Тест по технологии для подготовки к олимпиаде
Пастеризованным называется молоко, подвергнутое термической обработке при температуре
80 – 85 С
Процесс заготовки продуктов с использованием уксусной кислоты называется
маринованием
Дробленую крупу используют для приготовления
вязких и жидких каш
Двойной шов в основном используется при изготовлении
наволочек, пододеяльников
Соединение деталей, наложенных одна на другую, называется
настрачивание
Закончите предложение:
Процесс создания новых форм одежды с использованием различных приёмов называется
моделирование
Варить овощи для салатов и винегретов следует
неочищенными
В сорочке без плечевого шва нет…
плечевых швов
Энергетическая ценность продукта измеряется …
калориями
Для предупреждения усадки ткань …
декатируют
Занавеси из прозрачных легких тканей, обладающих хорошей светопроницаемостью и способностью рассеивать прямые солнечные лучи, – это …
гардины
При выкраивании косой бейки ее долевую нить располагают:
под углом 45° к долевой нити
Текстильные волокна делятся на натуральные и
химические
Ширина ткани — это:
расстояние от кромки до кромки
Нити основы перекрывают две нити утка через одну нить в ткацком переплетении:
саржевом
Односторонние складки у юбки закрепляют машинным швом:
настрочным
Для укрепления защитных сил организма необходим витамин
С
Из массы, в состав которой входят протертый творог, манная крупа, желтки, растертые с сахаром, ванилин, изюм, орехи, взбитые белки, готовятся:
пудинг
Определите по рисунку вид ручного шва
Шов «назад иголку»
Непрерывный ряд петель, выходящих одна из другой – это …
(какая вышивка?)
Длинный желобок машинной иглы служит для
предохранения верхней нити от перетирания
Винт на шпульном колпачке нужен для
регулирования натяжения нижней нити
Кусок мякоти продолговато – овальной формы толщиной 1см, запанированный в сухарях:
лангет
Рисунок, наносящийся на ткань тканепечатающими машинами, называется
набивка
Лекала изделия на ворсовой ткани раскладывают
в одном направлении
Наиболее активно накапливают нитраты овощные культуры…
(какого срока спелости?)
ранние
Блеск, рельефность и рисунок лицевой поверхности ткани, и некоторые ее свойства
зависят от
от особенностей переплетения ткани
Линии соединения деталей одежды называются
конструктивные
В какую сторону заутюживают
плечевые вытачки?
к середине детали
Бюджет – это
баланс всех доходов и расходов за определенное время (месяц, квартал, год)
Понятие «экономика» появилось в
Древней Греции
Творческая деятельность людей по созданию воображаемого мира, отражающая мир в образах и символах,
это
искусство
По окончании еды приборы кладут
на тарелку
Какие овощи давали рабам, строившим Египетские пирамиды, для того, чтобы они не заболели?
Лук и чеснок
Какой овощ заменял индейцам соль?
перец
Бланширование – это
кратковременное (от 1 до 5 минут) ошпаривание продукта кипящей водой или паром
Техника «квилт» — это
лоскутное шитье
Спасибо!
Итоговый тест 7 класс | Методическая разработка по технологии (7 класс):
Тестирование по технологии для 7 класса.
Вариант №II
- Материаловедение
1. Обведите кружком правильные ответы.
При производстве тканей используются следующие виды ткацких переплетений:
А) саржевое;
Б) атласное;
В) жаккардовое;
Г) полотняное.
2. Обведите кружком правильные ответы.
К хлопчатобумажным тканям относятся:
А) фланель;
Б) бязь;
В) ситец;
Г) нейлон.
3. Обведите кружком правильные ответы.
К нетканым утепляющим материалам в одежде относятся:
А) дублерин;
Б) синтепон;
В) ватин;
Г) пенопласт.
4. Обведите кружком правильные ответы.
Направление долевой нити в тканях можно определить по следующим признакам:
А) наличие кромки;
Б) степень извитости нитей, выдернутых по срезам в двух направлениях;
В) признаки горения волокон;
Г) звук при резком натяжении в двух направлениях.
