«Расписной» торт или как нарисовать цветы на торте
Поделитесь находкой с друзьями!Роспись тортов, декорированных мастикой, вошла в моду довольно давно, тогда как роспись по крему только начинает набирать обороты.
Такой способ украшения тортов даёт безграничный простор для фантазии, ведь нарисовать можно всё, что угодно.
Сегодня я поделюсь своим способом росписи. Рисуем нежную сирень на креме на итальянской меренге.
Прежде всего нам нужно приготовить сам торт. Испечь любимые коржи, сделать самый вкусный крем и собрать торт.
Рецепт для коржей торта можно посмотреть здесь.
Разрежьте коржи.
Прослоите торт кремом. У меня был сырно-сливочный крем.
Рецепты приготовления различных видов крема можно посмотреть в разделе Статьи, по тегу Крем.
Для росписи на торте лучше использовать кремы, содержащие масло — они более стабильны. Хотя, я расписывала и крем без масла тоже, результат был неплохим.
В этот раз у меня был масляный крем на итальянской меренге (сироп + белки).
Из кухонного инвентаря нам понадобятся весы и кухонный электронный термометр.
Ингредиенты для крема:
— 275 гр масла комнатной температуры;
— 195 гр сахара;
— 73 гр яичных белков; Белки необходимо отмерять на весах. Средний вес одного белка около 30 гр.
— 39 гр воды.
Приготовление крема:
Сварить сироп из сахара и воды, доведя его до 121 градуса. Для измерения температуры вам понадобится кухонный электронный термометр.
Тонкой струйкой сироп вылить на взбивающиеся белки. Когда смесь взобьётся в плотную, блестящую меренгу и остынет до комнатной температуры, постепенно добавлять масло.
Продолжать взбивать до образования пушистого крема. Вы поймёте, что крем готов, не только по виду, но и по звуку — он изменится.
Нанесите крем на торт из кондитерского мешка с круглой кондитерской насадкой.
Хорошо разровняйте поверхность шпателем.
Когда торт выровнен, крем нужно немного подморозить. Для этого нужно оставить его в холодильнике на час или в морозилке на 5-10 минут.
Наш «холст» для росписи готов.
Пока крем застывает, приготовьте краски. У меня это красители Americolor: Deep Pink, Violet, Grass Green, Electric Green и диоксид титана (белый краситель) на кончике ножа.
Также понадобится тонкая кисть и водка (она быстро испаряется) для смачивания кисти.
Теперь можно достать торт и приступить к рисованию.
Окуните кисть в водку, немного отожмите, окуните в краситель. Его не должно быть слишком много.
Теперь аккуратно нарисуйте «крестики» маленькими мазками. Это будущие лепестки цветов сирени.
Продолжайте наносить «крестики» группами. Это ветки сирени. Периодически подмораживайте торт.
Когда цветов на торте уже достаточно, можно нарисовать листочки.
Рисуем также. Маленькими мазками, только параллельными. Сначала одну часть листка, потом — противоположную. Затем проводим тонкую линию более тёмного оттенка между двумя сторонами листа.
Продолжаем рисовать, пока не достигнем желаемого количества.
После завершения росписи можно украсить торт кремом по нижнему или верхнему краю, топперами, пряниками или меренгами, как это сделала я.
Торт готов!
Приятного аппетита!
www.elle-craft.ru
Пищевые красители для торта « Кондитерские курсы
Окрашивание мастики, крема для торта, айсинга (глазури для пряников) или бисквитов.
Для окрашивания тортов и десертов удобно использовать гелевые пищевые красители. Их можно купить в кондитерских магазинах.
Я использую российские жидкие пищевые красители. Хотя по консистенции они жидковаты, но по соотношению цена/качество считаю их лучшими пищевыми красителями. Для начала рекомендую приобрести следующие цвета: желтый, голубой, коричневый, красный (клубничный или бородовый), черный, розовый.
Америколор — это американские красители. Они не сертифицированы в России, но такой богатой цветовой гаммы нет ни у одной фирмы + у них более густая консистенция что позволяет вводить в массы (крем для торта, меренгу, мастику или глазурь) меньше жидкости и это плюс!
Оттенки рекомендую: электрик пинк, айвори (слоновая кость), фуксия, синий (роял блу).
Еще начинающему кондитеру нужен будет диоксид титана жидкий или сухой (особенно для тех, кто окрашивает зеркальную глазурь на европейские муссовые торты).
Для шоколада данные красители не подходят, т.к. они не жирорастворимые. Для шоколада можно купить специальные сухие или жидкие красители, либо присадку от Америколор, благодаря которой можно любую гелевую краску превратить в жирорастворимую.
Цветовую гамму лучше расширять постепенно. А по началу приобрести только самые необходимые пищевые красители. Другие цвета, или различные оттенки цвета, можно сделать при смешивании красителей:
· голубой + желтый + коричневый = естественный зеленый;
· голубой + много желтого = салатовый;
· желтый + много голубого = холодный зеленый или бирюза;
· красный + коричневый = бордовый;
· розовый + голубой = фиолетовый;
· желтый + красный = оранжевый.
