Пастеризованное молоко в домашних условиях – Как простерилизовать козье молоко в домашних условиях. Как пастеризовать молоко дома и зачем это нужно.

Содержание

Пастеризация молока в домашних условиях. Статьи компании «Заквасочка»

Как правильно пастеризовать молоко в домашних условиях

 

 

ПАСТЕРИЗАЦИЯ ФЕРМЕРСКОГО МОЛОКА

В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

 

Молоко можно пастеризовать как только оно ,после дойки и процеживания, остынет до комнатной температуры.

Если будете пастеризовать вечернее молоко утром, то его обязательно нужно хранить в холодильнике!


Желательно налить молоко в широкую кастрюлю и на самом большом огне , при постоянном помешивании, нагреть до температуры 66-68*С , сразу СНЯТЬ с плиты и поставить в холодное место или в миску с холодной водой.
После того как молоко остынет до комнатной температуры, обязательно поставьте кастрюлю в холодильник и выдерживайте пастеризованное молоко минимум 6ч , до 24ч. Максимально допустимое время хранения пастеризованного молока перед приготовлением сыра - 48ч - исключительно в холодильнике и в закрытой таре. И в таком случае лучше нагревать молоко до +70*С.

Если молоко Вы будете перерабатывать сразу после остывания, то возможна щадящая пастеризация до температуры +60*С.

Максимально допустимая температура пастеризации в домашних условиях +70*С , но в таком случае молоко лучше остудить очень быстро!( в миске со льдом).


Если пастеризованное молоко , при изготовлении сыра , плохо сворачивается ферментом , даёт слабый , излишне мягкий сгусток , который плохо "отдаёт" сыворотку (это зависит от свойств белка конкретного молока и бывает довольно таки редко) , то в следующий раз добавьте хлористый кальций.


Хлористый кальций (Хлорид кальция (Calcium Chloride, CaCl 2)) - покупаем в аптеке!!!   в ампулах, в жидком виде.

Это хлористый кальций наиболее высокого качества , стерильный и безопасный!
На 10л молока понадобится добавить 3-5мл (3-5 кубиков в шприце).

Чем больше хлористого кальция , тем плотнее получите сгусток.
Обязательно! нужное количество хлористого кальция наливаем в охлаждённую кипячёную воду(20-30мл) и только потом вливаем в молоко - после закваски , НО до внесения фермента!!!


На ферментацию пастеризованного молока уходит больше времени , в среднем 1-1,5 часа (не забывайте в течение этого времени сохранять температуру молока! - в остывшем молоке фермент не работает!)

Плотность сгустка , время его образования в пастеризованном молоке - зависит от свойств молока с которым Вы работаете.

!не путаем домашнее пастеризованное молоко с магазинным пастеризованным молоком! - оно как правило не сыропригодно. Из этого молока можно готовить только кисломолочные продукты и йогуртовый сыр ЛЯБАН.

 

 

xn--80aaagxtc5a0a5d.com.ua

Как пастеризовать грудное молоко в домашних условиях — Elfterra.ru

Содержание статьи:

Чтобы в домашних условиях пастеризовать молоко по методу Холдера (пастеризация при 62.5 ˚С в течении 30 минут позволяющая уничтожить вирусы и бактерии, которые потенциально могут содержаться в грудном молоке, такие, как вируч иммунодефицита человека (ВИЧ), вирус Т-клеточного лейкоза человека, цитомегалловирус, возбудитель туберкулеза и др.), следуйте инструкциям университета штата Огайо:

1. Перелейте молоко в стеклянные бутылки для молока или стеклянные банки из-под консерв. Наливайте молоко только на 4/5 объема, чтобы осталось место для увеличения объема при нагревании молока.

2. Поставьте бутылки или банки на подставку в бОльшую емкость. Наполните емкость теплой водой, уровень воды должен быть немного выше уровня молока в контейнерах.

3. Начинайте разогрев. Помешивайте молоко в каждом контейнере ложкой с длинной ручкой, чтобы тепло распределялось равномерно. За температурой следите при помощи точного термометра с металлическим стержнем. Когда температура поднимется примерно до 60˚C, прекратите перемешивать и неплотно накройте все контейнеры, кроме одного, крышками (бутылки для молока можно накрыть алюминиевой фольгой). Оставшийся контейнер накройте алюминиевой фольгой. В центре фольги сделайте дырку и поместите в нее термометр.

4. Продолжайте нагревание до тех пор, пока температура не станет 62.5 ˚С или немного выше. Отрегулируйте степень нагрева так, чтобы поддерживать температуру в 62.5 ˚С на протяжении 30 минут. Если в какой-то момент температура упадет ниже 62.5 ˚С – разогрейте снова до 62.5 ˚С и продержите такую температуру на протяжении 30 минут.

5. По истечении 30 минут, выключите разогрев и постепенно замените горячую воду холодной для того, чтобы охладить молоко. Если делать это резко – контейнеры могут лопнуть.

6. Продолжайте постепенное охлаждение, пока температура молока не снизится до 26-27 ˚С. После достижения этой температуры для охлаждения можно использовать ледяную воду. Охладите молоко до температуры 4 ˚С или ниже, после чего плотно закройте крышки и храните в холодильнике при температуре 4˚С или ниже до употребления.

Человечество всегда пыталось уметь правильно продлевать срок употребления продуктов, не уменьшая при этом его полезных свойств. В середине 19-го века великий ученый, основатель иммунологии Луи Пастер, открыл технологию пастеризации, что дало возможность обеззараживать продукты питания и значительно увеличивать срок их годности.

