Что такое моноглицериды?
Моноглицериды представляют собой форму жирной кислоты, также как триглицериды и диглицериды. Моноглицериды встречаются естественным образом в некоторых пищевых продуктах и добавляются к другим для улучшения текстуры, качества и срока годности.
Ученые знают относительно мало о том, как употребление большого количества моноглицеридов влияет на организм. Однако в качестве пищевых добавок моноглицериды считаются безопасными.
В этой статье мы внимательно рассмотрим моноглицериды, в том числе их функции, являются ли они безопасными и кому нужно их избегать.
Что такое моноглицериды?
Моноглицериды представляют собой тип глицерида. Они состоят из глицерина и одной цепи жирных кислот.
Триглицериды очень похожи, за исключением трех цепей жирных кислот. Триглицериды превращаются в моноглицериды и диглицериды во время пищеварения.
Моноглицериды встречаются естественным образом почти во всех продуктах питания в очень небольших количествах. Они представляют собой тип жира, что означает, что они могут быть либо насыщенными, либо ненасыщенными.
Некоторые моноглицериды и диглицериды также экстрагируются из растительных или животных жиров и масел и используются в качестве пищевых добавок.
Функция моноглицеридов
Моноглицериды и диглицериды являются эмульгаторами, что означает, что они предотвращают разделение воды и масла. Это делает их полезным дополнением ко многим обработанным продуктам.
Производители добавляют эмульгаторы для упаковки и обработки пищевых продуктов чтобы
- стабилизировать ингредиенты и предотвратить разделение;
- улучшить текстуру и консистенцию пищевых продуктов;
- продлить срок годности продукта;
- сгущать продукты;
- укреплять тесто;
- ароматизатизировать;
- смазывают продукты питания;
- помогают уменьшить липкость во влажных продуктах и конфетах;
- растворять и смешивать ингредиенты.
Какие продукты содержат моноглицериды?
Крошечные количества моноглицеридов содержатся в любой пище, содержащей растительные или животные жиры или масла.
Небольшое количество моноглицеридов также содержится в широком спектре упакованных и приготовленных пищевых продуктов, в том числе:
- хлеб;
- маргарин;
- майонез;
- ореховые масла;
- конфеты и жевательная резинка;
- мороженое;
- замороженные блюда;
- заменители мяса некоторые обработанные мясные продукты, особенно колбасы;
- хлебобулочные изделия, включая печенье, пирожные, круассаны и пироги.
Вредны ли моноглицериды?
Моноглицериды классифицируются как общепризнанные как безопасные в качестве пищевых добавок и ингредиентов, что означает, что они не представляют немедленного риска для здоровья.
В настоящее время производители продуктов питания в основном используют моноглицериды и диглицериды в небольших количествах, поэтому трудно сказать, как употребление большого количества этих видов жира повлияет на здоровье человека.
Моноглицериды содержат небольшое количество транс-жиров. Транс-жиры встречаются естественным образом во многих типах мяса и молочных продуктов и, в меньшей степени, в растительных или ореховых маслах.
Трансжиры в небольших количествах не являются поводом для беспокойства. Однако употребление значительного количества транс-жиров связано с повышенным риском ишемической болезни сердца и инсульта.
Но, поскольку моноглицериды являются одним из видов жира, есть много продуктов с высоким содержанием этих веществ. Кроме того, многие из продуктов, которые включают добавленные эмульгаторы, также содержат много насыщенных и транс-жиров, таких как хлебобулочные изделия и жареные продукты.
В процессе производства смеси моноглицеридов и диглицеридов могут также загрязняться очень небольшими количествами токсинов, такими как:
- свинец;
- никель;
- кадмий;
- мышьяк;
- ртуть.
Кому следует избегать моноглицеридов?
Избегать продуктов с моноглицеридами стоит:
- Людям, которые не едят конкретные мясные продукты по диетическим, религиозным или этическим причинам, потому что моноглицериды и диглицериды могут быть сделаны из животных жиров или масел.
- Люди, которые подвержены риску заболеваний кровообращения или сердечных заболеваний.
Выводы
Согласно имеющимся исследованиям, употребление небольших количеств моноглицеридов и диглицеридов, по-видимому, не вызывает серьезных осложнений со здоровьем.
