Изготовление щепы для копчения своими руками
Одним из самых популярных видов термообработки пищи является ее копчение. Узнаем как сделать щепу для коптильни своими руками.
Копчение на щепе придает продуктам своеобразный вкус и запах, а также меняет их цвет. Еще один плюс копчения в том, что оно значительно продлевает срок хранения продуктов. Поэтому очень важно знать, как сделать щепу для копчения самому, ведь покупная колотая и рубленая древесина не всегда подходит для такого применения.
- Преимущества щепы, сделанной в домашних условиях
- Из чего можно сделать топливо?
- Способы изготовления
- Рубка в измельчителях
- Нарезка и колка
- Рубка топором
- Полезное видео про приготовление щепы для дымогенератора
- Выводы
Преимущества щепы, сделанной в домашних условиях
Основное преимущество топлива для дымогенератора, которое делают самостоятельно, в том, что оно точно соответствует ожиданиям коптильщика и позволяет заранее прогнозировать результат копчения.
Надписи на этикетке покупных щепок не обязательно соответствуют истине, кроме того, неизвестно, подвергалась ли древесина, из которой сделали щепу, какой-то химической обработке.
Как правило, все усилия, связанные с самостоятельным изготовлением топлива, полностью окупятся великолепным результатом копчения.
Кроме того, хорошее топливо от известных производителей обходится недешево. А за ветку, которую спилили во время обрезки деревьев, скорее всего, не придется платить вовсе.
Из чего можно сделать топливо?
Чтобы приготовить щепу, можно использовать только здоровую древесину подходящих пород. Желательно, чтобы это была крупная ветка с соответствующего дерева. Доска может быть обработана антибиотиками и другими препаратами, которые негативно повлияют на вкус и запах копченого продукта.
Щепу из свежей древесины можно использовать только в качестве добавки к основному топливу, которое делают из материала, вылежавшегося хотя бы полгода.
Это связано с тем, что в спиленной или срубленной древесине медленно происходят ферментационные процессы, поэтому свежий материал придает копчености очень резкие, вплоть до неприятных, вкус и запах.
Если невозможно сделать щепу из вылежавшейся древесины, то необходимо уложить готовое топливо в проветриваемое помещение и выдержать там не менее полугода.
После этого топливо можно применять для копчения любых продуктов, однако желательно расфасовать его по полотняным мешкам и указать на каждом сорт древесины.
Если же веток нужных пород нет, но есть готовые доски, то можно воспользоваться ими. При этом необходимо учитывать, что доски могут быть обработаны антибиотиками и другими веществами, которые при сгорании будут влиять на подвергнутые копчению продукты.
Использовать доски стоит лишь в том случае, если невозможно найти древесину подходящей породы, включая продаваемую в магазинах готовую щепу.
Способы изготовления
Вне зависимости от способа изготовления щепы, предварительно древесину необходимо очистить от коры, ведь кора дает мало дыма, зато легко разгорается, увеличивая температуру.
Кроме того, кора содержит много древесного сока, который даже после потери влаги никуда не делся, превратившись в сухую смесь различных веществ.
Также нужно внимательно осмотреть очищенную древесину в поисках гнили и других болезней, ведь они меняют температуру и запах дыма.
Рубка в измельчителях
Существуют многочисленные модели измельчителей, которые перерабатывая древесину, производят щепу различного размера. Более подробную информацию об устройствах этого типа вы найдете в статье Оборудование для переработки древесины.
Благодаря тому, что размер и форма щепы никак не влияют на результат копчения, получать топливо для копчения можно с помощью устройства любого типа. Поэтому подойдет любой измельчитель, в том числе самодельный, более подробную информацию о котором вы найдете в статье Щепорез своими руками.
При работе с измельчителями необходимо соблюдать технику безопасности, которая изложена в инструкции к аппаратам.
Нарезка и колка
Если для изготовления щепы доступны только толстые ветки и стволы, то их сначала нарезают на пласты толщиной 2–5 см, затем колют на щепу нужного размера.
Для нарезки используют ручную или бензиновую пилу. Иногда этот же метод применяют и для веток средней толщины, в этом случае их режут с помощью циркулярной пилы или электролобзика.
При работе с циркулярной пилой ветку или ветки укладывают на стол (верстак) и сильно прижимают, затем нарезают на кусочки нужной длины. Если же циркулярная пила изготовлена в виде станка, то ее включают и ветки подводят сбоку, нарезая на необходимый размер.
При работе с циркулярной пилой необходимо использовать защитные очки и наушники, а также соблюдать минимальное расстояние в 20 см между пальцами и пильным диском.
Обрезки по форме похожи на бочонки или толстые пятаки, поэтому их колют сначала пополам, затем каждую половину разделяют на нужное количество кусков.
Желательно колоть вдоль волокон, так древесина легче расщепляется, однако можно колоть параллельно первой линии, по которой бочонок разделили надвое.
Такой подход позволит сделать аккуратную щепу примерно одинакового размера.
Если измельчитель или другое оборудование недоступно, а также когда приходится делать щепу из тонких веток, диаметр которых составляет 1–2 см, можно использовать топор.
Для приготовления топлива этим способом потребуются толстый чурбак (колода) и острый топор. Тупой топор будет не рубить, а мять древесину, из-за чего нормальной щепы не получится.
Проще всего рубить, повернув топор относительно ветки на 10–15 градусов. Результатом такой рубки станут овальные щепки различной толщины.
Также можно ставить топор под углом 90 градусов, но наклонив вбок как минимум на 30 градусов. Такая рубка подходит, если нужно получить щепу толщиной 1–2 см.
Чтобы порубить ветки толщиной 2,5–5 см, топор также располагают перпендикулярно и бьют под углом 30–45 градусов. При такой толщине ветку не всегда удается перерубить с первого или второго удара, поэтому необходимо запастись терпением.
