Красители для теста натуральные – Какие бывают безредные пищевые красители для теста

Создание натуральных пищевых красителей для кондитерских изделий

Создание натуральных пищевых красителей для кондитерских изделий

Карпенко  А.В. 1

---

1Муниципальное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 16» Копейского городского округа

Травянова  А.Л. 1

---

1Муниципальное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 16» Копейского городского округа

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF

Введение

Пищевые красители известны человечеству с древнейших времен. Красители придают продуктам необходимый цвет. Ярко окрашенные продукты привлекают внимание покупателей, особенно детей.

До развития химической промышленности они все без исключения были натуральными. В настоящее время большинство используемых красителей – синтетические, то есть не встречающиеся в природе, искусственные. Красители добавляют в продукты питания, окрашивают ткани, добавляют в косметические средства, средства бытовой химии. Поэтому все чаще у людей проявляется аллергическая реакция.

Я задалась вопросом: можно ли создать натуральные пищевые красители в домашних условиях и использовать их для приготовления кондитерских изделий.

Объектом нашего исследования стали пищевые красители

Предмет исследования: процесс получения натуральных пищевых красителей из растительного сырья.

Цель исследования: создание натуральных пищевых красителей в домашних условиях и их апробация.

Гипотеза: возможно создать натуральные пищевые красители в домашних условиях и применять их для окрашивания кондитерских изделий.

Для достижения поставленной цели были выдвинуты следующие задачи.

1. Изучить теоретический материал, используя различные источники информации

2. Выбрать и заготовить природное сырье для создания красителей

3. Создать пищевые красители

4. Провести апробацию красителей.

Методы исследования: теоретический анализ литературы, эксперимент, обобщение и анализ результатов.

В современном мире люди все чаще начинают понимать опасность использования химических веществ и больше обращаются к природе. Возвращение к природным истокам – в этом заключается актуальность моей работы.

Глава 1. Пищевые красители

Пищевые красители известны человечеству с древнейших времен. До развития химической промышленности они все без исключения были натуральными.

Красители придают продуктам необходимый цвет, повышают их привлекательность для покупателя.

Сейчас натуральные красители применяются наряду с синтетическими.

Пищевые добавки с индексом от Е100 до Е199 являются пищевыми красителями.

Натуральные (природные) пищевые красители – это красящие вещества, выделенные физическими способами из растительных и животных источников. Иногда их подвергают химической модификации для улучшения технологических и потребительских свойств. Ряд красителей получают не только их выделением из природного сырья, но и синтетически. Содержание красящих веществ в растительном сырье зависит от климатических условий произрастания и времени сбора, но, в любом случае, оно относительно невелико (обычно, несколько процентов или доли процента). Количество других химических соединений – сахаристых, пектиновых, белковых веществ, органических кислот, минеральных солей и т д. – может превышать содержание красящих в несколько раз. Эти вещества не представляют опасности для здоровья, а часто даже полезны для человека, но своим присутствием они снижают интенсивность окрашивания готового продукта [2].

Синтетические пищевые красители – это органические соединения, не встречающиеся в природе, то есть, искусственные. Почти все они используются в мировой пищевой промышленности уже десятки лет.

Синтетические пищевые красители, в отличие от натуральных, не обладают биологической активностью и не содержат ни вкусовых веществ, ни витаминов. При этом они обладают значительными технологическими преимуществами, по сравнению с натуральными, поскольку менее чувствительны к условиям технологической переработки и хранения, а также, дают яркие, легко воспроизводимые цвета.

Некоторые из синтетических красителей могут приносить вред организму, есть и особо опасные, которые были запрещены в некоторых странах, в том числе России и Украины [3].

Мы изучили все известные пищевые красители [3] и составили сводную таблицу. Лишь 14 пищевых красителей из 58 являются абсолютно безопасными (Приложение 1).

Глава 2. Практическая часть

Экспериментальная часть нашей работы состояла из 3 этапов.

1 этап. Подготовка растительного сырья

Для создания натуральных пищевых красителей были отобран растительный материал. Ягоды малины, облепихи, вишни, черной смородины, клубники, мята, листья черной смородины, шпинат, красный, зеленый и желтый сладкий перец, тыква, морковь, томат, свекла были собраны в сезон в саду.

Краснокочанная капуста, черника, хурма, апельсин и лимон были куплены в магазине. Дополнительно в магазине приобретены натуральные специи – куркума, паприка и корица.

Весь растительный материал был промыт и высушен в электрической сушилке для фруктов и овощей. Ягоды и листья растений сушили целиком, сладкий перец, тыкву, морковь, свеклу, капусту и хурму порезали сначала на тонкие слайсы. А с лимона и апельсина сняли цедру. Высушенный растительный материал поместили в герметично закрытые стеклянные банки.

2 этап. Создание красителя

Мы решили создать красители в виде порошка. Для этого отобранное нами растительное сырье, высушенное до ломкости, измельчили в электрической кофемолке. Полученное сырье просеяли через мелкое сито и упаковали в герметичные контейнеры. Из вишни получить порошок не удалось, так как данная ягода не сохла до ломкости и оставалась пластичной. Поэтому мы взяли вишневый сок и нагревали его на плите до максимального испарения воды. Получился очень густой сироп, который мы и использовали в дальнейшем в качестве красителя.

