Пищевой краситель для торта: Пищевые красители купить в Москве | Пищевые красители для кондитерских изделий

Что такое пищевые красители и какие безопасные? |

Разделы:

1. История пищевых красителей
2. Пищевые красители в наши дни
3. Роль красящих веществ
4. Безопасность: исследования и факты
5. Искусственные и натуральные красители

Человека встречают по одежке, а прием пищи начинается с ее созерцания. Люди сначала «едят» глазами, а уже потом оценивают вкусовые качества блюда. Красивая еда более аппетитна, чем безликая масса. Привлекательный продукт – красивый продукт. Какая красота возможна без ярких красок?

Пищевые красители – целый мир роскошных цветов. Кондитеры-любители и целые промышленные корпорации придают товарам любой оттенок. О том, как и когда появились пищевые красители, в чем их особенности и преимущества, что лучше выбрать для своих кулинарных проектов мы и расскажем в этом материале.

 

История пищевых красителей

Люди меняют цвет пищи с древних времен. Первые упоминания об окрашенных продуктах относятся к 300 году до н.э. и уходят корнями в Египет. Ученые умы использовали цветные добавки из растительных и минеральных  источников для окрашивания лекарств, косметики, вина. Среди первых красителей – паприка, куркума, оксиды железа и свинца, сульфат меди. В поэме Гомера «Илиада» упоминается шафран.

 

Со временем люди научились «извлекать» цветные пигменты из других источников – травяных экстрактов, фруктов, овощей, ягод, корня огуречника и даже сандалового дерева. Развитие науки стало предвестником изменений. В более поздних источниках хранятся сведения о карбонате меди, золоте и серебре.

В 1390 году Элиз Флеминг провела исследование кулинарных книг и составила полный список пищевых добавок (красителей), которые когда-либо использовались. Многие древние красители были очень опасными для здоровья. В 1396 году во Франции был издан запрет на окрашивание сливочного масла, а в 1574 году – на изменение цвета выпечки. Власти Германии в 1531 году постановили сжигать на костре любого, кто использует шафран как краситель.

В индустриальном веке бешеную популярность приобрела окраска сладостей химикатами. Вредные, но красивые детские товары лучше продавались. В 1820 году Фридрих Аккум задокументировал такие пищевые красители: сульфид ртути, красный и белый свинец, синий купорос, вердигрис. Цвета пищевых красителей были натуральны, пока сэр Уильям Генри Перкин не обнаружил первый синтетический цвет – мовеин – в процессе разработки лекарства от малярии. Быстро созданная компания «Perkins» поставила на рынок пурпурные, фиолетовые, зеленые, синие цвета, оттенки фуксии.

 

Так начался новый этап в истории пищевых красителей. Бум анилиновых красок («синтетики») в Англии привел к появлению красителей почти во всех продуктах. Доктор Артур Хилл Хассал писал о положении дел в Англии в начале 50-х годов XIX века:

С утра до ночи англичанин подвергается обману… Он пьет цикорий и бобы в кофе, воду в молоке, ест квасцы в хлебе, куркуму и серную кислоту в уксусе, свинец  в перце, медь в соленых огурцах

В 1851 году 17 человек отравились и умерли из-за окрашенных леденцов. Государство стало пытаться регулировать отрасль, коммерческие и гуманистические интересы тесно переплелись. В последующие 25 лет англичане при содействии того самого доктора Хассала смогли запретить использование ядов в пищевой промышленности и прекратили их производство на территории Великобритании. Вслед за Англией США сначала столкнулись, а затем вынуждены были бороться с вредными пищевыми красителями…

 

Пищевые красители в наши дни

В 2020 году регулирование пищевой промышленности – общемировая деятельность. Наиболее известный орган – американское FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов). Это подразделение Минздрава США постоянно оценивает старые и новые красители, выпускает отчеты, выносит рекомендации и меняет список разрешенных к применению продуктов. В Российской Федерации подобные функции выполняет Минздрав и профильные НИИ. Списки красителей попадают в СанПиНы.

Современные пищевые красители в основном синтетические, имеющие в составе разные добавки. Все вещества в Европе классифицируются с индексом «E»: от E100 до E199. В США красители обозначаются по номерам и цвету («Красный № 1» и т. д.).

 

Для примера возьмем разрешенный в РФ Е160d – ликопин. Пигмент дает темно-красный оттенок. Получают его либо экстракцией из томатов (что очень дорого), либо путем биохимического синтеза (что проще и быстрее).  Когда речь заходит о красителе как о готовом продукте, надо понимать: в кондитерском флаконе могут быть смешаны разные компоненты. Встречаются комбинации разных E-ххх (если продукция из ЕС или РФ) или «номерных» красителей (из США) с водой, сахаром, кислотами и консервантами.

Грань между искусственными и натуральными красителями стирается, качество продукции с каждым годом растет. Свинец и яды – в прошлом.
 

Роль красящих веществ

Технологии производства меняются, цель остается прежней. Никому не интересны прозрачные вишневые конфеты, одноцветные торты и всегда белая мастика. Кондитерское дело превратилось в творчество, где нужен не просто повар (кондитер, кулинар), а художник. Шире палитра – больше идей, вариантов. Одна фотография красивого торта в Инстаграме завлечет больше клиентов, чем живая дегустация. Это не хорошо и не плохо – это реалии рынка. Кондитеры высокой квалификации, которые работают на элитных потребителей, сталкиваются с причудливыми запросами. Реализовать их без красок невозможно.

 

Дети, для которых мир не может быть серым, к некрасивому десерту не притронутся. Выводы:

1. Красители идут в ногу со временем и модой на все яркое.
2. Добавки расширяют функционал кондитера.
3. Пищевые красители могут скрыть неточности формы, отвлечь внимание, продать продукт за высокую цену.

Отдельно отметим другие «функции» красителей:

• корректировка цвета, который может измениться под воздействием воздуха, света, температуры, влажности;
• усиление контрастности естественных (природных) цветов.

 

Безопасность: исследования и факты

Вопрос здоровья важнее красоты. Европейские и американские компании постоянно проводят анализ красителей, реагируют на сообщения отдельных ученых. За границей с вредными (даже в теории) добавками не церемонятся: их просто исключают из списков.

В XX веке было много разоблачений и скандалов. Американский «Апельсин №1» в 1950-х вызывал у детей болезни, «Красный №2» в 1970-х был запрещен из-за доказанных канцерогенных свойств. В XXI веке пищевая промышленность обладает внушительным инструментарием, оборудованием, технологиями. Появление на официальном (!) рынке красителей, которые калечат людей, почти невозможно.

Последний «резонансный» случай произошел в 2011 году. Английское медицинское сообщество изучило краситель «Красный №40» и пришло к выводу, что он может провоцировать у детей СДВГ (синдром дефицита внимания и гиперактивности). Крупнейшие торговые компании США перестраховались и перестали поставлять в Европу продукты с красителем «№40». 100% связь компонента и СДВГ ученые установить не смогли. Если этот эпизод – самый «опасный», то говорить об обоснованной, массовой боязни искусственных красителей нет смысла.
 

Искусственные и натуральные красители

У непосвященной публики слова «искусственный» и «синтетический» вызывают страх и отвращение. Логика проста: натуральный (природный) – полезный, ненатуральный – ГМО, «химия», вред.

Приведем 4 аргумента в опровержение этой теории:

1. Даже у натуральных красителей есть допустимая доза! Польза или вред определяется биохимией организма, особенностями конкретного вещества.
2. В начале этой статьи мы говорили о первых красителях. Многие из них были природными и… смертельно опасными (золото и серебро – как пример).
3. За безопасностью зарубежных добавок следят сотни ученых. Выпускать вредную продукцию просто невыгодно: это суды, банкротство, потеря репутации.
4. Если красители – вредная химия, нужно отказываться от косметики, средств личной гигиены, электроприборов, компьютеров, ртутных ламп и даже воздуха. В городской среде – бактерии, вирусы, выхлопные газы машин. От болезней защищает иммунитет, от вредных красителей – ученые, которые держат ситуацию под контролем.

Кондитеры всего мира используют пищевые красители в работе. Натуральные версии не могут удовлетворить клиентов и творческий порыв. Проверенные красители из США и ЕС – не флаконы с ядом, а безопасный и удобный инструмент мастера. Не бойтесь доверять промышленности, творите и создавайте свой кондитерский мир.

Правда о пищевых красителях — полезно знать

Десерты, как и любые произведения искусства, требуют уникальности и ярких красок. Только вот какой краситель лучше выбрать для шоколада, а какой для зефира? И чем они вообще отличаются? Давайте разбираться!

Виды пищевых красителей

Все пищевые красители можно классифицировать по форме их выпуска: сухие, жидкие, гелевые и пастообразные. И поделить на две категории: жирорастворимые и водорастворимые красители.

В чём разница? Всё просто.

Первые используются для тех продуктов и смесей, в составе которых есть вода. Это крема, глазури, айсинги, меренги, бисквиты, карамель, мастика. Вторые нужны нам прежде всего для любых видов работы с шоколадом, но и для кремов их тоже можно использовать. Без них невозможно окрасить ни какао-масло, ни сам шоколад.

Итак, запоминаем:

Пищевые жирорастворимые красители – это те, которые проявляют свои свойства при контакте с жирами, например, шоколадом.

С их помощью окраске легко поддаются сливочное масло, какао-масло, сливки, масляный крем и глазурь.

О применении красителей в шоколаде читайте в нашей статье “О работе с шоколадом”

А можно ли использовать жирорастворимые красители, чтобы изменить цвет безе или белковых кремов?
Однозначно нет!

Пищевые водорастворимые красители – это те, которые начинают свою работу при контакте с водой, алкоголем или глюкозой.

Они подходят для окраски мастики, бисквитов, меренги, карамели, макоронажа, безе и зефира. Ни в коем случае не пытайтесь окрасить ими шоколад, иначе он свернётся и его смело можно будет отправить в мусорку.

Как выбрать пищевой краситель для крема и мастики?

Чтобы понять, какой перед вами вид красителя, необходимо взглянуть на его маркировку. Если он жирорастворимый, то вы увидите надпись «choco colour», «oil candy colour», слово «лак» и другие подобные. На упаковке водорастворимых красителей обычно никаких специальных знаков нет. Будьте внимательны!

Обратите внимаение на надпись “OIL” на бутылочках!

Пищевые красители для кондитерских изделий, какие лучше купить?

Так сложилось, что водорастворимых красителей на кондитерском рынке намного больше, чем жирорастворимых. К тому же, не все жирорастворимые красители отличаются хорошей плотностью и экономичным расходом. Одними из самых удачных экземпляров можно назвать красители бренда «Cake Colors» и «AmeriColor». Они обладают широкой палитрой цветов, хорошей плотностью и отличным качеством.

Теперь разберёмся со следующей классификацией красителей, согласно которой их подразделяют на сухие, жидкие, гелевые и пастообразные.
Поговорим о каждом из них по порядку:

Сухие пищевые красители

Сухие пищевые красители представляют собой пигменты, которые дают интенсивную окраску при минимальных дозах. Они помогают гораздо точнее и аккуратнее передать естественный цвет сахарного или вафельного цветка, добиться эффекта театрального бархата на торте, добавить мягкий румянец фигуркам из мастики и воплотить прочие ваши кулинарные задумки в жизнь.

Как использовать сухие красители?

Их можно растворять в воде, спирте и глицерине, а также смешивать с сахарной пудрой, чтобы создавать тонировочные пасты и писать на поверхности десерта. Без предварительного растворения использовать сухие красители можно для жидкого теста, желе, айсинга, разных жидких кремов.

Сухие красители могут быть как натуральными, так и синтетическими. К ним относят цветочную пыльцу, сверкающий кандурин и порошок.

В чём разница, спросите вы?

 

 

В чём преимущества сухих кондитерских красителей?

• Большой срок хранения. Красящий порошок до растворения в воде или смешивания с продуктом способен храниться очень долго. Поэтому, покупая краситель однажды, можно использовать его довольно долго.
• Экономичность. Сухие красители имеют высокий процент содержания красящего пигмента. Благодаря этому для окрашивания любого продукта потребуется малое количество вещества.
• Возможность экспериментировать с цветом и его насыщенностью.
• Устойчивость цвета. Красящие вещества не восприимчивы к перепадам температур. Поэтому окрашенные с помощью сухих красителей блюда сохранят глубину и насыщенность цвета даже после заморозки или приготовления в духовом шкафу.
• Отсутствие запаха и вкуса. Можно смело окрашивать продукты с помощью сухих красителей, совершенно не беспокоясь за вкус приготовленного блюда.
• Простота в использовании. Сухие пищевые красители купить может даже новичок в кулинарном деле, поскольку растворить красящий порошок в воде или всыпать его в продукт не составит особого труда.

Как развести сухие пищевые красители?

Сухие красители, растворенные в водке, приобретают глянцевый вид. Если поверхность должна быть матовой, порошок лучше разжидить в теплой воде. Наносить раствор порошкообразного красителя можно при помощи кисти, распылителя, кондитерского шприца или других приспособлений. Некоторые виды сухих пигментов допустимо смешивать с кремом для торта. Предварительно рекомендуется растворить порошок в небольшом количестве теплой воды и постепенно добавлять полученную смесь в крем до получения нужного оттенка.

В среднем производители рекомендуют использовать не более 50 мг пигментов на 1 кг продукта. В домашних условиях, где нет точных весов, рекомендовано отмерять порошок кончиком ножа, начиная с минимального количества и постепенно добиваться желаемого оттенка.

Возьмите на заметку, что для белкового крема требуется больше пигмента, чем для масляного, а содержание спирта и жира в красящих составах может повлиять на качество крема, так как эти ингредиенты вызывают оседание взбитых белков. Поэтому для белкового крема рекомендуется выбирать продукты на водной основе.