В зависимости от расстояния между участками, на которые приходится удар, меняется и размер полученной древесины, которая отличается хрупкостью и легко ломается на несколько мелких фрагментов.
Эти обломки после сушки и станут одним из лучших видов топлива для копчения любых продуктов.
Если же толщина ветки превышает 5 см, то ее ставят на колоду вертикально бьют топором под углом 10–20 градусов.
Когда топор углубится на 5–10 мм, им выламывают куски древесины, которые легко разделяются вдоль волокон. Если отломить древесину не получается, то между зарубкой и упертым в колоду краем ветки делают еще одну зарубку и сначала выламывают нижнюю часть, затем верхнюю.
Существует правило – чем меньше размер щепок, тем больше они дают дыма. Поэтому крупную щупу желательно порубить на кусочки, размер любой стороны которых не превышает 2 см.
При работе с топором необходимо соблюдать меры безопасности, то есть не ставить руку на траектории движения инструмента и использовать защитные очки, ведь отскочившая щепка, попав в глаз, может привести к потере зрения.
В этом видео показано, как идет приготовление щепы для дымогенератора своими руками:
Сделать хорошую щепу для копчения несложно, ведь для этого достаточно самых простых инструментов, то есть топора и ножовки по дереву.
Если же есть более серьезное оборудование, то изготовление топлива для копчения любых продуктов пройдет гораздо легче.
Информация из этой статьи поможет не только сделать щепу для копчения своими руками, но и избежать травм, ведь придется использовать потенциально опасные инструменты и оборудование. публиковано econet.ru
Подписывайтесь на наш канал Яндекс Дзен!
Если у вас возникли вопросы по этой теме, задайте их специалистам и читателям нашего проекта здесь.
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet
Щепа для копчения рыбы, курицы, сала, мяса
Дым — это третья составляющая барбекю, а две другие — это жар и время.
Дым — это древний и проверенный временем способ придать аромат блюдам, приготовленным на огне. В древности дым использовался для консервации и хранения продуктов. В настоящее время мы используем его для улучшения вкуса мяса, добавляя древесину в огонь. Правильный дым производят породы древесины с низким содержанием смол и высоким вкусом – твердые породы.
Содержание
- Дрова или щепа, что лучше?
- Как выбрать щепу/дрова для копчения.
- Виды древесины для копчения. Таблица совместимости породы древесины с различными продуктами при копчении.
- Древесные породы, которых следует ИЗБЕГАТЬ.
- Как использовать щепу?
- Сколько щепы/дров использовать?
- Нужно ли замачивать древесину?
- Какая древесина лучше для копчения?
- Как сделать щепу самостоятельно?
- Советы от бренд-шефа Леонида Иванова — какую древесину использовать для каждого вида мяса.
Щепа или дрова?
Для копчения чаще всего используют древесную щепу или дрова (небольшие поленья).
Щепа подходит для быстрого приготовления. Она быстрее сгорает, поэтому идеальна для приготовления рыбы, птицы и небольших кусков мяса.
Дрова отлично подойдут для длительного низкотемпературного копчения. Прекрасное решение для таких блюд как свиная лопатка, птица целиком, свиная грудинка, ребрышки, брискет. Кусочки древесины будут добавлять аромат дыма более длительный период времени без необходимости добавлять щепу во время готовки. Ибо, если ты смотришь, ты не готовишь!
Как выбрать щепу/дрова для копчения
Выбор наилучшего сорта древесины – важная часть процесса приготовления. Остается только задать правильное время и температуру. В зависимости от того, какой именно продукт подлежит копчению, вам нужно выбрать правильный сорт дерева, чтобы он идеально соответствовал вкусовому профилю выбранного продукта.
Выбор неправильного сорта древесины для копчения может привести к тому, что плохой вкус полностью испортит творение повара. Используйте приведенное ниже руководство, которое поможет выбрать лучший тип древесины для копчения определенного блюда.
Помните, что вкусовые характеристики у всех разные, поэтому попробуйте все, что есть в барбекю!
Виды древесины для копчения
Аромат: мягкий и сладкий.
Ольха обычно дает наименьшее
количество дыма, но добавляет приятный сладкий профиль более нежным видам
мяса. Отлично подходит и в основном
используется для рыбы, но также может использоваться для белого мяса птицы и
свинины.
Идеальное сочетание: рыба,
белое мяса и птица.
Яблоня/груша/шелковица
Аромат: мягкий, сладкий и фруктовый.
Яблоко имеет мягкий, сладко-фруктовый аромат. Может использоваться практически с чем угодно, но у него более мягкий вкус дыма, поэтому лучше использовать для свинины, птицы и рыбы.
Идеальное сочетание: свинина, птица, рыба, сыр.
Персик /абрикос
Аромат: мягкий, сладкий и фруктовый.
Персик по вкусу напоминает многие другие фруктовые деревья, давая мягкий, более сладкий вкус, похожий на гикори, но менее интенсивный.
Прекрасно пахнет при приготовлении пищи и хорошо подходит для мяса птицы и свинины.
Идеальное сочетание: птица, свинина.
Аромат: мягкий, сладкий и фруктовый.
Вишня – от слабого до среднего уровня дымности, сладкая и слегка фруктовая. Он хорош для свинины, баранины, говядины и темной птицы, такой как утка и другое мясо дичи.
Идеальное сочетание: свинина, птица, говядина, баранина, утка.
Виноградная лоза
Аромат: средний, сладкий и фруктовый.
Виноград имеет среднюю интенсивность дыма со сладко-фруктовым вкусом. Прекрасно пахнет во время готовки, отлично подходит для темного мяса птицы, баранины, говядины и дичи, но не переусердствуйте, иначе вкус будет слишком тяжелым.
