Наверняка любители эко-косметики предпочтут зеленое мыло, где используется натуральный краситель зеленого цвета, такое мыло будет дополнительно питать и очищать кожу. Однако, стоит отметить, не большой срок годности такого очищающего средства, определенные условия хранения и ряд других особенностей.
Как сделать зеленый краситель
Вы озадачились, как сделать пищевые красители зеленого цвета для мыла в домашних условиях, нет ничего проще. Красители зеленого цвета для мыла можно получить из сока и отвара растений, а так же из некоторых фармацевтических препаратов и косметических глин. Зеленое мыло своими руками вы сможете сделать благодаря таким красителям:
Водоросли – буро-зеленый цвет
Люцерна – светло- зеленый
Петрушка (сушеная) – светлый зеленый
Укроп (сушеный) – светлый зеленый
Шпинат – от светлого зеленого до интенсивного
Спирулина – красивый изумрудный цвет
Хлорофилипта экстракт – ярко-зеленый, но не долго
Хна – от цвета оливы до глубокого зеленого
Раствор бриллиантового зеленого “Зеленка” – зеленый краситель
Масло дерева ним – желтовато-зеленый тон
Французская глина зеленая – от светлого зеленого до цвета хаки
Натуральный зеленый краситель
Натуральный зеленый пищевой краситель с успехом используется для окрашивания мыльных основ, шампуней, бальзамов и ополаскивателей. Отваром и соком растений можно окрасить в зеленый цвет тесто, мастику, крема, красочно оформить пасхальные яйца. Однако помните, что некоторые натуральные красители после температурной обработки или в результате химической реакции приобретают коричневатый цвет, иногда дают свой специфический аромат.
Больше о натуральных красителях и о том как они ведут себя в мыле, читайте в нашей статье: Натуральные красители в мыле.
Каждый кондитер – это художник, который стремится к тому, чтобы его творение стало настоящим произведением искусства. Только художник пользуется красками, а кондитер – пищевыми красителями, которые, к сожалению, не являются полезными для здоровья. Но как выйти из этой ситуации, ведь для десерта важен не только вкус, но и внешний вид?
Давайте разберемся!
Чтобы придать кондитерским изделиям красивый цвет не обязательно бежать в магазин и покупать всевозможные синтетические пищевые красители. Достаточно иметь под рукой несколько овощей и фруктов, с помощью которых можно сделать натуральные пищевые красители в домашних условиях. Единственное, цвета полученные таким путем будут не очень ярким и насыщенным.
Итак, как же сделать пищевые красители в домашних условиях и получить желаемый цвет?
Натуральный пищевой краситель: красный и розовый
Лучшим ингредиентом для получения розового натурального цвета является свекла. Её сок поменяет цвет изделия и при этом не повлияет на вкус.
Как это сделать?
Просто вымойте свеклу и положите ее в блендер, добавив 1/2 стакана воды. Смешайте все до однородного состояния, затем процедите. Жидкость, что получится — ваш натуральный пищевой краситель.
Также, чтобы сделать краситель красного цвета вы можете использовать сок вишни, граната и малины.
Натуральный пищевой краситель: оранжевый
Чтобы сделать пищевой краситель оранжевого цвета, необходимыми продуктами будут папайя, манго или тыква. Но самым простым способом получить оранжевый цвет – является использование моркови.
Как это сделать?
Почистите морковь, натрите её на крупной терке и выложите на горячую сковороду. Залейте сливочным маслом и обжарьте на медленном огне. После чего дайте моркови остыть и процедите через марлю. Также в качестве красителя можно использовать морковный сок.
Натуральный пищевой краситель: желтый
Если вы когда-либо использовали куркуму, то вы знаете, что она окрашивает в желтый цвет все, на что попадет: одежду, кожу, столы и т.д. Поэтому при изготовлении этого красителя будьте осторожны.
Как это сделать?
Смешайте 1/2 стакана воды и 1 чайную ложку молотой куркумы в кастрюле, а затем кипятите. Дайте остыть. Хранить такой краситель нужно не более двух недель в холодильнике.
Натуральный пищевой краситель: зеленый
Сочетание порошка зеленого чая Матча и шпината создает красивую зеленую окраску, которая идеально подходит для оформления блюд.
Как это сделать?
Соедините 1 столовую ложку порошка Матча, 1/2 стакана свежего шпината и 1/2 стакана воды в блендере. Смешайте до однородной консистенции, затем процедите. Полученная жидкость — натуральный зеленый пищевой краситель.
Натуральный пищевой краситель: синий и фиолетовый
Самым сложным цветом является синий. Его можно получить с помощью кожуры баклажанов, виноградного сока, голубого картофеля или фиолетовой/красной капусты. Также черника делает великолепный натуральный фиолетовый пищевой краситель.
Как это сделать?
Соедините 1/4 стакана свежей черники с 1/8 стаканом воды в блендере. Смешайте до однородности, затем процедите и получите натуральный пищевой краситель фиолетового цвета.
Чтоб получить синий натуральный краситель из фиолетовой/красной капусты вам необходимо сварить её, после чего вода станет темной. Эту воду вы можете использовать в качестве красителя, а чтоб цвет был ярче – добавьте немножко соды.
Натуральный пищевой краситель: коричневый
Коричневый цвет можно получить не только благодаря какао-порошку, кофе или шоколаду, а и с помощью жженого сахара.
Как это сделать?
Необходимо смешать сахар с водой 5:1 и перелить на сковороду. Жарить сахар нужно на маленьком огне, постоянно помешивая. Когда смесь приобретет необходимый оттенок, снимите её с огня и добавьте еще немного воды.
Натуральный пищевой краситель: черный
Немаловажную роль также играет краситель черного цвета, который можно получить благодаря особому сорту какао-порошка под названием «голландский ультра». Также, чтобы получить пищевой краситель черного цвета можно использовать чернила каракатицы, но блюда потом будут с солоноватым привкусом.
Также вы можете смешивать пищевые красители, чтобы получить разные оттенки и новые цвета.
Надеемся, что статья о натуральных пищевых красителях была вам полезна. Не забывайте ставить «нравится».
Использование при приготовлении десертов натуральных пищевых красителей — это не только модный и популярный тренд, но и ваша забота о своем здоровье и здоровье ваших клиентов. Засилье искусственных продуктов в рационе современного человека необходимо уменьшать, это сегодня понимает каждый.
В природе можно найти немало веществ, которые обладают ярким, устойчивым цветом и из которых можно изготовить краситель для окрашивания теста, муссов, желе, напитков, шоколада и других кондитерских изделий. Профессиональные красители из натуральных продуктов изготавливают из таких веществ как куркума, зеленая и синяя матча, сублимированных ягод (малины, клубники), свеклы, черной и красной моркови, батат, ежевика, гранат и т. п.
- Абсолютно натуральные красители от ChocoMatreshka, не содержат в своем составе глицерина, кукурузного сиропа и других добавок;
- Обладают возможностями для колеровки, в зависимости от дозировки можно добиться оттенков разной интенсивности, от насыщенного до пастельного;
- Некоторые натуральные пищевые красители придают готовому продукту легкий аромат того, из чего они изготовлены, это улучшает вкус готового блюда, придает ему дополнительные оттенки;
- Использование в вашей продукции натуральных ингредиентов создаст положительный имидж компании, которая будет восприниматься как обеспокоенная здоровьем своих потребителей.
- Поскольку натуральные красители изготавливаются из растений, плодов, семян или других съедобных веществ, готовые продукты с ними будут содержать небольшое количество полезных витаминов, микроэлементов.
В интернет-магазине ChocoMatreshka вы сможете купить натуральные пищевые красители для кондитерских изделий в большом ассортименте и по выгодным оптовым ценам. Мы принимаем онлайн-платежи, а оплаченный заказ можно получить курьерской доставкой по Москве.
Также мы доставляем купленные у нас товары транспортными компаниями в любой регион России, а также вы можете заказать доставку в Белоруссию и Казахстан.
