Молекула — лецитин — Большая Энциклопедия Нефти и Газа, статья, страница 2
Cтраница 2
Эти результаты хорошо согласуются с данными, полученными для расстояния, которое соответствует двойной длине цепочки с 18 атомами углерода молекулы лецитина — 46 А. [16]
| Различные конформационные модели бислоя. Модели 1 и 2 — фосфорилхолиновая группа молекулы лецитина расположена в плоскости бислоя ( а. модели 1 и 2 — фосфорилхолиновая группа перпендикулярна плоскости бислоя ( б. Соответствующие этим моделям кривые — распределение электронной плотности в слоях, разделяющих молекулы. [17] |
Плотности рассеяния нейтронов в зависимости от расстояния до центра углеводородной области указывают а то, что вода сосредоточена вокруг полярных групп молекулы лецитина. Данные о содержании воды для подобных структур, полученные методами ИК-апектросколии, рентгеноскопии и гравиметрическим методом i [50], дают несколько более низкие значения, чем нейтронографичеокий метод.
Молекулы хлорофилла имеют Т — ои-разную форму; молекулы лецитина — вилкообразны; молекулы ксантофилла имеют вид палочек с утолщениями на концах. [19]
Сжатие пленки, естественно, меняет расстояние между этими, имеющими очень существенное значение группами, а при еще более высоких давлениях двойные связи, так же как и в случае олеиновой кислоты, вытесняются с водной поверхности раздела. Хью предположил, что активный компонент в ядах должен также содержать две активные группы, причем для протекания гидролиза необходимо, чтобы расстояние между ними совпало с расстоянием между активными группами в растянутой молекуле лецитина. [20]
Молекулы лецитина являются на одном конце гидрофильными и несут электрический заряд. Их другой конец липофиль-ный. Находящиеся в воде молекулы лецитина образуют слои, которые превращаются в липосомы — шаровидные структуры с захваченной водой. Находясь в загрязненной нефтью воде, липосомы образуют пленку, покрывающую пролитую нефть.
Кроме того, многие органические молекулы обладают способностью к объединению под действием еще одной особой силы. Некоторые жировые молекулы, а именно молекулы лецитинов и кефалинов, попадая в воду, вытягиваются и образуют строго ориентированные четкие структуры, так называемые миелиновые фигуры. Молекулы белка иногда даже в растворе принимают определенную ориентацию, а в твердом состоянии могут образовывать высокоорганизованные структуры. Это стремление к образованию структур еще мало изучено, особенно в сложных смесях веществ, и величина участвующих в этом сил еще не определена. [22]
Химическое строение лецитинов было впервые изучено К. Дьяконовым в 1867 г. В отличие от жиров одна из трех спиртовых групп глицерина связана в лецитинах не с жирной, а с фосфорной кислотой. Другая особенность лецитинов состоит в том, что фосфорная кислота в них связана эфирной связью с азотистым основанием — холимом.
Химическое строение лецитинов было впервые изучено К. Дьяконовым в 1867 г. В отличие от жиров одна из трех спиртовых групп глицерина связана в лецитинах не с жирной, а с фосфорной кислотой. Другая особенность лецитинов состоит в том, что фосфорная кислота в них связана эфирной связью с азотистым основанием — холином. Следовательно, в молекуле лецитина соединены глицерин, высшие жирные кислоты, фосфорная кислота и холин. [24]
В молекуле фосфолипида лецитина содержатся две длинные цепи, из которых одна является ненасыщенной; этерификация этого соединения с образованием видоизмененного глицеринового остатка приводит к тому, что образующийся продукт хорошо растекается на чистых поверхностях с образованием мономолеку-ларной пленки. Поскольку фосфолипиды имеют большое значение в жизнедеятельности клеток, изучению поведения этих пленок было уделено значительное внимание.
Страницы: 1 2
Моделирование образования липосом с винпоцетином из фосфолипидов соевого лецитина методом молекулярной динамики | Полковникова
1. Singh A., Sharma V., Pandey B.
L. Comparative effectiveness study of vinpocetine vs. nimodipine on functional recovery in patients of head injury. International Journal of Basic & Clinical Pharmacology. 2013;2(1):18-25.
2. Patyar S., Prakash A., Modi M., Medhi B. Role of vinpocetine in cerebrovascular diseases. Pharmacol Rep. 2011;63(3):618-628. DOI: 10.1016/s1734-1140(11)70574-6.
3. Ribeiro L., Loftsson T., Ferreira D., Veiga F. Investigation and physicochemical characterization of vinpocetine-sulfobutyl ether β-cyclodextrin binary and ternary complexes. Chemical and Pharmaceutical Bulletin. 2003;51(8):914-922. DOI: 10.1248/cpb.51.914.
4. Grassi G., Hasa D., Voinovich D., Perissutti B., Dapas B., Farra R., Franceschinis E., Grassi M. Simultaneous release and ADME processes of poorly water-soluble drugs: mathematical modeling. Mol Pharmacol. 2010;7(5):1488-1497. DOI: 10.1021/mp1001334.
