Пастеризованное молоко это что значит: Чем молоко пастеризованное отличается от стерилизованного?

Содержание

Чем молоко пастеризованное отличается от стерилизованного? – «Еда»

В магазинах полным-полно разного молока: в пластиковых и стеклянных бутылках, в мягких пакетах, его можно купить даже в уличных автоматах на разлив. Какое-то молоко хранится трое суток, какое-то неделю, какое-то даже десять, а бывает, что срок хранения достигает и полугода.

Одно молоко — пастеризованное — то, что хранится меньше, другое — ультрапастеризованное — то, что лежит подольше, а третье прошло стерилизацию, после чего спокойно оно может храниться в кухонном буфете, даже без холодильника.

Мы решили разобраться в разнице между пастеризацией, ультрапастеризацией и стерилизацией, чтобы проще ориентироваться при выборе молока, для чего расспросили Елену Юрову, заведующую лабораторией технохимического контроля ВНИИ молочной промышленности.

Что такое пастеризация?

«Пастеризация и стерилизация — это доведение молока до определенной температуры с целью избавить его от бактерий. Отличаются эти два процесса между собой как раз температурой. Пастеризация — это когда молоко нагревают до температуры от 72 до 85 градусов, очень редко до 90. Это кратковременный нагрев, длится он где-то 20 секунд. Такая амплитуда температур зависит от качества сырья. У кого-то молоко имеет низкую бактериальную обсемененность, и тогда ему не требуется высокий нагрев. А у кого-то бактерий больше — тогда стоит нагревать посильнее.

Также высокий нагрев молока часто используют, когда делают сыр, чтобы гарантированно получить продукт со стабильными характеристиками. Так что тут производитель, изучив микробиологические показатели своего молока, которые являются главенствующими при выборе температуры, сам принимает решение, в каком режиме проводить пастеризацию. Бывает еще ультрапастеризация — это когда молоко буквально на доли секунды доводят до температуры 130 или 140 градусов.

Срок годности, выставленный на упаковке, никогда вам не сообщит о том, при какой температуре проходила пастеризация.

Срок годности определяет производитель, и делает он это, исходя из условий разлива молока и упаковки, в которой молоко будет продаваться. Упаковка играет колоссальную роль в хранении молока. Молоко в мягкой упаковке хранится хуже, чем в стеклянной или пластиковой. Мягкая не так надежна, в нее проще попасть кислороду из воздуха. Поэтому, если вы видите молоко в мягком пакете со сроком хранения в десять суток, знайте, что до конца указанного срока оно может не дожить. Поэтому, если вам нужно пастеризованное молоко с долгим сроком хранения, то лучше не рисковать и брать пластиковую или стеклянную бутылку».

Что такое стерилизация?

«Стерилизация — это когда температура молока поднимается выше 130 градусов и при такой температуре выдерживается дольше несколько минут. Стерилизация в первую очередь оказывает сильное влияние на содержание бактерий, а вместе с бактериями, из-за стойкой высокой температуры, снижается содержание витаминов и микро- и макроэлементов, ради которых мы зачастую молоко и пьем, чтобы получить жиры, кальций, белки.

Кроме того, как только мы начинаем что-то долго термически делать с молоком, то у нас кальций переходит в нерастворимую форму, которая плохо усваивается организмом, а это уж точно никому не нужно. Поэтому современные производители молока практически не используют стерилизацию, отдавая предпочтение пастеризации или пусть даже ультрапастеризации, которая оставляет шанс остаться молоку в нативном состоянии. Стерилизованное молоко нужно просто ради вкуса, чтобы у людей была возможность получить привычный вкус, не связывая свой быт с холодильником. При этом ошибочно думать, что недобросовестные производители смогут попытаться скрыть за стерилизацией изначально испорченное сырье. Это невозможно: молоко с нарушенными биологическими показателями не пройдет стерилизацию, оно попросту испортится».

Как отличать пастеризованное молоко от стерилизованного?

«Отличить одно молоко от другого очень просто: все способы обработки производитель обязан прописывать на упаковке. Более того, если вам попался кисломолочный продукт, то можете быть уверены, что он сделан из пастеризованного молока, в котором сохранились все полезные вещества, потому что сквашивать стерилизованное молоко, в котором вообще отсутствует бактериальный фон, очень сложно.

Кроме того, стерилизованное молоко, помимо надписи на его упаковке, можно также опознать по оттенку, если оно разлито в прозрачную емкость. После такой высокотемпературной обработки молоко может иметь бежевый, а иногда и коричневый оттенок. Ну и потом, если человек часто пьет молоко и его рецепторы позволяют ему разобраться во всех вкусовых нюансах, то он теоретически сможет отличить пастеризованное молоко от стерилизованного. У стерилизованного будет легкий привкус кипячения, который проявляется только от длительной обработки при высоких температурах. При этом, если молоко пахнет коровой, не надо ошибочно думать, что это хорошее здоровое живое молоко. Да, скорее всего, оно пастеризованное, но коровий запах свидетельствует о том, что молоко приехало из грязного хозяйства и что пастеризация его была некачественной».

Чем пастеризованное молоко может навредить здоровью

Еще лет сорок назад пропагандировалось активное употребление молока. Утверждалось, что особенно полезно пить его детям — иначе не вырастут здоровыми. В последнее время все чаще приходится слышать противоположные аргументы — о вреде молока. Может быть, все зависит от того, какое именно молоко мы пьем?

Польза и вред молока

Молоко — биологически активный продукт. В нем содержатся белки, жиры, глюкоза, витамины, а также кальций, который необходим для костей. Но в то же время молоко усваивается организмом хуже других продуктов, так как при попадании в желудок молочный белок — казеин — слипается, затрудняя пищеварение. Кроме того, в организме взрослого человека слишком мало лактазы — энзима, расщепляющего молочный сахар — лактозу. Это приводит к урчанию в животе и диарее.

Еще в 1975 году немецкий гастроэнтеролог Вальтер Вёгтлин опубликовал книгу «Диета каменного века». В ней ученый доказывал, что высокая заболеваемость человечества раком, диабетом, сердечно-сосудистыми и другими серьезными недугами — это во многом следствие употребления молока.

Дело в том, писал автор книги, что в глубокой древности люди были охотниками и собирателями и питались мясом, овощами и фруктами (он назвал это «палеодиетой»). Дети не пили молока после отлучения от материнской груди. И только с развитием скотоводства молоко вошло в повседневный рацион взрослых людей. Между тем у 15% европейцев присутствует аллергия на молоко и молочные продукты, а в африканских странах 90% населения вообще не переносят молока. По-видимому, наш организм не слишком приспособлен переваривать молоко животных.
Выводы ученого подтвердили и более поздние исследования. Так, в 2011 году специалисты из Каролингского института (Швеция), подведя итоги 13-летних наблюдений за 61 000 добровольцами, выяснили, что те из них, кто постоянно пил молоко, в семь раз чаще заболевали диабетом, онкологией и старческим слабоумием.

А теперь поговорим о том, какие виды молока существуют.

Парное молоко

Это то молоко, которое получают сразу после дойки коров. В течение нескольких часов в нем сохраняются «живые» вещества, полезные для здоровья. В то же время в составе парного молока могут присутствовать различные бактерии и патогенная микрофлора, попавшие туда непосредственно из организма животного. Поэтому такое молоко перед употреблением обязательно кипятить.

Цельное молоко

Цельным называют такое молоко, составные части которого пребывают в исходном соотношении. То есть оно не является разбавленным, обезжиренным, нормализованным и т.п.

Пастеризованное молоко

При пастеризации молоко нагревают, что уничтожает часть микроорганизмов. Но поскольку часть их все-таки остается, хранить такое молоко можно только в холодильнике.

Ультрапастеризованное молоко

За 2-3 секунды его нагревают до температуры 135-150 °C и тут же охлаждают до 4-5 °C. В результате вредная микрофлора уничтожается, а полезные витамины остаются. К тому же его можно хранить при комнатной температуре более 6 недель.

В чем опасность пастеризованного молока?

Увы, чтобы магазинное молоко долго не портилось, в него очень часто добавляют антибиотики. А среди них есть и воздействующие на ДНК. Помимо этого, в состав многих видов молока входят разного рода загустители, консерванты, эмульгаторы, синтетические витамины. В малых концентрациях они, как правило, безопасны, но если употреблять продукт регулярно, то эти вещества накапливаются в организме. Но это еще не все. Пастеризованное молоко перестает быть источником кальция, поскольку процесс пастеризации полностью уничтожает фосфатазу, которая помогает кальцию усваиваться организмом.

12-летнее исследование ученых из Гарварда показало, что женщины, часто употреблявшие пастеризованное молоко, страдали переломами костей чаще тех, кто не увлекался молоком. Также выяснилось, что остеохондроз больше всего распространен в тех странах, где молоко является популярным продуктом.

Многочисленные исследования показывают, что употребление именно пастеризованного молока вызывает проблемы с кишечником, малокровие, аллергические реакции, воспалительные процессы, глютеновую болезнь, снижение иммунитета и еще многие неполадки со здоровьем.
В 40-х годах прошлого столетия доктор Фрэнсис Поттингер провел следующий эксперимент. Он взял две группы кошек. Одну из них кормили сырым мясом, сырым молоком и маслом печени трески. Другой группе давали пастеризованное, а также сгущенное молоко.

У животных, поедавших сырое мясо и молоко, со здоровьем все осталось в порядке. А вот кошки, сидевшие на пастеризованном молоке, страдали от рвоты, диареи, различных воспалений, а кроме того, у некоторых из них развились такие недуги, как рак, диабет, остеопороз, сердечно-сосудистые болезни.

Другие же исследования показали, что у детей, которым давали сырое молоко вместо пастеризованного, снизился уровень заболеваемости цингой, астмой и туберкулезом. Новорожденные, которые получали молоко матери в сыром виде, быстрее набирали вес и были более здоровы, чем их ровесники, получавшие то же молоко в пастеризованном виде.

А эксперты из Департамента сельского хозяйства США в научно-исследовательском центре молочных кормов в городе Мэдисон штата Висконсин пришли к заключению, что сопряженная линолевая кислота, входящая в состав молочного жира в непастеризованном молоке, защищает организм от злокачественных опухолей, поскольку является мощным антиоксидантом.

Какое молоко лучше выбрать?

Лучше всего покупать так называемое деревенское молоко «из-под коровы». В нем больше всего полезных веществ. Однако такое молоко брать лучше всего у проверенных продавцов.

Если у вас нет возможности покупать настоящее деревенское молоко, то можно брать молоко и в магазине. Тогда лучше выбирать ультрапастеризованное.

Кстати, если упаковка вскрыта, молоко можно употреблять в течение 1-2 дней. Это относится ко всем видам молока.

Источник: rambler.ru

Почему молоко горчит и не киснет: 12 ответов на ваши вопросы

Вопрос № 1. Почему магазинное молоко хранится дольше, чем молоко, которое купили на рынке?

Лариса Абдуллаева

руководитель службы стандартизации Молочного союза России

– Магазинное молоко хранится дольше, чем молоко с рынка, потому что все молоко, которое продают в магазине проходит на заводе особую проверку, термическую обработку и расфасовано в специальную упаковку.

При поступлении молока на завод лаборатория предприятия проверяет сырье, например, на наличие патогенных микроорганизмов, соматических клеток (это показатель заболевания животного маститом), на остатки ветеринарных препаратов в молоке (антибиотики и др.) Отсеивается то молоко, которое не подлежит переработке на пищевые цели. В продажу должно поступать только абсолютно «чистое» молоко от здоровых животных.
Термическая обработка (пастеризация, ультрапастеризация или стерилизация) уничтожает в молоке как вредную, так и полезную молочнокислую микрофлору, поэтому молоко не скисает и дольше хранится.
Термически обработанное молоко на заводе расфасовывается в чистую новую упаковку с соблюдением всех необходимых санитарных правил и температурных режимов хранения, что также увеличивает срок хранения молока.

Вопрос № 2. Чем различается пастеризованное, ультрапастеризованное и стерилизованное молоко?

– Оно различается температурой обработки и сроками хранения.

Во время пастеризации молоко нагревают, как правило, до 70–85 °С. Пастеризованное молоко в нераскрытой упаковке может храниться порядка 7–10 дней, иногда даже 14 дней.

Безопасность и качество пастеризованного молока изучили эксперта Роскачества. С деталями исследования можно ознакомиться ЗДЕСЬ.

Роскачество исследовало ультрапастеризованное молоко. Подробности ЗДЕСЬ.

При стерилизации молоко нагревают до 100 °С. При такой температуре его выдерживают от 10 до 20 минут, затем охлаждают. Такое молоко будет иметь явный привкус стерилизации (кипячения), иногда кремовый оттенок, как топленое.

Ультрапастеризованное и стерилизованное молоко в герметичных асептических упаковках стерильно в микробиологическом плане и хранится 6 месяцев даже в нерегулируемом температурном режиме (без холодильника). В такое молоко не добавляют никакие консерванты, оно просто стерильно, в нем нет микроорганизмов, а значит, нет и никаких ферментов, приводящих к порче.

Вопрос № 3. Чем я рискую, покупая молоко на колхозном рынке?