Идеальное сочетание: баранина, темное мясо птицы, дичь, говядина.
Гикори
Аромат: интенсивный и пряный.
Гикори, пожалуй, самая популярная древесина для копчения.
Но дым от гикори более насыщенный, чем от фруктовых деревьев, поэтому вы должны быть осторожны с его использованием. Имеет аромат копченого бекона и отлично подходит для говядины и свинины.
Идеальное сочетание: говядина, свинина.
Аромат: средний, ореховый.
Пекан имеет насыщенный сладкий ореховый привкус дыма. Это хорошо для любого типа продукта. Хорошо сочетается со свининой, говядиной и птицей.
Идеальное сочетание: свинина, говядина, птица.
Аромат: мягкий и тонкий.
Древесина клена дает более тонкий сладкий дымный аромат, который идеально подходит для мягкого, легкого и сладкого копчения. Подходит для смешивания с такими древесными породами, как ольха, дуб или яблоко.
Идеальное сочетание: птица, овощи, сыр, морепродукты.
Аромат: средний, землистый.
Дуб – еще один популярный выбор для копчения. Дуб менее насыщенный, чем гикори, но все же дает отличный дымовой аромат.
Он отлично подходит практически для всего, в зависимости от того, сколько дыма вы хотите.
Идеальное сочетание: свинина, говядина, птица.
Мескит
Аромат: интенсивный, землистый и слегка сладкий.
Мескит – самый насыщенный аромат дыма. Его следует использовать только в том случае, если вам действительно нравится сильный аромат дыма. Подходит для копчения больших кусков говядины и свинины.
Идеальное сочетание: говядина, свинина.
Вы также можете найти другие изделия из дерева, сделанные из бочек для вина и виски, которые придают уникальный аромат.
Таблица совместимости породы древесины с различными продуктами при копчении.
Древесные породы, которых следует ИЗБЕГАТЬ
· Никогда не используйте дерево, которое было окрашено или обработано каким-либо образом. Вы также не должны использовать обрезки или кусочки древесины от старых изделий, так как невозможно узнать какой это тип древесины или каким видом химической обработки она подверглась.
· Вы можете использовать кедр для придания вкуса своим блюдам, таким как лосось на кедровой доске, но мы бы не рекомендовали использовать его в качестве основной древесины для копчения.
· Избегайте старой древесины, покрытой плесенью или грибком. Плесень и грибки могут содержать токсины, которые попадая в дым и покрывая вашу пищу могут вызвать заболевание у вас или ваших гостей.
· Избегайте хвойных пород. Хвойные породы — не лучший вариант, потому что содержание смол может испортить вкус продукта. Что еще хуже, некоторые люди чувствуют себя плохо после того, как съели мясо, копченое с использованием этих пород дерева.
· Береза. Березу часто используют для копчения, однако здесь нужно быть очень внимательным. В этой древесине, особенно в коре, содержится некоторое количество дегтя. Поэтому, если вы не опытный коптильщик, березу лучше не использовать.
Не стоит использовать сильно мелкую щепу (стружку, опилки) так как она быстро прогорит и оставит привкус гари.
Пересушенная древесина тоже быстро прогорит, не успев дать необходимого количества дыма.
Как использовать щепу?
· Для газовых грилей: поместите щепу в специальный контейнер или трубку для копчения. Это предотвратит загрязнение горелок и самого гриля. Если у вас нет данного аксессуара, заверните щепу в фольгу и проткните ее вилкой шесть-десять раз. Поместите контейнер или фольгу со щепой на решетку внутри предварительно разогретого гриля, закройте крышку и подождите несколько минут, чтобы образовался дым, прежде чем добавлять продукты.
· Для угольных грилей и коптилен: зажгите угли и подождите, пока они станут серовато-белыми. Затем положите щепу или дрова прямо на уголь, закройте крышку и дайте образоваться дыму. Затем можете приступать к готовке.
· Для электрических коптилен зачастую используются специальные брикеты из 100% древесины, которые подаются в коптильню автоматически.
Сколько щепы/дров использовать?
Не используйте слишком много щепы, особенно из более прочных пород древесины.
Одной или двух горстей древесной щепы часто бывает достаточно для быстрого копчения. Слишком много дыма может сделать пищу горькой на вкус. При использовании дров понадобится 2-3 поленья размером с кулак. Точное количество будет завесить от блюда, времени приготовления и выбранной древесины.
Приблизительные расчеты щепы:
Для холодного копчения – от 3 до 6 литров (пример объема) материала в сутки на 10–20 кг продукта. Период обработки может составлять несколько суток.
Для горячего – горсть (около 50 см³) щепы в час на 2-4 килограмма продукта. Период обработки дымом – от 1 до 40 часов.
Для быстрого копчения – одна или две горсти (примерно 100 см³) в час на 2–4 килограмма продукта. Период обработки дымом – от получаса до полутора часов.
Если вы раньше не использовали древесину для копчения, начните с малого. Положите в гриль горсть щепы и посмотрите, что получится. Одна из замечательных особенностей барбекю — это широкий спектр экспериментов, доступных повару.
Древесный дым — это то, что придает приготовлению на открытом воздухе аромат.
В любом случае следует помнить, что процесс копчения имеет смысл проводить до тех пор, пока поверхность продукта не стабилизировалась под воздействием высокой температуры – образования «корочки». После этого процесс впитывания продуктом вкусовых качеств древесного дыма прекращается.
Нужно ли замачивать древесину?
