Пищевые красители из натуральных продуктов – Классификация натуральных и синтетических пищевых красителей

Для хранение вина (особенно элитных сортов) необходимо приобрести специальный шкаф. Как его выбрать правильно, читайте в этой статье.

Если вы желаете купить франшизу пиццерии, то наш материал даст вам ценную информацию.

Безопасны для здоровья только натуральные красители при отсутствии индивидуальной непереносимости компонентов.

Многие из них полезны:

• антоцианы укрепляют стенки сосудов, оказывают противомикробное действие, укрепляют иммунную систему;
• куркумины нормализуют артериальное давление, выводят токсины;
• рибофлавины участвуют в расщеплении жиров, улучшает состояние кожи, обеспечивает стабильную работу нервной системы;
• каротины — мощный антиоксидант, защищают от воздействия радиации;
• хлорофиллы повышают уровень гемоглобина в крови, улучшают работу всех систем организма.

Центр независимой экологической экспертизы «Кедр» по результатам собственных исследований:

• Отнес к категории запрещенных красителей: E 103, E 105, E 111, E 125, E130, E 126, E152;
• Признал опасными: Е 102, Е 110, Е 120, Е124, Е 127, Е129, Е 155;
• Включил в группу подозрительных: E 104, E 122, E141, E150, E 171, E173.

Научиться понимать цифровой код и внимательно читать состав продукта — вот два правила, которые помогут сохранить здоровье.

vkusologia.ru

Натуральные красители своими руками или как питаться без Е-добавок

С заботой о здоровье: секреты создания натуральных пищевых красителей из продуктов, несомненно, присутствующих на вашей кухне.

Розовый и Красный

Существует множество красных фруктов, способных подарить элементам вашего десерта свой яркий оттенок. Специалисты советуют обратить внимание на свеклу: ее особенность в максимально насыщенном цвете при минимальной передаче аромата. Чего нельзя сказать о не менее качественных красителях как малина или гранат. Они насыщают продукт не только стойким красивым оттенком, но и могут кардинально изменить вкус и запах блюда.

В случае со свеклой в качестве окрашивающего концентрата рекомендуют применять выжатый сок сырого овоща или бульон проваренного. Варить свеклу необходимо около часа, а после процеживания, рекомендуется добавить в смесь щепотку лимонной кислоты для закрепления цвета.
Если вы решили использовать малину или гранат, измельчите ягоды в блендере и процедите красящий сок сквозь мелкое сито.

Оранжевый

Цитрусовые выглядят многообещающе, но, к привеликому сожалению, в качестве красителя не годятся совершенно. Для получения красивого персикового оттенка идеально подходит морковь. Технология та же: измельчение – процеживание.

Желтый

В поисках желтого красителя, немпременно загляните в шкатулку с приправами! Куркума и цветы шафрана способны придать блюду красивый солнечный оттенок. Шафран очень дорогая пряность, но даже крохотная её щепотка способна придать удивительный цвет тесту. Для выпечки лучше всего использовать немного спиртового настоя шафрана.

Свежая куркума имеет ясный и пронзительный аромат, а вот старая не придаст блюду ни вкуса, ни запаха, а только цвет. При этом она останется такой же безвредной для здоровья. Порошок свежей куркумы в переизбытке может придать продукту легкой горечи. Но если использовать приправу в выпечке с лимоном, ее специфический запах и вкус нейтрализуются.

Зеленый

Зеленый краситель можно получить из листьев шпината. Для этого выжимают зеленый сок листьев или пропускают шпинат через мясорубку, и, добавив в него равное количество воды, доводят почти до кипения. Затем  массу процеживают сквозь сито.

Синий и фиолетовый

И наконец, хитрая парочка! Достичь натурального синего или фиолетового оттенка сложнее, но всё же, возможно. Повторив с черникой и ежевикой стандартную процедуру обработки ягод, описанную в разделе «Красный и розовый», у вас есть шанс получить насыщенный сине-фиолетовый краситель.

Но эксперты экокулинарии рекомендуют не забывать о свойствах еще одного до боли нам знакомого овоща. Готовьтесь, для вас это будет неожиданностью… Капуста! Да-да, именно краснокочанную капусту можно использовать для получения как синего, так и фиолетового красителя.

Нарежьте капусту и варите до тех пор, пока бульон не приобретет темный концентрированный оттенок. Это фиолетовый краситель. Для его превращения в синий – понемногу добавляйте в эмульсию соду!