Если вы планируете приготовить какой-нибудь кулинарный шедевр, испечь торт с разноцветным кремом, покрасить яйца на Пасху, то вам потребуются пищевые красители, но если вы не хотите покупать в магазине сомнительную по составу «химию», то я сейчас расскажу как сделать натуральные пищевые красители в домашних условиях своими руками! И так, если вы уже выбрали цвет, то по этим нехитрым рецептам натуральных красителей вам потребуется несколько натуральных ингредиентов и немного времени.
Сегодня я опубликую несколько рецептов разных красителей для крема, для глазури, для пищевой мастики, для теста, для желе, для других кондитерских изделий и даже для покраски пасхальных яиц. При этом имея рецептуру приготовления пищевых красителей определенный цветов в домашних условиях вы своими руками может добиться новых расцветок, смешав базовые цвета между собой (красный, синий, зеленый и др). Основной принцип приготовления натуральных пищевых красителей для кондитерских изделий в использовании сока фруктов и овощей, которые дают цвет, но не добавляют вкус.
Как сделать красный пищевой краситель
Начну с самого яркого — красного пищевого натурального красителя, который можно легко сделать своими руками в домашних условиях
Вот пара рецептов, которые позволят своими руками сделать красный пищевой краситель из свёклы, являющийся при этом полностью натуральным:
- Способ: промойте и очистите одну крупную свёклу от кожицы, а затем натрите свёклу на тёрке (можно даже на крупной секции). Высыпьте натертую свёклу в кастрюлю и залейте водой так, чтобы её уровень был лишь чуть выше мякоти, после чего добавьте в кастрюлю несколько капель 9%-го уксуса (но не больше половины чайной ложки). Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и держите кипящей не дольше 3-х минут. После того как мякоть свёклы прокипятили — процедите отвар через ситечко, чтобы отделить мякоть. Вот и готов ваш натуральный пищевой краситель красного цвета.
- Способ: он не требует варки, но вам потребуется блендер или хороший миксер: вымойте одну крупную свёклу и очистите её от кожицы, положите её в блендер и залейте 1/2 стакана чистой воды. Блендером смешайте всё до однородной массы и затем процедите этот свекольный фреш через сито — получившийся сок и будет натуральным красным красителем.
Еще природный краситель красного и розового цвета можно сделать из сока малины, вишни и граната, для чего достаточно отжать ягоды.
Как сделать синий пищевой краситель
Сделать идеально синий пищевой краситель в домашних условиях крайне сложно, если не сказать, что практически невозможно, но вот фиолетовый цвет добиться вполне можно из натуральных продуктов. Фиолетовый цвет может понадобиться во время приготовления крема для торта или пирожного, либо других кондитерских изделий. Чтобы сделать натуральную пищевую краску фиолетового цвета можно воспользоваться соком таких ягод как черника, ежевика или черный виноград. Помимо ягод для приготовления натурального красителя фиолетового цвета можно использовать кожицу баклажан или синюю капусту.
Вот простые рецепты изготовления фиолетового пищевого красителя в домашних условиях:
- Способ: в блендер высыпьте 1/2 стакана черники и залейте 1 стаканом чистой воды, после чего смешайте до однородной массы и затем процедите — вы только что своими руками сделали самый натуральный пищевой краситель фиолетового цвета.
- Способ: чтобы приготовить краситель из синей капусты вам необходимо её мелко порезать её и сварить с небольшим объемом воды, чтобы концентрация выделившегося при варке фиолетового пигмента была достаточно высокой, для получения натурального красителя.
- Способ: из кожицы баклажанов (в некоторых районах России их так и называют «синенькие») тоже можно сделать фиолетовый пищевой краситель, для сего необходимо срезать кожицу, высыпать её в кастрюлю, залить водой, чтобы она лишь слегка закрывала баклажанную кожуру, поставить на плиту, довести до кипения и варить 3-4 минуты. Для лучшего соковыделения можно добавить несколько капель уксуса. После чего снимаете с плиты и процеживаете отвар баклажанной кожуры — готово, вы получили еще один пищевой краситель фиолетового цвета в домашних условиях.
Из темного винограда получить краситель довольно просто — достаточно выбрать сорт, в котором сердцевина виноградин не зеленая, и потом выдавить из него сок, который и можно использовать для изготовления всевозможных кулинарных изделий. Еще фиолетового цвета можно добиться от сока спелой темной шелковицы, но это довольно сезонная ягода и не везде она доступна.
Как сделать зеленый пищевой краситель
Добиться зеленого цвета пищевого красителя из натуральных ингредиентов гораздо легче, чем синего. Вам потребуется либо шпинат, либо порошок зеленого чая Матча, а можно даже смешать эти два природных красителя. С помощью такого зеленого красителя можно подкрасить тесто, например для пельменей или сделать зеленые манты, можно испечь блины зеленого цвета, что точно оценят дети за семейным завтраком!
Рассказываю как быстро сделать зеленый пищевой краситель своими руками в домашних условиях:
- Способ: в блендер высыпьте полстакана свежего шпината, 1 столовую ложку порошкового чая Матча и 1/2 стакана чистой воды, смешайте всё до однородной массы и процедите этот фреш через сито или марлю. Поздравляю, вы только что своими руками сделали отличный натуральный зеленый пищевой краситель!
- Способ: если чая Матча вам достаться не удалось, то хватит и одного свежего шпината — положите его в блендер, залейте необходимым объемом воды и измельчите (можно и с помощью миксера), затем процедите, например, через марлю и используйте получившийся сок в качестве зеленой краски для вашего кулинарного творчества.
Как сделать коричневый пищевой краситель
Если вам необходим коричневый пищевой краситель для кондитерских изделий, то проще всего сделать его из какао или жженого сахара, но если вы готовите соленые блюда, то добиться коричневого цвета можно с помощью кофе.
Вот пара рецептов приготовления коричневого красителя в домашних условиях:
- Способ: завариваете очень крепкий кофе и процеживаете его сито или марлю. Такой вариант подойдет и для сладких блюд и для соленых, цвет коричневый, а вкус такая пищевая краска перебивать не будет.
- Способ: насыпьте в кастрюлю сахар и добавьте воды из расчета 5 порций сахара к 1 порции воды — поставьте на плиту и разогревайте пока полученная карамель не станет коричневой, затем снимите с огня и добавив воды получите нужную консистенцию этого натурального красителя для кондитерских изделий.
Как сделать пищевой краситель желтого цвета
Очень часто натуральный пищевой краситель желтого цвета нужен для приготовления торта или пирожного и лучше всего для этих целей купить куркуму, и приготовить из неё оранжевую краску для кондитерских изделий. Только будьте осторожны, она является очень сильным природным красителем, так что окрасит даже вашу одежду, если попадает на неё. Менее интенсивный желтый оттенок можно получить также и из цедры лимона.
Способы приготовления желтого пищевого красителя в домашних условиях:
- Способ: необходимо перемолоть куркуму в кофемолке, либо сразу взять порошковую куркуму и добавить к ней воды в пропорции 1 чайная ложка куркумы на 1/2 стакана чистой воды. Затем вылить в кастрюлю и поставить на плиту — доведя до кипения варить 2-3 минуты. После того как всё остыло можно процедить получившейся краситель и аккуратно использовать его в кулинарии.
- Способ: возьмите цедру лимона, протрите её на мелкой терке и отожмите сок — желтый цвет будет не насыщенным, но зато краситель получится натуральным и полностью подходящим как для сладких блюд, так и для соленых.
Как сделать пищевой краситель оранжевого цвета
Как вы, наверное, догадались, для того чтобы сделать пищевой краситель оранжевого цвета оптимальным продуктом является морковь! Конечно, можно использовать и шафран, который тоже даст оранжевый цвет вашим кулинарным изделиям. В ход могут пойти также тыква, папайя или даже спелое манго.
