Пастеризованное молоко как это: Чем отличается пастеризованное и стерилизованное молоко: разбираемся в технологии

Опасно ли пастеризованное молоко? | Продукты и напитки | Кухня

13.03.2019 14:50

Елена Слободян

Примерное время чтения: 6 минут

12074

Категория:  Блюда и напитки

Пастеризованное молоко получают путем нагревания сырого молока. После термической обработки в нем погибает большинство микроорганизмов. Опасным такой продукт может стать, если в молоке — сырье изначально превышено число посторонних микроорганизмов и неправильно подобраны режимы тепловой обработки, если в процессе производства нарушены правила эксплуатации пастеризационно-охладительного и другого оборудования, также молоко может испортиться на этапе реализации или у потребителя из-за неправильного хранения.

Как пастеризуют молоко?

По словам научного сотрудника ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», доктора биологических наук Натальи Ефимочкиной существуют разные режимы пастеризации.

Как правило, молочной промышленности применяют длительную пастеризацию — при температуре 63—65°С в течение 30 мин; кратковременную — при температуре 74–78 °С с выдержкой 15- 30 с; моментальную — при температуре 85–87 °С или 95–98 °С без выдержки.

«В процессе пастеризации комбинируются не очень высокая температура и длительная выдержка, либо сокращается время выдержки, но поднимается температура. Сегодня также широко применяется ультравысокотемпературная пастеризация или стерилизация, которая занимает секунды, но на выходе мы получаем уже не пастеризованное молоко, а стерилизованное. Чаще всего молоко питьевое производят при кратковременной пастеризации при температуре 76 градусов и выше. Такую пастеризацию используют и при дальнейшей переработке пастеризованного молока. Низкотемпературная пастеризация используется меньше, поскольку она энергоемкая, длительная и не очень удобная», — говорит Ефимочкина.

Остаются ли микробы и вредные бактерии после пастеризации?

После пастеризации молоко сохраняет большую часть полезных веществ, но такой процесс обработки не позволяет полностью избавиться от всех микробов и бактерий. Как отмечает эксперт, для производства пастеризованного питьевого молока не всегда применяется высокотемпературная пастеризация. «Чем выше температура пастеризации, тем сильнее это влияет на вкус молока. Если речь идет о питьевом пастеризованном молоке, которое идет на реализацию, то большинство производителей старается выбирать режим, который мягче воздействует на органолептические показатели, на пищевую ценность продукта и т.д. Но такая технологическая обработка убивает только большую часть микроорганизмов, где-то 98,5 — 99,8% живых микробов. Главное требование к пастеризации — гарантированное уничтожение патогенных бактерий (сальмонелл, шигелл, возбудителей туберкулеза, бруцеллеза, ящура и т.п.). Для того, чтобы микробов не оставалось вообще, нужна стерилизация. Ее применяют в основном для изготовления продукции для питания детей раннего возраста, а также для производства питьевого молока длительного хранения — объясняет Ефимочкина.

Какие микроорганизмы могут выжить в процессе пастеризации?

По словам эксперта, пастеризованное молоко — это молоко с остаточной микрофлорой, в нем могут выживать некоторые виды микроорганизмов, наиболее устойчивые к пастеризации. «Это могут быть энтерококки, некоторые термоустойчивые виды молочнокислой микрофлоры, например, термофильные стрептококки, стафилококки и споры клостридий. Большинство из них являются причиной порчи такого молока вследствие несоблюдения условий хранения и сроков годности, а не нарушений технологического процесса переработки молока», — говорит Ефимочкина.

Присутствие микроорганизмов в пастеризованном молоке не всегда связано с нарушением температурного режима. Микробы и бактерии могут попасть непосредственно из производственной среды. Как объясняет специалист, микроорганизмы, например, могут заселять так называемые «мертвые зоны» — технологические узлы, которые трудно подвергаются мойке, а также «глухие» места безразборных автоматизированных линий, где воздействие дезинфицирующих средств происходит не так эффективно, как это рассчитано. В результате образуются участки, которые являются источниками постоянной контаминации — попадания потенциально опасных для здоровья человека микроорганизмов в уже термически обработанное молоко.

