Пищевая добавка е331 – Е331, цитрат натрия, лимоннокислый натрий – вред и польза, влияние на организм, что это, пищевая добавка, регулятор кислотности, эмульгатор, применение

Так ли опасна пищевая добавка Е 331?

Лимонную кислоту в чистом виде большинство пробовали в детстве или смешивали с содой для получения домашней «шипучки». Её же применяют спортсмены для повышения скорости и всплеска энергии, а в аптечных препаратах она обязательно сопровождает витамин С, чтобы улучшить его усвоение. Она же легла в основу пищевой добавки Е 331. Но как относиться к последней?

Полезно знать!

Пищевая добавка Е 331: общие характеристики

Цитрат натрия, лимоннокислый натрий или  – так называют вещество, получившее код «Е 331»: под такими наименованиями оно может присутствовать в составах продуктов питания. Цитрат натрия представляет собой целую группу различных элементов со схожей (но не одинаковой) структурой и степенью кислотности. Непосредственно в пищевой промышленности производители практически никогда не указывают, какой именно цитрат натрия ввели в свой товар. Преимущественно здесь применяются:

• цитрат натрия (II) водный;
• цитрат натрия (III) безводный и водный.

В отличие от мононатрийцитрата (I) они выигрывают за счет более длительного хранения, а также максимально простого состава (число примесей сведено к минимуму). Соответственно содержание ключевого элемента в них самое высокое. Мононатрийцитрат (однозамещенный) же получил распространение в фармакологии. У всех вариантов основой выступает лимонная кислота, которая проходит процесс нейтрализации для получения натриевой соли.

Пищевая добавка Е 331 входит в группу антиоксдантов, а также является стабилизатором и эмульгатором.

В чистом виде цитрат натрия выглядит как порошок белого цвета с солено-кислым привкусом и хорошей растворимостью в воде. Токсичных свойств это вещество не имеет, однако является сильным аллергеном и при вдыхании обжигает слизистые. В продуктах питания добавка Е 331 необходима для контроля pH, а также сохранения структуры и формы. В напитках на основе цитрусовых она дополнительно усиливает специфический вкус. Зачастую её можно встретить в:

• газированных напитках;
• соках цитрусовых;
• йогуртах;
• желатиновых десертах и кондитерских изделиях;
• плавленом сыре;
• сухом молоке;
• детских смесях;
• кисломолочных напитках, твороге.

Так же, как упоминалось выше, цитрат натрия однозамещенный широко используется в фармацевтической промышленности, где вводится в лекарства от цистита, изжоги, антикоагулянты (благодаря способности замедлять свертывание крови). Он эффективен даже при похмелье, а также как усилитель действия аскорбиновой кислоты. Можно ли на основании этого говорить, что данная пищевая добавка лишена недостатков и может без опаски употребляться человеком?

Какой вред добавка Е 331 для человека представляет?

Пожалуй, среди всех синтетических добавок, существующих в современной пищевой промышленности, Е 331 можно считать одной из наиболее безопасных, поскольку до сих пор учеными не было обнаружено у него серьезных отрицательных сторон. Цитрат натрия применяют как лекарство, он не токсичен, не имеет канцерогенных свойств. Но все же, незначительный вред пищевая добавка Е 331 принести способна:

• при наличии внутренних кровотечений она, поступая в организм в большом количестве, усугубит ситуацию, поскольку препятствует свертыванию крови;
• злоупотребление продуктами с избытком цитрата натрия чревато тошнотой, рвотой, расстройством пищеварительного процесса;
• у лиц с риском развития наследственной гипертензии возможно повышение артериального давления.

Читайте также:

Тем не менее, специалисты утверждают, что отравление цитратом натрия невозможно. По этой причине не существует и рекомендованной дозы, которую не стоит превышать. Однако не стоит слишком активно употреблять продукты с участием добавки Е 331, поскольку она все же имеет синтетическое происхождение и её свойства до конца не изучены. Особенно эта рекомендация актуальна для беременных женщин, диабетиков и лиц, имеющих патологии сердечно-сосудистой системы, почек.

