Как дома сделать краситель пищевой: Пищевые красители в домашних условиях: как сделать разные цвета

Содержание

Как сделать натуральные пищевые красители

Старинные поваренные книги, между прочим, содержали подобные рецепты в изобилии. Раньше хозяйки делали их сами, не подозревая, что именно такие красители — самые полезные

Нас уже достаточно напугали вредностью промышленных пищевых красителей. Поэтому многие любители кулинарии готовят пищевые краски в домашних условиях.

Старинные поваренные книги, между прочим, содержали подобные рецепты в изобилии. Раньше хозяйки делали их сами, не подозревая, что именно такие красители — самые полезные для здоровья. Где взять компоненты для пищевых красок? Да в ближайшем овощном отделе!

Как приготовить краситель?

Нужно отварить овощи соответствующего цвета, размять в пюре и протереть сквозь очень мелкое сито. Затем уварить жидкость в открытой кастрюле на сильном огне. 

Если добавить в полученную массу 2 чайных ложки сахара, то она станет более густой и удобной для работы с кондитерскими изделиями.Такой краситель подойдет и для десерта с разноцветными взбитыми сливками. Учтите, что для цветных взбитых сливок нужно ввести краситель уже после вспенивания.

Как приготовить цветную присыпку?

Для этого используют кокос. Нужно соединить в миске 2 столовые ложки кокосовой стружки с 1-2 чайными ложками красителя, дать впитаться, после чего яркая присыпка для пирожных или кекса готова.

А как приготовить цветную глазурь?

Смешать полученный краситель с сахарной пудрой до пастообразного состояния и потом покрыть торт или пирожные. Хранить натуральные красители (без сахара) можно лишь 1-2 дня.

Концентрированный краситель с сахаром можно хранить до 2-х недель в холодильнике. Его  можно также заморозить в формочках и использовать по мере необходимости.

А теперь несколько рецептов вкусной краски:

Желто-красный краситель получается из морковного пюре.

Зеленый краситель получается из пюре из шпината.

Краситель из шпината имеет приятную кислинку во вкусе и не теряет цвета при нагревании.

Им можно окрашивать не только кондитерские изделия, но и желе, напитки, маслодля бутербродов.

Сиреневый краситель — пюре из сиреневой капусты.

Розовый краситель можно сделать из свекольного пюре.

Коричневый краситель изготавливают из растворенного порошка какао и растопленного шоколада.

Ярко- желтую краску можно получить, используя шафран. Щепотку этой пряности следует замочить на сутки в малом количестве воды. Краска получается яркая, стойкая. Широко применяется в десертах и выпечке.

Красная, бордовая и малиновая краска разных оттенков делается из ягодных соков (вишни, граната, малины, смородины, клюквы. опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание — мы вместе изменяем мир! © econet

Как сделать пищевой краситель в домашних условиях

Содержание статьи

Все знают, что искусственные красители, которые используют в кулинарии, очень опасны для здоровья. Поэтому многие стараются использовать для получения цвета натуральные продукты. Сделать это несложно, а натуральность и безопасность блюд будет гарантирована.

Зачем нужны красители

Красители делятся на натуральные и синтетические. Натуральные красители – это продукты растительного происхождения, и в их состав не входят химические вещества. Синтетические красители могут быть гелевыми, жидкими и сухими. Пищевые красители используются в пищевой промышленности, чтобы сделать из обычных продуктов настоящее произведение искусства и поднять уровень продаж. Они не обладают никакими вкусовыми свойствами, поэтому не влияют на вкус продуктов.

Вещества, полученные благодаря химическому процессу, вредны для организма. Поэтому многие предпочитают готовить красители самостоятельно из более натуральных продуктов. Таким образом можно не только сделать блюдо красочным, но абсолютно безопасным. И для этого совсем не нужно покупать дорогостоящие компоненты, так как подойдут обычные продукты.

Вред искусственных красителей

Химическая промышленность производит огромное количество веществ, которые затем используются для придания продуктам более привлекательного вида. Но не все знают, что именно скрывается за синтетическими красителями. К примеру, даже состав большинства таких смесей невозможно определить без длительных лабораторных исследований.

А производители не всегда придерживаются стандартов и с легкостью нарушают количество содержащихся в красителях опасных компонентов. При этом вред таких веществ не только в возможных аллергиях. Некоторые консерванты могут вызывать кислородное голодание, негативно влиять на нервную систему и провоцировать развитие опухолей. Поэтому важно ограничить употребление подобных продуктов, а для домашних блюд использовать исключительно натуральные красители.

как правильно стерилизовать банки

Как сделать краситель дома

Для этого достаточно открыть холодильник и выбрать любой овощ или фрукт, подходящий по цвету. Можно брать для этой цели соки, варенья, зелень и даже приправы. Что касается хранения натурального красителя, то без сахара он будет годен только несколько дней. А вот с добавлением сахара краситель спокойно простоит 10–14 дней. Главное, это поместить его в стеклянную тару с плотной крышкой и не оставлять в тепле.

Красный цвет
Для того чтобы придать блюду такой оттенок, можно использовать соки малины, клубники, вишни или клюквы. Подойдут также обычное красное вино и различные варенья. Желательно добавлять несколько компонентов, тогда красный цвет будет более насыщенным. Нередко хозяйки используют для приготовления блюд с красным оттенком обычную свеклу. И не зря, ведь этот овощ считается самым сильным естественным красителем.

Добыть из свеклы красящий пигмент совсем несложно. Для этого 1–2 плода необходимо помыть, почистить и натереть на терке. Затем свеклу заливают водой и варят около часа на небольшом огне. Также в отвар необходимо добавить 0,5 ч. л. лимонной кислоты, иначе краситель обесцветится от окисления воздухом. Как только свекла остынет, ее нужно процедить и использовать для окрашивания блюда.

Оранжевый цвет
Самый простой способ добыть оранжевый натуральный краситель – это использовать морковь. Ее также необходимо почистить и натереть на терке. Затем овощ выкладывается на сковороду и заливается сливочным маслом, предварительно растопленным на водяной бане. Соотношение моркови и масла должно быть 1:1. Далее смесь нужно потомить на плите около 5 минут. Масло должно приобрести желаемый оттенок, после чего следует отжать остывшую морковь через марлю.

Желтый цвет
Для придания блюду желтого цвета чаще всего используют лимон. Его цедру натирают на очень мелкую терку, а потом отжимают и процеживают сок. Также отличный желтый оттенок можно получить, размешав в теплой воде немного куркумы.

Зеленый цвет
Для насыщенного зеленого цвета можно использовать свежий шпинат. Его нужно протереть через сито или измельчить с помощью мясорубки. Полученную смесь необходимо проварить в течение получаса, а затем процедить через марлю.

Фиолетовый и синий цвета
Их можно получить, использовав кожуру баклажанов, темные сорта винограда или чернику. Отлично подойдет и фиолетовая капуста, которую нужно просто порезать и проварить. Если необходимо получить коричневый цвет, то проще всего добиться такого оттенка с помощью сахара. Его нужно смешать с водой в пропорции 5:1 и поместить на сковороду.

Жарить сахар необходимо на маленьком огне и при этом постоянно его помешивать. После того, как смесь приобретет необходимый оттенок, в нее добавляют воду и процеживают. Кроме жженого сахара для получения коричневого цвета можно использовать шоколад, кофе или какао.

Черный цвет
Нередко для украшения блюд используется черный цвет. Добиться такого оттенка не так сложно, как кажется на первый взгляд. Для сладких блюд, например, для торта, нужно использовать порошок какао. Но не обычный, а порошок специального сорта под названием «голландский ультра». Он содержит больше шоколада и сам по себе гораздо темнее традиционного какао. А для соленых блюд идеально подойдут чернила кальмаров.

Бежевый цвет
Для того чтобы получить бежевый цвет, многие повара рекомендуют добавлять, например, в крем немного томатной пасты. От количества пасты зависит цвет, поэтому при добавлении большого количества томата крем получится не бежевый, а ближе к оранжевому цвету. На вкус десерта томатная паста не влияет.

Если в холодильнике хранится несколько натуральных красителей, приготовленных ранее, то для получения нового цвета не нужно искать ингредиенты. Можно смешать уже имеющиеся цвета и получить тот, который нужен. К примеру, для цвета морской волны можно смешать синий и зеленый, а для получения синего красителя достаточно смешать зеленый цвет с красным. Для того чтобы получить черный оттенок, понадобятся зеленый, синий и красный красители. А красивый фисташковый цвет получится, если смешать желтый и синий.

чем можно заменить куриное яйцо в выпечке

Когда добавлять красители

От того, когда именно в блюдо будет добавлено красящее вещество, зависит очень многое. Поэтому важно знать:

  1. В свежее тесто красители добавлять не стоит. Лучше пропитать красителем выпечку. Но это правило не касается безе.
  2. Если же тесто необходимо не для выпечки, а для лапши или пельменей, то красители наоборот рекомендуют добавлять сразу при замесе. Ведь потом покрасить готовый продукт не получиться.
  3. В крем, который используется для декора, краситель также нужно добавлять в последний момент. Иначе лишние компоненты могут негативно повлиять на устойчивость крема во время взбивания.
  4. Не стоит торопиться и добавлять как можно больше красителя. Достаточно 1–2 капель, чтобы посмотреть, какой получится цвет. Да и сделать его насыщеннее потом гораздо проще.

Это лишь основные способы получения различных цветов. Если подойти к делу с фантазией, то можно получить необыкновенные оттенки. Они украсят любое блюдо и очень удивят гостей. А безопасные компоненты не принесут вреда здоровью, поэтому все вкусности могут есть и дети.

Видео: натуральные пищевые красители своими руками

Как использовать гелевый пищевой краситель?

Те самые яркие краски в выпечке достигаются с помощью пищевых красителей. Такие красители не натуральны, но пищевые и разрешённые к использованию.

Натуральными красителями ярких красок в выпечке невозможно добиться.

Из чего же делают пищевые краски?

Основой для гелевых красителей стал глицерин и вода. К ним добавляют загустители, стабилизаторы и консерванты. Все! Пищевая краска готова!

Пищевые красители бывают:

  • Сухие (в виде порошка)
  • Гелевые (концентрат в виде геля)
  • Жидкие (менее концентрированные)

Сегодня мы расскажем о гелевых красителях.


Какие у них есть достоинства и недостатки.

  • экономичность — нескольких капель достаточно, чтобы, к примеру, крем приобрёл яркий насыщенный цвет.

    И самое главное, что из-за малых объемов краски, добавляемых в полуфабрикат, это не отражается на консистенции теста, крема, глазури или желе;

  • нейтральность – гели не имеют вкуса и аромата;
  • гель-краска отлично распределяется по всему объему продукта, обеспечивая равномерную окрашиваемость.

Где продается пищевая краска?

В интернет-магазине «Sweet House» вы найдете красители на любой вкус и цвет. Здесь есть красители как зарубежных, так и отечественных производителей. Огромная цветовая палитра, качественная продукция, представленная в магазине и ваши умелые руки, превратят кондитерские изделия в настоящие произведения искусства.

К слову, такие красители примеряются и в колбасе. Е-122 например — кармуазин или Е-129 — Понсо.

Вы можете это проверить прямо сейчас, если у вас в холодильнике лежат сосиски или колбаса. Ещё красители прячут в составе в словах «специи». Что за специи не расшифровывают же.


Как использовать гелевый пищевой краситель?

Для того, чтобы придать насыщенный цвет, добавьте одну-две капли геля в тесто, мастику, крем, желе или глазурь и тщательно перемешайте. Для того, чтобы добиться светлых приглушенных оттенков, рекомендуем пользоваться зубочисткой, набрав на ее кончик минимум геля.

Не бойтесь смешения красок!

Есть только одно «но» — чтобы избежать неожиданностей, не смешивайте красители разных производителей, у них может разниться основа.

Ещё немного нюансов:

Творите, как настоящий художник! Радуйте своих близких вкусными шедеврами!

Как сделать натуральные пищевые красители дома

Как сделать натуральные пищевые красители дома

В пищевом производстве используют самые разнообразные красители: синтетические и натуральные. Некоторые синтетические красители не так безопасны, как может показаться. А некоторые натуральные красители могут быть и вовсе запретны по Шариату: мы уже писали о кармине, который производится из насекомых.

Красители часто добавляют в кондитерские изделия, особенно для детей. Разумеется, есть очень много халяльных пищевых красителей, которыми можно пользоваться. Но есть и другой вариант — приготовить натуральный краситель самостоятельно. С чего начать?

1) Выберите источник цвета.

Источники натуральных красителей можно найти повсюду, и многие из них уже могут быть в вашем холодильнике!

Розовый: клубника, малина

Красный: свекла, помидор

Апельсин: морковь, паприка,

Желтый: шафран, куркума

Зеленый: шпинат

Синий: красная капуста + пищевая сода

Фиолетовый: черника

Коричневый: кофе, чай, какао

Черный: активированный уголь

2) Учтем вкус.

У натуральных пищевых красителей есть свой вкус. Немного вкуса и аромата исходного ингредиента останется в красителе. Чем больше цвета вы добавите в глазурь, тем больше будет вкус этого ингредиента. Это не имеет большого значения, если речь идет о фруктах, кофе или какао, но может быть неуместно в десерте, если мы говорим куркуме или шпинате.

3) Цвет не будет таким ярким, как у фабричных красителей!