В современном мире большая часть жидких продуктов проходит данный процесс. Слово «пастеризованное» чаще всего мы видим в магазине на упаковке с молоком. И становится интересно, а возможна ли пастеризация молока в домашних условиях? Безусловно, да. Так давайте же попробуем подробно разобраться в данном процессе.

Вначале нужно сказать о самом процессе пастеризации. Эта технология подразумевает в себе нагревание молока до 60-градусной температуры в течение получаса или же до 80 градусов, но тут время нагревания сокращается до 10-20 минут. Значит, температура пастеризации молока — 60-80 градусов, в зависимости от длительности. За этот период часть микроорганизмов погибает, а другая часть снижает активность, тем самым продлевая срок годности молочного продукта. В результате мы и получаем пастеризованное молоко. Пастеризация молока – процесс нетрудный.

Пастеризация в домашних условиях

Теперь о том, как же проводится пастеризация молока в домашних условиях. В качестве примера расскажем про длительную пастеризацию при температуре 60 градусов. Самым оптимальным будет нагревать не само молоко, а кастрюлю с водой, и уже туда поместить упаковку с молоком. При таком режиме пастеризациимолоко будет пастеризовано так же, как если бы мы кипятили его, но качество молочного продукта претерпит минимальные изменения.

Не забывайте самое главное: пастеризация молока – это разовый процесс. От второго раза молоко лучше не станет, а только потеряет часть своих полезных свойств. Также советуем вам, если вы имеете свою собственную корову, после получения парного молока произвести охлаждение. Ведь известно, что при своей температуре такое молоко уже через два-три часа начинает скисать. Пастеризация и охлаждение молока до нужной температуры помогут дольше сохранить его свежесть. Охлаждайте молоко до 10 градусов, чтобы продлить его срок.

Пастеризация молока в мультиварке

С приходом на кухню эры мультиварок пришел и новый вариант пастеризации молока. Теперь не нужно стоять все время у плиты и смотреть на часы, боясь, что молоко убежит в любую минуту, да еще при этом постоянно снимать с него пенку. Теперь достаточно нажатия пары кнопок. Для того чтобы пастеризовать молоко в любой мультиварке, необходимо влить его в кастрюлю и поставить на температуру от 60 до 80 градусов. Если молоко домашнее, то при температуре 80 градусов можно поставить таймер на 20 минут. Если же оно купленное, то лучше будет увеличить срок пастеризации для большей надежности еще минут на двадцать.

В мультиварках нового поколения появился режим «Пастеризация». Там уже достаточно просто влить молоко в кастрюлю, нажать на одну кнопку и просто ждать оповещения о завершении данного процесса. Также желательно простерилизовать банки или бутылки, куда вы будете потом сливать молоко.

Режим пастеризации. Есть ли разница?

Как уже сказано выше, от выбранной температуры зависит время процедуры. И в зависимости от этих двух факторов различают следующие виды пастеризации: ультравысокотемпературная, высокотемпературная кратковременная и длительная. Длительной пастеризацией называется процесс, который длится тридцать минут при температуре 60 градусов. Этот вид считают самым трудоемким, но и самым надежным в плане уничтожения вредных микроорганизмов.

Кратковременная высокотемпературная пастеризация проводится только в промышленных условиях, так как для данного режима нужно специальное оборудование, в котором в течение нескольких секунд молоко прогревается, после чего сразу же охлаждается. Минус данной пастеризации в том, что если ошибиться буквально на пару секунд, то можно либо провести пастеризацию не до конца, в результате чего все микроорганизмы выживут, либо передержать молоко, тем самым уничтожив все его полезные свойства. Поэтому нельзя говорить, что пастеризованное покупное молоко у любого предприятия будет одинакового качества.

Есть также довольно простой метод пастеризации, который называется мгновенным нагревом. Данный процесс был разработан для матерей, которые больны ВИЧ-инфекцией, и из-за чего они не могут безопасно вскармливать своих детей. Метод заключается в том, что вначале нужно сделать водяную баню. Водяная баня делается быстро и легко. Берем две кастрюли разного размера. В кастрюлю, которая больше размером, наливаем воду и ставим разогревать на плиту, после чего ставим кастрюлю меньшего размера в большую. После этого наливаем молоко в маленькую кастрюлю, и как только вода закипает, сразу же убираем молоко, готовое к употреблению и прошедшее краткий процесс пастеризации

Многие противники этого процесса говорят, что все полезные бактерии уничтожаются, и пить молоко после пастеризации нет никакого смысла, ведь этот метод создан лишь для того, чтобы продлить срок годности молока. Но они путают его с процессом стерилизации, где молоко нагревается до 100 градусов, и в таком режиме уничтожаются все бактерии, оставляя просто белую оболочку. При пастеризации же максимальная температура всего лишь 87 градусов, а значит, молоко сохраняет большую часть своих полезных свойств. Поэтому теперь, задаваясь вопросом о том, стоит ли делать пастеризацию молока, вы сможете определиться с ответом.

Способы пастеризации грудного молока

Идея нанять кормилицу при малом количестве молока у женщины не является новшеством. Подобной практикой пользовались жители Древнего Рима, Египта, Греции. Молочных матерей приглашали в аристократические семьи Европы, начиная с IX века. В СССР при детских поликлиниках существовали пункты сбора излишков молока, здесь же проводилась его обработка и пастеризация. В дальнейшем молочные кухни распустили по причине отсутствия контроля качества продукта.

В настоящее время в странах Европы активно функционируют банки донорского молока, но в России имеется только один официальный пункт сбора излишков грудного молока – при Научном центре РАМН.

