Красный натуральный пищевой краситель: Натуральные пищевые красители — «Боржоми» — Гастрогид

Содержание

какие цвета из чего делают?

Содержание статьи

  • 1 Что такое натуральные красители
  • 2 Отличие натуральных красителей от синтетических
  • 3 Красители с индексом Е
  • 4 Натуральные красители в кондитерских изделиях
    • 4.1 Чёрный цвет
    • 4.2 Коричневый цвет
    • 4.3 Синий цвет
    • 4.4 Голубой цвет
    • 4.5 Красный цвет
    • 4.6 Оранжевый цвет
    • 4.7 Зелёный цвет
  • 5 Советы по использованию пищевых красителей для окрашивания

В настоящее время экология и веганство становятся популярными трендами. Всё чаще люди отдают предпочтение чему-то натуральному, необработанному, а не искусственному, «химическому». Также многие отказываются от определённых продуктов в пользу растительного сырья.

Неудивительно, что эти тенденции перекочевали в кондитерский мир. Выбирая десерты для торжества, заказчики обращают внимание не только на внешний вид и оформление, но также и на состав и степень натуральности кондитерских изделий. Поэтому у кондитеров, которые используют для своих десертов только натуральные ингредиенты, всегда много заказов.

Однако для оформления десертов кондитеры нередко прибегают к помощи красителей. На прилавках специализированных магазинов в большей степени представлены искусственные красители, но встречаются и натуральные. Поэтому если вы хотите создавать максимально натуральные десерты, то вам просто необходимо разобраться в теме «Натуральные красители».

Об этом и пойдёт речь в данной статье. Здесь вы найдёте всю информацию о свойствах и способах применения натуральных красителей. А ещё я расскажу, из чего получают такие красители и поделюсь некоторыми советами по окрашиванию кондитерских изделий.

Что такое натуральные красители

Натуральные красители – это красители, которые получают из натурального сырья. Они представляют собой смесь различных природных соединений. В основном, источником их получения являются растения, фрукты, овощи, ягоды. В натуральных красителях содержатся не только красящие пигменты, но также и витамины, органические кислоты и микроэлементы.

Основные свойства натуральных красителей:

  • Натуральная основа: овощи, ягоды, фрукты, растения
  • Высокое содержание вкусовых и ароматизирующих компонентов (зачастую имеют характерный привкус и запах)
  • Восприимчивость к температурному воздействию (могут изменять свой цвет после выпечки)
  • Чувствительность к действию кислот, щелочей и кислорода
  • В продаже представлены в порошкообразной или жидкой форме 
  • Окрашивание кондитерских изделий путём распределения в нём (чем мельче помол порошка, тем однороднее цвет)
  • Нет чёткого разделения на жирорастворимые и водорастворимые (в разной среде ведут себя по-разному, встречаются и универсальные)

Все натуральные красители различаются по способу получения. Чаще всего, основой таких красителей являются:

  • порошки сублимированных ягод, овощей и фруктов
  • порошки на основе сушёных овощей
  • мелкие порошки сухих соков растений
  • экстракты (без запаха и вкуса)
  • порошковые чаи (зелёная, голубая матча)

Отличие натуральных красителей от синтетических

Что же всех так привлекает в натуральных красителях? Чтобы ответить на этот вопрос, давайте разберём разницу между натуральными и синтетическими красителями.

Синтетические красители
Натуральные красители
Химические соединенияПриродные компоненты
Искусственно синтезируются в лабораторияхДобываются из растений, ягод, овощей и фруктов
Обладают нейтральным вкусом и запахомНекоторые красители имеют характерный вкус и запах
Лишены витаминов и полезных свойствСодержат витамины и микроэлементы
ТермоустойчивыМогут изменять свой цвет под влиянием температур
Больший срок хранения (1-3 года)Меньший срок хранения (от суток до 24 месяцев)
Насыщенные, яркие цветаМенее яркие, пастельные оттенки
Гелевые, жидкие, порошкообразныеПорошкообразные и жидкие
Чёткое разделение на жирорастворимые и водорастворимые (исключение – диоксид титана (универсальный краситель))Нет чёткого разделения на водорастворимые и жирорастворимые

Красители с индексом Е

Все красители натурального происхождения делятся на два типа: с индексом Е и без него. Почему-то многие считают, что ингредиенты, обозначенные через маркёр Е непременно являются искусственными и вредными. На самом деле это не так. Некоторые натуральные добавки также могут обозначатся через Е-индекс. 

Предлагаю разобраться, в чём разница между этими типами натуральных красителей.

С индексом Е
Без индекса Е
Экстракты растительного происхождения
Натуральные и безопасные
Содержат минералы, антиоксиданты и витамины
Рабочая среда – любая Рабочая среда – кислая (лимонный сок, кисломолочные продукты и т.д.)
Более насыщенный цвет (термоустойчивость) Не очень насыщенный цвет (невысокая термоустойчивость)
Небольшой расход Большой расход
  • Е-100: куркумин (жёлтый цвет)
  • Е-140: хлорофилл (зелёный цвет)
  • Е-153: уголь растительный (чёрный цвет)
  • Е-160: аннато (красный цвет)
  • Е-163: антоцианин (синий/фиолетовый цвет)
  • Американский шафран (жёлтый цвет)
  • Ксантофил (жёлтый цвет)
  • Жимолость (красный цвет)
  • Пурпурный картофель (сиреневый цвет)
  • Генипа (синий цвет)

Натуральные красители в кондитерских изделиях

Ну а теперь давайте поговорим о самом главном: как придать тот или иной цвет кондитерским изделиям, используя натуральные красители.  

Чёрный цвет

В последнее время десерты чёрного цвета по мотивам печенья Oreo набирают популярность. Так, чтобы приготовить чёрный бисквит без использования синтетических красителей можно использовать порошок бамбукового угля (0.5 гр на 100 гр бисквита). Чтобы порошок не разлетелся по всей кухне, вводите этот краситель вместе с сухими ингредиентами при помощи лопатки.

Также бамбуковый уголь прекрасно подходит для окрашивания кремов, глазури и шоколада. Он является универсальным.

Кроме этого красителя, добиться чёрного цвета вам поможет черный алкализованный порошок какао и сок перетёртых чёрных оливок, процеженный через марлю.

Коричневый цвет

Ни для кого не секрет, что для получения шоколадного бисквита достаточно просто заменить часть муки из рецепта на какао-порошок. Но не все знают, что для достижения насыщенного коричневого цвета и богатого шоколадного вкуса стоит использовать именно алкализованный какао-порошок. Алкализованное какао отличается от обычного тем, что оно более жирное, рассыпчатое и насыщенное. В общем, попробуйте приготовить бисквит с таким какао, и вы уже никогда не посмотрите в сторону обычного какао-порошка.

На основе алкализованного какао-порошка можно также приготовить глазурь или шоколадный крем.

Синий цвет

Получить синий краситель нам поможет сок краснокочанной капусты. Сок необходимо проварить на среднем огне до насыщенного фиолетового цвета. Чтобы сделать его синим, достаточно добавить 0.5 – 1 чайную ложку соды и тщательно размешать. Такой краситель получается жидким, поэтому подходит не для каждого рецепта. Так, его можно ввести в бисквитное тесто, заменив часть молока или сварить сироп для зефира на его основе.

Более универсальными являются порошок голубого чая матча и синяя спирулина. Ими можно окрасить выпечку, шоколад, крем и т.д.

Голубой цвет

Чтобы добиться голубого оттенка у готовых изделий можно использовать всё тот же сок краснокочанной капусты, голубую матчу и синюю спирулину. Всё, что вам нужно, это уменьшить количество красителя, тем самым сократив степень его насыщенности.

Красный цвет

Красный цвет чаще всего ассоциируется с тортом «Красный бархат». Если вы когда-нибудь готовили этот десерт, то наверняка знаете, что для получения насыщенного красного цвета нужно добавить около 2-3 ч.л. синтетического гелевого красителя. Согласитесь, это достаточно большое количество.

Чтобы приготовить более натуральный «Красный бархат», можно воспользоваться порошком из красного ферментированного риса (1 гр на 100 гр бисквита). Цвет готового изделия получится не очень яркий, и скорее приобретёт благородный бордовый оттенок. Такой краситель следует вводить именно в сухие ингредиенты.

Красный цвет с лёгким розоватым оттенком можно получить при помощи уваренного сока вишни или чёрной смородины. Порошок сублимированной клубники также может придать десертам красный оттенок. В добавок к красному цвету изделия с такими красителями приобретут приятный ягодный вкус.

Классическим способом получения красного цвета является уваривание свекольного сока. Свёклу натирают на крупной тёрке, заливают водой и уваривают всё это на медленном огне под крышкой в течение часа. Затем отвар процеживают через марлю и добавляют к нему щепотку лимонной кислоты для усиления цвета.

Порошок чёрной моркови – универсальный натуральный краситель. С его помощью вы можете окрашивать тесто, крем, мастику и даже шоколад. Он придаёт изделиям благородный бордовый цвет.

Оранжевый цвет

Какой овощ ассоциируется с оранжевым цветом? Конечно же, морковь! Именно с её помощью можно придать десертам оранжевый оттенок.

Чтобы получить оранжевый краситель, нам понадобится морковь и сливочное масло в пропорции 1:1. Морковь натираем на тёрке и обжариваем на масле. Затем масло процеживаем через марлю и вуаля: оранжевый краситель готов!

Также добиться оранжевого цвета кондитерских изделий вам поможет куркума и бета-каротин. Только имейте в виду, что куркума обладает специфическим привкусом, поэтому добавляйте её по чуть-чуть.

Зелёный цвет

Бисквитные торты зелёного цвета также частенько встречаются на просторах Instagram. Чаще всего такой бисквит готовится на основе измельчённого шпината. За счёт этого тесто получается мягким и нежным. 

Чтобы добиться более яркого оттенка можно добавить в бисквитное тесто порошок мяты, ячменя или зелёный чай матча (2 гр на 100 гр бисквита). Правда, такие красители придают десертам лёгкий травяной вкус. Если вас это не устраивает, то можете добавить в тесто немного сока лайма или лимона (+ их цедру). Это придаст готовому десерту интересную цитрусовую нотку и скроет растительный привкус.

Для окрашивания крема или шоколада лучше воспользоваться зелёным чаем матча (менее интенсивный) или высушенным соком ячменя.

Для удобства запоминания красителей предлагаю вам следующую таблицу

Нужный цвет Продукты 
КрасныйПорошок красного ферментированного рисаСок свёклы, вишни, смородины, гранатаПорошок сублимированной клубникиПорошок чёрной моркови
Оранжевый, жёлтыйСок моркови + сливочное маслоКуркумаБета-каротин
Зелёный Сок шпинатаПорошок зелёного чая матча, ячменя или мяты
Голубой, синийСок краснокочанной капустыПорошок голубого чая матчаСиняя спирулина
ФиолетовыйСок кожицы фиолетового виноградаСок черникиВысушенный сок батата
Чёрный, серыйБамбуковый угольЧёрное алкализованное какао
РозовыйСок ягод асаи, питахайи красной

Советы по использованию пищевых красителей для окрашивания

Чтобы сэкономить время и силы, я рекомендую вам использовать именно готовые порошкообразные натуральные красители. Они намного удобнее жидких соков и подходят для разных кондитерских изделий.

Правда, будьте осторожнее с количеством красителей. Поскольку они обладают привкусом и запахом, добавленные в больших количествах, они могут сильно повлиять на вкус десертов. Также учитывайте, что красителям нужно время, чтобы равномерно разойтись в массе и проявить свой оттенок в полной мере.  Поэтому спешка в процессе окрашивания ни к чему.

Красители, приготовленные на основе сублимированных ягод и фруктов, и порошок чая матча имеют достаточно крупные гранулы, поэтому велика вероятность того, что они не смогут полностью разойтись. Но в некоторых случаях подобное окрашивание делает десерты интереснее (например, плитки шоколада или крышечки макаронс). 

Если вы хотите уменьшить зернистость массы, то попробуйте пробить её блендером. Но добиться полного растворения частичек красителя у вас вряд ли получится.

Также помните, что некоторые натуральные красители (особенно, приготовленные самостоятельно) меняют цвет при изменении температуры. Вот ещё одна причина, по которой стоит приобретать именно готовые порошкообразные красители.

Натуральные красители – это must have, если вы стремитесь повысить качество своих десертов и не хотите отставать от трендов. Возможно, они не дают такие кричащие яркие цвета, как этот делают их синтетические аналоги, но многих людей естественные пастельные оттенки привлекают даже больше. Поэтому не бойтесь экспериментировать и стремиться к лучшему☺

Натуральный красный краситель в Украине. Цены на натуральный красный краситель на Prom.ua

Работает

Натуральный краситель Yero Colors Красный 20 грамм

Доставка по Украине

72 — 85 грн

от 4 продавцов

72 грн

Купить

Интернет-магазин «УкрПласт»

Работает

Натуральный краситель Красный 20 г, Yero colors

Доставка по Украине

97 грн

Купить

Золотой трюфель

Работает

Натуральный краситель Красный 10 г, Slado

Доставка по Украине

91 грн

Купить

Золотой трюфель

Работает

Краситель натуральный водорастворимый SLADO (10 г), красный

На складе

Доставка по Украине

43 грн

Купить

VINKRAFT

Работает

Краситель натуральный жирорастворимый SLADO (10 г), красный

На складе

Доставка по Украине

102 грн

Купить

VINKRAFT

Работает

Краситель натуральный жирорастворимый SLADO (2 г), красный (Феронат 0108)

На складе

Доставка по Украине

32. 10 грн

Купить

VINKRAFT

Работает

Гелевый водорастворимый натуральный краситель пищевой YeroColors, красный цвет, 20 г.

На складе в г. Киев

Доставка по Украине

95 грн

Купить

3drukkyiv — Майстерня 3d друку

Работает

Босоножки женские красного цвета на плоском ходу, из натуральной кожи

На складе в г. Днепр

Доставка по Украине

1 000 грн/пара

755 грн/пара

Купить

интернет магазин ОПТИМАЛЬНЫЙ ВЫБОР

Работает

Натуральный пищевой краситель — Кармин (Е120) — Красный — 1 кг

Доставка по Украине

1 970 грн/кг

Купить

ООО «Восточный Торговый Альянс»

Работает

Натуральный жирорастворимый краситель — Кармин (Е120) — Красный — 1 кг

Доставка по Украине

3 002 грн/кг

Купить

ООО «Восточный Торговый Альянс»

Работает

Гелевая краска натуральная Yero colors Красная 20 гр

Заканчивается

Доставка по Украине

100 грн

Купить

Интернет — магазин для кондитера

Работает

Олеорезин (экстракт) паприка 100 000 ед. цв.

Доставка по Украине

1 638 грн/кг

Купить

ООО «ЮНИТОРГ КОМПАНИ»

Работает

Капсулированный олеорезин паприки

Доставка по Украине

1 300 грн/кг

Купить

ООО «ЮНИТОРГ КОМПАНИ»

Работает

Дропси для шоколаду в дропсах Червоний YERO , 6гр.

Доставка из г. Стрый

60 грн

Купить

SWEET LIFE

Работает

Пигмент вишневый, 1кг

Доставка из г. Одесса

166.40 грн/кг

Купить

ТОВ «ХТС»

Смотрите также

Работает

Пигмент вишневый, 25кг

Доставка по Украине

2 472.80 грн/мешок

Купить

ТОВ «ХТС»

Работает

Пигмент вишневый, пакет 5кг

Доставка из г. Одесса

600 грн/мешок

Купить

ТОВ «ХТС»

Работает

Вишневый пигмент 100г

Доставка из г. Одесса

60 грн/упаковка

Купить

ТОВ «ХТС»

Работает

Свекла порошок 50г сублимированная /лиофилизированная/ натуральная от украинского производителя

Доставка из г. Киев

89 грн

Купить

GF Trading, ФОП Лесечко О.І.

Работает

ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ РИС натуральный пищевой КРАСИТЕЛЬ Prodamul RU 1500, Китай

Доставка по Украине

191 грн

Купить

Prоdservis

Работает

ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ РИС пищевой КРАСИТЕЛЬ красный для ХББ изделий и напитков Prodamul RU 1500, Китай

Доставка по Украине

191 грн

Купить

Prоdservis

Работает

Краситель для яиц красный 5 гр. ТМ «Добрик»

Доставка по Украине

Купить

Shef-Повар

Работает

Порошок СМОРОДИНА

Доставка по Украине

57 грн/100 г

Купить

Spektrumix

Работает

Мука свекольная (овощная пудра), природный краситель , (100 г).

На складе в г. Киев

Доставка по Украине

70 грн

Купить

магазин товаров для здоровья ДОБРІ™

Работает

Натуральный жирорастворимый краситель Красный

Недоступен

88 грн

Смотреть

Tafita

Работает

Натуральный краситель красный Grenadine , 10 мл.

