Как получают сахар из сахарной свеклы: Как изготавливается сахар из сахарной свеклы

 После того, как свекла была убрана с поля и доставлена на завод, начинается процесс получения сахарного песка.

После того,  как свекла была убрана с поля и доставлена на завод, начинается процесс получения сахарного песка.
Для начала необходимо очистить сырье от ботвы, соломы, песка, шлака и камней. Их присутствие затрудняет получение свекольной стружки и тупит ножи. Поступившая свекла накапливается в емкости из железобетона, которая снабжена различными ловушками для удаления различных примесей, которые будет мешать работать механизмам. После того, как отсортированная свекла поступит на элеватор к свеклорезкам, ее необходимо помыть. Делают это для того, чтобы сохранить ножи о затупления и не допустить загрязнения диффузионного сока.

Для дополнительной очистки корнеплодов применяют свекломойки, потому как грязь отмывается лучше, когда плоды трутся друг об друга. Для этого используется свекломойка барабанного тип, здесь корнеплоды отмываются на 70%, затем поступают на ополаскиватель. После этой процедуры свекла очищается гидрокамнепескоулавливателем. Чистая свекла поступает на шнековые конвейеры. Потери сахара при этих процессах зависят от времени года и качества продукции. Отмытая свекла поступает в бункер затем на свекловрезки. Чтобы получить из свеклы сахара ей придают вид стружки, такой способ называется диффузионным. Толщина нормальной стружки должна быть 0,5-1 миллиметр. На хороших диффузионных аппаратах получают стружку высокого качества, которая в процессе перемешивания не должна смешиваться, а перемещаться. Температура при этом процессе должна быть оптимальной и при отсутствии воздуха.

Диффузионный аппарат должен обладать следующими параметрами:
1. На 100 грамм стружки 12 миллиметров;
2. 0,3% потери сахара к массе свеклы в жоме;
3. 120% от качки сока относительно массы свеклы;
4. Стружка должна быть в аппарате 100 минут;
5. Температура в аппарате оптимальная.

Далее следует процесс очищения полученного диффузионным способом сока, который содержит сахарозу и прочие сахара, которые препятствуют получению сахарозы в кристаллическом виде — а значит, от них требуется избавится. Для этого используют физико-химические процессы очистки. Самый простой способ очистки — применение извести. В нагретый до 90 градусов сок вводят известь, и при противоточном движении известь позволяет полностью осадить неподдающиеся кристаллизации вещества.

Затем полученный сок сгущают выпариванием.
Кристаллизация сахара считается завершающим этапом. Происходит выделение чистой сахарозы со смеси именуемой сиропом. Часть сахарозы превращается в сахар-песок, а часть остается в мелассе. Потому выход сахара зависит от потерь в мелассе.

Последний этап в производстве сахара — это сушка. Сушат сахар для того чтобы удалить с него ненужную влагу. На сушку он поступает при температуре около 50 градусов и с влажностью 1,2%. Еще влажный сахар поступает в сушилку и сушится горячим воздухом около 105 градусов, затем охлаждается до 20 градусов. Высушенный и охлажденный сахар поступает в специальную  машину для рассева, а затем на упаковку. Влажность сахара должна соответствовать влажности в хранилище.

алгоритм действий на заводах, как получают сахар в домашних условиях и что для этого нужно

Россия занимает второе место в мире после США по производству сахара из свеклы. За два века технология переработки практически не изменилась. Только заводы стали автоматизированными и теперь требуют от человека только контроля.

В этой статье вы узнаете, как делают сахар из свеклы и можно ли повторить этот опыт в домашних условиях.

Содержание статьи

Лучшие сорта сахарной свеклы

Клубни этой культуры содержат в себе около 20% сахаров. Это позволяет успешно добывать из них сахар уже в течение многих лет.

Лучшими сортами считаются:

1. Богема — дает крупные плоды (до 2 кг) с быстрым созреванием и долгим хранением.
2. Бона — плоды по 300 г каждый, сорт устойчив к засухе.
3. Араксия — отличается высокой урожайностью (с 1 га земли получают 800 плодов).
4. Биг Бен — его урожайность — 700 единиц с 1 га, плоды не склонны к образованию пустот в мякоти.

Как получают сахар из сахарной свеклы на заводе

Отбор сырья

После доставки свеклы на завод производится взвешивание и выборочный контроль плодов на целостность и концентрацию сахара. Затем плоды выгружают на конвейерную ленту, которая ведет к моющему аппарату.

Мойка

На конвейере расположены различные ловушки. Они отделяют крупный мусор: куски земли, камни, траву, а также срезают ботву. Сама мойка представляет собой вращающийся барабан, в который подается струя воды.

Плоды под воздействием трения друг о друга и сильной струи очищаются от оставшихся загрязнений. Весь процесс контролируется оператором: он наблюдает за качеством мойки по монитору.

Резка

Далее чистые овощи отправляются на следующий этап — нарезку. Внутри специального станка установлены лезвия.

Справка. От качества выполнения этого этапа во многом зависит и количество извлеченного в будущем сахара. Стружка должна быть гладкая и тонкая.

Извлечение сахара

Теперь стружка направляется к диффузному аппарату. Он представляет собой колонну, внутри которой находится шнек (винт, как в мясорубке). Движение стружки по нему происходит снизу вверх. Против движения свеклы, сверху вниз, непрерывно льется вода. Сахар, содержащийся в свекле, растворяется. Весь процесс происходит при определенной температуре и без доступа кислорода. В конце диффузии на дне колонны остается сладкий свекольный сироп, а наверху — обессахаренная стружка.

Справка. Прессованный жом сахарной свеклы не выбрасывается. Его высушивают и скармливают скоту.

Процесс извлечения сахара из одной партии длится 100 минут

Очищение сока

Сок в первоначальном виде не подлежит кристаллизации. Помимо 13% сахара, он содержит около 2% различных примесей. Их удаляют жженой известью, которая забирает на себя ненужные частицы.

Сгущение и кристаллизация

Сгущение происходит в вакуумных аппаратах. Атмосфера в них разряженная, что позволяет сиропу закипеть при 70 градусах. Это делается потому, что при более высоких температурах сахар просто сгорит.

Таким образом жидкость уваривается в шесть этапов и становится более густой и концентрированной. По итогу сок содержит не 13% сахара, а 60%.

Может пригодиться:

Как правильно применять свекольный отвар при различных заболеваниях

Полезные свойства свеклы для женщин

Боремся с лишними килограммами легко и просто

Формирование сахара

Сушка

Финальный этап. Влажный сахар транспортируется в сушильную камеру, где его сушат при температуре 100 градусов. Установка в это время находится в постоянном движении. Сахарный песок готов. Осталось только охладить его до комнатной температуры в этой же камере.

Как сделать сахар в домашних условиях

Несмотря на кажущуюся сложность процесса, его вполне можно повторить дома. В немного упрощенном варианте, конечно.

Необходимое оборудование

Для получения сахара самым простым способом понадобятся:

• свекла;
• плита;
• духовка;
• кастрюля;
• тяжелый предмет для пресса;
• широкая невысокая емкость, например, тазик.

Для более успешного выделения сахара можно приобрести автоклав. Это специальный аппарат для нагревания при высокой температуре под давлением выше атмосферного. Он существенно ускоряет процесс приготовления и увеличивает выход готового продукта. Если вы планируете готовить сахар в домашних условиях постоянно, то он точно пригодится.

Пошаговые инструкции по изготовлению

Существует не один способ получения сахара в домашних условиях. Ниже приведены краткие пошаговые инструкции.

Способ первый, «бабушкин»:

1. Свеклу промыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими кружками.
2. Уложить их в глиняный горшок и поставить в духовку или печь. Следить за тем, чтобы кружочки не подгорели.
3. Когда свекла станет мягкой, выложить ее на противень и снова поставить в духовой шкаф для подсушивания.
4. Остается перемолоть высушенные ломтики в муку, и домашний сахарный песок готов.

Совет. Часть ломтиков можно оставить неизмельченными. Они отлично подходят к несладкому чаю.

Способ второй, получение сиропа:

1. Свеклу промыть, обрезать корешки и верхушку с ботвой. Кожицу снимать не нужно.
2. Плотно уложить плоды в кастрюлю с кипящей водой. Воды должно быть много, чтобы после испарения не открылись верхние части корнеплодов.
3. Варить один час. Дождаться остывания свеклы и снять кожицу.
4. Тонко нарезать мякоть пластинками до 1 мм толщиной.
5. Эти пластинки нарезать поперек тонкой соломкой. Завернуть соломку в кусочек ткани и положить под пресс.
6. Получившийся жмых снова поместить в кастрюлю и залить водой в соотношении объема свеклы к воде 2:1.
7. Варить 30 минут. Жидкость из кастрюли слить к полученной из-под пресса.
8. Жмых поместить в ткань и повторно отправить под пресс.
9. Полученный сок перелить в кастрюлю и нагреть до 70-80 градусов.
10. Процедить сок через сложенную в несколько слоев марлю.
11. Процеженный сок перелить в широкую невысокую емкость и варить на медленном огне до загустения. В это время выпарится лишняя влага.
12. Поместить сироп в морозильную камеру.
13. Замерзший сироп измельчить в кофемолке или нарезать на кубики, как сахар-рафинад.

