Как пастеризовать молоко: Как пастеризовать молоко в мультиварке

Кипятить или пастеризовать? А может быть сырое?

Наверняка вы читали или слышали что то о вреде, или пользе молока. Нас с детства учили что молоко это полезный продукт содержащий в себе всё необходимое для полноценного роста и развития человека, особенно для детского организма. Но в последнее время мы все больше и больше слышим противоречивую информацию о вреде молока. Эти же источники доказывают что молоко не является для человека необходимым продуктом питания и употребление его приводит к всевозможным проблеммам со здоровьем, таким как аллергии, астма, накопление слизи, воспалительные процессы, диабет, сердечно сосудистые заболевания, и даже рак.

Но до того как вы примете решение употреблять или не употреблять молоко, давайте разберем этот вопрос, рассмотрим факты и исследования ученых, чтобы вы сами могли решить, нужен вам этот продукт или нет.

В течение последних шести лет исследуя вопрос о здоровом питании, я понял что история молока является намного сложнее.

Многие даже не подозревают что существует два вида молока; а это массового производства (или как у нас говорят магазинное), и домашнее. На вид эти два сорта молока могут быть совершенно похожи, может даже и на вкус, но на самом деле это совершенно два разных продукта.

Условия Жизни Коровы

Если бы я попросил вас представить себе корову, вы бы наверняка представили себе мирно пасущихся на открытых пастбищах жующих травку коров, которых вы видели в деревне или на даче.

Таким коровкам действительно повезло по сравнению с большинством других коров которых разводят для производства молочной продукции практически во всех странах мира.Большинство коммерческих молочных коров не имеют такой роскоши kak пастись на открытых полях. Вместо этого они хранятся в интенсивном заключении, в отдельных стойлах, на твердом цементном полу, подключенные к доильным аппаратам, вынуждены производить молоко десять месяцев в году, в переполненном здании. Это так средняя коммерческая корова тратит свою короткую, несчастную жизнь; 42 месяца в среднем, по сравнению с 12-15 годами которые коровка проживает на пастбище.

Но это далеко не все.

Корм

Естественная диета коровы состоит в основном из травы, которая богата клетчаткой/целлюлозой. Это позволяет «хорошим» бактериям внутри желудочно кишечного тракта коровы процветать и производить для неё амино кислоты и витамины. В нашем желудочно кишечном тракте тоже существуют «хорошие» бактерии, которые для нас также производят белки и витамины. Эти бактерии аэробные, а это значит что они используют кислород для жизни.

Но, сегодняшные фермы в основном используют не сено, а кукурузу и сою с пишевими добавками для того, чтобы коровы набирали вес быстрее и чтобы мясо было мягче. Эта практика приводит к серьезным изменениям бактериального баланса внутри ЖКТ коровы, и многим серьезным заболеваниям.

«Когда крупный рогатый скот кормят зерном, производительность увеличивается, но клечатко-дефицитный рацион может привести к нарушению физиологических механизмов», сказал Джеймс Б. Рассел из Службы сельскохозяйственных исследований, Министерства сельского хозяйства США, штат Нью-Йорк.

Основываясь на информации из 53 различных научных исследований, научные статьи подтверждают выводы о плохом воздействии на здоровье высоко-зернового корма для скота.

Такая неестественная диета провоцирует брожение, и накапливается кислота в ЖКТ коровы. Так как микроорганизмы которые вырабатывают для коровы необходимые амино кислоты, витамины и органические вещества могут жить только в щелочной среде, с увеличением кислотности они погибают, а на их место приходят патогенные бактерии и грибки.

Бактерии размножаются и попадают в кровь через развивающиеся язвы, а потом в печень, и постепенно по всему телу что приводит к абцессам, заражениям, и заболеваниям.

Бактерии как Clostridium перфрингенс, связанные с внезапной смертью в откормочной площадки крупного рогатого скота, и бактерии кишечной палочки (E.coli), размножаются и попадают в молоко.

Половина стада коров в Америке пораженны вирусом бычьего лейкоза; половина стада зараженные болезнью Крона, которая вызывается бактерией микобактерия паратуберкулез, которая заразила 40 миллионов американцев и вызвало синдром раздраженного кишечника. Каждый человек с болезнью Крона тестируется положительно на микобактерю паратуберкулез. Сто процентов! И это было опубликовано в 1965 году для Национальной Академии Наук (США).

В связи с постоянной инфекции и мастита коров (воспаление вымя), гной попадает в ваше молоко. В связи с этим, Министерство сельского хозяйства США позволяет допускать в молоке от одного до полутора миллионов белых кровяных клеток на миллилитр (0,03 унции) молока. Другими словами, в каждом милилитре молока допускается до 1.5 миллионов клеток гноя.

Питание коровы не натуральным кормом приводит к тому что молоко содержит намного меньше питательных веществ, витаминов, амико кислот, и полезных бактерий. Поэтому они почти всегда добавляют в молоко синтетические добавки и витамины такие как витамин Д, кальций, и другие.

Антибиотики

Чтобы бороться с инфекцией, вирусами, заболеваниями, и воспалениями, используют кормовые добавки с антибиотиками и уколы с вакцинами.

Знаете ли вы, что более пятидесяти процентов всех антибиотиков произведенные в Соединенных Штатах используют непосредственно в кормах для рогатого скота!

Антибиотики которые в идеале должны быть использованы только очень редко, в случае серьезных инфекций, сейчас используются постоянно из за грязных и отвратительных условий в которых живут коровы. При употреблении этого молока мы также пьем все эти антибиотики. Если бы вы тестировали молоко массового производства, вы бы нашли в нем следы до восьмидесяти (80) различных антибиотиков!

Но даже с кормом кукурузы и сои (которые все генетически модефицированы, и получают колосальные дозы гербицидов и пестицидов которые переходят в молоко) в корм еще добовляют отбросы бойни; кровь, внутренности, кости, а в штатах ежегодно добавляют в корм миллионы усыпленных кошек и собак от ветеринаров и приютов для животных, и не думайте что в СНГ иначе. Сейчас даже избавляясь от мусора и макулатуры, новые технологии позволяют добовлять это в корм животным.

Пастеризация

Пастеризация это процесс термической обработки молока, с целью уничтожения бактерии. Хотя Луи Пастер разработал этот метод для сохранения пива и вина, он не несет ответственности за применение его в молоке. Это было сделано в конце 1800-х годов как временное решение, пока грязные городские молокозаводы смогли найти способ получения чистого молока.

Когда молоко стало поизводится на массовом уровне, пастеризация стала необходима для больших молокозаводов только для того чтобы увеличить свою прибыль. Вместо улучшения условий содержания коров, нормального корма, или методов хранения молока, молочные производства использовали пастеризацию как способ прикрыть свое грязное молоко.

Таким образом, общественность должна была быть убеждена что пастеризованное молоко безопаснее чем сырое, что они и зделали пропагандой против употребления сырого молока. Вскоре, сырое молоко было ложно обвинено в причинении всех видов заболеваний. Эта пропаганда привела общество к неверному убеждению что пастеризованное молоко превосходит сырое.

Мало того что пастеризация убивает полезные бактерии (полезные бактерии необходимые для жизни человека), но оно и значительно уменьшает содержание питательных веществ в молоке. Пастеризованное молоко содержит до 66 процентов потери витаминов А, Д, К и Е. Потери витамина C превышает 50 процентов. Тепло также влияет на водорастворимые витамины и может сделать их до 80 процентов менее эффективными. Витамины В6 и В12 полностью уничтожены во время пастеризации. Пастеризация также разрушает полезные ферменты, все энзими, и антитела.

Пастеризация разрушает липазы (фермент, расщепляющий жиры), что снижает метаболизм жиров и способность правильно усваивать жирорастворимые витамины А, Д, К и Е. (молочная промышленность осознает уменьшение содержания витамина D в коммерческом молоке, поэтому они его укрепляют синтетическими добавками.) Пастеризация молока также изменяет компоненты минералов, такие как кальций, хлор, магний, фосфор, калий, натрий и сера, а также много микроэлементов, что делает их менее доступными.

Мы все полагаем что молоко является прекрасным источником кальция, когда на самом деле, пастеризация делает кальций и другие минералы менее усваиваемы. Полное уничтожение фосфатазы является одним из методов тестирования, чтобы убедиться было ли молоко пастеризованное. Но без фосфотазы кальций практически совсем не усваивается.

Существуют десятки научных докладов и исследований, которые доказивают что коммерческое пастеризованное молоко вызывает кишечные колики, кишечные раздражения, кишечные кровотечения, анемия, аллергии, диабет, воспалительные процессы (артрит, астма, аллергии, простатит, и т. д.), глютеновая болезнь, ослабление имунной системы, артеросклероз (забиваются артерии сердца), проблемы пазухи от избытка слизи, рак, и многие другие заболевания.

К гормонам, пестицидам, гербицидам, антибиотикам, химией, и гною, молоко еще пастеризуют что убивает практически всё что там было. Магазинное молоко массового производства это отрава и я советую вам его никогда не употреблять.

Под пастеризацией я также имею в виду нагревание молока выше 42-х градуса. Ни в коем случае не нагревайте молоко выше этой температуры.

Употребление Молока и Молочных Продуктов Массового Производства 

Давайте посмотрим на самые распостраненные заболевания в Америке; убийца номер один — болезни сердца, потом рак, диабет, отеопороз и астма. Во всех странах где распространено употребление пастеризованного молока, люди болеют именно этими заболеваниями.

Если посмотреть на страны где потребление сыра утроилось за последние 30 лет, как Англия и Франция, Канада, и Соединенные Штаты, мы находим также утроение астмы и рака груди.

Угадайте, какая страна имеет самый высокий уровень рака груди? Дания, а затем Норвегя, Голландия, и Швеция. А как вы думаете какая страна имеет самый высокий уровень сердечно сосудистых заболеваний? Дания, а затем Норвегя, Голландия, и Швеция. А как вы думаете какие страны имеют самый высокий уровень употребления масс-производимого пастеризированного молока? Дания, а затем Норвегя, Голландия, и Швеция!

Употребление пастеризованного молока приводит к серьезным заболеваниям во всех случаях, всегда.

