Консервант натрия бензоат: Популярный консервант меняет структуру «обертки» ДНК, выяснили ученые

Содержание

E211 – Бензоат натрия | Добавкам.нет

Общая информация

Бензоат натрия (пищевая добавка E211) – это соединение бензойной кислоты, присутствующей в природе в низкой концентрации в таких продуктах, как чернослив, клюква, корица, гвоздика, яблоки.

Бензоат натрия является продуктом реакции нейтрализации бензойной кислоты гидроксидом натрия. Благодаря хорошей растворимости в воде бензоат натрия в качестве пищевой добавки E211 применяется гораздо чаще, чем бензойная кислота (добавка E210), обладающая более сильными консервирующими свойствами, но низким уровнем растворимости. 

Основные параметры пищевой добавки E211:

  • Вкус – нет
  • Цвет – белый
  • Запах – не имеет, либо может встречаться незначительный запах бензальдегида
  • Консистенция - порошкообразное вещество 

Химическая формула бензоата натрия: NaC6H5CO2.

Пищевая добавка E211 оказывает подавляющее воздействие на уровень активности ферментов в микробных клетках, отвечающих за расщепление жиров и крахмалов, а также течение окислительно-восстановительных реакций.

Кроме того бензоат натрия способен оказывать сильное угнетающее действие на дождевые культуры и плесневый грибок, в том числе афлатоксинообразующий. Благодаря своим свойствам добавка E211 используется в пищевой промышленности в качестве консерванта.

Влияние на организм

Вред 

Вступая в реакцию с аскорбиновой кислотой (витамин С, добавка E300), бензоат натрия может образовывать бензол, являющийся сильным канцерогеном. Реакцию ускоряет воздействие тепла и света, а также долгое хранение.

При длительном воздействии бензола в организме может снижаться уровень гемоглобина. Также может развиваться лейкемия. 

По данным исследований британского ученого Питера Пайпера (Peter Piper), профессора университета Шеффилда такое соединение может повлечь за собой губительное повреждение ДНК в митохондрии, что может служить причиной ряда серьезных заболеваний:

  • нейродегенеративные болезни, 
  • цирроз печени, 
  • болезнь Паркинсона.

Пищевая добавка E211 почти не выводится из организма.

 При превышении допустимой нормы потребления бензоат натрия оказывает токсическое действие на печень и почки, провоцирует обострение симптомов астмы.

Согласно данным ВОЗ (исследование проводилось в 2000 году), бензоат натрия является относительно безвредным, если употребляется в пределах допустимых норм - 5 мг на 1 кг веса тела в сутки. 

Влияние добавки изучалось на млекопитающих. Основные побочные эффекты от ее употребления – обострение симптомов астмы, дерматиты. 

Организация FDA также назвала это вещество безопасным для организма. Кроме того, в 2013 году организация IPCS установила, что ограниченное употребление консерванта E211 безопасно — в малом количестве консервант не оказывает выраженного влияния на здоровье.

Исследования воздействия бензоата натрия на организм продолжаются.

Польза 

Несмотря на утверждение различных организаций о «безвредности» бензоата натрия, не существует ни одного факта его положительного влияния на организм человека.

Использование

Пищевая добавка E211 применяется в качестве консерванта и усилителя цвета для ряда продуктов:

  • мяса и рыбы и их производных;
  • сладких газированных напитков;
  • безалкогольных напитков и безалкогольного пива;
  • напитков с содержанием алкоголя 15% и менее;
  • маргаринов;
  • кетчупов;
  • плодово-ягодных изделий;
  • повидла;
  • кондитерских изделий;
  • фруктовых паст;
  • соевых соусов;
  • майонеза;
  • деликатесов, содержащих майонез;
  • пресервов;
  • рыбных консервов, икры;
  • мармелада.

Кроме того, благодаря своим антибактериальным свойствам бензоат натрия нашел применение в фармацевтике и производстве косметических и гигиенических средств, таких как шампуни, гели, зубные пасты. Также он используется в авиационной промышленности для защиты гальванических покрытий и деталей из алюминия. Применяется бензоат натрия и в фейерверках, для получения звукового эффекта.

Законодательство

Добавка E211 разрешена для использования в пищевых продуктах в России и многих других странах, однако ввиду своей небезопасности для здоровья человека в последние годы применение консерванта E211 сокращается.

Бензоат натрия — польза и вред для здоровья человека

Содержание:

Е211 — это синтетическая пищевая добавка под названием бензоат натрия. В промышленности этот ингредиент применяют как консервант и усилитель цвета, проще говоря — это вещество помогает превратить обычный продукт в продукт длительного хранения. Еда с бензоатом натрия хранится дольше, и при этом долго сохраняет товарный вид. Принцип действия консерванта прост — он угнетает бактерии, не дает им развиваться и портить продукт.

Что такое бензоат натрия?

Е211 — это натриевая соль бензойной кислоты. Это вещество представляет собой кристаллический порошок белого цвета, с легким сладковатым вкусом. Может иметь едва ощутимый запах бензальдегида. Хорошо растворяется в воде, не боится кипячения, температура плавления 300 градусов. Используется для борьбы с кисломолочными бактериями, дрожжами, плесенью, брожением — микроорганизмами и процессами, которые приводят к гниению и порче продукта.

Свойства добавки:

  • снижает активность ферментов в клетках патогенных бактерий;
  • угнетает процесс окислительно-восстановительных реакций;
  • способна подавлять плесневый грибок, угнетать дрожжевые культуры.

Благодаря этим свойствам и отличной растворимости вещество активно применяется как надежный консервант. Синтезировали его в 1875 году — разрабатывали специально, чтобы вытеснить с рынка другой консервант — салициловую кислоту. Эксперимент удался, и уже в 1908 году в США стали использовать новый консервант, а салициловая кислота постепенно ушла из сферы пищевого производства. Стоит отметить, что в США бензоат разрешен уже более 100 лет назад.

Какие продукты содержат консервант Е211

В низкой концентрации в естественном виде это вещество содержится во фруктах и ягодах — яблоках, клюкве и бруснике, также его можно обнаружить в пряностях — корице и гвоздике. В продуктах фабричного производства это вещество можно найти почти во всех консервах и пресервах, во многих сладких газированных напитках и соусах. Однако добавка, которая используется на заводах, синтетического происхождения.

Сферы применения Е211

Добавка обладает отличной растворимостью, а потому активно используется при изготовлении фабричных продуктов, гораздо чаще бензойной кислоты (эта добавка маркируется названием Е210), которая растворяется хуже. Бензоат натрия не теряет своих свойств при кипячении, под воздействием прямых солнечных лучей, активен в кислой среде. Применяют бензоат натрия и в других сферах, например в фармацевтической промышленности, пиротехнике, для создания звуковых эффектов фейерверков, а также при изготовлении парфюмерных товаров, табачной продукции.

В пищевой промышленности

Производители вводят консервант в состав маргаринов, мясопродуктов, рыбных консервов, сладких напитков с газом, всевозможных соусов, пресервов, напитков с низким содержанием алкоголя, фруктовых паст, мармелада и других пищевых продуктов. Этот ингредиент можно встретить в конфетах, детском питании и продуктах для снижения веса. Бензоат натрия работает как консервант и усилитель цвета, он эффективно подавляет жизнедеятельность патогенных бактерий и этим защищает продукты от порчи.

Производители высоко ценят бензоат натрия, потому что по дешевизне, эффективности и удобстве использования с ним еще не сравнился ни один разрешенный консервант.

В косметике

В этой сфере добавка используется благодаря ее антибактериальным свойствам — косметические и гигиенические средства не смогли бы иметь длительный срок хранения, если не были защищены от размножения микробов надежным консервантом. Чаще всего антибактериальный ингредиент можно встретить в гелях для душа, кремах, зубных пастах, эмульсиях, шампунях для волос, туалетной воде, средствах по уходу за ногтями.

Консервант Е211 — опасен или нет

Об опасности

Больше всего вопросов к бензоату натрия возникает из-за того, что при реакции с аскорбиновой кислотой (добавкой Е300, витамином С) он может образовывать сильный канцероген — бензол, причем в высоких концентрациях. В свою очередь, бензол отличается канцерогенностью и токсичностью, может вызывать развитие злокачественных опухолей. Ускоряют реакцию образования бензола воздействие тепла и света, долгое хранение. Если бензол долго воздействует на организм, может снижаться гемоглобин и развиваться лейкемия. Бензоат по некоторым исследованиям (исследование Пайпера, 1999 год) способен повреждать ДНК в митохондрии и приводить к множеству заболеваний.

Допустимая норма потребления Е211 — 5 мг/кг веса тела в сутки.

Один из главных минусов добавки в том, что она накапливается в организме и почти не выводится. Поэтому к продуктам с бензоатом натрия относятся настороженно, рекомендуют употреблять их в умеренных количествах. К тому жеобычно в продуктах встречаются сразу несколько пищевых добавок — консерванты соседствуют с красителями, ароматизаторами, стабилизаторами и усилителями вкуса. Эти ингредиенты способны взаимодействовать друг с другом и в некоторых случаях это взаимодействие может приводить к изменению свойств или усилению эффекта добавок.

О безопасности

Согласно данным ВОЗ (датированы 2000 годом), исследование бензоата натрия проводилось многократно, и они показали его относительную безвредность при употреблении в допустимых нормах. Изучалось влияние добавки на млекопитающих (в том числе влияние на человека, также было проведено длительное исследование на крысах), во время которых иногда отмечались дерматиты и незначительные побочные эффекты — например, обострение симптомов астмы. В пользу Е211 говорят такие данные:

  • Организация FDA считает это вещество безопасным для организма человека.
  • Организация IPCS в 2013 году установила, что потреблять Е211 в количестве 647–825 мг/кг веса тела в сутки безопасно — в таком количестве консервант не оказывает выраженного влияния на здоровье.

