Пищевой натуральный краситель красный: Натуральные пищевые красители красного цвета

Содержание

Натуральные пищевые красители красного цвета

Натуральные пищевые красители сегодня главный тренд на рынке кондитерских добавок. С помощью него можно преобразить в яркий цвет любой десерт. Представлены они в виде мелкого съедобного порошка. Подразделяется на два типа:

  • без вкуса – только окрашивает блюдо, придает новый цвет, вкус, при этом, не меняется;
  • со вкусом – порошок пропитан ароматизатором, блюдо приобретает новые сладковатые нотки.

На нашем сайте вы можете купить пищевой краситель ярко-красного цвета. Добавка продается в герметичной таре. Он не содержит в составе вредных химикатов и является безопасным для здоровья.

За основу пищевого красителя яркого красного цвета могут быть взяты следующие компоненты:

  • пудра, созданная из питахайи;
  • порошок из сухих ягод – клубники, малины;
  • порошок из сухих овощей - красной свеклы;
  • пудра, созданная из сока красной свеклы или черной моркови.

Красный краситель может быть использован для любых видов десертов. Чаще, используется для окраски:

  • муссов;
  • кремов;
  • глазури;
  • шоколада

Для того чтобы получить насыщенный оттенок, достаточно 5-6 г добавки на 100 г блюда. На нашем сайте вы можете заказать пищевой краситель в разной фасовке – 50, 100, 500 г, 1 и 5 кг. При заказе большого объема мы делаем выгодную скидку.

Рекомендуем заказать красный пищевой краситель для десертов у нас по нескольким причинам:

  • у нас большой ассортимент натуральных красителей;
  • продукция всегда есть в наличии;
  • мы доставляем продукцию за короткие сроки;
  • добавки натуральные по составу, не содержат эмульгаторов, красителей, консерваторов, ароматизаторов и других вредных компонентов.

Чтобы купить яркий красный пищевой краситель, нужно добавить его в корзину и оформить заказ. Вы можете забрать товар со склада или оформить доставку любым способом, проследить за ней можно также, перейдя по ссылке «отследить» с нашего сайта.

Как приготовить натуральные пищевые красители дома?

Сегодня никого не удивишь красочными и разноцветными десертами, но как сделать натуральный пищевой краситель желаемого цвета?

В нашей статье мы расскажем вам о натуральных красителях, как сделать пищевые красители в домашних условиях и дадут ли они вам ожидаемый результат?

Существует всего лишь 3 основных цвета: красный, синий, желтый, при смешивании которых, можно получить совсем новые цвета. Очевидно, что пищевые красители, которые вы сделаете своими руками, не дадут вам такого яркого и насыщенного цвета, но попробовать стоит.

Красный цвет

Для получения красного цвета вам понадобятся такие продукты, как: вишня, гранатовый сок, свекла. Именно последний продукт из этого списка, свекла - дает самый насыщенный красный цвет. Для получения натурального красного цвета, вам необходимо мелко измельчить несколько головок свеклы и уваривать их около часу. Для закрепления цвета добавьте уксус. 

Если же вы хотите яркий и насыщенный красный цвет всего за несколько секунд - жмите сюда. 

Желтый цвет


Для получения желтого цвета, чаще всего используют такие продукты, как: лимон, шафран и куркума. Удобнее и проще всего работать с куркумой. На 1 чайную ложку залейте половину столовой ложки воды  и вскипятите. После того, как данная смесь остынет, вы можете наносить ее на ваше блюдо или же десерты.

Но если вы также хотите получить желтый цвет, но более насыщенный и не хотите тратить на это много времени - мы рекомендуем вам гелевый краситель Modecor от Chef’s Shop, желтого цвета. 

Синий цвет


Если получение красного и желтого цвета, натуральным путем, для вас показалось сложным, то это не так. Самый сложный цвет - синий! Для получения синего цвета чаще всего используют ежевику и чернику, баклажан и краснокочанную капусту. Проще всего добиться желанного синего цвета из капусты, таким же путем, как и при получении остальных цветов.

Интересно и просто сделать натуральные пищевые красители в домашних условиях, но не всегда результат этой работы, является желанным. Чаще всего цвета блеклые или перенасыщенные и потому большинство кулинаров и кондитеров отдают свое предпочтение гелевым красителям от Chef’s shop.

Купить синий гелевый краситель Modecor - ссылка.

P.s.: Понравился синий бархатный торт? Узнай как сделать такое же велюровое покрытие - ссылка.

Чем отличаются пищевые красители сделаны в домашних условиях от гелевых красителей?

Как итог, можно сказать, что гелевые водорастворимые красители лучше домашних тем, что они:

  • экономные в использовании
  • с высокой концентрацией цвета, которую вы сами определяете.
  • со сбалансированным цветом, однотонные
  • взаимодействуют с различными покрытиями и компонентами.
  • безвкусные, а также без запаха
  • безопасные 

Подробнее о пищевых красителях и как правильно их использовать, вы можете узнать в статье “Пищевые красители от Chef’s Shop. Как правильно использовать?”

Если вам понравилась статья, вы чувствуйте в себе силы и готовы покорять новые горизонты кулинарии и кондитерского мастерства - рекомендуем вам лучший курс по кондитерскому искусству от Chef’s Academy, “Гармония вкусов и технологий”.

Как сделать натуральный пищевой краситель самостоятельно

На торговых прилавках представлен широкий ассортимент синтетических красителей, которые помогают создавать насыщенного цвета десерты.

Яркие краски десерта с пищевыми красителями

С красящими составами синтетического происхождения очень легко работать, они долго хранятся, и не портятся под воздействием внешних факторов (влажности, солнечных лучей и температур разного показателя).

Все же если вам больше по душе использовать исключительно натуральные составы в качестве красителей, пусть и получится более блеклый цвет, но 100% не случится никакой аллергической реакции у детворы, то стоит научиться готовить и их из разных натуральных продуктов, привычных для организма.

Примеры продуктов для добывания пищевых красителей для десертов

Натуральные красители

Красители натурального происхождения выделяют из животных и растительных источников физическим способом. Химической модификации такие красящие составы фактически не подвергают, только в исключительных случаях, когда нужно подольше сохранить продукт (в условиях заводского производства). В качестве сырья для получения натурального происхождения пищевого красителя используют зачастую корнеплоды, ягоды, листья, цветы и другие продукты растительного происхождения.

Фрукты, овощи и растительность для окрашивания десертов

В массовых производственных условиях красители натурального происхождения выпускаются в виде гранул, порошкообразных составов, жидкостей либо масел.

Яркость красящих составов при подобном производственном процессе зависит от времени года сбора продукции, условий ее произрастания и прочего. Основным преимуществом красящих составов натурального происхождения является тот фактор, что их допустимо приготовить самостоятельно в домашних условиях. Оглянитесь вокруг, ведь наверняка в холодильнике либо на полках в кладовой отыщется целый набор всего необходимого.

Продукты для окрашивания кондитерских изделий

Натуральные красители: перечень основных цветов

Для окрашивания кулинарных изделий натуральными пищевыми составами используют основные цвета: желтый, красный и синий. Да, они не такие яркие и насыщенные, как продукты синтетического происхождения, но явно более безопасные для человеческого, а особенно детского организма.

Ниже на фото можно видеть радужный торт, бисквиты которого окрашены исключительно натуральными продуктами.

Бисквитные коржи, окрашенные натуральными пищевыми красителями

Из основных трех цветов получают градацию других тонов, и стоит разобраться, как это сделать своими руками в домашних условиях. Рассмотрим некоторые краски на примере выше представленного торта. Для покраски бисквитного теста мы используем по одной столовой ложке:

  • сока моркови;
  • сока свеклы;
  • сока из шпината;
  • сок черники;
  • сок ежевики;
  • куриный желток.

Из свежей продукции нужно сок получать путем отжима натертого состава. Из замороженных ягод сок можем получить, просто поставив на размораживание в микроволновую печь.

Используемые продукты для окраса бисквитных коржей

Тесто замешивается в единой посудине, далее разливается по разным емкостям, и окрашивается в разные натуральные пищевые красители. Получаем вот такие приглушенные красивые полутона, которые станут ярко выраженными на контрасте друг друга.

Пусть натуральные красители и не яркие, зато экологичные

Коржики выпекаются, как обычные бисквитные основания до готовности. И вот такие красивые бисквитики получаются у нас.

Полученная гамма цветных коржей благодаря натуральным красителям

А теперь рассмотрим более подробно происхождения каждого натурального цвета:

  • Красный мы можем получить из ягод клюквы, брусники, малины, вишни, клубники, кизила и даже смородины. Допустимо использовать в качестве подкрашивания десерта в красный тон вино, краснокочанную капусту либо свеклу.

    Смородина для получения пищевого красителя

Готовится пищевой краситель очень просто: мелко нарезанный подобранный ингредиент заливается подкисленной водой в небольшом количестве. Масса ставится на огонь и доводится до закипания, после чего состав процеживается. Другой вариант добывания сока красного цвета: продукт мелко натирается либо разминается в ступке, процеживается от мякоти.

Яркий цвет из натуральных ингредиентов

  • Розовый краситель, как мы понимаем, так же получают из схожих продуктов, только используют менее концентрированные составы: разбавленные водой либо меньшее количество.
  • Синий цвет допустимо выделить из ежевики либо черники, но в разных полутонах. Такие полутона мы можем видеть на фото радужного торта. Та же краснокочанная капуста в вареном виде, темный сорт винограда и кожица замороженного баклажана, так же помогает получить синий красящий состав для пищевого производства.

    Продукты для получения насыщенных синих и фиолетовых тонов

В чистом виде синий цвет получаем из пасты индиго, смешанной с крахмалом. В масштабах пищевого производства используют пасту Индигокармин (черно-синеватого цвета), которая образует раствор синего чистого цвета. Краситель, относящийся к индигоидным, выделяют из отдельных видов моллюсков.

Пищевая красящая паста Индиго

  • Желтый выделяют из цедры лимона либо примешивают чистый яичный желток (желтый бисквит на фото тортика). Шафран, разведенный в тепленькой водичке (спирте или же водке), так же подарит хозяюшке желтый тон.

    Шафран в качестве натурального пищевого красителя

  • Зеленый красивый цвет получают листьев шпината. Поскольку шпинат может оказаться не во всех холодильниках дома, то просто смешаем желтый цвет (разведенный шафран) с синим (соком темного винограда либо вина), и сотворим зеленый полутон.

