Пароконвектомат rational cm plus 61: Пароконвектомат Rational CM 61 Plus

ПАРОКОНВЕКТОМАТ RATIONAL Combi Master® Plus 61 B619100.01.202 ― Рациональ Россия

ПАРОКОНВЕКТОМАТ RATIONAL Combi Master® Plus 61 B619100.01.202 ― Рациональ Россия

8 800 250 79 95

Оставить заявку

Главная » Каталог продукции » CombiMaster® Plus

Купить в кредит

Описание

Характеристики

Документы

Пароконвектомат RATIONAL Combi Master® Plus 61 используется на профессиональной кухне для всех видов тепловой обработки кулинарных блюд. В этом пароконвектомате можно обжаривать, бланшировать, запекать и готовить продукты на пару. Благодаря уникальным технологиям тепловой обработки все продукты будут сохранять свои полезные свойства.

Пароконвектомат способен заменить ряд кухонных электроприборов, занимающих большую площадь на кухне и повышающих эксплуатационные расходы: плиты, конвекционные печи, жарочные шкафы, духовки, опрокидывающиеся сковороды, пищеварочные котлы и фритюрницы.

• Количество порций в день: от 30 до 100.

Пароковектомат работает в различных режимах:

• Режим пара (30-130°C). Пароконвектомат оснащен мощным парогенератором с новой системой регулировки, которая обеспечивает подачу чистого свежего пара.
• Сухой жар (30-300°C). В этом режиме горячий воздух постоянно перемешивается с большой скоростью и соприкасается с продуктом со всех сторон.
• Комбинированный режим (30-300°C) совмещает горячий пар и сухой жар. Преимущества первого приготовить блюдо за короткое время с низкими потерями при жарении и сохранением большого количества влаги, а второго сохранить насыщенный аромат, придать аппетитный цвет и хрустящую корочку.

Особенности данной модели:

• Интуитивно понятная система управления, не требующая специальных навыков персонала для работы с оборудованием.
• Программирование рецептов до 100 ячеек памяти, в каждой из которых можно записать до 6 рабочих этапов.
• Автоматическое сохранение HACCP-документации ConnectedCooking наглядно отображает данные со всех подключенных аппаратов.
• Активное управление микроклиматом ClimaPlus в рабочей камере с 5-ступенчатой настройкой и регулировкой. Датчики системы постоянно измеряют влажность в рабочей камере и автоматически регулируют ее в соответствии с пользовательскими настройками. Может использоваться в ручном режиме или в составе программы приготовления.
• Система Finishing® последовательно разделяет время приготовления и подачи блюда на стол.
• Новая аэродинамическая технология обеспечивает равномерное распределение тепла благодаря инновационной системе динамического распределения воздушных потоков и специальной геометрии рабочей камеры.
• Эффективная система регулировки мощного парогенератора.
• Функция Cool Down позволяет быстро и безопасно охладить рабочую камеру.
• Сепарация жира методом центрифугирования не требует замены или очистки жировых фильтров. Благодаря автоматической сепарации жира в вентиляторе воздух в рабочей камере остается чистым и посторонние запахи не портят вкус готового блюда.
• Вентилятор имеет 5 скоростей.
• ​Благодаря инновационной системе контроля для продукта подается энергия в таком количестве, которое может быть потреблено.
• Встроенная система уплотнителей гарантирует надежную герметизацию рабочей камеры для предотвращения выхода пара и потери энергии.
• Наличие термозонда.
• Имеется активная система удаления влаги из рабочей камеры.
• Продольная загрузка позволяет использовать гастроемкости GN 1/1, 1/2, 1/3, 2/3, 2/8.
• Встроенный возвратный механизм и автоматическая блокировка воды обеспечивают безопасность и соответствие с требованиям EN 1717 и SVGW (Швейцарской ассоциации предприятий газо- и водоснабжения).
• Разъём USB.
• В дверь рабочей камеры интегрирован каплесборник, который имеет постоянный слив, в том числе и при открытой двери, что предотвращает образование луж и грязи на полу помещения.
• Автоматическая мойка имеет 3 программы очистки.
• Встроенное душирующее устройство имеет плавную регулировку струи и эргономичное расположение, что значительно облегчает основную очистку и мытье оборудования.
• Дверь с вентилируемым двойным стеклом и теплоотражающим покрытием исключает нагрев внешнего стекла.
• Максимальная безопасность труда обеспечена продуманной высоте загрузки. Максимальная высота загрузки: 1600 мм.