– К сожалению, на колхозном рынке нерегулярно проверяют продукцию на безопасность и качество. Поэтому иногда вместо качественного молока от здоровой буренки можно купить продукт от больного животного. Понять, что молоко получено от больного животного, можно по содержанию в нем соматических клеток – показатель здоровья вымени. Повышенное содержание соматических клеток свидетельствует о том, что молоко от больного животного. Однако выяснить это можно только с помощью лабораторного анализа.

Нет и уверенности в том, что тара продавца (да и покупателя тоже) абсолютно чистая, следовательно, и в этом случае возможно попадание в молоко нежелательной микрофлоры, приводящей к порче продукта.

Вопрос № 4. На упаковке обозначен срок хранения 10 дней. Молоко стояло в холодильнике три недели. Когда открыли пачку, выяснилось, что молоко не испортилось. Почему?

– Скорее всего, это было ультрапастеризованное молоко. Конечно, чаще всего оно разливается в асептических условиях и может храниться при комнатной температуре до полугода. Но если ультрапастеризованное молоко разливается обычным автоматным способом, как пастеризованное, то срок хранения у него будет таким же, как у пастеризованного молока – 10–14 дней, при условии что оно хранится в холодильнике. Однако ультрапастеризованное действительно может храниться чуть дольше указанного на упаковке срока, поскольку прошло более высокую температурную обработку, в отличие от пастеризованного.

Вопрос № 5. Почему, если оставить открытое молоко при комнатной температуре, оно не превращается в простоквашу, но становится горьковатым на вкус?

– Точную причину без лабораторных анализов назвать сложно. Одна из причин, почему магазинное молоко не превращается в простоквашу: оно прошло термическую обработку, поэтому в нем практически отсутствуют бактерии, отвечающие за сквашивание. Чтобы молоко правильно сквасилось, нужно добавить в него закваску.

Несмотря на то что термически обработанное молоко (во вскрытой упаковке) при комнатной температуре не скисает, оно все же портится – появляется прогорклый (липолизный) вкус. Появление прогорклого вкуса зависит от разных причин: например, от корма и присутствующих в нем кормовых добавок, от здоровья коровы, от активности ферментов в молоке, от химического состава молока. Но такие пороки молока должны быть выявлены еще на заводе в процессе органолептической и химической оценки.

Какие еще могут быть причины, из-за которых молоко не сквашивается при комнатной температуре и приобретает прогорклый вкус:

В молоко попали любые «немолочные» бактерии, например маслянокислые (клостридии), поэтому процесс разложения белков и жиров идет не по классической схеме сквашивания. Не образуется плотный кисломолочный сгусток, зато молоко приобретает горький вкус. Молоко – это прекрасная питательная среда для развития любых бактерий, в том числе патогенных. Тут возможны любые варианты развития ситуации, в том числе и появление горького вкуса без сквашивания и превращение молока в непонятную тянущуюся субстанцию.

Важно!

Молоко – скоропортящийся продукт, его ни в коем случае нельзя хранить в открытом виде при комнатной температуре в ожидании простокваши. Такие эксперименты со своим здоровьем проводить не нужно!

В молоко намеренно внесены стабилизирующие добавки, препятствующие его прокисанию. К сожалению, есть еще недобросовестные производители, которые используют неразрешенные добавки в том случае, если молоко не лучшего качества, с повышенным уровнем в нем микроорганизмов, с повышенной кислотностью.
В молоке есть остатки ветеринарных препаратов, которыми лечили корову. Это, конечно, нарушение законодательства, такого быть не должно. Но порой при контроле в лаборатории не могут уловить эти микроколичества остатков препарата, он «проскакивает» в молоко и придает ему горьковатый привкус.
Молоко получено от коровы с маститом (воспаление вымени). Добросовестный производитель не пропустит такое молоко в реализацию, а тот, кто гонится за прибылью, увы, этого не сделает. В «маститном» молоке много лишней микрофлоры, а значит, микроорганизмы, размножаясь, выделяют ферменты, которые разрушают молочный жир и казеин – основной белок молока. В процессе разложения молочных белков образуются короткие пептиды (кусочки белковых молекул), которые имеют горький вкус. Поэтому, если молоко чуть-чуть горчит, это значит, что пошел неуправляемый гидролиз молочных белков. Процесс разложения молочного жира (липолиз) также может приводить к образованию различных соединений, имеющих горький вкус и неприятный запах.

Вопрос № 6. Правильно ли считать лучшим то молоко, которое быстро скисает?

– Нет. Я бы не называла хорошим молоком то, которое быстро скисает, потому что в нем слишком много бактерий, в лучшем случае – молочнокислой микрофлоры, а в худшем – вредной.

Другое дело, если речь идет о классическом скисании молока, когда парное молоко разливают по чистым глиняным крынкам. В этом случае в молоке образуется сгусток с кисло-сливочным ароматом, то есть образуется простокваша с блестящей поверхностью, которую можно ножом разрезать. Однако утверждать, что такое молоко абсолютно безопасное, можно только после лабораторных исследований.

А вот если молоко скисает быстро и при этом у него неприятный горьковатый салистый привкус, то такой продукт нельзя назвать качественным. Быстрое скисание открытого пастеризованного молока может произойти либо из-за переизбытка микрофлоры, что является нарушением стандартов, либо истек или близок к окончанию срок годности, либо в молоко попали посторонние бактерии.

Качественное домашнее (фермерское) молоко от здоровой коровы простоит в чистой закрытой банке в холодильнике до четырех дней. Даже не кипяченое!

Вопрос № 7. Чем сухое молоко отличается от цельного, что содержится в цельном и чего нет в сухом?

– Сухое молоко – это молоко, из которого удалена влага. Технологию сушки молока придумали для того, чтобы сохранить продукт. Производится сухое молоко путем концентрирования и высушивания при высоком давлении и при щадящих температурах, поэтому сохраняются не только белки, жиры и углеводы, но и много других полезных веществ.

Единственное, чем сухое молоко отличается от цельного, – это отсутствие влаги.

Если сухое молоко хранить с соблюдением всех требований, а потом правильно развести водой, то полученное (восстановленное) молоко ничем не хуже цельного. Более того, когда сухое молоко изготовили из молока летней дойки, оно лучше цельного молока зимней дойки.

Вопрос № 8. Правда ли, что продукты, приготовленные с добавлением сухого молока вместо цельного, менее полезные?

– Нет, это не так. Сухое молоко отвечает тем же требованиям, что предъявляются и к цельному молоку, и к другим молочным продуктам. Более того, есть продукты, которые нельзя приготовить без сухого молока, – речь о йогурте, в котором должно быть много белка – от 3,2 до 6%. На заводе при производстве йогурта белок повышают добавлением сухого молока.

Вопрос № 9. Что такое восстановленное, нормализованное, цельное и питьевое молоко? Чем они отличаются? В какое молоко из перечисленных не допускается добавление сухого молока?

– Восстановленное – это молоко, приготовленное из сухого (или концентрированного) молока и питьевой воды с соблюдением всех технологических и санитарных условий. Восстановленное молоко не отличается от обычного. Все требования к таким продуктам одинаковы и в стандартах, и в технических регламентах (законах).

Нормализованное – это молоко, в котором массовая доля жира и белка доведена до нормы, установленной в стандарте. Нормализацию проводят, добавляя в молоко либо сливки (чтобы молоко стало жирнее), либо обезжиренное молоко (чтобы уменьшить концентрацию жира и повысить концентрацию белка). Любое молоко с какой-то конкретной заявленной жирностью на этикетке (0,5, 2,5, 3,2%) является нормализованным – в нем жир и белок приведены в норму, установленную стандартом. Питьевое молоко разрешено нормализовать только сливками и обезжиренным молоком. Для нормализации молока при производстве других молочных продуктов (творога, йогурта, кефира и т. д.) допускается нормализация не только сливками и обезжиренным молоком, но и частично сухим молоком (например, для увеличения содержания белка по нормам стандарта).

Цельное – это молоко, в котором не изменялось содержание жира, белка, лактозы. В цельное молоко ничего не добавляют и ничего из него не убирают. Его только термически обрабатывают.

Питьевое – это молоко, которое прошло термическую обработку (в названии указано, какую именно). При производстве не используется сухое цельное и сухое обезжиренное молоко.

В цельном и питьевом молоке недопустимо наличие сухого молока!

Питьевое молоко не допускается нормализовать сухим молоком, поэтому невозможно сочетание двух слов на одной упаковке – «питьевое» и «восстановленное».

Вопрос № 10. Почему магазинное молоко иногда неприятно пахнет коровой и навозом?

– Это результат низкого контроля молока при его приемке. Ответственный производитель имеет оборудование, которое убирает эти запахи. Поступившее на производство молоко дезодорируют , фильтруют, гомогенизируют.

На крупных предприятиях есть еще и более «продвинутый» способ очистки молока – бактофугирование, при котором удаляются все ненужные примеси и бактерии. Кроме того, производитель после пастеризации молока обязан его пробовать, то есть проводить органолептическую оценку молока. Опытные специалисты почувствуют эти привкусы и не пропустят молоко в продажу.

Следовательно, если вы почувствовали у молока неприятные запахи, то на заводе не только низкий входной контроль сырья, но, возможно, и недостаточно оборудования для качественной очистки сырого молока, а также хорошей мойки оборудования.

Советую об этих случаях сообщать производителю. Воспользуйтесь правом потребителя и напишите или позвоните по указанным на упаковке контактным данным производителя.

Вопрос № 11. Почему молоко не взбивается в пену, нужную для капучино?

– Чтобы взбить в пену молоко, оно должно быть холодным; жирным (не меньше 4%), с высоким содержанием белка (не меньше 3%).

Любое нагревание молока меняет структуру его составных частей – белка и жира. Белковые молекулы – самые большие молекулы в молоке, именно они придают ему плотность. Когда молоко холодное, велика вероятность, что структура белка остается неизменной, а это хорошо для взбивания. Пузырькам воздуха (за счет которых обеспечивается взбитость) легче удержаться в этой плотной структуре молока с ненарушенным белковым составом и высоким содержанием жира. Можно взбить и молоко 3,2% жирности, если оно будет холодным. Но образовавшаяся при этом пенка долго не продержится.

Вопрос № 12. Можно ли растительное молоко считать альтернативой коровьему?

– Это совершенно другой продукт, и называть его молоком некорректно. На мой взгляд, было бы правильным назвать этот продукт, например, напиток из кокоса, сои, риса и т. д. Ведь в составе этих продуктов нет ни грамма молока, значит, и слово это не надо употреблять, чтобы никого не вводить в заблуждение, – разъясняет Лариса Абдуллаева.

СПРАВОЧНО

Сейчас вопрос о смене названия активно обсуждается в Минсельхозе РФ и Евразийской экономической комиссии, чтобы развести понятия «молоко» и «растительный напиток».

Отмечу, что у коровьего молока и напитков из сои, овса, кокоса и т. п. разный состав и разная пищевая ценность. Да и при проверке этих продуктов используется разный подход, как по микробиологии, так и по всем другим санитарным показателям. Если, например, в коровьем молоке контролируется только один микотоксин

– М1, который может случайно попасть в молоко с кормом, то, например, в овсяном, рисовом напитке может быть до десятков других видов микотоксинов, которые обязательно надо контролировать.

Тем не менее напитки из сои, кокоса можно считать альтернативой молоку для тех людей, у которых непереносимость молочного белка или, например, молочного сахара – лактозы. А также веганам и людям, следящим за уровнем холестерина. Но, безусловно, нужно понимать, что это не полная замена или альтернатива. Вы получите белок, но не такой, как в обычном молоке, а растительный. В молочном белке много незаменимых аминокислот, которых нет в растительном белке.

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Классификация молока | Лактон

Согласно ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия» молоко, в зависимости от микробиологических, органолептических и физико-химических показателей, подразделяют на сорта: высший, первый, второй и несортовое.

Сырьём для производства молока служат натуральное молоко, обезжиренное молоко, сливки.

Натуральное молоко – это необезжиренное молоко без каких-либо добавок. Оно не поступает в реализацию, так как имеет нестандартизированное содержание жира и СОМО. Используется для выработки различных видов молока и молочных продуктов.

Обезжиренное молоко — обезжиренная часть молока, получаемая сепарированием и содержащая не более 0,05% жира.

Сливки — жировая часть молока, получаемая сепарированием.

Пастеризованное молоко — молоко, подвергнутое термической обработке при определенных температурных режимах.

Нормализованное молоко — пастеризованное молоко, доведенное до требуемого содержания жира.

Восстановленное молоко — пастеризованное молоко с требуемым содержанием жира, вырабатываемое полностью или частично из молочных консервов.

Цельное молоко — нормализованное или восстановленное молоко с установленным содержанием жира.

Молоко повышенной жирности — нормализованное молоко с содержанием жира 4 и 6%, подвергнутое гомогенизации.

Нежирное молоко — пастеризованное молоко, вырабатываемое из обезжиренного молока.