    Шпинат для получения насыщенного зеленого натурального красителя

  • Коричневый краситель можно получить из рассмотренной нами «Жженки» — пережженного сахара, который разводится водой и процеживается. Крепкий кофейный раствор так же подкрасит десертные составы в коричневый цвет.

    Кофе не только окрашивают десерты, но еще и рисуют

  • Оранжевый цвет получается, если натереть морковь на мелкой терке, и выдавить сок из массы. Так же можно использовать цедру апельсина или же мандарина.

    Продукты для получения натурального оранжевого пищевого красителя

Хотя оранжевые цвета для окрашивания кулинарных изделий допустимо получить из целого ряда, как привычных и знакомых для нас продуктов, так и малодоступных. Рассмотрите все виды ингредиентов, представленных на фото, узнаете каждый из них, только отыскать на прилавках торговых точек придется не каждый.

Доступные продукты для получения натуральных красителей

Когда посещает творческое кулинарное вдохновение, то можно поэкспериментировать, и попробовать сделать новые цветовые гаммы для окрашивания десертиков.

Например, фиолетовый глубокий тон получаем из совмещения красного и синего красителя натурального происхождения. Оранжевые тона очень просто выявить из моркови, а так же, если смешать красный сок с желтой смесью.

Полезный морковный натуральный краситель и сок

К сожалению, яркие цвета не получатся из натуральных ингредиентов. Да и хранить такие не представляется возможным, поэтому используйте сок и смеси сразу же после добывания для приготовления десертиков.



Загрузка...

Красим еду в домашних условиях - Образ жизни - Новости Санкт-Петербурга

Поделиться

Торт с кремовыми розочками, многослойное желе, марципановые и леденцовые фигурки, разноцветные меренги, помадки и макаруны или даже самые простые макаронные изделия различной окраски... Как этого добиться в обычных домашних условиях? Послушаем советы профессионала.

Еда должна быть нарядной

Современная индустрия пищевых красителей шагнула далеко вперед. На профессиональной кухне можно создать еду абсолютно любого цвета – весь радужный спектр, включая оттенки. Нежные пастельные тона и насыщенные сочные цвета – возможно все. На домашней кухне это все также легко повторить, взяв для развлечения хотя бы набор для окраски пасхальных яиц: все эти краски вполне допустимы для употребления пищу. Но останавливает один момент: натуральность этих самых красителей, особенно когда мы хотим порадовать сказочным разноцветьем самых младших членов семьи. Дети любят нарядную еду, цветные украшения и, конечно, кремовые розочки с торта (больше, чем сам торт).

Самый простой вариант натуральных пищевых красителей – это ягодные и фруктовые сиропы, а также некоторые овощи.

От «светофорной схемы» к «радужному спектру»

Есть стандартные схемы использования натуральных пищевых красителей:

– красный цвет даст свекла,

– желтый – куркума,

– оранжевый – морковь,

– зеленый – шпинат.

Позволю себе немного эту схему покритиковать, а заодно и расширить, предложив альтернативу устойчивым «светофорным» сочетаниям.

Во-первых, свекла не даст вам чистый красный цвет, свекольный отвар (закрепленный уксусом или лимонной кислотой) дает оттенок красного ближе к фуксии или даже к бурому. Куркума не подарит насыщенный желтый цвет, он будет ближе к зеленоватому. Такой грязновато-зеленоватый. Морковь – да, припущенная в масле морковь дает уверенный морковный оттенок (не оранжевый, а именно морковный). А оранжевый цвет вам даст сам оранж, то есть апельсин.

Вообще, при участии разноцветных цитрусовых можно добиваться различных оттенков желтого, оранжевого и даже зеленого. В качестве простого эксперимента можно сделать разноцветный (и ароматизированный) сахар-рафинад, натерев сахарные кубики о цедру апельсина, лимона или лайма. Кристаллы сахара быстро и легко впитывают красящие вещества фруктов. Насыщенный оранжевый цвет кроме апельсина даст абрикос (как свежий, сваренный в сиропе, так и сухофрукты).

У Генриха Бёлля был такой персонаж – женщина, которая пекла пироги, сопровождая действие всякими рифмованными поговорками, например «от шафрана пирог румяный». Действительно, золотисто-желтый оттенок проще получить не при помощи куркумы, а с участием шафрана. Теплого желтого цвета можно добиться и при помощи тыквы или ягод облепихи.

Красный и розовый краситель можно создать не только из свекольного отвара, но и используя сок (сироп) красных ягод. Лидирует тут малина, которая дает яркий и чистый красный. Можно также использовать клюкву и бруснику. Сироп клубники яркого цвета не даст, оттенок будет скорее грязновато-рыжеватым. Вишневый сок придаст окрашиваемому крему холодный красноватый оттенок уже ближе к фиолетовому, чем к вишневому.

Но вот голубой (или синий, в зависимости от концентрации красителя) цвет даст не голубика и не черника (которые скорее тоже подарят холодный сиреневый или фиолетовый оттенок), а сироп черной смородины. Добавьте пару капель смородинового сиропа во взбитые с сахаром белки – и в итоге вы получите нежно-голубое безе, не лиловое, а именно голубое. Густого фиолетового, чернильной насыщенности, оттенка можно достичь, используя ежевику. А если хочется получить «радикально черный», то ничего не придумано лучшего в пищевой индустрии, чем лакричный сироп.

С коричневыми оттенками всё просто: кофе или шоколад, причем можно использовать как кофейный сироп из свежемолотого кофе, так и растворимый аналог. А также растопленный шоколад или просто какао-порошок – с этим все просто и понятно. Для детских десертов кофе можно заменить цикорием. А какао-порошок можно добавлять даже в манную кашу, превращая ее в «шоколадную».

Нежный кремовый (бежевый) цвет можно получить очень простым способом – добавив во взбиваемый крем пару капель обычной томатной пасты (если добавить томата не пару капель, а чуть погуще, то цвет станет ближе к бледно-оранжевому), на вкус десерта эта пара капель не повлияет, но цветовую гамму разнообразит. Отличными красящими свойствами обладает и сушеная паприка (красный сладкий перец), в зависимости от концентрации можно получить различные оттенки красновато-оранжевого диапазона.

Но самое интересное – это зеленые оттенки. Шпинат тут фаворит вне всяких сомнений, он безотказно дарит оттенок изумрудной зелени любым изделиям – от макарон до макарун. Но когда мы экспериментируем с ягодами и фруктами, то помимо цвета мы получаем и ягодный аромат и оттенки вкуса – весь букет. Шпинат же нейтрален на вкус. Он дает только цвет (ну и витамины, конечно). Если вам этого недостаточно, то вместо шпината (особенно для кондитерских изделий) можно использовать свежую зелень – мяты или эстрагона (тархуна).

Как приготовить натуральные красители

Ягодные и фруктовые сиропы можно варить впрок и держать всегда под рукой разноцветные склянки для окрашивания различных блюд. Добавлять их в молочные коктейли. И не только в молочные.

В отсутствие сезонных ягод сироп очень просто сварить из замороженной продукции: замороженные ягоды засыпать сахаром из расчета один к одному. Подождать, пока ягоды начнут оттаивать и дадут сок, довести до кипения, кипятить пять минут, процедить, охладить.

Со свеклой и шпинатом – еще проще: измельчить, залить небольшим количеством воды, припустить 5 – 10 минут до получения нужного вам оттенка (свеклу варить подольше, чем шпинат), добавить кислоты (лимон или уксус). Дать настояться.

Морковь или тыкву надежнее не варить с водой, а пассеровать в небольшом количестве масла, так красящие вещества проще экстрагируются.

Нежные свежие травы, такие, как тархун и мяту, тоже лучше не варить, иначе они выцветут до блеклого коричневого оттенка. Сначала надо сварить простой сахарный сироп, и в уже готовый, но еще горячий добавить измельченную зелень и дать настояться.

Но есть еще более надежный способ получить чистый устойчивый оттенок из натуральных компонентов – сделать водочную настойку, алкоголь надежно сохранит нужный вам колер, только такая добавка, конечно, уже не подходит для детского меню.

Как и когда добавлять краску

Что касается выпечки, то, кроме безе (и макарун), лучше не стоит добавлять в тесто красители до запекания, за редкими исключениями (шафран, морковь, тыква, какао-порошок), результат может оказаться совсем не радужным, а довольно печальным. Если вы хотите сделать разноцветным не только крем для торта, но и сами коржи, надежнее их будет пропитать выбранными сиропами уже в готовом виде.

В крем для декорирования тортов и пирожных красители тоже стоит добавлять в самый последний момент, будь то масляный, йогуртовый или сливочный крем, излишние добавки не способствуют устойчивости взбиваемого крема, поэтому их стоит отложить на завершающий этап.

А вот если вы готовы заняться производством домашней разноцветной лапши или теста для цветных пельменей и вареников, то красители стоит добавлять в самом начале – при замесе теста, добавив их в воду, иначе потом равномерно распределить их уже не получится.

И самое главное, добавлять красители стоит буквально по одной-две капле, усилить цветовую насыщенность всегда возможно, но главное тут не переборщить.

Ева Пунш, для «Фонтанки.ру»

Как получить натуральные пищевые красители?

С помощью натуральных пищевых красителей еду можно сделать более привлекательной. Торты с букетами цветов из крема, салаты с разноцветными украшениями, напитки различных цветов – все это украшает застолье и способствует получению удовольствия от еды.

Немало оттенков можно получить, используя разнообразные овощи.

  • Желтый натуральный краситель 

Его можно добиться при использовании морковного сока, отвара из петрушки или сока желтой вареной свеклы. Коричневатые оттенки даст шелуха от репчатого лука. Для получения желтого крема для  торта потребуется взять свежую и сочную морковь, нарезать ее колечками, толщина которых не должна превышать 0,7 см. После этого морковь следует обжарить на сливочном масле, сделав слабым огонь плиты. Когда она станет мягкой, морковь можно размять вилкой или протереть сквозь сито. Затем берется сливочное масло и смешивается с полученной массой в соотношении 1:1. После этого можно добавлять в крем и делать украшения.

