Кофе как производят: Как делают кофе в зернах, этапы производства и обработки

Содержание

Как делают кофе в зернах, этапы производства и обработки

Главная
Все о чае и кофе
Кофе
Как делают кофе в зернах

Процесс обработки и подготовки кофейных зерен к продаже трудоемкий и достаточно сложный, требующий использование ручного труда.

Кофейные бобы растут на деревьях и созревают через 8-9 месяцев после цветения. Формирование плодов происходит неравномерно, отсюда и сложности с уборкой урожая. Работники вручную обрывают зрелые ягоды, а через 2-3 недели приходится снова проходить по тем же плантациям, чтобы дособирать ранее незрелые. Затем сортировщики тщательно перебирают урожай, выбрасывая неспелые и переспевшие плоды — весь процесс требует кропотливого участия, потому как даже одна испорченная ягода может испортить всю партию.

Иногда кофейные ягоды счесывают специальными гребнями прямо с веток, но, в этом случае, требуется двух-, а иногда и трехэтапная сортировка. В Бразилии и на Гавайях применяют механизированный способ сбора, когда на ветки кустарника оказывают вибрационное воздействие и на расстеленную на земле мешковину ссыпаются созревшие плоды. Этот метод тоже несовершенный и требует серьезной поэтапной сортировки.

Обработка кофейных плодов

Следующая цель – очистить зерна кофе от мякоти. Для этого применяют сухой или влажный метод: выбор зависит от желаемого качества последующего кофе, от наличия в стране водных ресурсов и от финансовых возможностей плантаторов.

Сухая очистка. Зерна рассыпают тонким слоем на земле и сушат под открытым небом около 20-ти дней, постоянно переворачивая. После сушки семенная оболочка спадает с зерен, как шелуха. При механизированной сушке процесс ускоряется, но качество кофе существенно снижается.
Влажная очистка. Наиболее дорогой метод, требующий значительных расходов воды и количества работников, но и полученный кофе в зернах после влажной очистки гораздо выше по качеству. Для удаления мякоти кофейные ягоды замачивают в воде, затем пропускают конвейером через промывочные каналы, счищая все лишнее с бобов. После этого зерна замачивают в бочках на 2-3 дня, где запускается процесс брожения, повышающий, впоследствии, вкусовые свойства кофе. После ферментации бобы рассыпают на земле и сушат под солнцем около 2-х недель.

После обработки зерна сортируют, определяют качество партии и формируют цену на товар. До продажи зеленые кофейные зерна хранят в мешках в вентилируемых прохладных помещениях. Часть кофейных бобов реализуют в таком виде, а часть обжаривают и продают в готовом к употреблению состоянии. Далее,

как делают зерна кофе обжаренными, мы расскажем в других статьях.

Мнение эксперта
Каждый из этапов подготовки зерен важен для качества приготовленного кофе. Если неправильно высушить зерна, то потеряется вкус напитка; если плохо отсортировать, то сгнившие бобы испортят всю партию кофе; а если на зернах останутся частички мякоти, то при обжарке будет испорчен аромат – поэтому очень важно приобретать кофе в зернах у надежных поставщиков, которые гарантируют качество своего товара.

Где купить кофе в зернах?

Отменный сортовой кофе купить можно в онлайн-шопе «Русской Чайной Компании». Мы сотрудничаем только с официальными фермерскими хозяйствами, которые производят сертифицированную продукцию. Купить кофе в интернет-магазине «РЧК» — значит, насладиться чашечкой ароматного напитка с нежным сбалансированным вкусом уже сегодня. Мы трудимся для того, чтобы вы пили действительно стоящий кофе каждый день.

из чего делают, как делается, из каких зерен получают

Главная » Важно знать

Зерна кофейной ягоды — вот из чего делают кофе. Но чтобы попасть на прилавки рынков и магазинов, они проходят технологические процессы. Ягоды собирают, отбирают, сушат, отшелушивают, сортируют и отправляют на рынки в качестве зеленого кофе. Чтобы получить готовый полуфабрикат зерна обжаривают и фасуют. Для молотого вида их измельчают и прессуют в брикеты. Для растворимого используют технологию сушки замораживанием или распылением.