3 этап. Апробация натуральных красителей, созданных в домашних условиях

Для проверки эффективности наших красителей мы провели 4 эксперимента.

Эксперимент 1. Окрашивание белого шоколада

Шоколад – это сложный для окрашивания продукт. Даже не все магазинные красители подходят для этого, необходимы специальные жирорастворимые. Этим экспериментом мы покажем, подходят ли наши красители для изготовления кондитерских изделий, в состав которых не входит вода – масляных кремов, украшений из шоколада.

Чтобы шоколад сохранял форму при комнатной температуре, долго не таял от тепла рук и ломался с приятным шоколадным хрустом его необходимо было темперировать. Для этого, используя водяную баню растапливали 50 грамм шоколада, нагревали его до 45 градусов, охлаждали при комнатной температуре до 33 градусов, затем добавляли 1 г кристаллизованного какао-масла в виде порошка и хорошо перемешивали [4]. Только после этого шоколад можно разливать по формам. Наш краситель мы вводили в момент охлаждения шоколада с 45 до 33 градусов.

После окрашивания оценивали цвет и вкус получившегося шоколада. Результаты мы занесли в таблицу (Приложение 2).

Нам удалось окрасить шоколад созданными нами красителями. Результат окрашивания в некоторых случаях был непредсказуемым. Например, красная паприка давала оранжевое окрашивание, а сиреневый порошок из краснокочанной капусты окрасил шоколад в серый цвет.

Эксперимент 2. Создание цветных украшений для кондитерских изделий

С помощью наших красителей мы попробовали изготовить красивый декор для десертов. Мы сделали цветной ажурный тюиль, его можно встретить ещё под названием – кружевной чипс [1]. Для тюиля мы взяли 5г. муки, 45 мл воды и 20 г. растительного масла, приготовили тесто и разделили на несколько частей и добавили наши красители. Затем испекли на сковороде с антипригарным покрытием. Тесто окрашивалось хорошо. Мы получили яркий, жизнерадостный декор, который порадует детей и удивит взрослых (Приложение 3).

Эксперимент 3. Окрашивание кексов

С помощью наших красителей мы попробовали изготовить цветные кексы. Тесто окрашивалось хорошо. Получились цветные кексы. После термической обработки интенсивность окраски немного снизилась. При добавлении разрыхлителя цвет теста, окрашенного черной смородиной изменился с розового на синий. Поэтому мы решили провести еще один эксперимент и узнать, как поведут себя в этом случае другие красители.

Эксперимент 4. Влияние уксусной кислоты и разрыхлителя на натуральные пищевые красители

Мы изготовили водный раствор каждого красителя, разделили на 3 части. В одну часть добавили каплю уксуса, во вторую – немного разрыхлителя.

При добавлении уксуса растворы всех красителей незначительно светлели. А при добавлении разрыхлителя цвет раствора посинел у вишни, черной смородины, черники. Наиболее интенсивное изменение цвета раствора наблюдалось у краснокочанной капусты. Цвет водного раствора был красивого сиреневого цвета. При добавлении уксусной кислоты цвет стал малиновым, а при добавлении разрыхлителя стал темным фиолетово-синим.

На это стоит обратить внимание при окрашивании кондитерских изделий, изготовленных с использованием разрыхлителя.

Заключение

Выполняя данную работу, мы пришли к следующим выводам:

1. Возможно создание в домашних условиях натуральных пищевых красителей из растительного сырья.

2. Природные красители можно использовать для окрашивания кондитерских изделий. Они не содержат вредных веществ и, значит, безопасны для человека. Пищевой краситель, полученный из натуральных продуктов, будет обладать полезными свойствами этих самых продуктов.

3. Хорошо подходят натуральные красители для окрашивания шоколада, крема, украшений для кондитерских изделий. При окрашивании кондитерских изделий, изготовленных с использованием разрыхлителя, стоит обратить внимание на то, что при этом изменяется цвет некоторых природных красителей.

5. Создание натуральных красителей требует временных затрат на сбор сырья, высушивание и измельчение.

6. Стоимость красителей на основе природного сырья значительно дороже, если сырьё приобретено в магазине, а не заготовлено самостоятельно.

Нами была достигнута цель нашей работы, поставленные нами задачи выполнены, гипотеза о возможности создания натуральных пищевых красителей в домашних условиях и применении их для окрашивания кондитерских изделий подтверждена.

Список литературы

1. Ажурный тюиль для декора. [Электронный ресурс] / — URL: https://sladkoe.menu/recept-azhurnyj-tyuil-dlya-dekora/

2. Красители (Е-100 – Е-199). [Электронный ресурс] / — URL: http://www.eda-eda.info/konservanti_02.html

3. Пищевые красители, индексы Е100 — Е199. [Электронный ресурс] / — URL: http://am-am.su/5-pischevye-krasiteli-indeksy-e100-e199.html

4. Темперирование: темперирование шоколада с какао-маслом. [Электронный ресурс] / — URL: https://www.callebaut.com/ru-RU/видео-о-шоколаде/методы/темперирование/какао-масло