Такие противоположные мнения специалисты объясняют тем, что исследования консерванта Е211 нужно продолжать, чтобы окончательно доказать его безопасность или, наоборот, токсичность.

Влияние на организм

Бензоат натрия может спровоцировать развитие аллергической реакции или обострение заболеваний у людей, страдающих от астмы, крапивницы, повышенной чувствительности кожи. Если в составе продукта есть не только бензоат натрия, но и витамин С, то такой продукт можно считать опасным для здоровья — взаимодействие этих компонентов приводит к образованию канцерогена бензола.

В России добавку Е211 при производстве продуктов питания использовать можно, но она считается потенциально опасной, а потому идет поиск альтернатив и применение Е211 постепенно сокращается. Во многих других странах консервант тоже разрешен — в Австралии, Новой Зеландии, США, Евросоюзе.

Стоит знать:

  • При превышении допустимой дозы потребления бензоат способен оказывать токсическое действие на почки и печень.
  • Вещество опасно для аллергиков, может спровоцировать обострение симптомов астмы и других заболеваний.
  • При реакции с витамином С бензоат может превращаться в опасный канцероген — бензол. Такая реакция может происходить, даже если количество Е211 в продукте не превышает предельно допустимую норму (официально допустимая норма потребления в сутки — 5 мг/кг веса тела).

Влияние Е211 на организм ребенка

Обсуждается вероятность влияния бензоата на гиперактивность ребенка. Исследования в этом сегменте проводились (точнее — проводились исследования продуктов с комбинацией этого консерванта и синтетических красителей на интеллект и поведение детей). В результате прямого подтверждения того, что бензоат натрия повышает гиперактивность, не нашли, но вред некоторых синтетических красителей доказали (у исследуемых детей возрастал синдром дефицита внимания и гиперактивность, снижался IQ) и рекомендовали постепенно вывести их из употребления. При этом ряд производителей занимается поиском альтернативы консерванту Е211.

Влияние на животных

Для кошек употребление продуктов с содержанием бензоата натрия смертельно опасно. Для крыс добавка потенциально опасна — большинство исследований проводилось именно на этих животных, и выводы о влиянии Е211 в основном базируются на этих исследованиях.

Использование Е211 сегодня и в будущем

Использование бензоата в промышленности сегодня продолжается, потому что вопрос длительной сохранности продуктов стоит очень остро, особенно это важно для рыбной и мясной продукции. Большие масштабы производства, долгая транспортировка и длительное хранение продуктов — это реальность современного мира, поэтому без сильных консервантов не обойтись.

Что касается потенциального вреда, который может нанести бензоат натрия организму. Относительная безвредность добавки была подтверждена Всемирной организацией здравоохранения, однако чрезмерное употребление продуктов с ним может быть опасным. В сочетании с витамином С бензоат становится канцерогеном. Если полностью отказаться от продуктов с этой добавкой невозможно, то важно ограничить их употребление до минимума и избегать продуктов, в которых Е211 сочетается с аскорбиновой кислотой и искусственными красителями.

Для того, чтобы добавить коментарий, авторизируйтесь.

E211 Бензоат натрия - действие на здоровье, польза и вред, описание

Бензоат натрия (Sodium Benzoate, бензойнокислый натрий, E211).

Бензоатом натрия (добавкой Е211) называют вещество, имеющее свойства консерванта. Представляет собой белый порошок без вкуса и запаха.

Общая характеристика и история возникновения

Бензоат натрия является солью бензойной кислоты, полученная во время реакции последней и едкого натра. Был открыт в 1875 году Хьюго Флеком, который проводил опыты с целью получить замену труднодоступной салициловой кислоты.

Консервирующее свойство

Основное свойство бензоата натрия состоит в практически полном подавлении жизнедеятельности дрожжевых грибков и плесневых бактерий. Е211 полностью прекращает способность клеток к выработке ферментов и расщеплению крахмалов и жиров (calorizator). Происходит гибель микробов, потому что бензоат натрия «работает» как антибиотик.

Полезные свойства Бензоата натрия

Главное качество Е211 как консерванта – увеличение срока годности и хранения приготовленных продуктов. Лёгкий сладковатый привкус способен улучшить вкус продуктов, но здесь имеются подводные камни – возможно, улучшать вкус производители будут испорченным или некондиционным продуктам.

Вред Е211 Бензоата натрия

Подавляя активность всех клеток организма и их способность расщепления крахмалов и жиров, Бензоат натрия, угнетает окислительно-восстановительные процессы в организме, вызывает аллергию, повреждение ДНК, крапивницу, может спровоцировать цирроз печени, болезнь Паркинсона и некоторые нейродегенеративные болезни. Бензоат натрия оказывает сильное угнетающее действие на дрожжи и плесневые грибы, включая афлатоксинообразующие, подавляет в микробных клетках активность ферментов, ответственных за окислительно-восстановительные реакции, а также ферментов, расщепляющих жиры и крахмал (такое же действие бензоат натрия производит и на клетки человеческого организма).

Коварство Е211 в том, что он накапливается в организме и практически не выводится, поэтому консервы и полуфабрикаты, а также другие продукты, содержащие данный консервант, нужно употреблять в умеренных количествах.

Бензоат натрия (Е211) – один из самых дешёвых консервантов, именно поэтому его так часто используют в пищевой промышленности. При попадании в организм человека Е211 входит в реакцию с гликоколом и образуется бензоил-гликокол. У детей она выводится намного медленней, чем у взрослых.

Применение Е211 в пищевой промышленности

В России и некоторых странах Бензоат натрия используют в пищевой промышленности. Е211 полностью растворяется в воде и не теряет своих свойств при кипячении, поэтому спектр его применения в пищевой промышленности практически не имеет границ. Бензоат натрия используют при производстве безалкогольных напитков, колбас, мясопродуктов и сыров, консервов и пресервов, соусов, пряностей и приправ, маринованных овощей и консервированных фруктов, джемов, желе, рыбной консервации и солёной рыбы, конфет и других кондитерских изделий, практически всех полуфабрикатов, особенно – готовых салатов. Также Е211 Бензоат натрия присутствует в некоторых продуктах для снижения веса и детском питании.

Помимо химически полученного, Е211 имеет и природное происхождение, в небольших дозах его содержат чернослив, яблоки, клюква, корица и гвоздика. Однако, чаще всего, Бензоат натрия – это вещество, которое синтезируется химической промышленностью. Его химическая формула – C6H5COONa.

Применение Е211 в производстве

Бензоат натрия присутствует и в некоторых медикаментах (как отхаркивающее средство в составе комбинированных препаратов), в производстве табачной продукции, пиротехники, парфюмерии и как защитное средство для деталей из алюминия.

Сочетание бензоата натрия с другими веществами

При соединении Е211 с некоторыми другими веществами он может принести существенный вред организму, при постоянном использовании в большом количестве. Например, соединение бензоата натрия с аскорбиновой кислотой (Е300) образует бензол. Частое потребление которого приводит к его накоплению в организме и возможности развития раковых опухолей. Длительное воздействие бензола может приводить и к недостатку гемоглобина, а в последствии и к лейкемии.

При превышении дозы потребления бензола человек чувствует тошноту и головокружение, появляются и другие симптомы интоксикации.

Обычно в продукты добавляют несколько разных добавок, которые взаимодействуя друг с другом могут в некоторых случаях изменять свои свойства или усиливать эффект.

Например, в молочные продукты часто добавляют бензоат натрия вместе с сорбатом калия, для усиления угнетения молочнокислых бактерий, что приводит к усилению консервирующего действия E211.

Вредные свойства усиливаются также в сочетании с Е102 (тартразином).

Использование Е211 Бензоат натрия в России

Нужно помнить, что в большинстве государств Мирового Сообщества Е211 запрещён, потому что ВОЗ признала его безвредным лишь в ничтожно малых количествах. Однако, добавка Е211 разрешена для использования в пищевых продуктах в России, Украине и многих других странах. Но в виду небезопасности её использования для здоровья человека применение Е211 сокращается в последние годы. В европейских странах обсуждают негативное влияние комбинации бензоата натрия и искусственных красителей на поведение и интеллект детей, и рекомендовано постепенно вывести красители E110, E104, E122, E129, E102, E124 из употребления.

Опасен ли бензоат натрия (Е211)?

Пищевых добавок сотни, и не все они, как говорится, одинаково полезны. А точнее – одинаково безопасны. В рамках рубрики «Ингредиенты» сегодня мы поговорим о бензоате натрия – очень распространенной пищевой добавке, которая несколько лет назад наделала много шума в европейской прессе.

Что такое бензоат натрия и зачем он нужен в пище

Бензоат натрия — натриевая соль бензойной кислоты, химическая формула C6H5CO2Na. Это химическое соединение используется в качестве пищевой добавки Е211, относящейся к группе консервантов. Бензоат натрия используется для борьбы с брожением, плесенью и дрожжами, кисломолочными и уксуснокислыми бактериями, т.к. подавляет в клетках активность ферментов, ответственных за окислительно-восстановительные реакции, и ферментов, расщепляющих жиры и крахмал. Он предотвращает гниение продуктов, тем самым увеличивая срок их хранения. Так что можно с уверенностью сказать, что это один из важных консервантов в пищевой промышленности.

Где используется бензоат натрия

Бензоат натрия (БН) сам по себе не является опасной добавкой – по крайней мере, так принято считать в нашей стране, т.к. в России БН входит в список разрешенных пищевых добавок для использования в продуктах питания – как мы помним, в качестве консерванта. БН также разрешен в США и Японии, но в некоторых других странах запрещен.

