьмите полстакана свежих ягод и смешайте с четвертью стакана воды. Затем тщательно протереть вилкой, чтобы получилась однородная кашица.

После этого на руки лучше надеть перчатки, чтобы кожа не синела. Сок черники очень сложно смыть с рук, а с одежды он вообще вряд ли смоется. Итак, вооружившись защитными уплотнителями, переместите кашицу с черники на марлю и надавливающими движениями отожмите сок.

Как сделать черный пищевой краситель

Не обойтись в процессе приготовления, скажем детского торта, и без черной краски. Например, при создании героев мультфильма на торте кулинар рисует черной краской глаза, нос и некоторые предметы одежды. Для мальчиков часто делают торты с футбольным мячом. Конечно, здесь не обойтись без черного натурального красителя.

Какао действует как черный красящий пигмент среди продуктов. Но не думайте, что это обычная разновидность этого напитка. Какао следует покупать только особое, сорта «Голландский Ультра». Это какао имеет более темный цвет по сравнению со своими родственниками. Краситель от такого какао чернеет.

Чтобы получить желаемый оттенок, просто смешайте пару столовых ложек какао с небольшим количеством воды и подогрейте. А затем остывшую смесь можно использовать для окрашивания чего-либо. Еще один черный цвет можно получить и из чернил каракатицы, но в этом случае блюду будет передан соленый вкус этого биологического красителя.

Как сделать желтый пищевой краситель

Чтобы придать тесту, крему или чему-либо еще желтый цвет, поможет специя под названием куркума. Его можно найти на прилавках магазина, расфасованным в пакеты. Эта специя имеет пикантный вкус с нотками апельсина.

Чтобы сделать экокраситель, смешайте столовую ложку этой красочной специи со стаканом воды. Затем поставьте эту смесь на огонь и прокипятите пару минут. Далее дайте ему остыть. Когда смесь остынет, можно использовать ее по назначению.

Помните, что куркума «любит» окрашивать не те вещи. Например, от него может пострадать одежда, кожа, мебель, пол и так далее. Все, что соприкасается с этой чудо-пряностью, окрашивается в солнечный цвет. Поэтому соблюдайте меры предосторожности при работе с таким натуральным красителем. И еще стоит отметить, что такой краситель хранится в холодильнике, в закрытой банке не более 15 дней.

Нежный желтый оттенок можно получить из цитрусовых. Точнее, для этой цели вам понадобится лимон. Возьмите крупный плод и промойте его под проточной теплой водой. Затем подготовьте терку с мелкими отверстиями. Натрите цедру лимона, а затем положите ее на марлю и выдавите сок. У вас получится ароматный и очень нежный, солнечный оттенок желтого.

Есть еще один вариант получения желтого натурального красителя. На этот раз будет использован шафран. Просто измельчите его ножом или блендером. затем залить небольшим количеством = м водки и поставить в темное место на сутки. В качестве емкости лучше всего выбрать стеклянную банку с плотной крышкой.

По прошествии дня достаньте банку и процедите в нее смесь. Затем используйте эту желтую настойку, чтобы приготовить или покрасить все, что вам нравится. Водка придаст блюдам пикантный вкус и нежный аромат. Для детских красок такой краситель, конечно, лучше не использовать, а заменить его на безалкогольный вариант.

Как сделать синий пищевой краситель

Синий краситель натурального пищевого происхождения можно получить, разбавив молоком синий краситель, который мы выделили из краснокочанной капусты. Просто добавьте в сок, полученный от варки капусты, несколько столовых ложек молока.

Настройте интенсивность по своему вкусу. Если вам нужен насыщенный синий. то молока много не наливайте, а если нужен слегка голубоватый оттенок, то наливайте больше молока.

Как пользоваться натуральным пищевым красителем:

В деле окрашивания еды и создания тортов самодельными красителями необходимо знать некоторые тонкости.

для крема

Если в качестве крем-краски вы используете натуральный экокраситель, то краситель добавьте в конце приготовления. Не вливайте краситель перед взбиванием. В противном случае вам не удастся добиться от крема нужной консистенции. Во время взбивания краситель может только мешать.

Не наносите сразу много красителя, чтобы добиться насыщенного кремового цвета. Как только взбьете сливки, капните немного красящей жидкости, аккуратно перемешайте и посмотрите, какого цвета получится продукт. В основном достаточно нескольких капель пищевого красителя, чтобы крем «оделся» в тот оттенок, который вам нужен.

для безе

Если готовите безе, то краситель тоже вливайте в крайнем случае и очень осторожно. Обратите внимание, что безе красят редко; даже в белом просятся в рот. Если мы предупреждали, что с кремом нужно быть осторожным, чтобы не навредить консистенции, то с безе нужно быть еще осторожнее. Лишняя капля жидкости может сыграть не в пользу красивого и аппетитного безе.

Сначала взбиваем белок с сахаром. Обычно на каждые 50 г сахара берут 1 белок крупного яйца. Помните, что сахар нужно добавлять постепенно, чтобы меренга получилась нежной и воздушной, без кристалликов сахара в своем составе. В конце варки, когда вы перестанете ощущать сахар на зубах, можно добавить краситель, но очень осторожно. Капли краски будет достаточно.

для бисквита

Если вы сами печете торт и хотите украсить к нему коржи, то лучше это делать, когда торт уже вынут из духовки, а не в момент замешивания теста. Особенно это касается различных интенсивных цветов, таких как красный, синий, зеленый. Но в процессе замеса в тесто могут добавляться желтые или коричневые.

Какао часто добавляют в тесто во время замешивания, чтобы пирог стал коричневым. По рецепту это делается при выпечке торта «Зебра». В одну часть теста в этом рецепте кладут какао, а в другую ничего не добавляют и она остается белой.

То одну, то вторую часть теста поочередно выливают на противень и вилкой или ножом чертят на поверхности теста круги. В результате у вас получится красивый полосатый торт.

Использование натуральных пищевых красителей в рисовании

Натуральные красители широко используются в искусстве. Например, пальчиковые краски для детского творчества часто делают на основе домашних красителей. Они отличаются от покупных тем, что их можно есть. Согласитесь, ведь маленькие дети все тянут в рот, чтобы попробовать ртом. Рисовать пальчиковыми красками можно с 6 месяцев, как только малыш начал сидеть.

С такими натуральными красками вы будете спокойны за здоровье своего ребенка. Даже если он попробует цвета в процессе своего творческого порыва, это никак не навредит его здоровью, ведь химии там нет. Наоборот, если подобрать краски с учетом пищевых привычек ребенка, можно получить 2 в 1, то есть полноценный перекус или полдник, и удовлетворить потребности малыша в творчестве.

А как хорошо такие занятия влияют на умственные способности малыша! Пальчиковое рисование дает ребенку возможность развивать оба полушария мозга. В результате вы вырастете очень умным и творческим ребенком, который будет стремиться к новым знаниям и умениям. Это очень важно в современном мире.

Красители для пальчиковых красок можно взять любые. Они у вас уже готовы. Теперь дело встало за основой для таких красок.

Для приготовления экокрасок вам потребуется следующее:

• Мука пшеничная — 2 стакана
• Соль — 5 ст. л.
• Масло растительное подсолнечное — 2 ст.л. л.
• Вода — 200 мл
• Пищевые экокрасители — на ваше усмотрение

Компоненты для пальчиковых красок нужно просто смешать. Вливайте воду в муку, а не наоборот, чтобы избежать образования большого количества комочков. Лучше брать холодную воду.

После того, как вы смешаете все ингредиенты (кроме красителей) в одной емкости, разложите полученную смесь по баночкам с крышками. Для этой цели можно использовать баночки из-под гуаши, если есть, или баночки из-под детского пюре или сотню в этом роде.

После этого начните добавлять красители. Как их сделать, мы рассказали чуть выше. Затем тщательно перемешайте основу, чтобы краситель покрыл ее полностью. Храните краски в холодильнике с плотно закрытой крышкой.

Такие краски лучше не хранить дольше 2-3 дней. Это может привести к образованию вредных организмов внутри красок, и они могут засохнуть. По возможности делайте пальчиковые краски каждый раз новыми, чтобы малыш получал только свежие продукты.

Обратите внимание, что ребенок может рисовать на бумаге пальцем с помощью простой томатной пасты или шпинатной кашицы. А если дать ему очищенную морковку, то она тоже оставит следы на бумаге. Ягодная кашица также хороша для рисования. Кроме того, это очень вкусно и полезно.

Теперь вы знаете, как сделать на своей кухне натуральные экокрасители, которые можно использовать не только для приготовления самых разнообразных кулинарных шедевров, но и для творчества.

Натуральные пищевые красители – легко, экологично и полезно 95% информации человек воспринимает с помощью глаз, а сделать блюдо ярче – значит сделать его привлекательнее. Так, сочный бордовый цвет борща или разноцветного салата однозначно возбуждает аппетит. Именно на этом основана востребованность пищевых красителей в кулинарии.

На протяжении тысячелетий люди успешно использовали дары природы, извлекая из них пищевые красители. Сейчас у нас несравненно больше возможностей для таких исследований — давайте посмотрим, как можно приготовить натуральные пищевые красители в домашних условиях и какие требования мы к ним предъявляем.

Требование 1 — Натуральный краситель

Исключительно натуральные материалы — экстракты, выжимки и соки, отвары и настойки из семян и плодов растений, из листьев и коры. Материалы животного происхождения не используются для окрашивания пищевых продуктов из-за их сильного характерного вкуса, сложности получения и короткого срока хранения.

Требование 2 — Краситель пищевой

Это требование подразумевает не только съедобность красителя, но и минимум собственного вкуса. В идеале краситель должен быть совсем безвкусным (луковая шелуха) или добавлять вместе с цветом немного цедры (цедру цитрусовых или кофе). Вкус красителя не должен влиять на вкус конечного продукта, но это сложно реализовать в реальности — и отдельная проблема при использовании натуральных красителей — результат смешения вкусов и ароматов.

Требование 3 — Краситель пищевой

В это требование входит стойкость и неизменность цвета — хотя бы на короткое время, хотя по этим параметрам натуральные красители однозначно проигрывают синтетическим.

Как сделать натуральный пищевой краситель в домашних условиях

Красота натуральных пищевых красителей заключается в их доступности. Это продукты, которые мы едим почти каждый день, привычные и полезные, недорогие и доступные. Свекла, морковь, шпинат, специи, яркие ягоды и цитрусовые – вот наш богатый арсенал дома.

Ответ на вопрос «из чего сделать натуральные пищевые красители» есть на каждой кухне.
Мы можем использовать:
1. Свежевыжатые соки из цветных продуктов.
2. Мякоть измельчить и обжарить.
3. Прямое добавление свежей целлюлозы в конечный продукт.
Смело ориентируйтесь на исходный цвет овоща или фрукта: если свекла уже темно-красная, то оранжевый или зеленый краситель мы от нее не получим. Соответственно, зеленый шпинат не даст нам красного красителя, что бы мы с ним ни делали.
Однако для натуральных красок применяются те же принципы смешивания красок, что и для акварели, гуаши или синтетических красок. Если вы хотите оранжевый краситель, смешайте красный и желтый. Нужен зеленый — смешайте желтый и синий пищевой краситель.

Как получить красный пищевой краситель и розовый пищевой краситель

Свекла и свежие красные ягоды (малина, брусника, вишня) служат источниками для получения красного пищевого красителя и розового пищевого красителя.
Вопреки распространенному мнению, свекла не даст нам насыщенного красного цвета — в зависимости от концентрации мы получим оттенки от бледно-розового до бордового. Свежую свеклу натереть на мелкой терке и отварить в небольшом количестве воды на слабом огне. Когда свекла пропарится и «отдаст цвет», отжать жидкость через марлю или мелкое сито. Для более яркого и стойкого цвета добавьте пол чайной ложки свежевыжатого лимонного сока.
Для чистого красного используйте свежевыжатый брусничный сок, но не забывайте о характерном кислом вкусе.
Малина даст различные оттенки розоватого и малинового, вишня — более темные оттенки красного.
Если использовать такие натуральные красители для крема, то для придания интересного оттенка будет достаточно нескольких капель сока.

Краситель голубой натуральный пищевой

Приятный сине-голубой цвет получается при использовании черники, голубики или краснокочанной капусты. Удобнее всего чернику или голубику растолочь в сите или сетчатом дуршлаге и добавить полученный натуральный пищевой краситель синего цвета в крем или тесто.
Сок краснокочанной капусты дает интересный голубой или голубой цвет. Этим уваренным соком хорошо красить яичный белок и украшать им салаты.

желтый пищевой краситель

Морковь, облепиха, куркума, шафран, цитрусовые дают солнечные оттенки желтого и оранжевого. Морковь – самый доступный вариант: светлую морковь натрите на мелкой терке и обжарьте на медленном огне в растительном масле. Полученную кашицу отжать через марлю или через толстое сито.
Сок ягод облепихи можно добавлять в крема или тесто, он придаст нам тот самый веселый желтый оттенок.
Куркуму можно найти в любом отделе специй. хороший вариант получить ЖЕЛТЫЙ ПИЩЕВОЙ КРАСИТЕЛЬ. Столовую ложку сухого порошка залить теплой водой или спиртом, подержать сутки в темном месте и процедить. Куркума — бюджетный вариант шафрана, она не дает такого изумительного вкуса, но как пищевой краситель работает очень хорошо.

Зеленый пищевой краситель

Мягкий зеленый цвет дает нам шпинат. Есть два варианта: — использовать свежевыжатый сок листьев и стеблей — потушить нарезанный шпинат в воде, а затем протереть кашицу через толстое сито.
Зеленый пищевой краситель шпината часто используется для окрашивания теста.

Синтетические красители и выдуманный ими вред

Объемы потребления красителей растут год от года, требования к качеству и безопасности пищевых красителей растут еще быстрее — и производители просто вынуждены идти навстречу покупателям.
Прототипами многих синтетических красителей являются натуральные красители. Так, например, куркумин или каротин по составу практически идентичны натуральным. Кроме того, качество и безопасность синтетических пищевых красителей контролируется Международной комиссией ВОЗ; все разрешенные к применению включены в Пищевой кодекс – свод стандартов качества пищевых продуктов и полуфабрикатов, в состав которых входят пищевые добавки.

Синтетические пищевые добавки проще в применении, чем натуральные, не требуют предварительной подготовки и особых условий хранения, долго хранятся и точно не изменят вкус крема или теста.
Если вы хотите получить не просто приятные оттенки, а яркие натуральные цвета — мы предлагаем вам все доступные сегодня виды пищевых красителей: сухие, гелевые, жидкие.

Проверенные производители, гарантированно свежие и качественные продукты, огромный выбор полезных и приятных мелочей для приготовления пищи – супермаркет для кондитеров сделает все, чтобы процесс приготовления пищи доставлял вам истинное удовольствие.

Если внимательно присмотреться к составу многих продуктов, то часто можно обнаружить там искусственные ингредиенты. К счастью, многие из них при приготовлении пищи можно заменить натуральными. Качество еды не изменится, а наоборот улучшится. Таким образом, в домашних условиях можно приготовить безопасный натуральный краситель.

В приготовленных блюдах важен не только вкус, но и внешний вид. Именно поэтому профессиональные повара уделяют особое внимание их оформлению. Конечно же, больше всего кулинары пробуют десерты и сладости. Красивые завитки из крема, узоры из посыпки достаточно легко воспроизвести в домашних условиях, так же как и раскрасить торты и крем.

В качестве красителей лучше использовать не покупные, а приготовленные своими руками. Результат тоже красочный, но более безопасный для здоровья. Пищевые красители в домашних условиях можно использовать для окрашивания кремов, мастики, желе, тортов, соусов.

Пищевой краситель в домашних условиях: способы приготовления

Пищевой краситель в домашних условиях можно получить из различных овощей и ягод. Для этого из них выжимают сок.

Розовые и красные оттенки получают из свежей или вареной свеклы. Небольшой корнеплод натирают на крупной терке и перекладывают в кастрюлю. Натертую свеклу заливают водой так, чтобы она едва покрывала овощ. Кипятить на медленном огне 50-60 минут. Свеклу протирают через сито, сливая сок в отдельную емкость. В полученную жидкость на кончике ножа добавьте лимонную кислоту – так цвет будет более стойким.

Розовые оттенки также можно получить из ягод. Для этого подходят: клубника, малина, смородина, клюква. Обычно их замешивают, после чего сок процеживают через марлю.

Для окрашивания вторых блюд, нарезанных помидоров или томатной пасты. Насыщенность цвета можно регулировать сметаной или сливками.

Как сделать зеленый краситель? Для этого запаситесь шпинатом. Обычно его продают свежим в связках или замороженным в небольших пакетах. Свежий шпинат больше подходит для окрашивания. Его необходимо промыть, нарезать и положить в блендер. Нарежьте шпинат, выложите на марлю и выжмите из него сок.

Аналогичным способом из кресс-салата готовят зеленый краситель в домашних условиях. Кстати, его можно использовать не только для десертов, но и для пикантных блюд. Поэтому сок шпината используется при приготовлении традиционных китайских блюд баоцзы. В дрожжевое тесто добавляют шпинат, в который затем заворачивают соленую начинку. В результате получаются зеленые круглые пирожки.

Нежный сиреневый цвет можно получить из краснокочанной капусты. Его мелко нарезают, тушат с небольшим количеством воды. После этого их измельчают блендером и пропускают сок через марлю.

Окрасить кексы в коричневый цвет поможет добавление какао. Его также добавляют в кремы. Доктор Способ получить сладкую коричневую начинку – шоколадный ганаш. Готовится он очень просто и, по сути, представляет собой крем, которым можно промазывать коржи и начинять торты.

Для ганаша 200 мл сливок (желательно жирных, от 33 процентов) нагревают до кипения и заливают 200 г поломанного темного шоколада. Смесь перемешивают до тех пор, пока шоколад полностью не растает. Шоколадный ганаш оставляют при комнатной температуре на 40-60 минут и затем используют по назначению.

Еще одним способом можно получить коричневатый оттенок с помощью обжаренного сахара. Для этого сахар смешивают с водой в пропорции 5 к 1. Полученную смесь нагревают в небольшой кастрюльке до растворения сахара. Смесь должна стать коричневатой (при этом следить, чтобы раствор не подгорел, иначе он приобретет неприятный привкус). Полученный раствор используют для окрашивания десертов и сладких блюд.

Оранжевый цвет получается с помощью моркови. Для этого его натирают на терке и обжаривают на небольшом количестве сливочного масла до полной готовности. Затем морковь процеживается через марлю. Полученная жидкость будет красителем.

Также придать желтоватый оттенок тесту поможет пряность шафран.

Сладкие кремы для тортов и пирожных можно окрасить в пастельные тона с помощью варенья. Для этого подойдет смородина, малина, клубника.

Красители для мастики: рецепты

Красители почти всегда используются для создания украшений из мастики. Им можно придать цвет отдельным кусочкам помады, из которых потом лепят цветочные полянки, декоративные узоры, полосы, различные фигурки. В основном для этих целей используют покупные концентрированные пищевые красители. Достаточно всего нескольких капель, чтобы придать мастике насыщенный цвет.

Домашние красители используются несколько иначе. Дело в том, что для насыщенности окраски нужно использовать очень большое количество сока свеклы, моркови и других овощей и ягод. При этом мастика становится жидкой и для густоты нужно постоянно вмешивать сахарную пудру.

Конечно, можно получить яркую мастику путем окрашивания соком, но тогда есть еще один минус — готовые фигурки будут иметь вкус овощей или ягод. Получается, что домашние красители не совсем подходят для насыщенного цвета. С другой стороны, они незаменимы, если вы хотите придать пастели пастельные оттенки. Все, что вам нужно, это немного сока.

Мастика: рецепт

Для того, чтобы мастика прокрашивалась более равномерно, лучше сделать ее самостоятельно.

Состав:

• Зефир американский зефир — 200 г
• Сахарная пудра -250 г
• Лимонный сок -2 кл. л.
• Сливочное масло -2 ст. л.

Приготовление:

1. Поместите все ингредиенты в один контейнер и поставьте в микроволновую печь. Нагревайте, пока все не растает.
2. Из полученной мягкой массы, напоминающей пластилин, можно сразу лепить или предварительно красить.
3. Для окрашивания мастику лучше разделить на небольшие порции. На небольших кусочках можно подобрать нужный оттенок, смешав соки свеклы, моркови, шпината. Набрав нужный цвет, сок капают на мастику и начинают тщательно перемешивать и менять кусок.

Красители для мастики можно использовать не только для равномерного окрашивания, но и для создания красивых эффектов.

С помощью нескольких капель сока можно придать мастике мраморный оттенок. Для этого нанесите на мастику в разных местах несколько капель красителя. Затем стяните его в колбаску и соедините края. Далее следует продолжить добавлять краситель, а затем растягивать и соединять мастику. Помните, что количество красителя для создания мраморных рисунков должно быть небольшим. Также не стоит долго вымешивать помадку – можно получить однотонный цвет.

Домашние красители абсолютно безопасны и могут использоваться для окрашивания кремов, соусов и выпечки. С их помощью подкрашивают некоторые мастики и домашнего йогурта. Приготовление красителей сводится к тому, что из определенных продуктов получают сок или раствор, которые затем используют для окрашивания.