Способ третий, технологичный:

1. Корнеплоды вымыть, очистить от кожуры и положить в автоклав.
2. Распарить свеклу при давлении в 1,5 атм. до размягчения мякоти.
3. Плоды измельчить и дважды пропустить через пресс, как во втором способе.
4. Отцеженную жидкость точно так же выпарить до образования густого сиропа.
5. Заморозить и измельчить.

Результат

Так как дома отсутствует необходимая технологическая база в виде центрифуг, диффузного аппарата, жженой извести и т.д., объем сахара получается намного меньше. Чтобы получить 1 кг сахарного песка, потребуется переработать 5 кг корнеплодов. Причем получается не чистый, привычный нам сахар, а разбавленный сироп.

Общее содержание сахаров в домашнем сиропе будет составлять всего 5% от общей массы.

Читайте также:

Чем полезна ботва свеклы и как её можно применять

Как распознать аллергию на свеклу и быстро избавиться от её симптомов

Отличия от процесса получения тростникового сахара

Несмотря на распространенное мнение о том, что тростниковый сахар лучше свекольного, на самом деле они совершенно одинаковы по составу. Рафинированные, они имеют одинаковый белый цвет, вкус и состав.

Если говорить о нерафинированных формах, то различия есть, и они существенны. Нерафинированный свекольный сахар в пищу не годится, а тростниковый, наоборот, ценится очень высоко. Вкус у него карамельный, а цвет — тепло-коричневый.

Главное и единственное отличие в процессе получения сахара из тростника состоит в том, что тростник не измельчают. Из него сразу выжимают сок. Остальные этапы в заводских условиях те же: выпаривание, фильтрация, кристаллизация и сушка.

Подведем итоги

Получение сахара в домашних условиях — дело довольно хлопотное и долгое. Приготовить точно такой же сахарный песок, как в магазине, не получится из-за сложности оборудования. Даже имея что-то более технологичное, чем обычная кастрюля, — автоклав, вы сможете лишь частично увеличить объем готового продукта и ускорить процесс.

Средняя производительность домашних способов — 1 кг сахара из 5 кг свеклы. Как бы то ни было, производство домашнего сахара — очень интересный опыт и возможность перехода на сахарное самообеспечение, когда можно не зависеть от цен на него в магазине.

Сырьевая база

        Для производства сахара в качестве сырья используется отечественная сахарная свекла или импортируемый сахар-сырец. В Республике Беларусь из сахарной свеклы производится около 70% сахара от общего объема производства. 

       Качество и количество сахара зависит от качества сахарной свеклы, поступившей в переработку с кагатного поля.

Процесс производства сахара-песка начинается с подготовки семян и почв, организации своевременного посева и удобрения сахарной культуры, внесения гербицидов, сбора и транспортировки свеклы на кагатном поле. Но не меньшее значение имеет и правильное хранение запаса свеклы на кагатном поле. Этот процесс контролирует сырьевой отдел комбината совместно со специалистами хозяйств-заготовилей сахарной свеклы.

Для уборки урожая на комбинате применяются машины отечественного («КСН-6», «ППК-6», “Полесье»”) и зарубежного («KLEINE SF-10», «HOLMER», “ROPA“ , “AGRIFAC”) производств.

Сахарная свекла поступает на сахарный комбинат из свеклозаготовительных пунктов: Городея, Зельва, Молодечно, Воложин, Горки. Контроль поступления и отбор качественной свеклы осуществляют сырьевые лаборатории свеклопунктов, оснащенные современным оборудованием. Качество свеклы определяется в соответствии с СТБ 1893-2008.

      СВЕКЛОСАХАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО − безотходное производство. В среднем гектар угодий дает около 41 т чистых корнеплодов без ботвы, из которых извлекается около 5 тонн  сахара.  Помимо сахара при переработке свеклы получают сопутствующие продукты, такие как жом, меласса и дефекат. Из 10 тонн сахарной свеклы, кроме сахара, получают 8 тонн свежего жома, 0,4–0,5 тонн мелассы, 0,7–0,8 тонн дефеката.Исключительно велико агротехническое и экономическое значение сахарной свеклы. Введение сахарной свеклы в севооборот способствует подъёму общего уровня культуры земледелия, повышению продуктивности севооборота и интенсификации сельскохозяйственного производства.

Из чего и как делают сахар белый и коричневый

Автор Карпов Олег На чтение 6 мин. Просмотров 24.3k. Опубликовано 24.10.2019 Обновлено 14.12.2020

Сахар — это один из продуктов первой необходимости, производство которого считается очень прибыльным. На данный момент в мире существует достаточно много его видов, растение, из которого делают сахар, может быть даже пальмой. Но сейчас в России доступен преимущественно свекольный и тростниковый. Рассмотрим процесс поэтапно для каждого вида сырья.

Технология производства

Этапы изготовления включают в себя тщательную очистку сырья и его фильтрацию. Так как производят сахар исключительно на полностью укомплектованных заводах, к нему предъявляют определённые требования по ГОСТу. Они касаются преимущественно количества посторонних примесей в готовом продукте.

Способы производства не отличаются друг от друга в зависимости от выбора сырья — процесс такой же.

Из чего делают сахар:

• свёкла;
• тростник;
• молочная сыворотка.

Сырьё для производства отбирается очень тщательно. Один из основных этапов изготовления — его очистка от примесей и выявление дефектов, которые остались незаметными ранее.

Из свёклы

Технология производства сахара из сахарной свёклы включает в себя много этапов. Особое внимание уделяется предварительной очистке и фильтрации. Это самый распространённый продукт в России. Его доля на рынке превышает другие виды, включая тростниковый и более экзотичные варианты.

Как делают сахар из сахарной свёклы:

• Очистка сырья. В свекломойке плод очищается от тяжёлых и лёгких примесей. Этот этап является не только обязательным, но и самым важным.
• Нарезка в стружку. Свёкла нарезается на мелкую стружку, которая легче всего поддаётся последующей обработке.
• Отжим. Диффузионный аппарат отжимает из стружки тёмный свекловичный сок с 13% содержанием сахара.
• Очистка сока. Основной этап очистки, который убирает различные примеси с помощью углекислого газа и извести. Оборудование фильтрует сок, на выходе получается жидкость светло-жёлтого цвета. Далее она осветляется при помощи оксида серы.
• Сгущение. Чтобы выделить кристаллы, жидкость выпаривается до состояния сахарного сиропа на специальных установках. После этого содержание сахара составляет 60–75%.
• Кристаллизация сахара. В вакуум-установках образуется жёлтая кристаллизованная смесь с оттеком в соотношении 1:1. Это называется утфель.
• Последующая обработка. Утфель попадает в центрифугу для производства сахара более высокого качества.

От того, из какой свёклы делают сахар, зависит качество конечного продукта. Поэтому сахарный корнеплод тщательно отбирается перед загрузкой в оборудование на производстве. Из него помимо самого кристаллизованного продукта на выходе получают мелассу, жом и фильтрационный осадок.

Содержание сахара в мелассе составляет 50%, но она не подвергается дальнейшей обработке для его повышения. Она используется для производства спирта, лимонной кислоты и корма для животных. Фильтрационный осадок применяется при изготовлении удобрений. Жом уходит на производство корма.

Из тростника

Так как делают сахар из тростника по такому же технологическому процессу, что и свёклу, принципиальных различий нет. Но за счёт формы сырья он несколько проще на этапе очистки и измельчения. На выходе получают сахар-сырец, не применяющийся в пищевой промышленности. Из него делают рафинированный продукт.

Основное отличие заключается в оборудовании для измельчения. В этом процессе участвуют лезвия, аппараты-дробители и мельницы. В последних из дроблёного тростника выделяется нефильтрованный тёмный сок.

На выходе получают массу, которая представляет собой клетчатку — багасса. В ней всего 0,7-0,8% сахара, её используют в производстве бумаги и строительных материалов, как топливо на ТЭЦ. Продукты переработки — меласса и фильтрационный сок.

Сахар-сырец получают после вываривания утфеля первой и второй фильтрации. Определяет качество размер получившихся кристаллов.

Молочный сахар

Это смесь жёлтого или белого цвета, которая образуется из молочной сыворотки. Продукт используется в промышленном производстве фармацевтических препаратов, в пищевой области и для технических целей.

Для изготовления предпочитают использовать подсырную сыворотку с наибольшим содержанием лактозы — не менее 5%.

Процесс производства сахара из молочного сырья:

• Отделение подсырной сыворотки от молочного жира и казеиновой пыли. Производится установками-сепараторами.
• Термальная денатурация белков, фильтрация. Производится в ёмкостях с температурой 90–95 градусов в подкисленной среде. Белок сыворотки сворачивается, благодаря чему его можно отделить от жидкости. После фильтрации и получения раствора в него добавляется гидроксид натрия, чтобы раскислить.
• Сгущение. Происходит при температуре не более 55 градусов при наличии веществ, гасящих пену (олеиновая кислота, афромин). Полученный сироп нагревают до 70–75 градусов, соблюдая температурные условия.
• Кристаллизация. Длится от 15 до 35 часов при постоянном помешивании.
• Отделение кристаллов от мелассы, опциональная очистка. В дальнейшем кристаллы перемалываются в порошок.

Рафинад

Это прессованный белый сахар, фасованный в виде кубиков. Был изобретён в 1843 году в Чехии. Это прибыльное производство, но требуются большие затраты на закупку и установку оборудования. А именно:

• аппаратов-прессовщиков;
• фасовщиков;
• приборов для сушки;
• упаковочных инструментов.