5. Szakacs T., Veres Z., Vereczkey L. In vitro-in vivo correlation of the pharmacokinetics of vinpocetine.
Pol J Pharmacol. 2001;53(6):623-628.
6. Gregoriadis G. Liposome research in drug delivery: the early days. Journal of Drug Targeting. 2008;16(7):520-524. DOI: 10.1080/10611860802228350.
7. Elbayoumi T. A., Torchilin V. P. Current trends in liposome research. Methods in Molecular Biology. 2010;605:1-27. DOI: 10.1007/978-1-60327-360-2_1.
8. Yalçın A. S., Turkoglu M. Preparation of liposomes containing whey proteins. Marmara Medical Journal. 2010;23(1):22-29.
9. Szoka F. (Jr.), Papahadjopoulos D. Comparative properties and methods of preparation of lipid vesicles (liposomes). Annual Review of Biophysics and Bioengineering. 1980;9:467-508. DOI: 10.1146/annurev.bb.09.060180.002343.
10. Neuwelt E., Abbott N. J., Abrey L., Banks W. A., Blakley B., Davis T., Engelhardt B., Grammas P., Nedergaard M., Nutt J., Pardridge W., Rosenberg G. A., Smith Q., Drewes L. R. Strategies to advance translational research into brain barriers. The Lancet Neurology. 2008;7(1):84-96.
DOI: 10.1016/S1474-4422(07)70326-5.
11. Lopalco A., Cutrignelli A., Denora N., Lopedota A., Franco M., Laquintana V. Transferrin Functionalized Liposomes Loading Dopamine HCl: Development and Permeability Studies across an In Vitro Model of Human Blood-Brain Barrier. Nanomaterials. 2018;8(3):178. DOI: 10.3390/nano8030178.
12. Li X., Ren X., Liang J., Ma W., Wang Z., Yang Z. Delivery of sodium morrhuate to hemangioma endothelial cells using immunoliposomes conjugated with anti-VEGFR2/KDR antibody. International Journal of Nanomedicine. 2017;12:6963-6972. DOI: 10.2147/IJN.S144056.
13. Spuch C., Navarro C. Liposomes for targeted delivery of active agents against neurodegenerative diseases (Alzheimer’s disease and Parkinson’s Disease). Journal of Drug Delivery. 2011:1-12. DOI: 10.1155/2011/469679.
14. Kucerka N., Nieh M.-P., Katsaras J. Fluid phase lipid areas and bilayer thicknesses of commonly used phosphatidylcholines as a function of temperature. Biochimica et Biophysica Acta (BBA) — Biomembranes.
2011;1808(11):2761-2771. DOI: 10.1016/j.bbamem.2011.07.022.
15. Xie J. Y., Ding G. H., Karttunen M. Molecular dynamics simulations of lipid membranes with lateral force: Rupture and dynamic properties. Biochimica et Biophysica Acta (BBA) — Biomembranes. 2014;1838(3):994-1002. DOI: 10.1016/j.bbamem.2013.12.011.
16. Wang X., Liu W., Du K. Palaeontological evidence of membrane relationship in step-by-step membrane fusion. Molecular Membrane Biology. 2011;28(1-2):115-122. DOI: 10.3109/09687688.2010.536169.
17. Hashemzadeh H., Javadi H., Darvishi M. H. Study of Structural stability and formation mechanisms in DSPC and DPSM liposomes: A coarse-grained molecular dynamics simulation. Scientific Reports. 2020;10:1837.
18. Wu X., Dai X., Liao Y., Sheng M., Shi X. Investigation on drug entrapment location in liposomes and transfersomes based on molecular dynamics simulation. Journal of Molecular Modeling. 2021;27(4):111. DOI: 10.1007/s00894-021-04722-3.
19. Dwiastuti R.
, Radifar M., Hadimartono M., Noegrohati S. Molecular Dynamics Simulations and Empirical Observations on Soy Lecithin Liposome Preparation. Indonesian Journal of Chemistry. 2016;16(2):222. DOI: 10.22146/ijc.21167.
20. Marrink S. J., Risselada H. J., Yefimov S., Tieleman D. P., de Vries A. H. The MARTINI force field: Coarse grained model for biomolecular simulations. The Journal of Physical Chemistry B. 2007;111(27):7812-7824. DOI: 10.1021/jp071097f.
21. Jo S., Kim T., Iyer V. G., Im W. CHARMM-GUI: A Web-based Graphical User Interface for CHARMM. Journal of Computational Chemistry. 2008;29(11):1859-1865. DOI: 10.1002/jcc.20945.
22. Qi Y., Ingolfsson H. I., Cheng X., Lee J., Marrink S. J., Im W. CHARMM-GUI Martini Maker for Coarse-Grained Simulations with the Martini Force Field. Journal of Chemical Theory and Computation. 2015;11(9):4486-4494. DOI: 10.1021/acs.jctc.5b00513.