Приложение 1

Пищевые красители

№ п/п	Индекс	Название	Степень опасности	Влияние на организм человека
1	Е100	Куркумин	Безопасен	Имеет противоопухолевые, противовоспалительные свойства
2	Е101	Рибофлавин	Безопасен	Рибофлавин участвует в процессах образования антител, эритроцитов, он является необходимым элементом регуляции роста и репродуктивных функций.
3	Е102	Тартразин	Опасен	Провоцирует деструкцию цистеина и цистина. Может вызвать крапивницу. При употреблении тартразина Е-102 детьми, у них повышается гипперактивность, снижается концентрация внимания.
4	Е103	Алканет	Опасен, запрещен	Если попадает в организм регулярно, то высока вероятность развития злокачественных раковых опухолей. При кратковременном контакте с кожей, слизистыми оболочками, глазами, становится причиной серьезных раздражений и высыпаний.
5	Е104	Желтый хинолиновый	Опасен	Вызывает воспаления кожных покровов разной степени, крапивницу, анафилаксию. У людей, страдающих астмой, вызывает острые приступы удушья, которые сложно купируются даже в медицинских учреждениях. Может способствовать появлению ринита и хронического отека слизистых оболочек носоглотки.
6	Е107	Жёлтый 2G	Опасен, запрещен	Сильный аллерген. Особо опасен он для тех, кто страдает бронхиальной астмой и не может переносить аспирин и прочие жаропонижающие. Может спровоцировать спазм бронхов, отек дыхательных путей.
7	Е110	Желтый «солнечный закат»	Опасен	Может возникнуть рвота, тошнота, обильное кожное высыпание, отечность носоглотки, насморк, отек почек. Является частым провокатором желудочных спазмов, несварения желудка, отторжения пищи.
8	Е120	Кармины	Опасен	Может спровоцировать аллергическую реакцию
9	Е121	Цитрусовый красный 2	Опасен, запрещен	Провоцирует образование злокачественных раковых опухолей.
10	Е122	Азорубин, Кармуазин	Опасен	Может спровоцировать аллергическую реакцию
11	Е123	Амарант	Опасен, запрещен	марант способствует возникновению насморка, вызывает аллергические реакции (крапивницу, зуд), оказывает неблаготворное влияние на работоспособность печени и почек. Канцерогенное влияние.
12	Е124	Понсо 4R	Опасен	Относят к канцерогенным веществам, которые вызывают онкологические новообразования в живых организмах.
13	Е125	Понсо, пунцовый SX	Опасен, запрещен	Относят к канцерогенным веществам, которые способны вызывать раковые опухоли в организме человека. Большую степень риска имеет желудочно-кишечный тракт.
14	Е127	Эритрозин	Опасен, запрещен в РФ	Вызывает повышенную возбудимость и гиперактивное поведение у детей. Вызывает астму. Оказывает негативное воздействие на многие внутренние органы, такие как, печень, щитовидную железу, сердце, желудок, тем самым вызывая различные заболевания, связанные с этими органами и их дисфункции.
15	Е128	Красный 2G	Не безопасен, запрещен	Неблагоприятно воздействует на нервную систему (нарушение памяти), а также может вызывать кислородное голодание, относится к канцерогенам
16	Е129	Красный очаровательный АС	Опасен	Нельзя употреблять краситель в пищу людям, которые чувствительны к аспирину. Вызывает аллергические реакции, а также повышенную чувствительность и активность у детей.
17	Е131	Синий патентованный V	Опасен	Может привести к нарушениям работы органов желудочно-кишечного тракта, вызывает аллергию (крапивницу, экземы), приступы удушья. Ракообразующий.
18	Е132	Индиготин, индигокармин	Не считается опасным	Вызывает аллергические реакции, провоцирует приступы удушья.
19	Е133	Синий блестящий FCF	Не безопасен	Негативно воздействует на организм человека, вызывая аллергические реакции, провоцирует приступы астмы. Категорически запрещено употреблять данную добавку людям, у которых аллергия на аспирин.
20	Е140	Хлорофилл	Безопасен	Оказывает только полезное влияние на здоровье человека.
21	Е141	Хлорофилла медные комплексы	Безопасен	Краситель не имеет побочных эффектов для здоровья.
22	Е142	Зелёный S	Не безопасен	В организме могут возникнуть аллергические реакции, а также появиться риск заболевания раком.
23	Е143	Зелёный стойкий FCF	Не безопасен	Плохо всасывается в стенки кишечника, может привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта.
24	Е150а	Сахарный колер I (простой)	Безопасен	Безопасен для здоровья
25	Е150b	Сахарный колер II	Безопасен	Пищевая добавка безвредна для организма.
26	Е150c	Сахарный колер III	Безопасен	Если возникает переизбыток добавки в организме, появляется угроза развития заболеваний желудочно-кишечного тракта.
27	Е150d	Сахарный колер IV	Условно безопасен	при избыточном количестве добавки в организме появляется риск развития заболеваний желудочно-кишечного тракта.
28	Е151	Бриллиантовый чёрный BN	Не безопасен	Способен вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, саркому