Доктор Франсис Поттингер провел очень интересные эксперименты в 40-х годах. В своих экспериментах доктор Поттингер кормил одну группу кошек диетой состоящая из сырого молока, сырого мяса, и масла печени трески. Другой группе он давал пастеризованное молоко, сгущенное молоко или сгущенное молоко с сахаром вместо сырого молока.

Результаты были убедительными и поразительным.

Те кошки которые ели сырое молоко и сырое мясо были в полном здравии, жили долго, счастливо, и вели активный образ жизни без каких-либо признаков дегенеративных заболеваний. Но кошки на пастеризованном молоке страдали не только от острых болезней (рвота, диарея, воспалений) но и начали развиваться серёзные дегенеративные заболевание которые сейчас процветают в нашей популяции (рак, диабет, сердечные заболевания, остеопороз и другие), хотя они также получали сырое мясо и масло печени трески. Что интересно, третее поколение кошек которые были на диете пастеризованного молока были полностью бесплодны, и показывали забитое, ленивое, и подавленное поведение — в общем, они были похожи на современных городских жителей.

С 40-х годов полезные качества молокa были тщательно изучены, чтобы попытаться найти объяснение столь колоссальной разнице между сырым и пастеризованным молоком. Исследования показали, что до нагрева, молоко является живой пищей, богатой легко усваиваемыми коллоидными минералами и ферментами которые необходимы для поглощения и утилизации сахаров, жиров, и минеральных веществ содержащихся в нем. Например, молоко содержит фермент фосфатазу, которая позволяет организму усваивать кальций из молока. А лактаза является ферментом, который позволяет переварить лактозу.

Сырое молоко содержит молочные кислоты, которые позволяют полезным бактериям в молоке внедриться в наш кишечник для поддержания баланса «хороших» бактерий в нашем кишечном тракте. Все эти качества уничтожаются во время пастеризации.

Пастеризированое молоко начинает гнить а не киснуть так как все бактерии и энзимы погибли. Минералы осаждаются и не могут быть поглощены (отсюда и остеопороз), сахара денатурируются и уже не могут быть переварены (отсюда аллергия), белки казеина и сыворотки денатурируют (молекулярная структура меняется) и они уже не могут перевариться (приводит это ко всем аллергическим и воспалительным реакциям), а жиры становятся токсичными (аллергии, воспаления, артеросклероз, рак и т.д.).

Если вы хотите быть здоровыми не употребляйте пастеризирование молочные продукты массового производства такие как молоко, сыр, сметану, творог, мороженое, и другие молочные продукты и добавки.

Сырое Домашнее Молоко

Вы не найдете ни одного исследования которе бы показало что чистое, сырое, домашнее молоко привело бы к хоть малейшим заболеваниям или затруднениям человека. Я еще раз хочу подчеркнуть тот факт, что все исследования которые показывали вред молока на здоровье, были проведены с пастеризованным молоком массового производства.

Только после введения пастеризации и массового производства в сферу молочных продуктов у людей появились заболевания и разные побочные эффекты. До этого люди пили молоко многие тысячи лет без никаких проблем.

На физическом плане, молоко это полностью полноценный продукт питания содержащий в себе все 20 амино кислот, все витамины, множество минералов, энзимов, полезных бактерий и иммуно стимулирующих факторов.

Молоко в сыром виде содержит специфическиe анти микробныe компоненты, которые натуральным образом обеспечивают защиту от внешних бактерий или вирусов. Лактоферрин, железо-связывающий белок, имеет множество полезных свойств, включая улучшенное впитывание и усвоение железа, также обладает противораковыми свойствами, и анти-микробным действием. Недавние исследования также показывают, что он имеет мощные противовирусные свойства. При пастеризации или нагревании он полностью разрушается.

Два других игрока в антивирусном и антибактериальном арсенале сырого молока это лизоцим и лактопероксидазы. Лизосома это энзим который может разорвать клеточные стенки некоторых нежелательных бактерий, даже раковых клеток, в то время как лактопероксидазы объединяется с другими веществами, чтобы помочь уничтожить нежелательных микробов в самом молоке и в нашем организме.  Иммуноглобулины, чрезвычайно сложный класс белков молока, также известны как антитела, обеспечивают устойчивость ко многим вирусам, бактериям и бактериальным токсинам, и может помочь уменьшить тяжесть симптомов астмы. Исследования показали значительные потери этих важных бойцов когда молоко нагревают до высокой температуры во время пастеризации или нагревания (лактопероксидазы полностью разрушаются).

Молоко в сыром виде является натуральным противо бактериальным и вирусным имунно стимулирующим танком, который может адаптироваться к конкретным захватчикам, создавая идеальный иммунной напиток, но только в сыром виде!

Давайте расмотрим углеводы которые содержатся в молоке. Лактоза, или молочный сахар, является основным углеводом в коровьем молоке. Некоторые люди с непереносимостью лактозы не вырабатывают лактазу, энзим который расщепляет лактозу, и за счет этого не могут переварить молочный сахар что приводит к неприятным последствиям при употреблении молока.

Но в сыром молоке содержатся лактобактерии, которые сами переваривают лактозу, и люди которые не могли переносить молоко, могут пить кислое молоко или ряженку из сырого молока без никаких проблем.

Конечным результатом перевариванием лактозы является вещество под названием молочная кислота (отвечает за кислый вкус в ферментированных молочных продуктов, и та же кислота, вырабатываемая в наших мышцах во время физической нагрузки). Помимо мошных подавляющих действий на вредные виды бактерий, молочная кислота повышает всасывание и употребление кальция, фосфора, железа, и молочных белков.

Жиры

А как насчет молочного жира? Примерно две трети жира в молоке насыщенные жиры, они играют ряд ключевых ролей в нашем организме: от строительства клеточных мембран и ключевых гормонов, обеспечивая хранение энергии и защитных мембран для деликатных органов, к транспортировке важных жирорастворимых витаминов.

СЛК — Сопряженная линолевая кислота в большом количестве содержится в молоке коров которые питаются травой. СЛK входит в группу очень полезных полиненасыщенных омега-6 жировых кислот. Среди многих своих преимуществ она повышает скорость метаболизма, способствует удалению жира из брюшной полости, стимулирует рост мышц, снижает резистентность к инсулину, укрепляет иммунную систему и снижает реакций пищевой аллергии. Сырое молоко от коров которых кормили травой имеет от 3-5 раз больше СЛК, чем содержится в молоке от коров которых кормили кукурузным и соевым кормом.

Витамины

Колоссальные объемы были написаны о двух группах витаминов; водорастворимых (C и Б) и жирорастворимых (А, Д, Е, К), и их вклад в здоровье. В сыром молоке находьятся все 37 из них в натуральном био-готовом виде, и они полностью доступны для ассимиляции в нашем теле.

Молоко одно из немногих продуктов на земле которое можно назвать супер продуктом. Не требующим добавок или обогащений, это полноценный продукт содержащий в себе всё необходимое для жизни и развития. Жиры, аминокислоты, углеводы, витамины, минералы, энзимы, полезные бактерии, и иммуно стимуляторы. Этот продукт просто необыкновенный, и равным ему нет. При пастеризации до 80-и процентов витамина C разрушается, витамин Б уничтожается полностью. 66% жирорастворимых витаминов А, Д, Е и К разрушаются. При кипячении уровень уничтожения повышается значительно (современная пастеризация доводит молоко до 72-х градусов).

Минералы

Сырое молоко содержит широкий выбор вполне доступных полезных минералов, начиная от кальция и фосфора до множество микроэлементов, функции которых еще по-прежнему неизвестны.

Интересной особенностью минералов является хрупкое равновесие которое они требуют с другими минералами для нормальной работы. Например кальций нуждается в присутствии двух других макроэлементов, фосфора и магния, чтобы он мог должным образом быть использован нашим телом. И интересно что сырое молоко содержит в себе всю гамму полезных минералов в оптимальном составе и равновесии что обеспечивает наиболее идеальное усвоение.

Вероятно, худшее преступление пастеризации является то, что эта процедура делает кальций нерастворимым в нашем теле и непригодным к использованию. Это часто приводит к рахиту, слабым зубам, и нервным отклонениям. Достаточное содержание кальция является жизненно важным для детей, а если еще не хватает фосфора, который тесно связан с кальцием, страдает формирование костного и головного мозга.

Энзимы/Ферменты

Больше 60-и (известных) функциональных ферментов в сыром молоке выполняют удивительное множество задач для переваривания, усвоения, и взаимодействия с сотнями и тысячами разных реакций. Некоторые из энзимов являются родными в молоке, а другие вырабатываются полезными бактериями содержащимися в молоке.

Наиболее значимые выгоды для нашего здоровья от ферментов полученных из молока, это то что они снимают нагрузку с нашего пишеварительного тракта. Дело в том, что сырая пищя всегда содержит в себе ферменты которые сами переваривают продукт в котором они находятся. Называется этот процесс — аутолиз.

Когда еда попадает в желудок, желудочный сок проникает внутрь клеток пищи и позволяет присутствующим энзимам начинать переваривать продукт без дополнительных усилий нашего организма. Пища сама расщепляется с помощью собственных энзимов!

Амилазы, бактериально производимые лактазы, липазы и фосфатазы в сыром молоке расщепляют крахмал, лактозу (молочный сахар), и жиры (триглицериды), что делает молоко более удобоваримый и в процессе освобождает ключевые минералы. Другие ферменты, как каталаза, лизоцим и лактопероксидазы составляют природную защиту для молокa от нежелательной бактериальной инфекции, что делает его безопасным для нас. Пастеризованное молоко не имеет ни одного из этих ферментов потому что они разрушаются под воздействием тепла, что в свою очередь делает молоко практически не перевариваемым.

Все энзимы и ферменты погибают при нагреве выше 42-х градусов.

Научные Исследования

«Сопротивление к туберкулезу увеличилось у детей которых кормили сырым молоком вместо пастеризованного, вплоть до того, что за последние пять лет развился только один случай туберкулеза, тогда как в предыдущие пять лет, когда детям было дано пастеризованное молоко, развились14 случаев туберкулеза легких. »

—The Lancet, page 1142, May 8, 1937

«Некоторые сомневаются что пастеризованное молоко действительно участвует в развитии цинги. Дело в том что когда одной группе детей дают пастеризованное молоко в течении примерно шести месяцев, цинга развивается во всех случаях, но когда сырое молоко обратно приводится в рацион то цинга исчезает. Эти результаты кажутся достаточным основанием для вывода, что пастеризованное молоко является причинным фактором цинги у детей раннего возраста.»