Помимо этого, обязательно закупаются фильтрационные и обрабатывающие установки.

Процесс изготовления:

• Смешивание сахарного песка или сахара-сырца с водой. Для клейкости часто добавляют глицерин. Это смесь для последующей фильтрации.
• Обработка раствора. Проводят выделение сока, концентрацию сиропа и утфеля. Это более тщательные процессы, чем в случае с работой на свекольном и тростниковом сырьё.
• Расфасовка влажного сахара, формовка. Смесь прессуется с помощью вдавливающих валиков.
• Высушивание и упаковка.

Сахар-рафинад представляет собой чистую сахарозу, примеси в которой составляют не более 0,1% по современным требованиям. Поэтому большое внимание уделяется комплектации оборудованием для наиболее тщательной обработки.

Коричневый сахар

Единственное отличие в этапах производства такого сахара заключается в меньшей тщательности фильтрации. Из чего делают коричневый сахар — из сырца, получаемого после переработки сахарного тростника. Первичный этап обработки включает в себя сгущение сиропа насыщенно-бурого цвета. Именно патока придаёт сахару такой цвет и карамельный запах. Из-за своих свойств он применяется преимущественно для приготовления кондитерских изделий.

Стоимость готового продукта выше, чем у белого сахара за счёт транспортных расходов — на территории России не растёт сахарный тростник.

Несмотря на незначительные различия в составе, профессиональные диетологи считают, что нефильтрованный продукт содержит нежелательные примеси, поэтому почти совпадает по калорийности с обычным. То есть в больших количествах он остаётся таким же вредным для человека.

Так как на территории России не произрастает сахарный тростник, в магазинах можно найти подделки коричневого сахара. Его производят из рафинированного продукта, к которому примешивают краситель. Настоящий коричневый сахар дороже обычного.

Другие виды сахара

В России и большинстве стран СНГ доступен и производится продукт из свёклы. На полках магазинов можно найти тростниковый сахар. Помимо этого, в мире существуют такие виды, употребляющиеся в пищу:

• Кленовый сахар — традиционно производится в Канаде из сахарного клёна с применением сока. Из него же производят кленовый сироп, популярный в западных странах.
• Пальмовый сахар, ягре — изготавливается в Азии из сладкого сока фруктовых початков пальм. Сахар производят из кокосовых, финиковых пальм, аренги и других видов.
• Сорговый сахар — продукт, добываемый из стеблей сорго преимущественно в Китае. Позже получил распространение в Северной Америке во время Гражданской войны. Производство осложнено большим содержанием минеральных солей в сырье.

Дополнительное оборудование

Помимо основных установок, которые требуются для производства сахара из любого сырья, на заводе должны быть:

• подъёмники;
• гидротранспортеры;
• ловушки для примесей;
• водоотделители;
• моечные машины.

Для производства высококачественного продукта применяются только профессиональные установки, соответствующие современным требованиям. Зачастую, если завод крупный, он укомплектовывается оборудованием и для работы с продуктами переработки, что обеспечивает безотходное производство.

Сахар. Сахар тростниковый. Сахар свекловичный

Сахар

Сахар тростниковый и сахар свекловичный

Как вы думаете, какой сахар у вас дома: из сахарной свеклы или сахарного тростника? Наверное, всё-таки, – сахар свекловичный. Но однозначно на такой вопрос ответить нельзя! Сахар можно получать и из сахарной свеклы, и из тростника (кстати, во некоторых странах сахар тростниковый – наиболее предпочтителен, причём его могут завозить и к нам.)

Интересно то, что химическая формула сахара тростникового и сахара свекловичного – одинакова. Но из каждого «правила» есть исключения, то есть различия. Различие заключено в массах изотопов атомов углерода (конечно – определяемое специальными приборами) и составляет около 8%. Изотопы ¹²С и ¹³С по –разному ведут себя в химических реакциях, протекающих в тканях живого организма. Всем известный фотосинтез растений – из воздуха поглощается СО₂ (углекислый газ), продукты разложения организмов (нефть, торф, уголь) – здесь в основном присутствует изотоп ¹²C, который более лёгкий по сравнению с ¹³C. При этом, если сравнивать карбонаты морской воды, то именно там содержание изотопа ¹³C повышено (малюски, раковины).

Итак, вернёмся к сахару. Сахарный тростник и сахарная свекла являются растениями и поэтому у них тоже протекает процесс фотосинтеза: из углекислого газа и воды получается сложное органическое вещество – сахароза. Процесс фотосинтеза может идти двумя различными путями. Первый заключается в первоначальном получении фосфоглицериновой кислоты СН₂(ОРО₃Н₂)—СН(ОН)—СООН, затем, с помощью ферментов (биологических катализаторов), получается фруктоза. Фруктоза частично превращается в глюкозу. Глюкоза и фруктоза под действием ферментов превращаются в сахарозу.

Другой способ заключается в предварительном получении щавелевоуксусной кислоты НООС—СО—СН₂—СООН.

Различные растения имеют предпочтения того или иного способа получения сахарозы. Например для сахарной свеклы предпочтителен первый способ фотосинтеза, а для сахарного тростника, кукурузы – второй. Кукуруза, например, способна к усвоению углекислого газа даже ночью (ей свет необязателен). Образующаяся в тёмное время суток органическая кислота утром участвует в образовании сахарозы. Этим можно объяснить быстрое созревание кукурузы и сахарного тростника.

Как созревают фрукты

Когда мы пробуем на вкус недоспевшие фруктовые плоды, то чувствуем кисловатый вкус (вспомните недозревшие яблоки или сливы). Чем дольше такой фрукт висит на дереве, тем слаще он становится. Это происходит вот почему:
Всем нам известные органические кислоты (лимонная, яблочная и винная). Они входят в состав недозревших фруктов и отвечают за их процесс дыхания и процессы жизнедеятельности при росте. Когда же фрукт вырабатывает имеющиеся в нем кислоты, то есть созревает, то концентрация этих кислот значительно уменьшается. Внутри фрукта происходит гидролиз крахмала (то есть его распад), при котором образуется глюкоза.

Внутри клеток недозрелых фруктов и овощей содержатся пектиновые вещества, представляющие собой остатки органической кислоты – галактуроновая. При действии ферментов (органических катализаторов) химические связи между некоторыми молекулами кислоты рвутся, а пектиновые вещества становятся растворимыми. Этим объясняется, что при созревании плоды становятся более мягкими. То же самое происходит, если фрукты и овощи варить. При варке, а точнее при нагревании и при наличии углеводов из пектиновых веществ получают студень (или гель). Например, если варить варенье! Раствор, содержащий пектиновые вещества со временем густеет.
Визуально форму таких молекул (молекул пектина) можно представить в виде 3-хмерной сетки, внутри которых находится вода с растворёнными в ней различными минеральными солями и сахаром.
Вы, наверное, также замечали, что окраска спелых плодов ярче, чем недозревших. Это потому, что действие ферментов, находящихся в плоде во время его созревания повышается, то есть улучшается синтез каротинов и антоцианов, являющихся природными красителями для овощей и фруктов.

ООО «Ромодановосахар»

Для производства сахара в качестве сырья используется сахарная свекла. На ООО «Ромодановосахар» сахарную свеклу поставляют более 45свеклосеющих хозяйств Республики Мордовия.

Для уборки урожая на полях хозяйств применяются машины зарубежного производства  («KLEINE SF-10»,  «HOLMER», “ROPA“, GRIMME ) 

Далее сахарная свекла складируется на кагатном поле предприятия. Контроль поступления и отбор качественной свеклы осуществляет сырьевая лаборатория, оснащенная современным оборудованием, так как качество и количество сахара зависит от качества сахарной свеклы, поступившей в переработку с кагатного поля. Качество свеклы определяется в соответствии с ГОСТом   Р 52647-2006.

Затем сахарная свекла поступает в завод, и там начинается сложный технологический процесс извлечения  из нее сахара-песка. 

Свекла поступает в завод по гидролитическому транспортеру, на котором установлены ловушки для отделения легких и тяжелых примесей. С помощью свеклонасоса свекла подается в свекломойку, где она отмывается от земли. Отмытая свекла элеватором поднимается к автоматическим весам. Взвешенная свекла поступает на свеклорезки для измельчения в стружку. 

Полученная стружка направляется в диффузионный аппарат, в котором происходит выделения сахара из стружки методом диффузии. 

Полученный в диффузионном аппарате диффузионный сок черного цвета, поступает на очистку. Вначале его обрабатывают известью (известковым молоком).

Известково-обжигательная газовая печь

Этот процесс получил название дефекации. При такой обработке значительная часть несахаров, в первую очередь органических, выпадает в осадок. Дефекованный сок затем обрабатывают сатурационным газом. Этот процесс носит название сатурации. В процессе сатурации образуется карбонат кальция, который адсорбирует несахара и выпадает в виде осадка. Этот осадок отделяется фильтрованием.

Сатурационный сок сульфитируют с целью снижения цветности, затем сгущают на выпарной установке до получения сиропа.