«Подобные ситуации, к сожалению, бывают. В таких случаях в пастеризованное молоко могут попасть возбудители дизентерии — шигеллы, а также сальмонеллы и возбудители такого опасного заболевания, как листериоз — листерии. Некоторые из них достаточно устойчивы ко многим воздействиям, могут выживать в «глухих» местах и способны попасть в уже переработанную продукцию», — говорит Ефимочкина.

Чем опасно пастеризованное молоко, если его неправильно хранить?

Если не соблюдаются условия хранения молока (например, в магазине или после его покупки), то в нем может развиться опасная микрофлора. При несоблюдении температурного режима даже в пастеризованном молоке начинают быстро размножаться спорообразующие или кислотообразующие бактерии, оно может прокиснуть или появляются пороки вкуса.

«Потребитель сам может создавать дополнительные факторы риска, если станет хранить молоко в холодильнике незакрытым, или будет выливать его сначала в стакан, а потом обратно в бутылку. Нарушений условий хранения бывает масса. Все это может привести к вторичной контаминации, когда уже пастеризованное молоко контактирует с какими-то поверхностями или грязной посудой. Молоко в таком случае становится достаточно благоприятной средой для развития микробов, которые туда попали уже в домашних условиях. Если это произошло, то при комнатной температуре в нем могут быстро размножаться различные виды кишечных палочек, стафилококки. Молоко может стать фактором передачи соответствующего заболевания. Размножение таких микроорганизмов также может произойти и при длительном хранении — дольше, чем это определено изготовителем на этикетке», — говорит Ефимочкина.

Нужно ли кипятить пастеризованное молоко?

При соблюдении всех требований к производству, хранению, транспортировку и реализации в магазине пастеризованное молоко априори является безопасным продуктом, поскольку изготовители стараются соблюдать все правила и технологии. Но если у вас возникли какие-либо сомнения, то, по словам эксперта, молоко лучше подвергнуть дополнительной термической обработке. «Заведомо подозревать, что пастеризованное молоко не соответствует качеству, нельзя. Также следует учитывать то, что любое дополнительное нагревание снижает пищевую ценность продукта, уменьшает количество витаминов и т.д. Но если у вас есть какие-то подозрения, что с продуктом не все в порядке, то его следует прокипятить, а лучше — уничтожить. Если есть сомнения, лучше обезопасить себя», — советует Ефимочкина.

Как утверждает эксперт, по статистике зарегистрированных и расследованных вспышек заболеваний пастеризованное молоко редко фигурирует в списке продуктов, которые вызвали пищевые инфекции или отравления. Опасные бактерии чаще обнаруживают в кисломолочных продуктах, которые из него производят. Происходит это потому, что в процессе их производства используют температурные режимы, благоприятные для размножения патогенных микробов, и длительные периоды выдержки.

Смотрите также:

• Сухое не значит вредное? Все, что нужно знать про сухое молоко →
• Роскачество ответило на вопросы россиян о молочной продукции →
• 5 правил выбора молока без порошка и химии →

молокопродукты питания

Следующий материал

Также вам может быть интересно

• Каким должен быть состав идеальной молочки?
• Каким бывает молоко?
• Почему парное молоко признали опасным?
• В ассортименте. Чем цельное молоко отличается от питьевого
• Какое оно — «правильное молоко»?

Новости СМИ2

Как выбрать молоко? Виды молока и его термической обработки

Часто, заходя в магазин, глаза разбегаются от разнообразия упаковок с молоком: картонные коробки, мягкие пакеты, пластиковые бутылки с разными сроками годностями и процентами  жирности и дополнительными добавками.

Так каким же бывает молоко и как определиться с его выбором?

Что такое молоко?

Молоко – это продукт физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, который получают в процессе доения без добавлений к нему  или извлечений каких-либо веществ.

Питьевое молоко – молочный продукт, в котором  массовая доля жира может достигать до 9%. Производится оно из сырого молока или молочных продуктов, обязательно подвергается термической или другой обработке. При его приготовлении не должно использоваться сухое цельное молоко или сухое обезжиренное молоко.

Питьевое молоко в зависимости от использованного сырья производится:

1. Из цельного молока;
2. Из нормализованного;
3. Из восстановленного;
4. Из рекомбинированного молока;
5. Из их смесей.

