Куриный фарш механической обвалки
24 ноября 2017
Что такое мясо механической обвалки (сокращенно ММО) известно давно, но далеко не всем. Потребители мясной продукции лишь недавно познакомились с этим понятием.
Мясо механической обвалки – это пастообразная однородная масса с высокой плотностью. Ее применяют для производства куриного фарша и мясных полуфабрикатов. В первую очередь речь идет о вареной колбасе и сосисках. Насколько полезно ММО и из чего оно состоит?
Что такое фарш из мяса МО
Основные составляющие ММО (фарша) – остатки филе, кожи, жира, соединительной ткани и сухожилий, которые механическим способом собираются с разделанных тушек птиц.
Произведенный по ГОСТу фарш из мяса птицы механической обвалки содержит, помимо мышечной массы курицы, соединительные ткани. Поэтому белки составляют до 15 % от общей массы мяса, а количество жира сведено к минимуму. Кроме того, в нем присутствуют измельченные остатки костной ткани размером до 0,5 мм, а иногда и 0,75 мм.
В целом доля костной части не превышает в фарше 0,3 %.
Основная характеристика ММО – низкая калорийность. В продукте полностью отсутствует холестерин. По этим характеристикам его относят к категории диетических.
Как готовят ММО
Метод механической обвалки активно применяется в мясоперерабатывающей промышленности уже более 30 лет. Он позволяет существенно сократить потери сырья и снизить стоимость конечной продукции. По техническим инструкциям продукт может изготавливаться только из каркаса, киля, шеи и спинок кур.
Мясо, подготовленное к обвалке, может использоваться в виде цельных тушек или состоять из их частей (отрубов). Оно моется, взвешивается и поступает в обвалочный цех, где и производится отделение мяса от костей. Часто в этом процессе используются сепараторы, которые вместе с мясом дробят и кости. В итоге получают массу, состоящую из мышечного и костного компонентов. После обвалки продукт можно сразу использовать как производственное сырьё для других продуктов.
По ГОСТу использование в фарше поваренной соли, нитрита натрия и растительных жиров, которые придают продуктам привлекательный вид, ограничивается. Также в ММО запрещено добавлять токсичные элементы и консерваторы.
Как перевозят и хранят
Сырье, используемое в производстве, хранится в переохлажденном состоянии (при температуре -2-3 ºС). На выходе из пресса температура фарша не должна превышать 10 ºС. Готовый продукт перерабатывается в течение часа. При необходимости он охлаждается или замораживается для более длительного хранения на холодных складах.
При перевозке на ММО распространяются общие правила работы с быстропортящимися продуктами. Замороженную массу в блоках отправляют на промышленную обработку на автомобилях, оснащенных холодильным оборудованием. Затем ее направляют на изготовление фарша, других полуфабрикатов и готовых продуктов.
Советы покупателям при покупке изделий из ММО
Покупателей в продуктах из ММО привлекает демократичная цена.
Но перед покупкой рекомендуется внимательно ознакомиться с составом на этикетке. В нем не должно быть химических добавок, консервантов.
Если позволяет упаковка и есть возможность оценить внешний вид, нужно отдавать продуктам однородной массы, светло-розового цвета, без вкрапления крупных частиц.
Читаем состав мясных изделий: что такое ММО
Сосиски, колбасы, паштеты — это, прежде всего, удобно, особенно когда живешь в режиме «дом-работа-дом». Вкусный завтрак или ужин можно приготовить за считанные минуты, был бы продукт хороший.
На колбасных полках — глаза разбегаются: кто-то удивляет авторскими рецептурами, новинками, кто-то во главу угла ставит советские ГОСТы. Одни производители честно стараются сделать продукт доступным для потребителя, а другие, не имея высокотехнологичного производства, выставляют высокую цену и еще немалые деньги вкладывают в убеждение нас с вами, что «дорого — значит качественно».
Вообще на рынке мясных изделий в Украине конкуренция очень высока.
И если за кошелек покупателя идут мелкие сражения (в виде акций, розыгрышей, специальных предложений), то вот за наши с вами умы ведутся настоящие битвы. Основной инструмент в этих битвах — мифы.
Один из современных мифов — таинственная аббревиатура “ММО”, которую часто можно встретить на этикетках мясных изделий. Давайте разбираться, так ли страшно это ММО, как нам о нем рассказывают с экранов телевизоров.
ММО — что это?
Это аббревиатура слов «мясо механической обвалки». Его получают путем механического отделения мякотных тканей от костей тушек и их частей в специальном оборудовании. В результате сепарации получается пастообразный фарш, который и является «мясом механической обвалки» (ММО).
Пожалуй, самым важным этапом при производстве ММО является проведение лабораторных исследований каждой партии продукции. Производитель обязан оценить продукт по таким критериям как массовая доля белка, влажность, жирность, количество и размер костных включений.
Все эти показатели обязательно должны соответствовать принятым нормам.
Почему нас пугают ММО?
Наряду с механической обвалкой до сих пор используется и ручная обвалка — это когда в процессе отделения мяса от кости непосредственное участие принимает человек. В таком случае, затраты на эту часть производства возрастают, но, чтобы оправдать их, производители говорят, что таким образом в фарш для колбасных изделий попадает исключительно мясо. И попутно «кошмарят» потребителей ММО, мол, чего там только нет.
Как они это делают? Дело в том, что в процессе механической обвалки при съёме мышц с костей в обвалованное мясо попадают кожа, подкожная соединительная и жировая ткань, а также костный мозг из костей. И вот этой картинкой так часто пугают потребителей.
И очень зря, ведь ММО ничем не хуже так называемого «чистого» мяса. Основным аспектом при производстве ММО является строгое соблюдение соотношения используемого для обвалки мясного сырья, что тем самым обеспечивает выполнение требований ГОСТа в плане качественных показателей.
Крупный производитель — строгий контроль
ММО — абсолютно качественный для использования в пищевой промышленности продукт. Однако, это справедливо только в тех случаях, когда производители соблюдают все технологические требования.
А ведь на рынке мясных изделий Украины высокая конкуренция. И, к сожалению, часто мелкие производства не следят за качеством и используют сырье сомнительных поставщиков. И вот тут-то лучше довериться крупному и известному производителю.
При написании материала мы познакомились с тем, как устроен процесс производства ТМ «Бащинский».
ТМ «Бащинский» — одна из торговых марок огромного холдинга. При производстве тут задействовано новейшее оборудование от передовых мировых производителей. Все сырье — это поставки с внутрихолдинговых предприятий. Ведется тщательный контроль на каждом этапе производства.
Известный бренд развивается с учетом вкусов потребителей.
А вот наши попытки узнать, как устроен технологический процесс мелких производств, успехом не увенчались. И это не удивительно: порядка 30% производств находятся в тени. Проконтролировать то, в каких условиях готовится их продукция — просто невозможно.
Благодарим за помощь в создании материала партнера проекта — ТМ Бащинский.
MMO Stuffing – potshot
Gobble Gobble.
Долгие выходные, посвященные Дню Благодарения, не обошлись без игр. Отсутствие поездок и относительно скромный отпуск означали, что у нас было время попробовать все, что было нового в этом месяце.
Wrath of the Lich King
До сих пор это дополнение доставило мне удовольствие и возродило мой интерес к WoW. Я отмечаю, что Keen недавно повторно подписался, и этот пост в значительной степени подытоживает мой опыт работы с TBC.
На самом деле именно из-за того, что мне нужно пройти через Запределье, я сейчас не играю за Рыцаря Смерти.
Мне удалось стиснуть зубы и недавно привести своего охотника в Нордскол. Наличие одиночного персонажа (в отличие от моего статичного группового мультяшного персонажа, который мы пытаемся синхронизировать с группой) — это большое благо для исследования, разведки и вообще просмотра другого аспекта игры, не опасаясь расползания уровня. Я работаю над тем, чтобы наловить рыбу и выполнить квестовые линии как в Ревущем фьорде, так и в Борейской тундре. После этого уик-энда ему чуть меньше 71 (победив в Нордсколе в 68).
EQ2
Провел какое-то время в Норрате, работая над моим арасайским громилой. Кривая выравнивания сейчас пугающе пологая, и я подумываю о том, чтобы сделать два бокса с аккаунтом моей жены. Ее проект RL имел приоритет над нашей групповой деятельностью, поэтому в целом я не проводил слишком много времени в игре.
LotRO
Я довольно давно не играл активно в LotRO, но недавнее расширение Moria меня заинтриговало, хотя у меня нет персонажей, приближающихся к максимальному уровню.
Я еще не купил расширение, но мне удалось очистить слот персонажа (только 5 разрешено до расширения!)
Конечно, долгое отсутствие означало большую работу по исправлению. Еще меня интересовало, улучшилась ли производительность игры. Несмотря на наличие более чем достаточного оборудования, оно по-прежнему имеет тенденцию быть неудобным и медленным. После того, как я нашел несколько ресурсов видео вуду с советами по уменьшению рывков и т. д., я получил значительное улучшение, хотя мне все еще трудно добиться постоянной частоты кадров к северу от тридцати в городе.
Ничего не сделано, кроме регистрации, но теперь, когда я исправлен, я могу немного рискнуть. Я по-прежнему наслаждаюсь окружающей средой и с нетерпением жду развития игры.
Eve Online
Недавно Eve отошла на второй план в WoW и EQ2, но в эти выходные сумела возродиться. Я неуклонно продвигаюсь к своим скромным целям, и хотя я не был в игре ни с чем, кроме как с навыками в очереди, мне не казалось, что я возвращаюсь к ней снова.
Разогрев горных лазеров и выкапывание электронных таблиц были удобными и привычными. И Eve — это игра, в которую можно играть, когда не играешь…
Я действительно фанат двух MMO-игр, так что я не совсем уверен, что буду делать в этот момент. WoW, безусловно, находится на переднем крае из-за постоянной активности группы. Я подозреваю, что продолжу работу с Eve, поскольку это одна из тех вещей, которые я могу делать на ноутбуке, сидя на диване, когда мне не хочется погружаться в WoW или EQ2.
Так много игр, так мало времени…
Нравится:
Нравится Загрузка…
Опубликовано Автор potshotКатегории Eve Online, Everquest 2, World of WarcraftМетки Eve Online, Everquest 2, Властелин колец Online, World of WarcraftНачинка
Последние синие сообщения
4 часа назад
4 часа назад
4 часа назад
19 часов назад
19 часов назад
19 часов назад
19 часов назад
Перейти к Blue Tracker »Последние сообщения на форуме
21:31
21:26
20:56
20:30
19:24
18:41 9 0003
18:32
Перейти к форумам »Фильтры форумов05.
06.2010, 10:54
#1начинка
Привет, я использую аддон под названием Stuffing. Он собирает все мои сумки в одну. У меня до сих пор не было проблем с этим, я не могу понять, как добавить новые слоты для сумок в свой банк. У меня есть все они на моем основном, но я недавно сделал альт банка, и он довольно бесполезен, так как я не могу получить больше банковских слотов для него. Каждый раз, когда я нажимаю на слот банка, он просто закрывает банк.
Ответить с цитатой
чем помочь?05.06.2010, 10:56 #2
Re: Начинка
Выключить аддон, добавить сумки, включить аддон… сложно?
Первоначально написал Potboza
Ответить с цитатойЯ создал черного человека-мужчину по имени «Педоприст» и отправил его на юго-запад.
Я стал спрашивать, где школы.
Кто-то сказал: «Мои детишки играют на этом сервере, ублюдок! Как ты можешь жить с самим собой?»
Я прошептал в ответ: «Сколько им лет?»
Ага.05.06.2010, 10:57 #3
Re: Начинка
/stuffing Purchase
Ответить с цитатойВам действительно нужно было опубликовать это на MMOC? Просто посмотрите на комментарии на странице загрузки…
05.06.2010, 11:03 #4
Re: Начинка
Никогда не думал, что буду тратить свое время впустую, но потом я присоединился к mmoc
Ответить с цитатой05.06.2010, 11:17 #5
Re: Начинка
Выключить аддон, добавить сумки, включить аддон… сложно? Ну, я хотел добавить новые сумки, не выключая аддон, потому что наверняка должен быть способ.
Ответить с цитатойИ если вам не нравится, что я пишу здесь, задавая простой вопрос, тогда не утруждайте себя чтением и публикацией и не тратьте мое время…
05.06.
2010, 11:19ЯВЛЯЮСЬ
#6Re: Начинка
Первоначально Послано Extasi Ну, я хотел добавить новые сумки, не отключая аддон, потому что, конечно, должен быть способ.
Ответить с цитатойИ если вам не нравится, что я пишу здесь, задавая простой вопрос, тогда не утруждайте себя чтением, публикацией и тратой моего времени…
Честно говоря, мы должны прочитать это, прежде чем мы сможем определить, является ли это глупый вопрос, и я думаю, что совершенно справедливо тратить свое время, когда вы тратите наше. Как уже упоминалось, комментарии на странице загрузки гораздо больше подходят для этого вопроса и, вероятно, уже содержат ответ.05.06.2010, 11:24 #7
Re: Начинка
Первоначально Послано Haleth /stuffing Purchase
Вы действительно должны были опубликовать это на MMOC? Просто посмотрите на комментарии на странице загрузки.
06.2010, 10:54
#1
2010, 11:19ЯВЛЯЮСЬ
#6