Натуральные красители не такие яркие. Просто смиритесь с этим: ваш красный не будет действительно красным, но цвета имеют свои уникальные оттенки. Ключ к достижению наиболее яркого цвета — начать с максимально концентрированной основы.

4) Порошки и жидкости.

Есть два способа сделать домашние пищевые красители: в порошке и в концентрированной жидкости. Порошки — это самый простой способ приготовления пищевых красителей для дома, потому что они легко растворяются и уже несколько концентрированы, что означает, что цвет будет ярче. Вы можете сделать порошок самостоятельно, купив сублимированные фрукты и овощи и измельчив их в мелкий порошок в кухонном комбайне или мельнице для специй. Некоторые ингредиенты, такие как какао, кофе, чай и специи, естественно находятся в порошкообразной форме, и вы можете добавить их непосредственно в глазурь.

Второй способ — приготовить концентрированную жидкость: сок, пюре или настой. Если у вас есть соковыжималка, используйте ее. Пюре тоже хороши, хотя они могут содержать некоторые твердые вещества. Настой подходит, например, для шафрана.

Чем больше жидкости выпарится, тем концентрированнее краситель.

5) Нагревание может повлиять на цвет!

Лучше всего использовать натуральные пищевые красители, чтобы подкрасить холодную глазурь. А вот под воздействие тепла многие из этих цветов могут изменяться, становясь более тусклыми или коричневыми.

Следует также отметить, что пищевые красители должны быть полностью охлаждены, прежде чем вы добавите их в любой рецепт.

Перевод и составление Малики Умм Яхьи

С опорой на статью https://food52.com/blog/16265-how-to-make-all-natural-food-dyes-from-ingredients-in-your-kitchen

Как легко сделать натуральные пищевые красители своими руками. Желтый пищевой краситель

Каждый кондитер – это художник, который стремится к тому, чтобы его творение стало настоящим произведением искусства. Только художник пользуется красками, а кондитер – пищевыми красителями, которые, к сожалению, не являются полезными для здоровья. Но как выйти из этой ситуации, ведь для десерта важен не только вкус, но и внешний вид?

Давайте разберемся!

Чтобы придать кондитерским изделиям красивый цвет не обязательно бежать в магазин и покупать всевозможные синтетические пищевые красители. Достаточно иметь под рукой несколько овощей и фруктов, с помощью которых можно сделать натуральные пищевые красители в домашних условиях. Единственное, цвета полученные таким путем будут не очень ярким и насыщенным.

Итак, как же сделать пищевые красители в домашних условиях и получить желаемый цвет?

Натуральный пищевой краситель: красный и розовый

Лучшим ингредиентом для получения розового натурального цвета является свекла. Её сок поменяет цвет изделия и при этом не повлияет на вкус.

Как это сделать?

Просто вымойте свеклу и положите ее в блендер, добавив 1/2 стакана воды. Смешайте все до однородного состояния, затем процедите. Жидкость, что получится — ваш натуральный пищевой краситель.

Также, чтобы сделать краситель красного цвета вы можете использовать сок вишни, граната и малины.

Натуральный пищевой краситель: оранжевый



Чтобы сделать пищевой краситель оранжевого цвета, необходимыми продуктами будут папайя, манго или тыква. Но самым простым способом получить оранжевый цвет – является использование моркови.

Как это сделать?

Почистите морковь, натрите её на крупной терке и выложите на горячую сковороду. Залейте сливочным маслом и обжарьте на медленном огне. После чего дайте моркови остыть и процедите через марлю. Также в качестве красителя можно использовать морковный сок.

Натуральный пищевой краситель: желтый



Если вы когда-либо использовали куркуму, то вы знаете, что она окрашивает в желтый цвет все, на что попадет: одежду, кожу, столы и т.д. Поэтому при изготовлении этого красителя будьте осторожны.

Как это сделать?

Смешайте 1/2 стакана воды и 1 чайную ложку молотой куркумы в кастрюле, а затем кипятите. Дайте остыть. Хранить такой краситель нужно не более двух недель в холодильнике.

Натуральный пищевой краситель: зеленый



Сочетание порошка зеленого чая Матча и шпината создает красивую зеленую окраску, которая идеально подходит для оформления блюд.

Как это сделать?

Соедините 1 столовую ложку порошка Матча, 1/2 стакана свежего шпината и 1/2 стакана воды в блендере. Смешайте до однородной консистенции, затем процедите. Полученная жидкость — натуральный зеленый пищевой краситель.

Натуральный пищевой краситель: синий и фиолетовый



Самым сложным цветом является синий. Его можно получить с помощью кожуры баклажанов, виноградного сока, голубого картофеля или фиолетовой/красной капусты. Также черника делает великолепный натуральный фиолетовый пищевой краситель.

Как это сделать?

Соедините 1/4 стакана свежей черники с 1/8 стаканом воды в блендере. Смешайте до однородности, затем процедите и получите натуральный пищевой краситель фиолетового цвета.

Чтоб получить синий натуральный краситель из фиолетовой/красной капусты вам необходимо сварить её, после чего вода станет темной. Эту воду вы можете использовать в качестве красителя, а чтоб цвет был ярче – добавьте немножко соды.

Натуральный пищевой краситель: коричневый



Коричневый цвет можно получить не только благодаря какао-порошку, кофе или шоколаду, а и с помощью жженого сахара.

Как это сделать?

Необходимо смешать сахар с водой 5:1 и перелить на сковороду. Жарить сахар нужно на маленьком огне, постоянно помешивая. Когда смесь приобретет необходимый оттенок, снимите её с огня и добавьте еще немного воды.

Натуральный пищевой краситель: черный



Немаловажную роль также играет краситель черного цвета, который можно получить благодаря особому сорту какао-порошка под названием «голландский ультра». Также, чтобы получить пищевой краситель черного цвета можно использовать чернила каракатицы, но блюда потом будут с солоноватым привкусом.

Также вы можете смешивать пищевые красители, чтобы получить разные оттенки и новые цвета.

Надеемся, что статья о натуральных пищевых красителях была вам полезна. Не забывайте ставить «нравится».

В этой статье описано, как сделать натуральные пищевые красители.

Все производственные кондитерские и другие изделия в продуктовых магазинах содержат много химических красителей. Это можно увидеть, если посмотреть на этикетку с составом изделия.

  • Уже давно многие хозяйки для своих домочадцев и гостей сами выпекают разные пирожные, торты, печенье и другие вкусности.
  • Но как украсить изделие, чтобы оно было оригинальным и красивым?
  • Можно добавлять в крема, взбитые сливки и мастику пищевые красители, сделанные своими руками в домашних условиях.
  • Это очень просто, читайте всю необходимую информацию в этой статье.

Как сделать натуральный пищевой краситель красного цвета своими руками?

Натуральную пищевую краску делают из сока овощей и фруктов. Для этого нужно выжать сок или просто поварить натертый плод в воде. Например, чтобы сделать натуральный пищевой краситель красного цвета своими руками, понадобится 1 свекла. Выполните следующее:

  1. Очистите свеклу от кожицы.
  2. Натрите ее на терочной доске на крупной секции.
  3. Выложите в кастрюлю, залейте водой, чтобы она немного прикрывала мякоть овоща, и поставьте на газ.
  4. Добавьте несколько капель 9%-ного уксуса, но не более пол чайной ложки.
  5. Варите в течение 3-х минут — не больше!
  6. Процедите через ситечко, чтобы убрать мякоть. Сок готов — это натуральная пищевая краска красного цвета.

Добавляйте эту краску в крема или тесто, чтобы сделать красный оттенок.

Как сделать натуральный пищевой краситель синего цвета?



Синий (фиолетовый) цвет используется при создании пирожных или других кондитерских изделий. Обычно кондитеры красят мастику, из которой делается украшение для изделий. Чтобы сделать натуральную пищевую краску синего цвета, нужно получить сок из следующих фруктов и овощей:

  • Черный или фиолетовый виноград
  • Черника
  • Ежевика
  • Свежая синяя капуста
  • Кожица замороженных баклажан

Чтобы получить краситель нужно сделать следующее:

  1. Ягоды перемолоть на мясорубке, капусту и кожицу баклажан мелко порезать.
  2. Затем залейте водой, поставьте на газ на 3 минуты, добавьте несколько капель 9%-ного уксуса.
  3. Процедите и используйте для создания уникального цвета.

Натуральный краситель быстро прокисает. Поэтому его нужно делать только на один раз и использовать в течение 2-х дней. Хранить лучше на нижней полке в холодильнике, где температура ниже и воздух холоднее.

Как сделать натуральный пищевой краситель оранжевого цвета?



Оранжевая краска яркая и сочная. Украшенный таким цветом изделие из теста будет аппетитным и красивым. Чтобы сделать натуральный пищевой краситель оранжевого цвета, понадобится морковь. Для его получения выполните такие этапы:

  1. Морковь натрите на крупной секции терочной доски.
  2. В сковороде растопите сливочное масло, а затем выложите морковь. Пропорция моркови и масла — 1:1.
  3. Через 5-7 минут морковка обмякнет и выделит сок. Его можно уже использовать.
  4. Уберите сковороду с плиты и отожмите с массы сок через марлю.

Получить оранжевую краску можно также при помощи цедры апельсина. Выполните с этим фруктом тоже самое, что и с морковкой.

Как сделать натуральный пищевой краситель зеленого цвета?

Зеленые оттенки натуральные и сочные. Их также используют для окрашивания крема и мастики. Чтобы сделать натуральную пищевую краску зеленого цвета, нужно купить пучок шпината.

  1. Прокрутите зелень через мясорубку.
  2. Мякоть переложите в марлевую салфетку и отожмите сок. Его уже можно использовать в качестве краски для кондитерских масс.

Если вы хотите получить оттенок зеленого цвета, но более насыщенный, тогда уварите сок листьев шпината на огне в течение получаса.

Как сделать натуральный пищевой краситель желтого цвета?



Желтый — цвет солнца. Без него не обходится ни одно украшение торта или пирожного. Чтобы сделать натуральную пищевую краску желтого цвета, нужно купить шафран.

  1. Перемолотите это растение в мясорубке или через кофемолку, если оно сухое, и разведите несколькими ложками теплой воды.
  2. Можно развести водкой или спиртом, но с водой 1:1.
  3. Через 24 часа процедите настой через марлю.

Если вам хочется получить менее интенсивный цвет, тогда натрите цедру лимона и отожмите из нее сок. Желтый цвет еще дает куркума.

Как сделать натуральный пищевой краситель бежевого цвета?

Бежевый — цвет натуральности. Его также можно сделать из продуктов и не придется использовать химические красители, если необходимо украсить кондитерское изделие. Чтобы сделать натуральный пищевой краситель бежевого цвета, кондитеры используют пасту из томата. В зависимости от оттенка, закладывается в массу и количество томата. Чем его больше, тем быстрее получите «темный беж», ближе к оранжевым оттенкам. На вкус изделия томат не влияет.

Как сделать натуральный пищевой краситель белого цвета?

Белый оттенок также нужен при создании кондитерских изделий, несмотря на то, что сливки и крема, приготовленные по многим рецептам, получаются белого цвета. Чтобы сделать натуральный пищевой краситель белого цвета, следует использовать сухое молоко, сливки, сметану или даже творог. Сухое молоко нужно растворить, а творог размешать в небольшом количестве теплой воды. Потом через сито протирается получившаяся масса и комочки убираются.

Как сделать натуральный пищевой краситель черного цвета?

Черный и темные оттенки также используются для украшений отдельных деталей. Краситель этого цвета можно создать дома — на своей кухне. Чтобы сделать натуральный пищевой краситель черного цвета, используются такие продукты:

  • Черные оливки. Их нужно натереть и уварить в небольшом количестве воды. Потом процедить и убрать мякоть.
  • Какао сорта «голландский ультра» . В нем много шоколада и поэтому он темнее обычного какао.
  • Чернила кальмаров.

Оливки и какао-порошок используйте для получения краски для сладких блюд, а для постных и соленых — чернила кальмара.

Как сделать натуральный пищевой краситель фиолетового цвета?



Выше было описано, как сделать натуральную пищевую краску синего или фиолетового оттенка, используя чернику, темный виноград или кожуру баклажан. Экспериментируйте и смешивайте ягодные и овощные соки, чтобы создать разные оттенки фиолетового или синего цветов.

Смешивание натуральных пищевых красителей: правила



Если вы планируете работать кондитером на дому — делать кондитерские изделия на заказ, то у вас ежедневно будет расходоваться много пищевой краски. Ее можно хранить в холодильнике, но не более 2-х суток, и смешивать уже созданные оттенки, чтобы получить новые. Например:

  • Цвет моря получится, если смешать синий и зеленый.
  • Синий и все его оттенки — при смешивании зеленого и красного.
  • Темный (черный) оттенок — зеленый, синий и красный.
  • Фисташковый — желты и синий.

Существуют правила по смешиванию красок. Они действуют и на смешивание натуральных пищевых красителей.



В этом круге видно, что получится, если смешать первичные цвета.

  • Например, при растворении красного и синего, получится фиолетовый.
  • При получении вторичных и третичных цветов, нужно смешать те цвета, на которые показывают углы треугольника вторичного цвета.
  • Например, при смешивании вторичного зеленого цвета и первичного желтого, получится третичный — желто-зеленый.

