Пищевая добавка е 472 – Эмульгатор Е472а — что это за пищевая добавка и как она влияет на организм?

Название: Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот Е472е
Другие названия: Е472е, Е-472е,
Анг: E472e, E-472e, Mono- and diacetyl tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids
Группа: Пищевая добавка
Вид: Стабилизаторы, Эмульгаторы.
Влияние на организм: безопасна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС.

Применение:
Добавка Е472е имеет повышенные свойства родства к клейковине пшеничной, что позволяет в тесте укрепить мембраны и получить качественную муку даже из пшеницы имеющей слабую клейковину. Добавка Е-472е позволяет увеличить объём выпекаемых хлебобулочных изделий и улучшить образование пор в изделиях.
Добавка Е472е вносится в тесто в предварительно растворенном в жирах состоянии. Дозировка должна составлять не более 0,2% от веса изделия. Процесс этерификации добавки Е472е позволяет уменьшить область плавления, снизить устойчивость к гидролизу, облегчить переработку сырья. Благодаря этим качествам глицериды значительно улучшают качество взбивания теста

Влияние на организм человека:
Допустимая норма суточного потребления добавки не ограничена. Добавка получила разрешение к применению в пищевой промышленности на территории Российской Федерации.
Организм человека усваивает Е-472е как любые натуральные жиры и добавка в качестве хлебопекарного улучшителя считается безвредной.
Е472е не является аллергеном и не обладает токсическим действием. Вредное и негативное влияние добавки на организм человека не доказано. Добавка не является агрессивным веществом и не является аллергеном. Случаев возникновения раздражений кожных покровов и слизистых оболочек при контакте с добавкой отмечено не было.

am-am.su

Пищевой стабилизатор Е472d. Польза и свойства стабилизатора Е472d

Благодаря отличительным свойствам пищевой стабилизатор Е472d Эфиры моно- и диглицеридов винной и жирных кислот входит в список разрешенных химических добавок к применению в пищевом производстве. данный стабилизатор, как и другие схожие по строению и параметрам эфиры, получаемые в лабораторных условиях, считаются абсолютно безвредными для жизни или здоровья человеческого организма.

В результате широкомасштабных исследований, которые и в настоящее время проводят как зарубежные, так и отечественные специалисты, было установлено, что характерные свойсвта пищевого стабилизатора Е472d Эфиры моно- и диглицеридов винной и жирных кислот позволяют присвоить химическому соединению статус «безопасной» для человека пищевой добавки. Способ получения пищевого стабилизатора Е472d Эфиры моно- и диглицеридов винной и жирных кислот схож с процессов синтезирования аналогичных по стабилизирующим характеристикам соединений.

Как правило, эфиры, обладающие стабилизирующими свойствами получают в результате химического воздействия на материал природного происхождения. Обычно, стабилизатор Е472d становится результатом переработки растительных жиров. В редких случаях и в качестве исключения, для получения пищевого стабилизатора Е472d Эфиры моно- и диглицеридов винной и жирных кислот используют животные жиры. Примечательно то, что по своей структуре стабилизатор Е472d напоминает жиры, природного происхождения.

Польза пищевого стабилизатора Е472d Эфиры моно- и диглицеридов винной и жирных кислот

До нынешнего момента исследователи не прекращают изучение воздействия химичсеких веществ, используемых в пищевой промышленности на человеческий организм. В том числе специалисты провели изучение отличительных характеристик и параметров стабилизатора Е472d. В результате научных исследований доказательств или подтверждений вреда, впрочем как и пользы пищевой стабилизатор Е472d Эфиры моно- и диглицеридов винной и жирных кислот для человеческого организма представлено не было.

Поскольку наличие или отсутствие вреда, а также пользы пищевого стабилизатора Е472d Эфиры моно- и диглицеридов винной и жирных кислот не было научно доказано и обосновано, пищевая добавка разрешена к использованию в производстве товаров пищевого назначения. Стабилизатор Е472d, как и другие эфиры, получаемые из глицерина, а кроме того различных видов жиров растительного или природного происхождения, исключены из списка веществ-аллергенов.

Это означает, что стабилизатор Е472d не причисляют к соединениям, способным приводить к возникновению стойких аллергических реакций, сопровождаемых приступами астмы, удушья или поражением кожных и слизистых покровов человека. Однако, даже при том, что стабилизатор Е427d не наносит какого-либо существенного и явного вреда человеческому организму, врачи настоятельно рекомендуют избегать употребление продуктов питания, содержащих любые виды пищевых добавок.

findfood.ru

Пищевой стабилизатор Е472c. Польза и свойства стабилизатора Е472с

В настоящее время ученые, а также медицинские работники не прекращают работу по исследованию и выявлению негативных или положительных тенденций в результате влияния пищевых добавок на человеческий организм, поэтому достаточно рано делать какие-либо выводы и говорить с уверенностью о безопасности или наличии пользы пищевого стабилизатора Е472c Эфиры глицерина, лимонной и жирных кислот для человеческого организма.