Прежде чем вы начали эксперименты с натуральными пищевыми красками, не забывайте, что результат будет иметь некоторые отличия, в сравнении с яркими цветами «магазинных» десертов, к которым вы привыкли. Природные красители не так насыщены, но зато у вас никогда не возникнет сомнений относительно их пользы и качества.

econet.ru

Натуральные пищевые красители, как сделать, применение для мыла

Натуральные красители

Натуральные пищевые красители

Безусловно, это яркие торты, привлекательные для взрослых и детей пирожные и прочие кулинарные изыски. Натуральными овощными и фруктовыми соками можно подкрасить тесто на вареники или сделать с помощью чернил каракатицы вкусные домашние спагетти черного цвета. Еще можно окрасить крупу для занятий с маленькими детьми, покрасить ткань, и наконец, сделать натуральные пищевые красители в домашних условиях своими руками для мыла. Преимущества всех этих красителей, в их натуральности, а значит и в безопасности.

Пищевые красители в домашних условиях

В зависимости от происхождения, будет зависеть сфера применения натурального красителя. Так, свекла, отлично подкрашивающая во все оттенки красного мучные изделия и овощные блюда, не пригодна для мыла и косметики, т.к. дает неприятный запах и не красивый буро-коричневый оттенок. Для окраски же ткани и теста для детской лепки – это идеальный эконом-краситель.

Как сделать натуральные красители

Всевозможные натуральные глины, розового, голубого, черного цвета и иранская хна, это замечательные красители для мыла, к тому же со скрабяще-ухаживающими свойствами, но никак не пригодные для окраски праздничных тортов. Кроме того, насыщенные цвета от фруктовых соков и овощных отваров не передадутся также пестро в мыльной основе, а вот мучное изделие или крем, с благодарностью примут красящий пигмент.

Как сделать красный краситель

Красный цвет можно получить из порошка паприки и кайенского перца, предварительно разведенных с водой. Из высушенных и перетертых корней алканы (25 г), настоянных в течение суток в подогретом на водяной бане базовом масле (200 г). Из разведенного в воде порошка розовой и марокканской глины.

Для пищевого красителя для ткани, натурального красителя из свеклы, необходимо овощ натереть на крупной терке и в эмал. посуде под крышкой кипятить на тихом огне около часа. Свекла отдаст сок в воду, туда же после остывания, выдавите через марлю оставшийся сок из мякоти. Закрепите краситель щепоточкой лимонной кислоты.

Как сделать натуральный краситель в домашних условиях красного цвета из сочных красных фруктов? Для этого следует уваривать вишни, малину, клубнику и клюкву, смородину, гранат и т.п, или использовать выдавленный сок. Интенсивность окраски будет зависеть от вводимой концентрации. Не забывайте только, что мыло с такими натуральными красителями имеет ограниченный срок годности.

О том, как окрасить мыло натуральным красителем, читайте в нашей статье: Натуральный красный краситель для мыла

Как сделать оранжевый краситель

Оранжевый краситель для мыла, это растворенный в воде порошок куркумы; 1/3 ч.л. облепихового масла или 0,5 ч.л. масла шиповника на 100 г мыльной основы. Дадут оранжевый цвет в мыле с нуля семена аннато, настоянные в течении суток, в предварительно подогретом на водяной бане базовом масле. Привлекательным получится ярко-оранжевое мыло с вкраплениями от высушенной и измельченной цедры апельсина. Максимально измельченная на терке морковь, даст насыщенный оранжевый цвет тесту и овощным блюдам.

Как сделать желтый краситель

Желтый натуральный краситель для мыла можно получить из предварительно растертых в воде или масле специй, карри, куркумы и шафрана (с осторожностью, аллерген). Высушенные цветочки ромашки и календулы настаивают на разогретом базовом масле, делают отвар или добавляют в сухом виде, а в результате получаются от телесного до ярко-желтого тона изделия с не растворившимися частичками. Масло шиповника, добавленное 1/3 ч.л. на 100 г мыльной основы придаст светло-желтенький оттенок и питательный эффект. Окрасит в желтый цвет цедра цитрусовых, и все та же морковь, в небольших концентрациях.

Молочный – бежевый краситель

Молочный, бежевый цвет для мыла можно получить с помощью сухого молока.

Натуральный зеленый краситель

Зеленый краситель, как сделать натуральный краситель для мыла? Все так же обратимся к натуральным продуктам. Можно использовать отвары трав или вводить порошками, перетертыми с водой шалфей, петрушку, укроп, водоросли, люцерну. Свежий измельченный шпинат, петрушку и укроп можно добавлять в виде пюре или сока. Даст зеленый цвет мылу спирулина и хлорофилипт. Известная с детства “Зеленка” до 5 капель на 100 г мыльной основы, прекрасно окрасит новогоднее мылко в зеленый цвет, но не перестарайтесь, может окрасить кожу. Хна, разведенная в воде, придаст изделию тон от цвета светлых оливок до зеленого.

