Белый сахар из сахарной свеклы, 1 кг
Белый сахар из сахарной свеклы, 1 кг logo18Søg
Søg herБелый сахар из сахарной свеклы, 1 кг
Ingredienser
Instruktioner
Сахар – натуральный источник энергии, который есть в каждом растении. Белый сахар Dansukker производится из сахарной свеклы и является чистой природной сладостью. Его нельзя получить искусственным путем. Природная сладость сахара образуется в растениях благодаря воздействию солнца и влаги (дождя) на плодородную почву.
На заводе плоды свеклы измельчают до состояния стружки, которая проходит через проточную воду. Затем она варится до образования сока. Густой свекольный сироп очищается, подогревается для выделения лишней жидкости и образования кристаллов сахара. На финишном этапе производства густая свекольная масса помещается в центрифугу, где прозрачные и блестящие кристаллы отделяются от мелассы.
Белый сахар Dansukker производится из сахарной свеклы, выращенной в Дании, Швеции, Литве и Латвии. Чистый, натуральный и сладкий вкус.
100 г продукта содержит
| Энергетическая ценность | 1700 кДж/400 ккал |
| Жиры | 0 г |
| — из которых насыщенные жирные кислоты | 0 г |
| Углеводы | 100 г |
| — из которых сахар | 100 г |
| Белки | 0 г |
| Соль | 0 г |
Citrus marmelade
Findes der noget bedre end at begynde morgenen med hjemmelavet marmelade på brødet? Lad sæsonens citrusfrugter inspirere dig.
Citrus marmelade
Varmer dejligt, når det er koldt
En varm drik er dejligt på alle årstider i vores skiftende nordiske klima. Men først og fremmest er det dejligt at varme sig på når vinteren sætter ind med frost og sne.
Varmer dejligt, når det er koldt
Fødselsdag med sød smag
Fødselsdagshygge er forbundet med gode minder og tradition. Vi har i mange år leveret sukker til danskernes fødselsdagsbagværk.
Fødselsdag med sød smag
Bag med citron og appelsin
Begynd året med et herligt frisk strejf af citrus i kager og bagværk. Appelsin og citron er smage, som hører vinteren til, og de er rigtig velegnede til at bage med.
Vinterudflugter
Frisk luft og røde kinder! Få ekstra energi udendørs. Her har vi samlet nogle gode opskrifter, der passer perfekt til dine udflugter.
Vinterudflugter
Brug det du har tilovers
At bruge sine rester er ikke bare godt for miljøet, det kan også blive til de rene lækkerier!
Brug det du har tilovers
О хранении сахарной свеклы, Или почему выросли цены на сахар?
20 Апреля 2022
Тема, которой посвящен этот материал очень актуальная, она про российский сахар, про то, как хранится сахарная свекла и почему площади под ее выращивание то увеличиваются, то сокращаются? И, конечно же, о том, почему цены на сахар так нестабильны в этом году? Об этом мы поговорим с аспирантом Мичуринского государственного аграрного университета С.М. Кольцовым. На днях он успешно прошел процедуру предзащиты кандидатской диссертации, которая посвящена теме хранения сахарной свеклы в вентилируемых кагатах.
Добрый день, Семен Михайлович! Знаем, что Вы уже давно занимаетесь процессом улучшения условий хранения сахарной свеклы, что даже Ваши некоторые наработки применяются в условиях реального производства.
А как все начиналось? Почему выбор пал на эту тему?
Здравствуйте! Проблемой хранения сахарной свеклы я заинтересовался в 2016 году, когда еще был студентом. Во время летних каникул мне посчастливилось принять участие в ремонтных работах системы активной вентиляции сахарной свеклы на Кирсановском сахарном заводе. Именно в этот момент я увидел применяемые инженерные решения и возможности для их улучшения.
Тема хранения сахарной свеклы непростая. Это своего рода научный детектив. В Советском Союзе ученые активно ее изучали, предлагали свои решения проблемы, но лихие 90-е и сокращение госфинансирования на проведение таких исследований привели к тому, что отечественные разработки в этой области были сведены к минимуму. Во втором тысячелетии, когда развитие российского сельского хозяйства достигло своего пика, производственники столкнулись с отсутствием современных технологий длительного хранения сахарной свеклы.
Что происходит в последнее время с ценой на сахар?
В 2019 году страна столкнулась с переизбытком сахара, из-за этого его себестоимость превысила цену в магазинах.
Итог – часть сахарных заводов закрылась и не смогла восстановится после кризиса. По результатам этого периода начали сокращаться и посевные площади, на которых возделывалась сахарная свекла. В последующие годы произошел частичный неурожай данной культуры в некоторых регионах России, это спровоцировало рост оптовых цен на сахар в начале 2022 года.
