Лецитин физико химические свойства – Подсолнечный лецитин – первый и единственный производитель подсолнечного лецитина в России. “ЮВИКС-ФАРМ”.

Лецитин соевый – Справочник химика 21





    Роль фосфолипидов как эмульгаторов становится понятной из того факта, что желток яйца содержит около 0,6% холестерина, твердого вещества (т. пл. 149 °С), нерастворимого в воде. Лецитин, выделенный из желтка яиц или из соевого масла, представляет собой воскообразную, гигроскопичную белую массу, на воздухе быстро приобретающую желтую или коричневую окраску. Лецитин соевого масла содержит производные следущ их кислот (в %)  [c.620]








    Железоокисные пигменты. Эти сравнительно дешевые и доступные пигменты имеют высокий удельный вес ( 65%) в общем производстве цветных неорганических пигментов. Они широко применяются для грунтовок и наружных покрытий, обладают высокой укрывистостью и интенсивностью цвета, стойки к действию света, придают красочной пленке механическую прочность и влагонепроницаемость. По химическому составу железоокисные пигменты представляют собой окись железа, гидрат окиси железа и закись-окись железа. Эти соединения в чистом виде, в смеси между собой и с наполнителями образуют весь комплекс железоокисных пигментов — искусственных и природных. Однако природные пигменты (охра, сиена, мумия и др.) характеризуются недостаточной яркостью цвета и сравнительно низкой дисперсностью. Синтетические окиси железа дают более широкую гамму оттенков. Большое внимание уделяется разработке новых марок этих пигментов. Было обнаружено, например, что добавки соевого лецитина повышают степень, дисперсности и глубину тона железоокисных пигментов. [c.438]

    Своеобразие физико-химических свойств лецитина обусловлено его строением. Он состоит из гидрофильной части — фосфохолина — полярных остатков аминоспирта и фосфорной кислоты и липофильной части, образованной длинными алифатическими цепями остатков высших жирных кислот, вследствие чего лецитин хорошо растворим во многих органических растворителях, а с другой стороны очень гигроскопичен и образует с водой коллоидные растворы и мицелляр-ные структуры, обладает значительной поверхностной активностью и способностью образовывать прочные пленки и монослои на поверхностях раздела. Лецитин применяется в ряде отраслей промышленности и имеет большое биологическое значение. Обычно получают его экстракцией из соевых бобов [142]. [c.210]

    Лецитин экстрагируют из соевых бобов или из арахиса. Лецитин, используемый в промышленности, представляет собой смесь, в которой помимо собственно лецитина содержатся также и другие фосфолипиды, например, кефалин. [c.110]

    Лецитин соевого асла Продукты гидрирования Pt—Pd в абсолютном этиловом спирте [1857] [c.433]

    Известно, что при добавлении в шампунь 3—-5/6 лецитина последний препятствует высыханию волос. В кусковое синтетическое моющее средство необходимо вводить не менее 15% лецитина (в расчете на моющее вещество) оптимальная защита кожи и улучшение пластичности достигается при добавлении 20—25 6 лецитина. Соевый лецитин недорог и эффективен, он содержит около 30% соевого масла, которое удаляют экстракцией ацетоном, вследствие чего он более активно защищает кожу, но пластичность массы ухудшается. [c.538]

    Имеются указания, что с помощью небольшой добавки продажного соевого лецитина удалось задержать окисление лярда [c.307]

    Хлористый метилен (т. кип. при 760 мм рт. ст. 39,8°) является превосходным растворителем для жиров, масел и смол. Он может применяться также для депарафинизации смазочных масел, например совместно с бутиловым спиртом, так как при низких температурах плохо растворяет твердый парафин, но полностью растворяет масло. Совместно с бензолом он особенно пригоден для экстрагирования жиров и масел из семян, лецитина из соевых бо бов и масла какао из бобов какао. Хлористый метилен с успехом применяется также в лакокрасочной промышленности и малярной технике. [c.209]

    Лецитин получают экстрагированием соевых бобов органическими растворителями, по химическому строению является эфирным фосфатидом, отвечающим формуле, предложенной Штрекером СНоОСОР [c.211]

    Содержит сахар, белз ю муку (обогащенную ниацином, железом, тиамином и рибофлавином), какао-порошок, декстран, крахмал, монофосфат кальция, пищевую соду, яичный белок, соль, обезжиренное молоко, соевый лецитин, моно- и диглицериды . [c.281]

    При детальном изучении [548] антиокислительных свойств соевого лецитина он оказался способным сильно ингибировать катализированное кобальтом окисление пищевых растительных масел. Нагревание выше 65° приводило к нарушению антиокислительной эффективности лецитина, который рекомендуется прибавлять к маслу при температуре в пределах 65—50° эффективная концентрация 0,05—0,1%. [c.308]

    Содержит около 2% лецитина. Цвет— светло-желтый. Интересно отметить, что в Китае, Японии и других странах, где в пищу включается много масел, содержащих ненасыщенные жирные кислоты (особенное соевого масла), наблюдается очень малый процент атеросклероза. Соевое масло весьма ценный жир. для косметики. [c.15]

    Гидрогенизированные жиры сходны во всех отношениях с природными твердыми жирами. Гидрогенизацией некоторых распространенных растительных масел (масло земляного ореха, хлопковое, соевое) получают пищевые жиры. Так, искусственное масло, или маргарин, представляет собой эмульсию гидрогенизированного растительного жира в молоке он имеет вид, консистенцию, запах и вкус сливочного масла. Запах и вкус придаются предварительным брожением молока с особыми видами молочных бактерий, вызывающих частичное окисление и синтезирующих диацетил — основное душистое вещество сливочного масла. Иногда прибавляют и синтетический диацетил. Для стабилизации эмульсии в маргарин вводят также природные эмульгаторы, такие, как яичный желток или лецитин, выделенный из желтка или сои. [c.399]

    Лецитины в чистом виде представляют собой белые гигроскопические воскообразные вещества, темнеющие на воздухе. В органических растворителях они хорошо растворимы, но нерастворимы в ацетоне и метилацетате. В фосфатидах масличных семян лецитинов содержится 23—45%. Особенно много их в фосфатидах соевых семян (до 45% ). Фосфатиды животных органов содержат лецитина еще больше, чем фосфатиды масличных семян (до 53%). Установлено, что все лецитины содержат одну ненасыщенную и одну насыщенную кислоты. Очень редко в их состав входят две насыщенные кислоты. [c.121]

    Для характеристики сложных смесей антиокислителей, в со став которых входит БОТ, был применен метод И1 -спе тро-. етр 1и [78]. На рис. 51 показан И1спектр смеси Х9 1, состоящей из соевого масла (46,6%), БОТ (20,0%), БОА (3,0%), лимонно ) кислоты (3,5%), пропилгаллата (4,4%) и лецитина (22,6 / ]. В табл. 57 приведены характерные ИК-полосы поглощения д.чя всей смеси и отдельных компонентов, входящих в ее состав. В то1″1 же таблице приведены полосы, характеризующие следу- [c.249]

    Была исследована [547] способность фосфатидной фракции соевых бобов инактивировать металлы в салатном соевом масле и показано, что добавление продажного соевого лецитина повышает устойчивость масла в процессе дезодорации, но способствует его потемнению при хранении и появлению нежелательного запаха. [c.307]

    В противоположность только что описанному, запатентован [549] способ стабилизации свиного смальца и некоторых растительных жиров, заключающийся в том, что к нагретому сначала примерно до 200°, а затем охлажденному до 150° жиру добавляют 1 % фосфатидов, например соевого лецитина или фосфатидов маисового масла. [c.308]

    Лецитины соевого масла Продукты рования гидри- Pd—Rh, на BaSO. Pd—Pt, на BaS04 в спиртах Максимальная скорость реакции в метаноле, минимальная — в изобутаноле [889, 890] [c.825]

    Считают, что для открытия фальсификаций в масле, применяемом для консервирования сардин, можно использовать константы чистого оливкового масла [282]. Описан метод определения свободных жирных кислот, образующихся в яичном порошке при хранении [145]. Для того чтобы отличить лецитин яйца от лецитина соевых бобов, применен способ, в котором использована сильная флуоресценция лецитина сои в ультрафиолетовом свете [296]. Предназначенные для той же цели химические способы основаны на определении глицинина — характерного глобулина соеедх бобов [18], или на определении содержания гемицеллюлозы [24] последний способ более надежен. Приведены данные по определению твердого томатного остатка в кетчупе на основании кисдотного или свинцового числа томата-пюре [192]. [c.183]

    Ha)3N h3 h30H-0H , л 180 °С (с разл.), для холин-хлорида t 105—107,5 °С, гигр. X. хорошо раств. в воде и СП., не раств. в эф. и бензоле. Сильное основание. Содержится в животных тканях, растениях и микроорганизмах из продуктов питания им наиб, богаты мясо, рыба, яичный желток, соевая мука. Остаток X.— структурный фрагмент ацетилхолина, лецитина, сфингомиелина и др. Источник (донор) групп СНз при биол. метилировании, напр, при синтезе метионина. Синтез X. у животных и человека ограничен, поэтому он должен поступать с пищей. Недостаток X. может вызывать жировую дегенерацию печени и ее цирроз. Примен. при лечении гепатитов, цирроза печени, атеросклероза (использ. холинхлорид, к-рый получ. конденсацией триметиламина с этиленхлоргидрином). Потребность человека 0,5—4 г/сут. [c.665]

    Для повышения устойчивости витамина А в его масляных растворах рационально добавить специальные вещества, поглощающие кислород воздуха. К этим веществам, названным антиоксидантами, относятся гидрохинон, лецитин, токоферол, масла, богатые токоферолом (соевое масло), сантоквин (1,2-дегидро-6-этокси-2,2,4-триметилхинолин), сложные эфиры галловой кислоты (пропилгаллат, додецилгаллат и др.). Минеральные кислоты инактивируют витамин А. [c.13]

    Для устранения антимикробного действия лекарственного средства используют различные методы 1) увеличивают разведение лекарственного средства, взяв больший объем растворителя 2) добавляют необходимое количество соответствующего специфического инактиватора, нейтрализующего антимикробное действие лекарственного средства, но не угнетающего рост микроорганизмов (например, пенициллиназу—для пенициллинов и цефалоспоринов, пара-аминобензойную кислоту — для сульфаниламидов) 3) комбинируют методы 1 и 2 4) вводят неспецифические инактиваторы в питательные среды, нейтрализующие антимикробное действие лекарственного средства (например, 4 % твина-80, 0,5% соевого лецитина) 5) если все вышеперечисленные методы неэффективны, а лекарственное средство растворимо, используют метод мембранной фильтрации 6) если в связи с природой лекарственного средства нельзя использовать метод мембранной фильтрации, а все вышеперечисленные методы устранения его антимикробного действия в отношении данного тест-штамма неэффективны, этот вид испытания не проводят. [c.195]

    В значительных количествах лецитин получается из яичного желтка (яичный лецитин). В последнее время особое распространение имеет растительный лецитин из бобов сои (соевый лецитин). В медицине применяется под названием Лецитин-церебро экстрактивный препарат из мозга животных (крупного рогатого скота). [c.37]

    В качестве исходных фосфатидов может служить технический соевый лецитин (с содержанием около 33% соевого масла), 100 весовых частей которого обрабатывают 2—10 весовыми частями 40% -ной надкислоты при 20—50 °С с добавлением от 5 до 35 весовых частей Р2О5 при 10—30°С в. присутствии органического растворителя (хлористого этилена, диоксана и др.) или в его отсутствие. [c.45]

    Для повышения устойчивости витамина А в его масляных растворах рационально добавлять специальные вещества, погло щающие кислород воздуха К этим веществам, названным анти оксидантами, относятся гидрохинон лецитин. токоферол масла, богатые токоферолом (соевое масло) и до Водная щелочь и минеральные кислоты инактивируют витамин А [c.144]

    Для сохранения витамина А в концентратах необходимо орга-яизовать их хранение в темноте, при низкой температуре, в герметически укупоренном виде, в атмосфере инертного газа При добавлении подсолнечного или соевого масла, либо рыбьего жира, либо антиоксидантов в виде лецитина, токоферола и др стойкость вита мина А увеличивается [c.145]