Все просто: ищите красители нужного цвета у себя в холодильнике и смешиваете их согласно правилам этого круга, чтобы получить желаемый оттенок.

Как получить коричневый натуральный краситель в домашних условиях?

Многие начинающие кондитеры думают, что коричневый краситель в домашних условиях получается при только помощи какао. Этот ингредиент можно использовать, если нужно сделать украшение на сладкий торт или пирожное.

Но что делать, если краситель нужен для соленого блюда? Можно использовать кофе. Его необходимо заварить и процедить через сито — краситель готов.

Также коричневый краситель делают из карамели:

  • Уварите сахар с небольшим количеством воды в соотношении 5:1.
  • Разогревайте, пока масса не станет коричневой.
  • Затем снимите с огня и добавьте немного воды.

Важно: Не пережгите сахар, чтобы карамель не отдавала горечью.

Как получить розовый натуральный краситель?



Розовый пищевой краситель — это один из самых популярных красителей, который используется для создания крема и мастики с таким оттенком. При этом химический краситель розового цвета опасен, так как может вызывать аллергию или даже бронхиальную астму.

Сделайте розовый натуральный краситель дома. Получить его можно из ягод клубники и малины. Прокрутите ягоды через мясорубку и отожмите сок. Более нежный оттенок получится, если сок уварить с водой.

Как получить голубой натуральный краситель?

Голубой оттенок используется в украшениях редко, но он все равно иногда нужен. Чтобы получить голубой натуральный краситель, понадобится краснокочанная или синяя капуста. Ее листья нужно измельчить и выжать сок. Можно выварить измельченные листья в воде, чтобы получить нежно голубой цвет.

Какой натуральный краситель лучше использовать для крема, мастики, глазури для торта?

При создании крема, мастики и глазури для тортов, важно, чтобы эти массы были равномерными по текстуре и цвету. Поэтому лучше использовать натуральный краситель в жидком виде. Овощной или фруктовый сок или уваренная жидкость помогут сделать массу красивую по цвету. Стоит отметить, что существуют натуральные пищевые красители, которые используются на пищевых производствах в приготовлении разных изделий. К ним относятся такие добавки:



Кроме этого есть абсолютно безопасные природные красители. Их можно разделить на несколько видов:

  • Гель — применяется для окрашивания кремов, мастики и теста. Состоит из глицерина и глюкозы.
  • Жидкие — окрашивают крем, помогают сделать надписи и рисунки на мастике при помощи аэрографа.
  • Сухие — разводятся в кипяченой воде. Используются для окрашивания теста и крема.
  • Кендурин — позволяет добиться перламутрового оттенка крема, мастики или драже. Состоит из природного силиката, который и дает такой эффект.

Соответственно, кроме натуральных соков для окрашивания кремов, мастики и глазури можно использовать гелевые, жидкие, сухие красители и кендурин.

Какой натуральный краситель лучше использовать для кондитерских изделий, теста, выпечки?



Для изделий из теста повара для создания кондитерских изделий используют натуральные краски в виде соков, а также природные пищевые гели и сухие красящие порошки.

Какой натуральный краситель лучше использовать для напитков?

Если вам нужно сделать напиток оригинального цвета, тогда можно добавить ягодный и фруктовый сок или те природные красители, которые разводятся с h3O. Например, природные гелевые, сухие и жидкие краски.

Какой натуральный краситель лучше использовать для покраски яиц?

Все православные христиане, готовясь к Пасхе, красят яйца. Раньше это делали при помощи луковой шелухи. Сейчас для современных хозяек доступны разнообразные краски.

Какую натуральную краску лучше использовать для покраски яиц? Можно применять, как ягодные, так и фруктовые соки, но предварительно нужно влить немного уксуса. Также используются природные сухие и жидкие краски, которые можно купить в продуктовой торговой точке.

Можно ли использовать зеленку, как пищевой краситель?



Когда нужно сделать мастичную массу или крем на торт зеленого оттенка, то летом его легко создать из сока шпинатных листьев. Но, что делать зимой, когда этой зелени нет, а до Пасхи еще далеко, и пищевые краски в магазинах еще не продаются? Можно ли использовать зеленку, как пищевую краску?

Помните: Зеленка — это не пищевой продукт!

Но многие кондитеры применяют раствор бриллиантовой зелени для окрашивания кондитерских масс. Достаточно добавить всего одну каплю этого средства, чтобы получить насыщенный зеленый оттенок. Такое количество не дает постороннего запаха или вкуса.

Видео: Пищевой краситель. Простой рецепт своими руками. Красный.

Пищевые добавки E110 — E119 — это оранжевые красители. Формально, красители в пищевых продуктах (применение красителей для окрашивания непищевых предметов, например, тканей, мы оставим за рамкой этого материала) нужны только для придания красочного вида пище. Однако, недобросовестные производители могут использовать красители и в других целях: скрыть некачественный или просроченный продукт, выдать один продукт за другой и т.п. Плюс, не все пищевые красители полезны или даже безвредны, некоторые являются канцерогенами или пищевыми ядами, аллергенами.

На сегодняшний день большинство красителей — синтетические. Натуральные красители, за редким исключением, безвредны или даже полезны.

Как и в любом другом материале Глоссария пищевых добавок, действуют условные обозначения:

Пищевая добавка безопасна для здоровья.
♦ — пищевая добавка условно безопасна для здоровья. Исследования, проведённые на животных, и наблюдения за людьми, принимающими её в пищу (или использующими в косметике и т.п.), не показали явных положительных или отрицательных воздействий.
♣ — пищевая добавка небезопасна для определённых групп или для всех людей. Внимательно читайте описание возможного воздействия на организм.
♠ — пищевая добавка несъедобна, небезопасна или ядовита. Не покупайте, не используйте и не ешьте продукты, в которых она присутствует.

♣ E110 Жёлтый солнечный закат(апельсиновый жёлтый S)

Несмотря на название, относится к оранжевым красителям. Имеет оранжево-жёлтый цвет. Фактически, является продуктом сульфирования красителя Судан I, являющегося канцерогеном. Ввиду несовершенства технологии производства Судан-I может присутствовать в Е110 как примесь. Следовательно, так как нет гарантии отсутствия канцерогена, рекомендуется избегать употребление этой пищевой добавки.

Сам по себе, жёлтый солнечный закат может выступать, как аллерген, вызывая крапивницу, ринит, заложенность носа. Более того, как самостоятельно, так и (особенно!) в сочетании с бензойной кислотой и её солями (E210 — E213) может приводить к гиперактивности и вызывать дефицит внимания у детей дошкольного и младшего школьного возраста.

Пищевая добавка E110 запрещена к использованию в некоторых странах, но разрешена на территории России и Украины.

Наш совет : Если Вы аллергик, исключите из своей продовольственной корзины продукты питания с этой пищевой добавкой. Также не рекомендуется употреблять его детям младше 14 лет. Всем остальным мы рекомендуем покупать их только, если нет альтернативы.

♠ E111 Альфа-нафтол оранжевый или Оранжевый GGN

Пищевой краситель оранжевого цвета. На сегодняшний день запрещён к использованию в производстве пищевых продуктах во всех европейских государствах, США, Канаде, Японии, Австралии, Украине и России ввиду своей токсичности. Однако, следует помнить, что его могут использовать в Юго-Восточной Азии.

Наш совет : Продажа на территориях Российской Федерации и Украины продуктов питания с пищевой добавкой E111 — противозаконна. Мы рекомендуем не только не приобретать и кушать подобные продукты, но и обратиться в надзорные органы по факту наличия в продаже такого товара.

♣ E112 Кармазин (Кармуазин, Азорубин)

Пищевой синтетический краситель красного цвета, в очень малых концентрациях способен придавать пище оранжевый цвет, поэтому первоначально был классифицирован как оранжевый пищевой краситель E112. На данный момент в системе имеет индекс E122, но иногда встречается на этикетках пищевых продуктов как E112, поэтому называется фантомным.

Запрещён в ряде европейских стран, США, Канаде, Японии ввиду ввиду способности вызывать крапивницу, другие виды аллергии, провоцировать приступы удушья у больных астмой. Также установлено, что E112, он же E122, как и 5 других красителей, в сочетании с бензоатами и самой бензойной (пищевые добавки E210 — E213) может приводить к повышению гиперактивности и снижению концентрации внимания у детей младшего школьного и дошкольного возраста.

Существуют пока не полностью проверенные данные, что употребление кармазина может приводить к расстройству функции коры надпочечников. Также ведутся проверки на канцерогенность этой пищевой добавки.

Кармуазин не запрещён к использованию на территории Украины и Российской Федерации.

Наш совет : Если Вы аллергик, астматик или не переносите аспирин, исключите из своей продовольственной корзины продукты питания с этой пищевой добавкой. Также не рекомендуется употреблять его детям младше 14 лет. Всем остальным мы рекомендуем покупать их только, если нет альтернативы.

Номера пищевых добавок E113, E114, E115, E116, E117, E118 и E119 зарезервированы и на данный момент не используются.

Все знают, что искусственные красители, которые используют в кулинарии, очень опасны для здоровья. Поэтому многие стараются использовать для получения цвета натуральные продукты. Сделать это несложно, а натуральность и безопасность блюд будет гарантирована.

Зачем нужны красители

Красители делятся на натуральные и синтетические. Натуральные красители – это продукты растительного происхождения, и в их состав не входят химические вещества. Синтетические красители могут быть гелевыми, жидкими и сухими. Пищевые красители используются в пищевой промышленности, чтобы сделать из обычных продуктов настоящее произведение искусства и поднять уровень продаж. Они не обладают никакими вкусовыми свойствами, поэтому не влияют на вкус продуктов.

Вещества, полученные благодаря химическому процессу, вредны для организма. Поэтому многие предпочитают готовить красители самостоятельно из более натуральных продуктов. Таким образом можно не только сделать блюдо красочным, но абсолютно безопасным. И для этого совсем не нужно покупать дорогостоящие компоненты, так как подойдут обычные продукты.

Вред искусственных красителей

Химическая промышленность производит огромное количество веществ, которые затем используются для придания продуктам более привлекательного вида. Но не все знают, что именно скрывается за синтетическими красителями. К примеру, даже состав большинства таких смесей невозможно определить без длительных лабораторных исследований.

А производители не всегда придерживаются стандартов и с легкостью нарушают количество содержащихся в красителях опасных компонентов. При этом вред таких веществ не только в возможных аллергиях. Некоторые консерванты могут вызывать кислородное голодание, негативно влиять на нервную систему и провоцировать развитие опухолей. Поэтому важно ограничить употребление подобных продуктов, а для домашних блюд использовать исключительно натуральные красители.

Как сделать краситель дома

Для этого достаточно открыть холодильник и выбрать любой овощ или фрукт, подходящий по цвету. Можно брать для этой цели соки, варенья, зелень и даже приправы. Что касается хранения натурального красителя, то без сахара он будет годен только несколько дней. А вот с добавлением сахара краситель спокойно простоит 10–14 дней. Главное, это поместить его в стеклянную тару с плотной крышкой и не оставлять в тепле.

Красный цвет
Для того чтобы придать блюду такой оттенок, можно использовать соки малины, клубники, вишни или клюквы. Подойдут также обычное красное вино и различные варенья. Желательно добавлять несколько компонентов, тогда красный цвет будет более насыщенным. Нередко хозяйки используют для приготовления блюд с красным оттенком обычную свеклу. И не зря, ведь этот овощ считается самым сильным естественным красителем.

Добыть из свеклы красящий пигмент совсем несложно. Для этого 1–2 плода необходимо помыть, почистить и натереть на терке. Затем свеклу заливают водой и варят около часа на небольшом огне. Также в отвар необходимо добавить 0,5 ч. л. лимонной кислоты, иначе краситель обесцветится от окисления воздухом. Как только свекла остынет, ее нужно процедить и использовать для окрашивания блюда.

Оранжевый цвет
Самый простой способ добыть оранжевый натуральный краситель – это использовать морковь. Ее также необходимо почистить и натереть на терке. Затем овощ выкладывается на сковороду и заливается сливочным маслом, предварительно растопленным на водяной бане. Соотношение моркови и масла должно быть 1:1. Далее смесь нужно потомить на плите около 5 минут. Масло должно приобрести желаемый оттенок, после чего следует отжать остывшую морковь через марлю.

Желтый цвет
Для придания блюду желтого цвета чаще всего используют лимон. Его цедру натирают на очень мелкую терку, а потом отжимают и процеживают сок. Также отличный желтый оттенок можно получить, размешав в теплой воде немного куркумы.

Зеленый цвет
Для насыщенного зеленого цвета можно использовать свежий шпинат. Его нужно протереть через сито или измельчить с помощью мясорубки. Полученную смесь необходимо проварить в течение получаса, а затем процедить через марлю.

Фиолетовый и синий цвета
Их можно получить, использовав кожуру баклажанов, темные сорта винограда или чернику. Отлично подойдет и фиолетовая капуста, которую нужно просто порезать и проварить. Если необходимо получить коричневый цвет, то проще всего добиться такого оттенка с помощью сахара. Его нужно смешать с водой в пропорции 5:1 и поместить на сковороду.

Жарить сахар необходимо на маленьком огне и при этом постоянно его помешивать. После того, как смесь приобретет необходимый оттенок, в нее добавляют воду и процеживают. Кроме жженого сахара для получения коричневого цвета можно использовать шоколад, кофе или какао.