За прошедшее десятилетие сахарные заводы страны прошли глубокую модернизацию и теперь увеличение объемов их производства возможно лишь за счет увеличения периода работы предприятий, а для этого необходимо обеспечить сохранность корнеплодов. Уточним, что длительность работы заводов в нашей стране составляет от 110 до 130 суток в год. В нашем регионе этот сезон начинается во второй половине августа -начале сентября и продолжается почти до конца декабря. Отдельно стоит сказать, что собранные корнеплоды в середине августа весят приблизительно 350 грамм, а в конце сентября – 500 грамм. Ранняя уборка свеклы приносит большие потери и фермерам, и переработчикам.
Они могут достигать 40%. Соответственно, чем меньше урожай свеклы, тем меньше выручка и меньше стимулов для ее выращивания.
Получается, что заводы не хранят сахарную свеклу?
В России на вентилируемом хранении содержится только 4% от валового сбора, а должно быть, как минимум, 10%. Большинство сахарных заводов принимают урожай от фермеров и сразу перерабатывают в сахар. Таким образом, происходит перекладывание всех проблем с сохранностью на сельхозтоваропроизводителей, которые теряют на этом 10-15% выручки. При этом сами фермеры использовать вентилируемое хранение не могут. Это индустриальная технология, требующая заводской инфраструктуры сахарного завода.
На сегодняшний день самый распространенный способ временного сохранения сахарной свеклы – это полевые кагаты. Все их видели невдалеке от дорог. Они представляют собой трехметровые в высоту и пятидесятиметровые в длину насыпи, сформированные свеклоуборочной техникой. Эдакие маленькие свекловичные холмики.
Одним из рациональных способов сохранения урожая является увеличение размеров кагатов в высоту до 6,5 метров, в длину до 150 метров с использованием системы активной вентиляции, но это возможно только на призаводских свеклопунктах сахарных заводов. Этим вопросом мы и занимаемся в рамках своего научного исследования.
А ранее эта технология в нашей стране не использовалась?
Советские ученые занимались этой проблематикой, начиная с 60-х годов прошлого века. Ведущей научной организацией был Киевский НИИ сахарной свеклы.
На западе вентилируемое хранение свеклы организовано в холодных климатических зонах, которые по температуре окружающей среды близки к Алтайскому Краю. Производство сахарной свеклы в России сосредоточено в Центральном и Южном федеральном округах, где климат более мягкий. Погодные температурные режимы на западе и в России кардинально отличаются. Если в холодной климатической зоне сахарная свекла в полевых кагатах замерзает под влиянием постоянных морозов и хранится так до самой переработки, то в более теплой она может сначала замерзнуть, потом разморозиться из-за непостоянства температуры к концу осени и началу зимы. Хорошо замороженные кагаты хранятся прекрасно, а в тех, что лишь подморозились, а затем оттаяли – происходит потеря технологического качества из-за процессов гниения. В настоящий момент в России на вентилируемое хранение применяется 1,5 млн тонн сахарной свеклы. Из них 1,2 млн тонн хранит ГК «Продимекс» (18 сахарных заводов).
Вам удалось выявить закономерности, которые помогли бы данному эксперименту стать удачным?
В Мичуринском государственном аграрном университете под научным руководством академика РАН А.И. Завражнова мы начали изучать эту технологию, выявили целый ряд существенных проблем, которые не были учтены предприятиями при первоначальном ее внедрении на производстве. Это позволило нам определить технологические, конструктивные и энергетические недостатки, усовершенствовав которые можно хранить корнеплоды продолжительное время. Во-первых, с позиции аэродинамики была выбрана неверная конструкция для вентиляции. Во-вторых, система нагнетания воздуха работала на 70% от своей номинальной производительности. В-третьих, не был учтен факт, что система активной вентиляции для хранения свеклы предполагает определенный расход электрической энергии и нуждается в создании соответствующей инфраструктуры. В-четвертых, были выбраны неправильные режимы хранения и режимы вентилирования свеклы в кагатах.
Созданные в Мичуринском ГАУ алгоритмы для работы вентиляции позволяют поочередно включаться оборудованию, нагнетающему в кагаты воздух, продувая свеклу. Другими словами, включение и выключение вентиляторов чередуются в процессе работе, что позволяет распределять нагрузку электрических сетей.
На каком предприятии Вы опробировали свои разработки?
Интерес к моей работе проявило предприятие «Промсахар» в Курской области. На данном предприятии осенняя распутица останавливала подвоз урожая с полей, а хранение без вентиляции сопровождалось повышенными потерями. Мы начали применять технологию длительного хранения корнеплодов в вентилируемых кагатах с учетом ранее полученного опыта. Продолжительность хранения сахарной свеклы увеличилась по январь включительно, а потери уменьшились до 3%.