Натуральные пищевые красители полезны не только для.

Опытным кулинарам давно известно: если окрашивать продукты (крем для торта, например) не промышленной «химией», а красителями из натуральных компонентов, будет и полезнее, и дешевле.

Если вам показалось, что это будет труднодоступный способ придать нужный оттенок, то вы ошиблись. Это не так сложно, нам понадобится обычных продуктов , которые наверняка у вас уже есть.

Загляните в холодильник или кладовку и проверьте свои «закрома» на наличие свеклы, моркови, шпината. Пригодятся также цитрусовые или немного красно-синих ягод (ежевика, голубика, голубика). А если есть луковая шелуха, то вообще здорово.

Ну, с шелухой все понятно: чаще как раз с ее помощью мы красим пасхальные яйца. Цвета могут варьироваться от светло-желтого до темно-коричневого. Также желтый цвет дает цедра лимона или апельсина.

А как насчет других цветов? Если мы хотим разноцветный крем, то можно сделать желтый и коричневый из. .. жженки.

Необходимо развести сахар в воде (в соотношении пять к одному), поместить в глубокую сковороду, поставить на огонь и варить до темно-коричневого цвета. Небольшими порциями в полученную массу необходимо добавить воду (5:2). Процедите этот раствор через марлю, и вы можете покрасить этой краской яйца или добавить ее в крем.

Ежевика или черника даст голубой цвет. Красный будет от малины, смородины, вишни. А вот нежные оттенки красного и розового вы получите от такого натурального красителя, как свекла.

Его необходимо натереть на крупной терке, залить водой и варить около часа. Затем все это процедите, добавьте немного лимонной кислоты, чтобы цвет оставался ярким, и прохладным. В такой воде можно держать яйца, красить ткань или, опять же, украшать ею.

Такой натуральный краситель морковный поможет вам добиться оранжевых оттенков. Для этого его тоже натереть, обжарить на сливочном масле пару минут. Отжав морковь через марлю, вы получите натуральный краситель оранжевый.

Зеленый цвет хозяйка делается из шпината, кипятится на медленном огне 30-40 минут, хотя цвет у него получится слабоват. Хотите более насыщенные цвета? Возьмите обычную зеленку из аптечки.

Кстати, как раз пора вспомнить уроки изобразительного искусства в школе. Смешивая разные цвета, вы получаете новых оттенка . Например, зеленый с желтым даст вам красивую синюю краску. И что немаловажно — это будет натуральный пищевой краситель!

Так можно украсить что угодно, например футболку.

Производители пищевых продуктов обычно используют три типа красителей:

• . Изготовлен из натурального сырья.
• . Полностью синтетический.
• . Идентичен натуральному.

Чаще всего используются именно такие красители, созданные искусственным путем. Кроме того, красный пищевой краситель дополнительно модифицируется для улучшения его свойств. Применяется для улучшения цвета и внешнего вида продукта, краситель используется для восстановления естественного цвета продукта, который мог быть утрачен при его обработке.

Краситель пищевой красный активно используется для придания бесцветным продуктам привлекательного оттенка и создания видимости разнообразия на полках магазинов. Для конечного потребителя цвет служит показателем свежести продуктов, более яркие продукты всегда считаются гораздо более узнаваемыми среди массы других.

Красители, отвечающие за цвет, могут содержаться в нем по естественным причинам (в эту группу входят свекла, морковь и др., цвет которых дан им природой) или добавляться людьми в процессе приготовления или обработки.

Как делают краску?

Красный пищевой краситель можно приготовить по разным технологиям. Самым популярным способом можно назвать использование красного риса, когда по технологии ферментации на обычном шлифованном рисе выращивают грибы определенного вида. В процессе своего развития грибок выделяет пигмент с красным оттенком.

После завершения процесса герметизации его высушивают по специальной технологии до порошкообразного состояния или оставляют в гранулах. Пигмент сохраняется в них и может быть использован в дальнейшем для добавления в пищевые продукты. Полученный пигмент очень устойчив к солнечным лучам и перепадам температуры.

Натуральный красный пищевой краситель также можно получить из листьев, различных корнеплодов и ягод соответствующего оттенка. Для этой цели также могут быть использованы отходы винодельческой промышленности и консервных заводов.

Количество красящего пигмента в каждом конкретном случае будет зависеть исключительно от особенностей сырья, степени его зрелости и климатических условий, в которых оно произрастало. В большинстве случаев эта отметка не превышает пары процентов. Ученые сегодня пытаются найти как можно больше способов создания пищевых красителей природного происхождения, чтобы можно было полностью исключить использование вредных для организма синтетических добавок.

Еще одним пищевым красителем, придающим готовым блюдам красный оттенок, является бетанин (Е162), который получают выпариванием из экстракта сока свеклы. Обычно его используют в виде порошка, так как он очень удобен и его свойства от этого не теряются. Можно получить самые разнообразные оттенки — от фиолетового до насыщенного кровавого, просто изменив кислотность используемой среды.

Бетанин — это не просто краситель, он также играет важную роль в организме человека:

• . Помогает расщеплять растительные и животные белки.
• . Укрепляет стенки капилляров.
• . Снижает давление.

Как сделать красный краситель в домашних условиях?

Все хозяйки хотят готовить для своей семьи как можно больше. полезные блюда, но при этом выглядят достаточно привлекательно. Чем можно заменить красный пищевой краситель и действительно ли вместо него можно использовать натуральные красители? Существует масса простых рецептов, которыми можно воспользоваться.

Можно получить насыщенный красный или розовый цвет, если прокипятить ягоды (клубника, малина, красная смородина и др. красные ягоды). Что касается овощей, то спелые красные помидоры также пригодятся для создания красного пищевого красителя в домашних условиях, болгарский перец, краснокочанная капуста и даже сладкая паприка в виде порошка.

Самым сильным красителем по-прежнему считается свекла, которую перед приготовлением необходимо тщательно промыть, очистить и натереть на терке. Далее сок заливают небольшим количеством воды и кипятят на медленном огне под закрытой крышкой не менее 1 часа. Чтобы отвар получился более насыщенным, а цвет стойким, в сок нужно добавить немного лимонной кислоты. После приготовления отвар следует остудить и процедить с помощью марли.

Краситель, полученный в результате манипуляций, соответствует следующим требованиям:

• . Совершенно безвреден для всех членов вашей семьи, даже если вы употребите чуть больше рекомендуемой дозы.
• . Обеспечивает качественное окрашивание продукта независимо от количества используемого состава.

Такой пищевой краситель также можно получить в процессе смешивания некоторых оттенков. Обязательно учитывайте тот факт, что самодельные красители недолговечны и при воздействии воздуха и солнечных лучей могут очень быстро испортиться. Поэтому рекомендуется использовать их полностью сразу после приготовления или хранить в плотно укупоренной таре, не подвергаемой воздействию света.

Пищевые красители существуют уже несколько десятилетий. Каждый первый продукт с полки супермаркета содержит как минимум один краситель. Многие из них входят в список разрешенных и не наносят вреда здоровью. Но если вы хотите быть полностью уверены в безопасности продуктов, которые используете, и готовить необычные, красочные блюда для своей семьи – лучше делайте красители из простых овощей или фруктов.

Мастика в домашних условиях

Современные хозяйки стараются не только вкусно приготовить, но и красиво подать приготовленные ими лакомства к столу. Для украшения тортов часто используют сладкую пластичную массу, которую называют мастикой или, реже, сахарным тестом. Эта масса похожа по консистенции на глину, ею можно обмазывать торты и пирожные, а также делать различные фигурки, самые простые и популярные среди которых – цветы. В продаже можно найти готовое изделие для кулинарного творчества, но большинство умелых хозяек предпочитают готовить мастику дома. Так они могут быть уверены, что при его изготовлении не использовались вредные красители или искусственные компоненты.

Особенности приготовления и применения мастики

Знание некоторых моментов позволит вам сделать мастику, соответствующую вашим потребностям, и украсить ею кондитерские изделия.

• В кулинарной среде существует определенная классификация мастики. Делится на виды в зависимости от используемого компонента для придания пластичности (молоко, желатин), основного ингредиента в составе (сахар, мед), назначения (лепка, цветочная, для покрытия изделий). Выбирая рецепт мастики, следует учитывать эту классификацию, чтобы выбрать тот вид сахарного теста, который необходим вам для вашего кулинарного творчества.
• Для приготовления мастики нельзя использовать сахарный песок: при его попадании в состав мастика при раскатывании будет рваться. Можно использовать только сахарную пудру. Для надежности его даже просеивают. Для приготовления «цветочной» мастики (которая используется для изготовления цветов) сахарную пудру рекомендуется просеивать даже не через сито, а через кусочек органзы.
• Сахарную пудру можно приготовить в домашних условиях из сахара, измельчив его кофемолкой.
• Чтобы оно не прилипало к рукам при замесе сладкого теста, покройте их глицерином.
• Для окрашивания мастики можно использовать натуральные и искусственные красители. Морковный сок помогает придать мастике оранжевый цвет, свекольный — розовый, шпинатный — зеленый, сок красных ягод — алый, красного лука и капусты — фиолетовый. Однако при использовании сока нельзя делать мастику слишком яркой; для этого подходят специальные пищевые красители, которые продаются в магазинах. Они могут быть сухими, жидкими, имеющими консистенцию геля. Жидкость добавляется вместо воды или вместе с водой на первом этапе приготовления мастики, густая впрыскивается в готовое изделие.
• Перед применением мастике нужно дать высохнуть. Молочные продукты будут готовы к употреблению через несколько часов, желатиновые – не ранее, чем через сутки. Поэтому сделайте это изделие заранее.
• Хранить мастику до 1 месяца в контейнере, помещенном в холодильник. За несколько часов до использования достаньте его из холодильника и дайте нагреться при комнатной температуре. Некоторые хозяйки даже разогревают мастику в микроволновке.
• Для покрытия пирожных и тортов мастикой раскатывают круг нужного диаметра, вырезают так, чтобы края были ровными. Удобно это делать на силиконовом коврике с разметкой. Скалку можно взять обычную, но силиконовая будет удобнее. Для создания узоров и фигурок из мастики существуют специальные приспособления и формочки. Некоторые хозяйки обходятся без них, используя ложки для изготовления цветочных лепестков. После этого останется только сформировать из этих лепестков цветы. Если лепка в детстве давалась вам легко, или вы даже занимались художественным творчеством, изготовление фигурок из мастики не составит для вас особого труда.
• Весь инвентарь и ваши руки при работе с мастикой должны быть сухими — от воды она портится. Торт также должен быть сухим (без крема) или покрытым масляным кремом. Не наносите мастику на сметану, она сразу начнет растворяться.
• Для придания мастике глянцевого блеска растопите мед, смешайте его с таким же количеством водки и обработайте этим составом поверхность торта с помощью кулинарной кисточки.

Торт, украшенный мастикой, перед подачей на стол не помешает подержать его некоторое время в холодильнике, чтобы он застыл и лучше сохранил форму.

Паста молочная универсальная

Состав:

• молоко сгущенное — 0,2 л;
• сухое молоко — 160 г;
сахарная пудра
• – 160 г;
• лимонный сок — 10 мл;
коньяк
• (по желанию) — 5 мл.

Способ приготовления:

• Смешать сухое молоко с сахарной пудрой.
• Постепенно добавить сухую смесь к сгущенному молоку и вымесить.
• Влить сок лимона и коньяк, еще раз вымесить. Если мастика все же крошится, добавьте еще чайную ложку лимонного сока.

Мастику убирают в пакет или контейнер, хранят в холодильнике. Перед употреблением достаньте из холодильника и оставьте на 3-4 часа. Молочная мастика имеет приятный кремовый оттенок, но если вы хотите придать ей более яркий цвет, можно использовать пищевые красители. Смешивать их желательно перед употреблением, а не на этапе приготовления.

Классическая американская зефирная мастика

Состав:

• зефир (мягкий зефир) — 0,2 кг;
пудра сахарная
• — 0,5 кг;
масло сливочное
• — 20 г.

Способ приготовления:

• Поместите зефир в небольшую миску, покройте небольшими кусочками сливочного масла.
• Зефир растопить на водяной бане, размешать.
• Сахарную пудру просеять. Вылейте стакан, остаток порошка оставьте в миске. В центре сделать углубление, влить в него растопленный зефир. Размешать.
• Добавьте порошок и перемешайте. Сначала размешиваем его ложкой, затем приходится месить сладкое тесто руками.

Когда мастика перестанет липнуть к рукам, ее можно раскатать, свернуть, сложить в пакет и убрать в холодильник.

Мастика сахарно-желатиновая

Состав:

• сахарная пудра — 0,5 кг;
желатин
• – 5 г;
• вода — 60 мл;
• лимонный сок — 5 мл;
• ванилин (по желанию) — на кончике ножа.

Способ приготовления:

• Желатин залить крутой кипяченой водой, оставить на 20 минут.
• Желатин растворяют нагреванием на водяной бане.
• Смешайте с лимонным соком и ванилью.
• Постепенно добавляя просеянную сахарную пудру, замесить сахарное тесто, которое не липнет к рукам и не трескается.

Если мастика крошится, добавьте еще немного лимонного сока — она ​​станет более эластичной.

Мастика медовая

Состав:

• мед — 125 мл;
сахарная пудра
• – 1 кг;
• вода — 60 мл;
• желатин — 15 г.

Способ приготовления:

• Желатин залить чистой водой комнатной температуры, дать набухнуть 30 минут.
• Мед растопить до жидкого состояния, смешать с желатином.
• Мед подогреть при помешивании на водяной бане или на очень медленном огне, чтобы желатин полностью растворился.
• Разделите просеянную сахарную пудру пополам. В одну часть влить медово-желатиновую смесь, размешать.
• Постепенно подмешивая сахарную пудру к сладкому тесту, вы получите композицию, в которой при нажатии пальцем остается углубление. Если осталось немного порошка – не переживайте, его количество указано в рецептах с небольшим запасом.

Медовая мастика получается более ароматной, чем обычный сахар, но имеет те же характеристики. Эти виды мастики чаще используют для покрытия тортов и пирожных.

Мастика «Цветочная»

Состав:

• сахарная пудра — 0,5 кг;
крахмал
• – 25 г;
• вода — 45 мл;
желатин
• – 15 г;
• растительное масло или маргарин, сливочное масло — 10 г;
• сироп — 15 мл;
• ликер или бренди — 5 мл.

Способ приготовления:

• Желатин, залитый водой, оставить набухать.
• Смешайте сироп, спирт и любое растительное масло.
• Разогрейте пищу на медленном огне или водяной бане. Нужно добиться однородности состава, не давая ему закипеть.
• Соедините ароматическую смесь с желатином. Перемешивайте, пока он полностью не растворится.
• Сахарную пудру просеять и смешать с крахмалом.
• Соединить жидкий и сухой компоненты мастики, вымесить их до получения однородной пластичной массы.

Массу можно разделить на несколько частей, чтобы покрасить каждую в свой цвет. К тесту для сахарной флористики предъявляются особые требования: он должен быть прочным и эластичным, быстро сохнуть и хорошо держать форму. Мастика, приготовленная по этому рецепту, удовлетворяет всем этим требованиям.

Мастика шоколадная

Состав:

• зефир — 90 г;
горький шоколад
• – 100 г;
• сливки жирные (33%) — 40 мл;
• сахарная пудра – сколько уйдет;
масло сливочное
• — 20 г;
коньяк
• — 40 мл.

Способ приготовления:

• Разбить шоколад. Поставьте емкость с ним на водяную баню.
• Когда шоколад растает, добавьте к нему зефир. Продолжайте нагревать на водяной бане, помешивая, пока зефир не растворится примерно наполовину.
• Добавить сливки, масло и коньяк. Продолжайте готовить на водяной бане, пока все ингредиенты не превратятся в однородную жидкую массу.
• Снимите с огня. Всыпая частями сахарную пудру, замесить тесто нужной консистенции (густое, не липнущее к рукам, держащее форму).

Если для украшения торта используется только шоколад и любая светлая мастика, можно обойтись и без красителей.

Для украшения кондитерских изделий часто используют мастику. Это сладкое эластичное тесто, из которого можно лепить фигурки, делать плотное покрытие для торта. Приготовить мастику в домашних условиях можно на основе молока или желатина с добавлением натуральных красителей и ароматизаторов. Этого достаточно, чтобы превратить торты и пирожные в произведения кондитерского искусства.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Шоколадная зефирная мастика

Торт из мастики (пошагово) — почувствуйте себя настоящим кондитером. Торты из мастики своими руками: рецепты мастики и торта

Глазурь для торта

Два подарка в одном, если это корзина с цветами. Технология украшения торта «Корзинка с цветами», своими руками

Начинки для капкейков

Как легко приготовить вкусный медовик со сгущенкой. Классические и оригинальные рецепты медовиков со сгущенкой

Шоколадный ганаш для покрытия торта — рецепты и приготовление. Все правила и рецепты шоколадных ганашей для тортов

Чем покрыть торт? Распространенные ошибки при приготовлении глазури

Муссовый торт с зеркальной глазурью – сияющий десерт! Приготовление вкусных муссовых тортов с зеркальной глазурью

Торт «Рыжик»

Технология приготовления какао-молочной глазури. Кулинарная гордость – красивая глазурь из какао и молока для торта

Суфле «Птичье молоко» – нежный десерт для семейного чаепития. Суфле «Птичье молоко» с желатином, творогом, шоколадом, манной крупой

Торт для мужчины на день рождения — самый сладкий подарок! Подборка разных тортов для мужчин на день рождения

Натуральные красители для теста

Популярные статьи

Бургеры с курицей и сыром

Как засолить семгу

Салаты с баклажанами и помидорами

Консервация щавеля на зиму

13

13 магазинные огурцы

Какой рис нужен для плова

Говядина с баклажанами в овощном соусе – сытно и полезно

Свиные ребрышки в духовке

Помидоры фаршированные с начинкой

Борщ из свежей капусты с мясом

Как приготовить мастику для украшения торта.

Мастика для торта сахарная домашняя: на молоке, желатине, зефире

Современную кулинарию невозможно представить без выпечки из мастики. Это украшение не только притягивает взгляд, но и является очень вкусным продуктом. Тем не менее четыре века назад люди и не подозревали, что такое мастика для торта. В 16 веке эта сладость стала популярной среди кондитеров Западной Европы. Однако в то время из него делали чисто сладости.

Что такое мастика для тортов и пирожных, мир узнал ближе к 20 веку. Сегодня это украшение используется при приготовлении сладостей даже чаще, чем глазурь.

Что такое мастика?

Для торта и других видов сладостей это вещество играет роль покрытия и украшения, так как имеет пастообразную эластичную консистенцию. Благодаря этому кондитеры легко могут придать своим изделиям любую форму. Важно понимать, что только плотные коржи (на основе нескольких слоев коржей) могут выдержать вес мастики.

Состав этого кондитерского изделия может варьироваться. Единственный ингредиент, который обязательно входит в состав мастики – это сахарная пудра. В остальной состав может входить и крахмал, и белок, и желатин, и марципан, и зефир, и многие другие продукты. Красители и ароматизаторы часто используются в массовом производстве.

Рецептов приготовления мастики очень много, поэтому каждый может поискать для себя подходящий вариант, чтобы сделать ее своими руками. Для этого не нужно проходить специальный мастер-класс. Торт из мастики готовится в домашних условиях за считанные часы.

Также следует отметить, что это украшение само по себе очень калорийно. В 100 граммах продукта около 393 кал.

Вид мастики

На сегодняшний день сахарную пудру для украшений можно найти в любой кондитерской и даже продуктовом магазине. Также их вполне реально приготовить дома. Однако перед этим важно различать виды мастичной массы: желатиновую, медовую, марципановую, молочную, цветочную. Отдельной вариацией продукта является промышленный тип.

Желатиновую массу в некоторых рецептах называют пастилкой. Такая мастика очень быстро застывает, оставаясь эластичной и твердой. Такой эффект достигается за счет основы украшения – желатина. Этот вариант идеален для вырезания цветов и мелких деталей.

Следующий вид мастики готовят не из сахара, а из меда. Благодаря этому масса получается очень мягкой, но не крошится после высыхания.

Молочная мастика считается одним из самых популярных видов украшения тортов. Приготовленной массой можно не только покрыть весь верхний корж, но и вылепить из него небольшие простые фигурки. Основной ингредиент

Марципановая мастика считается самой мягкой по консистенции. Его следует раскатать тонким пластом, который в итоге покроет торт. С другой стороны, он не подходит для лепки фигур и даже надписей.

Оптимальный вариант сложных изделий из мастики – цветочный вид. Из такой массы можно сделать как большой бутон розы, так и маленькие подснежники. В любом случае он не потеряет своего вида и формы.

Мастика промышленная применяется для тортов в широком исполнении. Дома приготовить невозможно. Эта мастика подойдет и для обтяжки торта, и для его украшения. Внешний вид зачастую получается красивее и ярче, чем при изготовлении в домашних условиях, так как в промышленности используются различные промышленные красители и другие добавки.