Если посмотреть гигиенические регламенты применения консервантов в СанПиН 2.3.2#-03, то количество категорий продуктов, для которых есть такой регламент, а значит, в которых может содержаться данная добавка, будет более тридцати. Заметьте, речь идет о группах товаров, а не об их видах: кремы для тортов, джемы, желе, соусы, безалкогольные напитки (включая безалкогольное пиво), спиртные напитки с содержанием спирта менее 15%, молочные десерты (термически не обработанные), пресервы из рыбы, горчица, маринованные овощи, жевательная резинка, соленая рыба, глазированные фрукты и много других категорий продуктов. Полный список – здесь (Приложение 3, пункт 3. 3. Гигиенические регламенты применения консервантов).

Кстати, один из крупнейших «пользователей» бензоата натрия – многомиллиардная индустрия безалкогольных газированных напитков, т.ч. в следующий раз, выпивая баночку Sprite или Dr.Pepper, проверьте состав.

Но и это еще не все. «Антибактериальные качества Е211 применяются в фармацевтической деятельности, а также в производстве различных гигиенических и средств: гели, шампуни, зубные пасты. Бензоат натрия применяют в пиротехнических целях, при создании типичного визга при взлете ракеты. Его также используют в авиационной промышленности, он служит защитой алюминиевых деталей и гальванических покрытий», – читаем на сайте производителя пищевых добавок, в том числе и бензоата натрия, «Американ Фуд Компани» (компания на самом деле российская).

Опасен ли бензоат натрия для человека?

Ну ладно, предположим, тот факт, что бензоат натрия используют для «визга при взлете ракеты», не говорит о его опасности для человека (если не стоять под ракетой). Основные претензии к БН заключаются в другом: его воздействии на организм при реакции с аскорбиновой кислотой и его способности вызывать дисфункции митохондриальных ДНК. Если вы ничего не поняли, не волнуйтесь – мы тоже не сразу разобрались.

Бензоат натрия и витамин С

Итак, сначала об аскорбиновой кислоте, т.е. витамине С. Более-менее нейтральный бензоат натрия, вступая с ним в реакцию, может в небольших количествах образовывать бензол, являющийся сильным канцерогеном. Хроническое отравление бензолом в худших случаях ведет к лейкемии и анемии, а острое – к мгновенной потере сознания и смерти в течение нескольких минут (если вам интересны подробности, воспользуйтесь Википедией – мы уже поставили для вас ссылку на страницу “Бензол”). Конечно, в случае с пищей ни то, ни другое вам не грозит, однако при регулярном употреблении продуктов, содержащих бензоат натрия и аскорбиновую кислоту, ничего хорошего тоже ждать не стоит.

Имейте в виду, что витамин С часто «скрывается» в составах продуктов под номером пищевой добавки Е-300. Прекрасная и важная сама по себе, в сочетании с БН аскорбинка становится опасной для здоровья.

Бензоат натрия и ДНК

Британский ученый (не смейтесь, пожалуйста), профессор из Шеффилдского Университета Питер Пайпер (Peter Piper) провел исследование по воздействию бензоата натрия на клетки дрожжей. Пайпер выяснил, что БН угнетает часть ДНК, расположенную в митохондриях – частях клетки, ответственных за преобразование поступивших в организм органических соединений в энергию. В этой части клетки расположена т.н. митохондриальная ДНК (в противовес «основной» ДНК, расположенной в ядре клетки). Так вот, бензоат натрия угнетает эту самую митохондриальную ДНК вплоть до полной ее дисфункции. Если повредит митохондрию, то энергия не будет вырабатываться, и сама клетка не сможет полноценно существовать. По утверждению Пайпера, которое приводит британское издание The Independent, такая дисфункция может привести к болезни Альцгеймера, нейро-дегенеративным расстройствам и «усилению» процесса старения.

Пайпер также утверждает, что исследования бензоата натрия, проведенные ВОЗ в 2000 году, не соответствуют требованиям времени, и для подтверждения безопасного статуса БН требуются дальнейшие проверки. Очевидно, пока они не проведены, считать БН безопасным нельзя.

Конечно, у Пайпера есть оппоненты, заявляющие, помимо прочего, что для того, чтобы БН стал опасным для человека, его необходимо съесть целую гору. Тем не менее, ученые также озабочены вопросом о влиянии Е-211 на гиперактивность детей, и ряд зарубежных компаний производителей пищевых продуктов занимается поиском альтернативы бензоата натрия.

Вместо вывода

Мы вообще-то не хотим никого пугать. В мире много пищевых добавок – и вообще вещей – пострашнее бензоата натрия. Но мы голосуем за максимальное сокращение использования химических добавок в пище и считаем, что природа и так создала еду именно такой, какой она нужна человеку (без бензоата натрия). Занавес.

Е211, бензоат натрия – влияние на организм, применение, консервант, что это, пищевая добавка, вред, польза, отзывы, состав

В статье описана пищевая добавка (консервант) бензоат натрия (Е211), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей

Выполняемые функции

консервант

Законность использования

Украина ЕС Россия

Что такое пищевая добавка Е211 – бензоат натрия?

Химическая формула бензоата натрия – C6H5COONa. Пищевая добавка Е211 (бензоат натрия) на вид представляет собой порошок белого цвета, не имеющий запаха, со сладковатым вкусом. С точки зрения химии бензоат натрия – это натриевая соль бензойной кислоты, которая в природе в малых количествах присутствует в черносливе, изюме, клюкве, яблоках, а также в приправах корице и гвоздике.

Бензоат натрия открыт Флеком в конце 19 века с целью замены салициловой кислоты. Добавка Е211 уже более 100 лет разрешена к применению в США. Бензоат натрия получают в результате обработки бензойной кислоты гидрооксидом натрия. А саму бензойную кислоту в промышленных масштабах производят при помощи реакции окисления в присутствии катализатора толуола кислородом.

Как бензоат натрия, так и бензойная кислота проявляют выраженные консервирующие свойства, причем последняя даже более сильный консервант. Но ввиду хорошей растворимости в воде бензоат натрия применяется гораздо чаще, чем бензойная кислота, которая растворяется значительно хуже.

Бензоат натрия, Е211 – влияние на организм, вред или польза?

Как было сказано ранее, при определенных условиях добавка Е211 может стать источником бензола, который наносит вред организму, повреждает структуру ДНК, что может послужить причиной возникновения серьезных заболеваний: цирроза печени, нейродегенеративных заболеваний, болезни Паркинсона и т. п. При использовании совместно с красителем Е102 (тартразином) бензоат натрия может вызывать аллергические реакции.

Пищевая добавка Е211 угнетает жизнедеятельность плесневых грибов и дрожжей, снижает активность в микробных клетках ферментов, расщепляющих крахмал и жиры, и контролирующих окислительно-восстановительные реакции. Подобным же негативным образом Е211 влияет и на клетки органов организма человека.

При увеличенных дозах бензоат натрия является сильным канцерогеном.

Сегодня достоверно установлено, что бензоат натрия провоцирует аллергические реакции и вызывает возникновение онкологических заболеваний.

Допустимое суточное потребление бензоата натрия – 5 мг/кг веса тела.

В европейских странах изучается вред совместного применения консерванта бензоата натрия и искусственных красителей (Е102, Е104, Е110, Е122, Е124, Е129) для развития детей, и на основании получаемых результатов принято решение о постепенном запрещении указанных красителей, а также ведется поиск альтернативы для замены пищевой добавки Е211. Применение бензоата натрия, из-за его вреда для организма, находится под запретом в некоторых странах мира.

Пищевая добавка бензоат натрия – применение в продуктах питания

Основная функция бензоата натрия в пищевых продуктах – консервант. Также пищевая добавка Е211 обладает свойствами антибиотика, усилителя цвета, помогает «освежить» вкус несвежих продуктов.

Бензоат натрия очень активно используется в качестве консерванта при производстве майонеза, мясных и рыбных продуктов, маргарина, кетчупов, сладких газированных напитков, плодово-ягодных продуктов, кондитерских изделий, повидла, рыбной икры, алкогольных напитков, джемов, желе, мармелада, безалкогольного пива, конфет, овощных консервов, соков, специй и т.п.

Необходимо отметить, что в современном пищевом производстве зачастую используется одновременно несколько пищевых добавок. К примеру, совместное использование бензоата натрия и молочной кислоты позволяет объединить и усилить их консервирующие свойства. Часто применяется комбинация бензоата натрия с сорбатом калия, что позволяет подавить молочнокислые бактерии эффективнее, чем это возможно для каждого из этих веществ в отдельности.

Пищевая добавка Е211 часто используется в комплексе со стабилизаторами и красителями. Бензоат натрия не рекомендуется применять совместно с аскорбиновой кислотой, поскольку при этом образуется канцерогенное вещество бензол. Ускорению образования бензола способствуют также наличие лимонной кислоты и повышенная температура.

Недавно добавленные продукты

Обсуждение статьи18

Пищевая добавка Е-211. Насколько она вредна?!

«Пищевая добавка Е-211» — в большинстве случаев данное указание в маркировке состава пищевой продукции становится решающим фактором при выборе и покупке продуктов питания. Так что же это за добавка? Как она влияет на конечные свойства продукта и чем ее наличие в пище может обернуться для нашего здоровья? С этими вопросами мы обратились к заместителю заведующей отделом безопасности и качества животноводческой и растениеводческой продукции — химику ФГБУ «Тверская МВЛ» Удовенко Елене Николаевне.   

— Под пищевой добавкой с кодом Е-211 «скрывается» бензоат натрия (бензойнокислый натрий)  — соединение бензойной кислоты. В настоящее время это вещество довольно широко применяется в пищевой промышленности, выступая в роли синтетического консерванта, препятствующего размножению бактерий, образованию плесени, токсинов. Их добавляют в продукты с целью увеличения срока годности. Бензоат натрия очень популярен. Его часто добавляют в мясопродукты, рыбные консервы и икру, майонез, кетчуп, во всевозможные кондитерские изделия, в джемы и мармелад, в газированные напитки, а также в безалкогольное пиво и алкогольные напитки с низким содержанием алкоголя. В натуральных продуктах бензоат натрия содержится в яблоках, изюме и клюкве, корице, в связанном виде находится в бруснике, чернике и меде, в виде продукта микробного разложения гиппуровой кислоты — в простокваше, йогурте и сыре, в форме сложных эфиров — в эфирных маслах. 