Недоступен

158 грн

Смотреть

Интернет-магазин «Aroma-Zone»

Работает

Краситель натуральный водорастворимый красный SOSA 40г

Недоступен

552.50 грн

Смотреть

интернет-магазин «Ellenbar»

Работает

Краситель натуральный водорастворимый красный SOSA 40г

Недоступен

552.50 грн

Смотреть

ICEBERG HORECA

Работает

Пищевой краситель натуральный жидкий вишнево-красный 1кг/флакон

Недоступен

1 720 грн/упаковка

Смотреть

интернет-магазин «Sweet Life»

Красители натуральные пищевые в Гатчине: 757-товаров: бесплатная доставка, скидка-66% [перейти]

Партнерская программаПомощь

Гатчина

Каталог

Каталог Товаров

Одежда и обувь

Одежда и обувь

Стройматериалы

Стройматериалы

Здоровье и красота

Здоровье и красота

Текстиль и кожа

Текстиль и кожа

Продукты и напитки

Продукты и напитки

Детские товары

Детские товары

Промышленность

Промышленность

Электротехника

Электротехника

Вода, газ и тепло

Вода, газ и тепло

Дом и сад

Дом и сад

Мебель и интерьер

Мебель и интерьер

Все категории

ВходИзбранное

Продукты и напиткиСпеции, приправы, добавки, другое продовольствиеПищевые красителиКрасители натуральные пищевые

Натуральный краситель для сыра Аннато (18 грамм)

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

mds.yandex.net/get-mpic/4809526/img_id5655362253496072691.jpeg/300×300″>

359

986

Матча черная из угля бамбука 50 гр. / Натуральный черный пищевой краситель Бамбуковый уголь молотый

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

mds.yandex.net/get-mpic/5277279/img_id3193969173923363494.jpeg/300×300″>

275

753

Матча Красная (Натуральный краситель Красный — молотые Ягоды Асаи) (Acai powder) MUTE COOKING, 50 г. пищевой, для Десертов, Выпечки, Кулинарных изделий, Напитков, Кремов, Лимонадов, Тортов, Мороженного, Шейков, Коктейлей

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

Краситель натуральный сухой Красный (концентрат свекольного сока) Chr. Hansen, 50 гр. Страна: Дания

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

mds.yandex.net/get-mpic/6251774/img_id6348570116226500514.jpeg/300×300″>

Краситель натуральный пастообразный Черный Уголь Chr Hansen, 50 гр. Страна: Дания

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

mds.yandex.net/get-mpic/5283489/img_id2070570363003913079.jpeg/300×300″>

Батат фиолетовый, сухой сок (25г)

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

jpeg/300×300″>

Красители пищевые натуральные, 4 цвета

ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары

mds.yandex.net/get-mpic/5233452/img_id5154679080777715689.jpeg/300×300″>

Краситель натуральный жидкий Желтый Бета-каротин 10 г Mr.Flavor пищевой

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

mds.yandex.net/get-mpic/5222239/img_id8059491093035881628.png/300×300″>

Вишня на коньяке, ароматизатор пищевой, Aroma Drop, натуральный для выпечки, для самагона, для напитков, 10 мл форма выпуска: жидкий, не содержит: ГМО

ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары

310

690

Натуральный пищевой краситель Матча голубая Sweet Color в пудре 10 г Тип: Краситель пищевой,

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

mds.yandex.net/get-mpic/5236733/img_id1381994282084263698.jpeg/300×300″>

Красители натуральные Топ продукт 4 цвета Страна: Россия

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

net/get-mpic/5169675/img_id5412152253658335466.jpeg/300×300″>

Морковь черная, сухой сок (25г)

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

Краситель распылитель «Украшение Орнамент» голубой, 50 г

ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары

regmarkets.ru/listpreview/idata2/0c/a1/0ca1cd4ba8b111d8b366a12516e64dc4.jpg»>

Краситель натуральный жидкий Красный кармин 10 г Mr.Flavor пищевой

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

mds.yandex.net/get-mpic/5220188/img_id7601587987797280041.jpeg/300×300″>

389

578

Краситель пицевой натуральный Vegycol-gel KREDA голубой 05 гелевый пищевой для торта, крема, кондитерских изделий, мыла, 20мл

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

mds.yandex.net/get-mpic/4835126/img_id8259245039388511037.jpeg/300×300″>

Фикоцианин экстракт сухой (спирулина синяя) (50г)

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

Краситель натуральный MIXIE «Уголь бамбуковый», 12 г

ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары

mds.yandex.net/get-mpic/4835126/img_id3846985785311329077.jpeg/300×300″>

Краситель натуральный жидкий Зеленый 10 г Mr.Flavor пищевой

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

mds.yandex.net/get-mpic/5302484/img_id481792188712386234.jpeg/300×300″>

236

700

Натуральный пищевой краситель Матча зеленая Sweet Color в пудре 10 г Тип: Краситель пищевой,

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

jpeg/300×300″>

Фикоцианин экстракт сухой (спирулина синяя) (25г)

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

regmarkets.ru/listpreview/idata2/be/e0/bee02dbbb8c4d1b10486a4dafd0983f0.jpg»>

Краситель натуральный MIXIE «Свёкла сладкая», 30 г

ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары

190

335

Сок Свеклы Порошок, Натуральный Пищевой Краситель, 50 ГР Тип: Краситель пищевой, Размер: Длина

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

jpg»>

Батат фиолетовый, сухой сок (50г)

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

Набор пищевых красителей Aromacolor Kreda Bio, 7 цветов

ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары

jpg»>

939

1425

Краситель пищевой KREDA NATURAL multicolor набор 3 цвета Vegycol-gel по 20 мл, натуральные гелевые для торта, крема, мыла

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

Ячмень пророщенный зеленый, сухой сок (25г)

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

Набор гелевых натуральных колорантов Kreda Natural, 3 шт.

ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары

260

420

Питахайя порошок, натуральный пищевой краситель, 50 гр, розовая матча питайя, драконий фрукт Тип:

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

Батат фиолетовый, сухой сок (500г)

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

ru/listpreview/idata2/79/94/7994ca947c207add4022bdd3fa95a0b6.jpg»>

345

855

Матча Синяя (Голубая) (Натуральный краситель голубой — молотый Анчан (Клитория тройчатая) MUTE COOKING, 50 г. / Синий пищевой, для Десертов, Выпечки, Кулинарных изделий, Напитков, Кремов, Лимонадов, Тортов, Мороженного, Шейков, Коктейлей

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

Фикоцианин экстракт сухой (спирулина синяя) (10г)

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

315

399

Пищевой краситель цветочная пыльца Первоцвет 4 г Тип: Краситель пищевой, Размер: Длина 12.000

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

Фикоцианин экстракт сухой (спирулина синяя) (100г)

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

213

426

Натуральный краситель для сыра Аннато — 18 г в пластиковом флаконе с дозатором Тип: Краситель

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

Фикоцианин экстракт сухой (спирулина синяя) (500г)

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

regmarkets.ru/listpreview/idata2/0b/69/0b699a1a487caa7381b9a1dcd90e29a0.jpg»>

339

829

Матча фиолетовая из батата 50 г. / Натуральный пищевой краситель фиолетовый — батат молотый Тип:

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

Морковь черная, сухой сок (50г)

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

1 125

1830

Набор пищевых красителей Тип: Краситель пищевой, Размер: Длина 15. 000 Ширина 15.000 Высота 7.000,

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

Свекла красная, сухой сок (25г)

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

499

599

Желе Dr.Oetker со вкусом лесных ягод, натуральные красители 45 г. (5 шт.) Тип: Смесь для

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

regmarkets.ru/listpreview/idata2/6f/4b/6f4b4bb0bd2012d1ad31d8db11d39e55.jpg»>

Батат фиолетовый, сухой сок (100г)

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

267

267

Краситель пищевой натуральный MIXIE Дикий шафран 30 гр Тип: Краситель пищевой, Размер: Длина 3.800

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

Фикоцианин экстракт сухой (спирулина синяя) (250г)

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

Морковь черная, сухой сок (250г)

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

regmarkets.ru/listpreview/idata2/cf/4c/cf4cdc7bf181a35e2a9ef9c4c0c1814d.jpg»>

Морковь черная, сухой сок (500г)

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

Ячмень пророщенный зеленый, сухой сок (250г)

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

Ячмень пророщенный зеленый, сухой сок (100г)

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

regmarkets.ru/listpreview/idata2/2a/ef/2aef5ffdfef7ec996ce4314ddc6d0520.jpg»>

Свекла красная, сухой сок (50г)

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

Свекла красная, сухой сок (500г)

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

ru/listpreview/idata2/0e/f3/0ef30752f45cbdc71b75e18e1739e45b.jpg»>

Морковь черная, сухой сок (100г)

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

Ячмень пророщенный зеленый, сухой сок (500г)

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

Батат фиолетовый, сухой сок (250г)

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

regmarkets.ru/listpreview/idata2/ea/b3/eab328b4063c893ae45e914f51329447.jpg»>

Ячмень пророщенный зеленый, сухой сок (50г)

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

Свекла красная, сухой сок (100г)

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

regmarkets.ru/listpreview/idata2/6c/03/6c03c9901aac70da5dee944d5cfb7162.jpg»>

Свекла красная, сухой сок (250г)

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

Голубая спирулина порошок

ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары

474

600

Набор «Лук» для декорирования пасхальных яиц натуральным пищевым красителем. Подарочный на Пасху

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

Сок красной свеклы натуральный, порошок

ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары

Краситель пищевой Иван-поле натуральный Кармин, цвет Pink (розовый), 10 мл

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

2 страница из 20

Классификация натуральных и синтетических пищевых красителей

Длительное хранение продуктов, термическая обработка приводят к утрате цвета. Все знают, как выглядит вареное мясо, но мало кто захочет покупать грязно-серую колбасу.

Восстановить цвет, придать пище аппетитный вид призваны пищевые красители.

Немного истории

Подкрашивать продукты люди начали со времен «старины глубокой».

Древние египтяне подмешивали в еду измельченные корни, цветы и листья растений.

Античная цивилизация взвела кулинарию в ранг высоких искусств.

Шафран добавляли, если хотели придать блюду желтый оттенок. Из Индии торговцы везли синий колер. Добывали его из растения рода индиго.

Некоторые красители получали совсем экзотическим способом. Кармин (красный цвет) добывали из высушенных тел щитковых тлей. На 100 граммов красителя шло двадцать тысяч самок насекомого.

Пурпур — из улиток семейства багрянок (10 000 моллюсков на один грамм!).

Жидкость, выпускаемая каракатицей, давала черный цвет.

Стоимость красителей была баснословной. Позволить себе вкушать подкрашенную пищу могла только знать.

Мода на «разноцветные» продукты сохранялась многие века. В суровом Средневековье для придания хлебу белого цвета в муку добавляли известь или перемолотые в порошок кости.

Дороговизна натуральных красителей, низкая термоустойчивость послужило толчком к поиску замены их на более дешевые и стабильные вещества.

Прорыв в области создания синтетических красителей приходится на XIX век. В 1842 году президент Русского химического общества Николай Зинин синтезировал анилин.

Позже польский ученый Натансон, работавший в России, путем нагревания анилина с дихлорэтаном получил вещество красного цвета. Так появился первый синтетический краситель фуксин.

Сам Николай Зинин нашел дешевый способ получения красителя путем реакции окисления анилина. Открытие позволило поставить производство синтетических красителей на промышленные рельсы. Фуксин покупали французские виноделы для окрашивания своей продукции.

Многие красящие вещества были выделены случайно, в ходе других химических опытов.

В 1856 году молодой ученый из Англии Уильям Перкин задумал из анилина получить противомалярийный хинин. Результатом опытов стала некая черная субстанция, из которой было выделено вещество фиолетового цвета с розоватым оттенком. Из любопытства им покрасили шелк, и имя восемнадцатилетнего химика навсегда вошло в историю. Предприимчивый юноша организовал заводское производство красителя, который получил название мовеин.

Десятилетие спустя немецкие химики Карл Гребе и Карл Теодор Либерман синтезировали ализарин.

В конце века их коллеги Генрих Каро и Адольф Байер разработали методы синтеза индиго, индулина, эозина и других веществ.

Наступила эпоха синтетических красителей.

Виды пищевых красителей

Все производимые красители подразделяются на две группы: натуральные и синтетические. Последние делятся на органические и неорганические.

Натуральные

В группу включены красящие вещества, получаемые методом экстракции из природного сырья (растительного или животного). Они имеют биологическую ценность.

Входящие в состав минералы, витамины полезны для здоровья.

Натуральные красители ограниченно используют в производстве продуктов питания. Причина в их чувствительности к свету и изменению уровня pH, способности утрачивать цвет при термической обработке.

НазваниеИндекс в европейской кодификации пищевых добавокДопустимая суточная норма на 1кг массы тела В каких продуктах встречается чаще всего 
Куркумины E 100Разрешен, 2,5 мгХлебобулочные изделия, маргарин, сыры, кондитерские изделия. Используется как пряность
РибофлавиныЕ 101Разрешен, 0,5 мгБезалкогольные напитки, маринованные овощи
АлканетE 103Не имеет разрешения
КарминыE 120Разрешен, 0,5 мгАлкогольные напитки, колбаса, молочная продукция, рыба, соки, кетчупы
ХлорофиллЕ140Разрешен, суточная норма не установленаМороженое, майонез, десерты
Медный комплекс хлорофиллаЕ141Разрешен, суточная норма не установленаМороженое, десерты, молочные продукты
Сахарные колерыE150a, Е 150b, Е 150c, Е 150dРазрешены, 200 мгМолочные десерты, шоколадное масло, безалкогольные напитки
Экстракты натуральных каротиновE160aРазрешен, суточная норма не установленаЙогурты, майонез, кондитерские и хлебобулочные изделия, творог, сгущенное молоко
АннатоE 160bРазрешен, суточная норма не установленаСливочное масло, маргарин, сыры
Экстракт паприки, капсантинЕ 160сРазрешен, суточная норма не установленаМороженое, соусы, плавленые сыры, десерты
ЛикопинЕ 160dНе имеет разрешения
Каротиновый альдегидE 160eРазрешен, 5 мгМороженое, соусы, сыры
ФлавоксантинЕ 161aНе имеет разрешения
ЛютеинE 161bРазрешен, до 10 мгКонсервированные овощи и фрукты, молочные десерты, плодовые вина
КриптоксантинЕ 161cНе имеет разрешения
РубиксантинЕ 161dНе имеет разрешения
ВиолоксантинЕ 161eНе имеет разрешения
РодоксантинЕ 161fНе имеет разрешения
Свекольный красныйЕ 162Разрешен, суточная норма не установленаЗамороженные и высушенные овощи и фрукты
АнтоцианыЕ 163Разрешен, суточная норма не установленаКондитерские изделия, соки, алкогольная продукция, мороженое
ШафранE 164Разрешен, суточная норма не установленаКондитерские, хлебобулочные изделия, десерты. Самостоятельная пряность
Сандаловое деревоЕ 166Не имеет разрешения
Танины пищевыеЕ 181Разрешен, суточная норма не установленаНапитки для придания вяжущего вкуса
ОрсейлE 182Не имеет разрешения

Некоторые натуральные красители имеют синтетические аналоги:

  • этиловый эфир каротиновой кислоты (Е 160f), аналог каротина. С 2008 года не имеет разрешения для применения в пищевой отрасли;
  • кантаксантин (Е 161g), искусственно синтезированный каротиноид;
  • каротиновый альдегид (Е 160e) и ликопин (Е 160d) могут быть как натуральными, так и искусственными.

Синтетические

В отличие от натуральных, искусственные красители не имеют запаха, вкуса, не обладают биологической значимостью.

Это растворимые в воде, этиле или масляных жидкостях химические органические соединения. Выпускают их чаще в виде натриевой или кальциевой солей. Широко применяют в пищевой промышленности благодаря ряду свойств:

  • длительный срок хранения;
  • устойчивость к термической обработке;
  • низкая светочувствительность;
  • устойчивость к изменениям кислотного баланса;
  • хорошая растворимость в воде;
  • относительно низкая цена.

Классифицируют синтетические красители по химическим методам производства: азокрасители, триарилметановые, ксантовый краситель, хинолиновый, индигоидный.

Азокрасители

Большую группу составляют азокрасители. Синтетические неорганические вещества получают методом соединения в водной, слабокислой или слабощелочной среде фенолов и диазотированных ароматических производных аммиака (амины). Сырьем чаще всего выступают производные каменноугольной смолы и продукты переработки нефти.

НазваниеИндекс в европейской кодификации пищевых добавокСтепень опасности, допустимая суточная норма на 1кг веса телаВ каких продуктах встречается чаще всего
ТартразинE 102Разрешен, до 7,5 мг.  ОпасныйМороженое, горчица, йогурты, газированные напитки, кондитерские изделия
Желтый 2GЕ 107Не имеет разрешения
Желтый «солнечный закат» FCF, оранжево-желтый SЕ 110Разрешен, до 110 мгДжемы, пряности, сублимированные супы, конфетная глазурь, рыбные консервы
АзорубинE 122Разрешен, 4 мг. В Японии считается канцерогеном, запрещен в США, Норвегии, Австрии, ШвецииКондитерские изделия, копченая рыба, фарш рыбный, плавленые сыры, овощные и фруктовые консервы. Разрешен для окрашивания лекарств
Понсо 4 RE 124Разрешен, 4 мгКолбаса, мороженое, начинка для хлебобулочных изделий, консервированная клубника, морепродукты, соусы
Красный 2GЕ 128Не разрешен, сильный канцероген
Красный очаровательный ACЕ 129Разрешен, 7 мгКондитерские изделия, шоколадные бисквиты, сухие смеси для желе
Бриллиантовый черный BNE 151Разрешен, 1 мгМолочные продукты, мороженое, сухие супы, соленья, продукты быстрого приготовления. В фармакологии для окрашивания лекарств
Коричневый НТЕ 155Не имеет разрешения

Азокрасители отлично смешиваются друг с другом. Это позволяет получить богатую цветовую гамму с множеством оттенков.

