Пищевая добавка е 472: E472e – Глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры

Эмульгатор 472e представляет собой порошок белого или почти белого цвета со слегка кисловатым запахом и обычно используется для выпечки.

Широко используется эмульгатор 472e (эфир моно- и диглицеридов диацетилвинной кислоты или DATEM). Он используется в пищевой промышленности и производстве напитков.

Может содержать небольшое количество свободного глицерина, жирных кислот, винной и уксусной кислот или их смесей в комбинации. DATEM может быть доступен с различными свойствами и носителями. Он имеет почти кислый, уксусный запах. Он мало растворим в жирах.

Образуется в результате реакции диацетилвинного ангидрида с моно- и диглицеридами, полученными из хороших источников. Молекула глицерина с остатком стеариновой кислоты является основным компонентом, с остатком диацетилвинной кислоты и свободной вторичной гидроксильной группой. DATEM не образует крахмальных комплексов, в отличие от других коммерчески используемых эмульгаторов теста.

Все различные формы DATEM представляют собой сложные эфиры сильнодействующих спирта, проявляющие реакции перегруппировки, внутри- и межмолекулярные движение акриловых звеньев и некоторая склонность к гидролизу.

Содержание

Эмульгатор 472e часто используется для придания жесткости муке во многих других целях, для улучшения брожения теста в хлебе. Он помогает превратить сульфидные связи в дисульфидные. Он увеличивает толщину хлеба и даже усиливает вкус хлеба. Это позволяет избежать выделения углекислого газа за счет повышения эластичности теста в хлебных сортах (поскольку комплексы глютена укрепляются). Отсюда и большой объем производства хлеба.

Это очень популярная пищевая добавка , используемая в хлебе и придающая жевательную текстуру, а также используемая в производстве печенья, хлеба, отбеливателей для кофе, мороженого и заправок для салатов.

Эмульгатор 472e используется для улучшения свойств плавления и улучшения характеристик намазываемого сыра. Это придает сыру похожую форму и текстуру.

Эмульгатор 472e используется для сохранения надлежащей стабильности сырья в кормах для домашних животных и для увеличения срока их хранения без деградации или повреждения. Таким образом, это помогает сохранить их свежими и считается безопасным.

Эта пищевая добавка используется в соусах и придает им однородную суспензию.

Эмульгатор 472e действует как диспергатор и стабилизатор пены в тортах и ​​немолочных продуктах соответственно. Он также не содержит пальмового масла и действует как сильный эмульгатор для приготовления пищи.

Кроме того, он кошерный, не содержит глютена и подходит для веганов.

Эмульгатор 472e, широко известный как DATEM, представляет собой безглютеновый веганский эмульгатор, обычно используемый в хлебе в качестве кондиционера для теста и предотвращающий слеживание. Его получают из диацетилвинной кислоты.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Что такое DATEM (E472e) в хлебе? Изготовлен из, Применение, Безопасность, Побочные эффекты

Что такое DATEM | Недвижимость | Использование | Безопасность | Побочные эффекты | 6 Часто задаваемые вопросы

DATEM, аббревиатура от «Эфиры моно- и диацетилвинной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот», является наиболее часто используемым эмульгатором в хлебе в качестве кондиционера для теста с европейским номером пищевой добавки E472e. Как правило, этот ингредиент является веганским, халяльным, не содержит глютена и молочных продуктов.

Что такое ДАТЕМ?

Что в хлебе?

DATEM действует как кондиционер для теста, который используется для укрепления клейковины в тесте во время процесса выпечки. Улучшает текстуру и увеличивает объем хлеба. На этикетке он обозначен как «DATEM» или обычное название «эфиры моно- и диглицеридов диацетилвинной кислоты».

Из чего он сделан?

1. Смешанные эфиры

DATEM состоит из смешанных эфиров глицерина с моно- и диацетилвинными кислотами (полученными из винной кислоты) и жирными кислотами растительного происхождения.

Стеариновая кислота представляет собой обычные жирные кислоты, полученные из растительных источников, таких как пальмовое масло, подсолнечное масло или другие.

Конечный продукт DATEM может содержать следующие вещества:

• свободный глицерин
• свободные глицериды
• свободная жирная кислота
• свободная винная кислота
• свободная уксусная кислота
• эфиры винной и уксусной кислот жирных кислот

2.

DATEM легко впитывает воду, особенно летом. Поэтому производители не делают размер частиц слишком маленьким. Между тем, в DATEM всегда есть носитель и агент против слеживания, такой как карбонат кальция, трикальцийфосфат и тринатрийфосфат.

Из чего он сделан?

DATEM представляет собой синтетический эмульгатор, полученный путем этерификации уксусной кислоты, винной кислоты, глицерина и жирных кислот. Он также может быть получен из диацетилвинного ангидрида с моно- и диглицеридами жирных кислот, которые получены из пищевых источников.

Свойства

Внешний вид

Воск от белого до светло-желтого цвета со слегка кислым запахом.

Растворимость

Растворим в наиболее распространенных растворителях жиров, метаноле, ацетоне и этилацетате, нерастворим в уксусной кислоте и воде. Он может диспергироваться в воде и долго не разлагается. 3%-ная дисперсия в воде имеет pH от 2 до 3. Значение HLB от 8 до 10.

Структура

Стеариновая кислота как жирная кислота

Это смешанные эфиры глицерина, в которых одна или несколько гидроксильных групп глицерин, этерифицированный диацетилвинной кислотой и жирными кислотами. В приведенной выше структуре этерифицированы две гидроксильные группы, одна из которых представляет собой диацетилвинную кислоту, а другая — жирные кислоты.

Для чего используется DATEM?