    Эмульсии находят различное применение в фармацевтике. Оказалось, что водные эмульсии определенных фтороуглеродов могут быть весьма полезными в качестве переносчиков кислорода в тех случаях, когда включение кислорода во фторуглеродную эмульсию достаточно велико. Важной областью применения масляных биоразлагаемых эмульсий является их использование в качестве носителей лекарственных препаратов [77]. Соевое масло является весьма пригодным и в то же время биоразлагаемым маслом, которое может быть стабилизировано яичным лецитином в водных эмульси- [c.198]

    Соевый лецитин Продукт гидрирования — белый лецитин Pd (10%) на угле в бензол-спиртовой смеси, 0,7—3,1 бар, 25—29° С, 76 мин- Йодное число исходного продукта 96,8, конечного — 29,9 [1169] Pd (5%) на BaS04 в метаноле или этаноле, 10— 50° С [1170] [c.375]

    Липиды, которые находятся в клетках активных тканей ншвотных (мозг, печень, почки и др.), более сложны. Они отличаются от жиров тем, что содержат вместо одного остатка жирной кислоты остаток фосфорной кислоты, этерифицирующий одповремеппо оксиамин. Ниже приведено несколько таких фосфатидов. Лецитин, сильный эмульгатор, экстрагирован из яичного желтка или из соевого масла. Цефалин изолирован из ткани мозга. [c.559]

    Предприняты попытки или сделаны предложения использовать перекись водорода для приготовления или консервирования ряда пиигевых продуктов и напитков, но лпнно в отдельных случаях применение ее для этих целей действительно получило общее признание. Описаны разные способы консервирования продуктов путем добавки небольших количеств перекиси водорода, а именно молока и разных молочных продуктов (стр. 518), рыбы [209] (путем введения перекиси водорода в лед, применяемый для упаковки), консервированного бульона [210], яиц [211], саке (рисовой водки), уксуса, кетчупа, кофейного сиропа, соевого творога, вермишели 1212], сиропа какао [213] и напитков [214], желатина [2151, лецитина, пикулей и крахмала. [c.516]

    Известно синергетическое действие продажного лецитина при стабилизации витамина А в маргарине гидрохиноном, гваяковой смолой и г зо-аскорбиновой кислотой [562]. Запатентованы смеси углеводов и фосфатидов для стабилизации лярда, бекона и других продуктов [563], а также для стабилизации пищевых масел — антиокислительные составы, содержашие фосфат ды соевых бобов, карбонат натрия, стеарат натрия, – зо-аскорбил-пальмитат [564] и также цитрат лецитина [565]. [c.311]

    Нейрин был найден в мозгу, что дало повод высказать предположение о возможности интоксикации за счет накопления в мозгу нейрина. Однако в классической работе В. С. Гулевича О холине и нейрине (1869 г.) было убедительно показано, что в мозгу находится нетоксичный холин, а нейрин может образоваться из холина только при гнилостном разложении мозга. Холин был впервые изолирован из желчи быка, отчего и получил свое название (от греческого слова сЬо1ё — желчь). Холин является составной частью фосфолипоида лецитина, содержащегося в мозгу, яичном желтке, в соевых бобах и т. д. При гидролизе лецитина были получены глицерин, жирные кислоты, фосфорная кислота и холин. Это дает основание приписывать лецитину следующую формулу строения  [c.233]

    На представленных формулах пунктирными вертикальными линиями показаны места разрыва связи при гидролизе лецитина и кефалина. Как видно, последний отличается от лецитина только тем, что вместо холина у него с фосфорной кислотой связан остаток коламина. Лецитин известен как исключительно сильный эмульгатор жиров. Соевый лецитин применяется при изготовлении пищевых эмульсий маргарина, майонеза и прон. Холин относится к группе витаминов (от латинского vita — жизнь), которые необходимы для питания человека и животных в ничтожно малых количествах, по сравнению с основными питательными веществами, но имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности организма. Недостаток холина в организме животных приводит к жировой инфильтрации и дегене- [c.233]


chem21.info

Лецитин — доклад

Использование лецитиновых продуктов,
как технологически превосходных и 
физиологически хорошо переносимых 
эмульгаторов, может опираться на
давние традиции. Уже десятилетиями 
соевый лецитин используется в производстве
маргарина, яичный лецитин – в 
производстве эмульсий жира для внутривенного
питания.  
 
Лецитины можно использовать как самостоятельные
эмульгаторы, а также как вспомогательные
эмульгаторы в сочетании с другими ПАВ,
например, моно- или диглицеридами. 
 
Если используются немодифицированные
лецитины, следует ожидать некоторого
изменения цвета эмульсии в результате
натурального содержания каротиноидов.
Однако с повышением степени чистоты продукта
этим цветовым эффектом можно пренебречь. 
 
Поиски лучшего сырья для получения липосомных
везикул ведутся разработчиками во всем
мире. В литературе имеется множество
доказательств этому, в частности, в работе
[155] на основе хроматографических исследований
фракционного состава природных липидов
пришли к выводу о целесообразности использования
в качестве сырья комплекса липидов, полученных
из головного мозга крупного рогатого
скота (КРС) и гидрофусов, фосфолипидов
(водных и высушенных остатков) семян подсолнечника.
Аналогичные данные получены в работе
[156]. 
 
Значительную важность могут иметь лецитины
из микроорганизмов, поскольку при правильном
выборе организма или культуры и условий
субстрата возможно изготавливать продукты
под заказ для специализированных областей
применения.  
 
 
^ 3.5.2 Состав
лецитинов 
 
 
Сырой лецитин состоит приблизительно
из 60–70 % полярных липидов, 30–40 % нейтрального масла сои и примерно
0,5 % влаги. Низкое содержание влаги в лецитине
защищает его от ферментативного разрушения
микроорганизмами.  
 
Все сырые лецитины неодинаковы – их состав
и свойства могут изменяться в зависимости
от источника получения, исходного спектра
составляющих их фосфолипидов и условий
их получения (^ таблица
3.3)  
 
Таблица 3.3 – Состав сырого
лецитина (в % от общей массы  
 
вещества)

 
Компоненты

 
Сырой  
 
лецитин(www. 
 
lucasmeyer. 
 
com)

 
Сырой  
 
соевый  
 
лецитин 
 
(weber 985)

 
Сырой  
 
соевый лецитин 
 
(weber1981)

 
Сырой  
 
яичный  
 
лецитин(kuksis1985)

 
Ацетон-нерастворимые  
 
вещества

 
60

 

 

 

 
Ацетон-растворимые  
 
вещества

 
39

 

 

 

 
Полярные липиды

 
53,5

 

 

 

 
Нейтральные липиды

 
39

 

 

 

 
Триглицериды

 

 

 
342

 

 
Диглицериды

 

 

 
04

 

 
Свободные жирные  
 
кислоты

 

 

 
04

 

 
Другие нейтральные  
 
липиды

 

 

 
08

 

 
Углеводороды

 
65

 

 
67

 

 
Фосфолипиды

 
49

 

 

 

 
ФХ

 
12–18

 
33

 
191

 
66–76

 
ФЭА

 
10–15

 
141

 
86

 
15–24

 
ФИ

 
8–11

 
168

 
88

 

 
ФС

 

 
04

 

 
1

 
ФК

 
3–8

 
64

 
42

 

 
Лизофосфатидилхолин

 

 
09

 
07

 
3–6

 
Лизофосфатидилэтанол-амин

 

 
02

 

 
3–6

 
Сфингомиелин

 

 

 

 
3–6

 
Гликолипиды

 
45

 

 
65

 

 
N-ацилфосфатидил-этаноламин

 

 

 
1

 

 
Соевое масло

 

 

 

 

 
Примеси

 

 

 
86

 

 
 
Из таблицы 3.3 можно видеть отличие 
сырого лецитина, полученного из сои 
и яиц. Однако, несмотря на все многообразие
компонентов этого хорошо известного
природного продукта, в подавляющем 
большинстве случаев применение
препаратов лецитина в медицине и косметологии
основывается и объясняется присутствием
в его составе такого вещества, как фосфатидилхолин
(ФХ). В зависимости от цели использования
лецитин обычно очищают до разной степени
чистоты. 
 
Из сырого лецитина удаляются в первую
очередь такие явно примесные вещества,
как нейтральные липиды, например триглицериды,
диглицериды и т.п. Они могут быть удалены
из сырого лецитина путем обезжиривания
его ацетоном. Сырой лецитин с удаленным
таким образом маслом уже называют «чистым лецитином». Он
обычно представляет собой твердый сыпучий
белый порошок и является доступным коммерческим
продуктом, чаще всего в виде гранул, темнеющих
на воздухе. Содержание фосфатидилхолина
в чистом лецитине приблизительно составляет
25–30 % (по весу).  
 
Для дальнейшей более глубокой очистки
из лецитина удаляются природные примеси
к ФХ (также фосфолипидной природы), например,
ФЭА, который представляет собой одно
из множества различных соединений (обозначаемых
как «минорные» компоненты), в нативном
состоянии находящихся вместе и выделяющихся
совместно с ФХ. Очистка лецитина от присутствия
ФЭА приводит к улучшению некоторых технологических
свойств коммерческих препаратов – улучшаются
эмульгирующие свойства за счет повышения
содержания ФХ. 
 
В противопоставление ФХ, который имеет
цвиттерионный (двухполярный) заряд своей
головной (гидрофильной) группы, некоторые
его примесные компоненты имеют отрицательный
заряд (ФК, ФС) или вовсе не имеют заряда
при нейтральных значениях водородного
показателя (рН). Их структурное различие приводит
к различию в гидратации их гидрофильных
частей молекул. В работе Hansrani упомянуто,
что различные «минорные» примеси лецитина,
такие как ФК, ФИ, ФС и особенно лизофосфолипиды,
способны влиять на стабильность эмульсий.
Последние образуются путем гидролиза
жирных кислот, преимущественно в позиции 2 в молекуле соответствующего
фосфолипида. 
 
Примесные, «минорные» компоненты лецитина
способны не только влиять на технологию
лекарственных и косметических препаратов,
если они используются при их производстве,
но и могут непосредственно оказывать
в ряде случаев нежелательное биологическое
действие. 
 
^ 3.5.3 Производство
соевого лецитина 
 
Соевые бобы, импортируемые главным образом
из Северной Америки, очищают, частично
лущат, перемалывают и расплющивают для
получения тонких хлопьев. Затем эти хлопья
растворяют в больших количествах растворителя.
Получаемая в результате смесь с растворителем,
содержащая масло и лецитин – «мисцеллу»,
– фильтруется, растворитель отделяется
путем дистилляции в вакууме. Остается
красновато-желтое масло, содержащее около
2–3 % сырого необработанного лецитина. 
 
Чтобы отделить этот лецитин от сырого
соевого масла, масло нагревают примерно
до 60–80 °С, а затем смешивают с примерно  
2–3 % воды. Лецитин впитывает воду,
набухает и осаждается, что позволяет
легко выделить его из масла путем центрифугирования.
Получаемый таким образом осадок от бледно-желтого
до коричневатого цвета, содержащий порядка
33 % фосфолипидов, 12 % масла и 55 % воды, немедленно
высушивается в вакууме при умеренных
температурах. 
 
Однако для специализированных областей
применения сырой лецитин необходимо
очистить, фракционировать или модифицировать. 
 
Этапы производства и дальнейшая обработка
лецитина показана на рисунке 3.9. 
 
Принципы обработки для производства
различных лецитиновых продуктов из соевых
бобов показаны на рисунке 3.10. 
 
Липиды животного происхождения из яиц
и из органов, богатых водой и протеинами
(например, мозга), изолировать гораздо
сложнее. Связь между фосфолипидами и
протеинами очень близкая, а это означает,
что экстракция возможна только путем
добавления таких полярных растворителей,
как спирт. Во многих случаях использование
одного растворителя к успеху не ведет,
и для того, чтобы отделение и очистка
были возможны, требуются дополнительные
растворители, например, гексан или ацетон.
В технологии, разработанной в [14] для изолирования
яичного лецитина, успешно используется
сочетание СОи этанола. Смеси фосфолипидов
разделяют на отдельные компоненты путем
фракционирования растворителями или
применения хроматографических процессов. 
 