—Pottenger, F. M. Jr., “Clinical and experimental evidence of growth factors in raw milk,” Certified Milk, January, 1937.

«Зубы детей реже гниют и разрушаются при диете на сыром молоке нежели на пастеризованным»

The Lancet, page 1142, May 8, 1937

«Дети которые пили сырое молоко в детстве до пяти лет проявляли самые низкие уровни заболеваний астмой и лихорадкой»

Riedler J and others. Exposure to farming in early life and development of asthma and allergy: a cross-sectional survey. Lancet 2001 Oct 6;358(9288):1129-33.

Ученые из Департамента сельского хозяйства США в научно-исследовательском центрe молочных кормов в городе Мэдисон штата Висконсин изучали вещество под названием СЛК (Сопряженная линолевая кислота), которое находится в молочном жире. Многие исследования, проведенные за последние 12 лет установили, что СЛК усиливает защиту от рака и других злокачественных опухолей благодаря своей роли в качестве мощного антиоксиданта. СЛК также помогает снизить отложение жира.

СЛК, непосредственно предотвращает рак в лабораторных экспериментах, особенно в сочетании с насыщенными жирами. Молоко коров которых кормили травой, содержит в пять раз больше СЛК чем молоко коров на зерновой диете и СЛК полностью разрушается при нагреве.

Провели исследования при которых раковые клетки человека погружали в молочный жир с высоким составом СЛК, от коров на травяной диете, выводы были шокирующими; количество раковых клеток уменьшалось до 90 процентов.

— Miller A, Stanton C, Murphy J, Devery R. Conjugated linoleic acid (CLA)-enriched milk fat inhibits growth and modulates CLA-responsive biomarkers in MCF-7 and SW480 human cancer cell lines. British J Nutr. 2003; 90: 877-885.

— O’Shea M, Devery R, Lawless F, Murphy J, Stanton C. Milk fat conjugated linoleic acid (CLA) inhibits growth of human mammary MCF-7 cancer cells. Anticancer Res. 2000; 20(5):3591-601.)

«Употребление молока было связано с уменьшением риска рака толстой кишки, данные исследований полученных после мета-анализа десяти исследований.»

— Cho E, Smith-Warner SA, Spiegelman D, Lawrence Beeson W, van den Brandt PA, Colditz GA, et al. Dairy Foods, Calcium, and Colorectal Cancer: A Pooled Analysis of 10 Cohort Studies. JNCI. 2004; 96(13): 1015-1022.

Питер Элвуд, директор эпидемиологии Landough больницы в Penarth, Южная Glamorgan, сообщил невероятную новость. Он на протяжении 10-и лет исследовал 5000 мужчин, и после завершения данные показали что те мужчины кто употреблял цельное молоко и масло (вместо маргарина) имели самый низий риск пострадать от сердечного приступа. Из всех 5000 мужщин, те кто пили как минимум пол литра молока в день, только один процент из них пострадали от сердечних приступов!

— New Scientist 1991; 129(1759):17

Проводились исследования над двумя группами новорожденных. Одна группа пила пастеризованное молоко матери, а другая сырое молоко. Группа которая питалась сирым молоком на много быстрей набирала вес, и дети были более здоровыми чем вторая группа.

В Древности

В древних Ведических трактатах Индии, Аюрведы, пишется что молоко является святым продуктом. Древние культуры Славян, Европы, древнего Египта, также использовали молоко в своем рационе многие тысячи лет. Только недавно появились сведения о вреде молока, но никто не говорит, что все эти исследования проводились на пастеризованном молоке массового производства; полным токсинами, гормонами, пестицидами, гербицидами, и от больных коров. Конечно такое молоко (и молочные продукты) это яд который приведет ко всем современным заболеваниям!

Сырое молоко использовалось, и продолжает использоваться в качестве терапии в народной медицине на протяжении веков. Оно использовалось для нормализации инсулина и для лечения сахарного диабета. Лечение экземы, глистов, различных аллергий, артритов, сердечных заболеваний, воспалений, и даже при лечении раковых заболеваний.

На психологическом и энергетическом плане молоко одно из самих высокочастотных продуктов питания на земле способного наполнять энергией любви человека. Индийские Веды, пишут что молоко соткано из любви, и когда корову уважают, любят, и относятся как к члену семьи, то молоко приобретает необыкновенные лечебные свойства.

Аюрведа пишет что огромную силу воздействия на человека имеют все продукты жизнедеятельности коровы, и по своей целебной силе во много раз превосходят силу действия молока других животных. Любой аюрведический врач использует молоко и молочные продукты в половине всех лекарственных средств.

Согласно знанию Вед польза молока таится в психическом влиянии на тонкое тело и разум человека. Например, если перед сном выпивать 150 мл свежего теплого коровьего молока, то тонкое тело разума очищается и крепнет. Это помогает человеку менять свои внутренние качества в сторону благости. Явным признаком усиления разума при использовании молока коровы, является появление в характере стремления к совершенству, веры в счастье, сосредоточенности, позитивности, и радости. Согласно Аюрведе, при длительном употреблении молока вы заметите в своем характере проявление всех этих качеств.

Интересно, что по утверждению Вед, добродетельные люди легче переваривают молоко, чем люди с плохим характером. А человек, который регулярно пьет молоко на ночь, постепенно становится лучше. Дело в том, что переваривание этого напитка зависит именно от нашего психического состояния. Если человек испытывает злость, зависть, гнев, это ведет к полной неусваиваемости молока. А милосердие, доброта, правдивость позволят переварить даже повышенную дозу молока.

Если новорожденного нет возможности кормить грудным молоком, Веды рекомендуют кормить только коровьим молоком как можно дольше. Считается, что ребенок вырастет не чувствительным к чужой боли, если не получит достаточно грудного или коровьего молока. Питательная смесь не содержит энергии любви.

Если у вас молоко не переваривается, то пейте кислое молоко, ряженку, или кефир, потому что молочные бактерии переваривают лактозу и помогут вашему пищеварению. Молоко ни в коем случае не нагревайте выше 42 градусов.

Теперь выбор за вами; пить или не пить. И при всех приведенных данных, я надеюсь вы сделаете правильный выбор.

Вегетарианцам, и особенно сыроедам, молоко поможет набрать вес и оставаться в полном здоровье на протяжении многих лет!

Будьте Здоровы!

Козье молоко в косметологии

Пастеризация грудного молока

LTLT  — длительная низкотемпературная пастеризация

Она подразумевает нагрев молока до 62.5ºC/144.5ºF и поддержание этой температуры в течение 30 минут. Этот способ используют банки молока, выполняя пастеризацию по методу Холдера или по методу Vat pasteurization, которые очень похожи. В домашних условиях можно использовать также похожий метод Pretoria pasteurization.

HTST — кратковременная высокотемпературная пастеризация

Этот процесс подразумевает быстрый нагрев молока до более высоких температур, чем при LTLT, и поддержание этих температур в течение нескольких секунд. Один из способов HTST – мгновенный нагрев (flash heating). Мгновенный нагрев был придуман как альтернатива для домашнего использования мгновенной пастеризации (нагрев до 72ºC/161.5ºF на 15 секунд), применяемой в промышленных условиях. Мгновенная пастеризация требует специального оборудования, и поэтому не может быть выполнена дома. Из-за высокой скорости нагрева, мгновенная пастеризация считается основным способом коммерческой пастеризации, поскольку оказывает менее разрушительное влияние на состав молока по сравнению с LTLT.

Инструкции по выполнению пастеризации грудного молока в домашних условиях

1. Пастеризация по методу Холдера (длительная низкотемпературная пастеризация)

Этот метод является стандартным для пастеризации человеческого и коровьего молока. Он позволяет уничтожить патогены при сохранении адекватных пищевых свойств молока. Однако такой метод повреждает больше антимикробных факторов, чем мгновенная пастеризация. [1]
Пастеризация может быть выполнена родителями на плите или с помощью домашнего комплекта для пастеризации молока. Некоторые матери покупают для этого доступные в продаже пастеризаторы.
Пастеризация по методу Холдера — это пастеризация при 62.5˚С в течении 30 минут позволяющая уничтожить вирусы и бактерии, которые потенциально могут содержаться в грудном молоке, такие, как вирус иммунодефицита человека (ВИЧ), вирус Т-клеточного лейкоза человека, цитомегалловирус, возбудитель туберкулеза и др.

Описание метода:

1. Перелейте молоко в стеклянные бутылки для молока или стеклянные банки из-под консервов. Наливайте молоко только на 4/5 объема, чтобы осталось место для увеличения объема при нагревании молока.

2. Поставьте бутылки или банки на подставку в бОльшую емкость. Наполните емкость теплой водой, уровень воды должен быть немного выше уровня молока в контейнерах.

3. Начинайте разогрев. Помешивайте молоко в каждом контейнере ложкой с длинной ручкой, чтобы тепло распределялось равномерно. За температурой следите при помощи точного термометра с металлическим стержнем. Когда температура поднимется примерно до 60˚C, прекратите перемешивать и неплотно накройте все контейнеры, кроме одного, крышками (бутылки для молока можно накрыть алюминиевой фольгой). Оставшийся контейнер накройте алюминиевой фольгой. В центре фольги сделайте дырку и поместите в нее термометр.

4. Продолжайте нагревание до тех пор, пока температура не станет 62.5˚С или немного выше. Отрегулируйте степень нагрева так, чтобы поддерживать температуру в 62.5˚С на протяжении 30 минут. Если в какой-то момент температура упадет ниже 62.5 ˚С – разогрейте снова до 62.5˚С и продержите такую температуру на протяжении 30 минут.

5. По истечении 30 минут, выключите разогрев и постепенно замените горячую воду холодной для того, чтобы охладить молоко. Если делать это резко – контейнеры могут лопнуть.