Люди обычно не едят большое количество моноглицеридов, поэтому трудно сказать, какое влияние этот тип жира оказывает на здоровье человека.
Поскольку это тип жира, диета, богатая моноглицеридами, очень вероятно связана с такими же долгосрочными рисками, как при употреблении триглицеридов и транс-жиров, включая проблемы с сердцем и кровообращением.
chtoikak.ru
Е471 – Моно- и диглицериды жирных кислот
Выполняемые функции
стабилизатор
эмульгатор
Законность использования
Украина ЕС РоссияЧто такое пищевая добавка Е471 – моно и диглицериды жирных кислот?
Пищевая добавка Е471 по химической структуре относится к моно и диглицеридами жирных кислот. Моно и диглицериды жирных кислот, исходя из строения их молекул, фактически относятся к жирам. Добавка Е471, аналогично жирам, является продуктом взаимодействия жирных кислот животного и растительного происхождения с глицерином. По своей консистенции моно и диглицериды жирных кислот могут быть как вязкой жидкостью, так и твердым веществом, что определяется тем, какие именно жирные кислоты являются частью их молекул. Это могут быть: порошок, чешуйки, гранулы или маслоподобная жидкость, не имеющие запаха. Цвет этой пищевой добавки может быть как белым, так и светло-коричневатым.
Данное вещество получают «мягким» химическим методом, носящим название переэтерификации, из жиров и избытка глицерина. Он заключается в перераспределении остатков жирных кислот между молекулами жиров под действием химических реагентов или ферментов. После переэтерификации молекулярной дистилляцией отделяют нужную фракцию моно и диглицеридов жирных кислот, доводя их концентрацию примерно до 95%. В качестве примесей могут выступать нейтральные жиры, свободные жирные кислоты, глицерин, сложные эфиры полиглицерина.
Моно и диглицериды жирных кислот, Е471 – влияние на организм, вред или польза?
Наносят ли моно и диглицериды жирных кислот вред здоровью? Данный эмульгатор и стабилизатор считается практически безвредной пищевой добавкой и для него не была установлена ДСП (норма допустимого суточного потребления). Описываемая добавка Е471 не токсична, не провоцирует аллергические реакции и перерабатывается организмом аналогично обычным жирам. О каких-либо вредных побочных действиях моно и диглицеридов жирных кислот на организм человека данных пока нет.
Пищевая добавка моно и диглицериды жирных кислот – применение в продуктах питания
Пищевая добавка Е471 вводится в состав пищевых продуктов в роли стабилизатора и эмульгирующего вещества. Моно и диглицериды способны создать однородную смесь – эмульсию из таких абсолютно не смешивающихся веществ, как масло (жир) и вода.
Типичными пищевыми продуктами, в рецептурах которым можно обнаружить добавку Е471, являются маргарины, спреды, мороженое, кисломолочные и молочные продукты, шоколад, творожные десерты, майонезы, печенье, йогурты, крекеры, сухарики, сухие супы, кондитерские изделия, мясные изделия, хлебобулочные изделия.
Моно- и диглицериды жирных кислот проявляют стабилизирующие свойства, которые заключаются в улучшении и поддержании нужной консистенции и вязкости производимых пищевых продуктов.
Обсуждение статьи0
is-it-good.info
применение, влияние, вред и польза
Вещество, которое занимает одну из многочисленных позиций в таблице классификации добавок к продуктам питания с маркировкой Е 471 имеет название Моно- и диглицериды жирных кислот.Это вещество обладает природно-синтетическим (то есть, сырье природное, но для получения непосредственно добавки применяются лабораторные методики обработки этого сырья) происхождением и свойствами стабилизатора.
Происхождение: натурально-искусственное;
Категория добавки: стабилизатор;
Опасность: нулевой уровень, то есть, опасность отсутствует;
Синонимические названия: Е 471, «моно- і дигліцериди жирних кислот», глицерин моностеарат, Е-471, «моно-дігліцериди жирних кислот», «моно- та диглицериди жирних кислот», моно- и диглицериды жирных кислот, «Mono- and diglycerides of fatty acids», гліцерин моностеарат, моно та дігліцериди, «моно- і дігліцериди жирних кислот», моно- та дигліцериди жирних кислот, моно и диглицериды.