Выпарная станция

Из сиропа в вакуум-аппаратах проводят кристаллизацию сахара, получая утфель, представляющий собой смесь, состоящую примерно на 50% из кристаллов сахара и 50% сахарного раствора.
вакуум-аппараты

Утфель направляется на центрифуги, на которых из него выделяют кристаллический сахар и получают сахарный раствор (оттек). Кристаллический сахар сушат в сушилках, получая сахар-песок, а полученный оттек снова уваривают в вакуум-аппаратах для извлечения сахара.

При дальнейшем процессе обработки утфеля получают желтый сахар, возвращаемый вновь на переработку, и мелассу.

Весь произведенный сахар-песок поступает в цех упаковки, где затаривается в мешки, которые по ленточному транспортеру попадают в склад готовой продукции.

Штабеля сахара на складе готовой продукции

На предприятии с 2005 года ведется реконструкция действующего производства. Среднесуточная производительность по переработке сахарной свеклы возросла с 1 500 тонн/сутки до 7 500 тонн в сутки  в настоящее время. Планируется доведение производственной мощности до 10 000  тонн в сутки. В результате проводимой масштабной реконструкции предприятие оборудуется высокопроизводительным, энергосберегающим, эффективным современным оборудованием, работа которого позволит максимально увеличить количество сахара, извлекаемого из сахарной свеклы.

Переработка сахарной свеклы

Тростник против свекольного сахара: разница?

Белый сахар-песок, любимый и наиболее широко доступный подсластитель, добывается из растений сахарного тростника и сахарной свеклы. Мы называем его просто сахаром или столовым сахаром, независимо от того, откуда он поступает, и большинство из нас не может отличить один от другого.

Однако оказывается, что некоторые потребители утверждают, что у них различных ароматов, карамелизаций и характеристик выпечки .В этом сообщении блога мы исследуем, что может быть причиной этих различий. Кроме того, если говорить о кулинарии, тростниковый сахар лучше или хуже, чем свекольный?

Столовый сахар считается одним из самых чистых пищевых продуктов. С химической точки зрения, это удивительная чистота сахарозы 99,95%, независимо от того, из тростника она или свекла. Остальные 0,05 процента — это в основном вода плюс так называемые примеси .

Подавляющее большинство потребителей не может обнаружить примесей, поскольку они присутствуют в незначительных количествах. Однако присутствие этих веществ является единственно возможным объяснением того, почему некоторые люди утверждают, что они могут обнаружить источник своего столового сахара, и что свекольный сахар имеет другие кулинарные свойства, чем тростниковый сахар.

Примеси включают все, кроме сахарозы, и являются результатом: (1) сырья и (2) процесса, используемого для производства каждого сахара.Состав примесей в тростниковом сахаре не такой, как в свекольном сахаре. Узнайте, почему следующий.

Состав примесей в тростниковом сахаре не такой, как в свекольном сахаре по двум причинам:

Небольшая разница в составе между тростниковым и свекольным сахарами результаты из того, что на каждом заводе присутствует различных химических компонентов . Сырьем для тростникового сахара является весь стебель тростника, растущий над землей. С другой стороны, сырьем для свекловичного сахара является весь корень растения, поэтому он растет под землей. Другие различия между растениями тростника и свеклы перечислены ниже.

Обратите внимание, что термины сахарный тростник и сахарная свекла состоят из двух слов. Чтобы упростить, я соединяю слова и использую сахарный тростник и сахарную свеклу или просто тростник и свеклу.

Другая причина, по которой тростниковый и свекольный сахар не совсем одинаковы, — это результат процесса, используемого для производства каждого из них .Различия в составе между культурами требуют разных методов очистки и химикатов.

Посмотреть видео на сахарном заводе можно здесь .

Посмотреть видео на сахарном заводе можно здесь .

Процессы и химические вещества, используемые для очистки тростникового и свекольного сахаров, не совпадают, потому что их исходный материал — тростниковый или свекольный сок — имеет другой состав.

В тростниковом и свекольном соках присутствуют два вещества, которые необходимо разделять: сахар (сахароза) и несахар. Несахары — именуемые « примесей » — включают все растворенные вещества, кроме сахарозы. Примеси нежелательны и должны быть удалены, поскольку они мешают сладкому вкусу и разлагаются на менее приятные на вкус химические вещества в процессе концентрирования сока. Примеси могут быть глюкозой, фруктозой, белками, сложными углеводами, красящими веществами и минералами.

Свекольный и тростниковый соки имеют одинаковое содержание сахара, но разное количество примесей.Свекольный сок содержит около 2,5 процентов примесей, а тростниковый сок — около 5 процентов.

В результате процесса рафинирования белый сахар (99,95% сахарозы) выходит в качестве конечного продукта, а несахары ( примесей ) накапливаются в густых темных сиропах, также известных как патока. Большинство примесей удаляется во время центрифугирования, но небольшое количество — около 0,02 процента — остается вокруг кристаллов сахарозы. И эти крошечные примеси являются причиной аргумента о том, что тростниковый и свекольный сахар не обладают одинаковым ароматом, карамелизацией и выпечкой.

Сахар-рафинад из свеклы и тростника может использоваться взаимозаменяемо для любых целей. Я перечисляю некоторые факты о них, чтобы иметь возможность провести сравнение:

• И тростниковый, и свекольный сахар на 99,95% состоят из сахарозы, даже если они получены из разных растений. В них мизерная доля примесей (примерно 0,02 процента), что на самом деле совсем другое. Что касается питания и здоровья человека, нет разницы между сахаром из белого тростника и свеклы.

• Сообщалось о различиях в аромате, карамелизации и хлебопекарных свойствах, хотя большинство людей не могут заметить каких-либо различий между столовым сахаром из свеклы и тростника. Вкус и сладость одинаковы для обоих сахаров. — чистая, приятная сладость от начала до конца, которая проявляется быстро, не задерживаясь. Без послевкусия.

• Некоторые потребители сообщают, что тростниковый сахар карамелизируется лучше, чем свекольный.Очень опытные пользователи утверждают, что сахарная свекла сгорает быстрее, чем тростниковый, что затрудняет работу с ним. Также сообщалось о небольшой разнице в производительности выпечки. Опять же, эти кулинарных различий не заметны подавляющему большинству потребителей .

• Некоторые люди утверждают, что свекольный сахар имеет характерный неприятный запах, называемый землистым запахом. Учитывая, что свекла — это корень, одним из возможных объяснений может быть , аромат свекольного сахара происходит от того факта, что свекла растет под землей .Большинство из нас не умеют различать аромат тростникового и свекольного сахара.

• В 2014 году два исследования исследователей Университета Иллинойса, опубликованные в Journal of Food Science, сравнивали белый гранулированный тростниковый и свекольный сахар. Первое исследование показало, что аромат свекольного сахара отличается от аромата тростникового сахара. Свекольный сахар характеризовался немолочным, окисленным, землистым запахом и ароматом скотного двора , а также ароматом жженого сахара во рту и послевкусием.Напротив, тростниковый сахар показал фруктовый аромат во рту и сладкое послевкусие.

• Во втором исследовании исследователи сравнивали продукты, приготовленные из свекольного и тростникового сахаров. Они пришли к выводу, что при включении в простой сироп были выявлены значительные различия между источниками сахара. Никаких различий не наблюдалось для сахарного печенья, пудинга, взбитых сливок и чая со льдом .

Знакомый столовый сахар может быть произведен из сахарной свеклы на сахарном заводе или из сахара-сырца на сахарном заводе.Вы когда-нибудь замечали, что производители сахара обычно не заявляют, из сахарного тростника или свеклы у них сахар? Причины этого перечислены ниже:

• Производители тростникового и свекольного сахара не обязаны указывать источник своего продукта (см. Изображение ниже), потому что по закону следует декларировать только подсластители, полученные из тростника и свеклы. на пищевых этикетках как «сахар».

Обычно, если на этикетке белого сахара не указано, из тростника он или свекла (как в большинстве торговых марок), то это продукт из свеклы или смеси.Для этих брендов порции каждого в любой данной порции меняются со временем в зависимости от цены от производителей, так что один раз это может быть тростник, а другой — свекла, или смесь тростника и свеклы. Если бренд всегда тростниковый, его часто называют таковым. Продолжайте читать, чтобы узнать, почему они смешаны. На изображении ниже показаны некоторые распространенные торговые марки тростникового сахара, свекольного сахара и смесей.

Смеси тростникового и свекольного сахаров широко распространены, поскольку многие производители сахара не продают свою продукцию напрямую потребителям. Их продукты продают и распространяют организаций по сбыту сахара , которые могут смешивать свекольный и тростниковый сахар в зависимости от цены и наличия. К ведущим продавцам в стране относятся:

• Domino Foods Inc (DFI) и Imperial Sugar — ведущие дистрибьюторы рафинированного сахара из сахарного тростника в стране. DFI принадлежит компании American Sugar Refining (ASR Group), расположенной во Флориде, которая утверждает, что является лидером в производстве сахара-рафинада. Торговые марки DFI включают Florida Crystals и дочерние бренды C&H и Domino.Imperial Sugar является дочерней компанией Louis Dreyfus Company LLC и производителем и продавцом дочерних брендов Imperial Sugar и Dixie Crystals.

• United Sugars Corp (United) — второй по величине продавец рафинированного сахара в стране. Он обеспечивает свекольный и тростниковый сахар, составляя почти 25% от общего объема сахара-рафинада в стране. United — это кооператив, принадлежащий 3 производителям: American Crystal (свекловичный сахар), Minn-Dak Farmers Coop (свекловичный сахар) и US Sugar Corp.(тростниковый сахар). Ведущий бренд: Crystal Sugar.