Кроме пищевой отрасли, красители группы применяют для изготовления декоративной косметики, моющих средств. Многие добавки разрешены для окрашивания лекарственных средств.

Триарилметановые

Красители триарилметановые получают из каменноугольных смол методом органического синтеза кислот с ароматическими аминами и фенолами. Имеют яркие насыщенные цвета, которые теряют при взаимодействии с этиловым спиртом. По этой причине триарилметаны редко используют для окрашивания алкогольных напитков.

НазваниеИндекс в европейской кодификации пищевых добавокСтепень опасности, допустимая суточная норма на 1кг веса тела В каких продуктах встречается чаще всего
Синий патентованный VЕ 131РазрешенМясной фарш, колбасы
Бриллиантовый голубой FCFЕ 133Разрешен, до 12,5 мгМороженое, десерты, безалкогольные напитки
Зеленый прочный FCFE 143Разрешен, до 12,5 мгХлебобулочные, макаронные изделия, мясные и рыбные аналоги на основе растительного белка, морепродукты
Зеленый S E 142Разрешен. В Канаде, Японии, Норвегии, США запрещенФруктовый лед, консервированный горошек, мятный соус. В фармацевтике для окрашивания лекарств

Триарилметановые красители нашли применение в медицине в качестве индикаторов для диагностики различных заболеваний. Используют для производства косметики, моющих средств.

Ксантовый

Ксантовый краситель эритрозин (Е 127) представляет собой натриевую соль. Получают его путем иодирования в водном или спиртовом растворе органического вещества флуоресцина.

Краситель не имеет разрешения к применению в пищевой промышленности. Считается канцерогеном.

Может спровоцировать развитие астмы, заболеваний сердца, щитовидной железы. Негативно влияет на репродуктивную функцию.

Желтый хинолиновый

Желтый хинолиновый краситель (E 104) относится к одноименной группе. Получают путем многоступенчатой химической реакции сульфонирования 2–метилхинолина с фталевым агидридом. Относится к категории разрешенных для применения в пищевой отрасли России. Допустимая суточная норма 10 мг на 1 кг массы тела. Чаще всего можно встретить в жевательных резинках, леденцах и копченой рыбе.

Краситель негативно влияет на состояние кожи. Запрещен в США, Японии, Норвегии, Австралии.

Индигоидный

Индигоидный пищевой краситель индиготин (E 132) получают из угольного дегтя путем сплавления фенил–глицина с амидом натрия. Дальнейшее сульфанирование дает синий красящий порошок. Разрешен в пищевой промышленности (мороженое, йогурты, кондитерские изделия), фармацевтике для изготовления лекарств, медицине для тестовой диагностики.

Может вызвать аллергическую реакцию, удушье.

Неорганические

Особо стоит группа красящих веществ, полученных из минерального сырья натурального или химического происхождения.

Название Индекс в европейской кодификации пищевых добавокСтепень опасности, допустимая суточная нормаВ каких продуктах встречается
УгольЕ 152РазрешенСыры, замороженные полуфабрикаты
Уголь растительныйЕ 153Не разрешен
Карбонаты кальцияЕ 170РазрешенКакао, шоколад, хлебобулочные изделия, фруктовые и овощные консервы
Диоксид титанаE 171РазрешенСахарная глазурь, жевательная резинка
Оксиды и гидроксиды железаE 172Разрешен, 0,5 мгБезалкогольные напитки, мясные и рыбные паштеты
АлюминийE 173Не разрешен
СереброЕ 174Не разрешен
ЗолотоЕ 175Не разрешен
Рубиновый литол ВКE 180Не разрешен

Натуральные и синтетические пищевые красители

Инфо Поле » Желтыми, синими, красными.

Выбираем пищевые красители для крема и торта Инфо Поле » Желтыми, синими, красными. Выбираем пищевые красители для крема и торта

23 июня 2022

    «

    Окрашивание кондитерских изделий — вовсе не тренд. В наше время — это уже данность, корни которой уходят к 300 году до н. э. Именно к этому периоду относят первые упоминания об использовании красителей для продуктов. Тогда в этих целях использовали паприку и куркуму. А из чего делают пищевые красители сегодня?

    »

    Зачем использовать пищевые красители для кондитерских изделий

    Цвет — это не только внешний вид. Хотя, не будем спорить, он делает кондитерское изделие более аппетитным. С помощью цвета можно лучше узнать себя и даже развить в себе некоторые навыки.

    Специалист по цветотерапии Констанс Харт, считает, что с помощью цвета люди могут соединиться со своими эмоциями. Какое отношение все это имеет к тортам и пирожным? Самое прямое.

    Представьте, что перед вами витрина с разноцветными макаронс. Какое пирожное вы выберете? Цвет печенья подскажет, чего вам не хватает в данный момент.

    Белый — для расширения сознания, радости и удовлетворения.

    Бирюзовый – для прояснения ситуации и общения.
    Голубой – для расслабления и умиротворения.
    Темно-красный – для концентрации внимания, заземления, стабилизации.
    Жёлтый – для борьбы с депрессией.
    Зелёный – усиливает эмоции любви, радости и внутреннего покоя.
    Оранжевый – для творчества.
    Розовый — цвет сострадания, доброты
    Фиолетовый – для осознанности, духовности и дзен-спокойствия.
    Ярко-красный – для энергии, решимости и удовлетворения амбиций.

    Пищевой краситель для торта

    Если вы любите повозиться на кухне, то можете испечь бисквит используя натуральные красители. То есть протертые ягоды, овощи, зелень и специи.

    Самый простой способ добавить натуральный краситель в бисквит – смешать и просеять его вместе с мукой. В этом случае краситель распределяется наиболее равномерно. Конечно, можно окрашивать уже готовое тесто. Но тогда вы рискуете получить неоднородный цвет.

    Но какой бы способ вы не выбрали, главное — тщательно отмерять количество красителя кухонными весами. Кладя порошок на глаз или чайной ложкой, вы рискуете либо переложить или не доложить пигмент.

    Итак, для приготовления знаменитого “Красного бархата” подойдет порошок из красного ферментированного риса. Фиолетовый цвет тесту придают фиолетовый батат, сублимированная черника или сок черной моркови. Желтый цвет — тыквенный порошок. А зеленого можно добиться сразу несколькими способами: добавить матчу, порошок из шпината или сок из побегов ячменя.

    При использовании натуральных красителей (сублимированных овощей или соков), помните, что они отдают тесту не только свой цвет, но и вкус. Использование же готовых пищевых красителей не только облегчает процесс приготовления, но и не влияет на вкусовые качества выпечки.

    Пищевые красители для крема

    Добавляя краситель в крем, важно быть уверенным в том, что это никак не отразиться на его структуре. Нежелательные последствия могут проявиться в виде свернувшегося крема или появления комочков. Чтобы этого не произошло, для начала давайте разбираться, какие красители бывают в принципе. После чего определимся с выбором красителя для крема.

    Итак красители могут быть натуральными и синтетическими. И в этом случае выбор зависит только от ваших индивидуальных предпочтений.

    По форме выпуска различаются сухие, жидкие, гелевые и красители-спреи. Сухие красители требуют предварительного разведения водой. Жидкие и гелевые, в отличие от них, полностью готовы к использованию. Они легко смешиваются с остальными ингредиентами, оставляя крем однородным.

    Спреи созданы, чтобы покрыть любую поверхность: шоколад, мастику, макарон и крем. Однако они используются для создания финального покрытия, заключительного штриха, если это необходимо.

    Еще два вида пищевых красителей: блестки и фломастеры. Блестки можно использовать в сухом или в разведенном с водой виде. Пищевые блески обычно наносятся на поверхность крема. Также пищевые блески незаменимы при финишном декоре тортов и капкейков. Пищевые фломастеры используются при работе с вафельной бумагой, а также для создания деталей, акцентов и надписей.

    Растворимость — критерий наиболее актуальный для сухих красителей. Жидкие красители уже имеют в своем составе воду, которая активирует все его свойства.

    Перейдем к конкретному примеру? Чтобы понять, какой краситель вам подойдет, изучите состав крема. Рассмотрим наиболее популярный вариант — крем чиз. Его готовят из сливок, творожного сыра и сахара. Сливки в свою очередь на 33-35% состоят из жира, в них также есть немного белков и углеводов. А все остальное (около 60%) — вода. Значит подойдут как водорастворимые, так и жирорастворимые красители.

    Однако водорастворимыми жидкими красителями будет работать гораздо проще. К тому же они более доступны.

    А вот для белкового крема — только водорастворимые красители. Ведь в его составе жиры отсутствуют полностью. К тому же жидкие водорастворимые красители обладают двумя существенными преимуществами. А именно экономичный расход и низкая цена.

    Из чего делают пищевые красители

    В основе пищевых красителей — добавки с маркировкой Е, которых не стоит бояться. Например, Е120, входящая в состав “Лесной черники” и “Кармина”, — это натуральный краситель кармин. Его получают из насекомых, обитающих в Южной и Центральной Америке. Кстати одними из первых кармин начали использовать именно местные индейцы.

    Цвет кармина может меняться в зависимости от кислотности среды. Так в нейтральной среде краситель будет красным, а в щелочной — пурпурным. Между тем краситель Е120 — самый устойчивый. Он практически не проявляет чувствительности к свету и термической обработке.

    E150d ил сахарный колер IV. С его помощью мы получаем коричневый цвет, а также добавляем в фиолетовый и красный. E150d производится при помощи термической обработки глюкозы и сахарозы.

    Е160b — это экстракт аннато, входит в состав красителя “Томат”. Добавку получают из семян дерева Бикса орельяна. Оно растет в тропических и субтропических лесах.

    Е153 — это уголь. В линейке красителей Magic Kitchen представлен черным цветом. Уголь образуется под землей из древних растений.

    Е141ii — натуральный краситель зеленого цвета, который получают из крапивы, люцерна или брокколи.

    Добавки Е110, Е102, Е124, Е133 и Е171 имеют синтетическое происхождение. Они разрешены для использования в пищевых продуктах в России и других странах мира.

    Как покрасить пищевыми красителями

    Мы уже писали, что сухой краситель требует предварительного разведения водой. Причем, водой теплой. После этого его можно смешивать с другими ингредиентами.

    Жидкий краситель полностью готов к использованию. Достаточно просто добавить пару капель в крем, тесто, слайм или мыльную основу и хорошо все перемешать.

    Пищевой краситель для яиц

    Наши бабушки красили яйца в луковой шелухе. Чтобы получить насыщенный бордовый цвет, собирали шелуху белого и красного лука с осени и до самой Пасхи. Этот способ остается востребован и сегодня.

    Кроме лука также используют и другие натуральные красители. Например, если нужны оттенки розового (от сакуры до фуксии), берут сок свеклы. Крапива и шпинат дадут зеленый. А вот зеленый чай — бирюзу.

    Красивый синий цвет яичной скорлупе даст краснокочанная капуста. Виноградный сок — оттенок лаванды. Благородный коричневый получится, если окрасить яйца растворимым кофе. Оранжевый цвет — результат окрашивания морковным соком. А желтый — куркумой.

    В основе желтого красителя Magic Kitchen тоже куркума. Точнее куркумины. Это пищевая добавка обозначается маркировкой E100 и производится из куркумы. Для того, чтобы покрасить яйца с помощью нашего жидкого красителя, достаточно выполнить всего три шага:

    1. Отварить яйца вкрутую.
    2. В стакан кипятка налить 2 столовые ложки уксуса и чайную ложку красителя.
    3. Опустить яйца в раствор на 15 минут.

    Яйца лучше заранее достать из холодильника. За час или два до варки. Это защитит их от трещин во время варки. С этой же целью в воду добавляют соль. Уксус добавляют, чтобы цвет закрепился на скорлупе. А количество красителя можно увеличивать или уменьшать, в зависимости от того, насколько насыщенный цвет вы хотите получить в итоге. Когда яйца окрасятся, просто дайте им высохнуть. Протирать их не нужно.

    Жидкие пищевые красители Magic Kitchen

    Помимо желтого, в коллекции красителей Magic Kitchen еще 9 цветов:

    ● “Лесная черника” — фиолетовый (красители Е120, Е150d).
    ● “Хлорофиллин 10%” — зеленый (краситель Е141ii).
    ● “Кармин” — розовый (краситель Е120).
    ● Оранжевый (красители Е110, Е102, Е124).
    ● “Томат” — красный (красители Е160b, Е150d, Е120).
    ● Синий (краситель Е133).
    ● Черный (краситель Е153).
    ● Белый (краситель Е171).
    ● “Сахарный колер” — коричневый (Е150d).

    Все пузырьки оснащены нажимно-поворотными крышками, которые не смогут открыть дети. А также удобными дозаторами, чтобы добавлять нужное количество капель красителя.

    Красители Magic Kitchen не содержат глютена и лактозы. Они обладают нулевой калорийностью, а значит не добавят лишних калорий вашим блюдам.

    Жидкие пищевые красители можно добавлять в выпечку, мороженое, каши, коктейли. Использовать их для мастики, изомальта и айсинга. Приготовить с их помощью разноцветные меренги, макаронс и бисквит. Кроме того, жидкие пищевые красители отлично подойдут для изготовления домашних слаймов и мыла.

    Уникальная технология позволяет красителям Magic Kitchen сохранять свой цвет даже после замораживания. Поэтому потеря цвета никогда не будет больше 20%. Вы можете купить жидкие пищевые красители на нашем сайте или в мобильном приложении “Иван-Поле”. Выбрать только понравившиеся цвета или взять сразу готовый набор из 9 цветов.

    Как смешать жидкие красители и получить новый цвет

    Еще одно преимущество жидких красителей — легкое смешивание между собой. Таким образом, имея в арсенале набор из 9 базовых цветов, можно получить практически любой цвет.

    Так, например, смешав синий и зеленый в равных долях, вы получите бирюзовый цвет. А для того, чтобы получить так называемый королевский синий, стоит смешать синий, чёрный и каплю зелёного. Нужен серый? Соедините белый и черный. Добавьте в него немного синего — и получите перламутрово-серый.

    Табачный — это смесь четырех цветов: желтого, зеленого, красного и белого. А горчичный — желтого, красного, черного и немного зеленого.

    Цвет авокадо — союз желтого, коричневого и черного. Оливковый: зеленый плюс желтый.

    Чтобы получить охру, смешайте коричневый с желтым. Если соединить красный, коричневый и черный, получится рыжевато-коричневый. Нужен цвет Бургундия? Это микс красного, коричневого, черного и желтого.

    Малиновый цвет — смесь синего, белого, красного и коричневого. Замените коричневый на черный, и получите сливовый. А смешав красный, охру и белый, получите абрикосовый.

    Раскрасьте свое меню яркими красками — закажите пищевые красители.

    -4%

    Краситель жидкий натуральный Лесная черника (Цвет Violet) (10 г)

    В корзинуВ корзине

    -18%

    Краситель жидкий натуральный Куркумин (Цвет Lemon Yellow) (10 г)

    В корзинуВ корзине

    -13%

    Краситель натуральный Кармин (Цвет Pink) (10 г)

    В корзинуВ корзине

    -18%

    Краситель натуральный Сахарный колер (Цвет Brown) (10 г)

    В корзинуВ корзине

    Комментировать

    Как сделать пищевой краситель.

    Как легко сделать натуральные пищевые красители своими руками

    На торговых прилавках представлен широкий ассортимент синтетических красителей, которые помогают создавать насыщенного цвета десерты.

    С красящими составами синтетического происхождения очень легко работать, они долго хранятся, и не портятся под воздействием внешних факторов (влажности, солнечных лучей и температур разного показателя).

    Все же если вам больше по душе использовать исключительно натуральные составы в качестве красителей, пусть и получится более блеклый цвет, но 100% не случится никакой аллергической реакции у детворы, то стоит научиться готовить и их из разных натуральных продуктов, привычных для организма.

    Красители натурального происхождения выделяют из животных и растительных источников физическим способом. Химической модификации такие красящие составы фактически не подвергают, только в исключительных случаях, когда нужно подольше сохранить продукт (в условиях заводского производства). В качестве сырья для получения натурального происхождения пищевого красителя используют зачастую корнеплоды, листья, и другие продукты растительного происхождения.

    В массовых производственных условиях красители натурального происхождения выпускаются в виде гранул, порошкообразных составов, жидкостей либо масел.

    Яркость красящих составов при подобном производственном процессе зависит от времени года сбора продукции, условий ее произрастания и прочего. Основным преимуществом красящих составов натурального происхождения является тот фактор, что их допустимо приготовить самостоятельно в домашних условиях. Оглянитесь вокруг, ведь наверняка в холодильнике либо на полках в кладовой отыщется целый набор всего необходимого.

    Натуральные красители: перечень основных цветов

    Для окрашивания кулинарных изделий натуральными пищевыми составами используют основные цвета: желтый, красный и синий. Да, они не такие яркие и насыщенные, как продукты синтетического происхождения, но явно более безопасные для человеческого, а особенно детского организма.

    Коржики выпекаются, как обычные бисквитные основания до готовности. И вот такие красивые получаются у нас.