Общая информация
Добавка к пищевым продуктам под маркировкой Е 471 в пищевых производствах играет роль эмульгатора и стабилизатора одновременно. Для ее получения процесс обработки проходят натуральные (растительные или «искусственные») жирные кислоты. Само сырье (эти жирные кислоты) в основном берут из глицерина.
Влияние на организм
Вред
Е 471 своим химическим строением похожа на натуральный жир, который частично усваивается в организме человека. Соответственно, эта добавка при попадании в организм усваивается без остатка, на все 100%, подобно другим жирам.
В этой связи и были сделаны выводы о полной безвредности добавки для человека.
Кроме того, было выявлено в ходе многочисленных исследований, что Е 471 является гипоаллергенным веществом.
Единственным предостережением для употребления продуктов с этой добавкой, является то, что Е 471 в значительной степени повышает уровень калорийности всего продукта. А потому, людям склонных к ожирению и полноте не стоит злоупотреблять такими продуктами.
Польза
Несмотря на природное происхождение данного вещества, все же особо полезных качеств для организма человека в нем не обнаружено.
Использование
В пищевых производствах добавка с номером Е 471 применяется для таких продуктов, как: печенье, мороженое, майонезы, йогурты, сухарики, шоколад, сухие сливки, маргарины, желе, джемы смеси для детского питания, продукты, основанные на какао-порошке. Кроме того, Е-471 добавляется при выпечке хлеба и прочих сдобных продуктов.
В роли эмульгатора добавка выступает в косметическом производстве, в производстве животных кормов и смесей для обработки сельскохозяйственных растений.
Законодательство
Поскольку данного вида добавка признана абсолютно безопасной для человека, ее во всех странах внесли в списки разрешенных для применения в пищевых продуктах.nebolet.com
Моно- и диглицериды жирных кислот Е471– опасна ли эта добавка?
Моно- и диглицериды жирных кислот – это промежуточный продукт, который образуется вследствие расщепления жиров. Их строение во многом напоминает структуру жиров натуральных, а потому человеческий организм добавку под индексом Е471 расщепляет и перерабатывает таким же образом, как и жиры природного происхождения.
Описание кислот
Некоторые физические свойства моно- и диглицеридов жирных кислот, известных под индексом Е471, будут зависеть от их типа:
- при насыщенных кислотах глицериды выступают веществами твердыми – гранулированными, порошкообразными либо восковой консистенции, они окрашены в белый или кремовый цвет и без запаха;
- при ненасыщенных кислотах они представлены более жидкой формой – это масляные эмульсии, оттенок которых может варьироваться от желтого до коричневого.
Независимо от своего типа все эти вещества не растворимы в воде. Хорошо растворяются в таких основах, как спирт, хлороформ и бензол.
Технологические функции
В пищевой и непищевой промышленности добавка Е471 выполняет следующие функции:
- будучи стабилизаторами моно- и диглицериды жирных кислот принимают активное участие в формировании текстуры продукта и отвечают за ее последующую сохранность;
- как эмульгатор моно- и диглицериды жирных кислот помогают соединить вещества, которые не поддаются соединению в обычных условиях , например, жир и вода.
Область применения
Среди всех стабилизаторов своей группы добавка Е471 является наиболее популярной и широко применяемой. При изготовлении продуктов питания моно- и диглицериды жирных кислот часто заменяют жиры растительного и животного происхождения. Их добавляют при производстве:
- мороженого;
- печенья;
- йогуртов;
- сухариков;
- майонезов;
- маргаринов;
- шоколада;
- сухих сливок;
- желе;
- детского питания;
- джемов;
- какао-продуктов;
- хлебобулочных изделий и сдобы;
На заметку! При добавлении в тесто моноглицериды повышают его устойчивость к температурному и механическому воздействию, происходит усиление клейковины и равномерное парообразование, тесто приобретает повышенную упругость, а удельный объем готового хлеба увеличивается!
- мясных продуктов;
- мармеладов;
- неэмульгированых маслов , а также растительных и животных жиров;
- кондитерских изделий;
- кремов и жирной глазури.