Производство сахара в США делится между сахарным тростником (42%) и сахарной свеклой (58%).

В 2018–2019 годах США производили около 8 миллионов тонн сахара в год, занимая шестое место в мировом производстве, уступая Бразилии, Индии, Европейскому союзу, Таиланду и Китаю. Он также импортирует почти 3 миллиона тонн.Американские производители и переработчики сахара получают различную государственную поддержку. Обзор сахарной промышленности в США выглядит следующим образом:

Соединенные Штаты — одна из немногих стран в мире, где выращивают как тростник, так и свеклу. В настоящее время выращиваются только генетически модифицированные сорта сахарной свеклы. Прочтите заявление американского кооператива 850 свекловодов, объясняющее, почему они поддерживают технологию ГМО , здесь .

Большая часть сахарного тростника не содержит ГМО. До недавнего времени это была одна культура, не подвергавшаяся генетической модификации. Однако с 2017 года Бразилия выращивает ГМ-тростник. Бразилия является одним из ведущих производителей тростникового сахара и экспортера сырого сахара-сырца в мире. Соединенные Штаты являются вторым по величине импортером сырого сахара-сырца, который используется для производства рафинированного сахара.

Имейте в виду, что сахар сам по себе не содержит ГМО. После того, как сахар очищен, в нем больше не остается следов ГМО. Молекула сахарозы идентична независимо от того, происходит она из ГМО-растений или нет.

Цена на тростниковый сахар, который мы платим в магазинах, аналогична цене на сахар из свеклы. В январе 2020 года средняя стоимость белого рафинированного сахара (гранулированного, мелкого гранулированного и сверхтонкого гранулированного), который я заплатил в магазинах города Ричмонд, штат Вирджиния, составляла 75 центов за фунт. Она варьировалась от 28 центов до 1,30 доллара за фунт.

Я также купил два импортных рафинированного свекольного сахара и заплатил около 4 долларов за фунт. Согласно этикетке на обратной стороне упаковки сахарной свеклы NOW без ГМО и органического свекловичного сахара NOW, они импортируются из Австрии.Европа — ведущий производитель свекловичного сахара в мире. Здесь выращивают только сахарную свеклу без ГМО, но не выращивают сахарный тростник. Кроме того, сахар из ГМ-тростника и ГМ-свеклы не может продаваться в Европе.

• С точки зрения химии тростниковый и свекольный сахар на 99,95% состоят из сахарозы. Остальные 0,05% — это вода с примесями. Состав примесей в свекольном сахаре не такой, как в тростниковом сахаре, потому что они поступают из разных культур, которые требуют разных методов очистки. Большинство из нас не может обнаружить это крошечное количество примесей, поэтому тростниковый и свекольный сахар будут выглядеть, вкус, запах и действовать на кухне совершенно одинаково.

Узнайте больше на предыдущей странице >>> Что такое сахар-песок?

Термин «сахар» может вызвать путаницу, так как у него много определений, поэтому прочтите это >>> Что такое сахар?

Чтобы сравнить тростниковый сахар, обратитесь к этому сообщению в блоге >>> Тростниковый сахар: нерафинированный, сырой и рафинированный

Подробнее о том, как производится рафинированный сахар, можно узнать здесь >>> Что такое рафинированный сахар?

Поделитесь своим опытом здесь!

Что я пропустил?

Что бы вы добавили?

# гранулированный сахар # столовый сахар # белый сахар # тростниковый сахар # свекольный сахар # рафинированный сахар # коричневый сахар # без глютена # тростник свекольный сахар # тростник свекловичный сахар # подсластитель обзор # лучшие подсластители

Процессы производства сахара

САХАР ПРОИЗВОДИТСЯ В ТРИ ПРОСТЫХ ЭТАПА

САХАР ВЫРАБОТАЕТСЯ НАТУРАЛЬНО В САХАРНОЙ СВЕКЛЕ

ЭТАП 1: РАЗВИТИЕ И ПРЕДСТАВЛЕНИЕ

1. 1. Сахарная свекла выращивается в Восточной Англии и Восточном Мидлендсе. Посеянный весной, он прорастает в течение лета, готовый к уборке осенью и зимой.
2. 2. Собранный урожай проходит в среднем 28 миль до одного из наших четырех современных заводов в Бери-Сент-Эдмундс, Кантли, Ньюарк или Виссингтон.
3. 3. По прибытии на место свекла промывается.

САХАР ВЫДВИГАЕТСЯ, ФИЛЬТРУЕТ И КРИСТАЛЛИЗИРУЕТСЯ

ЭТАП 2: НА ЭТАПЕ ОБРАБОТКИ

1. 4. Сахарная свекла нарезается тонкими полосками, называемыми косетками.
2. 5. Эти тонкие полоски смешивают с горячей водой для извлечения сахара, а в сырой сок добавляют раствор извести для удаления любых примесей.
3. 6. Сироп фильтруют, нагревают и засевают мелкими кристаллами сахара, которые вырастают до необходимого размера. Затем кристаллы сахара промывают, сушат и охлаждают.

НАШ НАТУРАЛЬНЫЙ КОНЕЧНЫЙ ПРОДУКТ УПАКОВАН И ПОСТАВЛЕН

ЭТАП 3: ФОРМАТИРОВАНИЕ И УПАКОВКА

Сахар доставляется нашим клиентам в различных форматах как для промышленных, так и для розничных рынков.

Хотя большинство наших клиентов покупают сахарный песок, мы также производим широкий ассортимент сахарной пудры, пудры, коричневого и жидкого сахара.

Эти продукты доставляются нашим клиентам в различных форматах, от мешков по 500 г до цистерн для массовых грузов.

Как делают сахар?

Что такое сахар? Если вам нравится химия, вы можете сказать «органическое химическое вещество». Если вам нравится выпечка, вы можете сказать мне, что это «главный продукт кладовой». А если вы разбираетесь в питании, вы, наверное, сказали бы «углевод». Сахар настолько распространен, что каждый что-то о нем знает!

Сахар (в частности, столовый сахар) — это общее название, данное органическому соединению «сахароза». Его можно коммерчески добывать из различных растительных источников; двумя популярными из них являются сахарный тростник (Saccharum officinarumand) и сахарная свекла (Beta vulgaris subsp.обыкновенный) . Сахарная свекла широко не использовалась до середины ^– века, но сахарный тростник использовался для извлечения сахара более тысячи лет.

Первое использование сахара

Сахарный тростник произрастает в Новой Гвинее, и самые старые записи указывают на его присутствие в этом регионе еще в 8000 году до н. Э. ¹ (Кто знал, что сахар датируется так давно?) Самая старая письменная запись о процессе рафинирования сахара была найдена в Индии и датируется 100 г. E. ¹ К 650 году н. Э. Знания о производстве сахара распространились в арабском мире, где сахар использовался для приготовления пищи и изготовления съедобных предметов искусства, таких как украшения из марципана. ²

Через арабов Средиземноморская Европа познакомилась с сахаром, но еще не знала, как его производить. До 1300-х годов он был доступен только самым богатым людям Европы, поскольку считался роскошью. В ^{-х годах} века европейские колонизаторы начали выращивать и собирать сахарный тростник в своих тропических колониях.Так продолжалось несколько сотен лет, пока Андреа Марграфф, химик из Пруссии (ныне Польша и Россия), не обнаружил в 1747 году, что сахарозу можно получить и из сахарной свеклы.

Производство сахара: сахарный тростник

Сахарный тростник — это многолетнее растение, вырастающее до 3-4 метров в высоту. Произрастает в тропических и субтропических регионах, где выпадает обильное количество осадков (минимум 60 см в год). ³ Некоторые разновидности могут воспроизводиться семенами, но более эффективно выращивать тростник вегетативным размножением; при этом его стебли разрезают на мелкие кусочки и высаживают в почву.

Стебель сахарного тростника — самая большая часть растения, со зрелым стеблем, содержащим 11–16% клетчатки, 12–16% растворимых сахаров, а остальное в основном состоит из воды. В среднем с одного гектара земли выращивают 60-70 тонн сахарного тростника. ³ (Это больше, чем может выдержать сладкоежка среднего человека!)

Собранный тростник отправляется на фабрики, где его измельчают для получения сока. Затем сок сахарного тростника кипятят, пока вода не испарится, оставив после себя кристаллы сахара.После этого кристаллы проходят через центрифуги, избавляющие от примесей. Затем конечный продукт сушат, упаковывают и готов к употреблению.

Бразилия и Индия производят самое большое количество тростникового сахара в мире. Другие страны с аналогичным тропическим климатом также производят сахар из тростника в различных количествах. ⁴

Создано Андреа ван ден Берг

Производство сахара: сахарная свекла

Сахар в Европе и России производится в основном из сахарной свеклы, в то время как некоторые африканские страны, США и Китай производят сахар как из тростника, так и из тростника. свекла.

Сахарная свекла — многолетнее травянистое растение с коническим белым корнем, которое растет под почвой. На поверхности можно увидеть красивую розетку из ярко-зеленых листьев. Эти листья усердно работают, чтобы производить сахар посредством фотосинтеза и хранить его в корне.