29	Е152	Уголь, Чёрный 7984	Опасен, запрещен	Является аллергеном, и может спровоцировать различные реакции гиперчувствительности как у людей с повышенным аллергическим фоном, так и у здоровых людей (отек Квинке, крапивница, анафилактический шок)
30	Е153	Древесный уголь	Умеренно безопасен, Запрещен в РФ	Является канцерогеном и провоцирует возникновение и рост злокачественных опухолей. При контакте с кожей и при вдыхании оказывает раздражающее токсическое действие.
31	Е154	Коричневый FK	Опасен, запрещен в РФ	Является токсичным для печени и щитовидной железы. Вызывает аллергические реакции.
32	Е155	Шоколадный коричневый HT	Опасен, запрещен в РФ	Добавка вредна и даже опасна для людей, чувствительных к простагландинам (в частности, аспирину) и пациентам с бронхиальной астмой. Токсичен для почек.
33	Е160a	Альфа-, бета-, гамма-каротины	Безопасен	Препятствуют накоплению в организме продуктов перекисного окисления липидов, тем самым избавляя его от лишних токсинов.
34	Е160b	Экстракт аннато, биксин, норбиксин	Условно безопасен	Детям лучше избегать ее употребление для предупреждения аллергических реакций
35	Е160c	Маслосмолы паприки (экстракт паприки), капсантин, капсорубин	Безопасен	Относится к безопасной категории.
36	Е160d	Ликопин	Безопасен	Не оказывает отрицательного воздействия на организм.
37	Е160e	Каротиновый альдегид	Условно безопасен	А ряде случаев возможны аллергические реакции на нее у людей с повышенным аллергенным фоном.
38	Е160f	Этиловый эфир каротиновой кислоты	Не определен, запрещен	До конца не изучен. Предполагается, что токсично действует на некоторые органы и системы. Возможны аллергические реакции на краситель.
39	E161a	Флавоксантин	Не безопасен, запрещен	Является провоцирующим агентом для расстройств желудка и раздражения органов желудочно-кишечного тракта. Может вызывать различные заболевания этой системы организма.
40	E161b	Лютеин	Безопасен	Имеет большое значение для поддержания зрения в норме, а так же может увеличивать его остроту.
41	Е161c	Криптоксантин	Условно безопасен	Не влияет на появление и развитие аллергических реакций.
42	Е161d	Рубиксантин	Условно безопасен, запрещен	Исследования свидетельствуют о высоком риске развития болезней желудочно-кишечного тракта в случае употребления в пищу этой пищевой добавки. Помимо этого может вызывать разной степени тяжести аллергические реакции. В
43	Е161e	Виолоксантин	Не безопасен, запрещен	Может вызывать различные болезни органов желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, воспалительные процессы слизистых оболочек.
44	Е161f	Родоксантин	Условно безопасен, запрещен	Расстройство желудка, заболевания органов желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции.
45	Е161g	Кантаксантин	Условно безопасен	У пищевой добавки выявлены возможные побочные эффекты. Это может выражаться потерей ночного зрения человеком, изменением цвета кожных покровов, повышенной чувствительностью к ярким лучам света.
46	Е162	Свекольный красный, бетанин	Безопасен	Способствует усвоению и расщеплению растительных и животных белков. Принимает участие в образовании в организме человека холина, что в свою очередь способствует улучшению работы клеток печени.
47	Е163	Антоцианы	Безопасен	Является безвредными и не опасными для потребителей
48	Е164	Шафран	Условно безопасен	Употреблять его можно только совсем маленькими порциями. Нельзя употреблять беременным женщинам, поскольку он обладает сильно тонизирующими свойствами.
49	Е166	Сандаловое дерево	Опасен, запрещен	Обладает токсичностью, может вызвать опасные отравления в организме человека.
50	Е170	Карбонаты кальция	Условно безвреден	Боли в животе, изменение психики, раздражение, нарушает координацию движений. В нормальных дозировках не вызывает ни каких побочных действий.
51	Е171	Диоксид титана	Условно безопасен	Может вызывать болезни печени и почек.
52	Е172	Оксиды железа	Безопасен	Полезен в малых дозах, но его переизбыток может принести вред
53	Е173	Алюминий	Не безопасен	Перенасыщение организма может вызывать нарушения работы нервной системы, высыпания на коже, различные желудочные расстройства.
54	Е174	Серебро	Условно безопасен	Частое использование серебра в пищевых продуктах могут вызывать к серьезным нарушениям в организме человека. Запрещено использование серебра для изготовления детского питания.
55	Е175	Золото	Условно безопасен	Переизбыток вызывает различные отклонения в организме.
56	Е180	Рубиновый литол BK	Опасен	Вызывает сильные аллергические реакции.
57	Е181	Танин	Умеренно безопасен	Может вызывать сильно ощутимые раздражения почек и кишечника.
58	Е182	Орсель, орсеин	Не безопасен	Имеет сильно выраженные токсические воздействия.