Восстановленное молоко — молоко с содержанием жира 3,5, 3,2 и 2,5%, вырабатываемое полностью или частично из сухого коровьего молока распылительной сушки. Для получения восстановленного молока сухое цельное молоко распылительной сушки смешивают с подогретой водой, перемешивают. В полученную эмульсию с содержанием жира 20% добавляют воды до жирности 3,2%, фильтруют, охлаждают и выдерживают 3—4 ч при температуре не выше 6 °С для более полного растворения основных компонентов и набухания белков. Далее нормализованное молоко пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают и разливают.

Цельному пастеризованному молоку, полученному из восстановленного, присущи выраженный вкус пастеризации (Ореховый вкус), слегка водянистая консистенция. Для устранения этих недостатков восстановленное молоко «облагораживают», частично добавляя в него натуральное молоко.

Пастеризованное молоко повышенной жирности готовят из цельного молока путем добавления сливок до содержания жира 4 или 6%. Это молоко должно обязательно подвергаться гомогенизации с целью замедления отстоя молочного жира.

Витаминизированное молоко вырабатывают двух видов: с витамином С и Е витаминами A, D2 и С для детей дошкольного возраста. Содержание витамина С должно быть не менее 10 мг на 100 мл молока.

Белковое молоко характеризуется низким содержанием жира и повышенным количеством СОМО. При выработке белкового молока сырье нормализуют по жиру и СОМО, добавляя необходимое количество сухого цельного или обезжиренного молока. Белковое молоко отличается повышенной кислотностью (до 25 Т) за счет высокого содержания СОМО, в том числе белков, имеющих кислую реакцию.

Молоко с какао и кофе вырабатывают в небольшом количестве, так как для его производства необходимо импортное сырье: какао-порошок, кофе и дорогостоящий агар.

В нормализованное молоко вносят вкусовые наполнители: сахарный песок, какао-порошок, натуральный кофе и агар. Количество добавляемой сахарозы — не менее 12% (молоко с какао) и не менее 7% (молоко.с кофе), какао — не менее 2,5%, кофе — не менее 2%. Основной недостаток молока с какао — образование осадка на дне тары. Агар, внесенный из расчета 1 кг на 1 т смеси, стабилизирует систему и замедляет осаждение какао-порошка на дне тары. Поскольку за счет наполнителей увеличивается СОМО и в молоко дополнительно попадают посторонние бактерии, готовую смесь пастеризуют при повышенной температуре — 85 °С. Молоко должно быть обязательно гомогенизировано.

Топленое молоко — нормализованное молоко с содержанием жира 4 или 6%, подвергнутое гомогенизации, пастеризованное при температуре не ниже 95°С с выдержкой 3-4 ч. Длительную выдержку молока при температурах, близких к 100 °С, называют топлением.

В процессе топления молоко перемешивают, гомогенизируют, охлаждают и разливают. Готовый продукт имеет характерные вкус и запах, кремовый цвет, который появляется вследствие взаимодействия аминокарбоксильных соединений лактозы с белками и некоторыми свободными аминокислотами. Образовавшиеся меланоиды и сульфгидрильные соединения (SH-группы) участвуют в изменении вкуса и цвета молока. Пищевая ценность топленого молока ниже, чем пастеризованного, из-за денатурации белков, разрушения витаминов, образования меланоидинов и перехода кальция в труднорастворимое состояние.

Стерилизованное молоко — молоко, подвергнутое гомогенизации и высокотемпературной термической обработке — при температурах выше 100°С. Основные отличия стерилизованного молока от пастеризованного — высокая стойкость при комнатной температуре и характерные вкусовые особенности. Вырабатывают стерилизованное молоко в бутылках и пакетах (УВТ-молоко). Применяют два способа стерилизации: одностадийный и двухстадийный.

Одностадийным способом вырабатывают стерилизованное молоко в пакетах. Сущность этого способа состоит в том, что из подогретого до 75 °С молока удаляют воздух, молоко стерилизуют пароконтактным способом (прямой нагрев) или косвенным (нагрев в теплообменнике). При этом молоко за 1 с нагревается до 140-150 °С, охлаждается и гомогенизируется. При необходимости (в случае прямого нагрева) удаляют избыточное количество влаги, после чего молоко асептически разливают в стерильную тару. Способ одностадийной стерилизации позволяет лучше, чем двухстадийный, сохранить органолептические показатели молока и его биологическую ценность.

При двустадийной стерилизации нормализованную смесь сначала стерилизуют при температуре 140—150 «С в течение 5 с в потоке. Затем молоко охлаждают до 70—75 °С и разливают в стеклянные бутылки, укупоренные герметично. После этого молоко в бутылках вторично стерилизуют в автоклавах периодического или непрерывного действия при температуре 120 °С со временем выдержки 20 мин. Гарантийный срок хранения стерилизованного молока в пакетах от 10 сут до 4 мес при температуре 20 «С.

Ионитное молоко получают путем удаления из него кальция и замещения его эквивалентным количеством калия или натрия при обработке молока в ионообменниках. Такое молоко при свертывании приобретает мелкую хлопьевидную консистенцию, поэтому легко и быстро усваивается организмом ребенка. Ионитное молоко обогащают витаминами и стерилизуют в стеклянной таре вместимостью 200 мл.

ультрапастеризованное или пастеризованное молоко?» — Яндекс Кью

Ультрапастеризация

Ультрапастеризованное молоко

Раньше на пакетах магазинного молока можно было увидеть 2 надписи: стерилизованное, и пастеризованное. А теперь очень часто попадаются пакеты с надписью — «ультрапастеризованное молоко».

Молоко — это уникальный напиток, имеющий исключительный состав питательных веществ — белков, жиров, витаминов, минеральных солей, углеводов. Поэтому понять, как его «делают» — очень важно. 🙂

Ультрапастеризация

Ультрапастеризация (от латинского ultra — сверх, чрезмерно, + пастеризация) — это процесс термической обработки с целью продлить срок годности продукта питания.

Этот вид обработки позволяет производить качественное питьевое молоко, которое не нужно кипятить. А кипяченое молоко утрачивает многие свои целебные свойства. Во время кипячения происходит разложение белков и уничтожается чувствительный к теплу витамин С. Кальций и фосфор переходят в нерастворимые соединения, которые не усваиваются организмом человека.

Ультрапастеризации обычно подвергается сырое молоко и фруктовые соки. Жидкость на 2-3 секунды нагревают до температуры 135—150 °C и тут же охлаждают до 4—5 °C. При этом патогены и микроорганизмы уничтожаются полностью. Молоко после такой обработки хранится 6 недель и дольше при комнатной температуре.

Из молока таким образом убирается микрофлора и споры бактерий, которые приводят к скисанию молока, а природные полезные свойства сохраняются с минимальными потерями.

Упаковка молока после обработки происходит в стерильных условиях в герметичный многослойный пакет. Качественное сырье, плюс мгновенная обработка и надежная упаковка — такое молоко не требует кипячения.

Процесс ультрапастеризация происходит в закрытой системе, есть специальные установки. Длительность — около двух секунда.

Применяют два способа ультрапастеризации:

контакт жидкости с нагретой поверхностью при температуре от 125—140 °C;
прямое смешивание стерильного пара при температуре от 135—140 °C.

В англоязычной литературе этот метод пастеризации называется UHT — Ultra-high temperature processing, в русскоязычной литературе применяют термин «асептическая пастеризация«.

Существуют также другие методы пастеризации, например, применительно к молоку — ULT (Ultra Long Time).

Ультрапастеризация позволяет получить молоко, совершенно свободное не только от микробов, но и от их спор и вегетативных форм.

Ультрапастеризованное молоко остается свежим только в герметично закрытой, асептической упаковке. После того как пакет открыли, хранить молоко в холодильнике следует не более 4-5 дней, иначе оно испортится, как и любое другое.

Но молоко, в котором изначально нет бактерий, не скисает так явно, как это происходит с обычным молоком, обсеменённым большим количеством микроорганизмов. Такое молоко через некоторое время просто прогоркает. Это замечали многие. Оказывается, это не признак того, что всё плохо. Так и должно быть!

Есть мнение, что из ультрапастеризованного молока не получить домашней простокваши или творога. Можно получить! В ультрапастеризованном молоке нет своей микрофлоры, в том числе и молочнокислых бактерий, поэтому ему необходима помощь в виде закваски. Например, для йогуртов используют бактериальную закваску, которая содержит болгарскую палочку и термофильный стрептококк.

В отличие от привычной и знакомой нам пастеризации, после которой в молоке все же остаются некоторые термостойкие бактерии и их споры, ультрапастеризация (UHT) происходит при более высокой температуре — 135-137°С, что позволяет уничтожить бактерии полностью, но все полезные вещества в молоке сохраняются, поскольку обработка длится всего 2-4 секунды! Это особенно важно, ведь в этих условиях не разрушается молочный сахар (лактоза), а также сохраняют свои свойства минеральные соли (кальций, например), витамины и ценные ферменты.

Сейчас ультрапастеризация (UHT-технология) — самая передовая и популярная методика обработки молока в мире. Институт пищевых технологий США в 1989 году назвал эту систему «наибольшим достижением пищевых технологий ХХ-го века». Во Франции, Германии, Бельгии, Испании и некоторых других странах это молоко составляет до 90% общего объема потребляемого продукта.

UHT-молоко (ультрапастеризированное) — это качественный продукт, который благодаря науке и уникальной технологии термообработки не уступает по качеству парному молоку, надолго сохраняя все необходимые человеку полезные вещества.

Почему молоко горчит, когда портится?

Из комментариев Людмилы, бывшей заведующей лаборатории молочноконсервного комбината (см.ниже в комментариях под статьёй):

Ультрапастеризованное молоко — это величайшеее достижение науки в молочной промышленности, пользуйтесь только этим молоком, там действительно сохранены все полезные составляющие элементы молока: витамины, ферменты, очень и очень полезные, особенно для детей, белки: альбумин, глобулин. И, главное, ультрапастеризованное молоко не содержит микробов, которые попадают в молоко при дойке с вымени и хвоста коровы. В пастеризованном же молоке даже по госту допускается содержание бактерий 150000 в одном миллилитре, поэтому оно быстро скисает даже в холодильнике.

Если молоко, стоявшее долго в холодильнике, на вкус стало горьким, значит, в нём развелись пропионово-кислые бактерии, которые разлагают белок молока, а если прогорклый вкус, значит, развелись маслянокислые бактерии, которые разлагают жиры в молоке. Вы же наверное знаете, что масло, долго хранящееся даже в морозилке, тоже имеет прогорклый вкус. Растительные масла, долго стоящие даже в темноте, тоже прогоркают, но здесь процесс идёт уже не из-за микробов, это чисто биохимическое разложение сложных жирных кислот на более простые, особенно быстро это происходит на солнце.

Ультрапастеризованное молоко — это настоящая палочка-выручалочка для дачников, можно брать сразу несколько пакетов, ставить их в буфет и лишь одну начатую пачку — в холодильник.

Старайтесь не разогревать молоко в микроволновке, т. к. там разрушатся и витамины, и ферменты.

Пастеризация

Пастеризация — процесс одноразового нагревания жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 минут. Эта технология была открыта в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером — отсюда и название. Применяется для обеззараживания пищевых продуктов, а также для продления срока их хранения.

При пастеризации в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться. Поэтому пастеризованные продукты (молоко, пиво и др.) хранят при пониженных температурах в течение всего лишь небольшого времени.

Считается, что пищевая ценность продуктов при пастеризации практически не изменяется, так как сохраняются вкусовые качества и ценные компоненты (витамины, ферменты).

В зависимости от вида и свойств пищевого сырья используют разные режимы пастеризации. Различают длительную (при температуре 63—65 °C в течение 30—40 минут), короткую (при температуре 85—90 °C в течение 0,5—1 минут) и мгновенную пастеризацию (при температуре 98 °C в течение нескольких секунд).

Такое молоко хоть и сохраняет большую часть полезных составляющих, но не является совершенно свободным от микробов, поэтому киснет быстро. Пастеризация не защищает полностью от микробов и вредных бактерий — избавляясь от одних, другие (споры) она лишь делает менее активными. Они ждут своего часа.

Поэтому пастеризованное молоко долго не стоит — даже в запечатанном виде и на холоде оно может храниться всего несколько дней. При комнатной температуре его жизнь сокращается до нескольких часов.

Стерилизация

Стерилизация — полное освобождение от всех видов микроорганизмов, включая бактерии и их споры, грибы, вирионы, а также от прионного белка. Осуществляется термическим, химическим, радиационным, фильтрационным методами. Здесь речь идёт о стерилизации вообще — приборов и инструментов, и т.п.

Молоко при стерилизации выдерживается при температуре выше 100°С в течение 20-30 минут. Такое молоко полностью стерильно и имеет продолжительный срок хранения, но теряет значительную часть полезных составляющих. Ультрапастеризация гораздо выигрышнее.

Живые продукты

К счастью, в Москве и других городах сегодня можно купить нормальные продукты — в магазинах фермерских продуктов. Более того, в 2016 году такие продукты стали продаваться даже в онлайн-гипермаркетах. Так что можно заказать книги, игрушки, одежду, канцелярию, всё для сада-огорода, и заодно ещё и корзинку фермерских продуктов. Такие продукты — это, конечно, только для москвичей, по почте такие деликатесы не закажешь, к сожалению.

Есть в том числе и молочные продукты, пример:

Свежее коровье молоко.

Сыр Итальянский сад.