Замачивание дров или щепы необязательно. Большинство людей делают это, чтобы древесина не сгорала слишком быстро. Дрова точно не нужно замачивать, потому что их больший размер гарантирует, что они не загорятся и не прогорят слишком быстро. Чтобы увидеть разницу, вам придется замачивать их в течение нескольких дней. Но это точно не нужно делать. Замачивание древесной щепы поможет ей прослужить немного дольше, но, поскольку вы используете их только для «коротких» блюд, это делать не всегда нужно. Добавление влажной древесной щепы в зажженный угольный гриль снизит температуру, из-за чего вам придется дольше ждать, чтобы вернуть ее к желаемой температуре.
Однако именно влажная щепа даст вам время спокойно заложить продукты на решетку гриля, прежде чем щепа начнет сильно дымить. При копчении в газовом гриле щепу замачивать не нужно. Не бросайте в гриль пересушенную щепу, она может загореться и испортить ваше блюдо.
Подводя итоги, можно сказать, что дрова однозначно не нужно замачивать, а насчет щепы, это дело вкуса и ваших привычек. Не бойтесь экспериментировать и выяснять, что лучше всего подходит вам.
Какая древесина для копчения лучше?
Есть много видов древесины, использующейся для копчения. Но какая древесина лучше?
По этому поводу существует миллион различных мнений. Вам нужно узнать, какой из них ваш. Хорошая новость заключается в том, что единственный способ узнать это – проверить на личном опыте, пробуя разные комбинации.
Копчение с помощью разных видов древесины может показаться мягким или наоборот очень насыщенным. Более слабый и нежный аромат обеспечат фруктовые деревья, такие как яблоко, персик и вишня.
Они хороши для белого мяса, птицы и свинины. Более насыщенным ароматом обладают гикори, клен, орех пекан и дуб. Они великолепны со свининой и достаточно сильны, чтобы справится с говядиной и дичью. Самый сильный древесный аромат дыма будет от мескита. Обычно мескит используется только для больших кусков говядины.
Как сделать щепу самостоятельно?
Щепу можно сделать самостоятельно, если у вас есть собственный измельчитель древесины и подходящие породы дерева.
Вот несколько советов, о которых следует помнить:
· Убедитесь, что ваш измельчитель обладает достаточной мощностью. Измельчитель потребительского класса, может обрабатывать менее плотные породы дерева, такие как фруктовые деревья или клен. Но более сильный вкус дает более плотная древесина и вам, вероятно, понадобится измельчитель промышленного класса, чтобы расколоть такую древесину, как мескит. Информацию о размерах и типах древесины, которые он может обрабатывать указываются в руководстве по эксплуатации вашего измельчителя.
· Удалите кору. Для получения наиболее чистого аромата дыма сначала удалите кору. Можно частично на сколько это возможно.
· Хранение древесины на открытом воздухе не менее шести месяцев после распила позволяет ей высохнуть. Такую древесину будет легче обжечь, чем свежесрезанную. В свежесрубленной зеленой древесине все еще остается много воды (до 50% по весу), поэтому при сгорании выделяется много пара и неприятный запах. Поэтому лучше всего использовать высушенные на воздухе твердые породы дерева, которые будут производить более ароматный и интенсивный дым.
Если у вас нет подходящих деревьев и время на изготовление щепы, вы всегда можете купить щепу или дрова в BBQ Gourmet. Мы поможем выбрать необходимые товары для копчения и научим как ими пользоваться.
Чтобы вы не решили – купить щепу или изготовить самостоятельно, знайте, что копчение с помощью древесной щепы или дров выведут вас на новый уровень барбекю с помощью огромного разнообразия и аромата дыма.
Шпаргалка — какую древесину использовать для каждого мяса.
Ниже мы добавили нашу шпаргалку от бренд-шефа BBQ Gourmet и Big Green Egg Леонида Иванова, в которой есть рекомендации по подбору древесины для копчения различных видов мяса.
Какая лучшая древесина для копчения грудинки (брискета)?
Я предпочитаю использовать чистый дуб или сочетание дуба с гикори. При добавлении гикори в древесную комбинацию воздействие дыма должно быть сокращено, чтобы избежать резких привкусов.
Какая лучшая древесина для копчения говяжьих ребер?
Для говяжьих ребер рекомендуются фруктовые породы, такие как вишня или яблоня.
Какую древесину лучше всего использовать для копчения свиных ребрышек?
В отличие от говядины, свиные ребрышки обладают более сильным вкусом, с которым идеально справится гикори или дуб.
Какая лучшая древесина для копчения свинины?
Для копчения свинины можно использовать практически любую породу дерева.
Хорошо подходят твердые породы, такие как гикори или дуб. Фруктовые деревья, такие как яблоня, вишня или орех пекан, тоже могут быть восхитительными. Можно использовать специальную смесь для копчения свинины. Время копчения намного короче по сравнению с другим мясом, поэтому риск получения едкого привкуса, который может исходить от копчения древесины твердых пород в течение 3+ часов, очень невелик.
Какая лучшая древесина для копчения курицы?
При копчении курицы мы рекомендуем придерживаться фруктовых деревьев, таких как яблоня, вишня или орех пекан. Если вам нужен более сильный аромат дыма, вы можете попробовать смешать древесину фруктовых пород с твердой древесиной, такой как дуб или мескит.
Какая лучшая древесина для копчения индейки?
Древесина вишни и ореха пекан – предпочтительные варианты для копчения индейки, они оставят восхитительный, слегка дымный аромат. Индейка впитывает дым, как губка, и, если вы выберете неправильную древесину, мясо может стать горьким на вкус.
По этой причине лучше избегать твердых пород дерева.
Какая лучшая древесина для копчения рыбы?
При копчении рыбы рекомендуем придерживаться более нежных ароматов копчения. Идеально подойдет ольха и клен. Также можно использовать легкие фруктовые деревья, такие как яблоня или вишня.
Какая лучшая древесина для копчения лосося?