С учетом того, что мое знакомство с данной технологией состоялось на Кирсановском сахарном заводе, пользуясь случаем, хочу поблагодарить руководителя ГК «АСБ-групп», куда входит этот завод, Юрия Михайловича Хохлова за то, что он предоставил мне такую возможность.
Технологии Индустрии 4.0 использовали?
Для мониторинга температуры кагатов была применена технология интернета вещей с беспроводной передачей данных на больших площадях в несколько десятков гектаров. Показания температуры проверяются постоянно. Современные технологии очень мобильны и удобны, их нужно обязательно применять в перспективных разработках.
А что с окупаемостью?
Конечно, любые нововведения на предприятии сопряжены с дополнительными расходами. Мы просчитывали экономическую эффективность и результаты показали, что вложения окупаются через два года, а при такой высокой цене на сахар, как сегодня, – через год!
Вы как-то распространяете свой опыт, накопленные знания?
Не так давно меня приглашали выступить в качестве эксперта на восьмом технологическом семинаре производителей сахара стран ЕАЭС «Клуб технологов» в Воронеже. Мой доклад был посвящен влиянию вентилирования кагатов на потери свекломассы и сахара в свекле при краткосрочном и долгосрочном хранении.
В работе форума приняли участие представители более 50 сахарных заводов из разных стран, 40 производителей оборудования для сахарной промышленности, а также представители университетов, институтов и научных станций. Представители сахарных заводов интересуются длительным хранением корнеплодов, т.к. успешные практики способны продлить время работы предприятий за счет сохраненного сырья, уменьшить себестоимость сахара и увеличить объем производимой продукции.
Какие цели ставите на будущее?
Одной из основных целей в краткосрочно перспективе является защита кандидатской диссертации по хранению сахарной свеклы в вентилируемых кагатах, ориентировочно она состоится в конце июня текущего года. Успешное прохождение этого этапа позволит идти дальше и развивать научные знания на более высоком уровне. Эта тема для отечественного производственного сектора по выработке сахара на самом деле очень важная.
Ожидаемые технологические результаты должны стать причиной увеличения продолжительности работы сахарных заводов с 4-х до 6-ти месяцев и снижения себестоимости сахара на 10%.
Сельхозтоваропроизводители также останутся в выигрыше, решение проблемы хранения на призаводских свеклопунктах позволит заводам сократить период ранней уборки сахарной свеклы, увеличит валовые сборы и выручку. Данная культура станет более конкурентоспособной по отношению к подсолнечнику, сое и пшенице.
Благодарим Вас за интересный диалог и желаем дальнейших успехов в исследовательской деятельности!
- ← Пред. новость
- След. новость →
Как сделать сахар из свеклы
А.Дж. Andrews
Laura Beth Drilling/Demand Media
Свекла дает альтернативный сахар, с землистым ароматом и легким растительным вкусом; это неплохой сахар, просто он сильно отличается от рафинированного белого гранулированного продукта из сахарного тростника, с которым вы знакомы. Свекольный сахар, который вы делаете дома, также немного отличается от свекловичного сахара, который вы покупаете в магазине. Коммерческий свекловичный сахар подвергается центробежной и химической обработке для отделения твердых веществ от сиропа с использованием ингредиентов, включающих древесный уголь, минеральную известь и затвердевший кальций или кости.
С другой стороны, домашний свекольный сахар требует только воды и тепла, и хотя вы не получите жемчужно-белых гранул, вы получите натуральный продукт.
Laura Beth Drilling/Demand Media
Промойте свеклу под прохладной проточной водой и обрежьте 1/4 дюйма с кончиков и верхушек. Очистите свеклу. Десять фунтов сахарной свеклы дают около 1 стакана сахара.
Laura Beth Drilling/Demand Media
Нарежьте свеклу ломтиками толщиной 1/4 дюйма и промойте их под прохладной проточной водой. Разложите ломтики ровным слоем на тарелке, застеленной парой влажных бумажных полотенец; затем накройте их еще парой слоев влажных бумажных полотенец.
Laura Beth Drilling/Demand Media
Разогрейте свеклу в микроволновой печи до образования пара, примерно 3-4 минуты. Измельчите свеклу в кухонном комбайне и переложите в широкую кастрюлю.
Laura Beth Drilling/Demand Media
Добавьте в кастрюлю в 3 раза больше воды, чем свеклы, и варите на медленном огне около 45 минут.
Нагрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту и процедите жидкость. Перелейте жидкость в неглубокую форму для запекания.
Laura Beth Drilling/Demand Media
Выпаривайте жидкость в духовке, пока не образуется влажный сахар-сырец, примерно от 8 до 12 часов. Переложите сахар-сырец на противень ровным слоем, чтобы он остыл.
