Как производят кофе: Как делают кофе: 10 этапов производства

Как делают кофе: 10 этапов производства

07.09.2018

Кофе, которым вы наслаждаетесь каждый день, проходит большой путь к вашей чашке. Давайте пройдемся по маршруту. Рассказываем о всех этапах производства кофе в деталях.

1. Посадка

Кофейное зерно — это и есть семя для посадки кофейного дерева. Высушенное, обжаренное и перемолотое, оно используется для заваривания кофе. Необработанное же зерно может быть использовано для посадки.

Кофейные зерна сажают в больших резервуарах и оставляют в темных помещениях. Ростки регулярно поливают и держат вдали от солнечного света. Когда они становятся достаточно крепкими, их пересаживают на плантации. Делают это обычно в сезон дождей, чтобы в почве было достаточно влаги для поддержания корней.

2. Сбор урожая

Дереву потребуется три-четыре года, чтобы начать приносить плоды. Неспелые кофейные ягоды имеют зеленый цвет. В зависимости от сорта, они приобретают ярко- или темно-красный цвет, когда становятся спелыми и пригодными для сбора. Созревают быстрее на невысоких горных местностях и при высоких температурах. Обычно урожай собирают раз в год. В странах, где цветение происходит два раза в год, например в Колумбии и Кении, урожай кофе собирают так же два раза.

Кофе, собранный в начале или конце сезона, обладает слабым вкусом, в то время как в середине сезона собираются яркие вкусовые профили. По этой причине лучшие обжарщики закупают кофе в середине сезона.

В большинстве стран используется ручной труд, чтобы гарантировать спелость ягод. Плоды созревают в разные периоды, и может потребоваться до трех сборов, чтобы полностью собрать весь урожай. В странах с относительно плоскими ландшафтами, таких, как Бразилия, этот процесс происходит с использованием техники, что, безусловно, облегчает работу.

Сбор урожая производят одним из двух способов:

1. Стрипинг — все ягоды снимаются с ветки в одно время руками или с использованием оборудования.

2. Пикинг — снимаются только спелые ягоды и только руками. Фермеры обходят деревья каждые 8-10 дней, выбирая только самые созревшие ягоды. Из-за того, что этот способ трудоемкий и более затратный, чем стрипинг, его используют прежде всего для сбора высококачественной арабики.

Хороший сборщик урожая собирает 45-90 кг кофейных ягод в день, из которых потом можно будет произвести всего лишь 10-20 килограммов кофе! Количество собранных ягод каждым сборщиком за день взвешивается, и труд оплачивается на основе результатов.

3. Обработка

После сбора необходимо начать обработку как можно скорее, чтобы предотвратить порчу ягод. В зависимости от страны и местных ресурсов, кофе чаще всего обрабатывают одним из двух способов:

1. Сухая — старинный метод процессинга кофе, используется зачастую в странах с ограниченными водными ресурсами. Только что собранные ягоды помещают под солнце. Чтобы ягоды не испортились, их переворачивают несколько раз в течение дня, а ночью и во время дождя накрывают, чтобы они не промокли. Этот процесс может продолжаться несколько недель, пока содержание воды в ягодах не снизится до 11%.

2. Мытая — начинается с удаления мякоти с зерна, поэтому оно высушивается просто в собственной оболочке, так называемом «пергаменте». Сначала только что собранные ягоды отправляются на обработку в специальном оборудовании, где снимается мякоть.

   Далее зерна группируются по весу, проходя через водные потоки. Легкие зерна направляются наверх, а тяжелые — опускаются вниз. Так, зерна проходят несколько таких сортировочных барабанов с водой, где их разделяют по размеру.

   После сортировки зерна помещают в большие резервуары с водой. Разные факторы — качество зерен, климат и высота — влияют на длительность нахождения зерен в этих резервуарах. Как правило, они остаются там на 12-48 часов, после чего зерна проходят еще раз через водные потоки и отправляются на сушку.

На самом деле, это не все способы обработки, а только основные. Больше о всех видах процессинга вы можете узнать из нашей отдельной статьи на эту тему.

4. Просушка

Если зерна были обработаны мытым типом процессинга, они должны быть высушены до того момента, пока содержание влаги не будет превышать все те же 11%. Эти зерна все еще покрыты пергаментом. Сушку проводят или на больших столах, где их регулярно переворачивают, или с помощью оборудования.

Все высушенные зерна, называемые неочищенными кофейными бобами, отвозят на склад в джутовых или сизалевых мешках, где они будут ждать своей очереди на экспорт.

5. Очистка

Перед тем, как отправить зерна на экспорт, производители проводят завершающую обработку зерен. Она проходит в три этапа:

1. Удаление пергамента. С зерен мытой обработки удаляется пергамент, поскольку все остальное было снято еще на этапе процессинга. Зерна же сухой обработки очищаются от всей высушенной мякоти.

2. Полировка. Необязательный процесс, в ходе которого все оставшиеся мелкие частички удаляются с зерна. В то время как отполированные зерна считаются лучше, чем неполированные, в реальности между ними почти нет отличий.

3. Грейдинг и сортировка. Происходит на основе размера и веса. Зерна также оцениваются по наличию несовершенств в цвете.

   Для определения размеров зерен, их пропускают через несколько измерительных приборов. Также их сортируют в специальном оборудовании с высоким давлением, чтобы отделить тяжелые зерна от легких.

   Дефектные зерна отбирают руками или автоматизированно. Те, что не удовлетворяют критериям качества (неприемлемый размер или цвет, наличие насекомых внутри, избыточная ферментация), выбрасываются. Во многих странах для такой сортировки используют и ручной труд, и оборудование, чтобы гарантировать высокое качество зерен.

6. Экспорт

Очищенные зерна, называющиеся уже «зеленый кофе», загружаются на корабли так же в джутовых или сизалевых мешках, помещенных в контейнеры.

7. Каппинг

Каппинг — проверку качества и вкуса — проводят несколько раз в специально оборудованном для этого помещении.

Сначала каппер оценивает зерна по внешнему виду. Затем зерна обжаривают в небольшом лабораторном ростере, тут же перемалывают и заливают горячей водой со строго отрегулированной температурой. Первое с чего начинает каппер оценку напитка — это с аромата.

Далее каппер пробует кофе небольшими порциями, при этом стараясь охватить все вкусовые рецепторы.

Кофе анализируют не только с целью определения характеристик и недостатков, но и для создания сбалансированных смесей и выбора нужного типа обжарки. Опытные капперы могут пробовать сотни различных сортов в день и все еще чувствовать тонкие различия между ними.