Когда дело доходит до копчения лосося, часто используют ольху, но подойдут и другие мягкие сорта, такие как вишня, дуб, яблоко или клен.
Какая лучшая древесина для копчения сыра?
Копчение сыра простой процесс и занимает совсем немного времени. Для сыра используют яблоню, вишню, гикори и клен. Наш выбор – яблоня. Удивите своих гостей и копченой моцареллой или чеддером собственного приготовления.
Как сделать древесную щепу для копчения
Будучи партнером Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.
Яблочная щепа для копчения Знаете ли вы, как сделать коптильную щепу или как сделать щепу для копчения? Ну, когда дело доходит до чего-либо в жизни я стараюсь экономить деньги .
Я также люблю делать проекты «сделай сам», особенно когда это касается чего-либо, связанного с грилем на дровах или углях, если уж на то пошло.
Итак, когда я недавно увидел, что в моем местном яблоневом саду есть ящики с яблоневой древесиной на продажу, я решил купить ящик с этой фруктовой древесиной, чтобы использовать его во время гриля на своих грилях Weber и при использовании моего нового офсетного курильщик, Brinkmann Trailmaster Limited Edition.
Кстати, Brinkmann Trailmaster Limited Edition больше не выпускается, но коптильня Oklahoma Joe’s Longhorn Reverse Flow Smoker аналогична . Если вы когда-нибудь задавались вопросом, как сделать свои собственные чипсы для курения, эта статья даст вам пошаговые инструкции, и, честно говоря, это довольно просто и в этом нет никакой тайны.
Древесина яблони в ящиках в местном саду Мы живем в районе Уайт-Маунтинс в Нью-Гэмпшире, и самое замечательное в этом районе то, что 9Древесина 0007 важна во многих отношениях.
Целые бревна используются для строительства множества бревенчатых домиков в этом районе, дрова являются одним из основных источников тепла для домов, и в этом районе есть много энтузиастов барбекю, которые используют местную древесину для копчения мяса.
На изображении слева показан один из контейнеров, которые я подобрал в местном саду. Владельцы яблоневых виноградников обычно ежегодно обрезают свои сады и продают то, что они обрезают, любителям барбекю.
После того, как сложили их в багажнике моей Honda CRV ( у меня пикап зависть ), я направился к себе домой в лес. (Обновление: 17.06.2021, теперь у меня есть GMC Sierra 2016 года!) Когда я вернулся домой, я сложил куски яблоневого дерева рядом с кучей из 4 кордовых поленьев в отдельной области с дровами, которые я буду использовать только для гриля. и барбекю, а не для моего камина.
Я схватил пару веток, которые были очень сухими, и решил сделать себе щепу для копчения из этой замечательной древесины яблони.
Мы всегда покупаем древесную щепу в местном крупном магазине, но я прикинул, что за небольшую сумму, которую я заплатил за яблоневые дрова в саду, я мог бы легко сделать свою собственную щепу для копчения и помочь другим научиться делать собственное копчение чипсы и сэкономить деньги в то же время! На следующих изображениях показано, как я это сделал, а также показано, как я использую их в своем гриле Weber, когда я жарю курицу барбекю непрямым способом.
Содержание
Как сделать свои собственные щепы для копчения или коптильни
Как сделать щепу для копчения из яблони
Доски яблони в продольном и поперечном разрезе
Ветки яблони в поперечном сечении Сухие ветки яблони на слева и вы можете видеть трещины (трещины) из-за высыхания в поперечном сечении ветки справа.Использование отрезной пилы и ленточной пилы для резки яблоневого дерева
Использование отрезной пилы Использование ленточной пилы Первоначально я использовал свою отрезную пилу, но нашел ее слишком опасной и решил использовать ленточную пилу как более безопасный вариант.
Окончательный результат после обрезки яблочной древесины
Яблочная стружка, сделанная своими рукамиЗамачивание древесной щепы Вы можете увидеть самодельную яблочную щепу для копчения после того, как вся ветка будет спилена. Я замачиваю их на право использования в моем Weber Grill.Добавление яблочной древесины для копчения в мой гриль Weber
Использование моих перчаток Weber Grill Чипсы на раскаленных углях Причина, по которой вы замачиваете чипсы, заключается в том, что они дымятся, а не горят, когда их бросают на раскаленные угли.Использование моего гриля Weber и древесной щепы для приготовления на гриле целой курицы
Непрямое приготовление цыпленка барбекю с использованием яблочной щепы!Аромат дыма, который яблочная щепа, сделанная своими руками, добавил к курице барбекю, был феноменальным. Я надеюсь, что вы используете эту статью, чтобы научиться делать свои собственные чипсы для курения, потому что это весело и сэкономит вам немного денег!
Краткое изложение «Как сделать щепу для копчения»
Изготовление щепы для копчения — это проект «Сделай сам», которым может заняться каждый, если вам нравится добавлять аромат дыма к грилю на углях.
Как видно из приведенных выше изображений, существует более одного способа сделать древесную щепу своими руками. Я надеюсь, что эта статья даст вам некоторые идеи о том, как вы можете справиться с этим упражнением самостоятельно.
Вы можете использовать не только электроинструменты, но и ручные инструменты, такие как ручная пила, если не хотите идти в магазин за ними. Это приятный опыт для меня, и я надеюсь, что и для вас!
Придайте мясу лучший вкус: как сделать щепу для копчения своими руками
Копчение мяса — отличный способ придать аромат вашим любимым кускам говядины, свинины и птицы. Копчение также помогает сохранить мясо, продлевая его срок годности. Для достижения наилучшего вкуса нужно использовать щепа для копчения. Древесная щепа — это небольшие кусочки дерева, которые добавляют в коптильню, чтобы придать мясу аромат дыма. Изготовление древесной щепы для копчения своими руками — простой процесс, для которого требуется несколько основных материалов.