Содержание

1 Историческая справка
- 1.1 Происхождение
- 1.2 Сорта
- 1.3 Страны производители
2 Особенности выращивания и сбора кофейных зерен
- 2.1 От ростка до зернышка
- 2.2 Подходящие условия
3 Промышленная обработка
- 3.1 Сушка
- 3.2 Шелушение, сортировка и фасовка по мешкам
- 3.3 Светлая и средняя обжарка
- 3.4 Темное обжаривание
- 3.5 Измельчение
4 Декофеинизирование
5 Сублимированный и гранулированный кофе
6 Виды кофейных напитков

Историческая справка

Происхождение

История кофе обросла легендами. Одна из них гласит о том, что родиной кофейного дерева считается Эфиопия. А открыл его йеменский шейх АБД-аль-Кадир.

Другая легенда утверждают, что первооткрывателем стал пастух Калдима. Он обратил внимание, что козы съели листья дикорастущего кофейного дерева и начинали вести себя возбужденно.

Мировое признание кофейных зерен началось в Йемене. Культивировать дикие растения начали с 13 столетия. Йемен оставался поставщиком кофе на протяжении 200 лет.

В Европе и Северной Америке кофе появилось в 17 столетии.

Узнайте больше в статье «Что такое кофе: история и родина ароматного напитка».

Сорта

В мире насчитывается 50 разновидностей кофейных напитков, которые можно сделать из двух сортов: арабики и робусты.

Арабика произрастает на возвышенностях до 2500 м. Родина этого сорта — Африка. Зерна имеют зеленый или фиолетовый цвет. Деревья вырастают до 5 м.

Родина робусты — южная Америка. Высота деревьев от 2 до 10 м. Из этих сортов изготавливают растворимый кофе.

Ознакомьтесь с подробностями в статье «Что такое робуста и в чем его различие с арабикой».

Страны производители

К производителям и экспортерам кофе в мире относятся: Бразилия (30%), Вьетнам (17%), Колумбия (12%), Эфиопия (6%), Индонезия (5%), Индия (4%).

Также кофе выращивают в:

Южной Америке – Перу, Венесуэле, Эквадоре, Боливии, Парагвае;
Центральной Америке – Гондурасе, Мексике, Гватемале, Никарагуа, Коста-Рике, Кубе;
Азии – Таиланде, Лаосе, Филиппинах;
Африке – Камеруне, Уганде, Мадагаскаре, Анголе.

Полный список представлен в статье «Где на самом деле растет кофе».

Особенности выращивания и сбора кофейных зерен

От ростка до зернышка

Плантаторы выращивают кофе в несколько этапов. Сначала ждут, когда прорастут зерна. Ростки пересаживают в теплицу. Иногда вместо теплиц используют участки, затененные высокими деревьями.

Через год растения пересаживают на постоянные плантации. Первый цвет появляется на трехлетних деревцах. В эти годы могут завязываться и первые плоды.

Началом плодоношения считается пятый год. К этому времени дерево в состоянии дать первый урожай. Плоды представляют собой крупные красные или фиолетовые ягоды, собранные в гроздья. Пик плодоносности длится от 8 до 15 лет. Кофейные деревья живут до 50 лет.

Ягода, из которой делают кофе, представляет собой капсулу. Она состоит из кожуры и слоя приятной на вкус мякоти.

В одной ягоде содержится два зерна, которые повернуты друг к другу плоскими сторонами.

Подходящие условия

Кофейные деревья выращивают регионах, в которых не ощущается смена сезонов года. Такой климат позволяет снимать два-три урожая в году.

Собирают урожай вручную и только созревшие ягоды. Такая технология сохраняет ветви деревьев.

Чтобы получить качественные зерна, соблюдают условия. Земля должна быть мягкой и рыхлой. Участок должен быть на высоте 500-2500 м над уровнем моря.

В регионе должны быть стабильные атмосферные условия. Зона температурных колебаний должна быть в пределах от 13 до 27 градусов. Уровень осадков не должен превышать 3500 мм в год.

Кофейный участок должен хорошо освещаться, но не прямыми солнечными лучами. Поэтому кофейные плантации размещают в тени крон растений, устойчивых к солнечным лучам.

Важно, чтобы участок был защищен от ветров.

Чтобы придать кофе товарный вид, его обрабатывают в несколько этапов.

Промышленная обработка

Сушка

Есть 4 метода сушки.

