Пектин где используется: как правильно использовать, для чего нужен и чем заменить в рецепте

Содержание

как правильно использовать, для чего нужен и чем заменить в рецепте

100ing | Блог

Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Что такое пектин: для чего он нужен и в каких продуктах содержится

Что такое пектин и для чего он нужен в кулинарии? Пектин – желирующий агент растительного происхождения, который добывают из ягод, фруктов и овощей. Открыли это вещество около 200 лет назад во Франции, выделив из фруктового сока. В каких продуктах пектин содержится в больших количествах? Чтобы ответить на этот вопрос, мы составили для вас таблицу содержания пектина в ягодах и фруктах:

Название продукта	Содержание на 100 гр.(в %)
Цитрусовые корки	30
Яблоки	1,5
Свекла	1,1
Черная смородина	1,1
Слива	0,9
Абрикосы	0,7
Земляника	0,7
Персик	0,7
Крыжовник	0,7
Апельсины	0,6
Капуста белокочанная	0,6
Груши	0,6
Малина	0,6
Морковь	0,6
Арбуз	0,5
Репчатый лук	0,5
Вишня	0,4
Баклажаны	0,4
Тыква	0,3

В промышленных объемах пектин производят именно из свеклы, яблок и цитрусов, путем обработки жмыха, его последующей сушки и измельчения. По своему химическому составу пектин представляет сложный углевод полисахарид – кстати, в этом он очень схож с клетчаткой, о которой мы говорили ранее. Пектин не имеет выраженного вкуса и запаха, цвет порошка варьируется от кремового до светло-песочного.

Пищевая ценность пектина на 100 грамм:

Почему же пектин так ценится не только в пищевой, но и фармацевтической сфере? Многие специалисты называют это удивительное вещество натуральным «санитаром», потому что пектин помогает выводить из организма вредные вещества и токсины, не нарушая естественную микрофлору. Благотворно влияет пектин и на метаболизм, снижает уровень вредного холестерина и помогает нашему ЖКТ работать без перебоев. Кстати, важный факт: все люди, работающие в загрязненных средах (например, в зонах поражения), а также контактирующие с тяжелыми металлами, обязательно получают пектин в качестве дополнительной добавки в свой рацион.

Виды пектина: чем они отличаются и какой пектин лучше

Какой пектин бывает и чем они отличаются? На сегодняшний день в пищевой отрасли используется три вида пектина:

пектин желтый: сюда относится пектин, произведенный из яблок или цитрусов, этот вид чаще других используется для производства конфитюров и джемов
термообратимый пектин NH: используется для работы с высококислотными ингредиентами, создания начинок, глазурей
FX58: пектин, добавляемый в кальцийсодержащие продукты, в том числе молочные мармелады

Однако на этом классификация пектина не заканчивается. Так, по химическим свойствам пектин разделяется на:

LM (низкоэтерефицированный, этерефикация ниже 50%) — обладает желирующими свойствами вне зависимости от коэффициента кислотности используемых продуктов, но только в присутствии ионов кальция. Сюда относится пектин FX58
HM (высокоэтерифицированный, этерефикация выше 50%) — самый популярный и востребованный пектин, обладает желирующими свойствами и при высокой кислотности, и при низком pH, и при высоком содержании сахара. Сюда относятся яблочный и цитрусовый пектины, применяется для изготовления зефира, пастилы, мармеладов
LMA (амидированный, низкоэтерефицированный) — используется для производства фруктовых, термостабильных начинок, фруктовых наполнителей для йогуртов

Помимо этого, пектины разделяют по времени образования геля, и основные различия показаны в таблице:

Тип	Степень этерификации	Время образования желе (геля)	Температура образования желе (геля)
Быстрой садки	70-76%	10-15 минут	75-85°С
Средней садки	70-72%	15-20 минут	средние
Медленной садки	56-68%	20-25 минут	45-60°С

Какой пектин лучше? Все зависит от того, для каких целей вы планируете использовать добавку. Исходя из функциональных качеств, описанных выше, и следует выбрать тот тип пектина, который наиболее подходит для производства того или иного продукта.