Больше о зеленых натуральных красителях в мыле, читайте в нашей статье: “Натуральный зеленый краситель для мыла”

Как сделать синий (голубой) краситель

Синий, голубой натуральный краситель для мыла можно получить из порошка сушеного корня индиго или голубой глины, перетертых предварительно с водичкой или в маслице. Эфирное масло ромашки даст требуемый цвет от 5-7 капелек на 100 г мыльной основы. Разные оттенки синего, придадут отвары и соки черники, краснокочанной капусты, ежевики, виноградный сок и сок баклажанной шкурки.

Как сделать фиолетовый краситель

Фиолетовый натуральный краситель для мыла получают из растертой с маслом алканой красильной, а так же из более концентрированных соков и настоек для получения синего красителя, приведенных выше.

Как сделать коричневый краситель

Коричневый

Как сделать белый краситель

Белый краситель для мыла, это не заменимый диоксид титана (0,5-1) %, предварительно разбавленный в глицерине или маслице для равномерного распределения в мыльной основе. Для кулинарных шедевров, кремов, супов и т.п., можно воспользоваться сахарной пудрой, сметаной, сливками и молочком.

Натуральный краситель черного цвета

Как сделать натуральный черный, серый краситель

Черный, серый натуральный краситель для мыла можно получить из порошка активированного угля, растертого с водой. Такое мыло может давать черную пенку, и скрабящий эффект. Минерал магнетик в порошке, разбавленном с водой, так же дает черный цвет и скрабящие свойства. Грязь мертвого моря, смешанная с глицерином, черная глина, концентрированный раствор кофе и маковые зернышки, тоже могут служить черными красителями. Красивый черный цвет дает пищевой краситель – чернила каракатицы.

Что бы узнать о всей специфике окрашивания мыла в черный цвет, натуральными красителями, прочитайте нашу статью: “Натуральный краситель черного цвета в мыле”

svoimirykami.com.ua

Натуральные пищевые красители | Продукт-Сервис

Чтобы торт получился ярким и красивым, кондитеры имеют в своем арсенале большой запас различных красителей. Это могут быть как натуральные красители для мастики, так и различные синтетические краски. В этой статье мы рассмотрим, какие виды красителей существуют и как правильно использовать каждый из них, чтобы начинающие кулинары смогли разобраться в том, что же им выбрать.

Виды красителей

Итак, начнем с самого основного. Пищевые краски делятся на два вида – натуральные и синтетические.

Натуральные пищевые красители получают, путем вываривания соков различных ягод. Существует даже специальная таблица, ориентируясь на которую можно самостоятельно получить необходимый цвет, но о ней мы поговорим позже.

В свою очередь синтетические краски добываются с помощью целых химических лабораторий. Не стоит пугаться такого названия – все продукты проходят тщательную экспертизу и не представляют опасности для здоровья. Они удобны, прежде всего тем, что не требуют времени на свое приготовление, и соответственно значительно экономят время приготовления блюда.

Группа синтетических красителей делится на три вида:

1. Гелевые красители.
2. Сухие, или порошкообразные, красители, которые можно встретить в любом супермаркете.
3. Жидкие красители.

О натуральных красках

Чтобы приготовить натуральный пищевой краситель вам потребуется терпение и соковыжималка. Для окрашивания кремов используется только тщательно выжатый сок без мякоти, поэтому лучше дополнительно процедить его через марлю.

Помните, что в жирных кремах любой цвет проявится намного ярче поэтому, если вы предпочитаете белковый крем, подготовьте большую порцию сока.

Табличка хозяйкам на заметку: нужный цвет своими руками.

— Белую краску делают из сахарной пудры и молочных продуктов.

— Красный пищевой краситель и его оттенки можно сделать с помощью свеклы, брусники, малины, в общем, всех красных ягод, а еще с помощью красного вина.

— Натуральный желтый краситель, оранжевый и всевозможные оттенки получают из плодов желтого перца, спелого ананаса, моркови, сока апельсина, а также смешивая соки в различных пропорциях между собой.

— Зеленый цвет делают следующим образов: мелко нарубленную зелень сложить в полиэтиленовый пакет и тщательно раскатать скалкой до появления сока.

— Фиолетовый – давим чернику, голубику или ежевику.

— Коричневый – молотый кофе

— Для черного оттенка используют активированный уголь.