Черный цвет
Нередко для украшения блюд используется черный цвет. Добиться такого оттенка не так сложно, как кажется на первый взгляд. Для сладких блюд, например, для торта, нужно использовать порошок какао. Но не обычный, а порошок специального сорта под названием «голландский ультра». Он содержит больше шоколада и сам по себе гораздо темнее традиционного какао. А для соленых блюд идеально подойдут чернила кальмаров.

Бежевый цвет
Для того чтобы получить бежевый цвет, многие повара рекомендуют добавлять, например, в крем немного томатной пасты. От количества пасты зависит цвет, поэтому при добавлении большого количества томата крем получится не бежевый, а ближе к оранжевому цвету. На вкус десерта томатная паста не влияет.

Если в холодильнике хранится несколько натуральных красителей, приготовленных ранее, то для получения нового цвета не нужно искать ингредиенты. Можно смешать уже имеющиеся цвета и получить тот, который нужен. К примеру, для цвета морской волны можно смешать синий и зеленый, а для получения синего красителя достаточно смешать зеленый цвет с красным. Для того чтобы получить черный оттенок, понадобятся зеленый, синий и красный красители. А красивый фисташковый цвет получится, если смешать желтый и синий.

От того, когда именно в блюдо будет добавлено красящее вещество, зависит очень многое. Поэтому важно знать:

  1. В свежее тесто красители добавлять не стоит. Лучше пропитать красителем выпечку. Но это правило не касается безе.
  2. Если же тесто необходимо не для выпечки, а для лапши или пельменей, то красители наоборот рекомендуют добавлять сразу при замесе. Ведь потом покрасить готовый продукт не получиться.
  3. В крем, который используется для декора, краситель также нужно добавлять в последний момент. Иначе лишние компоненты могут негативно повлиять на устойчивость крема во время взбивания.
  4. Не стоит торопиться и добавлять как можно больше красителя. Достаточно 1–2 капель, чтобы посмотреть, какой получится цвет. Да и сделать его насыщеннее потом гораздо проще.

Это лишь основные способы получения различных цветов. Если подойти к делу с фантазией, то можно получить необыкновенные оттенки. Они украсят любое блюдо и очень удивят гостей. А безопасные компоненты не принесут вреда здоровью, поэтому все вкусности могут есть и дети.

Видео: натуральные пищевые красители своими руками

На торговых прилавках представлен широкий ассортимент синтетических красителей, которые помогают создавать насыщенного цвета десерты.

С красящими составами синтетического происхождения очень легко работать, они долго хранятся, и не портятся под воздействием внешних факторов (влажности, солнечных лучей и температур разного показателя).

Все же если вам больше по душе использовать исключительно натуральные составы в качестве красителей, пусть и получится более блеклый цвет, но 100% не случится никакой аллергической реакции у детворы, то стоит научиться готовить и их из разных натуральных продуктов, привычных для организма.

Красители натурального происхождения выделяют из животных и растительных источников физическим способом. Химической модификации такие красящие составы фактически не подвергают, только в исключительных случаях, когда нужно подольше сохранить продукт (в условиях заводского производства). В качестве сырья для получения натурального происхождения пищевого красителя используют зачастую корнеплоды, листья, и другие продукты растительного происхождения.

В массовых производственных условиях красители натурального происхождения выпускаются в виде гранул, порошкообразных составов, жидкостей либо масел.

Яркость красящих составов при подобном производственном процессе зависит от времени года сбора продукции, условий ее произрастания и прочего. Основным преимуществом красящих составов натурального происхождения является тот фактор, что их допустимо приготовить самостоятельно в домашних условиях. Оглянитесь вокруг, ведь наверняка в холодильнике либо на полках в кладовой отыщется целый набор всего необходимого.

Натуральные красители: перечень основных цветов

Для окрашивания кулинарных изделий натуральными пищевыми составами используют основные цвета: желтый, красный и синий. Да, они не такие яркие и насыщенные, как продукты синтетического происхождения, но явно более безопасные для человеческого, а особенно детского организма.

Коржики выпекаются, как обычные бисквитные основания до готовности. И вот такие красивые получаются у нас.

А теперь рассмотрим более подробно происхождения каждого натурального цвета:

Готовится пищевой краситель очень просто: мелко нарезанный подобранный ингредиент заливается подкисленной водой в небольшом количестве. Масса ставится на огонь и доводится до закипания, после чего состав процеживается. Другой вариант добывания сока красного цвета: продукт мелко натирается либо разминается в ступке, процеживается от мякоти.

В чистом виде синий цвет получаем из пасты индиго, смешанной с крахмалом. В масштабах пищевого производства используют пасту Индигокармин (черно-синеватого цвета), которая образует раствор синего чистого цвета. Краситель, относящийся к индигоидным, выделяют из отдельных видов моллюсков.

Хотя оранжевые цвета для окрашивания кулинарных изделий допустимо получить из целого ряда, как привычных и знакомых для нас продуктов, так и малодоступных. Рассмотрите все виды ингредиентов, представленных на фото, узнаете каждый из них, только отыскать на прилавках торговых точек придется не каждый.

Когда посещает творческое кулинарное вдохновение, то можно поэкспериментировать, и попробовать сделать новые цветовые гаммы для окрашивания десертиков.

Как самому сделать пищевой краситель👉 | 🌹 Минута Мамы 🌹

Сегодня прилавки магазинов представляют широкий ассортимент искусственных красителей. Такая добавка придает блюдам привлекательный вид, который нередко сразу вызывает у человека аппетит. Особенно это касается маленьких детей. Увидев красивые цветы, например, на пирожном, ребенок сразу просит его купить, а ведь совсем не хочется “пичкать” малыша искусственными добавками.

Выход есть, ведь можно самостоятельно приготовить натуральный компонент дома. И это будет абсолютно безопасно для здоровья. Для этого используют корнеплоды, фрукты, ягоды. Времени это занимает не много и результат положительный.

Как приготовить натуральный оттенок

Цветовая гамма добавки будет зависеть от того каким цветом обладает тот или иной продукт. Например, сок свеклы даст малиновый окрас, а цедра лимона желтый. И таких продуктов много, стоит лишь отжать из них сок и добавить в крем.

Красный

Для этого берут смородину, клубнику, свеклу и другие продукты. Конечно, из свеклы “добыть” сок гораздо проще. Для этого корнеплоды следует отварить до готовности. Натереть на терке с самыми маленькими дырочками. Выложить натертую массу в марлю (можно это сделать на соковыжималке) и отжать. Отжимается он легко и цвет получается насыщенный.

Желтый

Для получения желтого оттенка можно использовать куркуму, добавляя порошок, например, в белковую массу. Также на помощь может прийти цедра лимона, из которой отжимают сок, и красят крем.

Бежевый

Для этого можно использовать томатную пасту, не сомневаясь, что она изменит вкус десерта (например, если это крем).

Зеленый

Сделать самому этот цвет легко. Для этого берутся листья шпината, измельчаются, отвариваются и протираются через сито. Отжав массу получается зеленый краситель.

Синий

Этот оттенок легко получить из ягод черники. Отжав сок.

Коричневый

Растопив шоколад взбейте его, например, с белковым кремом и масса приобретет коричневый оттенок. Можно использовать какао-порошок.

Оранжевый

Такой оттенок легко получить из сока моркови.

Как сделать разные оттенки используя другие добавки

Пищевые красители бывают как натуральные, так и синтетические. И синтетические обладают более насыщенным цветом.

Черный

Для того чтобы получить такой цвет нужно смешать следующие пищевые красители: голубой, желтый и красный. В итоге получится черный.

Морская волна

Такой цвет просто завораживает и для этого нужно смешать зеленый и синий пищевой краситель.

Синий

Для этого оттенка нужно зеленый смешать с красным и получится насыщенный синий цвет.

Фисташковый

Для этого смешивают синий и желтый пищевой краситель. В итоге получится насыщенный фисташковый.

Приготовить самому разные цвета для блюд совсем легко. Причем не требуется много времени и сил. А как вы готовите пищевые красители дома?

Такими красками классно к Пасхе красить яйца. А 👉 здесь я рассказываю, как сделать яйца золотыми.

Автор — Светлана Райко 🌺

Фото и видео взято из открытых источников для иллюстрации
Спасибо за лайк 👍. Подписывайтесь на наш канал 👆 и следите за новыми рецептами и советами для хозяек.
Еще больше информации можно увидеть на сайте 🌹 Минуты Мамы🌹

Создание натуральных пищевых красителей для кондитерских изделий

Создание натуральных пищевых красителей для кондитерских изделий

Карпенко  А.В. 1

1Муниципальное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 16» Копейского городского округа

Травянова  А.Л. 1

1Муниципальное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 16» Копейского городского округа

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF

Введение

Пищевые красители известны человечеству с древнейших времен. Красители придают продуктам необходимый цвет. Ярко окрашенные продукты привлекают внимание покупателей, особенно детей.

До развития химической промышленности они все без исключения были натуральными. В настоящее время большинство используемых красителей – синтетические, то есть не встречающиеся в природе, искусственные. Красители добавляют в продукты питания, окрашивают ткани, добавляют в косметические средства, средства бытовой химии. Поэтому все чаще у людей проявляется аллергическая реакция.

Я задалась вопросом: можно ли создать натуральные пищевые красители в домашних условиях и использовать их для приготовления кондитерских изделий.

Объектом нашего исследования стали пищевые красители

Предмет исследования: процесс получения натуральных пищевых красителей из растительного сырья.

Цель исследования: создание натуральных пищевых красителей в домашних условиях и их апробация.

Гипотеза: возможно создать натуральные пищевые красители в домашних условиях и применять их для окрашивания кондитерских изделий.

Для достижения поставленной цели были выдвинуты следующие задачи.

1. Изучить теоретический материал, используя различные источники информации

2. Выбрать и заготовить природное сырье для создания красителей

3. Создать пищевые красители

4. Провести апробацию красителей.

Методы исследования: теоретический анализ литературы, эксперимент, обобщение и анализ результатов.

В современном мире люди все чаще начинают понимать опасность использования химических веществ и больше обращаются к природе. Возвращение к природным истокам – в этом заключается актуальность моей работы.

Глава 1. Пищевые красители

Пищевые красители известны человечеству с древнейших времен. До развития химической промышленности они все без исключения были натуральными.

Красители придают продуктам необходимый цвет, повышают их привлекательность для покупателя.

Сейчас натуральные красители применяются наряду с синтетическими.

Пищевые добавки с индексом от Е100 до Е199 являются пищевыми красителями.

Натуральные (природные) пищевые красители – это красящие вещества, выделенные физическими способами из растительных и животных источников. Иногда их подвергают химической модификации для улучшения технологических и потребительских свойств. Ряд красителей получают не только их выделением из природного сырья, но и синтетически. Содержание красящих веществ в растительном сырье зависит от климатических условий произрастания и времени сбора, но, в любом случае, оно относительно невелико (обычно, несколько процентов или доли процента). Количество других химических соединений – сахаристых, пектиновых, белковых веществ, органических кислот, минеральных солей и т д. – может превышать содержание красящих в несколько раз. Эти вещества не представляют опасности для здоровья, а часто даже полезны для человека, но своим присутствием они снижают интенсивность окрашивания готового продукта [2].

Синтетические пищевые красители – это органические соединения, не встречающиеся в природе, то есть, искусственные. Почти все они используются в мировой пищевой промышленности уже десятки лет.

Синтетические пищевые красители, в отличие от натуральных, не обладают биологической активностью и не содержат ни вкусовых веществ, ни витаминов. При этом они обладают значительными технологическими преимуществами, по сравнению с натуральными, поскольку менее чувствительны к условиям технологической переработки и хранения, а также, дают яркие, легко воспроизводимые цвета.

Некоторые из синтетических красителей могут приносить вред организму, есть и особо опасные, которые были запрещены в некоторых странах, в том числе России и Украины [3].

Мы изучили все известные пищевые красители [3] и составили сводную таблицу. Лишь 14 пищевых красителей из 58 являются абсолютно безопасными (Приложение 1).

Глава 2. Практическая часть

Экспериментальная часть нашей работы состояла из 3 этапов.

1 этап. Подготовка растительного сырья

Для создания натуральных пищевых красителей были отобран растительный материал. Ягоды малины, облепихи, вишни, черной смородины, клубники, мята, листья черной смородины, шпинат, красный, зеленый и желтый сладкий перец, тыква, морковь, томат, свекла были собраны в сезон в саду.

Краснокочанная капуста, черника, хурма, апельсин и лимон были куплены в магазине. Дополнительно в магазине приобретены натуральные специи – куркума, паприка и корица.

Весь растительный материал был промыт и высушен в электрической сушилке для фруктов и овощей. Ягоды и листья растений сушили целиком, сладкий перец, тыкву, морковь, свеклу, капусту и хурму порезали сначала на тонкие слайсы. А с лимона и апельсина сняли цедру. Высушенный растительный материал поместили в герметично закрытые стеклянные банки.

2 этап. Создание красителя

Мы решили создать красители в виде порошка. Для этого отобранное нами растительное сырье, высушенное до ломкости, измельчили в электрической кофемолке. Полученное сырье просеяли через мелкое сито и упаковали в герметичные контейнеры. Из вишни получить порошок не удалось, так как данная ягода не сохла до ломкости и оставалась пластичной. Поэтому мы взяли вишневый сок и нагревали его на плите до максимального испарения воды. Получился очень густой сироп, который мы и использовали в дальнейшем в качестве красителя.