Основы приготовления мастики

Для того чтобы приготовить сахарную массу, необходимо позаботиться о наличии некоторых инструментов, которые всегда должны быть под рукой. Во-первых, это скалка и деревянная доска. По сути, для изготовления подойдет любая ровная и сухая поверхность, в том числе и стол. Также под рукой должна быть пищевая пленка, круглый острый нож, линейка, формочки и различные аксессуары (ленточки, бусины и прочее).

Перед приготовлением важно понять, что такое мастика. Для торта это украшение, а не его основа или прослойка.

Чаще всего мастику делают из сахарной пудры, воды, лимонного сока и желатина, но есть и варианты. Многие кондитеры советуют добавлять в массу масло и глицерин, чтобы смесь не высыхала очень быстро.

Все ингредиенты добавляются в глубокую эмалированную кастрюлю или миску. Перемешивайте около 15 минут до однородности. Готовую массу разрешается посыпать крахмалом или пудрой для предотвращения прилипания к деревянной поверхности и рукам. Остатки мастики следует хранить в пищевой пленке, чтобы она не высыхала.

Приступать только после полного затвердевания верхнего слоя крема. Рекомендуется покрывать кондитерские изделия сухим бисквитом или марципаном.

Рецепт домашней мастики

Для торта принято использовать желатиновую, зефирную или молочную массу. Первый вариант самый бюджетный, а вот два других самые воздушные и вкусные.

1. Домашняя мастика для желатинового торта, кроме самого белкового «закрепителя» (2 чайные ложки), состоит из следующих ингредиентов: 450 г сахарной пудры и 50 мл воды.

Для приготовления пищи вам понадобятся две глубокие эмалированные миски. Первый смешивает холодную воду и желатиновый порошок. Второй должен просеять порошок. После того, как масса набухнет в первой миске, ее необходимо подержать несколько минут на водяной бане. Следующим шагом будет добавление порошка в смесь. Готовую массу скатывают в шар и заворачивают в пищевую пленку.

2. Зефирная мастика подходит для лепки простых форм и заливки верхнего торта. По консистенции она должна быть мягкой и вязкой. В состав ингредиентов входят: 200 г обыкновенного зефира, 2 ст. ложки воды, 100 г сахарной пудры. По желанию можно добавить пищевой краситель. В этом рецепте зефир играет роль желатина.

Для ускорения приготовления этого вида мастики вам понадобится микроволновая печь. Зефир заливают водой и растирают вилкой. Затем массу помещают в микроволновку на 1 минуту. После того, как зефир окончательно растает, в него добавляют просеянную сахарную пудру. Как только масса по консистенции станет напоминать пластилин, мастика будет готова к лепке. Однако кондитеры советуют домохозяйкам не торопиться с лепкой и оставить смесь на полчаса в морозилке.

3. Молочная мастика очень популярна среди хозяек из-за ее насыщенности и сладости. По консистенции он будет похож на зефир. В состав ингредиентов входят: 200 г сгущенного молока, 250 г сахарной пудры, 2 чайные ложки сока лимона. Также в мастику можно добавить 5 мл коньяка.

Приготовление сгущенки сводится к смешиванию всех ингредиентов до однородной вязкой консистенции.

Переработка и хранение мастики

В домашних условиях можно легко окрасить сладкую массу. Для этого вам понадобится правильный цвет. Его следует добавлять только на этапе первоначального смешивания ингредиентов. Если попробовать сделать эту процедуру после приготовления мастики, то цвет будет неравномерным.

Для придания массе светлого оттенка также можно использовать сок шпината, свеклы или моркови.

из мастики

Наиболее востребованными сегодня являются кондитерские изделия с добавлением свежих яблок, цитрусовых, ягод и других продуктов растительного происхождения. Также большой популярностью пользуются фруктовые торты из мастики на годик для ребенка. Этот вариант убивает сразу двух зайцев – и вкусно, и красочно, что и нужно детям.

В состав теста входят: 150 г песочного печенья, 125 г сливочного масла, 60 г молочного шоколада.

Для крема и прослойки вам потребуется: 450 г обезжиренного йогурта, 200 мл сливок, по 20 г порошка ванили и капучино, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки желатина. добавлено по вкусу. Вместо этого можно использовать желе.

Торт из фруктовой мастики пошагово:

1. Печенье измельчают в порошок, смешивают со сливочным маслом и растопленным шоколадом.

2. Форма обильно смазана. Нельзя посыпать его края мукой или присыпкой.

3. Полученную массу для печенья поместить в форму, затем в холодильник на 30 минут.

4. Для приготовления слоя смешиваются все соответствующие ингредиенты. Жидкую массу помещают в холодильник.

5. Тесто для печенья раскатывается на кексы. Выпекать только на медленном огне.

6. На готовые коржи выкладываются фрукты и крем.

Для такого торта лучше всего подойдет молочная мастика. Фигурки можно сделать заранее.

Бисквитные коржи из мастики

Бисквитные коржи из мастики своими руками всего за 1 час. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты: 4 яйца, 2 ст. ложки сметаны, сахара, муки, разрыхлителя и какао-порошка, по 1 ст. ложки мака, изюма и измельченных орехов. В креме всего 400 г сливочного масла и 800 г сгущенного молока.

Бисквит из мастики пошагово:

1. Для приготовления торта смешать все ингредиенты для теста.

2. Полученную массу заливают в форму. Выпекать при 180 градусах.

3. Пропитать коржи кремом и маслом в соотношении 2 к 1.

4. Края торта можно украсить измельченными орехами.

Для бисквитного изделия лучше подойдет зефирная мастика. Не рекомендуется устанавливать фигурки на молотые орехи или изюм.

Пирожные из слоеного теста

Для приготовления таких кондитерских изделий не лишним будет пройти следующий мастер-класс. Торт из мастики на основе слоеного теста требует таких продуктов, как 650 г муки, 400 г сливочного масла, 2 яйца, 150 мл воды, 1 ст. по ложке коньяка и уксуса, соль. Основные ингредиенты крема: молоко (750 мл), желток (4 шт.), сахар (200 г) и сливочное масло (120 г). Также в слой можно добавить 50 г муки и 1 ст. ложка ванили.

Для начала, чтобы сделать слоеные коржи из мастики своими руками, смешайте в стакане уксус, коньяк и воду. Затем проделайте ту же процедуру с яйцами и солью в небольшой миске. После этого обе массы перемешиваются до однородности. На завершающем этапе в смесь добавляют масло и муку. Готовое тесто разделить на 12 частей (будущие лепешки). При этом заварной крем делается в духовке при 220 градусах.

Торт должен быть хорошо прослоен. Для украшения подойдет обычная желатиновая мастика.

Если мастика плохо раскатывается, ее можно немного подогреть.

Устанавливать фигурки лучше всего на слой масляного крема или марципана.

Неиспользованная мастика в пленке не должна храниться более 2 месяцев.

Для украшения и украшения тортов используются самые разные техники и материалы. Одним из самых распространенных является мастика. Из него делают разнообразные фигуры, композиции, надписи. Что такое мастика? Если вы столкнулись с этим определением впервые и увидели его на торте, то сложно представить, как это делалось. Мастика – пищевая масса, обладающая вяжущими и клейкими свойствами, используется для изготовления украшений, выпечки. Из этой статьи вы узнаете, как сделать его для торта своими руками в домашних условиях.

Кулинарная мастика — приятный материал, который поможет сделать из торта настоящий шедевр. В его домашнем приготовлении есть несколько секретов:

Сахарная пудра должна быть мелкого помола. Если попадутся кристаллики сахара, то мастика порвется при раскатывании.

Мастика очень чувствительна к влаге. Поэтому, чтобы он не просвечивал, необходимо защитить торт. В качестве основы необходимо использовать сухое печенье или сдобные коржи. Продукт не должен быть слишком пропитан сиропом или ликером. Торт с мастикой следует хранить в герметичных коробках или полиэтиленовых пакетах.

Если мастика остыла, раскатывается с трудом, то немного подогрейте ее в микроволновке для придания пластичности.

ЧТО НУЖНО ПОСУДА

Чтобы сделать мастику для торта своими руками в домашних условиях, необходимо подготовить посуду. Для этого вам понадобится емкость для смешивания компонентов, которая может быть эмалированной, пластиковой, керамической, стеклянной. Для разогрева массы в микроволновой печи или духовке подготовьте форму из фарфора или стекла, устойчивого к температуре. Кроме того, вам понадобится скалка, микроволновка, миксер, чистая рабочая поверхность.

ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНИХ МАСТИК ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ТОРТОВ

Как сделать мастику в домашних условиях? Состав может быть самым разным, но сахарная пудра остается неизменной и основным компонентом. Способов приготовления этого материала для торта своими руками в домашних условиях много, но самый простой – зефирная паста. Готовую массу хранят в холодильнике, плотно обернув пищевой пленкой. Перед лепкой его слегка подогревают в микроволновке или духовке. Готовым фигуркам нужно дать высохнуть.

МОЛОЧНАЯ МАСТИКА

Мастика для молочного торта – один из самых известных и популярных видов. Его цвет получается немного желтоватым. Молочная масса в домашних условиях проста в изготовлении, удобна в использовании. Подходит для основы торта, создания мелких цветов и других фигурок.

Необходимые компоненты:

• 350 г детской смеси;
• 1 банка сгущенки;
• 350 г сахарной пудры.

Пошаговое изготовление молочной мастики для торта своими руками в домашних условиях:

Добавить все ингредиенты в сковороду, вымесить. Месить до гладкости и эластичности. Формируем шар, посыпаем пудрой. Оберните мастику полиэтиленовой пленкой, оставьте на 30 минут.

МАСТЕР НА ОСНОВЕ МАРШмеллоу

Как приготовить зефирную мастику? Приготовить этот вид пластичной массы несложно. Количества компонентов, указанного в рецепте, достаточно, чтобы полностью покрыть изделие и вылепить несколько фигурок. Зефир лучше выбирать однотонный.

Основные ингредиенты:

• зефир — 200 г;
сахарная пудра
• — 500 г.
• кусочек сливочного масла — около 30 г

Пошаговый мастер-класс массы на основе зефира для торта своими руками в домашних условиях:

Зефир положить внутрь контейнера для разогрева в микроволновке. Если такого прибора нет, то подогрейте на водяной бане. Добавьте кусочек сливочного масла. Ставим на 30-40 секунд и более, чтобы объем базы увеличился вдвое.

Сахарную пудру просеять порциями, мастику размять ложкой. Если вы хотите сделать цвет, сразу же добавьте краситель. Когда мешать ложкой станет трудно, посыпать стол пудрой, вымесить руками. Этот процесс занимает много времени, так как в массе не должно быть пузырьков воздуха.

Когда мастика перестала липнуть, оборачиваем пищевой пленкой, оставляем на полчаса. После этого его нужно вымесить, раскатывая при помощи скалки. Хранить массу можно в холодильнике до трех месяцев. Перед употреблением его необходимо подогреть в микроволновке, размять с добавлением сахарной пудры.

РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОЙ МАСТИКИ

По консистенции шоколадная мастика напоминает пластилин. Он позволяет делать разные фигурки, которые будут иметь приятный коричневый цвет и вкус. Шоколад для мастики необходимо подбирать молочный, белый, горький в зависимости от результата, который вы хотите получить.

Основные ингредиенты:

• вода — 3 ч.л.;
сахарная пудра
• – 200 г;
шоколад
• — 100 г;
зефир
• – 150 г;
масло сливочное
• ;
• крахмал картофельный.

Пошаговый рецепт шоколадной массы для домашнего торта в домашних условиях:

Перекладываем внутрь зефир, добавляем две чайные ложки воды. Смешайте шоколад с чайной ложкой сливочного масла и ч. л. вода.

Нагрейте зефир в микроволновой печи, чтобы увеличить его объем. Там растапливаем шоколад и растираем, чтобы не было кусочков.

Смешать зефир с просеянной сахарной пудрой, добавить шоколад. Вымесить массу до однородности. Взбить миксером со спиральными насадками.

Посыпать крахмалом и замесить мягкую эластичную массу. Оборачиваем мастику пленкой, даем настояться полчаса.

МАСКА ИЗ ПОРОШКИ И ЖЕЛАТИНА МАСКА

Одним из самых удачных способов сделать мастику для торта своими руками в домашних условиях является этот рецепт. Масса белая, мягкая, легко раскатывается тонким слоем, универсальная (подходит для лепки цветов, фигурок, покрытия). Хранить мастику можно при комнатной температуре, но перед работой ее необходимо разогреть в микроволновке.

Необходимые компоненты:

• желатин — 25 г;
• холодная вода – 1 стакан;
сахар
• – 2 стакана;
инвертный сироп
• – 170 мл;
сахарная пудра
• – 1,2 кг;
крахмал
• – 300 г;
• соль — 0,25 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления мастики для торта своими руками в домашних условиях:

Сначала займемся инвертным сиропом. Заменяет патоку, кленовый сироп, жидкий мед, кондитерскую глюкозу. Для его приготовления поставьте на тихий огонь кастрюлю с 700 г сахара и 300 мл горячей воды. Довести до кипения при постоянном помешивании. Всыпать 4 г лимонной кислоты, перемешать, накрыть крышкой, варить 30 минут на слабом огне. Снимите крышку, дайте сиропу остыть в течение 15 минут. Добавьте 3 г соды, после чего должно начаться обильное пенообразование. Перемешайте сироп ложкой несколько раз с интервалом в 10-15 минут до образования пены. Отложите 170 мл сиропа для мастики, остальное храните в холодильнике.

Желатин для мастики залить половиной стакана воды. Готовим его так, как указано на упаковке. После готовности процеживаем, чтобы не было крупинок.

Смешать оставшуюся воду, соль, сахар, инвертный сироп. Ставим на небольшой огонь, доводим до кипения при постоянном помешивании. Когда масса закипит, уменьшить огонь, кипятить 8 минут, но перемешивать не нужно.

Включить миксер, влить кипящую смесь в желатин. Взбить на максимальной скорости. Хорошо долго взбивайте, чтобы масса увеличилась в три раза. Он должен стать однородным, пышным, белым, блестящим и намотаться на венчики.

После замены насадок на спиральные. Порошок просеять, добавить в несколько заходов. Продолжаем взбивать.

Когда белоснежная густая масса будет готова. Емкость с мастикой закрываем пищевой пленкой, оставляем на сутки при комнатной температуре. После замеса на столе, посыпанном крахмалом.

МАРЦИПАНОВАЯ МАСТИКА

Марципановая мастика выходит гладкой и эластичной. Используется для полного покрытия поверхности пирогов и тортов. Реже используется для лепки цветов, фруктов и других фигурок.

Необходимые ингредиенты:

• сахар — 1 стакан;
• миндаль – 1 стакан;
• сахарная пудра;
• какао-порошок – 1 ст. л.;
• миндальная эссенция – 3 капли;
• вода — 0,25 стакана.

Пошаговый рецепт марципановой массы для домашнего торта в домашних условиях:

Не очищая, опустить миндаль в кипящую воду, проварить пару минут, переложить на дуршлаг. Когда вся вода стечет, высыпаем миндаль на доску. Снять скорлупу, ядра промыть, обжарить на сухой сковороде 15 минут при постоянном помешивании. Орехи измельчить в блендере до пюреобразного состояния.

Сахар смешивают с водой, нагревают до растворения и загустения сиропа, так что из него скатывается гибкий твердый шарик.

Сироп смешать с миндалем. Разминка 4 минуты. Налейте эссенцию. Посыпьте доску пудрой, намажьте мастикой и разомните.

БЕЛКОВАЯ И МАССОВАЯ МАССЫ

Этот тип мастики считается очень распространенным. Судя по отзывам, его используют для формирования мелких узоров, используют для корнета или самой маленькой насадки. Из чего состоит протеиновая масса? Его особенностью является добавление белка и лимонного сока.

Необходимые компоненты:

• сахарная пудра — 200-220 г;
• лимонный сок – 1 ч.л.;
белок
• — 1 шт.

Поэтапное изготовление белковой рисовальной массы для торта своими руками в домашних условиях:

Перекладываем белок в емкость. Немного взбить с лимонным соком. Постепенно порциями вмешивать просеянный порошок. Масса должна немного стекать с лопатки, но не быть жидкой.

ЦВЕТОК

Цветочная мастика для торта в домашних условиях своими руками – это уникальный вид массы, которая прекрасно сохраняет заданную форму, застывает за короткий промежуток времени, легко формуется.

Необходимые компоненты:

• холодная вода — 30 мл;
сахарная пудра
• – 250 г;
• жидкая глюкоза – 1 ч.л.;
• желатин — 2 ч. л.

Пошаговое приготовление цветочной массы своими руками в домашних условиях:

В небольшую миску налить воду, засыпать желатин, оставить на 10 минут. После нагревания растворить на водяной бане. Вмешиваем глюкозу в желатин, перемешиваем.

Постепенно порциями добавить просеянную сахарную пудру. Выкладываем густую мастику на поверхность, присыпанную пудрой, вымешиваем до исчезновения липкости. Завернуть в пленку, дать настояться полчаса.

КАК СДЕЛАТЬ ПРАВИЛЬНО ИЛИ БЛЕСТЯЩУЮ МАСТИКУ

Мастика — очень популярна для украшения тортов, лепки фигурок, облегания. Это белая пластичная масса. Чтобы украшения были оригинальными, яркими, материал необходимо красить. Для этого используются пищевые красители, которые могут быть жидкими, сухими и гелиевыми.

Окрашивание мастики может происходить несколькими способами:

При приготовлении мастики добавляется жидкий краситель или гелий. Цвет получается равномерным, для чего нет необходимости дополнительно смешивать материал. Чтобы получить разноцветную мастику, нужно добавить несколько цветов.

Когда мастика будет готова, ее можно окрасить так: обмакнуть влажную зубочистку в сухой краситель, приклеить шарик пластичной массы.

Затем тщательно перемешать до получения однородного цвета. Сухой краситель развести кипяченой водой, спиртом или водкой в ​​соотношении 1 столовая ложка жидкости на кончик порошкового ножа. Обмакнуть зубочистку в краситель, проколоть мастику в нескольких местах, размять.

Для создания мраморного эффекта нанесите несколько капель красителя, скатайте в колбаску, заверните края посередине, добавьте еще краски. Повторяйте этот шаблон, пока не получите правильный полосатый цвет.

Что делать, если у вас всего несколько цветов и нет нужного оттенка? Тогда вам следует знать правила сочетания:

• светло-зеленый – желтый и фиолетовый;
• зеленый – синий и желтый;
• хаки — зеленый, коричневый;
• лаванда — сиреневый, голубой;
• синий – желтый, оранжевый, зеленый;
• фиолетовый — синий, красный;
• клубничный — красный, розовый;
• мятный – зеленый, синий, белый;
• перламутровый — добавить кандурин;
• шампанское – белое, желтое, коричневое;
• темно-красный – немного черного и красного;
• оранжевый — желтый, красный;
золото
• — оранжевый, желтый, красный;
• коралловый — желтый, розовый;
• терракотовый – коричневый, оранжевый;
• коричневый — зеленый, красный;
• мякоть — желтая, красная;
• черный — красный, синий, коричневый в пропорциях 1:1:1.
• серый — красный, синий, коричневый, выберите пропорции
• самостоятельно до желаемого оттенка.

Если у вас нет запасов пищевых красителей, то на помощь придут растительные ингредиенты:

• желтый — морковный сок, порошок куркумы, шафран, разведенный в спирте, вода;
• розовый и красный — клюква, свекла, гранат,
• смородина, вишневый сок, красное вино;
• апельсин — апельсиновый сок;
• зеленый — сок шпината, петрушки, щавеля, зелени;
• фиолетовый — сок винограда, ежевики, черники;
• шоколад — какао-порошок;
• черный — активированный уголь.

Еще один частый вопрос при работе с мастикой – как сделать ее блестящей?

При украшении торта этой пластичной массой необходимо приготовить раствор водки и меда в соотношении 1:1. Мягкой кистью покрыть мастику водно-медовой смесью. Через несколько минут водка начнет испаряться, тогда украшения приобретут глянцевый красивый блеск.

Приятного аппетита!

Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!

Способ приготовления мастики с зефиром в домашних условиях:

1. Возьмите глубокую стеклянную миску и положите в нее зефир. Можно использовать посуду для микроволновки.
2. Добавьте лимонный сок и масло.
3. Поместите в микроволновую печь на несколько секунд. Зефир должен начать таять, но нельзя доводить до полного растворения или кипения. Как правило, достижение нужной консистенции получается за 25-30 секунд, но за счет разной мощности печи этот процесс может проходить быстрее или дольше по времени.
4. Выньте и перемешайте до получения однородной массы.
5. Смешать крахмал и сахарную пудру.
6. Постепенно вводить в массу порошок с крахмалом, каждый раз тщательно перемешивая.
7. Когда смесь станет густой и пластичной, перестанет липнуть к рукам и начнет блестеть, заверните ее в пищевую пленку и поставьте в холодильник на сутки.

Рекомендуемое время выдержки готовой смеси в холодильнике от 24 часов и более. Но прежде чем использовать мастику для украшения торта, ее следует выдержать несколько часов в помещении при комнатной температуре, не снимая с пленки.

Совет! При приготовлении мастики всегда используйте покупную сахарную пудру. Он должен быть очень маленьким, чего невозможно добиться в домашних условиях. Если в пудру попадут крупинки сахара, масса начнет рваться.