- Кулинария
5. Обведите кружком правильный ответ.
Что означает термин «обвалка мяса»?
А) обмывание мяса;
Б) обсушивание мяса;
В) оттаивание мяса;
Г) отделение мяса от костей.
6. Обведите кружком правильный ответ.
Тонкая отбивная или рубленая мясная котлета – это:
А) бефстроганов;
Б) ромштекс;
В) бифштекс;
Г) шницель.
7. Обведите кружком правильный ответ.
Один из мясопродуктов, богатый железом:
А) печень;
Б) язык;
В) сердце;
Г) легкие.
8. Обведите кружком правильные ответы.
Какие из этих продуктов не входят в состав пресного теста:
А) молоко;
Б) сахар;
В) дрожжи;
Г) яйца;
Д) вода.
9. Обведите кружком правильный ответ.
Процесс заготовки продуктов с использованием уксусной кислоты называется:
А) солением;
Б) копчением;
В) консервированием;
Г) маринованием;
Д) квашением.
10. Обведите кружком правильный ответ.
Кушанье из мелких кусочков мяса в остром соусе – это:
А) поджарка;
Б) бифштекс;
В) азу;
Г) лангеты.
11. Обведите кружком правильный ответ.
Варить овощи для салатов и винегретов следует:
А) очищенными;
Б) неочищенными;
В) нарезанными крупными кусками;
Г) нарезанными мелкими кусочками.
12. Обведите кружком правильный ответ.
Пастеризованным называется молоко, подвергнутое термической обработке при температуре:
А) 40 – 50 С;
Б) 80 – 85 С;
В) 120 – 140 С;
Г) доведённое до кипения.
13. Обведите кружком правильные ответы.
К видам тепловой обработки мяса относятся:
А) оттаивание;
Б) обмывание;
Г) жаренье;
Д) разделка;
Е) тушение.
- Ручные работы
14. Обведите кружком правильные ответы.
Срез горловины швейного изделия обрабатывают:
А) обмёточным стежком;
Б) зигзагообразной строчкой;
В) обтачкой;
Г) окантовочным швом;
Д) отделочными деталями.
15. Обведите кружком правильные ответы.
Нижний срез из толстой ткани обрабатывается:
А) тесьмой;
Б) крестообразными стежками;
В) швом вподгибку с закрытым срезом;
Г) потайными стежками;
Д) швом вподгибку с открытым срезом.
16. Соотнесите термин с содержанием работы:
Термин | Содержание работы |
1.Сметать | А) временно соединить две или несколько деталей, примерно равных по величине; |
2. Наметать | Б) временно соединить две детали, наложенные одна на другую; |
3. Приметать | В) временно закрепить подогнутые края детали, складки; |
4. Заметать | Г) временно соединить мелкую деталь к более крупной. |
17. Обведите кружком правильные ответы.
Прямыми стежками выполняются строчки:
А) смёточные;
Б) обмёточные;
В) копировальные;
Г) подшивочные.
18. Обведите кружком правильные ответы.
При работе с утюгом нельзя:
А) ставить утюг на огнеупорную подставку;
Б) утюжить влажную ткань;
В) выключать утюг, дёргая за шнур;
Г) включать утюг мокрыми руками.
- Индивидуальный уход за кожей лица
19. Обведите кружком правильные ответы.
При сверхчувствительной коже для очищения можно пользоваться:
А) косметическим молочком;
Б) простоквашей;
В) лосьоном на спиртовой основе;
Г) экстрактами трав.
20. Обведите кружком правильный ответ.
Какие натуральные продукты обладают лечебными свойствами и обогащают кожу питательными веществами, витаминами, микроэлементам, отбеливают ее:
А) растительные масла;
Б) фрукты, ягоды, овощи;
В) яйца;
Г) мёд.
- Уход за одеждой
21. Обведите кружком правильные ответы.
Изделия, из каких тканей можно кипятить:
А) льняного полотна;
Б) вискозного;
В) полиамидного;
Г) хлопчатобумажного.
22. Обведите кружком правильный ответ.