На бетонных или глиняных патио: способ распространен в странах Центральной Америки. Такие патио строят на ровной местности с подъездными дорогами. На них можно разместить значительное количество зерен.

На приподнятых кроватях, которые делаются из деревянных каркасов с натянутой на них сеткой. Впервые такой метод сушки применили в Африке. Поэтому такие приспособления получили название «африканские кровати». Преимущество — зерна просушиваются равномерно.

На параболических кроватях, которые применяют в регионах с плохими условиями для качественной сушки. Например, в Колумбии. Конструкция похожа на теплицы с полукруглым каркасом.

Механические сушилки с барабанной конструкцией: применяют на крупных фермерских хозяйствах. Позволяют уменьшить время сушки в 2-4 раза. Когда барабан вращается, нагнетается теплый воздух, который и просушивает зерна.

Шелушение, сортировка и фасовка по мешкам

После сушки зернам дают время для отдыха. Их помещают в мешки и оставляют на 6-8 месяцев на складах.

После отдыха зерна подвергают шелушению (халлингу) – удаляют пергаментную оболочку.

Чистые, без оболочек зеленые кофейные зерна сортируют и фасуют в мешки по 60 кг каждый. Их отгружают компаниям, которые специализируются на обжарке.

Светлая и средняя обжарка

После термообработки кофейные зерна увеличиваются в объеме, меняют цвет и приобретают специфические вкусовые качества. Различают три вида обжаривания: светлый (легкий), средний и темный.

Светлое обжаривание применяется для сортов арабики, которые выросли на высокогорье. Напиток из таких зерен приобретает кисловатый и несколько водянистый вкус.

Среднее обжаривание популярно в Америке. Зерна жарятся интенсивно и долго, но так, чтобы не было масляных пятен. Они становятся темными, а напиток приобретает горьковатый привкус.

Темное обжаривание

Венский метод популярен в Центральной Америке. При таком обжаривании на зернах появляются темно-коричневые масляные следы.

При французском интенсивном обжаривании зернам придают блеск, темно-коричневый цвет и вкус с горчинкой.

После континентального способа или «двойной обжарки» зерна получают цвет черного шоколада.

Итальянский метод сопровождается высокой температурой. Зерна становятся черно-маслянистыми.

Измельчение

Натуральный кофе и напитки на его основе готовят из измельченных зерен. Помол делится на три вида: грубый, средний и мелкий. При промышленном помоле его дополнительно пропускают через сито.

Вид помола влияет на аромат и привкус напитка. Чем мельче помол, тем быстрее растворяется кофе. Время приготовления, в зависимости от вида помола, колеблется от 1 до 8 минут.

Молотый кофе прессуют и расфасовывают в специальные пакеты. Чтобы он не портился, из пакетов удаляют воздух или нагнетают инертный газ. В такой упаковке кофе хранится до 2 лет. Открытый пакет надо помещать в герметичную емкость.

Декофеинизирование

Когда ученые на весь мир заявили, что кофеин, который содержится в кофейных зернах, вреден для здоровья, гурманы стали бить тревогу.

Другая группа ученых успокоила часть любителей кофе. Они придумали технологию удаления из кофейных зерен до 97% кофеина. Она получила название «декофеинизирование». Это экстракция кофеина с помощью солевого раствора, бензола, горячей воды, углекислого газа или пара с дальнейшей обработкой дихлорметаном или этилацетатом. Такой кофе не теряет вкусовых качеств.

Практика показала, что полностью избавится от кофеина невозможно. Даже при интенсивной обработке в зернах останется 5-10 мг кофеина.

Сублимированный и гранулированный кофе

Сублимация – это технология, вследствие которой твердые зерна переходят в газообразное состояние. Она основана на принципе быстрой потери влаги и включает следующие этапы:

подготовка и обжаривание кофейных зерен;
дегазация — удаление газов, которые образовались при обжаривании зеленых зерен;
измельчение до мелкого помола;
измельченные зерна засыпают в емкости, заливают водой и варят в течение 2-3 часов;
кофейную смесь подвергают быстрой заморозке и помещают в вакуумные камеры, в которых удаляется влага;
высушенную массу дробят и получают сублимированный кофе светло-коричневого цвета.

О «сушке замораживанием» подробно рассказано в статье «Сублимированный кофе: что это значит и как его делают».