Топлёное масло.

Помимо фермерских продуктов, есть также и другие продукты — орехи и сухофрукты, интересные сорта чая (в том числе даже иван-чай), пряности, и т.д.

Имеет ли значение, является ли молоко пастеризованным, гомогенизированным или органическим?

Несмотря на то, что за последние несколько лет популярность заменителей молочных продуктов, таких как ореховое, соевое и даже гороховое молоко, растет, молоко (коровье! — помните такое?) веками было одним из основных продуктов питания американцев. Но, как и многие свежие продукты первой необходимости, которые мы покупаем, решения, которые мы принимаем, когда дело доходит до покупки этого, казалось бы, простого продукта, с каждым днем становятся все более и более сложными. Вопросы, с которыми мы сталкиваемся, проходя мимо молочного холодильника, теперь намного тяжелее, чем выбор между обычным или шоколадным: пастеризованное, гомогенизированное, цельное или обезжиренное? Что вообще такое сырое молоко? И подождите, а как насчет органики?

Чтобы сделать ваш выбор немного проще, вот основное руководство по пониманию терминологии молока и некоторые вещи, которые следует иметь в виду перед покупкой:

Настоящее молоко! От коровы! Фото Джеймса Рэнсома

Молочный жир

Начнем с простого: первое, что вы заметите в холодильном отделе, это то, что на пакетах с молоком указано их процентное значение. Эти цифры показывают, сколько жира содержится в молоке по весу. Наиболее распространенными типами, продаваемыми в США, являются цельное молоко, 2% (с пониженным содержанием жира), 1% (с низким содержанием жира) и обезжиренное (обезжиренное) молоко. Цельное молоко содержит 3,5% молочного жира, что делает его максимально похожим на естественное молоко, в то время как обезжиренное молоко содержит не более 0,2% молочного жира.

Что нужно знать о листериях

Пастеризация

Проще говоря, пастеризация — это процесс нагревания молока для уничтожения потенциально болезнетворных бактерий и увеличения срока годности молока . Большая часть молока нагревается очень быстро (по крайней мере, до 161,6 ° F) всего за несколько секунд, что известно как кратковременная высокотемпературная обработка (HTST), но существуют и другие типы пастеризации для обработки молока для различных целей.

Магазин История

Молоко, пастеризованное на небольших молочных фермах или в домашних условиях, обычно подвергается низкотемпературной пастеризации (нагревание до 145°F в течение не менее 30 минут) для получения продукта с минимальной обработкой, предназначенного для быстрого употребления. Существует также нечто, известное как ультратермическая обработка (UHT) или «ультрапастеризация», при которой молоко нагревается до 280 ° F всего за пару секунд. Этот метод используется для создания того «стабильного при хранении» молока, которое вы найдете неохлажденным, поскольку он обеспечивает срок годности от 6 до 9 месяцев, если асептические картонные контейнеры, в которых оно продается, остаются неоткрытыми — но многие виды молока, а не только стабильные при хранении, ультрапастеризованные.

Почему некоторые сливки дороже (и вы можете почувствовать разницу)?

Гомогенизация

Гомогенизация — это совершенно отдельный процесс, чем пастеризация, поэтому вы можете получить пастеризованное молоко, которое не было гомогенизировано, и наоборот. Гомогенизированное молоко — это любое молоко, «прошедшее механическую обработку для придания ему гладкой однородной консистенции».

Когда молоко не подвергается гомогенизации, жиры в конечном итоге поднимаются наверх и образуют слой сливок (отсюда фраза «наверх поднимаются только сливки»). Гомогенизация изменяет это, нагревая и энергично растирая молоко через крошечные отверстия, чтобы разрушить молекулы жира, позволяя им оставаться во взвешенном состоянии в остальной жидкости и сопротивляться разделению.

Крупные производители молочной продукции отдают предпочтение гомогенизации, поскольку она позволяет им создавать однородный продукт из молока многих разных стад коров, облегчает фильтрацию этого молока с разным процентным содержанием жира (цельное, 2% и обезжиренное) и приводит к к более длительному общему сроку хранения. Хотя в процессе не используются добавки или химическая обработка, гомогенизацию иногда критикуют за то, что она изменяет способ усвоения нашим организмом молочного жира (хотя нет законных медицинских данных, подтверждающих эти утверждения).

Печеньки с их гладкими, гомогенизированными соучастниками преступления. Фото Марка Вайнберга

Сырое молоко

Сырое молоко — это молоко, полученное непосредственно от животного; он не был пастеризован, гомогенизирован или иным образом изменен. Разговор о том, безопасно ли сырое молоко для потребления человеком, пожалуй, самый сложный вопрос, с которым сталкиваются потребители молока. И Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), и Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) предупреждают, что употребление сырого молока может привести к серьезным рискам для здоровья. По данным FDA, непастеризованное молоко может содержать бактерии, вызывающие множественные заболевания пищевого происхождения, в дополнение к серьезным осложнениям со здоровьем, таким как почечная недостаточность, что также указывает на то, что дети, будущие матери и пожилые люди особенно подвержены заболеванию. В первую очередь пастеризация была изобретена для того, чтобы уничтожить потенциально вредные бактерии, содержащиеся в сыром молоке.

Но сторонники сырого молока постоянно восхваляют его. Сторонники этого продукта утверждают, что он помогает укрепить иммунитет к болезням, а также уменьшить аллергию, и что процесс пастеризации также убивает «хорошие» бактерии, ферменты и питательные вещества, которые не могут выжить при нагревании.0006 . До сих пор нет никаких веских медицинских доказательств в поддержку этих теорий.

Даже законодатели не могут договориться. Штаты принимают свои собственные законы, когда речь идет о регулировании продаж сырого молока, причем семь штатов запретили его продажу непосредственно потребителям по состоянию на октябрь прошлого года. Поскольку это потенциально опасно, федеральный закон запрещает распространение сырого молока через границы штатов, если только оно не находится в пути для пастеризации или использования для изготовления выдержанного сыра.

Что означает «натуральный» и что это должно означать?

Содержат ли молоко антибиотики?

Абсолютно ноль произведенное и закупленное в США молоко не содержит антибиотиков . Когда я разговаривал с Риком Ософски, владельцем и фермером Ronnybrook Farm & Dairy в северной части штата Нью-Йорк, он сказал мне, что «молоко — это самый регулируемый продукт в США сегодня» (конечно, здесь задействовано множество регулирующих мер). поэтому молоко тщательно и постоянно проверяется — с момента, когда молоко забирается с фермы, до момента, когда конечный продукт доставляется в магазин, — чтобы убедиться, что оно полностью не содержит антибиотиков. (И коров, которым дают антибиотики, когда они больны, не доят снова, пока антибиотики полностью не выйдут из их систем. )

Другое дело, содержит ли ваше молоко гормоны. Некоторые молочные фермеры предпочитают давать своим коровам rBST, синтетическую версию природного гормона крупного рогатого скота, для увеличения производства молока. Молоко, приготовленное с использованием rBST, практически идентично необработанному молоку, поэтому по закону фермеры не обязаны указывать, прошли ли их коровы лечение. При этом многие производители, которые не лечат своих коров, указывают на этикетке «без rBST», поскольку некоторые люди беспокоятся о возможной связи между этими гормонами и некоторыми видами рака (особенно потому, что они запрещены в Канаде и Европе) .

14 продуктов, которые стоит рассмотреть при покупке органических продуктов

Органическое

Итак, если все молоко в этой стране должно соответствовать таким строгим правилам и ни одно из его не содержит антибиотиков, то почему оно не все органическое? Хороший вопрос.

Маркировка органической продукции сводится к тому, получают ли коровы полностью органическую диету на фермах, где используются только органические удобрения и органические пестициды. Содержание питательных веществ в органическом молоке точно такое же, как и в обычном молоке, и не дает никаких дополнительных преимуществ для здоровья. Рик сказал мне, что большинство ферм (как и его) просто не могут позволить себе поддерживать органическую диету или использовать все органические удобрения, как это определено законом.

Он также объяснил, что, поскольку термин «органический» теперь стал таким пробным камнем в популярной культуре, потребители должны быть все более осведомлены о том, откуда берется их молоко. (Многие органические бренды принадлежат крупным пищевым компаниям, которые могут быть не так привержены органической философии, как мелкие бренды.)0005 Самое важное, на что следует обратить внимание, — это происхождение вашего молока, обеспечение гуманного обращения с животными и бережное отношение к земле. Рик рекомендует посетить вашу местную молочную ферму, если это вообще возможно, и покупать непосредственно у источника.

Какое молоко вы предпочитаете? Используйте комментарии, чтобы сообщить нам, какие галлоны вы регулярно собираете и что вы думаете о сыром молоке!

Сырое молоко полезнее, чем пастеризованное? — Молоко

Последнее обновление: 31.05.2017 | Автор: ProCon.org

Общий справочник (нечетко за или против)

[ Примечание редактора : Продажа сырого молока варьируется в зависимости от штата. Подробный перечень законов о сыром молоке во всех 50 штатах см. в нашей таблице Законов о сыром молоке по штатам .]

ПРО (да)

Pro

Шон Сераки, ND, владелец и натуропат в Центре исцеления всего тела, в статье от 2 января 2017 г. для блога Центра исцеления всего тела под названием «Почему сырое молоко полезнее и лучше, чем пастеризованное молоко». написал:

«Сырое молоко из чистых молочных ферм (особенно животных, выращенных на пастбищах) может быть столь же полезным или более здоровым, чем пастеризованное молоко…
Органическое сырое молоко — это полноценный продукт питания, богатый минералами, белком, полезными жирами и витаминами. Сырое молоко содержит удивительный набор минералов, от кальция и фосфора до микроэлементов. Пастеризация их уничтожает, и их нужно поставлять заново…
Сырое молоко богато кальцием, который легендарно полезен для зубов, костей и т. д. Оно также насыщено ферментами, которые обладают множеством полезных для здоровья функций. Сырое молоко богато полезными бактериями, которые помогают пищеварению и защищают от болезнетворных организмов…
Некоторые из основных причин, по которым более 10 миллионов американцев в настоящее время пьют сырое молоко на регулярной основе, включают: более здоровую кожу, волосы и ногти… более сильную иммунную систему, снижение аллергии, повышение плотности костей, неврологическую поддержку, снижение веса, помощь в наращивании сухой мышечной массы. , лучшее пищеварение».
2 января 2017 г.

Pro

Джош Акс, доктор хиропрактики (DC), основатель и генеральный директор DrAxe.com, в статье от 30 августа 2016 г. под названием «Сырое молоко полезно для кожи, аллергии и иммунитета» для своего веб-сайта DrAxe.com, написал:

«Преимущества сырого молока многочисленны и могут помочь устранить большое количество дефицита питательных веществ, с которым в настоящее время сталкиваются миллионы людей, особенно те, кто придерживается стандартной американской диеты. Например, сырое молоко приносит пользу аллергикам и коже, при этом содержит полезные питательные вещества без опасностей, связанных с обработкой.
Одна порция сырого молока содержит около 400 миллиграммов кальция, 50 миллиграммов магния и 500 миллиграммов калия. Эти минералы жизненно важны для клеточной функции, гидратации, наращивания плотности костей, кровообращения, детоксикации, здоровья мышц и обмена веществ…
Молочные продукты получили плохую репутацию на протяжении многих лет, но на самом деле это в основном из-за процесса пастеризации… [Пастеризация] разрушает пищеварительные ферменты, необходимые для расщепления и усвоения определенных питательных веществ… Исследование, проведенное Фондом Уэстона А. Прайса, показало, что что из 700 опрошенных семей, удивительно, что около 80 процентов из тех, у кого диагностирована непереносимость лактозы, перестали иметь симптомы, когда они перешли на сырое молоко».
30 августа 2016 г.

Про

Джозеф Меркола, доктор медицинских наук, врач-остеопат и писатель, в статье для Mercola.com от 16 апреля 2016 г. под названием «Сырое молоко и сыр переживают ренессанс по мере роста популярности ремесленных продуктов»:

«[Пастеризация молока] разрушает ферменты, снижает содержание витаминов, денатурирует хрупкие молочные белки, разрушает витамины B12 и B6, убивает полезные бактерии и способствует росту патогенов.
Между тем сырое молоко содержит:
Полезные бактерии, полезные для желудочно-кишечного тракта
Более 60 пищеварительных ферментов, факторов роста и иммуноглобулинов (антител). Эти ферменты разрушаются во время пастеризации, что затрудняет переваривание пастеризованного молока
.
Фосфатаза, фермент, который способствует усвоению кальция в ваших костях…
Полезные сырые жиры, аминокислоты и белки в форме с высокой биодоступностью, полностью усваиваемые
Витамины (A, B, C, D, E и K) в высоко биодоступных формах. Также содержит сбалансированную смесь минералов (кальций, магний, фосфор и железо), усвоение которых усиливается живыми лактобактериями».
16 апреля 2016 г.