Мощность и подключение пароконвектомата RATIONAL Combi Master® Plus 61:

• Мощность в режиме:
• Сухой жар: 10,3 кВт
• Пар: 9 кВт
• Труба подачи воды: R 3/4“
• Сливная труба: DN 50
• Давление воды: от 150 до 600 кПa
• Предохранители: 3x 16 A

Оставить заявку

Copyright © 2016 — 2020 Все права защищены

Пароконвектомат Rational CM 61 Plus | TitanService

Артикул 20782

Под заказ

Под заказ Купить в один клик Консультация с инженером

Характеристики

Номинальное напряжение, В

380

Потребляемая мощность, кВт

11 кВт

Вес нетто, кг

99 кг

Высота, мм

782

Глубина, мм

771

Панель управления

электромеханическая

Размер гастроемкости (наруж. /внутр.)

530×325 / 500×300 мм

Расстояние между уровнями, мм

65

Режим температуры, °С

от 30 до 300 °С

Способ образования пара

бойлер

Тип гастроемкости

GN 1/1

Уровни, шт

6

Ширина, мм

847

Запчасти и комплектующие

Уплотнение двери для серии SCC/CM/SCC_WE/CM_P 61 Rational 20. 00.394P (аналог)	3 950 ₽
Фильтр воздушный для серии SCC_WE/CM_P 61-202 Rational 40.02.684	1 200 ₽
Втулка желоба конденсата (комплект) RATIONAL 50.00.303	550 ₽
Трансформатор т1 для серии SCC_WE/CM_P Rational 40.03.348/87.01.297	13 415 ₽
Клапан обратный парогенератора 61-202 RATIONAL 8354.1304	2 120 ₽
Плата управления (с Sicotronic’ом) CМ_Р 61-202 Rational 42.00.090P	60 995 ₽
Пружинная скоба дверного замка для серии SCC RATIONAL 24.01.100	5 700 ₽
Ручка двери для серии SCC/CM Rational 24. 00.152	4 800 ₽
Кронштейн защелки двери для линии SCC/CM 61-102 Rational 24.00.141	2 000 ₽
Ручка переключателя серии CM_P 61-202 Rational 16.00.282	610 ₽
Крыльчатка вентилятора серии SCC_WE, CM_P 61/101/201 Rational 22.00.828	23 790 ₽
Потенциометр теплообменника для серии CM/CM_P Rational 42.00.044	2 270 ₽
Вентилятор осевой для пароконвектомата SCC WE/CM 61-102 Rational 40.03.428	8 980 ₽
Электрод уровня воды для пароконвектомата SCC_WE, CM_P 61-202/E Rational 87. 01.218	6 095 ₽
Хомут 40-60мм (комплект 5 шт) для пароконвектомата SCC SCC_WE/CM_P 61-102 Rational 2066.0504	1 130 ₽
Трубка силиконовый ø10×2мм (10 м) для пароконвектомата Rational 2110.1008	6 000 ₽
Шланг соединительный высокого давления GS 10 Rational 2062.0331	415 ₽
Патрубок помпы для пароковектомата Rational 2118.1000	740 ₽
Насос электрический для удаления накипи (декалицинации) Rational 60.70.409	20 000 ₽