Жидкие пищевые красители

Жидкие пищевые красители помогают изменить цвет продукта, в составе которого присутствует вода.

Красители жидкого типа незаменимы при производстве напитков, тортов, пирожных, конфет, карамели, сахарной мастики, леденцов и других сладостей.

Прозрачная карамель, окрашенная жидким пищевым красителем

Жидкие пищевые красители, так же, как и сухие, бывают и натурального, и синтетического происхождения.

Как использовать жидкие пищевые красители?

Правила их использования следующие: разводить жидкие красители в воде не нужно. Обычно они продаются в тюбиках или флаконах с уже готовой консистенцией, поэтому  их нужно просто добавлять в массу, нуждающуюся в подкрашивании, по капле, тщательно перемешивая после каждой новой порции.

Как смешивать красители разных цветов?

Общее правило для смешивания цветов: используем уже предварительно окрашенные массы и смешиваем их между собой, а не сами красители друг с другом до добавления их в продукт.

Это правило не касается разве что глазурей, которые пробиваются в момент добавления красителя блендером: здесь можно понемногу добавлять тот или иной цвет сразу в глазурь, пробивать и корректировать.

Преимущества жидких пищевых красителей:

• С помощью жидких красящих веществ можно придать продукту любой желаемый цвет;
• Жидкие красители легко смешивать между собой для получения новых оттенков;
• Существует огромный выбор различных цветов и оттенков жидких красителей, в том числе с различными эффектами, например, металлическим или перламутровым блеском;
• Используя жидкий краситель, очень легко контролировать насыщенность цвета, добавляя красящее вещество постепенно по несколько капель;
• Жидкие красящие составы не имеют вкуса и запаха, не влияют на консистенцию и свойства окрашиваемого состава.

Как покрасить торт пищевыми красителями с использованием аэрографа?

С помощью пищевого аэрографа можно придавать кондитерским изделиям разнообразные окраски, наносить надписи и изображения. Кондитерский аэрограф позволяет создавать настоящие шедевры. Прибор прост в использовании, что позволяет применять его даже начинающим мастерам.

Для начала работы необходимо развести немного красителя, после чего наносить изображения с использованием трафаретов.

Начинать рисовать лучше всего со светлых тонов, так как цвета друг друга не покрывают.

Обратите внимание, что разведённый кандурин в аэрограф лучше не заливать, так как он может забить сопло, но если очень нужно, то используйте для этого сопло диаметром 0,5 и разводите кандурин водкой в пропорции 3:1.

После использования аэрографа не за забывайте промывать его каждый раз под проточной водой.

Окрашивание капкейка аэрографом

Гелевые пищевые красители

Гелевые пищевые красители- это универсальные водорастворимые красители, обладающие густой текстурой. В их составе сироп глюкозы, вода и красящий пигмент.

Гелевые красители отлично подходят для окрашивания бисквитов, айсинга, кремов и мастики- одного из самых капризных материалов. Они не меняют вкус и свойства продукта. Также с их помощью удобно создавать новые оттенки, а цвета получаются стойкие и насыщенные.

Их главные преимущества в том, что они:

• имеют густую консистенцию и высокую концентрацию красящего вещества – это обеспечивает экономный расход, пары капель хватит для получения насыщенного цвета декора;
• равномерно распределяются по всей массе окрашиваемого продукта;
• есть возможность придать нужный цвет тесту, крему, глазури, белому шоколаду и т.д.;
• не имеют какого-либо вкуса и запаха – краска не повлияет на вкусовые качества кондитерского изделия
• не боятся перепадов температуры и влажности
• обладают разнообразной цветовой палитрой

Какой гелевый пищевой краситель для кондитерских изделий купить?

На российском рынке представлена продукция отечественных и зарубежных производителей, в том числе краски-гели TopDecor и KREDA (Россия), Colorgel Modecor (Италия), AmeriColor (США).

Однако оценив состав, расход, особенности применения и доступность цены, гелевый пищевой краситель американской компании «AmeriColor» был признан лучшим.

Красители Americolor

Производитель предлагает богатую палитру цветов и специальную добавку, которая дает возможность окрашивать белый шоколад. Удобная упаковка с герметичной крышкой не дает материалу засохнуть после распечатывания емкости, а важнейшим свойством продукции продукции «AmeriColor» является прогнозируемость цветопередачи. Это позволяет гарантированно получить необходимый оттенок цвета.

Гелевые пищевые красители. Как использовать?

Гелевые красители обычно продаются полностью готовыми к применению. Их не нужно смешивать с водой или другими жидкостями. Краситель наносится на поверхность кондитерского изделия или добавляется в крем, мастику.

Гелевыми красителями можно разукрасить поверхности изделий (например, пряников) или использовать в качестве растворов для аэрографии. Для этого разбавьте краску небольшим количеством воды или спирта. Обратите внимание, что довольно гелевые краски достаточно концентрированные, поэтому если нужен только оттенок, добавляйте краситель с помощью зубочистки.

Можно ли смешивать гелевые пищевые красители?

Да, это поможет получать разнообразные оттенки. Но важно использовать краски одной марки, так как основа у продукции разных производителей может различаться.

Чем заменить гелевый пищевой краситель?

Краска-гель универсальна, заменить ее можно сухими, жидкими или пастообразными красителями, подобрав вариант, подходящий для конкретного случая.

К примеру, порошковый материал необходимо разводить в жидкости, и в ряде случаев его добавление ухудшает консистенцию крема, мастики или теста.

Пастообразные краски еще более концентрированные, чем гелевые. Но их применение не рекомендовано, если окрашиваемый продукт содержит лимонный сок или иную кислоту. Красящий состав вступает с кислотой в химическую реакцию, что влечет за собой изменение цвета.

Жидкие краски пригодны для придания нужного цвета карамели, кремов, мастики. Они не подходят для окрашивания продуктов на масляной основе, так как вода не смешивается с жиром.

Как рисовать на торте гелевыми красителями?

Для того, чтобы создать свой неповторимый рисунок, налейте немного воды в отдельные блюдечки (по числу необходимых цветов) и при помощи зубочистки добавьте краски. Для рисования используйте кисточки подходящей толщины. Красящие составы на водной основе не скатываются на поверхности крема, что позволит вам использовать их для воплощения ваших кулинарных задумок.

Пастообразные пищевые красители

Пищевой краситель в виде пасты имеет еще большую концентрацию и густоту, чем гелевый состав.

Применяют красители-пасты для окрашивания фактически всех изделий кулинарной продукции: крема, мастики, теста, глазури, мороженого, карамели и так далее.

Преимущества пастообразных красителей:

• экономичный расход
• возможность получения как насыщенного яркого цвета, так и его оттенков
• не влияет на вкус и запах изделия
• широкая цветовая палитра

Как использовать пастообразные пищевые красители?

Чтобы окрасить тесто или мастику в желаемый цвет при помощи пастообразного пищевого красителя, необходимо небольшое количество окрашиваемого вещества обмакнуть в краситель, а затем вмешать в общую массу до получения однородного цвета. Также можно добавить краску в тесто при помощи зубочистки.

Обратите внимание, что взаимодействие пастообразного пищевого красителя с лимонным соком (либо уксусной кислотой), содержащимся, например, в кремах и прочих составах, вызывает риск изменения цвета красителя

Благодаря густой консистенции пастообразных красителей их можно использовать также для нанесения изображений на готовое изделие. В таком случае состав наносят при помощи кисточки подходящего размера. Пастообразные красящие вещества имеют безопасный состав, не вызывают аллергических реакций. Использование таких красителей не влияет на вкус, запах и консистенцию кондитерского изделия.

Пример пастообразных красителей от Americolor, обратите внимание на надпись “PASTE”

Что ещё стоит знать о пищевых красителях?

Помимо обычных пищевых красителей существуют те, которые обладают очень интересными свойствами и могут пригодится в арсенале любого кондитера. О них поподробнее:

Диоксид титана

За этим страшным названием скрывается сухой, порошкообразный белый краситель, и его применение очень разнообразно.

Диоксид титана можно добавлять в крем, глазурь, айсинг или макаронаж для того, чтобы «отбелить» их. Для чего это нужно? Многие крема имеют склонность к желтоватому оттенку, в особенности это относится к кремам с добавлением сливочного масла. Поэтому если вы хотите получить кипельно-белый цвет, диоксид титана ваш лучший друг.

Тоже самое и с добавлением слишком большого количества красителя. Хотите оттенок нежнее? Добавьте диоксид титана, и он поможет вам исправить ситуацию.

Если вы работаете с глазурью, то наверняка знаете, что она может немного просвечивать. Воспользуйтесь уже знакомым нам порошком, и он поможет сделать цвет глазури более плотным.

Как развести диоксид титана?

Для глазури диоксид лучше всего растворять в тёплой жидкости или хорошо растереть перед применением, а в остальных случаях используйте либо в сухом, либо в пастообразном виде.

Flo-coat (от AmeriColor)

Мы уже знаем, что окрасить шоколад водорастворимым красителем- задача почти невыполнимая, но что делать, если нашёлся идеальный оттенок и заменять его любым другим совсем не хочется? Тут на помощь придёт волшебный состав Flo-coat от AmeriColor. В чём его магия? Это жировая добавка, которая поможет сделать водорастворимый состав пригодным для окрашивания шоколада. Для этого необходимо смешать 5 частей состава и 1 часть водорастворимого красителя и, вуаля, можно творить!

Пищевые красители позволяют сделать кондитерские изделия яркими и оригинальными, привлечь внимание покупателей или просто порадовать глаз ваших домочадцев. С их помощью вы можете воплощать в жизнь любые свои задумки. Но будьте внимательны, работая с ними. Обращайте внимание на состав красителей, аккуратно смешивайте цвета. Опирайтесь на знания о красителях и советам по их использованию, полученных в этой статье и ни один кулинарный шедевр не будет испорчен.

 

Переслать статью

Обзор красителей, используемых в пищевой промышленности

 

Использование пищевых красителей позволяет кондитерам создавать настоящие шедевры кулинарии. Можно окрасить ими мастику и вылепить из нее украшение для торта или же добавить краситель в крем. Красители для пищевых продуктов бывают самыми разнообразными и соответственно используются для разных целей.

Пищевые добавки (красители) должны соответствовать таким нормам и требованиям:

 

• •    Не должны быть канцерогенными. Они совершенно безвредны, если использовать их в рекомендуемых дозах.
• •    Цвет должен получаться стойким. Благодаря этому требованию цвета пищевых красителей не будут тускнеть в результате повышения температуры или под воздействием света.
• •    Даже при низкой концентрации должны обеспечивать отличное качество окрашивания.
• •    Должны легко растворяться в воде или прочих растворителях, а также равномерно окрашивать продукты.
• •    С помощью кондитерских пищевых красителей запрещено маскировать цвет продукта, если последний испорчен по причине нарушения технологического процесса или из-за некачественного сырья, которое использовалось для изготовления.

 

Сегодня в пищевой промышленности используется около 20 разновидностей синтетических красящих веществ. Можно ли чем-то заменить пищевые красители? Об этом пойдет речь далее.

Разновидности красок

В продаже имеются натуральные (применяют в пищевой промышленности, косметологии и фармакологии) и синтетические красители. В свою очередь синтетические бывают нескольких типов:

 

• •    Порошкообразные.
• •    Гелевые.
• •    В жидком виде.

Сухие пищевые красители используются для придания мастике определённого оттенка или с целью окрашивания украшений и деталей из мастики. Использовать их очень просто – достаточно всего лишь развести порошок водой в пропорциях, указанных на упаковке. При наличии определенной сноровки можно использовать и в сухом виде. Их чаще всего можно встретить на полках магазинов, цена таких пищевых красителей сравнительно небольшая, а также радует широкая цветовая гамма. Единственным минусом красящего порошка можно назвать то, что получить насыщенный оттенок бывает проблематично.

 

С помощью жидких пищевых красителей можно окрасить белковую массу и разнообразные крема. Гелевые практически идентичны по внешнему виду с жидкими, но они более густые и концентрированные. По этой причине использовать их выгодно. Мастика, тесто и все кремы (кроме тех, что из белка) отлично окрашиваются с помощью таких пищевых красителей для кондитерских изделий. В результате можно получить глубокие и яркие цвета или же добиться нежных, пастельных оттенков.

Как сделать красители в домашних условиях?

Пищевые красители можно приготовить без особых усилий и в домашних условиях. Помогут в этом привычные продукты, которые есть практически в любом холодильнике.

 

Как сделать пищевой краситель самому? Цветной пигмент просто извлекают из цветов, ягод, листьев, семян и плодов. Глубина цвета красителя может зависеть от многих факторов: условий, в которых выращены растения, времени сбора плодов и многих других.

Содержащие в себе источники натуральных красителей продукты обладают не только пигментами окрашивания, но и дополнительно имеют много полезных компонентов: витамины, кислоты и ароматические вещества. Благодаря им пищевые красители для крема не только придают цвет, но и повышают пищевую ценность продукта в целом.

 

 

 

К примеру, добиться желтого цвета можно при помощи куркумы или шафрана. Полученный в результате манипуляций краситель не будет обладать посторонним запахом и вкусом, поэтому его можно смело использовать для мастики, крема и пр. не беспокоясь за вкус. Зеленый оттенок можно получить благодаря шпинату или если смешать красящий состав синего и желтого цвета.

 

Красный и коричневый пищевой краситель выходит из аннато и кофейной гущи соответственно. Синий пищевой краситель вы сможете получить, если растворите в воде темно-синюю пасту индигокармина. Все продукты, которые вы будете использовать для изготовления краски, желательно тщательно вымыть и мелко нарезать. Пробуйте и экспериментируйте и вскоре вам не понадобятся покупные краски!