Виды молока

• Цельное молоко — это молоко, состав которого не изменили путем технологической обработки.
• Восстановленное молоко готовится полностью или частично из сухого цельного или обезжиренного молока, которое растворяют в питьевой воде, затем добавляют молочные жиры до требуемой жирности. По биологической ценности оно не уступает нормализованному стерилизованному молоку.
• Нормализованное молоко – молоко, в котором количество белка, жира, сухого остатка доведено до необходимого уровня, в соответствии со стандартом.

Микрофлора молока

В настоящее время во всем мире, особенно в развитых странах, ужесточаются требования к безопасности пищевой продукции, прежде всего в отношении их биологической безопасности.

По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), одним из главных факторов распространения заразных заболеваний являются пищевые продукты. Молоко может стать источником распространения более 200 инфекционных болезней.

Микроорганизмы, встречающееся в молоке, подразделяются на 3 группы:

• Патогенные – они вызывают заболевания;
• Вызывающие пороки молока;
• Молочнокислые бактерии.

К патогенной микрофлоре относятся такие возбудители как сальмонеллы, патогенные стафилококки, возбудитель ботулизма и многие другие. Патогенные микроорганизмы могут попадать в молоко из организма самого животного, если оно больно или является бактерионосителем, а также от больных людей, окружающей среды при нарушении технологических процессов.  Поэтому молоко, реализуемое в магазине, обязательно проходит температурную обработку.

Виды термической обработки или дуем на молоко

В зависимости от температуры приготовления молоко бывает:

1. Пастеризованное;
2. Стерилизованное;
3. Ультрапастеризованное;
4. Топленое.

• Пастеризация

Пастеризация молока осуществляется при температуре от +63 ^оС до +100 ^оС в течении определенного периода времени.

Существующие режимы пастеризации вызывают гибель 99% вегетативных форм микроорганизм, а также прекращают активность ферментов молока, что позволяет  сделать продукт безопасным и продлить срок его годности. Например, туберкулезная палочка погибает при температуре +60 ^оС в течение 30 минут. А вот молочнокислые бактерии могут выдерживать температуру нагрева до +80 ^оС, поэтому пастеризованное молоко имеет более короткие сроки годности и через 2-3 дня начинает прокисать! Однако если производитель выбирает более высокий температурный режим для пастеризации, следовательно, это приводит к гибели молочнокислых бактерий. Если открыть такую упаковку, то молоко скорее прогоркнет или протухнет, но не прокиснет.

В первом случае, в нём будет происходить окисление молочных жиров, образующиеся вещества обладают прогорклым вкусом и ароматом.

Во втором — гниение белков, как результат жизнедеятельности бактерий, попавших из окружающей среды. Температура и время для пастеризации зависит от жирности продукта. Жир плохо проводит тепло, оказывает защитное действие на микроорганизмы, поэтому для молока с высокой жирностью выбираются более жесткие температурные режимы.

Во время пастеризации происходят изменения составных компонентов молока. Существенное изменение происходит в сывороточном белке-альбумине. Его стабильность снижается уже при температуре +60 ^оС.

Потеря витаминов при пастеризации:

• С и В1 — 30%,
• А и В12 — 22%.

Витамин Д, биотин, пантотеновая и никотиновая кислоты в пастеризованном молоке сохраняются.

• Ультрапастеризация

Разница между пастеризованным и ультрапастеризованным молоком заключается в температурном режиме и времени воздействия этой температуры. Ультрапастеризация – это термическая обработка при +125 ^оС — +140 ^оС в течение 2с, соответственно, хранить ультрапастеризованное молоко можно дольше, но и витаминов в нем сохранится меньше.

• Стерилизация

Процесс стерилизации осуществляется при температуре свыше +100 ^оС. Технология производства стерилизованного молока может включать две схемы:

– Одноступенчатый

– Двухступенчатый

При одноступенчатом способе молоко подвергается температурной обработке 1 раз. В молоко вводят горячий паром температуре +140 ^оС на 2-4 с, затем молоко направляется в вакуум камеру, после чего его разливают в стерильную упаковку.