Изделия из вискозных тканей можно утюжить при температуре:
А) 110;
Б) 150;
В) 200.
23. Обведите кружком правильный ответ.
Символ обозначает:
А) изделие можно сушить в подвешенном состоянии, выжимать нельзя;
Б) изделие можно сушить в подвешенном состоянии на веревке;
В) изделие следует сушить, расправив на ровной поверхности.
24. Обведите кружком правильный ответ.
Символ обозначает:
А) ручная или машинная стирка. Внимательно придерживаться указанной температуры, не подвергать сильной механической обработке. Умеренный отжим;
Б) очень деликатная стирка в большом количестве воды, минимальная механическая обработка, быстрое полоскание при низких оборотах;
В) ручная или машинная стирка при температуре не выше указанной.
- Конструирование и моделирование
25. Обведите кружком правильный ответ.
Процесс разработки чертежа основы швейного изделия называется:
А) составлением технологической карты;
Б) моделированием;
В) конструированием;
Г) технологией пошива.
26. Обведите кружком правильные ответы.
К лёгкой одежде относятся плечевые изделия:
А) пальто;
Б) платье;
В) сарафан;
Г) куртка;
Д) блузка.
27. Обведите кружком правильный ответ.
Обтачка – это:
А) полоска ткани, присборенная с одной стороны;
Б) деталь для обработки выреза, разреза;
В) полоска ткани, настрачиваемая на изделие для красоты;
Г) деталь для обработки кармана.
28. Обведите кружком правильный ответ.
При обработке бокового среза применяют:
А) запошивочный шов;
Б) накладной;
В) обтачной;
Г) двойной;
Д) стачной.
29. Обведите кружком правильный ответ.
При выкраивании косой бейки её долевую нить располагают:
А) под углом 30* к долевой нити ткани;
Б) поперёк бейки;
В) под углом 45* к долевой нити ткани;
Г) вдоль бейки.
30. Обведите кружком правильные ответы.
При обработке низа рукава применяют:
А) двойной шов;
Б) шов вподгибку с открытым срезом;
В) стачной;
Г) шов вподгибку с закрытым срезом;
Д) накладной.
- Экология и эстетика дома
31. Обведите кружком правильный ответ.
Какой вариант расстановки кухонного оборудования и мебели подходит для узких помещений:
А) угловое;
Б) П-образное;
В) Однорядное;
Г) Двухрядное;
32. Обведите кружком правильные ответы.
Помещение кажется выше при:
А) темной контрастной окраске стены;
Б) светлой окраске стен;
В) подборе обоев с вертикальными элементами узора;
33. Обведите кружком правильный ответ.
Между мойкой и плитой удобно расположить:
А) холодильник;
Б) рабочий стол;
34. Обведите кружком правильные ответы.
Для покрытия полов в кухне предпочтительнее использовать:
А) линолеум;
Б) керамическую напольную плитку;
В) ковер;
35. Обведите кружком правильный ответ.
Многофункциональный прибор для приготовления широкого ассортимента блюд:
А) пароварка;
Б) мультиварка;
В) кухонный комбайн;
Пастеризованный и непастеризованный сыр (что вам нужно знать!) — Cheesyplace.
comЗдесь, в Cheesyplace, некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов, которые мы получаем, относятся к теме пастеризации .
У обеих сторон есть разные мнения и опасения по поводу этого несколько спорного вопроса. Итак, откуда вы знаете , что есть и , чего избегать ?
Хорошая новость заключается в том, что мы собираемся все это для вас разобрать здесь! К концу этой статьи вы поймете, что такое пастеризованный сыр, что такое непастеризованный сыр и что такое термически обработанный сыр.
Вы также узнаете о различиях между сырами, изготовленными из этих разных типов молока, а также о соответствующих законах, регулирующих отрасль, и о том, почему некоторые производители используют непастеризованное или «сырое молоко» для создания своих сыров.
Итак, приступим!
Быстрые ссылки:
- Различия между видами молока
- Правила
- Какие законы в Канаде?