Как разводить и добавлять пектин, инструкция по применению

Как использовать пектин? Для того, чтобы получить хороший результат, следует знать, как правильно пользоваться пектином и работать с ним. Ниже основные моменты, о которых следует помнить:

пектин следует смешивать с сахаром и потом «дождиком» вводить в жидкость или пюре, так как в ином случае появятся комки
чем больше сахара, тем меньше пектина следует использовать
загуститель не следует вводить в жидкость выше 45 градусов, так как он сразу скомкуется
пектин работает и в присутствии кислот, и без них, но во втором случае, время застывания будет дольше
пектин крайне важно довести до кипения — только в этом случае он будет работать

Рассмотрим особенности применения пектина на практике. Например, сколько пектина следует добавлять в варенье? Пропорции следующие:

если на 1 килограмм ягод и фруктов берется 500 грамм сахара, то пектина следует взять 5 грамм
если на 1 килограмм ягод и фруктов берется 250 грамм сахара, то пектина следует взять 10 грамм
если на 1 килограмм ягод и фруктов сахар не используется, то пектина добавляется в объеме 15 грамм

Отдельно скажем о том, что пектин можно приготовить и самостоятельно. Для этого необходимо:

в кастрюлю выкладываем яблоки, заливаем 1 литром воды, доводим до кипения и провариваем на среднем огне около 20 минут до мягкости яблок
после кастрюлю снимаем с огня, охлаждаем, в миску выкладываем марлю, а сверху кладем яблочную мякоть и сок, марлю завязываем и подвешиваем над миской, оставляем на ночь
с утра полученный сок выливаем в сотейник, кипятим и варим, пока сок не выпарится на 50%
охлаждаем и используем пектин по назначению, срок его хранения в холодильнике 4 дня, однако в замороженном виде он может храниться до 6 месяцев

Можно ли заменить пектин в рецепте на желатин или агар-агар

Чем заменить пектин в рецепте? Можно ли заменить желатином или агаром? Как использовать пектин вместо желатина? И что лучше — пектин или желатин? Мы ответим на все эти вопросы! Однако в начале расскажем про каждый из загустителей:

желатин: самый известный и востребованный среди всех гелеобразователей, имеет животное происхождение (то есть для постных и вегетарианских блюд точно не подойдет). Если надо сделать желе или что-то похожее на него, то без желатина не обойтись: джемы, мармелады, студни всевозможные, муссы, суфле, зефиры, йогурты. Из минусов: в кислой среде его свойства слабеют.
агар-агар: второй после желатина и такой же популярный загуститель растительного происхождения, среди бонусов использования которого самый главный — термообратимость. Это значит, что гели с использованием агара можно туда-сюда нагревать и замораживать, пока не наиграетесь вдоволь — своих свойств он не потеряет. Агар идеален для приготовления джемов, суфле, варенья, мармеладов, горячих блюд (которые так популярны в молекулярной кухне)

Чем отличается пектин от агар-агара и желатина? Различия можно найти как в органолептических свойствах (вкус, запах, исходное сырье), так и в количестве добавления при изготовлении продуктов. Можно ли заменить пектин агаром? Да, однако следует помнить, что дозировка агара может различаться. Можно ли пектин заменить желатином? К сожалению, в этом варианте ответ будет отрицательным. Заменить пектин можно только агаром, так как он в отличие от желатина не имеет ярко выраженного вкуса.

При этом, пектин можно использовать вместо желатина и его функциональные характеристики будут ничуть не хуже.

Что же лучше: пектин, агар или желатин? Каждый из этих загустителей имеет свои плюсы и минусы. Ко всему прочему, есть блюда куда можно добавить только один из видов этих загустителей. Например, для диетических блюд лучше взять агар-агар, который имеет нулевую калорийность, для кислых, витаминных заготовок предпочтительнее взять пектин, а для густого и сладкого варенья – желатин.

Мы рекомендуем внимательно читать рецепты блюд и не импровизировать без надобности, чтобы потом не расстраиваться результату.

Где можно купить пектин

Где можно купить пищевой пектин для варенья, мармелада или повидла? Найти эту добавку вы можете в специализированных магазинах для кондитеров и кулинаров. В ассортименте интернет-магазина 100ing.ru представлены разные виды пектина, полностью отвечающие всем стандартам качества. Разные виды фасовки и привлекательная стоимость позволят найти вам наиболее подходящий вариант и, конечно, не забывайте об удобной доставке по всей России! Выбирая 100ing.ru в партнеры, вы точно останетесь довольны!

А по промокоду BLOG для наших читателей специальная скидка 10% на все товары фасовкой до 15 кг. Готовьте с удовольствием и выгодой вместе со 100ing.ru!