Вот такие необычные и натуральные пищевые красители для мастики получаются из вполне рядовых продуктов. А о пользе соков и количестве в них витаминов и говорить не стоит.

О синтетических красках

Жидкие красители продаются в удобных тюбиках. Они готовы к использованию сразу же, как только вы откроете тару. Пользоваться ими очень легко, с этим справится даже новичок – просто добавляете в крем нужное вам количество капель и тщательно перемешиваете. Единственная сложность, которая может возникнуть при работе с ними – жидкие пищевые красители довольно сложно найти. Они продаются только в специализированных магазинах для кондитеров и в интернете, и стоят не слишком бюджетно.

Гелевые пищевые краски для мастики отличаются от предыдущих красок только консистенцией – она похожа на пасту, и как следствие, по расходу получается гораздо экономнее. Достаточно буквально капельки гелевой краски для получения насыщенного цвета. С помощью геля окрашивают мастику, тесто, различные виды глазури и крема. Единственное, что не поддается окрашиванию – белковое тесто, но для него существуют и другие универсальные красители.

Разнообразие сухих красителей просто поражает воображение. Любые цвета и оттенки, простота в использовании и доступность сделали их практически универсальными для кондитеров. Сухими красками очень удобно закрашивать определенные мелкие участки мастики, рисовать сложные узоры.

Сухой пищевой краситель перед использованием необходимо растворить в любой доступной жидкости по инструкции, в зависимости от того, что вы планируете красить, например, белковый крем не получится окрашивать спиртом, так как из-за него крем просто не поднимется. Если есть сильное желание или того требует изделие – сухие пищевые красители допускается просто распылить на нужном участке.

Существует еще несколько видов сухих красителей – гранулированные и перламутровые красители – кандурины. Гранулированные краски мало чем отличаются от классических красок, но дольше разбавляются в воде, что нужно учитывать при подготовке. Весомым плюсом гранул выделяют тот факт, что от них не остается пыли и с ними можно работать без специальной вытяжки и маски, а значит с ними гораздо комфортнее работать в домашних условиях.

Кандурины используют, когда хотят выделить детали торта необычным мерцающим покрытием. Этот пищевой краситель для мастики используется в основном для создания цветов или мелких элементов и наносится кистью непосредственно на готовую фигурку.

Все эти виды красителей относятся к категории водорастворимых. Существуют также жирорастворимые красители, которые также выпускаются в виде порошков и гранул и в виде жидкостей. Их используют исключительно для окрашивания масляных кремов и шоколада, поэтому их довольно сложно найти в свободной продаже.

О вреде и пользе красителей

Конечно, если вы используете в своей работе исключительно натуральные красители для торта, вряд ли кто-то будет спрашивать вас об их вредности. Все знают о витаминах и минералах, экологии и эко-продуктах, поэтому максимум, что вам нужно уточнить перед продажей – нет ли у заказчиков аллергии на те или иные ягоды и овощи. Поэтому поговорим сразу о синтетических красках, к которым претензий может возникнуть намного больше.

Из всех возможных источников информации, будь то газеты, телевидение или интернет, буквально кричат, что красители вредны для организма, что якобы от употребления их в пищу можно заработать целый букет заболеваний от язвы до рака. Есть ли в этих уверениях хоть доля истины? Давайте разберемся.

Прежде всего, следует сказать, что технологии и разработки пищевых красителей на сегодняшний день достигли больших успехов. В их составе уже редко можно встретить откровенно опасные пищевые красители Е 121, 123, однако в процессе производства даже самые натуральные краски теряют все свои полезные свойства.

Сейчас в многих странах стараются ограничивать количество химических веществ в составе продуктов, а в некоторых пищевой краситель и вовсе под запретом. Как же уберечь себя от вреда? Это достаточно легко, достаточно просто придерживаться нескольких правил:

1. Внимательно читайте состав продукта. По сертификату ГОСТ производители обязуются писать в составе все ингредиенты, поэтому не бойтесь, что вас обманут и предоставят неверную информацию.
2. Если цвет напитков слишком яркий или не соответствует заявленному на этикетке продукту – в таких напитках присутствует краситель.
3. Детям, особенно маленьким, старайтесь покупать специализированные детские сладости и напитки. Детское питание проходит тройной контроль, а значит, у него выше качество и меньше риска встретить в составе опасные вещества.

Читайте также

product-service.ru

Пищевые красители в домашних условиях / Виды пищевых красителей – VosMarket.ru

В приготовленной еде главное что ценят люди это вкус. Но и нельзя поспорить с тем фактом, что оформление блюда, то есть внешный вид приготовленного кулинарного рецепта тоже серьезно влияет на его популярность (главном образом в ресторанах).