Приложение 2

Результаты окрашивания шоколада

№ п/п	Растительный материал	Цвет	Вкус
1	Вишневый сок		Чувствуется небольшая кислинка
2	Ягоды малины		Чувствуется небольшая кислинка
3	Ягоды клубники		Незначительно чувствуется вкус клубники
4	Красный сладкий перец		Чувствуется вкус шоколада, других привкусов нет
5	Паприка		Четко чувствуется вкус паприки
6	Томат		Небольшая кислинка и вкус томата в послевкусии
7	Желтый сладкий перец		Чувствуется незначительный вкус болгарского перца
8	Цедра апельсина		Чувствуется вкус апельсина .есть небольшая горчинка
9	Морковь		Чувствуется вкус шоколада, других привкусов нет
10	Хурма		Чувствуется вкус шоколада, других привкусов нет
11	Ягоды облепихи		Чувствуется вкус шоколада, других привкусов нет
12	Тыква		Чувствуется вкус шоколада, других привкусов нет
13	Цедра лимона		Чувствуется вкус лимона
14	Куркума		Имеется небольшое послевкусие
15	Корица		Чувствуется характерный вкус корицы, положительно влияет на вкусовые качества шоколада
16	Листья черной смородины		Чувствуется пряный специфичный вкус листьев черной смородины
17	Мята		Ощущается вкус мяты, чувствуется аромат мяты
18	Шпинат		Имеется небольшое послевкусие
19	Зеленый сладкий перец		Чувствуется вкус болгарского перца
20	Свекла		Чувствуется вкус шоколада, других привкусов нет
21	Краснокочанная капуста		Чувствуется вкус шоколада, других привкусов нет
22	Ягоды черной смородины		Чувствуется небольшая кислинка
23	Ягоды черники		Чувствуется небольшая кислинка

Приложение 3

Результат окрашивания тюиля

Просмотров работы: 100

school-science.ru

тест желтых натуральных красителей – Ярмарка Мастеров

Данная публикация предназначена скорее для начинающих мыловаров, она поможет подобрать цвет для мыла с нуля, используя только натуральные красители. Сегодня на повестке дня — желтый!

Итак, для теста я приготовила натуральное мыло холодным способом по следующему рецепту:
Касторовое масло — 10%
Кокосовое масло — 15%
Миндальное масло — 20%
Пальмовое масло — 45%
Пальмоядровое масло — 10%
Вода — 33%
Щелочь NaOH — по калькулятору

И хотя для теста это не важно, рецепт сбалансирован, мыло получится твердое, с крупнопузырчатой пеной.

Натуральные красители, участвующие в тесте:
1. Куркума.
2. Облепиховое масло (аптечный инфуз).
3. Веторон (аптечный препарат, водный раствор витаминов А, Е и С).
4. СО2 экстракт Лютеина.
5. Лепестки календулы.
6. Желтая глина (аптечный вариант).

Все добавки я вводила в процентах от веса масел. Для лучшего и однородного смешивания использовала мини-миксер. Обратите внимание, что в сыром виде почти все варианты окраски выглядят довольно ярко.

Но посмотрим на готовое мыло:
1. Куркума

От нее я ожидала немного другого результата, надеялась, что цвет будет более сочный. В сыром виде мыло с куркумой было очень ярким, просто огонь! В итоге же мы имеем приглушенный оранжевый цвет с приятными крапинками. Так как пряность имеет некоторое раздражающее действие на кожу, я использовала для окраски 2%, 1% и 0,5% куркумы.

2. Облепиховое масло

Получился прекрасный желтый цвет, теплый и ровный! Для окраски я использовала 2% и 5% масла. Если вводить облепиховое масло в основной рецепт, можно добиться более ярких результатов окрашивания.

3. Веторон (водный раствор витаминов А, Е и С)

На сегодняшний день это мой любимчик. Он дает самый насыщенный и красивый желтый цвет! При этом он крайне экономичен, требуется буквально капельное добавление. Ветороном можно легко получить очень много оттенков цвета и, при необходимости, добиться плавных переходов градиента.

4. СО2 экстракт Лютеина

Очень хороший результат! При небольшом проценте ввода (до 2%) можно получить холодный желтый цвет без добавления диоксида титана. На фото добавлено 2% и 5% экстракта. Единственный его недостаток — экстракт нечасто бывает в наличии в мыловарных магазинах.

5. Лепестки календулы

Лепестки были предварительно перетерты в ступке и просеяны. Желтый цвет получился довольно чистый, легкий, с красивой текстурой. Лепестки календулы сложно растирать в ступке, и если бы не это обстоятельство я бы именно так окрашивала мыло. На фото использовано около 2% лепестков, большего количества у меня не было, к сожалению.

6. Желтая глина

Глина была дважды просеяна и перетерта в ступке, на фото видно, что после таких манипуляций глина стала чуть ярче по цвету и приятнее по текстуре. Тем не менее, результат совсем не солнечный, цвет получился скорее бежево-горчичный. Хотя почему бы и нет, такой результат тоже имеет место быть. Для окрашивания использовано 2% и 5% глины.

Что еще можно использовать для получения солнечного цвета в натуральном мыле?
— можно вместо воды (для разведения щелочи) использовать фруктовые или овощные соки. Прекрасно показывает себя апельсиновый сок, дает желтый цвет средней насыщенности, тыквенный и морковные соки — уходят в оранжевый.
— в тот или иной оттенок желтого цвета вам окрасят мыло следующие экстракты: СО2 календулы, СО2 экстракт облепихи, СО2 экстракт Каротина, СО2 экстракт Водорослей Дуналиеллы, СО2 экстракт Аннато.
Не забываем, что любые природные красители со временем могут выцветать, на свойства мыла это не влияет, но стоит учитывать это при дизайне. Всем желтого мыла и солнечной весны!!!

www.livemaster.ru

Пошаговый способ изготовления цветного теста для пельменей. Только натуральные красители!

Представляем вашему вниманию рецепты потрясающего цветного теста для пельменей. Можно, конечно, намного облегчить работу и приготовить его с красителем. Но мы вам предлагаем использовать натуральные продукты для окраса. Ваши пельмешки будут просто потрясающими. Вы обязательно сможете удивить такой красотой своих любимых и порадовать их обалденными натуральными вкусами.