для каких целей используется и рецепт домашнего приготовления пектина

Пектин это натуральный и производимый компонентом в консервации, особенно используемый при приготовлении желе и джемов. Без пектина желе и джемы не станут желеобразными. Пектин является разновидностью крахмала, называемого гетерополисахаридом, который в естественном виде встречается во фруктах и овощах. В джемах и желе в сочетании с сахаром и кислотой, именно благодаря пектину приобретается желеобразная текстура при охлаждении.

Некоторые фрукты (яблоки, айва , кожура и семена цитрусовых) содержат очень много пектина. Производимые пектины обычно изготавливаются из кожуры цитрусовых и продаются чаще в виде сухого порошка и в жидкой форме.

Чем пектин отличается от желатина

Всё-таки что выбрать: пектин или желатин — в чем их отличия? Чаще не приходится думать что использовать. Ингредиенты всегда указываются в рецептуре.

Но, следует понимать: в отличие от желатина, который животного происхождения (получают из хрящей и костей животных), пектин содержится во фруктах и ягодах. В пектине содержится мало жира и он является источником клетчатки и кальция. Кроме того, он содержит очень небольшое количество минералов.

Следовательно,

Пектин — это природный ингредиент, который желирует продукт. Некоторые фрукты содержат мало пектина и при приготовлении нуждаются в добавлении пектина для желеобразования. Вы можете сделать яблочный пектин или из кожуры цитрусовых в домашних условиях.

Кожура цитрусовых с высоким содержанием пектина зажелирует мармелад без добавления пектина. Кстати, белая внутренняя часть кожуры цитрусовых богата пектином. Недозрелые фрукты имеют больше её, чем полностью зрелые фрукты. Вы можете использовать любые цитрусовые, но в грейпфруте особенно много пектина.

Основные типа пектина

Различают три основных вида пектина:

HM – высокоэтерифицированные (высокометоксилированные). Высокометоксильный пектин наиболее распространен и часто обозначается как «быстрый». Быстродействующий HM пектин лучше всего подходит для джемов и мармеладов — см. в чем разница. Медленный HM хорош для прозрачного желе.
LM – низкоэтерифицированные (низкометоксилированные). Пектин с низким содержанием метоксила (LM), в котором используется кальций вместо сахара, полезен для консервов с низким или нулевым содержанием сахара. Он часто помечается как «легкий» или «сделан для рецептов с низким содержанием сахара».
LMA – низкоэтерифицированные амидированные

Производится два основных типа пектина, каждый из которых имеет несколько разновидностей, действующих по-разному.

Сухой пектин представлен в нескольких формах, включая

обычный (или классический), быстрый и медленный, без или с низким содержанием сахара,
МСР (модифицированный цитрусовый пектин) — который похож на низкий и без сахара — и быстрорастворимый пектин.

Жидкий пектин предлагается только в обычном варианте и похож на обычный сухой пектин, но предварительно растворяется во избежание комкования.

Поскольку различные типы пектинов ведут себя по-разному, лучше использовать указанный в рецепте.

Если джем или желе застыли слишком жесткими или слишком мягкими, вы всегда можете отрегулировать количество пектина.

Как использовать пектины для загущения в консервации

Пектин используется для загущения массы в рецептах, содержащих ягоды и фрукты с низким содержанием пектина. Перезрелые фрукты содержат относительно мало пектина. Так и в клубнике, малине. Для приготовления правильно приготовленного желе или джема может потребоваться добавление большего количества сахара, более длительная варка, влияющие на вкус заготовок не в лучшую сторону. Добавление пектина является более здоровой альтернативой добавлению большего количества сахара, которая заметно не изменит вкус.
Как за 10 минут приготовить клубничный джем в микроволновке
Густой рецепт сливового джема с апельсиновой цедрой
Пектин также можно использовать в других блюдах, для которых требуется желе или густая консистенция, а также в качестве заменителя жира в некоторых хлебобулочных изделиях.

Как готовить с пектином

Тип используемого пектина определяет, как ингредиент добавляется в рецепт.

Пектин с высоким содержанием метоксильных групп необходимо готовить при высокой температуре (104 С) в добавлением кислоты и сахара для образования желе, тогда как пектин с низким содержанием метоксильных групп активируется при комнатной температуре. Поэтому

пектин HM будет добавляется в горячую массу на ранней стадии приготовления;
пектин LM чаще смешивается с небольшим количеством сахара и добавляется к горячей массе;
пектин в жидком виде наливается в кастрюлю с горячей массой практически в конце варки.

Какой вкус у пектинов

Ингредиент не должен нести какой-либо аромат в блюдо. Домашний пектин будет на вкус как фрукт, из которого приготовлен.