8. Обжарка

Обжарка делает из зеленых зерен ароматные шоколадного цвета зерна, которые мы привыкли видеть в магазинах и кофейнях. Большинство ростеров обжаривают кофе при температуре около 287°C. Все это время лопасти ростера постоянно перемешивают зерна, чтобы те не возгорались.

Когда внутренняя температура зерен достигает примерно 205°C, они приобретают коричневый оттенок и выделяют кафеоль — масло, содержащееся в самих зернах. Процесс называется «пиролиз»; это своего рода «сердце» обжарки — он раскрывает аромат и вкус кофе, который мы пьем.

После обжарки зерна сразу же охлаждаются воздухом или водой. Обжарка обычно выполняется импортирующей страной, потому что свежеобжаренные зерна должны попасть к потребителям как можно быстрее.

Существуют 3 базовые обжарки кофе: светлая, средняя и темная. Светлая и средняя обжарки лучше всего сохраняют истинный вкус зерен, в то время как темная горчит и содержит меньше всего кофеина.

9. Помол

Цель правильного помола в том, чтобы максимально раскрыть вкус кофе. Степень измельчения зависит от выбранного метода заваривания.

Время заварки кофе определяет степень помола. Чем он мельче, тем быстрее кофе должен быть заварен. По этой причине помол для эспрессо машин более мелкий, чем для капельных кофеварок или фильтр-кофе.

10. Приготовление

Способ приготовления влияет на вкус кофе в чашке, поэтому мы в True Coffee всегда подписываем для сортов рекомендуемые способы приготовления. Какие же типы заваривания существуют?

• Заваривание под давлением (эспрессо машина, мока, аэропресс)

• Замачивание (френч-пресс, сифон)

• Фильтр-кофе или капельный способ (кемекс, харио, колд брю)

Более подробно о заваривании кофе вы можете узнать из нашей статьи про кофейные напитки и из гида по завариванию.

Начиная писать эту статью, мы и не думали, что обнаружим так много нюансов, которые нужно описать и которые мы воспринимаем как должное. Это помогло нам проанализировать весь путь кофе от начала и до конца и установить более ясное представление об индустрии в целом. Надеемся, что статья оказалась для вас также полезной и вы почерпнули что-то новое для себя и интересное.

Попробуйте наш кофе

Смесь зерен

Кофе «Эспрессо»

---

Смесь зерен 100% арабики. В аромате угадываются ноты жареного арахиса и фундука, во вкусе доминируют темный шоколад и грецкий орех. Мягкое послевкусие какао и жженого сахара. 

Перу

Кофе «Чанчамайо»

---

Насыщенный и крепкий кофе с хлебными нотами в аромате.

Бразилия

Кофе «Сантос»

---

В аромате преобладают специи и какао. Мягкий орехово-шоколадный вкус оттеняется небольшой кислинкой в конце. 

Похожие статьи

TRUE MUSIC

18 методов заваривания кофе: все о способах заварки кофе

«Здоровый» кофе и восстановление почвы

Как кофейная индустрия становится экологичнее?

Из чего делают кофе — способы изготовления ароматного кофе

Кофе illy, созданный из лучших зерен стопроцентной арабики, известен во всем мире. Прежде чем попасть в чашку, кофе проходит долгий путь, который начинается на плантациях в дальних странах. Для того, чтобы превратить зеленое кофейное зерно в неповторимый бленд illy, компания использует многолетний опыт и передовые технологии.

 

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

Из чего делают кофе? То, что этот продукт имеет растительное происхождение, известно всем. Однако кофе, собранный с деревьев, выглядит совсем не так, как зерна в привычной упаковке. Кофейное растение – это вечнозеленый кустарник рода

Coffea и часть ботанической семьи Rubiaceae. Знакомые всем кофейные зерна находятся внутри красной ягоды. В одной ягоде находятся два зерна, окруженных оболочкой и сладковатой на вкус мякотью.

 

ПЛАНТАЦИИ

Для того чтобы обеспечить наивысшее качество кофе, компания illycaffè сотрудничает напрямую с производителями сырья, не закупая кофейные лоты на бирже. При закупке сырья, образцы подвергаются скрупулезному отбору и проходят пробы вкуса и запаха. Зерна, не соответствующие стандартам по внешним параметрам или аромату, безжалостно отсеиваются.

Для выращивания кофе лучше всего подходят земли, расположенные в

Азии, Африке и Америке в тропическом поясе — между тропиком Рака и тропиком Козерога. Мировой лидер в производстве кофе арабика — Бразилия. Значительную роль в производстве кофе играют также Индонезия, Колумбия и Индия.

Идеальные условия — температура 17–30 градусов по Цельсию, высота над уровнем моря до 2500 метров, годовой объем осадков от 1200 до 2000 миллиметров (для сравнения в Италии в среднем выпадает около 1000 миллиметров в год) и почва, богатая азотом, калием и перегноем.

Кофейное растение начинает цвести с приходом сезона дождей. Кофейные ягоды созревают спустя восемь-девять месяцев после появления цветков. Из-за этих особенностей цветения, на одной ветке могут оказаться спелые и неспелые плоды, поэтому сбор ягод становится сложной процедурой, требующей точности и аккуратности.

РАЗНОВИДНОСТИ

Существует несколько разновидностей Coffea, из которых признанно лучшим качеством обладает арабика, которая сегодня составляет 59 % мирового производства кофе. 

Зерна кофе арабика — продолговатые, с извилистым желобком посередине. Дерево арабики очень прихотливо, не переносит перепадов температуры, требует большого количества влаги, произрастает только на возвышенностях: (плантации располагаются на высоте от 1000 до 2500 метров над уровнем моря). Кофе, приготовленный из зерен арабики имеет насыщенный аромат с цветочными нотками и сладковатый округлый вкус с приятной кислинкой и карамельным послевкусием. Содержание кофеина в арабике небольшое и составляет от 0,9 до 1,7 %. Это значит, что в чашке эспрессо, сваренного из таких зерен, содержится 60–80 миллиграммов кофеина.

Второй по популярности сорт, после арабики – робуста. По своим вкусовым качествам она сильно уступает арабике, кроме того, в ее зернах содержится большее количество кофеина.

Вкус у кофе вида робуста отчетливо горький, часто резкий и вяжущий, а аромат едва уловим. Это объясняется меньшим процентом содержания ароматических масел, по сравнению с арабикой. Робуста не используется в чистом виде: из нее либо делают растворимый кофе, либо добавляют в кофейные смеси, чтобы уменьшить стоимость конечного продукта. Третья разновидность кофейного растения называется либерика. Причем либерика дает кофе очень низкого качества, поэтому широкого распространения она не получила.