Тон кожи для лепки мастичных фигурок или росписи пряников можно получить
- Идеальный вариант — оттенок медь. Он дает красивый естественный тон.
- Можно также смешать краситель айвори (слоновая кость) с капелькой розового;
- А можно взять капельку желтого и розового и постепенно окрашивать ими мастику до получения нужного оттенка.
Окрашивать крем или мастику для торта лучше при дневном освещении, иначе можно не угадать с оттенком.
Мастика по разному набирает цвет. Для некоторых сахарных паст нужно мало пищевого красителя, для некоторых — значительно большее количество. Роял айсинг (глазурь для пряников) и кремы для торта имеют свойство становиться ярче в процессе работы. Учитывайте этот момент и добвляйте пищевых красок для торта в небольших количествах.
Также ярко окрашенный крем для торта, или мастика для торта, могут сильно пачкать рот — что не желательно. Поэтому в кондитерских изделиях предпочтительно использовать пастельные (нежные не яркие) оттенки цветов.
Краситель для Красного бархата.
Этот торт можно красить различными пищевыми красителями, но я предпочитаю российский ждкий краситель оттенка Бородовый (или Клубничный) — он дает ярко красный оттенок бисквиту как на фото.
В следующей статье я расскажу Вам про сухие (порошковые) пищевые красители. В том числе про т.н. кандурины и цветочную пыльцу.
Успехов Вам в украшении тортов!
С уважением, Анна Галич.
преподаватель курсов кондитеров по тортам и пряникам в Москве.
domsladosti.ru
Торт Красный бархат с натуральным красителем с фото
Если захотелось привнести в жизнь немного ярких красок для поднятия настроения, то в этом поможет преуспеть торт «Красный бархат» (кому то рецепт может быть знаком под названием Rеd Vеlvеt).
Изысканный десертик, состоящий из красочных коржей, окрашенных свекольным соком, в тандеме с белоснежным кремом завоевал популярность среди сладкоежек всего мира.
Торт Красный бархат в готовом виде при подаче
История происхождения свеклы
Травянистое знакомое многим растение из семейства амарантовых имеет несколько видов. Свекла культивируется практически во всех уголках нашей страны, разумеется кроме Антарктиды. И мы к этому привыкли, считая растение народным нашего же происхождения.
Так вот современные сорта свеклы, конечно же, уже стали нашим народным продуктом, но история происхождения овоща далека от наших земель. Сорта, что выведены и прижились на нашей земле, происходят от дикой свеклы, которая произрастала исключительно на почвах Индии и Дальнего Востока.
Сахарная свекла
Известность и востребованность продукт возымел столетия назад. Свекла была неотъемлемой частью ежедневного рациона древних римлян, греков и арабов. Только вот употребляли в еду не корнеплоды, а исключительно листья, которые вымачивали в вине. Сам корнеплод считался лекарственным продуктом, и использовался лишь в определенных обстоятельствах, требующихся для больного.
На Руси свекла появилась давненько и завезли ее с Византии, примерно, в Х веке. Славянский народ не только запекал ее в печи, но еще и подавал к чаю. Считалось, что корнеплод придает богатырям силушки, а наши красавицы румянили щеки.
Ингредиенты на 12-14 порций
Для приготовления теста нам понадобится:
4 штуки куриных яиц
450 грамм муки
1 ст. ложка (с большой горкой) какао-порошка
400 мл рафинированного растительного масла
370 грамм кефира (можно домашнего)
¼ ч. ложечки мелкой соли
400 грамм песка сахарного
2 ч. ложечки (с горочкой) пекарского порошка (разрыхлителя)
⅓ ч. ложечки (без горочки) пищевой соды
3 ч. ложечки красного гелиевого пищевого красителя (можно использовать натуральный краситель: концентрированный сироп либо сок вишни, свеклы, малины или прочих ягод)
пакетик ванильного сахара или экстракт ванили
Для кремообразного наполнителя:
300 грамм масла сливочного или натуральных сливок (высокой жирности)
400 грамм сливочного сыра или жирного творога
150-200 грамм пудры сахарной
3 ст. ложки молока (но допустимо и не использовать)
Инвентарь
духовой шкаф
столовая ложка
миксер или венчик
глубокие миски
форма для выпекания
терка
нож, шелковая нить или проволока
пергаментная бумага
блюдо для сборки торта
Как приготовить торт «Красный бархат»
В начале старта процесса приготовления теста для десерта, включим духовой шкаф. Нам необходимо, чтобы он принял тесто на выпекание при стабильной температуре в 170-180°.
Так, принимаемся за приготовление теста.
В удобную емкость для замешивания жидковатого теста, выливаем кефир, куда добавим нашу негашеную пищевую соду. Размешиваем и оставим состав на несколько минут в покое.