  • Оранжевый пищевой краситель

Для получения красивого оранжевого цвета потребуется смешать заранее приготовленные желтый и красный красители. Первый можно получить из морковного сока, а красный из свекольного сока. Также оранжевый краситель получают из тыквы, которая отличается повышенным содержанием каротина. Сначала из тыквы делают сок, затем добавляют лимонную кислоту, после чего нагревают в течение 8-ми минут до температуры 55 градусов. В результате этого получается осадок, который следует выпарить. Получившийся концентрат нужно смешать со сливочным маслом (из расчета 1:1) и добиться получения однородной массы.

  • Красный натуральный краситель

Такой краситель получают с использованием красного стручкового перца. Это может быть как сладкий, так и жгучий перец. Его чаще используют в молотом виде. Также натуральным является красный краситель ликопин, получаемый из темно-красных помидоров.

  • Розовый пищевой краситель

Можно добиться такого цвета использованием свеклы. Для этого красную свеклу требуется натереть на терке (крупной) и залить водой (1:1) с добавлением лимонной кислоты. Подкисленная вода способствует тому, чтобы цвет был более насыщенным. Все это нужно довести до кипения, процедить, остудить и добавить в белки для взбивания крема. Также окрасить таким способом можно сметану или майонез.

  • Зеленый натуральный краситель

Разнообразную гамму зеленого цвета можно получить при использовании шпината. Для этого требуется взять его листья, провернуть через мясорубку и отжать сок. После этого сок требуется уварить на плите в течение 40 минут. Такой способ даст интенсивный зеленый оттенок. Более бледный цвет можно получить, если добавить в полученную массу из шпината воду (1:1). После этого все доводится до кипения и протирается через мелкое сито.

  • Голубой пищевой краситель

Сок краснокочанной капусты способен окрасить скорлупу и яичный белок в голубой цвет. (См. окраска пасхальных яиц)

  • Фиолетовый натуральный краситель

Данный оттенок можно получить из кожуры баклажанов. Также фиолетовый краситель даст настой на шелухе подсолнечных семян.

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

 

Как сделать пищевой краситель в домашних условиях и обойтись без "химии"

С этими советами вы сможете обойтись без покупных химических пищевых красителей при выпечке и декорировании блюд.

Для придания цвета пище можно использовать красители разной консистенции. Жидкие красители сочетаются с глазурью, соусами и жидким тестом, а сухие подходят для густого дрожжевого теста или печенья.

Зеленый

Чтобы сделать жидкий зеленый пищевой краситель, смешайте измельченный шпинат с небольшим количеством воды и протрите через мелкое сито. Варите полученный сок. Соберите зеленый краситель, который образуется на поверхности. Храните его в холодильнике не более недели, используйте для окрашивания соленых блюд.

Красный

Можно легко производить пищевой краситель из смородины, малины и свеклы. Отварите ягоды и овощ и затем пропустите через сито. Полученный сок хранится в холодильнике несколько дней.

Чтобы сделать красящий порошок из свежевыжатого сока, варите его при постоянном помешивании, пока он не загустеет. Когда он начинает прилипать ко дну кастрюли, добавьте в достаточном количестве сахарную пудру, пока масса не станет рассыпчатой.

Дайте этим крошкам высохнуть на воздухе или в духовке при температуре не более 30 градусов, пока не испарится влага, можно размолоть все это в порошок, и краситель готов.

Фиолетовый

Сделайте фиолетовый краситель из красной смородины и малины. Недолго поварите ягоды и пропустите их через мелкое сито. Добавьте немного пищевой соды в полученную массу, и она станет фиолетовым.

Желтый

Куркума и шафран обеспечивают желтый цвет. Вы можете использовать эти специи, как в сытных, так и в сладких блюдах. Главное, начните добавлять их с малой дозы и всегда на вкус.

Оранжевый

Если вы хотите покрасить свои блюда в оранжевый цвет, вам помогут некоторые натуральные специи и овощи. Молотая паприка не только придает блюдам сильный вкус, но и приятный оранжевый цвет. Для сладких блюд используйте морковный сок.

Ранее "Кубанские новости" рассказали, какой вред здоровью наносят искусственные пищевые добавки.

Пищевая краска — виды и способы применения

Калорийность: 354 кКал.

Энергетическая ценность продукта Пищевая краска:
Белки: 94.5 г.
Жиры: 5 г.
Углеводы: 0.5 г.

Описание

Пищевая краска – это кулинарная добавка (см. фото), с помощью которой можно усовершенствовать любое кондитерское блюдо и не только. Данный продукт делится на две разновидности: натуральный и синтетический. В первом случае красящие вещества получают из растений и животных. В качестве такого сырья могут выступать ягоды, листья, а также различные корнеплоды. Иногда натуральный краситель подвергают дополнительной химической обработке для улучшения свойств продукта. Однако состав и цвет пищевой краски полностью зависят от периода сбора растительного сырья, а также от условий, в которых оно произрастало.

На сегодняшний день красящие вещества природного происхождения продаются в виде гранул, масел, прозрачных жидкостей и сухих порошков. Также такую пищевую добавку можно приготовить своими руками, ведь для ее получения требуются самые простые и доступные ингредиенты. Данный продукт имеет несколько основных тонов: желтый, красный и синий, а при смешивании этих оттенков добывают остальные цвета.

  • Красная краска. Ее получают из свежевыжатого малинового сока, а также из брусничного, клюквенного, клубничного и вишневого. Также изготовить такой краситель можно из любого красного вина и популярной краснокочанной капусты.
  • Синяя краска. Для получения такого цвета используют синий цветок индиго и крахмал.
  • Желтая краска. Для добычи этого оттенка применяют такую пряность, как шафран. Иногда ее дополняют цедрой лимона.
  • Зеленая краска. Этот цвет можно выделить из шпината. Однако чаще всего для получения зеленого красителя смешивают основные тона: желтый и синий.
  • Коричневая краска. Для ее изготовления зачастую используется крепкий кофе, но получить такой цвет также можно из жженого сахарного песка.

Помимо приведенных выше оттенков, можно сделать и другие цвета красителей, например, бордовый. Чтобы приготовить краску такого цвета, нужно использовать молодую свеклу. Оранжевый пищевой краситель можно выделить из мандариновой или апельсиновой кожуры.

Что касается синтетической краски для пищевой промышленности, то ее получают химическим путем. Преимуществом таких красителей является более длительный срок хранения. Еще они имеют более яркие тона и высокую термическую стойкость. Такие искусственные добавки также можно смешивать для получения новых оттенков.

Синтетические пищевые добавки бывают водорастворимыми и жирорастворимыми. В первом случае продукт делится на сухие красители, а также на жидкие и гелевые.

  • Сухие краски можно встретить в продаже в виде порошка. Чаще всего их применяют для окрашивания небольших деталей, а также для росписи кондитерских изделий. Перед использованием сухой краситель разводят водой, а иногда и спиртовой жидкостью. На маленькую щепотку порошка берется не больше двух чайных ложек жидкости. Некоторые кулинары работают с такой краской и в сухом виде с помощью специального распылителя.
  • Жидкие краски – уже готовые растворы, которые сразу можно использовать по назначению. Зачастую их применяют для окраски различных кремов, безе и знаменитой мастики. Как правило, такие красители расходуются в разы быстрей, чем сухие красящие вещества, так как они берутся в более высокой дозировке.
  • Гелевыми красками очень удобно окрашивать мастику, взбитые сливки, а также помадку, айсинг и марципан. Добавки такого типа не имеют вкуса и запаха, а также являются термостойкими и экономными. Достаточно двух граммов такой краски, чтобы полностью окрасить один килограмм любой смеси.

К искусственным кондитерским добавкам также относятся гранулированные красители – аналог порошковой краски. Однако в этом случае с красителями более удобно работать, так как благодаря оболочке они не пылят. Перед использованием продукт тоже разбавляется водой, но этот процесс происходит дольше, чем в случае с порошком.

Жирорастворимые красители считаются отдельной группой синтетических пищевых добавок. Они тоже поступают в продажу в жидком виде, а также в сухом и гранулированном. Такие краски отлично подходят для окрашивания жирных кремов и белого шоколада. Однако в сиропы и крема из белка их добавлять нельзя. Жирорастворимые красители ни в коем случае не смешиваются с другими видами красящего вещества.

Примечательно то, что натуральными пищевыми красителями пользовались еще в Древней Греции. Например, шафран. Эту пряность применяли для окрашивания первых блюд. Для покраски вина использовали куркуму, а также красный краситель, который получали из щитовой тли. Только представьте, чтобы получить сто граммов пищевой краски, необходимо было переработать около двадцати тысяч таких насекомых. В Средневековье начали окрашивать хлеб. Для этой цели применяли мел и известняк.

Как сделать пищевую краску в домашних условиях?

Для приготовления пищевых красок в домашних условиях чаще всего используется натуральное сырье. В качестве него зачастую выступают ягоды, фрукты, овощи и даже некоторые цветочные растения. Так, например, чтобы получить коричневый пищевой краситель, нужно взять пять частей сахарного песка и одну часть воды. Ингредиенты требуется смешать и закипятить, в результате чего масса должна приобрести темно-коричневый оттенок. После этого растопленный сахар нужно снять с огня и при постоянном помешивании смешать с водой (пропорция 5:2). Готовый краситель следует процедить и использовать по назначению.

Чтобы своими руками сделать красную кондитерскую краску, необходимо запастись вишней, клубникой, смородиной или малиной. Ягоды нужно поместить в емкость с эмалированным покрытием и залить водой так, чтобы она полностью покрывала плоды. Затем заготовка должна провариться в течение шестидесяти минут на минимальном огне. После этого ягодную жидкость требуется процедить и дополнить лимонной кислотой в количестве одно щепотки для закрепления цвета.

Для получения оранжевой пищевой добавки следует воспользоваться морковью. Овощ измельчают с помощью терки и выкладывают на сковороду вместе со сливочным маслом (пропорция 1:1). По истечении пяти минут морковная смесь размягчится, а растопленное масло приобретет оранжевый оттенок. Далее морковно-сливочная масса остужается и процеживается через марлевую ткань.

Если взять свежевыжатый сок шпината и проварить на протяжении сорока минут, то выйдет натуральная зеленая краска. А белый краситель получается из сахарной пудры или молока.

Из такого цветочного растения, как шафран, удается получить желтую жидкость. Для этого цветок слегка высушивают, мелко нарезают, заливают предварительно закипяченной остывшей водой и оставляют на сутки при комнатной температуре. По истечении этого времени настой процеживают и используют по назначению.