Нужные ингредиенты:

Для обычного теста

• 250 гр муки
• 100 мл молока
• 1 маленькое яйцо
• 1 столовая ложка сметаны
• щепотка соли
• растительное масло для смазывания рук

Для зеленого теста

• 250-300 гр муки
• 100 гр замороженного шпината
• 100 мл воды или молока
• 1 маленькое яйцо
• 1 столовая ложка сметаны
• щепотка соли
• растительное масло для смазывания рук

Для красного теста

• 250 гр пшеничной муки
• 100 мл томатного сока
• 1 маленькое яйцо
• 1 столовая ложка сметаны
• щепотка соли
• растительное масло для смазывания рук

Для желтого теста

• 250 гр муки
• 1 чайная ложка куркумы
• 100 мл молока или морковного сока
• 1 маленькое яйцо
• 1 столовая ложка сметаны
• щепотка соли
• растительное масло для смазывания рук

Приготовление:

1. В первую очередь для зеленого теста размораживаем шпинат и измельчаем его. Если вы хотите однородного цвета тесто, без крапинок, то используйте только жидкость, которую отжали. После чего вбиваем сюда яйцо и добавляем сметану. Хорошо все перемешиваем и сыпем муку с солью. Смазываем руки растительным маслом и замешиваем тесто. Или же можете использовать для этого процесса хлебопечку на режиме «тесто».
2. Чтобы приготовить красное тесто, мы объединяем в отдельной емкости томатный сок, сметану и яйцо. Хорошо все перемешиваем и сыпем муку. Таким же образом замешиваем тесто.
3. Аналогичным образом делаем желтое и обычное тесто.
4. Любое тесто обязательно накрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляем на некоторое время «отдохнуть».

Приятного аппетита!

Источник

vsezh.ru

натуральные красители для теста видео

Цветные пельмени с натуральными красителями🍀самый …

Yana Ben Delicious channel • 3 месяца назад

Всем привет! Сегодня приготовим цветные пельмени с натуральными красителями (шпинат, морко…

Развитие мелкой моторики в раннем возрасте / Лепка…

Katya Meli • 4 месяца назад

В этом видео я рассказываю о важности занятий лепкой с ребёнком, о роли развития мелкой мо…

Разноцветные блины .Натуральные красители для блин…

Sveta Svetik • 11 месяцев назад

МАСЛЕНИЦА 2018 Шикарные БЛИНЫ к МАСЛЕНИЦЕ ☀ БЛИНЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС!! Вкусные рецепты блинов Р…

Разноцветные пельмени. Натуральные продукты для по…

Домашние Хитрости • 11 месяцев назад

Хитрости получения натуральных пищевых красителей, и что получится, если добавить их в тес…

Как сделать цветное тесто? Натуральные пищевые кра…

КОКОС • 1 год назад

Добавь красок в привычную выпечку или сделай цветную лапшу или вареники! Для домашней цвет…

Как сделать натуральные красители для крема и выпе…

Anna Food • 1 год назад

Подписывайся на канал! Сегодня я готовлю чизкейк по своему ……

clip làm Phẩm mầu tím từ củ Dền đỏ Công thức làm p…

LudaEasyCook Позитивная Кухня • 4 года назад

clip Hướng dẫn làm Phẩm mầu bánh Cupcake từ củ Dền đỏ (đà lạt), Mầu tím cực đẹp. Trang trí…

inlove.kz

натуральные красители для теста Видео

2 г. назад

Подписывайся на канал! https://www.youtube.com/channel/UCW0PEqIXg9TCy39FoMKvzWg?sub_confirmation=1 Сегодня я готовлю чизкейк по своему …

4 г. назад

Делаем натуральные пищевые красители красного, желтого и синего цвета быстро и просто!

1 г. назад

Добавь красок в привычную выпечку или сделай цветную лапшу или вареники! Для домашней цветной лапши с нату…

2 г. назад

Как покрасить крем для тортов.Делаем 5 цветных кремов для торта.Натуральные красители. Апельсин,свекла,морк…

11 мес. назад

Подписывайся на канал! https://www.youtube.com/channel/UCW0PEqIXg9TCy39FoMKvzWg?sub_confirmation=1 . . . Я уже снимала видео о натуральных …

6 мес. назад

Как сделать натуральные пищевые красители дома для выпечки и кремов. Натуральный краситель зеленого цвета…

11 мес. назад

МАСЛЕНИЦА 2018 Шикарные БЛИНЫ к МАСЛЕНИЦЕ ☀ БЛИНЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС!! Вкусные рецепты блинов РУССКИЕ БЛИНЫ НА…

2 г. назад

Пищевые красители в домашних условиях. Часто, гуляя по просторам Интернета в поисках необходимого рецепта…

4 г. назад

clip Hướng dẫn làm Phẩm mầu bánh Cupcake từ củ Dền đỏ (đà lạt), Mầu tím cực đẹp. Trang trí bánh cupcake = kem Bơ sữa + phẩm mầu từ cà rốt (vàng…

2 г. назад

Как сделать цветную лапшу из натуральных красителей (Чёрная,Зелёная и Бордовая Лапша )

1 г. назад

Натуральные пищевые красители. Таблица цветов пищевых красителей — какие цвета получаются из разных продук…

3 г. назад

Известные нам натуральные красители, под обозначениями Е-100, Е-103, Е-120, Е-141, Е-162, Е-181, Е-160d, E-160c делают из удивит…

10 мес. назад

Сегодня будем готовить очень интересное и простое цветное тесто без красителей и яиц, очень полезное по…

9 мес. назад

Привет ! В этом видео я расскажу как сделать натуральные красители к Пасхе !