Pro

Линда Мелос, ND, врач-натуропат первичной медико-санитарной помощи, заявила следующее в своей статье «Польза сырого молока для здоровья», доступной на ее веб-сайте (по состоянию на 31 мая 2017 г.):

«[П]астеризованное молоко фактически препятствует метаболизму кальция… До нагревания [пастеризации] молоко является живой пищей, богатой коллоидными минералами и ферментами, необходимыми для поглощения и использования сахаров, жиров, белков и минералов в молоке. Сырые сливки и масло имеют «Х-фактор», который предотвращает тугоподвижность суставов.
Восемь-десять тысяч лет назад сырые и кисломолочные продукты стали заменять кости животных в качестве основного источника минералов во многих культурах. Известно, что эти сырые молочные продукты повышают силу, плодовитость и общее состояние здоровья. Современные культуры, в рационе которых много культивированных сырых молочных продуктов, как правило, являются чрезвычайно здоровыми и долгоживущими людьми. (Культивирование сырого молока расщепляет лактозу и предварительно переваривает молочные белки.) Сырое молоко, которое еще теплое от животного, традиционно использовалось на протяжении веков для лечения различных болезней, вызывающих истощение…
Пастеризация молока убивает все бактерии, в том числе полезные лактобациллы. Это позволяет молоку со временем разлагаться из-за плохих бактерий, а не скисать или бродить из-за хороших лактобактерий. Пастеризация также разрушает витамины, особенно С, В6 и В12, и денатурирует хрупкие молочные белки. Он разрушает 20% йода и делает нерастворимой большую часть содержащегося кальция».
31 мая 2017 г.

Pro

Сайт Raw Milk Facts, пропагандирующий потребление сырого молока, написал в статье под названием «Польза сырого молока для здоровья» (по состоянию на 31 мая 2017 г.):

«Чистое сырое молоко от пастбищных коров является полноценным и должным образом сбалансированным кормом… Около 80% белков в молоке составляют казеины, достаточно термостабильные, но легко усваиваемые. Остальные 20% или около того относятся к классу сывороточных белков, многие из которых обладают важными физиологическими эффектами (биологической активностью). Также легко усваиваемые, но очень чувствительные к теплу, они включают ключевые ферменты (специализированные белки) и ингибиторы ферментов, иммуноглобулины (антитела), белки, связывающие металлы, белки, связывающие витамины, и несколько факторов роста… Исследования показали значительную потерю этих важных борцов с болезнями. когда молоко нагревается до нормальной температуры обработки…
Лактоза, или молочный сахар, является основным углеводом коровьего молока. Сделанный из одной молекулы каждого из простых сахаров глюкозы и галактозы, он известен как дисахарид. Люди с непереносимостью лактозы по той или иной причине (возраст, генетика и т. д.) больше не вырабатывают фермент лактазу и поэтому не могут переваривать молочный сахар. Это приводит к некоторым неприятным симптомам, которые, разумеется, жертвы находят в лучшем случае довольно неприятными. Сырое молоко с неповрежденными бактериями Lactobacilli, переваривающими лактозу, может позволить людям, которые традиционно избегали молока, попробовать еще раз».
31 мая 2017 г.

Pro

Кампания Фонда Вестона А. Прайса за настоящее молоко объясняется в статье «Что такое настоящее молоко?», доступной на его веб-сайте (по состоянию на 15 августа 2011 г.):

«Пастеризация разрушает ферменты, снижает содержание витаминов, денатурирует хрупкие молочные белки, разрушает витамины С, В12 и В6, убивает полезные бактерии, способствует развитию патогенов и связана с аллергией, усилением кариеса, коликами у младенцев, проблемами роста у детей, остеопорозом, артрит, болезни сердца и рак…
Пастеризация была введена в 1920-х годах для борьбы с ТБ [туберкулезом], детской диареей, волнообразной лихорадкой и другими заболеваниями, вызванными плохим питанием животных и грязными методами производства. Но времена изменились, и современные резервуары из нержавеющей стали, доильные аппараты, авторефрижераторы и методы контроля делают пастеризацию абсолютно ненужной для защиты населения».
15 августа 2011 г.

Pro

Теодор Билс, доктор медицины, бывший патологоанатом Медицинского центра Управления по делам ветеранов в Анн-Арборе, штат Мичиган, в деле Organic Pastures v. State of California , представил следующие показания от 25 апреля 2008 г. в поддержку сырого коровьего молока и против законодательства штата Калифорния (AB 1735), которое регулировало уровни кишечных палочек в сыром молоке:

«Полезные бактерии приносят пользу несколькими способами… [од]ним из способов, которыми они приносят пользу, является производство определенных веществ, которые убивают другие [вредные] бактерии. Еще один способ, которым они полезны для людей, заключается в том, что они косвенно подавляют рост других [вредных] бактерий, а не просто убивают их. Кроме того, было показано, что полезные бактерии блокируют проникновение [вредных] бактерий в организм, тем самым предотвращая болезнь…
Пребиотик — это вещество, которое при введении в полезные бактерии стимулирует их рост или стимулирует их полезную активность. Технически пробиотик определяется как бактерии, полезные бактерии, которые при добавлении в продукт или в качестве добавки обеспечивают этими полезными бактериями человека, который пьет молоко. Мое личное мнение по этому поводу заключается в том, что из определений очевидно, что свежее сырое рыночное молоко на самом деле является пребиотиком. Он стимулирует полезные организмы. И хотя технически это не соответствует определению пробиотика, потому что он не добавляется, эти полезные бактерии изначально присутствуют в [сыром] молоке».
25 апреля 2008 г.

Pro

Ассоциация потребителей экологически чистых продуктов заявила следующее в своем пресс-релизе от 7 мая 2010 г. «Cow on Boston Common 5-10-2010 для питья сырого молока», доступном на их веб-сайте:

.
«Более трех миллионов американцев в настоящее время предпочитают органическое сырое молоко и молочные продукты из сырого молока пастеризованному молоку из-за его превосходных питательных свойств и свойств для борьбы с болезнями, а также потому, что оно поступает от мелких местных производителей, которые выпасают своих молочных коров, а не держат их взаперти весь день. и весь год на молочных откормочных площадках на огромных, пораженных болезнями промышленных фермах».
7 мая 2010 г.

КОН (нет)

Con

Соленн Костард, доктор философии, старший консультант EpiX Analytics, и др., в статье журнала Emerging Infectious Diseases за июнь 2017 г. Cheese, United States, 2009–2014», доступно на cdc.gov, пишет:

.
«Непастеризованные молочные продукты ответственны почти за все [95%] из 761 болезни и 22 госпитализаций в Соединенных Штатах, которые происходят ежегодно из-за вспышек, связанных с молочными продуктами, вызванных STEC [E. coli], Salmonella spp., L. monocytogenes [Listeria] и Campylobacter spp… Потребители непастеризованных молоко и сыр составляют небольшую долю населения США (3,2% и 1,6% соответственно), но по сравнению с потребителями пастеризованных молочных продуктов они в 838,8 раз чаще болеют и в 45,1 раза чаще госпитализируются…
В последние годы смягчение правил позволило расширить доступ к непастеризованному молоку, и это исследование показывает, что заболеваемость и госпитализации будут расти по мере увеличения потребления непастеризованных молочных продуктов. Если бы такое потребление удвоилось, среднее число ежегодно возникающих заболеваний, связанных со вспышками, увеличилось бы на 96%. Большинство вспышек, связанных с непастеризованными молочными продуктами, вызваны заражением патогенами на молочной ферме».
Июнь 2017

Con

Карен Ансель, MS, RDN, CDN, зарегистрированный диетолог, диетолог и внештатный писатель, в статье от 5 января 2017 г. для блога Academy of Nutrition and Dietetics Eat Right под названием «Реалии сырого молока, ” написал:

«В отличие от молока, которое вы покупаете в супермаркете, сырое молоко не пастеризуется. Когда молоко пастеризуется, оно нагревается до 161°F всего за 20 секунд. Хотя это не влияет на пищевую ценность молока, оно убивает болезнетворные бактерии, такие как Listeria, Salmonella и E. coli. Заболевания, вызванные этими бактериями, могут варьироваться от диареи и рвоты до паралича, почечной недостаточности и инсульта.
Даже если сырое молоко поступает с небольшой местной или органической фермы, оно не обязательно безопасно. Самые гигиеничные молочные фермы по-прежнему являются рассадниками бактерий, которые размножаются на коровьей коже, а также в грязи, грызунах и фекалиях. Когда даже самые незначительные количества бактерий из этих источников попадают в молоко, они быстро растут и размножаются, поэтому лабораторные тесты не всегда могут их обнаружить. И вы не можете сказать, загрязнено ли молоко, выпив его, понюхав или проглотив его.
Когда речь идет о молочных продуктах, небольшая переработка — это хорошо. Придерживайтесь пастеризованного молока и берегите себя».
5 января 2017 г.

Con

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) в своем ресурсе под названием «Опасности сырого молока: непастеризованное молоко может представлять серьезную опасность для здоровья», доступном на сайте fda.gov (последнее обновление 3 сентября 2015 г.), написал:

«Молоко и молочные продукты обладают множеством полезных свойств. Но сырое молоко может содержать опасные микроорганизмы, которые могут представлять серьезную опасность для здоровья вас и вашей семьи…
Сырое молоко — это молоко коров, овец или коз, которое не было пастеризовано для уничтожения вредных бактерий. Это сырое непастеризованное молоко может содержать опасные бактерии, такие как сальмонелла, кишечная палочка и листерия, которые вызывают многочисленные заболевания пищевого происхождения.
Эти вредные бактерии могут серьезно повлиять на здоровье любого, кто пьет сырое молоко или ест продукты, приготовленные из сырого молока. Однако бактерии в сыром молоке могут быть особенно опасны для людей с ослабленной иммунной системой, пожилых людей, беременных женщин и детей…
Пастеризация — это процесс уничтожения вредных бактерий путем нагревания молока до определенной температуры в течение заданного периода времени. Впервые разработанная Луи Пастером в 1864 году, пастеризация убивает вредные организмы, ответственные за такие болезни, как листериоз, брюшной тиф, туберкулез, дифтерия и бруцеллез.
Исследования не показывают существенной разницы в пищевой ценности пастеризованного и непастеризованного молока».
3 сентября 2015 г.

Con

Окружная прокуратура округа Лос-Анджелес заявила следующее в своем пресс-релизе от 3 августа 2011 г. «Трое арестовано по обвинению в незаконном производстве и продаже непастеризованного молока», доступном на их веб-сайте:

«Пастеризация убивает или замедляет рост болезнетворных и микробных организмов и должна производиться в соответствии с государственными стандартами в санитарных условиях. Процесс включает в себя нагревание молока до высокой температуры в течение определенного времени, а затем его немедленное охлаждение. Производство и продажа непастеризованных [сырых] молочных продуктов сопряжены с риском патогенного заражения. Эти патогены включают сальмонеллу, листерию, кишечную палочку, золотистый стафилококк и туберкулез».
3 августа 2011 г.

Con

Центры по контролю за заболеваниями заявили в своей статье от 13 июня 2008 г. «Инфекции Escherichia Coli 0157:H7 у детей, связанные с сырым молоком и сырым молозивом от коров», опубликованной в Еженедельном отчете о заболеваемости и смертности , что :

«Штаты, в которых разрешена продажа и потребление сырого молока, сообщают о большем количестве вспышек болезней пищевого происхождения, связанных с сырым молоком, чем те штаты, в которых действуют более строгие правила. В течение 1973-1992, сырое молоко было связано с 46 зарегистрированными вспышками. Почти 90% этих вспышек (40 из 46) произошли в штатах, где разрешена продажа сырого молока…
Поскольку заболевания, связанные с сырым молоком, продолжают возникать, необходимы дополнительные усилия для информирования потребителей и молочных фермеров о болезнях, связанных с сырым молоком и сырым молозивом. Чтобы снизить риск заражения кишечной палочкой O157 и другими инфекциями, потребители не должны пить сырое молоко или продукты из сырого молока».
[ Примечание редактора: В марте 2012 г. Центры по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) опубликовали отчет под названием «Непастеризованные молочные продукты, вспышки заболеваний и законы штатов — США, 1993–1996 гг. (268 КБ)
», в котором делается вывод: «Общественное здравоохранение Должностные лица всех уровней должны продолжать разрабатывать инновационные методы информирования потребителей и лиц, осуществляющих уход, об опасностях, связанных с непастеризованными молочными продуктами. Государственным чиновникам следует рассмотреть возможность дальнейшего ограничения или запрета продажи или распространения непастеризованных молочных продуктов в своих штатах. Федеральные и государственные регулирующие органы должны продолжать обеспечивать соблюдение существующих правил, чтобы предотвратить распространение непастеризованных молочных продуктов среди потребителей. Потребление непастеризованных молочных продуктов нельзя считать безопасным ни при каких обстоятельствах».] 13 июня 2008 г.