Laura Beth Drilling/Demand Media
Переложите сахар в герметичный контейнер для хранения и осторожно упакуйте его. Домашний свекольный сахар можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 лет при низкой влажности. Перед использованием проверьте сахар на наличие запаха, обесцвечивания или других признаков порчи.
Подсказка
Вам нужна белая сахарная свекла, чтобы сделать свекловичный сахар. Обычная свекла содержит около 5 процентов сахара; тогда как сахарная свекла содержит около 15 процентов.
Переработка свеклы в сахар дает сильный аромат. Используйте вытяжной вентилятор печи и откройте окна, чтобы минимизировать его.
Берите свекловичный сахар сухими руками, чтобы он не попал в влагу. Влажный свекловичный сахар имеет короткий срок хранения и может содержать бактерии.
Ссылки
- Любопытный повар: Сахар из сада
Биография писателя
А.Дж. Работы Эндрюса публиковались в журналах Food and Wine, Fricote и BBC Good Food. Он живет в Европе, где печет на диких дрожжах, доит коз для производства сыра и готовится к экзамену на звание Мастера Сомелье II уровня. Эндрюс прошел формальное обучение в Le Cordon Bleu.
ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ
Сахарная свекла Сахар и сироп
Сюзанна Крокер
Изготовление сахара из сахарной свеклы требует времени, терпения и разумного количества проб и ошибок. Из 15 фунтов сахарной свеклы можно получить до 5 чашек сахара, если все пойдет идеально, ИЛИ около 1 литра сиропа.
Ингредиенты
Сахарная свекла
Вода
Подготовка
- Вымойте и очистите сахарную свеклу, чтобы удалить ВСЮ грязь.
Это трудоемкий процесс, так как на сахарной свекле много неровностей и щелей. - Очищенную свеклу нарежьте как можно тоньше и положите в большую тяжелую кастрюлю.
- Нарезанную свеклу залить водой. Варить под крышкой около 4 часов, время от времени помешивая.
- Процедите сахарную свеклу. ОСТАВЬТЕ жидкость в отдельной кастрюле. Приготовленную сахарную свеклу можно есть в чистом виде, смешав с картофельным пюре или другими пюре из корнеплодов (например, репой, морковью, свеклой) или отварить во второй раз. с новой водой, чтобы извлечь еще больше сахара или сиропа. Приготовленную сахарную свеклу также можно заморозить для последующего использования. Если у вас больше свекловичного жома, чем вы можете переварить, он станет отличным кормом для скота, если вы знаете друзей или фермеров, разводящих кур или свиней.
- Вскипятить зарезервированную жидкость. На этом этапе вам нужно решить, хотите ли вы приготовить сироп или сахар.
Это трудоемкий процесс, так как на сахарной свекле много неровностей и щелей. Сироп
Сироп — это самое простое.
- Дайте отстоявшейся жидкости выкипеть, пока она не станет коричневой и не станет похожей на сироп. Он уменьшится в объеме примерно до 1/8 th . Это может занять несколько часов.
- Поставить зарезервированную жидкость в мультиварку на пару дней со снятой крышкой, тоже работает.
- Хранить в стеклянных банках с хорошими крышками при прохладной температуре (в подвале или холодильнике).
Сахар
Чтобы сделать сахар, потребуется несколько проб и ошибок, так как кажется, что каждая партия немного отличается.
- Дайте зарезервированной жидкости немного выкипеть, но не до тех пор, пока она не станет коричневой или не загустеет.
- Застелите большую стеклянную форму для лазаньи большим количеством пергаментной бумаги так, чтобы бумага была на краях формы. Будьте осторожны, чтобы не порвать и не порвать бумагу.
- Налейте примерно 2 чашки жидкости в кастрюлю, чтобы сформировать тонкий слой на дне кастрюли.
- Поместите сковороду в духовку с очень низким нагревом – насколько это возможно.
- Проверяйте через 1,5 часа, а затем каждые 15 минут.
- В какой-то момент (между 2 и 8 часами) он начнет становиться коричневым и пузыриться. Идеальное время, чтобы вынуть его из духовки, это когда цвет темнее золотисто-коричневого, но еще не темно-коричневый и когда весь слой вспенился.
- Если все правильно, то при охлаждении он будет напоминать очень тонкий слой губчатой ириски.
- После остывания переверните пергаментную бумагу вверх дном и аккуратно снимите «сахар».
- Поместите кусочки сахара в чистую кофемолку и измельчите до порошкообразного состояния.
Сахар должен храниться сухим и лучше всего храниться в герметичной банке с хорошей крышкой при комнатной температуре. Со временем он начнет слегка затвердевать (как коричневый сахар), но его легко разбить тыльной стороной деревянной ложки или просеять через сито для муки.