Известно, что даже самая замечательная детская смесь гораздо хуже по усвояемости и питательным свойствам, чем молоко женщины. Многие родители нанимают донора и в настоящее время, если у мамы недостаточная лактация. Для обеспечения безопасности малыша нужна пастеризация грудного молока. Это необходимо делать в тех случаях, когда вы не уверены в состоянии здоровья молочной матери.

Правила пастеризации в домашних условиях

Существует 2 способа удалить из молока болезнетворные бактерии и вирусы:

  1. Длительная пастеризация при низкой температуре (62,5°С).
  2. Кратковременная пастеризация при высоких цифрах.

Второй способ более предпочтителен, поскольку состав молока практически не изменяется. Но в домашних условиях он мало пригоден, для этого требуется специализированное оборудование.

Для обеззараживания молока дома рекомендуется пастеризовать его при низкой температуре по методу Холдера, но способ является трудоемким и потребует терпения от родителей.

Как пастеризовать по методу Холдера

Для обеззараживания молока понадобится большая кастрюля, плита газовая или электрическая, несколько бутылочек или банок, термометр.

  • Налейте грудное молоко в чистую емкость, заполнив ее на 4/5 объема. В процессе нагревания молоко поднимется и займет оставшееся пространство.
  • Поставьте контейнеры на матерчатую салфетку, сложенную в несколько слоев, и поместите в большую кастрюлю. Налейте теплой воды в кастрюлю таким образом, чтобы ее уровень превышал 1,5-2 см уровень молока в бутылке.
  • Нагревайте кастрюлю на плите, не забывая перемешивать молоко ложкой с высокой ручкой. В процессе необходимо постоянно проверять температуру.
  • Когда столбик термометра покажет 60°С, неплотно прикройте все контейнеры крышками. Одну бутылочку закройте фольгой и вырежьте в ней отверстие. Оно необходимо за контролем температурного режима.
  • В отверстие вставьте термометр и продолжайте нагрев до момента, пока столбик термометра покажет 62,5°С или несколько выше.
  • Отключите плиту, но не уходите из кухни. Как только температура опустится ниже метки 62,5°, снова нагрейте продукт до нужных цифр. Процесс продолжают на протяжении получаса.
  • Охлаждают молоко постепенно, заменяя горячую воду теплой. Если сразу опустить его в посудину с холодной водой, стекло может лопнуть.
  • Когда температура молока станет 26-27 градусов, бутылочки можно поставить под ледяную струю.

Этот способ также применим в домашних условиях и предполагает нагревание молока до более высоких цифр – 72°С в течение нескольких секунд.

Принцип метода: продукт быстро пастеризуют на максимальном огне и быстро остужают под ледяной водой, но для этого понадобится термоустойчивая посуда. Пастеризовать лучше не в бутылочках, а банках. Узкое горлышко бутылочки не позволяет тщательно ее промыть, а необработанная посудина может стать источником инфекции для ребенка.

Мгновенный нагрев рекомендуется ВИЧ-инфицированным матерям, которые решили самостоятельно кормить ребенка грудью. Вирус иммунодефицита погибает при 57°, поэтому метод помогает избежать заражения младенца. Однако сложно проконтролировать, погибают ли при этом другие бактерии или вирусы (цитомегаловирусы, вирусы гепатита).

Этапы мгновенного нагрева
  • Термоустойчивые банки с молоком ставят в небольшую кастрюлю с широким дном, вода должна превышать уровень молока на 2 см. Не рекомендуется наливать более 50-150 мл в одну емкость.
  • Поставьте посудину на самый сильный огонь и ждите закипания. Не отходите от плиты до тех пор, пока не заметите мелкие пузыри на поверхности молока. Как правило, оно нагревается через 5 минут с момента закипания воды.
  • Подождите несколько секунд и выньте емкости из кастрюли. Охладите как можно быстрее, для этого поместите банку под струю холодной воды.
  • Не пренебрегайте быстрым охлаждением. Если молоко остывает при комнатной температуре, в нем могут размножаться бактерии.

Хранить пастеризованное молоко следует в холодильнике не более 6 часов до употребления. Если вы не планируете его использования в тот же день, молоко можно заморозить.

Врачи не рекомендуют проводить повторное нагревание ценного продукта на плите, желательно размораживать бутылочку с молоком под теплой водой. Постепенное размораживание не считается повторной температурной обработкой, этот способ щадящий и позволяет сохранить все уникальные свойства грудного молока.

В акушерских стационарах пастеризация молока является обязательной процедурой. Если маме врачи запрещают кормить грудью или ребенок находится в отделении ОПН, прибегают к кормлению сцеженным молоком. Для его сбора женщине выдают обеззараженные емкости, в дальнейшем продукт переливают в стерильные бутылочки и пастеризуют на водяной бане при сильном кипении в течение 5-7 минут. Для кормления новорожденного используется молоко, полученное только от его матери.

Влияние пастеризации на сохранность компонентов молока

При использовании щадящего метода Холдера не происходит разрушения важных веществ. Так, полностью сохраняется белковый, жировой и углеводный состав, в молоке остаются витамины А, Д, Е, В12, олигосахариды, важные аминокислоты. Несколько снижается уровень фолиевой кислоты, лизоцима, иммуноглобулина А, витамина С. Однако антиоксидантная активность пастеризованного молока сохраняется на 91%.

После щадящей пастеризации погибают возбудители сифилиса, туберкулеза, вирусы гепатита и ВИЧ.