Корень свеклы состоит из 20% растворимых сахаров, 5% мякоти, а остальное — воды. ⁵ Растение сахарной свеклы растет в умеренном климате, ему требуется около 46 см дождя в год, и ему нравится большое количество гумуса ⁵ (не хумус — вот что мне нравится, в больших количествах.)

После сбора свеклы ее транспортируют на завод, где очищают и разрезают на мелкие кусочки. Эти кусочки замачивают в воде, в результате чего сахар в них растворяется, образуя сахарный раствор. Примеси в этом растворе удаляются, а оставшийся процесс более или менее похож на производство тростникового сахара.

Создано Андреа ван ден Берг

Вы узнали что-то новое о сахаре сегодня? Расскажите нам в комментариях ниже!

Что делает конфеты сладкими

Печенье, конфеты и мороженое — все это вкусные и сладкие угощения! Что делает эти лакомства такими сладкими? Ну, конечно, подсластитель!

Сахар, используемый в кексах, конфетах и ​​других десертах, может поступать из различных источников.Давайте изучим некоторые из самых распространенных подсластителей!

Сахарный тростник

Сахарный тростник — тропическое растение, напоминающее бамбук. Сахарный тростник выращивают в тропическом климате в таких штатах, как Луизиана, Техас, Флорида и Гавайи. Сахар образуется в листьях сахарного тростника в процессе фотосинтеза и хранится в виде сладкого сока в стеблях сахарного тростника. Сахарный тростник рубят и собирают, а затем отправляют на фабрику. На фабрике тростниковый сок добывается, очищается, фильтруется и кристаллизируется в золотой сахар-сырец.Затем этот сахар-сырец попадает на рафинировочный завод, чтобы превратить его в столовый сахар, который мы знаем и любим.

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше!

Свекла сахарная

Знаете ли вы, что столовый сахар получают не только из сахарного тростника? Его тоже делают из сахарной свеклы! В отличие от сахарного тростника, сахарная свекла лучше всего растет в более прохладных климатических условиях в таких штатах, как Калифорния, Колорадо, Айдахо, Мичиган, Миннесота, Монтана, Небраска, Северная Дакота, Орегон, Вашингтон и Вайоминг. Удивительно, но сахарная свекла составляет около 55% от общего объема сахара, производимого внутри страны.В сахарной свекле сахар содержится в корнях. Свекла «покрывается сверху» (срезается верхушка свеклы) и отправляется на завод для обработки. Затем сахарную свеклу промывают, нарезают и варят в воде, чтобы начать извлечение сахара. Затем его фильтруют и кристаллизуют.

В этом видео рассказывается подробнее об уборке сахарной свеклы!

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Для производства кукурузного сиропа кукурузу собирают и отправляют на мельницу. Кукуруза измельчается и фильтруется на мельнице, чтобы отделить кукурузный крахмал от других частей кукурузы.Затем к жидкости кукурузного крахмала добавляются ферменты, чтобы расщепить кукурузный крахмал на отдельные молекулы глюкозы. Как следует из названия, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы — это кукурузный сироп, в котором глюкоза частично превратилась в фруктозу (другой сахар). Он поставляется в двух основных составах — HFCS-42 и HFCS-55, что означает, что он состоит из 42% или 55% фруктозы. С другой стороны, столовый сахар состоит на 50% из фруктозы и на 50% из глюкозы, поэтому состав этих подсластителей не сильно отличается. Чтобы превратить кукурузный сироп в кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, добавляются ферменты, которые превращают некоторые молекулы глюкозы во фруктозу, которую иногда называют «фруктовым сахаром», потому что ее можно найти во фруктах!

Существует множество мифов о кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы. Ассоциация переработчиков кукурузы помогает развенчать некоторые из этих заблуждений.

Мед

Вы, наверное, думаете о пчелах, когда слышите мед, но как именно его производят? Пчелы посещают цветы и используют свои соломенные языки, чтобы высасывать нектар — сладкую жидкость. Эти пчелы хранят этот нектар в дополнительном желудке или зобе. Вернувшись в улей, пчелы «жуют» нектар, чтобы разрушить нектар, который затем распределяется по сотам для испарения воды.Пчелы машут крыльями, чтобы ускорить процесс высыхания меда! Уф, это много работы!

Добавьте пчел и мед в класс с Beeman ! Старшим школьникам понравится головоломка Purple Plough Puzzler, подобная этой.

Также ознакомьтесь с нашей серией блогов о меде, состоящей из трех частей, чтобы узнать больше о меде и пчеловодстве. Прочтите часть 1, часть 2 и часть 3!

Кто сказал, что STEM не сладок? Прочтите в этом сообщении о 5 простых научных экспериментах, которые вы можете провести с ингредиентами печенья!

Очистка сахара — Канадский институт сахара

Все зеленые растения, такие как фрукты и овощи, производят сахар (сахарозу) посредством фотосинтеза — естественного процесса, превращающего солнечный свет в энергию.Сахарный песок получают из сахарного тростника и сахарной свеклы из-за высокого содержания в них сахарозы, и в результате получается тот же самый продукт: чистая сахароза.

• Рафинирование тростникового сахара . Сахарный тростник частично перерабатывается в сахар-сырец на сахарных заводах, а затем подвергается дальнейшей очистке на нефтеперерабатывающем заводе.
• Переработка сахарной свеклы . Сахарная свекла транспортируется на перерабатывающий завод, где проходит экстракцию и очистку.

Рафинирование тростникового сахара

Сахар-сырец — Сахарный тростник выращивают и собирают в тропических регионах.После сбора урожая сахарный тростник частично перерабатывается в сахар-сырец на мельницах, работающих рядом с сахарными полями. На мельницах сахарный тростник сначала разрезают на мелкие кусочки, а затем измельчают, чтобы получить сок. Сок осветляется путем удаления большинства примесей (например, волокна сахарного тростника и почвы). Этот богатый сахаром раствор варят до густого сиропа, в который добавляют крошечные «затравочные» кристаллы сахара, которые превращаются в более крупные кристаллы сахара-сырца. Затем центрифуги (похожие на стиральную машину, когда она достигает цикла отжима) используются для отделения кристаллов сахара-сырца от сиропа (патоки).Оставшиеся кристаллы сахара-сырца либо очищаются на местном нефтеперерабатывающем заводе, либо, чаще, отправляются оптом морем на склады нефтеперерабатывающих заводов по всему миру. В Канаде основные нефтеперерабатывающие заводы расположены в Торонто, Ванкувере и Монреале.

На нефтеперерабатывающем заводе — Сахар-сырец, перевозимый на лодке, покрыт тонким слоем патоки, остатков растительных веществ и частиц от транспортировки и погрузочно-разгрузочных работ. Прежде чем он станет безопасным для употребления в пищу, он должен пройти очистку на заводе по производству тростникового сахара.Первый шаг — удалить тонкий слой патоки и остаточных веществ с кристаллов сахара-сырца. Это достигается путем смешивания сахара-сырца с горячим сиропом и последующего отделения темно-коричневого сиропа (патоки) от сахара в высокоскоростных центрифугах (например, в вращающейся стиральной машине). Затем кристаллы сахара-сырца растворяются в воде и фильтруются через механическое «сито» для удаления оставшихся взвешенных твердых частиц и окраски. В результате получается чистый бесцветный сироп, состоящий из сахара и воды.

Сахарный сироп концентрируется путем выпаривания (кипячения в вакууме) и добавляются крошечные «затравочные» кристаллы, позволяющие образовывать более крупные кристаллы сахара. Сахарный песок получают путем извлечения этих кристаллов из сиропа путем центрифугирования.

Кристаллы сушат в барабане (например, в сушилке для белья) и хранят в бункерах. Перед упаковкой сахар просеивают через проволочную сетку с отверстиями разного размера, чтобы отделить кристаллы, соответствующие разным сортам сахара (например,г., мелкое, сверхтонкое, грубое).

Побочные продукты рафинирования тростникового сахара — Большая часть воды, удаленной из сиропа, все еще содержит сахар, поэтому она перекачивается обратно в систему для повторного использования. Меласса перерабатывается в процессе рафинирования тростникового сахара в среднем четыре раза, чтобы удалить из нее максимальное количество сахара. Меласса также используется производителями спиртных напитков, пекарями и фармацевтическими компаниями и может использоваться при производстве дрожжевых продуктов.

Переработка сахарной свеклы

Уборка свеклы — В Канаде сахарную свеклу выращивают, собирают и перерабатывают в Табере, Альберта, поскольку для нее требуются более низкие температуры.После сбора урожая листья и ботва удаляются, а корнеплоды в хорошем состоянии перевозят на приемные станции сахарной свеклы. Свекла хранится на открытом воздухе с использованием специального оборудования, где ее можно хранить до 175 дней в ожидании обработки. Затем свекла грузовиком доставляется на завод по переработке сахарной свеклы.

Приготовление свеклы — Свекла доставляется на завод в лотке для воды. Перед мытьем свеклы удаляют камни и сорняки.Затем корни промытой свеклы нарезаются тонкими полосками, похожими на лапшу, называемыми косетками, которые отправляются в систему экстракции.

Экстракция и очистка сахара — Косетки замачивают в горячей воде для получения сахарного сока. Сначала сок очищают путем осаждения примесей с помощью извести и углекислого газа, которые удаляются фильтрацией.