- Сыр пастеризованный
- Непастеризованный сыр
- Сыр термически обработанный
- На что обратить внимание
- Попробуйте сами!
Проще говоря, разница между пастеризованным, непастеризованным и термически обработанным молоком заключается в температуре, до которой молоко нагревается.
Вы можете спросить себя: «Почему сыр не всегда пастеризуют»?
Ну, это немного сложно. Есть так много факторов, которые окружают эту спорную тему. История, традиции, безопасность пищевых продуктов, законы, техника, логистика, вкус и многое другое играют роль, когда производитель решает, какой тип молока использовать.
Итак, давайте узнаем больше о пастеризованных и непастеризованных сырах в Канаде.
Правила
«Война», которая существует между энтузиастами сыра и законодателями, связана с аспектом безопасности при продаже непастеризованного сыра.
Сторонники непастеризованного сыра из сырого молока утверждают, что его безопасно изготавливали веками и что возможные негативные последствия для здоровья очень редки. В конце концов, сыр из сырого молока широко продается по всей Европе, и они выжили!
Сторонники пастеризованного сыра подчеркивают предполагаемую опасность продажи непастеризованного сыра на массовом рынке.
У обеих сторон есть веские аргументы, которые необходимо рассмотреть и рассмотреть. И правила в отношении сыра из непастеризованного молока в Канаде являются результатом этого рассмотрения.
Так какие законы в Канаде?В Канаде разрешается продавать отечественный или импортный непастеризованный сыр или сыр из сырого молока, но они должны быть выдержаны в течение 9 лет.0003 не менее чем за 60 дней до того, как розничным торговцам будет разрешено продавать его. К этому времени это считается безопасным, так как любые потенциально вредные бактерии уже вымерли естественным путем.
Хотя это, безусловно, лучше, чем ничего, мягкие сыры, такие как бри, достигают своего пика после того, как созревают всего 20-30 дней. Это означает, что большинство канадцев никогда не пробовали настоящие версии этих видов сыра (кроме тех, кому посчастливилось попробовать их во время отпуска в Европе!).
Итак, теперь, когда вы поняли правила, давайте немного подробнее поговорим о каждом типе сыра и о том, почему один из них может быть выбран из других.
Так что же такое пастеризованный сыр?
Когда производители производят пастеризованный сыр, молоко сначала нагревают примерно до 65°C (149°F).
Этот процесс убивает любые потенциально опасные патогенные бактерии. Обработка молока с помощью пастеризации считается более эффективной в больших масштабах, так как требуется меньше ухода на этапе сбора молока, когда бактерии от коров свирепствуют. Пастеризация молока также продлевает срок годности молочных продуктов.
Хотя пастеризация убивает вредные бактерии, она также убивает полезные бактерии, которые придают некоторым сырам из сырого молока их уникальный, сложный вкус.
Вы обнаружите, что большинство сыров, доступных сегодня в Канаде, пастеризованы.
Сыры пастеризованные из Испании и Голландии
Сыр непастеризованныйЧто такое непастеризованный сыр?
Для приготовления непастеризованного сыра молоко нагревают, но только примерно до 30° C (86° F).
Этого тепла как раз достаточно, чтобы молоко начало бродить и в конечном итоге превратилось в сыр. Бактериальные соединения сыра не разрушаются, в результате чего получается гораздо более ароматный и насыщенный сыр.
Некоторые отраслевые эксперты считают, что ферменты в сыре из сырого молока полезнее для здоровья и помогают нам легче его переваривать.
Поскольку на карту поставлено так много, производители сыра, изготавливающие сыр из сырого молока, должны быть очень бдительными в процессе производства. Как правило, непастеризованный сыр производят мелкие производители высококачественных кустарных сыров.
Эти производители делают это из любви к ремеслу и традициям.
Как упоминалось ранее, в Европе веками ели непастеризованный сыр из сырого молока.
Пастеризация используется только с начала 1900-х годов. До этого весь сыр делали из сырого молока.
Сыр, подвергнутый тепловой обработкеЧто такое сыр, подвергнутый тепловой обработке?