Самые простые способы приготовить пищевой краситель оранжевого цвета своими руками это:
- Способ: промыть и натереть морковь на терке, затем разогреть сковородку, добавить сливочного масла и высыпать на неё протертую морковку, при этом пропорции морковь:масло = 1:1. Уже через 5-7 минут жарки морковь начнет выделять сок, поэтому долго готовить натуральный оранжевый краситель вам не придется. Снимайте сковороду с плиты, над миской расправьте марлю и высыпьте на неё содержимое сковороды — затем необходимо отжать полученную массу и у вас получается пищевая краска яркого оранжевого цвета!
- Способ: очистить апельсины и взять апельсиновую цедру, которую можно либо прожарить с маслом как морковь, а можно с помощью блендера измельчить с водой, после чего процедить через марлю.
- Способ: спелую оранжевую тыку протереть на терке и прожарить на сковороде с маслом в течении 5-7 минут, так же, как вы бы сделали готовя оранжевую пищевую краску из моркови.
Как сделать натуральный пищевой краситель черного цвета
Кто знает, на что способна фантазия кулинарного художника? Иногда требуется натуральный пищевой краситель черного цвета, но как его сделать своими руками дома? В этом случае работает то же правило, что и для других пищевых красок — находим продукт подходящего цвета, и пытаемся приготовить из него нужный натуральный краситель для кулинарных изделий.
Чернила каракатицы это отличный органический краситель черного цвета, но дорого стоит и не подойдет для кондитерских блюд, поэтому можно самому в домашних условиях приготовить альтернативу несколькими способами из доступных недорогих продуктов:
- Способ: покупаете черные оливки, удаляете косточки, натираете оливки на мелкой терке и высыпаете в кастрюлю, добавляете воды так, чтобы она слегка скрывала оливки и доводите до кипения, после чего варите 5-10 минут. После этого снимаете кастрюлю с плиты, даете остыть и процеживаете через марлю.
- Способ: покупаете какао-порошок черного сорта «голландский ультра» — он дает достаточно черный цвет, поэтому смело заливайте его кипятком и после того как это супер-черное какао остынет, его можно процедить и использовать как черный пищевой краситель, как для соленых блюд, так и для кондитерских изделий.
Помните, что вы всегда можете добиться необходимых оттенков смешивая пищевые красители разных цветов в определенных пропорциях. А если вам сложно готовить самому или совершенно не хватает времени, то вы всегда сможете купить готовые пищевые красители в сетевых магазинах или даже через интернет, на сайтах онлайн доставки продуктов питания.
В России существует ГОСТ «Красители пищевые». В нём даются основные понятия о том, какие красители считаются синтетическими (вещества, полученные путём химического синтеза), а какие — натуральными (красители, выделенные из натурального вещества).
Американское законодательство в этом плане несколько жёстче: там натуральными считаются только те красители, которые получаются, если вы, скажем, берёте свёклу, выжимаете из неё сок и используете его. Если же вы потом этот сок разогнали, как-то почистили или выделили оттуда вещества, они уже считаются ненатуральными, поскольку над ними произвели некие манипуляции. И в американском, и в нашем законодательстве природные вещества, созданные искусственно, всё равно относятся к синтетическим.
Натуральные (природные) пищевые красители – это природные пигменты, получаемые из растительного и животного сырья, из различных фруктов, ягод, овощей.
Они представляют собой смесь каратиноидов, антоцианов, флавоноидов, хлорофиллов и других натуральных компонентов растений – витаминов, органических кислот, гликозидов, ароматических веществ, микроэлементов. Помимо красящих пигментов, натуральные красители содержат вкусовые и ароматизирующие компаненты.
Натуральные красители применяются человеком для окрашивания пищевых продуктов уже многие столетия. В настоящее время их использование регламентируется техническими инструкциями. Натуральные красители широко применяются в производстве напитков, мороженого, масложировой, молочной, рыбной, мясной промышленности.
Рибофлавин (витамин В2) – один из наиболее важных водорастворимых витаминов, кофермент. Рибофлавин представляет собой желто-оранжевого цвета игольчатые кристаллы, горького вкуса. В пищевой промышленности рибофлавин используется для окрашиваня майонезов, соусов, кондитерских, макаронных и других изделий, а так же применяется для обогащения продуктов питания витамином В2.
Лютеин – пигмент, относящийся к группе кислородосодержащих каратиноидов, главная составляющая часть желтых пигментов в листьях, цветках, плодах и почках высших растений, а так же во многих водорослях и микроорганизмах.
Бета-каротин/ Каротиноид – желто- оранжевый пигмент, непредельный углеводород из группы каратиноидов. Нерастворим в воде, но растворяется в органических растворителях. Содержится в листьях всех растений, а так же в корне моркови, плодах шиповника и др. Является провитамином витамина А.
Куркумин – натуральный пищевой краситель, производимый из корней растений рода Curcuma. Куркумин широко используется в пищевой промышленности для придания продукции ярко-желтого цвета. Особенно часто куркумин применяется для подкрашивания майонезов, соусов, сыров, сливочного масла, горчицы, а так же при производстве напитков, кондитерских изделий.
Аннато, называемое так же «помадное дерево» — кустарник или маленькое дерево, происходящее из тропических областей американского континента. Растение стало известно благодаря красному пигменту, содержащемуся в семенах и широко используемому как пищевой краситель альтернативный аналогичным синтетическим средствам. Краситель получается путем экстракции его из семян и используется в порошкообразной или пастообразной форме.
Ликоин – каротиноидный пигмент, содержащийся в ряде растений, таких как томаты, гуава, в плодах шиповника. В пищевой промышленности используется в качестве натурального пищевого красителя для придания продуктам насыщенных красных оттенков.
Карамин (кошениль) – красный краситель, получаемый из караминовой кислоты, производимой самками насекомых кошенили. Краситель карамин используется в мясоперерабатывающих производствах, в молочной промышленности, в производстве ароматизированных вин, шипучих напитков, в производстве соусов, кетчупов, а так же в производстве кондитерских и выпеченных изделий.
Паприка – пищевой краситель, получаемый путем экстракции из красного перца. Паприка придает продукции натуральный цвет от оранжево-красного до красного, обладает характерным жгучим вкусом и ароматом. В основном применяется при изготовлении копченостей, кондитерских изделий, напитков, различных соусов и сыров.
Свекольный красный (бетанин) – относится к натуральным пищевым добавкам, окрашивающих вещества в красный цвет. Свекольный красный получают из сока корнеплодов свеклы при помощи процесса экстракции. Красный свекольный используют для производства многих кондитерских продуктов, к примеру желе и джемы. Его можно встретить в составе мясных и колбасных продуктов.
Антоцианин – краситель, содержащийся в кожице винограда, чернике и ряде других ягод и овощей. В пищевой промышленности антоцианин широко используется при производстве различных напитков, вин, для придания продукции красно-розового цвета.
Хлорофилл – натуральный пищевой краситель, зеленый пигмент присутствующий в листьях растений, водорослей. В пищевой промышленности применяется для придания продуктам зеленых, оливковых оттенков при производстве кремов, мороженого, молочных десертов, различных соусов.
Ксантофилл – желтое красящее вещество зеленых листьев. Хлорофилл может переходить в ксантофилл (осенью листья желтеют), растворяются в спирте.
Карамельный краситель (солод) – натуральный пищевой краситель от желтого, до темного коричневого цвета. Солод имеет характерный сладковатый вкус с карамельным запахом без посторонних привкусов. Солод применяется в кондитерской, молочной промышленности, и производстве мороженого, в производстве алкогольных и безалкогольных напитков, корма для животных, мясо и рыбоперерабатывающей промышленности.
Индиго натуральный – пигмент синего цвета, получаемый из листьев индигоносных растений.
Уголь растительный – карбонизированный растительный материал, например скорлупа кокосового ореха. Придает продукции черный цвет.
В большинстве своем натуральные красители безвредны для здоровья, но не все. Если интересно, можете заглянуть в список пищевых красителей и обнаружить там парочку запрещенных натуральных красителей. Например, алканин. Получают его путем экстракции из корней растения Алкана красильная (Alkanna tinctoria), произрастающего преимущественно в странах Средиземноморья. При соприкосновении с глазами, кожей, слизистой оболочкой вызывает сильные раздражения. При регулярном употреблении приводит к образованию раковых опухолей. Или сандаловое дерево. Проведенные испытания доказали токсичность этого пищевого красителя.
