Клетчатка соевая
Клетчатка соевая — наполнитель, стабилизатор, загуститель, эмульгатор, структурообразователь.
Еще один вид применяемой в производстве клетчатки – это соевая клетчатка, достойная альтернатива пшеничной клетчатке, данный вид клетчатки является более дешевым и более практичным по сравнению с пшеничной.
Соевая клетчатка — являет собой натуральное пищевое волокно, извлеченное из клеточного материала соевых бобов путем механической обработки, без использования химических реагентов. В отличии от многих других видов ингредиентов подобного типа, соевая клетчатка – это не просто полисахарид, а белково-полисахаридный комплекс с распределенным в сетке клетчатки связанным белком.
Данное волокно содержит не менее 80% съедобных пищевых волокон и 20% сырого протеина, что наиболее близко по аминокислотному составу белкам мышечной ткани. Благодаря дифильному строению молекулы, соевая клетчатка обладает высокой влагосвязывающей способностью и дает стабильные эмульсии, значительно превосходит показатели широко распространенных типов растительных клетчаток.
При изготовлении колбасных и других изделий соевая клетчатка используется как недорогой структурообразователь и наполнитель. Благодаря капиллярной структуре волокна и содержанию белка, клетчатка обладает хорошей влагосвязывающей и эмульгирующей способностью, последнее позволяет максимально использовать жирное сырье. Внесение клетчатки также положительно влияет на консистенцию и структуру готового продукта, которые становятся более «мясными».
Стабилизирует пищевые системы (распределяет влагу по всему объему продукта) в широких диапазонах рН и температур, что позволяет использовать при изготовлении продуктов с пониженным количеством сухих веществ, добиться густой пульпообразной структуры без использования модифицированных крахмалов.
Используют клетчатку соевую в мясной, рыбной, молочной, кондитерской и хлебобулочной отрасли промышленности.
| Вид упаковки | Мешки бумажные многослойные с полиэтиленовым вкладышем по 20 кг. |
| Срок хранения | В сухих складских помещениях при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. |
| Дозировка | 0,5 % -2,5% в зависимости от продукта, желаемой консистенции, сферы использования. |
Используется в мясной промышленности: вареные колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки, полукопченные колбасы, паштеты, ливерные колбасы, мясные рубленные полуфабрикаты, тестовая оболочка полуфабрикатов;
Используется в рыбной промышленности: рыбные рубленные полуфабрикаты;
Используется в молочной промышленности: соуса, кетчупы, томатная паста, овощная икра, творожные продукты и изделия;
Используется в кондитерской промышленности: джемы, фруктовые термостабильные и нетермостабильные начинки, крема, начинки из сгущённого молока.
Используется в хлебопекарной промышленности: пшеничный и ржано-пшеничный хлеб, кексы; печенье сахарное, затяжное, овсяное, сдобное; крекеры, галеты, бисквитный полуфабрикат, вафельный лист, пряники, коврижки, кондитерские изделия из бездрожжевого слоёного теста.
| Внешний вид | Однородный порошок |
| Цвет | Белый |
| Вкус, запах | Натуральный, отсутствует |
- Загуститель и стабилизатор без индекса «Е»;
- Влагоудерживающая способность 1:10-14;
- Холодные и горячие жировые эмульсии 1:8:8;
- Снижает калорийность;
- Предотвращение отделения влаги при хранении изделий в вакуумной упаковке;
- Улучшение экономических показателей производства за счет снижения себестоимости и повышения качества готовых мясопродуктов благодаря возможности использования максимально жирного сырья;
- Снижение расхода дорогостоящего мясного сырья благодаря высокой влагосвязывающей способности клетчаток;
- Предотвращение бульонно-жировых отеков;
- Снижение потерь массы при термообработке;
- Сохранение сочности изделия после термообработки.
- Предотвращение отделения влаги при хранении, размораживании и термической обработке замороженных полуфабрикатов;
- Улучшение структуры;
- Предотвращает отделение влаги во время хранения;
- Легкая растворимость;
- Влаго- и жироудерживающая способность;
- Дает «пульпообразную», зернистую консистенцию в соусе, кетчупе, томатной пасте;
- Устойчива к высоким температурам нагревания, циклам «оттаивания-замораживания»;
- Увеличение сроков годности готового продукта, за счет прочного связывания и распределения в продукте жира и свободной влаги по всему объему в структуре продукта, являющейся средой для развития микроорганизмов;
- Выгода для производителей продукции лечебно-профилактического направления, с акцентами «ЭКО», «БИО» и т.д;
- Удешевление рецептуры, замена крахмалов;
- Снижение синерезиса;
- Улучшение вкусовых характеристик;
- 100 меш — проходит через пастеризатор;
- Повышение выхода творожного и сырного продукта на 15-20%;
- Сокращение потерь белка и жира в сыворотку;
- Значительное сокращение сырьевой стоимости;
- Улучшение технологических свойства сырья;
- Обогащение продуктов пищевым волокном и растительным белком.