Большинство рецептов, в которых рекомендуется использовать ингредиент, это джемы, желе или мармелад.

Как приготовить домашний пектин из цитрусовых

Удалите цедру — цветную часть кожуры хотя бы на терке. Она может использоваться, например, в джемах и желе. Имейте в виду, что этот домашний пектин может быть немного горький.

Ингредиенты

200 грамм кожуры цитрусовых (белая часть)
1/4 стакана лимонного сока
2 стакана воды.

Соберите ингредиенты.
Удалите цедру кожуры с помощью терки или овощного ножа.
Обрежьте белую сердцевину, мелко нарежьте и взвесьте, чтобы у вас было 200 грамм.
В кастрюле смешайте рубленую сердцевину цитрусовых с лимонным соком. Дайте постоять 2 часа. Добавьте воду и дайте постоять еще час.
Доведите смесь до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите 15 минут. Снимите с огня и дайте остыть.
Процедите через несколько слоев марли.
Полученный пектин теперь готов к использованию. Вы можете хранить его в холодильнике в течение недели или в морозильной камере в течение 6 месяцев.

Если пектин не так концентрирован, как хотелось бы, имеется способ проверить концентрацию — возьмите 1 столовую ложку его и добавьте в миску с несколькими столовыми ложками спирта. Оставьте на минуту и посмотрите, сможете ли вы собрать пектина вилкой в шарик. Если не можете, то уменьшите количество жидкости в оставшейся партии жидкого пектина, нагревая его до кипения до тех пор, пока он не станет более концентрированным. Т.е. фактически уварите.

« Предыдущая запись

Следующая запись »

Наука кулинарии: пектин и варенье

Ежемесячно Особенность:

Пухлая стеклянная банка, наполненная абрикосовым джемом, иногда остается на столе даже после завтрака. На самом деле, мы часто намеренно оставляем его сидеть, его богатое сияние манит, как кувшин с солнечным светом в бутылке в унылый февральский день. Эта банка также является напоминанием, прекрасным дивидендом от наших задач по сбору и сохранению прошлым летом.

Местные фрукты, собранные в наилучшем состоянии и быстро превращенные в джемы и желе, дают возможность испытать удовольствие от «самостоятельного приготовления». Привлекателен не только акт захвата ароматов лета. Работа с пектином имеет свои преимущества, и это может подтвердить любой, кто когда-либо был свидетелем того, как это очаровательное вещество превращает горячие фруктовые сиропы в нежные гели.

Пектин — это углевод, содержащийся в основном в кожуре и сердцевине сырых фруктов. В природе он действует как структурный «цемент», который помогает удерживать клеточные стенки вместе. В растворе пектин имеет способность образовывать сетку, которая улавливает жидкость, затвердевает при охлаждении, а в случае с джемом удерживает подвешенные кусочки фруктов.

Пектину нужны партнеры, а именно кислота и сахар, чтобы правильно желировать. Кислота помогает извлечь пектин из фруктов во время медленного кипячения и способствует процессу желирования, который не произойдет, если смесь не будет достаточно кислой. Если фрукты (например, абрикосы) недостаточно терпкие, рецепт потребует добавления лимонного сока.

каждый месяц, мы представили другую статью о кулинарии Любознательные повара Энн Гардинер и Сью Уилсон с советами, фактами и уникальными идеями. чтобы дать вам совершенно новый взгляд на кулинарию.

Посмотреть предыдущие статьи.

Также посетить Спросите любознательных поваров для еженедельной кулинарной науки Q&A!

Как они делают мармеладки блестящими? Может ли цвет конфеты влияют на вкус? Действительно ли конфетные фабрики похож на Вилли Вонка? Присоединяйтесь к нам, пока мы исследуем сладкий мир сахара.

Сахар увеличивает прочность геля, оттягивая часть воды от пектина. В отсутствие достаточного количества воды молекулы пектина с большей вероятностью соединятся друг с другом. Сахар также действует как консервант, укрепляет структуру фруктов и помогает джему или желе сохранять свой цвет и вкус.

Если вы используете коммерческий пектин, помните, что каждый рецепт джема или желе разработан для поддержания правильного баланса между пектином, кислотой и сахаром для фруктов, которые вы используете. Если вы ошибетесь с пропорциями, не ждите, что варенье или желе схватятся должным образом.

Содержание пектина варьируется в зависимости от типа фруктов и его спелость. Некоторые фрукты, такие как яблоки, ежевика, виноград, и айвы, богаты природным пектином и поэтому имеют обилие установочной мощности.