Двухступенчатый способ обеспечивает стерильность продукта в большей степени. При таком способе в молоке происходят более глубокие изменения. Этот способ стерилизации требует предварительную стерилизацию и повторную – фасованного продукта. При температуре выбранной для стерилизации и длительном времени воздействия уничтожаются как вегетативные формы, так и споры бактерий, благодаря чему, такие продукты могут храниться до 6 месяцев.

В молоко запрещено добавлять консерванты!

При стерилизации происходит изменения составных компонентов молока, особенно при температуре +115 ^оС с выдержкой 20 минут. Главный белок молока, казеин, без коагуляции выдерживает температуру +140 ^оС, а вот углевод – лактоза может разрушаться с образованием лактулозы. Жиры, при высокой температуре и длительном времени воздействия, частично гидролизуются, с образованием свободных летучих жирных кислот, обуславливающие очень приятный вкус и запах топленого молока. Длительная стерилизация разрушает почти все витамины на 100%.

• Топленое молоко

Топленое молоко проходит более длительный путь приготовления. Его выдерживают при температуре +85 ^оС — +98 ^оС не менее 3-х часов до появления кремового  или светло-коричневого цвета. Вследствие воздействия высоких температур происходит значительное изменение компонентов молока. При таком режиме сывороточные белки денатурируются практически полностью, разрушаются витамины, повышается массовая доля жира из-за выпаривания части воды.

Как сделать правильный выбор?

1. Если Вы не собираетесь хранить молоко очень долго, лучше выбирать пастеризованное молоко – оно доступно в каждом магазине. Отдавайте предпочтение продукту в светонепроницаемой упаковке, так как она дополнительно помогает сохранить витамины.
2. Для длительного хранения или хранения при комнатной температуре стоит купить стерилизованное, но стоит помнить, что витамины там практически отсутствуют.
3. Не покупайте молоко у случайных продавцов, но если соблазн велик, при покупке цельного «парного» молока у «бабушки», перед употреблением его необходимо прокипятить иначе существует риск получить инфекционное заболевание.
4. При выборе продукта обращайте внимание герметичность упаковки. Если целостность нарушена, такое молоко покупать нельзя.
5. Перед покупкой проверяйте дату изготовления и срок годности.
6. Обращайте внимание на условия хранения молока. Если оно должно хранится при температуре +4±2 ^оС, но продавец нарушает это требование, лучше отказаться от покупки.
7. Не стоит приобретать продукт, если информация на этикетке нечитаемая или нанесена слишком мелким шрифтом.

Материалы на сайте 24health.by носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Информация не должна использоваться в качестве медицинских рекомендаций. Ставит диагноз и назначает лечение только ваш лечащий врач. Редакция сайта не несет ответственности за возможные негативные последствия, возникшие в результате использования информации, размещенной на сайте 24health.by.

Читайте нас на Яндекс-дзен

Почему следует избегать ультрапастеризованных и ультрафильтрованных молочных продуктов

Вы видели это на полке: молоко со сроком годности 4 месяца, которое рекламируется как «Ультрафильтрованное» или «Ультрапастеризованное». Как молоко может храниться так долго? Что значит ультрафильтрованный? Что такое ультрапастеризованные молочные продукты? Это здоровый выбор? Сегодня мы рассмотрим значение слова «ультра» применительно к переработке молочных продуктов и покажем, почему его следует избегать! Начнем с пастеризации.

3 типа пастеризации молока

Молоко, пастеризованное при низких температурах, сильно отличается от молока, пастеризованного при высоких температурах. Различия заключаются во вкусе, пищевой ценности и сроке годности. Существует три метода пастеризации молочных продуктов: периодическая пастеризация (чановая), кратковременная высокотемпературная пастеризация (HTST) и ультрапастеризация (UP) или пастеризация при сверхвысокой температуре.

Пастеризация периодического действия при низких температурах

Пастеризатор периодического действия состоит из закрытого чана с регулируемой температурой. Молоко перекачивается в чан и медленно нагревается до 145°. Его выдерживают при этой температуре не менее 30 минут, охлаждают, а затем откачивают из чана. Этот метод сегодня встречается редко; он используется в основном местными и региональными маслобойнями. Низкотемпературная пастеризация уничтожает опасные патогены, но сохраняет полезные бактерии, необходимые нашему организму! Более низкие температуры также сохраняют сказочный свежий вкус молока.