ingredients-and-technology.ru
БИОПРОДУКТ СОЯ | Соевая клетчатка
Что такое соевая клетчатка? Соевая клетчатка – это абсолютно натуральный низкокалорийный продукт, состоящий из натурального пищевого волокна, получаемого путем промышленной обработки соевых бобов без применения химической обработки. Используется как натуральный стабилизатор совершенно безопасный для человека, увеличивает срок хранения пищевой продукции, улучшает устойчивость к температурным изменениям, обладает антиоксидантным эффектом. Свойства
соевой клетчатки зависят в большей мере от длины пищевых волокон; так, наиболее технологически продуктивной является клетчатка с длиной волокон 500 мкм.Купить соевую клетчатку по цене 85 р./кг:
Использование соевой клетчатки в пищевой промышленности и влияние клетчатки на здоровье.
Соевая клетчатка оказывает позитивное влияние на здоровье человеческого организма, очищает пищеварительный тракт и желчевыводящие пути от шлаков, оказывает положительное влияние на микрофлору кишечника, снижает риск онкологических заболеваний и способствует снижению холестерина и уровня сахара в крови.
Расширенный спектр применения соевой клетчатки в мясной промышленности, при производстве полукопченых и варено-копченых колбас, консервов, рубленных полуфабрикатов. Использование этого продукта улучшает структуру и повышает влагосвязующую и жиросвязующую способности, улучшает вкусовые качества. Также
Купить Соевую клетчатку. Заказ товара, доставка и цена:
Свяжитесь с нами:
Форма обратной связи
- Подробности
bpsoya.ru
Соевая клетчатка
Соевая завоевала популярность у мясоперерабатывающих предприятий, благодаря своим отличным функциональным качествам. Она обладает влагосвязывающей способностью (1÷8-10) и поэтому активно используется в качестве стабилизатора и источника натурального волокна при производстве таких продуктов как вареные и полукопченые колбасы, сосиски, рубленые полуфабрикаты.Внесение клетчатки также положительно влияет на консистенцию и структуру готового продукта, которая становится более «мясной».
Соевая клетчатка — 100% натуральный продукт с высоким содержанием пищевых волокон. Клетчатка не маркируется индексом Е, что также соответствует запросам потребителей.
В основном, соевая клетчатка применяется в мясоперерабатывающей промышленности в качестве водо- и жиросвязывающего агента. Как правило, добавляется в сочетании с другими добавками, например, с соевым белком, смесями специй или технологическими добавками. Возможна также закладка клетчатки напрямую в куттер на этапе закладки сыпучих компонентов.
Клетчатка служит для обогащения продуктов питания балластными веществами, тем самым уменьшая калорийность пищи, она не ферментируется микроорганизмами кишечной флоры и не расщепляется в тонком кишечнике.
Функциональные свойства соевой клетчатки:
Растительные волокна соевой клетчатки, благодаря своей трехмерной и капиллярной структуре, способны связывать воду и жир намного лучше, чем это было в балластных веществах с поверхностным распределением частиц.
Степень гидратации соевой клетчатки 1:8. Вследствие армирования тонкими волокнами в фаршевом продукте образуется стабилизирующая сетка, за счет чего поддерживается каркас белковой структуры и повышается его стабильность.
Применение клетчатки дает возможность регулировать структурные свойства готовых продуктов.
При производстве ветчин и цельномышечных мясных продуктов внесение клетчатки в рассол позволяет сократить потери при термообработке и хранении, улучшает текстуру готового продукта
Использование волокна:
- обогащает продукты пищевым волокном и растительным белком;
- сокращает потери белка и жира в сыворотку;
- улучшает технологические свойства сырья;
- снижает калорийность.
- существенно повышает выход творожных продуктов;
- значительно сокращает сырьевую стоимость творога;
www.nordspb.ru
Калорийность Соевая клетчатка. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Соевая клетчатка».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | |
| Калорийность | 272 кКал | 1684 кКал | 16.2% | 6% | 619 г |
| Белки | 19.1 г | 76 г | 25.1% | 9.2% | 398 г |
| Жиры | 0.8 г | 60 г | 1.3% | 0.5% | 7500 г |
| Пищевые волокна | 66.5 г | 20 г | 332.5% | 122.2% | 30 г |
Энергетическая ценность Соевая клетчатка составляет 272 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».
Основной источник: Создан в приложении пользователем.
health-diet.ru
Содержание клетчатки в сое и соевых продуктах
Категория продуктов
Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др. Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты
Содержание нутриента
ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин
fitaudit.ru
Протоцель (соевое волокно) клетчатка соевая, Партнер-М
«Протоцель» — диетическая клетчатка, полученная мягким выщелачиванием обезжиренной муки из структурообразующих (внутренних) частей соевых бобов. Является одним из пищевых ингредиентов, получаемых в процессе глубокой переработки соевых бобов при производстве изолятов соевого белка.