Фрукты с низким содержанием пектина часто сочетаются с фруктами с высоким содержанием пектина. Апельсин (с высоким содержанием пектина) и джем из ревеня (с низким содержанием пектина), например, смешивают два фрукта с совершенно разным содержанием пектина. Или коммерчески упакованный пектин можно добавить к фруктам с низким содержанием натурального пектина, таким как абрикосы, ревень и клубника.

Обратите внимание, что самые высокие уровни пектина содержатся в только что созревших фруктах. Когда плоды созревают дальше, содержание в них пектина уменьшается, так как пектин превращается в пектиновую кислоту. Не поддавайтесь чрезмерному впечатлению от рекламы «ягод для варенья», которая подразумевает, что перезрелые кашицеобразные фрукты оптимальны для консервирования. Хотя в очень спелых фруктах вкус полностью развит, пектин часто уже не в своем лучшем состоянии. Для достижения наилучших результатов смешивайте полностью созревшие фрукты, которые имеют лучший вкус, с только что созревшими фруктами, которые обладают наибольшей желирующей способностью.

Попробуйте приготовить варенье и желе в этом сезоне. Вы не только получите удовольствие от процесса, но и зимой будете дорожить своими результатами!

Энн Гардинер и Сью Уилсон являются авторами, а Эксплораториум, книги Любознательный повар.

Польза пектина, применение, пищевая ценность и возможные побочные эффекты

Если вы когда-нибудь замечали его на этикетке ингредиента, вы, возможно, задавались вопросом — что такое пектин и как он работает? Это углевод, который содержится в цитрусовых, таких как груши и яблоки, а также в других фруктах, овощах и семенах.

Он часто используется в качестве загустителя и ингредиента в пищеварительных средствах, таких как слабительные. Но вреден ли пектин?

Это природный полисахарид (разновидность углеводов), который содержит большое количество растворимой клетчатки. Когда он смешивается с жидкостью, он образует гелеобразное вещество, очень похожее на желатин и овсяные отруби.

Это то, что позволяет пектину приносить пользу вашему здоровью, способствуя детоксикации, снижению уровня холестерина и повышению чувства сытости.

Итак, вот быстрый ответ — нет, пектин не вреден для вас. На самом деле, у него много преимуществ, и его даже можно принимать в форме капсул или порошка для улучшения здоровья.

Что такое пектин?

Пектин — это углевод, который извлекают из фруктов, овощей и семян. В основном используется в качестве желирующего агента, загустителя и стабилизатора в пищевых продуктах.

Он продается в виде порошка от белого до светло-коричневого цвета, который извлекается из цитрусовых.

Компании обычно используют пектин в пищевых продуктах в качестве желирующего агента, особенно в джемах и желе. Он также используется в начинках, лекарствах, слабительных средствах, леденцах от горла, сладостях, фруктовых соках, молочных напитках и в качестве источника пищевых волокон.

Яблоки, гуава, кинза, сливы, апельсины, другие цитрусовые и груши содержат большое количество пектина, в то время как мягкие фрукты, такие как вишня и клубника, содержат небольшое количество пектина.

В чем разница между пектином и желатином? Оба образуют гелеобразное вещество при смешивании с жидкостью.

Они оба обычно используются в пищевых продуктах, таких как джемы, спреды и желе.

Основное различие между ними заключается в том, что желатин содержится в частях животных. В частности, он получен в результате частичного гидролиза коллагена.

Пектин, с другой стороны, содержится в растениях, поэтому люди, соблюдающие веганскую или вегетарианскую диету, могут есть содержащие его продукты.

Поскольку пектин является высоким источником клетчатки, он обычно используется в диетах с высоким содержанием клетчатки для лечения запоров и проблем с пищеварением. Также известно, что он естественным образом снижает уровень холестерина, борется с диабетом и способствует снижению веса.

Пищевая ценность

Пектин — это натуральное волокно, содержащееся в большинстве растений. Яблоки и апельсины, например, особенно богаты пектином, причем самые высокие концентрации находятся в кожуре, сердцевине и семенах.

Вы можете извлечь его из фруктов или купить сухую смесь пектина в местном магазине здоровой пищи.

