Лецитин растительный: NOW Foods, подсолнечный лецитин, 1200 мг, 200 капсул

Лецитин соевый

Описание

Лецитин (от греч. lekithos — яичный желток) представляет комплекс фосфолипидов (холин, фосфатиды, инозитол) и служит одним из основных источников питания для нервной системы. Лецитины в наибольшем количестве содержатся в желтке куриных яиц (от 16 до 20 %). Основными растительными источниками являются семена масличных культур: сои, хлопчатника, арахиса, подсолнечника, рапса, льна, кунжута, клещевины.

Соевый лецитин извлекают из нерафинированного соевого масла с последующей очисткой.

Состав

Лецитин – сложный комплекс важнейших натуральных веществ. В состав молекул лецитина входят: глицерин; жирные кислоты — стеариновая, пальмитиновая, олеиновая, линолевая; фосфорная кислота; холин – витаминоподобное вещество, сырье для синтеза передатчиков нервных импульсов – нейромедиаторов.

Свойства

Содержащийся в лецитине холин является основной составляющей миелиновой оболочки мозга, нервных волокон и клеточных мембран, контролирующих обмен электролитами и питательными веществами между клетками организма, и окружающей средой. Он способствует лучшему усвоению жирорастворимых витаминов (А, D, Е и К), повышает сопротивляемость организма воздействию токсических веществ.

Периферическая нервная система на 17% состоит из лецитина, а головной мозг — на 30%. Лецитин ускоряет окислительные процессы, улучшает работу головного мозга и сердечно-сосудистой системы. Лецитин обладает способностью улучшать так называемую «химическую активность мозга», оказывая благоприятное влияние на такие высшие корковые (когнитивные) функции, как память, речь и моторика.

Лецитин помогает снять раздражительность, усталость, восполняет энергию в нервных клетках. Регулярный прием лецитина способствует восстановлению нервных волокон, улучшает скорость передачи импульсов по нервным каналам, а значит, ускоряет принятие решений в стрессовых ситуациях.

Лецитин связан и с нейроэндокринной системой; лецитин и холин незаменимы для выработки ряда гормонов и нормального метаболизма жиров и холестерина.

Применение

Лецитин применяют при различных когнитивных нарушениях, расстройствах памяти, а также в лечении деменции альцгеймеровского типа, в терапии инфаркта мозга. Оказывает важное значение в лечении синдрома дефицита внимания с гиперактивностью у детей.

Сравнительный анализ соевого и подсолнечного лецитинов

Все мы хотим, чтобы и мы, и наши дети, родители, близкие и дальние родственники, друзья и хорошие знакомые были здоровыми и могли свободно радоваться жизни. Это вполне реально при условии своевременного и полноценного поступления в организм всех необходимых для его жизнедеятельности минеральных веществ и витаминов. Одним из наиболее важных из них является лецитин, обеспечивающий функционирование в полном объеме печени, мозга, нервной и сердечно-сосудистой систем, клеточных мембран всех без исключения органов и систем, почек, органов ЖКТ.

Лецитин – это коммерческое название комплекса фосфолипидов – веществ, которые содержатся в клетках всех живых организмов и выполняют такие жизненно важные функции, которые напрямую связаны с регулированием работы обменных процессов в организме и защитой мембран клеток, обеспечивая их регенерацию.

Очень важно достаточное поступление лецитина в детском возрасте, так как это определяет устойчивость организма к различным процессам старения, а также объем памяти человека во взрослом состоянии. Помимо этого, при дефиците лецитина в детском организме ребенок становится раздражительным, у него снижается концентрация внимания и работоспособность в целом.

Суточная норма лецитина для нормального развития детей составляет 1-4 грамма, для взрослого – 3-5 граммов.

Современный лецитин, продаваемый в большинстве аптечных сетей России и мира, бывает подсолнечный либо соевый. Давайте проведем сравнительный анализ данных видов лецитина и узнаем, какими сходствами и различиями они обладают.

Соевый лецитин

Соевый лецитин изготавливается из очищенного соевого масла путем его специальной обработки при низких температурах. В состав соевого лецитина входят масла, фосфолипиды, витамины А и Е, а также изофлавоны. К большому сожалению, около 95 % выращиваемой в мире сои – генно-модифицирована.

Генетически модифицированные растения или их сорта в основном создаются методом бактериальной трансформации с использованием бактерии Аgrоbасtеrium tumefacie, являющейся в природе растительным патогеном, вызывающим у пораженного растения развитие бесформенных наростов ткани, имеющих название коробчатые галама.

Чем же опасна трансгенная соя? Пока еще этот вопрос до конца, т.е. в долгосрочной перспективе, не изучен. На данный момент мы можем опираться только на результаты исследований, проводимых на свиньях, крысах, мышах и других подопытных животных. Негативное воздействие на организм человека на сегодняшний день лабораторно не доказано. Поэтому достоверно можно утверждать лишь то, что употребление продуктов из трансгенных растений вызывает нарушение работы иммунной системы и повышает вероятность развития рака, а также заболеваний центральной нервной системы.

Также не следует игнорировать исследование клиники педиатрии при Корнельском университете, выявившего, что употребление сои и продуктов из нее значительно повышает риск возникновения заболеваний щитовидной железы. Важно знать, что данное исследование не делает различий между обычной соей и трансгенной: подобное влияние на развитие детей оказывает любая из них.

Вернемся к тому, что соя содержит изофлавоны – очень схожие по составу с женскими половыми гормонами – эстрогенами — вещества. При регулярном употреблении, переизбыток женских гормонов в мужском организме вызывает весьма негативные проявления: лишний вес, снижение половых функций, угнетение выработки мужских гормонов, депрессию. Отсюда ясно, что мальчикам вообще не желательно применять лецитин из сои. С большой осторожностью следует употреблять его и беременным женщинам, так как он оказывает негативное влияние на развитие головного мозга малыша, а также повышает риск невынашивания.

Приведем результаты еще одного исследования. Свиней кормили генномодифицированной соей и кукурузой и отметили значительный рост случаев воспалительных заболеваний ЖКТ по сравнению с теми животными, которые не получали гмо-сою. Как известно, одной из причин возникновения рака является именно хроническое воспаление.

Также проведенные исследования показали, что при использовании в пищу генномодифицированной Раундап – сои остатки гербицида Раундап были найдены в соесодержащих продуктах питания. На данный момент имеются достоверные данные о связи препарата Раундап и развитием многих хронических заболеваний, таких, как болезнь Паркинсона, раком, женским и мужским бесплодием.

Помимо этого, соя довольно аллергенный продукт. Аллергическая реакция на сою объясняется тем, что в ней содержится большое количество соевого протеина. Данная пищевая аллергия обладает довольно яркими симптомами. Опасность соевого протеина в том, что он накапливается в организме, нарушая работу иммунной системы, что вызывает негативную реакцию организма на сою.

Тем не менее, за счет того, что соя стимулирует работу щитовидной железы и содержит много фитоэстрогенов, она является весьма полезным продуктом для женского организма. Помимо этого, соя считается одним из богатейших источников растительного белка. Это немаловажно для рациона людей, не употребляющих мясную пищу.

Подсолнечный лецитин

Подсолнечный лецитин получают путем вытяжки фосфолипидов из подсолнечного масла. Лецитин из подсолнечника отличается от соевого составом и содержанием жирных кислот. Также подсолнечный лецитин является гипоаллергенным, так как не имеет в своем составе никаких вызывающих пищевую аллергию веществ.

Лецитин, производимый из подсолнечника, содержит такие важные вещества, как фосфатидилхолин (необходимый для клеточных мембран абсолютно всех органов и систем фосфолипид), фосфатидилинозитол, фосфатидилсерин, фосфатидилэтаноламин, холин, глицерин, ортофосфорную кислоту и незаменимые жирные кислоты. В процессе расщепления подсолнечного лецитина наш организм обогащается высшими жирными кислотами (олеиновой, арахидоновой, пальмитиновой, стеариновой), фосфатидилхолином и холином. Подсолнечный лецитин также является отличным эмульгатором, а также важно то, что подсолнечник никогда не бывает генномодифицированным.

Сравнительный анализ соевого и подсолнечного лецитина

Результаты исследований Института Биомедицинской химии РАМН показали, что лецитин, полученный из подсолнечника, содержит в 1,5 раза больше фосфатидилхолинов (36 %), чем лецитин соевый (24 %). Для более полного понимания, фосфатидилхолины – это группа фосфолипидов, которые обладают наиболее активным физиологическим воздействием на организм человека, проявляя выраженные гепатопротекторные (защищающие печень), гипохолестеринемические (понижающие уровень «плохого» холестерина) и гиполипидемические (нормализующие показатели липидного обмена) свойства.

Не менее важный показатель биологической активности лецитина — это соотношение между фосфатидилхолинами и фосфатидилэтаноламинами. Этот показатель говорит о влиянии фосфолипидов на структурные особенности молекул фосфолипидов и их взаимодействие между собой. Согласно озвученному ранее исследованию, у соевого лецитина это соотношение равно 1,4:1,0, а у подсолнечного – 2,1:1,0. Как видно, у подсолнечного лецитина этот показатель выше, чем у соевого, что говорит о его большей биологической активности.

Также исследование Института Биомедицинской химии РАМН показало, что фосфолипиды, полученные из семян подсолнечника, в значительно большей степени обладают гепатопротекторным действием, чем фосфолипиды сои. Это воздействие заключается в том, что регенерация клеточных мембран различных тканей и органов происходит более активно, в том числе и в мембранах гепатоцитов – клеток печени.

Жирные кислоты в соевом и подсолнечном лецитине

В лецитине, получаемом из сои, содержится большее количество, по сравнению с подсолнечным лецитином, пальмитиновой, стеариновой и линоленовой кислот. Линоленовая кислота относится к классу W3 антиатерогенных жирных кислот. Это весьма полезно с физиологической точки зрения, но, к сожалению, этот же фактор и обуславливает невысокую стабильность соевого лецитина к окислению. Это сказывается на более сложных условиях его производства и хранения.

В подсолнечном лецитине находится большее количество арахиновой, бегеновой, олеиновой, линолевой, эйкозеиновой жирных кислот. Линолевая и олеиновая кислоты снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. А линолевая кислота еще и является эссенциальной, то есть незаменимой, несинтезируемой нашим организмом и поступающей к нам только извне.

Далеко не всем известно, но один из важнейших признаков физиологической ценности лецитинов – присутствие в молекуле фосфатидилхолина двух ацилов (остатков молекулы органической кислоты), которые играют важную роль в обмене веществ, а именно – в синтезе жирных кислот и белков. Активность фосфатидилхолинов с двумя ацилами нормализует мембранные расстройства клеток и значительно снижает риск развития связанных с этим заболеваний.