Как красить мастику для изготовления фигурок

Перед лепкой следует покрасить мастику в желаемые цвета. Для этого используйте натуральные гелиевые красители. Они очень экономичны, плотны и концентрированы, позволяют получать как яркие насыщенные цвета, так и нежные теплые оттенки.

Для окрашивания мастики отделите небольшой шарик материала, сделайте углубление в центре и добавьте немного пищевого красителя. Затем энергично размешайте массу до однородного цвета. После окрашивания каждый кусочек обязательно оборачивают пищевой пленкой, чтобы избежать высыхания.

Готовую фигурку можно раскрасить кистью, но в этом случае нужен опыт и хорошие художественные способности. Важно не заходить краской в ​​разные участки мазка, быть аккуратным.

Изготовление фигурок из мастики

Основной принцип конструирования самой фигурки довольно прост:

1. Если вы планируете транспортировать готовое изделие, рекомендуется сделать проволочный каркас, который будет надежно фиксировать положение и отдельные части мастичной фигурки. Каркас выполнен на случай сильного наклона фигуры.
2. Лицо мультгероя или человека можно сделать с помощью специального молда, либо с помощью обычных кукол с рельефным профилем.
3. Различные части, например голова и туловище, соединяются зубочистками или шпажками.
4. Мелкие детали, такие как пальцы, бахрома на одежде и др., вырезаются ножом или художественным стеком.
5. Узоры на поверхности рисуются зубочисткой.
6. Такие детали, как глаза, губы, ресницы, брови, мелкие детали одежды прорисовываются пищевыми фломастерами.
7. Чтобы придать элементам блеск или придать им естественный вид, используйте кандурин. Его разводят на водке и наносят на фигуру кистью.

Готовая фигурка застывает в течение нескольких часов и хранится в закрытой таре при комнатной температуре до 10 дней.

Важно! Во время лепки не снимайте основную массу с пищевой пленки. Отделив от него нужный кусок, сразу же обмотайте края пленкой, чтобы мастика не застыла.

Как сделать цветы из мастики

Цветы — самое популярное, эффектное и традиционное украшение тортов. Мастика для создания цветов отличается особой пластичностью, так как раскатывается очень тонким слоем, который не должен рваться.

Рецепт молочной мастики для цветов

Для создания простых композиций можно использовать рецепт молока:

1. В равных пропорциях смешать просеянную сахарную пудру, сухое молоко и сгущенку. Вымесить до гладкости, густоты.
2. Разделить смесь на несколько частей и окрасить пищевым красителем.
3. Оберните каждую часть пищевой пленкой и положите в холодильник на сутки.

Если вы хотите составить более сложные цветовые букеты с тонкими, изящными лепестками и миниатюрными деталями, в качестве ингредиентов необходимо использовать стабилизаторы, которые по своим свойствам напоминают пищевой клей.

Рецепт мастики «Цветок алтея»

Состав:

• Яичный белок — 1 шт.
• Трагант — 2 чайные ложки;
• Сахарная пудра просеянная — 250 грамм.

Кроме того, вам понадобится заранее приготовленная зефирная мастика.

Способ приготовления флористической мастики из зефира для торта:

1. Смешать белок, трагант и порошок до однородной, пластичной массы.
2. Завернуть в пищевую пленку и оставить на 4 часа.
3. Мастику зефирную добавить в пропорции 1/3 к ранее приготовленной массе, тщательно перемешать, завернуть в полиэтилен и оставить в холодильнике на сутки.

Есть рецепты посложнее, когда в массу вводят карбоксиметилцеллюлозу (пищевой стабилизатор Е466), кулинарный шортенинг, камедь астрагала и другие элементы.

Совет! Чтобы мастика хорошо скатывалась и не прилипала к инвентарю, оберните разделочную доску пищевой пленкой, руки и скалку посыпьте сахарной пудрой или крахмалом.

Как формировать цветы из мастики

Для формирования красивых бутонов вам потребуются: шарик для мастики, поролон, фольга, формочки для вырезания цветов и лепестков, силиконовые лозы, зубочистка.

Пример изготовления розы из мастики:

1. Подготовьте сердцевину для цветка — сформируйте вытянутый круг в виде капли и оставьте сохнуть на 2 часа.
2. Блины из мастики раскатать тонким пластом, формочкой вырезать цветок. Обойдите края листьев, чтобы придать им естественную изогнутую форму.
3. Поместите сердцевину на один край зубочистки.
4. Положите срезанный цветок на поролоновую подставку и проколите в центре зубочисткой так, чтобы сердцевина упала на лепестки.
5. Сложите лепестки на сердцевине в следующей последовательности: 1, 3, 5, 2, 4. Так роза будет выглядеть более естественно. Оставьте заготовку на 10 минут.
6. Следующие слои сделайте трехлистными, т.е. удалите 2-й и 4-й лепестки. Порядок подачи заявки на бланк такой же, как и в предыдущем пункте.
7. Повторяйте эту процедуру с оставшимися слоями, пока не достигнете желаемой толщины бутона.
8. Цветок сушат головкой вниз.

Если лепестки цветка не плотно прилегают друг к другу, как, например, у лилии или орхидеи, то между слоями помещают тонкие поролоновые вставки. Такие цветы делаются на фольге, которую наклеивают на стекло, создавая небольшое углубление. Чтобы лучше соединить слои между собой, можно слегка смазать место крепления кисточкой, смоченной в воде.

Добиться нужной формы лепестков и листьев помогут специальные вырубки, можно сделать прожилки линером или зубочисткой. Вы можете купить специальное кондитерское оборудование, в состав которого входят все необходимые инструменты для придания формы и рисунка.

Если нет времени на сложные манипуляции, воспользуйтесь 2D-формой. В форму помещают мастику разных цветов, помещают в морозилку на 5 минут, затем готовый цветок осторожно вынимают из формы.

Хорошо высушите украшения из мастики при комнатной температуре и прикрепите их к торту непосредственно перед подачей на стол. Если заранее закрепить цветы и поставить их в холодильник, они напитаются влагой и опадут.

Пастилаж своими руками

Рецепт желатиновой мастики или пастилажа часто используется для создания сложных цветов или фигур с миниатюрными элементами для украшения торта. Такая масса хорошо сохраняет заданную форму, очень пластична и быстро застывает. При этом желатиновая мастика достаточно дешева в финансовом отношении, в отличие от других видов.

Готовить пастилу непросто. Чтобы масса получилась нужной консистенции, не ломалась при раскатывании и не крошилась, требуется строго соблюдать технологию работы с желатином.

Ингредиенты для пастилки:

• Желатин — 25 г;
• Сахар — 2 стакана;
• Сахарная пудра — 1,2 кг;
• Крахмал — 300 г;
• Вода — 1 стакан;
• Кленовый или кукурузный сироп — 170 г;
• Соль на кончике чайной ложки.

Способ приготовления пастилки для торта:

1. Желатин залить 0,5 стакана холодной воды и оставить на несколько часов.
2. Желатин поставить на огонь и подержать до полного растворения комочков. Не кипятить, иначе продукт потеряет свои свойства. Напряжение.
3. Смешать сахар, патоку, соль и 0,5 стакана воды. Довести до кипения, постоянно помешивая венчиком. Уменьшите огонь и дайте покипеть 8 минут. Снимите с огня.
4. Опустите миксер в горячую смесь и начните взбивать, медленно добавляя желатин.
5. Взбивать на максимальной скорости до значительного увеличения общего веса. Смесь становится воздушной, пышной и белой, увеличиваясь от первоначального объема почти в 3 раза. Желаемая консистенция обычно достигается за 10-13 минут.
6. Замените насадки миксера для взбивания спиральками и продолжайте вымешивать массу, постепенно добавляя сахарную пудру.
7. В итоге у вас получится густая белоснежная мастика, которую нужно сверху накрыть пищевой пленкой и оставить на сутки при комнатной температуре.
8. На следующий день выложите мастику из миски на разделочную доску, густо присыпанную крахмалом. Замесить массу, завернуть в пленку и убрать в холодильник на сутки.

Перед использованием обязательно просейте муку и процедите желатин через мелкое сито. Не растворившиеся комочки делают массу менее эластичной, она начинает ломаться при напряжении, теряет ровную, однородную структуру.

Как сделать мастику для обёртывания торта

Торт выигрывает в красоте и вкусовых качествах, когда полностью покрыт мягкой и густой пастой. Покрыть поверхность тортов несложно, если подобрать правильный рецепт мастики.

Сахарная мастика Рецепт

Для украшения торта с простой начинкой подойдет сахарная мастика. Имеет очень нежную консистенцию, хорошо раскатывается тонким слоем и равномерно распределяется, покрывая коржи. Вы также можете использовать молоко или зефирную пасту.

Ингредиенты:

• Желатин — 2 ст.л.;
• Сахарная пудра — 3 стакана;
• Лимонный сок — 1 чайная ложка

Способ приготовления:

1. Поместите быстрорастворимый желатин в холодную воду на 40 минут. Поставить на огонь и растапливать до полного исчезновения комочков.
2. Добавить сахарную пудру и тщательно перемешать.
3. Введите краситель, если планируете получить мастику определенного цвета, перемешайте до получения однородного тона.
4. Чтобы масса была менее приторной, добавьте сок лимона.
5. Перемешав пасту, заверните ее в фольгу и поместите в холодильник на сутки.

Затянуть торт очень просто. Главное условие – сгладить бока и поверхность изделия марципановой пастой, ганашем, сливками или сгущенкой.

Торт не должен быть слишком пропитан, а его поверхность — мокрой. Поставьте его в холодильник после выравнивания, чтобы крем затвердел.

Обтягивает торт мастикой следующим образом:

1. Мастику выложить на разделочную доску, покрытую пленкой, размять и раскатать скалкой, чтобы поверхность была не тоньше 3-4 мм.
2. Измерьте торт по его диаметру и высоте. Раскатанная масса должна покрывать весь торт, при этом по краям должен оставаться запас в 10-15 см. Такой диаметр позволит мастике ровно и равномерно распределиться по всей поверхности.
3. Аккуратно поднимите мастику и покройте торт, аккуратно разровняв ее по верхнему и боковым сторонам торта.
4. Срежьте излишки пасты у основания ножом для пиццы.
5. Уровень со шпателем.
6. Если полотно порвалось, можно выровнять дырку кисточкой, смоченной в воде.

  Как сделать мастику для торта в домашних условиях — смотрите видео:

Мастика, приготовленная самостоятельно, является оригинальным и вкусным украшением для домашней выпечки. Им можно полностью обмотать торт, сделать красивые узоры, цветы или именные надписи, вылепить фигурки или создать на изделии объемную композицию, которая порадует мастерицу и удивит гостей.

Другие фото:

Прежде чем разобраться, как сделать мастику для торта, нужно вспомнить, что это такое на самом деле. Мастика используется для украшения тортов; из него делают разные фигурки. В состав мастики для торта обязательно входит сахарная пудра, а остальные ингредиенты добавляются в зависимости от рецепта. Так есть рецепт приготовления мастики для торта с желатином, с молоком и даже с зефиром. Интересуетесь, как сделать мастику для торта с этими ингредиентами? Сейчас мы расскажем.

Как сделать молочную мастику для торта?

Делаем молочную мастику для торта из сгущенки, добавляем коньяк по желанию. Фигурки, вылепленные из молочной мастики, будут мягкими и съедобными.

Состав:

• сухое молоко — 160 г;
• сгущенное молоко – 200 г;
сахарная пудра
• – 160 г;
• лимонный сок – 2 ч.л.;
коньяк
• – 1 чайная ложка;
• пищевых красителей.

Кулинария

Просеять сахарную пудру и сухое молоко и высыпать горкой на стол. Медленно влить в середину сгущенку, вымешивая мастику. Месите ее до тех пор, пока мастика не станет однородной и эластичной. Если мастика липнет к рукам, добавьте еще немного сахарной пудры. Если мастика начала крошиться, то смешиваем с массой немного лимонного сока. При желании мастику можно подкрасить пищевыми красителями. Для этого в нужный объем мастики добавьте несколько капель пищевого красителя. Готовую мастику лучше использовать сразу, но если есть необходимость использовать ее на следующий день, то заворачиваем в полиэтилен и кладем в холодильник.

Как сделать мастику для желатинового торта?

Желатиновая мастика жесткая, есть будет проблематично, но цифры будут очень четкие.

Состав:

• вода — 55 мл;
желатин
• – 10 г;
сахарная пудра
• – 600 г;
• лимонный сок – 2 ч.л.;
• пищевых красителей.

Кулинария

Замочите желатин в холодной воде, чтобы он набух. После ставим на плиту, чтобы желатин растворился. Не допускаем кипения, иначе мастика не получится – желатин потеряет свои свойства, подгорит и станет неприятным. Сахарную пудру просеять и горкой высыпать на стол, если порция мастики большая, то лучше месить в миске. Делаем в середине горки углубление и насыпаем туда желатин. Замесить мастику и добавить лимонный сок, если она крошится, или сахарную пудру, если мастика липкая. Раскрасив в разные цвета с помощью пищевых красителей, покрываем торт мастикой или заворачиваем в полиэтилен и ставим в холодильник.

Как приготовить мастику для зефирного торта?

Состав:

• сахарная пудра — 350 г;
зефир
• – 170 г;
сухие сливки
• – 80 г;
• сок лимона — 1 ст.л. ложка;
• ванилин — на кончике ножа.

Кулинария

Если вы хотите получить цветную мастику, то можно взять разноцветные зефирки и сделать мастику по очереди с зефирками каждого цвета. Хотя можно готовую мастику подкрасить пищевым красителем.

Зефир натираем и нагреваем в микроволновке 30 секунд (можно и на водяной бане, но дольше). Разомните зефир ложкой. Смешайте сухие сливки, сахарную пудру и ваниль. Всыпать эту смесь небольшими частями к протертому зефиру и замесить мастику. Заливайте смесь до тех пор, пока мастика не станет эластичной и не перестанет липнуть к рукам.

Как приготовить мастику для торта теперь понятно, осталось разобраться, как покрыть этот самый торт мастикой.

1. Сначала нужно скатать мастику. Для этого посыпьте стол кукурузной мукой или сахарной пудрой. Раскатайте мастику скалкой, высыпая порошок на стол, чтобы мастика не прилипла.
2. Сколько мастики нужно на торт? Учитываем, что мастика покроет не только верх торта, но и его бока. Сделайте круг из мастики чуть больше, чем нужно – потом можно будет лишнее отрезать. Например, для торта высотой 6 см и диаметром 25 см понадобится корж из мастики диаметром около 40 см.
3. Аккуратно прижмите мастику к поверхности торта ладонями, стараясь не задеть ее пальцами — отпечатки останутся. Мастику нельзя наносить на свежепропитанные коржи – она расплавится. Между водой и мастикой, сухим коржом или масляным кремом должна быть какая-то прослойка.
4. Излишки мастики срезаем ножом.

Кулинарная мастика способна превратить самый обычный торт в настоящий шедевр. Его можно использовать в качестве глазури и лепить интересные фигурки. Существует множество различных видов мастики. Рассмотрим самые популярные из них.

Самая простая в приготовлении молочная мастика. Смешать сахарную пудру, сухое и сгущенное молоко в пропорциях 1:1:1. Учтите, что порошок должен быть тщательно перетерт, иначе мастика будет неэластичной. Размешивайте массу, пока она не станет похожа на тянущуюся жвачку. При желании можно добавить пищевой краситель. Когда вы закончите, мастика будет готова. Плотно упакуйте массу в пищевую пленку и оставьте на полчаса в холодильнике. Затем вытащите, насыпьте на стол крахмал и раскатайте мастику в тонкий пласт. Из него можно создать красивые элементы для украшения или использовать в качестве чехла. Стоит отметить, что цвет молочной мастики не будет белоснежным, но вкус с лихвой компенсирует небольшой недостаток. Рецепт желатиновой мастики сложнее, но и результат получается более эстетичным. Возьмите 2 ст. л. желатина и замочите их в кастрюле с простой водой. Оставьте смесь на 2 часа. Затем подогрейте его и доведите желатиновую крошку до полного растворения. Учтите, что воду кипятить нельзя, иначе желатин потеряет клейкие свойства и испортится. Когда комочки полностью растворятся, добавьте в состав 2-3 стакана сахарной пудры. Хорошо перемешайте массу. Для цветной мастики добавьте в нее пищевой краситель. Если вы используете краситель в жидком виде, добавьте еще 0,5 или 1 стакан сахарной пудры. Это необходимо для уплотнения массы. Чтобы он не стал приторно-сладким, добавьте 0,5 или 1 ч. л. лимонный сок. Все готово! Большую популярность приобрели мастики из зефира (воздушные зефирные конфеты). В кастрюлю положить зефир (200 г) и добавить 2 ст. л воды. Ставим в микроволновку на 2 минуты. Учтите, что конфеты разбухнут и удвоятся в объеме, поэтому берите побольше посуды. Когда вы вытащите конфеты, вы увидите получившуюся тянущуюся массу. Добавьте пищевой краситель (при необходимости) и 2 стакана сахарной пудры. Добавляя его, хорошо перемешивайте. Если она станет слишком густой, посыпьте стол сахарной пудрой, переложите ее туда и разомните руками, пока она не перестанет липнуть. По такой же технологии можно приготовить зефирную мастику. Многих интересует шоколадный вид мастики. Вам понадобится всего два ингредиента – жидкий мед и черный или белый шоколад. Растопить шоколад в микроволновке. Для 100 г установите время 1 минута. Если шоколад не растаял до конца, повторить процедуру, и так до желаемого результата. Между нагреванием перемешайте шоколад. Он должен полностью растаять, стать гладким и блестящим. Затем смешать шоколад и мед в пропорции 2:1. Размешайте их ложкой, а затем начните перемешивать руками. Сначала он будет слишком жидким, но при помешивании станет густым и вязким. Оторвите от него кусочек и попробуйте скатать в шар. В этом случае мастика готова. Если у вас не получается создать украшения для кондитерских изделий своими руками, воспользуйтесь формочками и вырежьте красивые фигурки. Если у вас все же нет формочек, сделайте их сами из картона. Например, можно сделать тюльпаны столовыми ложками. Наклейте мастику на внутреннюю сторону ложки и удалите излишки. Затем осторожно снимите слой, чтобы сохранить его форму. Когда лепестки слегка подсохнут, создайте бутон на самом торте. Можно составить целую композицию из тюльпанов. Кондитеры рекомендуют делать украшения для торта за 2 недели до его изготовления. За это время детали успеют хорошо высохнуть и будут держать форму.

рецептов мастики своими руками. Сахарная мастика в домашних условиях

Сахарная пудра для теста стала известна в России относительно недавно. Гладкая, блестящая, упругая, цветная, белая, кремовая – все это о ней, о мастике. Используется как в качестве основы для торта, так и для лепки сладких декоративных элементов кондитерских изделий – вкусных, легких и красивых украшений.

Нежные лилии, розы, тюльпаны, гирлянды из листьев, гроздья винограда, фигурки животных и людей ручной работы помогут превратить обычное домашнее сладкое лакомство в уникальное произведение кулинарного искусства.

Кондитерские изделия, украшенные элементами, вылепленными из сахарной глины, выглядят торжественно, поражают чистотой и изяществом линий. Особенно это касается свадебных, юбилейных тортов, сладких подарков ко дню рождения.

Как сделать мастику в домашних условиях?

Приготовить сахарное тесто может любой человек, даже не имеющий кулинарного образования. Простые домашние рецепты для начинающих кондитеров дадут вам такие же хорошие результаты, как и у профессионалов. Точное следование рецепту и правильное выполнение пошаговой инструкции в данном случае обязательно.

Правильно приготовленная мастика очень похожа по консистенции и свойствам на пластилин.

Может быть двух основных видов: легкая, мягкая, эластичная или более плотная, эластичная. Выбор варианта зависит от того, для чего он будет использоваться.

Эластичная мастичная масса хорошо подходит для покрытия торта, она более плотная, быстро застывает, из нее можно делать фигурки, цветы, бусы. Нужно только помнить, что конечный результат напрямую связан с количественным соотношением двух основных ингредиентов, составляющих основу сладкой массы – сахарной пудры и жидкости (вода, молоко).

Прежде чем приступить к приготовлению теста, нужно очень тщательно просеять порошок. В полученной кондитерской массе не должно быть крупных твердых частиц, так как при раскатывании или в момент натягивания мастичного полотна по поверхности торта они могут привести к неровностям, шероховатости или разрывам теста.

На последнем этапе сладкая кондитерская масса замешивается вручную. По тому, насколько липкая смесь, можно судить о готовности мастичного теста. Если все сделать правильно, то ее консистенция не будет жидкой, кондитерская масса не должна липнуть к рукам и хорошо обрабатываться.

Некоторые хозяйки, чтобы кондитерская масса не прилипала к рабочим поверхностям, протирают их небольшим количеством растительного или сливочного масла. С этой же целью можно использовать пищевой глицерин, обсыпку картофельным или кукурузным крахмалом, порошок.

Однородная, эластичная смесь, не липкая к рукам, идеально подходит для создания глянцевого покрытия на бисквитной основе тортов, бисквитов.