    А теперь рассмотрим более подробно происхождения каждого натурального цвета:

    Готовится пищевой краситель очень просто: мелко нарезанный подобранный ингредиент заливается подкисленной водой в небольшом количестве. Масса ставится на огонь и доводится до закипания, после чего состав процеживается. Другой вариант добывания сока красного цвета: продукт мелко натирается либо разминается в ступке, процеживается от мякоти.

    В чистом виде синий цвет получаем из пасты индиго, смешанной с крахмалом. В масштабах пищевого производства используют пасту Индигокармин (черно-синеватого цвета), которая образует раствор синего чистого цвета. Краситель, относящийся к индигоидным, выделяют из отдельных видов моллюсков.

    Хотя оранжевые цвета для окрашивания кулинарных изделий допустимо получить из целого ряда, как привычных и знакомых для нас продуктов, так и малодоступных. Рассмотрите все виды ингредиентов, представленных на фото, узнаете каждый из них, только отыскать на прилавках торговых точек придется не каждый.

    Когда посещает творческое кулинарное вдохновение, то можно поэкспериментировать, и попробовать сделать новые цветовые гаммы для окрашивания десертиков.

    Натуральные пищевые красители пригодятся не только для .

    Опытные кулинары уже давно знают: если красить продукты (крем для торта, к примеру) не производственной «химией», а красителями из природных ингредиентов, это будет и полезней, и дешевле.

    Если вам показалось, что это будет труднодоступный способ придания нужного оттенка, то вы ошибаетесь. Все не так уж сложно, нам понадобятся обычные продукты , которые наверняка у вас уже имеются.

    Загляните в холодильник или кладовку и проверьте свои «закрома» на наличие свеклы, моркови, шпината. Также пригодятся нам цитрусовые либо какие-то красно-синие ягоды (ежевика, черника, голубика). А если есть луковая шелуха — вообще здорово.

    Ну, с шелухой все понятно: чаще всего как раз с ее помощью мы красим пасхальные яйца. Цвета при этом могут колебаться от светло-желтых то густо-коричневых. Также желтый цвет дает цедра лимона или апельсина.

    А как же с другими цветами? Если нам хочется разноцветным кремом, то можно сделать желтый и коричневый цвет из… жженки.

    Необходимо разбавить сахар в воде (в пропорции пять к одному), поместить в глубокую сковороду, поставить на огонь и уваривать до темно-коричневого цвета. Мелкими порциями в полученную массу надо добавить воду (5:2). Данный раствор процедите через марлю, и можно такой краской красить яйца или добавлять его в крем.

    Ежевика или черника даст голубой цвет. Красный получится из малины, смородины, вишни. А вот нежные оттенки красного и розового вы получите из такого природного красителя, как свекла.

    Ее нужно натереть на крупной терке, залить водой и прокипятить примерно час. Потом все это процедить, добавить немного лимонной кислоты, чтобы цвет оставался ярким, и охладить. В такой водичке можно держать яйца, красить ткань или опять же — украшать с ее помощью .

    Такой натуральный краситель, как морковка , вам поможет добиться оранжевых оттенков. Для этого натрите ее также на терке, обжарьте в сливочном масле несколько минут. Отжав через марлю морковь, вы будете иметь на руках природный краситель оранжевого цвета.

    Зеленый цвет хозяйки делают из шпината, уваривая его на медленном огне 30-40 минут, хотя цвет его получится слабоватый. Хотите более насыщенных оттенков? Возьмите из аптечки обычную зеленку.

    Кстати, как раз время вспомнить уроки изобразительного творчества в школе. Смешивая различные цвета, вы получите новые оттенки . Например, зеленый с желтым даст вам красивую синюю краску. И что немаловажно — это будет натуральным пищевым красителем!

    Так вы сможете украсить что угодно, например, или футболку.

    Все знают, что искусственные красители, которые используют в кулинарии, очень опасны для здоровья. Поэтому многие стараются использовать для получения цвета натуральные продукты. Сделать это несложно, а натуральность и безопасность блюд будет гарантирована.

    Зачем нужны красители

    Красители делятся на натуральные и синтетические. Натуральные красители – это продукты растительного происхождения, и в их состав не входят химические вещества. Синтетические красители могут быть гелевыми, жидкими и сухими. Пищевые красители используются в пищевой промышленности, чтобы сделать из обычных продуктов настоящее произведение искусства и поднять уровень продаж. Они не обладают никакими вкусовыми свойствами, поэтому не влияют на вкус продуктов.

    Вещества, полученные благодаря химическому процессу, вредны для организма. Поэтому многие предпочитают готовить красители самостоятельно из более натуральных продуктов. Таким образом можно не только сделать блюдо красочным, но абсолютно безопасным. И для этого совсем не нужно покупать дорогостоящие компоненты, так как подойдут обычные продукты.

    Вред искусственных красителей

    Химическая промышленность производит огромное количество веществ, которые затем используются для придания продуктам более привлекательного вида. Но не все знают, что именно скрывается за синтетическими красителями. К примеру, даже состав большинства таких смесей невозможно определить без длительных лабораторных исследований.

    А производители не всегда придерживаются стандартов и с легкостью нарушают количество содержащихся в красителях опасных компонентов. При этом вред таких веществ не только в возможных аллергиях. Некоторые консерванты могут вызывать кислородное голодание, негативно влиять на нервную систему и провоцировать развитие опухолей. Поэтому важно ограничить употребление подобных продуктов, а для домашних блюд использовать исключительно натуральные красители.

    Как сделать краситель дома

    Для этого достаточно открыть холодильник и выбрать любой овощ или фрукт, подходящий по цвету. Можно брать для этой цели соки, варенья, зелень и даже приправы. Что касается хранения натурального красителя, то без сахара он будет годен только несколько дней. А вот с добавлением сахара краситель спокойно простоит 10–14 дней. Главное, это поместить его в стеклянную тару с плотной крышкой и не оставлять в тепле.

    Красный цвет
    Для того чтобы придать блюду такой оттенок, можно использовать соки малины, клубники, вишни или клюквы. Подойдут также обычное красное вино и различные варенья. Желательно добавлять несколько компонентов, тогда красный цвет будет более насыщенным. Нередко хозяйки используют для приготовления блюд с красным оттенком обычную свеклу. И не зря, ведь этот овощ считается самым сильным естественным красителем.

    Добыть из свеклы красящий пигмент совсем несложно. Для этого 1–2 плода необходимо помыть, почистить и натереть на терке. Затем свеклу заливают водой и варят около часа на небольшом огне. Также в отвар необходимо добавить 0,5 ч. л. лимонной кислоты, иначе краситель обесцветится от окисления воздухом. Как только свекла остынет, ее нужно процедить и использовать для окрашивания блюда.

    Оранжевый цвет
    Самый простой способ добыть оранжевый натуральный краситель – это использовать морковь. Ее также необходимо почистить и натереть на терке. Затем овощ выкладывается на сковороду и заливается сливочным маслом, предварительно растопленным на водяной бане. Соотношение моркови и масла должно быть 1:1. Далее смесь нужно потомить на плите около 5 минут. Масло должно приобрести желаемый оттенок, после чего следует отжать остывшую морковь через марлю.

    Желтый цвет
    Для придания блюду желтого цвета чаще всего используют лимон. Его цедру натирают на очень мелкую терку, а потом отжимают и процеживают сок. Также отличный желтый оттенок можно получить, размешав в теплой воде немного куркумы.

    Зеленый цвет
    Для насыщенного зеленого цвета можно использовать свежий шпинат. Его нужно протереть через сито или измельчить с помощью мясорубки. Полученную смесь необходимо проварить в течение получаса, а затем процедить через марлю.

    Фиолетовый и синий цвета
    Их можно получить, использовав кожуру баклажанов, темные сорта винограда или чернику. Отлично подойдет и фиолетовая капуста, которую нужно просто порезать и проварить. Если необходимо получить коричневый цвет, то проще всего добиться такого оттенка с помощью сахара. Его нужно смешать с водой в пропорции 5:1 и поместить на сковороду.

    Жарить сахар необходимо на маленьком огне и при этом постоянно его помешивать. После того, как смесь приобретет необходимый оттенок, в нее добавляют воду и процеживают. Кроме жженого сахара для получения коричневого цвета можно использовать шоколад, кофе или какао.

    Черный цвет
    Нередко для украшения блюд используется черный цвет. Добиться такого оттенка не так сложно, как кажется на первый взгляд. Для сладких блюд, например, для торта, нужно использовать порошок какао. Но не обычный, а порошок специального сорта под названием «голландский ультра». Он содержит больше шоколада и сам по себе гораздо темнее традиционного какао. А для соленых блюд идеально подойдут чернила кальмаров.

    Бежевый цвет
    Для того чтобы получить бежевый цвет, многие повара рекомендуют добавлять, например, в крем немного томатной пасты. От количества пасты зависит цвет, поэтому при добавлении большого количества томата крем получится не бежевый, а ближе к оранжевому цвету. На вкус десерта томатная паста не влияет.

    Если в холодильнике хранится несколько натуральных красителей, приготовленных ранее, то для получения нового цвета не нужно искать ингредиенты. Можно смешать уже имеющиеся цвета и получить тот, который нужен. К примеру, для цвета морской волны можно смешать синий и зеленый, а для получения синего красителя достаточно смешать зеленый цвет с красным. Для того чтобы получить черный оттенок, понадобятся зеленый, синий и красный красители. А красивый фисташковый цвет получится, если смешать желтый и синий.

    От того, когда именно в блюдо будет добавлено красящее вещество, зависит очень многое. Поэтому важно знать:

    1. В свежее тесто красители добавлять не стоит. Лучше пропитать красителем выпечку. Но это правило не касается безе.
    2. Если же тесто необходимо не для выпечки, а для лапши или пельменей, то красители наоборот рекомендуют добавлять сразу при замесе. Ведь потом покрасить готовый продукт не получиться.
    3. В крем, который используется для декора, краситель также нужно добавлять в последний момент. Иначе лишние компоненты могут негативно повлиять на устойчивость крема во время взбивания.
    4. Не стоит торопиться и добавлять как можно больше красителя. Достаточно 1–2 капель, чтобы посмотреть, какой получится цвет. Да и сделать его насыщеннее потом гораздо проще.

    Это лишь основные способы получения различных цветов. Если подойти к делу с фантазией, то можно получить необыкновенные оттенки. Они украсят любое блюдо и очень удивят гостей. А безопасные компоненты не принесут вреда здоровью, поэтому все вкусности могут есть и дети.

    Видео: натуральные пищевые красители своими руками

    Красители из натуральных компонентов. Как их правильно делать и как использовать в быту?

    Торты, пирожные, мармелад и прочие вкусности смотрятся, конечно, очень красиво и аппетитно в тандеме с яркими синтетическими красителями, но это вредно и даже опасно для здоровья. Натуральные красители могут пригодиться где угодно. Из них часто делают детские торты, на которых сверху красуются различные фигурки мультяшных героев, выполненных из мастики.

    Красители такого рода применяют и для создания пальчиковых красок для детей, ими могут рисовать и взрослые, у которых имеется аллергия на компоненты обычных красок. В нашей статье мы расскажем о том, как можно в домашних условиях сделать красители, которые не только придадут красивый оттенок продуктам питания, но и сделают их более полезными. А детское творчество с такими красителями превратится в безопасную и полезную игру.

    Как сделать натуральный пищевой краситель, красный натуральный краситель

    Главенствующую роль из всех продуктов с красным оттенком занимает свекла. Из этого распространенного в нашей стране овоща можно раздобыть природные и полезные красители от нежного розового оттенка до насыщенного багрового цвета.

    Краситель на основе этого яркого корнеплода готовится по нескольким рецептам. Мы расскажем о методе вываривания красителя из свеклы, а также поведаем об экспресс способе получения нужного цвета из свекольной массы.

    Итак, сначала о быстром способе получения красной краски поговорим. Для этого вам на помощь поспешит блендер. Просто бросьте в чашу этого чудо комбайна пару маленьких свекл. Но предварительно с усердием вымойте овощ. Можно с этой целью использовать металлическую губку, с ней вы сможете идеально вымыть свеклу.

    Вымытую свеклу нарежьте ножом на небольшие части. К свекле в блендер влейте и половинку стакана чистой воды. Затем включите блендер и измельчите корнеплоды практически в пюре. Потом переместите кашицу на марлю и выжмите сок. Вот у вас и получился биологически чистый краситель, поздравляем!

    Теперь расскажем о втором способе добывания красителя из свеклы. Сначала вымойте корнеплод и снимите с него кожицу. Потом приготовьте терку и натрите крупно свеклу. После этой манипуляции переместите свекольную массу в кастрюльку и залейте водой так, чтобы свекла там только-только скрывалась.

    Теперь приступайте к варке овоща-красителя. Огонь при этом должен быть маленьким. Проследите, чтобы крышка на кастрюльке была плотно закрыта. Варите свеклу на протяжении часа. Для того, чтобы краситель не стал менее ярким, киньте в кастрюльку в процессе варки половинку чайной ложки «лимонки».

    Как пройдет час, огонь выключите, а крышку на кастрюле откройте. Дайте красителю остыть, а потом используйте его по назначению. Жмых от свеклы можно будет отделить с помощью марли или ситечка.

    Еще красного цвета эко краситель можно получить из таких ягод, как малина, клюква, вишня и так далее. Гранатовый сок также может стать отменным красящим агентом. Эти продукты можно не варить. С ним дело обстоит проще. Просто выдавите сок и принимайтесь за окраску.

    Будьте осторожны. В процессе добычи сока из свеклы, граната или ягод вы можете настолько запачкать свои руки, что отмыть их простым мылом и водой будет нереально. Поэтому рекомендуем использовать в качестве защитного обмундирования обыкновенные тоненькие резиновые перчатки. Их часто можно встретить на руках поваров.

    Если руки все же испачкались, и их теперь нужно срочно отмыть, прибегните к помощи лимонной кислоты. Просто растворите пакетик «лимонки» в глубокой миске с горячей водой, а потом опустите туда ваши ручки. Вот увидите, сок свеклы отмоется быстро.

    Как сделать зеленый пищевой краситель

    Царем среди биологически чистых красителей зеленых оттенков является шпинат. С ним можно получить как насыщенный цвет зелени, так и нежный цвет молодой травы.

    Если вы хотите окрасить продукты в светлый зеленый цвет, напоминающий весеннюю зелень, то из шпината достаточно будет выжать сок. Для этого промойте листочки шпината и проверните их на мясорубке. Потом откиньте на марлю, подставьте снизу тарелочку для сбора сока и посильнее надавите. Сок мгновенно потечет. Он полностью готов к использованию его на кухне.

    Если вы желаете добиться насыщенного зеленого цвета, тогда этот сок вместе с измельченным шпинатом вам надо уварить. Для этого переместите перекрученную на мясорубке зеленую массу в кастрюльку или железную большую кружку и поставьте на медленный огонь. Уваривайте ее в течение примерно 40 минут. Вы увидите, как сок постепенно начинает становиться более интенсивного цвета. Затем остудите его, процедите через мелкое сито или марлевую ткань и применяйте в кулинарии.

    Как сделать синий пищевой краситель

    Если в вашем арсенале уже имеются иные пищевые натуральные красители, то синий цвет можно получить посредством смешивания зеленого и красного оттенка. Да, да, тех самых, что мы делали из свеклы и шпината. Если же таковых не имеется, тогда сходите в магазин за краснокочанной капустой, а потом приступайте к творению синей эко краски у себя на кухне.

    Отменный синий цвет можно получить из краснокочанной капусты. Нашинкуйте ее или просто порежьте на кусочки. Затем положите в кастрюльку и туда же налейте воды. Не лейте жидкости очень много. Просто допустите легкое покрытие капусты водой.

    Проварите овощ в течение получаса. Открыв крышечку после истечения 30 минут, вы увидите, что вода стала синей. Если хотите достичь более насыщенного оттенка, киньте в воду ложечку пищевой соды, водичка сразу станет более яркой. Подержите капусту в воде до полного остывания, а затем слейте получившуюся натуральную краску в отдельную емкость, чтобы использовать ее потом в любых целях.

    Если вам нужен синий с оттенком фиолетового цвета, то на выручку придет обыкновенный баклажан. Его встретить на полках супермаркетов — вовсе не проблема. Сначала поместите «синенького друга» с грядки в морозилку. Пусть он там полежит примерно полчаса.

    Затем снимите с овоща «одежку» в виде кожуры. Потом переместите эти баклажанные корочки в блендер и превратите в кашицу. А после этой операции отожмите из них сок, воспользовавшись марлей.

    Еще сине-фиолетовый оттенок может дать ягода черника. Хорошо, если вы захотели получить такой краситель летом, в период созревания этой ягоды-краски. Возьмите половину стакана ягод в свежем виде и смешайте с четвертью стакана воды. Потом протрите вилкой тщательно, чтобы получилась однородная кашица.

    После этого на руки лучше надеть перчатки, чтобы кожа не посинела. Сок черники очень тяжело отмывается от рук, а от одежды он вряд ли вообще отстирается. Итак, вооружившись защитными печатками, переместите кашицу из черники на марлю и отожмите сок надавливающими движениями.

    Как сделать черный пищевой краситель

    Не обойтись в процессе приготовления, скажем детского торта, и без черной краски. К примеру, создавая героев, из какого либо мультфильма на тортике, кулинар рисует черной краской глазки, носик и некоторые предметы одежды. Для мальчиков часто делают торты с футбольным мячом. Конечно, и тут не обойтись без черного натурального красителя.