Помимо этого, такие фосфолипиды проявляют в организме выраженные антифиброгенные (препятствующие разрастанию соединительной ткани, приводящее к нарушению правильного строения и полноценного функционирования органа), противовоспалительные и антиоксидантные свойства.

Согласно данным, обнародованным на 15-й Международной научно-практической конференции «Фосфолипиды: новые возможности в технологии, аналитической химии и применении» 12-13 октября 2016 года, в подсолнечном лецитине содержится 64,2 % фосфатидилхолинов с двумя ацилами линолевой кислоты, а в соевом – только 40,6 %. Эти данные свидетельствуют о том, что лецитин из подсолнечника обладает гораздо большей физиологической активностью, чем соевый.

Фитостерины в лецитине

И подсолнечный лецитин, и соевый имеют в своем составе фитостерины – стероидные спирты, естественным образом присутствующие в растениях. Эти вещества обладают антиатерогенным действием – предотвращающее развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Подсолнечный лецитин содержит большее количество фитостеринов, по сравнению с соевым. Благодаря этому лецитин из подсолнечника имеет более выраженные антиатерогенные и гипохолестеринемические свойства.

Также в подсолнечном лецитине находится значительное количество биоусвояемого магния и калия. Это очень благоприятно для тех, кто имеет в анамнезе сердечно-сосудистые заболевания.

Исследования подсолнечного лецитина

Как уже было сказано ранее, более 95 % сои – генно модифицировано, что обусловливает дополнительные риски при применении соевого лецитина и препаратов на его основе. Поэтому сейчас имеет место все возрастающий спрос на лецитин подсолнечный, и Россия является одним из основных его производителей.

В ведущих медицинских учреждениях Краснодара, Москвы, Тюмени, а также в клинике Института Питания РАМН (Москва) были неоднократно проведены различные клинические испытания подсолнечного лецитина в порошке. Результатом этих испытаний стали однозначные выводы о том, что подсолнечный лецитин обладает ярко выраженным антиоксидантным, мембранопротекторным, гипохолестеринемическим и гиполипидемическим действием.

На сегодняшний день подсолнечный лецитин успешно применяется в качестве комплексной терапии таких сложных заболеваний, как различные формы диабета, всевозможные патологии печени, в том числе некрозы печени, хронический панкреатит, многочисленные заболевания желудочно-кишечного тракта, а также заболеваний, связанных с нарушениями липидного обмена.

Выводы

Лецитин – это важное питательное жироподобное вещество, имеющиеся абсолютно во всех тканях и органах нашего организма. Наш организм способен сам частично продуцировать фосфолипиды (лецитин), остальное мы получаем из пищи. Но, к огромному сожалению, наш рацион чаще всего совсем не сбалансирован, а потому в нем часто отсутствуют необходимые нам питательные вещества, в том числе и лецитин.

Основными источниками промышленного лецитина являются соя и подсолнечник. Выделение соевого лецитина осуществляется химическим путем, а подсолнечного – естественным. Вкупе со всем вышеперечисленным можно сделать однозначный вывод, что при общей схожести состава и свойств подсолнечный лецитин однозначно полезнее лецитина из сои.

На правах рекламы

18.11.2019

---

Лецитин

АСТОН предлагает лецитин – смесь натуральных веществ на основе фосфолипидов, извлекаемых физическими методами из нерафинированного подсолнечного масла в процессе гидратации и последующей вакуумной сушки. Продукт производится в Ростовской области Миллеровским  филиалом  АО «АСТОН», г. Миллерово.    

В течение многих лет лецитин известен как полезное для здоровья дополнение к питанию. В состав продукта входят полиненасыщенные жирные кислоты, а также фосфор,  являющийся жизненно важным транспортным средством для клеток всех живых организмов. Подсолнечный лецитин используется как высокоэффективная пищевая добавка (Е322), улучшающая эмульгирующие, диспергирующие и другие реологические свойства различных пищевых продуктов, а также в качестве антиоксиданта. Применяется в качестве добавок в корм сельскохозяйственным животным и на технические цели.

Основные качественные показатели лецитина:

• Массовая доля веществ, нерастворимых в ацетоне – не менее 60 %
• Массовая доля веществ, нерастворимых в гексане – не более 2%
• Цветное число в 10% растворе гексана, мг йода – не более 80 
• Массовая доля влаги и летучих веществ – не более 3%
• Кислотное число – не более 36  мг КОН/г
• Перекисное число – не более 25  моль  активного кислорода /кг
• Срок годности: не менее 12  месяцев

Упаковка/тара: картонные барабаны с полиэтиленовой вставкой / налив.    

Требования к хранению: должен храниться в хорошо очищенных, закрытых металлических резервуарах, защищённых от воздействия прямого солнечного света, источников тепла и влаги.

Товар проходит строгий контроль качества и соответствует СТО 86278130-006-2011, сопровождается качественным удостоверением.

Доставку продукции АСТОН осуществляет автомобильным транспортом.

По вопросам сотрудничества обращаться в Департамент продаж.
Тел.: +7 863 261-81-17, 261-81-22 (доб. 4111).

Различные способы получения лецитина из продуктов растительного и животного сырья



В настоящий момент российская пищевая промышленность испытывает потребность в качественных натуральных эмульгаторах, в частности в лецитинах. Создание современных масложировых, кондитерских и хлебопекарных продуктов подразумевает использование эмульгаторов. В России практически отсутствуют предприятия, вырабатывающие пищевые эмульгаторы, что приводит к острой проблеме — импортозависимости сегментов пищевой индустрии. В нашей стране пытаются решить этот вопрос, разрабатывая собственные отечественные технологии получения пищевых эмульгаторов. В ходе данной работы была поставлена следующая цель: изучение состава, свойств и разновидностей лецитина, а также различных способов его получения в пищевой промышленности. выполнен анализ современных технологий производства лецитинов из различного вида растительного сырья. Проведена сравнительная оценка их технологических свойств и рассмотрены сферы применения. В результате можно сказать, что огромное влияние на свойство лецитина оказывает источник его получения.

Ключевые слова: лецитин, масличные культуры, эмульгаторы, сырье, соя, фосфатиды, фракционирование, вторичные продукты, продукты с добавленной стоимостью.

Введение

Лецитин — это смесь фракций фосфолипидов, полученных из животных или растительных пищевых веществ. Сегодня лецитины популярные и эффективные эмульгаторы различных отраслей народного хозяйства. Отсутствие отечественных лецитинов негативно отражается на себестоимости готовых продуктов, созданных на их основе. Исходя из этого, разработка, создание и внедрение российских технологий производства лецитинов, особенно путём глубокой переработки вторичного сырья, является перспективным и актуальным направлением.

Цель настоящей работы: изучение состава, свойств и разновидностей лецитина, а также различных способов его получения в пищевой промышленности. В рамках поставленной цели решались следующие задачи:

— анализ отечественных и зарубежных библиотечных фондов;

— исследование современных технологий получения лецитинов;

— сравнительная характеристика лецитинов из различного растительного сырья;

— обобщение полученной информации, выводы.

В начале обратимся к вопросам происхождения и химического строения лецитинов.

Особое внимание уделяется яичному, соевому, подсолнечному, рапсовому и кукурузному. Также лецитин является пищевой добавкой (Е322), эмульгатором и стабилизатором. В 1845 году французский химик Теодор Гобле впервые получил его из яичного желтка. Лецитин широко распространён в таких отраслях промышленности как: масложировая, кондитерская, молочная и косметическая. Он является сложноэфирным производным фосфатидной кислоты. Продуктами его ферментативного гидролиза являются высшие жирные кислоты, глицерин, фосфорная кислота и холин [2,7]. Структурная формула лецитина отражена на рисунке 1.

Рис. 1. Структурная формула лецитина

Далее рассмотрим наиболее распространенные виды лецитинов.

В начале обратимся к лецитину, полученному методом гидратации из растительного масла, который называется стандартным. По физическим свойствам он является вязким, жидким и состоит только из фосфолипидов [3].

Следующий, это гидролизованный лецитин (лизолецитин). Его получают методом гидролиза в присутствии фосфолипазы. Пищевые ферменты действуют на жирные кислоты, связанные со средним атомом углерода в глицерине. Лизолецитин имеет ряд преимуществ такие как: большая гидрофильность, зависящая от степени гидролиза и способность образовывать комплексы со спиралью крахмала [3].

Обезжиренный лецитин является еще одним видом интересующего нас вещества. Он имеет свои преимущества: порошок удобен в использовании, имеет нейтральный вкус, более гидрофилен, чем стандартный лецитин [3].

Последний лецитин, получение которого основано на различной растворимости отдельных фракций в органических растворителях, называется фракционированным [3].

Разновидности источников лецитина и их применение в отраслях промышленности

Лецитин в чистом виде содержится в большом количестве продуктов. Лидером по содержанию этого вещества является желток куриного яйца. Яичный лецитин обладает эмульгирующими и смазывающими свойствами и является поверхностно-активным веществом.

Если сравнивать домашние яйца и яйца промышленного производства по содержанию лецитина, вторые уступают первым на 14,2 %. Количество лецитина составляет около 10 % от массы желтка. Его содержание в яйце зависит от липидной питательности кормов, количества в них растительных и животных жиров, а также различных жировых добавок. Лецитин из яиц обычно экстрагируется химическим способом с использованием различных растворителей (этанола, ацетона, петролейного эфира).

Обратим внимание на один из способов получения лецитина, включающий измельчение гомогенизацией в ацетоне при температуре от минус 20 до минус 25°С в течение 3 минут. Процесс повторяют 6 раз. Затем яичный желток экстрагируют этанолом при 24–28°С в атмосфере инертного газа в течение 1,5 ч. Полученный после фильтрации прозрачный раствор осаждают хлоридом кадмия. Осадок переосаждают 5 раз содержащим хлорид кадмия этанолом. Растворяют в хлороформе. Затем обрабатывают 30 %-ным раствором этанола. Необходимо подчеркнуть, что химический состав яичного лецитина вступает в качественную реакцию с хлоридом кадмия. В результате выпадает хлопьевидный осадок белого цвета [3,6,8].

Следующим сырьевым источником лецитина являются семена масличных культур. Все семена растений имеют в своем составе лецитин. Первым по его количеству является соя. Самое наименьшее количество наблюдается в семенах кунжута. Также выпускаются лецитины из семян подсолнечника, рапса и кукурузы.