Узнайте о «сушке распылением» в статье «Самое важное о гранулированном кофе».

Виды кофейных напитков

Эспрессо: крепкий напиток, который разливается в посуду емкостью в 30-35 мл.

Макиато: в основе эспрессо и молочная пенка.

Американо: эспрессо, который разбавляют водой. Она нейтрализует горечь и делает напиток мягким.

Капучино из трех равных составляющих: эспрессо, горячего молока и молочной пены.

Латте: одна часть эспрессо и три части горячего молока. Состоит из трех слоев: молока, молочной пенки и кофе.

Моккачино: состоит из латте, какао или шоколадного сиропа.

Крепкий кофе по-турецки варится в турках.

Ознакомьтесь с полными характеристиками в статье «Описание видов кофейных напитков».

А что вы знаете о кофе? Поделитесь, пожалуйста, статьей с друзьями и знакомыми в социальных сетях. Отдельная благодарность за 5 звезд.

Важно знатьКак нужно хранить кофе в зернах в домашних условиях

Важно знатьСамая большая чашка кофе из США

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

How is Made Coffee — Coffee Bean Corral

Наш друг Томас из Coffeeble.com создал эту замечательную инфографику

Если вы прочитали это и решили, что готовы исследовать веселый и ароматный мир обжарки, у нас есть вы покрыты обычно около 100 различных сортов зеленых кофейных зерен! Наслаждаться!

———————————————— ————————————————— ————————————————— —

15 шагов к приготовлению кофе от зёрен до чашки — инфографика от Coffeeble

———————————- ————————————————— ————————————————— ——————

Для многих из нас напиток является одним из тех предметов первой необходимости и великолепия, без которых мы просто не можем жить. Некоторые люди не могут даже представить начало своего дня без приятной теплой чашки.

Кофе — это фрукт?

Если вы любите кофе, задумывались ли вы когда-нибудь, откуда берется кофе? Многие люди представляют себе кофейные зерна, растущие на растении, но они не знают, что кофе вообще не начинается в форме зерен. Кофейное зерно на самом деле представляет собой семя, полученное из определенного вида ягод. Поэтому можно сказать, что кофейные зерна на самом деле происходят из фруктов!

Кофейные ягоды обычно содержат бобы, разделенные на две части. Тем не менее, примерно в 5% собранных зерен может случиться так, что зерно не раскололось, и этот тип кофейных зерен в народе называют Peaberry, так как его форма напоминает горошину.

Что касается продолжительности всего производственного процесса, кофейному растению может потребоваться до пяти лет, чтобы произвести свои драгоценные плоды, и оно не может расти в каждом климате. Чтобы получить хороший урожай, кофейные деревья потребуют особого ухода с вниманием к почве. Это ограничивает места выращивания кофе, но климат, в котором растет дерево, обычно представляет собой теплый климат субтропических и экваториальных регионов, таких как Латинская Америка, Карибский бассейн или другие места.

Сбор и переработка

Ягоды обычно собирают машинным способом или вручную. Для того, чтобы получить бобы, плоды ягоды нужно удалить, а затем бобы должны быть обработаны. Есть только два известных способа обработки бобов: сухая обработка, которая является более старой технологией, и влажная обработка, которая является более современной технологией.

Сухая обработка – старейший метод обработки кофе. Сухие обработанные бобы помещают на солнце и оставляют сохнуть примерно на две недели, время от времени переворачивая, чтобы они могли высохнуть равномерно.

Влажная обработка – это современный метод обработки бобов, который проводится вскоре после сбора урожая. Этот процесс сбора кофе состоит из промывки и ферментации. Во время этого процесса мякоть, оставшаяся на бобах, станет мягче, а мякоть смоется. Сегодня этот метод обработки используется чаще, так как предотвращает повреждение бобов.

Когда обработка завершена, бобы сортируются. Все плохие бобы выбрасывают, а хорошие кладут в мешки и отправляют. На данный момент их называют «зелеными кофейными зернами». Тем не менее, есть один последний шаг, обжаривание бобов.

Обжарка

Процесс обжарки является важным и завершающим этапом производства кофе. Для получения идеального продукта требуется идеальное время и настройка температуры. Пока бобы жарятся, они расщепляются, и их оболочка высвобождается.