При изготовлении термически обработанного сыра производитель нагревает молоко примерно до 55°C (131°F) в течение примерно 15 секунд.
Этот метод считается хорошим балансом между использованием пастеризованного и непастеризованного молока, поскольку считается, что медленного нагревания достаточно для уничтожения любых потенциально опасных бактерий, при этом сохраняется большая часть сложных ароматов, которые обычно разрушаются при 65°. С.
Правила продажи термически обработанных сыров такие же, как и для непастеризованного сыра. Поскольку молоко не пастеризовано, любой сыр, изготовленный из термически обработанного молока, должен выдерживаться не менее 60 дней, прежде чем его можно будет купить.
Термически обработанный чеддер Онтарио 10-летней выдержки
Некоторые моменты, на которые следует обратить внимание… , вы можете выбрать то, что подходит именно вам.Хотя выдержанный сыр из сырого молока разрешен в Канаде, есть определенные люди, которым мы рекомендуем избегать непастеризованного сыра — просто на всякий случай!
Беременным женщинам, пожилым людям или людям с ослабленной иммунной системой следует избегать непастеризованного сыра.
Хотя вполне возможно, что эта группа может есть сыр из сырого молока без неблагоприятных побочных эффектов, мы всегда рекомендуем избегать его. Для душевного спокойствия, если не по какой-либо другой причине.
Наш бизнес и непастеризованный сырМы закупаем сыр у мелких производителей, которые заботятся о продукте, который они создают. Эти ремесленники обладают знаниями, этикой и инфраструктурой для производства вкусных полезных непастеризованных, пастеризованных и термически обработанных сыров.
Попробуйте сами!
Хотите узнать больше?
Cheesyplace предлагает широкий ассортимент пастеризованных и непастеризованных сыров. Ниже приведены несколько примеров некоторых из наших популярных фаворитов, которые вы можете изучить.
Пастеризованный Сыр Гауда трехлетней выдержки — вкусный выдержанный сыр Гауда с текстурой, похожей на пармезан, но более сухой. Твердый сыр с нотками сладкой карамели.
Изготовлено из пастеризованного коровьего молока.
Сливочный сыр Kaltbach — Изготовленный из лучших швейцарских сливок, сливочный сыр Kaltbach настолько мягкий и нежный, что просто тает во рту! Если вам нравится зрелый грюйер, попробуйте Kaltbach Creamy!
Сыр Шато де Бургундия — Импортированный из Франции, очень декадентский, насыщенный, сливочный, маслянистый тройной крем. Изготовлено из пастеризованного коровьего молока.
Сыр Манчего 12 месяцев — Эта выдержанная версия сыра Манчего созревает для создания более твердой текстуры, похожей на пармезан. Вкусы кислые и ореховые. Изготовлено из пастеризованного овечьего молока.
Сыр Manchego 12 месяцев
Stilton Blue Cheese — Знаменитый английский сыр с плесенью, любимый во всем мире за его твердую, слегка рассыпчатую текстуру, но в то же время гладкую и маслянистую. Изготовлено из пастеризованного коровьего молока.
Выдержанный в пещере сыр Грюйер — Эта версия сыра Грюйер, выдержанная более 12 месяцев, обладает более глубоким ореховым вкусом, сохраняя при этом красивую гладкую текстуру. Производится из непастеризованного коровьего молока.
Сыр Чеддер Резерв 7-летней выдержки — Изготовлен из непастеризованного коровьего молока, этот вкусный сыр выдерживается 7 лет. Он имеет сильный вкус чеддера с хорошей кристаллизацией. Процесс выдержки и сырое молоко делают этот сыр насыщенным и ароматным.
Сыр Мимолетт, выдержанный 24 месяца . Сыр Мимолетт окружен собственными противоречиями, одним из которых является тот факт, что он сделан из сырого коровьего молока. Этот редкий и востребованный сыр твердый, с нотками карамели и ириски, которые проявляются с возрастом.
Сыр Мимолет, выдержанный 24 месяца
Сыр Рокфор — Знаменитый сыр с плесенью из непастеризованного овечьего молока, очень маслянистый, сладкий и острый одновременно!