Для приготовления синей пищевой краски можно воспользоваться как черникой, так и ежевикой и черным виноградом. А о том, какие оттенки можно получить при смешивании основных цветов, мы расскажем в приведенной ниже таблице.

Цвет

Способ изготовления

черный

красный + коричневый + синий (1:1:1)

темно-серый

красный + синий + желтый + зеленый (1:1:1:1)

салатовый

белый + зеленый + желтый (1:1:2)

фиолетовый

синий + красный (1:1)

морской

зеленый + синий (1:5)

золотой

красный + желтый + оранжевый (1:10:3)

лимонный

зеленый + желтый + белый (1:1:1)

ржавый

коричневый + оранжевый + красный (1:8:2)

бежевый

желтый + коричневый + белый (1:1:1)

розовый

красный + белый (1:5)

лаванда

сиреневый + розовый (1:5)

серебряный

синий + черный (1:1)

коралл

желтый + розовый (2:3)

Хранить домашние красители следует в герметично закрытой емкости и только в холодильнике. Их срок годности – три дня. Однако если кондитерские добавки предварительно смешать с сахаром, то они простоят в течение двух недель.

Использование в кулинарии

В кулинарии чаще всего используются порошковые краски, так как они подходят для окрашивания практически всех кондитерских изделий. Сухим красителем удобно окрашивать мастику, сиропы, а также тесто и любой вид крема. К тому же таким продуктом можно пользоваться без предварительного разбавления. В этом случае лишь требуется распечатать пакетик и использовать вещество по назначению.

Если вы решили окрасить мастику сухим красителем, то просто смешайте ее с порошком (чайная ложка краски на сто граммов мастики). Затем смесь оберните пищевой пленкой, поместите в герметичную емкость и уберите в прохладное место на пять часов. За это время пищевая добавка полностью растворится в мастике. Массу останется лишь тщательно вымесить и нанести на кондитерское изделие.

Если сухой краситель перед использованием нужно разбавить, то добавьте в него немного теплой воды. Жидкость рекомендуется вводить буквально по капельке, чтобы достичь желаемой густоты. Обычно для одной щепотки порошка воды достаточно в количестве одной столовой ложки.

Очень часто пищевые краски применяют для рисования на тортах и не только. В этом случае рекомендуется брать жидкий перламутровый краситель. Его, как правило, следует разводить в спиртовой жидкости в соотношении 1:2. Полученную массу можно наносить на изделия с помощью кисточки и аэрографа.

Для рисования узоров также можно использовать специальные пищевые маркеры. С ними очень удобно работать, так как они не требуют предварительной подготовки. К тому же такие фломастеры обычно продаются наборами, в которых присутствуют основные цвета пищевых красителей.

Для придания тортам бархатного покрытия используются специальные пищевые спреи – пластиковые баллончики, внутри которых содержится подкрашенное какао-масло. Такое средство ложится практически на любое кондитерское изделие. Им даже можно покрыть различные пирожные и печенье.

Нередко в кулинарии используют и гелевые красители. Несмотря на то что такие добавки дороже других, они имеют несколько преимуществ. Высококачественная гелевая краска обладает довольно густой консистенцией, которая не сворачивается при работе. Также с ее использованием легко достигается нужный цвет. Чаще всего таким красителем окрашивают мастику, но для создания рисунков тоже иногда используют.

Сегодня пищевой краской многие окрашивают пасхальные яйца, хотя двадцать лет назад для этой цели активно использовали луковую шелуху. Натуральными красителями подкрашивают многие десерты и даже мясные блюда, в том числе и сало.

Пищевая краска – неотъемлемая часть кондитерской сферы. С использованием этой добавки удается творить чудеса, создавая невероятно красивые торты и другие аппетитные лакомства!

Рецепты приготовления блюд c фото

Новогоднее печенье — Олень

180 мин.

Похожие продукты питания

Сделайте свой собственный натуральный красный пищевой краситель для угощений ко Дню святого Валентина

Теперь, когда оба моих мальчика учатся в средней школе, мне не нужно беспокоиться о праздничных вечеринках в классе, но раньше я боялся традиционных праздничных вечеринок. Я знал, что нездоровая пища, приготовленная с использованием искусственных пищевых красителей, скорее всего, будет подана, а мой младший ребенок, в частности, очень чувствителен к пищевым красителям. Я часто добровольно сам делал кексы для классных вечеринок, просто чтобы убедиться, что все они были натуральными. Я всегда делал восхитительный ванильный кекс с белой глазурью и клал кексы в праздничные обертки для кексов, чтобы сделать их немного праздничнее, но другим вариантом было бы использовать пищевой краситель вместо химикатов.

Если вы делаете кексы для классной вечеринки в честь Дня святого Валентина или просто для тех, кого любите дома, вы можете приготовить розовые и красные натуральные пищевые красители из свеклы или клюквы вместо того, чтобы покупать искусственные красители. Вот несколько способов сделать пищевой краситель самому.

  • В блоге мамы Лизы описан простой способ варки свеклы и воды для приготовления розовой и красной пищевой краски для глазури.
  • Food52 объясняет, как использовать свеклу для окрашивания красного бархатного торта .Кажется, что добавление лимонного сока необходимо, чтобы разрыхлитель не взаимодействовал со свеклой и не заставил ее потерять цвет.
  • Livestrong предлагает использовать порошок свеклы для окрашивания продуктов в розовый или красный цвет . У них есть инструкции по приготовлению свекольного порошка из свежей свеклы или по использованию купленного в магазине свекольного порошка. Преимущество использования порошка перед использованием настоящей свеклы или свекольного сока заключается в том, что вы не добавляете лишнюю нежелательную жидкость в пищу.

Если вам не нравится создавать красный пищевой краситель своими руками, вы можете купить уже приготовленные натуральные пищевые красители в таких магазинах, как Whole Foods, или в Интернете.Они могут быть дорогими и могут не делать цвета столь же яркими, как искусственные пищевые красители, но они доступны, если вы хотите. Бренд, который вам подойдет проще всего, - это India Tree. В набор для украшения Nature’s Colors входят красный, синий и желтый цвета, созданные из растительных красителей.

Как сделать натуральный пищевой краситель для рождественской выпечки

Избегайте всего токсичного и ненужного мусора, содержащегося в традиционных пищевых красителях, используя натуральный пищевой краситель домашнего приготовления, который действительно просто сделать дома!

Pin Как сделать натуральный пищевой краситель на будущее!


Да.Я веду блог о «цельной пище».

Да. Я считаю, что следует избегать обработанных пищевых продуктов.

Buuuttt….

Да. Моим детям иногда нравится вкусное домашнее угощение, приготовленное из белой муки, тонны шоколада и сахара, который не получают из кокоса.

Это здорово? Конечно нет. НО ... кусок торта на вечеринке по случаю дня рождения, семейное украшение рождественского печенья, рожок мороженого летним вечером . .. Мне это хорошо. На самом деле, мне это более чем нравится.. Я с нетерпением жду этого!

Около года назад у меня было прозрение ... Я перестал беспокоиться обо всем, что моя семья НЕ ЕДАЕТ, и вместо этого сосредоточился на приготовлении блюд и закусок, которые полны того, что мы едим (цельнозерновые, зелень и сезонные овощи, нежирное мясо, полезные жиры). Это просто кажется более позитивным.

Однако есть одна вещь, которую я НЕ «лечу» (или своих детей)… химическими веществами. Особенно, когда эти химические вещества получают из нефти и гудрона.Да, вы прочитали правильно, и да… Я написал это для некоторого драматического эффекта. Простите меня?

К настоящему времени вы, наверное, догадались (судя по названию этого поста), что я говорю об искусственных пищевых красителях. США потребляют 15 миллионов фунтов этих химикатов каждый год, и не только в виде цветной глазури. Он содержится в продуктах питания и предметах личного пользования, которые никогда не придет в голову проверить. Подумайте о ванильной глазури, белой крошке, шампуне, завтраках, йогурте и даже коричневых хлопьях.ЭТО. ЯВЛЯЕТСЯ. ВЕЗДЕ.

С учетом всего сказанного, есть еще 1 раз в году, когда я испытываю искушение зарыться головой в песок и отправиться в магазин, чтобы купить небольшую дозу бензина. Рождество. Когда наступает сезон отпусков… Я хочу. Это. Все. Глазурь, посыпка, вырезка печенья. Как я уже сказал, когда писал этот пост с рождественским печеньем из цельных продуктов, украшение печенья во время праздников - одна из моих любимых традиций. Но… Нефть?

Я поискал в Интернете рецепты натурального пищевого красителя (а их было ТОННЫ).Некоторые были простыми, некоторые сложными, некоторые нелепыми, а некоторые ДОРОГИМИ!

Перепробовал ВСЕ (не весело, не дешево). Не рекомендуется.

Сделать зеленый краситель было довольно просто. Я попробовала покупные (натуральные) пищевые красители, капли хлорофилла и шпинат. Мой фаворит - это хлорофилл. Он придавал насыщенно-зеленый цвет «рождественской елке», был супер простым (как при использовании покупного пищевого красителя) и имел оттенок мятного вкуса. Не предпочитаете аромат? Шпинат - это то, что вам нужно ... Я знаю, это звучит ужасно, но вы не можете его попробовать.. обещать!

Красные были намного хитрее. Как вы можете видеть ниже, купленная в магазине версия приобрела отвратительный оттенок корицы!

Я стал на грани одержимости желанием сделать настоящий красный цвет. Я собираюсь сравняться с вами ... этого не произойдет (с использованием натуральных ингредиентов). Из всех моих испытаний свекла была моим фаворитом, так как она максимально приближалась к истинно красному цвету. Примечание. Позже Джо сказал мне, что купленный в магазине искусственный красный цвет тоже не создает настоящего красного цвета.туше).

ОБНОВЛЕНИЕ: После публикации я попробовал набор для украшения цветов "Original Nature’s Color" от India Tree. Добавив немного желтого с красным красителем, я получил довольно хороший цвет (я заменил фотографии печенья на этой странице печеньем, покрытым глазурью из этого набора, чтобы дать вам представление о цвете). Набор был дорогим, около 18 долларов, но, в отличие от многих других натуральных пищевых красителей, он поставлялся в упаковке, похожей на традиционные пищевые красители, а не в одноразовых пакетах.Я пеку не часто, поэтому думаю, что это продлится довольно долго.