Con

Джон Ф. Шихан, доктор юридических наук, директор по безопасности растительных и молочных продуктов в Центре безопасности пищевых продуктов и прикладного питания Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, заявил следующее в своих показаниях 15 марта 2007 г. перед Министерством здравоохранения и правительства. Операционный комитет Палаты делегатов Мэриленда, доступен на сайте www.fda.gov:

.
«Сырое молоко опасно по своей природе и может содержать целый ряд патогенов…
Утверждения о том, что сырое молоко обладает чудесными лечебными свойствами, не подтверждаются научной литературой…
Разрешение на продажу сырого молока или использование так называемых схем «коровьей доли» в любой конкретной юрисдикции не приведет к поддержанию или дальнейшему укреплению наших систем безопасности пищевых продуктов. Наоборот, разрешение таких продаж и схем неизбежно приведет к увеличению числа заболеваний пищевого происхождения…
Сырое молоко опасно по своей природе и не должно употребляться в пищу. Сырое молоко продолжает оставаться источником болезней пищевого происхождения и даже причиной смерти в Соединенных Штатах. Несмотря на утверждения сторонников сырого молока, сырое молоко не является волшебным эликсиром, обладающим чудесными целебными свойствами. Пастеризация уничтожает патогены и большинство других вегетативных микробов, присутствие которых в молоке можно ожидать и было показано. Пастеризация существенно не изменяет питательную ценность молока».
15 марта 2007 г.

Con

Рут Кава, доктор медицинских наук, заявила в своей статье от 7 августа 2006 г. «Полезное» сырое молоко: опасный миф возвращается», опубликованной на веб-сайте Американского совета по науке и здоровью:

«По иронии судьбы пищевой процесс, введенный еще в 1920-х и 30-х годах для предотвращения настоящих болезней, передающихся с молоком, теперь демонизируется как причина истощения питательных веществ (что на самом деле не так). Действительно, некоторые защитники сырого молока винят пастеризованное молоко во всем, от детских колик до остеопороза, сердечных заболеваний и рака (говорят ли они с лобби, выступающим против аспартама?). Все это неправда…
Хотя сырое молоко может быть несколько слаще на вкус, чем пастеризованное, это вряд ли компенсирует тот факт, что оно значительно более вероятно содержит болезнетворные микроорганизмы. Действительно, как мы отмечали в прошлом, были хорошо задокументированные вспышки инфекции E. coli O157:H7 среди детей, инфекции, которая может привести к необратимому повреждению почек, если не к смерти.
Мы можем только надеяться, что общественное здравоохранение приложит все усилия, чтобы противостоять распространению мифа о сыром молоке».
7 августа 2006 г.

Людям, которые просматривают эту страницу, также могут понравиться:

Таблица потребления мяса в США и других странах
Должны ли животные использоваться для научных или коммерческих испытаний?
Должны ли требоваться какие-либо вакцины для детей?

Питьевое сырое молоко: преимущества и опасности

Сторонники сырого молока утверждают, что оно имеет превосходные преимущества для здоровья и питательных веществ, и что пастеризация устраняет эти преимущества. Однако правительство и эксперты в области здравоохранения не согласны с этим и советуют не употреблять его.

Молоко — это питательный продукт, содержащий белок, витамины, минералы и жирные кислоты.

До введения пастеризации в начале-середине 1900-х годов все молоко потреблялось сырым, в его естественном, необработанном состоянии.

С ростом популярности натуральных, местных, фермерских продуктов и восприятием того, что сырое молоко полезнее, его потребление увеличивается (1).

В этой статье рассматриваются доказательства, позволяющие определить пользу и вред употребления сырого молока.

Сырое молоко не подвергалось пастеризации или гомогенизации.

В основном его получают от коров, но также и от коз, овец, буйволов и даже верблюдов.

Его можно использовать для приготовления различных продуктов, включая сыр, йогурт и мороженое.

Примерно 1% американцев регулярно пьют сырое молоко (2).

Процесс пастеризации

Пастеризация включает нагревание молока для уничтожения бактерий, дрожжей и плесени. Этот процесс также увеличивает срок годности продукта (3, 4).

В настоящее время наиболее распространенным методом в США является высокотемпературная кратковременная пастеризация, при которой молоко нагревается как минимум до 161°F в течение 15 секунд (5).

Другой распространенный метод, используемый во всем мире, в том числе в США, Великобритании, Австралии и Канаде, включает нагревание сырого молока до 145°F (63°C) в течение 30 минут (5, 6).

Ультратермическая обработка (UHT) нагревает молоко до 275°F (135°C) в течение нескольких секунд. Это молоко потребляют в некоторых европейских странах (7).

Основной метод сохраняет молоко свежим в течение 2–3 недель, а метод ультрапастеризации продлевает срок хранения до 9 месяцев.

Пастеризованное молоко часто также подвергают гомогенизации — в процессе применения экстремального давления для более равномерного распределения жирных кислот, улучшения внешнего вида и вкуса.

Резюме
Сырое молоко не пастеризовано и не гомогенизировано. Пастеризация нагревает молоко, чтобы убить бактерии и увеличить срок хранения.

Сторонники сырого молока утверждают, что это полноценный натуральный продукт, содержащий больше аминокислот, противомикробных препаратов, витаминов, минералов и жирных кислот, чем пастеризованное молоко.

Они также утверждают, что это лучший выбор для людей с непереносимостью лактозы, астмой, аутоиммунными и аллергическими состояниями.

Пастеризация была введена в ответ на эпидемию туберкулеза крупного рогатого скота (коров) в Соединенных Штатах и Европе в начале 1900-х годов. По оценкам, 65 000 человек умерли за 25-летний период от употребления зараженных молочных продуктов (8).

Некоторые защитники сырого молока утверждают, что многие вредные бактерии, уничтожаемые пастеризацией, такие как туберкулез, больше не представляют проблемы и что пастеризация больше не служит цели.

Кроме того, они утверждают, что процесс нагревания во время пастеризации снижает общую питательную ценность и пользу для здоровья молока.

Однако большинство этих заявлений не подкреплены наукой.

Утверждение 1: Пастеризованное молоко содержит меньше питательных веществ

Пастеризация молока не приводит к значительной потере витаминов, углеводов, минералов или жиров (9).

Обширный метаанализ 40 исследований выявил лишь незначительные потери водорастворимых витаминов B1, B6, B9, B12 и C. Учитывая уже низкий уровень этих питательных веществ в молоке, эти потери были незначительными (10).

Более того, можно легко восполнить любые потери в других частях вашего рациона, поскольку эти витамины широко распространены и содержатся во многих фруктах, овощах, цельных зернах и, в случае витамина B12, в животных белках.

Уровни жирорастворимых витаминов A, D, E и K также минимально снижаются при пастеризации (9).

Молоко богато кальцием и фосфором, которые необходимы для здоровья костей, функционирования клеток, мышц и метаболизма (11, 12).

Эти минералы очень термостабильны. Одна чашка пастеризованного молока содержит 23% дневной нормы (ДН) кальция и почти 20% ДН фосфора (8, 11, 13, 14).

Заявление 2: Пастеризация молока снижает содержание жирных кислот

Исследования не выявили существенных различий в профилях жирных кислот сырого и пастеризованного молока, хотя пастеризация может повышать усвояемость жирных кислот (14, 15).

В ходе одного исследования 12 образцов коровьего молока были собраны на одном молочном заводе и разделены на сырое, пастеризованное и ультрапастеризованное. Сравнение трех групп не показало существенных различий в основных питательных веществах или жирных кислотах (14).

Заявление 3: Пастеризация молока разрушает белки

Одна чашка (245 грамм) пастеризованного молока содержит 8,26 грамма белка (11).

Около 80 % молочного белка составляет казеин, а остальные 20 % — сыворотка. Это может помочь в росте мышц, улучшить резистентность к инсулину и снизить риск сердечных заболеваний (16, 17).

Пастеризация молока не снижает уровень казеина, так как этот тип белка термостабилен (8, 9).

Несмотря на то, что сывороточный белок более подвержен термическому повреждению, пастеризация оказывает минимальное влияние на его усвояемость и питательный состав (8, 9).

Исследование, проведенное в 2008 году с участием 25 здоровых людей, которые пили сырое, пастеризованное или ультрапастеризованное молоко в течение недели, показало, что белки пастеризованного молока обладают такой же биологической активностью в организме, что и белки сырого молока (18).

Интересно, что молоко, подвергшееся воздействию сверхвысоких температур (275°F или 135°C в течение нескольких секунд), увеличило усвоение белкового азота примерно на 8%, а это означает, что белок лучше усваивался организмом (18).

Пункт 4: Сырое молоко защищает от аллергии и астмы

Аллергия на молочный белок возникает у 2–3% детей, живущих в развитых странах, в течение первых 12 месяцев жизни — 80–90% случаев проходят спонтанно к 3 годам (19).

Исследование, проведенное в больнице у пяти детей с диагностированной аллергией на коровье молоко, показало, что пастеризованное, гомогенизированное и сырое молоко вызывают аналогичные аллергические реакции (20).

При этом сырое молоко связано со сниженным риском детской астмы, экземы и аллергии (21, 22, 23, 24).

Одно исследование с участием 8 334 детей школьного возраста, живущих на фермах, связало потребление сырого молока с уменьшением риска астмы на 41%, аллергии на 26% и сенной лихорадки на 41% (22).

Другое исследование с участием 1700 здоровых людей показало, что употребление сырого молока в первый год жизни связано со снижением частоты аллергии на 54% и снижением заболеваемости астмой на 49%, независимо от того, жили ли участники на ферме (23).

Однако важно отметить, что эти исследования показывают связанное снижение риска, а не прямую корреляцию.

Повышенное воздействие микробов в сельскохозяйственной среде также связано со снижением риска астмы и аллергии, что может объяснить некоторые из этих результатов (10, 22, 25, 26).

Утверждение 5: Сырое молоко лучше для людей с непереносимостью лактозы

Лактоза — это молочный сахар. Он переваривается ферментом лактазой, который вырабатывается в тонком кишечнике.

Некоторые люди не производят достаточное количество лактазы, оставляя непереваренную лактозу ферментироваться в кишечнике. Это вызывает вздутие живота, спазмы и диарею.

Сырое и пастеризованное молоко содержат одинаковое количество лактозы (14).

Однако сырое молоко содержит бактерии, продуцирующие лактазу Lactobacillus , которые разрушаются при пастеризации. Теоретически это должно улучшить усвоение лактозы у тех, кто пьет сырое молоко (27).

Однако в ходе слепого исследования 16 взрослых с самоотчетами о непереносимости лактозы пили сырое, пастеризованное или соевое молоко в течение трех 8-дневных периодов в случайном порядке, разделенных 1-недельными периодами вымывания.

Не обнаружено различий в пищеварительных симптомах между сырым и пастеризованным молоком (28).

Заявление 6: Сырое молоко содержит больше противомикробных веществ

Молоко богато противомикробными веществами, включая лактоферрин, иммуноглобулин, лизоцим, лактопероксидазу, бактериоцины, олигосахариды и ксантиноксидазу. Они помогают контролировать вредные микробы и замедляют порчу молока (27).

Их активность снижается при охлаждении молока, независимо от того, сырое оно или пастеризованное.

Пастеризация молока снижает активность лактопероксидазы примерно на 30%. Однако другие противомикробные препараты остаются в основном без изменений (29, 30, 31).

Резюме
Утверждения о том, что сырое молоко более питательно, чем пастеризованное молоко, и что это лучший выбор для людей с непереносимостью лактозы, астмой, аутоиммунными и аллергическими состояниями, не соответствуют действительности.

Благодаря нейтральному pH и высокому содержанию питательных веществ и воды молоко является идеальной питательной средой для бактерий (32).

Молоко поступает из стерильной среды внутри животного.

С момента доения животного потенциал заражения начинается с вымени, кожи, фекалий, доильного оборудования, обработки и хранения (8, 33).

Загрязнения не видны невооруженным глазом и часто не обнаруживаются до тех пор, пока рост не станет значительным (8).

Большинство, но не обязательно все бактерии уничтожаются во время пастеризации. Те, что выживают, в основном делают это в поврежденной, нежизнеспособной форме (34, 35).

Исследования показывают, что сырое молоко содержит значительно больше вредных и занесенных бактерий, чем пастеризованное молоко (36).

Хранение молока в холодильнике помогает подавить рост бактерий, независимо от того, сырое оно или пастеризованное (37).

Бактерии и симптомы

Вредные бактерии, которые могут присутствовать в молоке, включают Campylobacter, Salmonella, Escherichia coli (E.coli), Coxiella burnetti, Cryptosporidium, Yersinia enterocolitica, Staph aureus и Listeria monocytogenes (3, 33).

Симптомы инфекции сравнимы с симптомами других болезней пищевого происхождения и включают рвоту, диарею, обезвоживание, головные боли, боли в животе, тошноту и лихорадку (38).

Эти бактерии также могут вызывать серьезные заболевания, такие как синдром Гийена-Барре, гемолитико-уремический синдром, выкидыш, реактивный артрит, хронические воспалительные состояния и — редко — смерть (39, 40, 41).

Кто подвергается наибольшему риску?

Любой человек восприимчив, если молоко, которое он потребляет, содержит вредные бактерии.

Однако риск выше для беременных, детей, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.

Более половины всех вспышек заболеваний, связанных с употреблением сырого молока, затрагивают как минимум одного ребенка в возрасте до 5 лет (2).

Тяжесть вспышек сырого молока

Вспышка пищевого происхождения – это два или более сообщений о заболевании в результате употребления любой обычной пищи (42).