— Содержание бензоата натрия в продуктах как-то  сказывается на их качестве? 

— Сказывается, и не только на качестве. Поясню. В настоящее время для каждого вида пищевой продукции утверждены определенные нормы содержания бензойнокислого натрия, и производители продуктов питания должны строго соблюдать установленные требования, поскольку увеличение концентрации данного консерванта влияет не только на вкусовые свойства продукта, но и представляет опасность для здоровья человека. У некоторых людей бензоат натрия вызывает аллергические реакции. Также хочу заметить, что продукты, содержащие этот консервант, не рекомендуют употреблять с продуктами, в которых есть витамин С. Дело в том, что в результате взаимодействия бензоата натрия и аскорбиновой кислоты образуется бензол, а он, как известно, отличается токсичностью и канцерогенностью и может спровоцировать возникновение злокачественных опухолей.

 — Каким образом можно определить содержание бензойнокислого натрия в продукте? 

— Путем проведения лабораторных исследований пищевой продукции. К слову, специалисты нашего отдела проводят подобные испытания при сертификации продукции. По одной из последних заявок мы определяли содержание бензоата натрия в пресервах из сельди и икре. Сразу замечу, что по результатам испытаний уровень консерванта был в норме.   

По вопросам проведения исследований пищевой продукции с целью определения содержания в ней различных консервантов можно обратиться к специалистам ФГБУ «Тверская МВЛ» по телефонам: (4822) 52-44-60, 53-50-07.  

Консервант Бензоат натрия, 10 г

INCI: Sodium Benzoate, пищевая добавка E211 (C6H5COONa, натриевая соль бензойной кислоты).

Описание: Белый рассыпчатый пылящий порошок без явно выраженного запаха. Хорошо растворяется в воде, нерастворим в маслах. Стабилен при кипячении.

Активен только при низких значениях pH, оптимальная область pH до 3 - 5.

Рекомендации по применению в косметике:

Широко применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта, может применяться как консервант в косметике.

Бензоат натрия обладает свойствами антибиотика и усилителя цвета. Оказывает сильное угнетающее действие на дрожжи и плесневые грибы, включая афлатоксинообразующие, подавляет в микробных клетках активность ферментов, ответственных за окислительно-восстановительные реакции, а также ферментов, расщепляющих жиры и крахмал.

Хорошо работает в кислой среде (рН до 5, лучше рН 3,5 - 4,5), сочетается с молочной кислотой, дополняя ее консервирующие свойства. Сочетание бензоата натрия (0,05 - 0,08%) и сорбата калия (0,05 - 0,13%) дает эффект синергии и угнетает молочнокислые бактерии сильнее, чем каждый компонент по отдельности.

Как моноконсервант, бензоат натрия используется в косметических продуктах с кислыми средами, таких как: бальзамы-ополаскиватели, маски или кондиционеры для волос, так же в натуральных кондиционерах для белья.

Производители косметического сырья часто используют бензоат натрия для консервирования косметических активов.

Ввод в смеси: 0,5% (редко до 1%) в водную фазу либо в конце приготовления смеси (предварительно растворить в воде).

Обратите внимание! Приобретает вредные свойства в сочетании с красителями Е102, Е110, Е104, Е122, Е129, Е124 и аскорбиновой кислотой, нельзя сочетать с неионогенными ПАВ, солями железа.

При повышенной чувствительности кожи, крапивнице, астме бензоат натрия может спровоцировать обострение, аллергическую реакцию, раздражение кожи. Избегать попадания в органы дыхания и глаза.

Влияние консерванта бензоата натрия на индукцию микроядер, разрыв хромосом и мутацию гена супероксиддисмутазы Ala40Thr в лимфоцитах

Biomed Res Int. 2015; 2015: 103512.

Малини Понгсави

Кафедра медицинских технологий, Факультет смежных медицинских наук, Университет Таммасат, кампус Рангсит, Патум Тани, 12121, Таиланд

Кафедра медицинских технологий, Факультет смежных медицинских наук, Университет Таммасат, кампус Рангсит , Pathum Thani 12121, Таиланд

Академический редактор: Davor Zeljezic

Поступила в редакцию 24 декабря 2014 г . ; Принята в печать 20 января 2015 г.

Это статья в открытом доступе, распространяемая по лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы.

Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Abstract

Бензоат натрия - пищевой консервант, подавляющий рост микробов. Изучено влияние консерванта бензоата натрия на индукцию микроядер, разрыв хромосом и мутацию гена супероксиддисмутазы Ala40Thr в лимфоцитах.Концентрации бензоата натрия 0,5, 1,0, 1,5 и 2,0 мг / мл обрабатывались в линии лимфоцитов в течение 24 и 48 часов соответственно. Для обнаружения микроядер, хромосомных разрывов и генных мутаций были проведены тест на микронуклеусы, стандартный метод культивирования хромосом, ПЦР и метод автоматического секвенирования. Результаты показали, что при 24 и 48 часах. Время инкубации, концентрации бензоата натрия 1,0, 1,5 и 2,0 мг / мл увеличивали образование микроядер по сравнению с контрольной группой ( P <0. 05). В 24 и 48 часов. Во время инкубации концентрация бензоата натрия 2,0 мг / мл увеличивала разрыв хромосом по сравнению с контрольной группой ( P <0,05). Бензоат натрия не вызывает Ala40Thr (GCG → ACG) в гене супероксиддисмутазы. Бензоат натрия имел мутагенную и цитотоксическую токсичность для лимфоцитов, вызванную образованием микроядер и разрывом хромосом.

1. Введение

Консерванты - это вещества, добавляемые в пищу для предотвращения разложения в результате роста микробов или нежелательных химических изменений.Есть много консервантов, которые обычно используются в пищевой промышленности, включая бензоатную группу, которая используется как бактериостатическое и фунгистатическое в кислых продуктах питания и напитках, таких как уксус, газированные напитки, джемы, фруктовые соки и приправы. Бензоат натрия широко используется в продуктах питания во всем мире. В настоящее время потребление продуктов и напитков связано с этими консервантами, поскольку почти в продукты, даже в свежие или сушеные продукты, всегда добавляются консерванты для увеличения продолжительности жизни. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) регулирует количество пищевых добавок, допустимых в пищевых продуктах или других товарах, чтобы обеспечить безопасность и снизить вероятность чрезмерного потребления.Для использования бензоатной группы, такой как бензоат натрия и бензоат калия, в молочных продуктах, таких как мороженое, пудинг и йогурт, FDA разрешает использовать бензоат натрия в дозе 300 мг / 1 кг. В результате длительного приема, даже если это небольшое количество, консерванты могут причинить вред потребителям при некоторых заболеваниях и на хромосомном уровне. Следующие побочные эффекты пищевых консервантов включают тошноту, рвоту, диарею, ринит, бронхоспазм, мигрень, анафилаксию и гиперактивность у детей [1].

Микроядерный тест (MN) - это тест-система для обнаружения химических веществ, которые вызывают образование микроядер в цитоплазме двуядерных клеток. Эти микроядра могут происходить из фрагментов хромосом или целых хромосом, которые не могут мигрировать вместе с остальными хромосомами во время анафазы деления клеток [2]. Из-за токсичности бензоата натрия для человека цель этого исследования заключалась в оценке потенциальных генотоксических эффектов бензоата натрия, который был одним из пищевых консервантов на лимфоциты человека.

Внеклеточная супероксиддисмутаза (EC-SOD) - это фермент, который у человека кодируется геном SOD3 . Этот ген кодирует член семейства белков супероксиддисмутазы (SOD). SOD - это антиоксидантные ферменты, которые катализируют дисмутацию двух супероксидных радикалов в перекись водорода и кислород. Считается, что продукт этого гена защищает мозг, легкие и другие ткани от окислительного стресса. Белок секретируется во внеклеточное пространство и образует гликозилированный гомотетрамер, который прикрепляется к внеклеточному матриксу (ЕСМ) и поверхности клеток за счет взаимодействия с гепарансульфатом, протеогликаном и коллагеном.Фракция белка расщепляется около С-конца перед секрецией с образованием циркулирующих тетрамеров, которые не взаимодействуют с ЕСМ [3].

Окислительный стресс вовлечен в повреждение β -клеток поджелудочной железы, инсулинорезистентность и сосудистую функцию у пациентов с диабетом. Миссенс-мутация Ala40Thr (GCG → ACG) гена EC-SOD связана с инсулинорезистентностью и предрасположенностью к диабету 2 типа [4]. В этом исследовании изучалась токсичность бензоата натрия при диабете 2 типа на мутации EC-SOD .

2. Материалы и методы

Исследование проводили с использованием линии лимфоцитов человека (ATCC PCS-800-013).

2.1. Исследование влияния бензоата натрия на тест микроядер и разрыв хромосомы

Клеточная линия лимфоцитов человека (ATCC PCS-800-013) культивировалась в среде RPMI, содержащей 10% фетальной бычьей сыворотки, антибиотики и фитогемагглютинин М. Культуры лимфоцитов человека были инкубировали в инкубаторе с 5% CO 2 при 37 ° C. Концентрация бензоата натрия составляла 0.5, 1,0, 1,5 и 2,0 мг / мл, а время инкубации для лечения лимфоцитов составляло 24 и 48 часов, соответственно, для микроядерного теста и хромосомного исследования в этом исследовании. Для теста с микроядрами подготовку микроядер выполняли в соответствии с процедурами Fenech [5] и Palus et al. [6]. Для исследования хромосом проводили стандартную культуру лимфоцитов человека для исследования хромосом и окрашивали хромосомы с помощью Giemsa [7]. Микроядра и поломки хромосом наблюдались под микроскопом.