В уникальный бленд illy входят зерна 9 сортов элитной 100% арабики с четырех континентов, тщательно отобранные и искусно скомбинированные для создания совершенного баланса вкуса.

СОРТА КОФЕ

Путем многолетнего отбора специалисты

illycaffè выявили наиболее предпочтительные сорта арабики, которые произрастают на 4 континентах. В 2010 году illy была представлена специальная серия «Моноарабика». Теперь ценители кофе могут насладиться вкусом каждого отдельного сорта из Бразилии, Эфиопии, Гватемалы, Колумбии, Коста-Рики и Индии. Подробнее о сортах кофе и особенностях их вкуса читайте здесь.

---

[email protected]

ok!

Кажется, вы не верно ввели e-mail

1 раз в две недели

Команда Lenmix регулярно выбирает самые интересные новости индустрии, которые вдохновляют. Пишем о значимых событиях из мира гастрономии, спорта и искусства. О новинках в ассортименте и специальных предложениях в Lenmix. Только самое интересное и полезное.

Из чего делают кофе и что влияет на его конечную цену?

Из чего делают кофе? На первый взгляд, это вопрос, подходящий для какой-нибудь детской викторины. Однако далеко не каждый взрослый сможет дать на него исчерпывающий ответ.

Кофе получают из кофейных зерен, которые произрастают на деревьях. Главные мировые кофейные плантации расположены в странах Латинской Америки и Африки, находящиеся в экваториальном климатическом поясе. Для выращивания качественного сырья требуются особые климатические условия, соблюдение правил сбора, первичной обработки. Любые нарушения в технологии производства кофе неизбежно приводят к снижению его качества и финансовым потерям.

Выращивание

Кофейное дерево вырастает из необработанного зерна. Однако его не сразу сажают в землю, а сначала выращивают в особых условиях повышенного тепла и влаги без доступа света. Зерно должно проклюнуться, а росток набрать немного сил. После этого его можно высаживать в почву. Обычно высадку проводят в сезон дождей, поскольку молодым побегам нужно много воды.

Деревья растут на равнинных территориях и на склонах гор. Чем выше расположена плантация относительно уровня моря, тем дольше будет идти созревание зерен и насыщение различными веществами. Это повышает их качество и стоимость.

Сбор

Первые плоды молодое дерево приносит примерно на 3-4 год. Незрелые ягоды любого сорта имеют зелёный цвет, спелые становятся красными. В зависимости от сорта оттенок красного меняется в весьма широкой палитре. Обычно сбор урожая проводят раз в год, однако в странах, расположенных в субэкваториальном климате, например, в Кении, урожай можно собирать дважды в год. Самое качественное и дорогое зерно снимают в середине сезона, в начале и в конце у ягод вкусовые качества довольно бедные. Изготовленный из них кофе невкусный, а поэтому дешёвый.

Сбор проводят двумя способами:

• Скрининг предполагает одновременное снятие всех ягод с дерева любым способом (руками или с применением техники). Использование машин облегчает труд людей, но портит качество кофе, поскольку техника собирает с кустов и спелые, и неспелые ягоды.
• Пикинг подразумевает только ручную и выборочную сборку. Этот метод применяют для производства самых дорогих сортов.

Строение кофейной ягоды

После того, как ягода собрана, из неё надо достать зерно. Это осуществляют на стадии обработки. Но чтобы было понятнее, что именно с ней делают, познакомимся вкратце со строением ягоды. Рассмотрим, из чего сделана ягода кофе. Она имеет 6 слоёв:

• кожицу – внешнюю защитную оболочку;
• мякоть, отвечающую за цвет ягоды;
• липкий слой клейковины;
• тонкую, но прочную оболочку, защищающую ядро от перепада температуры;
• еще одну защитную плёнку, прилегающую к ядру;
• ядро – кофейное зерно, которое и надо достать.

Обработка

Достать зерно можно двумя способами:

• Сухим. Это древний метод, при котором ягоды высушивают на солнце в течение 4-6 недель. Его применяют в странах, где есть дефицит воды, или для получения зёрен с особыми вкусовыми качествами. Естественная сушка вызывает процесс брожения в мякоти, отчего зёрна ферментируются и насыщаются уникальными фруктовыми нотами. Это значительно повышает их качество и стоимость.
• Мокрый. Этот вид обработки проходит в несколько этапов. Сначала с зёрен снимают все внешние оболочки, потом на сутки или двое помещают в резервуары с водой, затем их промывают в проточной воде и в завершении сушат.

Высушенные зёрна (их называют кофейными бобами) отправляют в специальные агрегаты для удаления всего лишнего. Этот процесс называется халлинг. После этого их сортируют, разбирая по внешнему виду, весу, размеру, учитывается также и цвет, фасуют по мешкам. Зёрна с дефектами выбрасывают. Итак, мы уже знаем, как получают кофе, точнее, зелёный кофе. Но на этом производственный процесс не закончен: бобы ещё нужно отсортировать по вкусовым качествам и упаковать для экспорта.

Проверка на качество вкуса и запаха называется каппинг. Его проводят как с применением оборудования, так и с использованием опытных дегустаторов. Эта стадия необходима, чтобы правильно определить способ обжарки и создать сбалансированную кофейную смесь. Этот этап позволяет лучше понять, как делается кофе.

Упаковка

После того как пройдены стадии выращивания, сбора и обработки, зеленые бобы расфасовывают по специальным мешкам для отправки на экспорт в страны, где зёрна будут обжарены, расфасованы и доставлены конечному потребителю.

Мешки для экспорта изготавливают из джута. Высококачественная упаковка изнутри имеет полиэтиленовый слой, позволяющий сохранить нужную влажность. Эта тара используется для наиболее качественных и дорогих сортов.

Теперь, когда мы рассмотрели нюансы всех основных стадий выращивания и обработки, вопрос о том, из чего делают кофе, не кажется таким уж детским: его получают из растительного сырья путём долгой и тщательной обработки и сортировки по целому ряду показателей.

Как обжариваются и производятся кофейные зерна?

Кофе — напиток, приготовленный из обжаренных кофейных зерен, семян ягод некоторых видов Coffea. Когда кофейные ягоды становятся ярко-красными из своего первоначального зеленого цвета, это указывает на их спелость. Затем их собирают и сушат. Сушеные кофейные зерна, обычно называемые «бобами», обжариваются до разной степени, в зависимости от желаемого вкуса кофе. Жареные бобы измельчают, а затем заваривают водой, близкой к кипящей, для приготовления кофе.