В период с 1993 по 2006 год 60% из 4413 сообщений о заболеваниях, связанных с молочными продуктами (121 вспышка) в Соединенных Штатах, были связаны с сырыми молочными продуктами, включая молоко и сыр. Из вспышек, связанных только с молоком, 82% были связаны с сырым молоком по сравнению с 18% — с пастеризованным молоком (38, 42).

За тот же период произошло два случая смерти от сырых молочных продуктов и один от пастеризованных молочных продуктов, а с тех пор было зарегистрировано еще три случая (38, 43, 44).

Те, кто заразился в результате употребления сырого молока, нуждались в госпитализации в 13 раз чаще, чем те, кто потреблял пастеризованное молоко (38).

Связанные с этим вспышки, госпитализации и смертность высоки, учитывая, что только 3–4% населения США пьют сырое молоко (38).

Более свежие данные показали, что сырое молоко или сыр вызывают в 840 раз больше заболеваний и в 45 раз больше госпитализаций, чем пастеризованные молочные продукты (45).

В настоящее время во многих странах, включая Австралию, Канаду и Шотландию, употребление сырого молока запрещено. Он запрещен в 20 штатах США, а другие штаты ограничивают его продажу. Кроме того, его нельзя продавать за границу штата (46).

Однако число вспышек увеличивается, особенно в штатах, легализовавших его продажу (38, 42, 45).

Резюме
Сырое молоко может содержать вредные бактерии, которые могут привести к серьезным заболеваниям, особенно у беременных, детей, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом. Инфекции более частые и тяжелые, чем инфекции, вызванные пастеризованными источниками.

Сырое и пастеризованное молоко сопоставимы по содержанию питательных веществ.

В то время как сырое молоко является более натуральным и может содержать больше противомикробных препаратов, его многочисленные заявления о пользе для здоровья не основаны на фактических данных и не перевешивают потенциальные риски, такие как тяжелые инфекции, вызванные вредными бактериями, такими как Salmonella , E. coli , и Листерия .

Что нужно знать, как выбрать

Возможно, вам когда-то приходилось выбирать между пастеризованными и непастеризованными пищевыми продуктами, и вы задавались вопросом, что лучше выбрать.

Пастеризованные пищевые продукты подвергались воздействию высоких температур для уничтожения вредных микробов, таких как бактерии и вирусы, которые вызывают болезни пищевого происхождения (1).

Хотя пастеризация является общепринятой практикой, которая делает пищу более безопасной для употребления и продлевает срок годности, не все продукты можно пастеризовать. Кроме того, пастеризованные продукты по-прежнему подвержены риску заражения вредными микробами (1, 2).

Некоторые люди утверждают, что непастеризованные продукты содержат больше питательных веществ и имеют лучший вкус, но данные показывают, что эти продукты менее безопасны, а различия в питательных веществах могут быть минимальными.

В этой статье рассказывается о разнице между пастеризованными и непастеризованными продуктами, преимуществах и недостатках каждого из них, а также о том, какой вариант выбрать.

Непастеризованные продукты продаются, даже если они не подвергались высокой температуре. К непастеризованным продуктам относятся (2):

сырое молоко
некоторые кустарные сыры
некоторые непастеризованные варианты соков и мяса

Многие проблемы безопасности пищевых продуктов и высокий риск болезней пищевого происхождения связаны с употреблением непастеризованных продуктов продукты, хотя может быть несколько преимуществ.

Тем не менее, данные свидетельствуют о том, что в большинстве случаев риски для здоровья перевешивают любую потенциальную пользу.

Вот преимущества и недостатки непастеризованных пищевых продуктов.

Преимущества употребления в пищу непастеризованных продуктов

Непастеризованные продукты с большей вероятностью сохранят свои органолептические свойства и иногда могут иметь более высокую пищевую ценность (1). Термин «органолептические свойства» относится к вкусу, внешнему виду и запаху пищевого продукта.

Воздействие высоких температур во время пастеризации не только убивает вредоносные бактерии и вирусы в пищевых продуктах. Это также может негативно повлиять на качество питания, внешний вид и вкус пищи (1, 3).

Например, некоторые исследования показали, что пастеризация снижает защитные антитела и иммуностимулирующие витамин С и цинк в донорском грудном молоке (3).

Однако другие исследования показывают, что эти потери питательных веществ в грудном молоке незначительны и что пользы от пастеризации больше, чем рисков (4, 5).

Недостатки употребления в пищу непастеризованных продуктов

Непастеризованные продукты связаны с возникновением болезней пищевого происхождения, вызванных бактериями, такими как Brucella , Cryptosporidium , Listeria monocytogenes и устойчивый к антибиотикам Staphylococcus aureus (6, 7, 8, 9).

В частности, в научной литературе часто упоминается, что непастеризованное молоко и молочные продукты относятся к особо опасным продуктам и часто вызывают эти пищевые отравления (6, 7, 8, 9).

Эти бактериальные инфекции могут длиться от нескольких дней до нескольких недель. Последствия варьируются от легких симптомов, таких как лихорадка, диарея, рвота, мышечные боли, боли в животе и плохой аппетит, до тяжелых последствий, таких как выкидыш и даже смерть (10, 11, 12).

Непастеризованные продукты представляют еще больший риск для здоровья и более опасны для людей с ослабленной иммунной системой, таких как пожилые люди, беременные люди, маленькие дети и люди с такими заболеваниями, как рак (13).

Резюме
Непастеризованные продукты с большей вероятностью сохранят естественный вкус, внешний вид, аромат и питательные вещества, но они тесно связаны с болезнями пищевого происхождения. Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что риски употребления непастеризованных продуктов значительно перевешивают преимущества, особенно для людей с ослабленным иммунитетом.

Пастеризация — это общепринятая практика обеспечения безопасности пищевых продуктов, при которой некоторые пищевые продукты подвергаются воздействию высоких температур в течение определенного периода времени для уничтожения вредных бактерий и вирусов, вызывающих заболевания пищевого происхождения (1, 13).

Разработанный французским химиком Луи Пастером и его командой в 1864 году, десятилетия исследований подчеркивают преимущества пастеризации для здоровья человека (13, 14, 15).

Типы пастеризации

Учитывая особенно высокий риск пищевых инфекций от молока и молочных продуктов, вы, скорее всего, слышали о пастеризации в контексте молока. Органы здравоохранения также склонны сосредотачиваться на молоке, когда речь идет о пастеризации.

According to the Food and Drug Administration (FDA), these are the types and specifications of pasteurization (15, 16):

9623

Type	Temperature	Time
НДС	63ºC (145ºF)	30 минут
Высокая температура, короткое время (HTST)	72ºC (161ºF)	15 секунд
62062062062062062066206623	406206206206206206206206206623	. 0623	89ºC (191ºF)	1,0 Вторая
Более высокий ход, более короткий (HHST) 2	90ºC (194ºF)	0,5 секунд
6666666666666666666666666666666666666666666666666666ERERVERM666666666666666666666666666666623	3	3	.	94ºC (201ºF)	0,1 Вторая
Более высокий ход, более короткий (HHST) 4	96ºC (204ºF)	0,05 секунд
666666666666666666666666666666666666669.	100ºC (212ºF)	0,01 секунды 9	2,0 секунды (5ºF) (15). Eggnog имеет свои собственные спецификации для пастеризации VAT, HTST и HHST (15, 16). Преимущества употребления в пищу пастеризованных продуктов Пастеризация является эффективным методом повышения безопасности и качества пищевых продуктов, особенно молока и молочных продуктов. Медицинские и научные сообщества со временем продемонстрировали эффективность и безопасность пастеризации (1, 14). На самом деле было показано, что пастеризация донорского грудного молока даже инактивирует SARS-CoV-2, вирус, вызывающий COVID-19, в молоке (5). Доказано, что пастеризация снижает риск для здоровья людей, особенно людей с ослабленным иммунитетом. Минусы употребления пастеризованных продуктов К сожалению, не все продукты можно пастеризовать, и пастеризованные продукты все же могут быть заражены вредными микробами, если они не хранятся, не обрабатываются или не готовятся должным образом. Кроме того, производители продуктов питания не обязаны по закону маркировать продукты как пастеризованные или непастеризованные, что может затруднить выбор. Свежие продукты, мясо, рыба и птица не подвергаются тепловой пастеризации, даже если они представляют собой продукты с высоким риском заражения инфекциями пищевого происхождения. И даже пастеризованные продукты могут впоследствии загрязниться во время приготовления и хранения в зависимости от практики обращения с пищевыми продуктами. Вот почему важно соблюдать правила пищевой гигиены и безопасного обращения с пищевыми продуктами, установленные FDA, независимо от того, знаете ли вы, что купленные вами продукты пастеризованы или нет (17). Высокие температуры, необходимые для пастеризации, могут изменить внешний вид, вкус, аромат и питательный профиль некоторых пищевых продуктов, хотя эти изменения обычно незначительны (3, 4, 5). Резюме Доказано, что пастеризация снижает риски для здоровья человека, такие как болезни пищевого происхождения, но пастеризованные пищевые продукты могут загрязняться, если они не хранятся или не готовятся в соответствии с безопасными методами обращения с пищевыми продуктами. Следуйте рекомендациям FDA по безопасности пищевых продуктов, даже в отношении пастеризованных продуктов. Пастеризованные продукты часто можно определить по этикетке на упаковке, хотя часто встречаются и непастеризованные версии — например, молоко и чайный гриб продаются в обеих формах (18). Непастеризованные продукты могут быть помечены как «сырые» или «натуральные», например, в случае некоторых соков, в соответствии с более ранним руководством, опубликованным Министерством сельского хозяйства США (USDA) (19). Вот некоторые обычно пастеризованные продукты (19, 20): яйца и яичные продукты сок алкогольные и ферментированные напитки (пиво, вино, сидр, чайный гриб) молочные продукты (молоко, сыр, масло, мороженое, йогурт, сливки) замороженные десерты мясные и мясные деликатесы орехи (миндаль, арахис) мука и продукты из нее (хлеб, крупы и т.д.) Резюме Некоторые пищевые продукты доступны как в непастеризованном, так и в пастеризованном виде, включая соки, молочные продукты, алкогольные напитки, чайный гриб, имитации блюд, орехи и мучные изделия. Хотя непастеризованные продукты могут иметь лучший вкус и в некоторых случаях немного больше питательных веществ, по возможности следует выбирать пастеризованные продукты. Доказано, что пастеризованные продукты безопаснее, имеют более длительный срок хранения и снижают риск болезней пищевого происхождения. Защита от болезней пищевого происхождения особенно полезна для пожилых людей, детей младшего возраста, беременных и людей с подавленной иммунной системой из-за сопутствующих заболеваний (13). Тем не менее, все должны помнить и соблюдать рекомендуемые правила безопасного обращения с пищевыми продуктами. Помните, что пастеризованные продукты все еще могут быть заражены вредными микробами во время хранения и приготовления (17). Резюме Выбирайте пастеризованные продукты, которые безопаснее, имеют более длительный срок хранения и снижают риск болезней пищевого происхождения. Пастеризация особенно важна для пожилых людей, детей, беременных и людей с ослабленной иммунной системой. Практикуйте безопасное обращение с пищевыми продуктами, даже с пастеризованными продуктами. Непастеризованные продукты продаются в сыром виде без воздействия высоких температур, которые убивают вредные микробы. Они связаны с повышенным риском пищевых инфекций. Пастеризованные продукты проходят термическую обработку и становятся более безопасными для употребления, особенно для людей с ослабленной иммунной системой, включая пожилых людей, маленьких детей и беременных. Обычно пастеризованные продукты включают соки, молочные продукты, алкогольные напитки, чайный гриб, мясные полуфабрикаты, орехи и продукты на основе муки, такие как хлеб и крупы. Только одно Попробуйте это сегодня : Во время следующей поездки за продуктами ищите слово «пастеризованный» на упаковках часто пастеризованных продуктов или читайте список ингредиентов на этикетках пищевых продуктов, чтобы выбрать более безопасные варианты. . Почему следует избегать ультрапастеризованных и ультрафильтрованных молочных продуктов Вы видели это на полке: молоко со сроком годности 4 месяца, которое рекламируется как «Ультрафильтрованное» или «Ультрапастеризованное». Как молоко может храниться так долго? Что значит ультрафильтрованный? Что такое ультрапастеризованные молочные продукты? Это здоровый выбор? Сегодня мы рассмотрим значение слова «ультра» применительно к переработке молочных продуктов и покажем, почему его следует избегать! Начнем с пастеризации. 3 типа пастеризации молока Молоко, пастеризованное при низких температурах, сильно отличается от молока, пастеризованного при высоких температурах. Различия заключаются во вкусе, пищевой ценности и сроке годности. Существует три метода пастеризации молочных продуктов: периодическая пастеризация (чановая), кратковременная высокотемпературная пастеризация (HTST) и ультрапастеризация (UP) или пастеризация при сверхвысокой температуре. Пастеризация периодического действия при низких температурах Пастеризатор периодического действия состоит из закрытого чана с регулируемой температурой. Молоко перекачивается в чан и медленно нагревается до 145°. Его выдерживают при этой температуре не менее 30 минут, охлаждают, а затем откачивают из чана. Этот метод сегодня встречается редко; он используется в основном местными и региональными маслобойнями. Низкотемпературная пастеризация уничтожает опасные патогены, но сохраняет полезные бактерии, необходимые нашему организму! Более низкие температуры также сохраняют сказочный свежий вкус молока. Kalona SuperNatural жидкое молоко, сливочное масло и йогурт со сливками пастеризованы в периодическом режиме. Узнайте больше о пастеризации Высокотемпературная кратковременная пастеризация Для более эффективной пастеризации большего количества молока маслозаводы начали разрабатывать новые процессы еще в 1893 году. Сегодня высокотемпературная кратковременная пастеризация (HTST) является наиболее распространенной. форма пастеризации в молочной промышленности. В процессоре HTST молоко непрерывно течет через серию тонких металлических пластин, которые нагреваются горячей водой. Молоко нагревают минимум до 161 ° F в течение не менее 15 секунд, а затем быстро охлаждают. Kalona SuperNatural творог, греческий йогурт и сметана проходят HTST-пастеризацию. Ультравысокотемпературная (UHT или UP) пастеризация Ультрапастеризованное (UP) молоко нагревается минимум до 280°F и выдерживается в течение 2 секунд, в то время как ультравысокотемпературное (UHT) молоко нагревается до температуры между 275 ° и 300 ° F. В обоих этих методах используется коммерчески стерильное оборудование для производства продукта длительного хранения, который не требует охлаждения перед открытием. Целью использования пастеризации UP или UHT является продление срока годности и создание стабильного при хранении продукта. Ни один из продуктов Kalona SuperNatural не пастеризован с использованием UHT или UP. Как отличить? Обязательно! Вы найдете метод пастеризации в различных местах на упаковке продукта. Смотрите примеры ниже! История пастеризации Практика использования тепла для продления срока годности пищи восходит к средневековью, когда вино и пиво нагревали, чтобы предотвратить их скисание. Когда Луи Пастер разработал пастеризацию в 1864 году, его целью было продлить жизнь своего любимого вина. Вскоре после этого было обнаружено, что пастеризация молока не только продлевает срок хранения, но и уничтожает смертельные микроорганизмы, распространяющие болезни. Эти открытия привели к тому, что пастеризация молока стала широко распространенной практикой в Европе, и она постепенно завоевала популярность в США. 0003 Реформаторы настаивали на пастеризации в США в ответ на «нечистое молоко», нарастающий кризис общественного здравоохранения в начале 20-го века. «Отстойным молоком» называли молоко, произведенное на городских молокозаводах, расположенных рядом с заводами по производству виски. Многие считали, что это вызывает распространение инфекционных заболеваний. В 1908 году Чикаго стал первым городом, в котором все молоко, продаваемое в его пределах, требовало пастеризации. Затем, в 1924 году, Служба общественного здравоохранения США разработала Стандартное постановление о молоке, чтобы помочь штатам с программами добровольной пастеризации. К концу 19В 40-х годах все молоко, продаваемое в США, по закону должно было быть пастеризованным. Историки сходятся во мнении, что пастеризация молока привела к значительному снижению распространения инфекционных заболеваний и детской смертности в городах. Next Up: Ультрафильтрованные молочные продукты Ультрафильтрация — одна из новейших тенденций в переработке молочных продуктов. Этот метод проталкивает молоко через полупроницаемый мембранный фильтр, пропуская определенные компоненты молока в зависимости от их молекулярной массы. Почему бренды выбирают это? Потому что это позволяет молочному бренду проектировать конечный продукт. Именно так бренды ультрафильтрованных молочных продуктов могут получать молоко с более высоким содержанием белка (молочные белки имеют большую молекулярную массу) с меньшим количеством сахара (лактоза имеет более низкую молекулярную массу). Почему следует избегать ультрафильтрованного молока? Это чрезмерно обработано. При машинном отборе компонентов, которые входят в состав нарезки, естественный баланс молока теряется. Не дайте себя одурачить словом «Ультра». Когда речь идет о молочных продуктах «Ультра» может звучать хорошо, но будьте осторожны! Когда речь идет о молочных продуктах, термин «ультра» является идентификатором чрезмерно обработанных молочных продуктов. Цель пастеризации UP или UHT — продлить срок годности продуктов и сделать их стабильными при хранении. С UP или UHT пастеризованными молочными продуктами вы теряете свежий фермерский вкус и полезные бактерии. А цель ультрафильтрации — создать «инженерное молоко». Подобно ультрапастеризованным молочным продуктам, этот ненужный процесс нарушает естественный баланс молока. Выбирайте лучшие молочные продукты! В Kalona SuperNatural мы стремимся предоставить вам и вашей семье самые лучшие продукты в максимально естественном состоянии. Именно поэтому мы пастеризуем наши продукты при низких температурах, не гомогенизируем сливки и сертифицированы как органические! Посмотрите видео ниже, чтобы узнать больше о нашем бренде! Сделайте молочные продукты лучше Присоединяйтесь к нашему стаду и распространяйте информацию! #DairyProud Адрес электронной почты: Сырое молоко по сравнению с пастеризованным молоком: преимущества и риски Вы колеблетесь, следует ли вам перейти на сырое молоко или продолжать пить пастеризованное? Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов предлагает потребителям пить только пастеризованное молоко, поскольку коровье молоко подвергается процессу, который убивает вредные бактерии, также называемому пастеризацией молока. Тем не менее, этот процесс также убивает многие питательные вещества в сыром молоке, и исследования показывают, что сырое непастеризованное молоко приносит пользу для здоровья, чего не дает потребление пастеризованного молока. Следующие плюсы и минусы сырого и пастеризованного молока призваны помочь вам решить, хотите ли вы пить сырое молоко, и если да, то как вы можете быть в максимальной безопасности. Сырое молоко Потребление сырого молока становится все более популярным, поскольку потребители узнают больше о полезных микроорганизмах и других питательных веществах в молоке, которые разрушаются при пастеризации. К сожалению, в США, если вы заинтересованы в переходе на сырое молоко, ваша возможность купить его будет зависеть от законов вашего штата. В некоторых штатах разрешено продавать сырое молоко в розничных магазинах; другие поддерживают только программы совместного использования коров. Чтобы узнать о законах о сыром молоке в вашем штате, посетите Национальную конференцию законодательных органов штатов. Польза сырого молока: Помимо витаминов, ферментов и полезных микроорганизмов в сыром молоке, исследования полезных свойств сырого молока показали, что сырое молоко может: Снижать заболеваемость респираторными инфекциями и лихорадками у младенцев. на 30 процентов Защита от астмы и аллергии Сырое молоко Риски: Сырое молоко подвержено риску загрязнения из различных источников, таких как коровьи фекалии, бактерии, инфекции и болезни. Некоторые бактерии, такие как E. coli или Streptococcus lactis могут представлять значительный риск для здоровья. В период с 1998 по 2011 год Центры по контролю и профилактике заболеваний получили отчеты о 2384 заболеваниях, вызванных употреблением молочных продуктов из сырого молока, что привело к 284 госпитализациям и двум смертельным исходам. К сожалению, даже молоко, произведенное в учреждениях, которые проверяют на наличие бактерий и соблюдают высокие стандарты чистоты, может быть заражено и создавать риски для здоровья. Пастеризованное молоко Пастеризованное молоко является наиболее распространенной формой молока, продаваемого в продуктовых магазинах и других розничных магазинах. Пастеризация молока включает воздействие высоких температур на молоко в течение короткого периода времени, чтобы уничтожить все вредные бактерии, которые могут скрываться в молоке. Наиболее распространенным типом пастеризации в Соединенных Штатах является высокотемпературная кратковременная пастеризация, при которой молоко нагревается как минимум до 161 градуса по Фаренгейту в течение 15 секунд или более. Наиболее интенсивным типом является ультрапастеризация, при которой молоко нагревается до 280 градусов по Фаренгейту в течение двух секунд, что приводит к получению молока со сроком годности (до вскрытия) от 30 до 9 лет.0 дней. Пастеризованное молоко Преимущества: Убивает большинство вредных бактерий Пастеризованное молоко Риски: Тепло от пастеризации убивает ценные питательные вещества, ферменты и микроорганизмы. Кстати, пастеризованное молоко также обычно гомогенизируют, что представляет собой процесс, при котором жир в молоке расщепляется таким образом, что он смешивается со всем молоком, а не отделяется сверху. Гомогенизированное молоко содержит большое количество ксантиноксидазы, которая, по словам Николаса Сампсидиса, доктора философии, в его книге Гомогенизированное молоко и атеросклероз могут способствовать возникновению многих хронических заболеваний. Советы по покупке сырого молока Если вы решите покупать сырое молоко или сырые молочные продукты, и ваш штат это разрешает, вы можете принять некоторые меры предосторожности, чтобы увеличить свои шансы на покупку безопасного молока. Лучше покупать на месте, а не у поставщиков, которые могут поставлять молоко со всей страны. Убедитесь, что вы покупаете молоко, возраст которого не превышает 48 часов — это сократит количество времени, в течение которого вредные бактерии размножаются. Посещение фермы, на которой вы покупаете молоко, также может быть очень полезным — вы можете своими глазами увидеть, насколько чисты помещения и соблюдает ли ваш фермер безопасный процесс производства молока. Чтобы узнать, на что обратить внимание во время посещения фермы и какие вопросы задать фермеру, прочитайте «Руководство для потребителей сырого молока» Аманды Роуз, доктора философии. Кому нельзя пить сырое молоко? Некоторым людям следует избегать употребления сырого молока, поскольку они с большей вероятностью могут заболеть от потенциальных патогенов. К таким людям относятся лица с ослабленным иммунитетом, беременные женщины, маленькие дети и пожилые люди. Альтернатива сырому молоку: пастеризованное молоко из бочек Пастеризованное молоко из баков нагревают до 145 градусов по Фаренгейту (самая низкая температура, которая может убить бактерии) в течение 30 минут. Фермеры, поставляющие пастеризованное молоко, утверждают, что этот процесс убивает вредные бактерии, сохраняя при этом питательные вещества и ферменты. Хотя пастеризованное молоко в бочках может представлять собой нечто среднее между сырым и пастеризованным молоком, оно не сохраняет все питательные вещества сырого молока. Разное Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Search for: Рубрики Отопительные котлы Производственная промышленность Рабочие станки Технические данные Характеристики Экология леса Разное 2019 © Все права защищены. Карта сайта

Чем молоко пастеризованное отличается от стерилизованного? – «Еда»

Что такое пастеризация?

Что такое стерилизация?

Как отличать пастеризованное молоко от стерилизованного?

Чем пастеризованное молоко может навредить здоровью

Почему молоко горчит и не киснет: 12 ответов на ваши вопросы

Вопрос № 1. Почему магазинное молоко хранится дольше, чем молоко, которое купили на рынке?

Какие еще могут быть причины, из-за которых молоко не сквашивается при комнатной температуре и приобретает прогорклый вкус:

Классификация молока | Лактон

ультрапастеризованное или пастеризованное молоко?» — Яндекс Кью

Ультрапастеризация

Ультрапастеризованное молоко

Ультрапастеризация

Почему молоко горчит, когда портится?

Пастеризация

Стерилизация

Живые продукты

Имеет ли значение, является ли молоко пастеризованным, гомогенизированным или органическим?

Молочный жир

Что нужно знать о листериях

Пастеризация

Почему некоторые сливки дороже (и вы можете почувствовать разницу)?

Гомогенизация

Сырое молоко

Что означает «натуральный» и что это должно означать?

Содержат ли молоко антибиотики?

14 продуктов, которые стоит рассмотреть при покупке органических продуктов

Органическое

Сырое молоко полезнее, чем пастеризованное? — Молоко

Общий справочник (нечетко за или против)

ПРО (да)

Pro

Pro

Про

Pro

Pro

Pro

Pro

Pro

КОН (нет)

Con

Con

Con

Con

Con

Con

Con

Людям, которые просматривают эту страницу, также могут понравиться:

Питьевое сырое молоко: преимущества и опасности

Процесс пастеризации

Утверждение 1: Пастеризованное молоко содержит меньше питательных веществ

Заявление 2: Пастеризация молока снижает содержание жирных кислот

Заявление 3: Пастеризация молока разрушает белки

Пункт 4: Сырое молоко защищает от аллергии и астмы

Утверждение 5: Сырое молоко лучше для людей с непереносимостью лактозы

Заявление 6: Сырое молоко содержит больше противомикробных веществ

Бактерии и симптомы

Кто подвергается наибольшему риску?

Тяжесть вспышек сырого молока

Что нужно знать, как выбрать

Преимущества употребления в пищу непастеризованных продуктов

Недостатки употребления в пищу непастеризованных продуктов

Резюме

Типы пастеризации

Преимущества употребления в пищу пастеризованных продуктов

Минусы употребления пастеризованных продуктов

Резюме

Резюме

Резюме

Только одно

Почему следует избегать ультрапастеризованных и ультрафильтрованных молочных продуктов

3 типа пастеризации молока

Пастеризация периодического действия при низких температурах

Высокотемпературная кратковременная пастеризация

Ультравысокотемпературная (UHT или UP) пастеризация

Как отличить?

История пастеризации

Next Up: Ультрафильтрованные молочные продукты

Не дайте себя одурачить словом «Ультра». Когда речь идет о молочных продуктах

Выбирайте лучшие молочные продукты!