Р
исунок 3.9 – Схема производства
лецитина 
 
 
 
Лецитин / протеин 
 
Рисунок 3.10 – Этапы обработки
сырого соевого лецитина 
 
 
^ 3.5.4 Физико-химические
свойства лецитинов 
 
 
«Сырой лецитин» представляет собой исходное
вещество, полупродукт, от которого берут
свое начало все коммерческие формы лецитина,
применяемые в пищевой промышленности,
косметологии и в медицине. Коммерческий
лецитин представляет собой вещество
от коричневого до слабо-желтого цвета,
консистенция которого меняется от пластичной
до жидкой. При нагреве до температуры
60–70 °С растительный лецитин
меняет свой цвет из-за образования продуктов
реакции Майяра. В ходе продолжительного
хранения его вкус также меняется, поскольку
с течением времени отщепляются жирные
кислоты. Сырой лецитин обычно получают
из соевого масла. К подобным типам лецитина
можно отнести и лецитин, разрешенный
как пищевая добавка в Европе под кодом
«E 322», с содержанием ацетон-нерастворимых
компонентов, в число которых в основном
входят фосфолипиды (не менее 60 %).  
 
Лецитин повышает пластичность мембран
клеток, служит источником фосфора и жирных
кислот, оптимизирует процессы усвоения
многих БАВ. 
 
Растворимость различных компонентов
лецитина в воде и в органических растворителях
зависит от вида полярной группы и от состава
жирных кислот. Другими способствующими
факторами являются температура, рН раствора и концентрации ионов.
Некоторые органические растворители
растворяют практически все фосфолипиды.
Ацетон, напротив, совсем их не растворяет,
тогда как другие растворители, например,
спирт, позволяют выделять отдельные соединения.
Растворимость лецитинов также сильно
зависит от длины цепочки и степени насыщенности
жирных кислот. Растворимость ФХ в этаноле
снижается с увеличением длины цепочки,
ФЭА, ФИ лишь едва растворимы в этаноле.  
 
Все лецитины в большей или в меньшей степени
диспергируются в воде. Лецитин, в сравнении
с другими липидами, обладает высокой
степенью стабильности. Наличие водорастворимого
и жирорастворимого участков обеспечивает
ему свойства природного эмульгатора.  
 
По существу, все лецитиновые продукты
растворимы в маслах и жирах. В случае
обезмасленных лецитинов с порошковой
или восковой структурой процесс растворения
может потребовать небольшого повышения
температуры, а также продолжительного
перемешивания. По этой причине при приготовлении
эмульсий на основе этих продуктов удобно
диспергировать лецитин в водной фазе. 
 
Полное изолирование отдельных фосфолипидов
на основании их различной растворимости
в растворителях невозможно, поскольку
каждый из них влияет на растворимость
других. В неполярных органических растворителях
получаемые растворы не диспергируются  
молекулярно: вместо этого образуются
молекулярные агрегаты (мицеллы). 
 
Лецитин является не только отличным синергистом
для антиоксидантов (т.е. способен усиливать
их действие), но и сам по себе является
природным антиоксидантом. Это происходит
благодаря следующим процессам: 
 
1) инактивации α-метиленовых групп в жирных
кислотах в результате образования комплексов
с кислыми фосфатными группами из продуктов
разложения фосфолипидов; 
 
2) инактивации гидропероксидов при образовании
комплексов с получением меланофосфолипидов; 
 
3) ингибирования разложения токоферола
путем параллельной реакции фосфолипидов
с пероксидными или радикальными соединениями. 
 
Антиокислительное действие лецитина
приписывается отдельным фосфолипидам.
Например, ФК и ФЭА усиливают антиокислительные
свойства α-токоферола, используемого
для замедления самоокисления жира. Исследования
синергического эффекта фосфолипидов
и α-токоферола показывают, что чистые
ФК и ФЭА существенно эффективнее, чем
ФХ и ФС, и что ФИ совсем не оказывает синергического
эффекта [14]. Данные результаты подтверждают
тот факт, что характерный фосфолипидный
состав лецитина определяет, насколько
хорошо могут раскрываться его антиокислительные
свойства. В работе [14] продемонстрировано,
что именно спирторастворимая фракция
соевого лецитина проявляет наилучшие
антиокислительные свойства как в растительных,
так и в животных жирах.  
 
Натуральные негидрогенизированные лецитины,
в особенности если они были получены
из растительного сырья, содержат большие
доли незаменимых (эссенциальных), т.е. полиненасыщенных  
жирных кислот, например, линолевой и линоленовой
кислот. Эти  
ω-3 и ω-6 жирные кислоты способствуют облегчению
или лечению заболеваний кожи (акне, атопическая
экзема, псориаз). С физиологической точки
зрения эффекты от применения этих жирных
кислот высоко ценятся в косметических
продуктах, но они вызывают риск окисления. 
 
Чтобы защитить их от окисления, необходимо
добавлять антиоксиданты – токоферол
и аскорбилпальмитат, т.к. именно эти антиоксиданты
соответствуют имиджу натуральной косметики.
Причем, благодаря синергическим эффектам
этих двух антиоксидантов, их следует
применять вместе.  
 
Фосфолипиды в присутствии ферментов
способны обмениваться (внутри- и межмолекулярно)
ацилами. Переэтерификация приводит к изменению
свойств жиров, модифицирует исходный
состав жирных кислот. Используя такой
подход, можно целенаправленно улучшать
биологические и реологические свойства
природных лецитинов.  
 
В жирных соединениях, используемых, например,
в производстве помады, часто происходит
нежелательная кристаллизация жирных
компонентов в результате хранения в неблагоприятных
условиях или в течение продолжительных
периодов времени. Это вызывает негативные
изменения во внешнем виде и свойствах
помады при нанесении. Более того, компаунд
становится более хрупким и трескается.
Лецитиновые добавки при дозировке 0,5–2 % от жировой основы предотвращают
или замедляют эту рекристаллизацию жира
и способствуют повышению стабильности
при хранении и улучшению характеристик
при нанесении.  
 
Для некоторых областей применения в секторе
косметики большое внимание уделяется
использованию высоконенасыщенных растительных
масел. Однако в случае лецитина именно
содержание в нем незаменимых жирных кислот
и их чувствительность к окислению часто
используется как аргумент против его
включения в рецептуру. 
 
Хотя негидролизованный лецитин хорошо
защищен от окисления натуральным содержанием
в нем токоферола, он неизбежно влияет
на цвет дисперсионных систем, в особенности
белых. Маскировка специфического запаха
негидролизованного лецитина и обязательное
применение растворителей тоже представляет
определенные проблемы. По этой причине
при обработке лецитина сделано много
попыток примененить технологии каталитического
отверждения жиров. Данная технология
основана на способности жиров присоединять
водород и галогены по двойным связям
непредельных кислот. 
 
Таким образом, гидрогенизация фосфолипидов
осуществляется путем каталитического
гидрирования двойных связей жирных кислот,
при этом ненасыщенные жирные кислоты
переходят в насыщенные. Гидрирование
молекулярным водородом проводят в промышленности
при температуре 180–240 °С в присутствии никелевых
и медно-никелевых катализаторов, при
небольшом давлении. Подбирая соответствующие
условия, удается осуществить этот процесс
селективно.

 

 

Опыт 6. Качественные реакции 
на лецитин.

Реактивы:  раствор лецитина в 
спирте,  раствор хлорида

кадмия, ацетон.

В три пробирки наливают по 1 мл спиртового
раствора ле-

цитина. Затем в первую пробирку
добавляют равный объем во-

ды,  во вторую – 0,5  мл раствора
хлорида кадмия,  в третью – 

равный объем ацетона. В первой
пробирке образуется эмульсия,

во второй и третьей выпадает
осадок лецитина.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Химические 
процессы, связанные с лецитинами

При использовании 
лецитинов в качестве эмульгаторов
их всегда следует первыми добавлять 
в масляную фазу. Нагрев до 50 градусов Цельсия улучшает
способность к диспергированию и может
облегчать смешивание и обращение со смесью.  
Содержание лецитина в масловодяных эмульсия,
как правило, 5 – 10 %, а в водомасляных эмульсия
лецитина от 1 до 5 % веса масла.  
В большинстве пищевых продуктов содержится
от 1 до 2 % соли. Более высокое содержание
соли может отрицательно влиять на функции
лецитинов.  
Размер частиц отражается на требованиях
к лецитину при использовании его как
смачивающего или инстантизирующего средства.
Частицы большего размера имеют меньшую
площадь поверхности и, как правило, требуют
до 0,25 % лецитинизации. Частицы меньшего
размера обычно требуют не более 2 %.  
При использовании лецитинов в качестве
отделяющих агентов путем непосредственного
включения их в состав изделия, например,
выпечки, необходимо согласовывать нормы
со стандартами, принятыми ЕЭС.  
 
Всеми выгодами, которые мы получаем от
действия соевого лецитина, лецитин обязан
своим гидрофобным и гидрофильным поверхностно
– активным свойствам фосфолипидов, являющихся
его основным компонентом. Как правило,
эти фосфолипиды содержат:  
 
Фосфотидилхолина ( PC, 13-18%)  
Фосфотидиэтаноламина (РЕ, 10-15 %)  
Фосфотидилиностола (PI, 10-15%)  
Фосфатидной кислоты (РА, 5-12%)  
 
Помимо фосфолипидов, соевые лецитины
содержат триглицериды, стеролы, в небольших
количествах жирные кислоты, углеводороды
и сфинголипиды. . «Фракционирование»
(разложение) этих комплексных смесей
или добавление к ним таких элементов
как рафинированное масло или других ПОВ
дает возможность создания новых продуктов,
предназначенных для тех или иных специфических
целей. Обезжиривание лецитина улучшает
типовой состав фосфолипидов, как это
следует из графика ниже.  

 

 

 

freepapers.ru

Лецитин – Справочник химика 21





    ЛЕЦИТИНЫ — (холинфосфатиды, фосфатидилхолины) — сложные эфиры аминоспирта холина и диглицеридфос-форных кислот являются важнейшими представителями фосфолипидов. В молекулу Л. входят остатки жирных кислот (пальмитиновой, стеариновой, олеиновой и др.). Л. содержатся во всех растительных и животных организмах, значительное количество его содержится в яичном желтке, эритроцитах, в сое. В организме Л. принимают участие в обмене жирных кислот. Л., выделенные из природных источников, представляют собой белые или светло-желтые воскообразные продукты, растворимые в боль- [c.146]








    Лецитин (нли, вернее, лецитины, так как существует целая группа родственных веществ) распадаются при гидролизе на 2 молекулы жирной кислоты (пальмитиновой, стеариновой или олеиновой, а также линолевой п других кислот), 1 молекулу глицерина, 1 молекулу фосфорной кислоты, и 1 молекулу холина НОСН2СН9К (СНз)зОН. Образование этих осколков, а также результаты частичного гидролиза лецитина позволили Штрекеру предложить следующую формулу лецитина  [c.271]

    Под влиянием змеиного яда от молекулы лецитина отщепляется ненасыщенная кислота. Образуется лизолецитин, который обладает сильным гемолитическим действием, разрущает эритроциты крови. Какова схема образования лизолецитина  [c.79]

    Составьте структурные формулы фосфатидов I) лецитина (фосфатидилхолина), 2) кефалина (фосфа-тицилколамина). [c.79]

    Холин можно получить, выделяя его из лецитинов, но обычно предпочитают синтез, например из эт иленхлоргидрина и триметиламина (образуется хлорид холина) или из триметиламина и окиси этилена, причем холин получается в виде основания  [c.308]

    Описана многофункциональная присадка сентрол 8-41-к, предназначенная для борьбы с нагарообразованием в карбюраторных двигателях присадка оказывает также моющее и противообледе-нительное действие. Она является модифицированным лецитином исходное сырье для ее получения — соя [пат. США 3034875]  [c.266]

    Хлористый метилен (т. кип. при 760 мм рт. ст. 39,8°) является превосходным растворителем для жиров, масел и смол. Он может применяться также для депарафинизации смазочных масел, например совместно с бутиловым спиртом, так как при низких температурах плохо растворяет твердый парафин, но полностью растворяет масло. Совместно с бензолом он особенно пригоден для экстрагирования жиров и масел из семян, лецитина из соевых бо бов и масла какао из бобов какао. Хлористый метилен с успехом применяется также в лакокрасочной промышленности и малярной технике. [c.209]

    Первая из них выделяется из лецитина в оптически активной форме (левовращающая, -конфигурация) и в связи с этим безусловно является составной частью лецитинов. Присутствуют ли в лецитинах также эфиры р-глицеринфосфорной кислоты, точно не установлено, так как при кислом и щелочном гидролизе а- и -лецитинов происходит частичная перегруппировка а-глицеринфосфорной кислоты в 0-нзомер н наоборот  [c.271]