    В роли красящего пигмента черного цвета среди продуктов выступает какао. Но не стоит думать, что это обычный сорт этого напитка. Какао следует покупать только специальное, сорта «Голландский ультра». Этот какао отличается более темным цветом, по сравнению со своими сородичами. Краситель из такого какао получается черным.

    Для получения нужного оттенка просто смешайте пару ложек какао с небольшим количеством воды и подогрейте. А потом остывшую смесь можно использовать для окраски чего-либо. Еще черный цвет можно добыть и из чернил каракатицы, но в этом случае блюду передастся солоноватый вкус этого биологического красителя.

    Как сделать желтый пищевой краситель

    Придать тесту, крему или чему-либо еще желтый цвет поможет специя под названием куркума. Ее можно встретить на полках магазина, расфасованной по пакетикам. Эта специя имеет островатый вкус с нотками апельсина.

    Для приготовления эко красителя смешайте столовую ложку этой красочной специи со стаканом воды. Затем поставьте эту смесь на огонь и прокипятите в течение пары минут. Далее оставьте ее остывать. Когда смесь станет холодной, можете использовать по назначению.

    Помните, что куркума «любит» окрашивать не то, что надо. Пострадать от нее могут, к примеру, одежда, кожные покровы, мебель, пол и так далее. Все, что соприкасается с этой чудо специей, окрашивается в солнечный цвет. Поэтому соблюдайте меры предосторожности при работе с таким природным красителем. А еще стоит отметить, что хранится такой краситель в холодильнике, в закрытой баночке не больше 15 дней.

    Нежно-желтый оттенок можно раздобыть из цитруса. А точнее, вам потребуется для этой цели лимон. Возьмите крупный плод и промойте его под струей теплой воды. Затем приготовьте терку с мелкими дырочками. Натрите цедру лимона, а потом положите ее на марлю и отожмите сок. У вас получится ароматный и очень нежный, солнечный оттенок желтого.

    Есть еще один вариант добычи желтого природного красителя. На этот раз в ход пойдет шафран. Просто измельчите его ножом или при помощи блендера. затем залейте небольшим количество =м водки и поставьте в темное место на сутки. Лучше всего в качестве тары выбрать стеклянную баночку с плотной крышкой.

    Как пройдут сутки, баночку достаньте и процедите находящуюся в ней смесь. Потом используйте такую настойку желтого цвета для приготовления блюд или окраски чего-либо на ваше усмотрение. Водка придаст блюдам пикантный вкус и тонкий аромат. Для детских красок, конечно, такой краситель лучше не использовать, а заменить его, на безалкогольный вариант.

    Как сделать голубой пищевой краситель

    Голубой краситель натурального пищевого происхождения можно получить, если разбавить молоком синий краситель, который мы добывали из краснокочанной капусты. Просто добавьте в сок, полученный от варки капусты несколько ложек молока.

    Интенсивность регулируйте на свое усмотрение. Если нужен насыщенный голубой. то много молока не лейте, а если оттенок вам требуется чуть голубоватый, то влейте побольше молока.

    Как использовать натуральные пищевые красители:

    В деле подкрашивания продуктов питания и создания тортов с домашними красителями, нужно знать определенные тонкости.

    для крема

    Если вы используете натуральный эко краситель в качестве окраски крема, то добавляйте краску в конце приготовления. Не вливайте краситель перед взбиванием. В противном случае, вы не сможете добиться нужной консистенции от крема. Во время взбивания краситель может лишь помешать.

    Не кладите сразу много красителя, дабы достигнуть насыщенного цвета крема. Как только взобьете крем, капните немного красящей жидкости, осторожно перемешайте и посмотрите, какого цвета получается продукт. В основном достаточно нескольких капель пищевой краски, чтобы крем «оделся» в тот оттенок, который вам нужен.

    для безе

    Если вы готовите безе, то краситель тоже вливайте в самую последнюю очередь и очень аккуратно. Отметим, что безе редко красят, оно и в белом цвете так и просится в рот. Если мы предупреждали, что с кремом надо быть аккуратнее, чтобы не навредить консистенции, то с безе надо быть еще осторожнее. Лишняя капля жидкости может сыграть не в пользу красивого и аппетитного безе.

    Сначала взбейте белок с сахаром. Обычно берется на каждые 50 граммов сахара 1 белок крупного яйца. Помните, что сахар надо всыпать постепенно, чтобы безе получилось нежным и пышным, без кристалликов сахара в своем составе. В конце приготовления, когда на зубах вы сахар уже чувствовать не будете, можно добавить краситель, но очень аккуратно. Капельки краски будет достаточно.

    для бисквита

    Если вы печете тортик сами и хотите разукрасить для него коржи, то лучше это делать тогда, когда корж уже извлечен из печи, а не в момент замешивания теста. Особенно это касается различных интенсивных цветов, таких, как красный, синий, зеленый. А вот желтого цвета или коричневого можно прибавить тесту и в процессе замеса.

    Часто в тесто при замесе добавляют какао, чтобы корж получился коричневого цвета. По рецепту так делается при выпечке торта «Зебра». В одну часть теста в этом рецепте кладется какао, а в другую ничего не добавляется и она остается белой.

    Затем поочередно вливается на противень одна, потом вторая части теста и вилкой или ножиком рисуются круги по поверхности теста. В итоге, у вас получится красивый полосатый тортик.

    Использование натуральных пищевых красителей в рисовании

    Натуральные красители широко используются в творчестве. К примеру, часто на основе домашних красителей делают пальчиковые краски для детского творчества. Они отличаются от покупных тем, что их можно есть. Согласитесь, ведь маленькие дети все тянут в рот, чтобы попробовать на зубок. Рисовать пальчиковыми красками можно с 6 месяцев, как только малыш начал сидеть.

    С такими натуральными красками вы будете спокойны за здоровье своего чада. Даже если он в процессе своего творческого порыва отведает красок, то это ему здоровью никак не навредит, ведь никакой химии там нет. Наоборот, если вы подберете краски с учетом пристрастий ребенка в еде, то сможете получить 2 в 1, то есть и полноценный перекус или полдник, и удовлетворение потребностей малыша в творчестве.

    А как хорошо сказываются на умственных способностях малыша такие занятия! Рисование пальцем дает ребенку возможность развивать оба полушария своего мозга. В итоге у вас вырастет очень умный и творческий ребенок, который будет стремиться к новым знаниям и умениям. Это очень важно в современном мире.

    Красители для пальчиковых красок можно брать любые. Готовить вы их уж имеете. Теперь дело встало за основой для таких красок.

    Для приготовления эко красок вам потребуется вот что:

    • Мука обычная пшеничная — 2 стакана
    • Соль — 5 ст. л.
    • Подсолнечное растительное масло — 2 ст. л.
    • Вода — 200 мл
    • Пищевые эко красители — на ваше усмотрение

    Компоненты для пальчиковых красок нужно просто смешать между собой. Вливайте воду в муку, а не наоборот, чтобы избежать образования большого количества комочков. Воду лучше брать холодную.

    После того, как в одной емкости вы смешаете все ингредиенты (кроме красителей), разложите получившуюся смесь по баночкам, у которых есть крышки. Для этой цели можно использовать баночки из под гуаши, если есть, или баночки от детского пюре или еще сто-то в этом роде.

    После этого уже приступайте к добавлению красителей. Как их делать мы рассказали чуть выше. Потом тщательно перемешайте основу, чтобы краситель охватил ее полностью. Храните краски в холодильнике с плотно закрытой крышкой.

    Дольше 2-3 дней такие краски лучше не хранить. Это может привести к образованию вредных организмов внутри красок, да и засохнуть они могут. Если есть возможность, то делайте пальчиковые краски каждый раз новые, чтобы малыш получал только свежие продукты.

    Отметим, что рисовать по бумаге пальцем ребенок может и простой томатной пастой или же кашицей из шпината. А если дать ему очищенную морковку, то она тоже будет оставлять от себя следы на бумаге. Ягодной кашицей тоже хорошо рисовать. К тому же, она весьма вкусна и полезна.

    Теперь вы знаете, как сделать на своей кухне натуральные эко красители, которые можно использовать не только для приготовления самых разнообразных кулинарных шедевров, но и для творчества.

    В глянцевых журналах пестрят картинки с аппетитными блюдами, украшенными цветными кремами. Сделать кулинарный шедевр не составит труда. Ингредиенты для пищевого красителя являются натуральными. Поэтому они не нанесут вреда для здоровья, в отличие от добавок в магазинных изделиях.

    Для изготовления красного пищевого красителя:

    1. Вам понадобится одна небольшая свекла. Очистите ее от кожуры и потрите на терке. Положите корнеплод в кастрюлю и залейте его водой, закройте крышку. Поставьте отвар на слабый огонь и варите 45-60 минут. Добавьте 1/2 ч.л. лимонной кислоты для придачи насыщенности цвету. Когда отвар остынет, процедите его через сито.
    2. Потолките ягоды смородины, вишни, клюквы или малины. Используйте полученный сок.
    3. Воспользуйтесь мякотью помидоров или отварите краснокочанную капусту. Также красный оттенок получают из порошка красной паприки и прокипяченного гранатового сока.

    Чтобы получить желтый пищевой краситель:

    1. Измельчите листья шафрана. Переложите их в сосуд и добавьте водки. Для детских блюд лучше воспользуйтесь теплой водой. Поставьте смесь в темное место на 1 день. Настойку процедите.
    2. Натрите цедру лимона на терке. Положите смесь в марлю и отожмите до получения сока.
    3. Смешайте порошок куркумы с водой. Пропорции зависят от желаемой интенсивности краски.

    Способы сделать синий пищевой краситель:

    1. Порежьте мелко красную капусту. Переложите ее в кастрюлю и варите 15-20 минут на медленном огне. Отвар процедите.
    2. Синий или фиолетовый оттенок дают сок из черники, винограда или баклажанов.
    3. Приобретите в аптеке краситель индиго-кармин. Это паста темно-синего цвета. Растворите ее в воде до нужного оттенка.

    Приготовьте зеленый пищевой краситель так:

    1. Перемолите шпинат через мясорубку или через блендер. Заверните полученную массу в марлю и отожмите. Так получится светло-зеленый цвет.
    2. Чтобы получить насыщенную окраску, положите шпинат в кастрюлю, залейте его водой. Варите на медленном огне 35-40 минут.
    3. Фисташковый оттенок возникнет при смешивании синего и желтого красителя.


    Для получения яркого оранжевого цвета:

    1. Натрите 100 г моркови и переложите ее в сковороду. Обжарите морковь на сильном огне, добавив 100 г сливочного масла. Через 2-3 минуты выключите плиту. Когда смесь охладится, отожмите ее через марлю. Если времени на приготовление нет, воспользуйтесь магазинным морковным соком.
    2. Возьмите цедру апельсина или мандарина и натрите ее на мелкой терке. Далее процедите сок через марлю.

    Для получения коричневого пищевого красителя в домашних условиях:

    1. Смешайте сахар с водой в соотношении 5:1. Обжарьте смесь на сковороде до получения темной массы. Постоянно перемешивайте сахарную массу деревянной палочкой, чтобы не было комков. Хорошо прожаренный сахар дает яркий коричневый тон. Выключите плиту, добавьте еще немного воды. Раствор процедите через сито.
    2. Приятный шоколадный оттенок придает шоколад, кофе и какао-порошок.

    Попробуйте сделать пищевой краситель дома, это придаст вашим блюдам изысканность. Ваш стол станет безупречным на любой праздник. Только помните, что срок годности домашнего пищевого красителя мал. Лучше используйте его сразу или храните в темном месте.

    Читайте также…
    • Масло горчичное: полезные свойства и противопоказания, как применять
    • Производство полуфабрикатов — особенности технологичеcкого процесса и основные направления производства Технология производства натуральных мясных полуфабрикатов
    • История развития поваренного (кулинарного) искусства
    • Баранина в мультиварке тушеные ребра

    Руководство по красным пищевым красителям: искусственные и натуральные красители

    Тот, кто решил приготовить торт «Красный бархат», должен иметь под рукой какой-нибудь сильный ярко-красный краситель. Торты «Красный бархат» также содержат большое количество темно-коричневого какао-порошка. Окрасить эти продукты в красный цвет непросто. Если, конечно, у вас нет под рукой сильного красного цвета.

    Более того, чтобы красный бархат хорошо пропекался, этот цвет должен быть не просто ярким. Он также должен выдержать процесс выпечки. Иначе у вас все равно получится что-то коричневое.

    Не каждый красный цвет сможет это сделать. Чтобы узнать это, мы совершим глубокое погружение в мир красных пищевых красителей. Обсуждение всего, от искусственных ярко-красных до нестабильных, но натуральных красных, сделанных из капусты.

    О красном пищевом красителе

    При приготовлении торта «Красный бархат» вам потребуется добавить пищевой краситель, чтобы торт получился ярко-красным. Это может звучать стабильно, но вы не понимаете, что ищете довольно сложный краситель. Прежде всего, он должен быть ярко-красным, желательно не слишком чувствительным к pH (кислотности) вашего хлебобулочного изделия, и он должен оставаться красным при приготовлении.

    Для некоторых цветов это вообще не проблема. Однако, не осознавая этого, вы могли выбрать цвет, который не соответствует этим критериям, и вместо этого получить некрасный красный бархат! Обсуждая все эти разные цвета, вы должны понимать одно главное отличие — разницу между искусственными и натуральными красителями.

    Сравнение искусственных и натуральных красителей

    Грубо говоря, существует две основные категории красных пищевых красителей: искусственные и натуральные красители. Искусственные цвета не встречаются в природе, они созданы только людьми. Во многих случаях эти цвета были изобретены случайно.

    Естественные цвета — это те, которые встречаются в природе. Эти естественные цвета могут быть получены непосредственно из природы (получены естественным путем). Однако их также могут изготовить химики. Эти идентичные натуральным цвета имеют одинаковую молекулярную структуру, но сделаны, например, не помидором, а химиком.

    Если красители продаются, они одобрены для использования органами безопасности пищевых продуктов. Вообще говоря, искусственные красители очень стабильны и могут использоваться в большинстве рецептов. Большинство естественных цветов (за исключением одного, как мы увидим ниже) крайне нестабильны. Их цвет может выглядеть идеально в бутылке. Как только они смешаны с тестом или тестом или выпечены в духовке, цвет может резко измениться.

    Антоцианы

    Антоцианы — очень распространенный натуральный пищевой краситель во фруктах и ​​овощах. Примерами источников являются красная капуста, красное вино и различные ягоды. Вообще говоря, вы не сможете купить пищевой краситель, сделанный исключительно из антоцианов. Они недостаточно стабильны.

    Самым большим недостатком этих молекул является их нестабильность по отношению к pH (кислотности). При более высоких значениях pH антоцианы приобретают пурпурно-синий цвет вместо ярко-красного. Это очень хорошо видно на краснокочанной капусте. Если вы планируете использовать их, стоит добавить немного дополнительной кислоты (например, пахту, лимонный сок) в жидкое тесто или тесто. Кислотность поможет сохранить красный цвет.

    Кроме того, этот цвет имеет тенденцию быть намного слабее, чем искусственные цвета. Другими словами, вам может понадобиться гораздо больше красителя, и это может повлиять на ваш рецепт с точки зрения консистенции, но даже с точки зрения вкуса.

    Ктчен провел серию экспериментов с гранатовым соком (источник антоцианов), чтобы испечь торт «Красный бархат». К сожалению, они не увенчались успехом. Гранатовый сок был недостаточно крепким, даже с добавлением некоторых дополнительных кислот.

    Азокрасители

    Азокрасители представляют собой искусственные пищевые красители. Все азокрасители имеют одинаковую молекулярную структуру внутри молекулы: так называемую «азогруппу». Азогруппа представляет собой структуру из двух атомов азота, соединенных друг с другом двойной связью и соединенных с другой частью молекулы (-N=N-). Эта группа важна в отношении ее цветовых свойств.

    Азокрасители можно производить очень легко. Исходные компоненты легко доступны в химической промышленности. Кроме того, для химических реакций не нужны повышенные температуры, и их можно настроить таким образом, чтобы можно было получить целый ряд цветов (как вы увидите ниже).

    Азокрасители растворимы в воде, но не растворяются в масле или жире. Они очень стабильны, на них не влияет pH (кислотность) или тепло, а их цвет не тускнеет под действием света или кислорода.

    Азорубин

    Азорубин (также называемый кармуазином) является примером азопищевого красителя. Он не встречается в природе. В Европе разрешен к употреблению в пищу и имеет номер E122. В этом цвете получился ярко-красный бархатный торт, который вы видите на фото вверху этого поста. Цвет не изменился при выпечке и был очень стабильным.

    Молекулярная структура азорубина, источник: Википедия.
    Allura red AC

    Это еще один пример азокрасителя, разрешенного в ЕС в качестве добавки под номером E129., в США он имеет номер 40. В обоих регионах используются разные способы обозначения пищевых красителей и разные процедуры, позволяющие использовать новый пищевой краситель. Allura red AC — один из наиболее часто используемых красных цветов в США. Он, как и азорубин, очень стабилен и поэтому прост в использовании. Если производители хотят заменить краситель allura red AC на натуральный пищевой краситель, это часто оказывается сложной задачей. Не многие другие пищевые красители столь же стабильны.