С небольшой подготовкой и правильными ингредиентами вы можете приготовить древесную стружку, которая придаст вашим копченостям идеальный вкус.
Древесная щепа – отличный выбор для коптильни . Можете ли вы сделать свой собственный хлеб? Наша пошаговая инструкция покажет вам, как сделать щепу для копчения. Древесина может придавать специфический аромат в зависимости от того, какой она является, поэтому важно правильно выбрать ее для копчения. Древесную щепу можно изготовить практически из любой породы дерева. Лучше всего использовать топор или пилу, если вы собираетесь распилить небольшой кусок дерева. Персик Peachwood — один из моих любимых ароматов.
Сладкий аромат фрукта нравится не только людям, его также можно найти в продуктах питания. Вы можете использовать топор, чтобы резать дерево наискось, откалывая куски за раз. Перед использованием убедитесь, что измельчитель веток стоит на ровной поверхности и не наклонен. Древесную щепу можно хранить в пластиковых или металлических ящиках, закрытых для обеспечения максимальной циркуляции воздуха.
Когда дело доходит до копчения, лиственные деревья, такие как гикори, пекан и дуб, а также фруктовые деревья, такие как яблони и вишни, являются одними из лучших деревьев. Дымный аромат мескитового дерева, популярного на юго-западе и на Гавайях, хорошо сочетается с красным мясом.
Вот несколько необычных способов изготовления щепы. Например, если вы хотите сделать древесину меньше, вы можете использовать угловую шлифовальную машину. Если бы в болгарку подавали небольшие кусочки дерева, они были бы еще меньше. Несколько лет назад несколько человек использовали небольшие бензопилы, чтобы распиливать бревна и ветки на мелкие кусочки.
При отсутствии измеряемой влажности древесина будет терять влагу и выделять дым. Чтобы быть эффективным, вы должны покупать древесную щепу с измеримой влажностью. Дымовой пар вряд ли выйдет из щепы, помеченной как высушенная печь.
Время выдержки для более мелкой древесной щепы размером менее четверти составляет от 1 до 8 часов.
Древесную щепу размером более четверти стакана следует замачивать на 24 часа. Замачивание древесной щепы в течение длительного периода времени в большинстве случаев не является хорошей идеей, но количество времени, которое вы можете замачивать, зависит от типа устройства, которое вы используете для копчения мяса.
Можете ли вы сами сделать древесную щепу для копчения?
Источник: bbqgrillacademyДревесную щепу можно производить практически из любого вида древесины. Цель состоит в том, чтобы получить небольшие кусочки дерева, которые можно использовать в коптильне. Крайне важно иметь соответствующие инструменты, если они могут разрезать кусок дерева на более мелкие части. Если вы делаете чипсы вручную, это тот случай.
Замочите древесную стружку в чем-нибудь, кроме воды, чтобы добавить сложности вкусу. Жидкость, добавляя аромат чипсам по мере их пропитывания, увеличивает их глубину и объем во время курения. Присматривая за грилем, всегда берите с собой достаточно пива или другой жидкости для питья.
В миске смешайте соль, перец, луковый порошок, тмин и чесночный порошок. Дайте смеси постоять при комнатной температуре от 45 минут до 1 часа после того, как ее втерли в грудинку. Готовьте на гриле или коптите мясо в течение нескольких часов на медленном непрямом огне. Вот как вы делаете юго-западный соус для барбекю.
Тонко нарезанная большая луковица, один из трех раздавленных зубчиков чеснока и несколько щепоток соли 2 острых перца, очищенных от семян и нарезанных кубиками. Следует выпить полстакана крепко заваренного кофе. Налейте одно-два пива, лучше эля. Можно использовать две столовые ложки томатной пасты. Стакан кетчупа содержит три стакана майонеза. Патока в чашке одинакового размера. В этот рецепт добавлена одна столовая ложка тмина.
Необходимо использовать две чайные ложки соли. Чайная ложка порошка чили из Нью-Мексико. Чтобы сделать уксус, смешайте треть стакана красного вина.
Долгое время шли споры о том, замачивать ли щепу перед приготовлением.
Люди утверждают, что замачивание чипсов в воде придает им вкус, но другие с этим не согласны. Перед приготовлением замачивание щепы практически бесполезно. Даже если вы примете необходимые меры предосторожности, вы можете не заметить последовательных результатов. Кроме того, это может привести к нестабильности пара, что затруднит получение чистого дыма. Не существует установленного правила, как часто менять щепу. С другой стороны, большинство людей рекомендуют менять чипы каждые пять-шесть часов. Люди часто добавляют одну или две чашки чипсов к ранее использованным чипсам в блюде. Самое главное — следить за качеством дыма и следить за тем, чтобы оно оставалось стабильным. Вы хотите, чтобы ваш курильщик давал наилучшие возможные результаты.
Как сделать древесную щепу для электрической коптильни
Источник: electricsmokerpro Изготовление древесной щепы для электрической коптильни — это простой процесс, который может придать копченостям особый вкус. Для начала соберите твердую древесину, такую как гикори, мескитовое дерево, яблоко или вишню.
Нарежьте древесину на мелкие кусочки размером с четвертак, а затем замочите куски в воде примерно на час. Это гарантирует, что древесная стружка не сгорит слишком быстро, когда ее поместят в коптильню. Когда чипсы замочатся, выньте их из воды и высушите перед тем, как положить в коптильню. Не переполняйте коптильню древесной стружкой, так как это может привести к выходу дыма из коптильни и не обеспечит равномерного приготовления пищи. Наконец, соответствующим образом отрегулируйте температуру коптильни и наслаждайтесь восхитительно копченым мясом.
