Гелеві барвники та їх особливості. Статті компанії «Золотий трюфель»
В наші дні особлива увага приділяється зовнішньому вигляду кондитерських виробів, різноманітних десертів та інших страв. Дуже модні сьогодні яскраві та насичені кольори, які не можна отримати при використанні традиційних продуктів (овочі, ягоди). Для зміни зовнішнього вигляду страв активно застосовують харчові барвники. Видів харчових барвників досить багато. Серед них особливої уваги вимагають гелеві барвники. Про них піде мова далі.
Склад і особливості гелевих барвників
Гелеві харчові барвники відрізняються від звичних багатьом сухих варіантів деякими особливостями:
- Висока концентрація барвника і густа консистенція, що дозволяє забезпечити економну витрату (для отримання насиченого кольору достатньо всього пари крапель).
- Гелеві барвники рівномірно розподіляються по всій масі продукту.
- Універсальність у застосуванні, так як такі барвники підходять для шоколаду, глазурі, кремів, тіста і т.
д. - Повна безпека для здоров’я.
- Відсутність запаху і нейтральний смак, що важливо для кондитерських виробів.
- Не впливає на консистенцію продукту, так як гелевий барвник вноситься в мікроскопічних об’ємах.
д.
У складі гелевих харчових барвників є синтетичні пігменти, основа (гліцерин, вода), загусники, консерванти, стабілізатори. Ці компоненти абсолютно безпечні і гіпоалергенні.
Чим можна замінити гелевий барвник?
Фарба-гель (так іноді називають гелевий барвник) універсальна в застосуванні. Однак при цьому її можна замінити пастоподібними, рідкими і сухими барвниками. Досить підібрати найбільш відповідний варіант в залежності від ваших потреб. Наприклад, порошкоподібний матеріал слід розвести в рідині. Але в ряді випадків він може погіршити консистенцію тіста, мастики чи крему.
Пастоподібні фарби більш концентровані порівняно з гелевими. Їх не рекомендується використовувати, якщо в фарбованій продукті є лимонний сік або інша кислота.
В результаті фарбувальний склад просто вступає в реакцію і змінює колір.
Рідкі фарби підійдуть для роботи з кремами, мастикою і карамеллю. Але вони не призначені для використання разом з продуктами на масляній основі. Тут все зрозуміло — вода з жиром не змішується.
Як зробити гелевий барвник з сухого? Вдома у вас це навряд чи повноцінно вийде. Однак можна спробувати приготувати концентрат фарбувальний. Розчиніть пігмент в достатній кількості гліцерину.
Особливості застосування гелевого барвника
Використовувати гелевий барвник досить просто. Важливо знати ряд ключових особливостей. Щоб забарвити продукт в глибокий яскравий колір, буде досить додати 1-2 краплі гель-фарби. Далі все потрібно розмішати для її повного розподілу. Але що робити, якщо потрібно отримати світлий тон при невеликій кількості продукту? Тут потрібно працювати з зубочисткою. Набирайте мінімальна кількість гелевого барвника на її кінчик вводити поступово.
Багатьох турбує питання, чи можна змішувати кілька гелевих харчових барвників? Відповідь: так.
Так ви можете отримати різні відтінки. Однак тут слід використовувати тільки барвники від однієї марки. Пов’язано це з тим, що основа у різних виробників відрізняється. Також зверніть увагу на той факт, що водорозчинні фарби-гелі використовують для створення різних розчинів для аерографії.
Фарбуємо мастику гелевими барвниками
Чи можна фарбувати мастику за допомогою гелевих барвників? Так! Тут працюємо за звичайним принципом. Додайте гелевий харчовий барвник в продукт і добре розімніть мастику. Вам потрібно домогтися рівномірного перемішування. На мастиці можна зробити малюнок, що дозволить надати декору виразності. Як це зробити? Все просто:
- Створіть базовий склад. Для цього розведіть суху порошкову фарбу білого кольору декількома краплями горілки.
- Додайте трохи гель-фарби за допомогою зубочистки і ретельно переміщуйте.
- Підкоригуйте колір при необхідності, додаючи потрібну фарбу або розводячи суміш базовим складом.
- Нанесіть отриману фарбу на мастику за допомогою відповідної пензлика.