Почему пастеризованное молоко лучше смесей

Кормить малыша смесью удобно, ее приготовление не отнимает много времени. Но врачи советуют делать это только при невозможности грудного вскармливания. По словам директора Научного центра РАМН, пастеризованное молоко является настоящим спасением, в первую очередь для недоношенных детей. С ним соглашаются итальянские специалисты. Согласно статистике, из 1000 недоношенных детей, питавшихся смесью, от некротизирующего энтероколита гибнет 2,1% новорожденных. Дети, получающие пастеризованное молоко, очень редко страдают от этого недуга.

Вскармливание смесями имеет и отдаленные последствия. В будущем у таких детей часто развивается ожирение, атеросклероз, возрастает риск развития болезней сердца.

Как стерилизовать грудное молоко

Под стерилизацией молока понимают способ термической обработки, при которой происходит гибель болезнетворных микробов и бактерий. Но под воздействием высокой температуры погибают не только множество вредных, но и ряд полезных веществ. Поэтому стерилизацию грудного молока следует проводить только после консультаций с врачами и при наличии особых показаний.

Для стерилизации нужно:

Итак, перед процедурой стерилизации грудного молока женщина обязательно должна проконсультироваться у врачей, есть ли в этом необходимость. И только врач должен установить, возможно ли, как временный вариант, стерилизовать грудное молоко. Кстати, если у кормящей мамы не хватает или отсутствует молоко для кормления, то в этом случае можно использовать донорское сцеженное грудное молоко, которое, как правило, всегда стерилизуют. Но необходимо обратить внимание на тот важный фактор, что стерилизация молока – это уже крайняя мера, ведь при данной процедуре разрушаются полезные вещества: витамины, микроэлементы, пребиотики, ферменты, иммуноглобулины, которые очень необходимы ребенку, ведь они принимают участие в формировании его иммунитета.

Если все-таки необходимость в стерилизации есть, то перед началом этой процедуры нужно обработать емкость для стерилизованного молока. Самый лучший вариант – использовать в качестве емкости стеклянную тару, но допускается также использование и специальных пластиковых бутылочек для грудничков.

Далее необходимо налить сцеженное грудное молоко в бутылочки, из которых затем будут кормить ребенка.

В эмалированную кастрюлю нужно налить столько воды, чтобы бутылочка с грудным молоком стояла в этой кастрюле комфортно и устойчиво и не плавала. Затем кастрюлю с бутылочкой ставят на плиту и подогревают до бурного кипения, уменьшают нагрев и держат бутылочку с грудным молоком в кипящей воде еще в течение 5-8 минут. Затем выключают газовую конфорку, и с помощью полотенца осторожно вынимают из этой кастрюли бутылочку со стерилизованным грудным молоком.

Морозова Юлия специально для сайта Симмама.ру

Если Вашему малышу не хватает молока или Вам необходимо отлучится, Вы можете оставить сцеженное молоко – свое или донорское.

Как обеззаразить сцеженное грудное молоко?

Молоко пастеризуют на водяной бане. Бутылочки с молоком помещают в кастрюлю, уровень воды в которой должен быть выше уровня молока в бутылочках. После закипания воды в кастрюле молоко выдерживают в ней еще 5-7 минут. Таким образом молоко удается обработать, правда, с некоторыми потерями его полезных свойств. Настоящая пастеризация подразумевает поддержание контролируемой температуры в 65 С в течение 30 минут. В домашних условиях этого добиться сложно, но возможно.

Сколько можно хранить сцеженное молоко?

Сцеженное непастеризованное молоко может храниться в холодильнике в течение 12 часов. Некоторые специалисты считают, что при соблюдении гигиенических требований при сборе сцеженное молоко может храниться в холодильнике в течение 5-7 дней при температуре +4 С. Молоко можно заготовить, соблюдая определенные правила. При сцеживании необходимо помнить о соблюдении чистоты рук и стерильности посуды, в которую Вы будете собирать молоко.

Можно ли хранить грудное молоко в морозильной камере?

Грудное молоко можно хранить в замороженном виде.

  • Замораживать молоко можно в рожках для кормления. Для этих целей понадобится несколько рожков небольшого объема (120-140 мл). В одном рожке Вы сможете заготовить порцию приблизительно на одно кормление, и не придется выливать много молока, если ребенок не высосет все.
  • Переливая молоко из стерильной емкости для сцеживания в рожок или сцеживания непосредственно в емкость для хранения, не забудьте оставить свободное пространство — молоко, как и большинство жидкостей на водной основе, при замерзании расширяется.
  • Перед замораживанием поместите молоко в холодильник для охлаждения.

Можно ли добавлять новую порцию молока в рожок, если он не заполнен полностью?

В течение дня Вы можете добавлять небольшие порции к хранящемуся сцеженному или уже замороженному молоку. Помните о гигиенических требованиях! Перед тем как добавить свежее сцеженное молоко, его надо охладить в холодильнике и лишь после этого подливать к замороженному. Чтобы замороженное молоко не растаяло, объем новой порции должен быть меньше того, что уже есть в бутылочке.

Сколько можно хранить замороженное молоко?

  • Замороженное молоко в закрытой емкости может храниться в морозилке до 6 месяцев.
  • При замораживании до & 20 С молоко может храниться в течение 12 месяцев.
  • После размораживания молоко может находиться в холодильнике до суток (24 часа).

Как разморозить молоко?

Если утром Вам необходимо уйти, Вы можете на ночь переместить бутылочку с молоком из морозилки в холодильник. Размораживание займет около 12 часов. Перед употреблением молоко требуется подогреть.

Для быстрого размораживания можно поместить молоко в емкость с теплой водой или по струю теплой воды. Горячую воду использовать нельзя, так как это приведет к потере полезных иммунологических свойств молока.