Kalona SuperNatural жидкое молоко, сливочное масло и йогурт со сливками пастеризованы в периодическом режиме.

Узнайте больше о пастеризации

Высокотемпературная кратковременная пастеризация

Для более эффективной пастеризации большего количества молока маслозаводы начали разрабатывать новые процессы еще в 1893 году. Сегодня высокотемпературная кратковременная пастеризация (HTST) является наиболее распространенной. форма пастеризации в молочной промышленности. В процессоре HTST молоко непрерывно течет через серию тонких металлических пластин, которые нагреваются горячей водой. Молоко нагревают минимум до 161 ° F в течение не менее 15 секунд, а затем быстро охлаждают.

Kalona SuperNatural творог, греческий йогурт и сметана проходят HTST-пастеризацию.

Ультравысокотемпературная (UHT или UP) пастеризация

Ультрапастеризованное (UP) молоко нагревается минимум до 280°F и выдерживается в течение 2 секунд, в то время как ультравысокотемпературное (UHT) молоко нагревается до температуры между 275 ° и 300 ° F. В обоих этих методах используется коммерчески стерильное оборудование для производства продукта длительного хранения, который не требует охлаждения перед открытием. Целью использования пастеризации UP или UHT является продление срока годности и создание стабильного при хранении продукта.

Ни один из продуктов Kalona SuperNatural не пастеризован с использованием UHT или UP.

Как отличить?

Обязательно! Вы найдете метод пастеризации в различных местах на упаковке продукта. Смотрите примеры ниже!

История пастеризации

Практика использования тепла для продления срока годности пищи восходит к средневековью, когда вино и пиво нагревали, чтобы предотвратить их скисание. Когда Луи Пастер разработал пастеризацию в 1864 году, его целью было продлить жизнь своего любимого вина. Вскоре после этого было обнаружено, что пастеризация молока не только продлевает срок хранения, но и уничтожает смертельные микроорганизмы, распространяющие болезни. Эти открытия привели к тому, что пастеризация молока стала широко распространенной практикой в ​​Европе, и она постепенно завоевала популярность в США. 0003

Реформаторы настаивали на пастеризации в США в ответ на «нечистое молоко», нарастающий кризис общественного здравоохранения в начале 20-го века. «Отстойным молоком» называли молоко, произведенное на городских молокозаводах, расположенных рядом с заводами по производству виски. Многие считали, что это вызывает распространение инфекционных заболеваний.

В 1908 году Чикаго стал первым городом, в котором все молоко, продаваемое в его пределах, требовало пастеризации. Затем, в 1924 году, Служба общественного здравоохранения США разработала Стандартное постановление о молоке, чтобы помочь штатам с программами добровольной пастеризации. К концу 19В 40-х годах все молоко, продаваемое в США, по закону должно было быть пастеризованным. Историки сходятся во мнении, что пастеризация молока привела к значительному снижению распространения инфекционных заболеваний и детской смертности в городах.

Next Up: Ультрафильтрованные молочные продукты

Ультрафильтрация — одна из новейших тенденций в переработке молочных продуктов. Этот метод проталкивает молоко через полупроницаемый мембранный фильтр, пропуская определенные компоненты молока в зависимости от их молекулярной массы. Почему бренды выбирают это? Потому что это позволяет молочному бренду проектировать конечный продукт. Именно так бренды ультрафильтрованных молочных продуктов могут получать молоко с более высоким содержанием белка (молочные белки имеют большую молекулярную массу) с меньшим количеством сахара (лактоза имеет более низкую молекулярную массу). Почему следует избегать ультрафильтрованного молока? Это чрезмерно обработано. При машинном отборе компонентов, которые входят в состав нарезки, естественный баланс молока теряется.