Помимо пищевой промышленности моно- и диглицериды жирных кислот используют и в других отраслях. Например, эти вещества входят в состав некоторых косметических средств, где исполняют функцию эмульгатора. Кроме того, их используют при производстве кормов для животных, а также добавляют в смеси, предназначенные для ухода за некоторыми растениями.
Как влияет добавка Е471 на организм человека?
Официально вред от потребления моно- и диглицеридов жирных кислот не установлен. Не определена и допустимая суточная норма данной добавки. Данные вещества являются нетоксичными, не вызывают аллергических реакций, при прямом контакте к нарушению либо раздражению кожных покровов не приводят.
Е471 разрешена к использованию в пищевой промышленности на территории стран Европейского союза, Украины и России и признана абсолютно безвредной. В организме человека она расщепляется на отдельные компоненты, как и в процессе усвоения обычных жиров.
Важно! Однако при наличии избыточной массы тела и при нарушением обменных процессов следует сократить потребление моно- и диглицеридов жирных кислот, так как они повышают калорийность пищевых продуктов, в состав которых входят. Кроме того, от употребления такой продукции стоит отказаться лицам с нарушениями функций печени и желчевыводящих путей!
Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!
Поделитеcь с друзьями:
Проголосуйте за статью:
Загрузка…priroda-znaet.ru
E471 Моно- и диглицериды жирных кислот — действие на здоровье, польза и вред, описание
E471 Моно- и диглицериды жирных кислот (Mono- and diglycerides of fatty acids, E471)
Название моно- и диглицеридов жирных кислот говорит само за себя, это вещества, получаемые из растительных или получаемых из глицерина жирных кислот. Относятся к группе пищевых добавок – стабилизаторов, загустителей и эмульгаторов, в международной классификации моно- и диглицеридам жирных кислот присвоен индекс Е471.
Общая характеристика Е471 Моно- и диглицеридов жирных кислот
В зависимости от исходных кислот, моно- и диглицериды могут выглядеть по-разному (calorizator). Насыщенные жирные кислоты производят моно- и диглицериды в виде твёрдых порошков, гранул или чешуек бело-кремового цвета, не имеющих запаха. Глицериды ненасыщенных жирных кислот представляют собой жидкости маслянистой консистенции, цвет которых может быть как жёлтым, так и коричневым. Обе формы глицеридов имеют свойство растворяться в бензоле и этиловом спирте, но нерастворимы в воде. Основное назначение моно- и диглицеридов – смешивание веществ, которые в обычных условиях не поддаются смешиванию (например, вода и растительные масла).
Польза и вред Е471
Организм человека воспринимает глицериды как любые другие жиры, процесс переработки данных веществ не отличается от других. Особенной пользы моно- и диглицериды не несут, единственное преимущество данных веществ заключается в их гипоаллергенности. Учитывая тот факт, что пищевая добавка Е471 повышает калорийность продуктов, в составе которых находится, не следует увлекаться чрезмерным употреблением данного вида продуктов тем, кто склонен к ожирению, лицам с заболеваниями печени и желчевыводящих путей. На сегодняшний день допустимые суточные нормы употребления Е471 официально не установлены.
Применение Е471 Моно- и диглицериды жирных кислот
В пищевой промышленности Е471 используется в качестве стабилизатора, вещества, сохраняющего и улучшающего уровень консистенции и вязкости продуктов. Е471 используют при производстве майонезов, маргаринов, молочных и кисломолочных продуктов, мороженого, творожных кремов, пищевую добавку содержат крекеры, печенья и сухарики. Помимо пищевой промышленности, Е471 моно- и диглицериды жирных кислот используются в сельском хозяйстве (корма для животных) и косметологии (кремы на жирной основе).
Использование Е471 в России
На территории Российской Федерации разрешено использование Е471 моно- и диглицериды жирных кислот как пищевой добавки-эмульгатора, считающейся относительно безвредной.
www.calorizator.ru
Моно- и диглицериды жирных кислот и их производные
Моно- и диглицериды жирных кислот и их производные (Е471, Е472а-E472g)
Наиболее известная группа эмульгаторов, промышленное производство которых началось в 20-е годы XX в. Сегодня их доля и в общем потреблении пищевых эмульгаторов составляет около 60 %.
