Сухие пищевые красители натуральные и синтетические, правила использования, статья
Сухие пищевые красители — это пигменты, обеспечивающие интенсивную окраску при минимальных дозах. Помогают точно передать естественный цвет приготовленного блюда и воплотить кулинарные задумки в жизнь.
Получили применение для окрашивания сахара, кремов, марципановой массы, теста тортов, десертов, мороженого, напитков, сахарной ваты, пасхальных яиц.
Виды сухих пищевых красителей:
Натуральные сухие красители — представляют собой порошок растительного или животного происхождения. Производятся методом извлечения сырья из листьев или цветов растений, крови животных. Подвергнутый соответствующей обработке экстракт становится конденсированным. После сушки приобретает порошкообразную форму. Кроме собственных названий, также помечается символом «Е», как пищевая добавка. Например, бетанин, полученный из свеклы, обозначается E162, куркумин E100, натуральная карамель E160a.
К натуральным красителям относятся:
- Бета-каротин для фруктовых и овощных блюд;
- Уголь Luxomix для украшения тортов, напитков, косметики;
- Гранат красный для производства алкоголя и безалкогольных напитков;
- Фиолетовый Батат для кондитерских изделий.
Синтетические сухие красители отличаются низкой стоимостью, большим выбором цветов, простотой использования, применяются чаще натуральных пигментов. Для данного вида характерен интенсивный, долговечный и устойчивый цвет. При термообработке оттенок не меняется. Также кроме привычных цветов есть синтетические красители с эффектом перламутра, градиента и т.д. При окрашивании необходимо точно дозировать препарат, т.к. они дают интенсивную окраску при минимальных дозах.
К синтетическим сухим красителям относятся:
- Коричневый НТ Е155 для соусов;
- Лак Аллюра красный Е129;
- Лак Хинолиновый желтый Е104;
- Морская волна и многие другие.
Преимущества сухих пищевых красителей
- Большой срок хранения — до растворения в воде или смешивания с продуктом красящий порошок сохраняет качество длительное время – до 5 лет.
- Экономичность за счет высокого содержания красящего пигмента. Для окрашивания продуктов потребуется минимальное количество вещества.
- Возможность получения новых цветов путем смешивания.
- Устойчивость цветов и сохранение первоначального оттенка при перепадах температур, после заморозки или приготовления в духовом шкафу.
- Отсутствие запаха и вкуса – не влияют за вкус приготовленного блюда.
- Простота в использовании – достаточно растворить красящий порошок в воде или добавить его в продукт, и приготовленное блюдо приобретет нужный оттенок.
Правила использования сухих пищевых красителей
Порошковые красители подходят для растворения в воде, спирте, гликоле и глицерине. Большинство из них не относится к жирорастворимым, поэтому они не подходят для окрашивания растительных и животных масел.
При использовании синтетических пищевых порошковых красителей необходимо придерживаться предельно допустимых доз использования. Средний рекомендуемый объем — не больше 50 мг красителя на 1 кг продукта.
Чтобы получить равномерную окраску продукта, порошок предварительно разбавляют в небольшом количестве воды для предотвращения инкапсуляции – образования цветных точек на окрашенной поверхности продукта.
Порошковые красители также смешиваются с сахарной пудрой, после добавления спирта и воды получается тонировочная паста для создания надписей на поверхности торта.
Советы по применению сухих пищевых красителей
Чтобы избежать окрашивания кожи, при использовании красок рекомендуется надевать защитные перчатки.
Для получения других цветов красители смешиваются в соответствии с общими правилами, например: красный+желтый=оранжевый, красный + зеленый = коричневый, желтый+синий=зеленый.
Для тонировки поверхности не нужно растворять красители в воде, они подходят для использования в сухом виде – для этого чистую кисть окунают в порошок и не надавливая проводят ею по влажной поверхности, например, кремовой массе или сахарной мастике. Данный метод позволяет достичь оригинального декоративного эффекта затенения.
Обратите внимание, что пищевые красители подходят не для всех продуктов питания. Например, кофе, чай, мед, молоко, растительные масла, шоколад, какао не окрашивают.
Производителям питания запрещено использовать пигменты для скрытия пищевых дефектов, следов порчи продукта.
Интернет-магазин «Едапроф» предлагает купить сухие пищевые красители натуральные или искусственные, чтобы сделать кондитерские изделия яркими и оригинальными и привлечь внимание покупателей. Доставляем во все города России.