    Содержит сахар, белз ю муку (обогащенную ниацином, железом, тиамином и рибофлавином), какао-порошок, декстран, крахмал, монофосфат кальция, пищевую соду, яичный белок, соль, обезжиренное молоко, соевый лецитин, моно- и диглицериды . [c.281]

    Интерес к особым свойствам граничных слоев воды имеет давнюю историю [444]. Результаты многочисленных исследований свидетельствуют о том, что свойства этих слоев существенно отличаются от свойств объемной воды [42, 43, 415, 421, 422]. Наиболее простое описание этих различий можно выполнить с помощью представления о связанной воде [1, 64, 445]. Для фосфолипидных бислоев это означает, что одна молекула, например, лецитина связывает 20 молекул воды, из которых 2—3 связаны сильно , а остальные представляют собой промежуточный тип слабо связанной воды [446]. Очевидно, что в рамках такого упрощенного описания довольно трудно выяснить физико-химическую природу воздействия поверхности на структуру граничных слоев воды или электролита. В работах Б. В. Дерягина [42, 43, 415] сделан переход к более детальному описанию граничных слоев было высказано предположение о существовании специфического взаимодействия, существенно отличающегося от классических (электростатического и вандер-ваальсового) и возникающего в процессе сближения частиц или поверхностей в зоне перекрытия граничных слоев. [c.161]

    Замечание. Комплексную коацервацию можно наблюдать и при взаимодействии желатины и лецитина. [c.239]

    Состав масляной фазы, вес. % 89,52 минерального масла (Т1 = 0,126 пз) 1,86 окисленного рапсового масла (т1=104,4 па) 8,62 лецитина сои. Ф = 0,661 25°С. [c.273]

    Как мы уже указывали, Лавуазье и Берцелиус впервые установили, что при построении органической материи важнейшую роль играют элементы углерод, водород, кислород и азот. Поэтому их иногда называют органогенными элементами. Однако в природных органических соединениях могут встречаться также и другие элементы так, например, во многих видах белка содержится сера в лецитинах и фосфатидах (составных частях клеточного ядра и нервной ткани)—фосфор, в гемоглобине — железо, в хлорофилле — магний, в синей крови артроподов и некоторых моллюсков — комплексно связанная медь. [c.4]

    Глицерин СНаОН — СНОН — СН ОН, Трехатомный спирт глицерин лежит в основе природных жиров и масел (стр. 265), а также фосфатидов, в частности лецитина (стр. 271). Он всегда образуется при спиртовом брожении (стр. 122), где его выход, как уже было указано, можно повысить добавлением сульфита. В небольшом количестве он содержится в крови. [c.400]

    Л. Эти результаты хорошо oглa J”Ют я с данными, полученными для расстояния, которое соответствует двойной длине цепочки с 18 атомами углерода молекулы лецитина — 46 А. [c.362]

    Явление коацервации можно наблюдать, если смешивать противоположно заряженные золи, например белка и лецитина, белка и нуклеиновых кислот. Совершенно аналогичное явление наблюдается и в том случае, если к раствору белка прибавлять концентрированный раствор сульфата натрия. Коацервация, получаемая при смешении двух противоположно заряженных золей, получила название комплексной коацервации (в отличие от описанной выше простои коацервации). [c.384]

    I. К каким классам органических соединений относится лецитин а. Амин б. Амид в. Простой эфир г. Сложный эфир карбоновой кислоты д. Сложный эй ир минеральной кислоты [c.161]

    При окислении меркаптанов каждый получающийся дисульфид по температуре кипеппя тяжелее исходного меркаптана, однако низшие дисульфиды попадают в пределы кипения бензина. Освободиться от дисульфидов путем ректификации невозможно и, за исключением нескольких особых случаев, очищенный продукт содержит столько же серы, сколько он содержал до очистки. По сравнению с меркаптанами алкилдисульфиды менее неприятны, но и они небезвредны. Исследования показали, что алкилдисульфиды (особенно н-пропилдисульфид) вместе с элементарной серой вызывают помутнение и порчу цвета бензина на свету [97]. Ингибитором, замедляющим помутнение и порчу цвета этилированного бензина, является лецитин. [c.240]

    Для снижения нагарообразования в низкооктановых топливах предлагается добавлять к ним 0,002 % (масс.) фосфатидов (кефа-лина, лецитина или их смеси), в этом случае с целью предупреждения образования нагара во всасывающей системе двигателя в топливо дополнительно вводят 0,01 % (масс.) смазочного масла из нефти парафинового основания [пат. ФРГ 1024749]. [c.266]

    S а S t г у G. Т., S г i V а S t а V а S. N., J. oll. Interf. S i., 33, № 3, 468 (1970). Изучение межфазного натяжения в водно-масляной эмульсии, стабилизированной смесью лецитина-холестерина. [c.195]

    С целью моделирования мембран некоторых биологических клеток с упрощенным составом Ханаи, Хейдон и Тейлор (1964) пробовали создать бимолекулярную пленку яичного лецитина в водном растворе. [c.360]

    Их прибор показан на рис. У.23. Тонкая пленка лецитина образуется на отверстии диаметром 1,4 с одной из сторон тефлонового стакана, опущенного в 0,1 н. раствор КаС1. [c.360]

    Рис. у.23. Прибор для получения лецитино-вых пленок и измерения их электрических свойств  [c.360]

    Следующая, заслуживающая внимания, характерная черта данных, добытых Дэмереллом и Урбэником, заключается в исключительной действенности лецитина в качестве средства, способствующего созданию суспензии. Если судить по числу осажденных частиц, то лецитин превосходил аэрозоль ОТ от трех до шестнадцати раз. Кроме того, это средство занимает во всех трех приведенных выше таблицах непревзойденное положение среди всех прочих поверхностно-активных агентов. Лецитин представляет собой омесь из диглицеридов жирных кислот, связанных с холеиновым эфиром фосфорной кислоты. Рекомендуется следующая формула этой смеси  [c.105]

    Природа создала совмещенный эмульгатор — белково-фосфо-липидпый комплекс [181, включающий оболочечный белок и лецитин нли кефалин и имеющий преимущества обоих классов эмульгаторов. Такими оболочками стабилизированы жировые шарики молока, каучуковые частицы млечного сока (латекса), оболочки эритроцитов и т. д. [c.422]

    Различные процессы дегидратации играют очень важную роль в биохимии и органической технологии. Путем дегидратаиии в живой природе осуществляется синтез полисахаридов, белковых веществ, фосфатидов, лецитинов, многих эфирных масел и других веществ. В синтетический химии при помощи дегидратации получают простые и сложные эфиры, ангидриды, высшие спирты, лекарственные, взрывчатые и отравляющие вещества, а также разнообразные синтетические смолы, пластические массы и т. д. [c.450]

    Алкиловые эфиры бензофеноп-4-карбоновой кислоты способны включаться в мицеллы, образованные, например, додецилсульфа-том натрия или лецитином, и могут быть использованы как фотохимические зонды для моделирования мембранных структур [196]. [c.318]

    Наиболее известным эфирным фосфатндом является лецитин, который обычно выделяют нз яичного желтка, реже — из мозга. Он хорошо растворим не только в эфире, но и в спирте и этим отличается от к е ф а л и н а — аналогично построенного фосфатида, обычно сопровождающего лецитин, но плохо растворяющегося в спирте. [c.271]

    В ней оба остатка жирных кислот могут занимать и другие положения, что обусловливает возможность большого числа изомеров, гомологов и аналогов лецитинов. При омылении сырых п])епаратов лецитина получаются а-глицериифосфорная н 3-глицеринфоссюриая кислоты  [c.271]

    Кроме лецитина и кефалина, и литературе описан целый ряд других фосфатидов, многие из которых содержат азот и с )0сс )0р не в отношении 1 1, а, напри.мер, в отношениях I 2 пли 2 1. С ф и и г о м и е-л и и, цереброн и аналогичные вси л ства, пыделениые пз мозга, род-С1 венны фосфатпдам. [c.272]

    Как уже было указано, моющее средство должно быть способ 1 ым распределиться на поверхности масляной пленки, затем отде лить ее от материала, на котором она находится, и, наконец, пре вратить ее в эмульсию в водной среде. Очень многим веществам присуще свойство превращать масла в водные эмульсии, но лищь при условии простого добавления свободного масла к воде, сопровождаемого механическим взбалтыванием. Однако для того чтобы приобрести значение моющего средства, такое вещество должнс-располагать данными, позволяющими ему соперничать с волокнами в смысле способности привлечения к себе масла. Хорошо известно, что лецитин желтка представляет собою весьма действенный эмульгатор масел, но вряд ли можно считать его действенным моющим средством. Если требуется более яркий пример, то то же самое можно сказать и про горчицу. [c.62]

    Примерно такие же исследования были произведены в отношении суспензий двуокиси кремния в ксилене (см. ссылку 96). В результате этих исследований было установлено, что металлические нафтенаты, лецитин и различные марки аэрозоля оказались так же как и при опытах с углеродом, наиболее эффективными. Имеются данные, подтверждающие значительную степень адсорбции двуокисью кремния поверхностно-активных средств. Такое явление вполне совместимо с предположением, что стабилизация зависит от защитного действия коллоидов. [c.106]

    Явление комплексной коацервации можно наблюдать при смешивании 5%-ного раствора желатина с 5%-ным раствором картофельного крахмала. Сначала наступает микрокоацелвация, а через несколько часов образуются два слоя нижний, содержащий весь крахмал, и верхний, содержащий весь желатин. Таким образом, в данном случае происходит расслоение золя на две фазы, которые разделяются ф изической поверхностью раздела. Комплексную коацервацию можно наблюдать также и при взаимодействии желатина лецитина. При комплексной коацервации по существу происходит высаливание одного золя другим. Здесь возможны следующие наиболее типичные случаи. [c.384]

    Объясните различие в строении а- и р-лецити-иов. Приведите схему гидролиза а-лецитина, учитывая, что это стадийный процесс. [c.79]





Основы неорганической химии для студентов нехимических специальностей (1989) — [

c.334


,


c.336



]

Органическая химия (1968) — [

c.444



]

Органическая химия. Т.2 (1970) — [

c.633


,


c.634



]

Технология спирта (1981) — [

c.86



]

Биохимия Том 3 (1980) — [

c.0



]

Биологическая химия Изд.3 (1998) — [

c.0



]

Справочник биохимии (1991) — [

c.153



]

Методы биохимии растительных продуктов (1978) — [

c.217



]

Органическая химия (1990) — [

c.581



]

Биоорганическая химия (1987) — [

c.514


,


c.601



]

Справочник Химия изд.2 (2000) — [

c.498



]

Катализ в неорганической и органической химии книга вторая (1949) — [

c.184



]

Физика растворов (1984) — [

c.63



]

Органическая химия (1964) — [

c.559



]

Биохимия растений (1966) — [

c.0



]

Алюмогидрид лития и его применение в органической химии (1957) — [

c.137



]

Метаболические пути (1973) — [

c.63


,


c.65


,


c.69


,


c.70


,


c.96



]

Биологическая химия Издание 3 (1960) — [

c.97


,


c.297


,


c.298



]

Биологическая химия Издание 4 (1965) — [

c.100


,


c.316



]

Органическая химия Углубленный курс Том 2 (1966) — [

c.619


,


c.620



]

Химико-технические методы исследования Том 3 (0) — [

c.209



]

Органическая химия 1971 (1971) — [

c.445



]

Органическая химия 1974 (1974) — [

c.371



]

Методы и достижения бионеорганической химии (1978) — [

c.392


,


c.393



]

Органическая химия (1962) — [

c.233



]

Органическая химия (1976) — [

c.141



]

Органическая химия Издание 6 (1972) — [

c.371



]

Материалы для лакокрасочных покрытий (1972) — [

c.247



]

Кинетические методы в биохимическихисследованиях (1982) — [

c.174



]

Химия нуклеозидов и нуклеотидов (1966) — [

c.212


,


c.220



]

Поверхностно-активные вещества _1979 (1979) — [

c.56


,


c.57


,


c.149



]

Химия и технология газонаполненных высокополимеров (1980) — [

c.278



]

Химия и биология белков (1953) — [

c.229



]

Фунгициды в сельском хозяйстве Издание 2 (1982) — [

c.220



]

Неионогенные моющие средства (1965) — [

c.344



]

Пептиды Том 2 (1969) — [

c.376



]