Следует упомянуть одну вещь: хотя печенье изначально было красивым, на следующий день оно окислилось и немного обесцветилось. Для меня это не имеет большого значения, но я не делаю куки для мероприятия или клиента 🙂

Поскольку я твердо убежден, что никто НИКОГДА не должен тратить деньги, беспорядок или сахар Протестировав 1346 различных методов окрашивания обледенения в красный и зеленый, я все это задокументировал и превратил в удобный загружаемый PDF-файл.Я сфотографировал каждый конечный продукт, перечислил плюсы / минусы и предоставил все 6 рецептов и цену для каждого метода. Хочу это?? Просто введите свои данные в поле ниже, чтобы я знал, куда их отправить, и приступать к выпечке (без смолы)!

Не чувствую $ 18. 00 пищевой краситель ??? Не хотите исследовать ?? Просто хотите поверить мне на слово? В этом году выберите хлорофилл и свеклу для своей красной и зеленой глазури. Вот рецепты…

Распечатать

Как сделать натуральный пищевой краситель для рождественской выпечки

  • Автор: Бэйли Сиссом
  • Время приготовления: 2 мин.
  • Время приготовления: 45 мин.
  • Общее время: 47 минут

Описание

Избегайте всего токсичного и ненужного мусора, содержащегося в традиционных пищевых красителях, используя натуральный пищевой краситель домашнего приготовления, который действительно просто сделать дома!


Шкала 1x2x3x

Ингредиенты

  • 1 бутылка хлорофилла в каплях
  • 3 свеклы

Инструкции

  1. ЗЕЛЕНЫЙ: Используйте пипетку, чтобы поместить желаемое количество хлорофилла в глазурь.Смешивание. Чем больше капель вы добавите, тем темнее станет глазурь.
  2. Красный: Обрезать и крупно нарезать свеклу. Поместите свеклу в среднюю кастрюлю и залейте холодной водой. Нагрейте на среднем огне, пока смесь не закипит. Уменьшите огонь до средне-слабого и дайте свекле вариться без крышки, пока не останется около 1/4 стакана жидкости. Снимите кастрюлю с огня и выбросьте «кусочки свеклы». Замените жидкость в глазури или смеси для торта «свекольным красителем».

Полезные подсказки:

  1. Я нашел капли хлорофилла в разделе здоровья / пищевых добавок моих местных цельных продуктов.Бутылка стоила около 11 долларов, но ее хватит ДОЛГОЕ ВРЕМЯ, так как вы используете только 3-5 капель каждый раз, когда делаете глазурь.
  2. Возможно, я единственный человек во Вселенной, который этого не знает, но не вся свекла изнутри красная! Убедитесь, что вы выбрали правильный сорт…
  3. Если вы выбираете магазинный метод, я определенно рекомендую набор для украшения цветов India Tree's Original Nature’s Color Decorating Set. Обратите внимание, что это не «магазинный краситель», изображенный на загружаемой распечатке, или образцы пищевых красителей в этом посте (хотя печенье на фотографиях было декорировано им!).Это было позднее добавление 🙂

Let's Connect:

Рецепты, похожие на «Как сделать натуральный пищевой краситель на Рождество»:

Как приготовить идеальное печенье из цельных продуктов:

Как Чтобы сделать самодельные брызги:

Жареный миндаль в меде + БЕСПЛАТНЫЙ подарочный ярлык для печати:

Как сделать натуральный красный краситель для ткани

Один из самых ценных цветов в мире растений - красный, и природа также дает нам множество растений, которые производят красные красители.

Узнайте, как создать натуральную красную краску из растений для дома, одежды и поделок. Другие растения и природные материалы создадут радугу из красок, включая черный, синий, зеленый, фиолетовый, персиковый или лососевый, розовый, коричневый, оранжевый и желтый.

После того, как вы извлекли цвет из натуральных танинов в растительном материале, вы можете использовать его для окрашивания пряжи и тканей. Чтобы создать самые глубокие и стойкие цвета, используйте большое количество растительного материала, дайте красильной ванне настояться в течение нескольких часов и используйте соответствующие протравы, чтобы закрепить цвета на ткани.

Осенние красные листья

Соберите красные осенние листья на пике, чтобы создать красильную ванну, которая придаст красновато-коричневый цвет. Просто поместите листья в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и дайте настояться несколько часов. Отфильтровать твердые частицы. Краска хорошо закрепится на ткани, если добавить соль в воду для полоскания.

sot / Photodisc / Getty Images

Бамбук

Бамбук - член настоящего семейства злаковых. Родом из Азии, бамбук - одно из самых быстрорастущих растений в мире.Сегодня бамбук выращивают для производства строительных материалов, производства тканей, пищевых продуктов и многих других целей. Многие культурные сорта выращивают в садах по всему миру.

При кипячении в воде побеги бамбука выделяют красную краску индейки.

inoc / Getty Images

Корень подмаренника

Подмаренник, также известный как Gallium Rubiaceae , представляет собой многолетнее растение, которое встречается в зонах умеренного климата по всей Северной и Южной Америке. Записи о подмареннике встречаются в Англии с англосаксонских времен.

Чтобы добиться красной окраски, корни необходимо отварить с водой.

Гратисанна / Getty Images

Свекла

Свекла Beta vulgaris - растение, наиболее известное своими многочисленными культурными разновидностями, включая обычную садовую свеклу.

Цвет свеклы садовой обусловлен разнообразием пигментов беталаина. Состав различных пигментов беталаина может варьироваться, в результате чего получается свекла желтого или другого цвета в дополнение к знакомому темно-красному цвету.Ячейки свеклы очень нестабильны и при резке или нагревании «протекают». Удаление кожуры во время кипячения поможет высвободить больше краски.

Чтобы получить красно-фиолетовый краситель, выберите насыщенную красную свеклу и отварите в воде.

Кевин Саммерс / Выбор фотографа / Getty Images

Бразильское дерево

Бразильское дерево, Caesalpinia echinata , - это древесное дерево, произрастающее в Бразилии и Южной Америке. Древесина этого дерева имеет темно-красный оттенок, который можно использовать для создания красильной ванны при кипячении в воде.

В настоящее время деревья находятся под угрозой исчезновения, и торговля бразильской древесиной, вероятно, будет запрещена в ближайшем будущем. Группы работают над пересадкой деревьев из-за их очень ценной древесины для изготовления смычков для скрипки.

Amazon.com

Канадская тсуга

Тсуга канадская, Tsuga canadensis , также известная как тсуга восточная с диапазоном распространения от северо-востока Миннесоты на восток через южный Квебек до Новой Шотландии и на юг до Аппалачских гор на севере Джорджии и Алабамы.

Кора канадского болиголова чешуйчатая и имеет глубокие трещины, и при кипячении с водой образуется красивая красновато-коричневая ванна.

Крис Чидл / Getty Images

Чокерри

Деревья черемухи, Prunus virginiana , произрастают в Северной Америке и встречаются повсюду, кроме южных районов. Это небольшое дерево дает плоды от ярко-красного до темно-фиолетового цвета.

Чтобы создать ярко-красный краситель, нужно прокипятить красные ягоды в воде.

Дон Джонстон / Getty Images

Кора яблоневого яблока

Яблочные яблони Malus можно найти в большинстве регионов с умеренным климатом по всему миру. Есть дикие виды и много-много культурных сортов. Цвет плода может варьироваться от зеленого до желтого и до темно-красного. Однако именно кора может образовывать красно-оранжевую красящую ванну при кипячении с водой.

Нил Холмс / Getty Images

Бузина

Бузина, Sambucus , представляет собой небольшое дерево или кустарник, произрастающий в умеренных и субтропических регионах по всему миру. Из спелых ягод бузины можно делать вино, ликеры и красить ткань. Хотя ягоды довольно темные, вы обнаружите, что спелые ягоды бузины при извлечении сока выделяют прекрасный лавандовый краситель.

Выберите незрелые ягоды, все еще красные с кожурой, и прокипятите их в воде, чтобы создать красную ванну.

Ричард Кларк / Getty Images

Цветы гибискуса

Гибискус - цветковое растение, входящее в семейство мальвовых. Он растет в тропических районах и может выращиваться в горшках на террасах в теплую погоду.

Цветки гибискуса используются для приготовления чая, приправы блюд и создания пищевых красителей. Вы можете сделать красивый красновато-фиолетовый краситель, кипятя темно-красный и фиолетовый свежие или сушеные цветы в воде.

Тим Грэм / Getty Images

Корень марены

Марена, Rubia , - это многолетнее травянистое или вьющееся растение, которое встречается в регионах с умеренным климатом по всему миру. Это двоюродный брат соломы, и растения часто путают. Корни марены веками использовались для создания красного красителя, известного как марена розовая или красный цвет индейки.

Прокипятите корни в воде, чтобы приготовить красильную ванну.

Библиотека изображений DEA / Getty Images

Portulaca

Портулак, Portulacaceae , представляет собой цветущее растение, насчитывающее около 40-100 видов, обитающих в тропиках и регионах с умеренно теплым климатом. Растения также называют моховыми розами с цветами от пурпурного, красного, алого, оранжевого до желтого.

Используйте цветы, высушенные и измельченные с уксусом или солевой протравой, чтобы создать красильную ванну с кипящей водой.Используйте самые яркие красные цветы, которые вы можете найти, чтобы получить лучший красный краситель, или смешайте цвета цветов, чтобы получить разные оттенки красного.

Джози Элиас / Getty Images

Шиповник

Шиповник - это плод розового растения. Обычно они от красного до оранжевого, но от темно-фиолетового до черного созревают в конце лета. Из плодов шиповника делают чай, желе или алкогольные напитки.

Чтобы создать красную ванну, соберите самые красные бедра и вскипятите в воде. Если у вас нет роз, можно купить сушеные плоды шиповника.

Ана Б / EyeEm / Getty Images

Зверобой

Зверобой, Hypericum perforatum , теперь известен как безрецептурный препарат для лечения легкой депрессии. Но вот уже много лет растение, которое можно найти почти в каждой стране, собирали для создания красной краски.

Это многолетнее растение с обширными ползучими корневищами. Стебли прямостоячие, листья желто-зеленые. Цветки имеют пять лепестков и ярко-желтые с заметными черными точками.Цветки появляются в период с конца весны до середины лета.

Все растение необходимо пропитать изопропиловым спиртом (медицинский спирт), чтобы создать красную ванну.