Сила вкуса кофе во многом зависит от формулы обжарки зерен. Например, чем дольше обжариваются зерна, тем интенсивнее будет вкус.

Как ни странно, предполагается, что чем сильнее аромат, тем больше кофеина. Однако на самом деле все наоборот. Чем дольше обжариваются кофейные зерна, тем больше удаляется кофеина. Вы можете купить уже обжаренные зерна, но многие люди предпочитают обжаривать их сами, чтобы получить максимально свежий опыт.

Имейте в виду, что название линейки кофейных зерен, например, Breakfast Blend, может отличаться от одной компании к другой. Это связано с тем, что многие используют разные температуры обжаривания и время приготовления конкретной партии. Обжаривание бобов даже на несколько минут дольше или меньше может изменить вкус всей партии.

Транспортировка, помол и заваривание

После завершения обжаривания партии зерен готовый продукт отправляется розничному продавцу или продается непосредственно потребителю. Кофейные зерна отправляются по всему миру из Африки в Италию или Канаду, США или Мексику.

Каждый подает кофе по-разному. В то время как в Соединенных Штатах многие люди заваривают кофе в кофейниках. Кофе — это больше, чем просто окончательный процесс заваривания. Это длительный процесс, который начинается с простой кофейной ягоды и в конечном итоге находит свой конечный пункт назначения в чашках потребителей кофе по всему миру.

Процесс производства кофе: от зерна до чашки

артикул

167

АКЦИИ

Кофе — один из самых любимых напитков во всем мире. Отчасти его привлекательность объясняется тем, что в кофе содержится больше кофеина, чем в большинстве натуральных напитков, таких как чай и какао. В этой статье мы рассмотрим процесс производства кофе от зерна до вашей чашки.

Посадка

Кофейные зерна на самом деле являются семенами. Только после того, как они будут высушены, обжарены и измельчены, их можно использовать для приготовления скромного зипа. Если посадить необработанные семена кофе, они могут прорасти и превратиться в кофейные растения. Семена обычно сажают на большие затененные грядки. После прорастания молодые саженцы оставляют расти на несколько дней, а затем перемещают их в отдельные горшки с тщательно подобранной почвой для оптимального роста. Саженцы в горшках притеняют от палящего солнца и часто поливают, пока они не станут достаточно сильными, чтобы их можно было переместить на постоянное место выращивания. Посадку лучше всего проводить в сезон дождей, чтобы почва оставалась влажной, пока корни не укоренятся.

Сбор урожая

В зависимости от сорта, только что посаженные кусты кофе начинают плодоносить через 3-4 года. Плоды, обычно называемые вишней, в зависимости от степени зрелости меняют цвет от зеленого до ярко- или темно-красного, а незрелые плоды имеют зеленый цвет. Вишни созревают быстрее на более низких высотах и при более высоких температурах. Люди могут собирать кофе вручную, чтобы собирать только спелые ягоды. Ручной сбор — это тяжелый и трудоемкий процесс, при котором людям необходимо тщательно проверять ягоды на спелость, и, естественно, это требует оплачиваемого труда. Вишни созревают в разное время, и для очистки фермы требуется до трех сборов. В таких странах, как Бразилия, где земля ровная и кофе выращивают на больших фермах, вишни собирают машинным способом. Будь то машины или люди, кофе всегда собирают одним из следующих двух способов:

Снятие полос – Вишни снимаются с веток вручную или с помощью машины
Выборочный сбор — Красные ягоды собирают, а зеленые оставляют дозревать. Сбор осуществляется с интервалом в 10 дней. Поскольку этот метод является трудоемким, он в основном используется для сбора высококачественного кофе арабика.

В большинстве регионов один крупный сезон сбора урожая в году. Однако в некоторых странах, таких как Кения и Колумбия, есть два сезона сбора урожая; основная и второстепенная культура. Кофе, собранный в начале и конце сезона, имеет слабо выраженный вкус, в то время как кофе, собранный в середине сезона, имеет лучший вкус. Хорошие обжарщики покупают кофе в середине сезона. Кофейная фабрика Gachatha в округе Ньери, Кения, была признана производителем кофе самого высокого качества в 2015 году.0003

Переработка вишни

После сбора урожая черешня обрабатывается как можно скорее, чтобы избежать порчи. В зависимости от доступных ресурсов и местоположения используется один из следующих двух методов.