6. Продолжайте постепенное охлаждение, пока температура молока не снизится до 26-27˚С. После достижения этой температуры для охлаждения можно использовать ледяную воду. Охладите молоко до температуры 4˚С или ниже, после чего плотно закройте крышки и храните в холодильнике при температуре 4˚С или ниже до употребления.

2. Мгновенный нагрев (кратковременная высокотемпературная пастеризация)

Мгновенный нагрев – это простой метод пастеризации молока, который был разработан для ВИЧ-позитивных матерей, у которых нет других доступных и безопасных альтернатив для вскармливания своих детей [более подробную информацию смотрите по ссылкам 2 и 3 на английском языке].
Суть процесса заключается в том, что молоко нагревается на водяной бане на очень сильном огне, и при закипании воды стакан с молоком немедленно убирается из кастрюли с водой.
Исследования, проведенные под руководством  Israel-Ballard (‘Heat Treatment of Expressed Breast Milk Is a Feasible Option for Feeding HIV-Exposed, Uninfected Children after 6 Months of Age in Rural Zimbabwe’, ‘Flash-Heat Inactivation of HIV-1 in Human Milk’, ‘Inactivation of Cell-Associated and Cell-Free HIV-1 by Flash-Heat Treatment of Breast Milk’), показали, что пастеризация методом мгновенного нагрева уничтожает в молоке ВИЧ и 4 вида патогенных бактерий.
В документе “HIV and Infant Feeding”, ВОЗ поддерживает ВИЧ-положительных матерей, решивших  кормить детей сцеженным термически обработанным молоком при отсутствии безопасной и доступной альтернативы. В 2008 году CDC выпустило утверждение, что «ВИЧ уничтожается нагревом молока и нагрев предотвращает передачу ВИЧ через грудное молоко».
Не следует путать мгновенный нагрев и мгновенную пастеризацию, которая является промышленным процессом. И то, и другое – это кратковременная высокотемпературная пастеризация, но в соответствии с the La Trobe table #7, для мгновенной пастеризации «требуется специальное оборудование для получения высокой температуры». При мгновенной пастеризации молоко нагревают строго до 72ºC/161.5ºF на 15 секунд. Этот процесс используется промышленностью и является официально одобренным методом пастеризации продуктов.
Доказано, что мгновенная пастеризация уничтожает бактерии и некоторые опасные вирусы (ВИЧ, ЦМВ, HTLV, гепатит В и С).
Не смотря на то, что при мгновенном нагреве в домашних условиях температура обычно достигает 72ºC/161. 5ºF, метод не точно соответствует мгновенной пастеризации. В домашних условиях сложно проконтролировать время, температуру, а также объём молока и воды.
Например, температура грудного молока при использовании метода мгновенного нагрева будет значительно меняться в зависимости от высоты над уровнем моря и атмосферного давления. Вода закипает при 100ºC/212ºF на уровне моря, но на другой высоте точка кипения воды будет ниже (поэтому используемые термометры должны быть соответствующим образом откалиброваны) . Таким образом, при использовании метода мгновенного нагрева в домашних условиях и при прекращении нагрева при закипании воды температура молока не всегда будет точно 72ºC/161.5ºF, а именно это значение считается необходимым для выполнения данного типа пастеризации. Мы не знаем, что произойдёт с вирусами (кроме ВИЧ) в молоке, нагретом, например, до 71 ºC.
Другая особенность заключается в том, что мгновенная пастеризация проводится в течение 15 секунд, а мгновенный нагрев занимает около 5 минут. Поддержание точной температуры точное количество времени очень сложно осуществить в домашних условиях. Однако при мгновенной пастеризации важны и температура, и длительность процесса.
Не смотря на то, что пастеризация методом мгновенного нагрева в домашних условиях была исследована и было показано, что она эффективно уничтожает ВИЧ в молоке, её влияние на другие вирусы детально не изучалось. ВИЧ погибает при температуре 57ºC/134.5ºF, и поэтому использование кипящей воды приведёт к тому, что вирус будет разрушен. Что касается других вирусов, требуются дополнительные исследования в этой области. Eats on Feets ищет спонсоров для проведения исследований.
В настоящее время нет ясности, стоит ли использовать термически обработанное молоко для кормления детей на постоянной основе.
Для получения более подробной информации ознакомьтесь с материалами “Human Immunodeficiency Virus (HIV)” и  “HIV and the global context of infant feeding.”

Описание метода:

Всегда тщательно мойте чистой водой с мылом все приспособления, которые вы используете для сцеживания и термической обработки грудного молока. Лучше всего даже прокипятить тару, чтобы убедиться, что посуда действительно чистая. 

1. Поместите сцеженное молоко в термоустойчивый стакан (не пластиковый). Молока должно быть от 50 до 150 мл. Если вам требуется пастеризовать больше молока, поделите его на несколько стаканов.

2. Поместите стакан с молоком в маленькую кастрюлю с водой. Убедитесь, что уровень воды примерно на 2 пальца выше, чем уровень молока, и таким образом будет нагреваться вся порция.

3. Нагревайте воду на очень сильно огне или на самом мощном режиме своей плиты, пока не начнут появляться пузырьки в молоке (вода при этом должна полностью кипеть).

4. Не отходите далеко от плиты в процессе пастеризации, поскольку она займёт всего несколько минут. От перегрева разрушаются важные нутриенты в молоке.

5. Достаньте стакан с молоком из воды сразу после закипания воды.

6. Поместите стакан в ёмкость с холодной водой или дайте остыть до комнатной температуры. На время остывания прикройте стакан с молокой чистой тарелкой или крышкой.

Это молоко можно использовать для кормления ребёнка в течение 6 часов после пастеризации. Используйте для докорма ребёнка чистую чашку, ложку или систему докорма у груди (снс). Даже новорожденный легко может научиться пить из чашки. Старайтесь не использовать бутылки и соски, их трудно промыть и они могут стать источником инфекции для ребёнка.

Процесс мгновенного нагрева в домашних условиях  наглядно показан на этом видео:

Быстрый нагрев и ВИЧ     

Так как метод мгновенного нагрева был создан для женщин в странах с высоким уровнем ВИЧ, целью исследователей было изучить влияние процесса на ВИЧ, бактерии и защитные элементы грудного молока (иммуноглобулины, витамины, лактоферрин и лизоцим). Исследования, проведённые Israel-Ballard, показали, что мгновенный нагрев уничтожает в молоке ВИЧ и 4 наиболее часто встречающиеся вида бактерий при сохранении высокого уровня витаминов, лактоферрина и иммуноглобулинов, что важно для здоровья ребёнка и его иммунитета.  
При создании метода мгновенного нагрева для женщин в развивающихся странах, старались повторить методику мгновенной пастеризации без использования специального оборудования. Мгновенный нагрев  — это упрощённая для домашних условий мгновенная пастеризация, и поэтому точный контроль параметров процесса не производится. Высота над уровнем моря, объём воды, объём молока и человеческий фактор могут вносить свои коррективы в параметры процесса.

Организация пастеризации методом быстрого нагрева на практике в российских условиях

Выше приведенное описание является переводом англоязычных исследований о процессе пастеризации. Специально для проверки добровольцы «Молочной мамы» провели несколько экспериментов в домашних условиях.
Мы использовали самое простое оборудование, которое нашли у себя на дома: электрическую плиту, трёхлитровую кастрюлю, стакан из толстого стекла  на 250 мл, 100 мл грудного молока и, соответственно, кухня с температурой воздуха 25-26⁰С.  Для измерения температуры молока использовался термометр со шкалой до 100⁰С. В стакан налили 100 мл молока, в кастрюлю около 1,5 литров воды (чтобы уровень воды был на пару сантиметров выше, чем молока в стакане).

Наши результаты немного отличаются от того, что получилось у исследователей.

При закипании воды температура молока в стакане была около 59⁰С, а до 72⁰С  молоко нагревалось примерно через пять минут после начала активного кипения воды. При этом при температуре около 60⁰С на молоке появлялась плёночка, под которой, к сожалению, не удалось увидеть, появились или нет пузырьки в молоке при дальнейшем нагреве.

Таким образом, можно считать, что метод в любом случае работает, поскольку для того, чтобы уничтожить потенциально имеющийся в молоке ВИЧ (для чего и был разработан данный метод) необходима температура не ниже 57⁰С, и, если прекратить нагрев сразу после закипания воды, температура молока будет как минимум не меньше нужной температуры.

Весь процесс от начала нагрева занял примерно 15 минут. Скорее всего длительность процесса связана с особенностями плиты. При нагреве на газу, как у исследователей, вода нагрелась бы намного быстрее.

Посмотреть, как выглядит пастеризация грудного молока дома на обычной российской плите в московской квартире можно на этом видео:

Если вы планируете регулярно пастеризовать молоко, мы можем порекомендовать вам провести несколько экспериментов у себя дома с имеющейся посудой, чтобы понять, какие именно объёмы молока и воды удобно использовать для достижения нужной температуры, и сколько примерно времени  займёт пастеризация. Температуру молока можно измерять любым подходящим термометром (спиртовой термометр как на рисунке стоит совсем недорого и его легко найти в продаже), пригодным для измерения температуры не менее чем до 100⁰С. Также можно попробовать подобрать нужные объёмы и время для процесса, используя не грудное молоко (даже 100 грамм которого жалко просто вылить, если вы ищете молочных мам для малыша!), а обычное магазинное. Оно ведёт себя при нагреве немного иначе, но объём жидкостей и необходимое время нагрева вам будет понятно.

Некоторые мамы применяют электрические термометры для измерения температуры молока. Они не бьются.

Для ежедневной пастеризации совершенно не обязательно использовать термометр для измерения температуры молока, поскольку очевидно, что при одних и тех же условиях нагрева (одна и та же плита, та же самая посуда и одинаковое количество молока и воды каждый раз) температура будет примерно одна и та же каждый раз. Если вы собираетесь пастеризовать большие объёмы молока регулярно, можно использовать например, электрические «водяные бани». 

3. Pretoria Pasteurization — еще один способ длительной низкотемпературной пастеризации

Это способ пока мало изучен и описывается для полноты информации.
Суть метода заключается в том, что необходимо вскипятить кастрюлю воды, убрать  с плиты и немедленно поставить в эту воду закрытую баночку с грудным молоком на 20 минут.
При таком способе пастеризации молока максимальная температура молока, согласно исследованиям, достигает 63,8ºС, а температура выше 57ºC, необходимая для разрушения ВИЧ – через 10-15 минут после начала процесса.