Синтетические моющие и очищающие средства (1960) — [

c.181


,


c.444


,


c.538



]

Химия изотопов (1952) — [

c.321



]

Химия изотопов Издание 2 (1957) — [

c.499



]

Курс органической и биологической химии (1952) — [

c.396


,


c.398


,


c.412


,


c.413



]

Органическая химия (1964) — [

c.559



]

Хроматография на бумаге (1962) — [

c.239


,


c.241



]

Хроматография Практическое приложение метода Часть 1 (1986) — [

c.207


,


c.263



]

Курс органической химии (1955) — [

c.251



]

Поверхностноактивные вещества и моющие средства (1960) — [

c.0



]

Молекулярная генетика (1974) — [

c.37



]

Биохимия Издание 2 (1962) — [

c.323


,


c.324



]

Противоизносные присадки к маслам (1972) — [

c.146


,


c.147


,


c.154


,


c.158



]

Молекулярная биология клетки Т.3 Изд.2 (1994) — [

c.0



]

Курс органической химии (0) — [

c.185



]

Биохимия человека Т.2 (1993) — [

c.156


,


c.249


,


c.251



]

Биохимия человека Том 2 (1993) — [

c.156


,


c.249


,


c.251



]

Введение в биомембранологию (1990) — [

c.9



]

Физиология растений Изд.3 (1988) — [

c.2


,


c.7


,


c.369



]

Биология с общей генетикой (2006) — [

c.41



]

Физиология растений (1980) — [

c.157



]

Молекулярная биология клетки Т.3 Изд.2 (1994) — [

c.0



]

Ингибиторы коррозии металлов Справочник (1968) — [

c.0



]


chem21.info

Лецитин лецитин – Справочник химика 21





    Лецитины. Лецитины очень широко распространены в живой природе, нми особенно богаты клетки и органы, способные к размножению. Значительное количество лецитинов содержится в зерне пшеницы, ржи, ячменя, в грибах, дрожжах и бактериях. Лецитин — это желтоватое воскообразное вещество, растворимое в эфире и теплом этиловом спирте в воде набухает. При хранении на воздухе лецитины темнеют и приобретают темно-коричневый цвет, что связано с окислением ненасыщенных жирных кислот, входящих в их состав. [c.217]








    В природе лецитины всегда встречаются в виде смеси нескольких соединений этого класса. Из куриного желтка можно выделить около 9,5% лецитинов. Лецитин, содержащий моноэтаноламин и называемый кефалином, трудно растворим в спирте и благодаря этому может быть отделен от лецитинов, содержащих холин. [c.763]

    Кефалины построены по типу лецитинов, но в их молекуле в качестве азотистого основания содержится остаток этаноламина. При гидролизе кефалины дают карбоновые кислоты, глицерин-фосфорную кислоту и этаноламин (НО—СИ,—СН2—Nh3). Кефалины содержатся в тканях наряду с лецитинами. [c.271]

    Головной мозг богат лецитином и другими фосфатидами. Для их обнаружения ткани мозга необходимо обезводить с помощью фиксации в формалине и растиранием с гипсом, после чего фосфатиды можно извлечь из тканей мозга этиловым спиртом и осадить лецитин ацетоном или хлористым кадмием. [c.23]

    Лецитины. Лецитины представляют соединение глицерина, жирных кислот (пальмитиновой, стеариновой, олеиновой, линолевой и арахидоновой), фосфорной кислоты и азотистого основания холина. Существует несколько лецитинов, отличающихся друг от друга жирными кислотами, входящими в их состав. [c.397]

    Наиболее известным эфирным фосфатидом является лецитин, который обычно выделяют из яичного желтка, реже —из мозга. Он хорошо растворим не только в эфире, но и в спирте и этим отличается от кефали на — аналогично построенного фосфатида, обычно сопровождающего лецитин, НО плохо растворяющегося в спирте. [c.271]

    Хлористый метилен (т. кип. при 760 мм рт. ст. 39,8°) является превосходным растворителем для жиров, масел и смол. Он может применяться также для депарафинизации смазочных масел, например совместно с бутиловым спиртом, так как при низких температурах плохо растворяет твердый парафин, но полностью растворяет масло. Совместно с бензолом он особенно пригоден для экстрагирования жиров и масел из семян, лецитина из соевых бо бов и масла какао из бобов какао. Хлористый метилен с успехом применяется также в лакокрасочной промышленности и малярной технике. [c.209]

    Содержит сахар, белз ю муку (обогащенную ниацином, железом, тиамином и рибофлавином), какао-порошок, декстран, крахмал, монофосфат кальция, пищевую соду, яичный белок, соль, обезжиренное молоко, соевый лецитин, моно- и диглицериды . [c.281]

    Интерес к особым свойствам граничных слоев воды имеет давнюю историю [444]. Результаты многочисленных исследований свидетельствуют о том, что свойства этих слоев существенно отличаются от свойств объемной воды [42, 43, 415, 421, 422]. Наиболее простое описание этих различий можно выполнить с помощью представления о связанной воде [1, 64, 445]. Для фосфолипидных бислоев это означает, что одна молекула, например, лецитина связывает 20 молекул воды, из которых 2—3 связаны сильно , а остальные представляют собой промежуточный тип слабо связанной воды [446]. Очевидно, что в рамках такого упрощенного описания довольно трудно выяснить физико-химическую природу воздействия поверхности на структуру граничных слоев воды или электролита. В работах Б. В. Дерягина [42, 43, 415] сделан переход к более детальному описанию граничных слоев было высказано предположение о существовании специфического взаимодействия, существенно отличающегося от классических (электростатического и вандер-ваальсового) и возникающего в процессе сближения частиц или поверхностей в зоне перекрытия граничных слоев. [c.161]

    Состав масляной фазы, вес. % 89,52 минерального масла (Т1 = 0,126 пз) 1,86 окисленного рапсового масла (т1=104,4 па) 8,62 лецитина сои. Ф = 0,661 25°С. [c.273]

    Как мы уже указывали, Лавуазье и Берцелиус впервые установили, что при построении органической материи важнейшую роль играют элементы углерод, водород, кислород и азот. Поэтому их иногда называют органогенными элементами. Однако в природных органических соединениях могут встречаться также и другие элементы так, например, во многих видах белка содержится сера в лецитинах и фосфатидах (составных частях клеточного ядра и нервной ткани)—фосфор, в гемоглобине — железо, в хлорофилле — магний, в синей крови артроподов и некоторых моллюсков — комплексно связанная медь. [c.4]

    Первая из них выделяется из лецитина в оптически активной форме (левовращающая, -конфигурация) и в связи с этим безусловно является составной частью лецитинов. Присутствуют ли в лецитинах также эфиры р-глицеринфосфорной кислоты, точно не установлено, так как при кислом и щелочном гидролизе а- и -лецитинов происходит частичная перегруппировка а-глицеринфосфорной кислоты в 0-нзомер н наоборот  [c.271]

    В отличие от емкости сопротивление черных пленок сильно зависит от ее состава и природы окружающей водной среды. Даже для пленок, полученных из одного и того же липида, например лецитина в к-декане, при одинаковых условиях наблюдается значительный разброс значений удельного сопротивления от 10 до Ю ом-см [62]. Как показано в работе [63], незначительные добавки лйзолецитина приводят к уменьшению сопротивления лецитин-декановых пленок на три порядка. Существенное уменьшение сопротивления черных пленок наблюдается также при добавлении в органическую фазу незначительных количеств продуктов окисления жирных кислот [64]. Все это указывает на то, что чистота образцов ПАВ (липидов) играет решающую роль при получении воспроизводимых результатов при измерении электрической проводимости черных пленок. [c.107]

    Получение препарата лецитиновых липосом. а. Метод быстрого удаления детергента. Препарат яичного лецитина освобождают на роторном испарителе от органического растворителя и растворяют в холате натрия, приготовленном на 50 мМ трис-НС1 буфере, pH 7,8, в молярном соотношении фосфолипид—детергент, равном 2 1 (м. м. лецитина — 800 Да, м. м. холата — 450 Да). Для удаления детергента раствор лецитина пропускают дважды через колонку с анионитом Dowex 1X4 (20—50 меш), уравновешенную 50 мМ трис-НС1 буфером, pH 7,8. Размеры колонки в случае использования 50 мг лецитина составляют 1×7 см. Выход липосом с колонки регистрируют по мутности вытекающего раствора, содержащего везикулы. [c.375]

    Выделение лецитинов из желтка куриного яйца. Г1 о-нятие о лецитинах. Лецитины относятся к фос-фоглицеридам (фосфатидилхолинам). При гидролизе лецитинов освобождается молекула глицериг[а, две молекулы жирных кислот (и. которых одна является непредельной), молекулы фосфорной кислоты и азотистою основания холина. [c.175]

    Полученные из лецитина при восстановительном озонолизе альдегидные ядра отделяют друг от друга методом ХТС на силиконизованном силикагеле Г [76]. На рис. 88 приведены фотоденситометр ическ ие кривые тонкослойных хроматограмм альдегидных ядер из яичного лецитина, лецитинов спинного мозга крупного рогатого скота и лецитинов сои и пшеницы. [c.167]

    Наиболее изученными фосфатидами являются лецитины и кефалины. Первые при гидролизе, наряду с глицерином, фосфорной кислотой и жирными кислотами, дают холин, а вторые— коламин (этаноламин). В зависимости от положения остатка фосфорной кислоты возможны изомерные структуры а- и р-лецитинов и кефалинов (схемы)  [c.141]

    Наличие одновременно положительного и отрицательного зарядов обусловливает ярко выраженную полярную структуру, где часть с остатками фосфорной кислоты и холина обладает гидрофильными свойствами, т. е. имеет сродство к воде и усиливает растворимость в воде, а остатки жирных кислот гидрофобны и противодействуют растворению в воде. Фактически отношение лецитина к воде представляет собой нечто среднее между указанными свойствами лецитина лецитин в воде нерастворим, но легко образует с нею очень стойкую эмульсию в виде клейстеровидной массы. Это свойство лецитина давать стойкую эмульсию благоприятствует его переварива- [c.124]

    Наряду с минеральными фосфатами высшие растения обладают некоторой, правда, не сильно выраженной, способностью усваивать и простейшие органические вещества, содержащие фосфор. Это доказано опытами в стерильных культурах. Впервые такой эксперимент провел И. С. Шулов (1913) с кукурузой и горохом. Источником фосфора служили фитин и лецитин. Первое из них удовлетворяло потребности в фосфорной кислоте гороха и в более слабой степени — кукурузы второе — совершенно не усваивалось обеими культурами. Но, как подчеркивал автор, фитин легче отщепляет свою фосфорную кислоту, чем лецитин, и поэтому гидролиз фитина и был причиной высвобождения из него необходимого растению минерального фосфата. Впоследствии оказалось, что гидролиз ведет фермент фосфатаза он активен на поверхности корней гороха и слабо активен у кукурузы. [c.235]

    Отношение сальмина к кефалину в нерастворимом комплексе сальмин—кефалин равно приблизительно 3 1. Лецитин и сфингомиелин представляют собой менее кислые соединения, чем кефалины, так как фосфорная кислота в них отчасти нейтрализована аммонийной группой холина. В связи с этим ни протамины, ни другие белки не осаждаются лецитином. Это, однако, не означает, что лецитин и сфингомиелин не могут образовывать элек- [c.229]

    Н ео д н ор о д но с т ь поверхности дисперсных частиц в отношении ее гидратированности. Необходимо определенное соотношение полярных и неполярных участков. При малом относительном количестве гидрофобных участков и сильной гидратации мицелл застудневание затрудняется. Все добавки, повышающие гидратацию, препятствуют образованию студней. Например, лецитин, адсорбционно взаимодействуя с многими гидрофильными коллоидами по гидрофобным участкам, способствует образованию вокруг частиц коллоида прочной гидратной оболочки. В связи с этим названное вещество, присутствуя в гидрофильной коллоидной системе, препятствует ее застудневанию (лецитин является пептизатором и известен в пищевой промышленности как разжижитель желеобразных масс). [c.385]