Однако, справедливости ради, стоит отметить, что свойства пищевого стабилизатора Е472c Эфиры глицерина, лимонной и жирных кислот дают все основания для того, чтобы причислить пищевую добавку к группе неопасных и разрешенных к применению в пищевой промышленности химических соединений, обладающих стабилизирующими качествами.

Пищевые добавки, выполняющие роль стабилизаторов, призваны обеспечивать сохранение первоначальной консистенции, а также уровня вязкости готовых к реализации и употреблению в пищу товаров. Пищевой стабилизатор Е472c Эфиры глицерина, лимонной и жирных кислот синтезируют в лабораторных условиях и получают из природного материала. Как правило, данного рода химические соединения, относящиеся к пищевым добавкам под наименованием Е472а, Е472b, Е472c, Е472d, Е472e, Е472f, Е472g, получают из растительных жиров, которые получают путем переработки приодного материала.

Польза пищевого стабилизатора Е472c Эфиры глицерина, лимонной и жирных кислот

Однако, нередко в химической промышленности для получения данного вида добавок используют животные жиры. Стоит отметить, что хотя наличие или отсутствие пользы пищевого стабилизатора Е472c Эфиры глицерина, лимонной и жирных кислот выявлено не было, соединение считается абсолютно безвредным для здоровья, а также самочувствия человека. Медиками не были установлены предельно допустимые суточные нормы потребления соединений, которые получают путем воздействия (метод этерификации) на моноглицериды лимонной кислоты.

Карбоксильные соединения, входящие в молекулярный состав стабилизатора Е472с нейтрализуются натрием, а в результате химической реакции образуются органически активные соединения или эфиры глицерина, лимонной и жирных кислот. Свои отличительные свойства пищевой стабилизатор Е472c Эфиры глицерина, лимонной и жирных кислот проявляет не только в качестве пищевой добавки, применяемой в производственных процессах пищевой промышленности, в качестве химического вещества, стабилизирующего состав готовых изделий.

Наиболее часто стабилизатор Е472с используют в производственных процессах мясоперерабатывающей отрасли пищевой промышленности. Пищевая добавка способствует сохранению целостности мясо содержащего фарша. Поэтому, в составе большинства мясных и колбасных изделий будет присутствовать пищевой стабилизатор Е472c Эфиры глицерина, лимонной и жирных кислот.

Примечательно то, что в результате последних исследований медицинские работники пришли к выводу о том, что злоупотребление мясными и колбасными изделиями, содержащими стабилизатор Е472с может привести к неблагоприятным последствиям и ухудшением состояния здоровья людей, которые страдают нарушением обмена веществ, а также ожирением.

findfood.ru

Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот

Случайный факт:

Законы и документы о пищевой добавке:

• Разрешающие применение — 4
• Упоминаний о добавке— 5

Применение добавки по странам:

• Россия — разрешена
• Украина — разрешена
• Беларусь — разрешена
• Евросоюз — разрешена
• США — разрешена
• Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот – пищевая добавка, применяющаяся в качестве стабилизатора. Зарегистрирована под кодом Е-472е.

Описание пищевой добавки

Е-472е эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот достаточно длительное время используют в пищевой промышленности. Стоит сразу же отметить, что благодаря своим химическим свойствам пищевой стабилизатор способен выполнять функции не только добавки, обладающей стабилизирующими функции.

В составе продуктов питания стабилизатор Е-472е зачастую выступает в качестве эмульгатора. Однако, основной функцией добавки считается обеспечение необходимого уровня вязкости. Кроме того, именно стабилизаторы помогают придавать готовым продовольственным товарам определенные вкусовые, а также потребительские параметры, предусмотренные санитарно-эпидемиологическими нормативами. Примечательно и то, что стабилизатор Е-472е разрешен к применению в большинстве государств на планете Земля. Пищевой добавке присвоен статус «безопасного» для человеческого организма химического соединения.

Применение

Добавка Е-472е имеет повышенные свойства родства к пшеничной клейковине. Это позволяет укрепить мембраны в тесте и получить качественную муку даже из незначительно обогащённой клейковиной пшеницы. Е-472е позволяет увеличить объём выпекаемых хлебобулочных изделий и улучшить образование пор в изделиях.

Вещество добавляется к тесту в предварительно растворенном в жирах состоянии. Дозировка должна составлять не более 0,2% от веса изделия. Процесс этерификации Е-472е позволяет уменьшить область плавления, снизить устойчивость к гидролизу, облегчить переработку сырья. Благодаря этим качествам, глицериды значительно улучшают качество взбивания теста.