Грудное молоко нельзя подогревать в микроволновой печи, так как это обязательно приведет к потере ряда его ценных качеств.

Как и всякое молоко, грудное молоко содержит жиры. Это сливки, которые Вы видите на поверхности. Аккуратно покачайте бутылочку с молоком, чтобы жир равномерно в нем распределился. Посмотрев на объем молока и сливок, можно примерно определить жирность молока .

Можно ли хранить оттаявшее молоко и замораживать заново?

Никогда не замораживайте оттаявшее молоко! Помните, что Вы заготавливаете и храните молоко для того, чтобы в Ваше отсутствие ребенок был обеспечен ценным продуктом. А если пытаться вновь сохранить оттаявшее молоко, оно утратит все полезные свойства.

В период хранения между оттаиванием и употреблением повышается риск инфицирования молока. По этой же причине никогда не храните молоко, оставшееся в бутылочке после кормления. Его надо выливать. Чтобы не жалеть о нем, заготавливайте порции соответствующего объема, как указывалось выше.

Источник: Иванова Л. Энциклопедия будущей мамы. Спб. Издательский дом Нева , 2005.

Источники: http://kideat.ru/gv/pasterizaciya-grudnogo-moloka.html, http://simmama.ru/str/kak-sterilizovat-grudnoe-moloko, http://mamabum.ru/moloko_pro_zapas/12/article

Комментариев пока нет!

Геморрой после родов лечение

Геннадий Малахов: Лечение геморроя народными средствами. Хватит откладывать, далее.

Как избавиться от заложенности носа при беременности

Заложенность носа при далее.

Подтекание околоплодных вод на 37 неделе

Роды на 37 неделе Роды на 37 неделе беременности не далее.

Интересно

Почему болит голова каждый день беременности

Постоянно болит голова Сегодня всё чаще мы сталкиваемся с таким состоянием, как постоянная головная боль, или, по-научному, цефалгия. Она изматывает, выжимает все силы каждый день; в таком.

Высокий ттг при беременности

Повышенный ТТГ при беременности, кто пережил и чем закончилось?? Девочки, доброе утро, очень нужен совет. Сейчас у меня 13-14 недель, только вчера выяснилось, что в течении всего.

Не растет грудь во время беременности

Когда начинает расти грудь при беременности и как к этому подготовиться? Беременность – сложный, длительный, многоступенчатый процесс, протекающий в организме женщин. Многочисленные изменения направлены на.

elfterra.ru

Пастеризация молока в домашних условиях

Технология пастеризации продукции названа в честь французского микробиолога Луи Пастера, жившего в конце девятнадцатого века. Суть ее заключается в разовом нагреве продуктов жидкой консистенции, что приводит к обеззараживанию от различных микроорганизмов. Это позволило увеличить срок хранения продукции. Изначально  технология предназначалась для пива и вина.

Широкое применение данный способ сохранения получил при обработке молочной продукции. Пастеризация молока – это процесс нагрева до температуры, близкой к кипению, и уничтожение болезнетворных микроорганизмов без изменения основных свойств – запаха, консистенции и вкуса.

Основная задача пастеризации молока – предотвращение его преждевременного закисания, которое вызывают молочнокислые бактерии, а также размножения кишечной палочки и других микроорганизмов.

В промышленном производстве для контроля над эффективностью пастеризации используется реакция на фосфатазу. При отрицательной реакции считается, что все неспорообразующие патогенные бактерии погибли. Эффективность процесса будет высокой только в том случае, если сразу после дойки молоко было охлаждено до определенной температуры и хранилось при ней до момента пастеризации. Для этого на животноводческих фермах используются специальные охлаждающие танки.


ее в обыкновенный духовой шкаф при температуре около ста градусов примерно на двадцать минут. Либо можно проделать это традиционными методами при помощи пара.

Далее в верхнюю камеру пароварки наливается молоко и помещается термометр таким образом, чтобы он не касался стенок, а в нижнюю - вода. Молоко доводится до температуры 65 градусов и постоянно помешивается в течение тридцати минут. Важно следить за тем, чтобы температура не повышалась.

Если молоко нагреется до 75 градусов, то пастеризацию следует проводить только в течение пятнадцати минут. После чего емкость с молоком следует обязательно погрузить в ледяную воду, не переставая помешивать, пока температура не упадет до четырех градусов по Цельсию.

После этого молоко переливается в стерилизованную тару, закрывается крышкой и ставится в холодильник. В течение двух недель можно не переживать о том, что оно прокиснет.

Материалы по теме:

Интересные статьи


autogear.ru

Обработка молока - пастеризация. | Fermer.Ru - Фермер.Ру - Главный фермерский портал