Крышка коллектора с форсункой и термопарой B2 для пароконвектомата SCC_WE, CM_P 61/101 Rational 54. 01.148	8 915 ₽
Ремкомплект уплотнений катушки душа Rational 87.00.417	3 950 ₽
Шланг подачи воды катушки душа SCC_WE/CM_P 61-102 начиная c 09/2011 Rational 50.01.213	6 865 ₽
Фиксатор рукоятки душа для SCC/SCC_WE CM/CM_P 61-202 Rational 50.00.156	185 ₽
Пластиковый кожух для ручного душа Rational 50.00.751	1 955 ₽
Микровыключатель для пароконвектомата SCC 61-202 Rational 40.00.335	2 925 ₽
Мотор вентилятора 40.03.378P для печи конвекц. серии SCC	82 650 ₽
Крышка вентиляционного отверстия SCC_WE, CM_P, 61-202 Rational 22. 00.767	2 785 ₽
Вставка электрода уровня воды CPC/CM/CD/SCC/CM 61-202 Rational 2920.1300	850 ₽
Кромка уплотнения вставки панели SCC_WE CM_P Rational 16.01.908	1 080 ₽
Прокладка тэна RATIONAL 44.00.280	270 ₽
Рамка устан. со стеклом и уплотнениями для SC RATIONAL 40.00.091	6 975 ₽
Уплотнение внутреннее стеклянной пластины для SCC 61-202 Rational 40.00.094	520 ₽
Реле твердотельное 5П19.20ТМА1-63-12-Л2 для пароконвектомата CPC/SCC 61-202 Rational	5 000 ₽
Катушка душа в сборе для моделей SCC-CM 61-101-102 RATIONAL 50. 00.140P/50.01.238P	31 200 ₽
Клапан соленоидный одновентильный Rational 50.01.146	1 120 ₽
Крышка замка для линии SCC/CM 61-102 Rational 24.00.504	320 ₽
Лампа освещения рабочей камеры 12В. 10Вт. Rational 3024.0201P	400 ₽
Патрубок соединительный 50×7мм парогенератора и раб.камеры SCC-CM 61-201 Rational 2112.1006	7 120 ₽
Потенциометр таймера серии CM_P 61-202 Rational 40.00.464	3 360 ₽
Распределитель воды горизонтальный SCC CM 61-102 Rational 50.00. 071	1 440 ₽
Реле твердотельное Rational 40.00.453P	10 000 ₽
Сальник вала мотора D15 для пароконвектомата Rational 22.00.985	2 160 ₽
Сальник вала мотора Rational 87.00.564	5 200 ₽
Стекло защитное лампы пароконвектомата Rational 40.00.095	1 680 ₽
Термокерн для пароконвектомата CMP 61/102 Rational 40.04.040P	9 120 ₽
Трубка слива конденсата SCC Rational 50.01.613	2 000 ₽
Уплотнение двери для CM-SCC61 RATIONAL 20. 00.394P	9 600 ₽
Фиксатор желоба сбора конденсата (5 шт.) для парокнвектомата серии SCC/CM 61-102 Rational 50.00.296P	480 ₽
Электрод уровня воды для SCC_WE, CM_P 61-202/E Rational 44.01.417	4 710 ₽
Тэн парогенератора 9000 W с уплотнением для серии SCC_WE, CM_P 61/101/E Rational 87.01.011	14 800 ₽