23. Hsu P.-C., Bruininks B. M. H., Jefferies D., de Souza P. C. T., Lee J., Patel D. S., Marrink S.
J., Qi Y., Khalid S., Im W. CHARMM-GUI Martini Maker for Modeling and Simulation of Complex Bacterial Membranes with Lipopolysaccharides. J. Comput. Chem. 2017;38(27):2354-2363. DOI: 10.1002/jcc.24895.
24. van Hoogevest P., Wendel A. The use of natural and synthetic phospholipids as pharmaceutical excipients. European Journal of Lipid Science and Technology. 2014;116(9):1088-1107. DOI: 10.1002/ejlt.201400219.
25. Berendsen H. J. C., Postma J. P. M., van Gunsteren W. F., DiNola A., Haak J. R. Molecular dynamics with coupling to an external bath. The Journal of Chemical Physics. 1984;81(8):3684-3690. DOI: 10.1063/1.448118.
26. Teppen J. B. HyperChem, release 2: molecular modeling for the personal computer. Journal of Chemical Information and Computer Sciences. 1992;32:757-759.
27. Fodi B., Hentschke R. Simulation of Surface Excess Concentrations for a Binary Hydrocarbon Mixture on Graphite. Journal of Molecular Modeling. 1997;3(8):315-320.
Лецитин | Encyclopedia.
comGale
Просмотры Обновлено мая 18 2018 г.
Структура и свойства
Диетические и коммерческие источники
Роль в здоровье и болезнь
Коммерческое значение
Ресурсы
Личитин — это фосфолип. — бурое жирное вещество, состоящее из глицерина, двух жирных кислот, фосфатной группы и холина.
Впервые лецитин был обнаружен в яйцах в 1846 году, поэтому его название произошло от греческого слова, обозначающего яичный желток, лекитос . Хотя лецитин является его общим названием, химики называют его фосфатидилхолином. В отличие от жиров, которые функционируют как молекулы топлива, лецитин играет структурную роль в клеточных мембранах. Он находится во всех клетках.
Без лецитина и других мембранных фосфолипидов клетки не смогли бы сохранить свою структуру и, вероятно, растворились бы в своем окружении. Лецитин, по-видимому, жизненно важен для жизни млекопитающих, поскольку наследственные заболевания при его биосинтезе неизвестны.
(Генетический дефект, связанный с жизненно важным веществом, смертелен для организма и поэтому не может передаваться.)
Лецитин, доступный в магазинах, на самом деле представляет собой смесь лецитина и других фосфолипидов, а также жирного (соевого) масла. Его компоненты жирных кислот могут варьироваться в зависимости от количества содержащихся в них атомов углерода и от того, являются ли они насыщенными или ненасыщенными. Природа компонентов жирных кислот в молекуле лецитина сильно влияет на ее роль. Например, молекула лецитина, в которой обе жирные кислоты являются насыщенными, способствует поглощению кислорода в легких. Еще одна «разновидность» лецитина, содержащая две ненасыщенные жирные кислоты, участвует в транспорте холестерина в крови.
Структура лецитина показана на рисунке 1. Глицерин, содержащий три атома углерода, служит основой молекулы лецитина. Две жирные кислоты связаны с глицерином атомами углерода 1 и 2, а фосфатная группа связана с атомом углерода 3. Холин, в свою очередь, связан с фосфатной группой.
Обычно, хотя и не всегда, жирная кислота, присоединенная к атому углерода 1 глицерина, является насыщенной, а кислота, присоединенная к атому углерода 2, — ненасыщенной.
Чтобы получить простое представление о структуре молекулы лецитина, представьте себе воздушный шар с двумя прикрепленными к нему длинными бумажными лентами. Баллон или область «головы» соответствует полярной части молекулы, отрицательно заряженной фосфатной группе и положительно заряженному холину, которые легко растворяются в воде. Стримеры или «хвосты» представляют собой неполярную часть, длинную цепь из 12–18 атомов углерода в
две жирные кислоты, нерастворимые в воде. В результате природы головной и хвостовой групп молекулы лецитина имеют тенденцию диспергироваться в воде своими неполярными хвостами спиной к спине, образуя бислои или двойные слои, в которых полярные головки выступают наружу в воду. Такое расположение изолирует или скрывает неполярные хвосты от воды, образуя структурный барьер для прохождения полярных и ионных молекул, как показано на рисунке.
Поскольку лецитин содержится во всех живых организмах, он легко доступен в пищевых продуктах. Яичные желтки, печень, арахис, кукуруза, шпинат и цельные зерна являются хорошими диетическими источниками. Соевые бобы, безусловно, являются самым важным коммерческим источником лецитина, потому что они являются превосходным источником и потому что производятся такие огромные количества. Коммерческий лецитин широко используется для обработки пищевых продуктов, в том числе смесей для выпечки, конфет, жевательной резинки, шоколада, мороженого, макарон и лапши, маргарина, взбитых начинок и так далее. Он используется в качестве эмульгатора — вещества, которое может смешивать воду и масло. Однако количеств, используемых в качестве пищевой добавки в таких продуктах, недостаточно, чтобы быть хорошим диетическим источником лецитина.