Если вы хотите получить безупречный внешний вид сладкой выпечки путем заливки изделия, вам просто нужно уменьшить количество сахара в выбранном рецепте.

В результате мастичная масса будет жидкой, способной растекаться по поверхности сладкого лакомства. Для лепки качественных украшений готовое тесто должно быть достаточно плотным, хорошо держать форму, быстро сохнуть.

Для этого выберите и используйте такие рецепты, в состав которых входит желатин, или добавляйте больше порошка в тесто в процессе приготовления.

В процессе приготовления мастичной основы можно использовать традиционные кулинарные инструменты: венчик, мелкое сито, скалку, разделочные доски, формочки для печенья, миксер, кухонный комбайн. Если кулинарная глина является одним из основных материалов для создания украшений, декорирования кондитерских изделий и используется регулярно, рекомендуется приобрести пластиковую скалку, силиконовые коврики с нанесенной на них разметкой. В работе пригодятся инструменты для лепки фигурок, цветов, силиконовые формы и трафареты.

Несколько секретов работы с мастикой в ​​видео:

Цветной и блестящий

Сладкое эластичное тесто из натуральных базовых элементов получается белого, светло-бежевого, кремового цвета.

Украшения на десертах с помощью натуральных или искусственных красителей станут яркими, разноцветными, похожими на настоящих животных, как живые цветы, перламутр, блестящие капельки воды.

Оба имеют преимущества и недостатки. Натуральные красители получают путем выжимания сока из тертой свеклы, моркови, вишни, клюквы, малины, ежевики.

Можно использовать самые разные овощи и фрукты. При использовании натуральных, натуральных красителей обязательно следует помнить, что вкус приготовленной мастичной массы изменится с нейтрально-сладкого или ванильного на тот, который внесет в продукт овощ или фрукт, из сока которого был получен красящий пигмент.

Преимущество искусственных красителей в том, что они придают готовому изделию более насыщенный и стойкий цвет по сравнению с натуральными красителями. Полученные декоративные элементы могут конкурировать с оригинальными реальными предметами по яркости красок.

Также следует обратить внимание на то, что все натуральные красители являются соками, то есть дополнительной жидкостью к тому объему, который необходимо принимать по рецепту. Этот факт необходимо учитывать, так как тесто может получиться жидким.

Во избежание этого, для достижения достаточной эластичности и густоты необходимо после окрашивания добавить некоторое количество порошка или уменьшить начальный объем воды или молока.

Натуральные красители Таблица:

Если вы хотите, чтобы сладкое тесто или декоративные фигурки из мастики приобрели зеркальный блеск, блеск, кондитеры используют мед, разбавленный водкой. Соотношение смешивания должно быть 1:1.

Слой, растянутый по поверхности десерта или лепных фигурок, необходимо тщательно смазать полученной смесью с помощью мягкой кисти. Через несколько минут спирт испарится, а изделие приобретет желаемый блеск.

Украшения станут блестящими и от применения растворов сахарного сиропа и пищевого глицерина, смешанных в равных пропорциях.

Как сделать покрытие для торта?

Перед тем, как приступить к работе с пластичным тестом, готовую мастичную массу необходимо оставить в холодильнике на час-полтора.

Чтобы тесто не высыхало, его следует завернуть в тонкую полиэтиленовую пленку или поместить в герметичный контейнер. Готовую массу раскатывают скалкой.

Для использования сладкого теста в качестве покрытия для торта толщина готового слоя должна быть около пяти миллиметров. Можно использовать скалку, чтобы покрыть торт слоем мастики. Эластичная масса растекается по поверхности, опускаясь к краям. Излишки теста обрезаем по кругу (см. фото). Для удобства можно использовать круглый нож для пиццы.

Следует помнить, что мастичное покрытие следует наносить только после предварительной подготовки поверхности торта.

Во-первых, не должно быть тепло. Желательно заранее испечь коржи, печенье или кексы, чтобы выровнять поверхность.

№

При необходимости покройте кремом, марципаном или другой основой и оставьте в холодильнике. Только после этого можно использовать покрытие. Если этого не сделать, сахарный слой может начать таять и расплываться при соприкосновении с влажной или теплой поверхностью десерта.

Фигурки из мастики

Кондитерская сладкая глина – идеальный материал, из которого можно создавать как плоские фигурки, так и объемные декоративные украшения. Фигурки можно сделать с помощью специальных формочек, а можно вспомнить детство, положиться на свое творчество и фантазию.

Фигурки для выпечки кондитерских изделий, капкейков, печенья можно вылепить, а можно изготовить из отдельных элементов. Цветы с округлыми, удлиненными и резными лепестками создаются путем соединения элементов друг с другом с помощью взбитого белка, либо путем смачивания их поверхностей водой.

Все элементы для декорирования рекомендуется подготовить заранее, так как им нужно некоторое время для затвердевания. Чтобы ускорить этот процесс, можно использовать мастику на желатине. Для его приготовления одну чайную ложку желатина залейте сороком граммами воды. После того, как желатин набухнет, подогрейте раствор, не доводя до кипения. Затем добавить немного лимонного сока (0,5 чайной ложки) и необходимый краситель. Всыпать просеянный порошок (100 г) небольшими порциями. Замешивать мастику нужно до консистенции пластилина. Через несколько часов в холодильнике мастичная глина готова и можно приступать к творчеству.

Готовые украшения в герметичной упаковке можно хранить в холодильнике до двух месяцев.

Видеоурок с пошаговой инструкцией по созданию розы:

Фото подборка с идеями украшений из статуэток:

Домашние рецепты украшения тортов

Для создания декора можно выбрать такой рецепт, при использовании которого вкус и цвет готовых украшений будут наиболее гармонично сочетаться с основой торта и его начинками. Основой любого мастичного теста является сахарная пудра и базовый компонент, по которому рецепт и получил свое название.

Сахар

Правильно приготовленную по этому рецепту мастику можно использовать для лепки фигурок, цветов и других декоративных украшений.

Для приготовления нужно:

• сахарная пудра — 500 г;
• вода — 60 мл.;
• желатин – 1 ч.л.;
• лимонный сок – 1 ч.л.;
• ванилин.

Желатин растворить в воде, затем нагреть на водяной бане, не доводя до кипения. Добавить в раствор сок лимона, ванилин. Всыпать пудру небольшими порциями, замесить тесто. Процесс замешивания необходимо продолжать до тех пор, пока мастика не станет эластичной и не начнет отслаиваться от рук.

Видеорецепт:

Мед

Ингредиенты:

• сахарная пудра — 900 г;
мед
• – 175 г;
• вода — 45 мл.;
• желатин — 15 г.

Желатиновый порошок залить водой и оставить до полного набухания. Добавьте мед в желатин. Полученную смесь подогрейте, не доводя до кипения. Разделите сахар на две равные части. В одну из них влить смесь желатина и меда. Тщательно размешать. Постепенно добавляя оставшийся порошок, замесить тесто. На выходе по консистенции он должен напоминать зефир, быть упругим и эластичным.

Медово-мастичная масса очень хорошо подходит для обёртывания торта, изготовления декоративных элементов, таких как косы, жгуты и другие виды плетения.

Видеорецепт:

Молочная

Ингредиенты:

• сахарная пудра — 2 стакана;
• молоко сухое — 1 стакан;
• сгущенное молоко – 150 г;
• лимонный сок — 1 ч. л.

Разделите сахар на две части. Смешайте один стакан с сухим молоком. Помешивая, добавить в сухую смесь сгущенку и лимонный сок. Когда масса станет однородной, постепенно добавить оставшийся стакан сахара. По консистенции оно должно получиться мягким, хорошо липнуть к рукам. Не нужно стремиться использовать весь порошок. Решающим фактором здесь будет тип мастики и ее структура. Накройте мастику пищевой пленкой, оставьте в холодильнике на один час.

Видеорецепт:

Шоколад

Шоколадная кондитерская глина может быть изготовлена ​​двумя способами:

1. Изготовлен из шоколада с добавлением зефира и сливок.
2. Изготовлен из шоколада с добавлением меда.

Для приготовления шоколадно-зефирного варианта вам потребуется следующее:

• темный шоколад — 100 г;
• зефир (зефир) — 100 г;
сахарная пудра
• – 200 г;
9Сливки 0125 (30-40%) — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 1 ст.л. л.

Рецепт приготовления: добавьте зефир в растопленный шоколад. Тщательно все перемешать. Нагрейте на водяной бане или в микроволновой печи, пока зефир не увеличится в объеме вдвое. В полученную массу добавить сливки, растопленное в микроволновке масло. Полученная масса должна быть гладкой, блестящей, иметь однородную консистенцию. Далее замешиваем тесто, добавляя порциями пудру. Вымешивать нужно до тех пор, пока масса не начнет отслаиваться от рук.

Для изготовления декоративных элементов тесто должно быть более плотным. Этого можно добиться, добавив небольшое количество дополнительного сахара. Поместите заготовку в холодильник, предварительно завернув ее в пленку.

Шоколадная мастика вариант:

Медово-шоколадную мастику приготовить проще.

Требуется два ингредиента:

• темный шоколад — 200 г;
• мед — 100 г.

В этом рецепте соблюдение пропорций является одним из основных моментов. Соотношение шоколада и меда строго соблюдается: 2:1.

Пошаговая инструкция приготовления: растопить шоколад на водяной бане. Аккуратно перемешайте и добавьте мед. Продолжайте вымешивать, сняв с водяной бани, пока полученное шоколадно-медовое тесто не начнет отслаиваться от стенок посуды. Заверните кондитерскую массу в фольгу, поместите в холодильник на сутки. Этот рецепт идеально подходит для шоколадного торта. Сахарная масса очень эластичная, гладкая, блестящая.

Зефир или зефир

Зефирная основа интересна тем, что позволяет создавать цветное покрытие торта без добавления красителей. Нужно лишь подобрать зефир нужного оттенка. Интересно использовать такой вид зефира, как маршмеллоу. Он отличается небольшими размерами и радует разнообразием расцветок.

Для приготовления вам понадобится:

зефир
• — 200 г;
сахарная пудра
• – 500 г;
• сливочное масло — 1 ч. л.

Подробная инструкция: разогрейте зефир со сливочным маслом в микроволновой печи, пока зефир почти полностью не растает. Перемешайте смесь. Затем порциями вводят сахар. Для замеса на начальном этапе используйте силиконовую ложку, лопатку. Окончательный замес теста проводят вручную, чтобы точно определить момент готовности мастичной массы. Из рук должно выйти хорошее эластичное гладкое тесто.

Видео рецепт зефирной мастики:

Есть и другие рецепты сахарного теста. Какой из них использовать, решать самому мастеру. Желание, трудолюбие и строгое следование рецепту позволят добиться успеха и воплотить в жизнь самые смелые идеи.

Даже простой торт из мастики превратит в кондитерский шедевр. Из него можно создать любое украшение. Освоить азы работы с мастикой может каждый – это несложно. Из статьи вы узнаете, как просто сделать мастику своими руками, как покрыть ею торт и в чем разница между видами мастики.

Покрытие или украшение торта мастикой — простой способ превратить обычную выпечку в кондитерский шедевр. Мастику можно купить или сделать самостоятельно. Получить базовые навыки искусства работы с мастичной массой можно с помощью мастер-классов с фото и видео.

Готовая сахарная мастика всегда в наличии в интернет-магазине Супермаркет для кондитеров в данном разделе. Вы можете купить онлайн товары, произведенные в Англии, Нидерландах, Турции и других странах. В продаже имеется как «базовая» белая мастика, так и цветная. Цена упаковки цветной мастики около 240 рублей.

Эта мастика для профессионалов и начинающих кондитеров обладает всеми необходимыми свойствами:

• однородный;
• хорошо тянется, не крошится;
• с нейтральным сладким вкусом или с разными вкусами.

Кроме того, вы можете сразу приобрести именно тот тип мастики, который лучше всего подходит для ваших целей. Есть три категории:

• универсальный;
• для покрытия;
• для моделирования.

Если вы хотите попробовать сделать пластичную массу своими руками, то это тоже возможно.

Мастика домашняя

Для начала определитесь, для каких целей вам нужно сделать мастику. Для покрытия тортов подойдет молочная (на основе сухого или сгущенного молока), шоколадная и зефирная мастика. Для создания фигурок — шоколад, сахар и зефир.

Мастика в домашних условиях из зефира самый популярный и простой рецепт. Если поэтапно выполнять все действия, то получится практически универсальная масса.

Всего нужно четыре компонента — зефир (100 гр.), сахарная пудра (250 гр.), немного лимонной кислоты и вода.

• Положить зефир в миску, добавить щепотку лимонной кислоты, разведенной в столовой ложке воды.
• Разогрейте чашу в микроволновой печи на максимальной мощности. Зефир должен хорошо растаять.
• Начинайте вмешивать в массу сахарную пудру. Работайте как тесто – мастика должна быть гладкой и эластичной.
• Готовый комочек обвалять в сахарной пудре, завернуть в фольгу и убрать в холодильник на полчаса. После этого можно приступать к украшению торта!

Эту вкусную и простую пасту для торта можно легко окрасить пищевыми красителями. Есть два способа добавления цвета в массу:

• добавить краситель при размешивании — так получаются нежные оттенки;
• раскрасьте готовый торт или фигурку. Цвет будет ярче, можно комбинировать тона и рисовать сложные украшения. Но обязательно дайте поверхности высохнуть!

Еще один вид мастики, предназначенной для лепки украшений и статуэток, – желатиновая. Она белоснежная, быстро замерзает. Из него хорошо лепить деревья, мосты. Вам понадобится:

• 0,5 ч.л. желатина (2 грамма),
• 2 чайные ложки воды (10 мл)
• 100 г сахарной пудры
• пару капель лимонного сока.

Необходимо дать желатину набухнуть в воде, затем растопить его на водяной бане. После растворения понемногу добавляйте порошок, замешивая, как тесто. Следите, чтобы масса не стала слишком густой – если она начнет трескаться, добавьте сок лимона.

Работа с мастикой

Работа с мастикой не такой сложный процесс, как может показаться. Просто нужно учитывать несколько важных правил.

• Если вы делаете мастику самостоятельно, используйте сахарную пудру хорошего качества. Она должна быть без крупинок – из-за кристалликов сахара слой мастики порвется.
• Чтобы приклеить помадное украшение к торту, увлажните нужную часть поверхности. Части собранных фигурок можно склеить яичным белком.
• Большие фигурки нужно сделать заранее и дать им высохнуть.
• Сложные и объемные цветы после сушки хранить в холодильнике, а приклеивать незадолго до подачи на торт. В противном случае они будут впитывать влагу из воздуха и могут потерять форму.
• Чтобы поверхность блестела, смажьте торт водкой за 10-20 минут до подачи. Спирт быстро выветрится, и кекс станет блестящим.
Лучше всего для окрашивания подходят сухие и гелевые красители
• .
• Мастику легко окрасить на этапе замешивания, если скатать ее в шар и сделать в центре углубление. Краска наносится зубочисткой. Затем месить.

Не беритесь сразу за сложные формы и фигуры: оберните круглый торт, сделайте простые цветы или украшения, вырезанные из форм.

Нюансы работы с мастикой для тортов

Если вы хотите покрыть торт мастикой, необходимо предварительно подготовить поверхность изделия. Для мастики подойдет шоколадный ганаш, сливочный или карамельный крем, марципан. Такой «прослойка» поможет мастике сохранить форму: она «плывет» от влаги, поэтому ее нельзя наносить на торты с пропиткой или сметаной.

Иногда советуют покрыть верх и бока торта абрикосовым джемом. Но в этом случае мастичная «обертка» торта будет вздуваться от влаги.

Еще несколько советов:

№

• Предварительно выровняйте поверхность: нанесите крем, разровняйте шпателем, дайте застыть в холодильнике, затем проверьте ровность слоя. Мастика не скроет неровности.
• Готовый торт лучше не хранить долго в холодильнике. Если вы вытащили изделие, а оно покрыто микрокаплями воды – не стирайте его, пусть оно испарится само. В противном случае на мастике останутся разводы.
• Не раскатывайте массу слишком тонко. Идеальная толщина 3-4 мм. Посыпьте стол или доску порошком или крахмалом. Силиконовый коврик тоже подойдет.

Сделать мастику для торта проще, если использовать несколько полезных инструментов. К ним относятся:

• идеально гладкая скалка;
выравниватель
• ;
• вращающаяся подставка;
Ролик
• для обрезки краев.

Все это можно купить в разделе «для мастики и марципана» на сайте интернет-магазина Супермаркет для кондитеров .

Украшение торта мастикой – как сделать

Не нужно спешить с изготовлением помадного торта — простого или сложного. Тогда даже начинающий кондитер сможет сделать свой маленький шедевр. Алгоритм простой упаковки торта выглядит так:

• раскатать круг из мастики. Диаметр круга должен быть примерно в два раза больше высоты торта плюс его диаметр. Добавьте к этому пару сантиметров «на подрезку»;
• накрутить массу на скалку и перенести на корж;
№
• разгладьте верх утюгом, стараясь не растянуть массу. Затем сгладьте углы;
• тщательно разгладьте стороны, удаляя морщины. Проведите утюгом по поверхности;
• отрезаем излишки валиком.

В среднем на торт диаметром 15 см и высотой 10 см потребуется полкило мастики. А для крупных диаметром 35 см – два килограмма.

Если вы не рассчитали и на поверхности остались пузыри, то от них можно избавиться, приподняв край слоя и снова уложив его вниз. Если вы выровняли верх и сдвинулись в стороны, возвращаться к нему и разглаживать дальше не нужно, потому что мастика растянется.

Украсить торт мастикой можно с помощью подготовленных кругов точно по диаметру торта и ленточек контрастного цвета для бортиков.

Текстурированную поверхность легко создать с помощью щипцов. Кондитерские щипцы, как пинцет, «хватают» кусочек мастики и зажимают его. С помощью этого приспособления можно делать геометрические орнаменты, листья, сердечки.

Идеи для украшения тортов из мастики

Украшения из мастики можно использовать для украшения тортов любого размера. Элементы из этой массы хорошо сочетаются с сахарными бусинами или жемчугом, посыпкой и другим кондитерским декором.

Элегантный и простой вариант – покрыть торт вытянутыми перламутровыми треугольниками. Элементы нужно накладывать друг на друга, чтобы получился эффект сборки на ткани. В центр можно поместить несколько крупных сахарных бусин.

Очень эффектным украшением тортов из мастики является использование фигурок, вырезанных формочками. Снежинки, сердечки, листочки хорошо смотрятся на контрастном фоне.

Нежный и очень романтичный декор — разноцветные «юбочки» из мастики по бокам торта. Ленты необходимо разрезать, деревянной спицей или палочками аккуратно сделать «сборки» и наклеить на торт. Для более надежного крепления можно использовать иголки или булавки — когда украшение высохнет, их можно будет легко снять. Дополнительно можно вырезать бантики из мастики.

Из мастики разных цветов можно сделать «мраморный» декор или «узор зебра»: контрастные ленты, тонкие ленты уложить на мастичный круг, а затем раскатать до однородности.

Секреты тортов с помадкой для начинающих

Лучшие коржи для торта в мастике – бисквитные, но есть рецепты, позволяющие использовать песочное и даже суфле. Однако, если вы хотите сделать торт-суфле, сверху и снизу должны быть бисквитные коржи. В противном случае мастика потечет и торт потеряет форму.

Базовый вариант бисквита – тесто из яиц, сахара, муки и масла. Пропорции варьируются в зависимости от рецепта. Торт, прослоенный выбранным кремом, необходимо убрать в холодильник для пропитки. Можно даже придавить его сверху прессом – чтобы он принял форму.

Затем нужно обрезать бока, чтобы было легче покрыть мастикой. Если торт состоит из нескольких частей, нужно сделать нужную форму. Для выпуклых элементов можно сделать смесь из бисквитной крошки и крема для мастики. С его помощью также легко замаскировать неровности.

Простой рецепт крема — из сливочного масла и сгущенки. Пачку сливочного масла взбить миксером до получения белой массы и добавить пол банки сгущенки. Взбейте снова. Смазать торт кремом и убрать в холодильник. Затем разгладьте неровности нагретым сухим шпателем.

Можно начинать оборачивать торт мастикой!

На торт из мастики для начинающих можно нанести любой рисунок или надпись с помощью трафарета и специального красителя или пищевых фломастеров.

Делаются простые цветы из стаканчиков и других емкостей разного диаметра: вырезаются круги, а затем собирается цветок.

Простой торт из мастики, базовый рецепт

Если вы хотите быстро приготовить торт, то самый простой вариант — использовать готовые коржи. Далее необходимо «собрать» товар:

Крем «Внутренний», которым прослоены коржи, можно взять практически любой на свой вкус, например, сливочный, заварной, масляный.

• Для вкуса торта слои можно дополнительно проложить сухофруктами, свежими не размокшими фруктами или чередовать сливки и кислое варенье;
• Верхний слой покрыт масляным кремом.
• Еще более простой вариант – использовать готовую шоколадную пасту. Его нужно немного подогреть, чтобы он лучше растекался, а затем охладить торт в холодильнике.
• Готовый торт нужно покрыть мастикой как обычно. Если лишняя масса была срезана неровно, нижний край торта можно украсить бортиками или нарезать ажурными лентами.