3 этап. Апробация натуральных красителей, созданных в домашних условиях

Для проверки эффективности наших красителей мы провели 4 эксперимента.

Эксперимент 1. Окрашивание белого шоколада

Шоколад – это сложный для окрашивания продукт. Даже не все магазинные красители подходят для этого, необходимы специальные жирорастворимые. Этим экспериментом мы покажем, подходят ли наши красители для изготовления кондитерских изделий, в состав которых не входит вода – масляных кремов, украшений из шоколада.

Чтобы шоколад сохранял форму при комнатной температуре, долго не таял от тепла рук и ломался с приятным шоколадным хрустом его необходимо было темперировать. Для этого, используя водяную баню растапливали 50 грамм шоколада, нагревали его до 45 градусов, охлаждали при комнатной температуре до 33 градусов, затем добавляли 1 г кристаллизованного какао-масла в виде порошка и хорошо перемешивали [4]. Только после этого шоколад можно разливать по формам. Наш краситель мы вводили в момент охлаждения шоколада с 45 до 33 градусов.

После окрашивания оценивали цвет и вкус получившегося шоколада. Результаты мы занесли в таблицу (Приложение 2).

Нам удалось окрасить шоколад созданными нами красителями. Результат окрашивания в некоторых случаях был непредсказуемым. Например, красная паприка давала оранжевое окрашивание, а сиреневый порошок из краснокочанной капусты окрасил шоколад в серый цвет.

Эксперимент 2. Создание цветных украшений для кондитерских изделий

С помощью наших красителей мы попробовали изготовить красивый декор для десертов. Мы сделали цветной ажурный тюиль, его можно встретить ещё под названием – кружевной чипс [1]. Для тюиля мы взяли 5г. муки, 45 мл воды и 20 г. растительного масла, приготовили тесто и разделили на несколько частей и добавили наши красители. Затем испекли на сковороде с антипригарным покрытием. Тесто окрашивалось хорошо. Мы получили яркий, жизнерадостный декор, который порадует детей и удивит взрослых (Приложение 3).

Эксперимент 3. Окрашивание кексов

С помощью наших красителей мы попробовали изготовить цветные кексы. Тесто окрашивалось хорошо. Получились цветные кексы. После термической обработки интенсивность окраски немного снизилась. При добавлении разрыхлителя цвет теста, окрашенного черной смородиной изменился с розового на синий. Поэтому мы решили провести еще один эксперимент и узнать, как поведут себя в этом случае другие красители.

Эксперимент 4. Влияние уксусной кислоты и разрыхлителя на натуральные пищевые красители

Мы изготовили водный раствор каждого красителя, разделили на 3 части. В одну часть добавили каплю уксуса, во вторую – немного разрыхлителя.

При добавлении уксуса растворы всех красителей незначительно светлели. А при добавлении разрыхлителя цвет раствора посинел у вишни, черной смородины, черники. Наиболее интенсивное изменение цвета раствора наблюдалось у краснокочанной капусты. Цвет водного раствора был красивого сиреневого цвета. При добавлении уксусной кислоты цвет стал малиновым, а при добавлении разрыхлителя стал темным фиолетово-синим.

На это стоит обратить внимание при окрашивании кондитерских изделий, изготовленных с использованием разрыхлителя.

Заключение

Выполняя данную работу, мы пришли к следующим выводам:

1. Возможно создание в домашних условиях натуральных пищевых красителей из растительного сырья.

2. Природные красители можно использовать для окрашивания кондитерских изделий. Они не содержат вредных веществ и, значит, безопасны для человека. Пищевой краситель, полученный из натуральных продуктов, будет обладать полезными свойствами этих самых продуктов.

3. Хорошо подходят натуральные красители для окрашивания шоколада, крема, украшений для кондитерских изделий. При окрашивании кондитерских изделий, изготовленных с использованием разрыхлителя, стоит обратить внимание на то, что при этом изменяется цвет некоторых природных красителей.

5. Создание натуральных красителей требует временных затрат на сбор сырья, высушивание и измельчение.

6. Стоимость красителей на основе природного сырья значительно дороже, если сырьё приобретено в магазине, а не заготовлено самостоятельно.

Нами была достигнута цель нашей работы, поставленные нами задачи выполнены, гипотеза о возможности создания натуральных пищевых красителей в домашних условиях и применении их для окрашивания кондитерских изделий подтверждена.

Список литературы

1. Ажурный тюиль для декора. [Электронный ресурс] / — URL: https://sladkoe.menu/recept-azhurnyj-tyuil-dlya-dekora/

2. Красители (Е-100 – Е-199). [Электронный ресурс] / — URL: http://www.eda-eda.info/konservanti_02.html

3. Пищевые красители, индексы Е100 — Е199. [Электронный ресурс] / — URL: http://am-am.su/5-pischevye-krasiteli-indeksy-e100-e199.html

4. Темперирование: темперирование шоколада с какао-маслом. [Электронный ресурс] / — URL: https://www.callebaut.com/ru-RU/видео-о-шоколаде/методы/темперирование/какао-масло

Приложение 1

Пищевые красители

п/п

Индекс

Название

Степень опасности

Влияние на организм человека

1

Е100

Куркумин

Безопасен

Имеет противоопухолевые, противовоспалительные свойства

2

Е101

Рибофлавин

Безопасен

Рибофлавин участвует в процессах образования антител, эритроцитов, он является необходимым элементом регуляции роста и репродуктивных функций.

3

Е102

Тартразин

Опасен

Провоцирует деструкцию цистеина и цистина. Может вызвать крапивницу. При употреблении тартразина Е-102 детьми, у них повышается гипперактивность, снижается концентрация внимания.

4

Е103

Алканет

Опасен, запрещен

Если попадает в организм регулярно, то высока вероятность развития злокачественных раковых опухолей. При кратковременном контакте с кожей, слизистыми оболочками, глазами, становится причиной серьезных раздражений и высыпаний.

5

Е104

Желтый хинолиновый

Опасен

Вызывает воспаления кожных покровов разной степени, крапивницу, анафилаксию. У людей, страдающих астмой, вызывает острые приступы удушья, которые сложно купируются даже в медицинских учреждениях. Может способствовать появлению ринита и хронического отека слизистых оболочек носоглотки.

6

Е107

Жёлтый 2G

Опасен, запрещен

Сильный аллерген. Особо опасен он для тех, кто страдает бронхиальной астмой и не может переносить аспирин и прочие жаропонижающие. Может спровоцировать спазм бронхов, отек дыхательных путей.

7

Е110

Желтый «солнечный закат»

Опасен

Может возникнуть рвота, тошнота, обильное кожное высыпание, отечность носоглотки, насморк, отек почек. Является частым провокатором желудочных спазмов, несварения желудка, отторжения пищи.

8

Е120

Кармины

Опасен

Может спровоцировать аллергическую реакцию

9

Е121

Цитрусовый красный 2

Опасен, запрещен

Провоцирует образование злокачественных раковых опухолей.

10

Е122

Азорубин, Кармуазин

Опасен

Может спровоцировать аллергическую реакцию

11

Е123

Амарант

Опасен, запрещен

марант способствует возникновению насморка, вызывает аллергические реакции (крапивницу, зуд), оказывает неблаготворное влияние на работоспособность печени и почек. Канцерогенное влияние.

12

Е124

Понсо 4R

Опасен

Относят к канцерогенным веществам, которые вызывают онкологические новообразования в живых организмах.

13

Е125

Понсо, пунцовый SX

Опасен, запрещен

Относят к канцерогенным веществам, которые способны вызывать раковые опухоли в организме человека. Большую степень риска имеет желудочно-кишечный тракт.

14

Е127

Эритрозин

Опасен, запрещен в РФ

Вызывает повышенную возбудимость и гиперактивное поведение у детей. Вызывает астму. Оказывает негативное воздействие на многие внутренние органы, такие как, печень, щитовидную железу, сердце, желудок, тем самым вызывая различные заболевания, связанные с этими органами и их дисфункции.

15

Е128

Красный 2G

Не безопасен, запрещен

Неблагоприятно воздействует на нервную систему (нарушение памяти), а также может вызывать кислородное голодание, относится к канцерогенам

16

Е129

Красный очаровательный АС

Опасен

Нельзя употреблять краситель в пищу людям, которые чувствительны к аспирину.

Вызывает аллергические реакции, а также повышенную чувствительность и активность у детей.

17

Е131

Синий патентованный V

Опасен

Может привести к нарушениям работы органов желудочно-кишечного тракта, вызывает аллергию (крапивницу, экземы), приступы удушья. Ракообразующий.

18

Е132

Индиготин, индигокармин

Не считается опасным

Вызывает аллергические реакции, провоцирует приступы удушья.

19

Е133

Синий блестящий FCF

Не безопасен

Негативно воздействует на организм человека, вызывая аллергические реакции, провоцирует приступы астмы. Категорически запрещено употреблять данную добавку людям, у которых аллергия на аспирин.

20

Е140

Хлорофилл

Безопасен

Оказывает только полезное влияние на здоровье человека.

21

Е141

Хлорофилла медные комплексы

Безопасен

Краситель не имеет побочных эффектов для здоровья.

22

Е142

Зелёный S

Не безопасен

В организме могут возникнуть аллергические реакции, а также появиться риск заболевания раком.

23

Е143

Зелёный стойкий FCF

Не безопасен

Плохо всасывается в стенки кишечника, может привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта.

24

Е150а

Сахарный колер I (простой)

Безопасен

Безопасен для здоровья

25

Е150b

Сахарный колер II

Безопасен

Пищевая добавка безвредна для организма.

26

Е150c

Сахарный колер III

Безопасен

Если возникает переизбыток добавки в организме, появляется угроза развития заболеваний желудочно-кишечного тракта.

27

Е150d

Сахарный колер IV

Условно безопасен

при избыточном количестве добавки в организме появляется риск развития заболеваний желудочно-кишечного тракта.

28

Е151

Бриллиантовый чёрный BN

Не безопасен

Способен вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, саркому

29

Е152

Уголь, Чёрный 7984

Опасен, запрещен

Является аллергеном, и может спровоцировать различные реакции гиперчувствительности как у людей с повышенным аллергическим фоном, так и у здоровых людей (отек Квинке, крапивница, анафилактический шок)

30

Е153

Древесный уголь

Умеренно безопасен,

Запрещен в РФ

Является канцерогеном и провоцирует возникновение и рост злокачественных опухолей. При контакте с кожей и при вдыхании оказывает раздражающее токсическое действие.

31

Е154

Коричневый FK

Опасен, запрещен в РФ

Является токсичным для печени и щитовидной железы. Вызывает аллергические реакции.

32

Е155

Шоколадный коричневый HT

Опасен, запрещен в РФ

Добавка вредна и даже опасна для людей, чувствительных к простагландинам (в частности, аспирину) и пациентам с бронхиальной астмой. Токсичен для почек.

33

Е160a

Альфа-, бета-, гамма-каротины

Безопасен

Препятствуют накоплению в организме продуктов перекисного окисления липидов, тем самым избавляя его от лишних токсинов.

34

Е160b

Экстракт аннато, биксин, норбиксин

Условно безопасен

Детям лучше избегать ее употребление для предупреждения аллергических реакций

35

Е160c

Маслосмолы паприки (экстракт паприки), капсантин, капсорубин

Безопасен

Относится к безопасной категории.

36

Е160d

Ликопин

Безопасен

Не оказывает отрицательного воздействия на организм.

37

Е160e

Каротиновый альдегид

Условно безопасен

А ряде случаев возможны аллергические реакции на нее у людей с повышенным аллергенным фоном.

38

Е160f

Этиловый эфир каротиновой кислоты

Не определен,

запрещен

До конца не изучен. Предполагается, что токсично действует на некоторые органы и системы. Возможны аллергические реакции на краситель.

39

E161a

Флавоксантин

Не безопасен, запрещен

Является провоцирующим агентом для расстройств желудка и раздражения органов желудочно-кишечного тракта. Может вызывать различные заболевания этой системы организма.

40

E161b

Лютеин

Безопасен

Имеет большое значение для поддержания зрения в норме, а так же может увеличивать его остроту.

41

Е161c

Криптоксантин

Условно безопасен

Не влияет на появление и развитие аллергических реакций.

42

Е161d

Рубиксантин

Условно безопасен, запрещен

Исследования свидетельствуют о высоком риске развития болезней желудочно-кишечного тракта в случае употребления в пищу этой пищевой добавки. Помимо этого может вызывать разной степени тяжести аллергические реакции. В

43

Е161e

Виолоксантин

Не безопасен, запрещен

Может вызывать различные болезни органов желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, воспалительные процессы слизистых оболочек.

44

Е161f

Родоксантин

Условно безопасен, запрещен

Расстройство желудка, заболевания органов желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции.

45

Е161g

Кантаксантин

Условно безопасен

У пищевой добавки выявлены возможные побочные эффекты. Это может выражаться потерей ночного зрения человеком, изменением цвета кожных покровов, повышенной чувствительностью к ярким лучам света.

46

Е162

Свекольный красный, бетанин

Безопасен

Способствует усвоению и расщеплению растительных и животных белков. Принимает участие в образовании в организме человека холина, что в свою очередь способствует улучшению работы клеток печени.