Лецитин является наиболее распространенным мембранным фосфолипидом в наших клетках. Исследование с участием клеток с чувствительным к температуре генетическим дефектом биосинтеза лецитина показывает, насколько он важен для выживания клеток.
При выращивании выше определенной температуры эти клетки не могли производить лецитин. В этих условиях клетки начинали разрываться и в конце концов погибали.
Несколько исследований показывают, что лецитин участвует в клеточной передаче сигналов — процессе, посредством которого одна клетка инициирует изменения в другой. Например, гормон, нейротрансмиттер или фактор роста, секретируемый одной клеткой, связывается с другой, каким-то образом изменяя ее клеточную мембрану, обычно путем активации фермента, расщепляющего фосфолипиды в мембране. Продукты распада взаимодействуют с ферментом, который запускает эффект домино изменений в росте клеток, метаболизме, функциях и т.д. Нарушение этого процесса может привести к возникновению некоторых заболеваний. Некоторые недавние данные свидетельствуют о том, что дефицит лецитина может мешать передаче сигналов клетками и, таким образом, может быть фактором развития рака печени и толстой кишки.
Лецитин играет важную роль в транспортировке жиров и холестерина из печени в места, где они могут использоваться или накапливаться.
Поскольку жиры не растворяются в водных растворах, как плазма крови, они транспортируются в виде сферических частиц, называемых липопротеинами. Эти частицы могут смешиваться с водными растворами, потому что безопасные для воды белки, холестерин и фосфолипиды находятся на внешней поверхности. Связанные с ними неполярные жиры составляют ядро, которое не подвергается воздействию воды. Поскольку лецитин необходим для синтеза липопротеинов, дефицит лецитина приводит к накоплению жиров в печени и приводит к повреждению печени. Дефицит лецитина также приводит к повышенному количеству холестерина в крови и атеросклерозу, заболеванию, при котором сужение артерий вызвано в первую очередь отложением жиров из кровотока.
Лецитин является основным источником холина, предшественника нейротрансмиттера ацетилхолина. Недавние результаты указывают на связь между недостатком лецитина для нервных клеток, вырабатывающих ацетилхолин, и прогрессированием болезни Альцгеймера.
Коммерческий лецитин на самом деле представляет собой смесь лецитина, других родственных фосфолипидов и масла.
Благодаря своей способности расщеплять жировые и масляные шарики и своим антиоксидантным свойствам лецитин, извлеченный из соевых бобов, имеет важное коммерческое значение для обработки пищевых продуктов и других продуктов. В пище он помогает смешивать растительные масла, масла и другие жирные ингредиенты, чтобы они распределялись равномерно. Без лецитина эти ингредиенты имеют тенденцию разделяться. Знакомый пример — выделение какао-масла из шоколада, в результате чего остается
КЛЮЧЕВЫЕ ТЕРМИНЫ
Липид — Любое жирное вещество, которое не растворяется в воде, а вместо этого растворяется в относительно неполярных органических растворителях.
Фосфолипид — Липид, содержащий фосфатную группу.
Насыщенные — Содержащие одинарную связь между атомами углерода в цепи.
Ненасыщенные — Содержащие множественные связи между атомами углерода в цепи. Ненасыщенные жирные кислоты содержат по крайней мере одну двойную связь между двумя атомами углерода.
легкая маслянистая пленка на поверхности. Лецитин стабилизирует масла от окисления во время обработки, улучшая вкус и увеличивая срок хранения. Лецитин также используется в производстве красок, красителей, чернил, изделий из кожи, пластмасс, косметики, текстиля и фармацевтических продуктов, среди прочего.
ПЕРИОДИЧЕСКИЕ ИЗДАНИЯ
Бретчер, Марк С. «Молекулы клеточной мембраны».
Сайнтифик Американ. (октябрь 1985 г.): 100-08.
Канти, Дэвид Дж. и Стивен Х. Зейзел. «Лецитин и
Холин в здоровье и болезнях человека». Обзоры питания, 52, (1994): 327.
Делани, Лиза и Семела Лондон. «Словарь целительства
Техники и средства правовой защиты, часть 35». Prevention, 44, (февраль 1992 г.): 135.
OTHER
PDR Health . «Фосфатидилхолин»
United Soybean Board: Talk Soy . «Информационный бюллетень о соевом лецитине» 
talksoy.com/pdfs/SoyLecithinFactSheet3.pdf> (по состоянию на 2 декабря 2006 г.).
Патриция В. Racenis
Энциклопедия Gale Science Racenis, Patricia
Gale
Просмотры Обновлено мая 09 2018
Lecithin группа и холин.