Древесная щепа не только придает копченый вкус мясу, но и делает его более полезным. Преимущества использования древесной щепы в электрической коптильне могут быть разнообразными. Выбор правильной древесины и количества древесной щепы может помочь вам определить, является ли копченое мясо приятным на вкус или немного неприятным. Люди часто используют древесную стружку в электрических коптильнях тремя способами. Лоток для щепы, который обычно входит в комплект электрических коптилен, можно использовать для хранения щепы.
Еще один популярный метод – использование коптильни. Коптильня представляет собой устройство, в котором накапливается древесная стружка в процессе копчения.
Некоторые электрические коптильни не имеют поддона для дров, на который можно положить щепу. Вы все равно можете использовать этот метод, чтобы придать мясу аромат дыма, если это так. Метод мешочка из фольги так же эффективен как при использовании на лету, так и в помещении. Древесина, используемая в вашей электрической коптильне, может быть изготовлена из различных материалов, в том числе из гикори, мескитового дерева и кедра. Количество древесины, которую вы используете, определяет вкус вашего мяса и количество используемой древесины. Заполнение всего лотка для щепы с щепой – лучший вариант. Вы должны экспериментировать с различными методами при использовании древесной щепы в электрической коптильне.
Поскольку нержавеющая сталь и чугун более устойчивы, чем другие материалы, используемые в электрических коптильнях, коптить мясо в электрических коптильнях легче.
Нагревательный элемент, поддон для воды, камера для копчения и даже поддон для щепы — все это общие черты этих грилей. Электрический стержень в центре устройства по сути является нагревательным элементом. Камера для приготовления пищи удерживает воздух, который циркулирует в виде дыма для создания конвекционного тепла. Сочетая ароматы дерева и нежный вкус мяса, вы создаете восхитительное блюдо.
Максимальное использование древесной щепы при копчении электрическим током
Если вы хотите получить максимальную отдачу от своей электрической коптильни, вам следует сначала подготовить древесную щепу. В результате количество дыма, которое вы можете получить, вымачивая их в воде, пиве или соке, увеличивается. Самый простой способ сделать самодельную щепу — удалить листья и веточки, а затем измельчить их. Скошенную траву и листья можно смешать вместе, чтобы сформировать мульчу, которая будет разлагаться для максимальной мощности переработки. Помимо того, что вам не нужно замачивать щепу, вам также не нужно замачивать еду.
Некоторые считают, что таким образом можно замедлить горение и придать дыму более интенсивный аромат. Окончательное решение остается за вами, когда вы готовите древесную щепу.
Как сушить щепу для копчения
Оставьте вентилятор включенным, чтобы удалить влагу из древесины. Древесная щепа обычно высыхает через 4-6 дней. Количество древесной стружки в древесине определяет время, необходимое для сушки. Требуется вентилятор, чтобы дать древесине высохнуть, но это может занять до 2-3 месяцев.
Если вы используете древесную стружку в коптильне или гриле, она придаст восхитительный аромат дыма. За считанные минуты вы можете самостоятельно высушить щепу. Требуется совсем немного времени, чтобы вся влага испарилась. После этого вы можете начать жарить на сушеной щепе, купленной в местном магазине. Важно не мочить сухую щепу, чтобы она не гнила и не гнила. Любые ускорители или горючие материалы должны храниться вдали от дерева, если оно загорится.
Древесная стружка придает пищевым продуктам восхитительный вкус, не требуя длительного процесса.
Древесную стружку можно предварительно замочить в холодильнике перед тем, как разогреть в микроволновой печи, чтобы быстро получить аромат дыма. Начните с двух лотков с древесной щепой: один сухой, другой замоченный; разогрейте их в течение 4-5 минут, чтобы получить быстрый и легкий опыт курения. Если вы используете сухой лоток, вы можете начать копчение сразу же, тогда как если вы используете пропитанный лоток, для испарения пара потребуется немного больше времени. Вы можете сделать это, оставляя чипсы дымиться в течение длительного периода времени, добавляя аромат вашей еде, когда вы едите. Если вы ищете быстрый и простой способ коптить пищу, предварительно замочите и Древесная щепа для микроволновой печи — это то, что вам нужно.
Высушите перед жаркой: преимущества подготовки древесной щепы к копчению
Древесная щепа может стать отличным способом придать дополнительный вкус вашим любимым блюдам. Ведутся споры о том, должна ли щепа быть влажной или сухой.
Когда древесная щепа и куски вымачиваются, горение замедляется, и дым становится более ароматным. Прежде чем замачивать древесную стружку, вы должны сначала убедиться, что влага удалена с поверхности. Для этого нагрейте воду на дереве до 212F, точки кипения, а затем выпарите ее до полного высыхания. Когда влажность древесины падает до 9-14%, готов к копчению. Идеальный процент идеален для того, чтобы в воздухе было достаточно влаги для образования дыма, поскольку он достаточно сухой для быстрого возгорания огня, но при этом содержит достаточно влаги, чтобы поддерживать рост огня. Если вы хотите получить от копчения наилучший вкус, очень важно правильно высушить древесную стружку.
Как сделать щепу без измельчителя
Чтобы сделать щепу без измельчителя, вам понадобятся пила, молоток и контейнер. Начните с резки дерева на мелкие кусочки с помощью пилы. Поместите кусочки в контейнер, достаточно большой, чтобы вместить все кусочки. Затем используйте молоток, чтобы разбить кусочки на 9 частей.
0004 мелкая стружка . Этот процесс может занять некоторое время, но это отличный способ сделать щепу без измельчителя. После того, как щепа изготовлена, вы можете использовать ее для самых разных целей, от изготовления мульчи до разведения дровяного огня.