    Другие

    Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку , чтобы быть в курсе новых статей о пищевых продуктах.

    Lithol rubin BK — еще один пример красного азокрасителя (E180), но он используется только для покрытия сыров (по крайней мере, в Европе). Двумя другими красными азокрасителями являются амарантовый (E123) и красный 2G (E128). В пищевых продуктах встречается реже. Ponceau 4R (E124) можно найти в пищевых красителях в Интернете.

    В этом посте вы найдете только красные цвета. Однако в категории азокрасителей есть множество других совершенно разных цветов!

    Свежая свекла, ярко-красная.

    Беталаин – свекла

    Молекулы, ответственные за ярко-красный цвет свеклы, представляют собой молекулы беталаина. Это отдельная группа натуральных пищевых красителей, в ЕС экстракт свеклы зарегистрирован под номером E126. Несмотря на то, что беталаин довольно стабилен, он далеко не так стабилен, как азокрасители, о которых говорилось выше.

    Температура, присутствие кислорода и свет могут нарушить цвет. Поэтому свекольный сок не может долго храниться без потери цвета. Тем не менее, некоторые антиоксиданты и так называемые хелатирующие агенты могут помочь стабилизировать цвет. Кроме того, беталаины стабильны в довольно широком диапазоне pH: от 3 до 7. Поскольку большинство хлебобулочных изделий имеют значение pH 5-7, это не будет проблемой.

    Существуют способы стабилизации цвета беталаина. Сушка беталаинов или их включение в стабилизирующую среду (например, в желатиновый гель) увеличивает стабильность благодаря более низкой активности воды (значение aw). Свекольный порошок, скорее всего, сохранит свой цвет намного дольше, чем сам сок. Учтите, что всякий раз, когда вы используете красители из свеклы, вы также можете изменить вкус своего рецепта, так как вам понадобится довольно много, а цвет будет иметь свекольный привкус.

    Беталайны могут вступать в различные химические реакции, некоторые из которых стабилизируют цвет, но большинство из них меняют цвет. Ферменты могут быть одной из причин потери цвета. Еще одна реакция Майяра. Поскольку свекольный краситель часто все еще содержит некоторое количество сахара, может произойти реакция потемнения, которая делает красный цвет намного менее красным, тем более что сам краситель также не очень термостабилен. Тем не менее, были найдены решения, которые должны улучшить его термостойкость, например, за счет добавления антиоксидантов. Я не тестировал эти продукты, но есть несколько, например, этот от Sensient.

    Кармин

    Кармин является примером натурального пищевого красителя. Он сделан из жуков. При измельчении этих насекомых можно получить ярко-красный пигмент. Он одобрен для использования в Европе и имеет номер E120. Кармин является популярным натуральным красителем, потому что он очень стабилен. Большинство натуральных красителей не выдерживают высоких температур или экстремальных значений pH. Кармин, однако, устойчив к теплу, свету и кислороду, это самый устойчивый из всех красных природных красителей.

    Структура карминовой кислоты, краситель кармин. Источник: food-info.net

    Каротиноиды

    Каротиноиды — еще одна очень распространенная группа натуральных красителей. Они встречаются в моркови, помидорах, апельсинах и многих других фруктах и ​​овощах. Существует довольно широкий спектр окраски каротиноидов, распространенным красным каротиноидом является ликопин, который содержится в томатах. Ликопин также можно производить с использованием микроорганизмов, которые могут продуцировать красящую молекулу. Многие каротиноиды могут быть получены другими способами, кроме экстракции из растений. Каротиноиды являются распространенным источником идентичных натуральным красителей.

    Другим распространенным источником красных каротиноидов является паприка, которая используется во многих соусах для придания им красного цвета. Большинство каротиноидов растворимы в жирах, но склонны к окислению, в результате чего они теряют свой цвет. С другой стороны, они имеют тенденцию быть стабильными при более высоких температурах. Различные компании работают над каротиноидными красителями и над способами их дальнейшей стабилизации.

    Морковь фиолетового, желтого и белого сортов.

    Эритрозин

    И последнее, но не менее важное: эритрозин — еще один пример искусственного пищевого красителя. В США эритрозин также известен как Red #3, тогда как в Европе он получил номер E127. Он может использоваться в различных продуктах и, по-видимому, является очень стабильным красителем, однако информация об этом цвете ограничена.

    Использование красных красителей в хлебобулочных изделиях

    В целом, если вы используете искусственные пищевые красители, вы не столкнетесь с множеством проблем. Искусственные красители очень стабильны, на них не повлияют ни высокие температуры в духовке, ни состав вашего печенья или торта. Однако, если вы используете естественные цвета, вы можете уделить им больше внимания. Стоит ли добавлять дополнительные кислоты для стабилизации цвета? Или вы должны сделать тест на выпечку заранее, чтобы увидеть, выдержит ли цвет печь?

    В общем, сделать ярко-красный торт не так просто, как может показаться, особенно если вы используете натуральные красители!

    Ссылки

    Food-info. net, статья с описанием азокрасителей и кармина

    Регламент комиссии ЕС 231/2012 по добавкам, версия 18-8-2017

    The Kitchn, обсуждение возможности использования красной свеклы для окрашивания красного бархатный торт и обсуждение проблем

    Справочник по натуральным пигментам в продуктах питания и напитках: промышленное применение для улучшения цвета пищевых продуктов, 2006 г., под редакцией Райнхольда Карле, Ральфа Швайггерта, глава 4 Betalains, ссылка

    Повторная оценка эритрозина (E 127) как пищевой добавки, проведенная EFSA, 2011 г., ссылка

    Даунхэм А., Окрашивание наших продуктов в прошлом и следующем тысячелетии, 2000 г., ссылка

    Натуральные пищевые красители | Полностью натуральный пищевой краситель

    100% натуральный с 2007 года

    100% натуральный с 2007 года

    Получите скидку 10% при подписке на электронную почту!

    Главная/Выпечка/Натуральные пищевые красители

    Описание +-

    Ознакомьтесь с нашей полной линейкой потрясающих передовых натуральных пищевых красителей TruColor, сахарного песка и посыпки!


    Пищевые красители оптом уже доступны!

    Страница [1] 2 3 Посмотреть все

    Подпишитесь на рассылку


    Получите скидку 10%

    Обратите внимание, что Natural Candy Store предлагает производителям информацию об ингредиентах, сертификаты и классификации (включая определения этих значков продуктов), чтобы помочь вам определить, является ли продукт приемлемым или нет для ваших диетических потребностей и / или предпочтений. Только вы можете принять окончательное решение.

    Полный список ингредиентов вместе с любой дополнительной информацией об аллергенах или другой информацией, которую мы получили от производителя, включен в информацию об ингредиентах под изображением каждого продукта, чтобы помочь вам решить, соответствует ли он вашим потребностям. Для удобства вы можете использовать функцию «Поиск по диете», чтобы быстро сузить список доступных продуктов до тех, которые соответствуют вашим диетическим потребностям и/или предпочтениям.

    Магазин натуральных конфет не может гарантировать точность информации, предоставленной нам производителем. Мы можем сообщить только то, что они печатают на своих этикетках и что они говорят нам. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашим Заявлением об отказе от ответственности за информацию о производителях, которую мы предоставляем.


    Символ ORGANIC указывает на то, что производитель заявляет, что продукт относится к одной из следующих категорий:

    1. Сертифицировано USDA Organic или
    2. Изготовлено из органических ингредиентов, сертифицированных Министерством сельского хозяйства США.

    Органические продукты, сертифицированные Министерством сельского хозяйства США (USDA), выращиваются и обрабатываются в соответствии с федеральными директивами, касающимися, помимо многих факторов, качества почвы, методов выращивания животных, борьбы с вредителями и сорняками, а также использования добавок. Производители органических продуктов в максимально возможной степени полагаются на натуральные вещества и физические, механические или биологические методы ведения сельского хозяйства. Органические продукты по своей сути не содержат ГМО.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Любая дополнительная информация, которая у нас есть, будет включена в раздел «Информация об ингредиентах» на каждой странице продукта.


    Символ ALLERGY FRIENDLY означает, что производитель заявляет, что продукт не содержит 8 основных пищевых аллергенов:

    1. Молоко,
    2. яйца,
    3. Рыба,
    4. Ракообразные моллюски,
    5. Орехи,
    6. Арахис,
    7. Пшеница и
    8. Соевые бобы.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Любая дополнительная информация, которая у нас есть, будет включена в раздел «Информация об ингредиентах» на каждой странице продукта.


    Символ VEGAN указывает на то, что производитель заявляет, что продукт не содержит ингредиентов животного происхождения (без мяса) или каких-либо ингредиентов, полученных из животных (без молочных продуктов, без желатина, без меда, без рафинированного сахара или каких-либо других ингредиентов, о которых известно, что они вредны). полученное от животных).

    ПРИМЕЧАНИЕ. Любая дополнительная информация, которая у нас есть, будет включена в раздел «Информация об ингредиентах» на каждой странице продукта.


    Знак ВЕГЕТАРИАНСТВО означает, что производитель заявляет, что продукт не содержит ингредиентов животного происхождения (без мяса). Продукт, заявленный как ВЕГЕТАРИАНСКИЙ, может содержать молочные продукты, яйца, желатин, мед, рафинированный сахар или другие ингредиенты, которые, как известно, получены от животных.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Любая дополнительная информация, которая у нас есть, будет включена в раздел «Информация об ингредиентах» на каждой странице продукта.


    Символ БЕСПЛАТНО ГМО (без генетически модифицированных организмов) означает, что производитель заявляет, что продукт соответствует одной или нескольким из следующих категорий:

    1. Подтверждено, что проект не содержит ГМО,
    2. Включает проверенные ингредиенты, не содержащие ГМО,
    3. Ингредиенты, произведенные в других странах, маркируются в соответствии с требованиями страны происхождения к маркировке продуктов, не содержащих ГМО,
    4. Производитель предоставил дополнительную информацию о ГМО (которая будет указана в информации об ингредиентах),
    5. Сертифицированный органический продукт (органический продукт по своей природе не содержит ГМО),
    6. Основные ингредиенты Сертифицированный органический продукт.

    Ингредиенты генетически модифицированных организмов были получены с использованием биотехнологической техники, называемой сплайсингом генов, которая объединяет гены разных видов, включая растения, животных, бактерии и/или вирусы.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Любая дополнительная информация, которая у нас есть, будет включена в раздел «Информация об ингредиентах» на каждой странице продукта.


    Символ NON-GMO PROJECT PROJECT VERIFIED означает, что производитель заявляет, что продукт относится к одной из следующих категорий:

    1. Конфеты, не содержащие ГМО Project Verified или
    2. Сертифицированные органические конфеты (органические по своей сути не содержат ГМО).

    ПРИМЕЧАНИЕ. Любая дополнительная информация, которая у нас есть, будет включена в раздел «Информация об ингредиентах» на каждой странице продукта.


    Символ БЕСПЛАТНО указывает на то, что производитель заявляет, что продукт либо строго не содержит глютен, либо не содержит глютеновых ингредиентов.

    Продукты Strict Без глютена относятся к одной из следующих категорий:

    1. Сертифицированные продукты без глютена,
    2. На упаковке
    3. напечатано заявление об отсутствии глютена,
    4. Продукт
    5. был подтвержден производителем Natural Candy Store как безглютеновый.

    Не содержит глютеновых ингредиентов Продукты содержат только ингредиенты, не содержащие глютен, но во время производства может существовать риск перекрестного загрязнения или для которого производитель не подтвердил возможность перекрестного загрязнения.

    Используйте фильтр «Shop By Diets» «Без глютена», если у вас сильная чувствительность к глютену и вы обеспокоены риском перекрестного заражения.

    Используйте фильтр Shop By Diets «Без глютена», чтобы найти продукты со списком ингредиентов, не содержащих глютен, и вы будете меньше обеспокоены риском перекрестного загрязнения.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Любая дополнительная информация, которая у нас есть, будет включена в раздел «Информация об ингредиентах» на каждой странице продукта.


    Символ KOSHER указывает на то, что производитель заявляет, что продукт относится к одной из следующих категорий:

    1. Кошерный продукт, сертифицированный одной из признанных групп по сертификации КОШЕРНОГО КОШЕРА,
    2. Имеет сертификат кошерности, напечатанный на упаковке,
    3. Кошерность подтверждена производителем.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Любая дополнительная информация, которая у нас есть, будет включена в раздел «Информация об ингредиентах» на каждой странице продукта.


    Символ FAIR TRADE указывает, что производитель заявляет, что продукт или его ингредиенты относятся к одной из следующих категорий:

    1. Сертификат справедливой торговли,
    2. На упаковке напечатано заявление о справедливой торговле,
    3. Производитель подтвердил справедливую торговлю.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Любая дополнительная информация, которая у нас есть, будет включена в раздел «Информация об ингредиентах» на каждой странице продукта.


    Символ FEINGOLD ACCEPTED — STAGE 1 указывает на то, что продукт прошел проверку Feingold Accepted — Stage 1 Ассоциацией Feingold в США.

    Для получения дополнительной информации о диете Feingold нажмите здесь: Feingold Info

    ПРИМЕЧАНИЕ. Любая дополнительная информация, которая у нас есть, будет включена в информацию об ингредиентах на каждой странице продукта.


    Символ FEINGOLD ACCEPTED — STAGE 2 указывает на то, что продукт прошел проверку Feingold Accepted — Stage 2 Ассоциацией Feingold в США.

    Для получения дополнительной информации о диете Feingold нажмите здесь: Feingold Info

    ПРИМЕЧАНИЕ. Любая дополнительная информация, которая у нас есть, будет включена в информацию об ингредиентах на каждой странице продукта.


    Символ «СДЕЛАНО В США» означает, что производитель заявляет, что продукт или все его ингредиенты были произведены в Соединенных Штатах Америки.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Любая дополнительная информация, которая у нас есть, будет включена в раздел «Информация об ингредиентах» на каждой странице продукта.

    Свекольный красный натуральный пищевой краситель

    Свекольный красный натуральный пищевой краситель | Вода

    OliveNation

    (пока отзывов нет) Написать рецензию

    OliveNation

    Натуральный пищевой краситель, свекольно-красный

    Рейтинг Обязательно Выберите Рейтинг1 звезда (худший)2 звезды3 звезды (средний)4 звезды5 звезд (лучший)

    Имя

    Электронная почта Обязательно

    Тема отзыва Обязательно

    Комментарии Обязательно


    Артикул:
    родительRBCNAT
    СКП:
    Выберите размер

    *Оптовые скидки доступны для заказов на сумму более 500 долларов США. Пожалуйста, нажмите здесь для оптового кода купона и другой информации.

    Текущий запас:

    Количество:

    • Описание
    • характеристики продукта
    • Доставка и возврат
    • Оптовая программа

    Описание

    • Жидкий краситель на растительной основе из концентрата свекольного сока
    • Придает продуктам красно-фиолетовый оттенок без использования искусственных красителей
    • Не придает вкуса и аромата блюдам
    • Лучше всего подходит для продуктов без выпечки продукты насыщенного, яркого оттенка без добавления вкуса или запаха. Это водорастворимый ингредиент, который лучше всего подходит для холодного применения или без выпечки. Полностью натуральный пищевой краситель свекольно-красного цвета идеально подходит для придания оттенка фуксии глазури, глазури, масляному крему и сахару для украшения. Этот ингредиент также прекрасно подходит для холодных блюд, таких как мороженое или напитки на основе молока, такие как коктейли и смузи. Поскольку наш водорастворимый жидкий натуральный пищевой краситель свекольно-красный имеет растительную основу, конечный цвет очень чувствителен к температуре во время приготовления и значительно тускнеет при высоких температурах, таких как выпечка. Этот краситель на растительной основе будет ярче в более кислой среде.

      Использование: Для начала используйте от 1/2 до 3/4 процента от общего объема. Цвет будет наиболее ярким, когда общий рН находится в диапазоне 4-5.

      Ищете дополнительную информацию об использовании жидких натуральных пищевых красителей? Прочтите нашу статью об использовании пищевых красителей на растительной основе!

      ПРИМЕЧАНИЕ. Наши натуральные красители наиболее яркие при использовании в пищевых продуктах с уровнем pH 4-5 или ниже. Окончательный цвет любого продукта будет зависеть от конкретных ингредиентов и применения. Наши натуральные пищевые красители не рекомендуются для применения при высоких температурах.

      ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: Этот продукт предназначен только для кулинарного использования: приготовление пищи, выпечка и другие продукты питания человека.