Сухой метод

Это древний метод обработки вишни, который до сих пор популярен в регионах с дефицитом воды. Этот метод также известен как «немытая» или «естественная» обработка. Большинство людей, владеющих небольшими фермами, используют сухой метод. Свежую вишню раскладывают на большой поверхности и оставляют сохнуть на солнце на 15-20 дней. Их обычно кладут на слегка приподнятые над землей грядки для просушки, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха вокруг ягод. Их регулярно переворачивают и сгребают в течение дня, чтобы избежать брожения и обеспечить равномерное высыхание. Затем ягоды накрывают на ночь, чтобы они не впитывали влагу. В зависимости главным образом от погодных условий процесс сушки может занять несколько недель для каждого отдельного сбора, пока влажность собранной вишни не станет ниже 11%. На этом этапе внешний слой высохнет, станет черным и ломким. Сушка позволяет относительно легко удалить внешнюю оболочку.

Мокрый метод

Этот метод является относительно новым способом удаления кожуры с кофейных ягод. Он называется «мокрым», потому что в нем вода используется как для перемещения кофейных плодов в процессе, так и для извлечения зерен. Мокрый метод включает в себя очистку вишни и удаление незрелых и перезрелых ягод; как и в первом способе. Затем вишни пропускают через машину для измельчения, которая выдавливает кожицу, не повреждая бобы. Это стало возможным благодаря тому, что кофейные зерна относительно твердые. Если некоторые ягоды остались с мякотью, они недостаточно созрели.

Эти зерна сортируются вручную и используются для производства кофе более низкого качества. Кофейная пульпа оставляет слизь, которую затем помещают в большие резервуары с добавлением ферментов, помогающих избавиться от липкого вещества. Фасоль помещают в большие емкости и часто перемешивают, чтобы растворить всю слизь. Весь процесс занимает примерно 24 часа. Важно удалить всю слизь, чтобы бобы сохранили тот вкус, который был выработан до этой обработки. После того, как он растворится, бобы несколько раз промывают, чтобы удалить остатки липкости. Затем голые кофейные зерна сушат на солнце в течение дня или двух. Стоит отметить, что сушка также может быть механизирована. В этот момент кофейные зерна покидают зону обработки и сортируются по сортам. Сухие зерна называются пергаментным кофе.

Процесс помола кофе

Перед тем, как поступить на рынок, высушенные кофейные зерна обрабатываются следующим образом: Шелушение: Шелушение пергаментного кофе включает удаление высушенной шелухи; экзокарпий, мезокарпий и эндокарпий. Полировка: полировка кофе — необязательный шаг, который пропускают некоторые мельники. Он включает в себя избавление от любой тонкой кожицы, которая могла попасть в результате шелушения. Полированные зерна считаются более качественными, чем нешлифованные.

Однако по содержанию разница невелика. Сортировка: затем бобы сортируются и классифицируются по размеру и весу. Полированные бобы также проверяются на несоответствие цвета и другие дефекты, при этом человеческие руки удаляют дефектные бобы. Процесс кропотливый и может занять несколько часов. Лучшим методом является их пневматическая сортировка с использованием воздушной струи, чтобы отделить легкие зерна от тяжелых. Размер зерен определяется путем пропускания их через ряд сит с отверстиями, через которые проходят зерна только определенного размера. Размер определяется по шкале от одного до десяти. В конце процесса помола только лучшие зерна упаковываются для продажи на элитных рынках. В некоторых странах бобы более низкого качества не выбрасываются; вместо этого их отправляют на переработку и продают как некачественный кофе.

Процесс дегустации кофе

Фасованный кофе повторно дегустируется для дополнительной проверки и определения его вкуса и качества. Процесс называется укупоркой и происходит в специальном помещении, предназначенном для его усиления. Дегустация помогает людям понять, откуда кофе. Процесс не должен вас пугать; любой желающий может принять в нем участие. Он включает в себя бульканье кофе в задней части рта и определение его вкуса. Процесс очень похож на дегустацию вин. Вот некоторые из терминов, которые используют дегустаторы:

Кислотность: Кислотность описывает уровень кислотности кофе. Кофе с высокой кислотностью считается более качественным. Кофе с низкой кислотностью обычно называют soar
Тело и послевкусие — другие термины, используемые для описания кофе. «Тело» относится к тому, как кофе ощущается во рту — например, он может быть тяжелым или очень легким. Это качество в какой-то степени постоянно и не зависит от индивидуальных вкусов.