Гасим соду в кефире
Пока сода гасится в кефире, займемся взбиванием сахарного песка с яйцами.
Делить яйца на белки и желтковую часть не стоит. С помощью использования миксера, нам потребуется взбить из яиц и сахара в течение около 5-7 минут светлую загустевшую массу.
Взбиваем смесь из сахара, яиц и кефира
К кисломолочному составу с гашеной содой вливаем необходимый объем пищевого красителя. Тщательно вымешиваем состав до полной однородности и окрашивания продукта в яркий красный тон.
Стоит отметить: Для приготовления натурального красного красителя, лучше всего использовать свеклу – она самая яркая и красочная. Для этого натираем небольшую свеклу на мелкой терочке, заливаем массу подкисленной лимонкой водой (чтобы состав не потерял цвет). Ставим свеклу на небольшой огонь, и доводим смесь до закипания. Сливаем окрашенную воду, мякоть выжимаем. В красную водичку можно добавить немного сахарного песка, и слегка уварить для загустения консистенции.
При условии, что относительно использования указанного объема красителя, мы получаем бледный оттенок, просто увеличим дозировку красящего средства.
Подкрашиваем смесь натуральным соком свеклы
К красному уже кефиру доливаем подготовленное для использования рафинированное растительное масло без запаха.
Добавляем в окрашенный состав растительное масло
Муку просеем через сито для насыщения кислородом и удаления случайных примесей. В сухой емкости смешаем все наши сухие ингредиенты: муку, пекарский порошок, соль и какао-порошок. Перемешаем смесь.
Перемешиваем в одной посудине сухие ингредиенты
К яичному составу примешаем сухую смесь. Следом высыпаем туда же окрашенный кефир с маслом. Взбиваем все с использованием миксера до получения однородной массы.
Окончательно замешиваем бисквитное тесто
В итоге, получаем красное бисквитное тесто, которое можно разделить на равные части, чтобы вышло у нас четыре полноценных коржа. Или же выпекаем весь объем в два подхода (разделим тесто надвое), а потом разделим вдоль каждый бисквитик пополам.
Выливаем красное тесто в форму для выпекания
Стоит отметить: Форму для выпекания бисквита для торта «Красный бархат» допустимо не смазывать растительным маслом. У нас в тесте и так достаточно масла (растительного), чтобы коржик не пристал к емкости. Дно можно устелить пекарской бумагой, если не доверяете своей формочке.
Процесс выпекания бисквита длительностью около 40-45 минут, но вы смотрите по своей печи, а готовность проверяйте деревянной шпажкой или же зубочисткой.
Испекшийся бисквит в форме
Когда бисквитик полностью остынет, разделим основание для торта на две части.
Небольшая хитрость: Если среди кухонных принадлежностей нет длинного тонкого ножа, то разрезать вдоль высокий бисквит можно с помощью шелковой нити или же проволоки. Натянуть проволоку пальцами и провести аккуратно вдоль коржа.
Две части одного разрезанного бисквита
То же самое проделываем со второй порцией бисквитного теста.
В итоге, получаем четыре полноценных красивых красного цвета коржика.
Как сделать крем для торта «Красный бархат»
Хорошо охлажденные сливки взбиваем с помощью использования миксера до получения плотной и устойчивой массы.
Холодные сливки взбиваем миксером
В отдельной посудине смешиваем сливочный сыр (комнатной температуры) с сахарной пудрой. Слегка взобьем массу.
Миксером до однородности смешаем сыр и пудру из сахара
Аккуратно частями к сливочному сыру станем вводить взбитые до густоты сливки. Работаем исключительно ложкой, миксер может осадить состав.
Смешиваем ингредиенты аккуратно ложкой: снизу-вверх
Формируем торт «Красный бархат»: пошаговая сборка с фото
Выкладываем на основание, где будет храниться тортик, основание – первый коржик.
Пропитывать бисквит у нас нет необходимости, поскольку коржи по представленному рецепту получаются очень мягкими, достаточно влажными и рассыпчатыми. Поэтому сразу же допустимо наносить крем.
Выкладываем на основание часть крема
Распределим кремовый наполнитель по всему основанию равномерно.
Стараемся равномерно распределить воздушный крем
Сверху прикрываем крем вторым слоем бисквита, который смазывается точно так же.
Таким образом, собираем тортик из красного бисквита с прослойкой белоснежного крема.
Последний корж так же смажем остатками белоснежного крема, и аккуратно разровняем боковушки и поверхность.
Промазываем каждый слой бисквита и боковушки торта
Когда бисквитный торт уже собран, оформить его допустимо самым разнообразным способом: использовать кондитерские присыпки, листочки свежей мяты, свежие фрукты, сливочные цветочки, вензельки и прочее.
Красочный торт Красный бархат на подаче
Вот так просто и довольно быстро можно испечь оригинальный десерт! Всем приятного и душевного чаепития!
Загрузка…
mirutort.ru