Кофе горький, темного цвета, слегка кислый, оказывает стимулирующее действие благодаря содержанию кофеина. Это один из самых популярных напитков во всем мире, его можно приготовить и подать по-разному.

Самые ранние свидетельства употребления кофе находятся в современном Йемене на юге Аравии в середине 15 века. Семена кофе сначала обжаривали и заваривали в суфийских святилищах так же, как сегодня их готовят для питья. Йеменцы получили кофейные зерна с Эфиопского нагорья через прибрежных сомалийских торговцев и начали выращивать их. К 16 веку кофе достиг остальной части Ближнего Востока и Северной Африки, а затем распространился и в Европе.

Больше всего выращивают два сорта кофейных зерен: Coffea Arabica и Coffea Robusta. В настоящее время кофейные растения выращивают более чем в 70 странах, в основном в экваториальных районах Южной и Латинской Америки, Африки, Юго-Восточной Азии и на Индийском субконтиненте.

По состоянию на 2018 год Бразилия была ведущим производителем кофейных зерен, на долю которой приходилось 35 процентов мирового производства. Кофе является основным экспортным продуктом, поскольку является основным легальным сельскохозяйственным экспортом для многих стран. В этой статье объясняется, как производится кофе, проходя через процесс обжарки кофейных зерен и производства кофе, следуя пути кофе от кофейной ягоды до чашки кофе.

К кофейным растениям относятся кофейные деревья и кустарники.

Изображение предоставлено: Shutterstock.com/CHAIWATPHOTOS

 

Зеленые кофейные зерна и сбор урожая кофе

Производство кофе начинается, когда собраны кофейные ягоды. Кофейные ягоды и цветы растут на небольших вечнозеленых деревьях или кустарниках. Кофейное дерево может вырасти до 16 футов в высоту, но обычно его обрезают до высоты от 5 до 7 футов, что является удобной высотой для сбора. Существует три различных способа сбора урожая. Это полосовой сбор, машинный сбор и ручной сбор. Чрезвычайно важно использовать только спелые кофейные ягоды. Недозрелые или переспелые ягоды добавят кофе неприятные нотки, а баланс, консистенция и сложность вкуса кофе снизятся. Это означает, что способ сбора кофе очень важен.

Сборщики кофе также собирают информацию о кофейных растениях, такую ​​как здоровье ветвей, здоровье листьев, заражение черешни вредителями и ранние признаки болезней растений или грибков. Эти знания жизненно важны для мониторинга здоровья кофейных растений и качества кофе, и необходимо проводить регулярные проверки посевов.

Сбор полосы

Этот метод популярен, потому что он позволяет быстро собрать кофейные ягоды и не требует никакого оборудования. Поскольку кофе часто растет в горах, это затрудняет использование машин. Комбайн обрывает всю ветку вишни независимо от того, созрели они или нет.

Это делает его быстрым методом, но это означает, что урожай представляет собой смесь спелых и незрелых ягод, а это означает, что урожай должен быть надлежащим образом отсортирован, прежде чем продолжить обработку.

Машинный сбор

Машинный сбор используется реже, потому что для работы уборочных машин требуется ровная земля. Однако, когда это возможно, машинное комплектование является очень эффективным методом.

Машины для сбора урожая, однако, дороги, но общие трудозатраты ниже, поскольку для управления машиной требуется только один человек. Машинный сбор часто используется в Бразилии из-за относительно ровной местности.

Ручной сбор

Ручной сбор занимает больше времени и обычно используется только специализированными производителями. Сборщики собирают с кофейного дерева только спелые ягоды, а незрелые оставляют дозревать.

Этот более медленный метод может потребовать до 10 урожаев, чтобы собрать все вишни с кофейных деревьев, в зависимости от размера фермы. Хотя это часто более дорогой метод, полученный урожай, как правило, будет более высокого качества.

Как обрабатываются кофейные ягоды

Кофейные ягоды после сбора необходимо обработать. Существует несколько различных способов сушки и стирки.

Сухой процесс

Самый старый тип – естественный или сухой метод. Он широко используется из-за низкой стоимости и ограниченности требуемых дополнительных ресурсов.

В этом процессе кофейные ягоды выкладываются на солнце для сушки. Их укладывают на кирпичные или бетонные площадки при коммерческом обращении.

Вишни также можно оставить сохнуть на голой земле, что повлияет на вкус кофе. Эти бобы могут иметь интенсивный и землистый вкус почвы.

Многие производители, использующие сухой метод, размещают свою вишню на приподнятых грядках тонкими слоями. Это снижает риск роста плесени во время сушки вишни. Это также гарантирует, что кофейные ягоды высушиваются со всеми неповрежденными слоями, что приводит к некоторому брожению внутри зерен.

После того, как вишни высохнут, они похожи на изюм. Затем кофе очищают, удаляя внешние слои. Затем бобы отправляются на сухую мельницу для сортировки перед отправкой.

Промытый процесс

Другим популярным методом обработки кофе является промытый или влажный процесс. Производители обычно используют этот метод в некоторых частях Восточной Африки и Южной Америки. Он не получил широкого распространения в районах с ограниченным доступом к воде, например, в некоторых районах Африки.

Спелые плоды вишни сначала отправляются на мельницу мокрого помола. Там они загружаются и проходят через машину для удаления мякоти, которая отделяет кофейные зерна от вишни. Однако бобы содержатся в мякоти вишни, называемой слизью. Это липкое вещество, содержащее спирт и сахар, которые влияют на вкус кофе.

После прохождения через машину бобы помещаются в бродильный чан, где они остаются от 12 до 24 часов, в зависимости от температуры в чанах. Различное время ферментации меняет вкусовой профиль бобов.

Это изменение связано с тем, что бобы, которые ферментируются дольше, имеют больше времени для поглощения сахара из слизи, что делает кофе более сладким. Однако, если бобы бродят слишком долго, они могут приобрести уксусоподобные свойства.

Во время ферментации слизь распадается, оставляя бобы в пергаменте. Пергаментный кофе — это часть, которая была удалена с внешней стороны вишни, но с которой не была удалена защитная кожура рисовых полей. При извлечении из резервуаров зерна необходимо промыть, чтобы удалить пергаментный кофе, что можно сделать в резервуаре для чистой воды или в каналах. После этого бобы становятся песчаными на ощупь и готовы к сушке.

Затем бобы отправляются на сушильные столы или раскладываются во внутренних двориках. Они сохнут от 10 до 22 дней, осторожно переворачивая их, чтобы на них не образовалась плесень. Более медленное время сушки обычно создает лучший баланс и сложность вкуса зерен.