Тепловой обработкой или пастеризацией называется процесс нагревания молока от 63 °С до температуры, близкой к точке кипения. Этот процесс получил свое название по имени известного французского ученого Луи Пастера (1822—1892), впервые применившего такой метод для уничтожения микроорганизмов в вине и пиве.
Действие пастеризации на микроорганизмы, содержащиеся в молоке, зависит от температуры, до которой нагревают молоко, и продолжительности выдержки при этой температуре. Пастеризацией уничтожаются микробы, а при стерилизации (нагревании молока выше температуры кипения) — одновременно и споры. Кипячением уничтожается вся микрофлора молока, за исключением спор, устойчивых к температуре кипения. Пастеризацией без заметного изменения органолептических свойств молока (вкус, запах и консистенция) уничтожаются туберкулезные, бруцеллезные и другие болезнетворные бактерии. В обычном сборном молоке погибает 99% бактерий лишь при условии хорошей, надежной стерилизации аппаратуры, инвентаря, посуды, используемых в процессе пастеризации. Так, добавка к пастеризованному молоку загрязненного молока, содержащего 1 млрд. бактерий (т. е. такое количество, которое может остаться по недосмотру в молочном инвентаре), повысит количество бактерий в молоке до 1 млн. в 1 мл. Эти бактерии будут активно размножаться и неизбежно приведут к порче всего молока. Пастеризация, следовательно, наиболее простой и дешевый способ обеззараживания молока. Молоко пастеризуют также при производстве всех молочных продуктов, чтобы предохранить их в последующем от нежелательных процессов, которые вызываются жизнедеятельностью бактерий и особенно кишечной палочки, маслянокислых бактерий и др. При пастбищном содержании скота микрофлора молока уничтожается нагреванием более полно, чем при стойловом содержании. Объясняется это тем, что при стойловом содержании бактерии попадают в молоко главным образом с навозных частиц. Эти бактерии по своим свойствам более устойчивы к нагреванию. При пастбищном содержании в молоке обнаруживаются преимущественно бактерии, размножающиеся на растениях. Перед пастеризацией необходима тщательная очистка молока. На практике применяются три режима пастеризации: при длительной пастеризации молоко нагревают до 63—65 °С и выдерживают при этой температуре 30 мин; кратковременная пастеризация проводится при 72—75 °С с выдержкой в течение 15—20 с, что осуществляется в потоке; мгновенная пастеризация — нагревание молока до температуры 85—90 °С без выдержки. Термическое воздействие на молоко приводит к некоторым изменениям его составных веществ. При нагревании из молока улетучиваются растворенные в нем газы. Вследствие удаления углекислоты кислотность молока снижается на 0,5—1 °Т. При температуре выше 85° частично изменяется казеин. Но наибольшему воздействию подвергается альбумин молока: при 60— 65 °С он начинает денатурироваться. Нарушается при пастеризации и солевой состав молока. Растворимые фосфорнокислые соли переходят в нерастворимые. От частичного свертывания белков и образования нерастворимых солей на поверхности нагревательных приборов (пастеризаторы) отлагается осадок—молочный камень (пригар). Пастеризованное молоко медленнее свертывается сычужным ферментом. Это объясняется выпадением кальциевых солей. Добавление к такому молоку раствора хлористого кальция восстанавливает его способность свертываться. Витамины стойки к воздействию высокой температуры, особенно если молоко нагревается без доступа кислорода воздуха. Нагревание до высоких температур (80—85°) придает молоку особый привкус и аромат, которые по мере повышения температуры усиливаются. При кипячении состав молока также изменяется. Например, почти в 2 раза уменьшается содержание витаминов А и С. Теряются питательные вещества в пределах от 15 до 20% вследствие образования осадков белков, жира и солей кальция на стенках посуды. Поэтому кипятить пастеризованное молоко без особой нужды не следует.
В домашних условиях можно также рекомендовать и длительную пастеризацию молока, которая выполняется без особых затруднений. Она производится через нагретую воду. Молоко, налитое в кастрюлю, перемешивается чистой ложкой во время нагревания. Как только температура повысится до 63—65 °С, нагревание следует прекратить и выдержать 20—30 мин. После этого кастрюлю с молоком ставят в холодную воду.

fermer.ru

Как пастеризовать молоко в домашних условиях?