2.2. Изучение влияния токсичности бензоата натрия на мутацию гена супероксиддисмутазы Ala40Thr в лимфоцитах

Лимфоциты обрабатывали бензоатом натрия с концентрацией 2,0 мг / мл в течение 48 часов. После этого ДНК экстрагировали из обработанных лимфоцитов с помощью набора для экстракции ДНК с последующей ПЦР [4] и автоматическим секвенированием ДНК.

2.3. Статистический анализ

Корреляции между микроядерными образованиями, концентрациями бензоата натрия и временем инкубации проверяли с помощью ANOVA при P <0.05 уровень.

3. Результаты и обсуждение

3.1. Изучение влияния бензоата натрия на микроядерный тест и разрыв хромосом

Результаты показали, что микроядерность клеток увеличивается при увеличении концентрации бензоата натрия. При 24- и 48-часовой инкубации концентрации бензоата натрия 1,0, 1,5 и 2,0 мг / мл значительно увеличивали количество микроядерных клеток по сравнению с контрольной группой ( P <0.05), но концентрация бензоата натрия 0,5 мг / мл не приводила к значительному увеличению количества микроядерных клеток по сравнению с контрольной группой ( P > 0,05) (и). Микроядерные клетки при каждой концентрации бензоата натрия показаны на.

Процент микроядерных клеток в лимфоцитах для четырех концентраций бензоата натрия при 24- и 48-часовой инкубации.

Микроядра в лимфоцитах для четырех концентраций бензоата натрия через 24 и 48 часов.

Таблица 1

Влияние четырех концентраций бензоата натрия через 24 и 48 часов на образование микроядер в лимфоцитах.

1. 05 *
Обработанное вещество Обработка MN ± SE (%)
Период (часы) Конц. (мг / мл)
Контроль 24 0 42,88 ± 2,88
SB 24 0,5 51,52 ± 1,62
24 1,0 66,67 ± 2,10 *
24 1.5 69,23 ± 1,36 *
24 2,0 86,67 ± 1,77 *

Контроль 48 0 50,00 ± 2,88
SB 48 0,5 63,64 ± 1,01 *
48 1,0
48 1.5 78,57 ± 1,17 *
48 2,0 93,64 ± 1,42 *

При разрыве хромосом при 24- и 48-часовом времени инкубации концентрация бензоата натрия составляет 2,0 мг / мл вызывало разделение сестринских хроматид и разрыв в хромосомах по сравнению с контрольной группой ( P <0,05), но концентрации бензоата натрия 0,5, 1,0 и 1,5 мг / мл не вызывали разделения сестринских хроматид и разрыва в хромосомах, когда по сравнению с контрольной группой ( P > 0.05) (рисунки и). Разделение сестринских хроматид и разрыв в хромосомах показаны на рис.

Среднее количество нормальных и аномальных хромосом в лимфоцитах, обработанных бензоатом натрия, при 24-часовой инкубации.

Среднее количество нормальных и аномальных хромосом в лимфоцитах, обработанных бензоатом натрия, при 48-часовой инкубации.

Нормальные хромосомы и аномальные хромосомы с разрывом и разделением сестринских хроматид в хромосомах.

3.2. Исследование влияния токсичности бензоата натрия на мутацию гена супероксиддисмутазы Ala40Thr в лимфоцитах

Миссенс-мутация Ala40Thr гена супероксиддисмутазы в лимфоцитах не была обнаружена в этом исследовании.Таким образом, токсичность бензоата натрия не была связана с этой мутацией и возникновением диабета 2 типа.

Бензоат натрия - консервант. В качестве пищевой добавки бензоат натрия имеет номер E E211. Он обладает бактериостатическим и фунгистатическим действием в кислой среде. Механизм начинается с поглощения бензойной кислоты клеткой. Если внутриклеточный pH падает до 5 или ниже, анаэробная ферментация глюкозы с помощью фосфофруктокиназы резко снижается, что тормозит рост и выживание микроорганизмов, вызывающих порчу пищи.

Ishidate et al. [8] сообщили, что бензоат натрия вызывает хромосомные аберрации в линии фибробластов китайского хомячка. В исследовании in vitro, орнитин-транскарбамилаза и тирозинаминотрансфераза, маркерные ферменты в митохондриях и цитозоле гепатоцитов печени крыс, явно подавлялись бензоатом натрия в концентрации, превышающей 500 мкг / мкг / мл и ингибировали синтез ДНК при концентрации 100 мкл. г / мл. Oyanagi et al. [9] и Mpountoukas et al. [10] изучали генотоксический, цитостатический и цитотоксический потенциал бензоата натрия в клетках периферической крови человека in vitro.Они сообщили, что концентрации бензоата натрия 2,0, 0,2 и 0,02 мМ не вызывали обнаруженной цитостатической активности, а 4 и 8 мМ вызывали слабую цитостатичность. Они пришли к выводу, что консерванты могут быть негенотоксичными при низких концентрациях. Türkoğlu [11] и Zengin et al. [12] изучали влияние бензоата натрия в концентрации от 20 до 100 частей на миллион в течение 5, 10 и 20 часов на кончики корней Allium cepa . По сравнению с контролем значения митотического индекса снижались, а хромосомные аберрации (анафазные мостики, С-митоз, микроядра, отставание, липкость, разрывы и неравномерное распределение) увеличивались с увеличением концентраций и более длительным периодом лечения.Токсичность бензоата натрия не вызывала миссенс-мутации Ala40Thr гена супероксиддисмутазы в лимфоцитах и ​​не была связана с возникновением диабета 2 типа.

4. Выводы

Согласно нашему исследованию, это могли быть возможные причины, по которым бензоат натрия повлиял на повреждение ДНК. Результаты, наблюдаемые в этом исследовании, позволяют получить знания о прогрессе в предотвращении заболеваний или уменьшить изменения хромосом человека, вызванные потреблением пищевых добавок, и настаивают на более обширной оценке безопасности пищевых консервантов, чтобы побудить правительственные ведомства, ответственные за общественное здравоохранение, беспокоиться о недостатках. пищевых добавок.Однако изучение in vivo необходимо, чтобы прийти к единому мнению о генотоксичности консервантов и механизме действия бензоата натрия на повреждение ДНК у человека.

Благодарности

Эта работа поддержана исследовательским грантом Университета Таммасат, 2013.

Конфликт интересов

Автор заявляет, что нет конфликта интересов относительно публикации этой статьи.

Ссылки

1. Tuormaa T. E. Неблагоприятное воздействие пищевых добавок на здоровье: обзор литературы с особым акцентом на гиперактивность детей. Ортомолекулярная медицина . 1994; 9: 225–243. [Google Scholar] 2. Аардема М. Дж., Волдерс М. К. Анализ микроядер in vitro. В: Чой В. Н., редактор. Генетическая токсикология и оценка риска рака . Нью-Йорк, Нью-Йорк, США: Марсель Деккер; 2001. С. 163–186. [Google Scholar] 3. Илжецкая Ю. Механизмы мутации гена супероксиддисмутазы-1 (SOD-1) нейральной дегенерации при боковом амиотрофическом склерозе. Neurologia i Neurochirurgia Polska . 2001. 35 (3): 461–469. [PubMed] [Google Scholar] 4.Тамай М., Фурута Х., Кавашима Х. и др. Полиморфизм гена внеклеточной супероксиддисмутазы связан с инсулинорезистентностью и предрасположенностью к диабету 2 типа. Исследования и клиническая практика диабета . 2006. 71 (2): 140–145. DOI: 10.1016 / j.diabres.2005.05.006. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 5. Фенек М. Микроядерный метод in vitro. Исследование мутаций . 2000. 455 (1-2): 81–95. DOI: 10.1016 / s0027-5107 (00) 00065-8. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 6.Палус Дж., Рыдзински К., Дзюбалтовска Э., Вышинска К., Натараян А. Т., Нильссон Р. Генотоксические эффекты профессионального воздействия свинца и кадмия. Исследование мутаций / Генетическая токсикология и мутагенез в окружающей среде . 2003. 540 (1): 19–28. DOI: 10.1016 / s1383-5718 (03) 00167-0. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 7. Сибрайт М. Метод быстрого разбиения на хромосомы человека. Ланцет . 1971; 2 (7731): 971–972. [PubMed] [Google Scholar] 8. Исидатэ М., младший, Софуни Т., Йошикава К., и другие. Первичный скрининг на мутагенность пищевых добавок, используемых в настоящее время в Японии. Пищевая и химическая токсикология . 1984. 22 (8): 623–636. DOI: 10.1016 / 0278-6915 (84) -0. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 9. Оянаги К., Куния Ю., Нагао М., Цучияма А., Накао Т. Цитотоксичность бензоата натрия в первичной культуре гепатоцитов из печени взрослых крыс. Журнал экспериментальной медицины Тохоку . 1987. 152 (1): 47–51. DOI: 10.1620 / tjem.152.47. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 10.Mpountoukas P., Vantarakis A., Sivridis E., Lialiaris T. Цитогенетическое исследование культивированных лимфоцитов человека, обработанных тремя обычно используемыми консервантами. Пищевая и химическая токсикология . 2008. 46 (7): 2390–2393. DOI: 10.1016 / j.fct.2008.03.021. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 11. Türkoğlu Ş. Оценка генотоксического действия пропионата натрия, пропионата кальция и пропионата калия на клетки корневой меристемы растения Allium cepa . Пищевая и химическая токсикология .2008. 46 (6): 2035–2041. DOI: 10.1016 / j.fct.2008.01.043. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 12. Зенгин Н., Юзбашиоглу Д., Юнал Ф., Йилмаз С., Аксой Х. Оценка генотоксичности двух пищевых консервантов: бензоата натрия и бензоата калия. Пищевая и химическая токсикология . 2011. 49 (4): 763–769. DOI: 10.1016 / j.fct.2010.11.040. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Безопасно ли употреблять в пищу бензоат натрия?