Мы попробовали провести опыт по описанному методу с тем же оборудованием, что использовалось для проверки «мгновенного нагрева» (те же кухня, электрическая плита, кастрюля, стакан со 100 мл грудного молока комнатной температуры, термометр для измерения температуры). Через 12 минут после того, как стакан с молоком был накрыт блюдцем и помещён в кастрюлю с закипевшей водой (после снятия кастрюли с горячей конфорки), температура молока была 68⁰С, через 20 минут — 65⁰С.

Использование термической обработки грудного молока, особенно пастеризации по методу Холдера, уменьшает количество важных антиинфекционных факторов в молоке. Количество липазы – энзима, участвующего в  расщеплении и поглощении жиров, при мгновенном нагреве значительно уменьшается, а при пастеризации по Холдеру липаза в молоке разрушается.

Поэтому, когда есть такая возможность, предпочтительно использовать для ребёнка непосредственно молоко от кормилицы или свежее, сырое (не замороженное) молоко от здорового и тщательно обследованного донора.

Результаты анализа питательных веществ

	Мгновенный нагрев	Низкотемпературная пастеризация (по Холдеру)	Без нагрева
Витамин В 12 (пг/ мл)	862.8 (667.0)	862.3 (651.1)	724.5 (488.0)
Витамин С(мг/дл)	4.2 (2.5)	3.6 (2.2)	5.3 (1.6)
Витамин Е (мг/л)	2.7 (2.0)	2.4 (1.3)	3.0 (1.2)
Пиридоксальфосфат (мкг/л) (н=5)	29.0 (17.2)	28. 0 (17.4)	28.8 (17.3)
Фолиевая кислота (нг/мл) (н=5)	18.7* (3.8)	19.0* (1.5)	13.3 (1.2)
Рибофлавин (мкг/л) (н=5)	728.0 (1142.9)	704.4 (1094.5)	667.2 (955)
Тиамин (нмоль/л) (н=4)	18.0 (9.1)	17.8 (6.8)	12.3 (4.6)
Концентрация лактоферрина (ИФА, мг/мл) (н=10)	0.214* (.272)	0.826* (.246)	1.341 (0.154)
Лактоферрин усваиваемый (% усвоения) (н=9)	84 (10.1)	80.3 (8.8)	87.7 (12.5)
Лизоцим усваиваемый (% усвоения) (н=9)	70. 6 (21.0)	75.8 (14.9)	89.0 (14.1)

(*p <0,05, по сравнению с образцами без нагрева)

Охлаждение термически обработанного грудного молока:

Для термически обработанных продуктов имеется так называемая «опасная зона»: температурный интервал от 60ºC/140ºF до 4ºC/39ºF, в котором в продукте происходит активное увеличение количества бактерий. Поэтому очень важно охлаждать нагретое молоко очень быстро. Охлаждение в контейнере с ледяной водой  — это самый быстрый способ охладить молоко. В зависимости от количества молока, не рекомендуется охлаждать молоко в холодильнике, потому что молоко будет остывать неравномерно, часть порции может остаться слишком тёплой слишком долго. Пожалуйста, имейте ввиду, что не все ёмкости (особенно стеклянные) подходят для нагрева и быстрого охлаждения.

Повторное использование термически обработанного молока.

В исследовании обнаружено, что после охлаждения «метод мгновенного нагрева эффективно уничтожил бактерии в большинстве образцов и предотвратил их последующий рост на 8 часов при хранении при комнатной температуре».
К сожалению, насколько нам известно, безопасность использования повторно нагретого молока не изучалась. (Мнения экспертов по грудному вскармливанию по поводу повторного использования сцеженного молока можно прочитать в этой статье). Следует отметить, что большинство источников пишут о подогреве сцеженного молока перед кормлением, но матери обычно не нагревают, а размораживают молоко под струёй тёплой воды или на короткое время кладут ёмкость с молоком в кастрюлю с горячей водой. Такое аккуратное размораживание не следует рассматривать как термическую обработку. Для сохранения свойств грудного молока, повторный нагрев/разогрев не следует выполнять непосредственно на плите или в кастрюле с кипящей водой, потому что такие действия могут привести к чрезмерному нагреву молока. Термически обработанное молоко может храниться в холодильнике или быть заморожено в соответствии с протоколами о безопасном хранении продуктов. Однако мы предполагаем, что после первого кормления молоко, которое было термически обработано, не следует заново ставить в холодильник и затем разогревать, поскольку при этому могут значительно уменьшиться его антибактериологические свойства.
 
Источники: http://www.eatsonfeetsresources.org

Flash-heated and Pretoria Pasteurized destroys HIV in breast milk & Preserves Nutrients. January 2008

Перевод выполнен командой «Молочной мамы», кроме алгоритма пастеризации по Холдеру.

Перевод пошагового алгоритма пастеризации по Холдеру выполнен Юлией Журавель.

Перевод таблицы выполнен Палагушиной Викторией, консультантом по ГВ @prolactin_gv

 

Сохранить

Как пастеризовать молоко в домашних условиях

Молоко представляет собой один из самых ценных продуктов. К сожалению, оно быстро портится, из-за чего редко продаётся в свежем виде. Для продления срока его годности хозяйки чаще всего используют кипячение, после которого меняется белковый и минеральный состав продукта. Не многие знают, что на самом деле кипятить молоко необязательно. Существует альтернативное решение, которое позволит сохранить необходимые свойства продукта – пастеризация. Многие хозяйки считают пастеризацию долгой и трудной задачей. Так ли это, расскажем далее.

Содержание

1. Что такое пастеризация молока
2. Чем отличается пастеризованное молоко от ультрапастеризованного
3. Чем отличается пастеризованное молоко от стерилизованного молока
4. Плюсы и минусы или «подводные камни» стерилизации
5. Методы пастеризации
6. Этапы пастеризации в домашних условиях
7. Как пастеризовать молоко в мультиварке
8. Молоко можно пастеризовать в молоковарке
9. Срок хранения пастеризованного молока

Что такое пастеризация молока

Технологию продления срока использования молока путём его нагревания до нужной температуры с последующим охлаждением в течение определённого времени называют пастеризацией. К пастеризации молока стали прибегать с середины позапрошлого столетия после открытия, совершенного французом Луи Пастером.

Суть его в том, что после некоторых манипуляций в жидкости прекращается рост бактерий патогенного характера. Это значит, что пастеризованное молоко безопасно употреблять в пищу, хранить его можно достаточно долго, а вкусовые качества молока при этом не меняются.

В настоящее время применяют разные режимы пастеризации. Вариант температурной обработки выбирают исходя из микробиологического состояния молочного сырья и того, продукт с каким сроком сохранения необходимо получить.

Чем отличается пастеризованное молоко от ультрапастеризованного

Ультрапастеризация – наиболее часто применяемый способ обеззараживания молока, когда при коротком по времени температурном воздействии достигается наиболее длительно хранящийся продукт со сбережением пищевой ценности и вкусовых характеристик. Технология подразумевает очень быстрый нагрев цельного молока паром до максимально высокой температуры не более чем на 20 секунд с последующим молниеносным охлаждением до температуры, при которой молоко может храниться в холодильнике.

Итог этой процедуры в том, что живые микроэлементы гибнут, а вкус и белковый состав продукта сохраняется. Такое молоко может храниться в специальной герметичной упаковке 6-9 месяцев при комнатной температуре.

То есть ответ на вопрос «Чем, отличается пастеризованное, молоко от ультрапастеризованного?» звучит так: «Ультрапастеризация – это разновидность и следующий этап пастеризации». При его разливе применяется особая технология асептического упаковывания, при которой обеззараживанию подвергается и тара, а сам процесс происходит в стерильной обстановке. Для упаковки здесь применяется особый материал – «тетрапак», состоящий из трёх слоев: полиэтилена, картона и алюминия.

Ультрапастеризованное молоко удобно взять в длительную поездку, его разрешено употреблять в чистом виде, готовить из него, использовать в питании малышей до 1 года. Хранить открытый пакет с ультрапастеризованным молоком, в отличие от пастеризованного, можно до трёх суток.

На магазинных полках представлено также стерилизованное молоко.

Чем отличается пастеризованное молоко от стерилизованного молока

Стерилизация – это практически процесс кипячения, которое продолжается до получаса. Для стерилизации молоко нагревается до менее высокой, чем при ультрапастеризации температуры, и выдерживается в таких условиях достаточно долго – от 20 до 30 минут. Стерилизация молока превращает его в своеобразные консервы с превосходным сроком хранения до года.

Оставленное при комнатной температуре на несколько суток пастеризованное молоко превращается в простоквашу. Если так поступить со стерилизованным молоком, оно протухнет, применять его в пищу станет невозможным.

Плюсы и минусы или «подводные камни» стерилизации

У каждого способа обработки молока есть положительные и негативные стороны. Наиболее щадящий способ применяется при пастеризации, по вкусу такое молоко больше напоминает парное. Микроорганизмы в этом случае сохраняются, поэтому его можно использовать для создания кисломолочных продуктов.

К минусам пастеризованного молока можно отнести то, что пастеризация не проходит при такой высокой температуре, как стерилизация, ряд бактерий, спор и микроорганизмов не погибает, поэтому срок хранения пастеризованного молока значительно короче, чем стерилизованного (от 4-5 дней до двух недель в холодильной камере).

В домашних условиях проще прибегать к длительной пастеризации. В последующем кипячении тогда молока необходимости не будет, так как подобная обработка уничтожает всех патогенных микробов.

Методы пастеризации

Прежде чем определить, при какой температуре пастеризуют молоко, рекомендуем ознакомиться с самими методами подобной обработки. Пастеризация молока может быть проведена несколькими способами, среди которых: длительная пастеризация, кратковременная и высокотемпературная. От выбора способа пастеризации зависит и температурный режим.

Длительная пастеризация производится достаточно редко из-за трудозатратности. Она гарантирует почти полное прекращение жизнедеятельности бактерий без изменения свойств сырья. Методика предполагает нагрев до 65 °C в течение получаса. Эффективность её составляет 99%.