Фарбуємо шоколад гелевим барвником
Гелеві барвники відмінно підходять для шоколаду. Проте тут важлива основа матеріалу. Щоб складу розподілився рівномірно в білому шоколаді, в ньому повинен бути спирт. До таких барвників відносять варіанти на основі гліцерину.
Як правило, фарби-гелі на водній основі не застосовують для роботи з шоколадом, адже вода не змішується з маслом. Проте все ж є спеціальні добавки, які дозволяють рівномірно вмішати гелевий барвник білий шоколад.
Фарбуємо масляний крем
Принцип застосування фарби аналогічний варіанту з мастикою. Тут потрібно додавати барвник в крем потроху. Розмішуйте все ретельно. Краще почати з мінімального кількості фарби, щоб поступово досягти бажаного відтінку.
Гелеві харчові барвники — універсальне рішення для кулінарії. При їх правильному використанні можна добитися відмінних результатів. Головне купувати тільки якісну продукцію від перевірених брендів!
Как правильно пользоваться красителями | Kondishop
- Виды пищевых красителей — чем покрасить крем для торта
- Как использовать пищевой краситель для крема вне кухни
- Гелевые пищевые красители для крема от ведущих производителей в интернет-магазине Kondishop
Каждый кондитер хочет, чтобы его десерты были и вкусные, и красивые.
Для создания своих шедевров многие повара используют профессиональные пищевые красители для крема, теста, шоколада и мастики. С помощью них можно реализовать любую фантазию и даже создать реалистичные украшения. Вопреки расхожему мнению современные пигменты безопасны и не вредят здоровью. Они разработаны по специальной технологии и позволяют получать устойчивые оттенки даже при небольшом количестве. В магазине Kondishop представлены популярные марки профессиональных красителей, с которыми работают именитые кондитеры по всему миру.
Многие кулинары, особенно домохозяйки с маленькими детьми все так же предпочитают пользоваться натуральными красящими составами. Соки свеклы, моркови, шпината, черники более безопасны, чем синтетические составы, однако профессиональные пищевые красители имеют больше преимуществ:
- вы всегда получаете тот оттенок, который вам требуется;
- цвета яркие, насыщенные и не выгорают;
- текстура, вкус и запах десерта никак не изменяются;
- они дольше хранятся и не меняют своих свойств.
Кроме широкой палитры пигментированных составов различной консистенции и цветов на полке у профессионального тордодела можно встретить кандурин — это пищевая золотая краска, с помощью которой можно придать блеска шоколадным фигуркам, цветам из мастики, крема. Кандурин делают из слюды, он безопасен для употребления в пищу. С помощью разных оттенков кандурина можно создавать различные оттенки напыления на фигурках.
В нашей сегодняшней статье мы рассмотрим, что используют профессионалы для окрашивания десертов и какие тонкости следует учитывать для получения равномерного насыщенного цвета.
Виды пищевых красителей — чем покрасить крем для торта
Сегодня в кулинарии распространены следующие виды красящих пигментов:
- Сухие. Их используют для сухого окрашивания фигурок и украшений из мастики. Для нанесения используют кисточку. Наносят как сухой, так разведенный в воде или водке пигмент. В первом случае вы получите матовую поверхность, а во втором — глянцевую. Как добавлять сухой краситель в крем, чтобы получить насыщенный оттенок? Разводите его в небольшом количестве теплой воды, а затем понемногу добавляйте ее к крему. Отдельно стоит упомянуть особенности работы с мерцающими пигментами, такими как пищевой краситель кандурин. Начинающих кондитеров интересует чем разводить кандурин и перламутр, чтобы получать устойчивое мерцающее покрытие. Вы можете наносить их сухим и влажным методом, во втором случае для разведения следует брать медицинский спирт. Не волнуйтесь, в десертах не будет ощущаться его вкус и запаха, он быстро испарится с поверхности.
- Жидкие. Идеальны для рисования на поверхности мастики, а также для нанесения краски из аэрографа. Таким образом, можно нарисовать отдельные детали или целую картину на торте, а также покрыть его поверхность тончайшим слоем краски.