Очистка молока преследует цель удалить видимые механические примеси (частицы корма, подстилки, шерстинок и т. д.) путем процеживания молока при сливе. В качестве цедилки можно использовать ватные фильтры, фланель, марлю, сложенные в три-четыре слоя, сетки из синтетических тканей (лавсан, капрон и др.). Очистку молока удобнее проводить с помощью специального сита - цедилки. Охлаждение. С целью сохранения молока его нужно как можно быстрее после доения охладить. В домашних условиях летом молоко охлаждают в ледниках или погребах, используя заготовленный лед, а также и в холодной воде (колодезной, родниковой). Лучшим способом сохранения молока является охлаждение в домашних холодильниках. Молоко, охлажденное до +10° С, можно хранить до 24 ч, а при +5° С-до 36 ч. Для длительного хранения в зимнее время, а также при наличии низкотемпературных холодильников молоко можно замораживать. Чтобы сохранить структуру молока, для замораживания рекомендуется послойный метод. В специальную посуду (противни) заливают молоко слоем 2-3 см, после его замерзания наливают новый слой и т. д. Замороженное молоко хранят при низких температурах. Пастеризация. Основные изменения в молоке после его выдаивания происходят под действием микрофлоры, обусловливающей его скисание и появление различных пороков, опасных для здоровья человека. Соблюдение санитарно-гигиенических правил получения молока в значительной мере снижает его бактериальную загрязненность. Для борьбы с микрофлорой осуществляют обезвреживание молока с помощью высокой температуры (пастеризации, кипячения, стерилизации). Пастеризацией уничтожается 99% микроорганизмов, за исключением спор, кипячением - часть спор, а при стерилизации - все споры. При нагревании из молока улетучиваются растворенные в нем газы, коагулируют и выпадают в осадок белки (альбумины и глобулины), разрушаются ферменты, выпадает в осадок часть минеральных солей и т. д. Нагревание до температуры 80° С и выше придает молоку особый привкус и аромат. При кипячении эти изменения усиливаются, теряются ценные вещества в пределах 15-20%, поэтому кипятить молоко, особенно пастеризованное, без особой нужды нет надобности. В домашних условиях молоко можно подвергать длительной пастеризации при температуре 63-65° С в течение 20-30 мин, после чего охлаждать. С целью пастеризации молоко лучше помещать в воду, предварительно нагретую до кипения. При этом режиме пастеризации в молоке отмечаются минимальные изменения качества. Можно пастеризовать молоко нагреванием до 72-74°С с выдержкой 30-60 с или до 85-87° С без выдержки. В случае загрязнения пастеризованного (кипяченого) молока повторно микрофлорой оно портится быстрее сырого и становится горьким. Приготовление топленого молока. Молоко вскипятить, перелить в глиняную облицованную посуду или чугун и поставить в духовку или печь на 1,5-2 ч. Образующиеся пенки из жира и белков нужно периодически погружать в молоко. Когда молоко приобретет соответствующий кремоватый цвет, процесс вытапливания прекращают, затем молоко охлаждают. Сепарирование. Молоко подвергают сепарированию для получения сливок любой жирности. Для домашней переработки молока промышленность выпускает небольшие сепараторы производительностью от 30 до 100 л в час с ручным электрическим приводом ("Сатурн", "Волга", "Урал", "Плава" и др.). Их рекомендуется устанавливать в отапливаемом помещении на край устойчивого стола или на специальную подставку вертикально без перекосов (используют отвес и уровень). Сборка, разборка и уход за сепаратором осуществляются согласно инструкции, прилагаемой заводом-изготовителем при его продаже. Сепарируют процеженное и свежее молоко, лучше - парное; холодное необходимо нагреть до 30-35° С. Пастеризованное или кипяченое молоко перерабатывается значительно хуже, отмечаются большие потери жира. На приемник сепаратора предварительно подвязывают марлю (в 2-3 слоя) или другую приемлемую (лавсановую, капроновую) ткань, через которую процеживают молоко во время его наполнения. Затем медленно и плавно, постепенно увеличивая скорость, вращают рукоятку сепаратора до 60-65 об/мин. Сепаратор с электроприводом включают в сеть. Когда он наберет нужное количество оборотов (об этом узнают по прекращению подачи сигналов звонком), открывают кран приемника, и молоко начинает проходить в барабан для сепарирования. Чтобы процесс был непрерывным, молоко периодически подливают в приемник. Жирность сливок регулируется поворотом сливочного винта, имеющего квадратное отверстие. При повороте вправо он ввинчивается и жирность сливок увеличивается, и наоборот. По окончании сепарирования в приемник заливают до 1 л обезжиренного молока (обрата) и, не вращая (или выключив) аппарат, ждут, пока из рожка для сливок потечет обрат. Это значит, что весь молочный жир из барабана извлечен и следует перекрыть кран приемника. По окончании обезжиривания молока посуду и барабан сепаратора разбирают, промывают холодной водой, теплым содовым раствором (0,5%-ным) и чистой водой. Детали сепаратора раскладывают на стол для просушки. Резиновое кольцо моют в чистой воде и просушивают. Пластмассовые части сепаратора нельзя хранить при минусовых температурах, они становятся хрупкими, во избежание потемнения их не рекомендуется сушить около печи или при ярких солнечных лучах. Молоко недостаточно сепарируется (обезжиривается), если оно имеет низкую температуру или плохо очищено от механических примесей, а также если неправильно собран барабан, слабо затянуто его гайка или он низко посажен (сливки частично попадают в обрат), не отрегулирован сливной винт или засорилось его отверстие. Молоко или обрат вытекает из сепаратора при плохом закреплении гайки барабана, повреждении резинового кольца, низкой посадке барабана (обрат попадает под рожок), неправильной установке кольца, поплавка или засоре трубки поплавковой камеры. Сепаратор дрожит, и в нем возникают посторонние шумы при плохом укреплении его на столе, при изнашивании системы передачи вращения. Производительность сепаратора снижается при засоре трубки поплавковой камеры, недостаточном открытии крана приемника, при закисании молока (забиваются пространства между тарелками), загрязнении смазочного масла.

otvetof.org

Как сделать пастеризованное молоко в домашних условиях

Все молоко, которое стоит на полках магазинов – пастеризованное, то есть, подвергнутое специальной тепловой обработке с целью уничтожения вредных микроорганизмов. Такое молоко перед употреблением не надо кипятить и оно относительно длительное время может оставаться свежим. Кроме того, в отличие от молока кипяченого, пастеризованное сохраняет в себе многие полезные для организма человека бактерии.

В больших объёмах пастеризованное молоко производят на специальном оборудовании, таком, например, как ванна пастеризации молока (www.russkayaferma.ru), но пастеризовать молоко можно и на домашней кухне, если под рукой есть пароварка, термометр и подходящая емкость под молоко, которую можно стерилизовать. Как сделать пастеризованное молоко в домашних условиях, используя эти предметы?

Прежде чем начинать пастеризовать молоко, необходимо подготовить тару под него, то есть, простерилизовать, например, бутыли или банки. Для этого достаточно просто поместить их на 20 минут в нагретую до 100 градусов духовку.

Для того чтобы сделать пастеризованное молоко в домашних условиях в верхнюю камеру пароварки наливают молоко сырое, а нижнюю наполняют водой. В молоко помещают термометр так, чтобы он не касался стенок пароварки. Ориентируясь по показаниям термометра, молоко нагревают до 65̊ Цельсия и при такой температуре выдерживают его около получаса.

Чтобы при нагреве молоко прогревалось равномерно, его необходимо почаще помешивать. Можно ускорить процесс и, нагрев молоко до 73̊ Цельсия, удерживать его при такой температуре всего четверть часа.

После выдерживания положенного времени при указанной температуре камеру пароварки с молоком опускают в емкость с ледяной водой и, опять-таки помешивая, дожидаются, когда молоко остынет до 4̊ Цельсия, а после этого разливают в стерилизованные бутыли или банки, которые плотно закрывают и убирают в холодильник.