Натуральные пищевые красители в категории «Продукты питания, напитки»
Натуральный пищевой краситель — Карамельный колер (Е150) — Коричневый — 1 кг (Жидкий)
Доставка по Украине
125 грн/кг
Купить
Натуральный пищевой краситель — Кармин (Е120) — Красный — 1 кг
Доставка по Украине
1 970 грн/кг
Купить
Натуральный пищевой краситель — Аннато (Е160b) 2,5% — Оранжевый — 1 кг
Доставка по Украине
470 грн/кг
Купить
Натуральный пищевой краситель — Аннато (Е160b) 1,1% — Оранжевый — 1 кг
Доставка по Украине
302 грн/кг
Купить
Натуральный пищевой краситель — Турмерик (Е100) — Жёлтый — 1 кг
Доставка по Украине
1 380 грн/кг
Купить
Краситель пищевой натуральный «Фантазия ТЕ» PRODAMIX, 1 кг
Доставка по Украине
2 374 грн
Купить
Натуральный краситель пищевой «Коптисмак» для мяса птицы.
Доставка из г. Житомир
88 грн/л
Купить
Натуральный пищевой краситель для рыбы Коптисмак, жидкий дым.
Доставка из г. Житомир
96 грн/л
Купить
ColorKitchen, декоративные, натуральные пищевые красители, розовый цвет, 1 пакетик, 2,5 г (0,088 унции)
Заканчивается
Доставка по Украине
108.6 — 223 грн
от 2 продавцов
108.60 грн
Купить
ColorKitchen, декоративные, натуральные пищевые красители, голубой, 1 пакетик, 2,5 г (0,088 унции) CKF-00269
Заканчивается
Доставка по Украине
108.60 грн
Купить
ColorKitchen, декоративные, натуральные пищевые красители, 3 пакетика с разными цветами, 2,5 г (0,088 унции)
Заканчивается
Доставка по Украине
358.13 грн
Купить
Гелевый водорастворимый натуральный краситель пищевой YeroColors, красный цвет, 20 г.
На складе в г. Киев
Доставка по Украине
95 грн
Купить
Гелевый водорастворимый натуральный краситель пищевой YeroColors, зелёный цвет, 20 г.
На складе в г. Киев
Доставка по Украине
95 грн
Купить
Гелевый водорастворимый натуральный краситель пищевой YeroColors, фиолетовый цвет, 20 г.
На складе в г. Киев
Доставка по Украине
95 грн
Купить
Гелевый водорастворимый натуральный краситель пищевой YeroColors, оранжевый цвет, 20 г.
На складе в г. Киев
Доставка по Украине
95 грн
Купить
Смотрите также
КРАСИТЕЛЬ пищевой натуральный ФАНТАЗИЯ ТЕ VANTASIA TE, Prodamix, Van Hees, Франция
Доставка по Украине
2 374 грн
Купить
КРАСИТЕЛЬ пищевой натуральный КОЛОРАНТ БР, COLORANT BR, Van Hees, Франция
Доставка по Украине
945 грн
Купить
ColorKitchen, декоративные, натуральные пищевые красители, голубой, 1 пакетик, 2,5 г (0,088 унции) — Оригинал
Доставка по Украине
223 грн
Купить
ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ РИС натуральный пищевой КРАСИТЕЛЬ Prodamul RU 1500, 1кг
Доставка по Украине
191 грн
Купить
Краситель натуральный жиро и водорастворимый Угольный, пищевая добавка Е153.
— 500 г. пудра. НЕ ПУТАТЬ С Е152
Доставка по Украине
1 000 грн
Купить
Натуральный пищевой краситель — Меднохлорофиллиновый (Е141 жидкий 5%) — Зелёный — 1 кг
Доставка по Украине
2 816 грн/кг
Купить
Натуральный пищевой краситель — Диоксид Титана (Е171) — Белый — 1 кг
Доставка по Украине
505 грн/кг
Купить
Гелевый водорастворимый натуральный краситель пищевой YeroColors, желтый цвет, 20 г.
Под заказ
Доставка по Украине
95 грн
Купить
ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ РИС натуральный пищевой КРАСИТЕЛЬ Prodamul RU 1500, Китай
Доставка по Украине
191 грн
Купить
Красители пищевые натуральные порошковые
Доставка по Украине
40 грн
Купить
Харчовий натуральний барвник гелевий YERO Блакитний 20 гр
Доставка по Украине
98 грн
Купить
Гелевый водорастворимый натуральный краситель пищевой YeroColors, голубой цвет, 20 г.