Отмечу, что все красители, независимо от происхождения имеют индекс Е100-Е182. Это еще раз доказывает, что не все Е вредны. Некоторые делают нашу жизнь ярче без вреда для здоровья!
На торговых прилавках представлен широкий ассортимент синтетических красителей, которые помогают создавать насыщенного цвета десерты.
Яркие краски десерта с пищевыми красителями
С красящими составами синтетического происхождения очень легко работать, они долго хранятся, и не портятся под воздействием внешних факторов (влажности, солнечных лучей и температур разного показателя).
Все же если вам больше по душе использовать исключительно натуральные составы в качестве красителей, пусть и получится более блеклый цвет, но 100% не случится никакой аллергической реакции у детворы, то стоит научиться готовить и их из разных натуральных продуктов, привычных для организма.
Примеры продуктов для добывания пищевых красителей для десертов
Натуральные красители
Красители натурального происхождения выделяют из животных и растительных источников физическим способом. Химической модификации такие красящие составы фактически не подвергают, только в исключительных случаях, когда нужно подольше сохранить продукт (в условиях заводского производства). В качестве сырья для получения натурального происхождения пищевого красителя используют зачастую корнеплоды, ягоды, листья, цветы и другие продукты растительного происхождения.
Фрукты, овощи и растительность для окрашивания десертов
В массовых производственных условиях красители натурального происхождения выпускаются в виде гранул, порошкообразных составов, жидкостей либо масел.
Яркость красящих составов при подобном производственном процессе зависит от времени года сбора продукции, условий ее произрастания и прочего. Основным преимуществом красящих составов натурального происхождения является тот фактор, что их допустимо приготовить самостоятельно в домашних условиях. Оглянитесь вокруг, ведь наверняка в холодильнике либо на полках в кладовой отыщется целый набор всего необходимого.
Продукты для окрашивания кондитерских изделий
Натуральные красители: перечень основных цветов
Для окрашивания кулинарных изделий натуральными пищевыми составами используют основные цвета: желтый, красный и синий. Да, они не такие яркие и насыщенные, как продукты синтетического происхождения, но явно более безопасные для человеческого, а особенно детского организма.
Ниже на фото можно видеть радужный торт, бисквиты которого окрашены исключительно натуральными продуктами.
Бисквитные коржи, окрашенные натуральными пищевыми красителями
Из основных трех цветов получают градацию других тонов, и стоит разобраться, как это сделать своими руками в домашних условиях. Рассмотрим некоторые краски на примере выше представленного торта. Для покраски бисквитного теста мы используем по одной столовой ложке:
- сока моркови;
- сока свеклы;
- сока из шпината;
- сок черники;
- сок ежевики;
- куриный желток.
Из свежей продукции нужно сок получать путем отжима натертого состава. Из замороженных ягод сок можем получить, просто поставив на размораживание в микроволновую печь.
Используемые продукты для окраса бисквитных коржей
Тесто замешивается в единой посудине, далее разливается по разным емкостям, и окрашивается в разные натуральные пищевые красители. Получаем вот такие приглушенные красивые полутона, которые станут ярко выраженными на контрасте друг друга.
Пусть натуральные красители и не яркие, зато экологичные
Коржики выпекаются, как обычные бисквитные основания до готовности. И вот такие красивые бисквитики получаются у нас.
Полученная гамма цветных коржей благодаря натуральным красителям
А теперь рассмотрим более подробно происхождения каждого натурального цвета:
- Красный мы можем получить из ягод клюквы, брусники, малины, вишни, клубники, кизила и даже смородины. Допустимо использовать в качестве подкрашивания десерта в красный тон вино, краснокочанную капусту либо свеклу.
Смородина для получения пищевого красителя
Готовится пищевой краситель очень просто: мелко нарезанный подобранный ингредиент заливается подкисленной водой в небольшом количестве. Масса ставится на огонь и доводится до закипания, после чего состав процеживается. Другой вариант добывания сока красного цвета: продукт мелко натирается либо разминается в ступке, процеживается от мякоти.
Яркий цвет из натуральных ингредиентов
- Розовый краситель, как мы понимаем, так же получают из схожих продуктов, только используют менее концентрированные составы: разбавленные водой либо меньшее количество.
- Синий цвет допустимо выделить из ежевики либо черники, но в разных полутонах. Такие полутона мы можем видеть на фото радужного торта. Та же краснокочанная капуста в вареном виде, темный сорт винограда и кожица замороженного баклажана, так же помогает получить синий красящий состав для пищевого производства.
Продукты для получения насыщенных синих и фиолетовых тонов
В чистом виде синий цвет получаем из пасты индиго, смешанной с крахмалом. В масштабах пищевого производства используют пасту Индигокармин (черно-синеватого цвета), которая образует раствор синего чистого цвета. Краситель, относящийся к индигоидным, выделяют из отдельных видов моллюсков.
Пищевая красящая паста Индиго
- Желтый выделяют из цедры лимона либо примешивают чистый яичный желток (желтый бисквит на фото тортика). Шафран, разведенный в тепленькой водичке (спирте или же водке), так же подарит хозяюшке желтый тон.
Шафран в качестве натурального пищевого красителя
- Зеленый красивый цвет получают листьев шпината. Поскольку шпинат может оказаться не во всех холодильниках дома, то просто смешаем желтый цвет (разведенный шафран) с синим (соком темного винограда либо вина), и сотворим зеленый полутон.
Шпинат для получения насыщенного зеленого натурального красителя
- Коричневый краситель можно получить из рассмотренной нами «Жженки» — пережженного сахара, который разводится водой и процеживается. Крепкий кофейный раствор так же подкрасит десертные составы в коричневый цвет.
Кофе не только окрашивают десерты, но еще и рисуют
- Оранжевый цвет получается, если натереть морковь на мелкой терке, и выдавить сок из массы. Так же можно использовать цедру апельсина или же мандарина.
Продукты для получения натурального оранжевого пищевого красителя
Хотя оранжевые цвета для окрашивания кулинарных изделий допустимо получить из целого ряда, как привычных и знакомых для нас продуктов, так и малодоступных. Рассмотрите все виды ингредиентов, представленных на фото, узнаете каждый из них, только отыскать на прилавках торговых точек придется не каждый.
Доступные продукты для получения натуральных красителей
Когда посещает творческое кулинарное вдохновение, то можно поэкспериментировать, и попробовать сделать новые цветовые гаммы для окрашивания десертиков.
Например, фиолетовый глубокий тон получаем из совмещения красного и синего красителя натурального происхождения. Оранжевые тона очень просто выявить из моркови, а так же, если смешать красный сок с желтой смесью.
Полезный морковный натуральный краситель и сок
К сожалению, яркие цвета не получатся из натуральных ингредиентов. Да и хранить такие не представляется возможным, поэтому используйте сок и смеси сразу же после добывания для приготовления десертиков.
Загрузка…
Аннато экстракт (краситель Е160b) — это пищевая добавка растительного происхождение. Цвет раствора — от оранжевого до красновато-коричневого. Получают добавку Е160b из семян дерева Бикса (Bixa orellana L.), произрастающего в Южной и Центральной Америке, Индии и Африке.
Применение — маргарины, деликатесы мясные, сыры, десерты, мороженое, ликеры, фармацевтика, косметика и др.
Кармина экстракт (краситель Е120) — пищевая добавка красновато-пурпурного цвета.Кармин получают из кошенили — самок насекомых кактусовой ложнощитовки Dactylopius coccus или Coccus cacti, культивируемых на кактусах — опунциях. Кармин обладает превосходной термо- и светоустойчивостью.
Применение- все виды колбасных изделий, йогурты, мороженое, алкогольные и безалкогольным напитки, рыбные заливки, соуса и др.