Не дайте себя одурачить словом «Ультра». Когда речь идет о молочных продуктах

«Ультра» может звучать хорошо, но будьте осторожны! Когда речь идет о молочных продуктах, термин «ультра» является идентификатором чрезмерно обработанных молочных продуктов. Цель пастеризации UP или UHT — продлить срок годности продуктов и сделать их стабильными при хранении. С UP или UHT пастеризованными молочными продуктами вы теряете свежий фермерский вкус и полезные бактерии. А цель ультрафильтрации — создать «инженерное молоко». Подобно ультрапастеризованным молочным продуктам, этот ненужный процесс нарушает естественный баланс молока.

Выбирайте лучшие молочные продукты!

В Kalona SuperNatural мы стремимся предоставить вам и вашей семье самые лучшие продукты в максимально естественном состоянии. Именно поэтому мы пастеризуем наши продукты при низких температурах, не гомогенизируем сливки и сертифицированы как органические!

Посмотрите видео ниже, чтобы узнать больше о нашем бренде!

Сделайте молочные продукты лучше

Присоединяйтесь к нашему стаду и распространяйте информацию! #DairyProud 

Адрес электронной почты:

Ультрапастеризованное молоко: вредно ли это? Как это сделано?

18 ноября 2019 г. 1 февраля 2022 г. — Млечный день

Вокруг ультрапастеризованного молока ходит много споров. Некоторые люди утверждают, что это довольно бесполезно, так как пастеризация убивает все полезные бактерии. Другие уверены, что это единственный безопасный способ употребления молока. В противном случае вы заболеете.

Оба мнения очень сильны, и оба существуют просто потому, что большинство людей не знают, что на самом деле означает термин «ультрапастеризованный». Итак, давайте углубимся в эту тему и узнаем правду. Действительно ли бренды ультрапастеризованного молока продают нам бесполезный продукт? Представляет ли употребление сырого молока риск для здоровья?

Что такое ультрапастеризованное молоко?

В процессе пастеризации молоко нагревается, а затем упаковывается в санитарных условиях. «Ультрапастеризованный» означает, что он был нагрет до гораздо более высокой температуры, выше 135 °C (275 °F). Такое молоко может храниться в вашем холодильнике до трех месяцев! Разве это не удивительно? Ну, как вы могли догадаться, мнения по этому поводу расходятся.

Высокая температура убивает как вредные, так и полезные бактерии. Вот почему многие люди довольно скептически относятся к пастеризованному молоку. Однако, по данным FDA, пастеризация не снижает пищевой ценности продукта. На вкус он несколько «приготовленный», особенно если вы привыкли к сырому варианту.

Но некоторым людям, страдающим определенными заболеваниями, например больным раком, просто не разрешается употреблять сырое молоко, потому что бактерии могут вызвать больше проблем. В таком случае единственным вариантом будет стерильное и абсолютно безопасное ультрапастеризованное молоко. Кроме того, если вы не употребляете молоко так часто, ультрапастеризованный сорт может очень долго лежать в вашем холодильнике.

Мелкие фермеры могут получить выгоду от предложения пастеризованного молока, но ультрапастеризованное молоко не подходит для большинства фермеров из-за высоких затрат на оборудование. Конечно, во многих странах у них просто нет выбора — местное законодательство обязывает их пастеризовать молочные продукты. Но если вам посчастливилось жить в месте, где таких ограничений нет, стоит рассмотреть оба варианта. Конечно, многие покупатели молочных продуктов любят сырое молоко. Вы должны помнить, однако, что он останется свежим только в течение нескольких дней.

Некоторые клиенты хотели бы купить молоко, которое может сохраняться дольше. Не все употребляют этот продукт каждый день, и пастеризованное молоко будет лучшим выбором для таких клиентов. Кроме того, вы можете предотвратить потенциальные проблемы, потому что ультрапастеризованное молоко абсолютно безопасно.

Как определить ультрапастеризованное молоко

Это очень просто. Производитель напишет это на упаковке, поэтому все, что вам нужно сделать, это найти этикетку UHT (сверхвысокая температура) при покупке молока. Покупное молоко обычно пастеризуют. Если вы хотите узнать, пастеризует ли ваш местный фермер свои молочные продукты, вы можете просто спросить их об этом и о методах, которые они используют.

Заинтересованы в создании собственной небольшой молочной фермы? Узнайте обо всем оборудовании, которое вам понадобится, из нашего подробного краткого руководства!

Как происходит ультрапастеризация молока?