Впервые лецитин был обнаружен в яйцах в 1846 году, поэтому его название произошло от греческого слова, обозначающего яичный желток, lekithos . Хотя лецитин является его общим названием, химики называют его фосфатидилхолином. Это желто-коричневое жирное вещество. В отличие от жиров, которые функционируют как топливные молекулы, лецитин играет структурную роль в 9Мембраны ячейки 0050 . Он находится во всех клетках. Без лецитина и других мембранных фосфолипидов клетки были бы не в состоянии поддерживать свою структуру и, вероятно, растворялись бы обратно в окружающей среде. Лецитин, по-видимому, жизненно важен для жизни 90 050 млекопитающих 90 051 , потому что наследственных заболеваний при его биосинтезе не известно.
(Генетический дефект, связанный с жизненно важным веществом, смертелен для организма и поэтому не может передаваться.) Лецитин, который мы покупаем в магазине, на самом деле представляет собой смесь лецитина и других фосфолипидов, а также жирного (соевого) масла. Компоненты жирных кислот в лецитине могут варьироваться в зависимости от числа атомов углерода они содержат и являются ли они насыщенными или ненасыщенными. Природа компонентов жирных кислот в молекуле лецитина сильно влияет на ее роль. Например, молекула лецитина, в которой обе жирные кислоты являются насыщенными, способствует поглощению кислорода легкими. Другая «разновидность» лецитина, содержащая две ненасыщенные жирные кислоты, участвует в транспорте холестерина в кровь .
Структура и свойства
Здесь показана структура лецитина. Глицерин, содержащий три атома углерода, служит основой молекулы лецитина. Две жирные кислоты связаны с глицерином атомами углерода 1 и 2, а фосфатная группа связана с атомом углерода 3.
Холин, в свою очередь, связан с фосфатной группой. Обычно, хотя и не всегда, жирная кислота, присоединенная к атому углерода 1 глицерина, является насыщенной, а кислота, присоединенная к атому углерода 2, — ненасыщенной.
Чтобы получить общее представление о структуре молекулы лецитина, представьте себе 9Воздушный шар 0050 с прикрепленными к нему двумя длинными лентами из бумаги . Баллон или область «головы» соответствует полярной части молекулы, отрицательно заряженной фосфатной группе и положительно заряженному холину, которые легко растворяются в воде . Стримеры или «хвосты» представляют собой неполярную часть, длинную цепь из 12-18 атомов углерода в двух жирных кислотах, нерастворимых в воде. В результате природы головной и хвостовой групп молекулы лецитина имеют тенденцию диспергироваться в воде своими неполярными хвостами спиной к спине, образуя бислои или двойные слои, в которых полярные головки выступают наружу в воду. Такое расположение изолирует или скрывает неполярные хвосты от воды, образуя структурный барьер для прохождения полярных и ионных молекул, как показано на рисунке.
Пищевые и коммерческие источники
Поскольку лецитин содержится во всех живых организмах, он легко доступен в пищевых продуктах. Яичные желтки, печень, арахис, кукуруза, шпинат и цельные зерна являются хорошими диетическими источниками. Соевые бобы, безусловно, являются самым важным коммерческим источником лецитина, потому что они являются превосходным источником и потому, что производятся такие огромные количества. Коммерческий лецитин широко используется для обработки пищевых продуктов, в том числе смесей для выпечки, конфет, жевательной резинки, шоколада, мороженого, макарон и лапши, маргарина, взбитых начинок и так далее. Он обычно используется в качестве эмульгатора, вещества, которое может соединять воду и масло. Однако количеств, используемых в качестве пищевой добавки в таких продуктах, недостаточно, чтобы быть хорошим диетическим источником лецитина.
Роль в здоровье и болезни
Лецитин является наиболее распространенным мембранным фосфолипидом в наших клетках.
Исследование с участием клеток с чувствительным к температуре генетическим дефектом биосинтеза лецитина показывает, насколько он важен для выживания клеток. При выращивании выше определенной температуры эти клетки не могли
сделать лецитин. В этих условиях клетки начинали разрываться и в конце концов погибали.
Несколько исследований показывают, что лецитин участвует в клеточной передаче сигналов — процессе, посредством которого одна клетка инициирует изменения в другой. Например, гормон нейротрансмиттер или фактор роста, секретируемый одной клеткой, связывается с другой, каким-то образом изменяя ее клеточную мембрану, обычно путем активации фермента , который расщепляет фосфолипиды в мембране. Продукты распада взаимодействуют с ферментом, который приводит в движение эффект домино изменений в росте клеток, метаболизме , функции и так далее. Нарушение этого процесса может привести к возникновению некоторых заболеваний. Некоторые недавние данные свидетельствуют о том, что дефицит лецитина может мешать передаче сигналов клетками и поэтому может быть фактором развития печени и толстой кишки 9.
0050 рак .
Лецитин играет важную роль в транспортировке жиров и холестерина из печени в места их использования или хранения. Поскольку жиры не растворяются в водных растворах, таких как плазма крови
Лецитин является основным источником холина, предшественника нейротрансмиттера ацетилхолина .