Бензоат натрия - консервант, который обычно используется в фруктовых пирогах, джемах, напитках, салатах, приправе и квашеной капусте - продуктах с кислым pH.Химические консерванты, такие как бензоат натрия, часто используются в обработанных пищевых продуктах, чтобы предотвратить рост бактерий, дрожжей или других нежелательных микроорганизмов, которые могут испортить вашу пищу.

Когда бензоат натрия объединяется с водой, образуется бензойная кислота. Бензойная кислота - это активная форма консерванта, защищающая пищевые продукты. Бензойная кислота также естественным образом содержится в некоторых фруктах, таких как клюква, сливы и яблоки.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) тщательно изучило бензоат натрия и обнаружило, что он безопасен при потреблении в количествах, обнаруживаемых при обычном питании. Взаимодействие с другими людьми

По данным FDA, потребуется примерно в 180 раз больше бензоата натрия, присутствующего в типичной диете, прежде чем могут возникнуть какие-либо проблемы. Даже если все продукты, которые вы едите, содержат наибольшее количество бензоата натрия, которое используется в настоящее время, для возникновения проблем потребуется в 90 раз больше бензоата натрия, содержащегося в этой диете.

Да, это звучит сложно, но это означает, что консервант безопасен. По данным Специального комитета FDA по веществам, которые считаются безопасными (SCOGS):

"В имеющейся информации нет доказательств того, что бензойная кислота и бензоат натрия в качестве пищевых ингредиентов представляют опасность для населения при использовании на уровнях, которые являются текущими или которые можно разумно ожидать в будущем."

А как насчет бензенеса?

Названия могут звучать похоже, но бензол НЕ то же самое, что бензоат натрия или бензойная кислота. Если вы едите что-то с добавлением бензоата натрия, вы не подвергаетесь воздействию бензола. Это важно понимать. Между бензойной кислотой и бензолом существует связь, из-за которой в начале 2000-х годов немного напугали безалкогольные напитки.

В то время некоторые производители безалкогольных напитков использовали в своих формулах комбинацию бензоата натрия и аскорбиновой кислоты (витамин С).Эти два соединения безопасны при нормальных условиях, но при чрезмерном тепловом воздействии они могут взаимодействовать с образованием бензола. Известно, что воздействие большого количества бензола вызывает рак.

Поскольку возможность образования бензола существовала, FDA проверило более 200 безалкогольных напитков еще в 2005 году. Большинство из них вообще не содержало бензола или содержало менее пяти частей на миллиард бензола, что считается безопасным для человека.

FDA отметило, что воздействие обычно связано с сжиганием угля и выбросами бензина, а не с продуктами питания или напитками - даже если бензоат натрия и аскорбиновая кислота превращаются в бензол, уровни, обнаруженные в бутылке газировки, были мизерными, поэтому потребители не подвергались опасности. .

Производители безалкогольных напитков изменили состав своей продукции, и образование бензола больше не является проблемой.

Источник натрия?

Бензоат натрия - один из добавленных ингредиентов, которые могут способствовать потреблению натрия, и это следует учитывать, если вам нужно следить за потреблением натрия. Проверьте этикетки с информацией о питании, чтобы узнать, сколько натрия содержится в порции пищи, которую вы потребляете.

Бензоат натрия | Lotioncrafter

№ CAS.: 532-32-1

Бензоат натрия - неактивная соль бензойной кислоты. Он растворим в воде, где при низком pH превращается в бензойную кислоту, свою активную форму. Бензойная кислота очень сильно зависит от pH. Хотя он проявляет некоторую активность до pH 6 (около 1,55%), он наиболее активен при pH 3 (94%).

Как бензойная кислота, она считается в первую очередь противогрибковым средством, но проявляет некоторую активность против бактерий. Слаб против псевдомонад. Бензойная кислота инактивируется неионными веществами и повышением pH.

Бензоат натрия не является консервантом широкого спектра действия для косметического использования, и его следует сочетать с другими консервантами. Если бензоат натрия используется в качестве консерванта, может потребоваться снижение pH готового продукта, чтобы высвободить свободную кислоту для полезной активности.

Бензоат натрия часто сочетается с сорбатом калия в продуктах с низким pH, чтобы обеспечить синергетический консервантный эффект против дрожжей и плесени.

Ниже приведена диаграмма относительной активности при различных значениях pH:

Активность бензойной кислоты
pH% активной бензойной кислоты
3 94
4 61
5 13.7
6 1,55
7 0

Есть некоторые опасения, что бензоат натрия в сочетании с L-аскорбиновой кислотой в продуктах может образовывать бензол, известный канцероген для человека. Присутствие только аскорбиновой кислоты и бензоатов не приводит к образованию бензола. Для образования следовых количеств бензола требуются определенные дополнительные условия, включая нагревание, ультрафиолетовый свет и ионы металлов в смеси.Следовательно, продукт, содержащий аскорбиновую кислоту и бензоаты, не обязательно будет содержать какие-либо определяемые уровни бензола. Таким образом, использование ЭДТА, которая хелатирует ионы металлов, может помочь в ингибировании образования бензола. Считается, что лимонная кислота не вызывает значительного образования бензола в сочетании с бензойной кислотой, но некоторые данные свидетельствуют о том, что в присутствии аскорбиновой кислоты и бензойной кислоты лимонная кислота может ускорять производство бензола. Поэтому следует избегать использования бензоата натрия и L-аскорбиновой кислоты и лимонной кислоты в одних и тех же косметических препаратах.

Все косметические продукты должны пройти микробиологическое тестирование, чтобы убедиться в эффективности любой системы консервантов.

INCI: бензоат натрия

Заявление

California Prop 65: Следующее заявление сделано для соответствия Закону о безопасности питьевой воды и токсичных веществ в Калифорнии 1986 года. В штате Калифорния не известно, что этот продукт вызывает рак, врожденные дефекты или другой вред репродуктивной системе.

Безопасен ли бензоат натрия в косметике?

Бензоат натрия - это соль бензойной кислоты, которая содержится в клюкве, черносливе, сливе, яблоках и других фруктах.В твердом виде это белый, гранулированный или кристаллический порошок. В то время как бензиловый спирт представляет собой органический спирт с гидроксильной группой (-OH), родственное соединение бензойной кислоты имеет карбоксильную группу (-COOH). Бензоат натрия используется в широком спектре косметических средств и средств личной гигиены, где он действует как ингибитор коррозии, ароматизатор и консервант.

В качестве консерванта бензоат натрия является в первую очередь противогрибковым средством, но также имеет некоторую эффективность против бактерий. Это консервант не широкого спектра действия для косметического использования, и его следует сочетать с другими консервантами. Бензоат натрия часто сочетается с сорбатом калия в продуктах с низким pH, чтобы получить выгоду от синергетического действия ингредиентов против дрожжей и плесени. В сочетании с кофеином он может иметь солнцезащитный эффект и обеспечивать защиту от ультрафиолета B с антиоксидантной активностью.

Хотя есть некоторые разногласия по поводу использования бензоата натрия в качестве пищевого консерванта из-за его способности взаимодействовать с аскорбиновой кислотой (производным витамина C) и производить бензол, количество бензоата натрия в пищевых продуктах настолько низкое, что FDA одобрено и считается безопасным.Безалкогольные напитки являются основным источником бензоата натрия в рационе, где количество ингредиентов ограничено до 0,1% по весу. Он быстро всасывается, метаболизируется и выводится из организма после приема внутрь. Бензоат натрия сам по себе не является токсином или канцерогеном, и чтобы увидеть какие-либо побочные эффекты, необходимо потреблять его в больших количествах, а не применять местно.

Итак, является ли сочетание бензоата натрия и витамина С в продуктах по уходу за кожей потенциальной проблемой? К счастью, есть способы составить эти продукты, чтобы предотвратить реакцию между двумя ингредиентами.Бензол вообще не образуется в косметических продуктах с высокой концентрацией витамина С и низкой концентрацией бензоата натрия, потому что более высокие количества витамина С заставляют его действовать как поглотитель свободных радикалов, а не реагировать с бензоатом натрия. Продукты с pH 3 или выше обычно более безопасны с точки зрения предотвращения образования бензола, а при pH выше 7 бензол вообще не образуется. Защита продуктов от воздействия света и тепла также ограничивает возможность образования бензола. Производители, соблюдающие безопасные методы, могут эффективно предотвратить образование бензола в косметических продуктах, которые также содержат витамин С.И по большей части бензоат натрия используется только в формулах, которые не содержат значительного количества витамина С. В целом бензоат натрия является одним из самых надежных ингредиентов на рынке и очень безопасен для потребителей.

Independent Chemical стремится производить и поставлять химические продукты, отвечающие строгим требованиям наших клиентов в различных отраслях промышленности. Мы придерживаемся убеждения, что качество - это результат знания, желания и процесса. Свяжитесь с нами сегодня, чтобы узнать больше.

Безопасен ли бензоат натрия в пищевых продуктах?

Разумные потребители - и мудрые производители - осведомлены о том, какие добавки добавляются в пищевые продукты и есть ли какие-либо потенциальные риски для здоровья. Очень немногое в жизни может быть на 100% безопасным, но пищевые продукты должны производиться таким образом, чтобы сводить к минимуму любой возможный риск. Однако иногда могут возникать противоречия.

Бензоат натрия - одно из таких спорных веществ. Хотя многочисленные исследования и правительственные бюро по безопасности объявили бензоат натрия в пищевых продуктах безопасным, тем не менее, он привлекает к себе критическое внимание. Это почему? У нас быстрая поломка.

Что такое бензоат натрия?

Бензоат натрия - это солеподобный консервант, изготовленный из натрия и бензойной кислоты, который десятилетиями используется во многих пищевых продуктах. Он имеет слегка терпкий, горький вкус - из-за кислоты - и поэтому наиболее успешно используется в качестве консерванта в уже немного терпких или горьких продуктах.