До появления таких технологических возможностей, которыми владеет нынче человечество, раньше люди пользовались только натуральными красителями. А в наши дни без синтетических и химических пищевых красителей не обходятся почти все известные производители пищевых продуктов.

Пищевые красители придают еде более привлекательный и аппетитный вид.

Но возникает вопрос: Становятся опасными для человеческого организма эти окрашенные продукты или нет?
Далее в этой публикации мы попробуем ответить на этот вопрос.

В принципе при приготовлении салатов можно воспользоваться только натуральными пищевыми красителями. Ниже мы ознакомим Вас с натуральными пищевыми красителями, которые можно использовать при оформлении салатов.

Смешиванием различных «красок» можно получить множество разных цветов и оттенков. Диапазон возможных натуральных кулинарных красителей гораздо шире здесь указанных. Количество гаммы цветов в основном зависит от Вашей фантазии.

бордовый — вареная свёкла

красный — сладкий перец, помидоры, зерна граната, клюква

розовый — сок свеклы или клюквы

оранжевый — морковь, морковный сок, томат-паста

желтый — яичный желток, сладкий перец, зерна кукурузы, окрашенный шафраном рис

зеленый — зелень, сладкий перец, оливки, зеленый горошек, огурцы, протертый через сито отварной шпинат

голубой — тертый яичный белок или рис, окрашенный соком сырой краснокочанной капусты

сиреневый — тертый яичный белок, окрашенный соком сырой свеклы

фиолетовый — краснокочанная капуста

белый — яичный белок, редька, редис, картофель, рис, сметана, творог

черный — оливки

Существуют также и продукты, которые вообще нельзя окрашивать. К этим продуктам относятся:

• все виды минеральных вод,
• питьевое молоко, сливки, сливочное масло, пахта, кисломолочные продукты,
• растительные и животные жиры,
• яйца и яичные продукты,
• мука, крахмал, сахар,
• продукты из томатов,
• соки и нектары,
• рыба и морепродукты,
• какао и шоколадные изделия,
• кофе, чай, цикорий,
• вина, зерновые водки,
• продукты детского питания,
• сыры, мед.

Пищевые красители составляют основу списка опасных пищевых добавок «E». Это в основном вещества с индексом от E-100 до E-199.

При обработке и хранении продукты питания теряют свой натуральный цвет. А эти цветные «E» добавки помогают восстановить первоначальный цвет и даже делают их более яркими.

Многие используют синтетические пищевые красители для окрашивания бесцветных продуктов питания, такие как безалькогольные напитки, мороженное и кондитерские изделия.

В наше время даже при очень большом желании, невозможно полностью отказаться от них, так как мы каждый день употребляем их сами об этом не зная.

Натуральные пищевые красители изготавливают из цветов, листьев и ягод. Если сравнить синтетические и натуральные красители, то можно сказать, что синтетические не содержат витаминов и у них нет вкусовых качеств. Но в отличии от натуральных имеют яркие цвета.

Однозначно нельзя сказать, что если краситель не натуральный, то он обязательно вреден для человеческого организма, так как для нормального функционирования нашему организму требуются немало минеральных веществ, которые есть в этих красителях.
Однако такой подход к красителям не дает повод думать, что все красители полезны человеческому организму.

Есть и такие натуральные продукты, которые запрещаются для употребления в пище. По этому смело можно сказать, что происхождение красителя, ( будь он натуральный или синтетический) не главный аргумент, по которому можно отказаться от него.
В этом вопросе главным надо считать то, какое влияние имеет на человеческий организм употребляемый в пище краситель ( будь он натуральный или синтетический).

В любом случае знать все опасные пищевые добавки, принесут Вам и вашим близким только пользу.

vosmarket.ru

50 оттенков натуральных пищевых красителей

Мы подготовили эту статью на основе лекции, прочитанной Аркадием Курамшиным, кандидатом химических наук, доцентом кафедры высокомолекулярных и элементоорганических соединений Химического института им. А. М. Бутлерова КФУ, в рамках фестиваля PROНаука в КГУ. В последнее время в моду вошла так называемая органика. Хотя с точки зрения классической химии из неорганического мы потребляем только воду, поваренную соль и соду, а всё остальное — органические вещества. Одним из известных преимуществ органических продуктов маркетологи называют отсутствие пестицидов. И это своеобразная манипуляция: да, органические продукты выращиваются без применения синтетических пестицидов, однако кроме них существует огромное количество пестицидов природных. Ведь по сути пестициды — вещества, которые растения выработали в процессе эволюции для защиты от вредителей. 
 