47

Е163

Антоцианы

Безопасен

Является безвредными и не опасными для потребителей

48

Е164

Шафран

Условно безопасен

Употреблять его можно только совсем маленькими порциями. Нельзя употреблять беременным женщинам, поскольку он обладает сильно тонизирующими свойствами.

49

Е166

Сандаловое дерево

Опасен, запрещен

Обладает токсичностью, может вызвать опасные отравления в организме человека.

50

Е170

Карбонаты кальция

Условно безвреден

Боли в животе, изменение психики, раздражение, нарушает координацию движений. В нормальных дозировках не вызывает ни каких побочных действий.

51

Е171

Диоксид титана

Условно безопасен

Может вызывать болезни печени и почек.

52

Е172

Оксиды железа

Безопасен

Полезен в малых дозах, но его переизбыток может принести вред

53

Е173

Алюминий

Не безопасен

Перенасыщение организма может вызывать нарушения работы нервной системы, высыпания на коже, различные желудочные расстройства.

54

Е174

Серебро

Условно безопасен

Частое использование серебра в пищевых продуктах могут вызывать к серьезным нарушениям в организме человека. Запрещено использование серебра для изготовления детского питания.

55

Е175

Золото

Условно безопасен

Переизбыток вызывает различные отклонения в организме.

56

Е180

Рубиновый литол BK

Опасен

Вызывает сильные аллергические реакции.

57

Е181

Танин

Умеренно безопасен

Может вызывать сильно ощутимые раздражения почек и кишечника.

58

Е182

Орсель, орсеин

Не безопасен

Имеет сильно выраженные токсические воздействия.

Приложение 2

Результаты окрашивания шоколада

№ п/п

Растительный материал

Цвет

Вкус

1

Вишневый сок

 

Чувствуется небольшая кислинка

2

Ягоды малины

 

Чувствуется небольшая кислинка

3

Ягоды клубники

 

Незначительно чувствуется вкус клубники

4

Красный сладкий перец

 

Чувствуется вкус шоколада, других привкусов нет

5

Паприка

 

Четко чувствуется вкус паприки

6

Томат

 

Небольшая кислинка и вкус томата в послевкусии

7

Желтый сладкий перец

 

Чувствуется незначительный вкус болгарского перца

8

Цедра апельсина

 

Чувствуется вкус апельсина .есть небольшая горчинка

9

Морковь

 

Чувствуется вкус шоколада, других привкусов нет

10

Хурма

 

Чувствуется вкус шоколада, других привкусов нет

11

Ягоды облепихи

 

Чувствуется вкус шоколада, других привкусов нет

12

Тыква

 

Чувствуется вкус шоколада, других привкусов нет

13

Цедра лимона

 

Чувствуется вкус лимона

14

Куркума

 

Имеется небольшое послевкусие

15

Корица

 

Чувствуется характерный вкус корицы, положительно влияет на вкусовые качества шоколада

16

Листья черной смородины

 

Чувствуется пряный специфичный вкус листьев черной смородины

17

Мята

 

Ощущается вкус мяты, чувствуется аромат мяты

18

Шпинат

 

Имеется небольшое послевкусие

19

Зеленый сладкий перец

 

Чувствуется вкус болгарского перца

20

Свекла

 

Чувствуется вкус шоколада, других привкусов нет

21

Краснокочанная капуста

 

Чувствуется вкус шоколада, других привкусов нет

22

Ягоды черной смородины

 

Чувствуется небольшая кислинка

23

Ягоды черники

 

Чувствуется небольшая кислинка

Приложение 3

Результат окрашивания тюиля

Просмотров работы: 662

Как приготовить черный пищевой краситель с красными, зелеными и синими красителями

Поделись со мной!

Приготовление черного пищевого красителя — это простой процесс, который можно выполнить за несколько минут в домашних условиях с помощью купленного в магазине жидкого пищевого красителя. Если это не Хэллоуин и вы не можете найти готовый черный пищевой краситель в магазинах, вам нужно будет смешать несколько цветов и сделать это самостоятельно. В этом рецепте используется идеальное количество натурального зеленого, красного и синего пищевых красителей, и он подойдет для глазури, конфет, тортов, печенья и всего остального, что вам нужно, чтобы получить темно-черный оттенок.Все, что вам нужно сделать, это следовать приведенным ниже пошаговым инструкциям, чтобы научиться смешивать жидкие пищевые красители для получения идеального черного оттенка черного цвета.

Какие цвета нужно смешать, чтобы получить черный?

Чтобы сделать черный пищевой краситель, вам понадобятся зеленый, красный и синий жидкие или гелевые пищевые красители. В этом рецепте используется натуральный жидкий пищевой краситель Watkins. Вы можете получить коробку из четырех штук примерно за 7 долларов на Amazon. Вы можете использовать любую марку пищевого красителя, которую вы предпочитаете. Если у вас есть такие, которые вы купили в местном магазине, они тоже подойдут.

Можно ли использовать гелевый пищевой краситель, чтобы сделать черный ?

Можно сделать черный цвет гелевым пищевым красителем, но это не самый простой способ. Вам нужно будет убедиться, что гели полностью смешаны друг с другом, чтобы избежать неоднородного окрашивания. Хотя, когда вы используете гелевый пищевой краситель, обычно требуется меньше красителя для достижения глубокого черного цвета, и поэтому он может сохранить вкус того, к чему вы его добавляете. Вы можете получить гелевый пищевой краситель практически где угодно; если вы ищете натуральный вариант без химикатов, найти его будет сложнее.В качестве опции Chefmaster предлагает натуральные гелевые пищевые красители на растительной основе.

Если вы решите использовать гелевый пищевой краситель для изготовления черного красителя, рекомендуется предварительно смешать его в отдельной миске, чтобы убедиться, что все цвета хорошо смешаны, прежде чем добавлять его в пищу. Жидкие пищевые красители лучше всего подходят для приготовления черных как смоль продуктов, таких как помадка, паста для жевательной резинки, глазурь из масляного крема и многое другое.

Как сделать черный пищевой краситель

Приготовление черного пищевого красителя по большей части очень просто. На самом деле, это самый простой из всех пищевых красителей, и на самом деле нет неправильного способа сделать это.Вам не нужно слишком беспокоиться о добавлении слишком большого количества неправильного цвета. Если вы добавите лишнюю каплю красного, вы не испортите всю партию. Хотя Хэллоуин может быть самым популярным временем для окрашивания продуктов в черный цвет, вы можете обнаружить, что вам нужно создать торт или добавить контуры к вашему королевскому печенью с глазурью, поэтому всегда полезно держать этот рецепт под рукой.

Ингредиенты и оборудование, необходимые для приготовления черного пищевого красителя

Все, что вам нужно для приготовления черного пищевого красителя, — это миска, ложка и красный, зеленый и синий пищевой краситель.

Как смешивать черный пищевой краситель

Соотношения синего, красного и зеленого Для черного:
  • 3 части синего пищевого красителя
  • 2,5 части красного пищевого красителя
  • 1 часть зеленого пищевого красителя

Подготовка
  1. Добавьте синий, красный и зеленый пищевой краситель в небольшую миску и смешайте, чтобы получить желаемый черный цвет. Если один цвет более заметен, сбалансируйте его другим цветом. Например, если слишком много зеленого, добавьте больше красного.
  2. Добавьте пищевой краситель в любые продукты, которые вы хотите окрасить (например, глазурь, пирожные и т. д.). Если он выглядит слишком серым, добавьте больше смеси красителей, пока не будет достигнут желаемый цвет.

Приготовление Черный пищевой краситель Часто задаваемые вопросы

Черная глазурь невкусная?

Если вы используете слишком много пищевого красителя, ваша глазурь или еда могут стать горькими на вкус. Это связано с тем, что жидкий и гелевый краситель могут изменить вкус. Горький вкус наиболее заметен при использовании жидкого пищевого красителя.

Если вы хотите, чтобы ваша глазурь или глазурь имели приятный вкус, рассмотрите возможность добавления менее 1/8 чайной ложки черного пищевого красителя за раз, пока не будет достигнут желаемый оттенок, затем хорошо перемешайте, прежде чем добавлять больше пищевого красителя.

Чтобы избежать неприятного послевкусия, используйте только небольшое количество черного пищевого красителя. Чтобы сделать глазурь еще более темного оттенка черного без добавления красителя, вы можете добавить какао-порошок в глазурь или глазурь для придания дополнительного аромата. Вы также можете рассмотреть возможность использования натуральных пищевых красителей.

Почему моя черная глазурь выглядит фиолетовой?

Иногда черная глазурь выглядит фиолетовой, а не черной. Это связано с тем, что свойства пищевого красителя меняются при изменении температуры, что может повлиять на то, насколько темным или светлым станет цвет вашей глазури! Чтобы исправить это, вам нужно добавить больше зеленого жидкого красителя, пока он не станет абсолютно черным.

Как лучше всего покрасить черную глазурь?

Лучший способ покрасить глазурь в черный цвет — это использовать пищевой краситель, который даст настоящий черный цвет.Существует три вида пищевых красителей: жидкие, гелевые и порошковые. Жидкие пищевые красители можно использовать для глазури или других украшений тортов на кухне. Гель также является вариантом, и он легко доступен. Порошковый пищевой краситель не рекомендуется, так как получить ровный цвет сложнее всего, если вы не используете черный порошок.

Где можно купить черный пищевой краситель?

Во время специальных сезонов, таких как Хэллоуин, его легко найти в отделах выпечки большинства крупных супермаркетов или продуктовых магазинов.

Если это «Межсезонье», вам, возможно, придется заказать его онлайн на Amazon, Walmart или в других крупных розничных магазинах, таких как Target, если вы не хотите смешивать его самостоятельно.

Какой черный пищевой краситель купить в магазине лучше всего?

Лучший пищевой краситель, который можно купить в магазине, — это Уоткинс. Watkins — это безопасный, не содержащий химикатов пищевой краситель, который можно найти во многих магазинах. Вы можете увидеть, можете ли вы получить его на месте здесь. Или вы можете получить его на Amazon, и если вы являетесь участником Prime, получите его через два дня.Вы можете попробовать марку магазина, если хотите, но имейте в виду, что не все пищевые красители одинаковы.

Приготовление и смешивание черного пищевого красителя из пищевого красителя очень просто, а получить вкус сразу после этого – сложная задача.

Приготовить черный пищевой краситель легко и просто. Вы можете создать свой собственный из упаковки красных, зеленых и синих жидких пищевых красителей (или гелевых пищевых красителей). Просто смешайте правильные пропорции, чтобы получить идеальный оттенок черного! Только будьте осторожны, чтобы не переусердствовать, иначе вы получите несъедобную пищу, особенно глазурь.Какие рецепты требуют черного пищевого красителя? Дайте нам знать, и мы можем даже поделиться ими!

Черный пищевой краситель

Приготовьте дома черный пищевой краситель с тремя простыми цветами: красным, синим и зеленым!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 0 минут

Общее время 5 минут

  • 3 капли синего пищевого красителя
  • 2½ капли красного пищевого красителя
  • 1 капля зеленого пищевого красителя
  • Добавьте синий, красный и зеленый пищевой краситель в небольшую миску и смешайте, чтобы получить желаемый черный цвет.

  • Добавьте пищевой краситель в любые продукты, которые вы хотите окрасить (например, глазурь, пирожные и т. д.).

Поделись со мной!

натуральных пищевых красителей; Как сделать натуральные пищевые красители в домашних условиях

Опубликовано · Обновлено

Натуральный пищевой краситель имеет большое значение по многим причинам. У многих из вас есть проблемы с искусственными пищевыми красителями, некоторые из вас просто хотят избегать химических добавок, а некоторые из вас просто любят пробовать крутые продукты, потому что хотят.В любом случае, я решил опубликовать для вас все, что знаю о натуральных пищевых красителях, чтобы вы могли приготовить ярко-розовые печенья так, как задумано природой.

Несколько компаний продают натуральные пищевые красители, мой любимый бренд — India Tree, как за качество цвета, так и за его стабильность. Я также нашел несколько других источников в Интернете, так что погуглите. Пока мы обсуждаем эту тему, LorAnn — лучший источник натуральных ароматизаторов, который я нашел, помимо ванили. Хотите сделать свои собственные экстракты? Вот как. Если вы покупаете натуральные пищевые красители, храните их в холодильнике после вскрытия.

Но я хочу ДЕЙСТВИТЕЛЬНО синий! — Примечания об использовании натуральных красителей/цвета

Естественные цвета могут быть немного сложными — кислотность, температура и воздействие света и воздуха могут повлиять на конечный результат. Кроме того, натуральные красители менее интенсивны, чем искусственные, а их пигменты соответствуют растению, из которого они получены. Вы когда-нибудь видели чернику цвета печенья-монстра? Я тоже. Понимаете, что я говорю? Вам нужно будет оценить естественные тона и немного поэкспериментировать при смешивании цветов.

Вот как сделать натуральные пищевые красители:

Чтобы сделать красную и розовую краску:

Beets — явный победитель. Попробуйте свекольный порошок или концентрат свекольного сока для самых чистых красных оттенков. Вы также можете использовать концентрат гранатового сока, концентрат терпкого вишневого сока или пюре из малины или клубники.

Для изготовления натурального оранжевого и желтого цвета:

Концентрат морковного сока

— ваш лучший выбор для настоящего оранжевого цвета, который крупные пищевые компании используют в качестве натурального пищевого красителя.Вы также можете добавить куркуму или пюре из манго в блюда или смешать куркуму или шафран с небольшим количеством горячей воды.