      Просмотреть всеЗакрыть

      Характеристики продукта

      ИНГРЕДИЕНТЫ:

      Концентрат свекольного сока, вода и лимонная кислота

      Паспорт безопасности:

      Натуральный_Красный_Свекла_Цвет_285.pdf

      СПЕЦИФИКАЦИЯ:

      Натуральный_Красный_Свекла_Цвет. pdf

      БЕЗ ГМО:

      Да

      БЕЗ ГЛЮТЕНА:

      Да

      КОШЕРНЫЙ:

      Да

      ОРГАНИЧЕСКИЙ:

      БЕЗ АЛКОГОЛЯ:

      Да

      СДЕЛАНО В США:

      Да

      ДЛЯ ВЕГАНОВ:

      Да

      PG БЕСПЛАТНО:

      Да

      ВКУС:

      Красная свекла

      ВНЕШНИЙ ВИД:

      Порошок

      РЕКОМЕНДУЕМОЕ ПРИМЕНЕНИЕ:

      Выпечка, кулинария

      ТИП:

      Цвета

      Просмотреть всеЗакрыть

      Доставка и возврат

      Просмотреть всеЗакрыть

      Оптовая программа

      Просмотреть всеЗакрыть

      Натуральный красный пищевой краситель, водорастворимый — Amoretti

      Перейти к содержимому

      Сэкономьте до 0% Сохранять %

      Первоначальная цена $ 25,73 — Первоначальная цена $ 147,00

      Исходная цена

      25,73 $

      25,73 $ — $ 147. 00

      Текущая цена $ 25,73

      | /

      Отраслевые ресурсы

      Ресурсы для пивоварения

      Ресурсы для выпечки

      Альтернативные ресурсы

      Ресурсы для мороженого

      Красочный, яркий, насыщенный

      Водорастворимый натуральный красный пищевой краситель Amoretti придает насыщенный цвет всем вашим изысканным творениям. Яркий яркий цвет — наш стойкий пищевой краситель поможет вам получить идеальный оттенок красного для любого случая, используя натуральные ингредиенты. Дайте волю своему воображению — с Amoretti!

      • Артикул № 466
      • Без консервантов
      • Кошерный пареве
      • Веган
      • Одобрено TTB
      • Без ГМО
      • Натуральные ингредиенты
      • Профессиональный класс
      • Высококонцентрированный
      • Срок хранения*
      • Изготовлено вручную в Южной Калифорнии
      • Артикул № 466
      • Без консервантов
      • Кошерный пареве
      • Веган
      • Одобрено TTB
      • Без ГМО
      • Натуральные ингредиенты
      • Профессиональный класс
      • Высококонцентрированный
      • Срок хранения*
      • Изготовлено вручную в Южной Калифорнии

      *Все пищевые красители Amoretti остаются стабильными при хранении даже после открытия. Для оптимального сохранения цвета красных и пурпурных цветов, пожалуйста, храните в холодильнике. Хорошо перемешайте перед использованием.

      Цвет Торты, чизкейки, кексы, печенье, глазурь, мороженое, сорбеты, замороженные йогурты, взбитые сливки, масляные кремы, макароны, безе, помадки, коктейли, чаи, напитки и многое другое!

      УРОВЕНЬ ПРИМЕНЕНИЯ В ПИЩЕ: 2-10% = 20-100:1000
      УРОВЕНЬ ПРИМЕНЕНИЯ В НАПИТКАХ: 0,04-0,2% = 4-20:10000
      (руководство по началу употребления по весу)

      Узнать больше об использовании уровни и как их рассчитать здесь:

      Инструменты и руководства по использованию

      Красивый пищевой краситель

      Я использовал его в хард-зельтере «Малина и черная вишня». Отличный цвет и никакого вкуса. Я рекомендую это.

      чудесный

      Нам доверяет Аморетти

      Покупайте наши бестселлеры

      • Сэкономьте до 0% Сохранять %

        Первоначальная цена $ 15,41 — Первоначальная цена 1128,60 $

        Первоначальная цена

        15,41 $

        15,41 $ — $ 1128,60

        Текущая цена $ 15,41

        | /

        Экономия до 0% Сохранить %

      • Сэкономьте до 0% Сохранять %

        Первоначальная цена $ 15,41 — Первоначальная цена 1128,60 $

        Первоначальная цена

        15,41 $

        $ 15,41 — $ 1128,60

        Текущая цена $ 15,41

        | /

        Экономия до 0% Сохранить %

      • Сэкономьте до 0% Сохранять %

        Первоначальная цена $ 15,41 — Первоначальная цена $ 1128,60

        Первоначальная цена

        15,41 $

        15,41 $ — $ 1128,60

        Текущая цена $ 15,41

        | /

        Экономия до 0% Сохранить %

      • Сэкономьте до 0% Сохранять %

        Первоначальная цена $ 15,41 — Первоначальная цена $ 1128,60

        Первоначальная цена

        15,41 $

        15,41 $ — $ 1128,60

        Текущая цена $ 15,41

        | /

        Экономия до 0% Сохранить %

      • Сэкономьте до 0% Сохранять %

        Первоначальная цена $ 15,41 — Первоначальная цена $ 1128,60

        Первоначальная цена

        15,41 $

        15,41 $ — $ 1128,60

        Текущая цена $ 15,41

        | /

        Экономия до 0% Сохранить %

      Коллекция магазина

      Натуральный пищевой краситель и самодельные цветные кристаллы сахара

      // Трейси Ариза, DDS // Я могу получить комиссию, если вы купите по ссылкам в этом посте. Узнайте больше здесь.

      Приготовить яркий натуральный пищевой краситель в домашних условиях очень просто из разнообразных красочных продуктов, которые, возможно, уже есть у вас в кладовой. Затем эти красители можно использовать для окрашивания кристаллов сахара и других пищевых продуктов.

      Закрепите этот пост на потом!

      Недавно мы снова посетили забавное семейное угощение, приготовив домашнее зефирное пасхальное угощение в стиле Peeps. Когда я впервые сделал их несколько лет назад, это был первый раз, когда я действительно экспериментировал с созданием собственных красителей из продуктов в домашних условиях.

      Я пытался окрасить кристаллы сахара для покрытия зефира и не хотел использовать искусственные пищевые красители. С другой стороны, никаких натуральных красителей у меня тоже не было. Итак, я решил попробовать использовать то, что у меня было на кухне.

      Хотя, в конце концов, сделать пищевой краситель своими руками несложно, я потратил немного времени на неудачные эксперименты.

      Что не работает?

      Меня не перестает удивлять, сколько раз я пробовал что-то (например, рецепт) в Интернете, но это просто не работало. Похоже, что некоторые люди просто копируют чужой рецепт, даже не пробуя его, полагая, что он сработает.

      Натуральные пищевые красители были одной из тех тем, где почти во всех сообщениях, которые я читал (еще в 2015 году, когда я впервые опубликовал этот пост), использовался метод, который просто не очень эффективен!

      Варка шпината и других овощей

      Один из популярных способов приготовления домашнего натурального пищевого красителя заключается в варке шпината в воде. Теория заключается в том, что после варки покрытого водой шпината достаточно долго, чтобы испарить воду, вы получите концентрированный раствор, идеально подходящий для окрашивания продуктов.

      Идея, конечно, имеет смысл, но на практике она просто не очень эффективна. Вода не впитает достаточно красителя, чтобы что-то сделать. К сожалению, я потратил много листьев шпината, пытаясь сделать выцветшую, коричневатую, зеленоватую воду, которая не была достаточно мощной, чтобы вообще что-либо окрасить. Окрашивать кристаллы сахара точно не получалось.

      Обратите внимание, что вода от вареного шпината не очень зеленая!

      Однако пусть это не отпугивает вас от использования шпината для окрашивания продуктов. Свежий, сырой шпинат можно смешивать со смузи и другими продуктами, чтобы придать им красивый оттенок зеленого. Я уже показывала вам, как использовать листья шпината, чтобы сделать коктейль из трилистника естественного зеленого цвета. (Я также использовала его для окрашивания своего палео-домашнего шоколадного мороженого с мятой.)

      Как сделать яркий пищевой краситель

      Итак, если варить овощи не получится? Каков наилучший метод для извлечения ярких красок из пищи?

      Решил поискать другие способы извлечения веществ из растений. Если ароматы можно извлечь, как при приготовлении экстракта, то можно предположить, что таким же способом можно было бы извлечь и цвета.

      Мой домашний ванильный экстракт натолкнул меня на мысль. Извлекая ванильный аромат из ванильных бобов, я также неизбежно извлекал коричневый цвет. Честно говоря, в случае с ванилью это было скорее проблемой, чем преимуществом. Использование настоящего ванильного экстракта окрашивало мои белые лакомства в бежевый или светло-коричневый цвет, когда я этого не хотел.

      Самое замечательное в использовании спирта для извлечения красителей из пищевых продуктов заключается в том, что спирт также действует как консервант. (Подробнее о натуральных консервантах читайте в моем руководстве по консервации для начинающих.) Поскольку это консервант, вы можете использовать спирт для приготовления домашних красителей, которые будут храниться вне холодильника дольше пары дней. (Без консерванта его нужно хранить в холодильнике и использовать практически сразу. )

      Еще одно преимущество спирта в том, что он испаряется быстрее, чем вода. Я начал делать натуральные красители, когда пытался сделать цветные кристаллы сахара. Чтобы успешно окрасить сахар, важно добавлять краситель без большого количества влаги, чтобы сахар не растворялся. Также важно относительно быстро высушить сахар. Краска на спиртовой основе может сделать именно это!

      Хотя я лично не пробовал (пока) делать краситель в домашних условиях, раньше я использовал глицерин для приготовления безалкогольных экстрактов. Я делала экстракты огурца и ромашки для своей домашней косметики, и они, как и мои экстракты на спиртовой основе, также поглощали цвет растительного материала.

      Хотя я не уверен, насколько сильным будет окончательное окрашивание, я предполагаю, что глицерин подойдет как безалкогольный метод извлечения и сохранения цвета. На самом деле, я думаю, что многие из более натуральных пищевых красителей, которые продаются, также содержат глицерин.

      Для экстракции с помощью глицерина поместите продукты (сушеные или свежие) в глицерин на несколько дней или на время, достаточное для проявления достаточного цвета. Возможно, вам придется процедить пищу и заменить ее чем-то еще, если цвет недостаточно насыщенный.

      Поддерживайте концентрацию глицерина выше 50% для безопасного хранения. Перед разбавлением учтите, что некоторые продукты могут отдавать влагу глицерину, поэтому концентрация глицерина может быть ниже, чем вы думаете.

      Ярко-розовый пищевой краситель домашнего приготовления

      Чтобы сделать красивый ярко-розовый цвет фуксии, я использовала свеклу!

      Я думаю, что вы могли бы также использовать фрукты, такие как малина, но у свеклы такой яркий, насыщенный цвет, что я остановился на ней.

      Существует несколько способов использования свеклы для получения ярко-розового пищевого красителя.

      Когда я впервые написал этот пост, я недавно приготовил домашний свекольный порошок. Итак, я использовала порошок для окрашивания. Процесс был прост…

      Как сделать свекольный порошок

      Свекольный порошок — универсальный продукт, яркий цвет которого идеально подходит для домашней косметики. Его легко приготовить и использовать в качестве пищевого красителя или полезной добавки к вашему рациону.

      Посмотрите этот рецепт

      Свекольный порошок

      Смешайте небольшое количество водки или крепкого спирта с небольшим количеством свекольного порошка. Вы можете оставить его на несколько часов, чтобы цвет растворился в спирте. Если вы используете этот метод, вы можете позже процедить твердый материал, используя ткань или кофейный фильтр. Однако, если вы не придирчивы к небольшому количеству свекольного порошка, это не обязательно.

      Я смешал свекольный порошок и водку и тут же добавил смесь к белому сахару. Я был очень рад видеть, что мои кристаллы сахара стали красивого пастельно-розового оттенка!

      Свекольный порошок можно использовать непосредственно в качестве пищевого красителя.
      Его также можно использовать для окрашивания некоторых косметических средств, таких как порошковые румяна, но его следует измельчать очень, очень мелко, иначе он не будет хорошо прилипать к коже. Я использую только порошок, который скапливается на крышке кофемолки, в качестве порошкового красителя. Я считаю, что иначе невозможно измельчить его достаточно мелко для косметического использования.
      Даже при тонком измельчении он все равно может образовывать комки в продуктах на масляной основе, таких как бальзамы для губ, поскольку он растворим в воде.

      • Свекольный порошок
      • Смешать водку со свекольным порошком
      • Вылить смесь на сахар
      • Смешать
      • до легкого диспергирования
      • Разложить на подносах, чтобы высушить домашнее мыло Dont’s colors
      • 6 с использованием свеклы!
        В то время как многие специи и пищевые порошки прекрасно окрашивают мыло естественным образом, другие, такие как свекла, дают неожиданные результаты.
        При использовании свеклы щелок меняет цвет красивой фуксии на коричневый!
        (Ожидайте аналогичных результатов при окрашивании хлопка пчелами

        Использование свежей свеклы

        Если у вас нет под рукой свекольного порошка, вы можете так же легко использовать свежую свеклу. В этом году я выжал сок из половины свеклы, чтобы сделать свой розовый краситель.

        Хотя свекольный сок можно использовать для непосредственного окрашивания продуктов, я обнаружил, что лучше всего сначала разбавлять сок Чистый сок окрашивал мой тертый кокос в темно-розовый цвет, который мне не очень нравился.

        В итоге я разбавил сок алкоголем, но вы можете просто использовать воду, если вы собираетесь использовать все сразу.

        Я заметил, что цвет, получаемый из свеклы, может сильно различаться в зависимости от самой свеклы.
        Когда я впервые написал этот пост, я использовал свеклу, которую купил на фермерском рынке. Полученный яркий розовый цвет фуксии (как видно на этих фотографиях) был просто великолепен!
        С тех пор я использовала свеклу из супермаркета, и, хотя мне удалось добиться от нее красивого розового цвета, она не была такой яркой, как те первые свеклы, цвет которых мне очень понравился.
        Некоторые из них были скорее бледно-розовыми. Другие были даже более розовато-лиловыми!
        Также имейте в виду, что не вся свекла розовая! Свекла может быть разных цветов!
        При поиске свеклы для пищевого красителя вам, возможно, придется попробовать из нескольких источников, чтобы получить нужный оттенок.

        Порошок гибискуса

        Порошок гибискуса также хорошо окрашивает продукты в ярко-розовый цвет. Это то, что я использовал, чтобы сделать ярко-розовую домашнюю боба.

        Натуральный красный пищевой краситель

        Корень алканета, также известный как ратановый йот, представляет собой красноватый корень, который часто используется в индийской кухне. Он имеет очень яркий, яркий красный цвет, который идеально подходит для использования в домашней косметике.

        Я использовала порошок корня алканета, чтобы сделать самодельную палочку для румян, потому что это один из немногих натуральных красителей, который равномерно диспергируется в маслах и маслах, не образуя комков.

        Хотя я еще не пробовал использовать его для приготовления пищевого красителя, думаю, он отлично сработает!

        Оранжевый пищевой краситель

        Семена аннато (или ахиоте) часто используются в латиноамериканской кухне для придания пищевым продуктам оранжевого цвета. Хотя у него есть собственный аромат, я нахожу его довольно мягким.

        Аннато, как и корень алканета, является одним из моих любимых натуральных пигментов для использования в натуральной косметике. Он также хорошо диспергируется в маслах и маслах, что делает его идеальным для подкрашивания домашних бальзамов для губ или использования в других рецептах макияжа. (Думаю, он также прекрасно подойдет для домашнего макияжа на Хэллоуин!)

        Желтый

        Чтобы сделать ярко-желтый домашний пищевой краситель, я использовала куркуму.

        Я следовал тому же процессу, что и со свекольным порошком. Я смешал порошок куркумы с водкой и сразу же высыпал смесь в кристаллы сахара.

        С тех пор я пытался отфильтровать твердые частицы порошка. Мои кристаллы сахара, приготовленные с использованием отфильтрованного красителя, оказались светлее. Тем не менее, я не оставлял порошок в спирте на достаточно долгое время, чтобы добавить больше его цвета.

        Думаю, можно использовать свежую куркуму, чтобы сделать очень яркий желтый краситель. Либо выжмите из него сок, либо добавьте свежий корень прямо в спирт.

        Будьте осторожны, куркума — настолько мощный краситель, что оставляет пятна на одежде!

        Зеленые пищевые красители домашнего приготовления

        Существует множество способов получения различных оттенков зеленого цвета.

        Порошки хлореллы и спирулины

        Сначала я попробовал использовать порошкообразную зелень, которая была у меня в шкафу, хлореллу и спирулину.

        В то время как оба препарата успешно окрашиваются в зеленый цвет, хлорелла создает своего рода грязно-зеленый цвет, который не показался мне особенно красивым.

        Порошок спирулины, с другой стороны, дал красивый сине-зеленый цвет. При использовании порошка спирулины результаты были более пятнистыми, чем при использовании других порошков. Я думаю, что отфильтровывание порошка после более длительного настаивания его в спирте приведет к более равномерному цвету.

        • Порошок спирулины
        • красители из куркумы, хлореллы и спирулины
        • Сахар, окрашенный спирулиной
        • Сахар-краситель со шпинатом
        • Сахар, окрашенный спирулиной (сзади) и шпинатом (спереди)

        Шпинат

        Листья сырого шпината светлого желто-зеленого цвета, который, вероятно, был моим любимым из всех из зелени.

        Чтобы использовать шпинат, я смешал несколько листьев с небольшим количеством водки, ровно столько, чтобы смешать все вместе. Полученная смесь превратила мои кристаллы сахара в легкий оттенок весенней зелени. Красивый!

        Я не стал процеживать шпинат, и в любом случае его цвет был довольно однородным. Тем не менее, если бы я хотел сохранить цвет, я бы процедил листья, используя тканевый или кофейный фильтр. (Я бы также убедился, что концентрация алкоголя была достаточно высокой, более 20%.)

        Порошок матча

        Как и спирулина и хлорелла, порошок матча можно использовать для получения зеленого красителя. Он больше похож на желто-зеленый, но не такой яркий шпинат. Я использовал матча, чтобы покрасить свою домашнюю бобу в зеленый цвет.