Когда появились первые пищевые красители?

Во второй половине XIX века началось бурное развитие химии и постепенно стали распространяться пищевые красители. Раньше все имели собственные фермерские хозяйства и точно знали, что едят, но вместе с процессом урбанизации остро встал вопрос качества еды. Долгое время пища была одинаковой по цвету, как 50 оттенков серого. Но затем кто-то решил, что раскрашивать конфетки, чтобы их покупали лучше, — хорошая идея. Появление окрашенных продуктов питания вызвало огромный потребительский бум. Правда, тогда красители были смертельно опасными: жёлтый цвет получали из соединения мышьяка, зелёный — соединения хрома, красный — соединения свинца, также использовали ртуть. 
 

На карикатуре «Наш общий друг» (1885) изображён цветной леденец, которого приветствуют гробовщик и доктор.

А это современная карикатура: пасхальный заяц  с ужасом узнаёт о запрете пищевых красителей.

Учёные знали о токсичности этих веществ и старались бороться с проблемой, в том числе с помощью петиций и размещения карикатур в газетах. В итоге в 1906 году в США появился первый пищевой закон, где были указаны вещества, которые нельзя было добавлять в пищевые композиции, а для некоторых вводилась минимальная дозировка. Поэтому, говоря о вреде и пользе, правильно было бы сказать, что абсолютно вредного и абсолютно полезного не бывает — очень часто эффект зависит от количества.

Вредны ли синтетические пищевые красители для детей?

Наш мир живёт в эру научного постмодернизма. Просматривая научную литературу, в понедельник мы можем найти достаточно статей, подтверждающих один факт, а во вторник — статей, опровергающих его. И это касается не только гуманитарных наук вроде истории и экономики, но и естественных. В журнале The Lancet были опубликованы результаты исследования о вреде пищевых красителей для детей. В нём использовались опросы 630 родителей детей в возрасте 8-9 лет. В итоге до конца исследования дошли 130 человек, и, надо сказать, такая статистика неубедительна для какого-либо категоричного вывода. В результатах исследования говорилось о вреде синтетических красителей — якобы они вызывают гиперактивное поведение у детей.
 

Стоит отметить, что детей красителями никто не кормил. Им давали подкрашенные леденцы с большим количеством глюкозы. Собственно говоря, неподкрашенный кусок сахара или другой сладкий продукт и так вызывает гиперактивное поведение, ведь глюкоза резко поступает в кровь, а образовавшуюся энергию надо как-то тратить. Итак, эксперимент не позволяет утверждать, что активное поведение вызвали именно красители, а не сама сладость. При этом исследователь очень осторожно заключает, что, может быть, пищевые красители действительно вредны, но мы не станем исключать их из продукции.
 

Несмотря на неоднозначность исследования, за эти результаты ухватились пищевые корпорации. И с 2004 года в Европе потихонечку стали запрещать пищевые красители. Дело в том, что существует такое понятие, как кислотность среды, и у всех продуктов она разная. Пищевые красители в разных кислотных средах дают разный цвет. Раньше можно было добавлять жёлтый цвет с помощью одного и того же красителя в абсолютно любой продукт, а теперь для сока требуется отдельный краситель, для пирожного — другой и т. д. Поэтому натуральные пищевые красители оказались для производителей ужасной волокитой.
 

Так выглядят натуральные красители.

К тому же натуральные красители более тусклые, и продукты с ними стали хуже покупать. Если человек привык к драже одного цвета, а потом видит, что они стали другого оттенка, он начинает думать, что что-то тут не так, и никакие надписи о натуральных красителях в этом случае не работают. Не только в Европе следят за использованием этих веществ: так, в России существует ГОСТ «Красители пищевые». В нём даются основные понятия о том, какие красители считаются синтетическими (вещества, полученные путём химического синтеза), а какие — натуральными (красители, выделенные из натурального вещества). 
 

Американское законодательство в этом плане несколько жёстче: там натуральными считаются только те красители, которые получаются, если вы, скажем, берёте свёклу, выжимаете из неё сок и используете его. Если же вы потом этот сок разогнали, как-то почистили или выделили оттуда вещества, они уже считаются ненатуральными, поскольку над ними произвели некие манипуляции. И в американском, и в нашем законодательстве природные вещества, созданные искусственно, всё равно относятся к синтетическим. При этом важно понимать, что ГОСТ — дело добровольное, никого не принуждают писать, что продукт сделан по стандарту. Однако, если работодатель заявляет, что его продукция соответствует ГОСТу, он должен отвечать за то, что написано на упаковке его товара.