Для изготовления натурального зеленого пищевого красителя:

Я знаю, что это звучит безумно для хлебобулочных изделий, но используйте пюре из шпината, пюре из базилика или концентрат сока шпината, чтобы получить настоящий зеленый цвет. Многие магазины здоровой пищи продают жидкий хлорофилл, который также хорошо работает. Порошок зеленого чая (матча) дает более светлый зеленый оттенок.

Для приготовления домашнего синего пищевого красителя:

Пюре из черники придаст вам голубовато-фиолетовый оттенок, как и концентрат черничного сока.Для настоящего синего цвета промойте, удалите стебли и нарежьте кочан краснокочанной капусты. Поместите капусту в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы она была полностью покрыта, и варите 10-12 минут. Слейте и сохраните жидкость. Добавляйте пищевую соду по ½ чайной ложки за раз в пурпурную жидкость, перемешивая, чтобы она полностью растворилась, прежде чем добавлять еще. Пищевая сода заставит жидкость стать синей. Используйте этот процесс только для полностью охлажденных продуктов, таких как глазурь, сливочный сыр, мороженое и т. д., поскольку тепло изменит синий цвет.

Для фиолетового натурального пищевого красителя:

Пюре из ежевики подойдет, но мне очень нравится концентрат виноградного сока для фиолетового (проверьте отдел морозильной камеры в вашем продуктовом магазине.Я имею в виду Welch’s или подобное.).

Или приготовьте концентрат сока капусты: промойте, удалите стебли и нарежьте кочан краснокочанной капусты. Поместите капусту в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть ее всю, и варите 15-20 минут, пока жидкость не станет темного цвета. Слейте и сохраните жидкость, используйте по желанию.

Для домашнего натурального коричневого пищевого красителя:

Добавление какао-порошка или эспрессо-порошка — ваш лучший выбор. Или, для яиц или чего-то подобного, заварите супер-крепкий заваренный кофе.

 

Порошки и концентраты соков продаются в Интернете и в магазинах Natural Grocery.

Или сделайте свой собственный концентрат сока на плите, уменьшив 1 чашку сока до ⅓ чашки.

Приятного окрашивания, гурманы без G!

КС

 

Фото предоставлено Kyra’s Bake Shop

Как сделать натуральный пищевой краситель дома

ДОБАВИТЬ В МОИ СТАТЬИ

Нельзя отрицать, что яркую пищу приятнее есть и, несомненно, она вкуснее.Тем не менее, когда мы начинаем изучать ингредиенты, которые придают нашим продуктам такой красивый цвет, некоторые желудки могут начать сворачиваться. Традиционные пищевые красители, используемые в повседневной пище, часто получают из нефти и каменноугольной смолы, изготавливают в пробирках с использованием агрессивных химикатов и не содержат ни одной питательной ценности. Это тревожно, если не сказать больше.

Но, поскольку школьные каникулы у детей дома, а время на приготовление еды остается на кухне, мы нашли новые способы сделать нашу еду всех цветов радуги, а также добавить еще больше овощей на наши тарелки.Вот наши проверенные и верные способы сделать свои собственные натуральные пищевые красители. И когда мы говорим естественно, мы имеем в виду то, что задумано природой.

Красный

Вы когда-нибудь пытались очистить гранат от косточек для салата или торта и у вас остались кроваво-красные кончики пальцев? Теперь вы можете использовать натуральный краситель навсегда. Из семян граната получаются идеальные красные пищевые красители. Традиционно красный является одним из искусственных цветов, наиболее часто ассоциирующихся с раздражением и канцерогенами, но, просто используя чистый гранатовый сок, вы получите здоровую и интересную пищу.

Оранжевый

Воспользуйтесь своей любимой соковыжималкой холодного отжима, чтобы извлечь пользу из самой яркой моркови, которую только можно найти на рынке. Старайтесь не пить свежевыжатый фруктовый сок и доведите до кипения, добавив 1 столовую ложку паприки, 1 нарезанный кубиками и очищенный апельсиновый сладкий картофель и ½ нарезанной кубиками и очищенной свеклы. Как только сладкий картофель станет мягким, дайте смеси остыть и поместите ее в блендер. Храните эту смесь в герметичной банке в холодильнике до двух недель, но не забывайте использовать этот цвет экономно, так как вкус может быть довольно интенсивным.

Желтый

Все мы знаем, как сильно окрашивает куркума; от столешниц до наших любимых белых столешниц, но мы все равно их любим. Эта специя получила высокую оценку за свои целебные свойства, поэтому имеет смысл включить ее в нашу аптечку натуральных красителей. Просто вскипятите ¼ стакана воды с ½ чайной ложки молотой куркумы на плите в течение 5 минут. Дайте полностью остыть, прежде чем хранить в герметичной стеклянной банке в холодильнике в течение двух недель.

Зеленый

Самый мощный (и богатый железом) зеленый цвет дает самый яркий цвет для пищевых продуктов.Просто взяв 1 стакан свежего шпината, прокипятив его в течение пяти минут и смешав с 3 столовыми ложками воды, вы получите смесь, которой Попай будет гордиться. Вы можете процедить смесь, если хотите, но эти дополнительные маленькие комочки являются хорошим источником пищевых волокон! Охладите смесь и поместите ее в герметичную банку. Ваш натуральный зеленый цвет будет храниться в холодильнике до двух недель.

Синий

Это кажется нелогичным, но лучший синий цвет получается из краснокочанной капусты. Измельчите 1 стакан овощей и доведите до кипения с 4 стаканами воды.После закипания уменьшаем огонь и варим 15 минут. После охлаждения и процеживания добавьте 2 столовые ложки белого дистиллированного уксуса. Этот краситель отлично подходит для домашних пасхальных яиц, известный тем, что превращает коричневые яйца в прекрасный оттенок синего. В герметичной стеклянной банке этот синий краситель будет храниться в вашем холодильнике в течение двух недель.

Фиолетовый

Антиоксидантное наслаждение, богатое красивыми натуральными сахарами, которое можно добавить в качестве подсластителя в любую выпечку. Черника делает идеальный фиолетовый.Просто смешайте ¼ чашки черники с 2 столовыми ложками воды, процедите кожуру (и сохраните ее для другого проекта по выпечке) и храните в холодильнике в герметичной банке до двух недель.

Розовый

В своем любимом высокоскоростном блендере смешайте ¼ чашки консервированной (без BPA) или свежей, слегка пропаренной свеклы с 1 чайной ложкой собственного сока. Процедите, перелейте в стеклянную банку и храните в холодильнике до двух недель.

Пробовали ли вы самостоятельно приготовить пищевой краситель в домашних условиях?

Дайте нам знать в комментариях ниже!

Как сделать натуральный пищевой краситель своими руками

Пищевой краситель — это забавный способ добавить изюминку любому блюду, но большинство пищевых красителей изготавливаются из труднопроизносимых химикатов.Некоторые искусственные пищевые красители даже связаны с потенциально опасными последствиями, включая аллергические реакции. Для людей, которые предпочитают использовать натуральные ингредиенты, эти пищевые красители — это весело и легко сделать дома. Вот пять натуральных пищевых красителей и способы их приготовления!

Розовый натуральный пищевой краситель Фото: Getty Images

Чтобы сделать розовый пищевой краситель, вам понадобится банка свеклы. Смешайте свеклу с соком из банки и храните в герметичном контейнере в холодильнике около двух недель.Затем добавьте его в свои рецепты, чтобы придать блюду розовый оттенок!

Желтый натуральный пищевой краситель Фото: Getty Images

Начните с смешивания полстакана воды с чайной ложкой молотой куркумы. Готовьте ингредиенты в кастрюле, пока они не начнут кипеть (около двух-трех минут), и дайте им остыть. Затем храните его в герметичном контейнере около шести недель в холодильнике. В рецепте указано, что куркума может легко окрашиваться, поэтому не используйте для этого контейнеры для хранения.

Натуральный пищевой краситель фиолетовый Фото: Getty Images

Это сбивает с толку, но чтобы сделать фиолетовый пищевой краситель, вам понадобится черника! Смешайте чернику (свежую или замороженную) с водой и удалите кожицу с помощью сита. Затем хранить в холодильнике около двух недель. Если использование черники для изготовления фиолетового красителя отнимает слишком много времени, вы также можете использовать виноградный сок.

Зеленый натуральный пищевой краситель Фото: Getty Images

Чтобы сделать этот полезный краситель, вам понадобятся 2 стакана шпината и полстакана воды.Смешайте их на сковороде и готовьте, пока шпинат не завянет. Затем смешайте его в кухонном комбайне. Этот вегетарианский краситель имеет довольно сильный вкус шпината, который может не так хорошо сочетаться с некоторыми более сладкими блюдами.

Синий натуральный пищевой краситель Предоставлено: Getty Images

Натуральный синий краситель — один из самых сложных в изготовлении, но это возможно! Вам понадобится половина кочана пурпурной капусты, вода и пищевая сода. Нарезанную капусту отварить в воде, а затем процедить.У вас останется жидкость, которая выглядит скорее фиолетовой, чем синей. Начните постепенно добавлять пищевую соду, и со временем жидкость приобретет тот синий цвет, который вы искали.

In The Know теперь доступен в Apple News — следите за нами здесь!

Если вам понравилась эта история, посмотрите любимый кухонный гаджет TikTok для приготовления еды.

Еще от In The Know:

Эти вкусные веганские рецепты очень легко приготовить — Джоуи Скайленди покажет вам, как

Почему фритюрница — мое секретное оружие

6 свечей с чистым запахом, мгновенно устраняющих кухонные запахи

Этот первоклассный контейнер с замком гуакамоле сохранит свежесть гуакамоле до недели

Послушайте последний выпуск нашего подкаста о поп-культуре We Should Talk:

Как сделать пищевые красители в домашних условиях

Как сделать пищевые красители в домашних условиях: Пищевые красители существуют намного дольше, чем мы думаем.На самом деле он датируется 1500 годом до нашей эры. Мы сталкиваемся с пищевыми красителями во многих продуктах питания и напитках каждый день. Эти пищевые красители делают нашу еду привлекательной и вкусной.

Существует две основные категории – натуральные и синтетические пищевые красители. Окрашивание отвечает за то, чтобы внешний вид нашей еды соответствовал нашим ожиданиям. Прием пищи — это полноценный сенсорный опыт, а окрашивание делает пищу отражающей вкус или свежесть, которые мы ищем.

Натуральное всегда лучше искусственного/синтетического.Таким образом, натуральное окрашивание становится все более популярным. Многие из натуральных и растительных красителей такие же, как те, которые люди использовали на протяжении веков. Помимо того, что они хороши для окрашивания, они также богаты витаминами и минералами. Но синтетические красители несут в себе потенциальный риск для здоровья.

Итак, попрощайтесь с пищевыми красителями, пронизанными химическими веществами, и ознакомьтесь с вариантами здоровых пищевых красителей, которые можно приготовить дома только из натуральных ингредиентов — фруктов и овощей. Эти красители не содержат искусственных ингредиентов или консервантов.К тому же они дешевле магазинных красок.

Как сделать фиолетовый пищевой краситель

В высокоскоростном блендере смешайте одну чашку пурпурного винограда, добавив одну четвертую чашки воды, до получения однородной массы. Процедить и хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Добавьте чайную ложку в еду или напиток, чтобы придать фиолетовый оттенок. При необходимости добавьте больше красителя. Второй вариант – работа с капустой. Нашинкуйте капусту среднего размера. Положите его в кастрюлю и залейте водой. Варить на слабом огне 10-15 минут.Начнет выходить фиолетовая жидкость. Выключите огонь и дайте настояться еще 15 минут. Процедите и храните в герметичном контейнере и в холодильнике.

Как сделать зеленый пищевой краситель

Возьмите одну чашку плотно спрессованного свежего шпината. Варить в закрытой кастрюле 10 минут на медленном огне, добавив четверть стакана воды. Выключите огонь и дайте настояться и остыть в течение 15-20 минут. После охлаждения смешайте шпинат с водой в блендере на высокой скорости до однородной массы.Процедите и храните в герметичном контейнере и храните в холодильнике.

Как сделать красный пищевой краситель

Возьмите одну чашку тертой свеклы. Вскипятить на среднем огне в кастрюле, добавив четверть стакана воды. Дайте покипеть 15 минут. Сними пламя. Дать остыть. Процедите и храните в герметичном контейнере и охладите. Вы также можете смешать семена граната или клубнику с небольшим количеством воды, чтобы получить естественный красный цвет. Процедите их и храните в герметичном контейнере и храните в холодильнике.Гранат и клубника, скорее всего, изменят вкус блюда, поэтому свекла — лучший вариант.

Как сделать желтый пищевой краситель

В кастрюлю налить полстакана воды. Добавьте одну чайную ложку порошка куркумы и доведите до кипения на сильном огне. Затем варить 10 минут. Дайте остыть. Хранить в герметичном контейнере и охлаждать.

Как сделать розовый пищевой краситель

Возьмите одну чашку тертой свеклы. В высокоскоростном блендере смешайте его, добавив четверть стакана воды, до получения однородной массы.Процедите и храните в герметичном контейнере и храните в холодильнике.

Как сделать синий пищевой краситель

Возьмите полную чашку черники. Измельчите их в высокоскоростном блендере вместе с четвертью стакана воды до получения однородной массы. Процедите и храните в герметичном контейнере и в холодильнике.