Бывают также случаи механической сушки промытых зерен. Это обычно происходит, когда у производителя нет места для сушки зерен на воздухе. Механическая сушка занимает около трех дней, но сокращает срок годности любого цельнозернового кофе.

Процесс мокрой шелушения

Этот метод также известен как полупромывной процесс и чаще всего используется в Индонезии. Он начинается так же, как и процесс мытья, когда свежие вишни превращаются в мякоть.

Затем бобы будут частично высушены на солнце и удалены из процесса сушки, когда останется некоторое количество влаги.

Затем бобы очищаются от шелухи. Это включает в себя отрывание внешнего защитного слоя бобов и оставление беловатой, набухшей зеленой фасоли. Затем сушка бобов продолжается на террасе. Процесс сушки кофе завершен, когда зерна приобретают характерный темный голубовато-зеленый цвет.

Несмотря на то, что этот метод придает кофе несколько уникальных вкусов, он сопряжен с определенными рисками. Раннее удаление шелухи оставляет бобы незащищенными на решающем этапе, что делает бобы уязвимыми для насекомых и других элементов.

Медовый процесс

Производство меда считается гибридным процессом и может интерпретироваться в зависимости от целей производителя кофе.

В Бразилии процесс производства меда ближе к процессу производства целлюлозы. Этот процесс требует меньше воды, чем процесс промывки. Тем не менее, он также менее восприимчив к дефектам естественного процесса. Этот гибридный процесс начинается с депульпации кофейных ягод.

Однако вместо того, чтобы промывать, чтобы избавиться от слизи, зерна отправляют на сушку, в результате чего кофейные зерна имеют более сладкий вкус с более округлой кислотностью. Многие производители считают, что это обеспечивает лучшую чистоту вкуса кофе.

В других странах Южной Америки процесс производства меда отличается. Этот процесс часто считают настоящим медовым процессом, а не гибридом, как в Бразилии. Во-первых, кофейные ягоды удаляются из мякоти очень контролируемым образом, оставляя постоянное количество слизи на каждом из зерен.

Постоянное количество слизи обеспечивает постоянный вкусовой профиль бобов. Бобы не ферментируются, так как это может изменить вкусовой профиль.

Процесс сушки имеет решающее значение в этом типе производства меда, потому что слизь увеличивает вероятность роста плесени. Чтобы избежать появления плесени и бракованных зерен, их регулярно переворачивают во время сушки. Регулярное переворачивание также защищает бобы от насекомых. Этот метод также известен как процесс желтого меда.

Кофейные ростеры перемешивают зерна во время обжаривания, чтобы обеспечить равномерную температуру.

Изображение предоставлено Shutterstock.com/Sergey_Bogomyako

Как происходит обжарка кофейных зерен

Так как же производится кофе? Обжаривание сушеных кофейных зерен превращает химические и физические свойства зеленых кофейных зерен в обжаренные кофейные продукты. Процесс обжаривания создает характерный аромат кофе, вызывая изменение вкуса зеленых зерен. Необжаренные бобы содержат те же уровни белка, кислот, сахаров и кофеина, что и обжаренные, но не имеют вкуса.

Подавляющее большинство кофе обжаривается на промышленных предприятиях и в больших масштабах. Тем не менее, мелкомасштабная коммерческая обжарка значительно выросла с тенденцией к кофе «одного происхождения», который подается в специализированных кофейнях. Некоторые любители даже обжаривают кофе дома в качестве хобби и для того, чтобы поэкспериментировать с ароматическим профилем зерен и обеспечить максимально свежую обжарку.

Обжарка происходит после обработки кофе и перед завариванием кофе. Он включает в себя сортировку, обжарку, охлаждение и упаковку, но может также включать измельчение. Сначала пакеты или мешки с зелеными кофейными зернами открываются вручную или с помощью машины, высыпаются в бункер и просеиваются для удаления мусора. Затем зеленую фасоль взвешивают и перемещают в бункеры для хранения, если только это не мелкосерийное производство. Зерна транспортируются из бункеров для хранения в жаровню.

Сначала процесс является эндотермическим, то есть бобы поглощают тепло, но при температуре около 175 градусов по Цельсию или 347 градусов по Фаренгейту он становится экзотермическим, поскольку бобы выделяют тепло. Это означает, что в результате химической реакции зерна нагреваются сами по себе, и может потребоваться регулировка источника тепла жаровни. В конце цикла обжаривания зерна выгружают из камеры обжаривания и обычно охлаждают на воздухе или закаливают водой.

Различная обжарка кофейных зерен

Кофейные зерна теряют от 15 до 18 процентов своей массы во время обжарки, в основном из-за потери воды, а также из-за летучих соединений. Однако, в то время как бобы теряют вес, размер бобов удваивается во время обжаривания из-за физического расширения, вызванного увеличением внутреннего давления из-за испарения воды.

Многие названия кофе относятся к различным градациям обжарки, например, «французская обжарка» или «городская обжарка» для внутренней температуры зерен, достигаемой во время обжарки. Рецепты, называемые «профилями обжарки», определяют, как добиться определенных вкусовых характеристик. Ряд факторов может помочь человеку, занимающемуся обжаркой, определить наилучший профиль для использования, например, происхождение кофе, содержание влаги, сорт, метод обработки, плотность зерен или желаемые вкусовые характеристики.

Профиль обжарки можно отобразить в виде графика, показывающего время по одной оси и температуру по другой. Этот профиль создается либо с помощью ручной записи, либо в более крупном масштабе с использованием компьютерного программного обеспечения и регистраторов данных, подключенных к датчикам температуры внутри различных частей жаровни.

Самый популярный, но, возможно, наименее точный метод определения степени обжарки – это оценка цвета зерен на глаз. По мере того как зеленые кофейные зерна поглощают тепло, цвет становится желтым, а затем все более темными оттенками коричневого. Собственно, так и появились названия «светлая, средняя и темная» для типов обжарки. На более поздних стадиях обжаривания на поверхности бобов материализуются масла.

Липиды, присутствующие внутри кофейных зерен, разжижаются под действием тепла и давления, возникающих в зерне. Эти липиды обычно можно увидеть на поверхности бобов. Жареные бобы будут продолжать темнеть до тех пор, пока не будут сняты с источника тепла.

Кофейные зерна также темнеют по мере старения, поэтому одного цвета недостаточно, чтобы использовать его в качестве решающего фактора при прекращении нагревания. Большинство обжарщиков используют комбинацию температуры, цвета, запаха и звука (бобы издают треск при обжаривании), чтобы отслеживать процесс обжарки.