Коммерческое значение
Коммерческий лецитин фактически представляет собой смесь лецитина, других родственных фосфолипидов и масла. Благодаря своей способности разбивать жир и масляные глобулы и его антиоксидантные свойства, лецитин, извлеченный из соевых бобов, имеет важное коммерческое значение для обработки пищевых продуктов и других продуктов. В пищевых продуктах он помогает смешивать растительные масла, масла и другие жирные ингредиенты, чтобы они равномерно распределялись по всему продукту. Без лецитина эти ингредиенты имеют тенденцию отделяться. Знакомый пример — отделение жира от шоколада, оставляющее на поверхности легкую маслянистую пленку. Лецитин стабилизирует масла от окисления во время обработки, что приводит к улучшению вкуса и увеличению срока хранения. Лецитин также используется в производстве красок, красителей, чернил, кожгалантереи, пластмассы , косметика, текстиль и фармацевтические продукты, среди прочего.
Ресурсы
Периодические издания
Бретшер, Марк С. «Молекулы клеточной мембраны». Scientific American (октябрь 1985 г.): 100-08.
Канти, Дэвид Дж. и Стивен Х. Зейзел. «Лецитин и холин в здоровье и болезнях человека». Nutrition Reviews, 52, (1994): 327.
Делани, Лиза и Семела Лондон. «Словарь техник и средств лечения, часть 35». Prevention, 44, (февраль 1992 г.): 135.
Патрисия В. Расенис
КЛЮЧЕВЫЕ ТЕРМИНЫ
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
- Липид
— Любое жирное вещество, которое не растворяется в воде, а вместо этого растворяется в относительно неполярных органических растворителях.
- Фосфолипид
— Липид, содержащий фосфатную группу.
- Насыщенные
— Содержащие одинарную связь между атомами углерода в цепи.
- Ненасыщенные
— Содержащие множественные связи между атомами углерода в цепи. Ненасыщенные жирные кислоты содержат по крайней мере одну двойную связь между двумя атомами углерода.
Энциклопедия науки
Gale
Просмотры Обновлен июня 08 2018
Определение
Лецитин был обнаружен в 1850 году. масло и вода смешать. Название происходит от греческого слова lekithos , что означает «яичный желток». Лецитин — это природное жирное вещество, содержащееся в некоторых продуктах, включая соевые бобы, цельные зерна и яичные желтки. Он часто используется в качестве эмульгатора в обработанных пищевых продуктах. Его можно принимать в различных формах в качестве пищевой добавки, часто получаемой из соевых бобов. В организме лецитин расщепляется на составные части: холин, фосфат, глицерин и жирные кислоты. Самая высокая концентрация лецитина в организме находится в жизненно важных органах, где он составляет около 30% сухого веса мозга и почти две трети жира в печени.
Общего назначения
Лецитин действует как эмульгатор и помогает организму усваивать жиры. Исследование 1999 года показывает, что соевый лецитин улучшает метаболизм холестерина в пищеварительной системе. Поэтому лецитин рекламируется как средство от высокого уровня холестерина. Также говорят, что это средство для лечения неврологических и печеночных заболеваний. Промоутеры утверждают, что дополнительный лецитин можно использовать для снижения уровня холестерина и предотвращения потери памяти . Некоторые сторонники лецитина предупреждают, что диета с низким содержанием жира и холестерина, которой придерживаются многие американцы, может снизить количество потребляемого нами лецитина, создавая дефицит и требуя дополнительного приема лецитина. Поскольку американцы едят меньше яиц, мяса и молочных продуктов, количество потребляемого ими холина может быть меньше необходимого. Холин является ключевым элементом лецитина, который, по мнению исследователей, может оказывать благотворное влияние на уровень холестерина и память.
Лецитин считается возможным средством для снижения уровня холестерина в крови из-за его репутации источника полиненасыщенных жиров. Кроме того, холин помогает печени метаболизировать жир и образовывать липопротеины. Тем не менее, по-прежнему мало доказательств в поддержку использования лецитина для снижения уровня холестерина. Исследователи в некоторых исследованиях обнаружили снижение уровня холестерина, в то время как другие вообще не обнаружили снижения уровня холестерина. Группа исследователей из Нидерландов подвела итоги American Journal of Clinical Nutrition , в котором было обнаружено, что многие исследования эффектов лецитина проводились с ошибочными методами, а несколько хороших исследований доказали, что лецитин неэффективен для снижения уровня холестерина. Совсем недавно группа американских исследователей раскрыла часть тайны, касающейся того факта, что яйца, богатые холестерином, не сильно влияют на уровень холестерина у людей, если их есть в умеренных количествах. Причина, по-видимому, заключается в содержащемся в яйцах лецитине, который снижает всасывание холестерина в кровоток.
Считается, что лецитин также может быть полезен для работы мозга, и его сторонники утверждают, что он может помочь предотвратить болезнь Альцгеймера. Промоутеры указывают, что холин в лецитине может иметь способность проникать через гематоэнцефалический барьер и влиять на выработку ацетилхолина, нейротрансмиттера, который облегчает работу мозга. Они утверждают, что длительное использование лецитина в качестве пищевой добавки может помочь свести к минимуму потерю памяти. Однако исследования по использованию лецитина для лечения болезни Альцгеймера не показали заметной пользы.