Доставка из г. Киев
95 грн
Купить
Барвник натуральний порошок. Краситель пищевой черный угольный натуральный Е-153
Доставка по Украине
2 100 грн/кг
1 911 грн/кг
Купить
Краситель гелевый пищевой Chefmaster — True Brown — Натуральный Коричневый — 28 г
Доставка по Украине
98 грн
Купить
Этот натуральный пищевой краситель дает очень яркий эффект
Вот что я могу сказать о пищевом красителе: я не использую его, когда хочу быть незаметным. Я думаю, что весь смысл добавления красителя в выпечку или кулинарный проект заключается в том, чтобы создать что-то яркое и немного эксцентричное, например, глазурь или печенье с эффектом омбре, в удивительных и неожиданных оттенках. Торт цвета обычного торта великолепен сам по себе, поэтому, если вы собираетесь добавить пигмент, вы можете сделать это по-крупному.
Этот менталитет годами удерживал меня от того, чтобы запрыгнуть в фургон с натуральными пищевыми красителями, несмотря на желание оставить искусственные красители позади.
С помощью красителя на растительной основе казалось невозможным добиться чего-либо, кроме приглушенно-розового, болотно-зеленого и почти оранжевого — намекает на цвет, маленький шепчет цвета, но ничего похожего на дикие, резкие оттенки, на которые я надеялся. В крайнем случае я попробовал порошки Supercolor от Suncore Foods; они были очень рекомендованы, но у меня были сомнения, даже когда я взбивала чайную ложку в тесто для блинов одним воскресным утром. Я был готов к разочарованию, но вместо этого получил такой яркий радужный завтрак, что мне пришлось изменить свою позицию.
Supercolor Powders — это линейка высокопигментированных красителей на растительной основе, которые имеют ярко-розовые (и бирюзовые! и лимонно-зеленые!) круги вокруг всех других натуральных пищевых красителей, которые я когда-либо пробовал. Каждая из них состоит всего из одного ингредиента, высушенного и измельченного в мелкий порошок, который легко смешивается с жидким тестом, замороженными десертами, смузи, глазурью и многим другим.
В отличие от геля или жидкого красителя, которые могут изменить конечную текстуру выпечки и должны добавляться, когда смесь влажная, порошкообразный краситель немного более универсален и надежен в использовании. Взбивая щепотку с мукой для оберток для пельменей или сахарной пудрой для глазури, прежде чем добавлять какую-либо жидкость, вы равномерно распределите пигмент по всему рецепту, не испортив конечный результат. А поскольку порошки доступны в различных цветах, которые превосходят КРАСНЫЙ 40 и ЖЕЛТЫЙ 5 — например, ярко-розовая питайя из драконьего фрукта и бирюзовая спирулина — вам не нужно беспокоиться о смешивании нескольких цветов, чтобы найти именно тот оттенок, который вам нужен.
Натуральный пищевой краситель, как правило, дороже, чем три пипетки основного цвета, к которым вы, возможно, привыкли, и порошки Suncore не являются исключением. В зависимости от цвета, они варьируются от 10 до 20 долларов за пакет весом 3,5 или 5 унций, что имеет смысл, учитывая особый характер многих базовых ингредиентов.
Кроме того, немного порошка имеет большое значение, поэтому каждая упаковка с длительным сроком хранения служит долго. Что мне больше всего нравится в этом продукте, так это то, что даже если вы используете только один краситель, у вас на самом деле есть целая гамма цветов: каждый из них действительно похож на цветовой спектр, поскольку формула настолько гибкая. В частности, с более темными вариантами, такими как темно-фиолетовая морковь черного дерева, вы можете начать с щепотки и перейти к ложке, чтобы создать любой цвет от бледно-лавандового до темно-баклажанного, что отлично подходит для создания градиентных цветов глазури и создания разнообразия от только один центральный оттенок.
Натуральный пищевой краситель — Etsy.de
Etsy больше не поддерживает старые версии вашего веб-браузера, чтобы обеспечить безопасность пользовательских данных. Пожалуйста, обновите до последней версии.
Воспользуйтесь всеми преимуществами нашего сайта, включив JavaScript.