Поскольку слегка обжаренные зерна не остаются в обжарочной машине так же долго, как темные, они имеют больше внутренней влаги и более плотные. Более плотные кофейные зерна содержат больше кофеина, большую яркость/кислотность и более фруктовый вкус. Тело или текстура кофе тоньше, чем у темной обжарки, и похожа на чай по своей толщине.

Кофейные зерна темной обжарки

дольше остаются в обжарочной машине или при более высокой температуре. Это означает, что бобы будут терять больше влаги, что сделает их менее плотными, менее кофеиновыми и более однотонными во вкусе. Темная обжарка обычно считается более горькой с копченым вкусом.

Если кофе будет декофеинизирован, он обрабатывается с использованием растворителя или водного метода. Бобы обрабатывают растворителем, обычно метиленхлоридом, который выщелачивает кофеин методом растворения. Если используется этот метод декофеинизации, бобы необходимо тщательно промыть, чтобы удалить следы растворителя перед обжариванием. Другой метод включает в себя пропаривание бобов, чтобы вывести кофеин на поверхность, а затем соскоблить этот богатый кофеином слой.

После обжига

Прежде чем упаковать целые кофейные зерна или кофейную гущу, они хранятся в строго контролируемой среде. Необходимо внимательно следить за влажностью, теплом, воздухом и светом, чтобы обеспечить качество и избежать ухудшения качества. Поскольку из свежеобжаренных зерен получается лучший кофе, правильная упаковка имеет решающее значение для обеспечения свежести высокого качества.

Это трудное решение для компаний-производителей кофе, и для продажи кофе доступно множество различных упаковочных продуктов. Цель любой упаковки — сократить время, необходимое для того, чтобы кофе стал несвежим.

Существует множество различных способов заваривания кофе. Почти все формы приготовления кофе требуют измельчения зерен, а затем их смешивания с горячей водой достаточно долго, чтобы появился аромат, но недостаточно долго, чтобы появился горький вкус. Жидкий кофе потребляется после удаления отработанного молотого кофе.

Метод заваривания включает тонкость помола, способ использования воды для извлечения аромата, соотношение молотого кофе и воды, дополнительные ароматизаторы, такие как молоко и сахар, и метод, используемый для отделения отработанной гущи. Методы заваривания включают пуровер, френч-пресс, мока-пот, капельный кофе, сифоны, колдбрю и аэропресс.

Растворимый кофе

Многие продукты продаются для удобства потребителей, которые не хотят тратить дополнительное время на приготовление кофе или не имеют оборудования для приготовления кофе. Растворимый кофе готовится из гранул, быстро растворяющихся в горячей воде. Первоначально изобретенный в 1907 году, он быстро завоевал популярность во многих странах в послевоенный период.

Многие потребители решили, что удобство чашки растворимого кофе компенсирует любую воспринимаемую неполноценность во вкусе, хотя с конца XIX векаВ 70-х годах растворимый кофе производился аналогично вкусу свежесваренного кофе. Растворимый кофе производится путем сушки вымораживанием или сушки распылением, после чего его можно регидратировать. Растворимый кофе также производится в концентрированной жидкой форме.

Эти жидкие кофейные концентраты обычно используются в крупных учреждениях, где необходимо одновременно приготовить кофе для тысяч человек. По вкусу он не уступает низкосортному кофе робуста, а его приготовление стоит около 10 центов за чашку. Кофемашины могут обрабатывать до 500 чашек в час.

Заключение

Выше мы объяснили, как производится кофе путем сбора, сушки и обжаривания кофейных зерен. Мы надеемся, что эта информация была вам полезна при поиске поставщика. Чтобы узнать больше об этих компаниях или составить собственный список поставщиков, посетите сайт Thomasnet.com, на котором есть информация о других подобных продуктах.

Источники

• https://www.bridgehead.ca/pages/roasting-process#:~:text=Coffee%20roasting%20is%20a%20complex,%2C%20berries%2C%20flowers%20and%20more.
• https://www.ncausa.org/About-Coffee/Coffee-Roasts-Guide#:~:text=Обжаривание%20приносит%20из%20%20аромат,%20укус%20и%20пахнет%20травой.
• https://www.baristainstitute.com/blog/sampo-latvakangas/may-2017/coffee-roasting-basics-developing-flavour-roasting
• https://www.craftcoffeeguru.com/coffee-processing-methods/

Связанные статьи

• Обзор оборудования для пищевой промышленности
• Типы пищевых контейнеров — Руководство для покупателей ThomasNet
• Ведущие производители нутрицевтиков под собственной торговой маркой в ​​США
• Лучшие MRE (блюда, готовые к употреблению) Поставщики и производители
• Ведущие поставщики кормов для домашних животных в США и во всем мире
• Ведущие производители и поставщики оборудования для пищевой промышленности
• Производители, компании и поставщики губной помады под частной торговой маркой в ​​США
• Ведущие производители пищевых добавок под собственной торговой маркой в ​​США
• Ведущие поставщики и производители мыла под собственной торговой маркой в ​​США и за рубежом
• Лучшие поставщики и производители обуви под собственной торговой маркой
• Что такое брендинг частных торговых марок? Определение частной торговой марки и принцип ее работы
• Ведущие дистрибьюторы и поставщики замороженных продуктов в США
• Ведущие поставщики и производители наращивания волос под собственной торговой маркой в ​​США и во всем мире
• Ведущие дистрибьюторы и поставщики продуктов питания в США
• Лучшие производители, поставщики и компании свечей под собственной торговой маркой
• Ведущие производители средств по уходу за кожей под собственными торговыми марками в США и за рубежом
• Что такое права на частную торговую марку (PLR) и как они используются?
• Ведущие производители вина под собственной торговой маркой в ​​США
• Лучшие оптовые поставщики и производители чая
• Лучшая коммерческая эспрессо-машина
• Лучшие поставщики и производители кофемашин

Еще от другого

10 шагов от зерна до чашки

Кофе, которым вы наслаждаетесь каждый день, прошел долгий путь, прежде чем оказаться в вашей чашке.

С момента посадки, сбора и покупки кофейные зерна проходят типичный ряд этапов, чтобы раскрыть свои лучшие качества.

 1. Посадка 

Кофейное зерно на самом деле является семенем. Высушенный, обжаренный и измельченный, он используется для приготовления кофе. Если семя не обработано, его можно посадить и вырастить кофейное дерево.

Семена кофе обычно сажают на большие грядки в затененных питомниках. Саженцы будут часто поливать и притенять от яркого солнечного света, пока они не станут достаточно крепкими, чтобы их можно было посадить на постоянное место жительства. Посадка часто происходит в сезон дождей, так что почва остается влажной, а корни прочно укореняются.