Как сделать оранжевый пищевой краситель

Возьмите одну чашку плотно натертой оранжевой моркови. Смешайте его в высокоскоростном блендере вместе с четвертью стакана воды до получения однородной массы.Процедите и храните в герметичном контейнере и в холодильнике.

Эти краски можно использовать до двух недель, если хранить их в герметичном контейнере и в холодильнике. Они могут придать вашей пище менее яркие оттенки, но их можно есть. Если вы хотите получить более яркие цвета, сделайте эти красители более концентрированными, нагревая их на медленном огне еще несколько минут. Эти цвета могут придать вашим блюдам новый вкус, поэтому добавляйте их постепенно.

Положитесь на новые вещи, такие как настоящие фруктовые и овощные соки, чтобы придать цвет вашим блюдам и напиткам.Если вы хотите улучшить вкус и внешний вид ваших любимых блюд, воспользуйтесь этими натуральными добавками.

Свойства хорошего пищевого красителя

Должен растворяться равномерно – тщательно перемешиваться до образования однородного раствора.

Он должен сохранять свой цвет при растворении.

Как сделать натуральный зеленый пищевой краситель

Сообщения о компаниях-партнерах могут спонсироваться. Сообщение содержит партнерские ссылки, и я получу компенсацию, если вы совершите покупку после перехода по ссылкам.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

День Святого Патрика быстро приближается, и приготовление натурального зеленого пищевого красителя позволит вам обойтись без искусственных красителей в некоторых ваших праздничных десертах. Хотя мне наплевать на цвет глазури моего печенья, мне кажется неправильным отказывать моим детям в зеленых глазированных кексах и печенье во время нашего празднования всего ирландского. Я решил попробовать приготовить натуральный зеленый пищевой краситель, чтобы мои дети могли наслаждаться зелеными десертами.Конечно, первое, что я делаю, это иду в Интернет, чтобы провести небольшое исследование. Я натыкаюсь на пару идей, которые звучат правдоподобно. Один говорит, чтобы сок капусты или шпината и использовать сок, чтобы покрасить глазурь. Ну, у меня есть соковыжималка, но я не думал, что она справится с зеленью, поэтому я начал со второго метода, который был НАМНОГО сложнее! Я просто скажу вам прямо сейчас, что я сделал неправильный выбор! Вот краткое изложение моих попыток сделать натуральный зеленый пищевой краситель:

.

 

Резюме:  Долго, вовлечено, пропахивает весь дом и НЕ приводит к зеленой глазури!

В основном, пюрируйте весь кочан капусты с 4-5 чашками воды, а затем варите его несколько часов на плите, чтобы сконцентрировать его.После обширной фильтрации и охлаждения, а также ЕЩЕ БОЛЬШЕЙ фильтрации, я получил что-то довольно неприятное. Мало того, что он плохо пахнет, он также НЕ окрасил мою глазурь в зеленый цвет, независимо от того, сколько этой проклятой дряни я туда положил!

Резюме:  Невероятно просто, вам нужно всего несколько горстей зелени, чтобы получить достаточно сока, чтобы покрасить глазурь, и в моем доме НЕТ плохой вони. Честно говоря, мой муж хотел открыть окна в январе после того, как 3 часа варил капусту на моей кухне! Недостатком этого метода является то, что у вас должна быть довольно приличная соковыжималка.У меня есть один из нержавеющей стали, и он немного жаловался, если мои горсти листовой зелени были слишком большими. Тем не менее, я рекомендую всем приобрести хорошую соковыжималку, потому что свежевыжатые соки очень полезны и очень вкусны!

Инструкции: Просто! Просто соберите соковыжималку, засыпьте зеленью и включайте! Я использовала смесь капусты и молодого шпината. Сначала я немного волновался, потому что из зелени много сока не получится:

Я, вероятно, использовал в общей сложности от 3 до 4 чашек упакованной зелени, и у меня было достаточно, чтобы украсить мою партию глазури.Если вы хотите приготовить глазурь в домашних условиях (это очень просто, и вы избавитесь от всего этого искусственного мусора!) Вот что вам нужно сделать:

1 (8 унций) упаковка сливочного сыра, размягченного

1 пачка сливочного масла, размягченного

1/2 стакана сахарной пудры

Натуральный зеленый пищевой краситель, как описано выше.

Сахарное печенье с натуральным зеленым пищевым красителем

 

Теперь несколько замечаний об этой глазури: Если вы едите ее отдельно, вы почувствуете небольшую разницу во вкусе по сравнению с обычной глазурью.Это не так очевидно, если вы на самом деле едите его на печенье. Кроме того, капустный сок разбавляет глазурь. Если вам нужно сделать его более густым, просто добавьте больше сахарной пудры. Кроме того, поскольку это НАТУРАЛЬНЫЙ зеленый пищевой краситель, я не уверен, как долго он сохранит цвет на фотографии! Мой сидит несколько часов и все еще в порядке, но если вы беспокоитесь, добавьте сок капусты прямо перед тем, как вам нужно заморозить и подавать.

Итак, теперь вы можете отказаться от крошечных тюбиков и использовать натуральный зеленый пищевой краситель для празднования Дня Святого Патрика.Если вы не хотите создавать свои собственные, вы можете вместо этого купить натуральные декоративные краски India Tree

 .

Есть предложения по другим цветам, которые я могу сделать из натуральных продуктов?

 

Дайан – профессиональный блогер и сертифицированный специалист по аптекам Good Pill Pharmacy. Она получила степень бакалавра микробиологии в Университете Нью-Гэмпшира и работала в области исследований рака, ученых и биотехнологий. Беспокойство по поводу роста заболеваемости людей и рождения детей побудило ее начать жить более естественной жизнью.Она быстро поняла, что информация, которую она узнавала по пути, может быть полезна многим другим, и начала вести блог и писать внештатно, чтобы делиться этими знаниями с другими. Подробнее о ней ЗДЕСЬ.

натуральных пищевых красителей… дома! — САС Лайф

Как молодая мама, я стараюсь обеспечить свою семью самой здоровой пищей, не содержащей химических веществ и ненужных ингредиентов. Согласно опросу Nielson Survey 2015 года, я не одинок в этом путешествии! Потребители возвращаются к истокам: примерно 4 из 10 респондентов по всему миру считают, что продукты с натуральными ингредиентами (43%) и без искусственных красителей (42%) и ароматизаторов (41%) очень важны.Это отличная новость, но взгляните на любой отдел с едой, и вы быстро поймете, что эту задачу легче сказать, чем выполнить!

Недавно мы праздновали первый день рождения нашего сына, и я хотел найти вариант торта, который не был бы перегружен сахаром, химикатами и красителями (к большому разочарованию моей семьи, которая постоянно твердила мне: «Просто дайте мальчику настоящий торт!») . Я искала в Интернете рецепты «разбитых» тортов без добавления сахара и варианты натуральных пищевых красителей. Есть пищевые красители на растительной основе, которые вы можете купить, но они немного дорогие, поэтому я решила попробовать домашние пищевые красители. .

Я бы сказал, что конечный продукт удался!! Ему ПОНРАВИЛОСЬ его «смэш» торт, а мне было приятно знать, что он полезен для него. Беспроигрышный вариант для мамы и малыша!

Практические советы по использованию натуральных пищевых красителей

Изготовление натуральных пищевых красителей в домашних условиях оказалось на удивление проще, чем я думал. Эти 3 простых шага — все, что вам нужно, чтобы начать:

  1. Создавайте цвета по одному. Используйте фрукты, овощи, специи и другие продукты для создания цветной жидкости.Пюрируйте пищу в блендере до жидкого состояния, затем отцедите мякоть и семена или используйте соковыжималку, чтобы извлечь сок без мякоти. Вы также можете приобрести чистый сок в магазине (морковный, гранатовый, клюквенный и т.д.). См. приведенное ниже руководство по созданию различных цветов или просмотрите этот видеоурок.
  2. Разбавьте окрашенные жидкости, чтобы сделать более концентрированную цветную пасту. Налейте сок в небольшую кастрюлю и варите на слабом огне, пока он не превратится в густую ярко окрашенную пасту.Эта часть сложная, и вы должны быть терпеливы! Я случайно сжег несколько партий, потому что это заняло некоторое время, и я оставил его без присмотра слишком долго. В одном из онлайн-советов предлагалось уменьшить количество жидкости в мини-кастрюле.
  3. Добавьте в глазурь, тесто или жидкое тесто. Добавляйте в рецепт небольшое количество пищевых красителей постепенно. Немного должно пройти долгий путь, но вам понадобится больше, чем вы привыкли добавлять с купленными в магазине пищевыми красителями. Излишки можно вылить в формочки для льда и хранить в морозильной камере.

Синий — один из самых сложных красителей. Чтобы сделать синий пищевой краситель, начните с кочана краснокочанной капусты и кипятите на среднем огне около 10 минут или до тех пор, пока жидкость не станет темно-фиолетовой (вы можете остановиться здесь, если хотите фиолетовый краситель). Процедите жидкость и добавьте примерно ½ чайной ложки пищевой соды. Фиолетовая жидкость волшебным образом станет синей на ваших глазах — это потрясающе! Проверьте это сами ниже.

Советы для достижения успеха

При изготовлении натуральных пищевых красителей следует помнить несколько вещей:

  • Натуральные красители дают более светлые и пастельные тона, чем купленные в магазине. Купленные в магазине пищевые красители очень концентрированы, поэтому вам нужно всего несколько капель, чтобы создать желаемый цвет. Натуральные пищевые красители не такие концентрированные, поэтому многие рецепты просто не выдерживают того количества жидкости, которое необходимо добавить для достижения того же цвета. Возможно, вам будет трудно получить настоящий красный цвет, скажем, для торта с пожарной машиной, но всего несколько капель свекольного сока придадут вам великолепный оттенок розового!
  • Концентрируйте, концентрируйте, концентрируйте красители!! Хотя в итоге у меня получилась жидкость великолепного синего цвета, мне так и не удалось добиться синей глазури для торта, потому что я не мог добавить достаточное количество жидкости, чтобы она перестала казаться фиолетовой.Будьте более терпеливы, чем я, и позвольте вашим жидкостям действительно уменьшиться, чтобы получить более яркий конечный продукт!
  • Попробуйте растительные порошки для более ярких цветов. Если у вас возникли проблемы с получением необходимых оттенков путем концентрирования цветных жидкостей, попробуйте приготовить растительные порошки. Это даст вам возможность создавать более яркие цвета без добавления лишней жидкости. Ознакомьтесь с этим руководством от Nourishing Joy для более подробной информации.
  • Сильно окрашенные продукты, как правило, имеют сильный вкус. Поскольку натуральные пищевые красители сами по себе являются пищевыми продуктами, вы должны быть осторожны с профилями вкуса. Помните о конечном продукте и сочетайте пикантные красители с пикантными блюдами, а более сладкие красители — с глазурью, тестом и т. д. Используйте как можно меньше красителя, чтобы не придавать нежелательных ароматов. Вот почему важно превратить цветные жидкости в концентрированную пасту или попробовать растительные порошки.

Источники:
Домашний пищевой краситель, NourishingJoy.com
Как сделать домашний пищевой краситель, Food Network

 

Торт «Ударный» без добавления сахара
Рецепт торта От: superhealthykids.com
На 8 порций

Натурально подслащенный персиками и бананами, этот рецепт является хорошим «десертом» для детей и взрослых любого возраста, а также отлично подходит для завтрака.

Ингредиенты
Торт:
½ чашки нарезанных персиков (очищенных)
1 банан
½ чашки молока + 1 ст. 1 ч.л. разрыхлителя
¼ ч.л. пищевой соды
¼ ч.л. соли

Глазурь:
8 унций сливочного сыра, размягченного
Яблочное пюре
Натуральный пищевой краситель по желанию (мы использовали морковный сок, чтобы сделать его оранжевым)

Направления

  1. Измельчите персики и банан в кухонном комбайне до жидкого состояния.Должно получиться примерно ½ стакана фруктового пюре.
  2. Взбейте фруктовое пюре, молоко, яйцо и ваниль. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль.
  3. Медленно влейте жидкие ингредиенты в сухие, перемешивая, пока все сухие ингредиенты не станут мокрыми.
  4. Вылейте тесто в смазанную жиром форму (6-дюймовую круглую или 3-4-дюймовую мини-разъемную форму).
  5. Выпекать при температуре 350⁰F в течение 20–30 минут или до тех пор, пока зубочистка не будет выходить из центра чистой. Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед глазурью.
  6. Чтобы приготовить глазурь, взбейте сливочный сыр до получения однородной массы. Добавьте яблочное пюре и натуральный пищевой краситель по выбору, чтобы получить желаемую консистенцию и цвет. Будьте уверены, что он не станет слишком жидким!

Пищевая ценность на порцию: Калорийность: 140, Всего жиров: 5 г, Насыщенных жиров: 3 г, Холестерина: 35 мг, Натрия: 330 мг, Углеводов: 19 г, Клетчатки: 2 г, Белков: 6 г

 

Надеюсь, вам понравится этот забавный рецепт так же, как и нашему малышу!

 

Поделитесь своими советами по выбору натуральных пищевых красителей!

 

Будем рады услышать от вас!

 

 

 

 

Щелкните здесь, чтобы получить версию этого рецепта для печати.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.