Е 331 (пищевая добавка): вред для здоровья человека, общие характеристики

ПОЛЕЗНОСТЬ СТАТЬИ

polza-ne-vred.ru

E331 (Цитраты натрия), консервант и регулятор кислотности » Пищевые добавки

Название: Цитраты натрия Е331
Другие названия: Е331, Е-331, Анг: E331, E-331, Sodium citrates
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители, консервант
Влияние на организм: безопасна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС

Характеристика:
Цитрат натрия Е331 (натрий лимоннокислый) относится к группе антиоксидантов, и в основном в пищевой промышленности используется в качестве стабилизатора или эмульгатора. Имеет кисло-соленый вкус. Белый кристаллический порошок добавки Е331 подходит для долгосрочного хранения, хорошо растворим в воде, но с трудом поддается растворению спиртом. Цитрат натрия устойчив к возгоранию, не представляет угрозы как взрывоопасное вещество.
Открыты свойства добавки Е331 были в 1914 году. Медик из Бельгии Альберт Хастин и ученый физик из Аргентины Луи Эгот применили цитрат натрия в роли антикоагулянта во время процедуры переливания крови. С того времени цитрат натрия используется в медицине, пищевой промышленности.
Не обладает токсическими и другими негативными свойствами, соответственно, добавка разрешена к использованию во всех странах мира.

Применение:
Спектр применения цитрата натрия достаточно широк. В пищевой промышленности консервант Е331 присутствует в напитках (особенно тех, которым необходимо придать вкус лимона, лайма), желе, суфле, мармеладе, пастиле, йогуртах, плавленых сырках, а также в сухом молоке и детских молочных смесях. Кроме того, сам по себе цитрат натрия используется как приправа.
В медицине и фармацевтике Е-331 добавляют в быстрорастворимые препараты. Он участвует в процессе лечения цистита и некоторых других инфекционных заболеваниях мочеполовой системы. Также цитрат натрия подходит и в роли слабительного. Широко применяют добавку в донорстве, благодаря чему длительное время кровь не сворачивается. При помощи Е331 понижается кислотность, а соответственно, им убирают изжогу, похмельный синдром, в других случаях применяется как регулятор кислотности.
Безопасная для жизни суточная норма употребления человеком цитрата натрия не определена.

Влияние на организм человека:
Пищевая добавка Е-331 признана безопасной для жизни и здоровья человека, фактов о ее пагубном влиянии на организм нет. Негативные последствия от ее употребления минимальны. При вдохе цитрата натрия в сухом виде, может появиться раздражение дыхательных путей. В период употребления лекарственных препаратов, содержащих добавку Е331, могут появиться такие симптомы как тошнота, потеря аппетита, рвотные позывы, боль в животе и повышение артериального давления. В то же время, медикаменты, на основе цитрата натрия помогают справиться с похмельным синдромом, изжогой, воспалениями мочевыводящих путей, почек.

am-am.su

содержание в продуктах, польза и вред для человека

Общая характеристика и получение

Цитрата натрия существует три вида: одно-, двух- и трехзамещенный. Первый тип используют в медицинских целях, два других – в пищевой промышленности. В исходном состоянии это белая кристаллическая соль без выраженного запаха. Вкус кисловато-соленый.

Порошок устойчив к нагреванию, плохо растворяется в спирте и эфирах, хорошо в воде. Синтезируют исключительно в лабораторных условиях путем обработки лимонной кислоты натрием, а полученное вещество кристаллизуют. Химики также называют Е331 «кислой солью».

В 1914 году цитрат натрия впервые использовали при переливании крови (фото: 100ing.ru)

У Е331 довольно широкий спектр применения:

• благодаря кисловато-соленому вкусу добавку используют для усиления вкусовых качеств напитков и блюд;
• используется в качестве эмульгатора;
• выступает стабилизатором;
• регулирует уровень кислотности.

Дозировка Е331 не регламентирована. Побочные эффекты со стороны ЖКТ могут проявиться после попадания в организм более 1,5 г соли лимонной кислоты.

Влияние на здоровье организма человека: польза и вред

Цитрат натрия входит в состав многих лекарственных средств и считается умеренно безвредной добавкой.

Участвует в метаболизме, является антиоксидантом – ускоряет регенерацию клеток, защищает их от повреждения. Несмотря на кислый вкус, Е331 поможет бороться с изжогой и похмельным синдромом. Его включают в состав противовоспалительных препаратов. Имеет мягкий слабительный эффект.

Противопоказан при индивидуальной непереносимости. С осторожностью продукты с Е331 нужно употреблять диабетикам, женщинам в период беременности и лактации, людям с патологией почек и сердца.

Высокая дозировка проявляется негативными реакциями со стороны желудочно-кишечного тракта: тошнота, диарея, рвота, боли в животе. Может повыситься артериальное давление или ускориться сердцебиение

При попадании на кожу аллергических реакций не возникает. При вдыхании кристаллов может начаться раздражение дыхательных путей.

Назначение

Е331 часто используют в пищевой промышленности. Соответствующую маркировку можно встретить на упаковке:

• плавленых сыров;
• энергетических и газированных напитков;
• желе, мармелада и джема;
• сухого молока;
• кисломолочных продуктов и молока.

В фармацевтической промышленности Е331 включают в препараты для лечения болезней мочеполовой системы, антипохмельные лекарства, для продления срока годности быстрорастворимых таблеток.

Производители косметики добавляют Е331 в шампуни, лосьоны, жидкое мыло, если нужно регулировать кислотно-щелочной баланс.

Формула добавки Е331 (фото: bingapis.com)

Норма содержания

Таблица. Норма содержания пищевой добавки E331 цитрата натрия в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

В России и Украине Е331 – разрешенная добавка для пищевой промышленности и относится к категории условно безопасных. Этот эмульгатор и антиоксидант не запрещен и в других странах.

Доверяете этому продукту?

0

0

hudey.net

что это такое, применение с пользой, вред

Цитрат натрия (Natrii citras) – это вещество, представленное в виде кристаллического белого порошка, хорошо растворимого в воде. Первый раз добавка была применена в начале 20-го века в качестве антикоагулянта при процедуре переливания крови. В дальнейшем цитрат натрия начали использовать в кулинарии благодаря его специфическому кисло-сладкому привкусу. Сегодня это повсеместно применяемая безопасная пищевая добавка, которую получают путем нейтрализации лимонной кислоты натриевым источником.

Применение в пищевой промышленности

Натриевый цитрат является безопасной добавкой, используемой в пищевой промышленности во всех странах мира. Применяется в качестве стабилизатора, консерванта, эмульгатора и усилителя вкуса. Главной задачей Е331 является усиление вкусовых параметров газированных безалкогольных напитков с апельсином и лимоном, поскольку цитрин эмулирует цитрусовый привкус.

• Применяют натрий лимоннокислый (Е331) для производства энергетических напитков – это вещество используют практически все производители тонизирующих напитков. Добавку также входит в составах йогуртов, желе, карамели, пастилы, мармелада и даже плавленых сырков. В этих случаях свойства вещества выполняют функции регулятора кислотности.
• Возможно использование цитрата натрия в качестве специи и растворителя соли. Польза добавки заключается в том, что она способна в течение длительного времени сохранять пригодность молочных продуктов. Поэтому ее добавляют в состав сухого молока, консервов, детского питания и других продуктов питания, изготовление которых подразумевает продолжительную термическую обработку сырья.

Использование в медицине

Изначально натрий лимоннокислый применяли в виде лекарственного средства, увеличивающего продолжительность жизни биологических систем. В добавке содержится много биологически активных компонентов, которые оказывают положительное влияние на организм. Вводя Е331 в кровь, врачи обеспечивают сохранность жидкой ткани в течение продолжительного времени. Механизм действия вещества таков, что кровь, после взаимодействия с натрием лимоннокислым меньше подвержена свертыванию.

1. Е331 применяется в донорстве, где инъекции с разжиженным веществом производят для увеличения вероятности положительной реакции организма на трансплантат.
2. Натриевую соль используют в качестве вспомогательного компонента, включающегося в состав белковых лекарств, для продевания их срока годности.
3. Усиливает действие аскорбиновой кислоты. В медицине используют добавку для регуляции уровня ph, что особенно актуально при таком состоянии как изжога.
4. Показан препарат при таких заболеваниях как цистит или ацидоз.
5. Благодаря специфическому составу соединения, его используют для производства быстрорастворимых препаратов, действие которых направленно на борьбу с похмельем или запорами, так как цитрат натрия имеет слабительное действие.

Пищевая добавка Е331 в спорте

Трехвалентный цитрат натрия используют спортсмены для более эффективного протекания окислительно-восстановительных реакций в организме. Это вещество помогает набирать мышечную массу и увеличивать выносливость организма в целом. Использование натрия лимоннокислого широко распространено в бодибилдинге, где его включают в состав спортивного питания, как активного вещества.

Используют Е331 как добавку перед соревнованиями для повышения энергетического запаса организма. Вещество представляет собой катализатор преобразования углеводов и аминокислотных соединений.

Чем опасен цитрат натрия?

После потребления человеком пищевой добавки Е331 могут возникнуть побочные явления: тошнота, повышенное давление, рвота, боли в животе, снижение аппетита. Такие симптомы наблюдаются при передозировке после приема препаратов с высоким содержанием цитрата натрия. В пище содержится вещество в маленьком количестве, которое не может привести к побочным действиям, так как Е331 – это слабый аллерген.

Пищевая добавка фактически не вредна для здоровья человека. Это вещество не токсично и не вызывает побочных реакций при попадании на кожу. В случае вдыхания кристаллического порошка может развиться воспаление верхних дыхательных путей из-за раздражения слизистых оболочек носоглотки.

Загрузка…

myadvices.ru

Е331 пищевая добавка — опасна или нет, что это такое и какой вред приносит человеку |

Е331 пищевая добавка более известна под названием «цитрат натрия».

Давайте узнаем историю его применения, что именно он представляет собой, какие имеет особенности, где используется сегодня и, главное, какой вред Е 331 пищевая добавка может принести человеку.

Это «натрий лимоннокислый», «кислая соль», полученная из лимонной кислоты через химическую реакцию с натрием и подвергнутая кристаллизации. Химическая формула E331 пищевой добавки — Na3C6H5O7.

Изначально использовался в качестве порошка, пищевая же промышленность имеет дело с раствором.

Сейчас используют в основном «двуводный цитрат натрия», который концентрирован и прекрасно хранится.

Цитрат натрия — кисло-солёный белый порошок, легко растворяется в воде (в спирте – с трудом) и не токсичен. Правда, вдыхать сухое вещество не рекомендуется: он раздражает слизистые оболочки дыхательных путей.

Это антиоксидант, который используется как стабилизатор (то есть помогает пище сохранять форму, консистенцию) и эмульгатор (то есть создаёт эмульсию из разных жидкостей). Будучи добавленным в блюда, вещество регулирует их кислотность. Цитрат натрия усиливает вкус лимона и лайма в напитках.

Врач Альберт Хастин и физик Луи Эгот в 1914-м году использовали цитрат натрия при переливании крови: с помощью него они предотвращали сворачивание материала. Е 331 до сих пор используют подобным образом при взятии анализов и при хранении донорской крови.

Этот регулятор кислотности, эмульгатор и стабилизатор востребован и распространён. Часто само вещество Е 331 используется для корректирования вкуса пищи, то есть как приправа, потому что обладает выраженным вкусом.

Также его применяют для предотвращения сворачивания крови, как было сказано выше; а ещё он используется в медицине как лекарство.

Итак, Е 331 добавляют в:

1. Напитки, которым нужно придать кислый вкус.
2. Напитки с газом.
3. Энергетики.
4. Десерты и сладости с желатином.
5. Йогурты.
6. Плавленый сыр.
7. Сухое молоко, в т.ч. смеси для питания грудных детей.
8. Кисломолочные продукты.
9. Продукты, требующие нагревания молока: пастеризованное и стерилизованное молоко, молочные консервы.

В непищевой сфере цитрат натрия находит следующее применение:

1. Антикоагулянт
2. Для сохранения других биологических препаратов, кроме крови.
3. В быстрорастворимых лекарствах.
4. Для лечения почечного ацидоза.
5. Для лечения цистита и некоторых других мочеполовых заболеваний.
6. Как слабительное.
7. При изжоге вещество лечит, убирая кислотность.
8. При похмелье.
9. Как усилитель действия витамина С.
10. При анализе крови для определения скорости оседания эритроцитов.
11. В химии как компонент некоторых процессов.

А ещё недавно было доказано, что употребление человеком примерно 37 гр. Е 331 уменьшает время, за которое бегун преодолевает 5 км.

Как это вещество влияет на нас? Насколько оно вредит здоровью?

Цитрат натрия разрешён во всех странах мира, потому что фактов о его отрицательном влиянии на наш организм не выявлено. Более того, цитрат натрия является лекарством. Но, конечно, нужно помнить, что всё нужно применять в разумных дозах: даже привычные вещества вроде столовой соли могут стать ядом.

Например, при принятии цитрата натрия как лекарства может возникнуть ряд побочных действий. Это, во-первых, влияние на пищеварительную систему (тошнота и рвота, боль в животе, отсутствие аппетита), а во-вторых, повышение артериального давления. Пищевое употребление Е 331, конечно, не требует таких доз, как его медикаментозное употребление.

Е 331 пищевая добавка опасна или нет? Случаев отравления цитратом натрия не зафиксировано. Даже чистое вещество при попадании на кожу безвредно.

В организме цитрат натрия присутствует естественным образом, как и исходный материал для него — лимонная кислота.

Итак, Е331 – скорее всего, не приносящее нашему организму заметного вреда вещество. В то же время, оно не натурально, и его действие не до конца изучено. Например, неизвестна смертельная доза (например, у похожей и, видимо, безвредной добавки – сорбата калия – она установлена) и максимальная суточная доза употребления. В любом случае, цитрат натрия содержится в большом количестве привычных нам продуктов и лекарств, и совсем без его употребления, видимо, современному человеку не обойтись.

+7 (812) 627-13-62 (Санкт-Петербург)

worknet-3.ru

Е331 ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА ВРЕД: вред, применение, свойства

Позднее добавку стали использовать в пищевой промышленности в виде раствора. Впервые цитрат натрия был использован в 1914 году в процессе переливания крови в качестве антикоагулянта.

Цитрат натрия (лат. Natrii citras) — это натриевая соль лимонной кислоты, которая в пищевой промышленности применяется как добавка Е331 в качестве эмульгатора или стабилизатора. Химическая формула добавки: Na3C6H5O7. На вид эта добавка — кристаллический порошок белого цвета, который легко растворяется в воде, но слабо растворим в спирте.

Информация о пищевых добавках – оружие в руках покупателя

Добавку Е331 тяжело назвать вредной. Е-добавка Е331 используется в производстве пастилы, суфле, мармелада, плавленых сыров, детского питания, йогуртов и сухого молока. При этом наиболее вероятно причинение вреда цитратом натрия после употребления лекарств, поскольку содержание добавки в них в разы больше чем в пищевых продуктах.

Возможные названия пищевой добавки:

В пищевой промышленности используется натрий лимоннокислый трехзамещенный 2-водный, либо 5,5-водный. Цитрат натрия часто используется как лекарственное средство для лечения цистита, стабилизации крови. Способствует уменьшению изжоги и снижению последствий похмелья.

Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов. 8 месяцев для ребенка эта добавка безвредна!!!!????

Мне стыдно жить в этой стране! Есть такая прививка, она в основном распространена в США, делается детям в возрасте 6-7 лет, от рака, что само по себе абсурдно! Они не отупели, все бояться это дряни в магазине. По моему это ты настолько отупел что уже всему подряд доверяешь и пофигу что жрать.Попеньше было таких как ты в нашей стране!!!

Учитесь жить с пищевыми добавками

А еще лучше совместить с заряженной водой и молитвой. Есть в «Baileys» ликере. Если вы скушаете полкило сливочного масла за раз- исход предсказуем (хотя это вобщем-то весьма полезный продукт). Как поняли, что дело именно в цитрате? Есть в йогурте Campina Нежный. Если Вы не живете вдали от цивилизации, где-то в лесу, тундре, джунглях или других экзотических местах, то совет не настраиваться на жизнь без пищевых добавок (Е-добавок).