Одна упаковка (примерно 50 граммов) несладкой сухой смеси пектина содержит около:

163 калории
45,2 г углеводов
0,1 г белка
0,1 г жира
4,3 г пищевых волокон
0,2 миллиграмма меди (11 процентов DV)
1,4 миллиграмма железа (8 процентов суточной нормы)
0,2 миллиграмма цинка (2 процента суточной нормы)

Преимущества

1. Высокое содержание клетчатки

Пектиновая клетчатка – это больше, чем просто регулятор. Это водорастворимая полезная клетчатка, помогающая снизить уровень холестерина и улучшающая пищеварение.

Как растворимая клетчатка, она связывается с жирными веществами в пищеварительном тракте, включая холестерин и токсины, и способствует их выведению. Это означает, что пектин улучшает способность организма к детоксикации, помогает регулировать использование организмом сахара и холестерина, а также улучшает здоровье кишечника и пищеварения.

Исследование 2014 года, опубликованное в журнале Journal of Agriculture and Food Chemistry , показало, что пектин снижает степень переваривания липидов, что объясняется его связывающими взаимодействиями со специфическими желудочно-кишечными компонентами.

Расщепление липидов происходит, когда большие капли жира расщепляются на более мелкие. Это облегчает переваривание фермента, расщепляющего жир, называемого липазой поджелудочной железы.

Это помогает вашему телу расщеплять жиры на жирные кислоты.

Исследование 1994 года, опубликованное в Журнале питания , показало, что у крыс, которых кормили диетой, содержащей пектин, были более низкие концентрации ЛПНП и холестерина в печени, чем у контрольной группы, после 28-дневной диеты с добавлением пектина.

2. Снижает уровень холестерина

Пектин представляет собой водорастворимое волокно, способное связывать холестерин в кишечнике, тем самым предотвращая его всасывание в кровоток. Исследования показывают, что правильная доза при высоком уровне холестерина составляет 15 граммов пектина в день.

Пектин можно употреблять непосредственно из продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как фрукты, овощи и семена. Кроме того, известно, что эти здоровые продукты снижают уровень холестерина из-за общего содержания клетчатки.

Исследование 1998 года, опубликованное в Журнал физиологии и биохимии предполагает, что прием пектина приводит к снижению уровня холестерина в печени и сыворотке крови, а также к увеличению количества отходов. В исследовании приняли участие нормальные крысы, которых кормили диетой, содержащей 2,5% или 5% яблочного или апельсинового пектина, или без пектина, которая была контрольной группой, в течение трех недель.

Концентрации холестерина определяли в отходах (фекалиях) после одной, двух и трех недель лечения, а также в печени и сыворотке в конце экспериментальных испытаний. Концентрация холестерина в отходах значительно увеличилась к третьей неделе у крыс, получавших 5% апельсинового или яблочного пектина.

Концентрация холестерина в печени значительно снизилась во всех группах, получавших пектин.

Другое исследование, проведенное в Медицинском колледже Университета Флориды, показало, что диета с добавлением грейпфрутового пектина без изменения образа жизни может значительно снизить уровень холестерина в плазме. Исследование длилось 16 недель, и в нем приняли участие 27 человек-добровольцев, у которых был выявлен средний или высокий риск развития ишемической болезни сердца из-за гиперхолестеринемии.

Исследование не повлияло на текущую диету или образ жизни участников. Добавка грейпфрутового пектина снизила уровень холестерина в плазме на 7,6 процента и холестерина ЛПНП на 10,8 процента.

3. Контролирует диарею

Пектин увеличивает вязкость и объем стула. Поэтому его обычно используют для естественного облегчения запоров и диареи.

В исследовании 2001 года, проведенном в Центре исследований здоровья и народонаселения в Бангладеш, оценивалось благотворное влияние пищевых волокон из зеленого банана или пектина на кишечник у детей с затяжной диареей.

В ходе исследования 62 мальчика в возрасте 5–12 месяцев случайным образом получали диету на основе риса, содержащую либо приготовленный зеленый банан, пектин, либо только рисовую диету. Через семь дней измеряли массу и консистенцию стула, частоту рвоты и поноса, а также продолжительность болезни.

На третий день после лечения значительно больше детей выздоровели от диареи, получавших пектин или бананы, чем в контрольной группе, а на четвертый день эти пропорции продолжали увеличиваться.

Результаты показывают, что зеленый банан и пектин значительно сокращают количество стула, раствора для пероральной регидратации, внутривенной жидкости, частоту рвоты и продолжительность диареи, и что пектин является важным шагом для прекращения диареи.

4. Борется с диабетом

Известно, что пектин

замедляет активность ферментов, расщепляющих крахмалы и сахар.