Это самый простой торт из мастики, базовый рецепт — его можно делать даже с детьми, которые любят лепить из податливой массы, как из пластилина.

V В супермаркете для кондитера можно купить фломастеры для росписи по мастике, инструменты для создания цветов и фигурок, готовые сладкие цветы и многое другое. Вы можете сделать свой маленький кондитерский шедевр всего за несколько часов.

Кулинарная мастика – отличный декоративный и съедобный материал для разнообразной выпечки: пирогов, кексов, пирожных и тортов. Украсив выпечку мастикой, вы сможете превратить их в настоящие произведения искусства.

Сахарная мастика для торта

Существуют различные варианты приготовления сахарной мастики в домашних условиях. Чаще всего его делают из желатина или мягкого зефира – маршмеллоу. Мастика для тортов очень чувствительна к влаге, поэтому при обращении с тортами с покрытием следует соблюдать особую осторожность.

Сахарную мастику домашнего приготовления можно хранить в течение одной недели в пластиковых контейнерах или плотно закрытых полиэтиленовых пакетах.

Сахарная мастика, как правило, используется для покрытия сухих бисквитных тортов, а также для сдобных тортов. При этом торт не должен быть ни слишком сухим, ни слишком влажным. Сахарную мастику следует наносить толщиной около 2-3 мм, чтобы покрыть ею все неровности на поверхности торта. Обычные пищевые красители используются для окрашивания кулинарной мастики.

Мастика сахарная для торта: рецепт с желатином

Для приготовления мастики сахарной с желатином потребуются следующие ингредиенты: — 500 грамм сахарной пудры; — 10 грамм желатина; — 1/3 стакана воды; — лимонная кислота — на кончике ножа; — пищевые красители.

Желатин замочить в кипяченой холодной воде и оставить набухать на 1-1,5 часа. Набухший желатин растопить до полного растворения на водяной бане, добавить лимонную кислоту и поставить в холодильник. После этого просеять сахарную пудру и посыпать ею. Сделать в середине углубление, влить смесь желатина и лимонной кислоты, а затем быстро размешать до получения однородной белой массы.

Накройте мастику полиэтиленовым пакетом и раскатайте в тонкий пласт. Вырежьте из получившегося пласта различные украшения для торта в виде шариков, цветов, лепестков, веточек. Для соединения деталей между собой смочите места их крепления каплей воды.

Мастика сахарная может быть окрашена в разные цвета. Для придания коричневого цвета добавьте в него какао-порошок; красный цвет получается при добавлении сока свеклы; также можно подкрасить мастику пищевым красителем нужного цвета. Для этого в него добавляют небольшое количество красителя. Затем вымесить мастичное тесто, пока оно не станет равномерно окрашенным.

Для изготовления розы возьмите розовую или красную мастику, раскатайте ее в пласт и вырежьте кружочки. Выложите получившиеся детали в ряд так, чтобы каждая из них приходилась на край другой. После этого аккуратно сверните ряд кружочков в трубочку. В результате получается бутон розы. Расправьте его лепестки и дайте высохнуть.

Чтобы сделать листик, возьмите зеленую мастику, вырежьте из нее овал и ножом сделайте прожилки. После этого придайте листу форму. Когда изделия из мастики высохнут, их можно использовать для украшения торта или другой сладкой выпечки.

Как приготовить сахарный зефир для торта

Для приготовления сахарной мастики с зефиром вам потребуются следующие ингредиенты: — 150-200 грамм зефира; — 2 ст. л. вода; — 300-350 грамм сахарного песка.

Зефир — конфеты, похожие на зефир (суфле). Очень удобно работать с сахарной мастикой с добавлением зефира. Он достаточно легко принимает необходимую форму и не липнет к рукам, равномерно прокрашивается и хорошо раскатывается.

При покупке таких конфет их название не обязательно должно быть именно «Зефир». Им нужно, чтобы в их именах было слово «мальвы». Например, «Банановые мальвы», «Фрутмеллоу», «Чамеллоу», «Мини мальвы», «Маллоу-микс» и др. В России зефир производит производственная компания «Нестле» (например, конфеты Bon Pari Souffle).

Как сделать сахарную пасту для торта: видео

Мастика не должна быть слишком тугой. Сначала масса начнет липнуть к рукам. Чтобы этого избежать, сформируйте из теста шар, а затем обваляйте его в сахарной пудре. Затем завернуть тесто в полиэтилен или полиэтиленовую пленку и оставить на полчаса. За это время мастика станет менее липкой и более густой.

Не следует злоупотреблять сахарной пудрой. Лучше класть меньше, необходимое количество можно добавить позже. Для большей эластичности в тесто из мастики можно добавить небольшой кусочек сливочного масла. Вместо воды можно использовать лимонный сок, который придаст мастике кислый вкус.

Приготовление мастики может превратить самый обычный торт в настоящий шедевр. Его можно использовать как глазурь и лепить интересные фигурки. Существует множество различных видов мастики. Рассмотрим самые популярные из них.

Самый простой в приготовлении молочный клейстер. Смешать сахарную пудру, сухое молоко и сгущенку в пропорции 1:1:1. Учтите, что порошок необходимо тщательно растереть, иначе мастика получится неэластичной. Перемешивайте смесь, пока она не станет похожа на растягивающуюся жевательную резинку. По желанию можно добавить пищевой краситель. Когда вы закончите размешивать, мастика готова. Плотно упакуйте массу в пищевую пленку и оставьте на полчаса в холодильнике. Затем достаньте, посыпьте стол крахмалом и раскатайте мастику в тонкий пласт. Из него можно создать красивые элементы для украшения или использовать в качестве чехла. Стоит отметить, что цвет молочной мастики не будет белоснежным, но вкус с лихвой компенсирует небольшой недостаток. Рецепт желатиновой мастики сложнее, но и результат будет более эстетичным. Возьмите 2 ст. л. желатина и замочите их в кастрюле с простой водой. Оставьте смесь на 2 часа. Затем подогрейте его и доведите желатиновую крошку до полного растворения. Учтите, что воду кипятить нельзя, иначе желатин потеряет клейкие свойства и испортится. Когда комочки полностью растворятся, добавьте в состав 2-3 стакана сахарной пудры. Хорошо перемешайте смесь. Для цветной мастики добавьте в нее пищевой краситель. Если вы используете жидкий краситель, добавьте еще 0,5 или 1 стакан сахарной пудры. Это необходимо для уплотнения массы. Чтобы он не был приторно-сладким, добавьте 0,5 или 1 ч. л. лимонный сок. Все готово! Большую популярность приобрела зефирная мастика (воздушный зефир). Поместите зефир (200 г) в кастрюлю и добавьте 2 ст. л. вода. Поместите его в микроволновую печь на 2 минуты. Учтите, что конфеты разбухнут и увеличатся в объеме вдвое, поэтому выбирайте посуду большего размера. Когда вы достанете конфеты, вы увидите, что образовалась тянущаяся масса. Добавьте пищевой краситель (если требуется) и 2 стакана сахарной пудры. Хорошо перемешайте состав, добавляя его. Если получилось слишком густо, посыпьте стол сахарной пудрой, положите туда и разомните руками, пока не перестанет липнуть. По такой же технологии можно приготовить зефирную мастику. Многих интересует шоколадная мастика. Вам понадобится всего два ингредиента — жидкий мед и черный или белый шоколад. Растопить шоколад в микроволновке. На 100 г установите 1 минуту времени. Если шоколад полностью не растаял, повторяйте процедуру до желаемого результата. Перемешивайте шоколад между нагреваниями. Он должен полностью расплавиться, стать гладким и блестящим. Затем смешать шоколад и мед в пропорции 2:1. Перемешайте их ложкой, затем начните перемешивать руками. Сначала он будет слишком жидким, но при перемешивании станет густым и тягучим. Оторвите от него кусочек и попробуйте скатать в шар. В этом случае мастика готова. Если вы не умеете делать украшения для кондитерских изделий своими руками, воспользуйтесь формочками и вырежьте красивые фигурки. Если у вас пока нет формочек, сделайте их сами из картона. Например, вы можете сделать тюльпаны, используя столовые ложки. Покройте внутреннюю часть ложки мастикой и удалите излишки. Затем осторожно снимите слой, чтобы сохранить его форму. Когда лепестки немного подсохнут, создайте бутон на самом торте. Вы можете создать целую композицию из тюльпанов. Кондитеры рекомендуют делать украшения для торта за 2 недели до его изготовления. За это время детали успеют хорошо высохнуть и сохранить форму.

фото. Сахарная мастика с зефиром

Для украшения и украшения тортов используются самые разные техники и материалы. Одним из самых распространенных является мастика. Из него делают различные фигурки, композиции, надписи. Мастика — пищевая масса с вяжущими и клейкими свойствами, используемая для изготовления украшений и украшения выпечки. Из этой статьи вы узнаете, как сделать его для торта своими руками в домашних условиях.

1. Советы по приготовлению мастики своими руками
2. Какая посуда вам нужна
3. Пошаговые рецепты приготовления домашней мастики для украшения торта
4. Как сделать цветную или блестящую мастику
5. Видео уроки: как сделать мастику для торта в домашних условиях

Советы по приготовлению мастики своими руками

Кулинарная мастика — приятный материал, помогающий сделать из торта настоящий шедевр. Приготовление своими руками в домашних условиях имеет несколько секретов:

• Сахарная пудра должна быть мелкого помола. Если попадутся кристаллики сахара, то мастика порвется при раскатывании.
Мастика
• очень чувствительна к влаге. Поэтому, чтобы он не просвечивал, необходимо защитить торт. В качестве основы необходимо использовать сухое печенье или сдобные коржи. Продукт не должен быть слишком пропитан сиропом или ликером. Торт с мастикой следует хранить в герметичных коробках или полиэтиленовых пакетах.
• Если мастика остыла, раскатывается с трудом, то немного подогрейте ее в микроволновке, чтобы она стала пластичной.

Какая посуда вам нужна

Чтобы сделать мастику для торта своими руками в домашних условиях, необходимо подготовить посуду. Для этого вам понадобится емкость для смешивания компонентов, которая может быть эмалированной, пластиковой, керамической, стеклянной.

Для разогрева массы в микроволновой печи или духовке следует приготовить форму из фарфора или термостойкого стекла. Кроме того, вам понадобится скалка, микроволновая печь, миксер, чистая рабочая поверхность.

Пошаговые рецепты приготовления домашней мастики для украшения торта

Как сделать мастику в домашних условиях? Состав может быть самым разным, но сахарная пудра остается неизменной и основным компонентом. Способов приготовления этого материала для торта своими руками в домашних условиях много, но самый простой – зефирная паста.

Готовую массу хранят в холодильнике, плотно обернув пищевой пленкой. Перед лепкой его слегка прогревают в микроволновке или духовке. Готовым фигуркам нужно дать высохнуть.

Молочная мастика

Молочная мастика для торта – один из самых известных, популярных видов. Его цвет слегка желтоватый. Молочная масса в домашних условиях проста в изготовлении, удобна в использовании. Подходит для основы торта, создания маленьких цветов и других фигурок.

Необходимые компоненты:

• 350 г детской смеси;
• 1 банка сгущенки;
• 350 г сахарной пудры.

Пошаговое изготовление молочной мастики для торта своими руками в домашних условиях:

1. Добавьте все ингредиенты в кастрюлю, перемешайте.
2. Месить до получения однородной и эластичной массы.
3. Формируем шар, посыпаем пудрой.
4. Оберните мастику полиэтиленовой пленкой, оставьте на 30 минут.

Мастика на основе зефира

Как приготовить помадку из зефира? Приготовить этот вид пластичной массы несложно. Данного в рецепте количества компонентов достаточно, чтобы полностью покрыть изделие и вылепить несколько фигурок. зефир лучше выбирать однотонный.

Необходимые ингредиенты:

• зефир — 200 г;
• сахарная пудра — 500 г.
• шт сливочное масло- около 30 гр

Пошаговый массовый мастер-класс на основе зефира для торта своими руками в домашних условиях:

1. Поместите зефир в посуду для микроволновки. Если такого прибора нет, то подогрейте его на водяной бане. Добавьте кусочек сливочного масла. Наносим на 30-40 секунд и более, чтобы объем базы увеличился вдвое.
2. Просеиваем порциями сахарную пудру, ложкой вымешиваем мастику. Если вы хотите сделать цвет, сразу же добавьте краситель.
3. Когда перемешивание ложкой становится затрудненным, посыпать стол порошком, вымесить руками. Этот процесс занимает много времени, так как в массе не должно быть пузырьков воздуха.
4. Когда мастика перестанет липнуть, оберните ее пищевой пленкой, оставьте на полчаса. После этого его нужно вымесить, раскатывая скалкой.
5. Хранить массу можно в холодильнике до трех месяцев. Перед употреблением его необходимо подогреть в микроволновке, размять с добавлением сахарной пудры.

Рецепт шоколадной мастики

По консистенции шоколадная мастика напоминает пластилин. Он позволяет делать разные фигурки, которые будут иметь приятный коричневый цвет и вкус. Шоколад для мастики необходимо выбирать молочный, белый, горький в зависимости от результата, который вы хотите получить.

Необходимые ингредиенты:

• вода — 3 ч.л.;
сахарная пудра
• – 200 г;
шоколад
• — 100 г;
зефир
• — 150 г;
масло сливочное
• ;
• крахмал картофельный.

Пошаговый рецепт шоколадной массы для торта своими руками в домашних условиях:

1. Перекладываем зефир внутрь емкости, добавляем две чайные ложки воды. Смешайте шоколад с чайной ложкой сливочного масла и ч. л. вода.
2. Нагрейте зефир в микроволновой печи, чтобы увеличить его объем. Там же растапливаем шоколад и растираем, чтобы не было кусочков.
3. Зефир смешать с просеянной сахарной пудрой, добавить шоколад. Вымесить массу до однородности. Взбить миксером со спиральными насадками.
4. Посыпать крахмалом и вымесить до получения мягкой эластичной массы. Оборачиваем мастику пленкой, даем настояться полчаса.

Рецепт мастики из сахарной пудры и желатина

Одним из самых удачных способов сделать мастику для торта своими руками в домашних условиях является этот рецепт. Масса получается белой, мягкой, легко раскатывается тонким пластом, универсальна (подходит для лепки цветов, фигурок, покрытия). Хранить мастику можно при комнатной температуре, но перед применением ее необходимо подогреть в микроволновке.

Необходимые компоненты:

• желатин — 25 г;
• холодная вода – 1 стакан;
сахар
• – 2 стакана;
инвертный сироп
• – 170 мл;
сахарная пудра
• – 1,2 кг;
крахмал
• – 300 г;
• соль — 0,25 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления мастики для торта своими руками в домашних условиях:

Сначала разберемся с инвертным сиропом. Заменяет патоку, кленовый сироп, жидкий мед, кондитерскую глюкозу. Для его приготовления поставьте кастрюлю с 700 г сахара и 300 мл горячей воды на тихий огонь. Довести до кипения при постоянном помешивании. Всыпать 4 г лимонной кислоты, перемешать, накрыть крышкой, варить 30 минут на слабом огне.

Снимите крышку и дайте сиропу остыть в течение 15 минут. Добавьте 3 г соды, после чего должно начаться обильное пенообразование. Перемешайте сироп ложкой несколько раз с интервалом в 10-15 минут, чтобы снять пену. Отложите 170 мл сиропа для мастики, остальное храните в холодильнике.

1. Для мастики желатин залить половиной стакана воды.
2. Готовим как указано на упаковке. После готовности процеживаем, чтобы не было крупинок.
3. Смешать оставшуюся воду, соль, сахар, инвертный сироп. Ставим на небольшой огонь, доводим до кипения при постоянном помешивании.
4. Когда масса закипит, уменьшить огонь, кипятить 8 минут, но не перемешивать.
5. Включить миксер, влить кипящую смесь в желатин. Взбить на максимальной скорости.
6. Взбивать нужно долго, чтобы масса увеличилась в три раза. Он должен стать однородным, пышным, белым, блестящим и обвить венчики.
7. После меняем насадки на спиральные. Порошок просеять, добавить в несколько заходов. Продолжаем бить.
8. Когда белоснежная густая масса готова. Емкость с мастикой закрываем пищевой пленкой, оставляем на сутки при комнатной температуре. После замеса стол посыпают крахмалом.

Марципановая мастика

Марципановая мастика выходит гладкой и эластичной. Используется для полного покрытия поверхности пирогов и тортов. Реже используется для лепки цветов, фруктов и других фигурок.

Необходимые ингредиенты:

• сахар — 1 стакан;
• миндаль – 1 стакан;
• сахарная пудра;
• какао-порошок – 1 ст. л.;
• миндальная эссенция – 3 капли;
• вода — 0,25 стакана.

Пошаговый рецепт марципановой массы для торта своими руками в домашних условиях:

1. Миндаль, не очищая, опустить в кипящую воду, прокипятить пару минут, переложить на дуршлаг. Когда вся вода стечет, высыпаем миндаль на доску. Удалите скорлупу, ядра промойте, обжарьте на сухой сковороде 15 минут при постоянном помешивании. Орехи измельчить в блендере до пюреобразного состояния.
2. Смешиваем сахар с водой, нагреваем до растворения и загустения сиропа, чтобы из него скатился гибкий твердый шарик.
3. Сироп смешать с миндалем. Разминка 4 минуты. Добавьте эссенцию.
4. Посыпьте доску пудрой, намажьте мастикой и разомните.

Белковая масса

Этот вид мастики считается очень распространенным. Судя по отзывам, его используют для формирования мелких узоров, используют для корнета или самой маленькой насадки. Из чего состоит белково-чертежная масса? Его особенностью является добавление белка и лимонного сока.

Требуемые компоненты:

• сахарная пудра — 200-220 г;
• лимонный сок – 1 ч.л.;
белок
• — 1 шт.

Пошаговое изготовление белковой рисовальной массы для торта своими руками в домашних условиях:

1. Белок переложить в емкость. Немного взбить с лимонным соком.
2. Постепенно добавлять порциями просеянный порошок. Масса должна немного стекать с лезвия, но не быть жидкой.

Цветочная мастика

Цветочная мастика для торта в домашних условиях своими руками – это уникальный вид массы, которая прекрасно сохраняет заданную форму, за короткий промежуток времени застывает, легко формуется.

Необходимые компоненты:

• холодная вода — 30 мл;
сахарная пудра
• – 250 г;
• жидкая глюкоза – 1 ч.л.;
• желатин — 2 ч.л.

Пошаговое приготовление цветочной массы своими руками в домашних условиях:

1. В небольшую миску налить воду, добавить желатин, оставить на 10 минут. Затем нагревают до растворения на водяной бане.
2. Всыпать глюкозу в желатин, перемешать.
3. Постепенно добавить просеянную сахарную пудру.
4. Густую мастику выкладываем на поверхность, присыпанную пудрой, вымешиваем до исчезновения липкости. Завернуть в пищевую пленку и оставить на полчаса.

Как сделать цветную или блестящую мастику

Мастика — очень популярна для украшения тортов, лепки фигурок, обтяжки. Это белая пластичная масса. Для того чтобы украшение было оригинальным, ярким, материал необходимо красить. Для этого используются пищевые красители, которые могут быть жидкими, сухими и гелиевыми.

Окрашивание мастики может происходить несколькими способами:

При приготовлении мастики добавляется жидкий краситель или гелий. Цвет выходит ровным, для чего не нужно дополнительно разминать материал. Чтобы получить разноцветную мастику, нужно добавить несколько цветов.

Когда мастика будет готова, ее можно окрасить так: обмакнуть влажную зубочистку в сухой краситель, проткнуть шарик пластичной массы.

Тщательно перемешать до получения однородного цвета.
Сухой краситель развести кипяченой водой, спиртом или водкой в ​​соотношении 1 столовая ложка жидкости на кончик ножа порошка. Обмакнуть зубочистку в краситель, проколоть мастику в нескольких местах, размять.

Для создания мраморного эффекта нанесите несколько капель красителя, сверните в колбаску, заверните края к середине, добавьте еще краски. Повторяйте этот узор, пока не получите желаемый полосатый цвет. Что делать, если у вас всего несколько цветов и нет нужного оттенка? Тогда вам следует знать о правилах сочетания:

• светло-зеленый – желтый и фиолетовый;
• зеленый – синий и желтый;
• хаки — зеленый, коричневый;
• лаванда — сиреневый, голубой;
• синий — желтый, оранжевый, зеленый;
• фиолетовый – синий, красный;
• клубничный — красный, розовый;
• мятный – зеленый, синий, белый;
• перламутровый — добавить кандурин;
• шампанское – белое, желтое, коричневое;
• темно-красный – немного черного и красного;
• оранжевый — желтый, красный;
золото
• — оранжевый, желтый, красный;
• коралловый — желтый, розовый;
• терракотовый – коричневый, оранжевый;
• коричневый — зеленый, красный;
• мякоть — желтая, красная;
• черный — красный, синий, коричневый в пропорциях 1:1:1.
• серый — красный, синий, коричневый, выберите пропорции
• самостоятельно, пока не получите нужный оттенок.
• Если вы не запаслись пищевым красителем, то на помощь придут растительные ингредиенты:
• желтый — морковный сок, порошок куркумы, шафран, разведенный в спирте, вода;
• розовый и красный — клюква, свекла, гранат,
• смородина, вишневый сок, красное вино;
• апельсин — апельсиновый сок;
• зеленый — сок шпината, петрушки, щавеля, зеленки;
• фиолетовый — сок винограда, ежевики, черники;
• шоколад — какао-порошок;
• черный — активированный уголь.