Очищенный сок концентрируют путем кипячения под вакуумом, чтобы удалить большую часть воды путем испарения, в результате чего получают густой сахарный сироп.Сахар кристаллизуют из концентрированного раствора, затем вращают в центрифугах, чтобы отделить кристаллы чистого сахара от сиропа. Затем кристаллы сушат и хранят в силосах до упаковки или отправки покупателям оптом.

Побочные продукты переработки сахарной свеклы — Как и при рафинировании сахарного тростника, большая часть удаленной воды все еще содержит сахар, поэтому она закачивается обратно в систему для повторного использования. Меласса перерабатывается в цикле переработки сахарной свеклы в среднем четыре раза, чтобы удалить из нее максимальное количество сахара.Меласса также используется производителями спиртных напитков, пекарями и фармацевтическими компаниями и может использоваться при производстве дрожжевых продуктов.

Многие другие остатки сахарной свеклы перерабатываются и используются повторно. Листья и ботва сахарной свеклы удаляются после сбора урожая и используются в качестве корма для скота. Патока добавляется в остатки сахарной свеклы (также называемые «свекловичный жом») и используется для производства высокопитательных кормов для животных; Остатки сахарной свеклы также могут быть переработаны для использования в качестве волокна или других продуктов.

Дополнительные ресурсы:

САХАР, САХАР / Тростник и свекла имеют один и тот же химический состав, но действуют по-разному на кухне

Кэролайн Вейл и ее команда в The Bake Shop в Беркли однажды утром усердно работали, варив большие банки сахарного сиропа, чтобы сделать сливочное масло для всех. дневные булочки, торты и кондитерские изделия.

Это была задача, которую сотрудники выполняли сотни раз. Но сегодня утром обычно шелковистый сироп кристаллизовался в большие массивные гранулы.

Вейл выбросила его вместе с планами на большую часть выпечки, которую она хотела продать в тот день.

Недовольная потерей рабочего дня и дохода, Вейль провела расследование, проверив свое оборудование и ингредиенты и определив одну переменную.

Сахар.

Поставщик Вейля заменил сахар другой маркой и, как выяснилось, другим видом сахара. Вейль думала, что она ест тростниковый сахар, но вместо этого она получила свеклу.

Несмотря на заявления представителей сахарной промышленности, свекольный и тростниковый сахар не похожи друг на друга. И сахарная промышленность не удосуживается сказать.

На этикетках большинства сортов сахара на полках супермаркетов не указано, тростник или свекла внутри. У некоторых брендов состав может меняться изо дня в день.

The Chronicle проверила и попробовала вслепую крем-брюле, печенье и торты, приготовленные из свеклы и тростникового сахара, и обнаружила, что разница действительно есть.Во всех случаях изделия из тростника были лучше.

Однако многие в сахарной промышленности игнорируют такие результаты, потому что общепринято считать, что свекла и тростник — одно и то же — оба типа сахарозы идентичны по химическому составу.

НЕ ДОЛЖНО РАВНО

Это правда, что оба вида сахарозы, но только 99,95 процента, и что крохотные 0,05 процента, состоящие из незначительных различий в минералах и белках, могут иметь эффект.

Большая часть разницы в 0,05 процента связана с тем, что тростник и свекла — это два разных растения. Свекла — это корень, растущий под землей; трость — это трава, колышущаяся на ветру. «Одно это может объяснить различия в составе и составе минералов», — говорит Чарльз Бейкер, вице-президент по научным вопросам Сахарной ассоциации, некоммерческой группы, занимающейся ролью сахара в питании и здоровье. Другие варианты являются результатом обработки.

Противоречие между свеклой и тростником — новое явление.Когда-то тростник был доминирующим сахаром на рынках США, но в последние несколько лет лидирует свекла. В настоящее время свекла составляет 55 процентов из 10 миллионов тонн рафинированного сахара, потребляемого в стране каждый год. И, по словам Бена Гудвина, исполнительного директора Калифорнийской ассоциации производителей свеклы, ожидается, что этот процент будет расти.

Одна из причин заключается в том, что свекловичный сахар, как правило, дешевле производить. Для этого требуется всего один процесс очистки на одном заводе. Традиционная очистка тростника требует двух процессов на двух разных предприятиях.

Свекла также может расти в более широком диапазоне климатических условий. Этот большой домашний корень — не похожий на обычную свеклу — выращивают в 12 штатах; тростник вырастает всего за четыре. И хотя общие посевные площади тростника и свеклы в США резко сократились за последние несколько лет, посевы тростника упали наиболее резко. Только Гавайи потеряли более 60 процентов своих тростниковых полей за последние пять лет — жертвы урбанизации и перехода на более высокооплачиваемые культуры, такие как орехи макадамия и кофе, говорит Рол Флорес, директор по маркетингу C&H Cane Sugar Co.

Многие представители отрасли продолжают оспаривать важность перехода от тростника к свекле.

«Я не вижу никакой разницы, и не думаю, что кто-то другой может», — говорит Джозеф Террелл, директор по связям с общественностью торговой ассоциации American Sugar Alliance. «Разница в том, где он выращивается, и в какой-то стадии обработки, но как только он становится сахаром, разницы нет».

Но другие видят надвигающуюся катастрофу.Мэрион Каннингем, обозреватель The Chronicle «Домашняя кулинария» и автор «Поваренной книги Fannie Farmer», говорит, что переход от свеклы к тростнику ставит под угрозу некоторые традиционные американские рецепты.

«Это имеет значение в рецептах выпечки, например, пирога с ангельской едой. Это просто неправильно со свекольным сахаром. Lazy Daisy Cake, замечательный старый бисквит из прошлого, — настоящая проблема, когда он сделан из свекольного сахара. Он грубый. . Все эти типы рецептов разные «.

КОРИЧНЕВАЯ САХАРНАЯ ДИЛЕММА

Коричневый сахар может быть особой проблемой из-за способа его производства.

Коричневый тростниковый сахар — комбинация сахара и патоки, присущих растению сахарный тростник, — производится естественным путем в процессе очистки белого тростникового сахара традиционным методом — кристаллизацией.

Коричневый сахар от C&H Sugar Co. и других переработчиков тростника использует этот процесс, но свекольный сахар отличается. Его получают путем полного рафинирования сахара до конечной стадии получения белых гранул с удалением всей мелассы, потому что свекольная патока непригодна для употребления в пищу (она перерабатывается в качестве корма для скота).Затем тростниковая патока снова добавляется в сахар посредством процесса, называемого «окрашивание».

Краска покрывает гранулы, но не обязательно проникает в них — патоку иногда можно сразу стереть.

Как и белый сахар, эти разные виды сахара действуют на кухне по-разному.

ДОКАЗАТЕЛЬСТВО В ВЫПЕЧКЕ

Сотрудники Chronicle Food испекли пять партий барного печенья на нашей тестовой кухне, в каждой из которых использовался светло-коричневый сахар разных марок.Дегустаторы не знали, что из чего. Печенье, приготовленное из тростника, было намного лучше по вкусу и текстуре, чем печенье из свеклы (см. Соответствующую историю).

Затем мы сделали вторую партию, используя только одну марку сахара — C&H Light Brown Sugar — чтобы проверить, будут ли результаты согласованы между разными упаковками. Мы использовали новую сумку прямо с полки магазина и частично использованную сумку, которая хранилась в домашней кладовой в течение нескольких недель. Опять же, были различия, но они были незначительными по сравнению с тем, что было при первой дегустации.

Различия во влажности, по мнению отраслевых экспертов, могут объяснять различия в обоих случаях.

Эффект менее драматичен с белым сахарным песком.

«Я уверен, что использовал свекольный сахар для выпечки пирогов, и мне ничего не известно о каких-либо проблемах», — говорит обозреватель выпечки The Chronicle Фло Брейкер.

Однако, когда мы испекли четыре версии ее пирога с ириским фунтом — с использованием белого гранулированного свекловичного сахара, белого гранулированного тростника, светло-коричневой свеклы и светло-коричневого тростника — различия в текстуре мякиша, внешнем виде и вкусе были очевидны, хотя и незначительны (см. родственная история).

Однако в крем-брюле они не были изящными. При тестировании белого свекловичного сахара мы обнаружили, что он отказывается карамелизироваться сверху (см. Фото на титульной странице).

Мы приготовили несколько формочек крем-брюле, посыпав их сахарным песком из свеклы или тростника. При карамелизации с помощью небольшой паяльной лампы — традиционного способа подрумянивания начинки — тростниковый сахар становился коричневым и пузырчатым, а свекла сгорала за секунды.

По этим причинам некоторые профессионалы указывают тип или даже марку сахара.Из-за своего собственного опыта в The Bake Shop и в качестве учителя кулинарии Вейл всегда просит C&H. На самом деле, Вейл настолько увлеклась брендом, что стала представителем компании после того, как началось исследование этой истории.

Кондитер из Сан-Франциско Джозеф Шмидт, широко известный своими шоколадными трюфелями и другими конфетами, также предпочитает тростниковый сахар. «Я всегда заказываю C&H», — говорит он. «Когда я делаю карамель, она кажется чище. И она лучше« ломается », когда я делаю хрупкую и тому подобное.«

Большинство производителей, указывающих тип или марку сахара, не раскрывают, что это такое, потому что их рецепты являются собственными. Но Флорес из C&H говорит, что некоторые производители карамельного попкорна и булочек с корицей просят коричневый сахар его компании из-за содержания в нем патоки и однородности.