Всасывание углеводов и сахаров замедляется из-за содержания клетчатки. Это помогает предотвратить скачки сахара в крови, которые вызывают непереносимость глюкозы, увеличение веса и диабет.

В исследовании 1988 года, опубликованном в Американском журнале клинического питания , оценивалось влияние приема пектина на 12 инсулиннезависимых пациентов с диабетом 2 типа. Участники были проверены на опорожнение желудка, толерантность к глюкозе и гормональные реакции после того, как их поместили на диету с низким содержанием клетчатки в 2400 калорий в течение двух недель, а затем в течение четырех недель добавляли добавку с 20 граммами яблочного пектина.

Результаты показывают, что длительный прием пектина замедляет скорость опорожнения желудка и улучшает толерантность к глюкозе, что делает его эффективным естественным средством при симптомах диабета.

5. Способствует снижению веса

Пектин — это водорастворимый сложный углевод, который служит жиросжигающим продуктом. Поскольку консистенция похожа на камедь или гель, когда вы едите свежие фрукты или овощи с пектином, клетки поглощают его вместо жира.

Это также помогает вам дольше чувствовать себя сытым. Это чувство сытости означает, что вы будете меньше есть в течение дня.

В исследовании 2014 года, проведенном в Вагенингенском университете в Нидерландах, оценивалось влияние пектиновых добавок на 29 участников. Результаты показывают, что желатинизированный пектин, в частности, способен снижать аппетит, повышать энергию и снижать реакцию инсулина.

Исследование 1997 года, опубликованное в Journal of the American College of Nutrition , проверило гипотезу о том, что пектин увеличивает чувство сытости у 49 мужчин и 25 женщин-служащих армии США с нормальным весом. В первый и второй дни исследования участники голодали в течение ночи, а затем через четыре часа им давали апельсиновый сок, а затем мороженое.

Сытость измеряли по визуальной аналоговой шкале до и после апельсинового сока, а затем еще раз после мороженого.

Когда в апельсиновый сок добавляли апельсиновый пектин, участники чувствовали себя более сытыми на срок до четырех часов. Они также сообщили, что чувствуют себя более удовлетворенными в течение 60 минут после еды с мороженым.

Это говорит о том, что пектин в дозах всего пять граммов, смешанных с апельсиновым соком, увеличивает чувство сытости и может помочь в программе быстрого похудения за счет ограничения приема пищи.

6. Способствует детоксикации

Исследования показывают, что потребление пектина способствует детоксикации тяжелых металлов и других токсинов, которые способствуют развитию хронических заболеваний и препятствуют способности организма восстанавливаться после болезни.

Поскольку структура пектина имеет гелеобразующий механизм, он способен связываться с тяжелыми металлами (включая свинец и ртуть) при прохождении через желудочно-кишечный тракт и выводить их из организма через стул.

История

С 18-го века джемы и желе изготавливали из желирующего пектина, особенно из яблок, смородины и айвы. Желейное вещество было впервые выделено в 1820 году, когда было обнаружено, что оно является ключевым элементом джемов и желе.

После его открытия к фруктам с меньшим содержанием пектина, таким как клубника и крыжовник, добавляли богатые пектином фрукты, чтобы ускорить процесс приготовления варенья.

Колонисты Новой Англии обычно производили пектин самостоятельно, извлекая его из яблочной кожуры. Спустя годы, в эпоху индустриализации, производители фруктовых консервов вскоре обратились к производителям яблочного сока, чтобы получить высушенную яблочную выжимку, приготовленную для ее извлечения.

К 1920-м и 1930-м годам были построены фабрики для коммерческого извлечения пектина из измельченных сушеных яблок и кожуры цитрусовых. В то время он продавался в виде жидкого экстракта, но теперь его чаще всего используют в виде сухого порошка, потому что его легче хранить и обращаться с ним, чем с жидкостью.

Использование (и как извлечь)

Пектин доступен в виде экстракта и порошка в большинстве продуктовых магазинов и магазинов здоровой пищи. Его можно принимать внутрь в форме капсул.

Вы можете найти капсулы или порошок пектина в магазинах здоровой пищи или в Интернете. Одним из популярных брендов, который вы можете легко найти в Интернете, является универсальный пектин Pomona.

Чтобы использовать порошок, просто растворите его в жидкости и принимайте натощак. Исследования показывают, что дозы пектина в 10–20 граммов в день могут помочь контролировать диарею.

Некоторые исследования показывают, что прием до 60 граммов модифицированного цитрусового пектина в день может способствовать детоксикации и снижению уровня холестерина.