Соевый лецитин отличается большим количеством линоленовой кислоты, которая относится к классу антиатерогенных жирных кислот. Она определяет более низкую стабильность соевого лецитина к окислительной порче и особые требования к технологии его производства и условиям хранения.

В состав соевого лецитина входят масла, фосфолипиды, витамины А и Е, а также изофлавоны. Он изготавливается из очищенного соевого масла, обработанного при низких температурах. Стоит заметить, что, около 95 % выращиваемой в мире сои является генетически модифицированной. Соевый лецитин — это пищевая добавка, которую получают из соевых бобов. Их доставляют из Северной Америки, очищают, частично лущат, перемалывают и расплющивают для получения тонких хлопьев. Затем эти хлопья вымачивают в больших количествах растворителя. В результате получают «мисцеллу» -смесь с растворителем, содержащая масло и лецитин. Далее происходит фильтрование, в результате которого растворитель отделяется путем дистилляции в вакууме. Остается красновато-желтое масло, содержащее около 2–3 % сырого (необработанного) лецитина. Чтобы отделить этот лецитин от сырого соевого масла, его нагревают примерно до 60–80°С, а затем смешивают с водой. Лецитин впитывает воду, набухает и осаждается. Благодаря этому, его можно легко выделить из масла путем центрифугирования. Этот осадок, имеющий цвет от бледно-желтого до коричневатого, содержащий порядка 33 % фосфолипидов, 12 % масла и 55 % воды, немедленно высушивается в вакууме при умеренных температурах [3,4].

Рассмотрим еще один источник лецитина — подсолнечник. Интересный факт, фосфолипиды подсолнуха обладают большим гепатопротекторными свойствами, нежели фосфолипиды сои, что помогает клеткам печени меньше подвергаться разрушению. И в отличие от сои, подсолнечник не является генномодифицированной культурой. Известен способ получения пищевого лецитина из фосфолипидов подсолнечного масла, включающий обработку подсолнечных фосфатидов растворителем, конкретно ацетоном, при организации обезжиривания в 5 ступеней, при температуре 55°С. Мы получаем обезжиренные фосфатиды, которые дальше фракционируют этиловым спиртом в 4 ступени, при температуре 45 °С. Недостатками данного способа являются многостадийность и влияние на фосфолипидный комплекс большого количества неблагоприятных факторов, которые приводят к изменениям структуры и функций данного комплекса. Лецитин из подсолнуха имеет в своем составе большое количество олеиновой, линолевой и высших насыщенных кислот. Подсолнечные лецитины олеинового ряда, являются востребованными, благодаря огромному содержанию фосфолипидов, а именно, фосфатидилэтаноламинов и фосфатидилсеринов, которые обладают антиоксидантной активностью. Так же в них содержатся витамины Е, В и β-каротин [3,5,9].

Рапс-масличная культура, которая так же богата лецитином. Основными фосфолипидами в рапсовом лецитине являются фосфатидилхолины, фосфатидилэтаноламины, фосфатидилсеринов. Благодаря наличию этих веществ, он является основным сырьем для получения модифицированных продуктов.

С практической точки зрения была найдена температурно-концентрационная зависимость компонентов в системе «рапсовые лецитины — этиловый спирт». Такое соотношение сохраняет гомогенность системы. Было установлено, что добавление этилового спирта к рапсовому лецитину снижает вязкость данной системы, что помогает повысить эффективность последующего фильтрования, для снижения содержания веществ, которые нерастворимые в толуоле. Рапсовый лецитин проявляет гипохолестеринемические свойства, что понижает количества холестерина в крови. Также мы можем отметить, что его кислотный состав более сбалансированный, в отличие от соевого и подсолнечного лецитина. Это обуславливается содержанием большого количества ненасыщенных жирных кислот и малого количества насыщенных жирных кислот, таких как пальмитиновая и стеариновая [1,3,4].

Остановимся на такой культуре, как кукуруза. В лецитине, полученном из неё, содержится в большом количестве: фосфатидилхолинов, β+ γ токоферолов, которые являются антиоксидантами, β-ситостерола (провитамина Д), обладающий антиканцерогенными и антисептическими свойствами и витамин К, который способен ускорять свертывание крови.

Способ получения кукурузного лецитина точно такой же, как и подсолнечного. Заключается он в обезжиривание фосфотидов и дальнейшем их фракционирование этиловым спиртом. То есть его можно легко экстрагировать химическим путем с использованием гексана, этанола, ацетона или бензола. Еще экстракция может производиться механически. Этот лецитин очень сильно влияет на изменения температуры, поэтому необходимо следить за ней, с целью дестабилизации связей между молекулами фосфолипидов и молекулами триацилглицеринов. Кукурузный лецитин обладает высокой пищевой ценностью. Его фосфолипиды являются ценным сырьем для производства фракционированных продуктов и БАД [3,6,8].

Далее в таблице 1 приведена сравнительная характеристика свойств ранее перечисленных лецитинов и их применение в отраслях промышленности

Таблица 1

Сравнительная характеристика лецитинов, полученных из растительного и животного сырья и их применение в отраслях промышленности.

Отрасли промышленности	Виды лецитина	Технологические свойства
Кондитерская	Соевый	Используется в качестве эмульгатора, заставляет смешиваться разнотипные субстанции, входит в состав продуктов, предназначенных для людей с непереносимостью глютена
	Подсолнечный	Применятся для снижения вязкости шоколадных масс
	Рапсовый	Используется для приготовления шоколадных батончиков «Перемена»
Масложировая	Соевый	Для производства маргаринов, спредов, кондитерских жиров, делая их консистенцию более мягкой, однородной
	Кукурузный	Используется для конструирования диетических майонезных соусов
Хлебопекарная	Подсолнечный	Продлевают сроки годности хлебобулочных изделий. Также обеспечивают лучшую пропекаемость выпечки и не дают ей прилипать к формам.
	Рапсовый	Улучшает хлебопекарные свойства муки, за счет повышения упругости клейковины. Еще может быть рецепторным компонентом
Молочная	Соевый	Текстура различных кисломолочных продуктов становится гладкой и однородной, а вкус — нежнее. Также ускоряет изготовление продуктов. Дестабилизируют жировую фазу и способствуют образованию в мороженом кремообразной консистенции
Косметическая	Яичный	Используется для получения стабильных эмульсий масло / вода
	Соевый	Является активным ингредиентом для восстановления зрелой кожи
	Кукурузный	Проявляет поверхностно-активные свойства на границе раздела фаз «масло-вода»
Медицинская	Соевый	Проявляет антиоксидантные свойства. Применяется в фармакологии и входит в состав препаратов, обладающих седативными и снотворными свойствами
	Подсолнечный	Поддерживает здоровье печени и суставов. Обладает выраженными антиоксидантными свойствами. Повышает биодоступность и адсорбцию витаминов
	Кукурузный	Проявляет противовоспалительные и защитные свойства при воздействии токсических факторов
	Яичный	Применяется в фармакологии, входит в состав препаратов, обладающих седативными и снотворными свойствами
Пищевые и биологически активные добавки	Кукурузный	Входит в состав БАДов

Из информации, представленной выше, вытекает, что лецитин широко используется во многих областях промышленности, в которых выполняет множество функций. Очевидно, что существует острая потребность в разработках отечественных технологий получения лецитинов

Заключение

Изучив некоторые способы получения лецитина из продуктов растительного и животного сырья, можно сделать вывод о том, что все они разнообразные и эффективны по-своему. Проанализировав все вышесказанное, установлено, что огромное влияние на свойство лецитина, в первую очередь, оказывает источник его получения. Основное применение — как эмульгатор. Лецитин используют в различных отраслях промышленности. В основном, в косметической — для получения стабильных эмульсий “масло-вода”, в кондитерской — для снижения вязкости шоколадных масс. Еще используются в хлебопекарном производстве, чтобы улучшить виды маргарина, для приготовления хлеба [4,10].

Литература:

1. Белина Н. Н. Разработка технологии получения модифицированных рапсовых лецитинов: диссертация. кандидата технических наук. Краснодар, 2013. 130 с.
2. Большая медицинская энциклопедия/ гл. ред. акад. Б. В. Петровский; — 3-е изд. Москва, 1970. Т.13. 526 с.
3. Жаркова И. М., Рудаков О. Б., Полянский К. К., Росляков Ю. Ф. Лецитины в технологиях продуктов питания: монография. Воронеж, 2015. 257 с.
4. Пащенко В. Н. Разработка инновационной технологии получения жидких лецитинов: диссертационной работы, на соискание ученой степени кандидата технических наук, Краснодар,2013.28 с.
5. Пищевая химия / Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А. [и др.]. Издание 6-е, Санкт-Петербург, 2015. 669 с.
6. Пищевые инновации и биотехнологии: Технологии пищевых производств, качество и безопасность / под общ. Просекова А. Ю. — Кемерово, 2019.Т.1.340 с.
7. Химический портал [Электронный ресурс]. — Режим доступа https://www.chemport.ru/data/chemipedia/index_a.html, свободный. — (дата обращения: 03.04.2021)
8. Emulsifying Properties of Different Modified Sunflower Lecithins /Cabezas, DM [and others]// View Web of Science ResearcherID and ORCID (provided by Clarivate). USA.2012. 361 p.
9. Findpatent [Электронный ресурс]. — Режим доступа https://findpatent.ru/patent/230/2309757.html, свободный. -(дата обращения: 28.03.2021)
10. Identification of IgE-binding proteins in soy lecithin /Beardslee, T [and others]// International archives of allergy and immunology.USA.2001. 225 p.

Основные термины (генерируются автоматически): лецитин, отрасль промышленности, свойство, соевый лецитин, этиловый спирт, получение, продукт, рапсовый лецитин, хлорид кадмия, животное сырье.