Экстракт куркумы (краситель Е100) — пищевая добавка растительного происхождения. Цвет: придает продуктам питания оттенки желтого цвета. Получают краситель экстракцией из корней растения Curcuma longa L. органическими растворителями.
Применения- кондитерские изделия, печенье, конфеты, соусы, готовые пюре и крупы, хлеб, мясные и рыбные блюда (в сетях быстрого питания), молочные продукты (сыры, йогурты, мороженое), маргарины, сливочное и растительные масла и др.
Бета-каротин (краситель Е160а)— пищевая добавка растительного происхождения. Цвет жёлто- оранжевые оттенки. В промышленности каротин (пищевая добавка Е160а) либо синтезируется химическим способом, либо добывается из продуктов, богатых каротином.
Применение -хлебобулочные изделия, маргарины, сливочное и растительные масла, джемы, напитки, и др.
Карамельный колер (краситель E150d) — эта пищевая добавка производится путем термической обработки углеводов по аммиачно-сульфитной технологии. В качестве основного компонента используются различные виды фруктозы, глюкозы, сахарозы. Вспомогательными элементами являются сульфитные и аммонийные соединения. Е150d стойкий краситель, который не теряет своих свойств и качеств под воздействием окружающей среды (влажность, перемена температуры или окислительные процессы).Применение – напитки, хлебобулочные изделия, мясоперерабатывающая, кондитерская промышленности, соевый и устричный соусы, глазурь, джемы и др.
Кошенилевый красный (лососевый) — смесевый краситель предназначен для придания рыбным продуктам привлекательного красного цвета характерного мясу рыб лососевых видов.
Экстракт паприки Е160с — это коричнево-оранжевый порошок или паста с характерным ароматом паприки и слабовыраженным острым вкусом. Добавку используют, чтобы придать продукции оттенки от нежно-персикового до красно-оранжевого. Это отличный способ восстановить цвет, утраченный после термической обработки.
Хлорофилл Е140 — зеленый пигмент хорошо знаком каждому: именно он окрашивает листья растений в зеленый цвет. В 1915 году за его открытие вручили Нобелевскую премию! Сейчас натуральное вещество добывают в основном из водорослей, крапивы или брокколи.
Пунцовый краситель, или Понсо 4R — это синтетическое вещество ярко-красного цвета. Хорошо растворимый в воде порошок или гранулят поставляется в сухой и жидкой форме. Добавка экономична и используется не только в чистом виде, но и в смеси с другими красителями.
Тартазин — окрашивающая добавка, одна и самых дешевых и востребованных. Ее используют, чтобы придать продуктам желтый цвет или для смешивания с другими пигментами.
Кармуазин (Е122) — темно-красный порошок, который получают из каменноугольных смол. Краситель придает продуктам аппетитный оттенок и восстанавливает их цвет после термической обработки. Он не боится воздействия света и часто используется в смесях для получения более сложных оттенков, например, зеленых или фиолетовых.
Индигокармин — это водорастворимая синяя соль. Раствор при изменении кислотности меняет цвет до желтого. У пигмента довольно высокая чувствительность к свету, зато термическая обработка и заморозка ему не страшны. Часто Е132 смешивают с другими красителями, чтобы получить зеленый, фиолетовый, коричневый или черный цвет.
Растительный уголь Е153 — это натуральный нерастворимый пищевой пигмент, которым окрашивают выпечку, кондитерские изделия, джемы и мороженое. Также его смешивают с другими красителями, чтобы получить более темный оттенок.
Экобленд — смесевые натуральные красители различных оттенков, разработанные для всех отраслей пищевой промышленности.
Крабовые красители – уникальные натуральные высокотехнологические красители, разработанные для производителей крабовых палочек. Крабовые красители компании ЭкоКолор отличаются от других производителей почти нулевой миграцией и повышенным сроком годности.
Натуральные пищевые красители для экологичной продукции
Поскольку 95% информации мы воспринимаем через зрение, внешний вид продукта сильнее всего влияет на желание съесть его. Кроме того, многие заботятся о здоровье и предпочитают изделия без синтетических добавок. Поэтому купить натуральные пищевые красители в компании «ЭкоКолор» — разумное и выгодное решение для любого производителя. С ними мясные, рыбные, колбасные, молочные, хлебобулочные, кондитерские и другие изделия станут более аппетитными и привлекательными в глазах покупателя.
Вот несколько причин заказать природные пигменты в нашей компании, что уже сделали сотни организаций в России и СНГ:
- собственное производство и отсутствие наценок посредникам;
- соответствие ГОСТу и строгий контроль качества;
- широкий выбор готовых решений и разработка новых вариантов для клиентов;
- система скидок, кредитов и рассрочек для постоянных покупателей;
- бесплатная доставка заказов по Москве или в ТК при объемах от 100 кг.
5 преимуществ натуральных пищевых красителей «ЭкоКолор»
- Пигменты, полученные из растений и животных организмов, не вызывают аллергии, если только речь не идет об индивидуальной непереносимости.
- Растительные экстракты и другие вещества могут содержать полезные для организма витамины и микроэлементы.
- Наши цвета точно соответствуют палитре, они сочные и яркие. Для окрашивания достаточно небольшого количества порошка, геля или жидкости.
- Вы можете быть уверены, что добавка не испортит естественный вкус, аромат или консистенцию продукта.
- Готовую продукцию можно продвигать как экологически чистую, органическую и безопасную. Для многих покупателей это – важный фактор.
Хотя в целом натуральные пищевые красители обходятся дороже синтезированных химическим способом, в нашей компании их можно приобрести недорого. Эти расходы обязательно окупятся благодаря повышению спроса на красивый и экологичный продукт. В каталоге вы найдете множество разновидностей классических природных пигментов. Таких, как экстракты аннато, кармина и куркумы, бета-каротин или карамельный колер. Если нужный оттенок отсутствует, сообщите нам, и мы создадим идеально подходящий для ваших целей вариант! Перед покупкой можно заказать бесплатные образцы.
Заказывайте в ТК «ЭкоКолор» натуральные пищевые красители оптом от производителя, и ваши изделия всегда будут пользоваться спросом!
Когда мы были детьми, День Святого Патрика был праздником зеленого цвета, который обещал зеленые яйца утром и зеленое картофельное пюре вечером … наряду с некоторыми традиционными солониной и капустой, конечно.
Нам все еще нравится праздновать этот праздник с большим количеством зеленого сегодня, хотя мысль о добавлении неестественных зеленых красителей в пищу теперь не так привлекательна, потому что мы знаем риски, связанные с их использованием.
Красный 40, Желтый 5 и Желтый 6 являются наиболее часто используемыми пищевыми красителями в промышленности; к сожалению, они также печально известны содержанием канцерогенов. Рекомендации по замене этих красителей были сделаны FDA с 1980-х годов, но они (и другие красители, которые вызывают рак и светочувствительность) все еще широко доступны на рынке.
К счастью, мы наткнулись на эту самодельную натуральную зеленую окраску, сделанную только из шпината и воды: она позволяет нам держаться подальше от этих вредных искусственных красителей и синтетических химикатов.
Важное примечание:
Вам нужно будет добавить больше красителя, чем искусственного красителя, что означает больше влаги в вашей пище, поэтому не забудьте соответствующим образом изменить свои рецепты. Даже если вы много используете, он не будет таким же ярким зелёным , как эти химические пищевые красители … но это небольшая цена, которую нужно заплатить, пытаясь избежать вызывающих рак агентов.
Шаг 1: отварите шпинат
Возьмите две большие горсти шпината и положите в небольшую сковороду или кастрюлю.Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть шпинат и довести до кипения на сильном огне.
Шаг 2: Уменьшите огонь и дайте тушить
Уменьшите огонь и дайте воде кипеть на среднем огне около 15 минут. Вода уменьшится примерно вдвое.
Шаг 3: Смешайте
Дайте шпинату и воде остыть, затем поместите оба в блендер и перемешайте до однородного состояния (30-45 секунд, в зависимости от вашего блендера). И это все — вы создали полностью натуральный краситель, как раз к св.День Пэтти!