В основном используется в качестве кондиционера для теста для хлебобулочных изделий, особенно для дрожжевых изделий, белого хлеба и сухарей. Также в улучшителях хлеба и в готовых мучных смесях. Вот более пристальный взгляд на его различные области применения и функции.

Хлеб

Увеличивает скорость брожения и производительность теста, улучшает стабильность теста, улучшает удержание газов, увеличивает объем и улучшает текстуру мякиша хлеба.

Торт

Придают свойства эмульсии и улучшают структуру мякиша.

Печенье и печенье

Улучшает текстуру и уменьшает твердость обезжиренного печенья без потери вкуса.

Сладкое тесто, выпечка и пончики 

Повышение обрабатываемости и устойчивости к сырью.

Отбеливатель для кофе

Обладает стабилизирующими свойствами.

Взбитые начинки

Улучшение стабилизации и взбиваемости начинок.

Сыр

Улучшение свойств плавления и текстуры.

Супы, соусы и заправки

Повышают термостойкость и стабильность эмульсии.

Другие области применения включают:

• Мороженое
• Забеливатели для напитков
• Растительные протеиновые напитки
• Эмульгированные соусы
• Кофе или чай в банках

Безопасен ли DATEM?

Его безопасность в качестве пищевой добавки одобрена FDA, EFSA и JECFA.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США

Безопасность пищевых продуктов и использование

DATEM общепризнан безопасным (GRAS) в качестве непосредственного пищевого ингредиента для человека и может использоваться в пищевых продуктах без каких-либо ограничений, кроме текущей надлежащей производственной практики. Он используется в качестве эмульгатора, соли эмульгатора, ароматизатора и вспомогательного вещества.

Заявка включает хлебобулочные изделия и смеси для выпечки, безалкогольные напитки, кондитерские изделия и глазури, аналоги молочных продуктов, жиры и масла. ( ¹ )

Корм ​​для животных

FDA также заявило, что эмульгатор DATEM обычно считается безопасным при использовании в соответствии с надлежащей производственной практикой или практикой кормления. ( ² )

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов

DATEM (E 472e) разрешен в качестве пищевой добавки в Европейском союзе (ЕС) в соответствии с Приложением II и Приложением III к Регламенту (ЕС) № 1333/2008 о пищевых продуктах. пищевых добавок и отнесенных к категории «добавки, кроме красителей и подсластителей» ( ³ )

Научная группа по пищевым добавкам и ароматизаторам провела заседание в октябре 2019 г.для обсуждения уксусной кислоты, молочной кислоты, лимонной кислоты, винной кислоты, моно- и диацетилвинной кислоты, смешанных эфиров уксусной и винной кислот моно- и диглицеридов жирных кислот (E472a-f). ( ⁴ )

UK Food Standards Agency

Классифицируется как эмульгатор, стабилизатор, загуститель и желирующий агент. ( ⁵ )

Food Standards Australia New Zealand

Это одобренный ингредиент в Австралии и Новой Зеландии с кодовым номером 472e. ( ⁶ )

JECFA (Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам)

Функциональный класс: пищевые добавки, эмульгатор. ( ⁷ )

Допустимая суточная доза (ДСП): ДСП «0–50 мг/кг массы тела» установлена ​​с 2003 г. ( ⁸ )

Каковы возможные побочные эффекты DATEM?

Иногда у потребителей возникают вопросы о том, вреден ли DATEM для нашего здоровья и каковы побочные эффекты.

Мы понимаем, что потребители предпочитают натуральную пищу и обеспокоены наличием искусственных эмульгаторов в продуктах, которые мы едим. Сообщалось о нескольких рисках для здоровья, включая аллергические реакции, токсичность и так далее.

В опубликованном в 2002 году исследовании говорится, что DATEM может привести к чрезмерному росту надпочечников и фиброзу сердечной мышцы у крыс. ( ⁹ )

Безопасно ли это для беременных?

Как правило, это безопасно, но лучше проконсультироваться с врачом.

Часто задаваемые вопросы о DATEM

Является ли он натуральным?

DATEM не является натуральным, так как производится в результате химического синтеза. Уксусная кислота, винная кислота, глицерин и жирные кислоты являются основным сырьем.

Это халяль?

Да, DATEM является халяльным, соответствует политике «Материалы не должны быть получены из: свинины или ее производных, хамра (алкогольных напитков) или производных хамра, которые физически отделены от хамра, крови, падали и частей человеческого тела. ». Мы можем найти некоторых китайских производителей, сертифицированных MUI halal.

Это кошерно?

Да, это кошерный пареве. Мы можем найти некоторых поставщиков, сертифицированных как кошерные, в OU Kosher.

Без глютена?

Да, он не содержит глютена и может использоваться в качестве эмульгатора в пищевых продуктах без глютена. Но поскольку он в основном используется в выпечке для укрепления сети глютена в тесте, поэтому он может не иметь смысла в тесте без глютена. Ты так думаешь?

Это веганский?

Да, это веганский продукт, DATEM производится путем химического синтеза, сырья и производственного процесса без использования животных материалов или продуктов животного происхождения. Он считается веганским и подходит для добавления в рацион вегетарианцев.

Без молочных продуктов?

Да, он не содержит молочных продуктов, поскольку он не получен из молочного источника. Люди с непереносимостью лактозы или с аллергией на молоко могут есть пищу с ним.

Заключение

Теперь вы можете хорошо ознакомиться с эмульгатором – DATEM (E472e), с момента его производства; состав; использует в хлебе; утвержденная безопасность, возможные побочные эффекты и некоторые часто задаваемые вопросы, такие как веганский, безглютеновый, синтетический или натуральный.