Природные красители

Кроме того, вы можете воспользоваться такими природными красителями:

 

• •    Аннато. Часто применяется для окраски хлебобулочных и кондитерских изделий. Благодаря свойству пигмента плотно соединяться с протеином он отлично окрашивает рыбу, мясо и молочные продукты, придавая им стойкий и насыщенный оттенок. В зависимости от концентрации цвет может варьироваться от желтого оттенка до красно-коричневого.
• •    Пищевые красители антоцианы. Этот красящий пигмент извлекают практически из всех ягод, имеющих темно-красный оттенок. В список попадают: черная смородина, черника, вишня и рябина, а также виноград темных сортов. В идеале антоцианы имеют красный цвет, но иногда оттенок может изменится на голубой или даже зеленый. Это отличные пищевые красители для тортов и прочих кондитерских изделий.
• •    Куркумин. Этот красящий пигмент добывают из корней куркумы. Может иметь два оттенка – оранжево-желтый и желто-коричневый. Применяется при изготовлении майонезов, консервов, мороженого, горчицы, различной кондитерской продукции и пр.

Домашние пищевые красители – это отличная альтернатива покупным составам, к тому же их очень просто приготовить, и они совершенно безопасны. Но при этом важно помнить, что такие краски хранить длительное время нельзя – они меняют свой цвет и высыхают. Поэтому старайтесь использовать их сразу после приготовления блюда или же храните их в плотно закрытой таре в прохладном месте.

Как разводить пищевой краситель

Архив записей в блогах:

Вот смотите, пишет Марош (Vice-President of the European Commission, in charge of Energy Union) официальное письмо Порошенко. 1. Делает приписку от руки. Это чтобы смягчить последующую критику. Мол, фигню делаешь, но тем не менее «Дорогий Петро». 2. Пишет, что Еврокомиссия very much …

Полагаю необходимым добавить кое-что к постингу » Билет в один конец «, и спасибо уважаемому leorer за то, что указал путь… Дело в том, дорогие друзья, что как ни топырь губу, символику недооценивать нельзя. Символы суть наши ориентиры от первого проблеска сознания до …

Все ведь знают про FineReader — программу, которая позволяет распознавать тексты на картинках и нередактируемых (отсканированных) PDF и преобразовывать их в редактируемый текст? В некоторых разновидностях офисных профессий без него не обойтись. Ну, там фамилию поменять, печать поставить …

За неимением умных мыслей напишу глупую. Отношения многих мужчин с женщинами очень напоминают их же отношения с кошками. Вот приходит один, знакомится с кошкой и немедленно начинает ее домогаться. Хватает, лапает, лезет с ласками назойливо и некстати. Валяет по дивану, мнет уши — …

В середине второго зала музея находится экспозиция, посвященная рынку. Рынок был местом проведения различных сделок, включая продажу товаров в магазинах, продажу или обмен местными товарами между людьми, собравшимися из разных регионов страны, а также местом обмена новостями между …

Жирорастворимые красители Cake Colors — Санкт-Петербург и Россия

Как вы думаете, что чаще всего покупают кондитеры?! Ну, сахар, муку, может яйца,— ответите вы. И в какой-то мере будете правы. Но вот только кондитерское искусство — это ведь не просто смешивание яиц с мукой. Помимо базового набора продуктов для приготовления торта или любого другого десерта требуется множество специфических ингредиентов. И самые популярные — конечно, пищевые красители. Только представьте себе: вы счастливый обладатель множества силиконовых форм и молдов, любых инструментов, у вас есть аэрограф и краскопульт, темпер для шоколад. Ну не мечта ли?! А теперь представьте, что вы будете со всем этим делать без пищевых красителей? Разве что печь багеты. А раз красители столь нужный и популярный кондитерский ингредиент, то и поговорить о них точно стоит отдельно.

Начнём, пожалуй, с основ. Все пищевые красители делятся на две категории: водорастворимые и жирорастворимые. Первые используются для тех продуктов и смесей, в составе которых есть вода. Это крема, глазури, айсинги, меренги, бисквиты, карамель, мастика. Вторые нужны нам прежде всего для любых видов работы с шоколадом (но и для кремов их также можно использовать). Без них невозможно окрасить ни какао-масло, ни сам шоколад. Помимо этого все пищевые красители можно классифицировать по форме их выпуска: гелевые, сухие, жидкие, спреи, фломастеры. Небольшой визуальный конспект для наглядности.

Так исторически сложилось, что водорастворимых красителей на кондитерском рынке несметное множество. С красителями на жировой основе все сложнее. Их меньше, не все из них отличаются хорошей плотностью и экономичным расходом. Одними из самых удачных экземпляров можно назвать жирорастворимые красители от бренда Cake Colors.

Cake Colors предлагает широкую линейку оттенков (причём не только красителей на жировой, но и на водной основе). Для базового комплекта идеально подойдёт набор из 10 красителей. Все основные цвета на месте, их даже чуточку больше. Дополнительным плюсом набора является его упаковка: плотная картонная коробка. В ней безумно удобно хранить сухие красители, которые из-за своей мелкой фракции так «любят» испачкать все вокруг.

Посмотрим на цветовую палитру из набора поближе. Начнём с красных и коричневых оттенков. Каждый из цветов мы разложили на три градиента по степени добавления самого красителя. За основу для окрашивания мы взяли стандартный крем для покрытия торта на основе сливочного масла и крем-чиза.

Сухие красители считаются самыми экономичными в кондитерской среде. По сути это пигмент в чистом виде. Достаточно небольшой щепотки сухого красителя, чтобы окрасить любой из продуктов в желаемый цвет. С их помощью очень удобно варьировать оттенки. Добавлять можно микродозами и следить за изменением цвета. К тому же для получения какого-либо из ярких оттенков текстура вашего крема не пострадает. В сравнении, жидкие или гелевые красители добавят лишнюю влагу, крем потеряет свою устойчивость, а насыщенного цвета можно и не получить. Только посмотрите на желтооранжевые цвета из набора Cake Colors. Тут вам и нежноперсиковый,и канареечный, и солнечный оранжевый.

А теперь палитра сине-зелёных оттенков.

Несмотря на универсальность применения жирорастворимых красителей: и в крема и в шоколад. Все же для последнего они наиболее актуальны. Зачастую при смешивании красителей на жировой основе шоколад или какао-масло могут дать не такие яркие результаты, а цвета могут слегка отличаться. Посмотрим как себя ведут красители из набора Cake Colors с белым шоколадом и заодно покажем их в деле.

Темперированный белый шоколад разделим на несколько частей и смешаем с жирорастворимыми красителями любимых цветов. Мы выбрали три: синий блестящий, хинолиновый жёлтый и понсо розовый. В произвольном порядке заливаем окрашенный шоколад в поликарбонатную форму для отливки шоколадных плиток.

После того, как шоколад застыл, привычным движением, постучав ребром формы об стол, достаём наши разноцветные плитки. Только посмотрите какой яркий декор для ваших десертов?! Впрочем, шоколадные плитки могут выступать и как самостоятельное изделие.

Если вдруг в вашем кондитерском арсенале ещё нет форм, но с шоколадом поработать уж очень хочется, то вот вам простой и эффектный способ шоколадного декора. Для него нам понадобиться: пергамент и белый шоколад, все также окрашенный жирорастворимыми красителями Cake Colors.

Сминаем кусочек пергамента, чтобы получить эффектные заломы. На лист пергамента наливаем темперированный шоколад (у нас цвета все те же). Распределяем шоколад на листе с помощью шпателя, либо перевернув пергамент вертикально в нескольких положениях. Даём шоколаду время на застывание, после чего аккуратно отделяем его от пергамента.

Шоколадные плитки и смятые шоколадные листы отлично подойдут для декора торта. А теперь ко всему этому яркому безумию добавьте немного небрежных брызг, которые легко сделать с помощью растопленного какаомасла, смешанного с подходящим по палитре красителем Cake Colors. Только не забудьте к этой смеси добавить немного диоксида титана. Он нам здесь необходим для плотности цвета.

И если вы до сих пор обдумаете, использовать ли пищевые красители в десертах или нет, то вот вам вдохновляющий пример того, что можно сделать из яиц, муки и сахара просто добавив немного цвета. А Cake Colors поможет вам сделать это профессионально.

Пищевые красители для тортов в домашних условиях

Как правило, посетители ресторанов и кафе обращают внимание не только на вкус подаваемых блюд, но также на то, как они оформлены. Поэтому повара стараются как можно лучше украсить то или иное блюдо. Больше всего внимание в данном случае уделяется сладостям и десертам. В домашних условиях также можно создать различные узоры из крема и посыпок.

Лучше всего узнать, как в домашних условиях сделать пищевой краситель, а не покупать его в магазине. Результат получится ничем не хуже, к тому же это не опасно для здоровья. Такой сделанный в домашних условиях краситель применяется для окрашивания соусов, желе, мастики, крема и многого другого.

Какими бывают пищевые красители?

Пищевые красители бывают как синтетическими, так и натуральными. В свою очередь, синтетические делятся на жидкие, сухие и гелевые. Сухие красители разводят в небольшом количестве жидкости для придания блюду необходимого оттенка.

Порошкообразные красители разводятся кипяченой водой, спиртом или водкой, а также, при желании, наносятся на выпечку в сухом виде. Белковая масса для создания узоров и кремы, как правило, окрашиваются жидкими красителями. Они довольно часто используются в аэрографах или в сахарной мастике как заменитель воды.

Жидкий пищевой краситель очень схож с гелевым, но последний более густой и концентрированный. Он применяется в окрашивании кремов (только не белковых), глазури, мастики и теста. С помощью гелевых красителей можно создавать как нежные оттенки, так и насыщенные и яркие цвета.

Как получить натуральный краситель красного цвета

Такой краситель можно получить, используя сок ягод, фруктов и овощей, которые содержат красный цвет, это может быть:

• свекла;
• клубника;
• смородина;
• гранат и прочие продукты питания.

Но красный пищевой краситель можно получить не только из фруктов, попробуйте использовать для этой цели помидоры темно-красного цвета, красный перец и порошок паприки. Но тем не менее самый красивый цвет получается из свеклы.

Получить красный краситель из свеклы можно следующим образом:

• Тщательно вымойте корнеплод под проточной водой, очистите от кожуры, а затем натрите на терке. Залейте свеклу водой. Жидкости много не нужно, она должна лишь покрывать натертый овощ. Поставьте на медленный огонь и варите в течение часа.
• Обращаем ваше внимание, что кастрюлю следует обязательно накрыть крышкой. Добавьте в отвар немного лимонной кислоты (1/2 чайной ложки), это не даст ему обесцветиться. После остывания красный пищевой краситель следует процедить и затем можно использовать.

Как сделать пищевой краситель черного цвета

Черный пищевой краситель можно получить несколькими способами:

• Первый способ. Смешайте пять капель очищенного глицерина с таблеткой активированного угля.

• Второй способ, как в домашних условиях сделать пищевой краситель черного цвета. Черный цвет можно получить, смешав искусственные красители нескольких цветов. Например, возьмите пищевые красители красного, желтого и голубого цвета и тщательно перемешайте – в итоге получите черный цвет.
• Третий способ, как в домашних условиях сделать пищевой краситель черного цвета. Возьмите чернила каракатицы. Достать их в последнее время довольно легко, они продаются почти в каждом большом гипермаркете. Но несмотря на то, что чернила практически не имеют вкуса, все же некий специфический привкус присутствует, а поэтому использовать такой черный пищевой краситель для мастики или других сладких блюд не рекомендуется.

Как делается краситель для яиц

Желтый пищевой краситель (рецепт): в кипящий раствор уксуса следует добавить куркуму (3 столовые ложки). Помните, что куркума достаточно сильно окрашивает кожу, поэтому, прежде чем приступать к работе с этим красителем, обязательно наденьте резиновые перчатки, чтобы защитить руки от окрашивания.

Розовый цвет: нарежьте 4 стакана сырой свеклы и добавьте ее в емкость с яйцами. Если яйца сначала покажутся вам не розовыми, а коричневыми, не расстраивайтесь. После того, как они высохнут, они станут приятного пастельного оттенка.

Пищевые красители для яиц синего цвета делаются так: добавьте в раствор 3 стакана нарезанной капусты фиолетового или красного цвета. Чтобы яйца приобрели голубой цвет, их следует подержать в растворе полчаса. Если же вы хотите добиться синего цвета, то поставьте яйца в холодильник, и пусть они стоят там в растворе целую ночь.

Оранжевый цвет: красивый оранжевый оттенок яйцам дает луковая шелуха (четыре стакана). Чтобы получить более яркий цвет, то, как и в предыдущем случае, не вынимая яйца из красителя, оставьте их на всю ночь в холодильнике.

Пищевой краситель своими руками серебристого цвета: положите в емкость 2 стакана замороженной черники и добавьте к ней 2 стакана чистой воды. Подождите, пока смесь прогреется до комнатной температуры, а затем раздавите ягоды. Пусть еще немного постоят, после чего раствор процедите. Поместите в краситель пасхальные яйца и поставьте в холодильник – пусть находятся там до утра.

Краситель бежевого цвета

Чтобы сделать пищевой краситель своими руками бежевого цвета, следует использовать томатную пасту. Насыщенность цвета зависит от количества данного продукта, например, если вы добавите в крем много томата, то он приобретет уже больше оранжевый цвет, чем бежевый. Томатная паста не меняет вкус десерта.

Если вы заранее приготовили несколько разных натуральных красителей, то при желании вы сможете из них создать новые цвета. Для этого вам понадобится лишь только смешать уже имеющиеся. Например, чтобы получился цвет морской волны, следует смешать два красителя: зеленого и синего цвета, а для синего оттенка необходимо к красному добавить зеленый. При смешении красного, синего и зеленого получается черный цвет. А красивого фисташкового оттенка можно добиться, смешав синий и желтый красители.

Желтый цвет

Чтобы окрасить блюдо в желтый цвет, чаще всего повара используют лимон. Цедра лимона натирается на мелкой терке, а затем из нее отжимается сок, который и превращается в жидкий пищевой краситель. Растворенная в теплой воде куркума также дает красивый желтый оттенок.

Зеленый цвет

Чтобы получить насыщенный зеленый цвет, чаще всего используют свежий шпинат. Он измельчается в мясорубке или протирается через сито. Затем смесь проваривается на протяжении 30 минут, после чего процеживается.

Синий и фиолетовый цвета

Такие цвета можно получить из черники, темного винограда или кожуры баклажана. Также можно использовать для этой цели фиолетовую капусту, которая предварительно режется и проваривается. С помощью сахара можно получить коричневый цвет. Для этого сахар смешивается с водой (5:1) и помещается на сковородку. Сделайте маленький огонь и жарьте сахар, не забывая его постоянно помешивать. Постепенно смесь начинает приобретать коричневый оттенок. Добавьте в нее еще немного воды и процедите. Кроме сахара, коричневый цвет можно получить, используя какао, кофе или шоколад.

Чем вредны искусственные красители

На сегодняшний день производится большое количество искусственных красителей, которые применяются для того, чтобы придать блюдам привлекательный вид. Но не всегда известно, что именно входит в состав этих синтетических красителей. Часто бывает, что их состав можно определить только благодаря длительным лабораторным исследованиям.

Не во всех случаях производители готовы соблюдать стандарты, и часто опасные компоненты в красителях превышают допустимое содержание. Они могут не только вызывать у людей аллергию, но и отрицательно действовать на нервную систему, вызывать кислородное голодание и, что самое страшное, провоцировать образование опухолей. Поэтому лучше такие продукты не употреблять вовсе, а вместо этого узнать, как в домашних условиях сделать пищевой краситель.

Заключение

Существует два вида пищевых красителей: синтетические и натуральные. Первые из них чаще всего сделаны из химических ингредиентов, поэтому разумнее предпочтение отдавать натуральным. Натуральные пищевые красители делаются из растительных компонентов (как правило, это овощи и фрукты).

Такие красители можно создавать самостоятельно в домашних условиях и использовать их для украшения всевозможных блюд.

Сегодня в магазинах можно без труда найти сказочное разнообразие пищевых красителей, которые разукрасят любую выпечку во все цвета радуги. Вот только химический состав этих красителей часто взывает опасения. Тем более, когда речь идет о сладостях для детей, когда надо сделать или заказать торт на День рождения для малыша .

Ниже приведено способов приготовления натуральных красителей для кремов и глазури.

Светло-розовый краситель

Глазурь и крем нежно-розового цвета создают при помощи малины.

При этом можно сделать полностью малиновый крем. В этом случае на торт потребуется 180 мл малины. Либо можно просто покрасить крем или глазурь малиновой краской. Для этого берут 2 чайные ложки концентрированного малинового сока на 1 стакан крема.

Бело-розовый цвет

Создают при помощи клубники.

Все точно так же, как и с малиной. 180 мл клубники на объём крема или глазури на один торт. И тогда это — чисто клубничный крем. Или 4 чайные ложки концентрированного клубничного сока на стакан крема или глазури.

Интенсивно-розовый

Многие боятся красить торты свеклой. А что если вместо торта в итоге получится свекольный салат? Не бойтесь. Не получится. Свекольная глазурь будет красна и не наделит десерт ароматом борща.

Свеклу надо запечь в фольге до готовности. Но можно и просто отварить. Кому как удобнее. Главное, чтобы овощ не потерял свой цвет. Затем натереть на мелкой терке.

Точное количество, необходимой для окраски измельченной свеклы, определяется тем, какой интенсивности цвет вы хотите получить. Обычно хватает соотношения свекла : глазурь – 1 к 8.

Не бойтесь. Глазурь станет интенсивно розовой, но не свекольной на вкус.

Розово-фиолетовый оттенок

Крема и глазури подобной окраски получают при помощи ежевики.

Рецептура аналогична использованию малины и клубники.

Истинно ежевичный крем требует внесения 120 мл ягод ежевики на порцию. Для подкрашивания можно взять 4 чайные ложки концентрированного сока на стакан крема или глазури.

Оранжевая краска

Крема и глазури оранжевого цвета получить также просто, как красные. Иногда советуют для оранжевой окраски добавлять цитрусы, преимущественно апельсин. Но этот метод не очень эффективен.

Значительно более яркий оранжевый цвет приобретают крема и глазури, в которых присутствует морковный сок.

И вновь не надо опасться того, что сок моркови сделает из торта морковный кекс. Не сделает. Сок имеет насыщенный цвет, и его надо совсем немного.

Стандартная дозировка составляет 3.5 столовые ложки морковного сока на 1 стакан крема или глазури.

Желтый краситель

Глазурь или крем желтого цвета сделать очень просто. Достаточно добавить в них чуточку куркумы.

Вот только с куркумой надо быть очень осторожным, так как специя эта острая. И в отличие от безобидной свеклы, она придает глазури остроту и свой специфический вкус. Поэтому если ее положить несколько больше, чем требуется, можно легко испортить выпечку.

Чтобы такого казуса не произошло, куркуму стоит добавлять не сразу в саму глазурь или крем, а в то количество жидкости, которое планируется в них добавлять.

Наиболее удачное соотношение — это ½ чайной ложки порошка куркумы на 2 столовые ложки жидкости (предпочтительно молока). Далее жидкость с растворенной в ней куркумой надо добавить к 1 стакану крема или глазури.

Зеленый цвет

Что касается окрашивания крема и глазури в зеленый цвет, то тут не все однозначно.

Самый действенный способ – это добавление измельченных в блендере листьев шпината. Вот только цвет при этом получается не слишком интенсивный.

Например, глазурь этого торта потребовала для своего окрашивания использования целых двух стаканов измельчённого шпината. Понятно, что такое большое количество зелени может придавать крему или глазури свой собственный вкус, что совершенно неуместно для сладкой выпечки.

Поэтому в зеленые крема и глазури со шпинатом приходится добавлять другие яркие ароматизаторы, например, большое количество мяты.

И все равно некоторые люди не могут есть такой торт со шпинатом. Говорят, что сладость оставляет после себя противное послевкусие.

Желто-зеленый оттенок

Такого оттенка добиваются добавлением в крем или глазурь 8 чайных ложек размятой мякоти авокадо на 1 стакан крема (глазури).

Но кушанье получается на любителя, так как вкус авокадо чувствуется отчетливо.

Видно, что хоть шпинат, хоть авокадо, краситель получается не слишко ярким и имеющим свой неподходящий к десерту вкус.

Светло-сиреневая окраска

Светло-сиреневые, бело-сиреневые получают при помощи черники.

Для черничного крема (глазури) берут 120 мл черники на порцию (на торт). Для простой подкраски используют 8 чайных ложек концентрированного черничного сока на стакан крема. Но в этом случае цвет получается не такой яркий.

Фиолетовый и голубой красители

При всей своей кажущейся искусственности красители для крема в глазури фиолетового и синего цвета вполне могут быть натуральными. Правда, их приготовление дело довольно хлопотное.

Для создания фиолетовой и синей пищевой краски нам понадобится большой кочан краснокочанной капусты.

Его надо порезать крупными кусками, залить водой и поставить вариться. Воды следует наливать как можно меньше, чтобы она только покрывала собой капусту.

Варить капусту надо 15-40 минут. Зависит от сорта. Главное, чтобы капустный бульон приобрел интенсивный фиолетовый оттенок.

Как только это произошло, вынимаем из него капусту. А сам бульон продолжаем кипятить до выпаривания. Выпаривать придется довольно долго. Так как ведь бульон из-под одного большого кочана должен превратиться всего в ¼ стакана красителя.

Вот так это должно выглядеть в итоге.

Далее можно действовать двумя способами.

Или просто добавить полученный фиолетовый краситель в глазурь или крем, и в итоге получить фиолетовую выпечку.

Или добавить к фиолетовому красители щепотку питьевой соды, которая мгновенно превратит фиолетовый краситель в синий.

Из которого потом можно будет без труда приготовить любой синий крем.

И не бойтесь испортить вкус выпечки капустным духом. Его не будет.

На торговых прилавках представлен широкий ассортимент синтетических красителей, которые помогают создавать насыщенного цвета десерты.

Яркие краски десерта с пищевыми красителями

С красящими составами синтетического происхождения очень легко работать, они долго хранятся, и не портятся под воздействием внешних факторов (влажности, солнечных лучей и температур разного показателя).

Все же если вам больше по душе использовать исключительно натуральные составы в качестве красителей, пусть и получится более блеклый цвет, но 100% не случится никакой аллергической реакции у детворы, то стоит научиться готовить и их из разных натуральных продуктов, привычных для организма.

Примеры продуктов для добывания пищевых красителей для десертов

Натуральные красители

Красители натурального происхождения выделяют из животных и растительных источников физическим способом. Химической модификации такие красящие составы фактически не подвергают, только в исключительных случаях, когда нужно подольше сохранить продукт (в условиях заводского производства). В качестве сырья для получения натурального происхождения пищевого красителя используют зачастую корнеплоды, ягоды, листья, цветы и другие продукты растительного происхождения.

Фрукты, овощи и растительность для окрашивания десертов

В массовых производственных условиях красители натурального происхождения выпускаются в виде гранул, порошкообразных составов, жидкостей либо масел.

Яркость красящих составов при подобном производственном процессе зависит от времени года сбора продукции, условий ее произрастания и прочего. Основным преимуществом красящих составов натурального происхождения является тот фактор, что их допустимо приготовить самостоятельно в домашних условиях. Оглянитесь вокруг, ведь наверняка в холодильнике либо на полках в кладовой отыщется целый набор всего необходимого.

Продукты для окрашивания кондитерских изделий

Натуральные красители: перечень основных цветов

Для окрашивания кулинарных изделий натуральными пищевыми составами используют основные цвета: желтый, красный и синий. Да, они не такие яркие и насыщенные, как продукты синтетического происхождения, но явно более безопасные для человеческого, а особенно детского организма.

Ниже на фото можно видеть радужный торт, бисквиты которого окрашены исключительно натуральными продуктами.

Бисквитные коржи, окрашенные натуральными пищевыми красителями

Из основных трех цветов получают градацию других тонов, и стоит разобраться, как это сделать своими руками в домашних условиях. Рассмотрим некоторые краски на примере выше представленного торта. Для покраски бисквитного теста мы используем по одной столовой ложке:

Из свежей продукции нужно сок получать путем отжима натертого состава. Из замороженных ягод сок можем получить, просто поставив на размораживание в микроволновую печь.

Используемые продукты для окраса бисквитных коржей

Тесто замешивается в единой посудине, далее разливается по разным емкостям, и окрашивается в разные натуральные пищевые красители. Получаем вот такие приглушенные красивые полутона, которые станут ярко выраженными на контрасте друг друга.

Пусть натуральные красители и не яркие, зато экологичные

Коржики выпекаются, как обычные бисквитные основания до готовности. И вот такие красивые бисквитики получаются у нас.

Полученная гамма цветных коржей благодаря натуральным красителям

А теперь рассмотрим более подробно происхождения каждого натурального цвета:

Красный мы можем получить из ягод клюквы, брусники, малины, вишни, клубники, кизила и даже смородины. Допустимо использовать в качестве подкрашивания десерта в красный тон вино, краснокочанную капусту либо свеклу.

Смородина для получения пищевого красителя

Готовится пищевой краситель очень просто: мелко нарезанный подобранный ингредиент заливается подкисленной водой в небольшом количестве. Масса ставится на огонь и доводится до закипания, после чего состав процеживается. Другой вариант добывания сока красного цвета: продукт мелко натирается либо разминается в ступке, процеживается от мякоти.

Яркий цвет из натуральных ингредиентов

• Розовый краситель, как мы понимаем, так же получают из схожих продуктов, только используют менее концентрированные составы: разбавленные водой либо меньшее количество.
• Синий цвет допустимо выделить из ежевики либо черники, но в разных полутонах. Такие полутона мы можем видеть на фото радужного торта. Та же краснокочанная капуста в вареном виде, темный сорт винограда и кожица замороженного баклажана, так же помогает получить синий красящий состав для пищевого производства.

Продукты для получения насыщенных синих и фиолетовых тонов

В чистом виде синий цвет получаем из пасты индиго, смешанной с крахмалом. В масштабах пищевого производства используют пасту Индигокармин (черно-синеватого цвета), которая образует раствор синего чистого цвета. Краситель, относящийся к индигоидным, выделяют из отдельных видов моллюсков.

Пищевая красящая паста Индиго

• Желтый выделяют из цедры лимона либо примешивают чистый яичный желток (желтый бисквит на фото тортика). Шафран, разведенный в тепленькой водичке (спирте или же водке), так же подарит хозяюшке желтый тон.

Шафран в качестве натурального пищевого красителя

Шпинат для получения насыщенного зеленого натурального красителя

Кофе не только окрашивают десерты, но еще и рисуют

Продукты для получения натурального оранжевого пищевого красителя

Хотя оранжевые цвета для окрашивания кулинарных изделий допустимо получить из целого ряда, как привычных и знакомых для нас продуктов, так и малодоступных. Рассмотрите все виды ингредиентов, представленных на фото, узнаете каждый из них, только отыскать на прилавках торговых точек придется не каждый.

Доступные продукты для получения натуральных красителей

Когда посещает творческое кулинарное вдохновение, то можно поэкспериментировать, и попробовать сделать новые цветовые гаммы для окрашивания десертиков.

Например, фиолетовый глубокий тон получаем из совмещения красного и синего красителя натурального происхождения. Оранжевые тона очень просто выявить из моркови, а так же, если смешать красный сок с желтой смесью.

Полезный морковный натуральный краситель и сок

К сожалению, яркие цвета не получатся из натуральных ингредиентов. Да и хранить такие не представляется возможным, поэтому используйте сок и смеси сразу же после добывания для приготовления десертиков.

Как выглядят пищевые красители для торта- рецепт пошаговый с фото

К дизайну кондитерских изделий и десертов сегодня предъявляются все более высокие требования. В моде насыщенны яркие цвета, которые невозможно воспроизвести, используя традиционные продукты, к примеру, сок ягод или овощей. Профессиональные кондитеры, а вслед за ними и любители, прибегают к помощи пищевых красителей, в том числе гелевых.

Состав и особенности

Чем отличается гелевый краситель от привычного сухого? К достоинствам можно отнести:

• густую консистенцию и высокую концентрацию красящего вещества – это обеспечивает экономный расход, пары капель хватит для получения насыщенного цвета декора;
• равномерное распределение по всей массе окрашиваемого продукта;
• возможность придать нужный цвет тесту, крему, глазури, белому шоколаду и т.д.;
• безопасность для здоровья;
• нейтральный вкус и отсутствие запаха – краска не повлияет на вкусовые качества кондитерского изделия.

Благодаря использованию краски-геля в микроскопических объемах, его присутствие не повлияет на консистенцию продукта – крема, глазури, желе, теста и т.д.

В состав гелевых пищевых красителей входят синтетические пигменты, основа (вода, глицерин), стабилизаторы, загустители, консерванты. Все компоненты гипоаллергенны и безопасны.

На российском рынке представлена продукция отечественных и зарубежных производителей, в том числе краски-гели Top Decor и KREDA (Россия), Colorgel Modecor (Италия), AmeriColor (США).

Выбирая, какой гелевый краситель лучше, рекомендуется оценить состав, расход, особенности применения, доступность цены. На мировом рынке вопрос, какой пищевой гелевый краситель лучше, решен в пользу американской компании AmeriColor.

Производитель предлагает богатую палитру цветов и специальную добавку, которая дает возможность окрашивать белый шоколад. Удобная упаковка с герметичной крышкой не дает материалу засохнуть после распечатывания емкости.

Важное свойство продукции AmeriColor – прогнозируемость цветопередачи. Это позволяет гарантированно получить необходимый оттенок цвета.

Чем заменить гелевый краситель?

Краска-гель универсальна, заменить ее можно сухими, жидкими или пастообразными красителями, подобрав вариант, подходящий для конкретного случая.

К примеру, порошковый материал необходимо разводить в жидкости, и в ряде случаев его добавление ухудшает консистенцию крема, мастики или теста.

Пастообразные краски еще более концентрированные, чем гелевые. Но их применение не рекомендовано, если окрашиваемый продукт содержит лимонный сок или иную кислоту. Красящий состав вступает с кислотой в химическую реакцию, что влечет за собой изменение цвета.

Жидкие краски пригодны для придания нужного цвета карамели, кремов, мастики. Они не подходят для окрашивания продуктов на масляной основе, так как вода не смешивается с жиром.

Как сделать гелевый краситель из сухого? В домашних условиях полноценную замену фабричной продукции сделать вряд ли получится. Но можно попробовать создать красящий концентрат, растворив сухой пигмент в небольшом количестве глицерина.

Как использовать гелевый краситель?

Для окрашивания продукта в глубокий яркий цвет достаточно добавить одну-две капли гель-краски и размешать до полного равномерного распределения пигмента. Но как пользоваться пищевыми гелевыми красителями, если необходимо получить светлый тон или количество продукта совсем небольшое? В этом случае пигмент добавляют с помощью зубочистки, набирая на кончик минимальное количество геля.

Можно ли смешивать гелевые пищевые красители? Да, это поможет получать разнообразные оттенки. Но важно использовать краски одной марки, так как основа у продукции разных производителей может различаться.

Обратите внимание: водорастворимые краски-гели применяют для создания растворов для аэрографии.

Можно ли красить мастику гелевыми красителями?

Да, действовать нужно по стандартному принципу – добавить в продукт и тщательно размять мастику, добиваясь равномерного перемешивания.

На мастике можно выполнить рисунок, чтобы добавить декору выразительности. Разберемся, как рисовать на мастике гелевыми красителями:

1. Создают базовый состав — белую сухую порошковую краску разводят парой капель водки.
2. При помощи зубочистки добавляют мизерное количество гель-краски и хорошо размешивают.
3. При необходимости корректируют цвет, добавляя краски или разводя смесь новой порцией базового состава.
4. Полученную краску наносят на мастику при помощи кисточки подходящей толщины.

Как покрасить шоколад гелевым красителем?

Ответ на вопрос, можно ли окрашивать шоколад гелевым красителем, зависит от основы материала. Чтобы краска равномерно распределилась в белом шоколаде, смешавшись с какао-маслом, в ее составе должен иметься спирт. В число таких красящих составов входят гелевые материалы на основе глицерина (трехатомного спирта).

Обычные краски-гели на водной основе для окрашивания шоколада не подходят, так как вода не смешивается с маслом. Но продукция американской марки AmeriColor является исключением – специально разработанная добавка Flo Coat дает возможность равномерно вмешать цветную гель-краску в белый шоколад. Полученная масса будет гладкой и блестящей.

Как покрасить масляный крем гелевым красителем?

Принцип использования краски тот же, что и в случае с мастикой. В крем понемногу добавляется краситель и тщательно размешивается. Начинать лучше с минимального количества краски, чтобы получить нужный оттенок.

Как рисовать на торте гелевыми красителями?

Красящие составы на водной основе не скатываются на поверхности крема, что позволяет использовать их для оригинальных рисунков на торте. В отдельные блюдечки (по числу необходимых цветов) наливается немного воды и при помощи зубочистки добавляются краски. Для рисования используйте кисточки подходящей толщины. Такой способ позволяет создавать привлекательные картинки в акварельной технике.

Каждый охотник желает знать, где сидит фазан. С детства знакомая фраза, которая всегда выручает в случае, если забыл последовательность цветового спектра. И если с этим вопросом можно разобраться лишь с помощью шутливого высказывания, то вопрос про пищевые красители также запросто не решить. В чём разница между сухим и жидким красителями? Почему шоколад сворачивается при окрашивании? Чем лучше окрашивать мастику или крем для торта? И это лишь малая часть основных вопросов про пищевые красители. А ведь именно с этим ингредиентом каждый кондитер сталкивается чаще всего! Разберёмся в деталях.

Начнем с классификации. Все пищевые красители можно разделить на несколько групп: сухие, жидкие, гелевые, кандурины, спреи, пищевые фломастеры. Помимо разнообразия форм выпуска, красители делятся на две большие (и очень важные!) категории по своей химической основе: водорастворимые и жирорастворимые. О том, к какой из двух категорий относиться тот или иной краситель можно прочесть на упаковке. Если краситель жирорастворимый обычно присутствуют маркировки: choco colour (у производителя FoodColours), oil candy color (у AmeriColor) , слово «Лак» (у российских производителей) и другие подобные. Водорастворимые зачастую не маркируются, поэтому если на упаковке вы не видите специального знака или надписи, то этот краситель точно на водной основе.

Из школьного курса нам всем известно, что разная плотность воды и масла (и продуктов, его содержащих) не позволяет им смешиваться между собой. Одна из самых распространённых кондитерских ошибок,— добавить в шоколад первый подвернувшийся под руку краситель. Конечно, может магически случится и так, что под руку вам попадётся именно нужный краситель, но скорее всего нет. Шоколад свернётся, превратиться в пластилиновую массу и отправится в мусорку. Мы решили немного облегчить ваши мучительные раздумья при выборе того или иного красителя при окрашивании разных продуктов и составили наглядную схему.

Сухие красители.

Порошкообразные красители. Чаще всего перед использованием разводятся в воде или водке. Используются для окрашивания бисквитов, кремов и шоколада. В последнем случае краситель не разводится водой, также не забываем про маркировку (oil) на упаковке. Кроме этого, все сухие красители можно использовать в сухом виде в качестве пигмента. С их помощью окрашивают мастику или вафельную бумагу, например, при создании сахарных или вафельных цветов. С помощью сухих красителей нанесённых кистью или губкой можно добиться плавных и естественных переходов. Помимо прочего, сухие красители — важный помощник при приготовлении французского пирожного Макарон. Никакой лишней влаги, равномерное окрашивание и экономичный расход.

Гелевые красители.

Универсальные водорастворимые красители, которые подходят для окрашивания бисквитов, мастики, айсинга, кремов, безе и многого другого. Обладают густой текстурой, насыщенным цветом, хорошей укрывистостью. Гелевые красители — самый необходимый инструмент для создания уникальных тортов. Ведь именно среди них можно найти необходимый оттенок для крема или мастики. Палитра гелевых красителей очень разнообразна, в особенности у АmeriColor. В ней можно найти не только несколько оттенков розового или зеленого цветов, но и необычные «пыльные» цвета с загадочными названиями «мох», «тыква», «кипарис» (О них более подробно расскажем на следующей неделе!).

Жидкие красители.

Менее плотные, текучие красители на водной основе. В меньшей степени подходят для окрашивания кремов и мастики, но с их помощью все же можно окрашивать практически любые смеси. С ними стоит быть немного более аккуратным в работе, так как лишняя влага может разрушить текстуру окрашиваемого продукта. Перестаравшись с жидким красителем при приготовлении капкейков, можно получить нестабильный крем, а мастика может стать чрезмерно мягкой и липнущей. Зато жидкие красители идеально подходят для прямого окрашивания. С их помощью можно рисовать на поверхности торта, пряника и на мастике. Также использование жидких красителей при окрашивании бисквитов (например, для красного бархата) более рациональное и экономичное решение.

Кандурины.

Особый вид сухих пищевых красителей с характерными блестящими частичками. Частички эти бывают разной фракции, то есть помола, от этого некоторые кандурины выглядят, как сплошная блестящая пыль, а другие состоят из порошка с блестками внутри. Их можно использовать, как в сухом, так и в разведенном с водой или водкой виде. С их помощью любому изделию можно придать блестящий оттенок. Кандурины обычно наносятся на поверхность крема, мастики, айсинга, шоколада. Самые популярные оттенки кандуринов: золото, серебро, медь. Именно эти оттенки незаменимы при создании метализированных тортов. И если в случае с шоколадом кандурин рекомендуют наносить именно в сухом виде, то на крем или мастику в разведанном. В этих случаях блеск будет максимальным, а покрытие равномерным. Также кандурины незаменимы при финишном декоре тортов и капкейков,— несколько взмахов сухой кистью уместны к практически любому оформлению.

Спреи.

Помимо традиционных видов красителей особо актуальными становятся красители в виде спреев. Чаще всего используются золотые, серебряные и перламутровые варианты. С помощью спрея можно добиться равномерного металлического цвета. Спреем можно покрыть любую, абсолютно любую поверхность: шоколад, мастику, макарон и, самое главное, крем. Ведь нет больше другого варианта покрыть блеском шапочку капкейка, например.

Пищевые фломастеры.

Красители в форме фломастеров на спиртовой основе незаменимы при работе с пряниками и мастикой , в частности при декоре сахарными фигурками и цветами. С их помощью на слегка подсушенную поверхность сахарной пасты можно нанести небольшие детали, акценты, надписи. Также пищевые фломастеры используются при работе с вафельной бумагой. Например, при разметке листа на лепестки во время создания вафельного цветка.

С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.

Искушенного сладкоежку можно удивить новыми вкусовыми проявлениями в кондитерских изделиях, а так же восхитить красочностью и оригинальностью подачи.

Красочный готовый торт, окрашенный пищевыми красителями

Если мы уже многому научились благодаря интересным мастер-классам относительно приготовления вкуснятины. Эстетичная сторона возлагается на пищевые красители и умение (часто и желание) украшать изделия. Теперь мы в силах удивить не только вкусом, но и красивым ярким оформлением.

Яркие готовые торты

Как профессиональный кондитер, так и домашняя хозяюшка без труда сможет пищевые красители купить в любой торговой точке.

Красящие современные добавки абсолютно безвредны, и могут быть, как натуральными так и синтетическими.

Разнообразие ассортимента пищевых красителей

Давайте разберемся среди ассортимента наиболее популярных пищевых красителей синтетического происхождения: какие бывают, для чего предназначены, и как ими пользоваться.

Сухие виды пищевых красителей

Порошковые красители самые доступные в розничной продаже, и самые недорогие. Имеют широкую цветовую гамму. Кроме порошкообразного состояния, такого рода составы могут продаваться в виде гранул в баночках, пакетиках и стеках.

Стикированные сухие пищевые красители

Стоит отметить: Сухие пищевые красители для кондитерских изделий фактически мало чего общего имеют с порошковыми составами, предназначенными для окрашивания яиц. К тому в их составе содержится некий процент соли. Не перепутайте при покупке.

Использование: Применяются для окрашивания мастики, кремов, глазури (белого шоколада) и теста.

Способ применения: Порошковый краситель допустимо использовать в сухом виде для посыпки кондитерского изделия в целях придания интересного вида. Наносить сухие красители допустимо с помощью кисточки на отдельные поверхности десерта. А так же цветной порошок разводят в воде либо в алкогольном составе для окрашивания кулинарной массы.

Разведенные в воде либо алкоголе сухие пищевые красители

Недостатки: Порошковый краситель в сухом виде либо в разведенный в жидкости не даст яркий и насыщенный пигмент. К тому же жидкость (в которой разводится порошок) может испортить консистенцию крема, глазури, после чего они сплывут с кулинарного изделия. А мастика с избытком жидкости и вовсе испортится.

Жидкие пищевые красители

Жидкие пищевые красители являются водорастворимыми составами.

Водорастворимые жидкие пищевые красители и окрашенный желейный десерт

Стоит отметить: Такого рода красителями отлично красится карамель в домашних условиях. Нужно всего пару капель, чтобы достигнуть нужной яркости и пигмента.

Карамель, окрашенная жидкими водорастворимыми красителями

Использование: Используют водорастворимые жидкие красители, в основном, для окраски кремов, карамели и мастики.

Способ применения: Разбавлять для применения их не нужно, смеси продаются в готовом жидком виде. Просто добавляйте их по капельке к окрашиваемой смеси, до получения желаемого цвета.

Окрашенные крема для десертов жидкими пищевыми красителями

Недостатки: Пищевые красители, продающиеся в виде жидкости, имеют ограниченный срок хранения после вскрытия упаковки. Расход жидких красящих составов так же очень велик и не экономичен, если сравнивать их даже с порошковыми смесями.

Гелевые красители

В современное время купить гелевые пищевые красители можно практически везде, а не только в специализированных кондитерских магазинах, как раньше.

Гелиевые красители очень густой консистенции и представлены в самых разнообразных цветовых диапазонах.

Гелиевые пищевые красители

Использование: Купить гелевые красители стоит для придания интересного оформления и цвета мороженому, десертам, теста, кремов, мастики.

Торжественный торт, окрашенный гелиевыми пищевыми красителями

Способ применения: Благодаря густой и концентрированной консистенции, гелевые пищевые красители добавляют в продукцию по 1-2 капельке. Смесь для придания цвета хорошо перемешивается.

Процесс окрашивания мастики гелевым пищевым красителем

Недостатки: Гелевые красящие составы на порядок дороже фактически всех пищевых красителей.

Палитра гелевых красителей

Достоинства: Дороговизна продукции обусловлена густой консистенцией, что дает минимальный расход при использовании. Всего 2 капельки гелиевого красителя, например синего цвета, придают тесту либо иному продукту, именно синий цвет, а не блеклый голубой, если сравнивать с другими веществами в идентичном объеме расхода. При этом гелевый состав не меняет консистенцию окрашиваемой продукции, что не портит будущее кулинарное изделие. Вещество не пахнет и наделено абсолютно нейтральным вкусом.

Яркие коржи благодаря гелевым пищевым красителям

Пастообразные красители для десертов

Пищевой краситель в виде пасты имеет еще большую концентрацию и густоту, чем гелевый состав, рассматриваемый выше.

Консистенция пастообразного пищевого красителя

Использование: Применяют красители-пасты для окрашивания фактически всех изделий кулинарной продукции: крема, мастики, теста, глазури (из белого шоколада), мороженого, карамели и прочего.

Стоит отметить: Взаимодействие пастообразного пищевого красителя с лимонным соком (либо уксусной кислотой), содержащимся, например, в кремах и прочих составах, вызывает риск изменения цвета красителя. То есть вы не добьетесь желаемого цвета. Просто откажитесь от использования лимона, а воду в баттеркриме замените молоком.

Реакция пищевого пастообразного красителя, вступившая с кислотами

Недостатки: Отрицательно воздействует на смеси, где в составе содержится лимонный сок либо уксусная кислота.

Достоинства: Придать яркость продукту можно всего ½ капельки цветной пасты. То есть берете на кончик зубочистки красящий состав, и примешиваете его к смеси – получаете однородную цветную массу яркого тона.

Оттеночная база одного цвета пастообразного пищевого красителя

Кандурин – перламутровый краситель

Рассматриваемый вид пищевого красителя может быть и сухим (в порошкообразном виде либо в виде шариков), и жидким (уже разведенным жидкостью, например, водой).

Широкий ассортимент кандуринов для кондитерских изделий

Использование: Кандурины, так называемые блестки для десертов, гели и перламутровые красители используют зачастую для поверхностного украшения кулинарных изделий. Кандурином так же можно подкрашивать кремы и айсинг для придания перламутрового оттенка.

Праздничный торт, покрытый кандурином — перламутровым пищевым красителем

Способ применения: Жидкие блестки пищевого красителя уже изначально разведены и требуют лишь использования для поверхностного украшения десерта. Наносится жидкий кандурин проще с помощью распылителя. Сухие перламутровые составы допустимо разводить водой, водкой, нейтральным гелем или же использовать в изначальном состоянии, нанося на поверхности кулинарной продукции. Наносится сухой вид кандурина способом припудривания с использованием мягкой пушистой кисти.

Изделия из мастики, покрытые перламутровым пищевым красителем

Недостатки: Фактически таковых нет, просто работать с веществом нужно аккуратно, чтобы не измазать все изделие в разные цвета.

Достоинства: Блестящие мерцающие поверхности десертов, покрытые кандурином, выглядят более торжественно, а сам краситель абсолютно безвреден для здоровья.

Жирорастворимые красители

Данная группа пищевых красителей считается отдельной, ведь выше мы рассматривали именно водорастворимые составы.

Жирорастворимый искусственный краситель прекрасно смешивается именно с жиросодержащими массами: жирный крем и отдельные виды шоколада.

Именно благодаря таким красителям, вы получите нужный тон и определенный цвет, примешивая к кремам с высоким содержанием натуральных жиров. Водорастворимые пищевые красители могут не дать тот красочный эффект, который нужен, либо вовсе не растворятся в креме. Встречаться в продаже они могут в виде порошка, гранул либо жидкости.

Шоколадные плитки, окрашенные жирорастворимыми пищевыми красителями

Стоит отметить: Жирорастворимые красители можно отыскать на прилавках магазинов, учитывая, что такие синтетические составы больше знают, как вещества, подходящие для окрашивания парафина или мыла. Не стоит пугаться, они такие же безвредные, как выше рассматриваемые составы. Только не ищите красители, предназначенные именно для окрашивания свечей.

Цветные кусочки мыла, окрашенные жирорастворимыми красителями

Использование: Применяют жирорастворимые красящие вещества для придания определенного цвета десертных масс с высоким содержанием жиров.

Способ применения: Рекомендовано жирорастворимые красящие вещества заранее подготавливать в виде концентратов для дальнейшего удобства использования: растопить масло какао вместе с больших количеством красителя. Масса получится однородной и без комочков. Хранить такой состав допустимо в холодильнике в закрытом контейнере. Для использования отделять небольшое количество, примешивая к окрашиваемому продукту.

Красочные пирожные благодаря жирорастворимым пищевым крсителям

Недостатки: Такого рода красители недопустимо использовать для подкрашивания белковых кремов либо сиропов.

Достоинства: Данная группа искусственных красителей отлично окрашивает жирные составы, не образуя комочков, и не сворачиваясь, придавая заданный цвет изделиям.

Распыляемые красители, аэрографы

Такого рода красители удобны в использовании для придания десерту мягкий тон. А вот аэрографы и пищевые фломастеры помогают создавать аккуратные надписи на тортиках, либо прорисовывать отдельные мелкие детали на фигурках.

Достоинства: Распыляемые красители не образуют на поверхности капель, так как имеют тонкие иглы, которые не создадут эффект брызг.

Итоги: лучшие красители для использования

Для использования любого типа красителя понадобится опыт в приготовлении и смешивании. Набраться нам такого опыта можно самостоятельно, приготавливая даже пиццу с подкрашенным красителем тестом, например, черным тоном. Так мы сможем в домашних условиях выявить, какой краситель нам подходит больше всего, и как он хорошо растворяется в том либо ином составе.

Черное тесто для пиццы

Для начала попробуйте воспользоваться сухими красителями в виде порошков. Только подбирайте вещества хорошего качества.

Не редко рекомендуют использовать составы именно американского либо индийского производства. Кстати отметим, что среди последних (индийских) есть, как синтетические, так и абсолютно натуральные составы.

Натуральные сухие пищевые красители

Стоит обращать внимание на составы, где прописаны условия хранения. Хорошего качества красители не могут терять цвет и консистенцию под влиянием внешних факторов: солнце, влажность и прочее.

Можете провести домашних эксперимент, где добавить в воду определенное абсолютно разное количество красителя в разные посудины, и поставить в них на время белые цветы. Каждый цветок окрасится в один цвет, но разные полутона.

Интенсивность окрашивания пищевым красителем в зависимости от объема используемого красителя

Конечно же, самыми экономичными и практичными в пользовании считаются именно гелевые пищевые красители: малый расход и концентрированность окрашивания. То же самое можно сказать и об пастообразных веществах. Только используйте концентрированные составы, чтобы получить глубокий и насыщенный оттенок либо цвет кулинарного изделия.

Разнообразие пищевых красителей и их способов нанесения

Отметим, что синтетического происхождения пищевые красители не наносят вред здоровью. Вещества абсолютно гипоаллергенные, и подходят даже для окрашивания продукции, предназначенной для детишек.

Все же, если существует опаска относительно экологичности использования таких составов, то лучше используйте натуральные красители, которые допустимо приготовить самостоятельно в домашних условиях, а как это сделать, читайте здесь.

Прекрасно, если представленный обзор пищевых красителей для крема, карамели, мороженного, или красители для мастики помог вам сделать домашний десерт уникальным и красочным.

Как добавить пищевой краситель в тесто для торта

Разноцветные торты могут быть интересными по многим причинам. Они могут помочь вам проявить командный дух в важный игровой день, превратить простые кексы в отличный тематический десерт или просто намекнуть на вкус выпечки. В тесто для торта легко добавить пищевой краситель, но есть некоторые проблемы, чтобы ваш торт получился таким, каким вы его себе представляете.

Сколько цветов вам нужно? Рецепты часто только намекают на количество необходимого пищевого красителя, потому что количество, которое вам может понадобиться, будет широко варьироваться в зависимости от используемого вами красителя.Высококачественные гелевые и пастообразные пищевые красители требуют меньшего количества красителя, чем жидкие красители, чтобы получить желаемый цвет, но для их полного перемешивания может потребоваться дополнительное перемешивание. Пищевой краситель не является точной наукой, и вам нужно будет добавлять больше цвета по мере продвижения, если вы думаете, что не получите желаемый цвет. Я рекомендую взять с собой щедрые цвета, если вы не стремитесь к пастельному торту, потому что яркие цвета обычно оказывают наибольшее влияние. Цвет никогда не станет ярче после выпечки, поэтому, если он не выглядит достаточно ярким в вашей миске, вам, вероятно, понадобится больше.

Что делать, если я употребляю слишком много? Многие люди опасаются, что добавление пищевого красителя изменит консистенцию жидкого теста. Ни жидкие, ни гелевые пищевые красители не добавят достаточно жидкости, чтобы изменить консистенцию стандартного теста для торта и помешать его правильному выпеканию. Чтобы так сильно изменить жидкое тесто, потребуется очень большое количество пищевого красителя (по крайней мере, бутылка красителя для одного стандартного рецепта), и вам никогда не понадобится такое количество красителя для окрашивания по одному стандартному рецепту.

Какой пищевой краситель мне следует использовать? Гелевые и пастообразные пищевые красители обеспечивают более интенсивный цвет, чем обычные жидкие пищевые красители, и доступны в гораздо более широком спектре цветов. Возможно, вам придется отправиться в магазин, который очень хорошо снабжен принадлежностями для тортов (или сделать покупки в Интернете), чтобы подобрать цвета, которые вы хотите, однако, поскольку в большинстве обычных продуктовых магазинов нет большого разнообразия красок. Это лучший выбор, если вы хотите, чтобы тесто приобрело особый или очень яркий цвет.

Когда следует добавлять пищевой краситель? Â По мере того, как вы добавляете все больше и больше красителя, вам нужно смешать его с жидким тестом. С смесью для торта (по сравнению с домашним пирогом) вы можете обойтись большим перемешиванием, но в конечном итоге все тесто для торта станет жестким при большом перемешивании, и вы получите туннелирование в вашем пироге вместо красивой ровной нежной крошки. . Я предпочитаю добавлять пищевой краситель, так как смешиваю жидкие и сухие ингредиенты рецепта до того, как тесто полностью смешается.Таким образом, у меня все еще есть время добавить еще, не перемешивая тесто. Тем не менее, если вы чувствуете, что жидкое тесто было очень энергично перемешано, вы можете дать ему отдохнуть в течение нескольких минут, прежде чем помещать его в духовку, и это поможет глютену немного расслабиться перед выпечкой.

Основы, советы и хитрости — Chefmaster.com

Мы все закончили тем, что раньше использовали тесто для торта, которое когда-то было слишком темным на несколько оттенков, или идеально окрашенную, но разбавленную глазурь, потому что мы добавили на одну каплю слишком много или использовали неправильный стиль пищевого красителя.Все эти красочные маленькие бутылочки и баночки могут сбить с толку, если вы новичок в этом, но мы здесь, чтобы помочь вам и рассказать все, что вам нужно знать о пищевых красителях. Итак, поговорим о цветах!

Первые дела в первую очередь…

Существует 7 типов пищевых красителей, которые подходят для использования с разными рецептами или смесями и дают разную интенсивность цвета. Сначала мы обсудим эти различные стили и то, как и когда их использовать.

Жидкий пищевой краситель.

Типичный жидкий пищевой краситель, который можно найти в большинстве супермаркетов или продуктовых магазинов.

Жидкий краситель изготовлен на основе синтетического красителя и водной основы. Он водянистый, и поэтому цвета не очень концентрированные. Это хороший выбор, если вы хотите получить пастельные тона, но вам нужен более насыщенный или темный цвет, вам нужно добавить значительное количество, которое сделает смесь более жидкой. Жидкий пищевой краситель лучше всего использовать с другой жидкой средой, такой как сироп, вода, шоколад и т. Д.

* Конфеты Chefmaster’s Candy Colour для продуктов на жировой основе (например, конфет или шоколада) находятся в жидкой форме, и большинство пекарей часто называют их жидкими красителями.

Уровень : Начинающий

Сложность : 1

Лучшее для : пастельные тона

Используется с : глазурь, тесто, тесто

Ликва-Гель

Chefmaster® Liqua-Gel 12 Color Kit

Liqua-Gel также имеет водную основу, но содержит глицерин и кукурузный сироп, что делает его полужидким гелем и концентрированной формой пищевого красителя.Если вы впервые используете Liqua-Gel, всегда лучше начинать с добавления по одной капле, тщательно перемешивая, а затем при необходимости добавляя еще одну каплю. Таким образом вы не получите более темный цвет, чем желаемый. Это тип красителя, который вы можете использовать практически с любым рецептом (кроме шоколада), так как он вряд ли повлияет на консистенцию вашей смеси, но он также не такой густой, как гель-паста, и поэтому его легче использовать.

Chefmaster Liqua-Gel® очень популярен благодаря своему универсальному использованию и применению.Вы можете использовать Liqua-Gel практически для большинства рецептов, за исключением продуктов на жировой основе, таких как шоколад.

Уровень : от начального до среднего

Сложность : 2

Лучше всего для : яркие яркие или темные цвета

Используется с : глазурь, помадка, жевательная паста, жидкое тесто, глазурь для торта

Пищевой краситель

Пищевой краситель в виде геля или гелевой пасты намного гуще, чем Liqua-Gel, а цвета еще более концентрированные и более яркие.Однако его сложнее использовать, так как очень легко добавить слишком много цвета. На самом деле, лучший способ добавить его в свой микс — собрать крошечное количество с помощью зубочистки, добавить его в свой микс, дать ему отдохнуть в течение 10-15 минут, а затем повторить, если необходимо. Цвет геля со временем становится более насыщенным, поэтому важно дать смеси отдохнуть и посмотреть, как она изменится, прежде чем добавлять цвет. Благодаря своей консистенции он идеально подходит для окрашивания больших партий глазури или теста за один раз.

Уровень : от среднего до продвинутого

Сложность : 4

Лучше всего для : яркие яркие или темные цвета

Использование с : большие партии теста или глазури

Пищевой краситель

Пищевой краситель порошковый — это полностью сухая форма пищевого красителя, не содержащая жидкости. Он идеально подходит для смесей, чувствительных к количеству добавленной жидкости, например, шоколада или макарон.Важно знать, что он не смешивается с водой, поэтому его необходимо смешать с несколькими каплями чистого спирта или, если вы добавляете его в жидкое тесто, добавьте в смесь несколько капель спирта. Его также можно использовать в сухом виде, чтобы нанести кистью прямо на еду в качестве украшения. Из-за его сухой консистенции его непросто добавить в густое тесто, а добавление слишком большого количества может высушить смесь. Дайте смеси постоять 5-10 минут после нанесения красителя, чтобы цвет полностью проявился.

Уровень : Средний

Сложность : 3

Лучшее для : более темные цвета

Использование с : кристаллический сахар, шоколадные конфеты, безе, макароны

Натуральные пищевые красители

Chefmaster® Натуральные пищевые красители.Все это пищевые красители на растительной основе.

Натуральные пищевые красители изготавливаются с использованием красителей, обычно встречающихся в природе, таких как хлорофилл, придающий растениям зеленый цвет, или куркума, которая обычно встречается в Индии и используется для желтой окраски. Это лучший выбор для всех, кто страдает аллергией, и для людей, заботящихся о своем здоровье. Из-за относительно низкой термостойкости натуральных ингредиентов его лучше всего использовать с десертами и начинками с низким или нулевым нагревом.

Натуральные пищевые красители чаще всего встречаются в виде порошка.Большинство порошковых натуральных пищевых красителей тускнеют в течение 24 часов под воздействием солнечных лучей. Натуральные пищевые красители Chefmaster обладают лучшей стабильностью и сохраняют свой цвет намного дольше, чем другие красители, представленные на рынке.

Уровень : от начального до среднего

Сложность : 2

Лучшее для : нежные землистые цвета

Используется с : десерты и начинки с медленным / без нагрева

Пищевой краситель на масляной основе

Chefmaster’s Candy Colors — это жидкие пищевые красители, которые связываются с продуктами на масляной основе, такими как шоколад, леденцы и любые продукты на жировой / масляной основе.Этот тип пищевого красителя предназначен для работы с рецептами на основе жира, когда добавление воды повлияет на смесь.

* Никогда не используйте обычные пищевые красители с шоколадом, потому что содержащаяся в нем вода «захватит» и испортит ваш шоколад.

Уровень : от начального до среднего

Сложность : 2

Лучше всего для : яркие яркие или темные цвета

Используется с : шоколад, леденцы, глазурь

Пищевые красители для аэрографа

Простое нанесение аэрографом от клиента Chefmaster.

Пищевой краситель Airbrush по составу похож на Liqua-Gel, но имеет другую вязкость. Он разработан, чтобы быть тоньше специально для использования с компрессорной машиной для аэрографа. Этот метод идеально подходит для создания более художественных эффектов на помаде, сухой глазури, печенье или тортах с использованием разных цветов. Просто не забывайте чистить пистолет для аэрографа после каждого использования, чтобы цвета не смешивались.

Уровень : от среднего до продвинутого

Сложность : 4

Лучше всего для : яркие яркие или темные цвета

Использование с : помадка, сухая глазурь, печенье

Но это еще не все!

Недостаточно просто знать различные стили пищевых красителей и методы их применения. Есть и другие факторы, которые влияют на окончательный цвет, который вы получите, даже если вы следуете определенному рецепту цвета.

Состав

Исходный цвет вашей смеси не всегда будет белым из-за присутствия масла и / или яиц, которые сделают ее более светло-желтой, например, сливочного крема или теста для торта. Это означает, что если вы добавите синий цвет, он может оказаться более слегка зеленым, потому что синий, смешанный с желтым, станет зеленым. Чтобы решить эту проблему, начните с добавления белого цвета, чтобы ваша смесь стала белой, а затем продолжайте добавлять желаемый цвет.

Кислые ингредиенты, такие как лимонный сок, уксус или винный камень, также могут повлиять на ваш окончательный цвет, из-за чего коричневый цвет, в частности, выглядит слегка зеленоватым, а фиолетовый — синим. По возможности лучше не включать эти ингредиенты в рецепты.

Наконец, если вы пытаетесь добиться действительно темного цвета, такого как черный или очень темно-коричневый, лучше всего начать с более темной основы, такой как шоколадно-масляный крем или тесто для торта, так вам понадобится меньше пищевого красителя.

Легкая

При окрашивании всегда лучше использовать естественный свет. Искусственный свет, особенно желтый, изменит то, как вы видите цвета, и вы можете получить результат, отличный от того, на который вы надеялись. Но хотя во время процесса украшения иметь естественный свет — это прекрасно, как только вы закончите, убедитесь, что вы храните свое творение (и всю оставшуюся глазурь) подальше от него, так как контакт с естественным светом со временем приведет к выцветанию цветов.

Время отдыха

При окрашивании глазури или помадки лучше всего дать ей постоять 1-2 часа, так как цвет со временем развивается. Цвета масляного крема и помады со временем станут более насыщенными по мере высыхания, поэтому лучше остановиться на оттенке или двух светлее, чем необходимо. Цвета королевской глазури становятся светлее по мере высыхания, поэтому лучше сделать ее на один-два тона темнее, чем необходимо.

Терпение

Как правило, если вы не знаете точно, сколько пищевого красителя вам понадобится, начните с добавления красителя по капле за раз, тщательно перемешайте, дайте ему отдохнуть, а затем повторяйте, пока не достигнете желаемого цвета.Никогда не стоит спешить и добавлять по несколько капель за раз.

И если вы хотите создать свой собственный цвет, убедитесь, что вы отслеживаете количество капель, использованных для каждого цвета, чтобы вы могли воссоздать его снова!

* Вам понравилась статья выше? Оставьте комментарий ниже, чтобы сообщить нам об этом 🙂

Статьи по теме

5 быстрых и простых угощений для Хэллоуина

Топ-6 популярных рецептов глазури

Советы и руководства по натуральным пищевым красителям

Приятного чтения!

Радужный торт ко дню рождения • Мелинда Штраус

С Днем Рождения меня !!! Да, я приготовила себе торт на день рождения.Мне сейчас 28 лет, и я сам делаю торт. Я могла бы попросить мужа сделать это за меня, но не уверена, что это сработало бы слишком хорошо. А моя сестра-кондитер живет через всю страну в Сиэтле, так что этого варианта не было. Думаю, я решил, что смогу сделать это сам. Фактически, два месяца назад мой друг (Джина Масри… спасибо!) Прислал мне ссылку на этот рецепт Марты Стюарт, и тут же я понял, что хочу приготовить его на свой день рождения. Я отсчитывала до этого момента и вот оно! У меня есть веселый день рождения с подарками и семьей (нужно любить свои приоритеты) И я могу испечь сумасшедший радужный торт.Жизнь налаживается?!?

* для глазури вы можете приготовить домашний масляный крем или использовать 3 емкости предварительно приготовленной ванильной глазури, например, Duncan Hines.

Я разогрел две духовки на кухне до 350 градусов. Если у вас только одна духовка, просто разогрейте ее. Я приготовил шесть 9-дюймовых круглых сковородок из фольги с распылителем для овощей, затем выровнял дно каждой пергаментной бумагой и снова распылил.

В большой миске я взбила муку, разрыхлитель и соль.В миксере я взбил вместе маргарин и сахар. Медленно добавила яичные белки и перемешала до однородности.

Я добавил ваниль и перемешал до полного растворения. Затем я смешал мучную смесь и соевое молоко двумя чередующимися добавками, начиная с муки и заканчивая молоком.

А теперь самое интересное! Я равномерно разделил тесто по шести средним мискам. В каждой миске было около 1 стакана жидкого теста. Я красила торты краской Wilton Icing Colors.Вы можете использовать гелевые пищевые красители любой марки, но я думаю, что концентрированные гели Wilton дают яркий цвет, не разбавляя жидкое тесто.

Я красила тесто в перчатках, чтобы не покрасить руки. Я предлагаю вам поступить так же, если вы не хотите разноцветных пальцев! Я добавила 1/8 ч. каждого цвета в предназначенную ему миску и уносила прочь. Я добавил немного больше для красного теста, так как не думал, что цвет получился достаточно ярким. Между мисками я промывала венчик, чтобы цвета не смешивались.

Я переложил каждый цвет на подготовленные формы для выпечки, а затем переместил эти формы в духовки. Если у вас нет места в духовке для всех шести противней, вы можете выпекать их партиями. Пироги выпекаются всего 15 минут, поэтому, если вам нужно работать партиями, это не займет много времени.

Я вынул лепешки из духовки и переложил на решетку. После охлаждения в течение 10 минут я перевернула лепешки на решетку; переверните и дайте полностью остыть.

Если у вас неровные торты, я советую обрезать верхушки зубчатым ножом.Затем вы можете перекусить лишним пирогом (или сделать разноцветные лепешки). Я разместил четыре полоски пергаментной бумаги по периметру 10-дюймового круга для торта, а затем поместил фиолетовый слой в центр. Я выкладываю 1 стакан глазури на первый слой лопаткой так, чтобы она выходила за края торта. Я повторил процесс с синим, зеленым, желтым и оранжевым слоями. Я поместил оставшийся красный слой сверху, нижней стороной вверх.

Мне нравится, как выглядит этот торт еще до того, как на нем пойдет глазурь!

Я смел все крошки, затем покрыл верх и боковые стороны тонким слоем глазури с помощью шпателя, также используя любые излишки глазури, видимые между слоями.Я поставила торт в холодильник на 30 минут, пока он не застынет.

Через 30 минут я достала торт из холодильника и снова покрыла его оставшейся глазурью. Все сделано! С днем ​​рождения меня!

Торт ко дню рождения с радугой

---

Кухня протестирована

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

Овощной спрей

3 стакана универсальной муки

4 чайные ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

2 палочки (1 стакан) несоленого веганского масла, комнатная температура

2 1/3 стакана сахара

5 яичных белков, комнатная температура

2 чайные ложки ванильного экстракта

1 1/2 стакана несладкого соевого или миндального молока, комнатная температура

красный, оранжевый, желтый, зеленый, синий и фиолетовый пищевой краситель

* для глазури, вы можете приготовить домашний масляный крем или использовать 3 емкости предварительно приготовленной ванильной глазури, например, Duncan Hines.

Инструкции

Разогрейте две духовки на кухне до 350 градусов. Если у вас только одна духовка, просто разогрейте ее. Приготовьте шесть 9-дюймовых круглых сковородок из фольги с распылителем для овощей, затем выровняйте дно каждой пергаментной бумагой и снова распылите.

В большой миске взбейте муку, разрыхлитель и соль. В электрическом миксере смешайте веганское масло и сахар. Медленно добавьте яичные белки и перемешайте до однородной массы.

Добавьте ваниль и перемешайте до полного растворения.Затем смешайте мучную смесь и соевое молоко двумя чередующимися добавками, начиная с муки и заканчивая молоком.

Равномерно разделите тесто по шести средним мискам. Каждая миска содержит около 1 стакана жидкого теста. Используйте пищевой краситель гелевый, добавьте 1/8 ч. каждого цвета в предназначенную для этого миску и взбивайте.

Нанесите каждый цвет на подготовленные формы для выпечки, затем переместите формы в духовки. Если у вас нет места в духовке для всех шести противней, вы можете выпекать их партиями.Пироги выпекаются всего 15 минут, поэтому, если вам нужно работать партиями, это не займет много времени.

Достаньте коржи из духовки и переложите на решетку. После охлаждения в течение 10 минут переверните коржи на решетку; переверните и дайте полностью остыть.

Если ваши торты неровные, обрезайте верхушки зубчатым ножом. Затем вы можете перекусить лишним пирогом (или сделать разноцветные лепешки).

Поместите четыре полоски пергаментной бумаги по периметру 10-дюймового круга для торта, затем поместите фиолетовый слой в центр.

Нанесите 1 стакан глазури на первый слой лопаткой так, чтобы она выходила за края торта.

Повторите процесс с синим, зеленым, желтым и оранжевым слоями. Поместите оставшийся красный слой сверху нижней стороной вверх.

Смести любые крошки, затем покрыть верх и боковые стороны тонким слоем глазури с помощью шпателя, также используя любой излишек глазури, видимый между слоями. Поставьте торт в холодильник на 30 минут, пока он не застынет.

Через 30 минут достаньте торт из холодильника и снова накройте его оставшейся глазурью.Наслаждаться!

7.8.1.2

52

https://melindastrauss.com/2011/05/03/rainbow-layer-birthday-cake/

7 лучших гелевых пищевых красителей

ИЗОБРАЖЕНИЕ	ПРОДУКТ	ДЕТАЛИ	ЦЕНА
НАШ ЛУЧШИЙ ВЫБОР	Wilton Icing Colors	Гелевый краситель Wilton на 12 грамм отлично подходит для пищевых красок на основе геля Wilton. ! Создавайте лучшие торты с помощью этого набора пищевых красителей.
RUNNER UP	McCormick Black Food Color	Если вы ищете пищевой краситель, не содержащий глютена и сертифицированный кошерным, то McCormick Black Food Color — это то, что вам нужно! Если вы хотите стать мрачным и мрачным, этот пищевой краситель поможет вам достичь этого видения.Честно говоря, это один из лучших гелевых пищевых красителей, доступных на рынке.
ТАКЖЕ ОТЛИЧНО	Пищевой краситель Liqua-Gel	Пищевой краситель Liqua-Gel — это пищевой краситель на гелевой основе, идеально подходящий для немолочных взбитых глазурей и начинок! Эти цветные гели не затвердевают, поэтому они идеально подходят для замороженных продуктов, печенья и всех видов глазури!
	AmeriColor Soft — младший комплект гелевой пасты	Младший комплект гелевой пасты Americolor Soft-Gel Paste Junior — это простой в использовании пищевой краситель на гелевой основе, сертифицированный кошерным способом.Он обладает высочайшим качеством, которое может конкурировать с другими предметами, перечисленными здесь.
	Hobbyland CK Products Powder Food Color Kit	С помощью Hobbyland CK Products Powder Food Color Kit вам не нужно беспокоиться о неправильных измерениях пищевого красителя на гелевой основе, и, конечно же, вы не должны расстраиваться с твердеющим пищевым красителем. Честно говоря, это лучший пищевой краситель для глазури в этом списке.
	Chefmaster — Металлический аэрограф	Пищевой красочный набор Chefmaster Metallic Airbrush позволяет проявить творческий подход с металлическими цветами и безопасен.Золотые и серебряные пищевые спреи для глазури, помадки и хлеба, несомненно, зададут тренд.
	Пищевой краситель 1 X Pro-Gel	Для более универсального и насыщенного пищевого красителя лучше всего подойдет пищевой краситель 1 X Pro-Gel. Многие считают, что это лучший гелевый пищевой краситель, доступный на рынке, и вы обязательно найдете его таким, как только начнете его использовать.

Как нарисовать торт пищевым красителем

Вам должно быть интересно, как нарисовать торт пищевым красителем? Что ж, для приготовления съедобной пищевой краски вам понадобятся всего два ингредиента.Гель пищевой краситель, который я предпочитаю, потому что он более пигментирован и концентрирован, чем жидкий пищевой краситель. Однако качество и консистенция пищевого красителя будут зависеть от бренда.

А еще водка; это лучшая основа, чем вода, потому что в ней высокое содержание спирта, как правило, сохнет быстрее, чем вода. Не переживай; он безалкогольный и безопасен для детей, потому что спирт испаряется при высыхании краски. Если вам неудобно использовать водку, вы также можете использовать экстракт лимона в качестве основы; тем не менее, это придаст пирогу пикантный цитрусовый вкус.

По большей части гелевый пищевой краситель отлично подходит для рисования на торте. Кроме того, он идеально подходит для яркой цветной глазури. Таким образом, он идеально подходит, когда вы не хотите добавлять жидкость в то, что вы рисуете. Однако я предлагаю вам не использовать его в крашеном тесте для печенья, потому что он очень концентрированный. Кроме того, смешать с тестом для печенья будет непросто.

Водка для рисования на тортах

При использовании водки вы должны нанести еще один слой на торт примерно через минуту.Точно так же вам нужно будет время от времени добавлять небольшое количество капель водки, чтобы перемешивать ее. Именно поэтому он идеально подходит для окрашивания блеска глянцевой пылью. После этого обязательно оберните палитру краски от глянцевой пыли полиэтиленовой пленкой. Это очень удобно; потому что вам нужно только добавить небольшое количество алкоголя, когда вы захотите использовать его снова.

Покупка высококачественных кистей

По сути, кисти бывают разных форм и стилей, от ультратонких до кистей для японской каллиграфии.По этой причине важно приобрести отличную коллекцию кистей разных размеров. Не говоря уже о том, что он добавляет эстетические детали и дизайн вашим тортам; при этом имейте в виду, что вы должны использовать эти кисти исключительно для съедобных материалов и не более того.

Наслоение — ключ к успеху

Очень поможет, если вы нарисуете силуэты и формы тонкой кистью. Это наиболее эффективный подход, особенно когда в вашем дизайне используется базовый цвет.

Вот почему всегда здорово наращивать свою работу. Вдобавок начните работать с малого. После этого добавляйте более смелые цвета и детали по мере того, как ваша работа сохнет. Иногда вы начнете чувствовать себя подавленным, особенно если вы будете чрезмерно много работать одновременно с рисунком. Так что лучше этого не делать.

Что вам нужно, чтобы нарисовать торт пищевым красителем

Ингредиенты

• 1 столовая ложка водки или экстракта лимона
• Гель пищевой краситель

Оборудование

• Кисть
• Маленькие миски для смешивания

Инструменты для украшения торта Wilton, набор кистей из 5 предметов

Пошаговые инструкции по рисованию на торте

Шаг 1

В небольшую миску бросьте половину столовой ложки водки и вмешайте чайную ложку геля пищевого красителя.

Шаг 2

Затем перемешайте до полного растворения. Помните, что это соотношение для каждого цвета, который вы будете использовать. При этом не забывайте часто помешивать.

Step 3

После этого нанесите краску на край чаши. Это позволит вам прижать кисть к краю чаши. Точно так же это позволит вам выжать часть жидкости.

Step 4

Наконец, раскрасьте торт желаемыми цветами и эстетическим дизайном.

Советы и уловки, как нарисовать торт пищевыми красителями

Помните, вы можете использовать водку любой марки. Точно так же, если водки нет в наличии, подойдет джин. Из-за этого можно употреблять только алкоголь, это понятно. Опять же, не беспокойтесь так сильно; это безопасно для детей, так как алкоголь легко испаряется. В дополнение к этому вы можете использовать экстракты, такие как лимон. С другой стороны, избегайте экстрактов, которые имеют цвет ванили.

Кроме того, можно использовать воду, но она не так сильно испаряется.И это в конечном итоге приведет к повреждению поверхности торта. Лучше использовать гелевый пищевой краситель, чем жидкий, если вы хотите, чтобы цвета стали яркими.

Кроме того, спирт не делает вкус съедобной краски горьким. Но если вы используете такие экстракты, как лимон, он оставит острый вкус. Кроме того, вы можете использовать любую щетку, если это чистая щетка для еды.

Вам нравится эта статья? Поделитесь с друзьями на Facebook.

5 лучших протестированных нами вариантов — кухонное сообщество

Этот набор гелевых пищевых красителей предоставит вам 10 различных ярких и ярких цветовых вариантов, включая желтый, оранжевый, розовый, красный, фиолетовый, зеленый, бирюзовый, синий, коричневый, и черный.

Вы можете использовать эти цвета как есть или даже смешивать их вместе, чтобы создать свои собственные цвета, соответствующие любой теме.

Ингредиенты, которые использовались для изготовления этих продуктов, сертифицированы по безопасности, используются только высококачественные ингредиенты, и они также имеют сертификат халяль.

Они имеют чистые высокие концентрации, которые не изменят вкус, текстуру или запах любого рецепта, который вы готовите, и они также подходят для веганов.

Еще одним преимуществом этого продукта является то, что он не содержит различных аллергенов, включая глютен, молочные продукты, арахис, яйца и орехи.

Обновленная формула гарантирует, что получаемые вами цвета будут самыми яркими и насыщенными из возможных. Достаточно использовать небольшое количество продукта, чтобы получить отличный результат, а цвета не потускнеют после запекания.

Эти краски созданы на водной основе, что позволяет их легко смешивать и диспергировать без затвердевания, а конструкция их капельного сопла не допускает протекания. В конечном итоге вам будет предоставлено точное и оптимальное смешение цветов.

Pros

• Сертификат безопасности — ингредиенты высокого качества, которые используются в этих красителях, одобрены FDA и MSDS, поэтому вы можете быть уверены, что они безопасны для использования
• Многоцелевое использование — Вы можете использовать их цвета для типичных целей, таких как выпечка и приготовление пищи, но вы также можете использовать их для создания проектов.
• Гарантия — Ваша покупка будет сопровождаться 100% гарантией удовлетворения, так что вы можете получить полный возврат средств, если вы недовольны качеством продукта

Минусы

• Этот продукт может легко испачкаться, поэтому вам нужно будет соблюдать осторожность при его использовании и надевать перчатки, если вы не хотите испачкать руки.

  Цвета этой королевской глазури созданы исключительно из экстракта красной и золотой свеклы! И Я ОБЕЩАЮ вас, вы не будете и не сможете попробовать свеклу! Моя 4-летняя дочь почувствовала запах свеклы, пока она варилась, и она ТАК сошла с ума от меня, когда я добавила свекольный сок к сахару кондитеров для глазури… Я имею в виду, она практически плакала! Но когда она попробовала глазурь, она сказала: «Ого, мама, классный научный эксперимент, все знают, что свекла дает разные цвета?» О сладкая сладкая победа! Вперед, кушайте детей — вкусно и сытно (ну вроде)!

  Я знаю, вы можете в это поверить ?! Желтый цвет просто потрясающий — фотографии не передают ему должного. Он такой мягкий, бледный, чудесный желтый — мне он нравится !! А красная свекла создавала георгиевый цвет фусии, который, казалось, становился еще ярче, когда глазурь высыхала за ночь.Эти цвета просто великолепны и идеально подходят для любой предстоящей весенней и пасхальной выпечки!

  Самое приятное то, что заменить органические фруктовые и овощные экстракты для ваших потребностей в пищевых красителях ОЧЕНЬ легко — вы никогда больше не купите химические вещества!

  Мне нравится использовать свеклу для окрашивания — цвета, которые они производят, потрясающие, они очень хорошо подходят для выпечки (окрашивание тортов, глазурь), а подготовка проста и быстра ….

  Органический пищевой краситель из золотой и красной свеклы Рецепт

  Сначала вымойте и почистите свеклу.Последнее, что кто-то хочет попробовать в глазури, — это грязь, поэтому не торопитесь и внимательно выполните этот шаг. Я использую острый нож и просто снимаю кожуру, не тратьте время на ручной нож.

  Затем разрежьте свеклу пополам и еще раз пополам.

  Если вы используете красную и золотистую свеклу, приготовьте отдельные горшки для каждого цвета. Поместите свеклу в кастрюлю (и) и залейте свеклу водой. Я использовал 4 средних красных свеклы и около 2 3/4 стакана воды, чтобы покрыть свеклу.

  Доведите воду / свеклу до кипения и дайте ей выкипеть до концентрата.Ждал 25 минут. Возьмите миску или стеклянную банку и мелкоячеистое сито и вылейте экстракт свеклы через сито. В результате получилось около 1 стакана экстракта. Я сразу использовал 1/4 и заморозил остаток в лотках для кубиков льда, а затем в замораживаемой банке для каменщиков для дальнейшего использования. Обычно я делал большую партию, чтобы получить как минимум 2 каменные банки, но я не осознавал, что у меня мало свеклы (это была последняя свекла с нашей фермы этим летом)!

  Используйте этот концентрат, как и любой другой рецепт пищевого красителя.Я использовал экстракт свеклы для приготовления кексов Red Velvet, Pink Ombre Cake (торт и глазурь), но я больше всего использую для окрашивания королевской глазури — он демонстрирует цвета в их самой чистой и естественной форме, и это так красиво!

  Рецепт королевской глазури (с экстрактом свеклы)

  Урожайность 1 дюжина 4-дюймового печенья

  Ингредиенты

  • 1 стакан кондитерского сахара

  • 1 чайная ложка винного камня

  • 1/4 стакана экстракта свеклы (добавить извлеките медленно, пока не получите желаемую консистенцию.Вы можете добавить больше, если хотите, чтобы глазурь была тоньше). Хорошее практическое правило с королевской глазурью: она готова, когда вы сбрызните ее ложкой и держите «ленточку» в течение 5 секунд.

  Метод

  Смешайте сухие ингредиенты в миске и медленно добавьте экстракт свеклы для достижения желаемого цвета и консистенции. Для этого цвета фусиа я использовал 1/4 стакана экстракта свеклы, но для получения мягкого розового цвета вы можете добавить 2 столовые ложки экстракта в 1/4 мерного стакана, а затем заполнить оставшуюся часть водой, чтобы разбавить экстракт… Вы можете поиграть с цветами, как и с любыми пищевыми красителями, — только делайте это небольшими партиями, чтобы можно было при необходимости отрегулировать.

  Я ЛЮБЛЮ сахарное печенье! У меня всегда есть в морозилке один или два рулета домашнего теста для сахарного печенья — это не такой уж большой проект для детей! Я перепробовала столько рецептов, и тот, который мне нравится, — рецепт сахарного печенья «навсегда» — от Великой Марты! Получайте удовольствие от своих цветов и помните об этом перед предстоящей Пасхой и Весенней выпечкой!

  .