2. Сбор вишни

В зависимости от сорта, только что посаженные кофейные деревья начнут плодоносить через 3-4 года. Плод, называемый кофейной вишней, становится ярко-красным, когда он созрел и готов к сбору.

Обычно бывает один крупный урожай в год. В таких странах, как Колумбия, где ежегодно цветут два раза, есть основная и второстепенная культуры.

В большинстве стран урожай собирают вручную, что является трудоемким и сложным процессом, хотя в таких местах, как Бразилия, где ландшафт относительно плоский, а кофейные поля огромные, этот процесс механизирован. Будь то вручную или с помощью машины, весь кофе собирается одним из двух способов:

Оборванная : Все вишни снимаются с ветки за один раз либо машиной, либо вручную.

Выборочный сбор: Собираются только спелые ягоды, и они собираются индивидуально вручную. Сборщики меняются между деревьями каждые 8-10 дней, выбирая только те вишни, которые находятся на пике зрелости. Поскольку этот вид сбора урожая является трудоемким и более дорогостоящим, он используется в основном для сбора более качественных зерен арабики.

Хороший сборщик в среднем собирает от 100 до 200 фунтов кофейных ягод в день, что дает от 20 до 40 фунтов кофейных зерен. Ежедневный улов каждого рабочего тщательно взвешивается, и каждому сборщику платят в зависимости от его или ее работы. Затем дневной урожай транспортируется на перерабатывающий завод.

3. Переработка вишни 

После того, как кофе собран, обработка должна начаться как можно быстрее, чтобы предотвратить порчу плодов. В зависимости от местоположения и местных ресурсов кофе обрабатывается одним из двух способов:

Сухой метод — это старинный метод обработки кофе, который до сих пор используется во многих странах с ограниченными водными ресурсами. Свежесобранные ягоды просто раскладывают на огромных поверхностях для сушки на солнце. Чтобы ягоды не испортились, их сгребают и переворачивают в течение дня, а затем накрывают на ночь или во время дождя, чтобы они не промокли. В зависимости от погоды этот процесс может продолжаться несколько недель для каждой партии кофе, пока влажность ягод не упадет до 11%.

Влажный метод удаляет мякоть из кофейной ягоды после сбора урожая, поэтому бобы высушиваются, оставляя только пергаментную кожуру. Сначала свежесобранные ягоды пропускают через машину для производства мякоти, чтобы отделить кожуру и мякоть от бобов.

Затем бобы разделяются по весу при прохождении через водные каналы. Более легкие зерна всплывают наверх, а более тяжелые спелые опускаются на дно. Они проходят через серию вращающихся барабанов, которые разделяют их по размеру.

После разделения бобы транспортируются в большие, заполненные водой резервуары для ферментации. В зависимости от комбинации факторов, таких как состояние бобов, климат и высота над уровнем моря, они остаются в этих резервуарах от 12 до 48 часов, чтобы удалить скользкий слой слизи (называемой паренхимой ). который все еще прикреплен к пергаменту. Во время отдыха в резервуарах естественные ферменты вызывают растворение этого слоя.

После завершения ферментации бобы становятся грубыми на ощупь. Зерна ополаскиваются, проходя через дополнительные водные каналы, и готовы к сушке.

4. Сушка бобов 

Если бобы были обработаны влажным способом, очищенные и ферментированные бобы теперь должны быть высушены примерно до 11% влажности, чтобы должным образом подготовить их к хранению.

Эти бобы, все еще находящиеся в пергаментной оболочке ( эндокарпий ), можно сушить на солнце, разложив их на сушильных столах или полу, где их регулярно переворачивают, или их можно сушить в больших барабанах. Сушеные зерна известны как пергаментный кофе 9.0016 и хранятся в мешках из джута или сизаля, пока не будут готовы к экспорту.

5. Измельчение зерен

Перед экспортом пергаментный кофе обрабатывается следующим образом:

Машины для шелушения удаляют пергаментный слой ( эндокарп ) с кофе влажной обработки. Шелушение сухого обработанного кофе означает удаление всей высушенной шелухи — экзокарпия , мезокарпия и эндокарпия — высушенной вишни.

Полировка — это необязательный процесс, при котором серебристая пленка, оставшаяся на зернах после шелушения, удаляется с помощью машины. Хотя полированные бобы считаются лучшими, чем нешлифованные, на самом деле между ними мало различий.

Сортировка и сортировка производится по размеру и весу, а бобы также проверяются на наличие дефектов цвета или других дефектов.

Зерна сортируются путем пропускания через серию сит. Они также сортируются пневматически с использованием воздушной струи для отделения тяжелых зерен от легких.

Обычно размер фасоли представлен по шкале от 10 до 20. Число представляет размер диаметра круглого отверстия в пересчете на 1/64 дюйма. Фасоль номер 10 будет иметь приблизительный размер отверстия диаметром 10/64 дюйма, а боб номер 15 — 15/64 дюйма.

Наконец, бракованные бобы удаляются либо вручную, либо с помощью машин. Фасоль, которая неудовлетворительна из-за недостатков (неприемлемый размер или цвет, перебродившая фасоль, поврежденная насекомыми, неочищенная), удаляется. Во многих странах этот процесс выполняется как машинным способом, так и , гарантируя экспорт кофейных зерен только самого высокого качества.

6. Экспорт зерен

Измельченные зерна, которые теперь называются зеленым кофе , загружаются на суда либо в джутовых, либо в сизалевых мешках, загружаемых в транспортные контейнеры, или перевозятся навалом в контейнерах с пластиковым покрытием.

Мировое производство кофе на 2015/16 прогнозируется на уровне 152,7 млн ​​60-килограммовых мешков, согласно данным Службы сельского хозяйства США за рубежом.

7. Дегустация кофе

Кофе неоднократно проверяется на качество и вкус. Этот процесс называется купированием и обычно происходит в помещении, специально предназначенном для облегчения процесса.

• Сначала дегустатор — обычно называемый каппером — оценивает зерна по их общему внешнему виду. Затем бобы обжариваются в небольшой лабораторной жаровне, сразу же перемалываются и завариваются в кипящей воде при тщательно контролируемой температуре. Медник носы заваривать, чтобы ощутить его аромат, важный шаг в оценке качества кофе.

• Дав кофе настояться в течение нескольких минут, каппер разбивает корку, отталкивая гущу в верхней части чашки. Опять же, кофе пробуют перед началом дегустации.

• Чтобы попробовать кофе, каппер отхлебывает ложку с быстрым вдохом. Цель состоит в том, чтобы равномерно распылить кофе на вкусовые рецепторы каппера, а затем взвесить на язык перед тем, как выплюнуть.