Сыр Конт, выдержанный 24 месяца — вкусный французский сыр, который уже много лет является одним из наших любимых сыров.
Как и 12-месячная версия Comte, он отличается твердой маслянистой текстурой и сладким ореховым вкусом.
Во-первых, я должен быть ясным. То, что сыр непастеризованный, не означает автоматически, что он отличный. Многим мастерам-сыродерам удалось создать пастеризованные сыры с невероятным вкусом благодаря мастерству и знанию ремесла. Я также был свидетелем того, как производители сыра берут прекрасное свежее сырое молоко и превращают его во что-то совершенно несъедобное!
Обеспокоенность по поводу безопасности употребления непастеризованного сыра для обычного человека должна развеиваться посредством обучения.
Наши сыры из сырого молока выдерживаются не менее 60 дней и считаются совершенно безопасными для употребления. Хотите ли вы есть непастеризованный сыр или нет, решать вам. И именно поэтому нам повезло, у нас есть выбор. Это доступно, и это наше решение.
Лично я люблю непастеризованный сыр из-за его сложного вкусового профиля и того, как он сохраняется на палитре.
Тем не менее, я также люблю широкий выбор пастеризованных сыров, сделанных здесь, в Онтарио, Квебеке и во всем мире.
Надеюсь, эта информация была всем полезна. Если у вас есть какие-либо другие темы, которые вы хотите, чтобы мы осветили, пожалуйста, напишите в Твиттере, напишите по электронной почте или оставьте комментарий на нашей странице в Facebook.
Виталий
Соучредитель Cheesyplace.com
Подано в: сырный клуб, сыр месяца, Термически обработанный сыр, пастеризованный сыр, Непастеризованный сыр
Почему молоко нужно пастеризовать?
Грязь:
Молоко является транспортным средством для многих питательных веществ. Это здоровый источник жира, кальция, белка, аминокислот, витаминов и минералов. Какую роль играет пастеризация в производстве молока?
Если вы выросли на молочной ферме, вы, вероятно, каждый день пили свежее сырое молоко.
Но в наши дни большинство потребителей не живут на молочной ферме или рядом с ней, поэтому наслаждаться свежим молоком из вымени не вариант. Сырое молоко безопасно только тогда, когда его употребляют сразу после дойки коровы, так как бактерии, которые могут вызвать у вас заболевание, размножаются очень быстро.
Поскольку молоко необходимо упаковать и доставить в продуктовый магазин или на рынок, может пройти несколько дней, прежде чем оно попадет в ваш стакан. Пастеризация сохраняет молоко безопасным и позволяет ему дольше храниться, когда оно попадает в холодильник.
Проще говоря, пастеризация — это процесс нагревания вещества для уничтожения патогенов пищевого происхождения, таких как листерии, соматические клетки и сальмонеллы. Молочные производители пастеризуют молоко, чтобы сделать его безопасным для длительного хранения и потребления человеком. Если вы пьете сырое молоко прямо от коровы, не обрабатывая его, вы подвергаете себя большому риску заражения болезнетворными бактериями.
Но есть и те, кто утверждает, что пастеризация затрудняет переваривание молока. Давайте посмотрим на науку, стоящую за пастеризацией.
Ультрапастеризация, или экспресс-пастеризация, нагревает молоко до 280 градусов за 4-5 секунд. Поскольку температура молока превышает 150 градусов, белки могут «денатурировать» или изменить свою первоначальную структуру. По сути, тепло может привести к распаду белковых соединений. Также утверждается, что этот процесс убивает некоторые полезные бактерии, присутствующие в сыром молоке.
Высокотемпературная пастеризация – наиболее часто используемый метод пастеризации. Этот процесс нагревает молоко до 161 градуса за 15 секунд.
Как и при экспресс-пастеризации, некоторые микроорганизмы, присутствующие в сыром молоке, будут уничтожены при высокотемпературной пастеризации. Но, это необходимое зло, чтобы защитить себя. И, несмотря на термическую обработку, молоко остается питательной пищей! Кроме того, белки в молоке, обработанном при высокой температуре, могут подвергнуться некоторой денатурации, но об этом чуть позже!