- Гелеобразные. Пользуются огромной популярностью. Одной-двух капель достаточно для окрашивания килограмма готового продукта. Хотите цвет насыщенней — смело добавляйте еще. Допустимая граница 1 грамм геля на 1 кг продукта. При этом, консистенция останется прежней, так же не изменяются вкус и запах.
Как добавлять сухой краситель в крем, чтобы получить насыщенный оттенок? Разводите его в небольшом количестве теплой воды, а затем понемногу добавляйте ее к крему. Отдельно стоит упомянуть особенности работы с мерцающими пигментами, такими как пищевой краситель кандурин. Начинающих кондитеров интересует чем разводить кандурин и перламутр, чтобы получать устойчивое мерцающее покрытие. Вы можете наносить их сухим и влажным методом, во втором случае для разведения следует брать медицинский спирт. Не волнуйтесь, в десертах не будет ощущаться его вкус и запаха, он быстро испарится с поверхности.
Допустимая граница 1 грамм геля на 1 кг продукта. При этом, консистенция останется прежней, так же не изменяются вкус и запах. Также все пигменты делятся на две большие группы:
- водорастворимые;
- жирорастворимые.
Если вы задаетесь вопросом чем покрасить крем для торта чтобы получить ровный однотонный оттенок, то вам стоит вспомнить, из чего он состоит. Для белковых можно использовать водорастворимые краски. Кремы с содержанием масла, жирных сливок лучше окрашивать жирорастворимыми пигментами.
Какой пищевой краситель лучше для глазури и ганашей? Так как в шоколаде высокое содержание какао масла, а в глазурь добавляют сливки и масло, для их окрашивания также следует брать жирорастворимые красители.
Как использовать пищевой краситель для крема вне кухни
Итак, вы уже знаете как использовать пищевой краситель для крема. Как же еще их можно применять?
Мастера hand made сувениров часто применяют гелевые пигменты для окрашивания мыла.
Они смешивают оттенки и создают причудливые узоры. С помощью жидких красителей можно придать необычных оттенков домашнему декору, сделанному из дерева, а также ниткам.
Экспериментируйте и творите не только на кухне, но и за ее пределами. Создавайте особые украшения собственными руками в помощью обычных красителей.
Гелевые пищевые красители для крема от ведущих производителей в интернет-магазине Kondishop
На страницах нашего каталога вы найдете все для кондитера по приемлемым ценам: инвентарь, сырье, расходные материалы. Мы предлагаем вам приобрести гелевые красящие пигменты от известных производителей. Получайте устойчивые яркие оттенки каждый раз, без вреда для здоровья. Оформляйте заказ с доставкой или воспользуйтесь самовывозом из торговой точки в г. Днепр.
Еще статьи
Fundamentals, Tips & Tricks – Chefmaster.com
Мы все когда-то получали тесто для тортов, которое было на несколько оттенков темнее, или идеально окрашенную, но разбавленную глазурь, потому что мы добавили одну каплю слишком много или использовали неправильную глазурь.
стиль пищевого красителя. Все эти красочные маленькие бутылочки и баночки могут сбивать с толку, если вы новичок в этом, но мы здесь, чтобы помочь вам и рассказать вам все, что вам нужно знать о пищевых красителях. Итак, давайте поговорим о цветах!
Сначала самое главное…
Существует 7 типов пищевых красителей, каждый из которых подходит для использования в различных рецептах или смесях и дает различную интенсивность цвета. Сначала мы обсудим эти различные стили и как/когда их использовать.
Жидкий пищевой краситель.
Типичный жидкий пищевой краситель, который можно найти в большинстве супермаркетов или продуктовых магазинов.
Жидкий краситель производится с использованием синтетического красителя и водной основы. Он водянистый, поэтому цвета не очень концентрированные. Это хороший выбор, если вы хотите получить пастельные тона, но вам нужен более насыщенный или более темный цвет, вам нужно будет добавить значительное количество, что разбавит вашу смесь.
Жидкий пищевой краситель лучше всего использовать с другими жидкими средами, такими как сироп, вода, шоколад и т. д.
*Конфетные красители Chefmaster’s для продуктов на жировой основе (таких как карамель или шоколад) находятся в жидкой форме, и большинство пекарей часто называют их жидкими конфетными красителями.