Клетчатка «Протоцель» представляет собой белково-полисахаридный комплекс, способный проявлять свойства бифильности – одновременно одинаково хорошо работать как влагосвязывающий и как жироэмульгирующий агент, что присуще только соевой клетчатке. Эти свойства в сочетании с высоким содержанием диетических волокон, значительным содержанием белка и статусом низкокалорийного пребиотика позволяют использовать соевую клетчатку «Протоцель» в пищевой промышленности в качестве функционального нейтрального наполнителя высокой пищевой ценности.
Рекомендуемый уровень внесения клетчатки составляет 1-2% к массе готового продукта и зависит от вида изделия, состава рецептуры, качества исходного сырья и требований клиента, предъявляемых к готовому продукту.
Органолептические и физико-химические характеристики:
| № |
Наименование показателей |
Содержание характеристики и значение показателей |
| 1. | Органолептические показатели: | |
| — внешний вид |
легкий порошок тонкого помола |
|
| — вкус, запах |
нейтральный |
|
| 2. | Физико-химические показатели: | |
| — размер частиц |
90% частиц 100-120 мкм (100 меш) |
|
| — массовая доля влаги, %, не более |
10,0 |
|
| — массовая доля белка, % на а.с.в., не более |
20,0 |
|
| — массовая доля клетчатки, % на а.с.в., не менее |
80,0 |
|
| — массовая доля жира, % на а.с.в., не более |
0,5 |
|
| — рН 10% раствора |
7,0-8,0 |
По содержанию токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов клетчатка соевая «Протоцель» соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.1078 (индекс 1.9.1.) и не противоречит «Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям» утвержденным Комиссией Таможенного Союза (Решение №299 от 28.05.2010 г.).
Срок годности клетчатки соевой «Протоцель» в стандартной неповрежденной упаковке – не более 2 лет со дня выработки.
https://youtu.be/gIQpDlw-COc
milk.ingredients.pro
Ингредико — Соевая клетчатка ФайбриАп/FibriUp
Свойства пищевых волокон FibriUp
- стабилизирующие, структурообразующие, эмульгирующие свойства;
- свойства бифильности — работает как влагосвязывающий, в гидратации 1:10-12, и как жироэмульгирующий агент — образуя стабильные эмульсии в соотношении клетчатка : масло : вода как 1:8:10-12;
- идеально комбинируется в рецептурах с другими функциональными добавками и усиливает их действие;
- увеличивает выход продукта
- продлевает срок годности, а также сохраняет свежесть и микробиологическую устойчивость продуктов за счет снижения показателя активности воды;
- инертны к любым рецептурным ингредиентам продукта;
- обладают антиоксидантным действием;
- применение волокон в рецептурах позволяет декларировать их как продукцию лечебно-профилактического назначения;
- не имеет классификационного номера в международной системе кодификации добавок «Е» и относится к пищевому сырью.
Сравнительная характеристика различных видов клетчатки
*Данные спецификаций компаний-производителей.
|
Состав и характеристика продуктов* |
Соевая клетчатка ФайбриАп |
Пшеничная клетчатка |
МКЦ |
Овсяная клетчатка |
Яблочная клетчатка |
Апельсиновая клетчатка |
|
Органолептическая характеристика: |
||||||
|
Цвет |
Белый |
Белый |
Белый |
Белый/Желтый |
Св. коричневый |
Желтый апельсин |
|
Вкус |
нейтр. |
нейтр. |
нейтр. |
нейтр. |
яблока |
с горечью |
|
Массовая доля ПВ,% в т. ч. растворимых |
65 12 |
98 3 |
95 — |
96 3 |
60 11 |
36 40 |
|
Массовая доля белка, не менее, % |
17-20 |
0,4 |
— |
3,0 |
4,6 |
6,0 |
|
Функциональность: |
||||||
|
Влагосвязывание |
1:9-10-12 |
1:6-8 |
1:5-6 |
1:5-6 |
1:8-10 |
1:10-15 |
|
Жироэмульгирование |
1:8:10-12 |
1:5:5 |
1:5:5 |
1:4:4 |
1:5:5 |
1:5:5 |
|
Применение: |
Мясная, рыбная, молочная, кондитерская промышленности, хлебопечение, производство замороженных тестовых полуфабрикатов, макаронное, консервное производство, кулинария, овощная икра, имитационные продукты |
Кондитерская, молочная промышленность, консервное производство, соусы, напитки |
||||
*Данные спецификаций компаний-производителей.
Применение клетчатки«ФайбриАп», с высокой массовой долей пищевых волокон, позволяет улучшить качество готовой продукции, снизить себестоимость производства, выпускать продукты здорового питания. Рекомендуемый уровень внесения клетчатки составляет 1-6% к массе готового продукта. Дозировка зависит от рецептуры, качества исходного сырья и требований, предъявляемых к готовому продукту.
Продажа соевой клетчатки «ФайбриАп»: пожалуйста, уточняйте на сайте или у менеджеров компании наличие товара на складе.
Продолжить выбор или определиться с нужным товаром вы можете в разделе «Каталог».
Следите за обновлением информации по пищевым волокнам в разделе «Новости».
ingredico.ru