Вот так просто можно сделать пастеризованное молоко в домашних условиях, которое в холодильнике может храниться до двух недель. Дольше этого срока хранить его не рекомендуется. Использовать подвергнутое пастеризации молоко можно для приготовления творога или йогурта, оно полностью безопасно для детского организма.

Многие считают, что сырое молоко проще прокипятить, но храниться оно в этом случае будет значительно более короткий срок и, что важно, утратит многие свои полезные свойства.

 

 

 

< Предыдущая   Следующая >

www.adviceskilled.ru

Как простерилизовать козье молоко в домашних условиях. Как пастеризовать молоко дома и зачем это нужно.

Пастеризация — это процесс однократного нагревания продуктов (чаще всего жидких) либо других веществ до температуры 60 °C на протяжении часа (или в течении получаса при 70—80 °C).

Новатором данной технологии является французский микробиолог Луи Пастер, который предложил этот метод в середине 19 столетия. Пастеризация используется с целью обеззараживания продуктов питания, а также для пролонгации их срока хранения.

В условиях такой обработки в продукте происходит гибель вегетативных форм микроорганизмов, но при этом их споры остаются жизнеспособными и при благоприятных условиях начинают активно развиваться. Именно поэтому пастеризованные продукты питания (молоко, пиво и другие) нужно хранить при пониженной температуре ограниченный период времени. Кстати, полагается, что при пастеризации ценность продуктов почти не изменяется ввиду сохранения их вкусовых качеств и ряда ценных компонентов (витаминов, ферментов).

В зависимости от разновидности и свойств пищевого материала могут использоваться разные режимы пастеризации. Вообще, принято различать пастеризацию длительную (30—40 минут при 63—65 °C), короткую (0,5—1 минута при 85—90 °C) и мгновенную (в течении нескольких секунд при 98 °C).

Нужно сказать, применяться пастеризация не может при консервировании продуктов из-за того, что герметично закрытая тара представляет собой благоприятную среду для возобновления жизнедеятельности спор анаэробной микрофлоры. Для долговременного консервирования продуктов, а также в фармацевтических и медицинских целях используется дробная пастеризация — так называемая тиндализация.

Говоря о данном процессе, чаще всего подразумевается именно пастеризация молока, в процессе которой в основном погибают мезофильные молочнокислые бактерии. В довольно значительных количествах после пастеризации в молоке сохраняются термофильные молочнокислые энтерококки и стрептококки, однако в процессе хранения данного продукта их биологическая активность при температуре ниже 8°С сравнительно низкая, поэтому они не способны оказывать существенного влияния на качественные показатели охлажденного пастеризованного молока.

Также выдерживают существующие режимы пастеризации термоустойчивые молочнокислые палочки, но в условиях низких температур хранения молока они не размножаются. Особенно велика их роль при изготовлении кисломолочных продуктов, где их развитие стимулируют присутствие молочнокислых стрептококков и повышенные температуры сквашивания.

Психротрофные бактерии, как правило, в процессе пастеризации гибнут, хотя отдельные клетки наиболее термоустойчивых видов способны выдерживать короткую пастеризацию при 71—72°С, а порой даже при температуре 75—77°С.

Важно то, что эффективность пастеризации находится в зависимости от преобладания определенных видов микроорганизмов в сыром молоке. Данный фактор, прежде всего, обусловлен условиями хранения сырого продукта до пастеризации. Если сразу после доения молоко охлаждается до 0—3°С и хранится при этом же температурном режиме до переработки, в нем происходит развитие преимущественно психротрофной микрофлоры.

Психротрофы отличаются низкой термоустойчивостью, в связи с чем эффективность пастеризации сильно охлажденного молока довольно высокая (до 99,9%). Эти микроорганизмы, развиваясь в сыром продукте, способны вырабатывать термостойкие липазы и протеазы, которые не разрушаются при температурной обработке и могут оказывать негативное влияние на качественные показатели пастеризованного молока и молочных консервов.

При хранении молока при температурах выше 10°С, в нем наблюдается преобладание термостойких бактерий (энтерококков, термофильных стрептококков и других), которые от общего количества микроорганизмов достигают 50% и более. В результате показатели эффективности пастеризации молока бывают ниже 98%.

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Качество молока определяется его способностью оставаться длительное время без изменений, т.е. свежим, и такое молоко можно употреблять в цельном виде или перерабатывать в молочные продукты.

Однако практика показывает, что в большинстве случаев в молоке после его выдаивания происходит изменение и в основном под воздействием микроорганизмов.
Если в молоко попали молочнокислые бактерии, оно скисает, если маслянокислые, которые содержатся в навозе, корме, пыли, то молоко «прогоркает» или протухает, а сыр, выработанный из такого молока, имеет порок - вспучивание, а также неприятный вкус.

В молоко могут попасть и другие бактерии, опасные для здоровья человека.
Бактерии группы кишечной палочки могут быть причиной кишечных заболеваний людей.

Мастит (воспаление вымени коровы) вызывает порчу молока.

Продукты, изготовленные из него, могут быть причиной серьезного заболевания людей.

Через молоко могут распространяться и такие болезни, как брюшной тиф, дизентерия, бруцеллез, туберкулез и др.

Единственная радикальная мера, предупреждающая заболевания людей, которые передаются через молоко - его тепловая обработка:

Пастеризация,
- кипячение,
- стерилизация, целью которой является уничто¬жение всех болезнетворных микробов и их спор.

Термин «пастеризация» получил свое название по имени

roomin.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о