Препараты
Лецитин получают из сои и выпускается в форме капсул, жидкости и гранул. Потребители не должны использовать синтетическую форму добавки (хлорид холина), а должны искать ту, которая содержит натуральный фосфатидилхолин. Лецитин из соевых бобов обычно содержит около 76% фосфатидихолина. Исследования добавок, продаваемых в магазинах здоровой пищи, показывают, что большинство из них содержат минимальное количество чистого лецитина. Фактически, человек может получить такую же пользу, съев горсть арахиса. Американская кардиологическая ассоциация и Колледж врачей и хирургов Колумбийского университета описали добавки с лецитином как «дорогой способ добавления ненасыщенных жирных кислот в рацион».
Меры предосторожности
Потребители должны знать, что большинство пищевых добавок не регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) в отношении безопасности или эффективности продукта. Поскольку лецитин не считается незаменимым питательным веществом, в настоящее время для этого питательного вещества не установлена рекомендуемая суточная доза (RDA).
Побочные эффекты
Лецитин в качестве добавки не вызывает серьезных побочных эффектов. В высоких дозах (более 25 г в сутки) лецитин может вызывать потливость, расстройство желудка, диарея, тошнота и рвота . Беременным или кормящим женщинам и детям следует избегать добавки, потому что она не была должным образом проверена на безопасность.
Ресурсы
ПЕРИОДИЧЕСКИЕ ИЗДАНИЯ
Бьюкенен, Кэролайн. «Добавки с лецитином: источник помощи или реклама?» Экологическое питание (июнь 1989 г.): 1-3.
Гормли, Джеймс Дж. «Пивные дрожжи и лецитин — два недооцененных средства укрепления здоровья». Better Nutrition (19 февраля97): 32-33.
Лабелл, Фрэн. «Лецитин: источник жизненно важного холина». Готовые продукты (сентябрь 1997 г.): 79-80.
«Лецитин». Vegetarian Times (февраль 2000 г.): 24.
Рафински, Карен. «Альтернативы» The Record (округ Берген, штат Нью-Джерси), (10 апреля 2000 г.): H5.
«Shell Shocker. (Бюллетень по питанию)». Men’s Health (апрель 2002 г.): 32.
Зупке, Мэри Пейн и Ира Милнер. «Пчелиная пыльца, акульи хрящи, женьшень: правда о 10 лучших добавках». Environmental Nutrition (сентябрь 1993 г. ): 1-4.
ПРОЧЕЕ
«Соевый лецитин». Альтернативный травяной указатель. http://www.OnHealth.com/alternative/resource/herbs/item,77184.asp. (14 июня 2000 г.).
Эми Купер
Тереза Г. Одл
Гейл Энциклопедия альтернативной медицины Купер, Эми; Odle, Teresa
oxford
просмотра обновлено 21 мая 2018 г.
лецитин Химически лецитин представляет собой фосфатидилхолин; фосфолипид, содержащий холин. Коммерческий лецитин, получаемый из соевых бобов, арахиса и кукурузы, представляет собой смесь фосфолипидов, в которой преобладает фосфатидилхолин. Используется в пищевой промышленности в качестве эмульгатора, т.е. в заправке для салатов, плавленых сырах и шоколаде, а также в качестве средства против разбрызгивания в маслах для жарки. Содержится в большом количестве в рационе и не является диетическим продуктом первой необходимости.
Словарь продуктов питания и питания Дэвид А. Бендер
Оксфорд
Просмотры Обновлено мая 11 2018
ЛИЗИТИТИН ( Фосфатидилхолин ) Фосфоглицерид (см. фосфатная группа. Это самый распространенный фосфолипид животных (являющийся компонентом плазматических мембран), который также встречается у высших растений, но редко у микроорганизмов.
Биологический словарь
oxford
просмотра обновлено 11 мая 2018
lec·i·thin / ˈlesə[unvoicedth]in/ • н. Биохим. вещество, широко распространенное в тканях животных, яичном желтке и некоторых высших растениях, состоящее из фосфолипидов, связанных с холином.
Оксфордский карманный словарь современного английского языка
oxford
просмотров обновлено 18 мая 2018 г. один из группы фосфолипидов, которые являются важными составляющими клеточных мембран и участвуют в метаболизме жира в печени. Пример фосфатидилхолин . л.-сфингомиелиновый коэффициент ( LS коэффициент ) показатель зрелости легких плода; отношение LS ниже 2 указывает на более высокий риск респираторного дистресс-синдрома.
Словарь сестринского дела
Оксфорд
Просмотры Обновлено мая 29 2018
ЛИЗИТИН ( Фосфатидил -холин ) Один из группы фосфолипидных компонентов, которые находятся у высших заводов и животных.
Словарь наук о растениях МАЙКЛ АЛЛАБИ
Оксфорд
просмотров обновлено 11 мая 2018 г.