Westend61 / Getty Images

Сумах

Сумах, Rhus , растет в субтропических и умеренных регионах по всему миру, особенно в Африке и Северной Америке. Они легко размножаются и могут превратиться в неприятный кустарник или небольшое деревце.

Почти каждую часть обычного сумаха можно использовать для создания красителя.При кипячении в воде листья приобретут светло-коричневый или светло-коричневый оттенок. Дубленая сумахом кожа эластичная, легкая и светлая. Одним из видов кожи, изготовленной из танинов сумаха, является кожа Марокко.

Это созревшие фрукты, которые при кипячении в воде образуют светло-красную ванну.

DEA / C. Саппа / Getty Images

Кора платана

Платан Platanus occidentalis произрастает в Северной Америке. Его легко отличить от других деревьев по его пятнистой отслаивающейся коре, которая отслаивается большими неравномерными массами, оставляя поверхность зеленовато-белой, серой и коричневой.

Красновато-коричневая кора образует красную ванну при кипячении с водой.

Панорамные изображения / Getty Images

Руководство по окрашиванию пищевых продуктов в красный цвет - искусственные и натуральные красители

Тот, кто решил приготовить красное бархатное печенье из темного какао-порошка, должен был иметь ярко-красный цвет. Раскрасить темно-коричневый рецепт, чтобы стать красным, намного сложнее, чем раскрасить простое беловатое тесто или тесто для печенья. Настоящий красный цвет достигается только с помощью большого количества красного пищевого красителя, который достаточно устойчив, чтобы противостоять жаре выпечки.Иначе у вас все равно получится коричневато-коричневый бархатный торт вместо красного.

Когда вы делаете рулет из красного бархата, который должен быть ярко-красным с белой начинкой, вы, вероятно, задаетесь вопросом, как добиться такого красивого цвета. Возможно, вам пришла в голову идея просто использовать натуральный пищевой краситель для этого красного бархата, не желая использовать искусственный. Или вы используете искусственный, но понятия не имеете, откуда он взялся. Если это так, не смотрите дальше, этот пост погрузится в глубины и детали красного пищевого красителя, чтобы создать блестящий красный бархатный торт (или печенье).

Красный пищевой краситель

При приготовлении торта из красного бархата вам нужно добавить какой-нибудь пищевой краситель, чтобы торт стал ярко-красным. Это может звучать стабильно, но вы не понимаете, что ищете довольно сложный краситель. Прежде всего, он должен быть ярко-красным, желательно не чувствительным к pH (кислотности) вашей выпечки, и он должен оставаться красным при приготовлении.

Для некоторых цветов это вообще не проблема. Однако, не осознавая, что вы могли выбрать цвет, который не соответствует этим критериям, вместо этого вы получите не красный красный бархат! Обсуждая все эти разные цвета, вы должны понимать одно главное различие - разницу между искусственными и натуральными красителями.

Об искусственных и натуральных цветах

Примерно существует две основные категории красных пищевых красителей: искусственные и натуральные красители. Искусственные красители не встречаются в природе, они созданы только людьми. Во многих случаях эти цвета были изобретены случайно.

Естественные цвета - это цвета, которые также встречаются в природе. Эти естественные цвета могут быть получены напрямую от природы (естественным образом). Однако их могут изготовить и химики.Эти идентичные по природе цвета имеют одинаковую молекулярную структуру, но их делают, например, не помидоры, а химики.

Если цвета продаются, они были одобрены для использования органами по безопасности пищевых продуктов. Вообще говоря, искусственные красители очень стабильны и могут использоваться в большинстве рецептов. Большинство естественных цветов (за исключением одного, как мы увидим ниже) очень нестабильны. Их цвет может идеально смотреться в бутылке. После того, как они будут смешаны с жидким тестом или тестом или запечены в духовке, цвет может резко измениться.

Антоцианы

Антоцианы - очень распространенные натуральные пищевые красители во фруктах и ​​овощах. Примеры источников - краснокочанная капуста, красное вино и различные ягоды. Вообще говоря, вы не сможете купить пищевые красители, изготовленные исключительно из антоцианов. Они недостаточно стабильны.

Самый большой недостаток этих молекул - их нестабильность в отношении pH (кислотности). При более высоких значениях pH антоцианы приобретают пурпурный / синий цвет вместо ярко-красного.Это очень хорошо проявляется в краснокочанной капусте. Если вы планируете использовать их, стоит добавить немного кислоты (например, пахты, лимонного сока) в тесто или тесто. Кислотность поможет цвету оставаться красным.

Кроме того, этот цвет, как правило, намного слабее, чем искусственные. Другими словами, вам может потребоваться намного больше цвета, и это может повлиять на ваш рецепт с точки зрения консистенции, но даже с точки зрения вкуса.

Ктчен провели серию экспериментов с гранатовым соком (источником антоцианов), чтобы испечь красный бархатный торт.К сожалению, они не увенчались успехом. Гранатовый сок был недостаточно крепким, даже с добавлением дополнительных кислот.

Азокрасители

Азокрасители - это искусственные пищевые красители. Все азокрасители имеют одинаковую молекулярную структуру внутри молекулы: так называемая азогруппа. Азогруппа представляет собой структуру из двух атомов азота, связанных друг с другом двойной связью, и оба соединены с другой частью молекулы. (-N = N-). Эта группа важна с точки зрения ее цветовых свойств.

Азокрасители производятся очень легко. Исходные компоненты легко доступны в химической промышленности. Кроме того, химические реакции не нуждаются в повышенных температурах, и их можно настроить таким образом, чтобы можно было получить весь диапазон цветов (как вы увидите ниже).

Азокрасители растворимы в воде, но не растворяются в масле или жире. Они очень стабильны и не подвержены влиянию pH (кислотности) или тепла, а их цвет не выцветает из-за света или кислорода.

Азорубин

Азорубин (также называемый кармуазином) - это азо-пищевой краситель. Он не встречается в природе.В Европе он одобрен для использования в пищевых продуктах и ​​имеет номер E122. Этот цвет сделал ярко-красный бархатный торт, который вы видите на фото вверху этого поста. Цвет не менялся во время запекания и был очень стабильным.

Молекулярная структура азорубина, источник: Википедия.
Allura красный AC

Это еще один пример азокрасителя, разрешенного в ЕС под номером E129, в США - под номером 40. В обоих регионах используются разные способы наименования пищевых красителей и разные процедуры, позволяющие использовать новый пищевой краситель.Allura red AC - один из наиболее часто используемых красных цветов в США. Он, как и азорубин, очень стабилен и поэтому прост в использовании. Если производители хотят заменить allura red AC натуральным пищевым красителем, это часто становится проблемой. Не многие другие пищевые красители столь же стабильны.

прочие

Литол-рубин ВК является еще одним примером красного азокрасителя (E180), но он используется только для покрытия сыров (по крайней мере, в Европе). Две другие красные азо-матрицы - это амарант (E123) и красный 2G (E128).Реже встречаются в пищевых продуктах. Ponceau 4R (E124) можно найти в пищевых красителях в Интернете.

В этом посте вы будете использовать только красные цвета. Однако в категории азокрасителей есть множество других совершенно разных цветов!

Betalain - Свекла красная

Молекулы, ответственные за ярко-красный цвет свеклы, - это молекулы беталаина. Это отдельная группа натуральных пищевых красителей, в ЕС экстракт свеклы зарегистрирован под номером E126. Несмотря на то, что беталаин довольно стабилен, он далеко не так стабилен, как азокрасители, рассмотренные ранее.

Температура, присутствие кислорода и света могут нарушить цвет. Поэтому свекольный сок нельзя долго хранить без потери цвета. Тем не менее, некоторые антиоксиданты и так называемые хелатирующие агенты могут помочь стабилизировать цвет. Кроме того, беталаины стабильны в довольно широком диапазоне pH: 3–7. Поскольку большинство хлебобулочных изделий имеют значение pH 5–7, это не будет проблемой.

Есть способы стабилизировать цвет беталаина. Сушка беталаинов или их включение в стабилизирующую среду (например,грамм. желатиновый гель) продлит стабильность благодаря более низкой активности воды (значение w ). Порошок из свеклы, скорее всего, сохранит свой цвет намного дольше, чем сам сок. Учтите, что при использовании свекольных красителей вы также можете изменить вкус рецепта, так как вам понадобится довольно много, а цвет будет иметь привкус свеклы.

Беталаины могут вступать в различные химические реакции, некоторые из которых стабилизируют цвет, но большинство меняют цвет.Ферменты могут быть одной из причин потери цвета. Другой - реакция Майяра. Поскольку краситель свеклы часто все еще содержит некоторые сахара, может возникнуть реакция потемнения, которая делает красный цвет намного менее красным, особенно потому, что сам цвет также не является сверхтермостойким. Тем не менее, были найдены решения, которые должны улучшить его термостойкость, например, за счет добавления антиоксидантов. Я не тестировал эти продукты, но есть несколько, например, от Sensient.

Кармин

Кармин - это натуральный пищевой краситель.Он сделан из ошибок. Измельчая этих насекомых, можно получить ярко-красный пигмент. Он одобрен для использования в Европе и имеет номер E120. Кармин - популярный натуральный краситель, потому что он очень устойчивый. Большинство натуральных красителей не выдерживают высокой температуры или экстремальных значений pH. Кармин, однако, устойчив к воздействию тепла, света и кислорода, это самый устойчивый из всех красных натуральных красителей.

Состав карминовой кислоты, красителя кармина. Источник: food-info.net

Каротиноиды

Каротиноиды - еще одна очень распространенная группа натуральных красителей.Они содержатся в моркови, помидорах, апельсинах и многих других фруктах и ​​овощах. Каротиноиды имеют широкий спектр цветов, распространенным красным каротиноидом является ликопин, который содержится в помидорах. Ликопин также можно производить с использованием микроорганизмов, которые могут продуцировать цветные молекулы. Многие каротиноиды могут быть произведены другими способами, кроме экстракции из растений. Каротиноиды являются обычным источником красителей, идентичных природе.

Еще одним распространенным источником красных каротиноидов является перец, который используется во многих соусах для окрашивания их в красный цвет.Большинство каротиноидов жирорастворимы, но склонны к окислению, в результате чего они теряют свой цвет. С другой стороны, они стабильны при более высоких температурах. Различные компании работают над каротиноидными красителями и над способами их дальнейшей стабилизации.