Еще один частый вопрос при работе с мастикой – как сделать ее блестящей?

При украшении торта этой пластичной массой необходимо приготовить раствор водки и меда в пропорции 1:1. Покройте мастику водно-медовой смесью с помощью мягкой кисти. Через несколько минут водка начнет испаряться, тогда украшение приобретет глянцевый красивый блеск.
class=»entry»>

Видео уроки: как сделать мастику для торта в домашних условиях

Мастика — это специальная паста, которая легко принимает нужную форму. С ее помощью даже самый обычный пирог легко превращается в настоящий кулинарный шедевр. Традиционно он желатиновый, молочный и готовится из зефира. Давайте узнаем с вами, как сделать мастику для торта разными способами.

Рецепт мастики для торта в домашних условиях

Ингредиенты:

• сухое быстрорастворимое молоко – 205 г;
• мелкая сахарная пудра – 215 г;
• молоко цельное сгущенное — 155 мл;
• лимонный сок — 5 мл.

Кулинария

Несколько раз просеять порошок и смешать с сухим натуральным молоком. Аккуратно влить сгущенку в сухую смесь и добавить лимонный сок. Замесить на мастике плотное тесто, при необходимости добавляя еще немного сахарной пудры. Мастика в домашних условиях для покрытия торта должна быть эластичной, однородной и не липкой к рукам. Теперь даем угощению немного полежать в холодильнике, а потом используем его для украшения тортов! Если вы хотите придать ему яркий и насыщенный цвет, то используйте для этого пищевой краситель.

Рецепт мастики для торта своими руками на основе зефира

Состав:

• зефир воздушный зефир — 105 г;
сахарная пудра
• белая – 235 г;
• лимонный сок — 15 мл.

Кулинария

Поместите зефир в удобную емкость, полейте лимонным соком и подогрейте в микроволновой печи 45 секунд. За это время несколько раз перемешайте зефир ложкой. В горячую эластичную массу постепенно всыпать просеянную заранее сахарную пудру и руками вымесить тесто до консистенции мягкого пластилина. После этого мастику заворачиваем в пакет и кладем в холодильник на полчаса, а потом используем для лепки фигурок и украшения тортов! Если вы хотите сделать его ярким, используйте любой пищевой краситель.

Мастика для торта в домашних условиях из желатина

Состав:

• — 535 г;
• желатин сухой – 15 г;
• вода — 35 мл;
• лимонный сок — 10 мл.

Кулинария

Сухой быстрорастворимый желатин закидываем в неглубокую миску, заливаем несколькими столовыми ложками холодной воды и тщательно перемешиваем. Через 5 минут поставить посуду на слабый огонь и нагревать до полного растворения всех кристаллов. Сахарную пудру несколько раз просеять через сито и постепенно небольшими порциями всыпать в желатиновую смесь, постоянно помешивая. В слегка загустевшую массу добавить свежевыжатый сок лимона. Теперь домашнюю мастику для торта заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на некоторое время «отдохнуть». Присыпаем рабочую поверхность мелкой сахарной пудрой, выкладываем комочек мастики и раскатываем скалкой. Чтобы придать ему нужный цвет, можно смело добавить несколько капель пищевого красителя.

Шоколадная мастика для покрытия торта в домашних условиях

Состав:

• зефир воздушный — 115 г;
шоколад
• – 105 г;
масло сливочное
• — 10 г;
• густые сливки — 20 мл;
сахарная пудра
• — 205 г.

Кулинария

Сначала растопите шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Затем добавьте маршмеллоу и перемешайте. Нагреваем массу до увеличения в объеме и хорошо вымешиваем до вязкого состояния. Далее влить теплые сливки и положить размягченное сливочное масло. Перемешиваем смесь до полной однородности и постепенно всыпаем просеянный порошок. Готовую мастику вымешиваем руками, как тесто, и в конце она должна получиться мягкой и податливой. Заверните его в фольгу и оставьте на 45 минут. Такой мастикой можно украшать любые торты и лепить из нее фигурки. Если вы хотите придать ему насыщенный коричневый цвет, то используйте для этой цели немного пищевого красителя.

Вот уже почти десять лет, как торт перестал быть только вкусным десертом, который подается на десерт и является логичным завершением праздника. Теперь разные варианты декора с помощью мастики позволяют создать кулинарный шедевр. Бытует мнение, что такое оформление под силу только мастерам, постигшим секреты кулинарного искусства. Такое кулинарное произведение может создать каждая хозяйка самостоятельно, для этого потребуются минимальные навыки в выпечке, знание основ работы с мастикой. Рецепты вкусных коржей, кремов на мастике смотрите ниже.

Какой торт подходит для мастики

Для того, чтобы получить красивый аппетитный торт, украшенный мастикой, необходимо соблюдать несколько правил при выборе рецепта выпечки, крема и варианта оформления. От всех этих факторов в совокупности зависит внешний вид изделий и вкусовые качества десерта. Опытные повара, за плечами которых не один десяток приготовленных оригинальных тортов, украшенных мастикой, советуют при создании шедевра придерживаться следующих правил:

• Для торта можно использовать любые коржи, например, бисквит, мед торт, песочное печенье или даже суфле.
• Крем между коржами может быть совершенно разным, сметанным, йогуртовым, творожным или сгущенным. А вот под мастику такие варианты использовать нельзя, так как она может расплавиться, потерять вид.
• В качестве основы для мастики можно использовать следующие крема: масляный, ганаш, с марципаном или сгущенным молоком. Однако перед тем, как приступить к декору, торт следует охладить до полного застывания верхнего слоя.
• Перед декорированием необходимо тщательно выровнять верхний слой, чтобы изделие выглядело максимально аккуратно и красиво.
• Тема оформления готового изделия зависит от того, для кого оно предназначено: для ребенка — герои сказок или мультфильмов; для мальчика – машинки, супергерои; девочкам подойдет торт с куклой Барби; женщин порадует десерт с цветами – розами, ромашками; а для мужчин подойдет декор в виде бочки с медом, на тему рыбалки, машинки.

Пошаговые мастер-классы по приготовлению торта на мастике

Существует множество рецептов тортов, которые можно украсить мастикой и которые могут порадовать не только вкусом, но и подарить истинное эстетическое удовольствие. Различные варианты тортов, кремов, украшений дают возможность каждой хозяйке создать кулинарный шедевр по своему вкусу. Ниже представлена ​​подборка вкусных и простых рецептов выпечки под мастикой, с которыми легко справятся даже начинающие кулинары.

Бисквит

Классической основой любого торта являются бисквитные коржи, для приготовления которых самые доступные и простые продукты. Рецепт основан на большом количестве яиц, что позволяет получать пышные, красивые лепешки без использования разрыхлителей, соды. В качестве крема можно использовать любую массу. В зависимости от индивидуальных предпочтений.

Печенье Ингредиенты:

• Восемь яиц.
• 220 гр. гранулированый сахар.
• Мука пшеничная — 250 грамм.
• 80 гр. масло.

Печенье Инструкция:

• В глубокую миску разбить яйца, добавить сахарный песок и взбить миксером до значительного увеличения массы.
• Пшеничную муку просеять, добавить в яичную смесь, хорошо перемешать.
• Растопить сливочное масло, добавить в тесто — хорошо перемешать.
• Тесто, разделенное на две части, испечь в духовке.
• Собрать торт, промазав его выбранным кремом, сверху покрыть мастикой и украсить фигурками из нее.

Рецепт шоколадного торта

Вкус шоколадного торта каждый запомнит надолго, а приятное послевкусие шоколада еще напомнит о самом вкусном десерте, который вы когда-либо пробовали. Такую выпечку можно дополнить глазурью и кремом с шоколадом или использовать для этих целей любой другой вариант начинки, а в качестве украшения использовать мастику и различные съедобные фигурки. декоративные элементы из нее.

Продукты для приготовления пищи:

• Какао — 30 грамм.
• Полтора стакана муки.
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка.
• Яйца — четыре шт.
• Полтора стакана сахара.
• Сливочное масло — 225 грамм.

Приготовление шоколадного бисквита:

1. Муку, разрыхлитель и какао смешать в одной миске, хорошо перемешать.
2. Добавьте масло, яйца к сухим ингредиентам и тщательно перемешайте.
3. Залить двумя столовыми ложками горячей воды, перемешать до полного соединения всех ингредиентов.
4. Тесто разделить на несколько частей, выпекать лепешки в духовке.
5. Шоколадное печенье смазать кремом по своему вкусу, дать ему застыть, после чего можно приступать к украшению кулинарного шедевра мастикой.

Торт с суфле под мастикой

Для украшения мастикой подходят торты без выпечки, где один или несколько слоев занято суфле. Приготовление такого десерта имеет несколько правил, которых следует придерживаться: сверху и снизу желейного слоя должен быть бисквит, чтобы кулинарный шедевр держал форму; нельзя допускать соприкосновения суфле и мастики, иначе последняя потечет. Существует множество рецептов вкусной прослойки-суфле, с фруктами, творогом или в классическом варианте – «птичьем молоке». Рассмотрим один из вариантов приготовления.

Печенье Ингредиенты:

• Двести граммов пшеничной муки.
• Сахар — 160 грамм.
• Яйца куриные — 5 шт.
• Ванилин.

Для суфле:

• Желатин — 20 грамм.
• Фруктовый йогурт — 400 мл.
• Крем — 20 мл.
• Фрукты (персик, свежий или консервированный ананас).

Как сделать торт-суфле из мастики пошагово:

• Для приготовления бисквита необходимо взбить яйца с добавлением ванилина и сахарного песка до образования белых пиков.
• Всыпать пшеничную муку, аккуратно перемешать ложкой снизу вверх, чтобы остались пузырьки воздуха — это придаст пышность бисквиту.
• На дно формы постелите пергаментную бумагу, смажьте емкость маслом и выложите тесто. Выпекать бисквит при температуре 175-180 градусов в течение получаса. Дайте заготовке остыть, затем разрежьте пополам.
• Для приготовления суфле необходимо: Желатин замочить до набухания. В йогурт добавить сахар, добавить желатин и хорошо перемешать.
• Ягоды измельчить, сливки взбить в пену.
• В остывший йогурт влить сливки, хорошо перемешать, добавить нарезанные фрукты.
• На дно формы выложить бисквит, затем залить его и положить сверху еще один корж. Дайте пирогу полностью высохнуть.
• Выровняйте корж масляным кремом, покройте мастикой.

Рецепт медовика

Рецепт медовика известен многим и передается в семье из поколения в поколение. В стандартном варианте кулинарное изделие украшается тортовой крошкой, но современные мастерицы стали украшать десерт мастикой, что позволяет с изумительным вкусом украсить любимый торт. оригинальным способом, руководствуясь своей фантазией или пожеланиями клиента.

Для приготовления лепешек потребуются следующие ингредиенты:

• Мед свежий, жидкий — 2 ст.л.
• Два яйца.
• Сахар — 1 чайная ложка.
• Две чайные ложки соли.
• Маргарин — сто грамм.
• Мука — 3 стакана.

Компоненты сметаны для «Медового торта»:

• Сметана жирная — 800 грамм.
• Один стакан сахарного песка.
• Сливочное масло — 250-350 грамм (количество зависит от жирности сметаны).

Пошаговый крем:

• Сливочное масло размять вилкой, добавить немного сахара и тщательно перемешать. Постепенно всыпать оставшийся сахарный песок, хорошо вымешивая его до полного соединения двух компонентов.
• Когда масло и сахар полностью соединятся, необходимо постепенно ввести 1-2 столовые ложки сметаны, хорошо перемешивая все компоненты.
• Сметана для смазывания тортов готова.

Пошаговое приготовление пирожных:

• Поместите мед в небольшую емкость и растопите на медленном огне. После закипания добавить соду, тщательно перемешать. Варить до появления карамельного цвета.
• Миксером взбить два яйца со стаканом сахара и вылить в емкость с карамелизированным медом. В полученную смесь добавить маргарин, все хорошо взбить миксером.
• Снова поставить кастрюлю на огонь, добавить 1/3 муки, взбить миксером. Когда тесто начнет густеть, подогрейте, снимите емкость с огня и продолжайте постепенное введение муки, не переставая помешивать.
• Охладите тесто в холодильнике или в прохладном помещении, например, на балконе. Разделите все на несколько частей, раскатайте и выпекайте коржи в духовке пять минут при температуре 200 градусов.
• Когда все коржи испекутся, нужно дать им немного остыть и обмазать сметаной (если используется масляная прослойка, коржи необходимо пропитать сахарным сиропом).
• Торт для украшения мастикой готов, вариант оформления повар выбирает сам и все зависит от личных пожеланий.

Простой рецепт сметанного торта

Рецепт сметанника известен многим хозяйкам, а его вкус все помнят с детства, когда нехватка продуктов стимулировала женщин придумывать вкусные десерты на основе того, что было под рукой. Такой торт хорошо подойдет под мастику, главное не забыть про промежуточный слой – специальный крем, благодаря которому мастика ровно и красиво покроет кулинарный шедевр.

Продукты для приготовления пищи:

• Яйца — 3 шт.
• Кефир, сметана — 1,5 стакана.
• Полтора стакана сахара.
• Мука — 1,5 ст.
• Сода, уксус для тушения.
• Ванилин.
• Для крема потребуются сметана и сахар.

Пошаговое приготовление торта:

1. Смешайте все ингредиенты для приготовления теста в глубокой миске и хорошо перемешайте.
2. Полученное тесто разделить на 3 части, в одну из которых добавить какао для придания шоколадного цвета и вкуса (2 ст. л.).
3. Выпекать коржи при температуре духовки 200 градусов.
4. Для сливок хорошо взбить сливки или жирную сметану с сахарным песком.
5. После остывания коржи разрезать пополам, смазать кремом, дать настояться.

Рецепт торта «Молочная девочка»

Красивое название легкий, воздушный торт получил благодаря сгущенке из Германии «Milchmdchen». Простота приготовления, изысканный вкус и возможность использовать различные кремы для тортов – все это стало главной причиной того, что десерт полюбился многим хозяйкам. В современном кулинарном искусстве рецепт торта «Молочная девочка» используется для приготовления десерта, украшенного мастикой.

Рецепт торта и необходимые ингредиенты:

• Банка сгущенки.
• Два куриных яйца.
• Стакан муки.
• Столовая ложка разрыхлителя.

Для сливок:

• Сахарная пудра — 0,5 стакана.
• Сливки — 400 мл.

Приготовление торта:

1. В глубокую емкость выложить сгущенное молоко и разбить яйца. Взбивайте ингредиенты до получения однородной консистенции.
2. Постепенно добавить разрыхлитель, пшеничную муку — все хорошо перемешать.
3. На пергаменте нарисовать форму желаемого торта и налить немного теста. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке — 5 минут. Испечь все коржи, дать им немного остыть.
4. Взбить сливки с сахаром для крема и промазать им коржи.
5. Верх кулинарного шедевра следует покрыть масляным кремом, чтобы мастика равномерно покрылась и хорошо держалась.

Торт «Панчо»

Многим сладкоежкам знаком изумительный вкус оригинального торта Панчо, а рецепт этого десерта есть практически у каждой хозяйки. Нежный вкус, необычный дизайн и возможность внесения корректировок для создания новых вариаций продукта. «Панчо» идеально подходит для украшения торта из мастики, например, создания платья для куклы Барби.

Торт Ингредиенты:

• Куриные яйца — пять штук.
• Сахар — полтора стакана.
• Какао — 4 ст.л.
• Разрыхлитель — 1ч. л.
• Мука — 1,5 стакана.
• Лимонный сок — 1 чайная ложка

Для сливок:

• Сметана или сливки — 3 стакана.
• Сахар — один стакан.

Поэтапное приготовление:

• Белки взбить до образования устойчивой белой пены.
• Желтки соединить и растереть с сахаром и взбить, добавить белки, хорошо перемешать, добавить муку и лимонный сок.
• Добавить оставшиеся белки, все тщательно перемешать до полного объединения.
• Готовое тесто разделить на несколько частей, в одну из них добавить какао. Разложите по двум емкостям и испеките коржи в духовке.
• Для приготовления крема сметану взбить с сахаром до загустения.
• На дно тарелки выложить один корж, остальные нарезать небольшими кубиками, которые выложить слоями, аккуратно заливая кремом до образования небольшой горки.
• Чтобы крем застыл, поставьте десерт в холодильник, затем украсьте мастикой.

Лучшие рецепты кремовой основы для торта из мастики

При создании вкусного торта Важную роль играет правильный выбор крема. Во-первых, он должен идеально сочетаться с тортами, дополнять их и создавать гармоничный вкусовой тандем; во-вторых, необходимо, чтобы он подходил к мастике, не растекался и хорошо держал форму. Для приготовления вкусного десерта подойдет крем для торта на мастике на основе сливочного масла, сгущенки или марципана. Смотрите рецепты ниже.

Крем из вареного сгущенного молока

Простой, но безумно вкусный крем можно приготовить из сливочного масла и вареной сгущенки. Несмотря на минимальное количество ингредиентов и простоту приготовления, масса имеет изумительный вкус и идеально подходит для торта, который впоследствии будет украшен мастикой. Для приготовления крема понадобится сгущенное молоко (1 банка) и 30 грамм сливочного масла с высоким процентом жирности.

Пошаговое приготовление:

1. Размягченное сливочное масло взбить до пышности.
2. Добавить в емкость вареную сгущенку и взбить миксером на малых оборотах. Не переусердствуйте, необходимо, чтобы компоненты были хорошо соединены.
3. Поместите массу в холодильник, чтобы она остыла и загустела.
4. Смазать торт кремом, украсить мастикой — изумительный десерт готов.

Крем масляный на белках

По мнению многих кулинаров, идеальный вариант – использовать масляный крем для торта из мастики. Это связано с некоторыми факторами: хорошо держит форму, подходит под любые коржи для прослойки или может участвовать в декорировании изделия, препятствует растеканию мастики, препятствует смешиванию цветов. Масляный крем на белковой основе можно приготовить в домашних условиях самостоятельно.

Кулинария Ингредиенты:

• Белки — 4 шт.
• Масло — 300 грамм.
• Соль.
• Сахарная пудра (песок) — 200 грамм.

Крем шаг за шагом:

• Отделить белки от желтков и поместить их в глубокую емкость.
• Добавить к белкам сахар, нагреть до растворения на водяной бане, затем снять с огня, дать остыть.
• Взбейте сливочное масло до пышной массы.
• Белки взбить чистыми сухими венчиками, предварительно добавив щепотку соли. Взбивайте до образования блестящей устойчивой пены, затем постепенно добавляйте масло, не останавливая миксер.
• Крем готов, его можно использовать для смазывания тортов или использовать как основу под мастику.

Крем «Ганаш»

Любителям шоколада обязательно понравится крем ганаш. Изумительное блюдо на основе крема можно использовать для приготовления разнообразных десертов, смазывать коржи при выпечке торта или украшать готовые кулинарные изделия. Кроме того, ганаш отлично подходит для мастики, помогая создать кулинарный шедевр с потрясающим вкусом.

Рецепт крема ганаш включает следующие ингредиенты:

• Черный шоколад с высоким процентным содержанием какао — 200 грамм.
• Сливки жирные — 125-200 мл (точное количество зависит от того, какую консистенцию нужно получить).
• Сахарная пудра — 2 ст. л.
• Сливочное масло — 50 грамм.

Пошаговое приготовление «ганаша»:

• Шоколад порубить на мелкие кусочки.
• Сливки перелить в глубокую емкость и поставить на небольшой огонь. Постоянно помешивая, нужно довести почти до кипения.
• Положите поломанный шоколад в горячие сливки и дайте ему растаять в течение пяти минут.
• При желании добавьте пудру или сахар. заварной крем.
• Тщательно перемешайте все продукты до полного соединения компонентов.
• Дайте массе немного остыть и постепенно добавляйте масло, постоянно помешивая.
• Крем размешать до однородности, после остывания использовать для формирования торта.

Торт с йогуртом и фруктовым кремом идеальный вариант для создания легкого десерта. Для приготовления вам понадобится минимум ингредиентов, времени и сил, а готовый результат покорит сердце каждого сладкоежки. Преимуществом такого крема является возможность его использования в мастичных тортах, главное постоянно хранить в прохладном месте.

Согласно рецепту приготовления крема потребуются следующие ингредиенты:

• Йогурт фруктовый — 500 грамм.
• Сметана или сливки взбитые — 200 гр.
• Желатин — 15 грамм (можно использовать агар-агар).
• Холодная вода — 50 мл.
• Ликер фруктовый — 20 грамм.
• Свежие фрукты-вкус.

Пошаговое приготовление:

1. Желатин замочить в воде до полного набухания.
2. В сливки добавить сахар и взбить.
3. Йогурт взбить миксером или венчиком на низкой скорости.
4. Соедините сливки с йогуртом, тщательно перемешайте ингредиенты до их полного соединения. Добавить нарезанные фрукты (персики, бананы, клубнику – по желанию) и желатин, тщательно перемешать.
5. Торт промазать кремом, а после полного застывания начинки стоит приступить к сборке десерта.