Описание

Описание пароконвектомата Rational CM 61 Plus

Пароконвектомат Rational CM 61 Plus — бойлерная модель с электромеханическим управлением. 

Приготовление пищи требует точности. И от повара, и от его инструментов. Пароконвектомат CombiMaster® 61 Plus работает точно во всех отношениях: он опирается на выверенную технологию и поддерживает индивидуальное мастерство повара.

Этот надежный и легкий в обслуживании пароконвектомат обладает убедительными функциями, обеспечивающими постоянно высокое качество блюд: поджаристая корочка, сочное жаркое, интенсивные ароматы, насыщенные цвета и сохранение витаминов и минеральных веществ. Эти результаты обеспечиваются благодаря точному контролю за микроклиматом в рабочей камере и правильной настройке температуры, влажности, скорости движения воздуха и продолжительности обработки.

Функции Rational CM 61 Plus:

• Режим пароконвектомата, 3 рабочих режима: пар 30°C-130°C, горячий воздух 30°C-300°C, комбинация пара и горячего воздуха 30°C-300°C
• ClimaPlus® – измерение влажности, 5-ступенчатая настройка и регулировка
• Ручной Finishing®

Особенности пароконвектомата Rational CM 61 Plus:

• Интуитивная система управления
• Индивидуальное программирование: 100 ячеек памяти, каждая из которых охватывает до 6 рабочих этапов
• ClimaPlus: активное управление микроклиматом в рабочей камере, 5-ступенчатая настройка и регулировка. Датчики постоянно измеряют влажность в рабочей камере и автоматически регулируют ее в соответствии с Вашими настройками. Использование как в ручном режиме, так и в составе программ приготовления
• Система Finishing® обеспечивает последовательное разделение времени производства и времени подачи на стол
• ConnectedCooking: автоматическое сохранение HACCP-документации. Данные со всех подключенных аппаратов наглядно отображаются и сохраняются
• Новая аэродинамическая технология: инновационная система динамического распределения воздушных потоков и специальная геометрия рабочей камеры обеспечивают равномерное распределение тепла
• Мощный парогенератор с эффективной системой регулировки
• Функция Cool Down для быстрого и безопасного охлаждения рабочей камеры
• Сепарация жира методом центрифугирования: заменять или очищать жировые фильтры не требуется. Благодаря автоматической сепарации жира в вентиляторе воздух в рабочей камере чист, и ничто не мешает наслаждаться вкусом готовых блюд
• 5 скоростей вентилятора
• Встроенное душирующее устройство: плавная регулировка струи и эргономичное расположение значительно облегчают основную очистку и промывание
• Встроенный возвратный механизм и автоматическая блокировка воды обеспечивают безопасность и соответствие требованиям EN 1717 и SVGW (Швейцарской ассоциации предприятий газо- и водоснабжения)
• ?Регулировка подачи энергии в соответствии с потреблением: инновационная система контроля подаёт для продукта только то количество энергии, которое может быть потреблено
• Термозонд
• Автоматическая мойка с 3 программами очистки
• Максимальная безопасность труда благодаря продуманной высоте загрузки
• Активная система удаления влаги из рабочей камеры
• Разъём USB
• Продольная загрузка для гастроёмкостей GN 1/1, 1/2, 1/3, 2/3, 2/8
• Дверь с вентилируемым двойным стеклом и теплоотражающим покрытием, исключающим нагрев внешнего стекла
• Интегрированный в дверь каплесборник имеет постоянный слив, даже при открытой двери, что предотвращает образование луж на полу

Управление Rational CM 61 Plus:

• Рычаг установки рабочих режимов, температуры, температуры внутри продукта и времени
• Блокировка программирования

Очистка, уход и надёжность в эксплуатации:

• Программа ручной очистки
• Сервисная диагностическая система (SDS) с автоматической индикацией сервисных сообщений
• Программа удаления накипи, управляемая с помощью меню

Гигиена, безопасность труда и эргономика:

• Разъем USB для вывода данных HACCP на карту памяти USB и для удобного обновления программного обеспечения
• Рабочие и предупреждающие сообщения, например, о нехватке воды
• Предохранительный ограничитель температуры для парогенератора и нагревателя воздуха
• Согласно VDE допускается эксплуатация аппарата без надзора со стороны персонала
• Максимальная высота загрузки 1,60 м (для настольных моделей на оригинальных шкафах-подставках RATIONAL)
• Дверная ручка с функцией захлопывания и открывания вправо/влево, открывается одной рукой

Видеоматериалы по пароконвектомату Rational CM 61 Plus:

Rational CMP61E 6 Grid 1/1GN Electric CombiMaster Plus

Подробная информация

CMP61E  – выдающаяся электрическая комбинированная печь с емкостью 6 x 1/1GN; контроль влажности пароконвектомата, индивидуальное программирование 100 программ приготовления до 6 ступеней каждая и производительность от 30 до 80 блюд в день.

Модели CombiMaster Plus всегда убеждают функциями, которые просты в использовании и обеспечивают высочайшее качество продуктов . Такие функции, как запатентованная  динамическая циркуляция воздуха , которая оптимально распределяет тепло в рабочей камере и обеспечивает выдающихся результатов . В сочетании с формой рабочей камеры, оптимизированной для потока, кулинарные изыски готовятся в кратчайшие сроки. Корочки становятся хрустящими, панировка – хрустящей, а жаркое – сочным – быстро и надежно. Мощный , известный парогенератор  RATIONAL обеспечивает насыщенный цвет, великолепный вкус и сохранение витаминов и минералов, например, при приготовлении овощей на пару.