Да здравствует колоризация!

Помимо разговоров о вреде и пользе, тему пищевых красителей сопровождают разнообразные мифы. Попробуем разобраться, что является правдой, а что — заблуждением:
 

• Краситель бета-каротин, полученный из моркови, позволяет видеть в темноте — это миф, который сохранился со времён Второй мировой войны. Во-первых, сыграла роль массовая дезинформация британских ВВС. Британцы в 40-х годах создали ночной радар, который можно было устанавливать на истребитель, ни у кого такой технологии ещё не существовало. Поэтому военные стали говорить, что их пилоты едят морковь и отлично видят в темноте.

Во-вторых, к моркови стали намеренно приучать народ: когда Британия оказалась в пищевой блокаде, жителям страны пришлось выращивать овощи самостоятельно. Тогда-то и стали появляться плакаты о том, что «Доктор морковь и Доктор картофель приближают победу».
 

• Бунт веганов заставил «Старбакс» исключить натуральный краситель из своих рецептур — это действительно так. «Старбакс» были вынуждены исключить натуральный продукт, который назывался «bugs in Starbucks», «жуки в Старбакс». Натуральный краситель кармин тогда получали из кошенильных червецов, маленьких жуков. Когда веганы узнали, что небольшое количество этих животных гибнет, чтобы смузи и некоторые другие блюда приобрели красный оттенок, они создали петицию и собрали 6 000 подписей за выведение этого ингредиента. «Старбакс» решил не терять клиентов и перешёл на другие красители. 
• В клубничное мороженое добавляют натуральный краситель из земляники — это миф: в подобных блюдах используется краситель из свёклы. Краситель в клубнике, антоцианин, является хорошим природным индикатором и в разных средах даёт разный цвет: красный, зеленый, синий и др. А ведь кислотность среды меняется не только когда мы готовим пищу, но и когда разбавляем её. 

• Голубые леденцы и напитки содержат синтетические красители — это заблуждение, потому что синтетических синих и зелёных красителей не существует. Устойчивые и при этом не токсичные непищевые красители создать не удалось, поэтому их всегда получали из водорослей. Зелёный цвет — это хлорофиллин меди, а синий — фикоцианин, вещество, выделяемое из синих водорослей. Действительно, когда они выделяются в чистом виде, они кажутся неестественными, но это самые что ни на есть натуральные цвета, бояться их не нужно.

www.aum.news

Пищевой краситель: состав, классификация и свойства

Пищевой краситель или цветовая добавка – это любой пигмент или красящее вещество, которое придает цвет напиткам и пищевым продуктам. Они бывают различных форм, а именно: жидкими, порошкообразными, гелевыми, в виде паст.

Благодаря своей относительной безопасности и широкой доступности, пищевые красители используются как в промышленном производстве пищевых продуктов, так и в домашней кулинарии.

Происхождение пищевых красителей

Подкрашивание пищевых продуктов было известно еще древним египтянам, которые чтобы улучшить внешний вид конфет и других сладостей подкрашивали их с помощью вина. Греки и римляне придавали яркие цвета пище при помощи шафрана, моркови, шелковицы, гранатов, свеклы и др. продуктов.

Они даже использовали некоторые минералы и руды, такие как серебро, золото или медь, чтобы обеспечить еду смелыми оттенками или скрыть дефекты приготовления.

Интересно! Жители Древнего Рима употребляли в пищу белый хлеб, который получали при добавлении в муку отбеливающих агентов – квасцов.

В средневековой Европе изысканные блюда для знати готовили с участием красящих пищевых ингредиентов, а именно шафрана, куркумы, календулы, петрушки, шпината. Пищевые красители применялись также в доколумбовой Америке.

Ацтеки для подкрашивания еды использовали насекомых, известных как кошениль, а также паприку, цезальпинию, аннато, которые позже прибыли в Европу, чтобы сделать средиземноморскую кухню более красочной.

Начиная с 18-го в. в кулинарии начали использоваться поддельные и вредные пищевые красители. Химические вещества, такие как сульфат меди, сульфид ртути, карбонат меди, киноварь, красный свинец и т.д. применяли для придания определенных цветов продуктам.

В результате довольно частыми стали пищевые отравления со смертельным исходом.

Познавательно! Первый синтетический краситель мовеин был разработан в 1856 году сером Уильямом Генри Перкин путем окисления анилина.

Классификация и стандартизация пищевых красителей

Зарождение в 20-м в. движения за здоровое питание, а также усовершенствование методов анализа для определения веществ, добавляемых в еду, привело к созданию списка пищевых добавок, включая красители, рекомендованных или не рекомендованных к употреблению.