Кратковременная пастеризация проводится при температуре 72-75 °С с недолгой выдержкой 15-20 секунд. Эффективность процедуры равна 98%.

Высокотемпературная или мгновенная пастеризация, по сути, близка к кратковременной: нагрев молочной массы производится до 85 °C, но без выдержки. Это гарантирует подавление микрофлоры на 99,5%. Такая обработка делается довольно редко для сливок, из которых в дальнейшем будет производиться масло. Ультравысокотемпературный режим выполняется в несколько шагов: на первом температуру молока повышают до 70-80 °C. Далее продолжают нагрев паром в течение минуты до температуры 135-150 °C.

Какой бы вариант не был выбран, важно соблюдать указанные температурные параметры. А в домашних условиях проще выполнять длительную пастеризацию.

Этапы пастеризации в домашних условиях

Если вы собираетесь заниматься сыроварением, расскажем, как пастеризовать молоко в домашних условиях:

1. Молоко вылейте в кастрюлю и нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая. Температуру молока проверяйте термометром. Подождите, пока она не достигнет 72-75 градусов.
   
2. Накройте кастрюлю крышкой и выдерживайте так от 30 секунд до 1 минуты.
3. После этого кастрюлю отправьте в ёмкость, заполненную холодной водой, чтобы молоко достаточно быстро приобрело комнатную температуру (в зависимости от вида сыра, который собираетесь сделать – 22-38 градусов), после чего можно приступать к изготовлению сыра.

Если стоит задача, как дома пастеризовать молоко для хранения и употребления, необходимо произвести длительную пастеризацию. Для этого удобно использовать кухонную технику: мультиварку, пароварку, микроволновку или молоковарку. Такое оборудование «с мозгами» уже запрограммировано на работу при определённой температуре необходимое время. Хозяйке нет необходимости постоянно следить за процессом, приборы будут правильно пастеризовать молоко в домашних условиях, как бы это происходило на производстве под наблюдением опытного технолога.

Как пастеризовать молоко в мультиварке

Пастеризация молока в мультиварке – простой процесс. Достаточно налить свежее молоко непосредственно в чашу и включить режим «Мультиповар» или «Поддержание тепла» с температурой нагрева 80 градусов и таймером по 20 минут на каждый литр молока. Некоторые модели мультиварок имеют режим «Пастеризация», поэтому в них выставлять параметры работы нет необходимости. После сигнала чашу сразу достаем, разливаем в подготовленные стерильные емкости и остужаем.

Молоко можно пастеризовать в молоковарке

Молоковарка, которую можно купить сегодня, на первый взгляд кастрюля с двойным дном, по форме, напоминающая просто огромную кружку или ковш. Главная особенность этого приспособления заключается в двойном корпусе, пространство между стенками которого заполняется водой. Для этого сверху предусмотрено специальное отверстие, закрываемое в процессе эксплуатации пробкой со свистком или без такового.

Перед тем как заполнить молоковарку молоком, в пространство между стенками, вынув пробку, заливают воду. Объём жидкости зависит от того, какого объёма ваша кастрюля. После заполнения рекомендуется наклонить её под углом 45 градусов, чтобы часть воды вылилась и не выплескивалась из «носика» во время закипания. Далее отверстие закрывают пробкой, наливают молоко и начинают пастеризацию молока в молоковарке до того момента, как засвистит свисток или контролируют температуру молока термометром.

Срок хранения пастеризованного молока

Условия и сроки хранения пастеризованного молока и молока после стерилизации в холодильнике различны. Вот сколько хранится пастеризованное и стерилизованное молоко в холодильнике:

• пастеризованное – 1-5 суток;
• ультрапастеризованное – до 10 суток;
• стерилизованное – до 7 суток.

Сколько хранится пастеризованное молоко в холодильнике будет зависеть и от стерильности посуды, в которой оно будет храниться.

Продлит срок годности пастеризованного молока без холодильника до 8-10 часов сода, добавленная при пастеризации или немного сахара. Но такие меры повлияют на изменение вкуса продукта.

Если нет необходимости использования в ближайшее время, разумно хранить пастеризованное молоко в морозилке. Там молоко можно оставить на три-пять недель. Обратите внимание, если молоко будет заморожено в стеклянной таре, его нельзя наливать «под горлышко», так как при охлаждении жидкость увеличится в объёме и посуда из стекла лопнет.

Итак, пастеризация в домашних условиях – несложный процесс, который не требует огромных трудозатрат, большого количества времени. Она может производиться с использованием кухонной техники и без неё. А результат – вкусное и безопасное для употребления молоко.

Как пастеризовать молоко в домашних условиях

Время чтения: 5 минут

Научиться пастеризовать молоко в домашних условиях — это лишь один из аспектов владения молочными животными. Важный.

Звонок поступил прямо из Министерства сельского хозяйства США: «Перезвони мне, когда получишь это. Нам нужно поговорить о твоей козе.

Я усыновил милую Ламанчу и ее шестидневных малышей. Предыдущий владелец козла умер, а его племяннице не довелось ухаживать за козами. Я забрал их домой и держал отдельно от других коз, пока не пришли результаты анализов.

Новый владелец козы, мне нужна помощь с забором крови. Представитель Ассоциации производителей коз штата Невада указал на три флажка для трех серьезных тяжелых болезней коз: CL, CAE, Johnes. «И если вы собираетесь пить ее молоко, — сказала она, — я рекомендую проверить и это». Бруцеллез: проверить. Ку-лихорадка: проверить.

У козы положительный результат на Ку-лихорадку. И результаты были настолько важными, что государственный ветеринарный врач позвонил мне лично.

После минуты паники я объяснил свою установку: я был мелким владельцем коз, а не каким-либо бизнесом. Но да, я собирался пить молоко. И он объяснил, что моя коза могла заразиться Ку-лихорадкой где угодно: она передается клещами, но людям и другим козам она передается в основном через плаценту/фетальную ткань и через молоко. Основным симптомом Ку-лихорадки у коз являются аборты и/или низкая масса тела при рождении, отставание в развитии потомства. Поскольку у этой козы было два чрезвычайно здоровых детеныша, он предположил, что ее лечили от Ку-лихорадки, а тест просто обнаружил антитела от старого случая.

«…Значит, мне нужно избавиться от козла?»

Он усмехнулся. — Нет, ты можешь оставить свою козу. Но если вы еще не знаете, научитесь пастеризовать молоко».

Если вы ступите на самую глубокую глубину мира приусадебного хозяйства, вы услышите крики о пользе сырого молока и о том, почему нам не нужно пастеризовать. И правда в том, что сырое молоко обладает выдающимися преимуществами , если с животным все в порядке . Но многие болезни коз передаются через молоко: бруцеллез, Ку-лихорадка, казеозный лимфаденит. Столетие назад, до того как грузовики-рефрижераторы доставляли молоко из сельской местности в городские районы, сырое коровье молоко было основным переносчиком туберкулеза.

Если ваше животное не было проверено на отсутствие всех болезней, перечисленных выше, я предлагаю вам научиться пастеризовать молоко. Если вы получаете сырое молоко от кого-то, кто не прошел чистый тест на эти заболевания, научитесь пастеризовать молоко.

Но предотвращение болезней, хотя это и самая важная причина, не единственная причина научиться пастеризовать молоко. Это продлевает срок годности молока и помогает в проектах по производству молочных продуктов.

Один из моих авторов для Goat Journal 9У 0023 было козье молоко и лиофилизированные культуры, готовые к приготовлению сыра шевре. Она точно следовала инструкциям, за исключением одного: на пакете с культурами было указано: «Нагрейте один галлон пастеризованного молока до 86 градусов по Фаренгейту». Она купила молоко и следовала тем же правилам безопасности пищевых продуктов, которым учат большинство домашних поваров: охлаждать, охлаждать. Примерно через четыре дня в холодильнике она подогрела и заквасила молоко. На следующий день он все еще был жидким и не так уж сильно пах. Что-то — на самом деле это могло быть что угодно — загрязнило это молоко за эти короткие дни. Возможно, в молоке уже существовали бактерии, которые не причинили бы вреда человеку, но их было достаточно, чтобы культурам сыроделия не хватило места для роста.

Научившись пастеризовать молоко, вы получите больший контроль над полезными микробами, необходимыми для приготовления домашнего йогурта, сметаны или козьего сыра. Я даже повторно пастеризую купленное в магазине молоко, если собираюсь добавить молочные культуры. На всякий случай.

Как пастеризовать молоко в домашних условиях:

Пастеризовать молоко очень просто: нагрейте его до 161 градуса по Фаренгейту в течение не менее 15 секунд или до 145 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут. И есть несколько простых способов сделать это*:

Микроволновая печь : Хотя я бы не рекомендовал этот метод, он убьет патогены, если вы превысите 161 градус по Фаренгейту в течение необходимых 15 секунд. Но трудно судить о температуре и горячих точках в еде, приготовленной в микроволновой печи, а это означает, что ваше молоко может сгореть или не все области могут достичь безопасного уровня.

Медленноварка : Я использую этот метод для приготовления йогурта и шавра, чтобы сэкономить на шагах и посуде. Просто нагрейте молоко на медленном огне, пока оно не станет достаточно горячим. Это должно занять 2-4 часа, в зависимости от размера кувшина и количества молока. Это идеально, когда у меня трехчасовые встречи, но я все еще хочу делать сыр. У меня никогда не было подгоревшего молока, если я не использую высокую настройку.

Плита : Преимущества этого метода: он быстрый и может быть приготовлен в любой кастрюле с жидкостью. Предостережения: молоко легко испортить, если не уделять должного внимания и часто помешивать. Я использую средний огонь, но это означает, что я должен уделять пристальное внимание . Чуть выше, и я случайно сожгу молоко.

Двойной бойлер : Принцип тот же, что и на плите, но дополнительный слой воды между кастрюлями предотвращает пригорание молока. Если у вас есть пароварка, воспользуйтесь ею. Вы сэкономите время и нервы.