Level : Beginner
Difficulty : 1
Best for : Pastel colors
Use with : Icing, batter, dough
Liqua-Gel
Chefmaster® Liqua-Gel Набор из 12 цветов
Liqua-Gel также имеет водную основу, но содержит глицерин и кукурузный сироп, что делает его полугустым гелем и концентрированной формой пищевого красителя. Если вы впервые используете Liqua-Gel, всегда лучше начинать с добавления одной капли за раз, хорошо перемешивая, а затем, при необходимости, добавляя еще одну каплю.
Таким образом, вы избежите получения более темного цвета, чем хотелось бы. Это тип красителя, который можно использовать практически с любым рецептом (кроме шоколада), так как он вряд ли повлияет на консистенцию вашей смеси, но он также не такой густой, как гель-паста, и поэтому его легче использовать.
Chefmaster Liqua-Gel® очень популярен благодаря своему универсальному применению. Вы практически можете использовать Liqua-Gel для большинства рецептов, за исключением жиросодержащих продуктов, таких как шоколад.
Уровень : начинающий до промежуточного диапазона
Сложность : 2
Лучшие для : сильные или темные или темные цвета
Использование с : ICENC Гелевый пищевой краситель 9№ 0008 Гелевый пищевой краситель или гелевая паста намного гуще, чем Liqua-Gel, а цвета еще более концентрированные и яркие. Однако его сложнее использовать, так как очень легко добавить слишком много цвета. Уровень : от среднего до продвинутого Сложность : 4 Лучшие для : сильные или темные или темные цвета Использование с : большие партии теста или глазурь Порошковый пищевой краситель представляет собой полностью сухую форму пищевого красителя без жидкости. Он идеально подходит для смесей, чувствительных к количеству добавляемой жидкости, таких как шоколад или макароны. Важно знать, что он не смешивается с водой, поэтому его необходимо смешать с несколькими каплями чистого спирта или, если вы добавляете его в тесто, добавьте в смесь несколько капель спирта. Level : Intermediate Difficulty : 3 Best for : Darker colors Use with : Crystal sugar, chocolates, meringues, macarons Натуральные пищевые красители Chefmaster®. Это все растительные пищевые красители. Натуральные пищевые красители изготавливаются с использованием красителей, обычно встречающихся в природе, таких как хлорофилл, придающий растениям зеленый цвет, или куркума, которая является растением, обычно встречающимся в Индии и используемым для желтого окрашивания. Натуральные пищевые красители чаще всего встречаются в виде порошка. Большинство порошкообразных натуральных пищевых красителей выцветают в течение 24 часов при воздействии солнечного света. Натуральный пищевой краситель Chefmaster разработан так, чтобы быть более стабильным и сохранять свой цвет гораздо дольше, чем другие красители, представленные на рынке. Уровень : От начального до среднего Сложность : 2 Лучшее для : Нежные землистые цвета Использовать с : Низкотемпературные/безнагреваемые десерты и начинки Chefmaster’s Candy Colors представляют собой жидкие пищевые красители, которые связываются с продуктами на масляной основе, такими как шоколад, леденцы и любые жиры/ продукты на масляной основе. *Никогда не используйте обычный пищевой краситель с шоколадом, потому что содержащаяся в нем вода «захватит» и испортит шоколад. Уровень : начинающий до промежуточного диапазона Сложность : 2 Лучшие для : сильные яркие или темные цвета Использование с : шоколад, твердая конфеты, глазурь Простое нанесение аэрографом от клиента Chefmaster. Пищевой краситель для аэрографа похож на Liqua-Gel по составу, но имеет другую вязкость. Он разработан, чтобы быть тоньше, специально для использования с компрессором для аэрографа. Уровень : от среднего до продвинутого Сложность : 4 Лучшие для : сильные или темные или темные цвета Использование с : Fondant, сухой глазурь, печенье Недостаточно просто знать различные стили пищевых красителей и методы их применения, есть и другие факторы, влияющие на окончательный цвет, который вы получите, даже если вы следуете определенному рецепту окрашивания. . Первоначальный цвет вашей смеси не всегда будет белым из-за присутствия масла и/или яиц, что сделает ее более светло-желтой, как масляный крем или тесто для торта. Кислотные ингредиенты, такие как лимонный сок, уксус