лецитин Одно из группы фосфолипидных соединений (фосфатидилхолины и растения), обнаруженных в высших животных.
Зоологический словарь МАЙКЛ АЛЛАБИ
Соевый лецитин
Лецитин — это эмульгатор, используемый для стабилизации рецептов, в которых смешиваются полярные и неполярные ингредиенты. Это потому, что молекула лецитина имеет как полярный, так и неполярный конец. Его полярный конец является гидрофильным (любящим воду), а его неполярный конец гидрофобным (ненавидящим воду). Хотя это свойство делает лецитин идеальным эмульгатором для винегрета из масла и воды, лецитин чаще используется в молекулярной кулинарии для создания легких, воздушных пен и муссов. Лецитин является важным природным соединением, содержащимся в яичных желтках, но коммерческий лецитин производится на основе сои, что делает его подходящим для вегетарианцев и веганов.
Рецепты лецитинаКупить Соевый лецитин
Происхождение лецитина
«Лецитин» — это общий термин, используемый для описания широкого спектра фосфолипидов. Несколько типов лецитинов естественным образом встречаются в яичных желтках. Эти лецитины в сочетании с липопротеинами, естественным образом присутствующими в яичных желтках, придают яичным желткам способность загущать и стабилизировать майонез и соусы.
Лецитин также естественным образом содержится в авокадо, поэтому вы можете добавлять сок лайма в гуакамоле из авокадо, и сок не вытекает. Наконец, лецитин содержится в соевых бобах (соевые бобы в Великобритании), и большинство коммерческих продуктов с лецитином (включая лецитин пищевого качества, который мы продаем) сделаны из сои, что делает их подходящими как для вегетарианцев, так и для веганов.
Поскольку в большинстве молекулярных рецептов используется соевый лецитин, оставшаяся часть этой страницы будет посвящена именно соевому лецитину.
Лецитин Функция
Лецитин в яичном желтке уже давно используется для загущения соусов и майонеза. Соевый лецитин, пожалуй, наиболее известен своим использованием в производстве шоколада. В шоколаде лецитин помогает сахару и частицам какао (любящим воду) связываться с маслом какао (ненавидящим воду), что делает шоколад более кремовым.
В пищевой промышленности соевый лецитин используется для самых разных целей. Подумайте об этом так: лецитин облегчает взаимодействие ингредиентов на масляной основе с ингредиентами на водной основе. Это означает, что лецитин можно использовать для эмульгирования заправок для салатов, придания глазури шелковистой гладкости или даже для улучшения текстуры выпечки длительного хранения.
Соевый лецитин Области применения
Лецитин наиболее известен в молекулярной кулинарии благодаря своей способности создавать легкую и пушистую пену (или «воздух») почти из любой жидкости на водной основе.
Frozen Parmesan Air — творение молекулярной гастрономии шеф-повара Феррана Адриа и его команды El Bulli. Для его приготовления он смешивает 0,52% соевого лецитина с расплавленным в воде сыром пармезан. После смешивания погружным блендером над жидкостью образуется легкая пена, которую можно использовать как есть или заморозить для восхитительного неожиданного лакомства. Фото ниже.
Простое и веселое блюдо, которое можно приготовить дома, попробуйте английский крем с шафраном и кофейным воздухом от шеф-повара Алехандро Дихилио. Воздушная часть рецепта не требует ничего, кроме кофе, сахара и соевого лецитина. База представляет собой простой английский крем, который обеспечивает интересный контраст текстур.
Посмотреть рецепты с лецитином
Свойства соевого лецитина
Поскольку лецитин технически не является гидроколлоидом, некоторые характеристики, которые мы обычно обсуждаем в отношении гидроколлоидов, не применимы.
Температура: Соевый лецитин лучше всего растворяется в теплой жидкости или жидкости комнатной температуры, хотя он должен функционировать при любой температуре. Вам может просто понадобиться больше механической энергии (например, смешивание), чтобы заставить его правильно рассеиваться.
Текстура: Если рецепт, требующий лецитина, получается зернистым, вероятно, вы приложили недостаточное усилие сдвига. Попробуйте смешивать дольше или с помощью более мощной машины.
Внешний вид: Соевый лецитин продается в виде порошка и жидкости. Всегда храните его хорошо закрытым и в сухом месте, так как он свяжется с жидкостью и станет комковатым.
Выпуск вкуса: Отлично.
Взаимодействие и переносимость соевого лецитина
Допуск PH: Лецитин лучше всего действует при pH выше 4,0.
Другие допуски: Благодаря своей уникальной молекулярной форме лецитин образует защитные кольца вокруг гидрофильных ингредиентов. Именно это свойство придает лецитину консистенцию и помогает загустить соусы, содержащие лецитин. Присутствие другого поверхностно-активного вещества или эмульгатора может ингибировать функцию лецитина, в результате чего рецепты на основе лецитина разрушаются или теряют объем. Следует отметить, что оливковое масло содержит природные эмульгаторы, поэтому избыток оливкового масла может привести к ухудшению текстуры.