Шаг 4. Озелените свои вкусности!
Храните зеленый краситель в холодильнике, когда он не используется … и будьте готовы к зеленому цвету! Яйца, картофельное пюре, овсянка, блины, макароны, вафли … список можно продолжить. (Опять же, обязательно учтите излишнюю влажность, которую краситель привнесет в ваш рецепт, например, используйте меньше молока при приготовлении теста для блинов или вафель.)
Мы решили приготовить зеленые яйца на завтрак для нашей Святой Патти. (Не волнуйтесь, ветчина прячется за кадром.)
Для этих яиц мы использовали ¼ чашки зеленого красителя на 5 яиц. Яйца были пушистыми, мягкими и — обещаем! — , а не на вкус как шпинат. Нам понравился оттенок цвета, который он добавил на нашу тарелку, и мы уверены, что вы тоже.
Желаю вам четырехлистного клевера и удачи. Дайте нам знать, что вы покрасили в зеленый цвет для этого Дня Святого Паттиса в комментариях ниже.
Больше Забавных Пищевых Продуктов:
Хотите освоить Microsoft Excel и поднять свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашим пакетом учебных материалов для Microsoft Excel Premium из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам базовых и дополнительных инструкций по функциям, формулам, инструментам и многому другому.
Купить (скидка 97%)>
Фото Nick & Bay Nigro / Food Hacks ,14 Натуральные пищевые красители Альтернативы
Я так взволнован всеми натуральными пищевыми красителями альтернативы , которые я смог найти в последнее время!
У некоторых из нас есть аллергии на пищевые красители, с которыми приходится бороться . Кроме того, средства массовой информации поделились пагубным влиянием, которое может оказать искусственное окрашивание на вас Это страшно!
Я прилагаю все усилия, чтобы ограничить количество моей традиционной пищевой краски, которую потребляет моя семья. Вот несколько моих любимых советов!
Из чего делают натуральные пищевые красители?
Фрукты и овощи! Чем ярче оттенок радуги, тем лучше! В зависимости от используемого фрукта или овоща окраска происходит с кожи или другого участка растения.До того, как был изобретен синтетический пищевой краситель, это было стремление умирать как еду, так и продукты!
Что такое лучший натуральный пищевой краситель?
Этот пост содержит партнерские ссылки.
К счастью, в настоящее время существует множество отличных вариантов, когда речь заходит о покупке или создании собственного натурального пищевого красителя. Варианты могут быть почти подавляющими!
India Tree Natural Decorating Color — это фаворит в моем доме. Они не только не содержат ГМО и химикатов, но и являются кошерными.Мне приятно осознавать, что я не наполняю выпечку моих детей вредными для здоровья ингредиентами. India Tree также предлагает натуральные брызги и натуральный сахар для выпечки (сахарные брызги)! Let’s Do Organic Sprinkles — еще один хороший бренд для органических брызг (они также немного дешевле, чем India Tree — поверьте мне, при заказе пакета из 2 упаковок они идут быстро!).
Я не собираюсь лгать, это дорого, особенно первоначальный переход на более здоровые продукты. Я считаю, что пищевой краситель и брызги являются частью моего арсенала для выпечки, потому что при правильном хранении они сохраняются вечно! Кроме того, я считаю, что либо мы платим сейчас, используя более здоровые продукты питания и личные продукты, либо мы, к сожалению, платим позже.Использование натуральных ингредиентов для окрашивания пищи звучит как гораздо лучшая альтернатива. Кроме того, если достаточное количество из нас откажется, требующие более здоровых продуктов, спрос и предложение сработают, и цены упадут, так как более здоровая еда становится нормой.
Как сделать 14 натуральных пищевых красителей на дому
Существует также возможность сделать свой собственный! Сэкономьте деньги и получайте удовольствие, пробуя эти великолепные домашние рецепты, а — натуральный пищевой краситель для глазури или для любых других ваших потребностей в выпечке.Следуйте этой диаграмме от Nourishing Joy, чтобы сделать свой собственный натуральный пищевой краситель в стольких великолепных цветах. Проверьте остальные из этих удивительных рецептов:
- Благодаря этому классному рецепту от Eating Vibrantly вы можете приготовить собственных радужных брызг с натуральным пищевым красителем! У
- All Natural Recipes есть отличный способ сделать красного Jello без коробки и без красного красителя.
- Сделайте этот удивительный радужный торт от Хозяюшки С Мостессой.Он полон ярких цветов, с использованием всех натуральных красителей для каждого слоя.
- Мне нравится этот натуральный пищевой краситель для умирающих пасхальных яиц ! Обучающая программа от Вашей Домашней Мамы проста и информативна!
- Сделайте свой собственный красный пищевой краситель из свеклы с помощью этого простого рецепта от минималистского пекаря.
- Вернуться к книге Nutrition имеет лучший рецепт приготовления сахарных брызг натурального цвета для печенья и кексов!
- Попробуйте свежую клубничную глазурь с кремом из сливочного масла от Better Homes and Gardens на следующем пироге, и в нем не будет красителей!
- Благодаря этому вкусному рецепту от Super Healthy Kids, вы можете приготовить восхитительных снежных шишек без краски .
- Сделайте ваши любимые цветов глазури с помощью этого замечательного урока от One Handed Cooks!
- Если ваши дети любят рисовать, сделайте им любимую версию для рисования пальцами без красителей с помощью этой прекрасной идеи от Fun At Home With Kids!
- Используйте натуральный цвет шпината, чтобы сделать свой собственный зеленый пищевой краситель . С этим рецептом от Food Hacks легко быть зеленым!
Окрашивает ли натуральная пища краситель для кожи?
Любой овощ, обладающий достаточно сильным пигментом, который можно использовать в качестве красителя, обладает способностью окрашивать кожу (черника противсвежая мани, кто-нибудь?). Просто будьте осторожны — не надевайте пасхальное платье во время отравления яиц. Если вы беспокоитесь об этом, используйте перчатки, работая с красителями, и покажите симпатичный подходящий набор фартуков, пока вы на нем!
В худшем случае комбинация воды, пищевой соды и белого уксуса может помочь. Вы также можете попробовать немного соли и лимона.
Натуральный пищевой краситель для домашней косметики и средств для ванн
Подумайте вне кухни, когда речь заходит о большем количестве вариантов использования натуральных пищевых красителей ! Один из моих любимых способов провести ночь с другими моими подругами — сделать собственный бальзам для губ и скраб для тела.Вы даже можете использовать натуральных пищевых красителей для мыловарения . Эти рецепты натуральных пищевых красителей, приведенные выше, научат вас, как безопасно добавлять цвета в свои творения!
Натуральные пищевые красители для игрового теста
Использование натурального пищевого красителя безгранично! В следующий раз, когда вы будете делать домашнее тесто, используйте некоторые натуральные пищевые красители, которые вы, возможно, создали для рецептов, перечисленных выше. Вот несколько моих любимых рецептов домашнего теста, в которые вы добавляете натуральный краситель:
Больше Вдохновения движения натуральных продуктов и натуральных продуктов
Меня действительно беспокоит то, что более полезные для здоровья органические варианты стоят дороже, когда они должны быть доступны для всех.Хорошей новостью является то, что, как и все в жизни, существуют лазейки и выгодные сделки, даже со здоровой пищей, всеми натуральными чистящими средствами и личными продуктами! Ознакомьтесь с этими статьями с советами по здоровой пище и чистящим средствам, а также с увлекательными способами заинтересовать своих детей интересом их фруктов и овощей и многим другим!
У вас есть альтернативные хаки для натуральных пищевых красителей, которыми вы хотели бы поделиться? Комментарий ниже!