С 1953 г. в Европе начали заменять полные названия пищевых добавок буквой Е и цифровым кодом. Пищевые красители и усилители цвета попали в категорию от Е100 до Е199.

Все пищевые красители принято разделять на:

• натуральные, то есть пигменты, полученные из природных источников, например, овощей, фруктов, растений, цветов, специй, животных. Примером таких красителей служат анатто (E160b) из семени ачиоте, бетаин (E162) из свеклы, синий краситель из цветов бабочкиного горошка, карамель (E150a-d), хлорофилин (E140) из водорослей, сок бузины, ликопин (E160d) получаемый из красных плодов, паприка (E160c), куркума (E100), шафран (E160a), кошениль (Е120), экстракт виноградных кожиц. Натуральные цветовые добавки более дорогостоящие и могут придавать дополнительные ароматы пищевым продуктам;
• синтетические соединения, которые не встречаются в природе и синтезируются из различных микроэлементов. Эти красители особенно популярны в пищевой промышленности, поскольку они придают интенсивный и равномерный цвет, не добавляют нежелательных запахов в пищу, являются гораздо дешевле натуральных и позволяют легко создавать необходимые оттенки.

Синтетические пищевые красители подлежат сертификации рядом регулирующих органов по всему миру. Натуральные цветовые добавки, хоть и не подлежат сертификации, все же должны быть одобрены для использования в той или иной стране.

Пищевые красители проверяются на безопасность контролирующими органами. Большинство стран имеют свои собственные правила и список пищевых красителей, которые могут быть использованы в различных продуктах питания.

Для российской стандартизации пищевых добавок характерно выделение четырех видов красителей:

1. Разрешенные пищевые красители.
2. Запрещенные пищевые красители, например, цитрусовый красный (E121), красный амарант (Е123), красный 2G (Е128).
3. Неразрешенные пищевые красители — такие, которые не тестировались или не имеют авторитетных результатов тестирования, например, эритрозин (Е127), коричневый FK(Е154), алюминий (Е173), рубиновый литол ВК (Е180).
4. Разрешенные для использования на территории Российской Федерации, но запрещенные в Европейском союзе, например, зелёный S (Е142), тартразин (Е102).

Свойства пищевых красителей

Цветовые добавки для подкрашивания продуктов питания доступны в виде «красителей» или лаковых пигментов, широко известных под названием «озера». Красители растворяются в воде, но не растворимы в масле.

Они производятся в виде порошков, гранул, жидкостей и других форм, и могут быть использованы в напитках, сухих смесях, молочных продукт, хлебобулочных и кондитерских изделиях.

Озера сделаны путем соединения красителей с солями (обычно алюминиевые соли) для создания нерастворимых соединений. Озера являются более стабильными, чем красители и идеально подходят для окрашивания продуктов, содержащих жиры и масла, с низким содержанием влаги.

С помощью лаковых пигментов окрашивают жевательные резинки, твердые конфеты, украшения на торты и другие десерты.

Пищевые красители призваны выполнять чисто декоративные функции. Они придают пище более презентабельный и красочный вид, заставляя потребителей отдавать предпочтение продуктам, не всегда безопасным для здоровья.

Как утверждают множество специализированных исследований, пищевые красители могут негативно влиять на организм человека, что обусловлено микроэлементами, из которых они были синтезированы. Среди последствий употребления пищевых красителей можно выделить:

• развитие синдрома дефицита внимания и гиперактивности у детей;
• аллергии и приступы астмы;
• развитие онкологических заболеваний;
• врожденные дефекты.

Важно знать! Натуральные красители не менее опасны для здоровья, чем синтетические. Серьезные аллергические реакции может вызывать шафран, кошениль и другие природные красители пищевых продуктов.

Кулинарное использование

Для людей характерно связывать различные цвета с определенными вкусами. Цвет пищи также может влиять на восприятие каких-либо ароматов от конфет до вина.

Часто цель использования пищевого красителя состоит в том, чтобы имитировать цвет, который воспринимается потребителем как естественный, например, красный цвет в вишневых леденцах. Цветовые добавки используются в продуктах питания по многим причинам в том числе:

• потеря цвета продуктами питания из-за воздействия света, воздуха, перепадов температуры, влажности и условий хранения;
• улучшение цветов, которые встречаются в природе;
• окраска бесцветных продуктов;
• придание пище более привлекательного, аппетитного и красочного вида;
• предоставление потребителям возможности идентифицировать продукты по их внешнему виду, как, например, конфеты и напитки.

dom-eda.com