Пастеризация и стерилизация молока: Пастеризация молока: особенности, разновидности, способы производства

Пастеризация молока: особенности, разновидности, способы производства

Вкусовые и полезные свойства молока не подвергаются сомнению ― оно любимо взрослыми и детьми, приносит пользу, но имеет и отрицательные стороны: может содержать в своем составе не только вредные микроорганизмы, но и быстро киснет. В свое время человек долго пытался решить эти проблемы, пока Луи Пастер не изобрел простую, но действенную технологию, получившую название пастеризации. Вот уже 150 лет способ активно используется повсеместно.

Пастеризация молока производится с целью избавления напитка от патогенных бактерий без утраты его полезных свойств. Суть метода ― нагревание напитка до определенной температуры в течение определенного времени. В зависимости от температуры и времени выдержки пастеризация подразделяется на несколько видов.

Минимальная температура нагрева ― 60⁰C, максимальный срок выдержки 40 минут. При таком щадящем температурном режиме молоко не закипит и, соответственно, не изменит свои вкусовые качества, не поменяет цвет и запах и, что самое главное, не потеряет полезных свойств. То есть, получается самое обычное молоко, только уже без бактерий.

Отличия пастеризации от стерилизации

Различают две технологии обработки молока ― пастеризацию и стерилизацию. Способы похожи, в обоих случаях производится нагрев напитка до определенной температуры и его выдержка. Рассмотрим, чем отличается пастеризация и стерилизация молока:

• При пастеризации молоко нагревается от 60⁰C до 100⁰C (ультрапастеризованное выше), при этом, чем выше температура, тем меньше времени выдерживается нагрев. При стерилизации молоко нагревается до больших температур (120―150⁰C)с выдержкой до 30 минут.
• При пастеризации уничтожаются вредные микроорганизмы, но остаются полезные, стерилизованное молоко не имеет как одних, так и других.
• Отличается время хранения молока: пастеризованное хранится 2 недели (кроме ультрапастеризованного), стерилизованное ― до года.
• В пищевой ценности выигрывает стерилизованный продукт.
• Из стерилизованного молока нельзя сделать кисломолочных продуктов, оно не киснет и становится горьким, в то время как из пастеризованного напитка получаются вкусный кефир, простокваша и др.

Становится заметно, что оба вида имеют достаточно серьезные отличия.

Разновидности пастеризации

Тепловая обработка молока производится при разных температурных режимах, от нее зависит и длительность выдержки. Различают пастеризацию:

• Длительную. Температура пастеризации молока составляет 60―65⁰C, время процесса ― до 30 минут. Патогенные микроорганизмы уничтожаются на 99%, все полезные свойства остаются, технология используется, в том числе в промышленных масштабах.
• Кратковременную. В процессе участвует горячая вода, нагревают напиток до 71⁰C, выдерживают до 40 минут, уничтожение вредных бактерий выполняется на 98%.
• Высокотемпературную. Нагрев молока производится при помощи пара или горячей воды до температуры в 85 градусов без какой-либо выдержки. Бактерии уничтожаются на 99,5%.
• Ультравысокотемпературную. Такой процесс пастеризации молока состоит из двух этапов. На первой стадии оно нагревается до 70⁰C, затем в дело включается пар и доводит молоко до 130―150 градусов, время выдержки ― меньше минуты. Ультрапастеризованное молоко может храниться до полугода.

Выбор технологии зависит от целей и задач, например, в Европе в некоторых странах на производстве особо популярна ультрапастеризация, в России используются разные технологии.

Пастеризация на производстве

Для пастеризации молока в больших объемах используют промышленное оборудование, оно отличается по типу, функционалу, производительности.

Фермерские хозяйства применяют длительные способы пастеризации, используя для этого проверенное оборудование в виде специальных ванн ВДП, в которых через пластины из алюминия с циркулирующей водой протекает струя молока. Она нагревается, потом охлаждается, в результате чего получается напиток без патогенных микроорганизмов.

На заводах используются как традиционные, так и современные способы, популярно применение производительных аппаратов ТЭК, которые отличаются по самым разным параметрам, в них в зависимости от задач можно менять режимы, температуру, производительность, другие параметры.

Молоко с производства должно отвечать установленным требованиям: иметь определенный срок годности пастеризованного молока, вкус и запах, плотность. Обязательно поддерживать заявленную производителем жирность. Кроме того, молоко не должно содержать патогенных бактерий, посторонних запахов и вкуса. Полученное молоко проверяется на редуктазу и титруемую кислотность.

Оптовые партии молока и других молочных продуктов, отвечающих требованиям ГОСТ, вы можете заказать в ТД «Milk-West». Компания является дистрибьютором крупнейших производителей России и Беларуси, это надежный партнер с более чем 20-летним опытом работы.

Пастеризация и стерилизация молока — какая разница?

Молочное оборудование

ЗCодержание:

1. Пастеризация молока и молочных продуктов, что это? Зачем она?
2. Режимы пастеризации.
3. Стерилизация (ультрапастеризация) молока и молочных продуктов, что это? Зачем она?
4. Отличие пастеризации от стерилизации (ультрапастеризации).

Пастеризация молока или тепловая обработка – это процесс нагревания молока от 63⁰С, до температуры близкой к точке кипения

Пастеризация молока — это тепловая обработка молока производится с целью уничтожения вегетативных форм микрофлоры, в т.ч. и патогенных бактерий без утраты его полезных свойств. Суть метода ― нагревание напитка до определенной температуры в течение определенного времени.

Режим пастеризации должен обеспечить также получение заданных свойств готового продукта, в частности органолептических показателей (придать вкус, нужную вязкость, плотность сгустка).

2. Режимы пастеризации

Тепловая обработка молока производится при разных температурных режимах, от них зависит и длительность выдержки.

Различают пастеризацию:

— Длительную. Температура пастеризации молока составляет 60―63⁰C, время процесса ― до 30 минут.

— Кратковременную. В процессе участвует горячая вода, нагревают молоко до 74-78⁰C, выдерживают до 20 сек.

— Высокотемпературную. Нагрев молока производится при помощи пара или горячей воды до температуры в 95-98⁰C градусов без какой-либо выдержки. Бактерии уничтожаются на 99,5%.

При использовании любого из этих режимов патогенные микроорганизмы уничтожаются, все полезные свойства остаются, этот вид термообработки используется, в том числе в промышленных масштабах.

Выбор способа термообработки зависит от целей и задач.

3. Стерилизация молока и молочных продуктов, что это? Зачем она?

Стерилизация (ультрапастеризация) – это полное освобождение от всех видов микроорганизмов, включая бактерии и их споры, грибы, вирионы, а также прионного белка.

Молоко при стерилизации (ультрапастеризации) выдерживается при температуре выше 100⁰С в течении 20-30 мин.

Такое молоко полностью стерильно и имеет продолжительный срок хранения, но теряет значительную часть полезных составляющих.

Наибольшее распространение получила непрерывная стерилизация (ультрапастеризация) с одноступенчатым и двухступенчатым режимами:


—

При одноступенчатой стерилизации

(ультрапастеризации) в потоке продукт подвергают кратковременной ультравысокотемпературной обработке (УВТ) при температуре 130–150 °С в течение нескольких секунд, после чего фасуют в асептических условиях в стерильную тару.

— При двухступенчатом режиме осуществляется в следующей последовательности: первоначально продукт стерилизуют (ультрапастеризуют) в потоке при 130–150 °С в течение нескольких секунд, затем после розлива и укупоривания вторично стерилизуют (ультрапастеризуют) продукт в таре при температуре 110–118 °С в течение 15–20 мин.

Двухступенчатый режим стерилизации (ультрапастеризации) предназначен не только для уничтожения микроорганизмов, имеющихся в сырье, но и попавших в продукт при его фасовке.

Продукт, полученный при двукратном режиме стерилизации (ультрапастеризации), обладает высокой стойкостью при длительном хранении.


4. Отличие пастеризации от стерилизации (ультрапастеризации).


Различают две технологии обработки молока ― пастеризацию и стерилизацию. Способы похожи, в обоих случаях производится нагрев молока до определенной температуры и его выдержка. Чем же отличается пастеризация и стерилизация молока:

— При пастеризации молоко нагревается от 60⁰C до 100⁰C, при этом, чем выше температура, тем меньше времени выдерживается нагрев. При стерилизации (ультрапастеризации) молоко нагревается до больших температур (120―150⁰C) с выдержкой до 30 минут.

— При пастеризации уничтожаются вредные микроорганизмы, но остаются полезные, стерилизованное (ультрапастеризованное) молоко не имеет как одних, так и других.

— Отличается время хранения молока: пастеризованное хранится 2 недели, стерилизованное (ультрапастеризованное) ― до года.

— В пищевой ценности выигрывает пастеризованный продукт, т.к. стерилизации (ультрапастеризации) у молока уничтожается не только вредная микрофлора, но и значительная часть полезных составляющих.

— Из стерилизованного молока нельзя сделать кисломолочных продуктов, оно не киснет и становится горьким, в то время как из пастеризованного напитка получаются вкусный кефир, простокваша и др.

Становится заметно, что оба вида обработки молока имеют свою ценность, а какое молоко выбрать пастеризованное или стерилизованное (ультрапастеризованное) – решать Вам.


Компанией «РОНИКС» разработаны и представлены на сайте – пастеризационно-охладительные установки.

По запросу наши менеджеры вышлют референт лист с контактами Клиентов, которые приобрели данное оборудование и успешно пользуются.

Остались вопросы?

Закажите звонок или позвоните по номеру
8 (8332) 36-10-10 или отправляйте ваш запрос на почту [email protected].
Наши менеджеры с вами свяжутся и проконсультируют Вас.

Обращайтесь!

Вам может быть интересно

Мойка молочного оборудования

Молоко нормализованное, что это?