или винный камень, также могут повлиять на ваш окончательный цвет, делая коричневые цвета, в частности, слегка зеленоватыми, в то время как фиолетовый может казаться голубым. По возможности лучше исключить эти ингредиенты из рецептов. Наконец, если вы пытаетесь получить действительно темный цвет, такой как черный или очень темно-коричневый, лучше всего начать с более темной основы, такой как шоколадный масляный крем или тесто для торта, так вам понадобится меньше пищевых красителей. При окрашивании всегда лучше использовать естественный свет. Искусственный свет, особенно желтый, изменит то, как вы видите цвета, и вы можете получить результат, отличный от того, на который вы надеялись. При окрашивании глазури или помады лучше оставить их на 1-2 часа, так как цвет со временем меняется. Для Buttercream и Fondant цвета со временем становятся более глубокими по мере высыхания, поэтому лучше остановиться на оттенке или двух светлее, чем необходимо. Цвета королевской глазури будут светлеть по мере высыхания, поэтому лучше сделать ее на один-два тона темнее, чем необходимо. Как правило, если вы точно не знаете, сколько пищевого красителя вам понадобится, начните с добавления красителя по одной капле за раз, хорошо перемешайте, дайте отстояться, а затем повторите. пока не достигните желаемого цвета. И если вы хотите создать свой собственный цвет, убедитесь, что вы следите за количеством капель, используемых для каждого цвета, чтобы вы могли воссоздать его снова! *Понравилась ли вам статья выше? Оставьте комментарий ниже, чтобы сообщить нам 🙂 Статьи по теме 5 быстрых и простых угощений для Хэллоуина Топ 6 популярных рецептов глазури Советы и руководства по использованию натуральных пищевых красителей Приятного чтения! Вы когда-нибудь пекли радужный пирог, который выглядел ярким и сказочным в духовке, а после выпечки выходил немного грустным, коричневым и выцветшим? Что ж, мы здесь, чтобы объяснить важность типа пищевого красителя, который вы используете, и помочь вам получить яркие и красочные торты и угощения. Читайте дальше, чтобы узнать больше, и вы больше никогда не будете печь выцветший торт! Queen предлагает как жидкие пищевые красители, так и гелевые пищевые красители, каждый из которых имеет свои преимущества на кухне. Гелевые пищевые красители Queen являются концентрированными, а это значит, что вам нужно меньше средств для достижения насыщенного, яркого цвета. Внедрение гелевых пищевых красителей было отмечено домашними пекарями во всем мире, поскольку они имеют огромное значение для красочных тортов и глазури и достигают интенсивности цвета на совершенно новом уровне! В отличие от жидких пищевых красителей, гелевые пищевые красители обеспечивают яркость и чистоту цвета без добавления большого количества ненужной жидкости. Всего несколько капель гелевого красителя дадут такой же или даже лучший результат, чем чайная ложка жидкого красителя. Они идеально подходят для любого рецепта, где важен химический состав смеси — подумайте о макаронах, кондитерских изделиях и глазури — слишком много жидкости может вызвать здесь серьезный хаос, поэтому гели — лучший вариант. Жидкие пищевые красители Queen, также известные как традиционные пищевые красители, изготавливаются на водной основе и хорошо подходят для большинства целей, где требуется пастельный оттенок. Единственной областью, в которой традиционно боролись даже гелевые пищевые красители, был черный цвет. С этой проблемой сталкивался каждый, кто пробовал испечь торт Паровозик Томас (а таких немало). А благодаря популярности черных и космических тортов, благодаря таким фильмам, как «Звездные войны» и «Стражи Галактики», это стало настоящим камнем преткновения для многих пекарей. Уже нет! Недавно мы запустили Queen Black Food Color Gel , интенсивность цвета которого примерно в два раза выше, чем у нашего жидкого черного пищевого красителя, и дает вам глубокий, угольно-черный цвет, который не подлежит обсуждению для галактики, и четкие черные детали. При использовании нашего черного геля важно понимать, что глубина цвета зависит от среды, в которую он добавлен. Вы можете найти наш черный пищевой гель-краситель вместе с полным набором красителей в ближайшем супермаркете Woolworths. Томас