В группу пищевых добавок глицеридной природы входят неполные ацилглицериды (моно- и диглицериды), которые в промышленности получают глицеролизом жиров и масел или этерификацией глицерина высокомолекулярными жирными кислотами, а также продукты их этерификации по первичной гидроксильной группе пищевыми низкомолекулярными кислотами — уксусной, молочной, винной, диацетилвинной и лимонной.
Известны различные типы моноглицеридов, которые в зависимости от вида исходного жирового сырья и технологии получения могут содержать от 40 до 60 % фракции моноэфира в смеси с ди- (34—50 %) и триглицеридами (3,5—10 %) со значениями йодного числа, характеризующего степень не предельности ацилов жирных кислот, от 1 до 100 и температурой плавления от 40 до 70 ?С.
При молекулярной дистилляции продуктов глицеролиза получают дистиллированные моноглицериды, содержащие не менее 90 % моноэфира, представляющего собой смесь б- и в-кристаллических форм, из которых наиболее активной с позиций функциональности является б-форма. Содержание б-формы может варьировать в интервале 40-90 %.
Общая формула, объединяющая эту группу добавок, может быть представлена следующим образом:
пищевой добавка эмульгатор сорбитан
Х1=Н — моноацилглицерины (при Х2= Н ) или их производные при Х2;
Х1= дилглицерины (при Х2= Н ) или их производные при Х2;
-ацил высшей жирной кислоты;
В качестве пищевых добавок разрешены семь сложноэфирных модификаций неполных ацил глицеринов, представленных в табл. 1.
По сегодняшним данным добавка E471-472 относится к классу безвредных. Три из них, как и исходные моно- (МГ) и диглицериды (ДГ), относятся к группе безопасных добавок — статус GRAS, применяемых без ограничений. Для остальных допустимая суточная доза (ДСД) составляет 30 мг/кг, а для добавки Е472е — даже 50 мг/кг массы тела человека.
Моноглицериды и диглицериды жирных кислот по своему строению похожи на частично усвоенный натуральный жир и организм перерабатывает данный эмульгатор, как и все остальные жиры. Соответственно вред организму связанный с чрезмерным потреблением жиров могут нанести непосредственно сами продукты, содержащие эту добавку при их постоянном потреблении в большом количестве. Они легко перевариваются и усваиваются точно так же, как жиры. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Эфиры глицерида жирных кислот и их производных также полностью гидролизуются и усваиваются. Высокая гидролитическая способность этих эмульгаторов приводит к тому, что обычно уже в пищевом продукте, особенно в хлебобулочных изделиях, они в большой степени разлагаются на моноглицериды и производные и тем самым выводятся из кишечника.
ДСП 50 мг/кг веса тела в день. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
Таблица 1 Эфиры глицерида и жирных кислот
Е-номер
Пищевая добавка
Х2
ДСД, мг/кг
Массы тела человека
Е471
Моно- и диглицериды жирных кислот
GRAS*
Е472а
Эфир уксусной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот
GRAS
Е472b
Эфиры молочной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот
GRAS
Е472с
Эфиры лимонной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот
GRAS
E472d
Эфиры винной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот
0…30
Е472е
Эфиры диацетилвинной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот
0…50
Е472g
Эфиры янтарной кислоты и моноглицеридов(сукцинилированные моноглицериды)
0…30
* GRAS — Generally Regarded As Safe — совершенно безвредны.
Все добавки этой подгруппы — липофильные неионогенные эмульгаторы.
По своим технологическим функциям пищевые добавки глицеридной природы являются эмульгаторами и стабилизаторами пищевых дисперсных систем. Их модификация с образованием различных производных позволяет направленно изменять ГЛБ молекул, следовательно, их поверхностную активность на границах раздела фаз.
Дефиниции этих добавок, связанные с образованием и стабилизацией однородных дисперсных систем из двух и более несмешивающихся фаз, определяют основные области их применения в пищевых продуктах.
Введение в структуру глицеридных молекул ацилов низкомолекулярных кислот обеспечивает формирование новой технологической функции комплексообразования.