Эритрозин

И последнее, но не менее важное: эритрозин - еще один пример искусственного пищевого красителя. В США эритрозин также известен как красный № 3, тогда как в Европе он получил номер E127. Его можно использовать в различных продуктах, и он кажется очень стабильным красителем, однако по этому цвету имеется ограниченная информация.

Использование красных красителей в выпечке

В целом, если вы используете искусственные пищевые красители, вы не столкнетесь со многими проблемами. Искусственные цвета очень стабильны, на них не влияют ни высокие температуры в духовке, ни состав вашего печенья или торта. Однако, если вы используете естественные цвета, возможно, вам стоит уделить больше внимания. Стоит ли добавлять дополнительные кислоты для стабилизации цвета? Или вам следует сделать тест на выпечку, чтобы увидеть, выдержит ли цвет в духовке?

В общем, приготовить ярко-красный торт не так просто, как может показаться, особенно если вы используете натуральные цвета!

Источники

Еда-инфо. net, статья с описанием азокрасителей и кармина

Регламент комиссии ЕС 231/2012 по добавкам, версия 18-8-2017

The Kitchn, обсуждают, можно ли использовать красную свеклу для окрашивания красного бархатного торта, и обсуждают проблемы

Справочник по натуральным пигментам в продуктах питания и напитках: Промышленное применение для улучшения пищевого красителя, 2006 г., под редакцией Райнхольда Карла, Ральфа Швайггерта, глава 4 Беталаины, ссылка

Переоценка эритрозина (E 127) в качестве пищевой добавки EFSA, 2011, ссылка

Даунхэм, А., Раскрашивая наши продукты в прошлом и следующем тысячелетии, 2000 г., ссылка

Правда о натуральном красном красителе Багги

Вы когда-нибудь задумывались, откуда берется натуральный красный краситель? Многие из наших любимых цветов имеют сложную предысторию, но красный цвет может оказаться решающим, когда дело доходит до фактора общей выгоды. Как пишет историк искусства Елена Фиппс: «Красный, ассоциирующийся с кровью, огнем, плодородием и жизненной силой во многих культурах по всему миру, всегда был одним из самых ценимых цветов, отчасти потому, что это один из самых труднодостижимых цветов. .Действительно, блестящие оттенки малиновой помады, Кампари, «натурального» пищевого красителя и красного, которые использовались для изготовления некоторых замечательных тканей и картин в мире, были (а в некоторых случаях до сих пор остаются) производными от измельченных кошениль.

Насекомые были одомашнены и «обильно» использовались доколумбовыми народами.

Как объясняет Фиппс, красные красители, называемые kermes, lac и grana, долгое время получали от щитовок из надсемейства Coccoidea. Но ни один из источников насекомых Старого Света «не мог сравниться с темно-малиновым цветом, простотой использования и обильным запасом красителя, извлеченного из Dactylopius coccus ».Этот уникальный яркий красный цвет происходит от американского вида насекомых, питающихся кактусами. Насекомые были одомашнены и «обильно» использовались доколумбовыми народами, по крайней мере, 2200 лет назад. Примечания Фиппса:

Чтобы сделать кошениль красной, краситель (в основном карминовая кислота) экстрагируется из высушенных тел самок насекомых в воде. Протравы или минеральная соль, часто квасцы (сульфат алюминия), необходимы, чтобы помочь связать краситель с волокнами. Другие добавки, такие как кислоты и щелочи, традиционно использовались для изменения естественного ярко-розового оттенка кошенили на темно-малиновый, пурпурный или черный.

Испанцы начали завоз кошенили из Нового Света, как только узнали об этом. А еще до этого Европа была настроена на действительно хороший красный цвет. В 1464 году, почти за тридцать лет до Колумба, чрезмерный вылов моллюсков, используемых для получения пурпурного цвета, ассоциируемого как с королевской семьей, так и с католической церковью, заставил Папу издать указ, что красный теперь можно использовать для костюмов прелатов. Да, «кардинальному красному» на самом деле предшествовал «кардинальный пурпурный». К середине шестнадцатого века тонны сушеных насекомых отправлялись в Европу для использования в красителях.

Dactylopius coccus через Wikimedia Commons

Фиппс пишет: «Кошениль, наряду с золотом и серебром из Америки, позволила испанской короне финансировать свою империю […], одновременно установив свою глобальную монополию и господство в морской торговле». Но Испания не могла вечно удерживать монополию на источник цвета. Этого хотела вся Европа, и вскоре на рынок стали вторгаться другие державы. Цветная торговля стала международной. Британские красные мундиры были названы в честь шерстяной униформы, окрашенной в кошениль, которую они носили.

Пигмент применялся также в живописи. Озерный пигмент, приготовленный из экстракта кошенили, ценился за его яркость и использовался такими, как Рембрандт и Ван Гог. К середине девятнадцатого века художники использовали синтетические красители. Точно так же анилиновые красители, которые производятся из производных каменноугольной смолы, в значительной степени уничтожили рынок кошенили в области текстиля.

Так как же кармин, как его часто называют в мире продуктов питания, оказался в сегодняшней еде и питье? Привлекательность для глаз: продукт безвкусный, поэтому полученные в результате розовый и красный были просто визуальными стимуляторами.Производители продуктов питания, косметики и лекарств продолжают использовать краски на основе насекомых. Опасения по поводу канцерогенного воздействия искусственных красных красок, которые все еще делают из угля и нефти, помогли сохранить торговлю кошенилью.

Веганы и группы по защите прав животных выступили против использования этих насекомых. Например, в 2012 году компания Starbucks согласилась отказаться от использования экстракта кошенили. Тем не менее, цвет остается широко распространенным в пищевых продуктах. Спустя два тысячелетия мы продолжаем откармливать этих маленьких жуков с помощью кактусов, чтобы мы могли наслаждаться красочными угощениями, такими как кексы из красного бархата.

ресурсов

JSTOR - это электронная библиотека для ученых, исследователей и студентов. Читатели JSTOR Daily могут бесплатно получить доступ к оригинальным исследованиям наших статей на JSTOR.

Автор: Елена Фиппс

Вестник Музея искусств Метрополитен, Новая серия, Том. 67, No. 3, COCHINEAL RED: The Art History of a Color (ЗИМА 2010), стр. 4-48

Метрополитен-музей

Как сделать натуральные красители из продуктов питания


Раскрытие информации: Эта страница может содержать партнерские ссылки, что означает, что если вы нажмете и купите,
мы можем получить небольшую комиссию. См. Подробности в полном раскрытии.

Узнайте, как использовать остатки пищи на кухне, чтобы создать полностью натуральный, экологически чистый и удобный для детей краситель для окрашивания тканей, бумаги, глазури и даже пасхальных яиц

Изготовление красителей давно стало моим любимым хобби. Это нескончаемое увлечение - попытаться найти оптимальный метод, чтобы получить оттенок растения, фрукта или овоща. У него столько разных вариаций!

Для этого эксперимента я собрал кучу фруктов и овощей (шпинат, морковь, черника, авокадо (кожица и семена), свекла *, краснокочанная капуста) и некоторые специи (куркума и перец).

(* Мне не удалось найти свежую свеклу, поэтому на этот раз я использовал консервы, включая жидкость, которая отлично подошла)

Хотя существуют разные методы окрашивания, позвольте мне показать вам, как сделать натуральные красители из еда по-моему, что тоже очень легко.

Какие растения и овощи лучше всего красить?

В принципе, любой растительный материал, в котором есть какая-то жидкость, можно использовать в качестве красителя, но, конечно, одни подходят лучше, чем другие.

Также обратите внимание, что в некоторых случаях цвет можно изменить, изменив PH. Это можно сделать, добавив уксус и / или пищевую соду. (см. Пример красной капусты ниже)

Ниже приведен список фруктов, овощей и специй, которые обеспечивают довольно хороший цвет:

ЖЕЛТЫЙ:
Лимон, куркума, золотая свекла, шафран

ОРАНЖЕВЫЙ:
Апельсины, паприка, луковая кожура, морковь

КРАСНЫЙ:
Свекла, гранат, вишня

РОЗОВЫЙ или ПЕРСИК:
Авокадо, клубника, малина, красная капуста

ПУРПУРНАЯ:

ПУРПУРНАЯ:

Ежевика

СИНИЙ:
Черная фасоль, красная капуста

ЗЕЛЕНЫЙ:
Шпинат, петрушка, артишок

КОРИЧНЕВЫЙ:
Кофе, чай, луковая цедра

Вот как я покрасила бумагу этими натуральными красителями!

Рецепты натуральных красителей

Если вы искали в Интернете, вы знаете, что существует множество различных рецептов.

Некоторые красители используют соотношение 1: 2 по сравнению с 1: 1, другие нагревают красители дольше и так далее. У каждого свой стиль и предпочтения. Я просто так делаю пищевые красители.

Изготовление красителя из

обрезков овощей и фруктов

Для большинства овощных обрезков фактический рецепт красителя в основном тот же:

Измельчите овощи, смешайте с водой, доведите до кипения и тушите около часа.Затем вы выливаете смесь через ситечко, и жидкий краситель готов к использованию.

Моё соотношение продуктов питания и воды было 1: 1, что означает использование 1 стакана нарезанных овощей на 1 стакан воды

Краснокочанная капуста

(Вы будете использовать те же пошаговые инструкции для других овощей, представленных ниже)

Используя острый нож для резки, нарежьте капусту на кусочки размером примерно с укус. (В общем, чем меньше вы его разрежете, тем больше цвета вы получите)

Поместите капусту в кастрюлю…

Добавьте равное количество воды.

Доведите кастрюлю до легкого кипения, накройте крышкой и варите около 1 часа.

Процедите жидкость из краснокочанной капусты.

Налейте красящую жидкость в кувшин для каменщика и поставьте в холодильник до использования.

Повторите вышеуказанные шаги с остальными овощами и черникой.

Необязательно: , чтобы извлечь немного больше цвета, смешать или обработать приготовленные овощи с водой.

Если вы это сделаете, вам также нужно будет процедить их через кофейный фильтр или бумажное полотенце, чтобы большая часть мякоти вышла из жидкости.

Свекла

Как я сказал выше, у меня были проблемы с поиском свежей свеклы, поэтому я просто использовал консервную банку. Эти 15 унций могут содержать примерно 1 стакан нарезанной свеклы на 3/4 стакана жидкости, поэтому я использовал воду, чтобы компенсировать разницу.

Морковь

Морковь натереть на терке.