Существуют различные уровни пастеризации, которые включают более низкие или более высокие температуры:

• Низкая температура: В этом случае молоко нагревают до 63℃ и выдерживают при этой температуре в течение 30 минут. Срок годности увеличивается до 2-3 недель.
• Высокая температура: Этот метод предполагает более высокую температуру 72 ℃. Молоко выдерживают при этой температуре 15 секунд. Пастеризация HTST сохраняет свежесть молока до 30 дней при хранении в холодильнике.
• Сверхвысокая температура или ультрапастеризация: Этот метод требует нагрева молока до 140 ℃ и выдержки при этой температуре всего 2 секунды. Затем его упаковывают в стерильной среде. Также упаковку нужно обработать перекисью водорода. Срок годности увеличивается до 30-90 дней.

В то время как низко- и высокотемпературную пастеризацию можно выполнять без пастеризатора и только с толстодонной кастрюлей и термометром, для ультрапастеризации молока требуется специальное оборудование. Вам придется инвестировать в пастеризатор, который может нагревать молоко до необходимой температуры, а затем быстро охлаждать его. Кроме того, если вам нужно переработать большое количество молока, вы выиграете от использования пастеризатора даже для низко- и высокотемпературной пастеризации.

Ознакомьтесь со всеми нашими пастеризаторами молока, подходящими для разных объемов молока! В Milkyday вы можете выбрать машину как для домашнего использования, так и для своей небольшой фермы:

https://milkyday.com/products/milk-pasteurizers

Если вам нужна помощь, свяжитесь с нами. Мы всегда готовы Вам помочь!

Преимущества и недостатки ультрапастеризации молока

Ультрапастеризация значительно увеличивает срок хранения молока. Но на вкус оно не похоже на обычное пастеризованное молоко и содержит до 20% меньше фолиевой кислоты, рибофлавина, витамина А, витамина В12, витамина С и тиамина. Также ниже содержание противомикробных препаратов, полезных бактерий и ферментов, а срок годности может быть ненамного больше, чем у обычного пастеризованного молока после вскрытия.

При сравнении пастеризованного и ультрапастеризованного молока разница во вкусе видна сразу. Очевидно, что сырое или даже пастеризованное при низкой или высокой температуре молоко будет более вкусным, чем ультрапастеризованное. При этом некоторые люди предпочитают вкус ультрапастеризованного молока.

Вот мнение Брайана Джонстона, молочного фермера в четвертом поколении из Теннесси: «Я хочу сырое молоко. Это одна из основных причин, по которой я дою коров. Организму легче переваривать пищу, и нам нужны здоровые жиры для смазки суставов.

Раньше, когда у нас были все чистящие средства и знания о том, как поддерживать чистоту, я понимаю причину пастеризации. Недостатком является то, что организм не может переваривать молоко.

Ультрапастеризованное молоко варится до тех пор, пока все белки не денатурируют и не становятся полностью вредными для организма. Я делаю все возможное, чтобы убедиться, что мое молоко соответствует самым высоким стандартам чистоты — только потому, что я сам пью и употребляю это молоко. Если мне нужно лечить корову лекарствами, я не буду продавать молоко до тех пор, пока не пройдет время отмены или пока я не проведу анализ молока, чтобы убедиться, что в молоке нет остатков лекарств. Нельзя делать сыр из молока, содержащего антибиотики».  Вот полное интервью с Брайаном.

Немного худший вкус — единственный недостаток, который мы можем найти в ультрапастеризованном молоке. Но когда дело доходит до здоровья, ультрапастеризация имеет очень большое преимущество: она делает продукт полностью безопасным. Может ли ультрапастеризованное молоко вызывать диарею? Точно нет. А вот сырое молоко может вызвать расстройство желудка, особенно у людей, которые не привыкли его пить.

Некоторые считают, что, поскольку ультрапастеризация убивает все бактерии, она каким-то образом делает молоко безлактозным. Это неправда. Люди с непереносимостью лактозы будут испытывать все те же симптомы, если будут потреблять ультрапастеризованное молоко.

Вы можете уменьшить количество лактозы в молоке, вводя в него культуры и делая йогурт или сыр с помощью специальных пастеризаторов молока.