С прозрачной панелью управления этот аппарат укомплектован переключателем режимов  для режимов приготовления, отдельными регуляторами температуры, внутренней температуры и настройки времени, а также дисплеем со светодиодной подсветкой , обеспечивающим видимость на расстоянии.

Еще одной особенностью CombiMaster Plus является очень простая автоматическая очистка . Просто выберите этап очистки, поместите отображаемое количество чистящих таблеток, и ваш прибор станет гигиенически чистым  и также останется в идеальном состоянии. Этот процесс также может быть выполнен на ночь, если это необходимо.

Rational CMP61E Описание

• Порт USB: Вывод данных HACCP и обновление программного обеспечения через встроенный порт USB
• Индивидуальное программирование 100 программ приготовления, каждая из которых может включать до 6 шагов
• 5 программируемых скоростей вентилятора
• Встроенный, не требует обслуживания система удаления жира без дополнительного жироулавливающего фильтра
• Высокопроизводительный генератор свежего пара
• 3 автоматические программы очистки

• Функция охлаждения для быстрого охлаждения шкафа вентилятором
• Автоматическая активная промывка и дренаж парогенератора насосом
• Размеры: 782(В) x 847(Ш) x 776(Г) мм
• Мощность: 400 В, 11 кВт, 3 фазы
• Предохранитель: 3 x 16 А
• Подключение к сети: 400 В
• Вместимость: 6 x 1/1 GN
• Количество приемов пищи в день: 30-80
  • 9 Соединение с водой: 3/4″ BSP (наружная резьба)
  • Материал внутри и снаружи: нержавеющая сталь
  • Слив: НД 50 мм
  • Давление воды: 1,5-6 бар
  • Подключение «Пар»: 9 кВт
  • Подключение «Горячий воздух»: 10,3 кВт
  Вес нетто:
  • Вес в упаковке: 121 кг

   

   

  Эта выдающаяся электрическая комбинированная печь от лидера рынка Рациональное коммерческое оборудование для общественного питания сочетает сухое тепло и пар в одном приборе. Она сочетает в себе двойную функцию стандартной духовки и коммерческой микроволновой печи, а также целый ряд интересных функций и вариантов приготовления для современных кухонь, занятых в сфере общественного питания. CMP61E входит в линейку продуктов Rational CombiMaster Plus с высокими техническими характеристиками и принимает 6 гастроемкостей 1/1, а также другие конфигурации с производительностью от 30 до 100 приемов пищи в день. Он будет запекать, готовить на пару, жарить, готовить на гриле, тушить, бланшировать или варить любые продукты, будь то мясо, птица, рыба, овощи, десерты или запеченные продукты, и экономить время и деньги на энергии и затратах на сырые продукты. Этот блок выводит традиционный пароконвектомат на новый уровень, предлагая контроль влажности, функцию программирования, порт USB и 5 скоростей воздуха. Это прибор, который сочетает в себе непревзойденную производительность и отличное соотношение цены и качества.

  Система ClimaPlus регулирует влажность внутри рабочей камеры для достижения оптимальных результатов приготовления. Датчики контролируют уровень влажности, и устройство вносит коррективы в соответствии с вашими конкретными требованиями. Парогенератор обеспечивает постоянный поток свежего, гигиеничного пара, а избыточная влажность автоматически удаляется. Предотвращается высыхание пищи, а усадка может быть уменьшена на 50% по сравнению с традиционными методами приготовления. Заполнение парогенератора водой происходит автоматически, есть функция ручной самоочистки. Подключение к водопроводу – ¾” BSP.

  Предусмотрено 4 режима приготовления: приготовление горячим воздухом, приготовление на пару, комбинированное приготовление и финишная обработка. Приготовление на горячем воздухе используется для приготовления на гриле, запекания, гратинации и приготовления полуфабрикатов замороженных продуктов; диапазон температур от 30°C до 300°C. Приготовление на пару работает в диапазоне температур от 30°C до 130°C и идеально подходит для бланширования, припускания, приготовления на пару и варки. Принудительное приготовление на пару при этих температурах идеально подходит для корнеплодов. Комбинированный режим приготовления представляет собой смесь влажного и сухого тепла для тушения, тушения и запекания; это сокращает время приготовления и экономит энергию. Функция программирования позволяет создавать, а затем сохранять ваши любимые или самые популярные программы приготовления, помогая сэкономить время персонала и повысить производительность. Можно создать до 100 отдельных программ, каждая из которых может состоять из 6 шагов. После сохранения программы вы можете выполнять многоэтапное приготовление одним нажатием кнопки. USB-порт позволяет загружать новые программы, выводить данные HACCP на USB-накопитель и легко обновлять программное обеспечение.