        Хлорофилл

        В этом году я также попробовал использовать добавку хлорофилла, которую купил по рекомендации моего натуропата. Хлорофилл обычно продается в виде темно-зеленой жидкости, часто приправленной мятным ароматизатором.

        Его насыщенный цвет и мятный вкус делают его идеальным для окрашивания пищевых продуктов!

        Натуральный синий пищевой краситель

        Сначала казалось невозможным сделать натуральный синий краситель. Однако, поэкспериментировав, я обнаружил, что есть несколько способов добиться различных оттенков синего.

        Голубая спирулина

        Не такая распространенная, как зеленая разновидность, голубая спирулина также продается в виде порошка великолепного бирюзового цвета. Он идеально подходит для приготовления красивых голубых смузи, а также отлично подходит для окрашивания других продуктов. Его можно использовать так же, как куркуму и зеленую спирулину.

        Чай из цветков гороха-бабочки

        Когда я впервые написал этот пост, я еще не пробовал цветки гороха-бабочки. Цветки гороха-бабочки — это синие цветы растения клитория тройчатая, которые часто продаются в сушеном виде для приготовления чая. При заваривании в горячей воде полученный чай имеет красивый ярко-синий цвет.

        Красивый цвет и мягкий вкус делают его идеальным для окрашивания других продуктов.

        Чтобы сделать из них краситель, я залил цветы в бутылке водкой и оставил краску настаиваться на ночь. Затем я процедил цветы (но спирт можно было просто слить по мере необходимости).

        Голубая боба, приготовленная из порошка цветков гороха-бабочки

        Вы также можете измельчить цветы в порошок, который также иногда называют голубым маття. Хотя он происходит из совершенно другого растения и не является настоящим матча, мелкий порошок часто используется для приготовления красивых голубых латте так же, как и матча.

        Если его измельчить в порошок, его можно использовать так же, как порошки свеклы и куркумы, для мгновенного окрашивания сахара или других продуктов.

        Волшебные пищевые красители, меняющие цвет

        Цветки гороха-бабочки и краснокочанная капуста содержат пигменты, зависящие от pH. Это означает, что они будут менять цвет в зависимости от pH окружающей среды. Цвета, которые я описываю, относятся к пигменту при использовании с нейтральным pH. Если к ним добавить кислоту, они приобретут розовый цвет. Добавление базы делает их синими.
        Имейте это в виду при использовании этих пигментов. Возможно, вы надеетесь сделать еду синей или фиолетовой, а вместо этого обнаруживаете, что на самом деле она стала розовой!
        Подробнее об использовании этих «волшебных пищевых красителей, меняющих цвет» читайте в моем посте о них.

        Фиолетовый пищевой краситель домашнего приготовления

        Красивый фиолетовый цвет красной капусте придает антоцианиновый пигмент. Хотя вкус капусты не очень приятен в сладкой пище, при употреблении в небольших количествах он может работать. Используя только части листьев с наибольшим количеством пигмента, вы можете гарантировать, что аромат не будет таким сильным.

        Я сделал фиолетовый пигмент, выжав сок из листьев, а затем смешав сок со спиртом. Я также высушил листья, измельчил их в порошок и смешал с водкой.

        В итоге я не заметил огромной разницы в результатах между разными методами. Я бы, наверное, возился с сушкой листьев только в том случае, если вы хотите попробовать использовать порошкообразный пигмент.

        Натуральный черный пищевой краситель

        Я и не думал о том, чтобы попробовать покрасить продукты в черный цвет, пока люди не начали спрашивать меня, как изменить мой домашний боба (также известный как жемчужины тапиоки для чая с пузырьками) в черный цвет!

        После нескольких советов от читателей я узнал о компании по производству пузырькового чая, которая использовала активированный уголь для естественного окрашивания своей бобы в черный цвет. Я попробовал его и был приятно удивлен тем, насколько хорошо он работает.

        Самое замечательное в домашней бобе то, что в процессе приготовления жемчужины тапиоки приобретают яркие цвета. Тапиока становится более прозрачной, позволяя просвечивать цветам.

        В моем посте о том, как сделать цветную бобу, вы можете увидеть, как я раскрасил свою радугу из самодельных боба с помощью некоторых из этих натуральных красителей.

        Порошкообразные красители лучше всего подходят для окрашивания теста, такого как то, которое используется в домашней бобе.

        А вкус?

        В отличие от безвкусных синтетических красителей, эти домашние пищевые красители обычно имеют аромат, сопровождающий цвет. Некоторые цвета, такие как синий, полученный из чая из гороха-бабочки, имеют очень мягкий вкус, который едва заметен. Однако другие меняют вкус того, что вы собираетесь окрашивать. Так что имейте это в виду.

        Свекла имеет мягкий сладкий вкус. Куркума, с другой стороны, имеет более сильный вкус. Моему сыну на самом деле нравится аромат, добавляемый куркумой, но другим он может быть более неприятен. Для меня краснокочанная капуста имеет наименее приятный вкус при добавлении в сладости, но я не нахожу ее достаточно плохой, чтобы не употреблять ее. (Однако это будет зависеть от рецепта и необходимой концентрации.)

        Как долго они хранятся?

        Если вы хотите, чтобы ваши домашние пищевые красители сохранялись дольше нескольких дней, вам нужно консервировать их спиртом или глицерином. В консервированном виде их можно хранить в прохладном темном месте гораздо дольше. В противном случае их необходимо хранить в холодильнике и хранить максимум несколько дней.

        Для максимального срока годности:

        • Убедитесь, что концентрация спирта в готовой смеси превышает 20-25%.
        • Убедитесь, что концентрация глицерина превышает 50%.
        • Процедите оставшийся растительный материал, используя ткань кофейного фильтра.

        Имейте в виду, что свежие продукты могут выделять некоторое количество воды в глицерин или спирт, поэтому выбирайте более высокие концентрации, чтобы учесть возможное добавление влаги, которая снизит концентрацию консерванта. Или используйте только сухие продукты, пытаясь сохранить цвета, на всякий случай.

        Хотя их можно безопасно использовать в течение некоторого времени (месяцев), я обнаружил, что цвета могут измениться через несколько недель. Во многом это будет зависеть от употребляемых продуктов и алкоголя. (Более крепкий спирт, такой как Everclear, может дольше сохранять цвета. )

        Как окрасить кристаллы сахара

        Чтобы окрасить сахар, смешайте кристаллы белого сахара с небольшим количеством домашнего жидкого красителя и перемешайте, пока цвет хорошо не растворится. Добавляйте больше цвета, понемногу за раз, пока не добьетесь нужной насыщенности цвета. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много жидкости, иначе вы можете растворить кристаллы.

        После окрашивания сахара его необходимо высушить перед использованием. (Вы же не хотите, чтобы кристаллы растворялись в разноцветную лужицу, верно?)

        Чтобы высушить кристаллы сахара, разложите их тонким слоем на противне и поставьте в духовку на самую низкую температуру или с включенным только вентилятором. Хотя вы можете дать им высохнуть на воздухе, использование дегидратора или духовки поможет ускорить процесс сушки. Это особенно важно, если вы работаете во влажной среде. Я решил высушить свой в духовке с включенным только вентилятором и светом, и это заняло около часа.

        В процессе сушки могут образоваться небольшие комки. Это нормально и нормально! Просто разломайте кусочки пальцами или надавите на них шпателем. Они должны снова легко разделиться на отдельные идеально окрашенные кристаллы сахара.

        Храните их в герметичном контейнере, пока не будете готовы их использовать.

        Вы можете раскрасить сушеный кокос таким же образом, чтобы сделать забавную, здоровую «посыпку» для украшения различных блюд. (Я использовала их, чтобы украсить свои домашние зефирные «пипсы».)

        Яркая легкая палео-посыпка

        Эти полезные для здоровья посыпки очень ярких цветов сделаны из натуральных ингредиентов, которые наверняка уже есть у вас на кухне.

        Посмотрите этот рецепт

        Видео

        Жаждете большего? Подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и руководств!

        Для розового окрашивания
        • ▢ 1 ч. л. порошка из свеклы или гибискуса, или свежей свеклы
        Для красных красителей
        • ▢ 1 ч. л. порошок корня алканета
        Для окрашивания в оранжевый цвет
        • ▢ 1 ч. л. семена аннато, измельченные в порошок
        Для желтого окрашивания
        • ▢ 1 ч. л. порошка куркумы или свежей куркумы
        Для зеленого красителя
        • ▢ 1 ч. л. порошок спирулины или хлореллы
        • ▢ 1 горсть свежих листьев шпината
        • ▢ 1 ч. л. порошка матча
        • ▢ 1 ч. л. жидкий хлорофилл
        Для синей окраски
        • ▢ 1 ч. л. синий порошок спирулины
        • ▢ 1 ст. цветков гороха бабочки или 1 ч. л. порошка
        Для фиолетового окрашивания
        • ▢ 2 листа краснокочанной капусты
        Для черного окрашивания
        • ▢ 1 ч.л. активированный уголь
        Для экстракции цветов
        • ▢ 1/3 стакана водки или другого крепкого спирта, или глицерина
        • Выберите один из красителей, указанных выше, и один из ингредиентов для экстракции (спирт или глицерин).

        При использовании свежих продуктов
        • Нарежьте свежие продукты на мелкие кусочки или выжмите из них сок. Добавьте нарезанные кусочки в небольшую бутылку или банку с достаточным количеством спирта, чтобы они были полностью покрыты. Если вы используете сок, смешайте его со спиртом, чтобы разбавить краску и сохранить ее. (Конечная концентрация спирта должна быть более 20% для безопасного хранения.)

        • После замачивания в течение нескольких часов растительный материал можно процедить, пролив смесь через тканевый или кофейный фильтр.

        При использовании сухих порошков
        • Смешайте один из порошков с небольшим количеством спирта или глицерина. (Можно также использовать воду, если вы не заботитесь о сохранении самодельного красителя.)

        • Смесь можно использовать сразу или дать настояться в течение нескольких часов. После замачивания порошки можно процедить через тканевый или кофейный фильтр. Использование красителя с порошком может в некоторых случаях добавить крапинки, но процеживание также может осветлить цвет. Поэкспериментируйте, чтобы найти тот вид, который лучше всего подходит для вашего проекта.

        Хранение
        • Красители, приготовленные без содержания спирта или глицерина, следует хранить в закрытом виде в холодильнике и использовать в течение 5 дней.

          Если концентрация спирта достаточно высока (более 20%), вы можете дольше сохранить краску. Перелейте жидкость в маленькие бутылочки и храните в прохладном сухом месте до нескольких недель. (По прошествии этого времени, вероятно, их все еще безопасно использовать, но я обнаружил, что цвета часто меняются со временем.)

          При использовании глицерина его концентрация должна составлять 50% для безопасного хранения.

        Информация о пищевой ценности рассчитана на 1 ч. л. домашнего пищевого красителя на водочной основе. Он будет немного отличаться в зависимости от ингредиента, используемого для окрашивания водки.

        Глицерин также можно использовать для приготовления безалкогольного красителя.

        Чтобы сохранить красители, убедитесь, что конечная концентрация спирта выше 20% или конечная концентрация глицерина выше 50%. Имейте в виду, что некоторые свежие продукты могут выделять воду для спирта или глицерина, что может снизить окончательный процент.

        Курс DIY Pantry Foods

        Кулинарные блюда мира

        Специальные диеты Без глютена, с низким содержанием калорий, с низким содержанием жира, с низким содержанием лактозы, с низким содержанием соли, веганские, вегетарианские

        Окрашивание по ключевому слову

        Другие диеты Без молочных продуктов, без глютена, веганские 5 Пробные

        1 этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @thethingswellmake или отметьте #thethingswellmake!

        Порция: 1ч. л. | Калорийность: 12 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1 мг | Калий: 3 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Железо: 1 мг

        Этот пост был первоначально опубликован 25 марта 2015 г. Он был переписан с более четкими инструкциями, дополнительными способами использования красок и лучшими советами по хранению. Также были добавлены новые фото и видео.

        Натуральный красный пищевой краситель: как сделать натуральные пищевые красители Вы будете удивлены результатами, которые можно получить, используя натуральные ингредиенты. Вот как сделать натуральный красный пищевой краситель.

        Одна из основных причин выбора натуральных пищевых красителей заключается в том, что искусственные пищевые красители связаны с различными проблемами со здоровьем. Как показало исследование 2012 года, несколько одобренных в США пищевых красителей вызывают реакции гиперчувствительности, а некоторые даже являются канцерогенными, то есть могут способствовать образованию рака. Хотя FDA не высказывает никаких опасений по поводу безопасности цветных добавок, одобренных для использования в США, они отмечают, что некоторые дети могут быть к ним чувствительны. В лучшем случае тема остается спорной, не в последнюю очередь потому, что она связана с испытаниями на животных.

        Используя натуральный пищевой краситель, вы можете быть уверены, что он безопасен и позволяет добиться отличных результатов.

        Как приготовить натуральный красный пищевой краситель

        Свекла — один из самых популярных вариантов приготовления натурального красного пищевого красителя.
        (Фото: CC0 / Pixabay / congerdesign)

        Вы знаете эти овощи, которые окрашивают все, с чем соприкасаются? Что ж, вы можете использовать их в своих интересах, чтобы сделать натуральный пищевой краситель.

        Можно сделать два вида пищевых красителей: 9Жидкие красители 0003 хорошо подходят для пюре, глазури и кремов, тогда как порошковый краситель подходит, например, для твердого теста.

        • Свекла : сделайте свежий свекольный сок или купите органический свекольный порошок, в зависимости от того, для чего вы хотите использовать краситель. Три красных свеклы нарежьте тонкими ломтиками. Положите кусочки в кастрюлю и залейте водой, затем доведите до кипения. Пусть все кипит, пока свекла не потеряет свой темно-красный цвет и не впитает большую часть воды. Выньте свеклу и добавьте ее к следующему приему пищи. Сохраните оставшийся сок и используйте в качестве пищевого красителя. Вы можете, например, использовать его, чтобы сделать замечательный красный бархатный торт. Любопытный? Попробуйте это Рецепт веганского торта «Красный бархат» .
        • Малина и клубника придадут вам более светлый розовый цвет и добавят сладкую фруктовую ноту, которая хорошо сочетается практически с любым десертом. Просто поместите ягоды в кастрюлю, добавьте такое же количество воды и дайте всему закипеть, пока не получите мягкую пасту. Регулярно перемешивайте. Вы также можете положить свежие или замороженные ягоды в блендер и смешать их, пока они не станут мягкими. Используйте фруктовое пюре как есть или пропустите ягоды через сито и используйте выделившийся сок. Малиновый краситель прекрасно сочетается с начинками и глазурью, мороженым и другими десертами. Например, попробуйте их с этим Рецепт веганского чизкейка без выпечки .
        • Вместо малины или клубники вы также можете выбрать красную смородину , чтобы получить светло-красный цвет, и черную смородину , чтобы получить более темный красный цвет. Просто отделите смородину от стеблей и отварите их, следуя инструкциям, описанным выше.
        • Вы можете получить насыщенный малиновый цвет, кипятя зерна граната с соответствующим количеством воды (например, 1 чашка семян на 1 чашку воды) и, как только вода приобретет цвет зерен, процедите ее в стакан. Конечно, вы также можете использовать чистый гранатовый сок, купленный в магазине.

        Совет: Чтобы получить более концентрированный краситель, вы также можете измельчить сублимированные фрукты, чтобы превратить их в порошок.

        Натуральный синий пищевой краситель

        Из черники можно получить пурпурно-синий цвет.
        (Фото: CC0 / Pixabay / Couleur)

        Красная капуста

        Синий пищевой краситель может показаться искусственным, но вы можете получить красивый синий краситель, используя всего два ингредиента: краснокочанную капусту и пищевую соду. Нарежьте краснокочанную капусту и положите ее в большую кастрюлю, затем добавьте достаточно воды, чтобы покрыть кусочки. Дать смеси покипеть около 20 минут на среднем огне. Процедить капусту и вылить жидкость обратно в кастрюлю. Снова доведите до кипения, пока не испарится часть воды и не получится густая консистенция. Добавьте немного пищевой соды, но не более ⅓ чайной ложки, иначе вы получите соленый вкус пищевой соды. Наблюдайте, как жидкость меняет цвет с фиолетового на синий, затем перелейте в банку для охлаждения. Готово! Используйте в качестве пищевого красителя быстрого приготовления, чтобы придать свежей пасте безумный синий цвет, сделать голубой торт или покрасить пасхальные яйца.

        Черника

        Из черники можно получить чуть более фиолетовый пищевой краситель. Вы можете приготовить их, следуя инструкциям для малины выше. Идея рецепта: вы можете приготовить потрясающую глазурь из голубого шоколада, растопив белый шоколад на водяной бане, а затем добавив процеженную чернику. Как только все тщательно перемешается, обмакивайте печенье в глазурь или полейте ею торт.

        Другие натуральные пищевые красители

        Вы можете получить интенсивные цвета, используя порошковые красители.
        (Фото: CC0 / Pixabay / krislandina)

        Натуральный зеленый пищевой краситель

        От порошка маття до жидкого красителя из петрушки и шпината — существует множество способов создать насыщенный зеленый цвет. Вы можете найти порошок органического чая маття в Интернете или приобрести его у местного продавца.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.