Хотя он доступен в виде капсул и порошка для терапевтических целей, имейте в виду, что все фрукты состоят из не менее 5-10 процентов этого волокна. Яблоки, персики, апельсины, ежевика, виноград, грейпфруты и абрикосы, содержащие питательные вещества, содержат наибольшее количество среди фруктов.

Морковь, помидоры, картофель и горох также богаты этим соединением. Просто употребляя эти полезные и вкусные продукты, вы получаете пользу от пектина.

Его также можно добавлять в виде сухой смеси или экстракта из фруктов в джемы и варенья для быстрого их приготовления. На самом деле, используя пектин, вы можете приготовить клубничное варенье всего за 10 минут.

Без него приготовление варенья может занять в четыре раза больше времени, и чем дольше оно будет вариться, тем слаще и темнее он будет терять свой естественный и восхитительный вкус.

Чтобы извлечь пектин из яблок, следуйте этому простому процессу:

Нарежьте 2 фунта терпких зеленых яблок с кожурой на кусочки.
Добавьте кусочки в 4 стакана воды и 1 столовую ложку лимонного сока.
Дайте яблокам покипеть 30 минут, пока их объем не уменьшится вдвое.
Яблоки процедить через марлю.
Варить яблоки еще 20 минут.
Перелейте соки в продезинфицированную банку и храните ее в холодильнике.

При использовании сухой смеси вы заметите, что она легко образует комки, заключенные в тонкий слой геля. Комки затрудняют полное растворение смеси, поэтому попробуйте добавить мощности в смесь с помощью стационарного блендера.

Вы также можете комбинировать пектиновую смесь с другими растворимыми веществами, такими как сахар или соль, прежде чем добавлять ее в жидкие ингредиенты.

Вы заметите, что пектин гораздо медленнее растворяется в растворах с высоким содержанием сахара, поэтому попробуйте смешать его с органическим и натуральным сиропом, чтобы он легко разбавлялся. Как только сухая смесь растворится, вы можете добавить ее в домашние джемы, желе и фруктовые вазы.

Рецепты

Пектин частично отвечает за детоксицирующие и жиросжигающие эффекты лимонной воды. Стакан воды с лимоном каждый день помогает пищеварению, обеспечивает достаточное количество витамина С, омолаживает кожу, повышает энергию и помогает похудеть!

При приготовлении лимонной воды лучше всего добавлять лимонный сок комнатной температуры или теплую воду — начните с половины лимонного сока. Употребление холодной воды с лимоном может стать шоком для вашего организма.

Вы получаете пользу от воды с лимоном всякий раз, когда пьете ее, но глоток с утра дает толчок к началу дня. Попробуйте выпить стакан примерно за полчаса до завтрака; лимонный сок в животе поможет вашему организму лучше усваивать питательные вещества, полученные после завтрака.

Груши — еще один отличный источник пектина. По этой причине содержание клетчатки в грушах помогает регулировать уровень сахара в крови.

Попробуйте этот грушевый салат с клюквой на обед или ужин. Вкусы этого салата интересны и хорошо сочетаются друг с другом, плюс вы получаете удивительную пользу пектина для здоровья.

Цуккини

также является отличным источником, поэтому эта лапша из цуккини с соусом маринара станет идеальной едой для увеличения потребления клетчатки и снижения уровня холестерина.

Наконец, поскольку яблоки содержат большое количество этой клетчатки, вы можете попробовать рецепт овсяных хлопьев с запеченными яблоками и корицей.

Риски и побочные эффекты

Пектин — это встречающийся в природе полисахарид, который считается безопасным для употребления человеком и успешно используется в течение многих лет в пищевой промышленности и производстве напитков.

Это может уменьшить количество тетрациклиновых антибиотиков, которые могут быть поглощены организмом. По этой причине прием его с антибиотиками тетрациклинового ряда может снизить эффективность тетрациклинов.

Чтобы избежать этого взаимодействия, принимайте пектин за два часа до или через четыре часа после приема тетрациклиновых антибиотиков. Некоторые тетрациклиновые антибиотики включают демеклоциклин (декломицин), миноциклин (миноцин) и тетрациклин (ахромицин).

Пектин содержит большое количество клетчатки, а клетчатка может снижать абсорбцию и снижать эффективность дигоксина (ланоксина). Как правило, любые лекарства, принимаемые внутрь, следует принимать за час до или через четыре часа после приема пектина, чтобы предотвратить это взаимодействие.