Однако потребители не могут позволить себе роскоши знать, что они получают. Закон о маркировке не требует обозначения тростника или свеклы. C&H — единственный производитель на массовом рынке, который так поступает; другие переработчики отказываются.Вопрос в том, почему.

БОЛЬШЕ, ЧЕМ МАРКЕТИНГ

Пекарь Сахарной ассоциации предполагает, что некоторые производители могут рассматривать обозначение свеклы или тростника просто «маркетинговым инструментом». Гудвин из ассоциации свекловодов штата говорит, что он озадачен.

«Я не знаю, почему производители свекловичного сахара не маркируют свой сахар». Он предполагает, что, возможно, производители свеклы не могут конкурировать с рекламной программой такой компании, как C&H, которая годами рекламирует свой продукт из «чистого тростника».

«Тростниковый сахар имеет давние традиции, а свекольный сахар создается с нуля», — говорит он. «Я полагаю, что люди, занимающиеся сахарной свеклой, могут продавать продукт через другие каналы, не повышая лояльность потребителей».

Но Каннингем утверждает, что источник должен быть на этикетке в любом случае.

По крайней мере, говорит она, «люди должны знать, что они получают. В противном случае они будут разочарованы. Они не поймут, почему все складывается так, как есть.«

ПОВАРЫ, ДЕГУСТАРИИ НА ИСПЫТАНИЕ САХАРА

Сотрудники Chronicle Food испекли пять партий рецепта «Квадраты коричневого сахарного грецкого ореха», представленные на этой странице, в каждой из которых использовался светлый коричневый сахар разных марок. Дегустаторы не знали, что именно, когда пробовали. Вот наши результаты:

— Лучшее пока (свекольный сахар). Печенье было очень жевательным, с неприятной зернистой текстурой и ломкой корочкой.

— Спрингфилд (свекольный сахар).Это печенье имело финиковый «темный, липкий» вкус, с очень хрустящими верхом и низом и большим количеством разделений между верхом, внутренним слоем и низом.

— Safeway (тростниковый сахар). Более мягкий и влажный, чем «Бест Йет» и «Спрингфилд», не такой сладкий, чистый на вкус, без привкуса фиников, с большим ореховым вкусом, маслянистым качеством и однородной текстурой. Это был фаворит некоторых дегустаторов.

— C&H (тростник). Более глубокий вкус, чем у Safeway, с оттенком патоки, наиболее однородная текстура и золотисто-коричневый цвет, без разделения.Любимый многими дегустаторами.

— Леди Ли / Счастливчик (неизвестный источник). Темный, плотный, липкий, с изюмоподобной текстурой, красно-коричневого цвета с четким разделением между верхом, внутренностью и низом.

Мы также испекли четыре партии торта Butterscotch Pound Cake, в каждой из которых использовался разный сахар.

— Шпрекели белые гранулированные (свекла). Приятно хрустящий верх; относительно грубая, сухая крошка, но липкая при жевании. Очень сладкий.

— C&H белый гранулированный (тростник).Более тонкая и ровная текстура, чем у Spreckels, с более влажной мякишкой и лучшим вкусом. Менее сладко.

— C&H светло-коричневый (тростник). Приятный вкус и текстура, более золотистая, чем у первых двух коржей.

— Спрингфилд светло-коричневый (свекла). Топ более хрустящий, чем C&H, но внешний вид и вкус существенно не отличаются.

КАКОЙ САХАР ЯВЛЯЕТСЯ СВЕКЛОЙ, КАКОЙ ЯВЛЯЕТСЯ ТРОСТЬЮ

Для типичного потребителя, покупающего сахар с полки бакалейных лавок, то, что он получит, зависит от экономики, а не от производительности.«Это основано на цене от производителей», — говорит Джуди Декер, пресс-секретарь Lucky Stores, Inc. Леди Ли и Lucky, домашние бренды Lucky, могут быть один раз тростником, а другой — признается она.

«Мы покупаем у C&H и у Holly. Если поставщик — Holly, это свекольный сахар. Если C&H, то это тростник. Это случайность. Мы никогда не знаем заранее». Lucky не указывает на этикетке ни тростник, ни свеклу.

На Западном побережье Spreckels с заводами в Вудленде и Мендоте и Holly с заводом в Трейси производят свекловичный сахар и продают его под марками Spreckels, Albertson, Best Yet и Springfield.

Spreckels и Holly принадлежат Imperial Holly of Sugar Land, штат Техас. C&H, имеющая единственный нефтеперерабатывающий завод в Крокетте, является единственным производителем тростника на Западном побережье. C&H также производит тростниковый сахар для лейбла Safeway, который можно найти в магазинах Северной Калифорнии. По словам Боба Болдуина из Imperial Sugar Co. в Трейси, Safeway отмечает, что коричневый сахар в Аризоне и на северо-западе Тихого океана — это свекловичный сахар, производимый Imperial Holly.

Domino, еще один бренд тростника, на Западе мало.

КОРИЧНЕВЫЙ САХАР ОРЕХОВЫЕ ПЛОЩАДКИ

Это жевательное печенье с ароматом коричневого сахара. Сотрудники Food испекли несколько версий с разными марками коричневого сахара, сочли, что каждая из них была очень хороша, но тростниковый сахар давал наиболее ровную текстуру и лучший вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

— 1 стакан коричневого сахара

— 1 чайная ложка ванили

— 1 яйцо

— 1/2 стакана универсальной муки

— пищевая сода 1/4 чайной ложки

— 1/4 чайной ложки соли

— 1 стакан крупно нарезанных грецких орехов

ИНСТРУКЦИЯ: Разогрейте духовку до 350 градусов.Смажьте стороны 8-дюймовой квадратной сковороды кулинарным спреем и выстелите дно пергаментом.

Смешайте в миске сахар, ваниль и яйцо, помешивая до однородной массы.

Смешайте муку, пищевую соду и соль в отдельной миске. Добавьте это к сахарной смеси, хорошо перемешивая. Добавьте грецкие орехи. Выложите тесто на подготовленную сковороду, слегка разглаживая поверхность.

Выпекать 18–20 минут до светло-золотистого цвета.

Дать остыть на сковороде, затем вынуть и разрезать на 16 квадратов.

Выдает печенье размером 16 бар.

НА ПЕЧЕНЬЕ: 115 калорий, 3 г белка, 17 г углеводов, 5 г жиров (0 г насыщенных), 13 мг холестерина, 55 мг натрия, 0 г клетчатки.

ТОРТ BUTTERSCOTCH POUND ТОРТ

Этот рецепт от обозревателя The Baker Фло Брейкер представляет собой нетрадиционный фунтовый пирог, потому что он выпекается в трубчатом противне.Вы можете заменить коричневый сахар белым, если хотите; в противном случае не добавляйте пищевую соду. Пирог будет иметь чуть более нежный мякиш и более светлый цвет.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

— 3 стакана непросеянной универсальной муки

— 2 чайные ложки разрыхлителя

— пищевая сода 1/4 чайной ложки

— 1/2 чайной ложки соли

— 8 унций несоленого сливочного масла

— 2 стакана коричневого сахара

— 3 больших яйца, взбитых для объединения

— 1 стакан молока

— 1 чайная ложка ванили

ИНСТРУКЦИИ: Держите все ингредиенты при комнатной температуре.Установите решетку на нижнюю треть духовки; разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте маслом и мукой 10-дюймовую трубочную кастрюлю или другую декоративную трубочную кастрюлю на 12 чашек. Просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль на лист вощеной бумаги.

С помощью электрического миксера, желательно с лопастной насадкой, взбейте сливочное масло на средней скорости, пока оно не станет однородным и кремообразным.

Поддерживая ту же скорость, равномерной струей всыпать сахар. Когда весь сахар будет добавлен, остановите машину и соскребите смесь, прилипшую к стенкам чаши, в ее центр.

Продолжайте сливать с той же скоростью в течение 4–5 минут, или пока смесь не станет очень светлой и пушистой.

При средней скорости миксера всыпать яйца, сначала осторожно, столовая ложка за столовой. Если в какой-то момент смесь станет водянистой или блестящей, остановите поток яиц и увеличивайте скорость до тех пор, пока не вернется гладкий шелковистый вид. Затем уменьшите скорость до средней и возобновите добавление яиц.

Продолжайте взбивать сливки, останавливая миксер и время от времени очищая стенки чаши.

Когда смесь станет пушистой, белой и увеличенной в объеме (добавление яиц и включение их в смесь занимает от 3 до 4 минут), уменьшите скорость миксера до минимума. Добавьте 4 порции мучной смеси поочередно с 3 порциями молока. Часто очищайте стенки миски и перемешивайте до однородной массы после каждого добавления. В конце добавьте ваниль. Выложите тесто на сковороду и распределите его по уровню.

Выпекайте от 55 до 65 минут или до тех пор, пока деревянная зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой.

Поставьте сковороду на решетку, чтобы она остыла в течение 10 минут. Переверните пирог на решетку и полностью остудите, прежде чем нарезать тонкими ломтиками зубчатым ножом.

Обслуживает от 16 до 20.

НА ПОРЦИЮ: 245 калорий, 3 г белка, 35 г углеводов, 11 г жиров (6 г насыщенных), 58 мг холестерина, 124 мг натрия, 0 г клетчатки.