  Это устройство предназначено для тяжелых условий эксплуатации и имеет прочную конструкцию из высококачественной нержавеющей стали. Внешние размеры печи составляют 782 мм (в) x 847 мм (ш) x 776 мм (г), а вес нетто составляет 105 кг. Номинальная электрическая мощность составляет 11 кВт, и прибор должен быть жестко подключен. Производитель Rational предоставляет клиентам комплексное послепродажное обслуживание, включая 2-летнюю гарантию на запчасти и работу, демонстрацию готовки в реальном времени, обучение на месте и ChefLine для телефонных консультаций по применению и рецептам.

   

   

  Пароконвектомат Metos Combi Master Plus 61 HS 440/3PE/60 Marine

  Функции:
  – Режим пароконвектомата с 3 режимами:
  Пар 30°C-130°C, Горячий воздух 30°C- 300°C, сочетание пара и горячего воздуха 30°C-300°C
  – ClimaPlus® – измерение влажности, 5-ступенчатая настройка и регулировка
  – Manual Finishing®

  Операция:
  – Уровень контроля режимов приготовления, температуры, установка внутренней температуры и времени
  – Блокировка программы

  Очистка, уход и безопасность эксплуатации:
  – Опционально: встроенный ручной душ с автоматической системой складывания, встроенной функцией отключения подачи воды и
  бесступенчатой ​​регулировкой силы струи
  – Программа ручной очистки
  – Система диагностики обслуживания (SDS) с автоматическим отображением сервисных сообщений
  – Программа удаления накипи с помощью меню

  Особенности:
  – Зонд внутренней температуры с 1-точечным измерением
  – 50 программ до 6 шагов по выбору
  – 5 программируемых скоростей потока воздуха
  – Охлаждение для быстрого и надежного охлаждения рабочей камеры
  – Температуру можно установить в °C или °F
  – Установка времени в часах/минутах
  – Цифровые индикаторы температуры
  – Отображение заданного и фактического значения
  – Цифровой таймер, 0-24 часа с постоянной настройкой
  – 24 часа реальный часы
  – Высокопроизводительный генератор свежего пара с автоматическим заполнением водой
  – Малошумная высокопроизводительная система нагнетания воздуха (только для газовых моделей)
  – Автоматическая система гашения паров
  – Динамическое смешивание воздуха
  – Автоматическая адаптация к месту установки (высота, климат и т. д.)
  – Подача энергии в зависимости от потребности
  – Набухающий воздуховод с быстродействующими замками
  – Встроенный тормоз крыльчатки вентилятора
  – Центробежная система удаления жира без дополнительного жироулавливающего фильтра
  – Дверь блока с вентилируемой задней панелью из двойного стекла и откидным внутренним стеклом
  – Дверной поддон с постоянным сливом, даже когда дверца открыта (только для настольных моделей)
  – Поддон для сбора капель, соединенный со сливом (только для настольных моделей)
  – Положения блокировки дверцы при 120°/180°
  – Близость дверной контактный выключатель
  – Запрессовываемое, легко заменяемое уплотнение дверцы
  – Боковые направляющие для передвижной решетки печи (только для напольных моделей)
  – Продольная загрузка, модель 61, 101, 201 подходит для 1/1, 1/2, 1/ 3, 2/3, 2/8 гастроемкостей
  Продольная загрузка, модель 62, 102, 202 подходит для гастроемкостей 2/1, 1/1
  – Гигиеничная бесшовная корытообразная варочная камера с закругленными углами, предотвращает разбрызгивание
  – Галогенное освещение шкафа со стеклом Ceran, ударопрочное
  – Съемные решетчатые полки на петлях с дополнительной направляющей для контейнера для жира (только для настольных моделей)
  – U-образные направляющие с выемками для облегчения загрузки.