Устройство блока ГВС

Устройство ванны ВДП

Натуральный йогурт

Пороки питьевых сливок

10 фактов о кефире

Марки нержавеющей стали

Сухое молоко — польза или вред?

Отличие сливочного масла от спреда и маргарина

Польза коровьего молока

Условия хранения молочной продукции

Какие виды сыров существуют

Мембранная технология производства творога

Польза кисломолочных продуктов

Какие виды творога бывают? В чём их разница?

Плавители жира где используются?

Принцип действия заквасочника с ушатами.

Как работает маслобойка?

Зачем и как охлаждать молоко?

Что выбрать? Творожную ванну или творогоизготовитель?

Виды емкостного оборудования

Нормализация молока? Что это? Какие способы?

Пастеризация молока и её виды

Факты о молоке

Приглашаем посетить выставку

Выставка «Молочная и мясная индустрия» в Москве

Больше статей

Чем отличаются стерилизация, пастеризация и ультрапастеризация

1. Главная
2. Статьи
3. Чем отличаются стерилизация, пастеризация и ультрапастеризация

03. 02.2020 | 22:00 | 13995 Время чтения:

Особенности различных видов термической обработки молока — стерилизация, пастеризация, ультрапастеризация

Тепловая обработка молока нужна для того, чтобы увеличить срок его хранения и обеззаразить продукт. Сделать это можно несколькими путями — стерилизацией, пастеризацией, ультрапастеризацией. Каждый из способов имеет свои плюсы и минусы. У нас можно купить молоко оптом любой термообработки.

При пастеризации молоко нагревается один раз до 60°С в течение одного часа, еще один вариант — выдерживается температура 70—80 °C в течение 30 минут. Хранить такое молоко можно только в холодильнике: при благоприятных условиях для развития спор последние начнут активно размножаться.

При ультрапастеризации продукт нагревается до 135—150 °C в течение нескольких секунд, после чего сразу охлаждается до 4—5 °C. Такая тепловая обработка позволяет достигнуть нескольких целей:

• полностью уничтожаются патогенные микроорганизмы;
• убиваются споры бактерий.

После ультрапастеризации молоко разливается в многослойные пакеты тетрапаки. Такой продукт дольше хранится и его можно держать при комнатной температуре. В открытом виде молоко остается свежим на протяжении пяти дней, но после этого оно не киснет, а прогоркает.

Еще один вид тепловой обработки — стерилизация. При нем молоко выдерживается при температуре 100°С в течение 30 минут. Это позволяет полностью уничтожить бактерии, микроорганизмы, споры, прионный белок. Продукт хранится дольше, но вместе с этим теряет часть полезных веществ.

Разница в тепловой обработке заключается не только в сроке хранения. После ультрапастеризации и стерилизации молоко не становится ядовитым и его спокойно можно использовать для приготовления пищи. Его также применяют при приготовлении молочных продуктов — йогуртов, кефиров, ряженок. Но для этого потребуется специальная закваска.

Приобрести молоко оптом можно в нашем магазине. В ассортименте представлены пакеты и бутылки по 500 и 900 мл. Есть продукты после пастеризации, стерилизации, ультрапастеризации. Также молоко различается по степени жирности.

Вернуться
Рассказать друзьям

Есть вопросы — спрашивайте!

Наши специалисты помогут Вам, бесплатно проконсультируют или подберут требуемый товар по параметрам

Задать вопрос

Статьи

21.03.2022

Молочные и молокосодержащие продукты: в чем отличия

В чем состоит разница между молочными и молокосодержащими продуктами. Допустимый состав таких продуктов и их примеры

16. 01.2022

Почему стоит употреблять молочные продукты с бифидобактериями

Молочные продукты улучшают пищеварение? Польза бифидобактерий для организма. В каких продуктах содержатся бифидобактерии? Кому стоит их употреблять?

19.12.2021

От каких условий зависит срок хранения молока

Виды молока, их особенности. Что необходимо знать об условиях хранения видов молока и сроках годности

25.10.2021

Разновидности кисломолочной продукции, из чего состоят и чем полезны

Кефир, йогурт, сметана, творог, кумыс, ряженка: какие ещё есть варианты кисломолочных продуктов, их свойства и полезность

21. 09.2021

Наиболее занимательные сведения о молоке

Интересные факты о молоке: чем обусловлен его цвет, как оно переваривается, занимательные сведения о коровах и прочее

19.08.2021

Рецепты сладких блюд и десертов из молока

Виды десертов из молока. Способы их приготовления и необходимые ингредиенты. Полезные свойства молока.

25.07.2021

Молоко и молокопродукты: основные требования к этой продукции

Какие требования предъявляются к маркировке молока и молочной продукции? Содержание: дата производства и срок годности, условия хранения, предупредительные надписи и т. д.

22. 06.2021

Чем отличается цельное и питьевое молоко?

Чем отличается питьевое молоко о цельного. Как молоко нормализуют по жирности. Способы термической обработки молока

30.05.2021

Какие документы необходимы для торговли молоком

Какие документы обязательно должны быть у продавца молока. Как и где их можно получить. Дополнительные документы

11.05.2021

Что такое ацидофилин, ряженка и варенец и в чем их польза

Что такое кисломолочные продукты. Особенности приготовления ацидофилина, ряженки, варенца. Полезные свойства.

23.03.2021

Какое молоко более полезное — сырое или пастеризованное?

Какие полезные витамины и микроэлементы содержатся в молоке? Польза и вред деревенского молока. Методы обработки молока и их влияние на пищевую ценность продукта

11.03.2021

Как формируется цена на молоко и от чего она зависит

В целом образование стоимости молока происходит одинаково во всем мире. Извечная проблема между низкой стоимостью сырого молока и высокой ценой на полке магазина.

24.01.2021

Какие этапы производства превращают молоко в сливки

Что такое сливки, какое сырье необходимо для их приготовления, какие технологические процессы на предприятиях превращают молоко в сливки.

20.12.2020

Что собой представляет молочная диета и какие особенности она имеет

Молочная диета: как она влияет на организм. Основные принципы молочной диеты и продукты, которые можно включить в меню

23.11.2020

Особенности выкладки молочной продукции в торговом зале

Как правильно выкладывать молочную продукцию в зале: требования к ценникам, нужно ли разделение на полках и в холодильниках

26.10.2020

Виды упаковки для молока и какую лучше выбрать

Какая упаковка используется для фасовки молока. Особенности пакетов, бутылок, тетрапаков и что лучше выбрать

27.09.2020

Как правильно перевозить молоко и молочные продукты

Как должна осуществляться перевозка молока и молочных продуктов. Какие условия должны соблюдаться, чтобы обеспечить доставку молока и молокопродуктов свежими

30.07.2020

Как сформировать торговую наценку на молочную продукцию

Какие расходы учитываются при формировании торговой наценки, регулируется ли государством граница наценки на молочную продукцию

30.06.2020

Что такое сметана, требования к качеству продукта

Какие есть требования к качеству сметаны — цвет, вкус, запах, консистенция. Проверка в домашних условиях

24.05.2020

Классификация упаковки для молока и кисломолочных продуктов

Основные требования к упаковке молочных продуктов, ее классификация в зависимости от материала изготовления, рекомендованная упаковка для различных видов продукции

Новости 1 — 20 из 60
Начало | Пред.  | 1 2 3 | След. | Конец




Чем стерилизация отличается от пастеризации – «Еда»

Чем стерилизация отличается от пастеризации – «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

И для чего это вообще делают

Авторы

Екатерина АкимоваПолина Федорова

Фотограф

Еда-Джипси-Видео

В начале осени базары, особенно южные, трещат по швам от изобилия овощей, фруктов и грибов. Все это хочется поскорее съесть живьем, приготовить на обед и ужин, а заодно на зиму, чтобы хотя бы иллюзорно удержать при себе летние запахи и вкусы.

Закатывать в банки сезонные овощи и фрукты — это популярное в народе развлечение, а для кого-то и необходимость. И все мы знаем, что варенье или огурцы, заключенные в обычную банку с легкой крышкой, долго не живут. А если хочется заготовить урожай на зиму, то продукты стоит прокипятить, а банки — закатать.

Почему? В дело вступает простое правило: чем больше в продукте бактерий, тем меньше срок его жизни. Здесь же кроется и разница между пастеризацией и стерилизацией — двумя процессами, которые мы часто путаем между собой.

Разбираемся вместе с Дмитрием Быстровым, к.т.н., доцентом Московского государственного университета пищевых производств.

Что такое стерилизация и что такое пастеризация?

Стерилизация — это тепловая обработка продукта, при которой температуру поднимают выше 100 градусов и держат довольно долго. Пастеризация — это тепловая обработка продукта, при которой температура в течение получаса держится в районе 60–70 градусов.

Бывают разные форматы пастеризации, при которых увеличивается температура процесса и одновременно уменьшается его срок. Но в среднем идеальный расклад для пастеризации — это 63 градуса в течение 30 минут. При этом конкретные сроки стерилизации или пастеризации зависят от продукта и блюда, которое мы готовим.

Прежде чем заняться консервированием, обзаведитесь надежным рецептом, где указано время обработки — для цитрусовых оно одно, для овощей другое, а для грибов третье. Экспериментов тут быть не должно, и прикидок на глаз тоже.

В чем разница между стерилизацией и пастеризацией?

Во время стерилизации погибает вся микрофлора — и патогенная, и безобидная, отчего продукт получается долгоиграющим — его можно хранить годами, если соблюдены все меры безопасности. Такой вид консервирования зачастую подразумевает, что полученный продукт можно хранить без холодильника. Стерилизация не идет на пользу витаминам и микроэлементам, содержащимся в продукте, но зато она позволяет делать заготовки на зиму и долго хранить продукт.

При пастеризации погибает патогенная микрофлора, но полезные бактерии либо частично погибают, либо остаются в живом состоянии. За счет сохранения в банке этих признаков жизни консервы, изготовленные методом пастеризации, не предполагают долгого хранения. Зато в продукте, не подвергавшемуся высокой термической обработке, куда лучше обстоят дела с витаминами и микроэлементами.

Какой способ лучше использовать при заготовках на зиму?

Если вы готовите консервы на зиму, особенно в конце лета — начале осени, когда полным-полно красивых овощей, фруктов и грибов, то выбирайте рецепты, в которых используется именно стерилизация, а не пастеризация. Иначе ваша банка с опятами или баклажанной икрой имеет шансы превратиться в мощное бактериологическое оружие.

03.09.2021

Вопрос

Почему креветки краснеют при варкеОбъясняет Иван Сорокин, доцент химического факультета МГУ

Вопрос

Правда ли, что от пива толстеют?Отвечает Елизавета Варданян, врач-диетолог ФГБУ «НМИЦ эндокринологии» Минздрава РФ

Вопрос

Можно ли научиться готовить еду онлайн?Объясняем на примере онлайн-школы «Еды»

Комментарии

ЭТА СТАТЬЯ В ЖУРНАЛЕ:

На зиму 72 (134)

ДРУГИЕ МАТЕРИАЛЫ ИЗ НОМЕРА

Мастер-класс

Салат на зиму из кабачков и яблок

Мастер-класс

Варенье-пятиминутка из черной смородины

Рецепты шефов

Как приготовить настойку на черноплодке

Мастер-класс

Капуста по-гурийски

Рецепты шефов

Яблочный уксус на зиму: как и зачем его готовить

Рецепты

3 беспроигрышных салата на зиму

Мастер-класс

Как приготовить аджику на зиму

Мастер-класс

Хрустящие соленые огурцы на зиму

Вопрос

Чем стерилизация отличается от пастеризации

Мастер-класс

Соленые помидоры на зиму

Мастер-класс

Кабачки на зиму: простой и вкусный рецепт

Рецепты

Самые удивительные заготовки на зиму

Похожие идеи

Вопрос

Почему креветки краснеют при варке

Вопрос

Правда ли, что от пива толстеют?

Вопрос

Можно ли научиться готовить еду онлайн?

спецпроекты

Вопрос

Чем крок-мадам отличается от крок-месье

Вопрос

Как жарить речную рыбу

Вопрос

Чем творог отличается от творожного продукта

Пастеризация молока для сыроварения в домашних условиях

Сыроварение – это достаточно консервативный и невероятно творческий процесс, как бы парадоксально это не звучало. Противоречия в этом нет – творчество и искусство (если угодно) успешны и впечатляют, если в основе лежит добротное ремесло, знание норм и соблюдение правил. Пренебрежение простейшими основными принципами вместо долгожданного вкусного сыра породит неаппетитный или даже вредный продукт.

Первоначальное, природное качество молока – решающий фактор успеха сыродела. Органолептические свойства молока, содержание белка-казеина, из которого создаётся сырное зерно, кислотность – всё это сыродел проверяет, учитывает, применяет, исправляет или усиливает, используя научно доказанные и проверенные практикой способы. Пастеризация молока – одна из основ.

Даже самое качественное сырое молоко от здоровых коров в составе содержит не только полезные бактерии и микроорганизмы, которые, развиваясь, создадут тот или иной сорт сыра. Не стерильна трава, которой питаются животные, бактерии могут попасть с рук доярки или поверхности ведра. В молоке могут присутствовать возбудители бруцеллёза, сальмонеллеза, стафилококковой токсико-инфекции и инициаторы других достаточно тяжелых и опасных болезней. Уничтожение патогенной микрофлоры позволяет добиться чистого, в бактериальном смысле, молока. 

Стерилизация может быть химической, механической, радиоактивной, электрической и тепловой. Последний способ является наиболее надежным и экономически выгодным. Основными факторами, влияющими на эффективность обеззараживания, являются температура нагревания и время ее воздействия на молоко.

Ультрапастеризация – это кратковременное нагревание молока до 135-145⁰С. Стерилизация и ультрапастеризация молока значительно (до 1 года!) увеличивают срок хранения и годности продукта и применяются при производстве питьевого и сгущённого молока.

Однако при высоких температурах вместе с остаточной нежелательной микрофлорой гибнет и полезная, меняется количественный состав микроэлементов, изменяются свойства и структура белка, уменьшается биологическая ценность и свойства молока, и оно становится сыро-непригодным.

Пастеризация молока, температура и время пастеризации

Микрофлора молока – ключевой фактор сыроделия. Фактически, сыр делают бактерии и микроорганизмы, направляемые умелой рукой сыродела. Чтобы свойства исходного сырья изменялись щадяще, в сыроделии ограничиваются длительной пастеризацией, выдерживая молоко 30-40 минут при температуре 65⁰С. Срок пастеризованного молока увеличивается до 10-14 дней, пищевая ценность уменьшается незначительно.

Помимо длительной, пастеризация также может быть:

• мгновенной (или моментальной),
• быстрой.

При быстрой молоко нагревают до 75⁰С и выдерживают 20 сек, при мгновенной – разогрев до 90⁰С без выдержки.

Мгновенную и быструю пастеризации применяют, в основном, для производства некоторых видов молочной продукции.   

Пастеризатор-сыроварня, на что обратить внимание при выборе

Для термического обеззараживания молока используют специальный прибор — пастеризатор (ванна длительной пастеризации), ёмкость которого изготовлена из пищевой нержавеющей стали — наиболее гигиеничного материала, не подверженного коррозии, не взаимодействующий с кислотами, простого в очистке. В бытовом применении важно то, что ёмкость из нержавеющей стали пригодна для использования на всех типах плит, включая индукционные, если прибор не оснащен встроенным ТЭНом. Оборудование можно использовать для пастеризации в домашних условиях сока, других жидкостей. 

Важность точности измерения температуры и времени выдержки учтено Производителями, поэтому даже пастеризаторы для домашнего сыроделия нередко оснащают встроенным термометром, а самонагревающиеся сыроварни — таймером или программируемым автоматическим отключением.

Важно, чтобы сыроварня была оборудована водяной рубашкой, это обеспечивает постепенный и равномерный нагрев молока по всему объёму.

Наличие штуцера для впуска воды, кранов для слива воды и сыворотки упрощает использование приспособления, так как после пастеризации молоко чаще всего подвергают охлаждению чтобы предотвратить поражение молока вторичной микрофлорой. В пастеризаторе с водяной рубашкой охладить молоко просто, достаточно заменить горячую воду холодной.   

Пастеризатор-сыроварня выполняет двойную, а то и тройную функцию. После обеззараживания в молоко необходимо ввести хлористый кальций, который восстановит этот макроэлемент, частично утраченный под воздействием температуры, и запустит процесс коагуляции. Бактериальные закваски, микрофлора которых вызывает сложные биохимические процессы и формирует тот или иной сорт сыра, его вкус и аромат так же вносятся в молоко после его пастеризации.

Профессиональные, полу-профессиональны и некоторые модели домашних сыроварен оборудованы полуавтоматическими или автоматическими мешалками. Соблюдение определённого вымешивания молока с внесенными заквасками и ферментами необходимо, чтобы гарантированно получить качественное сырное зерно и сгусток нужной плотности.

Выбирая сыроварню для дома или бизнеса, обращайте внимание на наличие дополнительных функций, опций и степени автоматизации. Это те самые мелочи, что помогут избежать ошибок новичков и уверенно шагнуть в мир сыроделия и сыроварения.

Для Вас мы приготовили только качественные сыроварни-пастеризаторы проверенных Производителей с заслуженно хорошими отзывами. Большой выбор добротных приспособлений разной вместимости и степени оснащенности, а также сопутствующих товаров для сыроделия.

   

Поможем с выбором

Ваш ГуруВкуса       

Пастеризация молока — Пром-Упак

ГлавнаяО предприятииБлогПастеризация молока

Цель пастеризации:
1. Повысить безопасность молока для потребителя путем уничтожения болезнетворных микроорганизмов (патогенов), которые могут присутствовать в молоке.
2. Повысить сохранение качества молочных продуктов путем уничтожения порчи микроорганизмов и ферментов, которые способствуют снижению качества и срока годности молока.

УСЛОВИЯ ПАСТЕРИЗАЦИИ

Минимальные требования к пастеризации молочных продуктов приведены в Таблице 1 ниже. Эти условия были определены как минимальные условия обработки, необходимые для уничтожения Coxiella burnetii, организма, вызывающего Q-лихорадку у человека, который в настоящее время является наиболее устойчивым к нагреванию патогенном в молоке. Молоко можно пастеризовать, используя время обработки и температуры, превышающие требуемые минимумы.

Пастеризацию можно проводить как периодический или непрерывный процесс.  Пастеризатор состоит из температурно-регулируемой закрытой ванны. Молоко закачивают в ванну, молоко нагревают до соответствующей температуры и выдерживают при этой температуре в течение соответствующего времени, а затем охлаждают. Затем охлажденное молоко откачивается из ванны на остальную часть технологической линии, например, на станцию ​​розлива или в чан с сыром. Периодическая пастеризация до сих пор используется на некоторых небольших перерабатывающих заводах.

Наиболее распространенным процессом, используемым для жидкого молока, является непрерывный процесс. Молоко перекачивается из бункера с сырым молоком в резервуар-накопитель, который подается в систему непрерывной пастеризации. Молоко непрерывно течет из резервуара через ряд тонких пластин, которые нагревают молоко до соответствующей температуры. Система подачи молока настроена на то, чтобы молоко оставалось при температуре пастеризации в течение соответствующего времени, прежде чем оно пройдет через зону охлаждения пастеризатора. Затем охлажденное молоко поступает на остальную часть технологической линии, например, на станцию ​​розлива. Существует несколько вариантов температур и периодов времени для непрерывной переработки охлажденного жидкого молока. Хотя условия обработки определены для температур выше 200 ° F (93,3°С), они используются редко, поскольку могут придавать нежелательный перегретый вкус молоку.

Таблица 1. Условия пастеризации, используемые для молочных продуктов.

Тип пастеризации	Продукт	Хранение	Температура	Время выдержки
Партиями, ванна	Молоко	Охлажденным	145°F (62. 8°C)	30мин
«	Вязкие продукты, или продукты с содержанием более 10% жира или с добавленными подсластителями	«	150°F (65.6°C)	30 мин
«	Яичный ликер, замороженные десерты	«	155°F (68.3°C)	30 мин
Непрерывно, высокая температура, короткое время  (HTST)	Молоко	«	161°F (71.7°C)	15 сек
«	Вязкие продукты, или продукты с содержанием более 10% жира или с добавленными подсластителями	«	166°F (74. 4°C)	15 сек
«	Яичный ликер, замороженные дессерты	«	175°F (79.4°C)	25 сек
«	«	«	180°F (82.2°C)	15 сек
Непрерывно, мгновенная пастеризация (HHST)	Молоко	«	191°F (88.3°C)	1 сек
«	«	«	194°F (90°C)	0.5 сек
«	«	«	201°F (93. 8°C)	0.1 сек
«	«	«	204°F (96.2°C)	0.05 сек
«	«	«	212°F (100°C)	0.01 сек
Непрерывно, Ультрапастеризация	Молоко и сливки	Охлажденным, увеличенный срок хранения	280°F (137.8°C)	2 сек
Асептика, сверхвысокая температура (UHT)	Молоко	Комнатная температура	275-302°F (135-150°C)	4-15 сек
Стерилизация	Консервированные продукты	«	240°F (115. 6°C)	20мин

 

История пастеризации

Процесс нагревания или кипячения молока для получения пользы для здоровья был признан с начала 1800-х годов и использовался для снижения заболеваемости и смертности от молока у младенцев в конце 1800-х годов. По мере индустриализации общества на рубеже 20-го века увеличение производства и распределения молока привело к вспышкам заболеваний, связанных с молоком. В то время распространенными болезнями, связанными с молоком, были брюшной тиф, скарлатина, септическая ангина, дифтерия и диарейные заболевания. Эти болезни были практически устранены с помощью коммерческой пастеризации в сочетании с улучшенными методами управления на молочных фермах. В 1938 году молочные продукты являлись источником 25% всех пищевых заболеваний и заболеваний, передающихся через воду, но теперь они составляют гораздо менее 1% от всех подобных заболеваний.

Пастеризация — это процесс нагревания жидкости до температуры ниже точки кипения для уничтожения микроорганизмов. Он был разработан Луи Пастером в 1864 году для улучшения удерживания качеств вина. Коммерческая пастеризация молока началась в конце 19 века в Европе и в начале 1900-х годов в Соединенных Штатах. Пастеризация стала обязательной для всего молока, проданного в городе Чикаго в 1908 году, а в 1947 году Мичиган стал первым штатом, в котором стали пастеризовать все молоко для продажи в этом штате. В 1924 году Государственная служба здравоохранения США разработала Стандартное постановление о молоке, чтобы помочь штатам с программами добровольной пастеризации. Постановление о пастеризованном молоке (PMO) сорта А, как его теперь называют, находится в ведении Департамента здравоохранения и социального обеспечения США, а также Управления по контролю за продуктами и лекарствами и определяет практику, касающуюся конструкции молочного салона и перерабатывающего завода, доения, обработки молока, санитарию и стандарты для пастеризации молочных продуктов класса А. Каждый штат по-прежнему регулирует переработку молока в своем штате, но молочные продукты должны соответствовать правилам, указанным в PMO для продуктов, которые поступят в торговлю между штатами.

Начальные условия пастеризации, известные как мгновенная пастеризация, заключались в том, чтобы нагревать молоко до температуры от 155 до 178 ° F (от 68,3 до 81 ° C) в течение одного момента с последующим охлаждением. Условия пастеризации доводили до 143 ° F (61,7 ° C) в течение 30 минут или 160 ° F (71,1 ° C) в течение 15 секунд для инактивации бактерий Mycobacterium bovis, ответственных за заболевание туберкулезом. Тем не менее, в 1957 году было показано, что эти условия недостаточны для инактивации бактерии Coxiella burnetii, которая вызывает Q-лихорадку у людей (Enright et al., 1957). Новые условия пастеризации 145 ° F (62,8 ° C) в течение 30 минут для периодического процесса или 161 ° F (71,7 ° C) в течение 15 секунд для непрерывного процесса были приняты для инактивации Coxiella burnetii, и эти условия используются до сих пор.

 

Пастеризованные молочные продукты — это жидкие продукты, изготовленные из молока и сливок, предназначенные для непосредственного использования потребителями. Эта группа продуктов включает цельное молоко, обезжиренное молоко, стандартизированное молоко и различные виды сливок.

 

В большинстве стран очищение, пастеризация и охлаждение являются обязательными этапами переработки молочных продуктов потребления. Во многих странах жир обычно гомогенизируется, в то время как в других гомогенизация опускается, потому что хорошая «линия сливок» считается доказательством качества. Деаэрация практикуется в определенных случаях, когда молоко имеет высокое содержание воздуха, а также когда в продукте присутствуют легколетучие вещества с неприятным запахом. Это может произойти, например, если корм для скота содержит растения семейства луковых.

Для переработки рыночных молочных продуктов требуется первоклассное сырье и правильно спроектированные технологические линии для получения конечных продуктов высочайшего качества. Должна быть обеспечена бережная обработка, чтобы ценные составляющие не подвергались неблагоприятному воздействию.

Для обеспечения качества молока существуют микробиологические стандарты для торговли молоком внутри сообщества, установленные Советом Европейского Союза (ЕС) для защиты здоровья людей и животных.

Одним из показателей качества сырого молока является количество соматических клеток, которое можно переносить в сыром молоке. Количество соматических клеток используется в качестве критерия для выявления аномального молока. Сырое молоко, предназначенное для торговли внутри сообщества, не должно содержать более 400 000 соматических клеток на мл в соответствии с директивой ЕС.

ПРОЦЕСС ПАСТЕРИЗАЦИИ

Типичный технологический процесс в установке пастеризации молока. Молоко поступает в установку через уравнительный бак (1) и перекачивается в пластинчатый теплообменник (16), где его предварительно нагревают, прежде чем он продолжит путь в сепаратор (5), который производит обезжиренное молоко и сливки.

Пастеризация молока с частичной гомогенизацией

1. Уравнительный бак
2. Насос подачи продукта
3. Регулятор потока
4. Деаэратор
5. Сепаратор
6. Клапан постоянного давления
7. Датчик плотности
8. Датчик расхода
9. Регулирующий клапан
10. Отсекающий клапан
11. Запорный клапан
12. Гомогенизатор
13. Насос подкачки
14. Удерживающая трубка
15. Клапан отвода потока
16. Теплообменник пластинчатого типа
17. Управление процессом

Стандартизация рыночного молока происходит в поточной системе. Содержание жира в сливках из сепаратора устанавливается на требуемом уровне, а затем поддерживается на этом уровне, независимо от умеренных изменений содержания жира и расхода поступающего молока. Содержание жира в сливках обычно составляет от 35 до 40% для взбитых сливок, но может быть установлено и на других уровнях, например, для производства сливочного масла или других видов сливок. После установки содержание жира в сливках поддерживается постоянной системой управления, состоящей из датчика плотности (7), датчика потока (8), регулирующих клапанов (9) и системы управления для системы стандартизации.

В этом примере используется частичная гомогенизация, поэтому обрабатывают только сливки. Причина выбора этой системы заключается в том, что она может работать с меньшим гомогенизатором (12) и, таким образом, потреблять меньше энергии, сохраняя при этом хороший эффект гомогенизации.

Принцип работы системы будет следующим: После прохождения устройства для стандартизации поток сливок делится на два потока. Один с достаточным часовым объемом, чтобы дать рыночному молоку необходимое конечное содержание жира, направляется в гомогенизатор, а другой, излишки сливок, передается на установку обработки сливок. Поскольку содержание жира в гомогенизируемых сливках должно составлять максимум 18%, обычные сливки, скажем, 40%, должны быть «разбавлены» обезжиренным молоком перед гомогенизацией. Производительность гомогенизатора тщательно рассчитывается и фиксируется при определенной скорости потока.


При частичной гомогенизации гомогенизатор также соединен с линией обезжиренного молока, чтобы в нем всегда было достаточно продукта для правильной работы. Таким образом, относительно низкий расход сливок компенсируется обезжиренным молоком до номинальной емкости. После гомогенизации 18% сливок в конечном итоге смешивают в потоке с избыточным объемом обезжиренного молока до достижения 3% перед пастеризацией. Теперь молоко со стандартным содержанием жира перекачивается в секцию нагрева молочного теплообменника, где оно пастеризуется. Необходимое время выдержки обеспечивается отдельной удерживающей трубкой (14). Температура пастеризации записывается непрерывно.

Насос подкачки (13) повышает давление продукта до уровня, при котором пастеризованный продукт не может быть загрязнен необработанным молоком или охлаждающей средой, если в пластинчатом теплообменнике должна произойти утечка.

Если температура пастеризации должна упасть, это измеряется датчиком температуры. Сигнал активирует клапан отвода потока (15), и молоко возвращается в уравнительную емкость.

После пастеризации молоко продолжает поступать в секцию охлаждения в теплообменнике, где оно регенеративно охлаждается поступающим необработанным молоком, а затем в секцию охлаждения, где оно охлаждается ледяной водой. Затем холодное молоко перекачивается в буферные емкости, а затем в разливочные машины.

СТАНДАРТИЗАЦИЯ

Цель стандартизации — дать молоку определенное, гарантированное содержание жира. Уровень значительно варьируется от одной страны к другой. Обычные значения составляют 1,5% для молока с низким содержанием жира и 3% для молока обычного качества, но также встречается содержание жира всего 0,1 и 0,5%. Жир является очень важным экономическим фактором. Следовательно, стандартизация молока и сливок должна проводиться с большой точностью.

ПАСТЕРИЗАЦИЯ – ТЕРМИТЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА

Наряду с правильным охлаждением, термическая обработка является одним из наиболее важных процессов при обработке молока. При правильном проведении этих процессов молоко продлит срок годности.

Температура и время пастеризации являются очень важными факторами, которые должны быть точно определены в зависимости от качества молока и его срока годности. Температура пастеризации гомогенизированного HTST пастеризованного молока обычно составляет 72-75 ° C в течение 15-20 секунд.

Процесс пастеризации может варьироваться в зависимости от страны в соответствии с национальным законодательством. Общим требованием во всех странах является то, что термообработка должна гарантировать значительное уменьшение порчи микроорганизмов и уничтожение всех патогенных бактерий без повреждения продукта.

Пастеризация — санитарное состояние окружающей среды

По мере того, как в 1800-х годах началось массовое производство и распространение молока, мы начали понимать, что люди заболевают вспышками заболеваний, передающихся с молоком (сумасшедшие вещи вроде туберкулеза, ой!). В 1864 году Луи Пастер разработал метод уничтожения вредных бактерий и продления срока годности обычно употребляемых напитков. Хотя его первоначальное намерение пастеризации состояло в том, чтобы использовать его для более светских коктейлей, таких как пиво и вино, было обнаружено, что оно в равной степени полезно при вспышках, связанных с молоком. Этот процесс был назван «пастеризацией» в честь его гениального разработчика. Пастеризация включает нагревание жидкостей при высоких температурах в течение короткого промежутка времени. Пастеризация убивает вредные микробы в молоке, не влияя на его вкус и пищевую ценность (стерилизация = все бактерии уничтожаются).

Выдержка из обращения к Сенату на конференции по защите пищевых продуктов:

«Каждый год от болезней пищевого происхождения заболевают около 48 миллионов американцев, из них 3000 человек умирают. Многие из этих смертей можно предотвратить. Опора на надежные научные данные и проверенные меры безопасности, такие как пастеризация, — это один из способов предотвратить заболевание. До пастеризации молоко было обычным источником бактерий, вызывающих туберкулез, Ку-лихорадку, дифтерию, тяжелые стрептококковые инфекции, брюшной тиф и другие болезни пищевого происхождения. Частота вспышек болезней, связанных с молоком, резко снизилась с тех пор, как пастеризация молока стала широко распространенной. Количество вспышек, связанных с молоком, снизилось с почти 25% всех вспышек заболеваний из-за зараженных пищевых продуктов и воды в 19 странах.38 до менее чем 1 процента зарегистрированных сегодня вспышек. Важно отметить, что из этого 1 процента подавляющее большинство — 70 процентов — вспышек связано с сырым молоком».

Как молоко может заразиться? Давайте пройдёмся по волшебному потоку мыслей:

Подумайте о том, насколько грязным может стать ваш питомец. Вне зависимости от того, в какой чистоте вы содержите Фидо, он все равно иногда заносит грязь и черт знает что еще в дом. Теперь рассмотрим корову (ИЛИ козу) — не самое гигиеничное животное, о котором только можно подумать (извините, Бесси!). Независимо от того, какие экстраординарные меры предпринимает молочный фермер для содержания коров в чистоте, на корове и вокруг нее все равно будут микробы. Плюс добавим тот факт, что коровы живут на ферме (опять же, не самый яркий пример санитарии) и добавим сюда людей (совсем другая история!). Некоторые примеры того, как молоко загрязняется, включают*:

• Коровьи фекалии вступают в контакт с молоком (там все довольно близко!)
• Инфекция коровьего вымени (она же мастит)
• Бактерии, живущие на коровьей шкуре — не волнуйтесь, Бесси, они есть у всех нас
• Сельскохозяйственная среда (грязь, корма, оборудование)
• Насекомые, грызуны и другие животные, переносящие болезни на ферме
• Люди (загрязнение от одежды, неправильное мытье рук и т. д.)
• Препараты для лечения больных коров

*Все это применимо независимо от дойного животного. Козье молоко имеет такой же потенциал заражения, как и коровье молоко!

Чтобы снизить риск загрязнения вашей чашки, мы пастеризуем. Существует два очень распространенных способа пастеризации молока: 1) периодическая (обычно известная как «кубовая») пастеризация и 2) пастеризация в непрерывном потоке. Периодическая пастеризация включает в себя нагревание каждой частицы молока в большом резервуаре или чане до температуры не менее 145 ° F в течение как минимум 30 минут.

Примеры пастеризации в непрерывном потоке:

• Высокотемпературная кратковременная (HSTS) пастеризация: требует, чтобы молоко выдерживалось при температуре не ниже 161°F в течение 15 секунд.
• Ультравысокотемпературная (UHT) пастеризация: использует гораздо более высокие температуры, варьирующиеся от 275-302°F в течение 4-15 секунд.

И HSTS, и UHT используют аналогичные методы нагнетания сырого молока через металлические трубы и тонкие металлические пластины. Металл нагревается снаружи, что нагревает протекающее молоко до соответствующей температуры. Эта система обеспечивает необходимое время для контроля температуры перед тем, как молоко поступит в зону быстрого охлаждения пастеризатора. Ускоренное охлаждение молока до температуры ниже 41 °F помогает предотвратить дальнейший рост бактерий (веществ, ответственных за порчу), которые все еще могут присутствовать и могут процветать при средних температурах (вот почему вы должны хранить молоко в холодильнике! ). Затем холодное молоко разливают по бутылкам или хранят в герметичном контейнере, чтобы предотвратить попадание загрязняющих веществ после процесса пастеризации. Чтобы стать «экспертом» в процессе пастеризации, ознакомьтесь с мини-онлайн-курсом FDA.

Пастеризация молока спасла бесчисленное количество жизней и еще больше пакетов молока! Бактерии не только вызывают скисание молока, но и некоторые виды бактерий также вызывают заболевания, поэтому важно свести количество бактерий к минимуму в молоке. Употребление ТОЛЬКО пастеризованного молока из утвержденного источника — единственный способ обеспечить безопасность вашего молока и защитить вас и вашу семью.

различий между стерилизацией и пастеризацией?

Различия между стерилизацией и пастеризацией

Возможно, вы все еще возитесь с пастеризацией и стерилизацией. Это нормально. Стерилизация и пастеризация представляют собой термические процессы, в которых играют роль многие факторы.

В общих чертах можно сказать, что и пастеризация, и стерилизация являются методами консервации, основанными на уничтожении микроорганизмов и ферментов путем нагревания в течение определенного времени пищевых продуктов, помещенных в герметичные контейнеры.

Его основное отличие состоит в том, что при стерилизации уничтожаются все микроорганизмы и споры, а при пастеризации остаются наиболее устойчивые формы и некоторые споры.

Таким образом, стерилизованные пищевые продукты хранятся при комнатной температуре в течение длительного периода времени, в то время как пастеризованные пищевые продукты, напротив, требуют хранения в холодильнике, чтобы замедлить размножение возможных микроорганизмов или спор, присутствующих в пищевых продуктах.

Консервы комнатной температуры или охлажденные?

Это ключевое решение. Что вы хотите уточнить? Можно ли хранить их в холодильнике или при комнатной температуре?

Пастеризованные консервы имеют гораздо более короткий срок хранения, и для их распределения и продажи требуются грузовики и холодильные витрины. В отличие от традиционных консервов, которые можно хранить в идеальном состоянии гораздо дольше при комнатной температуре и их легче продавать.

В зависимости от продукта, который вы хотите производить, хранение в холодильнике может быть преимуществом и более ценным для ваших клиентов. Подумайте об этом, прежде чем выбрать тот или иной вариант.

И при чем здесь рН пищи?

Очень просто. рН пищи определяет время и температуру, при которых мы должны подвергать пищу, чтобы устранить микробную и ферментативную активность, обеспечив стабильность продукта. Более низкая температура и более длительное время убьют такое же количество микроорганизмов, как и высокая температура и более короткое время.

рН пищи указывает на степень концентрации в ней ионов водорода, то есть на уровень кислотности. Подавляющее большинство продуктов имеют рН от 3 до 7 (кроме яичных белков, у которых этот показатель выше 7). Чтобы вы могли лучше понять, чем более кислая пища, тем ниже ее значение pH.

Стерилизация консервов

Стерилизация пищевых продуктов с нейтральным pH (>4,5) заключается в воздействии температуры выше 100ºC на определенное время для уничтожения всех микроорганизмов, патогенных или нет, и возможных спор.

Пищевые продукты с кислым pH (<4,5) можно стерилизовать при температуре ниже 100ºC.

Какие продукты мы можем стерилизовать?

Мы можем стерилизовать все виды мяса, рыбы, овощей и фруктов. В джемах, сиропах, соленьях, кремах, супах, соусах и тушеных блюдах среди прочего.

Плюсы стерилизации

Срок годности стерилизованных продуктов может составлять более четырех месяцев и, кроме того, в отличие от пастеризованных продуктов, они не требуют хранения в холодильнике.

На самом деле еда остается стерильной до тех пор, пока упаковка не будет вскрыта или повреждена. После открытия его следует употребить в течение короткого времени.

Минусы стерилизации

Использование высоких температур при стерилизации может повлиять на качество, снизить питательную ценность пищи, разрушая некоторые витамины и ароматы. Это также может привести к некоторым органолептическим изменениям, таким как изменение цвета и появление пережаренного вкуса.

Пастеризация консервов

Пастеризация, в отличие от стерилизации, не может уничтожить все микроорганизмы и споры. Он заключается в нагревании пищи до температуры менее 100ºC в течение нескольких минут или даже секунд, а затем немедленном ее охлаждении. Время и температура охлаждения будут варьироваться в зависимости от продукта, формата или типа контейнера.

В кислых пищевых продуктах (pH <4,5) пастеризация может быть настолько эффективной, что фактически является стерилизацией, поскольку позволяет уничтожить все живые формы, микроорганизмы и споры.

Какие продукты мы можем пастеризовать?

В первую очередь пастеризуются молоко и его производные, ароматизированные соки и пиво, а также готовые блюда и соусы.

Плюсы пастеризации

Низкие температуры позволяют ароматам не слишком сильно улетучиваться, а вкусовые и питательные свойства остаются неизменными.

Минусы пастеризации

Срок годности продуктов может составлять от двух до трех недель, и они должны храниться в холодильнике при температуре от 3ºC до 6ºC. После открытия их следует съесть в ближайшее время, как стерилизованную пищу.

В отличие от стерилизации, пастеризация не удаляет споры. Таким образом, физические и химические модификации продолжают происходить.

Различия: стерилизация и пастеризация

Если бы это был борцовский поединок, а стерилизация и пастеризация соперничали бы за звание лучшего метода сохранения пищевых продуктов, правда в том, что оба были бы связаны. И оба одинаково оптимальны. Все зависит от:

Характеристики продукта

Каждый продукт имеет различные характеристики, которые определяют тип используемого метода стерилизации и комбинации температуры и времени, чтобы попытаться сохранить максимальные свойства и свести к минимуму изменение питательных свойств продукта. упакованных продуктов питания.

Одним из таких свойств является уровень кислотности пищи (pH). Продукты с более высоким pH нуждаются в высокой температуре, такие как овощи, мясо или рыба.

Соки, например, имеют кислый рН, что обуславливает рост различных видов возбудителей, особенно спорообразующих микроорганизмов, наиболее устойчивых к высоким температурам. Это означает, что можно применять более мягкие температуры и, следовательно, их можно пастеризовать.

С другой стороны, физическая форма пищевого продукта также определяет применяемый метод, поскольку, например, для сферической формы требуется более высокая температура.

Тип контейнера

Тип используемого контейнера также может определить необходимость стерилизации или пастеризации консервов. Вы можете увидеть различные типы контейнеров , подходящих для пастеризации или стерилизации в автоклаве, в нашем блоге.

Срок годности продуктов

Как мы уже упоминали, при стерилизации продукт может храниться в идеальном состоянии более четырех месяцев, а при пастеризации от двух до трех недель и всегда храниться в холоде.

Разница: тепловые значения Fo и Po

Значение стерилизации представляет собой комбинацию времени с температурой и обозначается «Fo», когда используется температура выше 100 °C, то есть когда речь идет о стерилизации. А с «По» при температуре ниже 100ºС, то есть при пастеризации.

В нашем блоге вы можете скачать руководство со всеми значениями Fo и Po для пастеризации и стерилизации любых видов консервов.

ТЕРРА Фуд-Тек

^® автоклавы для пастеризации или стерилизации упакованных пищевых продуктов

С помощью компактных автоклавов TERRA Food-Tech ^® для упакованных пищевых продуктов, разработанных RAYPA , определение точной температуры и времени для приготовления, стерилизации и пастеризации любого типа еда намного проще. Благодаря датчику температуры, помещенному в образец продукта. Это позволяет идеально контролировать процесс при сохранении органолептических свойств, минимизации возможных изменений пищевых характеристик расфасованного продукта и соблюдении всех требований и стандартов пищевой промышленности.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нашим отделом продаж .

Разница между пастеризацией и стерилизацией

Основное отличие – пастеризация и стерилизация

Продукты состоят из различных основных питательных веществ, таких как углеводы, белки, жиры, минералы и витамины. В результате богатого содержания питательных веществ в свежих продуктах они очень восприимчивы к микробной порче. Таким образом, продукты питания часто пастеризуют или стерилизуют, чтобы уничтожить их патогенную микробную нагрузку. Пастеризованные и стерилизованные продукты можно хранить в течение более длительного периода времени в условиях охлаждения или при нормальных атмосферных условиях соответственно. Стерилизация – это основанный на температуре метод консервации, относящийся к любому процессу, который удаляет или уничтожает все формы жизни и другие биологические агенты, главным образом в продуктах питания. В отличие от этого, пастеризация представляет собой метод консервации на основе температуры, относящийся к любому процессу, который удаляет или уничтожает все формы патогенных микроорганизмов, главным образом в пищевых продуктах. Хотя это главное отличие между пастеризацией и стерилизацией, пищевые и органолептические свойства этих продуктов также могут между ними различаться. Таким образом, важно определить разницу между пастеризацией и стерилизацией, чтобы выбрать более здоровые варианты. В этой статье давайте рассмотрим разницу между пастеризацией и стерилизацией с точки зрения изменения питательных веществ и сенсорных параметров.

Что такое стерилизация

Стерилизация может быть определена как любой процесс, который устраняет или уничтожает все формы микроорганизмов и других биологических агентов (таких как споры), присутствующих в определенной области, такой как пищевой продукт, поверхность, объем жидкости, упаковочный материал, лекарства, инструменты или биологические питательные среды. Стерилизация может быть выполнена с помощью одной или комбинации этих пищевых технологий, таких как нагревание, химические вещества, облучение, высокое давление и фильтрация. Стерилизация отличается от процесса дезинфекции, санитарной обработки и пастеризации тем, что стерилизация уничтожает, отключает или удаляет все формы жизни и другие биологические агенты.

Что такое пастеризация

Пастеризация — это процесс нагревания, который уничтожает вредные патогенные бактерии путем нагревания до определенной температуры в течение заданного периода времени. Например, пастеризованное молоко представляет собой форму молока, которое нагревают до высокой температуры, чтобы уничтожить любые вредные патогенные микроорганизмы, которые могут присутствовать в сыром молоке. Затем пастеризованное молоко упаковывается в стерильные контейнеры в асептических условиях, например, в пакетированное молоко Tetra или молоко в стеклянных бутылках. Этот процесс был изобретен французским ученым Луи Пастером в девятнадцатом веке. Целью термически обработанных пищевых продуктов является производство пищевых продуктов, безопасных для потребления человеком, и увеличение срока их хранения. Таким образом, термически обработанные продукты/пастеризованные продукты имеют более длительный срок хранения (например, пастеризованное ультрапастеризованное молоко может храниться около 6 месяцев). Пастеризация — популярный метод термической обработки, используемый для производства молока и фруктовых соков с длительным сроком хранения. Но пастеризованные продукты следует хранить в холодильнике, так как такой термической обработки недостаточно для уничтожения спор патогенных микроорганизмов. Однако термическая обработка приводит к изменению органолептических свойств (например, вкуса и цвета) и незначительному снижению пищевой ценности продукта.

Разница между пастеризацией и стерилизацией

Различие между пастеризацией и стерилизацией можно определить по следующим основным категориям:

Определение

Стерилизация: Стерилизация – это любой процесс, который уничтожает все формы жизни и другие биологические агенты, присутствующие на поверхности. , продукты питания, упаковочный материал, объем жидкости, лекарства, инструменты или биологические питательные среды.

Пастеризация: Пастеризация – это процесс, убивающий патогенные бактерии в жидкой пище.

Срок годности

Стерилизация: Срок годности больше, чем у пастеризованных продуктов или имеет увеличенный срок годности.

Пастеризация: Пастеризованные продукты имеют более короткий срок хранения по сравнению со стерилизованными продуктами

Стадии обработки (например, молоко)

Стерилизованное молоко: Различные этапы обработки, связанные со стерилизацией молока, показаны на рисунке 1.

Рисунок 1: Производство стерилизованного молока

Источник: НДТ для пищевой, молочной и пищевой промышленности, июнь 2005 г. : Процесс пастеризации молока

История

Стерилизация:  Стерилизация пищевых продуктов была открыта Николя Аппертом. Он открыл для себя консервирование продуктов, что помогло уменьшить количество болезней пищевого происхождения.

Пастеризация: Пастеризация была разработана французским ученым Луи Пастером в девятнадцатом веке.

Уничтожение микроорганизмов

Стерилизация: Стерилизация уничтожает все формы микроорганизмов (порчи и патогенные микробы) и их споры.

Пастеризация: Пастеризация уничтожает только патогенные микроорганизмы. Поэтому пастеризованные продукты следует хранить в холодильнике. Если продукт подвергается микробному росту в желаемых условиях окружающей среды, пастеризованная пища может быть контаминирована.

Формы стерилизации/пастеризации и классификация на основе термической обработки

Стерилизация: Стерилизация может быть осуществлена ​​с использованием одного или комбинации тепла, химических веществ, облучения, высокого давления и фильтрации. Автоклав является широко используемым методом тепловой стерилизации, и обычно для стерилизации продукта используется следующая комбинация времени и температуры: 121 °C при 100 кПа в течение примерно 3–15 минут.

Пастеризация: Пастеризацию можно проводить при нагревании. Молоко, например, можно пастеризовать в три этапа. Это сверхвысокотемпературные (UHT), высокотемпературные кратковременные (HTST) и низкотемпературные длительные (LTLT).

Применение

Стерилизация: Стерилизация в основном применяется в пищевой промышленности, медицинской хирургии, упаковочной промышленности, микробиологии и т. д.

Пастеризация: Пастеризация в основном применяется в пищевой промышленности (метод сохранения пищевых продуктов) , люди считают, что сырая, свежая пища является более безопасной и здоровой альтернативой, поскольку пастеризованная или стерилизованная пища обычно подвергается различным термическим обработкам, которые приводят к разрушению некоторых органолептических и пищевых показателей качества пищи. Кроме того, длительное потребление свежего сырого молока вызывает многочисленные заболевания пищевого происхождения, тогда как пастеризованное или стерилизованное молоко не вызывает (или редко) вызывает многочисленные заболевания пищевого происхождения. Хотя с точки зрения питания лучше всего подходят сырые и свежие продукты, пастеризованная или стерилизованная пища безопасна для употребления человеком.

Ссылки:

Браун, Эми Кристиан (2007). Понимание еды: принципы и подготовка (3-е изд.). Cengage Learning. п. 546. ISBN 978-0-495-10745-3.

Фесканич, Д., Уиллетт, В. К., Штампфер, М. Дж. и Колдитц, Г. А. (1997). Молоко, диетический кальций и переломы костей у женщин: 12-летнее проспективное исследование. Американский журнал общественного здравоохранения, 87 (6): 992–997.

Montville, T.J., and K.R. Matthews: введение в пищевую микробиологию, стр. 30. American Society for Microbiology Press, 2005.

Уилсон, Г. С. (1943). Пастеризация молока. Британский медицинский журнал, 1 (4286): 261–2.

СТЕРИЛИЗАЦИЯ, КИПЯЧЕНИЕ И ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА | JAMA

СТЕРИЛИЗАЦИЯ, КИПЯЧЕНИЕ И ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА | ДЖАМА | Сеть ДЖАМА [Перейти к навигации]

Эта проблема

• Скачать PDF
• Полный текст

• Поделиться

  Твиттер Фейсбук Эл. адрес LinkedIn

• Процитировать это
• Разрешения

Артикул

22 марта 1913 г.

ДЖОН ЛОВЕТТ МОРЗ, MD

Принадлежности автора

Адъюнкт-профессор педиатрии Гарвардской медицинской школы; Ассоциированный патронажный врач в детской больнице и больнице для младенцев БОСТОН

ДЖАМА. 1913;60(12):875-878. дои: 10.1001/jama.1913.04340120001001

Полный текст

Абстрактный

Термин «стерилизация» никогда не должен применяться к процессам, используемым при приготовлении молока для кормления младенцев, потому что они никогда не делают молоко бактериологически стерильным. Термин «пастеризация», как он обычно используется, является неопределенным и вводит в заблуждение. Всегда следует указывать, до какой температуры нагревается молоко и как долго оно хранится при этой температуре; в противном случае это ничего не значит.

ИЗМЕНЕНИЯ В МОЛОКЕ ПРИ ТЕПЛЕНИИ

Внешний вид, вкус и запах На поверхности кипяченого молока образуется хорошо заметная пена, или пленка. Это может начать развиваться при такой низкой температуре, как 122 F (50 C) (Пфаундлер и Шлоссманн). ¹ Это связано с диссоциацией соединений казеина в результате сушки. Его состав: Жировые вещества… 45,42%. Казеин и альбуминоид… 50,86%. Ясень… 3,72 процента. (Розенау). ² Изменения вкуса и

Полный текст

Добавить или изменить учреждение

• Кислотно-щелочное, электролиты, жидкости
• Лекарство от зависимости
• Аллергия и клиническая иммунология
• Анестезиология
• Антикоагулянт
• Искусство и образы в психиатрии
• Кровотечение и переливание
• Кардиология
• Уход за тяжелобольным пациентом
• Проблемы клинической электрокардиографии
• Клиническая задача
• Поддержка принятия клинических решений
• Клинические последствия базовой нейронауки
• Клиническая фармация и фармакология
• Дополнительная и альтернативная медицина
• Заявления о консенсусе
• Коронавирус (COVID-19)
• Медицина интенсивной терапии
• Культурная компетентность
• Стоматология
• Дерматология
• Диабет и эндокринология
• Интерпретация диагностических тестов
• Разнообразие, равенство и инклюзивность
• Разработка лекарств
• Электронные медицинские карты
• Скорая помощь
• Конец жизни
• Гигиена окружающей среды
• Этика
• Пластическая хирургия лица
• Гастроэнтерология и гепатология
• Генетика и геномика
• Геномика и точное здоровье
• Гериатрия
• Глобальное здравоохранение
• Руководство по статистике и медицине
• Рекомендации
• Заболевания волос
• Модели оказания медицинской помощи
• Экономика здравоохранения, страхование, оплата
• Качество здравоохранения
• Реформа здравоохранения
• Медицинская безопасность
• Медицинские работники
• Различия в состоянии здоровья
• Несправедливость в отношении здоровья
• Информатика здравоохранения
• Политика здравоохранения
• Гематология
• История медицины
• Гуманитарные науки
• Гипертония
• Изображения в неврологии
• Наука внедрения
• Инфекционные болезни
• Инновации в оказании медицинской помощи
• Инфографика JAMA
• Право и медицина
• Ведущее изменение
• Меньше значит больше
• ЛГБТК
• Образ жизни
• Медицинский код
• Медицинские приборы и оборудование
• Медицинское образование
• Медицинское образование и обучение
• Медицинские журналы и публикации
• Меланома
• Мобильное здравоохранение и телемедицина
• Оспа обезьян
• Нарративная медицина
• Нефрология
• Неврология
• Неврология и психиатрия
• Примечательные примечания
• Сестринское дело
• Питание
• Питание, Ожирение, Упражнения
• Ожирение
• Акушерство и гинекология
• Гигиена труда
• Онкология
• Офтальмологические изображения
• Офтальмология
• Ортопедия
• Отоларингология
• Лекарство от боли
• Патология и лабораторная медицина
• Уход за пациентами
• Информация для пациентов
• Педиатрия
• Повышение производительности
• Показатели эффективности
• Периоперационный уход и консультация
• Фармакоэкономика
• Фармакоэпидемиология
• Фармакогенетика
• Фармация и клиническая фармакология
• Физическая медицина и реабилитация
• Физиотерапия
• Руководство врачей
• Поэзия
• Здоровье населения
• Профилактическая медицина
• Профессиональное благополучие
• Профессионализм
• Психиатрия и поведенческое здоровье
• Общественное здравоохранение
• Легочная медицина
• Радиология
• Регулирующие органы
• Исследования, методы, статистика
• Реанимация
• Ревматология
• Управление рисками
• Научное открытие и будущее медицины
• Совместное принятие решений и общение
• Препарат для сна
• Спортивная медицина
• Трансплантация стволовых клеток
• Хирургия
• Хирургические инновации
• Хирургические жемчужины
• Обучаемый момент
• Технологии и финансы
• Искусство JAMA
• Искусство и медицина
• Рациональное клиническое обследование
• Табак и электронные сигареты
• Токсикология
• Травмы и травмы
• Приверженность лечению
• УЗИ
• Урология
• Руководство пользователя по медицинской литературе
• Вакцинация
• Венозная тромбоэмболия
• Здоровье ветеранов
• Насилие
• Женское здоровье
• Рабочий процесс и процесс
• Уход за ранами, инфекция, заживление

Сохранить настройки

Политика конфиденциальности | Условия использования

Влияние пастеризации и стерилизации грудного молока на доступное содержание жира и состав жирных кислот

. 1998 сен; 27 (3): 317-22.

doi: 10.1097/00005176-199809000-00009.

Н Фидлер ¹ , TU Sauerwald, B Koletzko, H Demmelmair

принадлежность

• ¹ Kinderpoliklinik, Университет Людвига-Максимилиана, Мюнхен, Германия.
• PMID: 9740204
• DOI: 10.1097/00005176-199809000-00009

Н. Фидлер и соавт. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 1998 сентября

. 1998 сен; 27 (3): 317-22.

doi: 10.1097/00005176-199809000-00009.

Авторы

Н Фидлер ¹ , Т. У. Зауэрвальд, Б. Колецко, Х. Деммельмайр

принадлежность

• ¹ Детская поликлиника, Университет Людвига-Максимилиана, Мюнхен, Германия.
• PMID: 9740204
• DOI: 10.1097/00005176-199809000-00009

Абстрактный

Фон: Грудное молоко часто подвергают термической обработке в больницах, чтобы уменьшить бактериальное загрязнение, особенно в консервированном молоке, которым кормят недоношенных детей. Пастеризация и стерилизация могут вызывать окислительные потери ненасыщенных липидов и витаминов и могут инактивировать ферменты и иммунологические факторы. Это исследование было разработано для изучения влияния пастеризации и стерилизации на содержание жира в молоке, доступного ребенку-реципиенту, и на состав жирных кислот.

Методы: В свежем, пастеризованном (62,5°С, 30 мин) и стерилизованном (120°С, 30 мин) образцах молока (5 мл) 12 матерей (5-35 дни лактации) гравиметрически определяли жирность и вклад 30 жирных кислот определяли газожидкостной хроматографией.

Полученные результаты: Коэффициенты вариации при измерении содержания жира в молоке составили 0,7%, а жирных кислот – более 0,09.% массы, 0,1-3,0%. Доступное содержание жира составляло 3,1+/-1,4 г/дл (среднее +/- стандартное отклонение) в свежем грудном молоке и 3,1+/-1,4 г/дл (незначительно) в пастеризованном грудном молоке. Содержание жира снизилось до 2,7+/-1,1 г/дл (p < 0,001 по сравнению со свежим) в стерилизованном грудном молоке из-за повышенного прилипания жира к поверхности контейнера после стерилизации. Процентный состав насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот n-6 (С18:3, С20:2, С20:3, С22:4) и n-3 ряда (С18:3, С20:5, С22) :5 и С22:6) не подвергалась термической обработке. Стерилизация молока вызвала небольшое снижение линолевой (-0,7% по сравнению со свежим молоком; p = 0,006) и арахидоновой (-2,6%; p = 0,045) кислот.

Выводы: Пастеризация грудного молока не влияет на содержание жира и состав, но стерилизация может снизить доступное содержание жира более чем на 10%, в то время как в составе жирных кислот происходят лишь незначительные изменения.

Похожие статьи

• Содержание жира и состав жирных кислот в свежем, пастеризованном или стерилизованном грудном молоке.

  Фидлер Н., Зауэрвальд ТУ, Деммельмайр Х., Колецко Б. Фидлер Н. и др. Adv Exp Med Biol. 2001;501:485-95. doi: 10.1007/978-1-4615-1371-1_60. Adv Exp Med Biol. 2001. PMID: 11787720

• Концентрация длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот в заднем молоке человека постоянна в течение двенадцати месяцев лактации.

  Агостони С., Марангони Ф., Ламмардо А.М., Галли С., Джованнини М., Рива Э. Агостони С. и др. Adv Exp Med Biol. 2001;501:157-61. дои: 10.1007/978-1-4615-1371-1_20. Adv Exp Med Biol. 2001. PMID: 11787678

• Жирнокислотный состав консервированного грудного молока и детских смесей: выбор молока для вскармливания недоношенных детей.

  Лууккайнен П., Сало М.К., Никкари Т. Лууккайнен П. и соавт. Eur J Педиатр. 1995 г., апрель; 154 (4): 316-9. DOI: 10.1007/BF01957370. Eur J Педиатр. 1995. PMID: 7607285

• Физиологические аспекты липидов грудного молока.

  Колецко Б., Родригес-Палмеро М., Деммельмайр Х., Фидлер Н., Дженсен Р., Зауэрвальд Т. Колецко Б. и соавт. Ранний Хам Дев. 2001 ноябрь;65 Дополнение:S3-S18. doi: 10.1016/s0378-3782(01)00204-3. Ранний Хам Дев. 2001. PMID: 11755031 Обзор.

• Влияние потребления жирных кислот n-6 и n-3 с пищей на состав жирных кислот грудного молока в Северной Америке.

  Дженсен Р.Г., Ламми-Киф С.Дж., Хендерсон Р.А., Буш В.Дж., Феррис А.М. Дженсен Р.Г. и соавт. J Педиатр. 1992 г., апрель; 120 (4 части 2): S87-92. doi: 10. 1016/s0022-3476(05)81241-7. J Педиатр. 1992. PMID: 1560330 Обзор.

Посмотреть все похожие статьи

Цитируется

• Потребление соевого молока, обогащенного фруктовым маслом Perilla, изменяет уровни триглицеридов в сыворотке и антиоксидантный статус, а также влияет на фагоцитарную активность среди здоровых субъектов: рандомизированное плацебо-контролируемое исследование.

  Куньосинг П., Кусирисин В., Кусирисин П., Касемпитакпонг Б., Сермпанич Н., Тинповонг Б., Сале Н., Паттанапаньясат К., Шричайратанакул С., Паради Н. Koonyosying P, et al. Питательные вещества. 2022 21 апреля; 14 (9): 1721. дои: 10.3390/nu14091721. Питательные вещества. 2022. PMID: 35565689 Бесплатная статья ЧВК. Клиническое испытание.

• Влияние гомогенизации на донорское человеческое молоко и обогащения на его основе и значение для здоровья недоношенных детей.

  Рейес С.М., Патра Б., Эллиот М.Дж. Рейес С.М. и соавт. Курр Дев Нутр. 2021 8 декабря; 6 (1): nzab147. дои: 10.1093/cdn/nzab147. Электронная коллекция 2022 янв. Курр Дев Нутр. 2021. PMID: 35059551 Бесплатная статья ЧВК.

• Функциональные свойства низкомодульных костных цементов из ПММА, содержащих линолевую кислоту.

  Робо С., Веннер Д., Убхаясекера С.Й.КА., Хилборн Дж., Оман-Маги С., Перссон С. Робо С и др. J Функция Биоматер. 2021 17 января;12(1):5. дои: 10.3390/jfb12010005. J Функция Биоматер. 2021. PMID: 33477310 Бесплатная статья ЧВК.

• Липидный профиль различных детских смесей для детей раннего возраста.

  Mendonça MA, Araújo WMC, Borgo LA, Alencar ER. Мендонса М. А. и соавт. ПЛОС Один. 1 июня 2017 г .; 12 (6): e0177812. doi: 10.1371/journal.pone.0177812. Электронная коллекция 2017. ПЛОС Один. 2017. PMID: 28570611 Бесплатная статья ЧВК.

• Валидация алгоритмов коррекции для анализа грудного молока в ближней ИК-области в независимом наборе проб — влияние пастеризации.

  Котри Г., Фуш Г., Кван К., Чой Д., Чой А., Аль Кафи Н., Рохов Н., Фуш К. Котри Г. и соавт. Питательные вещества. 2016 февраль 26;8(3):119. дои: 10.3390/nu8030119. Питательные вещества. 2016. PMID: 26927169 Бесплатная статья ЧВК.

Просмотреть все статьи «Цитируется по»

Типы публикаций

термины MeSH

вещества

Разница между стерилизацией и пастеризацией [обновлено в 2022 г.

]

Последнее обновление: 25 августа 2022 г. / Автор Piyush Yadav / Факт проверен / 5 минут

Стерилизация и пастеризация

убивают только вегетативную форму бактерий, где выживают споры.

---

 

Comparison Table Between Sterilization and Pasteurization

Parameters of Comparison	Sterilization	Pasteurization
Definition	It is a method used to eliminate all microorganisms and their spores.	Это метод, используемый для избавления только от вегетативной формы бактерий путем нагревания до определенной температуры
Типы	Стерилизация может быть как физической, так и химической. Физическая стерилизация означает стерилизацию теплом или даже холодом. Химическая стерилизация означает газовую стерилизацию с использованием химических реагентов или холодную стерилизацию.	Пастеризация зависит от температуры и может быть вакуумной пастеризацией, HHST, HTST.
Эффект	Этот метод убивает все микроорганизмы, включая вегетативные и споровые формы.	Этот метод уничтожает только вегетативные формы бактерий.
Применение	Стерилизация используется в микробиологии, пищевой промышленности, упаковочной промышленности и т. д.	Пастеризация используется в медицине, питательных средах и т. д. Используется в методах консервирования пищевых продуктов в пищевой промышленности.
Срок годности	Срок годности стерилизованных продуктов больше, чем продуктов пастеризации.	Срок годности пастеризованных продуктов короче, чем у продуктов стерилизации.

---

 

Что такое стерилизация?

Стерилизация – это метод, используемый для уничтожения всех микроорганизмов и их спор. Этот метод уничтожает патогенные и сапрофитные микроорганизмы.

Также уничтожает вегетативные и споровые формы бактерий, присутствующих в свежих продуктах.

Процесс стерилизации может быть двух типов, а именно физическая стерилизация или химическая стерилизация.

Физическая стерилизация включает стерилизацию теплом или холодом.

Кроме того, стерилизация теплом может быть влажной или сухой. При сухожаровой стерилизации используется горячий воздух, тогда как при влажно-тепловой стерилизации используется водяной пар. При повышении температуры выше определенного уровня микроорганизмы погибают.

Наиболее слабыми формами являются вегетативные формы бактерий. Они не очень устойчивы к теплу и, следовательно, быстро погибают. Далее следуют плесень и вирусы, которые несколько термоустойчивы, и, наконец, споры, которые наиболее устойчивы.

Холодная стерилизация проводится с использованием радиационных или бактериальных фильтров. Существуют различные типы излучения, используемые для холодной стерилизации. Это могут быть ультразвук, ионизирующие лучи, неионизирующее ультрафиолетовое излучение.

Химическая стерилизация, с другой стороны, включает холодную химическую стерилизацию и газовую стерилизацию с химическими агентами.

Возможна химическая стерилизация спиртом, ПАВ, альдегидами, окислителями, производными фенола, кислотами и основаниями, препаратами, содержащими галоген, комбинированными препаратами и т.д.

 

Что такое пастеризация?

Пастеризация – это метод, используемый для избавления только от вегетативной формы бактерий путем нагревания до определенной температуры в течение определенного периода времени.

Здесь живут споры. Хранить продукты после пастеризации необходимо в холодильнике, чтобы остановить рост выживших сапрофитных бактерий.

Для разных целей используются разные процессы пастеризации. От вида пастеризуемого продукта, его назначения, объема, наличия оборудования и целевых микроорганизмов зависит выбор метода пастеризации.

Ванная пастеризация, HHST, HTST — это различные типы методов пастеризации в зависимости от времени и температуры.

Можно сказать, что вакуумная пастеризация в основном используется в пищевой промышленности. Он направлен на уничтожение патогенных микроорганизмов. Это также направлено на увеличение срока годности продуктов.

Сохраняет почти все физико-химические свойства пищевых продуктов. Пастеризация в ваннах также используется при производстве пива, молока и т. д.

Высокотемпературная пастеризация направлена ​​на уничтожение вегетативных патогенов. Он изменяет белки сыворотки и в основном используется при производстве йогурта, сыра и т. д.

Полностью чистый и чистый продукт можно получить путем повторной стерилизации. Он используется в лечении и уходе за лекарствами, где реализуется в течение 30 минут в течение многих дней при 100-градусной температуре по Цельсию.

---

Main Differences Between Sterilization and Pasteurization
1. Sterilization is a method used to get rid of all microorganisms and their spores , тогда как пастеризация — это процесс, который помогает убить только вегетативную форму бактерий, но споры остаются живыми.
2. Результатом стерилизации является уничтожение всех микроорганизмов, как вегетативных, так и споровых форм. Эффект пастеризации заключается в том, что она убивает только вегетативные формы бактерий.
3. Срок годности продуктов стерилизации больше по сравнению с пастеризованными продуктами, которые короче.
4. Существует два типа стерилизации: физическая или химическая. Физическая стерилизация – это стерилизация теплом или даже холодом. Химическая стерилизация – это газовая стерилизация с использованием химических реагентов или холодная стерилизация. Пастеризация зависит от температуры и может быть пастеризацией в ванне, HHST, HTST.
5. Микробиология, пищевая промышленность, упаковочная промышленность и т. д. используют стерилизацию. С другой стороны, в лекарствах, питательных средах и т. д. используется пастеризация. Кроме того, он используется в пищевой промышленности для методов консервирования пищевых продуктов.

---

 

Заключение

Некоторые микроорганизмы могут причинять вред, распространяя болезни.