Использование древесной мульчи в вашем ландшафте не только поможет сохранить влагу в почве, но и предотвратит рост сорняков. Узнайте, как колоть древесину самостоятельно, с помощью этого пошагового руководства. Хорошей идеей будет приобретение небольшой измельчительной машины для двора, предназначенной для использования на заднем дворе, особенно если вы регулярно подрезаете деревья и кустарники. При использовании измельчителя древесины не позволяйте ребенку помогать вам. Держите стружку подальше от мелких веточек и листьев, которые легче подобрать. Вы никогда не должны пытаться очистить застревание древесины во время работы измельчителя. Перед каждым использованием убедитесь, что все предохранительные устройства работают должным образом.
Когда вы нагреваете древесную щепу, вы можете быстро компостировать ее. Крайне важно добавить в кучу больше кислорода, чтобы ускорить процесс. Лучше всего регулярно проветривать вашу кучу, чтобы убедиться, что она получает достаточное количество кислорода. В результате процесс компостирования будет ускорен. Также важно помнить, что добавление древесной стружки в вашу коллекцию — хорошая идея. Когда мульча складывается сразу, она может задушить ваши корни, поэтому вы должны дать им достаточно места для дыхания и доступа к минералам, содержащимся в почве. Как правило, кислород и вода являются единственными двумя ингредиентами, которые необходимы для компостирования древесной щепы, и количество кислорода, необходимого в процессе компостирования, имеет решающее значение.
Легкое изготовление мульчи
Домашнюю древесную щепу можно приготовить с помощью подходящих инструментов, и сделать ее на удивление просто. Начните с удаления листьев и веток, а затем измельчите ветки, чтобы сделать однородную мульчу из древесной стружки .
Чтобы максимизировать мощность переработки, компостируйте обрезки травы и листья, чтобы создать мульчу, которая будет разлагаться в питательный компост. Древесную щепу можно использовать в качестве мульчи, но ее следует мульчировать вокруг деревьев, кустарников и многолетних растений, у которых уже развита корневая система. Используйте компост в почве и мелкоизмельченную, полностью компостированную мульчу для создания огородов. Изготовление древесной щепы своими руками позволит более эффективно мульчировать растения, обеспечивая их необходимыми питательными веществами.
Как ароматизировать древесную щепу
Ароматизировать древесную щепу — отличный способ улучшить вкус любого блюда. Для этого вам нужно замочить древесную стружку в жидкости по вашему выбору — например, в воде, пиве, вине или виски — как минимум на час. После того, как чипсы замочатся, вы можете добавить дополнительные ароматизаторы, такие как специи, травы или фруктовые соки, чтобы придать чипсам дополнительный аромат.
Наконец, вы можете положить чипсы прямо на источник тепла или в коптильню, чтобы создать аромат дыма. После того, как чипсы тлеют, они придадут вашим блюдам восхитительный дымный аромат.
Древесная щепа сделает все, что вы жарите или коптите, более естественным ароматом. Сегодня на рынке обычно доступны пять видов орехов пекан: гикори, мескитовый, яблоко, вишня и пекан. Благодаря своему мягкому вкусу, вишневая щепа прекрасно сочетается практически с любым типом мяса. Древесная щепа ореха пекан имеет мягкий ореховый вкус. Плотность древесины дуба больше, чем у гикори и мескитового дерева. Персиковые древесные чипсы обладают сладким и фруктовым вкусом, от которого вам захочется скурить их все. Приготовление на гриле с древесной щепой или копчение добавит вашему шашлыку совершенно новый уровень вкуса.
Придание аромата древесной щепе: ключ к вкусному копчению
Древесная щепа является отличным источником аромата, поскольку ее можно наполнить ароматизатором, который может превратить обычное курение в нечто особенное.
Чтобы получить наилучшие результаты, замочите чипсы в жидкости по вашему выбору. Вино, фруктовый сок, пиво и виски — вот некоторые из самых популярных вариантов. Очень важно наполнить чипсы ароматом, чтобы сделать их более насыщенными и сложными, чем если бы они были только сухими. Замачивание древесной щепы и кусков в воде перед копчением является популярным предложением, потому что это уменьшает количество сгорания и позволяет получить лучший вкус дыма. С другой стороны, такой консистенции и восхитительных результатов не требуется, и их будет нелегко достичь. Если вы решите замочить, попробуйте добавить немного сока, пива или виски для большего аромата. Эти опции не только обеспечивают приятное курение, но и позволяют придать блюдам особый вкус.
Как сделать щепу вручную
Изготовление щепы вручную — это простой и экономичный процесс. Сначала выберите подходящее бревно и распилите его на куски с помощью ручной пилы или бензопилы. После того, как куски нарезаны, используйте измельчитель или дровокол, чтобы разбить их на более мелкие кусочки.
Для более мелкой щепы вы можете использовать молоток или молоток, чтобы разбить ее дальше. Вы также можете использовать нож или лезвие, чтобы разрезать куски на более мелкие кусочки. После того, как чипсы приготовлены, вы можете использовать их для различных целей, таких как мульчирование, копчение, приготовление на гриле и многое другое. Изготовление древесной щепы вручную с помощью правильных инструментов — отличный способ сэкономить деньги и получить удовольствие от осознания того, что вы сделали их сами.
Как сделать мульчу из щепы без измельчителя?
Например, вы можете использовать шлифовальную машину, например угловую шлифовальную машину, чтобы уменьшить размер куска дерева. В угловую шлифовальную машину можно подавать небольшие кусочки дерева, чтобы сделать их еще меньше. Некоторые люди также разрезали бревна и ветки на мелкие кусочки небольшими бензопилами.
Как сделать ручную мульчу?
Мы не пользуемся газетами. В качестве мульчи насыпьте на землю слой из четырех-восьми листов газеты.