Шпинат

Листья и стебли шпината нарезать крупно.

Семена и кожа авокадо

У авокадо: удалите мякоть и потрите кожуру и семена. Кожуру нарезать крупно.

(Примечание: я думаю, что мои кожуры авокадо были слишком старыми, чтобы давать хороший цвет. В последний раз, когда я их использовал, у меня получился довольно розовый цвет)

Черника

Чернику (или любую другую ягоду, если на то пошло) можно варить на медленном огне целиком или использовать измельчитель картофеля, чтобы открыть их.

Краситель из

Порошковых специй

Чтобы сделать краситель из куркумы, паприки или других специй, просто кипятите 1 столовую ложку специи в 1 стакане воды в течение 15–30 минут, а затем процедите.

Куркума

Для изготовления желтой или золотой куркумы:

Паприка

Паприка в порошке дает от красного до коричневого цвета

Как сделать краситель из зерен

Я не использовал фасоль для этого эксперимента, но если вам интересно, вы можете узнать, как это сделать, в этом уроке по созданию красителя для черной фасоли.

Обычно сухие бобы нужно замочить на день или два, а затем процедить. Жидкий краситель не нагревается до самого процесса окрашивания.

Узнайте, как очистить ткань из целлюлозы, например хлопок или лен, для естественного окрашивания

Вот и все! Это лишь некоторые из продуктов, которые можно превратить в краситель. Пойдите в отдел продуктов и посмотрите, какие еще забавные фрукты или овощи вы можете найти.

Теперь, когда вы знаете, как сделать натуральные красители из пищевых отходов и специй, вы можете поэкспериментировать с окрашиванием ткани или, может быть, вы можете сделать забавную цветную глазурь для праздничного торта?

Загляните в ближайшее время, чтобы увидеть, как я крашу бумагу пищевыми красителями (которые затем превращаю в журналы)

Счастливого окрашивания!
Аннет

Изменение цвета с помощью модификаторов PH

Изготовление красителя из остатков пищи на домашней кухне - это немного сложная задача, потому что это зависит от множества различных факторов.

Например, там, где я живу, у нас очень жесткая вода. Если вы используете мягкую воду, ваш окончательный цвет, вероятно, будет другим.

Итак, если вы следуете моим инструкциям по поводу футболки и все равно получаете другой цвет, это не значит, что вы сделали что-то не так!

Это может быть просто pH вашей воды, время года, в которое была собрана ваша продукция, или ряд других факторов.

Пример. В приведенном ниже эксперименте показаны различные цвета красителя краснокочанной капусты, добавляющего белый уксус или пищевую соду.

После того, как краситель немного постоял, краситель только для красной капусты изменился на более глубокий синий, а базовый краситель с добавлением пищевой соды изменился на ярко-зеленый.

Какие материалы можно красить естественным образом?

Есть много разных вещей, которые можно раскрасить самодельными красителями из овощей, фруктов и специй, в том числе:

  • Бумага
  • Ткань (шерсть, хлопок, лен, шелк и т. Д.)
  • Facepaint
  • Пасхальные яйца
  • Торты *
  • Глазурь *

* Пищевые красители домашнего приготовления особенно хорошо подходят для выпечки, таких как торты и глазурь.

Итак, вместо приготовления глазури для кексов синтетическим красным пищевым красителем №40 вы можете заменить полностью натуральный свекольный краситель домашнего приготовления. Мало того, что цвет намного красивее (на мой взгляд), но и не содержит химикатов!

Узнайте, как красить пряжу одуванчиками, красить черной фасолью, делать краситель черного ореха и красить ткань с желудями

Будет ли пищевой краситель выцветать или вымываться?

Многие натуральные красители, в том числе из фруктов и овощей, считаются нестойкими .Это просто означает, что они не обладают стойкостью к окраске и со временем потускнеют или потускнеют.

Это ничего не значит для вашей глазури или торта естественного цвета, но в основном влияет на ткань и бумагу.

Сколько времени нужно, чтобы естественный пищевой краситель исчез?

Сколько времени это займет, зависит от ряда различных факторов, включая тип пищи, которую вы использовали, метод окрашивания, тип протравы (если есть), а также воздействие солнечного света, дождя и воздуха.

Например, хлопковое кухонное полотенце, которое используется и постоянно стирается, выгорает намного быстрее, чем полотенце, которое в основном хранится в шкафу.

Как нанести натуральный краситель на ткань?

Как правило, пищевые красители со временем тускнеют или вымываются, что бы вы ни делали. Однако вы можете немного отложить это, предварительно обработав ткань протравой, такой как квасцы или соевое молоко.

Какой протравы вы будете использовать, зависит от материала, который вы хотите красить. Например, для шерсти потребуется другое вещество и другой метод, чем для волокна на растительной основе, такого как хлопок или лен.

Чтобы узнать больше о протравочной ткани, прочтите эту полезную статью.

(К вашему сведению - некоторые растения, деревья и цветы можно использовать для создания более стойкого красителя, чем тот, который сделан из пищевых отходов.)

Как сделать натуральные красители из пищевых продуктов

Поделиться - это забота!

Как приготовить натуральные пищевые красители в домашних условиях

День рождения вашего ребенка не за горами, и она сразу же хочет, чтобы торт был таким же уникальным, как и она сама - извините, листовые торты из супермаркета. Трехъярусный торт цвета радуги обязательно сделает ей день, но вы не без ума от покупных пищевых красителей.Альтернатива, создание натурального пищевого красителя с нуля, означает, что вы полностью контролируете ингредиенты и то, что ест ваша семья, когда вы отказываетесь от этого препятствия. К тому же это проще, чем вы думаете. Обещать.

Во-первых, мы собираемся выбрать наиболее подходящий фрукт или овощ. Затем мы рассмотрим различия между порошковыми и жидкими красителями и способы их приготовления.Наконец, у вас останутся все натуральные пищевые красители, которые понадобятся для этого торта, и многое другое. (Красный бархатный пирог с коклюшем, кто-нибудь?)

Как сделать натуральный пищевой краситель

1. Выберите натуральные источники пищевых красителей

Заявление об отказе от ответственности сразу же: натуральный пищевой краситель не будет таким ярким, как подделка.Но это не значит, что ваши цвета не будут прекрасными, вкусными и более здоровыми. На самом деле, мы были удивительно поражены тем, насколько хорошо многие фрукты, овощи и специи способны окрашивать другие продукты. Мы составили список из нескольких предложений для ваших натуральных пищевых красителей, но вы можете смело выходить на кухню вместе с детьми и превращать ее в красочную научную лабораторию.

  • Красный: помидоры, свекла, красный перец, клубника
  • Апельсин: сладкий картофель, морковь
  • Желтый: куркума
  • Зеленый: матча, шпинат
  • Фиолетовый: черника, ежевика
  • Розовый: малина
  • Коричневый: кофе, чай

2.Подумайте, какой вы хотите попробовать

Подумайте на секунду об источнике этого цвета, прежде чем переходить к овощам. Например, если вы окрашиваете торт в зеленый цвет, сливочные листья чая матча могут иметь больше смысла, чем пучок шпината, поскольку матча в форме торта абсолютно восхитителен. Но если вам нужен солнечный желтый торт, не беспокойтесь о куркуме - у нее такой концентрированный цвет, что вы можете добавить немного в глазурь для яркого оттенка, не опасаясь, ну, ну, десерта со вкусом куркумы.Еда, о которой не нужно беспокоиться? Пасхальные яйца. Отбросьте эту вкусовую осторожность и сойдите с ума по цвету. Яйцо внутри скорлупы не будет ни на что другое, кроме яйца.

3. Учитывайте разницу между жидкой и порошковой основой

При приготовлении пищевого красителя своими руками вам нужно выбрать две основы: порошок или жидкость.Если у вас уже есть фрукты или овощи, которые вы хотите использовать, жидкий метод имеет больше смысла, потому что вы можете сразу перейти к шагам ниже и подготовить краситель. Жидкие красители лучше всего подходят и для пастели (привет, Пасха!). Порошки требуют немного больше времени и планирования - если только у вас в кладовой нет сублимированных фруктов, - но они отлично подходят, когда вам нужно больше пигментации и более глубокие цвета от вашего натурального красителя.

Порошки:

Подобно той желтой куркуме, о которой мы упоминали, порошки уже сконцентрированы и легко растворяются во всем, что вы готовите, а это означает, что цвет будет намного более ярким и интенсивным. Некоторые цвета уже существуют в порошкообразной форме, например, молотый матча и кофе, а другие вам придется приготовить самостоятельно. Но не волнуйтесь, это очень просто.

Рецепт порошковой основы:

  1. Купите сублимированную малину, чернику, свеклу или любые другие фрукты того цвета, который вам нужен.
  2. Поместите чашку ингредиента в кухонный комбайн и измельчите в мелкий порошок.
  3. Добавьте немного воды в порошок, по столовой ложке за раз, пока он не станет жидкостью, в которой весь порошок растворен. Но не переусердствуйте. Слишком много воды может заглушить ваш цвет.

Жидкости:

Жидкости будут давать более нежный цвет, чем порошки, и требуют больших затрат труда, если у вас нет соковыжималки.

Рецепт жидкой основы с соковыжималкой :

Если он у вас есть, дайте этому плохому парню работу, потому что он отфильтровывает всю крупу, мякоть и остатки кашицы, которые вам не нужны в красителе еды.

  1. Выдавите сок из фруктов или овощей, которые вы используете для пищевого красителя, и полученная жидкость станет вашим красителем.

Рецепт жидкой основы без соковыжималки :

  1. Возьмите чернику, клубнику или что-то еще, что вы превращаете в краситель, и положите чашку ингредиента в небольшую кастрюлю с чашкой воды.
  2. Доведите до кипения и убавьте огонь до кипения. Используя тыльную сторону деревянной ложки, растолкните ингредиент и разбейте его примерно на десять минут, позволяя цвету просочиться и изменить оттенок воды.
  3. Дайте ингредиенту приготовиться, пока его количество не уменьшится до четверти стакана.
  4. Перелейте смесь в блендер или кухонный комбайн и взбивайте до однородной массы. Используя дуршлаг или мелкое сито, процедите смесь в миску, используя деревянную ложку, чтобы выдавить жидкость.

Независимо от того, измельчаете ли вы порошки или кипятите жидкости, оставшийся натуральный пищевой краситель можно использовать точно так же, как и искусственные вещества.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *