Краситель для торта «Красный бархат»: какой лучше использовать
100ing | Блог
Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера
Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.
Торт «Красный бархат» можно заслуженно назвать самым эффектным среди классических десертов. Еще бы! Вы только посмотрите на это сочетание красного бисквита и белоснежного сливочного крема.
От одного только вида просыпается аппетит.
Для приготовления этого кулинарного шедевра вам понадобится качественный красный пищевой краситель, ведь без него «Красный бархат» не получится.
Какой краситель использовать для торта «Красный бархат»
Окрасить бисквитные коржи в интенсивный красный цвет можно с помощью пищевых красителей. Раньше для этого использовали свекольный сок, так как специализированных пигментов просто не было в продаже. Такой метод окрашивания имеет одно достоинство – натуральность, и ряд недостатков. Во-первых, в торте будет ощущаться вкус свеклы. Во-вторых, свекольное пюре немного меняет консистенцию теста и коржи могут просто не получиться, особенно, если вы – начинающий кулинар. В-третьих, цвет коржей получается больше свекольным, чем красным.
Если для вас важна натуральность, а красные коржи очень хочется испечь, рекомендуем выбрать краситель кармин, например, от компании Luxomix®. Пигмент производится из карминовой кислоты – вещества, синтезируемого насекомыми.
Кармин безопасен для здоровья и может применяться даже в детском питании.
Также окрасить коржи можно сухими или гелевыми пищевыми красителями. Купить пигменты в розницу можно на сайте 100ing.ru – в каталоге представлен большой выбор пищевых красителей и других ингредиентов по выгодным ценам. Для удобства покупателей на сайте есть быстрая доставка и самовывоз из более 3150 пунктов самовывоза по всей России.
Как применять краситель в торте «Красный бархат»
Независимо от того, какой краситель вы выбрали, важно правильно его использовать. Пигмент вводится в кефир или сметану (в зависимости от рецепта) и тщательно перемешивается. Должна получиться ярко-красная масса, которую необходимо соединить со всеми остальными ингредиентами.
Теперь вы знаете, какой краситель нужен для торта «Красный бархат» и где его купить. Но если вы не хотите сильно заморачиваться с окрашиванием бисквита, но этот красивый тортик приготовить все-таки хочется, рекомендуем обратить внимание на готовую смесь для выпечки бисквита «Красный бархат», в которой уже добавлены необходимые оттенки для получения яркого насыщенного малиново-красного цвета.
Желаем вам всегда удачных кулинарных экспериментов!
Хочется приготовить торт «Красный бархат» по особому рецепту? Читайте нашу статью с описанием интересного рецепта этого чудесного десерта.
Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru! Доставка и самовывоз по всей России.
Как сделать пищевой краситель красного цвета?
Производителями пищевых продуктов обычно используется три вида красящих веществ:
- • Изготовленные из натурального сырья.
- • Полностью синтетические.
- • Идентичные натуральным.
Чаще всего применяются именно такие красители, которые созданы искусственным путем. Кроме того, красный пищевой краситель дополнительно модифицируют, чтобы улучшить его свойства. Он используется с целью улучшения цвета и внешнего вида продукта, применяют краситель и для того, чтобы восстановить естественный цвет продукта, который мог быть утерян в процессе его обработки.
Пищевой краситель красного цвета активно используется для придания бесцветным продуктам привлекательного оттенка и создавать видимость разнообразия на прилавках магазинов. Для конечного потребителя цвет служит показателем свежести продукции, более яркие продукты всегда считаются намного узнаваемей среди массы остальных.
Красители, отвечающие за цвет, могут содержаться в нем по естественным причинам (в эту группу относят свеклу, морковь и пр., цвет которых дан им от природы) или же добавляться людьми в процессе приготовления или обработки.
Как производят краситель?
Сделать красный пищевой краситель можно с помощью разных технологий. Самым популярным способом можно назвать использование красного риса, когда с помощью технологии ферментирования на обычном полированном рисе выращиваются грибы определенного вида. В процессе своего развития гриб выделяет пигмент с красным оттенком.
Как только процесс герметизации заканчивается, его высушивают по особой технологии до порошка или оставляют в гранулах.
Пигмент в них сохраняется и может быть использован в дальнейшем для добавления в пищевые продукты. Полученный пигмент очень устойчив к воздействию солнечных лучей и изменениям температурного режима.
Натуральный красный пищевой краситель также можно получить из листьев, разнообразных корнеплодов и ягод соответствующего оттенка. Для этой цели также могут быть использованы отходы винодельческой промышленности и консервных заводов.
Количество красящего пигмента в каждом конкретном случае будет зависеть исключительно от особенностей сырья, степени его зрелости и климатических условий, в которых оно произрастало. В большинстве случаев эта отметка не превышает пары процентов. Ученые сегодня стараются найти как можно больше путей создания пищевых красителей натурального происхождения, чтобы можно было полностью исключить использование синтетических добавок, вредных для организма.
Еще одним пищевым красителем, который придает готовым блюдам красный оттенок, является бетанин (Е162), которую получают методом выпаривания из экстракта сока свеклы.
Обычно его используют в виде порошка, поскольку это очень удобно и его свойства от этого не теряются. Можно получить самые разнообразные оттенки – от фиолетового до насыщенно кровавого, просто меняя кислотность используемой среды.
Бетанин – это не просто краситель, он также играет немаловажную роль в организме человека:
- • Помогает расщепить белки растительного и животного происхождения.
- • Укрепляет стенки капилляров.
Как приготовить красный краситель в домашних условиях?
Всем хозяйкам хочется готовить для своей семьи только максимально полезные блюда, но чтобы они при этом выглядели достаточно привлекательно. Чем можно заменить красный пищевой краситель и реально ли использовать вместо него природные красящие вещества? Существует масса простых рецептов, которыми можно воспользоваться.
Получить насыщенно красный или розовый цвет можно, если отварить ягоды (клубника, малина, красная смородина и пр.
красные ягоды). Что касается овощей – для создания красного пищевого красителя в домашних условиях также пригодятся спелые красные помидоры, болгарский перец, краснокочанная капуста и даже сладкая паприка в порошкообразном состоянии.
Самым мощным красителем по-прежнему считается свекла, которую перед приготовлением необходимо старательно вымыть, очистить и натереть на терке. Далее сок заливают небольшим количеством воды и проваривают на небольшом огне под закрытой крышкой не менее 1 часа. Чтобы отвар получился более насыщенным, а цвет – стойким, необходимо в сок добавить немного лимонной кислоты. После приготовления отвар следует остудить и процедить с помощью марли.
Полученный в результате манипуляций краситель отвечает таким требованиям:
- • Совершенно безвредный для всех членов вашей семьи, даже если употребить чуть больше рекомендуемой дозы.
- • Обеспечивает качественное окрашивание продукта несмотря на количество используемого состава.
Такой пищевой краситель можно получить и в процессе смешивания некоторых оттенков. Обязательно нужно учитывать тот факт, что приготовленные в домашних условиях красители недолговечны и при воздействии на них воздуха и солнечных лучей могут очень быстро портиться. Поэтому рекомендуется использовать их полностью сразу же после приготовления или хранить в плотно закупоренной емкости, в которую не проникает свет.
Пищевые красители используются уже далеко не одно десятилетие. Каждый первый продукт с полки супермаркетов содержит в себе как минимум один краситель. Многие из них входят в список разрешенных и не приносят вреда здоровью. Но если вы хотите быть полностью уверенным в безопасности употребляемой продукции и готовить необычные, яркие блюда для своей семьи – лучше изготавливайте красители из простых овощей или фруктов.
9 лучших заменителей красного пищевого красителя
Студия Yeti/Shutterstock
Автор: Софи Робисон/ноябрь.
12, 2022 23:15 EST
Краситель в пищевых продуктах был распространен на протяжении всей истории, восходящей к Древнему Египту, согласно статье «Натуральный краситель для пищевых продуктов: здоровая альтернатива», когда экстракты и вино смешивались с конфетами для улучшения внешний вид продукта. Даже сейчас пищевой краситель используется в ассортименте пищевых продуктов и домашних рецептов. После того, как были разработаны синтетические красители, добавление нескольких капель синего или небольшого количества красного сделало тарелку более захватывающей. Однако мы также находимся в том возрасте, когда начинаем больше интересоваться тем, из чего на самом деле состоит пища, которую мы кладем в рот. Разговор об использовании синтетических и натуральных стал спорным сейчас, когда несколько синтетических химических веществ были признаны вредными для здоровья в ЕС, где этот вопрос активно изучается.
По данным ACS ChemMatters, молекулы в пищевых продуктах, которые вызывают цвет, называются пигментами, и в растениях есть три распространенных типа: каротиноиды, антоцианы и хлорофилл.
Свекольный сок
nblx/Shutterstock
Пожалуй, наиболее часто используемым заменителем красного пищевого красителя является свекольный сок. При выпечке торта «Красный бархат» сок и пюре из красной свеклы можно заменить несколькими каплями красного пищевого красителя, чтобы придать этому культовому богатому рубиново-красному оттенку, не говоря уже о том, чтобы добавить немного изюминки в классический вкус. Поскольку свекольный сок не совсем безвкусный, общий вкус становится более землистым, но это никоим образом не умаляет сладости ломтика.
Избегая неоднозначного воздействия на здоровье искусственного красного пищевого красителя, использование свекольного сока на самом деле обеспечивает дополнительную пользу для здоровья, что делает торт «Красный бархат» — осмелюсь сказать — здоровым выбором. Согласно Medical News Today, свекла содержит множество необходимых витаминов, включая, помимо прочего, железо, кальций, магний, медь и цинк. Согласно данным Medical News Today, свекольный сок также содержит антиоксиданты, которые уменьшают окислительный стресс в организме, известный как дисбаланс свободных радикалов в организме, который в долгосрочной перспективе может привести к развитию рака, сердечных заболеваний и диабет.
Свекольный порошок
Нина Фирсова/Shutterstock
По данным научного журнала Molecules, высушенная и измельченная в порошок свекла содержит пигмент под названием бетанин, который можно использовать в качестве пищевого красителя в процессах окрашивания пищевых продуктов и тканей.
Это единственный тип красителя из группы, называемой беталаинами, который одобрен для использования в пищевых продуктах, косметике и фармацевтических препаратах, согласно «Молекулам», в которых пигмент свеклы используется для получения натурального красного красителя.
Поскольку этот тип натурального заменителя красного пищевого красителя выпускается в виде порошка, можно легко добавить несколько ложек сухих ингредиентов при приготовлении вкусной выпечки или даже смешать порошок со вспененным молоком, чтобы получить рубиновый латте, который не только улучшит эстетику вашей ленты в Instagram, но также принесет пользу для здоровья в вашем рационе. Подобно свекольному соку, этот натуральный пищевой краситель может обеспечить ваш организм несколькими необходимыми питательными веществами.
Гибискус
Анна_Пустынникова/Shutterstock
Чаще всего известно, что сушеные цветы гибискуса связаны с чаем и процессом извлечения цветочного аромата из лепестков для получения освежающего напитка.
Отмечая темно-красный цвет этих цветов при погружении в горячую воду, Journal of National Products утверждает, что цветы гибискуса являются одним из природных источников, содержащих пигмент антоцианин. Это один из пигментов, которые могут окрашивать продукты питания и ткани в красный цвет. Исследование в научном журнале Food Research International объясняет, что гибискус использовался для окраски желейных конфет в ярко-красный цвет путем сушки цветов и использования их в качестве красящего порошка и заменителя натурального красителя.
Из-за легкого цветочного аромата сушеные цветы гибискуса отлично подходят в качестве красителя при замачивании напитков, таких как чай или коктейли, а также при использовании сушеных цветов гибискуса в виде порошка для выпечки.
Вишня
Ева Студия / Shutterstock
Вишня также является одним из продуктов, содержащих красящий пигмент антоцианин, который служит натуральным пищевым красителем и заменяет синтетический красный пищевой краситель.
По данным Healthline, черешня приносит огромную пользу для здоровья, а также содержит большое количество антоцианов, которые способствуют противовоспалительным процессам в организме. Терпкий вкус вишни придает блюдам дополнительный элемент, а также насыщенный темно-красный оттенок.
Вишни можно использовать вместо красного пищевого красителя в глазури, выпечке, а также в красочных напитках, таких как коктейли. Их также можно использовать в пюре, вареном виде или даже в виде сока. Однако будьте осторожны с использованием слишком большого количества жидкости и обратите внимание на то, чтобы не переусердствовать при использовании сока или других жидких форм в рецептах, так как добавление слишком большого количества может нарушить баланс сухих и влажных ингредиентов. Особенно это касается хлебобулочных изделий.
Клюква вареная
Тим UR/Shutterstock
Один из трех фруктов, произрастающих в Северной Америке, по данным Cranberry Institute, клюква прославилась тем, что украшала столы в качестве гарнира к типичному американскому празднованию Дня благодарения.
И хотя, по данным National Geographic, они, безусловно, заслуживают своего места там, до того, как клюква стала частью обеденного стола на День Благодарения, она была основным продуктом питания коренных американцев, а также суперпродуктом и использовалась во всех сферах, включая лекарства и красители для текстиля. а также в кулинарии.
Благодаря своему ярко-красному оттенку клюква, сушеная и измельченная, а также вареная, может использоваться в качестве натуральной и более здоровой альтернативы пищевым красителям. Согласно научному журналу Food Chemistry, , при кипячении натуральный пищевой краситель, который также можно найти в цветках, извлекается под названием пеонидин. Это тип антоцианина, который является основной причиной заметного красного цвета фруктов и цветов, содержащих его, и может придавать такой же цвет другим хлебобулочным изделиям и продуктам питания при добавлении в качестве заменителя красного пищевого красителя. к пищевой химии.
Гранатовый сок
rsooll/Shutterstock
Гранатовый сок — это одна из тех вещей, которые вы можете хранить в задней части холодильника, но всегда забываете достать и использовать на кухне.
Что ж, вот ваш знак вернуть эту банку на передний план вашей кухни, и если у вас еще нет гранатового сока дома, вот хороший повод сбегать в продуктовый магазин и перехватить немного.
Известны в первую очередь своей исключительной пользой для здоровья, которая, согласно передовым биомедицинским исследованиям, представляет собой естественную профилактику и даже лечение различных заболеваний и недомоганий, включая высокое кровяное давление, окислительный стресс и высокий уровень холестерина. Advanced Biomedical Research также отмечает, что антиоксиданты, содержащиеся в гранатовом соке, более концентрированы, чем в красном вине и зеленом чае. Как указано в «Анализе окрашивающих и антибактериальных эффектов натуральных красителей», кожура граната была обнаружена и используется в качестве натурального красителя, первоначально для тканей. Точно так же гранаты содержат пигменты, которые позволяют использовать натуральный пищевой краситель и придают насыщенный красный оттенок.
Клубника
Erika Anes/Shutterstock
Возможно, самый сладкий в природе из всех перечисленных вариантов натурального красного пищевого красителя, клубника содержит пигмент антоцианин, согласно Food Science and Technology.
Как указано в статье «Экстракты растений: применение в пищевой промышленности», этот пигмент придает ярко-красный цвет при использовании в качестве красителя для ткани или в качестве красного пищевого красителя. Согласно этой публикации, широкая общественность и потребители больше склоняются к натуральному раствору красителей в пищевых продуктах из-за аллергии, экологических проблем и токсичности, связанной с синтетическими химическими веществами, содержащимися в пищевых красителях. Таким образом, в клубнику попадают и ее антоциановые соединения, отвечающие за ее ярко-красный оттенок.
С наступлением новой эры здорового питания и растущего интереса к тому, из чего состоит пища, которую мы едим, все более популярными становятся пищевые решения, придающие вкус и красочную диету. Имейте в виду, что при использовании клубники в качестве натурального красителя и добавлении ее в блюдо сладкое качество клубники слегка смешает вкус и подчеркнет сладость.
Красные сублимированные фрукты
smspsy/Shutterstock
В Trends in Food Science & Technology лиофилизированные целые растения выполняют несколько функций в виде клетчатки, витаминов, минералов и натуральных красителей.
В порошкообразном виде сублимированные фрукты можно легко сочетать с разнообразной выпечкой и рецептами блюд, чтобы они служили альтернативой синтетическому красному пищевому красителю. Особенно в рецептах, где слишком много жидкости может повлиять на результат, можно использовать порошкообразные сублимированные фрукты. Сюда также входят потенциальные пищевые отходы, обнаруженные в кожуре фруктов и различных цветах, которые не только улучшают здоровье и предоставляют больше вариантов натуральных пищевых красителей, но и поощряют целостный устойчивый подход к тому, как мы едим.
Когда дни становятся холоднее, попробуйте другой подход к типичному рецепту горячего шоколада, соединив немного белого шоколада (в твердом или порошкообразном виде) с одной или двумя ложками порошка красных сублимированных фруктов для получения нового вкуса и аромата. здоровская смесь.
Помидоры
ShadeDesign/Shutterstock
Наш преимущественно пикантный друг входит в наш список натуральных красных заменителей пищевых красителей и, возможно, является одним из наиболее часто встречающихся ингредиентов на средней кухне: помидоры.
Используйте томатный сок или пасту, когда пытаетесь изменить оттенок блюда. Легко смешиваемые с соусами и супами, помидоры можно легко использовать для придания пикантным блюдам красной цветовой гаммы.
Согласно исследованию, опубликованному в журнале Анналы сельскохозяйственных наук, томаты относятся к группе пищевых продуктов, содержащих каротиноиды, молекулы, которые придают своему владельцу красный пигмент и могут добавляться в другие блюда. Даже если вам не всегда нравятся пикантные блюда, почему бы не поэкспериментировать и не добавить немного томатного сока или пасты во что-нибудь сладкое? Может быть, следовать тенденциям экспериментальных вкусов и использовать помидоры в качестве натурального пищевого красителя для мороженого. В конце концов, помидоры технически являются фруктами!
рекомендуемые
Правда о красном пищевом красителе, сделанном из жуков
Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать комиссионные.
Вот как это работает.
Starbucks перестанет использовать красный пищевой краситель, сделанный из жуков, недавно написал ее президент в своем блоге.
Несмотря на то, что Starbucks привлекла внимание к использованию красителя на основе насекомых в некоторых своих продуктах, поставщик кофе далеко не единственный пользователь этой добавки. Каждый раз, когда вы видите список ингредиентов, который включает кармин, экстракт кошенили или натуральный красный 4, вы можете быть уверены, что в нем есть небольшая порошкообразная ошибка.
Идея о том, что любой бизнес будет пытаться кормить насекомыми население, в значительной степени не склонное к насекомым, может показаться примечательной, но подумайте об альтернативах: если это происходит не от жука, это может происходить от чего-то похуже. [Здесь нет ползающих жуков: Галерея милейших жуков]
Экстракт кошенили извлекают из кошенили, особенно самки, вида насекомых, принадлежащего к отряду, который энтомологи называют «настоящими жуками».
(Не доверяйте ни одному аккаунту, который называет эту ошибку жуком — это не так).
Когда европейцы прибыли в Южную Америку в 1500-х годах, они обнаружили, что ацтеки производили яркие, окрашенные кошенилью ткани, которые невероятно долго сохраняли свой цвет. Вскоре сушеная кошениль стала основным товаром торговли.
В настоящее время кошениль собирают в основном в Перу и на Канарских островах на плантациях кактусов опунции, которые являются предпочтительными хозяевами жуков. Там насекомых сушат на солнце, измельчают и окунают в кислый спиртовой раствор для получения карминовой кислоты, пигмента, который в конечном итоге становится кармином или экстрактом кошенили, в зависимости от обработки. Для производства фунта красителя необходимо около 70 000 насекомых.
До 2009 года кошениль была одним из многих красителей, которые подпадали под общий термин «натуральный краситель» в списках ингредиентов. Но поскольку кошениль вызывает у некоторых людей серьезные аллергические реакции, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов требует, чтобы кармин и экстракт кошенили были четко указаны в списках ингредиентов.
Помимо своей роли аллергена, кошениль не несет известных рисков для здоровья, хотя те, кто соблюдает кошерность или предпочитает не есть продукты животного происхождения, должны держаться на расстоянии. Помимо продуктов питания, кошениль используется в качестве красителя в косметических продуктах, включая губную помаду, и по крайней мере один человек сообщил о тяжелой аллергической реакции на краситель кошенили, используемый для покрытия таблеток. [9Самая странная аллергия]
Кошениль может быть получена из жуков, но другие синтетические красные красители, такие как Красный № 2 и Красный № 40, которые несут гораздо больший риск для здоровья, получают из побочных продуктов угля или нефти. По сравнению с этими источниками жуки могут звучать весьма аппетитно.
Передайте: Если у вас нет аллергии, экстракт кошенили, вероятно, не представляет опасности для здоровья.
Food Facts исследует странный мир химических веществ и питательных веществ, содержащихся в нашей пище, и появляется на MyHealthNewsDaily по пятницам.