больше не должен быть седым! Еще одна серьезная находка для любителей выпечки — пищевые красители для радужных тортов! Гелевые красители не только создают красивые цвета во всем спектре радуги, они также обеспечивают меньшее подрумянивание краев ваших тортов, что означает меньше обрезки и более чистые края — именно то, что вы хотите под одеялом яркой белой глазури. Мы смешали нашу любимую палитру красок с помощью гелей пищевого красителя Queen и создали удобную таблицу смешивания пищевых красителей, чтобы вы никогда не забывали, как сделать идеальный оттенок бирюзовый. Каждый рецепт тонирования рассчитан на одну чашку приготовленного масляного крема и может быть умножен, чтобы приготовить столько масляного крема, сколько вам нужно. Чтобы добиться идеального оттенка, разделите глазурь на две миски и добавьте краситель только в одну миску. Если вы случайно добавите слишком много, вы можете осветлить цвет своей запасной глазурью. Нажмите на изображение ниже, чтобы просмотреть нашу таблицу смешивания пищевых красителей. Гелевые пищевые красители — это палитра художника на кухне. Они перенесут вас туда, куда только может придумать ваше воображение. Мы надеемся, что эта статья даст вам инструменты, которых заслуживает ваше творчество, и позволит вам превратить выпечку в новое царство веселья и цвета! Если вам нужно вдохновение, ознакомьтесь с нашей коллекцией рецептов угольно-черных и красочных радужных рецептов.
На самом деле, лучший способ добавить его в смесь — это собрать небольшое количество с помощью зубочистки, добавить в смесь, оставить на 10-15 минут, а затем повторить, если необходимо. Цвета геля со временем становятся темнее, поэтому важно дать смеси отстояться и посмотреть, как она изменится, прежде чем добавлять больше цвета. Благодаря своей консистенции он идеально подходит для одновременного окрашивания больших партий глазури или теста.
Его также можно использовать в сухом виде, чтобы чистить непосредственно на пищу в качестве украшения. Из-за своей сухой консистенции его не очень легко ввести в густое тесто, а добавление слишком большого количества может высушить смесь. Дайте смеси постоять 5-10 минут после добавления красителя, чтобы цвет полностью проявился.
Это лучший выбор окраски для аллергиков и людей, заботящихся о своем здоровье. Из-за относительно низкой термостойкости натуральных ингредиентов его лучше всего использовать с низкотемпературными десертами и начинками.
Этот тип пищевого красителя предназначен для работы с рецептами на основе жиров, где добавление воды может повлиять на смесь.
Этот метод идеально подходит для создания более художественных эффектов на помадке, сухой глазури, печенье или пирожных с использованием разных цветов. Просто не забывайте очищать аэрограф после каждого использования, чтобы цвета не смешивались.9
, но это не все, что не так ! 
Это означает, что если вы добавите синюю краску, она может оказаться более слегка зеленой, потому что синий, смешанный с желтым, становится зеленым. Чтобы решить эту проблему, начните с добавления белого красителя, чтобы смесь стала белой, а затем продолжайте добавлять желаемый цвет.
Но, несмотря на то, что естественный свет во время процесса украшения — это здорово, когда вы закончите, убедитесь, что вы храните свое творение (и любую оставшуюся глазурь) подальше от него, так как контакт с естественным светом приведет к тому, что цвета со временем потускнеют.
Никогда не стоит спешить и добавлять несколько капель за раз. Почему гели для пищевых красителей доминируют на кухне пекаря!
Жидкая краска или гелевая краска, в чем разница?
9№ 0003
Если вы попытаетесь добиться интенсивного цвета с помощью жидкости, вам придется добавить много красителя, что может негативно сказаться на консистенции рецепта.
Легко получить угольно-черный масляный крем, но любой продукт с ярко выраженным белым яичным белком, такой как швейцарский масляный крем безе, будет труднее. Некоторые кислотные ингредиенты, такие как лимонный сок или винный камень, также вызывают изменение цвета. Наконец, будьте терпеливы — наш черный гель со временем образуется, поэтому лучше оставить глазурь или тесто на несколько минут, чтобы они достигли полной интенсивности.
Дайте волю своему воображению! №