Низкотемпературная пастеризация нагревает сырое молоко до 145 градусов в течение 30 минут перед его быстрым охлаждением.
Подобно HT и ультрапастеризации, этот процесс также может убить некоторые пробиотики, присутствующие в сыром молоке. Но утверждают, что низкотемпературная пастеризация помогает сохранить присутствующие белки. И хотя этот процесс действительно не «денатурирует» белки, он может вызвать агрегацию белков , что на самом деле может затруднить переваривание белков. Это означает, что белковые соединения не разрушаются, а накапливаются и слипаются. Агрегированный белок на самом деле труднее переваривать, чем денатурированные белки, и может вызвать проблемы у людей с ослабленным иммунитетом или у людей с сильной аллергией.
Сырые продукты не подвергались термической обработке и подвержены гораздо большему риску заражения вредными бактериями. Они также имеют более короткий срок годности.
Таким образом, несмотря на то, что термическая обработка сырого молока приводит к уничтожению некоторых полезных бактерий, которые также присутствуют, необходимо защищать от употребления вредных бактерий.
Кроме того, некоторые компании повторно вводят «активные культуры» в свои молочные продукты в качестве дополнения к пробиотикам, на которые повлияла термическая обработка.
Давайте подробнее рассмотрим «денатурацию белка».
Сторонники пастеризации считают, что денатурированные белки в пастеризованном молоке неизбежно вызовут воспаление кишечника, потому что ваш организм не может правильно расщепить эти белковые соединения.
На этикетках указано, как было обработано молоко.
С научной точки зрения, термическая обработка разрушает водородные связи в молекуле белка и вызывает «разрыв» этих связей. (Для справки: когда вы готовите яйцо, белки также денатурируют, но стали бы вы есть сырое яйцо?)
Таким образом, несмотря на то, что нагревание сырого молока действительно может вызвать денатурацию белка, доказано, что это потенциально влияет только на пациентов с ослабленным иммунитетом.
Кроме того, то, как ваш организм переваривает денатурированный белок, полностью зависит от степени воздействия тепла на белки.
Типичная высокотемпературная пастеризация (161 градус по Фаренгейту в течение 15 секунд) дает очень мало денатурированного белка.
Молоко Fairlife выводит термически обработанное молоко на шаг вперед
Одной из компаний, которая предприняла активные шаги для защиты вашей пищеварительной системы от измененного содержания лактозы, является Fairlife, , принадлежащая Coca-Cola. Молоко Fairlife подвергается флэш-пастеризации (что продлевает срок хранения), а затем ультрафильтруется для концентрирования содержания белка, стерилизации молока и удаления лактозы из конечного продукта. Лактоза — это сахар, который может нарушить работу пищеварительной системы, особенно если он подвергся термической обработке. Их система холодной фильтрации удаляет любые примеси из молока и помогает в переваривании этого продукта.
Источник: Fairlife
А сыр?
Как и молоко, сыр является еще одним важным продуктом, когда речь идет о пастеризации.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США требует, чтобы любой сыр, произведенный из сырого молока, должен храниться или выдерживаться в течение 60 дней и постоянно храниться при температуре 35 градусов по Фаренгейту, прежде чем его можно будет продавать в коммерческих целях. Это помогает гарантировать, что патогены пищевого происхождения больше не присутствуют в пище, поскольку они не могут выжить в окружающей среде через 60 дней. Кроме того, обработка сыра солью и обработка корки также могут защитить от потенциально опасных бактерий. Как и молоко, пастеризованный сыр можно обрабатывать либо при высокой температуре (174 градуса в течение примерно 20 секунд), либо при низкой температуре (149 градусов).градусов в течение 30-40 секунд).
(источник изображения: Penn State Creamery)
Когда вы думаете о пастеризации, вы, несомненно, думаете о молоке! Молочные продукты получают все тепло (без каламбура) из-за того, что они пастеризованы.