    В молекуле фосфолипида лецитина содержатся две длинные цепи, из которых одна является ненасыщенной этерификация этого соединения с образованием видоизмененного глицеринового остатка приводит к тому, что образующийся продукт хорошо растекается на чистых поверхностях с образованием мономолекулярной пленки. Поскольку фосфолипиды имеют большое значение в жизнедеятельности клеток, изучению поведения этих пленок было уделено значительное внимание. Из всех обнаруженных эффектов, вероятно, наиболее замечательными являются эффекты, связанные с действием змеиных ядов на пленки лецитина. Хью [39] показал, что если в раствор, находящийся под монослоем, ввести очень малые количества яда, то наблюдается быстрое падение поверхностного потенциала. В особенности высокоактивными являются ялы черной ехидны, мокас-синовой змеи, ленточной виперы и дабойи. Исключением является яд кобры, который не оказывает подобного действия. Конечное значение поверхностного потенциала после реакции пленки с одним из первых четырех ядов, введенных в находящийся ниже раствор, равно поверхностному потенциалу лизолецитина. Последний представляет собой молекулу лецитина, лишенную ненасыщенной цепи. [c.268]

    Кефалин принадлежит к той же группе соединений, что и лецитин, но у него остаток глицеринфосфорной кислоты этерифицирован не Х0ЛИ1ЮМ, а аминоэтиловым спиртом (кол амином). Кроме того, в нем содержится аминокислота (серин). Плохой растворимостью ксфалина в спирте пользуются для отделения его от лецитина. (В кефа-лине мозга был, кроме того, обнаружен фосфатид, состоящий из мета-днфосфата инозита, глицерина и жирных кислот). [c.272]

    Четвертичные соединения можно инактивировать и их бактерицидное действие можно замедлить или вовсе устранить с помощью многих анионактивных веществ. В этом отношении высшие жирные кислоты вообще более эффективны, чем сульфатированные или сульфированные соединения, хотя сравнительное действие различных ингибиторов зависит как от природы микроорганизма, так и от применяемого бактерицида. Лецитин, особенно в сочетании с неионогенным диспергирующим агентом твином 80 (сложный эфир полиокси-этиленсорбита и высших жирных кислот), является отличным ингибитором для многих четвертичных соединений [14]. Краситель конго красный так же эффективен, как лецитин. К числу эффективных ингибиторов четвертичных соединений относится также натрийсураним—сульфированное производное нафталина (применявшееся главным образом как фармацевтический препарат) и тамол Ы—сульфированный продукт конденсации нафталина с формальдегидом [15]. [c.151]

    При окислении меркаптанов каждый получающийся дисульфид по температуре кипеппя тяжелее исходного меркаптана, однако низшие дисульфиды попадают в пределы кипения бензина. Освободиться от дисульфидов путем ректификации невозможно и, за исключением нескольких особых случаев, очищенный продукт содержит столько же серы, сколько он содержал до очистки. По сравнению с меркаптанами алкилдисульфиды менее неприятны, но и они небезвредны. Исследования показали, что алкилдисульфиды (особенно н-пропилдисульфид) вместе с элементарной серой вызывают помутнение и порчу цвета бензина на свету [97]. Ингибитором, замедляющим помутнение и порчу цвета этилированного бензина, является лецитин. [c.240]

    Для снижения нагарообразования в низкооктановых топливах предлагается добавлять к ним 0,002 % (масс.) фосфатидов (кефа-лина, лецитина или их смеси), в этом случае с целью предупреждения образования нагара во всасывающей системе двигателя в топливо дополнительно вводят 0,01 % (масс.) смазочного масла из нефти парафинового основания [пат. ФРГ 1024749]. [c.266]

    Описана многофункциональная присадка сентрол 8-41-к, предназначенная для борьбы с нагарообразованием в карбюраторных двигателях присадка оказывает также моющее и противообледе-нительное действие. Она является модифицированным лецитином исходное сырье для ее получения — соя [пат. США 3034875]  [c.266]

    S а S t г у G. Т., S г i V а S t а V а S. N., J. oll. Interf. S i., 33, № 3, 468 (1970). Изучение межфазного натяжения в водно-масляной эмульсии, стабилизированной смесью лецитина-холестерина. [c.195]

    С целью моделирования мембран некоторых биологических клеток с упрощенным составом Ханаи, Хейдон и Тейлор (1964) пробовали создать бимолекулярную пленку яичного лецитина в водном растворе. [c.360]

    Их прибор показан на рис. У.23. Тонкая пленка лецитина образуется на отверстии диаметром 1,4 с одной из сторон тефлонового стакана, опущенного в 0,1 н. раствор КаС1. [c.360]

    Рис. у.23. Прибор для получения лецитино-вых пленок и измерения их электрических свойств  [c.360]

    Л. Эти результаты хорошо oглa J”Ют я с данными, полученными для расстояния, которое соответствует двойной длине цепочки с 18 атомами углерода молекулы лецитина — 46 А. [c.362]

    Природа создала совмещенный эмульгатор — белково-фосфо-липидпый комплекс [181, включающий оболочечный белок и лецитин нли кефалин и имеющий преимущества обоих классов эмульгаторов. Такими оболочками стабилизированы жировые шарики молока, каучуковые частицы млечного сока (латекса), оболочки эритроцитов и т. д. [c.422]

    Различные процессы дегидратации играют очень важную роль в биохимии и органической технологии. Путем дегидратаиии в живой природе осуществляется синтез полисахаридов, белковых веществ, фосфатидов, лецитинов, многих эфирных масел и других веществ. В синтетический химии при помощи дегидратации получают простые и сложные эфиры, ангидриды, высшие спирты, лекарственные, взрывчатые и отравляющие вещества, а также разнообразные синтетические смолы, пластические массы и т. д. [c.450]

    Алкиловые эфиры бензофеноп-4-карбоновой кислоты способны включаться в мицеллы, образованные, например, додецилсульфа-том натрия или лецитином, и могут быть использованы как фотохимические зонды для моделирования мембранных структур [196]. [c.318]

    Лецитин (нли, вернее, лецитины, так как существует целая группа родственных веществ) распадаются при гидролизе на 2 молекулы жирной кислоты (пальмитиновой, стеариновой или олеиновой, а также линолевой п других кислот), 1 молекулу глицерина, 1 молекулу фосфорной кислоты, и 1 молекулу холина НОСН2СН9К (СНз)зОН. Образование этих осколков, а также результаты частичного гидролиза лецитина позволили Штрекеру предложить следующую формулу лецитина  [c.271]

    В ней оба остатка жирных кислот могут занимать и другие положения, что обусловливает возможность большого числа изомеров, гомологов и аналогов лецитинов. При омылении сырых п])епаратов лецитина получаются а-глицериифосфорная н 3-глицеринфоссюриая кислоты  [c.271]


chem21.info

Подсолнечный лецитин – первый и единственный производитель подсолнечного лецитина в России. “ЮВИКС-ФАРМ”.

Лецитин – коммерческое название комплекса липидов с преобладанием фосфолипидов, соответствующего установленным требованиям. 

Фосфолипиды – вещества, содержащиеся в клетках всех живых организмов, выполняющие жизненно важные функции, связанные с регулированием обменных процессов и защитой клеточных мембран. Входя в состав клеточных мембран, фосфолипиды обеспечивают их регенерацию, влияя на биологическую активность мембранных белков и рецепторов, играют решающую роль в активации ферментов, регулируют многочисленные метаболические процессы, в том числе превращения веществ жировой природы,  обеспечивая липидный обмен. 

Основные физиологически функциональные свойства лецитинов определяются групповым составом (видом полярной группы) и жирнокислотным составом (видом ацилов жирных кислот), фосфолипидных молекул. Эти показатели также  определяют основные отличия лецитинов, полученных из разных видов сырья. 

Главными сырьевыми источниками лецитинов являются желток яйца и семена масличных растений. 

В яйцах фосфолипиды  находятся главным образом в желтке, где,  в основном связаны в комплексы с  белками (преимущественно с вителлином),  углеводами и холестерином. 

В семенах масличных растений фосфолипиды входят в состав липидного комплекса и извлекаются совместно с нейтральными липидами (маслом). 

Усредненные данные, характеризующие групповой состав фосфолипидов, находящихся в лецитинах, полученных из различных видов сырья, представлены в таблице 1. 

Наименование групп фосфолипидов Содержание групп фосфолипидов, % к сумме 
Яичный лецитин Соевый лецитинПодсолнечный лецитин 
Фосфатидилхолины (ФХ) Нет данных  2436
Фосфатидилэтаноламины (ФЭА)  Нет данных  2617
Фосфатидилинозитолы  (ФИ) Нет данных  1924
Фосфатидилсерины (ФС) и лизофосфатидилэтаноламины (ЛФЭА) Нет данных  следыследы
Фосфатидные  кислоты (ФК)   Нет данных  44
Фосфатидилглицерины (ФГ) и дифосфатидилглицерины (ДФГ) Нет данных  914
Полифосфатидные кислоты (ПФК) Нет данных  85
Сфингомиелины (СГ) Нет данных  отсутствиеотсутствие
Соотношение ФХ/ФЭА Нет данных  1,4:1,02,1:1,0 

Из представленных данных видно, что подсолнечный лецитин характеризуется наибольшим содержанием фосфатидилхолинов – группы фосфолипидов, обладающей наиболее широким спектром физиологического действия, в том числе проявляющей выраженные гипохолестеринемические, гиполипидемическими и гепатопротекторными свойства.  

Наряду с фосфатидилхолинами, содержание  которых несколько выше у подсолнечного лецитина по сравнению с соевым, важным показателем биологической активности фосфолипидов является соотношение между фосфатидилхолинами и фосфатидилэтаноламинами, которое влияет на структурные особенности и взаимодействие фосфолипидных молекул. Большее  значение данного соотношения у подсолнечного лецитина свидетельствует о его большей биологической активности. Данный вывод подтверждают результаты  исследований  Института Биомедицинской химии РАМН, показавшие, что фосфолипиды семян подсолнечника, по сравнению с фосфолипидами семян сои, обладают существенно большей  степенью гепатопротекторного действия,  которое заключается в  более активном регенеративном  действии на биологические мембраны, в частности, на мембраны  гепатоцитов.  

Следует отметить высокое содержание в подсолнечном лецитине фосфатидилинозитолов – группы фосфолипидов, проявляющей важные физиологически функциональные свойства, специфика которых является предметом изучения современной медицины.   

Состав ацилов жирных кислот, присутствующих в лецитинах, полученных из разных видов  сырья, представлен в таблице 2.   

Наименование жирных кислот Содержание жирных кислот, % от суммы 
Яичный лецитин Соевый лецитинПодсолнечный лецитин 
Миристиновая С14:0 Отс.0,10,1
Пальмитиновая С16:0 26,022,019,6
Стеариновая С18:0 14,04,63,6
Арахиновая С20:0  Отс.0,20,3
Бегеновая С22:0 Отс.0,41,1
Лигноцериновая С24:0 Отс.0,40,4
[Символ] S 40,027,724,5
Пальмитолеиновая C16:1 Отс.0,10,1
Олеиновая С18:1 (ω9) 36,010,714,6
Линолевая С18:2 (ω6) 15,055,460,4
Линоленовая С18:3 (ω3) 1,06,00,2
Эйкозеновая С20:1 Отс.0,10,2
Арахидоновая кислота  С20:4 (ω6) 5,0Отс.Отс.
Докозагексаеновая кислота С22:6 (ω3) 3,0Отс.Отс.
Другие
[Символ] US 60,072,375,5

Как видно из представленных данных, яичный лецитин отличается от подсолнечного и соевого большим содержанием насыщенных жирных кислот, относящихся к атерогенным факторам питания. Положительным отличием яичного лецитина является присутствие в жирнокислотном составе физиологически активных арахидоновой и докозагексаеновой жирных кислот, дефицит которых обусловливает возникновение и развитие различных патологий, что особенно существенно для детей раннего возраста. Следует отметить, что арахидоновая кислота относится к заменимым и синтезируется в организме из незаменимой линолевой кислоты, тогда, как докозагексаеновая кислота является незаменимой и в организм поступает только с продуктами питания. Несмотря на отмеченный факт, основными источниками докозагексаеновой кислоты являются не яичные лецитины, а жиры морских рыб. Тем не менее, это является одним из факторов, обусловливающих использование именно яичного лецитина в производстве препаратов для детей раннего возраста. 

Следует отметить, что наряду с высокой стоимостью яичного лецитина, обусловленной, как стоимостью исходного сырья, так и высоко затратной технологией его производства, широкое использование яичного лецитина сдерживается риском потенциальной микробиологической загрязненности. Необходимо помнить о том, что  низкая стоимость яичного лецитина всегда сопряжена с высоким риском  микробиологической обсемененности.   