Ванный пастеризатор : Это дорого, и многие домохозяйства не могут платить такие деньги. Тем не менее, небольшие фермы, занимающиеся молочным производством, могут захотеть рассмотреть один вариант. В них используется «низкотемпературная пастеризация», чтобы молоко сохранялось при температуре 145 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут, затем они быстро охлаждают молоко, что сохраняет вкус лучше, чем при более высоких температурах.

Другие опции : Функция приготовления на пару в машине для приготовления капучино эффективно пастеризует молоко, если его температура превышает 161 градус F в течение более 15 секунд. Некоторые люди даже использовали свои водяные бани sous vide для пастеризации, поскольку эти устройства предназначены для достижения и поддержания определенной температуры в течение определенного периода времени.

*Если в вашем штате разрешено пастеризовать и продавать молоко вашего животного за пределами инспектируемого предприятия по производству пищевых продуктов, вам, вероятно, потребуется использовать особый метод, например, пастеризацию.

Охлаждение молока

Когда я готовлю йогурт и сыр, я выключаю мультиварку и даю температуре снизиться до уровня, необходимого для заквашивания. Но с этими молочными продуктами я не возражаю против небольшого «приготовленного» вкуса, потому что пробиотики и подкисление добавляют другие ароматы, которые маскируют вкус.

Если вы пастеризуете молоко для питья, рассмотрите возможность мгновенного охлаждения, чтобы сохранить лучший вкус. Просто поместить кастрюлю в холодильник или морозильник — звучит просто, но все это тепло может поднять температуру и влажность в вашем холодильнике до небезопасного уровня. Пар конденсируется на полках морозильной камеры. Я считаю, что самый простой способ быстро охладить молоко — это накрыть кастрюлю крышкой, чтобы вода не попала в молоко. Затем поставьте молоко в раковину с ледяной водой. Для этой цели я держу довольно много пакетов со льдом в морозильной камере, чтобы сэкономить на количестве кубиков льда, которые мне нужно сделать или купить.

Если вы хотите сразу приготовить сыр, дайте молоку остыть до температуры, необходимой для ваших конкретных культур. Или охладите его, перелейте в стерилизованную емкость и храните молоко в холодильнике.

Изучение того, как пастеризовать молоко в домашних условиях, является важной частью домашней молочной фермы, независимо от того, нужно ли вам избежать диагностированного или неизвестного заболевания, контролировать желаемые культуры в рамках проекта по производству сыра или продлить срок годности молока для более длительного хранения.

Какой ваш любимый способ пастеризации молока? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Пастеризация молока — Backwoods Home Magazine

Патрис Льюис
Выпуск №123 • Май/июнь 2010 г.

За последние сто лет городской миграции домашние или небольшие молочные фермы стали потерянным видом. Кому нужно было держать корову, когда было намного проще просто купить молоко в продуктовом магазине? Мы становились все более и более оторванными от источника всех наших молочных продуктов… а также все больше беспокоились о качестве этих продуктов по мере того, как молочные заводы становились огромными коммерческими предприятиями.

Текущая экономическая ситуация меняет все это. Многие люди решают, что важно вернуться к своим аграрным корням, и часть этого включает в себя доение собственной коровы (или козы). В результате возникает один вопрос: нужно ли пастеризовать домашнее молоко.

Эпоха земледелия

Люди пьют молоко с самого начала земледелия. Мы доили коров, лошадей, коз, яков, буйволов, верблюдов и, вероятно, кучу других млекопитающих (в крайнем случае, не так ли?). На протяжении большей части истории производства молока люди подвергались воздействию любых загрязняющих веществ, которые попадали в молоко.

Хотя молоко, несомненно, является превосходным пищевым продуктом, который снабжает нас кальцием, белком, калием и калориями (важное соображение в некоторых частях мира), сырое молоко часто подвергается заражению кишечной палочкой, сальмонеллой, кампилобактериозом, и листерии. Заболевания, передающиеся с молоком, могут включать туберкулез, дифтерию, острый фарингит, скарлатину и брюшной тиф. Заражение может произойти либо от больного животного, либо, что чаще, от неправильного обращения с молоком (в том числе от обращения больных людей). Есть даже свидетельства того, что мать Авраама Линкольна, Нэнси, умерла от «молочной болезни» после того, как выпила зараженное молоко от коров, которые съели ядовитый белый змеиный корень.

Кто знал, что питье молока может представлять такую ​​опасность? Так что же делать домашнему молочнику?

История пастеризации

Луи Пастер первым придумал идею пастеризации. Пастер был французским химиком и микробиологом, совершившим в середине 1800-х годов ряд замечательных медицинских открытий в области причин и профилактики болезней. Его исследования привели к снижению смертности от послеродовой (родильной) лихорадки, и он создал первую вакцину от бешенства. Пастер пришел к выводу, что микроорганизмы несут ответственность за порчу молока (и других напитков), что, в свою очередь, приводит к заболеванию людей. Он обнаружил, что процесс, который мы сейчас называем пастеризацией, убивает вирусные патогены и делает молоко безопасным.

Что такое пастеризация? Проще говоря, это быстрый нагрев и последующее охлаждение молока для уничтожения микроорганизмов, которые могут находиться в молоке. Плохое охлаждение и/или обращение с сырым молоком, а также плохое здоровье животного могут привести к росту и размножению микроорганизмов, что может вызвать заболевание. Пастеризация значительно снижает этот риск.

Кстати, пастеризацию не следует путать с гомогенизацией, которая просто разбивает шарики жира на более мелкие частицы, чтобы они больше не разделялись в молоке. Сырое молоко также следует отличать от органического молока, которое определяется как молоко от коров, выращенных и откормленных в установленном порядке (без гормонов роста или антибиотиков, доступ к пастбищам и т. д.). Органическое молоко иногда пастеризуют, иногда нет (так будет написано на упаковке).

Доение Матильды холодным утром

Преимущества пастеризации

Невозможно переоценить важность пастеризации (и охлаждения) для общественного здравоохранения в развитых странах за последние сто лет. Даже те, кто лично предпочитает пить сырое молоко, не могут оспаривать преимущества пастеризации для широкой публики.

Пастеризация позволила молочным фермерам продавать свое молоко на более широких рынках. Когда-то было время, когда домашний скот можно было держать в черте города, и работа многих детей заключалась в том, чтобы пасти свою семейную корову на окраине города, чтобы пастись в течение дня. Но по мере роста городов и изменения законов, касающихся городского скота (и его «побочных продуктов»), коров больше не могли содержать городские семьи. Это означало, что молоко нужно было доставлять в город из отдаленных районов и продавать в магазинах. Охлаждение могло сохранять молоко свежим до недели, но до недавнего времени охлаждение как средство сохранения свежести продуктов было дорогим и ненадежным. И даже когда работает охлаждение, сырое молоко просто портится быстрее, чем его пастеризованный аналог. Пастеризация и охлаждение вместе делают молоко безопасным для тех, у кого нет доступа к свежему молоку.

Итак, при всех этих преимуществах, с какой стати кто-то решил не пастеризовать молоко?

Недостатки пастеризации

Если оставить в стороне экстремистские заявления о том, что пастеризованное молоко является причиной всего, от рака до комков пыли под кроватью, у пастеризации действительно есть недостатки.

Вкус, например. Если вы выросли на диете из пастеризованного молока, вы сразу заметите разницу во вкусе при употреблении сырого молока (и наоборот). Я редко слышу, как люди говорят, что купленное в магазине молоко вкуснее после употребления холодного свежего сырого молока. В какой-то степени это отражение рациона коровы. Ваша средняя семейная корова питается совсем иначе, чем ваша средняя коммерческая корова, с рационом, намного более богатым травой и менее богатым зерном. Дети любят печенье, но они не «воспитаны» для того, чтобы питаться печеньем, исключая более здоровую пищу. Точно так же коровы любят зерно, но были выведены для кормления травой.

Процесс нагревания молока для уничтожения патогенов также естественным образом убивает некоторые полезные бактерии, витамины и ферменты, содержащиеся в свежем молоке. В конце концов, нет ничего идеального, и в поисках «безопасного» молока многие преимущества сырого молока приносятся в жертву.

Имеются некоторые свидетельства того, что непереносимость лактозы (а также множество других состояний, таких как астма, диабет, аллергии, артрит, сердечные заболевания и т. д.) уменьшается или устраняется при употреблении сырого молока. Однако данные об этих утверждениях разнятся, и, несомненно, на них влияет повестка дня исследователей. Государственные инспекторы молочной промышленности редко признают, что сырое молоко может быть полезным. Сторонники сыроедения также не признают, что пастеризация может быть полезной. Люди всегда найдут данные, подтверждающие их ранее существовавшие мнения.

Каков итог?

На коммерческих молочных фермах преимущества пастеризации (безопасность) перевешивают недостатки (вкус, возможная польза для здоровья). Но тем людям, которых беспокоят добавки молочной промышленности, такие как антибиотики, гормоны роста и даже отбеливатели (чтобы отбелить молоко), вся коммерческая молочная промышленность начинает казаться ну ну, противной.

Многие люди до паранойи обеспокоены микробами, грязью и невидимыми ползучими ползунками, которые могут убить вас, если вы их съедите. Не помогает и то, что с помощью современных технологий мы можем обнаруживать все меньшие количества этих микроскопических ужасов. Мы всегда можем рассчитывать на то, что средства массовой информации доведут эти опасения до безумия всякий раз, когда выявляется истинный случай E. coli или сальмонеллы (забывая, что эти случаи заслуживают освещения в новостях из-за их редкости).

Но дело в том, что у нас самая безопасная еда в мире. Сотни миллионов американцев без проблем едят продукты из продуктовых магазинов всю свою жизнь. Давайте не будем забывать об этом в нашем стремлении к абсолютной чистоте питания.

Лично я не стал бы покупать непастеризованные молочные продукты в магазине. Но я также не буду пастеризовать свои молочные продукты (я делаю йогурт, сливочный сыр, сыры моцарелла и чеддер, а также масло). Причина в том, что я знаю, что ест моя корова, как с ней обращаются и как я обращаюсь с ее молоком. Чего не могу сказать о магазинных сырых молочных продуктах. Зови меня суетливой.