Обжарка кофе

Необжаренный кофе также известен как зеленый кофе, и в таких зернах заключены все ароматы. Целью обжарки является превращение зеленого кофе в ароматные коричневые зерна, которые вы покупаете в своих любимых магазинах. Обжарка осуществляется при температуре около 550F, в течение которой зеленые кофейные зерна постоянно переворачивают, чтобы избежать подгорания. Зеленые бобы сначала сушат, пока они не станут желтыми и не приобретут запах жареного. Как только бобы достигают внутренней температуры 400F, происходит шаг, называемый «первой трещиной», во время которого бобы удваиваются в размере и начинают становиться светло-коричневыми. После этого, по мере того как температура продолжает повышаться, цвет меняется на средне-коричневый и начинает выделяться ароматное масло (кофеол).

Эта стадия обжарки называется пиролизом и является сердцевиной обжарки. Он придает кофе аромат и вкус, которые вы наблюдаете каждый раз, когда пьете этот волшебный напиток. На этом этапе кофе подвергается легкой или средней обжарке, и процесс обжарки можно остановить или продолжить, чтобы получить более темную обжарку. После первой трещины и первого пиролиза зерна поглощают тепло до тех пор, пока не достигают внутренней температуры около 440F, после чего происходит «вторая трещина» и начинается второй пиролиз. Бобы из средне-темных становятся темно-коричневыми, и вы можете увидеть маслянистый блеск. После завершения обжарки бобы обычно заливают большим количеством воды, чтобы мгновенно охладить их. Чтобы стать профессиональным обжарщиком, нужны годы обучения и опыта. Хороший обжарщик должен знать свое зерно и оборудование. Обжарка предполагает возможность точно предсказать внутреннюю температуру отдельных зерен: этому нельзя научить; этому можно научиться только на основе многолетнего опыта.

Существуют разные типы обжарки – светлая, средняя и темная – и в каждой из этих обжарок есть несколько степеней:

При легкой обжарке на поверхности кофейных зерен не образуется масла. Фасоль светлого или умеренного светло-коричневого цвета
Зерна средней обжарки имеют цвет от средне-светлого до средне-коричневого и развиваются во время первой трещины
Темная обжарка дает темные обугленные зерна с большим количеством масла на поверхности. Темная обжарка происходит после второго крэка. В зависимости от температуры обжарки цвет варьируется от темно-коричневого до почти черного.

По возможности обжарка производится вблизи места, где находится потребитель. Это связано с тем, что при обжаривании бобы сразу начинают терять свое хорошее качество. Домашняя обжарка — еще одна популярная альтернатива. Некоторые кафе обычно предлагают своим клиентам кофе, обжаренный на месте. Однако для того, чтобы стать опытным обжарщиком в домашних условиях, потребуется некоторая подготовка. Это не очень дорого и этому можно научиться быстро.

Кофемолка

Основной целью помола является получение максимального аромата в чашке кофе. Тип используемой кофеварки определяет степень помола кофе. Тип помола определяет, насколько быстро кофе раскрывает свой аромат. Вот почему кофе эспрессо имеет такой мелкий помол. С другой стороны, кофе, приготовленный в кофеварках с фильтром, крупнозернистый (крупно помолотый).

Упаковка

Упаковка кофе очень важна, так как любой контакт с воздухом может превратить кофе в комок. Особенно это касается молотого кофе, который может быстро потерять свой вкус на воздухе. По этой причине кофе обычно упаковывают в герметичные контейнеры, и его следует тщательно закрывать, когда он не используется.

Заключение

Обработка кофе — очень трудоемкий процесс. Чтобы приготовить правильную чашку кофе, требуется большой опыт. Таким образом, не следует сбрасывать со счетов фирменный кофе.

Об авторе

Руди Каретти имеет более чем 15-летний опыт работы в кофейной индустрии – страсть, которая зародилась в Италии в семейном бизнесе и привела его к основанию Gimoka Coffee UK с группой друзей, разделяющих ту же страсть.