Применение цитрата натрия в медицине

Самым популярным на сегодня является 2-водный цитрат натрия, который имеет большую концентрацию основного вещества и прекрасно поддается длительному хранению. Сегодня цитрат натрия в промышленных масштабах получают путем нейтрализации лимонной кислоты источником натрия (например, едкого натра) и последующей кристаллизацией. Также за эту особенность Е331 называют «кислой солью», к разряду которых ошибочно относят и саму лимонную кислоту.

Цитраты натрия, как правило, входят в состав любых газированных напитков, а также напитков, имеющих вкус лайма или лимона. Добавляя Е331 в донорскую кровь, медики обеспечивают ее сохранность – благодаря цитрату натрия она долго может не сворачиваться.

Фармацевтическая промышленность использует цитрат натрия при производстве быстрорастворимых лекарственных препаратов. Вещество часто включают состав лекарств, избавляющих от симптомов похмельного синдрома, используют в качестве слабительного. У человека после употребления продуктов и лекарств, содержащих Е331, могут наблюдаться тошнота, рвота, повышение давления, ухудшение аппетита, боли в животе. Случаев отравления цитратом натрия не зафиксировано, поэтому считается, что эта добавка безвредна для человека.

На лекарства от аллергии только в США тратится более 500 млн долларов в год. Вы все еще верите в то, что способ окончательно победить аллергию будет найден? Даже если сердце человека не бьется, то он все равно может жить в течение долгого промежутка времени, что и продемонстрировал нам норвежский рыбак Ян Ревсдал.

Вред цитрата натрия

Одна группа мышей пила обычную воду, а вторая – арбузный сок. В результате сосуды второй группы были свободны от холестериновых бляшек. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна.Нашли ошибку в тексте?

Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез). Он широко применяется в фармацевтикеи медицине, в частности, как консервант крови и других белковых веществ, находит применение также в качестве синергиста аскорбиновой кислоты. С кокаином попутали?У любого лекарства есть побочные эффекты, посоветуете лечиться гомеопатией? Мне 41 и ничего. Не на всяких продуктах есть обозначения состава.

Кроме того, пока нет ни одного факта, что добавка Е331 причинила вред здоровью хотя бы одному человеку. Благодаря тому, что цитрат натрия имеет специфический кисло-соленый вкус, добавка Е331 применяется именно для улучшения вкусовых качеств продукции в виде приправы.

Далее по этому вопросу:

Похожие мысли:

naerewoks.ru

Пищевая добавка Цитраты натрия (E-331)

Пищевая добавка E-331 включает в себя целую группу веществ под общим названием Цитраты натрия (Sodium Citrates). В нее входит Цитрат натрия однозамещенный (i) – Sodium dihydrogen citrate, Цитрат натрия двузамещенный (ii) – Disodium monohydrogen citrate и Цитрат натрия трехзамещенный (iii) – Trisodium citrate. Другие названия этой добавки – Натрий лимоннокислый, Натриевая соль лимонной кислоты, Натрия гидроцитрат. Сейчас чаще используется двузамещенный цитрат натрия, т.к. в нем содержится больше основного вещества и оно может долго храниться.

В природе лимонную кислоту и ее соли можно встретить в любом живом организме. А для производственных целей Цитраты натрия получают при взаимодействии Лимонной кислоты (Е-330) с гидроксидом натрия. Полученное вещество – это белый кристаллический порошок со вкусом от кислого до соленого. Оно характеризуется высокой растворимостью в воде, средней – в спиртах и не растворяется в прочих органических растворителях.

Разнообразие применения добавки Е-331 обусловлено ее свойствами регулятора кислотности, эмульгатора, комплексообразователя и стабилизатора. Также она может действовать как антиокислитель и усиливать активность других антиокислителей. Использование ее в российской пищевой промышленности довольно обширно. Она входит в состав мясо- и морепродуктов, консервированных овощей и фруктов, фруктовых компотов, макаронных изделий, сухого, сгущенного молока и детского питания, джемов, желе и мармеладов и некоторых других продуктов согласно технологии изготовления.

Цитраты натрия разрешены в большинстве стран и в России в том числе. Они безвредны для человека в тех дозах, что используются в пищевых продуктах, и допустимое суточное потребление их не ограничено.

Также они часто используются в медицине, косметическом производстве, аналитической химии и др.

belousowa.ru