3 мес. назад

Вопрос-ответ А Вы знали: какие бывают натуральные пищевые красители? В данном ролике есть ответ, давайте…

4 мес. назад

Всем привет! Сегодня приготовим цветные пельмени с натуральными красителями (шпинат, морковь, свекла и…

3 г. назад

Обзор пищевых красителей, которые я использую для окрашивания мастики и айсинга. Вы узнаете какие про такие…

4 г. назад

Торт Радуга с яркой начинкой в виде радуги. От такого красочного угощения наверняка будут в восторге не…

3 г. назад

видео-обзор пищевых красителей для приготовления тортов ———————- мои помошники мой стационарный…

1 г. назад

Как окрасить крем без искусственных красителей, натуральными овощными соками. …

5 г. назад

Розы с добавлением сока из шпината, моркови и свеклы. Приготовление крема: в,выдавленный из овощей,сок…

turprikol.com

Могу ли я в бисквит добавить красители для яиц? Мама купила красители, завязался спор, можно красить выпечку или нет?

нет, не надо класть в бисквит красители для яиц!

нельзя. только пищевыми

..))… только пищевой краситель.. да и вообще к чему он в бисквите то….

в тесто можно натуральные или пищевые красители. Для яиц красители в тесто не подходят.

Можно. Красители для яиц должны быть пищевые. Убедитесь в этом, внимательно прочитав упаковку, особенно, если покупали в случайном месте.

нет, это не пищевые красители, их в пищу употреблять нельзя (вы же скорлупу не едите)

если игнорировать риск отравления, можно))

чем вам натуральные красители не угодили — сок свеклы розовый цвет, сок моркови оранжевый, сок шпината зеленый, куркума желтый))? красители для яиц нужно использовать для яиц, а не для бисквита))

Можно. Состав красителя для яиц — Е122 (красный цвет) и сода (соль) в качестве держащего вещества. Состав красителя «пищевого » — Е122 и сахар (сахарная пудра ) в качестве наполнителя. Если учесть, что пакетиком можно покрасить до 20 кг теста, то ясно, что от положенной в тесто десятой части грамма разницы в том какой наполнитель, который держит краситель, нет. Кстати, для всех умников, краситель для яиц всегда строго пищевой. И никакой другой.

нет, не надо класть в бисквит красители для яиц!

Можно желтый (Е102) и красный (Е122), это пищевые красители-тартазин и азорубин. Они разрешены во всех странах ЕС и России. Синий (Е133) в России разрешен, но им бы я не стала…

. Эти красители подходят только для яиц, имеется ввиду, скорлупа окрасится, но никто ее есть не будет…. Тогда зачем выпускали бы другие гелевые красители? Если этот краситель добавить например в крем, то вкус получается ужасный… едкий, горький… . <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/11355013_7f7049b9b33062f08b8ce567562fcfe1_800.jpg» alt=»» data-lsrc=»//otvet.imgsmail.ru/download/11355013_7f7049b9b33062f08b8ce567562fcfe1_120x120.jpg» data-big=»1″>

если они пищевые можно конечно.. но не желательно там химия подобными красят крема

touch.otvet.mail.ru

Какие бывают безредные пищевые красители для теста

Но и нельзя поспорить с тем фактом, что оформление блюда, то есть внешный вид приготовленного кулинарного рецепта тоже серьезно влияет на его популярность (главном образом в ресторанах). До появления таких технологических возможностей, которыми владеет нынче человечество, раньше люди пользовались только натуральными красителями.

Какие бывают безвредные пищевые красители для теста

Искушенного сладкоежку можно удивить новыми вкусовыми проявлениями в кондитерских изделиях, а так же восхитить красочностью и оригинальностью подачи. Если мы уже многому научились благодаря интересным мастер-классам относительно приготовления вкуснятины. Эстетичная сторона возлагается на пищевые красители и умение (часто и желание) украшать изделия. Теперь мы в силах удивить не только вкусом, но и красивым ярким оформлением.

Пищевые красители: секреты выбора и использования

Использование пищевых красителей позволяет кондитерам создавать настоящие шедевры кулинарии. Можно окрасить ими мастику и вылепить из нее украшение для торта или же добавить краситель в крем. Красители для пищевых продуктов бывают самыми разнообразными и соответственно используются для разных целей.

Какие бывают безредные пищевые красители для теста

Красный цвет очень легко получить в теплое время года из ягод. Для этой цели подойдет красная смородина, клюква, вишня, клубника, кизил и т.п. Ягоды необходимо промыть, просушить на бумажном полотенце и протереть через сито. Кроме того, красный цвет с розоватым оттенком тесту может придать свекольный сок. Для его получения свеклу нужно натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, залить водой и прокипятить в течение часа на медленном огне со щепоткой лимонной кислоты. После этого остудить, сложить в марлю и отжать. Концентрированный гранатовый сок может окрасить тесто в бордовый оттенок.