Пробы из разных партий и разных зерен дегустируются ежедневно. Кофе анализируется не только для определения его характеристик и недостатков, но и для смешивания различных зерен или создания правильной обжарки. Опытный каппер может дегустировать сотни образцов кофе в день и при этом ощущать тонкие различия между ними.

8. Обжарка кофе

Обжарка превращает зеленый кофе в ароматные коричневые зерна, которые мы покупаем в наших любимых магазинах или кафе. Большинство обжарочных машин поддерживают температуру около 550 градусов по Фаренгейту. На протяжении всего процесса бобы постоянно двигаются, чтобы они не подгорели.

Когда они достигают внутренней температуры около 400 градусов по Фаренгейту, они начинают становиться коричневыми, и начинает выделяться кофеол , ароматное масло, запертое внутри бобов. Этот процесс, называемый пиролизом , лежит в основе обжарки — он придает вкус и аромат кофе, который мы пьем.

После обжаривания зерна немедленно охлаждаются воздухом или водой. Обжарка обычно производится в странах-импортерах, потому что свежеобжаренные зерна должны поступить к потребителю как можно быстрее.

9. Помол кофе

Целью правильного помола является получение максимального аромата в чашке кофе. Степень помола кофе зависит от способа заваривания.

Продолжительность контакта молотого кофе с водой определяет идеальную степень помола. Как правило, чем мельче помол, тем быстрее нужно приготовить кофе. Вот почему молотый кофе для эспрессо-машины намного мельче, чем кофе, сваренный в капельной системе.

Эспрессо-машины используют давление 132 фунта на квадратный дюйм для экстракции кофе.

Мы рекомендуем уделить немного времени изучению зерен и почувствовать их аромат — на самом деле было доказано, что аромат кофе сам по себе оказывает энергетическое воздействие на мозг.

10. Приготовление кофе

Чтобы узнать, как заваривать кофе, воспользуйтесь нашим руководством, чтобы узнать, как приготовить идеальную чашку на любой вкус. Наслаждаться!

Гифи

Как делают кофе?

Кофе настолько неотъемлемая часть нашей жизни, что его легко принять как должное. Но на самом деле каждое кофейное зерно проходит долгий путь, встречает множество людей и проходит множество процессов, прежде чем оказаться в вашей чашке. Итак, давайте проследим за его путешествием. У вас будет еще больше причин насладиться следующей чашкой кофе.

Выращивание кофе: от семени до растения

Производство кофе начинается с выращивания кофейного растения. Кофе растет на цветущем кусте. Когда-то он произрастал в тропической Азии и Африке, но теперь кофе встречается по всему миру. Эти кофейные деревья, особенно те, которые производят лучший кофе, процветают только в определенных климатических условиях, как правило, вблизи экватора. Регионы, откуда берутся кофейные зерна, известны под общим названием «кофейный пояс».

Вы можете узнать об этом в этом быстром и информативном видео:

Ключевыми условиями для выращивания кофе являются достаточное количество солнечного света, отсутствие заморозков, обильные дожди и хорошо дренируемая почва. Другие факторы, такие как богатые минералами почвы, большая высота над уровнем моря и стабильная дневная и ночная температура, способствуют выращиванию высококачественного кофе .

Существует два основных типа кофе: АРАБИКА и РОБУСТА. Кофейные зерна сорта Арабика считаются лучшими, с более сладким и сложным вкусом, но они более дорогие и сложные в выращивании. У робусты более резкий вкус и больше кофеина, но это более выносливое растение, которое процветает в более суровых условиях. Оба типа кофейных зерен занимают свое место в мире кофе.

Кофейные растения производят плоды, известные как кофейные ягоды. В основе каждой кофейной ягоды лежат два зерна — или иногда одно кофейное зерно, peaberry, , но это история для другого дня.

См. также: Кофе: плюсы и минусы

Обработка кофе: от растения до зеленого кофейного зерна

Обработка кофе — это этап отделения кофейных зерен от кофейной ягоды и их сушки. В результате получается зеленая фасоль, которую можно хранить до обжаривания.

Существует три основных метода обработки:

• Естественная обработка: Также называемая сухой обработкой, это самый старый метод. Кофейные ягоды, которые иногда называют кофейными ягодами, оставляют на солнце для брожения, а затем удаляют фруктовую мякоть. Зерна поглощают сахар из фруктов во время процесса, поэтому кофе, обработанный естественным путем, часто слаще. Это также самый сложный метод борьбы, потому что вишня может сгнить на солнце, если за ней не ухаживать.
• Мытая обработка: Также известная как мокрый метод или мокрая обработка, плоды удаляются из бобов перед ферментацией. Кофе гораздо более однородный и имеет более чистый вкус, но управление сточными водами может создавать экологические проблемы (1).

Что мне нравится в промытом кофе, так это то, что он может иметь чистый внутренний аромат зерен, если промывка выполнена правильно.

• Обработка меда: По сути, это смесь первых двух. В этом новом методе вишня удаляется лишь частично перед ферментацией и сушкой. В результате кофе получается сладким и чистым на вкус.

Обжарка кофе: от зеленого до коричневого кофейного зерна

Обжарка придает кофе насыщенный коричневый цвет, который вы узнаете в местном кафе. Обжарка делает кофе более растворимым, так что вы можете извлечь весь его великолепный аромат при заваривании, и он добавляет свой собственный вкус.

Вкус жаркого зависит от времени и температуры обжаривания. Светло-обжаренные бобы по-прежнему имеют вкус преимущественно происхождения, с яркими фруктовыми и цветочными ароматами. Кофе средней обжарки приобретает некоторые ароматы карамелизации от обжарки. Кофе темной обжарки приобретает большую часть своего характера в процессе обжарки, с нотками поджаренного вкуса и полным телом.

Существует множество способов заваривания кофе. К тому же постоянно появляются новые! Но по своей сути все они делают одно и то же.

При пивоварении растворимые вкусовые соединения извлекаются из кофейных зерен в горячую воду.

Чтобы облегчить эту экстракцию, мы молотим кофе. Чем мельче молотые кофейные зерна, тем быстрее вы сможете их извлечь. Вот почему вам нужен кофе мелкого помола, чтобы быстро приготовить эспрессо. Средний помол подходит для разлива, а грубый — для медленного метода, такого как френч-пресс или колдбрю.

Часто задаваемые вопросы

Растворимый кофе получают путем обезвоживания обычного заваренного кофе до порошкообразного состояния, что можно сделать с помощью сублимационной сушки или распылительной сушки.