,Разве темный лесной зеленый цвет этого натурального пищевого красителя не удивителен? Можете ли вы угадать, что я использовал в качестве натурального зеленого пищевого красителя? 😀 Подсказка: это не шпинат, горох, капуста, крапива, авокадо или любой другой овощ. Это также не порошок матча, листья мяты, фисташки, тыквенные семечки, листья пандана, пырей или спирулина. 😉
>>> ПИН-код ДЛЯ ПОЗЖЕ <<<
Натуральный зеленый коктейльЭто семечки! 😀
После выпечки этих замечательных натуральных кексов с зелеными семечками я был настолько очарован темно-зеленым цветом, что мне пришлось немного больше экспериментировать с натуральным зеленым пищевым красителем, сделанным из семян подсолнечника.
Семена подсолнечника содержат хлорогеновую кислоту. Хлорогеновая кислота становится зеленой в щелочной среде!
Хлорогеновая кислота безопасна для употребления. Хлорогеновая кислота также содержится в чае, кофе, бобах, свекле, капусте, моркови, горохе, помидорах, цуккини, соевых бобах и шпинате (источник, pdf).
Натуральные зеленые семена подсолнечника
Ингредиенты:
- 1/2 стакана подсолнечника
- 2 стакана воды
- 1/2 столовой ложки пищевой соды
Доведите до кипения семена подсолнечника, воду и пищевую соду — будьте осторожны, это сильно пенится! Варить 20-30 минут.Слейте семена подсолнечника: теперь они желтые. Разложите их на тарелке и дайте им окислиться в течение нескольких часов или на ночь. Под воздействием воздуха семена подсолнечника становятся изумрудно-зелеными, темно-лесными и некоторые почти черными!
Вегетарианская натуральная зеленая глазурь без орехов
Ингредиенты:
- 1/2 стакана натуральных зеленых семян подсолнечника
- 3 столовые ложки сахарной пудры
- по желанию: 1 чайная ложка домашнего ванильного экстракта или 1 или 2 капли эфирного мятного масла
Смешайте все ингредиенты до однородного состояния.
Натуральная зеленая глазурь подсолнечника также имеет прекрасный вкус и распространяется на хлебНатуральные зеленые смузи и мороженое на день Святого Патрика
Натуральный зеленый пищевой краситель с семечками полезен для здоровья и прост в приготовлении. И это также отлично подходит для страдающих аллергией, потому что это веганский и без орехов. Используйте натуральный зеленый подсолнечный пищевой краситель для окрашивания смузи и мороженого на День Святого Патрика!
В поисках натурального зеленого св.Рецепты Дня Патрика?
-> Кексы Матча «Мосс»
-> Съедобная зеленая трава
-> Зеленые сахарные сердца и сахарные брызги
-> Паста сине-зеленая
-> викторианский зеленый заварной крем
-> Пудинг тилового цвета
,Пищевые красители: безвредны или вредны?
Искусственные пищевые красители отвечают за яркие цвета конфет, спортивных напитков и выпечки.
Они даже используются в некоторых марках солений, копченого лосося и заправки для салатов, а также в лекарствах.
Фактически потребление искусственных пищевых красителей увеличилось на 500% за последние 50 лет, и дети являются крупнейшими потребителями (1, 2, 3).
Утверждалось, что искусственные красители вызывают серьезные побочные эффекты, такие как гиперактивность у детей, а также рак и аллергия.
Тема весьма противоречива, и существует множество противоречивых мнений о безопасности искусственных пищевых красителей. Эта статья отделяет факт от вымысла.
Пищевые красители — это химические вещества, которые были разработаны для улучшения внешнего вида пищи путем придания ей искусственного цвета.
Люди веками добавляли в пищу красители, но первые искусственные пищевые красители были созданы в 1856 году из каменноугольной смолы.
В настоящее время пищевые красители изготавливаются из нефти.
За прошедшие годы были разработаны сотни искусственных пищевых красителей, но с тех пор было установлено, что большинство из них являются токсичными. Есть только горстка искусственных красителей, которые все еще используются в еде.
Производители пищевых продуктов часто предпочитают искусственные пищевые красители, а не натуральные пищевые красители, такие как бета-каротин и экстракт свеклы, потому что они дают более яркий цвет.
Тем не менее, существует много противоречий относительно безопасности искусственных пищевых красителей. Все искусственные красители, которые в настоящее время используются в пищевых продуктах, прошли испытания на токсичность в исследованиях на животных.
Регулирующие органы, такие как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Европейский орган по безопасности пищевых продуктов (EFSA), пришли к выводу, что красители не представляют значительного риска для здоровья.
Не все согласны с таким выводом. Интересно, что некоторые пищевые красители считаются безопасными в одной стране, но запрещены к употреблению человеком в другой, что крайне затрудняет оценку их безопасности.
Итог: Искусственные пищевые красители являются производными от нефти веществами, придающими пище цвет.Безопасность этих красителей весьма противоречива.
Следующие пищевые красители одобрены для использования как EFSA, так и FDA (4, 5):
- Красный № 3 (эритрозин): Вишнево-красный цвет, обычно используемый в конфетах, фруктовом мороженом и пирожных. украшающие гели.
- Красный № 40 (Allura Red): Темно-красный краситель, который используется в спортивных напитках, конфетах, приправах и хлопьях.
- Желтый № 5 (тартразин): Лимонно-желтый краситель, который содержится в конфетах, безалкогольных напитках, чипсах, попкорне и хлопьях.
- Желтый № 6 (Sunset Yellow): Оранжево-желтый краситель, который используется в конфетах, соусах, выпечке и консервированных фруктах.
- Синий № 1 (Brilliant Blue): Зеленовато-синий краситель, используемый в мороженом, консервированном горошке, упакованных супах, фруктовом мороженом и глазурях.
- Синий № 2 (Индиго Кармин): Краситель королевского синего цвета, содержащийся в конфетах, мороженом, хлопьях и закусках.
Наиболее популярными пищевыми красителями являются Красный 40, Желтый 5 и Желтый 6. Эти три составляют 90% от всего пищевого красителя, используемого в США (3).
Некоторые другие красители одобрены в некоторых странах, но запрещены в других. Зеленый № 3, также известный как Fast Green, одобрен FDA, но запрещен в Европе.
Quinoline Yellow, Carmoisine и Ponceau являются примерами пищевых красителей, разрешенных в ЕС, но запрещенных в США.
Итог: Существует шесть искусственных пищевых красителей, которые одобрены FDA и EFSA. Красный 40, Желтый 5 и Желтый 6 являются наиболее распространенными.
В 1973 году педиатрический аллерголог заявил, что гиперактивность и проблемы с обучением у детей были вызваны искусственными красителями и консервантами в пище.
В то время было очень мало науки, подтверждающей его претензии, но многие родители приняли его философию.
Доктор ввел элиминационную диету для лечения синдрома дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ). Диета устраняет все искусственные пищевые красители, а также несколько других искусственных ингредиентов.
В одном из самых ранних исследований, опубликованном в 1978 году, не было обнаружено изменений в поведении детей, когда им давали дозы искусственных пищевых красителей (6).
С тех пор в нескольких исследованиях была обнаружена небольшая, но значимая связь между искусственными пищевыми красителями и гиперактивностью у детей (1).
Одно клиническое исследование показало, что удаление искусственных пищевых красителей из рациона вместе с консервантом, называемым бензоатом натрия, значительно уменьшило гиперактивные симптомы (7).
Небольшое исследование показало, что 73% детей с СДВГ показали уменьшение симптомов при удалении искусственных пищевых красителей и консервантов (8).
Другое исследование показало, что пищевые красители, наряду с бензоатом натрия, повышали гиперактивность как у 3-летних, так и в группе 8- и 9-летних (9).
Однако, поскольку эти участники исследования получили смесь ингредиентов, трудно определить, что вызвало гиперактивность.
Тартразин, также известный как Желтый 5, был связан с изменениями поведения, включая раздражительность, беспокойство, депрессию и трудности со сном (10).
Более того, проведенный в 2004 году анализ 15 исследований показал, что искусственные пищевые красители повышают гиперактивность у детей (11).
Тем не менее, похоже, что не все дети одинаково реагируют на пищевые красители.Исследователи из Университета Саутгемптона обнаружили генетический компонент, который определяет, как пищевые красители влияют на ребенка (12).