С другой стороны, я не сомневаюсь, что большинство молочных заводов, поставляющих сырое молоко в магазины, имеют ультрачистые помещения, сверхздоровых коров и необычайно гигиеничные процедуры обработки. Они должны, потому что находятся под пристальным вниманием как государственных инспекторов (многие из которых предвзято относятся к потреблению сырого молока), так и покупателей. Один промах и они в истории.

Я также читал обвинения в том, что пастеризация позволяет коммерческим молокозаводам быть немного небрежными в отношении чистоты, потому что пастеризация делает грязное молоко безопасным. Хотя такие случаи, несомненно, имели место, в целом коммерческие молочные заводы тщательно проверяются на предмет соблюдения санитарных норм.

Хотя некоторые люди выступают за тестирование для обеспечения безопасности сырого молока, с этим есть проблемы. Загрязнение молока может происходить спорадически и неравномерно, поэтому анализ может пропустить загрязненное молоко. Кроме того, хотя бактериальное загрязнение может быть ниже предела обнаружения во время тестирования, хорошо известно, что бактерии быстро размножаются. К тому времени, когда молоко выпито, оно может быть полно проблем. И проблема с зараженным молоком в том, что оно может выглядеть, пахнуть и иметь прекрасный вкус. Если молоко не имеет кислого запаха или не превратилось в ил, вы не сможете определить присутствие кишечной палочки или листерии по вкусу.

Но я абсолютно уверен, что клиенты должны иметь возможность покупать сырое молоко у фермеров. Это не дело правительства, если кто-то предпочитает пить сырое молоко, и в интересах молочника поставлять своим клиентам сырое молоко, чистое, свежее и гигиеничное. Дух. Дайте клиенту то, что он хочет.

Как пастеризовать

Вы можете приобрести пастеризаторы молока для домашней молочной фермы. Цены варьируются от 300 до 500 долларов. Преимущество промышленного пастеризатора очевидно (постоянные результаты). Так же и недостаток (цена).

Вам не нужен дорогой пастеризатор для домашнего использования. Пароварка и термометр вполне подойдут.

Но пастеризовать собственное молоко несложно. Есть два стандартных домашних метода: быстрая (вспышка) или медленная система.

Оба требуют использования пароварки (2-галлонная кастрюля, вложенная в трехгаллонную кастрюлю, отлично работает) с крышкой, чтобы накрыть верхнюю кастрюлю.

В методе мгновенного нагрева молоко нагревают до 161°F и поддерживают эту температуру в течение 15-20 секунд, затем охлаждают. Не поднимайте температуру выше 161 ° F, иначе молоко будет на вкус приготовленным.

При медленном методе молоко нагревают до 140–150°F и выдерживают в течение 30 минут.

В обоих методах необходимо быстрое охлаждение. Поставьте кастрюлю в воду со льдом (заменяя лед при необходимости) и постоянно помешивайте молоко, пока температура не достигнет 60°F, затем время от времени помешивайте, пока температура не достигнет 50°F. Рекомендуется использовать стерильную ложку из нержавеющей стали.

Пастеризовать или не пастеризовать

Должны ли вы, как домашний дояр, пастеризовать дневную добычу Матильды или Босси? Поймите, я говорю о домашнем производстве молока, а не о молоке, которое продается в магазинах.

Как вы уже поняли, у обеих сторон есть аргументы. Если ваши процедуры обращения с молоком не самые чистые, или вам не хватает подходящего холодильника — или вы просто брезгуете мыслью о сыром молоке — вы можете пастеризовать молоко. Кроме того, если у кого-то в вашей семье ослаблена иммунная система, пастеризация добавит дополнительный уровень безопасности их рациону.

Однако я не пастеризую молоко и сомневаюсь, что когда-нибудь буду. Это потому, что я доволен своими процедурами обращения с молоком, у меня есть адекватное охлаждение, и ни у кого в моей семье нет ослабленной иммунной системы. (И я не брезгливый.)

В конце концов, решать вам. Но вы знали это, не так ли?

Патрис Льюис — писатель-фрилансер и соучредитель (вместе с мужем) домашнего бизнеса по дереву. Льюисы живут на 20 акрах в северном Айдахо со своими двумя детьми, обучающимися на дому, разнообразным скотом и магазином, который с удручающей регулярностью переполняет дом. Патрис пишет о простой жизни на сайте www. rural-revolution.com

Все о пастеризации | Summerhill Goat Dairy

В Summerhill Dairy мы стремимся быть максимально прозрачными с клиентами в отношении наших операций и процессов. Поэтому, когда на прошлой неделе кто-то спросил нас о нашем процессе пастеризации, мы почувствовали, что требуется подробное объяснение.

Что такое пастеризация?

Во-первых, давайте определим наши термины. Пастеризация — это процесс, при котором продукты нагреваются до определенной температуры в течение времени, достаточного для уничтожения или дезактивации вредных бактерий. Пастеризация существенно не изменяет питательный состав или профиль козьего молока (или любого другого молока), а потери питательных веществ в любом процессе пастеризации незначительны.

Если молоко не пастеризовано, оно может содержать вредные патогены (такие как бруцеллы, кампилобактеры, криптоспоридии, кишечная палочка, листерии и сальмонеллы) — микробы, которые могут привести к болезни, госпитализации или смерти. В период с 2007 по 2012 год CDC связал десятки вспышек пищевого происхождения с непастеризованным молоком. Между тем, FDA использует данные таких вспышек и многочисленные научные исследования, чтобы «четко продемонстрировать риск, связанный с употреблением сырого молока». Неудивительно, что федеральный закон требует, чтобы все молоко распределялось между штатами9.0232 должен быть пастеризован

.

В компании Summerhill качество и безопасность продуктов питания всегда были нашим наивысшим приоритетом. Каждый должен иметь возможность пользоваться преимуществами козьего молока, не беспокоясь о своем здоровье. Мы всегда пастеризовали наше козье молоко и будем продолжать это делать. Потому что мы считаем, что это просто правильно.

Различные виды пастеризации

Любая пастеризация включает в себя некоторое количество тепла, применяемого в течение определенного периода времени, за которым следует быстрое охлаждение. Но есть несколько вариаций этой основной идеи и разные методы пастеризации 9.

0232 может влиять на такие характеристики, как вкус или срок годности. Имея это в виду, давайте более подробно рассмотрим три основных метода, используемых для промышленной пастеризации козьего молока.

Ванновая пастеризация / Низкотемпературное длительное время (LTLT)

До переезда нашего предприятия в Хэнфорд, Калифорния, все наше козье молоко подвергалось пастеризации в чанах, поэтому мы хорошо знакомы с этим процессом. Обычно считающийся «оригинальным» способом пастеризации молока, пастеризация в чанах нагревает молоко в большом резервуаре до температуры не менее 145ºF в течение не менее 30 минут. Этот процесс обычно требует большого котла и больших объемов воды для поддержания постоянной температуры. Пастеризованное в бочке козье молоко можно культивировать (превращать в масло, сыр, йогурт и т. д.), а срок годности (при охлаждении) пастеризованного в бочке козьего молока составляет примерно две-три недели.

В последние годы пастеризация в чанах стала несколько модной. Многие мелкие переработчики молока начали использовать этот термин, чтобы их продукция выглядела более «свежей с фермы». Некоторые сторонники метода LTLT утверждают, что несколько более низкие температуры, используемые при пастеризации в чанах, лучше сохраняют «естественный вкус» молока. Тем не менее, наука использовалась, чтобы показать, что значительно более длительное время выдержки приводит к изменениям как в структуре белка, так и во вкусе.

В Саммерхилле мы использовали пастеризацию наших продуктов в ваннах в течение нескольких лет, и мы не думаем, что это приводит к улучшению или ухудшению качества козьего молока. По нашему мнению, пастеризованное в бочках козье молоко по вкусу почти не отличается от пастеризованного молока, которое мы производим сейчас, и мы не думаем, что оно было легче (или сложнее) для переваривания.

Мгновенная пастеризация / кратковременная высокотемпературная пастеризация (HTST)

Сегодня на козьем молочном заводе Summerhill используется процесс, называемый мгновенной пастеризацией. Козье молоко нагревается до 161ºF в течение 15 секунд. По нашему мнению, мгновенно пастеризованное козье молоко во многих отношениях почти идентично кубовому пастеризованному козьему молоку. Срок годности сопоставим. Обе формы пастеризации позволяют культивировать козье молоко (так что вы можете использовать его для приготовления сыра, йогурта и кефира). И вкус почти идентичен. Когда мы впервые перешли на экспресс-пастеризацию в 2010 году, мы не заметили разницы — а мы пьем козье молоко каждый божий день — и ни один клиент не сказал нам, что заметил изменение вкуса или качества.

С учетом сказанного у быстрой пастеризации есть несколько важных преимуществ по сравнению с пастеризацией в ваннах, поэтому мы выбрали ее при переезде на наш новый маслозавод. Мгновенная пастеризация занимает лишь часть времени пастеризации в ванне (15 секунд против 30 минут), поэтому для мгновенной пастеризации требуется значительно меньше энергии. Для молокозавода и маслозавода, работающего на козьем молоке, который питается от солнечной энергии, большое внимание уделялось энергопотреблению. Мы гордимся тем, что осуществляем экономичную и эффективную работу, а экспресс-пастеризация лучше всего соответствует нашим ценностям.

Мгновенная пастеризация также использует гораздо меньше воды, что дает ей еще одно преимущество перед пастеризацией в ванне. Саммерхилл расположен в самом сердце центральной долины Сан-Хоакин — возможно, самого богатого сельскохозяйственного региона в мире — и отнимать воду у фермеров, которые могли бы выращивать продукты питания, не кажется правильным, когда лучше, больше воды- мудрый вариант существовал. Мы стремимся быть хорошими распорядителями доверенных нам ресурсов, и быстрая пастеризация кажется нам лучшим выбором.

Ультрапастеризация

Наконец, нам нужно потратить несколько минут на ультрапастеризацию, еще один процесс, используемый для обеспечения безопасности молока и его длительного хранения. Ультрапастеризованное молоко нагревают не менее чем до 280°F в течение как минимум двух секунд. Этот процесс является быстрым и обеспечивает невероятно долгий срок хранения (до 45 дней!)

Но ультрапастеризация имеет некоторые недостатки, из-за которых этот процесс не подходит для нас в настоящее время.