Соевый лецитин отличается большим количеством линоленовой кислоты, относящейся к классу ω3 антиатерогенных жирных кислот. Этот благоприятный с физиологической точки зрения факт в тоже время  определяет более низкую стабильность соевого лецитина к окислительной порче и определяет особые требования к технологии его производства и условиям хранения.  

Подсолнечный лецитин отличается от соевого большим количеством олеиновой и линолевой кислот. Это характеризует физиологическую ценность данного вида лецитина, так как моноеновые ω9  кислоты   способствуют   снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний , а линолевая кислота является эссенциальной. 

Важным аспектом физиологической ценности лецитинов является, так называемое, позиционное распределение ацилов жирных кислот в молекуле фосфолипидов. 

Так, присутствие в молекуле фосфатидилхолина двух ацилов линолевой кислоты является ключевым фактором, обусловливающим  активность таких фосфатидилхолинов в нормализации мембранных расстройств и нивелировании связанных с ними заболеваний при введении в организм. Кроме того в научной литературе имеются данные, свидетельствующие о том, что фосфатидилхолины с двумя ацилами линолевой кислоты проявляют выраженные антиоксидантные, противовоспалительные, антифиброгенные  и другие физиологически функциональные свойства. Согласно данным [K.-J.Gundermann Is 1.2-Dilinoleoylphosphatidylcholine (DLPC) the Key Ingredient in Polyenylphosphatidylcholine (PPC) from soybean to Treat Membrane Damages? // 15-th International Conference «Phospholipids: New Opportunities in Technology, Analytical, Chemistry and Applicatinons», Оctober 12-13, 2016] в соевом лецитине содержание фосфатидилхолинов с двумя ацилами линолевой кислоты составляет в среднем 40,6%, а в подсолнечном – 64,2%, что свидетельствует о большей физиологической ценности последнего.  

Результаты исследований состава сопутствующих веществ и минорных компонентов лецитинов представлены в таблице 3. 

Наименование показателяЗначение показателя
Яичный лецитин Соевый лецитинПодсолнечный лецитин 
Массовая доля неомыляемых липидов, %, в том числе: 
в том числеНет данных1,72,0
фитостериныотсутствие0,20,6
каротиноиды 5,0х10-2 1,0х10-3 
хлорофиллы 0,12х10-3 отсутствие
Содержание токоферолов, мг %:Нет данных9550
в том числе: 
α-токоферола 1443
β-токоферола отсутствие7
γ-токоферола  67отсутствие
δ-токоферола 14отсутствие
Содержание металлов, мг/кг, в том числе: Нет данных 
железо0,430,56
медь0,280,35
магний170380
кальций900940
калий5602040
натрий940910

Данные, представленные в таблице 3, демонстрируют одно из основных различий между лецитинами растительного происхождения и яичным лецитином, которое  состоит в составе стеролов, присутствующих в ни наряду с фосфолипидами: яичный лецитин содержит холестерин, а растительные – фитостерины. Присутствие холестерина в сочетании с высоким содержанием насыщенных жирных кислот снижает гипохолестринемические и антиатерогенные свойства яичного лецитина  и может являться противопоказанием для использования лицами с повышенным холестерином.  

Фиостерины, напротив обладают антиатерогенными свойствами и их повышенное (по сравнению с соевым)  присутствие в подсолнечном лецитине объясняет присущие ему выраженные гипохолестеринемические и антиатерогенные свойства. 

Наличие в составе неомыляемых липидов соевого лецитина, повышенного содержания пигментов (каротиноидов и хлорофиллов)  часто обусловливает необходимость проведения процесса отбелки с использованием перекиси водорода при получении товарной продукции, что отрицательно сказывается на его физиологической ценности. Кроме того, присутствие хлорофиллов, обладающих прооксидантной активностью, является нежелательным с точки зрения пищевой ценности и обеспечения стабильности готовой продукции при хранении. 

Представленные в таблице 3 данные, характеризующие состав минеральных элементов растительных лецитинов, свидетельствуют о значимом  преобладании в составе подсолнечного лецитина биоусвояемого калия и магния, что является благоприятным для лиц, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. 

Проводя сравнительный анализ физиологической ценности растительных лецитинов нельзя не остановиться на оценке рисков, связанных с использованием сырья, подвергшегося генетической модификации. 

В мировой практике традиционным  сырьем для получения растительных лецитинов является соя, в связи с чем подавляющее большинство лецитинов зарубежного производства, представленных на потребительском рынке РФ и стран Таможенного союза получены из семян сои.  

В последнее время, более 95% сои получают с применением методов генной инженерии. Это заставляет основных производителей фосфолипидосодержащих продуктов (лецитинов и БАД на их основе) искать новые сырьевые ресурсы, о чем свидетельствует возрастающий спрос европейских производителей на подсолнечный лецитин, основным производителем которого является Россия.  

Результаты клинических испытаний порошкового подсолнечного лецитина, проведенные в клинике Института Питания РАМН (г. Москва), а также  в медицинских учреждениях Москвы, Тюмени, Краснодара показали, что он  обладает выраженным гиполипидемическим, гипохолестеринемическим, мембранопротекторным и антиоксидантным действием. 

Механизм  гиполипемического действия подсолнечного лецитина в первую очередь связан с участием, составляющих его фосфолипидных молекул в модификации клеточных мембран, в частности, в процессах, повышающих степень их «ненасыщенности» и, таким образом, изменяющих их физико-химические характеристики и биологические свойства. Отсюда вытекает и другой возможный механизм гиполипемического действия  подсолнечного лецитина, опосредованный через эффект простагландинов, простациклинов, лейкотриенов, в качестве предшественников синтеза  которых выступают ПНЖК омега-6 как один из структурных компонентов фосфолипидных молекул. 

Учитывая полученные при проведении медико-биологических и клинических исследований  данные о способности фосфолипидов подсолнечника ингибировать процессы перекисного окисления липидов (ПОЛ) в тромбоцитах подсолнечный лецитин можно рассматривать как  эффективное средство в комплексной терапии сахарного диабета. Принимая во внимание, что одним из серьезных осложнений сахарного диабета являются нарушения липидного обмена, выраженная гиполипидемическая активность подсолнечного лецитина, делает его перспективным средством для использования в профилактике и лечении осложнений, сопутствующих различным формам диабета.  

Гепатопротекторные свойства подсолнечного лецитина обусловлены тем, что при патологии печени его молекулы  предотвращают дистрофические изменения гепатоцитов и образование некрозов, а также усиливают репарационные процессы даже в большей степени, чем соевые. 

Обследование больных хроническим панкреатитом проведенное в условиях Республиканского центра функциональной хирургической гастроэнтерологии (г.Краснодар) показало, что в результате приема порошкового подсолнечного лецитина в количестве 6 г в два приема в течение 16 дней. у большинства пациентов отмечалась положительная динамика клинической картины заболевания, снижение содержания холестерина в крови на 22,1%, триглицеридов – на 19,7%, диеновых конъюгатов – на 13,8%. Вместе с тем отмечено снижение содержания гексахлорциклогексана в крови на 52,3%о, что связано с положительным влиянием на функциональное состояние печени и желчевыводящих путей и усилением элиминации пестицидов с желчью. В группе сравнения, получавшей только симптоматическое лечение без приема подсолнечного лецитина, указанный эффект был выражен в значительно меньшей степени. 

Имеется опыт использования порошкового подсолнечного лецитина в санаторно-курортных учреждениях г.г. Сочи, Геленджика, Анапы. Положительные результаты были отмечены при использовании подсолнечного лецитина в комплексном лечении при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (сан. «Металлург», г.Сочи), в комплексных общеоздоровительных программах (сан. Им. Ф.Дзержинского, сан. «Русь» г. Сочи). 

Быстро проявляющееся благоприятное воздействие подсолнечного лецитина на липидный обмен, процессы перекисного окисления липидов  позволяет рассматривать  этот вид лецитина как  перспективное средство  в профилактике  и комплексной терапии целого ряда заболеваний, в патогенезе которых лежат нарушения вышеуказанных процессов. 

www.uviks.ru

В мире пищевых добавок. Соевый лецитин.

Своим названием лецитин обязан Морису Гобли,
открывшему и назвавшему его в 1859 году, используя греческое
название яичного желтка (lecithos). Это жироподобное вещество
создается самим организмом, точнее, выраба-тывается печенью.
Наряду с этим, лецитин присутствует в некоторых продуктах.
Есть он и в проросших зернах кукурузы и пшеницы, в рапсовом,
льняном и подсолнечном масле, а также в горохе и чечевице.
Биодобавку Соевый лецитин получают исключительно из
соевых бобов. Лецитины — сложные эфиры аминоспирта холина и
диглицеридфосфорных  кислот; являются важнейшими представителями
фосфолипидов.

При  расщеплении лецитинов образуются высшие жирные
кислоты (пальмитиновая,  стеариновая, олеиновая и арахидоновая),
глицеро-фосфорная кислота и  холин. Применение: Лецитин — натуральный эмульгатор. Он позволяет получать устойчивые 
эмульсии в системах масло-вода. Благодаря этому, он находит широкое 
применение в пищевой промышленности при изготовлении шоколада и 
шоколадной глазури (в качестве антиоксиданта, препятствующего старению 
шоколада), кондитерских, хлебобулочных и макаронных изделий, маргарина, 
майонеза, выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий, вафель, а
также  при изготовлении жироводных эмульсий для смазки хлебопекаренных
форм и  листов. Широко применяется лецитин в косметической
промышленности. В непищевых применениях лецитин используется в жировых красках и их  растворителях, виниловых покрытиях и косметике.


Другие применения —  обработка бумаги, производство чернил, удобрений, взрывчатых в-в, пестицидов. Лецитин является действующим веществом гепатопротекторов — препаратов 
защищающих и восстанавливающих клетки и функцию печени. На основе 
лецитина производятся препараты «Эссенциале Форте», «Эссенциале Н», 
«Эсливер Форте», ряд БАДов. Лецитин может вызывать аллергические реакции. Лецитин соевый это биологически активная добавка к пище и применяется в медицине при следующих заболеваниях:
–   Хронические заболевания печени: гепатиты вирусной этиологии, жировая дистрофия печени и др.
–   Заболевания кожи: атопический дерматит, псориаз и др.
–   При сниженном иммунитете.
–   Спортсмены и лица занятые на производстве связанные с повышенной физической или химической нагрузкой.
–   Пожилой возраст с целью профилактики.
–   Дезитоксикации организма.
–   Заболевания суставов и позвоночника.
–   Аутоиммунные заболевания.
–   Растущий детский организм, особенно недоношенные дети.
–   Гинекологические заболевания: фиброматоз матки, мастопатия, эндометриоз, рак матки и молочной железы.
–   Заболевания глаз.

  Побочный эффект: очень редко аллергическая реакция.

 Противопоказанием является индивидуальная непереносимость, у беременных женщин и кормящих матерей применяется с осторожностью. Несмотря на то, что соевый лецитин, благодаря своему составу,
обладает восстановительными и защитными свойствами, и его можно
применять при самых различных заболеваниях, перед началом лечения, все
же, следует проконсультироваться с лечащим врачом. Получение лецитина. Богатейшим естественным источником лецитина являются продукты с
высоким  содержанием жира, например, яйца и мясо печени, но и другие
продукты  вроде арахиса, бифштекса и некоторые фрукты и овощи также
являются его  источником. В промышленности лецитин добывается из
побочных продуктов  производства соевой муки и масла. Обычно в
большинстве случаев соевый  лецитин изготавливают из очищенного соевого
масла с минимальной  термической обработкой. Многие пишут о какой-то безумной полезности лецитина, и говоря об этом, подразумевают следующие его свойства и воздействия: одно из главных свойств лецитина – борьба с плохим холестерином,  что
делает вещество действенным для профилактики атеросклероза. Он 
способствует правильному усвоению жиров. Лецитин – необходимое  средство для поддержания нормального
функционирования нервной системы.  Он способствует повышению умственной
активности, улучшает память,  помогает при депрессии. Лецитин – одно из средств для поддержания здоровья печени. Лецитин помогает при некоторых кожных заболеваниях – псориазе, нейродермите. Лецитин соевый, является понятием собирательным и включает в себя
комплекс нескольких фосфолипидов. Его изготавливают из очищенного и
отфильтрованного соевого масла, при низких температурах. Лецитин,
применяется в основном в медицине и быту, в его состав входят различные
масла, эфиры, витамины.  Он обладает
свойствами эмульгатора, благодаря чему нашёл свое применение в пищевой
промышленности и используется для изготовления шоколада, маргарина. Но больше всего его используют в терапевтических целях. Лецитин соевый состав свойства, во многом, являются уникальными, и
поэтому  широко используется в медицине, как биологически активная
добавка к пище. И он имеет широкий спектр воздействия на физиологические
и обменные процессы в организме человека.
 