Хотя эффекты от пищевых красителей наблюдались у детей с СДВГ и без, некоторые дети кажутся гораздо более чувствительными к красителям, чем другие (1).
Несмотря на это, FDA и EFSA заявили, что в настоящее время нет достаточных доказательств, чтобы сделать вывод, что искусственные пищевые красители небезопасны.
Их регулирующие органы работают на предпосылке, что вещество безопасно, пока не доказано, что вредно.Однако, безусловно, есть достаточные доказательства, чтобы вызвать некоторую обеспокоенность.
Интересно, что в 2009 году британское правительство начало поощрять производителей продуктов питания находить альтернативные вещества для окрашивания пищи. По состоянию на 2010 год в Великобритании требуется предупреждение на этикетке любой пищи, содержащей искусственные пищевые красители.
Итог: Исследования показывают, что существует небольшая, но значимая связь между искусственными пищевыми красителями и гиперактивностью у детей. Некоторые дети кажутся более чувствительными к красителям, чем другие.
Безопасность искусственных пищевых красителей весьма противоречива.
Однако исследования, которые оценивали безопасность пищевых красителей, являются долгосрочными исследованиями на животных.
Интересно, что исследования с использованием Blue 1, Red 40, Yellow 5 и Yellow 6 не выявили признаков канцерогенных эффектов (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).
Тем не менее, другие красители могут быть более интересными.
Проблемы с синим 2 и красным 3
Исследование на животных с синим 2 показало статистически значимое увеличение опухолей головного мозга в группе с высокими дозами по сравнению с контрольными группами, но исследователи пришли к выводу, что не было достаточно доказательств, чтобы определить, является ли синий 2 вызвали опухоли (20).
Другие исследования Blue 2 не обнаружили побочных эффектов (21, 22).
Эритрозин, также известный как Красный 3, является наиболее спорным красителем. Самцы крыс, получавшие эритрозин, имели повышенный риск опухолей щитовидной железы (23, 24).
На основании этого исследования FDA в 1990 году частично запретило применение эритрозина, но позже сняло запрет. Изучив результаты исследования, они пришли к выводу, что опухоли щитовидной железы не были напрямую вызваны эритрозином (24, 25, 26, 27).
В США Red 3 в основном был заменен Red 40, но он все еще используется в вишнях, конфетах и фруктовом мороженом в Мараскино.
Некоторые красители могут содержать загрязняющие вещества, вызывающие рак
Хотя большинство пищевых красителей не оказывало вредного воздействия в исследованиях токсичности, существует некоторая обеспокоенность по поводу возможных загрязнений в красителях (28).
Красный 40, Желтый 5 и Желтый 6 могут содержать загрязняющие вещества, которые являются известными канцерогенными веществами. Бензидин, 4-аминобифенил и 4-аминоазобензол являются потенциальными канцерогенами, которые были обнаружены в пищевых красителях (3, 29, 30, 31, 32).
Эти загрязняющие вещества допускаются в красителях, поскольку они присутствуют на низких уровнях, которые, как предполагается, безопасны (3).
Необходимы дополнительные исследования
Потребление искусственных пищевых красителей растет, особенно среди детей. Потребление слишком большого количества пищевых красителей, содержащих загрязняющие вещества, может представлять опасность для здоровья.
Однако, за исключением Red 3, в настоящее время нет убедительных доказательств того, что искусственные пищевые красители вызывают рак.
Тем не менее, обратите внимание, что большинство исследований, оценивающих безопасность пищевых красителей, были проведены десятилетия назад.
С тех пор потребление красителей резко возросло, и часто в пищу вместе с другими консервантами смешиваются несколько пищевых красителей.
Итог: За исключением Красного 3, в настоящее время нет убедительных доказательств того, что искусственные пищевые красители вызывают рак. Необходимы дополнительные исследования, основанные на растущем потреблении пищевых красителей.
Некоторые искусственные пищевые красители могут вызывать аллергические реакции (28, 33, 34, 35).
Во многих исследованиях было показано, что желтый 5, также известный как тартразин, вызывает крапивницу и симптомы астмы (36, 37, 38, 39).
Интересно, что люди, которые имеют аллергию на аспирин, скорее всего, также имеют аллергию на желтый 5 (37, 38).
В исследовании, проведенном на людях с хроническими крапивницами или отеками, у 52% была аллергическая реакция на искусственные пищевые красители (40).
Большинство аллергических реакций не опасны для жизни. Однако, если у вас есть симптомы аллергии, может быть полезно удалить искусственные пищевые красители из своего рациона.
Красный 40, Желтый 5 и Желтый 6 относятся к наиболее часто употребляемым красителям и являются тремя наиболее вероятными причинами аллергической реакции (3).
Итог: Некоторые искусственные пищевые красители, особенно синий 1, красный 40, желтый 5 и желтый 6, могут вызывать аллергические реакции у чувствительных людей.
Больше всего претензий к искусственным пищевым красителям является то, что они вызывают рак.
Однако доказательства, подтверждающие это утверждение, являются слабыми. Основываясь на доступных исследованиях, маловероятно, что употребление пищевых красителей вызовет рак.
Некоторые пищевые красители вызывают аллергические реакции у некоторых людей, но если у вас нет никаких симптомов аллергии, нет причин исключать их из своего рациона.
Заявление о пищевых красителях, которое имеет самую сильную научную поддержку, — это связь между пищевыми красителями и гиперактивностью у детей.
Несколько исследований показали, что пищевые красители повышают гиперактивность у детей с СДВГ и без, хотя некоторые дети, кажется, более чувствительны, чем другие (1).
Если у вашего ребенка гиперактивное или агрессивное поведение, может быть полезно удалить из рациона искусственные пищевые красители.
Причина, по которой красители используются в пищевых продуктах, заключается в том, чтобы сделать пищу более привлекательной. Там нет абсолютно никакой пищевой выгоды от пищевых красителей.
Тем не менее, недостаточно доказательств, подтверждающих, что все должны избегать искусственных пищевых красителей.
Тем не менее, это всегда помогает правильно питаться. Основными источниками пищевых красителей являются нездоровые обработанные продукты, которые оказывают другое негативное влияние на здоровье.
Исключение обработанных пищевых продуктов из своего рациона и сосредоточение внимания на здоровых цельных продуктах улучшит ваше общее состояние здоровья и значительно сократит потребление искусственных пищевых красителей.
Итог: Пищевые красители, вероятно, не опасны для большинства людей, но отказ от обработанных пищевых продуктов, содержащих красители, может улучшить ваше общее состояние здоровья.
Лучший способ удалить из своего рациона искусственные пищевые красители — это сосредоточиться на употреблении в пищу цельных необработанных продуктов.
В отличие от обработанных пищевых продуктов, большинство цельных продуктов очень питательны.
Вот несколько продуктов, которые естественно не содержат красителей:
- Молочные продукты и яйца: Молоко, простой йогурт, сыр, яйца, творог.
- Мясо и птица: Свежая, не маринованная курица, говядина, свинина и рыба.
- Орехи и семена: Миндаль без ароматизаторов, орехи макадамия, кешью, орехи пекан, грецкие орехи, семена подсолнечника.
- Свежие фрукты и овощи: Все свежие фрукты и овощи.
- Зерно: Овес, коричневый рис, киноа, ячмень.
- Бобовые: Черные бобы, фасоль, нут, морская фасоль, чечевица.
Если вы хотите избежать всех красителей в своем рационе, всегда читайте этикетку, прежде чем есть еду. Некоторые, казалось бы, здоровые продукты содержат искусственные пищевые красители.
Итог: Большинство цельных продуктов очень питательны и, естественно, не содержат искусственных красителей.
Нет убедительных доказательств того, что пищевые красители опасны для большинства людей.
Тем не менее, они могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей и гиперактивность у чувствительных детей.
Однако большинство пищевых красителей содержится в нездоровых обработанных продуктах, которых в любом случае следует избегать.
Вместо этого сосредоточьтесь на потреблении цельных питательных продуктов, которые, естественно, не содержат красителей.