Производные моноглицеридов нашли применение в кондитерском промышленности, хлебопечении, при производстве майонезов и маргаринов, мороженого, напитков, макаронных изделий и т. л.
Применение моно- и диацилглицеринов в хлебопечении улучшает качество хлеба, замедляет процесс черствения, в макаронной промышленности позволяет механизировать технологический процесс и повысить качество изделий (макароны перестают быть клейкими). В производстве маргаринов и майонезов добавки моно- и диацилглицеринов оказывают эмульгирующее, стабилизирующее и пластифицирующее действие.
nsportal.ru
Дистиллированный моноглицерид Е471 — Мир добавок
Применение дистиллированные моноглицериды Е471 (эмульгатор):
Получаемые из глицерина искусственные жиры могут служить альтернативой жирам животного происхождения. Наиболее широкое применение моно — и диглицериды жирных кислот получили при изготовлении: маргаринов, мороженого, майонезов, йогуртов и различных продуктов имеющих высокое содержание жиров, добавку Е-471 довольно часто включают в состав крекеров, печенья и сухариков. К отличительным особенностям и свойствам пищевого стабилизатора Е-471 Моно- и диглицериды жирных кислот можно отнести способность сохранения и улучшения уровня вязкости и консистенции готовых продуктов питания. Добавка Е-471 считается самой популярной и широко используемой из всех стабилизаторов подобной группы.
В Международных стандартах на пищевые продукты допускается использование моно- и диглицеридов жирных кислот в качестве эмульгатора в 15-ти стандартах на пищевые продукты:
— маргарины, супы GMP, шоколад и какао-продукты в количестве до 15 г/кг;
— сухое молоко и сухие сливки до 2,5 г/кг;
— питание для грудных детей до 1,5-15 г/кг;
— в джемы, желе, мармелады и другие подобные продукты, включая низкокалорийные в количестве до 10 г/кг;
— в неэмульгированные растительные и животные масла и жиры (кроме масел, полученных прессованием и оливкового масла) в том числе специально предназначенные для кулинарных целей в количестве до 10 г/л;
Моно- и диглицериды являются относительно инертными веществами и в большинстве случаев применяются только в активированной форме (в форме порошка, полученного распылительной сушкой на подходящем носителе или гидратацией). Действующими веществами являются в большинстве случаев только моноглицериды. Их можно гидратировать горячей водой, при этом образуются желеобразные пасты, в которых вода координационно связана. Эти пасты содержат 20-40% моноглицеридов. Добавляя 0,5% дистиллированных моноглицеридов к тесту, обеспечивается более стабильное тесто (устойчивое к механическому воздействию и температуре), лучшее газоудерживание (усиление клейковины), мелкое, равномерное порообразование, упругость теста, больший удельный объём хлеба, продление свежести и экономию жиров в сдобных изделиях. В жирах, маргаринах, майонезах, кремах добавка 0,5-5% моноглицерида используется для более лёгкого и равномерного эмульгирования водной фазы, сохранения стабильной эмульсии при неблагоприятных условиях хранения, устранения «сального» привкуса, облегчения дальнейшей переработки, особенно в пенистые продукты.
В кондитерских изделиях, жировых глазурях и других покрытиях моноглицериды могут облегчить взбиваемость, замедлить отделение жиров, уменьшить липкость.
В мясных и молочных продуктах моноглицериды могут предотвратить или замедлить отделение жирового слоя.
В мороженом, десертах твёрдые моноглицериды улучшают взбитость и стабильность пены, а моноглицериды ненасыщенных жирных кислот действуют как антивспенивающие средства.
При прямой переэтерификации жиров глицерином получают реакционную смесь, содержащую 40-60% моноглицеридов и 30-50% диглицеридов. При отгонке моноглицеридов остаются продукты, содержащие до 80% диглицеридов. Эти продукты используются в качестве антивспенивателей, в основном как вспомогательные вещества в технике.
Другие области применения Е-471 кроме пищевой промышленности: в косметике, средствах по уходу за растениями и кормах для животных в качестве эмульгатора и в составе жиров.
Купить с доставкой дистиллированный моноглицерид Е471 вы можете, обратившись к нам.xn--80abeftqisdo.xn--p1ai