  Лецитин представляет собой жироподобное вещество и вырабатывается
самим организмом, в печени. Кроме сои, он присутствует в ряде пищевых
продуктов: яичный желток, проросших зернах кукурузы, подсолнечном масле,
горохе, чечевице. Но большое распространение и применение получил, все
же, соевый лецитин со своим составом, даже если учесть тот факт, что все
его полезные  свойства еще не изучены до конца. Лецитин соевый состав свойства. Состав лецитина: фосфодиэтилхолин, содержит в большом количестве
витамины группы В, фосфаты, линоленовую кислоту, холин, инозитол. Они
участвуют в питании клеток мозга. Содержащийся в лецитине холин, попадая
в организм, превращается в ацетилхолин, который в свою очередь,
участвует в процессе передачи нервного импульса, поддерживая, тем самым,
равновесие между процессами торможения и возбуждения. И так, мы выяснили, что состав соевого лецитина это различные
фосфолипиды, они являются основой всех клеточных мембран живых
организмов. Стенка всех внутриклеточных образований (рибосомы,
митохондрии), внутриклеточное вещество, не что иное, как скопление
биомембран, и состоит в основном из фосфолипидов. Учитывая этот факт
нельзя не согласиться, что от состояния клеточной мембраны зависит
многие функции органов.
 
  Самое большое содержание фосфолипидов  в печени и оболочке нервных
клеток, волокон. Соевый лецитин обладает свойством расщеплять жиры, за
счет этого снижается уровень холестерина в крови. Улучшает процессы
самоочищения организма от токсинов, за счет повышения антиоксидантной
активности жирорастворимых витаминов, что в свою очередь приводит к
усилению барьерной функции печени и нейтрализации свободных радикалов.
 
  Лецитин в норме содержится  в человеческом организме и его
потребление, на прямую, зависит от общего состояния и интенсивности
физической нагрузки. Следует помнить, что с возрастом уровень лецитина
снижается. При повышенной физической нагрузке увеличивается содержание
лецитина, в мышцах повышая выносливость, тем самым, уменьшая его
содержание и нервных тканях, это приводит к истончению оболочки нервных
клеток и волокон. Возникает нарушение деятельности нервной системы,
появляется раздражительность, нарушение мозгового кровообращения,
синдром хронической усталости, нервный срыв.
 
 

Источники:

Ещё по теме …

himoza1977.blogspot.com

Лецитин

Лецитин

 

ЛЕЦИТИН 

 

    Лецити́ны (от греческого λέκιθος — желток) — общий термин для обозначения любой группы желто-коричневатых жирных субстанций, находящихся в тканях животных и растений, яичных желтках, и состоящих из ортофосфорной кислоты, холина, жирных кислот, глицерина, гликолипидов, жиров и фосфолипидов (фосфатидилхолин, фосфатидилэтаноламин и фосфатидилинозитол).

   При расщеплении лецитинов образуются высшие жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и арахидоновая), глицеро-фосфорная кислота и холин. Лецитин – основной компонент миелинового слоя, защитной оболочки нервных клеток и волокон.

    Приблизительно 30% миелина ЦНС состоит из лецитина. Изолирующие и защитные ткани, окружающие головной мозг, позвоночник и тысячи километров нервов на 66% состоят из лецитина. В миелиновом слое у людей, страдающих рассеянным склерозом, количество лецитина ниже нормы. Лецитин — необходимое для организма вещество. Он является основополагающим химическим веществом для формированния межклеточного пространства, нормального функционирования нервной системы, нормальной рабочей деятельности мозговых клеток, служит одним из основных материалов печени.

    Лецитин необходим организму как строительный материал для обновления поврежденных клеток. Лецитин это также основное транспортное средство для доставки питательных веществ, витаминов и лекарств к клеткам. Лецитин является мощным антиоксидантом, предупреждает образование высокотоксичных свободных радикалов в организме.

    Недостаток лецитина может привести к ухудшению здоровья, вызвать слабоумие, болезнь Паркинсона, рассеянный склероз и прочие нервные заболевания. 

   Лецитин (смесь лецитинов и кефалинов) содержится во всех без исключения исследованных животных и растительных тканях и почти во всех жидкостях животного организма; особенно его много в мозгу, нервах, яичном желтке, икре, сперме. Он входит в состав клеточных мембран, то есть является структурным компонентом билипидной клеточной оболочки, обеспечивающей гомеостаз клетки.

    Основным природным источником лецитина являются продукты, содержащие большое количество жира: яйца, мясо печени, арахис, бобы сои, зерновые культуры, пивные дрожжи, рыба, некоторые овощи и фрукты. Лецитин присутствует в женском молоке, что обеспечивает нормальное развитие нервной системы младенцев. В коровьем молоке его нет. Особенно важен лецитин для внутриутробного развития ребенка в чреве матери и в первые месяцы после рождения. Материнское грудное молоко содержит много холина, причем наибольшее количество отмечается в первые несколько дней после рождения. По контрасту, рецепты детских смесей для искусственного вскармливания содержат значительно более низкий процент холина, чем материнское молоко, и этот факт может повлиять на умственные способности индивидуума в будущем.

    Лецитин принимает участие во многих биохимических процессах. Он обладает способностью понижать уровень холестерина в крови. Через несколько недель постоянного приема лецитина отмечается снижение его количества.

    Установлено, что лецитин растительного происхождения (например, из бобов сои) способствует более эффективному растворению холестериновых отложений, чем лецитин животного происхождения (например, из яиц). Необходимое для потребления количество лецитина зависит от общего состояния организма и интенсивности нагрузок. При физической нагрузке содержание лецитина в мышцах повышается. Это способствует повышению их выносливости.

    С возрастом количество лецитина снижается. Его недостаток приводит к истончению миелиновой оболочки, нарушению работы нервной системы и появлению раздражительности, синдрома хронической усталости, мозгового истощения, нервного срыва.

    При недостатке лецитина организм не может усваивать не только жиры, но и жизненно необходимые жирорастворимые витамины А, Д, Е и К.

    Лецитин полезен в профилактике и терапии атеросклероза. Являясь хорошим эмульгатором, лецитин в организме эмульгирует холестерин и триглицериды, из-за чего они не откладываются на стенках сосудов в виде бляшек. Более того, по мнению некоторых ученых, лецитин способствует обратному развитию холестериновых бляшек на стенках сосудов. У людей с повышенным содержанием холестерина в крови лецитин нормализует или существенно уменьшает его уровень, а кроме того, повышает содержание полезного ЛВП-холестерина, одновременно снижая содержание вредного ЛНП-холестерина. Лецитин также способствует поддержанию в крови постоянного уровня карнитина – одного из самых необходимых веществ для нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы. Способность лецитина улучшать жировой и особенно холестериновый обмен, защищать печень от ожирения, препятствовать отложению липидов на стенках сосудов, облегчать работу инсулина, стимулировать желчевыделение и тем самым улучшать перистальтику кишечника, предупреждать запоры и дисбактериозы .

    Основное назначение мягких гелевых капсул “Светлая Мечта” заключается в обеспечении человеческому организму необходимую питательную поддержку в сложных условиях современной жизни. Особое внимание создатели формулы уделили нервной системе и головному мозгу, а также сердечно-сосудистой системе человека.

    Состав капсул основан на двух компонентах природного происхождения: лецитине и экстракте гриба линчжи. Данная комбинация оказывает разносторонее положительное действие на организм и особенно рекомендована людям, живущим в условиях нервно-эмоциональных и информационных перегрузок (школьники, студенты, научные работники и др.)

    Лецитин играет ключевую роль в обеспечении полноценной работы нервной системы: входящие в его состав вещества обеспечивают нейротрансмиссию (передачу нервного импульса от одной клетки к другой). Согласно исследованиям ученых, лецитин способен активизировать мозговую деятельность, ускорять мышление и развивать память.

    Недостаток лецитина приводит к истощению нервной системы, от усталости и раздражительности вплоть до нервного срыва. С биологической точки зрения лецитин принадлежит к группе жиров. Он является основным материалом для строения клеточных мембран и важнейшим структурным компонентом нервных и мозговых клеток.

    Лецитин необходим человеку на протяжении всей жизни.

    Особую важность он представляет в период внутриутробного развития и в первые месяцы после рождения ребенка, участвуя в формировании и развитии мозга, таким образом определяя умственные способности ребенка в будущем. Кроме того, именно лецитин обеспечивает устойчивость к нарушениям деятельности мозга, связанным со старением, и рекомендован для профилактики и при лечении рассеянного склероза и других тяжелых неврологических заболеваний. Лецитин также участвует в липидном обмене, регулируя выработку желчи и обеспечивая удаление излишков холестерина из организма.

    Линчжи, или “гриб бессмертия”, который входит в состав мягких гелевых капсул “Светлая Мечта” , используют в традиционной китайской медицине около 4000 лет. Мощный системный регулятор, этот гриб издавна применялся для восстановления защитных сил организма, а также при повышенном давлении, дисфункции печени и аллергических реакциях. Современные исследования подтверждают противораковое свойство экстракта, которое делает линчжи особенно ценным для жителей экологически неблагоприятных районов. Источник биоактивных полисахаридов, ненасыщенных жирных кислот, витаминов и минералов – линчжи положительно влияет на состав крови и активизирует обменные процессы в организме. В целом, линчжи способствует восстановлению естественной функциональной активности органов, вызывая общее оздоровление организма.

    Для производства мягких гелевы капсул “Светлая Мечта” используется очищенный лецитин растительного происхождения и экстракт гриба линчжи, получаемый в результате высокотехнологичного процесса экстрагирования активного содержимого из твердой оболочки спор. Высокая биодоступность состава (компоненты легко усваиваются), отсутствие искусственных добавок и консервантов, герметичность фасовки делают капсулы “Светлая Мечта” не только эффективным оздоровительным фитопрепаратом, но и демонстрируют последние достижения производственных технологий.

    Оздоровительные свойства гелевых капсул “Светлая Мечта”

-Оказывают иммуномодулирующее действие, мобилизуют защитные силы организма в условиях стресса

-Благодаря высоким антиоксидантным свойствам защищают организм от негативного воздействия радиации и прочих вредных факторов окружающей среды

-Препятствуют образованию раковых клеток, предотвращают развитие онкологических заболеваний

-Обеспечивают поддержку нервной системы и стимулируют мозговую деятельность (мышление, внимание, память)

-Способствуют восстановлению функциональной активности мозга, эффективны при лечении отклонений в умственном развитии детей и пожилых людей

-Благотворно влияют на сердечно-сосудисту систему, способствуют улучшению кровообращения и нормализации кровяного давления

-Оптимизирут липидный обмен, регулируют содержание жирных кислот и холестерина в крови

-Стимулируют очищение организма от шлаков и токсинов.

    Способ употребления: 1-2 капсулы за 30 минут до приема пищи, запивая стаканом теплой воды. При заболеваниях ЖКТ рекомендован прием вместе с пищей

    В пищевой промышленности лецитин используется как эмульгаторы и антиоксидант.

При обозначении добавки Е322 на упаковках продуктов также могут использоваться следующие названия: Е322, Е322, соевый лецитин, лецитин, концентрат фосфатидный, лецитин соевый, Е-322, фосфатидный концентрат, E 322, soya lecithin, lecithin, phosphatidic concentrate, phosphatide concentrate, soya licithin, soybean lecithin, соєвий лецитин, концентрат фосфатидний, лецитин соєвий, E-322, фосфатидний концентрат.

   В промышленном производстве лецитин добывается из отходов производства соевых продуктов и масла. Лецитины обладают высокими поверхностно-активными свойствами, поэтому чаще всего используются в пищевой промышленности в качестве эмульгатора. Также лецитин, в качестве пищевой добавки E322 может применяться как антиокислитель. Наиболее часто добавка E322 применяется в качестве эмульгатора при производстве маргаринов, молочных продуктов, хлебобулочных изделий, шоколадных изделий и глазурей.

kordiceps.com.ua

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о