Как выровнять торт мастикой

Чтобы украшенный мастикой торт выглядел аккуратно, аппетитно и красиво, перед нанесением завершающего слоя необходимо разровнять крем. Простые шаги помогут классической выпечке создать вкусное произведение искусства. Он покорит сердце не только виновника торжества, для которого готовилось изделие, но и всех, кому доведется увидеть и попробовать десерт. Для процедуры выравнивания вам понадобятся: нож с широким лезвием или специальная кулинарная лопатка, небольшое полотенце или бумажные салфетки, горячая вода.

Выравнивающий торт для мастики:

• Готовый торт, покрытый кремом для мастики, поставить в холодильник до полного застывания.
• Достать остывший десерт, смочить нож или шпатель в горячей воде, затем вытереть насухо, чтобы не осталось ни одной капли воды, но при этом сохранялась температура инструмента.
• Проведите ножом по сливкам. Под воздействием теплого инструмента крем начнет таять и примет ту форму, которая нужна повару.
• После нескольких манипуляций поставьте изделие обратно в прохладное место и дайте крему остыть. Повторяйте процедуру до тех пор, пока поверхность не станет идеально ровной без бугорков, ямочек и неровных углов или переходов. Получив желаемый результат, приступайте к украшению торта мастикой.

Видео: как испечь торт из мастики в домашних условиях

В день рождения, хочется особенно порадовать именинника, родных, удивить гостей не только вкусным десертом, но и его оригинальным оформлением. Для приготовления кулинарного шедевра вам понадобится несколько компонентов: шоколадный бисквит, крем на основе взбитых сливок с добавлением творожного десерта, ягоды для прослойки, мастика и фигурки из нее для украшения. Украшение, украшение десерта зависит от индивидуальных предпочтений именинника, вдохновения и возможностей мастера. Пример пошагового приготовления торта и его украшения мастикой смотрите на видео:

Достаточно большое количество хозяек умеют печь вкусную выпечку и торты. Зачастую они у них заметно вкуснее покупных тортов, но очень часто уступают им по красоте и оригинальности оформления. Мягкий крем, который обычно используют, позволяет только покрыть десерт, но не позволит сделать какие-то вычурные украшения. Крем с помощью шприца позволяет сделать надпись или свадьбу, но от жары может всплыть, и не так надежен, как сделанный из мастики.

Когда обычная женщина видит двухъярусные торты с цветами, сердечками или фигурками из мастики, ей кажется, что такую ​​красоту невозможно повторить дома. Но это не так. Для того, чтобы самой сотворить такое чудо, ей нужна мастика для торта в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото для первого раза и немного целеустремленности.

• Мастика — съедобная сладкая и пластичная паста, которая используется для украшения выпечки. Его вполне реально приготовить в домашних условиях, как и крем для торта, правильно подобрав рецепт.
• Для начинающих кулинаров лучше взять не просто рецепт, а подробный мастер-класс с фото и инструкцией, как украсить торт мастикой, так как определенные тонкости в этом вопросе все-таки есть. Вам не понадобится год, чтобы научиться делать украшения для торта именно такими, какими вы их хотите — танк на день рождения мальчика, например, или куклу для девочки.

Выбор мастики зависит от цели ее использования — обмазать торт, сделать украшения в виде, например, фигурок из мастики.

• Одна из самых популярных сахарных мастик, которую мастерицы берут для покрытия выпечки. Его рецепт достаточно прост. Также из него можно делать простые фигурные украшения.
• Следующий вид мастики – цветочная, которая подходит для более тонкого декорирования. Этот вид мастики довольно легко раскатывается, что позволяет покрыть ею торт.
• Если рецепт торта предполагает более сложные украшения, требующие длительной лепки, то обычно выбирают мексиканскую пасту, которая за счет меньшего содержания загустителя позволяет повару дольше работать с мастикой.

Определяясь с оформлением торта, вы выбираете между белой и цветной мастикой. Белый цвет – это стильно, но, например, в торте для мальчика он не очень подходит. На помощь приходят цветные мастики.

Рецепт прост : в приготовлении белая мастика, затем она делится на кусочки и в каждый из них добавляется нужный пищевой краситель. Имейте в виду, что лучше пусть получившийся крем будет немного бледнее, чем вам хотелось бы, чем если избыток красителя приведет к тому, что масса порвется и придет в негодность.

Мастику в домашних условиях, при правильном хранении в морозилке, можно использовать не год, конечно, но от двух-четырех месяцев точно.

Давайте подробнее рассмотрим, как сделать мастику для торта, взяв конкретный рецепт, а теперь несколько общих правил.

Сахарная пудра, которая используется для мастики, должна быть мелкого помола, иначе паста порвется.

Во время лепки или при раскатке, чтобы покрыть торт, его нужно иногда ставить в холодильник. Это защитит мастику от оттаивания и липкости.

На основу торта, чтобы он не был мокрым в момент работы с мастикой, заранее наносим масляный крем и ставим в холодильник. Крем должен хорошо застыть, иначе мастика может раствориться.

Фигурки из мастики и другие молдинги изготавливаются заранее, за одну-две недели, потому что они должны успеть хорошо высохнуть. Хранят их до использования после высыхания в плотно закрытой таре.

Ингредиенты

В рецепт мастики, за редким исключением, входит сахарная пудра. Перед использованием в кулинарии порошок следует просеять через сито во избежание получения крупных кристаллов, которые сделают массу недостаточно пластичной. Об остальных ингредиентах и ​​их точных пропорциях мы поговорим уже, взяв конкретный рецепт, или мастер-класс, а сейчас назовем необходимый для работы инвентарь.

1. Скалка: специальная пластиковая для мастики, если нет, то обычная, деревянная.
2. Силиконовые коврики для раскатывания массы. В крайнем случае достаточно ровной поверхности стола.
3. Нож, стопки.
4. Различные аксессуары для украшения выпечки. Это могут быть специальные силиконовые формочки или простые ложки, главное – ваша фантазия.

Рецепт мастики в домашних условиях

Рецепт мастики желатиновой

Рецепт лучше всего подходит для лепки. Покрыть ею бисквит не получится, потому что желатиновая мастика быстро застывает.

В десять граммов желатина добавить 50 мл воды и оставить на тридцать минут для набухания.

В это время просеиваем пятьсот граммов сахарной пудры.

Набухший желатин поставить на огонь и довести до кипения. Затем дайте ему немного остыть.

Добавить половину порошка в теплый желатин, хорошо перемешать.

Полученную массу выкладываем и вымешиваем, добавляя вторую половину порошка, пока мастика не перестанет липнуть к рукам.

Полученную массу поставить на некоторое время в холодильник, после чего приступить к лепке.

Мед

Если по вашей задумке нужно обмазать торт, покрыть его мастикой, то вам стоит взять рецепт медовой пасты. Он получается мягким, пластичным, из него хорошо получатся детали декора. Этот небольшой мастер-класс посвящен ее приготовлению.

Так же, как и в предыдущем рецепте, начинаем с желатина и воды, смешиваем их и даем полчаса набухнуть. Просто берем немного в других пропорциях: 15 г желатина и 45 мг жидкости.

Затем в желатин добавить 125 мл меда и поставить эту смесь на водяную баню и подогреть.

Отделить стакан от 900 г сахарной пудры, а остальное добавить в уже снятую с огня медово-желатиновую смесь и хорошо размешать.

Остальной порошок используют для добавления при тщательном перемешивании массы. Делаем это до тех пор, пока не увидим, что палец при нажатии оставляет углубление, а полученная масса не липнет к рукам.

Сахар

Если вы хотите сделать красивый торт на день рождения ребенку, который нужно покрыть мастикой такого же цвета, а сверху разместить украшения, подходящие мальчику или девочке, то рецепт сахарной пасты подойдет.

Сахарная мастика позволяет покрывать торт и лепить из него, она намного плотнее любого крема. Большинство мастер-классов по изготовлению цифр или сердечек используют его.

Через полчаса замачивания в 60 мл воды поставить на водяную баню чайную ложку желатина.

В снятый с огня желатин влить чайную ложку лимонного сока, щепотку ванилина и размешать.

В полученную смесь частями всыпать пятьсот граммов сахарной пудры и вымесить до получения эластичного теста.

Если масса получилась твердой, но хочется покрыть ею торт, то не расстраивайтесь. Мастика покроет бисквит поверх масляного крема, а крем размягчит пасту и она станет мягкой.

Если полученная твердая сахарная мастика предназначена для лепки, то ее придется еще раз замесить, добавив немного лимонного сока или воды.

Молочные продукты из сгущенки

Этот рецепт подходит для начинающих, ведь здесь достаточно взять сухое молоко, сахарную пудру и сгущенку в равных пропорциях, один к одному. Многие дети любят крем из сгущенки. Такому сладкоежке, мальчику или девочке, тоже подойдет эта вкусная мастика.

Сначала смешайте сухое молоко и сахарную пудру.

В эту смесь влить сгущенку и все хорошо перемешать. Можно добавить 1 чайную ложку лимонного сока. Хорошо перемешать до получения пластичной массы.

Двадцать мин. мастика должна быть на холоде.

Теперь можно приступать к работе с мастикой: обмазывать торт или лепить украшения. Тогда десерт на Новый год или день рождения порадует всех не только вкусом, но и красотой.

Шоколад

Этот рецепт один из самых простых в приготовлении и по количеству ингредиентов.

Возьмем двести граммов шоколада. Обычно берут черный или молочный, некоторые используют Белый шоколад. Размягчите его на водяной бане или в микроволновке. Важно не перегревать шоколад, чтобы он не свернулся.

Затем добавьте в шоколад семьдесят граммов меда и перемешайте.

Полученную пасту накройте пищевой пленкой и оставьте на сутки.

Если вы планируете не только покрывать этой массой торт, но и лепить из нее украшения, помните, что шоколад быстро тает, поэтому время от времени ставьте мастику в холодильник.

В сети можно найти мастер-класс, где в шоколад и мед добавляют зефир, сахарную пудру, коньяк и т.д. Рецепт сложный, но каждая мастерица выбирает по своему вкусу и вкусам тех, кому торт предназначен на день рождения, Новый год или другой праздник.

Из зефира

Хотя мы говорим о зефирной мастике, в рецепте зефир назван не зря. В Интернете можно найти не один мастер-класс, где зефир используется для приготовления мастики. Внешне они действительно похожи на наш традиционный зефир, но на самом деле состав этого нежного зефира, пришедшего к нам из США, отличается от него.

В нем нет ни яблочного пюре, ни яичного белка, как в традиционном зефире. Поэтому, во избежание неожиданностей, лучше посмотреть фото, чтобы точно знать, как выглядит зефир зефир, и купить его для приготовления.

К двумстам граммов маршмеллоу зефира добавьте одну чайную ложку сливочного масла и поставьте в микроволновку на несколько секунд, пока они не растают.

Перемешать и постепенно добавить пятьсот граммов сахарной пудры.

Получившееся сладкое тесто похоже на пластилин.

Мастер-класс по изготовлению различных украшений позволит научиться делать самые разные украшения из мастики — снеговика на новый год, розы на свадьбу, сердечки на День святого Валентина и разнообразные игрушки для детей на день рождения.

Мастика для торта: видео рецепт

Экология потребления. Еда и рецепты. Существует множество рецептов тортов, некоторые из которых передавались из поколения в поколение. Кулинары не зацикливаются на однообразии и всегда находятся в поиске чего-то нового. Мастика – интересный вариант украшения торта, который всех удивит.

Рецептов тортов существует множество, некоторые из них передаются из поколения в поколение. Кулинары не зацикливаются на однообразии и всегда находятся в поиске чего-то нового.

Мастика — это интересный вариант украшения торта, который всех удивит.

Специальная паста предназначена для моделирования кондитерских изделий. Используется для создания различных украшений. С ее помощью можно покрыть торт, придав ему более эстетичный вид. Кроме того, можно лепить фигурки, цветы или надписи. Результат работы с пастой зависит только от вашей фантазии, так как готовая мастика проста в применении.

Рецепт молочной мастики для торта

Ингредиенты:

• сахарная пудра;
• молоко сухое;
• сгущенное молоко.

Как приготовить:

Эти ингредиенты соединяются в миске в пропорции 1:1:1 и вымешиваются до консистенции мягкого пластилина. Полученная масса не белоснежного цвета, обычно кремового или светло-бежевого цвета – это исключает ее использование для изготовления фигурок «чистых» цветов, но она съедобна и вполне приятна на вкус.

Рецепт желатиновой мастики для украшения торта

Этот вид украшения более прихотлив, но и более ажурен, что позволяет лепить из него фигурки тонкой работы.

Ингредиенты:

• желатин;
• вода;
• сахарная пудра.

Как приготовить:

1-2 столовые ложки желатина замачивают в холодной воде на несколько часов, после чего ставят на огонь до полного растворения сгустков и получения однородной консистенции. Желатин нельзя кипятить – от этого он теряет клейкие свойства и приобретает неприятный запах.

Затем в посуду вводят 2-3 стакана сахарной пудры и тщательно перемешивают. Для придания нужного цвета подойдет любой пищевой краситель – если он имеет жидкую форму, стоит добавить порошок, чтобы не нарушить консистенцию.

Также, чтобы украшение не получилось приторно-сладким, можно добавить немного лимонной кислоты или лимонного сока. Из такого материала для лепки прекрасно получаются нежные лепестки цветов и маленькие фигурки.

Как сделать помадку для зефирного торта?

Зефир воздушные зефирки, чаще двухцветные, соответственно они и являются основой. Чтобы приготовить этот вид мастики для торта, добавьте в пачку конфет (100г) столовую ложку воды и ненадолго отправьте в микроволновую печь для увеличения объема.

В полученную массу постепенно добавить 1,5 стакана сахарной пудры, не забывая постоянно помешивать, постепенно добавляя при необходимости сахарную пудру. Этот вид наиболее удобен для лепки мелких элементов.

Как приготовить шоколадную помадку для торта

Этот вид менее распространен, но не менее достоин внимания. Для его приготовления вам понадобится шоколад и жидкий мед в пропорции примерно 2:1. Ингредиенты тщательно перемешиваются и полученная масса готова к употреблению. Шоколад можно использовать как черный, так и белый, а можно добавить краситель – на пластичность это никак не повлияет, изменится только его цвет.

Несколько полезных советов:

• Для работы с этим материалом есть ряд специальных инструментов: фигурные ножи, формочки и вырубки, позволяющие создавать настоящие шедевры
• В процессе приготовления необходимо использовать максимально однородную сахарную пудру мелкого помола, иначе при работе с ней слой порвется.
• Также всегда стоит иметь под рукой запас массы, на тот случай, если потребуется добавить ее для получения нужной консистенции. — Наносить мастику стоит только на практически сухую основу — это позволит избежать расплавления нежного материала, а для соединения элементов фигурок их следует слегка увлажнить.
• Готовые украшения, которые должны быть твердыми, следует оставить на воздухе и разместить на торте непосредственно перед подачей на стол, чтобы влага не испортила их.
• Капли влаги, появившиеся на фигурке, можно легко удалить, промокнув салфеткой.

Это будет вам интересно:

Как легко подкрасить банки пищевым красителем

Перейти к инструкции

Позвольте мне показать вам, как легко подкрашивать банки пищевым красителем.

Окрасьте банки в красивые витражные цвета с помощью недорогого пищевого красителя. Это быстрое и простое ремесло, которое можно использовать для украшения вашего дома самыми разными способами.

Этот пост содержит партнерские ссылки бесплатно для вас. Однако все мнения на 100% мои. Я продвигаю только тот продукт, в который верю. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим полным описанием здесь.

Я делюсь этим бережливым ремеслом в рамках ежемесячного задания команды Thrifty Style.

В этом месяце мы поделились 16 недорогими идеями по декорированию дома, поэтому обязательно ознакомьтесь с ними по ссылкам в конце этого поста.

Я в восторге от возможности объединиться с этими талантливыми блоггерами!

Уже несколько месяцев хочу попробовать подкрасить банки. На самом деле я купила упаковку банок для масона перед Рождеством, но просто не успела их сделать.

Это испытание было прекрасной возможностью. И я узнал несколько советов, которыми хочу поделиться с вами.

Принадлежности, необходимые для тонированных банок Mason

• Пинтовые банки Mason
• Mod Podge 
• Палочки для рукоделия 
• Кисть для пены
• Вода
• Жидкий пищевой краситель
• Пергаментная бумага

Шаг 1.

Убедитесь, что банки чистые, на них нет отпечатков пальцев или пыли.

Вы не хотите, чтобы после окрашивания появлялись следы.

Шаг 2.

Добавьте 1 столовую ложку Mod Podge в пластиковую миску. Я взял упаковку из 3 штук в долларовом магазине.

Потом ты это выбросишь, так что не хочешь ничего терять.

Добавьте 1/2 столовой ложки воды и примерно 10-12 капель пищевого красителя.

Слишком большое количество пищевого красителя сделает его полосатым, поэтому держите примерно это количество.

В любом случае большего и не нужно, так как цвет довольно яркий.

Шаг 3.

Хорошо перемешайте с помощью палочки для рукоделия, пока цвет не станет однородным.

Вы не хотите видеть белый мод при смешивании.

Шаг 4.

Поролоновой кистью нанесите смесь мод-подж на внешнюю сторону банки.

Я решил покрасить внешнюю сторону стекла, а не разбрызгивать краску внутри банки, так как хотел использовать банки в качестве ваз.

Когда вы покрасите банку изнутри и добавите воды, пятно не будет держаться.

Покраска снаружи делает их водонепроницаемыми после запекания и безопасными для цветов.

Шаг 5. 

Продолжайте рисовать, пока не покроете всю банку. Не беспокойтесь о том, что он будет выглядеть полосатым, он пропечется прозрачным, и вы не увидите полос.

Шаг 6.

Поместите его вверх дном на пергаментную бумагу для просушки в течение часа, дав стечь излишкам.

Посмотрите, какая красивая зелень!

Шаг 7.

Через час положите их вертикально на застеленный пергаментом противень.

Вытрите излишки смеси мод-подж с обода.

Шаг 8.

Выпекайте в предварительно разогретой до 225 градусов духовке около часа или пока цвет не станет прозрачным.

Вот и все. Очень просто!

Как украсить окрашенными стеклянными банками

Существует так много идей, как использовать эти окрашенные стеклянные банки. Вот лишь некоторые из них:

• Добавьте погружные светильники для вечеринки на открытом воздухе в радужных тонах.
• Создайте несколько в патриотических тонах ко Дню памяти или 4 июля.
• Наполните их рецептом средства от комаров, чтобы отпугнуть жуков.
• Окрасьте их в модные оттенки розового и цвета морской волны, чтобы создать летнее украшение.
• Смешайте несколько цветов для получения уникального сочетания.
• Используйте их для свадьбы, окрашенной в цвет свадьбы.
• Сделайте сезонные цвета для осени и Рождества.

Мне нравится, как весенние оттенки фиолетового и зеленого смотрятся с красивыми нарциссами на кухонном столе.

Такой простой и недорогой дисплей.

Я хотел бы услышать, какие цвета вы бы использовали для окрашивания своих стеклянных банок. Дайте мне знать, что вы думаете в комментариях ниже.

А теперь еще больше экономичных идей для украшения дома…

Redhead Can Decorate — простое дерево из мятой мятно-зеленой папиросной бумаги
DIY Beautify — синие и белые зарядные устройства для декупажа
2 пчелы в стручке — расписная рамка для макияжа
Postcards From The Ridge — простая весенняя каминная полка с вазами из молочного стекла и нарциссами
The Creek Line Дом – Как побелить каменную стену
Как сделать дом – Простая гирлянда из бумажных кроликов своими руками
Изодранная скамья – Весенний центральный элемент в стиле блошиного рынка
Душистый горошек – Легко сделать весенний венок
Что делает Миган – Ведро для шампанского Весенняя цветочная композиция
Коттедж на перекрестке – Банни-гирлянда своими руками
Мне нужно мыть пол – Луковицы гиацинтов в горшках своими руками
Лора Б. Создавай и размышляй – Простой садовый тематический декор своими руками
Белые стрелы дома – Морские подсвечники
Наша хитрая мама – Как подкрашивать Банки Мейсона с пищевыми красителями
Безумные творения Часа – Как нанести трафарет на дерево

 

Прежде чем идти… подпишитесь на мою электронную почту, чтобы не пропустить ни одной публикации.

 

 

Материалы

• Банки для пинты Mason
• Мод Подж
• Жидкий пищевой краситель
• Палочки для творчества
• Пергаментная бумага

Инструменты

• Мерные ложки

Инструкции

1. Удалите отпечатки пальцев или пыль с банок.
2. Накройте свое рабочее место, чтобы защитить его.
3. Добавьте 1 столовую ложку Mod Podge в пластиковую миску.
4. Добавьте 1/2 столовой ложки воды и 10-12 капель пищевого красителя.
5. Хорошо перемешайте палочкой для рукоделия.
6. Используйте поролоновую кисть, чтобы покрасить внешнюю сторону каменной банки смесью mod podge.