Классификация натуральных и синтетических пищевых красителей

Пищевые добавки (Е)Длительное хранение продуктов, термическая обработка приводят к утрате цвета. Все знают, как выглядит вареное мясо, но мало кто захочет покупать грязно-серую колбасу. Шафран добавляли, если хотели придать блюду желтый оттенок. Из Индии торговцы везли синий колер. Добывали его из растения рода индиго.

Пищевые красители: какие лучше

Чтобы торт был ярким и красивым мастике или крему, которым мы его украшаем, нужно придать цвет. Для этого нам понадобятся пищевые красители. Они могут быть натуральными (из выпаренных соков ягод и овощей) или синтетическими. Сегодня в продаже имеется большое количество разнообразных пищевых красителей. Этот обзор поможет вам выбрать именно тот вид красителя, который нужен вам.

Как сделать пищевой краситель: рецепты. Из чего и как делают…

Красителе используют для придания изделиям оригинальных ор-ганолептических свойств. Красители могут быть натуральные растительного или животного происхождения, синтетические органические и неорганические минеральные. В хлебопекарной промышленности применяются в основном натуральные красители растительного происхождения.

Натуральные пищевые красители: виды красителей

Чтобы торт получился ярким и красивым, кондитеры имеют в своем арсенале большой запас различных красителей. Это могут быть как натуральные красители для мастики, так и различные синтетические краски. В этой статье мы рассмотрим, какие виды красителей существуют и как правильно использовать каждый из них, чтобы начинающие кулинары смогли разобраться в том, что же им выбрать.

Какими бывают пищевые красители

Поклонники здорового питания используют в своем рационе продукты без вредных добавок. Но не всегда из полезных ингредиентов получается приготовить блюдо, аппетитное на вид. Чтобы придать кулинарному шедевру привлекательный цвет, применяют натуральные пищевые красители. Правильно подобранное растительное сырье станет настоящим конкурентом искусственным веществам. Как же создать безопасные для здоровья пигменты, которые разукрасят яркими оттенками кондитерские изделия, напитки, первые и вторые блюда?

Улучшители качества хлеба: красители

Сухие пищевые красители представляют собой порошок. Их чаще всего используют для придания оттенков, например, наносят сухой кисточкой на лепестки цветов или листья. Также их можно применять для росписи мелких деталей. Для этого сухой краситель нужно развести в небольшом количестве воды, водки или спирта (на одну столовую ложку жидкости нужно красителя на кончике ножа).

Безопасные пищевые красители для детских тортов

Наверняка, каждый кулинар стремится к тому, чтобы его торты или десерты выглядели ярко, красиво и по-настоящему празднично. Хотите оформить Ваше кондитерское изделие неповторимыми цветами удивительных расцветок? Желаете приготовить радужные Macarons, пеструю карамель или яркие разноцветные фигурки из шоколада, марципана или мастики? Тогда Вам обязательно понадобятся пищевые красители. 

Вредные пищевые добавки (красители, ароматизаторы и т.д.)

Пищевой краситель или цветовая добавка – это любой пигмент или красящее вещество, которое придает цвет напиткам и пищевым продуктам. Они бывают различных форм, а именно: жидкими, порошкообразными, гелевыми, в виде паст. Благодаря своей относительной безопасности и широкой доступности, пищевые красители используются как в промышленном производстве пищевых продуктов, так и в домашней кулинарии.

Блоги «Клео»: Уроки декоратора тортов. О пищевых красителях

Чтобы придать тесту красную окраску нужно свеклу натереть на крупной терке. Ее надо прокипятить, слить лишнюю жидкость, посыпать лимонной кислотой, которая сохранит и усилит красный цвет. Оставшуюся свекольную мякоть процеживают, а получившийся раствор охлаждают.  

Пищевые красители – несложно, красиво, не вредно

Пищевым красителем в кулинарии принято называть вещество, которое окрашивает продукты. Само определение «пищевой краситель» говорит о том, что этот продукт можно использовать в пищу. Он может быть как натуральным, так и искусственным, то есть полученным химическим путем. До изобретения химических красителей еду подкрашивали соком свеклы, граната, моркови, шпината, а также порошком куркумы или паприкой. Конечно, гамма таких красителей была ограниченной, но кулинары не сдавались, а недостающую палитру получали путем смешивания. Таким образом получали даже черный колер.

Пищевые красители для кондитерских изделий :: SYL.ru

Пищевые красители – добавки, использующиеся для придания определенных цветовых характеристик различным продуктам, блюдам, напиткам. Особенно широко используются при изготовлении кондитерских изделий как в промышленных, так и в домашних условиях. Ведь пищевые красители для мастики и различных кремов позволяют «оживить» элементы декора тортов, придать им праздничный вид. Давайте разберемся, какие именно добавки для этого используются и можно ли их приготовить самостоятельно.

Какими бывают пищевые красители

Обращая внимание на различные кондитерские изделия, которые так и манят к себе обилием различных цветов и украшений, невольно задаешься вопросом о том, как можно было придать такой великолепный цвет обычному белковому крему или сахарной мастике. На этот вопрос кондитеры могут ответить, что это возможно благодаря такому средству, как пищевые красители, которые используются в кулинарии.

Подробнее: fb.ru

www.chsvu.ru