Эфиры искусственных жиров, производятся из глицерина, натуральных жирных кислот и других органических кислот (уксусной, молочной, винной, лимонной). Жирные кислоты в основном растительного происхождения, однако также могут использоваться животные жиры. Продукт по сути является смесью различных веществ, со строением, схожим с частично усвоенным натуральным жиром, эстерифицированным с другими натуральными жирами.

Влияние на организм человека

Поскольку наличие или отсутствие вредных последствий, как и пользы, пищевого стабилизатора Е-472е эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот не были обнаружены, специалисты не стали устанавливать и разрабатывать максимально допустимые ежедневные нормы потребления химического вещества в пищу.

Побочные эффекты не известны. Продукты сначала разлагаются на отдельные кислоты и жиры. Организм перерабатывает их как любые другие натуральные кислоты и жиры. Отдельные компоненты моно- и диглицеридов также выделяется организмом при усвоении жира.

Физико-химические свойства

По структуре и внешнему виду пищевая добавка представляет собой воскообразное или твердое вещество, отличающиеся желтым или коричнево-карамельным цветом. Е-472е можно узнать по характерному ярко выраженному уксусному запаху и такому же сильному вкусу.

Стоит отметить, что стабилизатор Е-472е, как и другие эфиры получают из жиров растительного и редко, но случается, из материала животного происхождения. Кроме того, он может быть синтезирован из глицерина, впрочем, как и другие схожие по строению и параметрам пищевые добавки Е-472а – Е-472g. В результате воздействия на животные или растительные жиры химическими реагентами выделяются различные по строению и свойствам эфиры, которые используют в производственных процессах пищевой промышленности.

Эфиры жирных кислот Е-472:

prodobavki.com

Пищевая добавка E472b | Е добавки влияние, вред, опасность

ЭФИРЫ ГЛИЦЕРИНА И МОЛОЧНОЙ И ЖИРНЫХ КИСЛОТ Е472Ь

Технологические функции Эмульгаторы, средства обработки муки, пенообразователи, ста­билизаторы пены.

Синонимы Лактилированные моно- и диглицериды, лактоглицериды; англ. lactic and fatty acids esters of glycerol, lactylated mono- and diglycerides, lactylic esters of fatty acids, LACTEM, lactoglycerides; нем. Lactoglyc-eride, Milchsaureester der Mono- und Diglyceride, LACTEM, Mono-und Diglyceride von Speisefettsauren, verestert mit Milchsaure; фр. es­ters lactiques et d’acides gras de glycerine, mono- et diglycerides lactyles.

Состав Смесь сложных эфиров глицерина с жирными и молочными кис­лотами.

Органолептические свойства Масла и воски от беловатого до коричневатого цвета с маслянис­тым, слегка горьким вкусом.

Физико-химические свойства Температура плавления и твёрдость заметно ниже, чем у соот­ветствующих моноглицеридов. Диспергируются в горячей воде; нерастворимы в холодной воде.

Получение Непосредственным взаимодействием компонентов друг с другом или этерификацией (дистиллированных) моноглицеридов молоч­ной кислотой по равновесной реакции с перегруппировкой ациль-ной группы. Примеси: моно-, ди- и триглицериды, сопутствую­щие жирам в-ва, молочная и полимолочная кислоты.

Метаболизм и токсичность Полностью гидролизуются и усваиваются. Высокая гидролити­ческая способность этих эмульгаторов приводит к тому, что обыч­но уже в пищевом продукте, особенно в хлебобулочных издели­ях, они в большой степени разлагаются на моноглицериды и лактаты и тем самым выводятся из кишечника.

Гигиенические нормы ДСП 50 мг/кг веса тела в день. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: разрешены в маргаринах в количестве до 10 г/кг. В РФ разрешены в качестве эмульгаторов в пищевые продукты соглас­но ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.6.6 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Этерификация моно- и диглицеридов молочной и полимолочной кислотами приводит к: сужению области плавления; снижению устойчивости к гидролизу и нагреванию; возрастанию величины ГЛБ до 4-5; облегчению переработки, особенно с добавкой мыла; особой активности на границе раздела с газовой фазой. По этим причинам молочнокислые глицериды являются прекрасными эмульгаторами при взбивании трёхфазных систем и облегчают вспенивание (насыщение воздухом, взбивание) теста, маргари­нов для выпечки, мороженого, десертов без предварительной об­работки. Из-за склонности к гидролизу этот эмульгатор может использоваться только в порошкообразных продуктах.

Другие области применения: благотворное влияние глицери-дов молочной кислоты на кожу позволяет использовать их в кос­метике, но из-за склонности к гидролизу их применение ограни­чивается пенными масками и аналогичными средствами, приготовляемыми непосредственно перед употреблением.

tann.ru