Бензоат натрия содержится в безалкогольных напитках, сидре, соленых продуктах, таких как маргарин, заправках для салатов, фруктовых джемах и желе, готовых овощных салатах и ​​многом другом.Это один из самых распространенных консервантов.

Безопасен ли бензоат натрия в пищевых продуктах?

Да. Сам по себе бензоат натрия полностью безопасен. Он в целом признан безопасным (GRAS) Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, а также получил аналогичные оценки от других правительственных органов по регулированию пищевых продуктов по всему миру. При употреблении в рекомендуемых количествах он не представляет прямого риска для здоровья.

Почему в некоторых источниках говорится, что бензоат натрия опасен?

Проблема не в том, что такое бензоат натрия; это то, во что может превратиться бензоат натрия.

Когда бензоат натрия находится в присутствии аскорбиновой кислоты, то есть витамина С, химические вещества могут взаимодействовать с образованием бензола. Бензол признан канцерогеном и особенно известен своим поражением костного мозга.

Это не было бы проблемой, за исключением того, что в 90-е годы было обнаружено, что некоторые безалкогольные напитки содержат достаточно аскорбиновой кислоты, чтобы вызвать эту реакцию с бензоатом натрия. Когда дело было раскрыто, производители этих напитков, конечно же, изменили их формулировку, чтобы устранить риск.Однако репутации бензоата натрия в результате этого был нанесен некоторый ущерб.

Сегодня любой уважаемый производитель продуктов питания старается не допускать контакта продуктов с аскорбиновой кислотой.

FBC Industries Имеет безопасные и надежные пищевые добавки

Мы производим пищевые добавки, используемые и пользующиеся доверием во всем мире, только из самых надежных источников. Свяжитесь с нами, чтобы получить бесплатный образец нашей продукции.

Что такое бензоат натрия (E211) в продуктах питания и почему люди боятся его употребления витамином С?

Если вы когда-нибудь видели бензоат натрия в списке ингредиентов, то вы уже знали, что это консервант, продлевающий срок годности пищевых продуктов.

Но что это? Как это сделано? Как это работает? Каково общее использование? В чем разница между бензойной кислотой и сорбатом калия? Неужели газировка с витамином С вызывает рак?…

В этом руководстве вы узнаете:

Что такое бензоат натрия?

Бензоат натрия, натриевая соль бензойной кислоты, является широко используемым пищевым консервантом с европейской пищевой добавкой E211.

Китай является крупнейшим производителем бензоата натрия, и объем его экспорта бензойной кислоты, ее солей и сложных эфиров достиг 90 500 тонн и соответствующая сумма в 120 миллионов долларов США в 2019 году.

Если рассчитать его максимальное использование с 0,1% в пище, то общий объем еды с ним составит около 1 миллиарда метрич. Вау… такой большой рынок.

Как производится бензоат натрия?

Его можно химически синтезировать реакцией бензойной кислоты с бикарбонатом натрия, карбонатом натрия или гидроксидом натрия.

Вот краткий производственный процесс, разработанный ведущим китайским производителем Tianjin Dongda ():

  1. Получение сырого бензоата натрия нейтральной реакцией между бензойной кислотой и гидроксидом натрия при pH 7.5-8.0
  2. Обесцвечивание, фильтрация, паллетирование и сушка

Вот уравнение реакции:

C6H5COOH + NaOH = C6H5COONa + h3O

Кстати, бензойную кислоту можно получить реакцией бензоата натрия с соляной кислотой.

Порошки и гранулы

Порошок и гранулы представляют собой две распространенные формы бензоата натрия, но порошкообразная форма легко слеживается при хранении и транспортировке из-за ее гигроскопичности и плохой текучести.

Как работает бензоат натрия?

Бензоат натрия - это противомикробный консервант широкого спектра действия, который наиболее активен против дрожжей и бактерий, но менее эффективен против плесени.

Подходит PH

В основном используется в кислой пище и напитках со значением pH 4,0–4,5 () или ниже. Эффективность повышается при понижении pH.

Механизм консервации

Когда бензоат натрия растворяется в воде, он диссоциирует на бензоат-ион и ион натрия.

Затем бензоат-ион соединяется с протоном, образуя бензойную кислоту. Ингибирующим действием обладает недиссоциированная бензойная кислота.

Недиссоциированная бензойная кислота может легко проникать в клетки микроорганизмов через клеточную мембрану, нарушает проницаемость мембран микробных клеток и нарушает их нормальный метаболизм.

Недвижимость

Белый или бесцветный кристаллический порошок или гранулы со вяжущим сладким вкусом, без запаха или со слабым запахом.

Другие названия
  • Бензоат соды
  • Натриевая соль бензолкарбоновой кислоты
  • Натриевая соль фенилкарбоновой кислоты
Номер CAS

532-32-1

Химическая формула

C7H5NaO2 или C6H5COONa

Молярная масса

144,105 г · моль − 1

Температура кипения

от 248,00 до 249,00 ° C

Точка плавления

410 ° С (770 ° F, 683 К)

Конструкция

Источник изображения

Функциональная группа

Сложноэфирная группа и ароматическое бензольное кольцо.Сложноэфирная группа легко реагирует с другими группами.

Растворимость

В воде: хорошо растворим в воде, растворимость 53,0 г / 100 мл при 25 ° C.

В органических растворителях: умеренно растворим в этаноле (растворимость 2,3 г / 100 г при 25 ° C), метаноле и этиленгликоле; не растворяется в эфире, поскольку это очень полярная молекула из-за отрицательного заряда, в то время как эфир является неполярным растворителем.

PH

Значение pKa бензойной кислоты равно 4.2. Для создания хорошего ингибирующего эффекта значение pH должно быть ниже, чем его pKa. То есть низкий уровень PH может преобразовать бензоат натрия в бензойную кислоту.

Ниже приведено равновесие бензоат-аниона с бензойной кислотой в водных растворах.

C6H5COOH → C6H5COO– + H +

Каковы применения бензоата натрия?

Бензоат натрия из-за его антимикробных и вкусовых свойств используется в самых разных пищевых продуктах. Помимо использования в продуктах питания и напитках, он также добавляется в косметические и фармацевтические продукты.

Давайте подробнее рассмотрим его различные варианты использования.

Еда

В пищевой промышленности пищевой бензоат натрия в основном используется для:

  • предотвращает порчу вредными бактериями, дрожжами и плесенью
  • поддерживает свежесть, замедляя или предотвращая изменения цвета, вкуса или текстуры
  • отрегулировать вкус
  • контроль PH

Во всех сферах применения в пищевых продуктах он в основном используется в качестве консерванта в безалкогольных напитках для повышения кислотности вкуса и в качестве консерванта для продления срока хранения.

Кока-Кола

Бензоат натрия, бензоат калия и сорбат калия - три распространенных консерванта в напитке Coca Cola (). Бензоат натрия используется как противомикробное средство и для защиты вкуса (). И мы обычно можем найти его в списках ингредиентов Sprite и Fanta .

Pepsico

Бензоат натрия также можно найти в списке ингредиентов газированных безалкогольных напитков Pepsi , которые используются для сохранения свежести.Однако он используется меньше, чем бензоат калия в популярной газированной воде Pspsico, например, в Diet Pepsi и Pepsi, , которые используют бензоат калия в качестве консерванта. ()

Другие продукты могут вместе с ним:

  • Заправки для салатов
  • Соленья
  • Соусы
  • Приправы
  • Фруктовые соки
  • Вина
  • Закуски

Косметика

Как и продукты питания и напитки, косметикам также необходимы консерванты для предотвращения роста бактерий. Натуральные продукты без консервантов нельзя долго хранить.

Бензоат натрия может использоваться как антикоррозийное, маскирующее и консервант () в большом количестве косметических средств и средств личной гигиены, в том числе:

  • Ополаскиватель и зубная паста
  • Средства для волос, например шампунь
  • Средства по уходу за кожей, такие как солнцезащитные кремы, увлажняющие кремы, кремы, сыворотки
  • Детские влажные салфетки

Иногда смешивают с глюконолактоном для использования в косметике.

Безопасность и использование

Бензойная кислота и бензоат натрия служат как консерванты, так и не консерванты в следующих косметических продуктах с максимальными концентрациями ():

  • средства для ополаскивания: 2,5%
  • средств по уходу за полостью рта: 1,7%
  • несмываемых продуктов: 0,5%
В зубной пасте

Чтобы подавить рост микроорганизмов в зубной пасте, производители обычно добавляют определенное количество консервантов. Принимая во внимание противомикробный эффект, безопасность и цену, бензоат натрия может быть лучшим выбором по сравнению с другими обычно используемыми консервантами в зубной пасте, такими как метилпарабен и этилпарабен.

Вы можете увидеть этот ингредиент в зубной пасте Colgate, а также в жидкости для полоскания рта и зубной пасте.

Фармацевтические препараты

Бензоат натрия также может использоваться в фармацевтических продуктах из-за его антимикробных свойств, например, в составе таблеток, капсул и сиропа от кашля.

Кроме того, его можно использовать в качестве активного ингредиента для лечения нарушений цикла мочевины за счет снижения уровня аммиака у детей. ()

Безопасно ли есть бензоат натрия?

Да, его безопасность одобрена Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA). а также Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA).

FDA

Бензоат натрия общепризнан как безопасный (GRAS) и может использоваться в качестве противомикробного агента и ароматизатора в пищевых продуктах с максимальным использованием 0.1% (). Это также ГРАС, когда он используется в качестве консерванта в кормах. ()

EFSA

Бензоат натрия (E211) указан в Регламенте Комиссии (ЕС) № 231/2012 как разрешенная пищевая добавка и отнесена к категории «Добавки, кроме красителей и подсластителей» ().