%d0%bb%d0%b5%d1%86%d0%b8%d1%82%d0%b8%d0%bd — English translation – Linguee

Долгосрочный рейтинг в иностранной и национальной валюте подтвержден на уровне «BB». telecom.kz	The long-term rating in foreign and national currency was confirmed at “BB” level. telecom.kz
Используйте сигнал BB или синхронизирующий сигнал уровня HDTV 3 в качестве […] внешнего синхронизирующего сигнала. service.jvcpro.eu	Make use of BB signal or HDTV 3 level synchronizing signal as the external […] synchronizing signal. service.jvcpro.eu
16.11.2009 МРСК Центра присвоен […] кредитный рейтинг S&P «BB—/B/ruAA-» прогноз «Стабильный», […] свидетельствующий о способности […] и готовности Компании своевременно и в полном объеме выполнять свои финансовые обязательства. euroland.com	16.11.2009 IDGC of […] Centre was assigned a BB-/B/ruAA— credit rating […] (“Stable”) by S&P, thus testifying to the Company’s capability […] and readiness in the performance of its financial obligations. euroland.com
bb) должны быть упакованы […] в закрытые контейнеры, которые были официально опечатаны и имеют регистрационный номер зарегистрированного […] питомника; этот номер должен быть также указан в фитосанитарном сертификате в разделе «Дополнительная декларация. fsvfn.ru	bb) be packed in closed containers […] which have been officially sealed and bear the registration number of the registered […] nursery; this number shall also be indicated under the rubric “Additional Declaration” on the Phytosanitary Certificate. fsvfn.ru
bb) Место производства, свободное […] от вредного организма – место производства, где данный вредный организм отсутствует, и […] где оно официально поддерживается, cc) Участок производства, свободный от вредного организма — Определённая часть места производства, для которой отсутствие данного вредного организма научно доказано, и где в случае необходимости оно официально поддерживается в течение определённого периода времени, и которая управляется как отдельная единица, но таким же образом, как и свободное место производства. fsvfn.ru	bb) Pest free place of production […] denotes to a place of production where a specific type of pest is not present and the […] place is officially protected, 3 cc) Pest free production site denotes to a production area where a specific type of pest is not present and this status is officially protected for a certain period of time and to a certain part of production area administered as a separate unit as in the case of place of production free from pests. fsvfn.ru
После того как вы загрузите изображение, вы […] сможете поместить его в своих сообщениях, […] используя специальный BB код, который отображается […] под изображением при просмотре на полный экран. forum.miramagia.ru	When you have uploaded a picture, you can place it in your […] posts by using the BB code text that is displayed […] below the image when you view it at full size. forum.miramagia.com
В нее входят 6 базовых […] шасси с дополнительным индексом BB и колесными формулами 4×4, 6х6 и 8×8 (модели от 16.33ОBB до 41.460BB) с полезной нагрузкой 8-27 т и […] рядными 6-цилиндровыми […] двигателями мощностью 326-460 л.с. Эту гамму замыкают седельные тягачи BBS (6×6/8×8) с допустимой нагрузкой на седло от 12 до 30 т, приспособленные для работы в составе автопоездов полной массой до 120 т и развивающие максимальную скорость 90 км/ч. Их оснащают 660-сильным дизелем V10, а наиболее тяжелые машины комплектуют автоматизированной 12-ступенчатой коробкой передач ZF. trucksplanet.com	It has a bolster payload from 12 to 30 […] tons and GCVW is up […] to 120 tons. Maximum speed is 90 km/h. The semi-tractors are equipped with a 660 hp diesel engine V10, and the most heavy trucks are […] used an automatic 12-speed transmission ZF. trucksplanet.com
S&P также понизило оценку риска перевода и […] конвертации валюты для украинских […] несуверенных заемщиков с «BB» до «BB—», однако подтвердило краткосрочные […] рейтинги Украины по […] обязательствам в иностранной и национальной валюте на уровне «В», рейтинг по национальной шкале «uaAA» и рейтинг покрытия внешнего долга на уровне «4». ufc-capital.com.ua	S&P also downgraded the risk of currency transfer and […] conversion for Ukrainian non-sovereign […] borrowers from BB to BB-, but confirmed the short-term ratings […] of Ukraine for liabilities […] denominated in foreign and domestic currencies – at B level, its national scale rating — uaAA and foreign debt coverage rating – at the level 4. ufc-capital.com.ua
Для целей повышения безопасности и защиты корпоративной информации, СКУД bb guard является не просто профессиональным устройством контроля доступа с распознаванием лица, а предоставляет возможность интеграции как с системой bb time-management (с последующим формированием различных отчетов о посещаемости сотрудников […] для целей финансовой мотивации), […] так и c третьими устройствами, такими как: электрические замки, сигнализация, датчики и т.д. moscow-export.com	In order to increase security of corporate information, bb guard is not only a professional device for access control with face recognition, it also presents the possibility of integration with system bb time-management (with subsequent formation of various reports of staff attendance for their motivation) […] and with outside devices such as  electric locks, alarms, sensors, etc. moscow-export.com
Оба этих варианта добавляют связь к оригинальному сообщению, […] показывая имя автора, дату и время […] сообщения, в то время как BB Код тэг Цитировать указывает […] нужное сообщение без этой дополнительной информации. ipribor.com.ua	Both these options add a link to the original post showing the name of the poster and the date and […] time of the post, whereas the […] Bulletin Board Code quote tag simply quotes the relevant post […] without this additional information. ipribor.com
Система bb workspace относится к […] классу ECM-систем (Enterprise Content Management) и поддерживает полный жизненный цикл […] управления документами от создания и регистрации, до архивного хранения в отдельных базах данных за каждый календарный год. moscow-export.com	Bb workspace system belongs to ECM-systems […] (Enterprise Content Management) and supports full lifecycle of document management […] starting from creation and registration to archival storage in separate databases for each calendar year. moscow-export.com
Самостоятельная […] финансовая позиция Самрук-Энерго на […] уровне рейтинговой категории BB отражает преимущество вертикальной […] интеграции, так как деятельность […] компании включает весь процесс выработки энергии, начиная от добычи угля и заканчивая генерацией и распределением электрической и тепловой энергии. halykfinance.kz	SE’s standalone business and financial profile […] is assessed at BB rating category, which benefits […] from its vertical integration as its […] activities range from coal mining to generation and distribution of power and heat. halykfinance.kz
Насос типа MSD имеет самый широкий спектр гидравлических характеристик из всех […] многоступенчатых насосов класса BB3 на рынке. sulzer.com	The MSD pump has the broadest […] hydraulic coverage of any BB3 type multistage pump […] in the market. sulzer.com
bb) проводить регулярный […] обзор процесса дальнейшего осуществления Пекинской платформы действий и в 2015 году в установленном […] порядке собрать все заинтересованные стороны, включая гражданское общество, для оценки прогресса и проблем, уточнения задач и рассмотрения новых инициатив через 20 лет после принятия Пекинской платформы действий daccess-ods.un.org	(bb) To review regularly […] the further implementation of the Beijing Platform for Action and, in 2015, to bring together all […] relevant stakeholders, including civil society, to assess progress and challenges, specify targets and consider new initiatives as appropriate twenty years after the adoption of the Beijing Platform for Action daccess-ods.un.org
bb) содействовать созданию […] у женщин и девочек положительного представления о профессиональной деятельности в области науки […] и техники, в том числе в средствах массовой информации и социальных средствах информации и через информирование родителей, учащихся, преподавателей, консультантов по вопросам профориентации и разработчиков учебных программ, а также посредством разработки и расширения других стратегий, призванных стимулировать и поддерживать их участие в этих областях daccess-ods.un.org	(bb) Promote a positive image […] of careers in science and technology for women and girls, including in the mass media and […] social media and through sensitizing parents, students, teachers, career counsellors and curriculum developers, and devising and scaling up other strategies to encourage and support their participation in these fields daccess-ods.un.org
Также нельзя не упомянуть, что серьезным прорывом Банка стало получение самого высокого рейтинга среди всех частных банков страны со 100%-ным местным капиталом (одновременно это и второй лучший рейтинг среди всех частных банков Азербайджана) от […] международного рейтингового агентства Standard & […] Poor’s — долгосрочный ‘BB—‘ и краткосрочный […] ‘B’, прогноз изменения рейтинга — «стабильный». pashabank.az	It should be also noted that receiving highest rating among all private banks of the country with 100 % local capital (simultaneously ranking second in rating among all private banks of Azerbaijan) from the […] International Rating Agency Standard & […] Poor’s: long-term and short-term BB— B with […] «stable» outlook has become a significant breakthrough of the Bank. pashabank.az
Политика управления денежными средствами Компании ограничивает суммы финансовых активов, которые можно содержать в каком-либо из банков, в зависимости от размера капитала уровня такого банка и его долгосрочного кредитного рейтинга, присвоенного агентством Standard & Poors (например, не более 40% для банка с рейтингом «BB» на 31 декабря 2010 года). kmgep.kz	The Company’s treasury policy limits the amount of financial assets held at any one bank to the lower of a stipulated maximum threshold or a percentage of the bank’s Tier I capital, which is linked to the banks long term counterparty credit rating, as measured by Standard and Poor’s rating agency, (e.g. not greater than 40% for a BB rated bank at December 31, 2010). kmgep.kz
bb) меморандум о взаимопонимании […] между национальным управлением Румынии по противодействию отмыванию денежных средств и […] секретариатом по противодействию отмыванию денег и имущества Парагвая о сотрудничестве в области обмена данными финансовой разведки об отмывании денег и финансировании терроризма, подписанный в Бухаресте, декабрь 2008 года, и Асунсьоне, декабрь 2008 года daccess-ods.un.org	(bb) Memorandum of understanding […] between the Romanian National Office for Preventing and Combating Money-laundering and […] the Paraguayan Secretariat for Prevention of Money-laundering or Property on cooperation in financial intelligence exchange related to money-laundering and terrorist financing, signed in Bucharest, December 2008, and in Asunción, December 2008 daccess-ods.un.org
AccessBank признан самым надежным банком в […] Азербайджане международным […] рейтинговым агентством Fitch («BB+ прогноз — стабильный»), […] а также на ежегодных наградах компании […] Global Finance (2011) и Издательской Группы Euromoney (в 2012, 2011 и 2010 году) назван «Лучшим Банком Азербайджана» и получил награду The Banker «Банк года» (2011). anskommers.ws	AccessBank is recognized as the Most Reliable […] bank in Azerbaijan by Fitch […] International Ratings (‘BB+ Outlook Stable‘), and as «The […] Best Bank in Azerbaijan» by Global […] Finance (2011) and Euromoney (2012, 2011 and 2010) in their annual awards as well as «The Bank of the Year» by The Banker (2011). anskommers.ws
Еще больше положение компании в […] […] глазах  рынка было ухудшено решением рейтингового агентства S&P поместить кредитный рейтинг ENRC  BB+ на “credit watch negative”, что подразумевает повышенную вероятность падения рейтинга компании в ближайшие […] три месяца. halykfinance.kz	To make things even worse, S&P placed ENRC’s BB+ credit rating on “credit watch negative”, which implies a higher probability of a downgrade into junk territory over the next three months. halykfinance.kz
В июне 2012 года Международным рейтинговым агентством Fitch Ratings повышены долгосрочные рейтинги Краснодарского края, а также выпуски облигаций в иностранной и национальной валюте с уровня BB до BB+. pwc.ru	In June 2012 international ratings agency Fitch Ratings upgraded the long-term ratings for Krasnodar Territory, as well as foreign and national currency long-term issuer default ratings from ‘BB’ to ‘BB+’, and affirmed Krasnodar’s short-term rating at ‘B’. pwc.ru
1BB 2 b iii 2 Добыча Летучие выбросы (исключая удаление газа и сжигание в факелах) из газовых скважин через входные отверстия на устройствах переработки газа или, если обработка не требуется, в точках стыковки систем транспортировки […] газа. ipcc-nggip.iges.or.jp	1B 2 b iii 2 Production Fugitive emissions (excluding venting and flaring) from the gas wellhead through to the inlet of gas processing plants, or, where processing is not required, to the tie-in points on gas transmission systems. ipcc-nggip.iges.or.jp
Если ‘Быстрый ответ’ разрешен, поле для ответа появится после сообщений на странице, но Вы […] должны напечатать Ваше сообщение, также […] можно использовать BB Код и Смайлы вручную, […] если Вы выберете использование этого. ipribor.com.ua	If ‘Quick Reply’ has been enabled, a simple reply field will also appear […] after the post(s) on a page, but you’ll have to […] type your Bulletin Board Code and Smileys […] manually if you choose to use it. ipribor.com
Модели BJ и BB стали первыми марками холдинга […] Mack, построенными под влиянием новых транспортных веяний — машины способные […] перевозить более тяжелые и объемные грузы с большей скоростью. trucksplanet.com	The Models BJ and BB were the first trucks of Mack […] Company, built under the influence of new transport trends — machines […] capable of carrying heavy and bulky loads with greater speed. trucksplanet.com
В мае 2012 года рейтинговое агентство Fitch Rating повысило долгосрочные рейтинги Новосибирской […] области в иностранной и национальной […] валюте с уровня «BB» до «BB+», а также долгосрочный […] рейтинг по национальной шкале – […] с уровня «AA-(rus)» до «AA(rus)». pwc.ru	In May 2012, Fitch Ratings changed its long-term rating for the Novosibirsk […] Region (in foreign and local currency) […] from BB to BB+, and its long-term national-scale […] rating from AA-(rus) to AA(rus). pwc.ru
Вторая категория (BBB, BB, B) — стартап имеет готовый […] или почти готовый (тестирующийся) продукт и начал привлекать первых […] клиентов, однако пока не демонстрирует высоких темпов роста клиентской базы и доходов. digitaloctober.ru	Second category (BBB, BB, B) — the startup has […] a finished or almost finished (at the testing stage) product and has started […] attracting its first clients, but has not get demonstrated a high income or client base growth rate. digitaloctober.com:80
Международное рейтинговое агентство Fitch повысило приоритетный необеспеченный рейтинг эмиссии еврооблигаций TNK-BP International Ltd /ТНК-ВР/ на сумму 700 млн долл. с уровня «BB+» до «BBB-, а также приоритетный необеспеченный рейтинг гарантированной программы по выпуску долговых обязательств объемом 5 млрд долл. и существующего выпуска облигаций в рамках программы в размере 1,5 млрд долл. с уровня «BB+» до «BBB-. tnk-bp.com	The international rating agency Fitch raised the priority unsecured rating of the issue of eurobonds of TNK-BP International Ltd. (TNK-BP) by $700 million from the level BB+ to BBB- and the priority unsecured rating of the issue of debt securities for $5 billion and the current issue of bonds for program implementation for $1.5 billion from the level BB+ to BBB-. tnk-bp.com

ЛЕЦИТИН И ДРУГИЕ ФОСФОЛИПИДЫ | Республиканский научно-практический центр спорта

Лецити́н (Lecithin) — (от греч. λέκιθος — яичный желток) — это комплекс эссенциальных фосфолипидов (фосфатидилхолин, фосфатидилэтаноламин, фосфатидилинозит). Фосфатидилхолин-  основнОЙ  фосфолипид, составляет около 50% лецитина. Наибольшее содержание фосфолипидов в печени и головном мозге. Кроме того, они присутствуют в нервных клетках.

 Биологические эффекты лецитина

• является основным питанием всей нервной системы (входит в состав оболочек нервных волокон.
• является важнейшим строительным материалом для МОЗГА (повышает умственную активности, улучшает память)
• снижает уровень холестерина и концентрацию жирных кислот в крови, помогает очистить от холестериновых бляшек стенки сосудов;
• улучшает функцию печени и почек, препятствует образованию желчных камней;
• помогает усвоению жирорастворимых витаминов A, D, E и K.

 

Компоненты лецитина — фосфолипиды и их составляющие — сами по себе обладают значительной биологической активностью. Так, холин считается витаминоподобным веществом и обязательно должен поступать в организм человека с пищей. Он служит сырьем для синтеза одного из важнейших нейромедиаторов (передатчиков нервного импульса) — ацетилхолина.

Таким образом, происходит:

• усовершенствование деятельности мозга;
• улучшается память.

Фосфолипиды являются прекрасным «растворителем» для холестерина. Одна молекула фосфолипида может связать 3 молекулы холестерина и вывести их из организма, причем фосфолипиды способны извлекать холестерин как из атеросклеротических бляшек, так и из клеточных мембран, в случае холестериноза.

Согласно некоторым источникам, фосфолипиды обладают антиоксидантным действием, что делает их ценным противоопухолевым средством. По данным экспериментов, они задерживают развитие раковых опухолей в 2 раза (при достаточно больших дозировках) даже на самых последних стадия рака. Данный резульТАТ  подтвердился в экспериментах на людях.

Не менее важная роль лецитину принадлежит в совершенствовании функции иммунитета. Способствует он в улучшении общей защиты всего организма от вирусов и бактерий. Происходит это от того, что он оказывает содействие в выработке антител и улучшает тем самым деятельность фагоцитов.

Что же это дает тем, кто активно занимается спортом?

Среди «действующих» спортсменов холестериноз встречается крайне редко. Следовательно, основное применение лецитина в спорте — это предотвращение холестериноза при высококалорийной диете. Имеют значение и нейротропные свойства некоторых эссенциальных фосфолипидов, в том числе влияние их на синтез ацетилхолина.

Кроме того, гепатопротекторное действие фосфолипидов может быть использовано для защиты печени при использовании  сильнодействующих препаратов, в том числе антибиотиков. Фосфолипидные препараты используются для коррекции так называемого «печеночно-болевого синдрома», вызываемого разными причинами, в том числе нарушением тока желчи.

 

Рекомендации к применению в спорте

• Как дополнительное средство в сочетании с другими препаратами для защиты печени при действии значительных физических нагрузок.
• Функциональные нарушения, связанные с пищеварением.
• Общеукрепляющая терапия.

В настоящее время на рынке пищевых добавок предлагается целый ряд продуктов, содержащих фосфолипиды. Как правило, это препараты на основе сои.

Содержится лецитин в продуктах растительного и животного происхождения. Какие же продукты необходимо употреблять в пищу, для восполнения лецитина с пищей?

Яичный желток. В нем лецитина имеется значительно больше, нежели холестерина.

Так же лецитин содержится в:

• печени;
• икре;
• не обезжиренных соевых продуктах;
• оливках;
• подсолнечном масле;
• сое;
• рыбьем жире;
• жирном твороге;
• сливочном масле;
• говядине;
• сметане.

Необходимо все эти продукты включать в рацион питания, естественно в разумных пределах. Также необходимо знать, в каких растительных продуктах имеется лецитин. Это:

• зеленый горошек;
• салат;
• капуста;
• гречневая крупа;
• морковь;
• отруби пшеничные;
• фасоль;
• бобовые.

Самый доступный нашему потребителю продукт — это нерафинированное подсолнечное масло. По возможности выбирайте то, которое не подвергалось никакой обработке (даже вымораживанию — при этом часть фосфолипидов удаляется) и употребляйте его в чистом виде, в составе салатов, в кашах и т.д.

 

Особые замечания

Лецитин не несет риска для здоровья, это совершенно безопасное вещество, с массой положительных эффектов. Во время приема лецитина требуется полностью исключить прием алкоголя, так так этиловый спирт расщепляет аминокислоты, входящие в состав лецитина и практически полностью сжигают сложные эфиры аминоспирта холина. Побочные эффекты встречаются редко, однако имеют место быть. Один из редких побочных эффектов включает низкое кровяное давление, которое является результатом высоких доз холина. Другие побочных эффектов, которые могут быть связаны с лецитином и его основным компонентом холином, включают в себя желудочно-кишечные расстройства. Холин в больших количествах вызывает рыбный запах пота, мочи и дыхания.

 Лецитин является действующим веществом гепатопротекторов. На основе лецитина производятся препараты «Эссенциале Форте», «Эссенциале Н», «Эсливер Форте», ряд БАДов.

Растительный лецитин

Когда-то давно такой продукт, как сыр тофу, был популярен лишь в азиатских странах, и лишь относительно недавно стал завоёвывать любовь и признание сторонников правильного питания во всём мире. Польза тофу неоспорима, ведь в его составе присутствует масса полезных веществ и витаминов и в этом списке особое место занимает такой элемент, как лецитин. Так почему же растительный лецитин столь необходим нашему организму и чем может грозить его недостаток мы и постараемся рассказать.

Если ежедневно употреблять в пищу продукты, богатые натуральным лецитином, то можно избежать множества проблем со здоровьем. Стоит отметить, что речь идёт именно о растительном лецитине, который в сравнении с лецитином животного происхождения, усваивается намного лучше. Лецитин находится абсолютно в любой клетке нашего организма, в каждом органе. Наибольшее его количество сконцентрировано в нервной системе, печени и мозгу. Неудивительно, что дефицит лецитина способен привести к весьма серьёзным нарушениям, становиться причиной нарушений сна, снижения концентрации и внимания, частых смен настроения.

В чём же состоит польза тофу? Большинство японских врачей убеждены в том, что он является превосходным профилактическим средством против сахарного диабета, способен избавить от хронического гепатита, избыточного веса и аллергии. Этот вегетарианский деликатес, практически не имеющий вкуса и ярко выраженного вкуса, обладает рядом полезных свойств, основными из которых являются:

· высокое содержание растительного лецитина;

· низкая калорийность;

· способность уменьшать уровень холестерина;

· нормализация уровня сахара в крови;

· поддержка мозговой деятельности;

· предупреждение таких заболеваний, как остеопороз;

· уменьшение вероятности возникновения болезней сердца, сосудов, почек и печени;

· нормализация гормонального фона;

· поддержание красоты и молодости кожи.

И это далеко не всех список преимуществ тофу. Соевый творог (это ещё одно названия сыра тофу) можно купить в любом супермаркете, а также приготовить самостоятельно в домашних условиях. Однако при выборе этого продукта следует отдавать предпочтение проверенным производителям тофу. Наш сыр изготавливается из самых качественных и натуральных ингредиентов и богат содержанием растительного лецитина. У нас вы можете купить различные виды сыра тофу, а также узнать множество вкусных блюд на его основе.

Растительные лецитины: обзор их композиционного разнообразия, влияния на метаболизм липидов и потенциала в профилактике кардиометаболических заболеваний

В настоящем обзоре основное внимание уделяется химии смягчения окислительного стресса с помощью антиоксидантов. Окислительный стресс понимается как отсутствие баланса между прооксидантами и антиоксидантами. Активные формы кислорода в ограниченных количествах необходимы для клеточного гомеостаза и передачи сигналов окислительно-восстановительного потенциала. Чрезмерное производство реактивных оксигенированных/азотированных соединений, противодействующее защитным системам организма, известно как окислительный стресс.Длительная атака эндогенных и экзогенных АФК приводит к конформационным и окислительным изменениям в ключевых биомолекулах. Хронический окислительный стресс связан с окислительными модификациями, происходящими в ключевых биомолекулах: перекисное окисление липидов, карбонилирование белков, образование карбонильных (альдегид/кетон) аддуктов, нитрование, сульфоксидирование, нарушения ДНК, такие как разрывы цепей или окисление азотистых оснований. Окислительный стресс тесно связан с развитием рака, диабета, нейродегенерации, сердечно-сосудистых заболеваний, ревматоидного артрита, болезней почек, болезней глаз.Обсуждается пагубное действие активных форм кислорода и их роль в возникновении и прогрессировании патологий. Результаты оксидативной атаки сами по себе становятся источниками оксидативного стресса, становясь частью порочного круга, усиливающего окислительные нарушения. Термин «антиоксидант» относится к соединению, которое способно препятствовать или замедлять окисление, действуя при более низкой концентрации по сравнению с концентрацией защищаемого субстрата. Антиоксидантное вмешательство против радикального перекисного окисления липидов может включать различные механизмы.Антиоксиданты, разрушающие цепь, называются первичными антиоксидантами, которые действуют путем удаления радикалов, превращая их в более стабильные радикалы или нерадикальные виды. Вторичные антиоксиданты гасят синглетный кислород, разлагают пероксиды, хелатируют прооксидантные ионы металлов, ингибируют окислительные ферменты. Кроме того, были идентифицированы четыре линии защиты, основанные на реактивности: профилактические антиоксиданты, поглотители радикалов, восстановительные антиоксиданты и те, которые полагаются на механизмы адаптации. Детализируется специфический механизм ряда эндогенных и экзогенных антиоксидантов в отдельных аспектах окислительного стресса.В заключительном разделе резюмируются критические выводы относительно антиоксидантных добавок.

Продукты с высоким содержанием лецитина | Livestrong.com

Яичные желтки богаты лецитином.

Изображение предоставлено AlexPro9500/iStock/GettyImages

Рекламируемый как средство от деменции и болезни Альцгеймера, лецитин часто принимают в виде добавок. Но если вы пытаетесь увеличить потребление заменимых жиров без использования добавок, возможно, вы ищете продукты с лецитином.

Что такое лецитин?

Лецитин — это тип жира, известный как фосфолипид, который играет структурную и метаболическую роль в организме. Он поддерживает производство жизненно важных химических веществ и помогает перемещать жир, поддерживая процесс метаболизма.

Лецитин также является источником холина, который является важным питательным веществом, необходимым вашему организму для выработки нейротрансмиттера ацетилхолина. Нейротрансмиттеры служат химическими посредниками между нейронами (нервными клетками) по всему телу, передавая сообщения от одного нейрона к другому.

Ацетилхолин в основном содержится в вашей периферической нервной системе — нервах, которые отходят от спинного и головного мозга к остальной части вашего тела — и играет жизненно важную роль, помогая вам двигать мышцами.

Ацетилхолин также содержится в вашем мозгу, где он помогает контролировать настроение и поддерживать память. По данным Университета Квинсленда, Австралия, повреждение нервов, выделяющих ацетилхолин, называемых холинергическими нервами, может играть роль в развитии болезни Альцгеймера.

Подробнее: Ацетилхолин имеет решающее значение для памяти. Вы получаете достаточно?

Лецитин

также содержит жирные кислоты, включая насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры. Несмотря на множество применений в организме, лецитин не является важным питательным веществом. Ваше тело способно производить весь лецитин, необходимый для выполнения этих жизненно важных функций.

Совет

Холин содержится во многих продуктах, от мяса и овощей до орехов и фруктов, а не только в продуктах, богатых лецитином.Некоторые из лучших источников включают говядину, яйца, йогурт, зародыши пшеницы и соевые бобы. По данным Управления пищевых добавок, дефицит холина в Соединенных Штатах встречается редко, и взрослым требуется от 425 до 560 миллиграммов в день.

Подробнее: Побочные эффекты холина и инозитола

Продукты с лецитином

Учитывая его жизненно важную роль в здоровье мозга и нервной системы, особенно его связь с болезнью Альцгеймера, вы, возможно, ищете самый богатый источник лецитина, чтобы включить его в свой рацион, чтобы получать достаточное количество этого жира.К счастью для вас, лецитин содержится во многих продуктах, в том числе в продуктах животного и растительного происхождения.

Некоторые продукты с лецитином включают:

• Яичные желтки
• Соевые бобы
• Цельнозерновые
• Молоко
• Арахис
• Зародыши пшеницы

Мясные субпродукты, включая мозг, печень и почки, также являются одними из самых богатых источников лецитина.

Лецитин также является эмульгатором, что означает, что он может объединять два ингредиента, которые обычно плохо смешиваются друг с другом, например, масло и воду.Благодаря своим эмульгирующим свойствам лецитин используется в качестве пищевой добавки во многих различных продуктах, включая заправки для салатов, замороженные десерты и выпечку. Помимо того, что лецитин помогает смешивать жир и воду, он также снижает вероятность прогорклости.

Как насчет добавок с лецитином?

Лецитин содержится не только во многих распространенных продуктах питания, но и в качестве пищевой добавки. Вы можете найти лецитин в различных формах, включая гранулы, капсулы и масло, в местном магазине витаминов.

По данным Центра пищевых данных Министерства сельского хозяйства США, 2 столовые ложки гранул натурального соевого лецитина содержат:

• 80 калорий
• 8 грамм общего жира
• 2 грамма мононенасыщенных жиров
• 4 грамма полиненасыщенных жиров
• 230 миллиграммов фосфора
• 3250 мг холина

Эта натуральная добавка также содержит натуральные фруктовые ароматизаторы (кокос и ананас), а также трикальцийфосфат. Количества витаминов Е и К недоступны для лецитиновых гранул.

Для сравнения, 2 столовые ложки соевого лецитинового масла содержат:

• 208 калорий
• 27 грамм общего жира
• 4 грамма насыщенных жиров
• 3 грамма мононенасыщенных жиров
• 12 грамм насыщенных жиров
• 95 мг холина
• 2,2 мг витамина Е
• 50 мкг витамина К

Масло соевого лецитина не содержит других добавок.

Совет

Прежде чем добавлять добавки с лецитином в свой распорядок дня, сначала поговорите со своим лечащим врачом, чтобы обсудить преимущества, риски и необходимость.

Предполагаемые преимущества лецитина

По данным Медицинского центра Университета Рочестера (URMC), лецитин используется для лечения болезни Альцгеймера, слабоумия и заболеваний желчного пузыря, а также для профилактики ожирения печени. Но доказательства, подтверждающие эти преимущества, ограничены.

Что касается болезни Альцгеймера и деменции, по данным Института Линуса Полинга, рандомизированные контролируемые испытания, в которых тестировались высокие дозы лецитина для лечения этих нейродегенеративных состояний, не показали положительных эффектов.Таким образом, добавление или увеличение потребления продуктов, богатых лецитином, может не улучшить работу мозга у людей, страдающих болезнью Альцгеймера или деменцией.

Согласно более раннему обзору за сентябрь 2009 г., опубликованному в Alternative Medicine Review , доказательства в пользу использования лецитина для снижения риска образования камней в желчном пузыре или лечения уже имеющихся камней в желчном пузыре очень слабые. Вместо этого автор обзора рекомендует вам усердно работать над достижением или поддержанием здорового веса и соблюдать здоровую диету, состоящую из разнообразных богатых питательными веществами продуктов из всех пищевых групп.

В качестве источника холина лецитин может помочь защитить вас от развития неалкогольной жировой болезни печени, состояния, при котором ваша печень накапливает жир и увеличивает риск воспаления и цирроза. Согласно обзору, опубликованному в январе 2016 года в журнале Advances in Nutrition , холин, особенно в форме фосфатидилхолина или лецитина, помогает удалять жир из печени, тем самым предотвращая его накопление.

Согласно исследованию, опубликованному в январе 2018 года в журнале Nutrition Journal , несмотря на то, что URMC не упоминает лецитин в качестве преимущества, он может помочь женщинам, переживающим менопаузу, почувствовать себя более энергичными.В ходе этого исследования 96 женщинам в возрасте от 40 до 60 лет с жалобами на усталость случайным образом давали 600 миллиграммов лецитина, 1200 миллиграммов лецитина или плацебо в течение восьми недель.

В то время как исследователи не отметили существенных различий между каждой группой в отношении усталости, женщины, которые получили 1200 миллиграммов лецитина, сообщили об улучшении работоспособности (чувствуя себя сильнее, здоровее и энергичнее). В группе с высокой дозой также было отмечено улучшение артериального давления.

Лецитин не лектин

На первый взгляд может показаться, что лецитин и лектин — это одно и то же слово, но это два совершенно разных питательных вещества. В то время как лецитин — это жир, лектин — это тип белка, который иногда называют антипитательным веществом. Лектин содержится во многих продуктах, в том числе в бобах, орехах и злаках, при этом в сырой фасоли и сырых цельных зернах содержится наибольшее количество.

Ваша пищеварительная система с трудом расщепляет активные лектины, и их употребление может вызвать побочные эффекты, такие как тошнота, рвота, боль в животе или диарея.Они также могут препятствовать усвоению минералов.

По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения им. Т. Х. Чана, лектины обвиняют во многих проблемах со здоровьем, от которых страдают западные культуры, включая хроническое воспаление, ожирение и аутоиммунные заболевания. Но очень маловероятно, что вы потребляете много активных лектинов, и уж точно недостаточно, чтобы вызвать хроническое заболевание. Приготовление или даже замачивание фасоли или зерна инактивирует лектин.

Подробнее: Список продуктов, содержащих лектины

Кроме того, лектины действуют как антиоксиданты, защищая клетки от повреждения свободными радикалами.Это питательное вещество также замедляет переваривание углеводов и снижает скачки уровня сахара в крови и уровень инсулина. Однако, если вы страдаете от синдрома раздраженного кишечника или имеете пищевую непереносимость, у вас могут возникнуть трудности с перевариванием лектинов, даже если они неактивны.

Преимущества, побочные эффекты, дозировка и взаимодействие

Лецитин также известен как альфа-фосфатидилхолин. Это питательное вещество, которое естественным образом содержится в пище. Он также продается в качестве пищевой добавки.

Лецитин не является единственным веществом.Это группа химических веществ, которая относится к соединениям, называемым фосфолипидами. Это своего рода жир, который помогает поддерживать целостность клеток. Они жизненно важны для нормального функционирования мозга, нервов, печени и других органов.

Лецитин содержится в зеленых овощах, красном мясе и яйцах. Добавки чаще всего изготавливаются из соевых бобов, яичных желтков или продуктов животного происхождения.

Лецитин также используется в глазных каплях, увлажняющих средствах для кожи и пищевых эмульгаторах. Это агенты, которые удерживают ингредиенты от разделения.

Считается, что в качестве добавки лецитин снижает уровень холестерина. Он также используется для лечения некоторых неврологических и воспалительных состояний. Он не одобрен Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) ни для одной из этих целей.

В этой статье рассматривается использование лецитина и доказательства его эффективности. В нем также обсуждаются возможные побочные эффекты, дозировка и то, на что следует обратить внимание при покупке этой добавки.

Также известен как

• Яичный лецитин
• Lecithinum экс соевым
• Ovolecithin Sojalecithin
• Соевый лецитин
• соевый лецитин
• Соя фосфолипида
• соевого лецитина
• Vegilecithin Vitellin

Желточный

Для чего используется лецитин?

В вашем организме лецитин расщепляется на вещество под названием холин.Организм использует холин для:

• Транспорт жира
• Регуляция метаболизма
• Поддержание клеток
• Помощь нервам в передаче информации

Холин не вырабатывается организмом. Большая часть его поступает из продуктов, которые мы едим.

Лецитин используется для лечения многих заболеваний. Сказано:

• Улучшение режима сна
• Повышение спортивных результатов
• Снять стресс и тревогу
• Снижение уровня холестерина
• Уменьшить воспаление
• Улучшение функции печени
• Предотвратить развитие деменции

Лецитин используется для лечения ряда заболеваний.На сегодняшний день существует мало доказательств того, что он эффективен.

Высокий уровень холестерина

Исследование 2010 года показало, что соевый лецитин снижает уровень холестерина. Исследование показало, что 500 мг лецитина, принимаемые ежедневно в течение двух месяцев, снижают уровень общего холестерина на 42% и уровень «плохого» холестерина ЛПНП на 56,15%.

Это говорит о том, что лецитин может работать в качестве дополнительного лечения высокого уровня холестерина.

Другие исследования были менее многообещающими. Лецитин также играет роль в атеросклерозе или затвердевании артерий.Некоторые исследования показывают, что слишком много лецитина может увеличить риск сердечных заболеваний. Необходимы дополнительные исследования.

Резюме

Некоторые исследования показали, что лецитин может помочь снизить уровень холестерина. Для подтверждения этого необходимы дополнительные исследования.

Язвенный колит

Язвенный колит – это воспалительное заболевание кишечника (ВЗК).

Язвенный колит был связан с низким уровнем фосфатидилхолина, химического вещества, содержащегося в лецитине. Это химическое вещество является компонентом слизи в пищеварительном тракте.Это помогает защитить толстую кишку от воспаления и бактерий.

Исследование 2010 года показало, что добавки с лецитином уменьшают воспаление кишечника у людей с язвенным колитом. У участников, принимавших лецитин, воспаление уменьшилось на 50% по сравнению с теми, кто принимал плацебо.

К сожалению, в исследование были включены только 18 взрослых. Другие исследования не обнаружили подобных преимуществ.

Резюме

Небольшое исследование показало, что лецитин может быть полезен людям с язвенным колитом.К сожалению, другие исследования не смогли подтвердить эти результаты.

Мастит

Мастит – это воспаление тканей молочной железы. Часто встречается у кормящих матерей.

Закупорка молочных протоков может привести к маститу. Некоторые исследования показали, что лецитин может помочь предотвратить закупорку молочных протоков.

Лецитин делает грудное молоко менее густым. Тем не менее, лецитин все еще недостаточно изучен у людей с маститом. Его не следует использовать без предварительной консультации с акушером или другим медицинским работником.

Резюме

Лецитин может быть полезен для лечения мастита у кормящих грудью. Поговорите со своим врачом, прежде чем использовать это средство.

Болезнь Альцгеймера

Считается, что холин, полученный из лецитина, улучшает симптомы болезни Альцгеймера. Это также может помочь людям с другими типами деменции, включая деменцию Паркинсона.

Считается, что лецитин помогает увеличить передачу нервных импульсов в головном мозге. Это может облегчить симптомы прогрессирующих неврологических расстройств, заболеваний, которые со временем вызывают повреждение головного мозга и нервов.Однако на сегодняшний день нет никаких доказательств, подтверждающих это.

В настоящее время нет убедительных доказательств того, что лецитин может лечить болезнь Альцгеймера или любое другое неврологическое расстройство.

Некоторые исследования на животных предполагают, что лецитин может помочь защитить нервные клетки. Это может снизить риск деменции за счет замедления дегенерации глиальных клеток. Это клетки, которые защищают и стабилизируют ткани головного мозга. Необходимы дополнительные исследования.

Возможные побочные эффекты

Добавки лецитина обычно считаются безопасными.Однако, как и другие добавки, они не регулируются так же, как лекарства, отпускаемые по рецепту.

Попросите врача, прежде чем принимать лецитин или любую другую добавку. Это особенно важно, если вы принимаете какие-либо лекарства или у вас есть проблемы со здоровьем или аллергия.

Общие побочные эффекты лецитина могут включать:

• Повышенное слюноотделение
• Снижение аппетита
• Диарея
• Тошнота
• Боль в животе
• Вздутие живота

Возможна аллергическая реакция на лецитин.Однако это редкость даже у людей с аллергией на сою.

Эксперты из Программы исследований и ресурсов по пищевой аллергии Университета Небраски (FARRP) говорят, что лецитин, изготовленный из соевых бобов, не содержит достаточного количества соевого белка, чтобы вызвать аллергию.

В качестве меры предосторожности лецитин следует применять только под руководством акушера-гинеколога людям, которые:

• Беременность
• Планирование беременности
• Кормление грудью

Существует ограниченное количество исследований безопасности лецитина.Из-за этого детям не следует его принимать.

Резюме

Лецитин

может вызывать побочные эффекты, включая диарею и боль в животе. Поговорите со своим врачом, прежде чем принимать эту или любую другую добавку.

Verywell / Анастасия Третьяк

Дозировка и приготовление

Лецитин доступен во многих формах, в том числе:

• Таблетки
• Таблетки
• Капсулы
• Гелевые капсулы
• Гранулы
• Порошок
• Жидкость
• Паста

Нет рекомендаций по применению лецитина.На этикетках часто указывается суточная доза 2400 мг для взрослых. Как правило, никогда не принимайте больше рекомендуемой дозы.

Резюме

Для лецитина нет рекомендаций по дозировке. Не принимайте больше, чем рекомендует этикетка.

Что искать

FDA не регулирует добавки в Соединенных Штатах. Это означает, что их чистота и безопасность не гарантируются.

Ищите добавки, которые были независимо протестированы третьей стороной, например:

• У.S. Pharmacopeia (USP)
• NSF International
• ConsumerLab

Эти организации подтверждают, что добавка действительно содержит ингредиенты, указанные на этикетке. Он также проверяет ингредиенты на чистоту.

Существуют также пищевые источники лецитина.

Пищевые источники лецитина

• Орган Мясо, как печень
• красное мясо
• Meafood
• яйца
• Peaut
• Пшеничная серия
• подсолнечное масло
• зеленые овощи, такие как брокколи, и брюссельские ростки
• Legumes, как черные бобы, бобы и соевые бобы

Резюме

Лецитин является питательным веществом.Он содержится в пище, а также может приниматься в качестве добавки. Говорят, что он помогает в работе мозга, нервов и других органов.

Лецитин используется для лечения различных заболеваний. Это включает высокий уровень холестерина, язвенный колит, мастит и болезнь Альцгеймера. К сожалению, не так много доказательств в поддержку его использования.

Считается, что лецитин безопасен. Тем не менее, вы всегда должны проконсультироваться с врачом, прежде чем принимать какие-либо добавки. Никогда не принимайте больше, чем указано на этикетке.Ищите продукты, которые были проверены на чистоту третьей стороной.

Слово из Веривелла

Существует не так много исследований безопасности и эффективности таких добавок, как лецитин. Это не обязательно означает, что эти добавки не работают или небезопасны. Это просто означает, что потребители должны быть осторожны.

В идеале, вы должны проконсультироваться с врачом, прежде чем принимать какие-либо добавки.

Помните, что рекомендуемой суточной дозы лецитина не существует. Сбалансированная диета с высоким содержанием зеленых овощей, бобовых и полезных жиров, вероятно, может дать вам то, что вам нужно.

Часто задаваемые вопросы

• Получается ли соевый лецитин из генетически модифицированных (ГМ) источников?

  В Соединенных Штатах многие крупномасштабные товарные культуры получают из ГМ-источников. Сюда входят растения сои. Чтобы избежать соевого лецитина, изготовленного из ГМ-соевых бобов, выбирайте продукты с пометкой «органический».

• Как производится соевый лецитин?

  Соевый лецитин часто производится с использованием таких химических веществ, как гексан или ацетон. Эти химические вещества извлекают лецитин из соевых бобов.Гексан — жесткое соединение, используемое для изготовления лака и клея.

  Чтобы избежать использования гексана или ацетата, ищите лецитин, обработанный паром. Обычно это указывается на этикетке продукта.

• Существуют ли альтернативы соевому лецитину?

  Да. Лецитин подсолнечника производится из камеди обезвоженного подсолнечного масла. Поскольку подсолнечное масло получают из семян холодного или горячего отжима, маловероятно, что подсолнечный лецитин будет производиться с использованием гексана или ацетата.

• Каковы побочные эффекты соевого лецитина?

  Побочные эффекты соевого лецитина могут включать боль в животе, диарею и жидкий стул.В настоящее время риски принятия слишком большого количества не известны. Если вы решили попробовать соевый лецитин, обязательно следуйте инструкциям на этикетке.

• Можно ли использовать соевый лецитин для снижения уровня холестерина?

  Соевый лецитин иногда принимают для снижения уровня холестерина. Сам по себе он еще не доказал свою эффективность. Одно исследование показало, что небелковые соевые продукты могут улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы. Для подтверждения этого необходимы дополнительные исследования.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка браузера на прием файлов cookie

Существует множество причин, по которым файл cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее распространенные причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки браузера, чтобы принять файлы cookie, или спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файл cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Попробуйте другой браузер, если вы подозреваете это.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы это исправить, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Предоставить доступ без файлов cookie потребует от сайта создания нового сеанса для каждой посещаемой вами страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в файле cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только та информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, если вы не решите ввести его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступ к остальной части вашего компьютера, и только сайт, создавший файл cookie, может его прочитать.

SOLEC® Лецитин

Ассортимент SOLEC® включает обширную линейку стабильно высококачественных лецитинов растительного происхождения, доступных в различных формах и сортах.

Натурального происхождения

• Лецитины из мягких семян SOLEC® НЕ ГМО

Наш лецитин из подсолнечника и рапса получен из тщательно отобранного масла, не содержащего ГМО, и представляет собой доступную, устойчивую и не вызывающую аллергию альтернативу для потребителей, заботящихся о маркировке.

Различные продукты SOLEC® из соевых бобов доступны с высококачественными и отслеживаемыми этикетками Tested Negative (TN) и/или Identity Preserved (IP)

Доступен в различных форматах

• Обезжиренные лецитины SOLEC®

Обезжиренные лецитины SOLEC® представляют собой высококонцентрированные безмасляные порошки или гранулы, из которых удалены почти все триглицериды и свободные жирные кислоты.

Обезжиренный лецитин может использоваться в различных отраслях промышленности (пищевая, кормовая, фармацевтическая и средства личной гигиены) и таких областях, как хлебобулочные изделия, пищевые добавки, и идеально подходит для продуктов быстрого приготовления и продуктов с низким содержанием жира/обезжиренных.

Преимущества:

— Вододиспергируемые и маслорастворимые

— Простота измерения и обращения

— Нейтральный цвет и вкус

— Требуется меньшая дозировка

Наши жидкие лецитины представляют собой стабильные жидкие смеси фосфолипидов в сочетании с другими липидами, такими как соевое, подсолнечное или рапсовое масло.Неизменно высокое качество делает эти продукты отраслевыми стандартами надежности и функциональности

.

Высокое качество и различные марки

• Стандартные лецитины SOLEC®

Лецитины стандартного качества представляют собой стабильные жидкие смеси натуральных фосфолипидов и растительного масла, доступные в неотбеленных и отбеленных вариантах.

• SOLEC® Reacted Лецитины с добавленной стоимостью

Наши продукты из обработанного лецитина с добавленной стоимостью*, доступные в жидкой или обезжиренной форме, были модифицированы и дополнительно обработаны для улучшения диспергируемости в воде.Эти продукты имеют широкий спектр применения в качестве диспергаторов, смачивающих агентов и эмульгаторов и широко используются в пищевой промышленности для мгновенного приготовления.

• SOLEC® Рафинированные лецитины с добавленной стоимостью*

Наши рафинированные продукты на основе лецитина с добавленной стоимостью были модифицированы и дополнительно обработаны для получения мягких жидкостей с низкой вязкостью.

* Может быть доступен не во всех регионах

Несоевый источник лецитина | Здоровое питание

Автор: Мэтью Ли Обновлено 27 декабря 2018 г.

Лецитин — распространенный пищевой ингредиент, имеющий множество важных применений.Он используется в основном в качестве эмульгатора, помогая смешивать ингредиенты, которые не смешиваются естественным образом. Дополнительное использование — в качестве покрытия или смазки, как это обычно бывает в леденцах и антипригарных кулинарных спреях. Хотя соя является наиболее распространенным и недорогим источником лецитина, широко доступны многочисленные растительные и животные альтернативы соевому лецитину.

Лецитин

Лецитин получил свое название от греческого слова, обозначающего яичный желток. Это потому, что химик Теодор Гобли, первый, кто выделил лецитин, сделал это, используя яичные желтки.Остальные эксперименты Гобли с середины до конца 1800-х годов почти полностью вращались вокруг других источников животного происхождения, таких как кровь, желчь, органы и икра рыб. Наследие Гобли стоит и сегодня, поскольку использование «лецитина» в списках ингредиентов без указания его источника обычно относится к лецитину яичного желтка. Тем не менее, неживотные источники являются наиболее распространенными в современных продуктах питания. Это видно из того факта, что «лецитин» почти всегда появляется в списках ингредиентов с такими квалификаторами, как «соя» и «подсолнечник».»

Несоевые лецитины

В чистом виде яичный желток и другие лецитины животного происхождения не содержат соевых продуктов. Другими несоевыми источниками лецитина являются растительные масла, включая кукурузное и подсолнечное масла. Подобные соевому лецитину, эти лецитины изготавливаются из смеси натуральных липидов, фосфолипидов и растительного масла.Компании часто смешивают подсолнечный и животный лецитин с соевым лецитином, поскольку производство соевого лецитина менее дорого и более распространено.Однако из-за распространенности аллергии на сою компании необходимо указать, содержат ли их продукты сою.

Преимущества

Организм естественным образом вырабатывает лецитин в печени. Независимо от того, потребляется ли он с пищей или вырабатывается вашим организмом, лецитин используется для расщепления желчи, удаления жировых отложений из вашей печени и транспортировки жиров через кровоток в ваши клетки. Лецитин также используется для производства холина, который является одним из витаминов группы В. Холин помогает метаболизировать жиры, передавать нервные импульсы и сохранять миелиновые оболочки, защищающие ваши нервы. Из-за этих ролей лецитин и холин используются при лечении болезни Альцгеймера, высокого уровня холестерина и заболеваний печени.

Соевый лецитин и аллергии

По данным клиники Кливленда, большинство людей с аллергией на сою могут употреблять продукты, содержащие соевый лецитин, не вызывая аллергической реакции. Однако, если вы не можете безопасно употреблять соевый лецитин или не знаете, как он может повлиять на вас, вы должны помнить об отказе от ответственности в отношении возможного присутствия сои в любом продукте, содержащем лецитин. Эти обязательные оговорки также полезны, когда вы не уверены в источнике лецитина, поскольку не всегда безоговорочное использование «лецитина» в списках ингредиентов относится только к лецитину яичного желтка.

Лецитин | Ингредиенты для выпечки | BAKERpedia

Происхождение

Лецитин является ключевым компонентом клеточных мембран и часто встречается в природе. Например, он содержится в растительных источниках, таких как соя, кукуруза и рапс. Кроме того, он содержится в продуктах животного происхождения, таких как яичные желтки.

Открыт в 1846 году французским химиком Морисом Гобли. Он выделил из яичного желтка вещество оранжевого цвета и назвал лецитин в честь греческого названия яичного желтка «лекитос». ³  Яичный желток содержит 10–20 % лецитина, тогда как большинство растительных масел содержат 0.1–3,0%. ²

Функция

Химически лецитин представляет собой глицерин с двумя цепями жирных кислот при атомах углерода 1 и 2. Кроме того, в положении 3 имеется группа сложного эфира фосфорной кислоты, которая связана с молекулой холина. Фосфатная и холиновая группы образуют фосфатидилхолин. Это означает, что полярная головная группа является водолюбивой частью лецитина. ⁶ Между тем, цепи жирных кислот образуют липофильную область. Эти фрагменты делают его эмульгатором. ^1,2

Гидрофильно-липофильный баланс (ГЛБ) лецитина является промежуточным и находится в диапазоне: ⁷

• 3-4 для нативного жидкого лецитина
• 7-8 для обезжиренного лецитина
• 8- >10 для модифицированного лецитина

Этот баланс позволяет стабилизировать эмульсии масла и воды или воды и масла и пузырьки воздуха в жидком тесте и кремах.Это также позволяет ему действовать как эффективный смачивающий агент. ²

Коммерческое производство

Лецитин производится в промышленных масштабах как побочный продукт переработки сырых масличных культур. Это часть «камеди», которая удаляется на этапе рафинирования подсолнечного и рапсового масла. Для создания различных коммерческих продуктов применяют отбеливание перекисью водорода, горячую сушку и химические модификации. ²

Доступен в виде порошка или жидкости.

Применение

Лецитин используется в выпечке, кондитерских изделиях, шоколаде, какао-порошке, молочных продуктах, глазури, глазури, маргарине и других спредах. Обычно его добавляют в рецептуры хлеба в количестве 0,2% и в слоеные пироги в количестве 0,5–1,5% в расчете на массу муки. Он также используется в сухих смесях для пончиков в количестве 0,25–0,5% от общей массы смеси. В результате легче смачивать сухую смесь при замешивании жидкого теста. Лецитин обеспечивает:

• Мелкая крошка
• Большой объем буханки
• Повышенная стабильность клейковины
• Лучшее эмульгирование жиров
• Увеличенный срок хранения
• Повышенное водопоглощение

Лецитин обладает ограниченной способностью предотвращать черствение из-за громоздкой структуры молекулы.Однако расщепление одной жирной кислоты или фосфатидилхолинового фрагмента с помощью липаз может улучшить его функциональность в качестве смягчителя мякиша. ⁴

Рекомендации по обращению

Нативный лецитин представляет собой липкую вязкую пасту, которую трудно взвешивать, обрабатывать и диспергировать в воде. Таким образом, химическая модификация, такая как гидроксилирование или ферментативная обработка, может улучшить его диспергируемость в холодной воде, жидком тесте и тесте. ^1,2

Регламент FDA

Лецитин соответствует требованиям GRAS и может использоваться в пищевых продуктах без каких-либо ограничений, за исключением действующих правил GMP. ⁵ 

Из-за проблем с ГМО некоторые пекари предпочитают использовать лецитин из несоевых источников, таких как рапсовое масло. Или, чаще, подсолнечное масло.

Каталожные номера

1. Де Лейн, И. «Другие функциональные добавки». Наука и технология хлебобулочных изделий, 2-е издание, John Wiley & Sons, Ltd., 2014 г., стр. 295–306.
2. Stauffer, CE Emulsifiers, Серия справочников Eagan Press, AACC International, Inc.