Переоценка безопасности в 2016 году

Основываясь на исследованиях генотоксичности, канцерогенности, репродуктивной токсичности и других исследованиях, EFSA посчитало, что использование бензоата натрия не вызывает опасений для здоровья, и определило допустимую суточную дозу (ADI) 5 мг / кг массы тела в день (выраженную как бензойная кислота) в 2016 году.()

Разрешенное использование

В продуктах питания

Его можно найти на многих пищевых этикетках с его названием или E211. Разрешенные виды использования в пищевых продуктах перечислены в тех же категориях, что и бензойная кислота, бензоат натрия и кальция (E210-E213) с максимальными используемыми уровнями в диапазоне от 150 до 6000 мг / кг. Его также можно комбинировать с сорбатами сорбиновой кислоты (E 200–202) и п-гидроксибензоатами (E 214–219). ()

Добавка для силоса

EFSA пришло к выводу, что бензоат натрия безопасен для потребителя при использовании в качестве силосной добавки для свиней, домашней птицы, крупного рогатого скота, овец, коз, кроликов и лошадей.Между тем, он снижает pH и увеличивает сохранность сухого вещества и, следовательно, улучшает производство силоса. ()

Агентство по пищевым стандартам Великобритании

Отнесено к категории «Прочие» ()

Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия

Это разрешенный ингредиент в Австралии и Новой Зеландии под кодовым номером 211. ()

JECFA

Функциональный класс: пищевые добавки, противомикробный консервант. ()

Допустимая суточная доза: ДСП «5 мг / кг массы тела», выраженная в бензойной кислоте, была установлена ​​в 1996 году.()

Каковы возможные побочные эффекты бензоата натрия?

Консерванты - это категории пищевых добавок, которые вызывают больше беспокойства у потребителей, особенно бензоат натрия, поскольку люди всегда думают, что он вреден для здоровья и вызывает ряд побочных эффектов. Самый обсуждаемый побочный эффект - это то, может ли он вызвать рак.

Посмотрим подробности.

Почему бензоат натрия вызывает рак?

Если он присутствует с аскорбиновой кислотой (витамин с) или эриторбиновой кислотой, он может быть преобразован в бензол (низкий уровень ppb) в напитке, который является канцерогеном, который может вызвать рак у человека.Световые и тепловые процессы ускоряют образование бензола.

Потребители не понимают, может ли лимонная кислота превращать бензоат натрия в бензол, в настоящее время нет убедительных доказательств.

Что правда?

FDA считает, что максимально допустимый уровень бензола в питьевой воде составляет 5 частей на миллиард. Под этим номером находятся почти все напитки, которые не представляют угрозы для нашего здоровья. ()

Безопасен ли бензоат натрия для беременных?

Обычно считается безопасным во время беременности, но лучше проконсультироваться с врачом по поводу использования условия.

Исследование, проведенное в 2001 году, показало, что крысы-матери, получавшие высоких доз бензоата натрия, имели значительно высокие значения АЛТ (аланинаминотрансферазы) и снижали уровень билирубина в сыворотке крови и повышали уровень мочевины в сыворотке. Исследование показало, что высокие дозы бензоата натрия могут быть опасны для беременных. ()

Какая аллергия на бензоат натрия?

Небольшой процент людей может иметь гиперчувствительность к нему и у них могут быть следующие аллергические симптомы:

  • Эпидемиологически релевантный : исследование показало, что при приеме бензоата натрия у пациентов отмечалось эпидемиологически значимое повышение. ()
  • Периоральная контактная крапивница: раннее исследование показало, что зубная паста с ним может вызывать периоральную контактную крапивницу. ()
  • Зуд: может вызывать симптомы зуда. ()

Часто задаваемые вопросы

Натрия бензоат натуральный?

Нет, это синтетический консервант, хотя бензойная кислота встречается в природе (также коммерчески получена путем химического синтеза). Соль не встречается в естественных условиях, а производственный процесс осуществляется путем химического синтеза, поэтому она является естественной.

Является ли бензоат натрия халяльным?

Да, это халяль. Соблюдайте мусульманскую политику, и мы можем найти некоторых производителей, сертифицированных по MUI halal.

Кошерный ли бензоат натрия?

Да, это кошерно. E211 соответствует еврейскому религиозному диетическому закону.

Не содержит ли глютен бензоата натрия?

Да, он не содержит глютена, так как не содержит пшеницу, рожь, ячмень или помеси этих зерен. И обычно считается безопасным для людей с глютеновой болезнью.

Является ли бензоат натрия веганским?

Да, это веганский процесс производства без использования продуктов животного происхождения или продуктов животного происхождения.

Является ли бензоат натрия кислотой или основанием?

Основание конъюгата представляет собой ион бензоата. Поскольку бензойная кислота является слабой кислотой, ее сопряженное основание является сильным и может получать протоны из воды.

Сколько использовать бензоат натрия?

Подходит для кислых пищевых продуктов с содержанием 0,05–0,1%.

Бензоат калия против бензоата натрия?

Вместе с бензоатом калия (E212) и бензоатом кальция (E213) они представляют собой три соли бензоата.Использование бензоата калия может снизить уровень натрия, возможно, это причина, по которой Pepsico использует его для замены бензоата натрия в своем напитке Pepsi, как упоминалось выше.

Бензоат натрия - это то же самое, что глутамат натрия?

Нет, совсем другое, он не содержит глутамата натрия, который является усилителем вкуса, чтобы придать вкус умами.

Что такое альтернатива бензоату натрия?

Сорбат калия - новый консервант, заменяющий традиционный консервант бензоат натрия.Также биоконсерванты, такие как натамицин, низин и полилизин, могут заменить его в некоторых пищевых продуктах.

Необходимо учитывать множество вопросов, например, значение pH и типы микроорганизмов, которые необходимо подавлять.

Бензоат натрия против бензойной кислоты?

Несмотря на то, что именно бензойная кислота обладает противомикробной способностью, она используется меньше, чем бензоат натрия, для целей консервирования пищевых продуктов, поскольку он гораздо менее растворим (0,34 г / 100 мл, 25 ° C) в воде.

Сорбат калия (E202) против бензоата натрия?

Комбинация этих двух консервантов обычно встречается в продуктах питания, они используются вместе для обеспечения синергизма против более широкого спектра микроорганизмов.

Вот их разница:

  • Микроорганизмы: сорбат калия является ингибитором плесени и дрожжей, в то время как бензоат натрия наиболее активен в отношении дрожжей и бактерий.
  • Уровень использования: максимальные уровни сорбата калия больше, например, в сырах с количеством ниже 0,3%, некоторые - менее 0,1%, что соответствует уровню бензоата натрия.
  • Рабочий диапазон PH: первый подходит для значения PH 3,0-6,5, а второй подходит для 2.5-4.0.
  • Безопасность: Потребители опасаются безопасности бензоата натрия в пище с витамином С при нагревании, поэтому некоторые производители продуктов питания предпочитают сорбат калия, если используется только один консервант.

Заключение

Теперь вы можете хорошо знать консервант - бензоат натрия (E211), исходя из следующих аспектов:

  • Производственный процесс
  • использует
  • Безопасность
  • Возможные побочные эффекты
  • Сравнение с бензойной кислотой и сорбатом калия
  • Часто задаваемые вопросы

Если у вас есть вопросы или замечания по поводу этой добавки, дайте мне знать в комментариях.

Что такое бензоат натрия? - Ingredi

Бензоат натрия представляет собой натриевую соль бензойной кислоты и является широко используется в качестве пищевого консерванта, особенно в кислых продуктах, таких как салат заправки и безалкогольные напитки. Бензоат натрия также можно использовать в виноделии для остановить брожение и предотвратить порчу.

Хотя бензоат натрия - это искусственное вещество, которое не встречаются в природе, бензойная кислота содержится во многих фруктах и ​​растениях, включая яблоки, сливы, ягоды, корица и помидоры.Кроме того, некоторые бактерии производят бензойную кислоту. кислота, чаще всего содержащаяся в кисломолочных продуктах, таких как йогурт.

При покупке бензоата натрия в качестве консерванта продуктов питания, напитков и средств личной гигиены белый кристаллический порошок без запаха, полученный путем смешивания бензойной кислоты и едкий натр. Добавление гидроксида натрия дает бензойную кислоту лучше. растворимость.

Бензоат натрия

Используется очень широко используемый консервант, бензоат натрия. в различных отраслях промышленности, включая продукты питания и напитки, фармацевтику, косметическая и промышленная.

В качестве пищевой добавки бензоат натрия был первым консервантом. разрешено в пищевых продуктах FDA. Сегодня он классифицируется как общепризнанный Безопасный (GRAS), то есть эксперты считают его безопасным при использовании по назначению. это одобрен на международном уровне в качестве пищевого консерванта и идентифицируется номером 211 (в Европе обозначается как E211).

Он действует как консервант, подавляя рост вредные бактерии, плесень и другие микробы, предотвращающие порчу продукта.Его также используется для консервирования безрецептурных лекарств, таких как сироп от кашля, и в качестве смазка в производстве таблеток.

Бензоат натрия в Виноделие

Хотя бензоат натрия обычно содержится в безалкогольных напитках, он также может использоваться в виноделии как для предотвращения порчи, так и для остановки процесс брожения.

Как сорбат калия, бензоат натрия - ингибитор дрожжей. Вместо того, чтобы убивать дрожжи, он препятствует размножению и активности дрожжей.Виноделы обычно добавляют небольшие количество бензоата натрия в сладких и игристых винах в активном состоянии брожение прекратилось. В сладкие вина его также можно добавлять одновременно. в качестве финального сиропа.

Бензоат натрия можно также добавлять в вина, трудности с сохранением ясности после наложения штрафа. Это также может быть использованный пост-ферментационный баланс уравновешивает pH и давление вина.

При использовании бензоата натрия в качестве стабилизатора его необходимо использовать в сочетании с асептической дозой метабисульфита калия (таблетка Кампдена).

Бензоат натрия и другие винодельческие добавки можно купить на Ingredi.com.
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *